Embed Size (px)
Citation preview
круглосуточная доставка еды и горячая линия!
www.tarasbulba.ru
8 (495) 780-77-44
Wi-Fi во всех ресторанах
6+
Май 2017 | № 5 (164)
Больше новостей и фотографий на сайте
www.tarasbulba.ru
Руководитель проекта: Юрий Александрович
Белойван
У нас только свежие и смачные новости!
Первые майские:История самого распространенного праздника весны
Жизнь и творчество:Великий киевлянин Александр Вертинский
Глобус в кармане:Невероятная Азия, или Приключения в Камбодже
наша кухня – наши продук
ты
Стейки: от традиций к экспериментам
наша кухня – наши продук
ты
наша кухня – наши продук
ты
Стейки: от традиций к экспериментам
кулинарный сезон:Встречайте ноВое
летнее меню от Корчмы
кулинария | 32 | кулинария
Май – начало сезона пикников. Погода все чаще радует солнцем и теплом, а майские праздники дают возможность забыть на время о работе и выехать на природу в при-ятной компании. Чтобы утолить разыгравшийся на свежем воздухе аппетит, можно приготовить на гриле сочные стейки. Вкус и аромат зажаренного на огне мяса стоит того, чтобы потрудиться. Да и сам ритуал приготовления развлекает собравшихся, объединяет их в процессе совместного кулинарного творчества на отдыхе.
Приготовление стейков – это настоящее ис-кусство. Хотя, казалось бы, можно просто взять кусок мяса, положить на решетку и запечь. Но чтобы получить по-настоящему вкусный и соч-ный стейк, не обойтись без усвоения некоторых кулинарных премудростей.
Стейком принято называть толстый кусок (3-5 см) обжаренного мяса, как правило, говядины. В идеале это должно быть мясо бычков не старше полутора лет, которых кормили зерном. Их мясо получается более нежным, с тонкими жировыми прослойками, благодаря которым его называют мраморной говядиной. Для стейков берут наи-более мягкие части туши, которые не задейство-ваны в движении. Мясо рекомендуют резать по-перек волокон – так оно лучше сохраняет форму и сочность.
Как правило, в ресторанах готовят такие стей-ки:
Тибоун-стейк. Мясо на Т-образной кости, вы-резанное на границе между спиной и поясничной частью. Сверху – слой жира до 1,5 см. Мясо над-резают в нескольких местах, чтобы сохранить его форму при жарке.
Клаб-стейк. Вырезается из спинной части – толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую рёберную кость.
Риб-стейк. Из подлопаточной части туши. Со-держит много жировых прожилок, которые при нагревании начинают топиться. Поэтому получа-ется очень сочным.
Филе-миньон. Это поперечный срез цен-тральной части филейной вырезки, самый неж-ный стейк.
Стриплойн. Мясо из поясничной части, тонко-го филейного края. Состоит из крупных и нежных волокон. Отличается насыщенным вкусом. По пе-риметру стейк окружен толстой полоской жира.
Раундрамб. Вырезается из верхнего отдела тазобедренной части.
Портерхаус. Самый крупный и сытный стейк из поясничной части (так называемый джентль-менский). Его обычно заказывают на двоих, поскольку одному такой кусок не осилить. В XIX веке портерхаусами называли рестораны, в которых подавали пиво (в частности портер) и мясо. В одном из них и приготовили впервые стейк портерхаус.
Скирт. Стейк из диафрагмы, довольно мягкой части туши, которую мясники по традиции остав-ляли себе. Отсюда народное название – «стейк мясника».
Торнедос. Небольшие кусочки из тонкого края центральной части вырезки (используются для приготовления медальонов).
Шатобриан. Кусок мяса из толстого края цен-тральной части вырезки. Назван по имени викон-та де Шатобриана, повар которого стал автором блюда.
Кроме того, стейки могут быть разной сте-
пени прожарки:
extra rare, или blue – стейк с кровью, прогре-тый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, практически сырой;
rare – непрожаренное мясо с кровью, с короч-кой снаружи, но красное внутри, t мяса 49-55 °C, время готовки – 2-3 мин.;
medium rare – мясо слабой прожарки, с соком ярко-розового цвета, t мяса 55-60 °C, время готов-ки – 4-5 мин.;
medium – стейк средней прожарки со светло-розовым соком и t 60-65 °C, время готовки – 6-7 мин.;
medium well – почти прожаренное мясо с про-зрачным соком и t 65-69 °C, время готовки – 8-9 мин.;
well done – хорошо прожаренное мясо, почти без сока и t внутри 71-100 °C, жарится 8-9 минут и доводится до готовности в пароконвектомате;
too well done, или overcooked – сильно про-жаренный стейк без сока с t внутри более 100 °C.
В целом чем кусок мяса жирнее, тем более вы-сокая степень прожарки ему подходит. Например, стейк рибай рекомендуется доводить до medium или medium well, а вот вырезку лучше подавать medium rare или даже rare. Стейки с кровью осо-
бенно любят французы и испанцы, а американцы предпочитают хорошо
прожаренное мясо.В идеале готовность
мяса проверяется специ-
Стейки: от традиций к экСпериментам
альным термометром. Но на домаш-ней кухне и уж тем более на свежем воздухе можно обойтись без него. В таком случае готовность мяса про-веряют, нажимая на него пальцем. Если оно быстро возвращает форму, мясо сырое или слегка прожарен-ное. Если медленно – средне об-жаренное. Не восста-навливает ф о р -
му, значит, пережаренное. Причем снятый с решетки стейк еще продолжает «доходить» за счет собственной температуры, поэтому любителям не очень прожаренного мяса реко-мендуется сразу же начинать его есть.
Мясо для стейка перед жаркой должно полежать при комнатной температуре около часа, чтобы прогреться изнутри. Желательно его замариновать. Простейший ма-ринад – соль, перец, лук. Но здесь можно дать волю своей фантазии, используя все что угодно: сухое вино, соевый соус, пиво, лимонный или апельсиновый сок, мед, самые разнообразные специи, травы.
Мариновать, класть стейки на решетку нужно только руками. А
вот переворачивать куски на гриле – лопаткой или щипцами (не вил-кой, чтобы не вытекал сок). Огонь не должен соприкасаться с мясом, иначе жир обуглится и в нем обра-зуются канцерогены.
Правильно приготовленное на гриле мясо содержит намного мень-ше жира и канцерогенов, чем под-жаренное на сковороде, а значит,
оно гораздо полезнее. Гриль не требу-
ет использо-вания масла для жарки. А жир из
мяса в про-цессе готовки
вытапливается и стекает вниз на
специальный под-дон или фольгу, а не в огонь.
Аналогичным способом на гриле можно приготовить свинину, кури-цу или рыбу. Хотя классическим стейком это не назовешь, но будет вкусно и оригинально!
Чтобы попробовать сочный стейк, необязательно выезжать на пикник или устраивать кулинар-ные эксперименты на своей кухне. Корчма предлагает своим гостям изысканные стейки из мраморной говядины: «Чак ролл», «Фланк». Также в меню есть оригинальный стейк из куриной грудки с чабре-цом, который подается со специ-альным соусом и запеченными овощами (кабачки, помидоры чер-ри, болгарский перец, чеснок, лук) и ломтиком лимона. Либо можно побаловать себя зажаренной сви-ной корейкой на косточке, которая подается под грибным соусом. Лю-
бителям рыбы предлагается стейк из лосося, запеченный с помидора-ми черри.
Любимые всеми застолья с жа-реным мясом можно устраивать по
поводу и без, на природе, на даче, у себя дома или в ресторане. Главное – хорошая компания и весеннее на-строение.
Текст: Ольга Синюгина
В пять лет он стал круглым сиротой и с того времени жил под опекой близких родствен-ников. Его несколько раз выгоняли из гимназии за неуспеваемость, и учителя и судьба не предвещали мальчишке ничего хорошего. Но несмотря на это, уроженец Киева Александр Вертинский наперекор всем несчастьям, которые сопровождали его в жизни, сумел стать блестящим певцом и артистом и одним из самых ярких представителей российской богемы.
КоКАиН и 35 ТыСяЧ ПЕРЕВязоК Для РАНЕНыхЖизнь в богемных кругах не могла не оставить
на молодом актере свой отпечаток. Незаметно для себя Вертинский пристрастился к кокаину, кото-рый в те времена легально продавался в каждой городской аптеке. Он понимал, что такая зависи-мость не принесет ничего хорошего, ведь перед тем от этого наркотика умерла его сестра Надя. Поэтому Александр принимает суровое решение и, когда разразилась Первая мировая, отправляется добровольцем на фронт. Там становится санитаром и оказывает помощь раненым. Позже он сам вспо-минал, что за все время на фронте сделал около 35 тысяч перевязок.
25 лЕТ эМигРАцииС фронта Александр Вертинский снова возвра-
щается в Театр миниатюр и продолжает петь. Он сам
«В бананоВо-лимонном Сингапуре»: Великий киеВлянин алекСандр ВертинСкий
беспощадно била приемного сына за малейшую провинность и запрещала ему гулять с друзьями. В результате паренек забросил учебу в аристократи-ческой первой гимназии, где также учились Михаил Булгаков и Константин Паустовский. Он целыми днями гулял по городу и крал деньги. В итоге из учебного заведения будущего певца выгнали. Узнав об этом, тетка до полусмерти избила неудавшегося гимназиста казацкой нагайкой. Позднее Вертин-ский вспоминал, как лежал на деревянном сундуке, синий от побоев, и мечтал, что когда-нибудь обо-льет керосином кровать ненавистной родственницы и подожжет ее вместе с нею…
цВЕТы Для БожьЕй МАТЕРиНо даже суровые наказания не остановили тягу
Вертинского к воровству. Он продолжал красть деньги, на них покупал цветы и относил во Влади-мирский собор, где ставил перед иконой Божьей Ма-тери. Верил, что она сможет вернуть ему родителей.
В храме мальчик долго засиживался, слушая пе-ние церковного хора. Он подпевал и даже ходил на репетиции, но в хор Сашу так и не взяли. Мол, цер-ковь не место для нищих и хулиганов.
АКТЕРСТВо зА БоРщ и КоТлЕТыПозже паренек увлекается театром и решает лю-
бой ценой стать актером. Параллельно занимается журналистикой и пишет рецензии на вы-ступления заезжих гастролеров. Из заработанных гонораров откла-дывает 25 рублей и… отправ-ляется покорять Москву. В Белокаменной судьба завела его в Мамоновский пере-улок, где теперь расположен ТЮЗ. Там бледного и исто-щенного украинца замечает Мария Арцыбушева, которой
принадлежал Театр миниатюр. Она предлагает ему стать актером, и именно в этом театре Вертинский дебютирует с номером «Танго». Правда, эта первая роль была совсем крохотной – Александр пел иро-ничную песенку-сопровождение к танцу балетной пары. За это он получает не деньги, а весьма ориги-нальный гонорар – борщ и котлеты, которыми его ежедневно кормят в театре.
Наконец о талантливом юноше даже пишет одна из газет. «Этого было достаточно, чтобы я задрал нос и чтоб все наши актеры возненавидели меня момен-тально, – писал Вертинский. – Но уже было поздно. Успех мой шагал сам по себе, меня приглашали на вечера. А иногда даже писали обо мне. Марье Алек-сеевне пришлось дать мне наконец “жалование” двадцать пять рублей в месяц, что при “борще и котлетах” уже являлось базисом, на котором можно было разворачиваться…»
АНгЕл В СНЕгу, или жЕ гРуСТНый КлоуНВ 1912 году Вертинский, опять-таки по благо-
приятному стечению обстоятельств, дебютирует в немом кино. Ему достается роль ангела, играя кото-рую, он должен голым упасть в настоящий снег. От нее известные актеры отказались, потому что боя-лись заболеть, а Александр согласился. После этого он снимается еще в нескольких фильмах, что дает ему пропуск в закрытый мир московской богемы.
Так Вертинский знакомится с поэтом Влади-миром Маяковским, талантом которого он
искренне восхищался. Тогда же и сам удивляет людей своим эксцентри-
ческим поведением. Мог прийти в ресторан в желтом пиджаке и с де-ревянной ложкой вместо цветка в петлице. Или же гулял по городу как грустный клоун, с загримиро-ванным белым лицом и моноклем
в глазу.
пишет песни и исполняет их перед публикой. Потом делает паспорт и отправляется в заграничное турне. Выступает в Австрии, Германии, Франции, Англии. В Европе певец живет до 1934 года. А затем переезжа-ет в Шанхай, где проводит девять лет до возвраще-ния в Россию в 1943-м. Хоть он и стал гражданином мира, но всегда повторял: «Киев – родина нежная, звучавшая мне во сне».
Вообще, Вертинский никогда не забывал о сво-их корнях. Он считал себя украинцем по рождению (даже называл себя хохлом), а своим маленьким дочкам пел только украинские колыбельные. По его признанию, все 25 лет эмиграции ему часто снился один сон: он возвращается в Киев и ложится спать на тот самый сундук, где так вдохновенно плакалось и мечталось в детстве.
жизНь ПоД цЕНзуРойПосле возвращения в Советский Союз роскош-
ная и богемная жизнь Александра Вертинского заканчивается. Он почти не выступает на боль-шой сцене, зарабатывая деньги в основном кон-цертами в провинциальных городах. Его не при-глашают на радио и не издают пластинки, пресса о талантливом певце, как раньше, уже не пишет. В репертуаре великого украинца было больше сотни песен, но к исполнению в СССР допустили лишь около трех десятков. Более того, на каждом его концерте присутствовал цензор, который следил, чтобы певец не выходил за рамки до-зволенного. Но тот никогда не падал духом. Не-задолго до своей смерти он сказал пророческие слова: «Через 30–40 лет меня и мое творчество вытащат из подвалов забвения и начнут во мне копаться...»
Текст: Степан гРиЦюК
Он объездил с гастролями весь мир – Париж, Берлин, Нью-Йорк, Шанхай – и повсюду встречал восторженные аплодисменты зрителей. Хотя, нече-го скрывать, и во взрослой жизни лауреат Сталин-ской премии был далек от общественных идеалов. Скажем, он был зависимым от кокаина и отличался весьма эксцентрическим поведением. В шестидеся-тую годовщину смерти великого певца мы рассказы-ваем о самых интересных фактах, с ним связанных.
КРуглый СиРоТА и ДВоЕЧНиКАлександр Вертинский родился в Киеве 9 мар-
та 1889 года. Когда мальчику было три года, умер-ла мать, а спустя пару лет чахотка загнала в гроб и отца. Его и сестру в разные семьи взяли на воспи-тание родственники. Причем малышу соврали, что его сестра тоже умерла и отныне он на свете один. У тетки, которая взялась опекать сироту, были свое-образные представления о воспитании детей. Она
На съемках фильма «Заговор обреченных» циТАТНиК:
Каждая страна имеет свой особый запах, кото-рый вы ощущаете сразу при въезде в нее. Англия, на-пример, пахнет дымом, каменным углем и лавандой. Америка – газолином и жженой резиной, Германия – сигарами и пивом, Испания – чесноком и розами, Япония – копченой рыбой.
Я боюсь пользоваться хорошими условиями жиз-ни. Тогда я успокоюсь, осяду, спущусь. И не смогу петь свои песенки.
Раньше я получал по 50 писем в день. И большая часть из них была любовными. Теперь письма прихо-дят иного рода. В эмиграционной жизни не до любви.
Я ничего не скрываю от слушателя, пою так же, как пел бы для Господа Бога, – искренно, глубоко, правдиво, как верующий, как «священнослужитель».
Хороший город Ленинград! Удивительно он успо-каивает как-то. В Москве живешь, как на вокзале. А здесь – как будто уже приехал и дома.
персона | 54 | персона
12 маяДень фотографии. Участвуйте в фотоконкурсе. Главный приз 5000 рублей!
13 маяДень доброты
14 маяДень вареника
17 мая День рождения ресторана Корчма Тарас Бульба на Ленинградском проспекте
19 маяДень казака
20 маяДень шахматДень торта
21 маяДень блинов
22 маяДень воды
23 маяМужской день
24 маяДень матери
28 маяДень благотворительности
29 маяДень салаПрезидентский день
«перВые майСкие»: бомба для полиции,
борьба с капиталистами и собаководы на
велосипедах. история самого распространенного
международного праздника весны
цветные воздушные шары, транспаранты, громкие лозунги и цветы. Так ежегодно 1 мая в более чем ста странах мира отмечают Первомай, или Праздник весны и труда, как его теперь называют в России. На-верное, самым любимым он до сих пор остается на просторах бывших стран СССР. особенно для людей старшего возраста он имеет опреде-ленный привкус ностальгии. Но мало кто догадывается, что история этого дня на самом деле трагическая. Традиция его празднования начиналась с драк, кровавых протестов и даже смертей. итак, когда впервые стали отмечать Первомай и где его празднуют наиболее мас-сово, читайте в нашем материале.
1 маяПраздник солидарности трудящихся (День труда)
2 маяДень почтовой открытки
3 маяВсемирный день солнца
5 маяДень сыра
6 маяДень детей
7 маяДень отца
8 маяЖенский день
9 маяДень Победы
10 маяДень борща
11 маяДень друзей
история | 76 | история
9 мая
День ПобедыВсе началось 1 мая 1886 года. Тогда на улицы
Чикаго с протестами вышли рабочие и служа-щие. Они ставят перед своими работодателями несколько требований. Но главное из них – со-кратить рабочий день до восьми часов. Это не удивительно, ведь люди не только получали ми-зерную зарплату, но и вынуждены были работать по пятнадцать и даже по двадцать часов в сутки! Конечно, мириться с такими рабскими условиями никто не желал. И хотя протесты вызревали дав-но, но исходно они не имели слишком массового характера и их жестоко подавляли.
В начале мая 1886 года это движение разво-рачивается с новой силой. Вместе с жителями Чикаго на улицы выходят рабочие Нью-Йорка, Балтимора, Вашингтона, Питтсбурга и других американских городов. Общее количество басту-ющих возрастает до полумиллиона. Тогда же на разгон одного из митингов выходят полицейские. В результате столкновений с ними погибает не-сколько человек.
На следующий день, чтобы отомстить за их смерть, неизвестный бросает в толпу правоох-ранителей бомбу. От ее взрыва погибает восемь полицейских, а еще около полусотни получают ранения. По обвинению в организации теракта власть арестовывает восьмерых лидеров рабоче-го движения, их казнят на виселице. Это стано-вится поводом для зарождения новой традиции – в последующие годы люди выходят на улицы городов, чтобы почтить их память многолюд-
ными демонстрациями. Причем не только в Америке, но и по всему миру – в Европе, Африке, Азии.
Разумеется, не осталась в стороне и Рос-сия. Здесь эту дату впервые отметили в 1890 году. Правда, тогда она носила исключи-тельно политический характер. Наиболее массово ее начали отмечать уже после Ок-тябрьской революции 1917 года.
С установлением советской власти 1 и 2 мая официально сделали выходными, а праздник назвали Днем Интернационала. Позднее его переименовали в День международной соли-дарности трудящихся. Долгое время Первомай имел идеологическую окраску и был символом революции и непримиримой классовой борь-бы. На демонстрациях рабочие обяза-тельно несли флаги и плакаты с пор-третами политических деятелей. Они скандировали разнообразные лозунги и выражали солидарность с трудящимися капиталистических стран, которые страдают от гнета бур-жуазных эксплуататоров. Также люди вы-ходили целыми семьями с детьми, ко-торые непременно держали в руках разноцветные надувные шары.
На Первомай также организовыва-ли и военные парады. В них прини-мали участие разные виды войск, в том числе довольно экзотические. Скажем, сохранилось несколько интересных фотографий, за-фиксировавших, как по Красной площади на велосипедах и с собаками на поводках едут военные собаководы…
После шествия все участники отправля-лись домой отмечать праздник, а уже на сле-
дующий день люди массово выдвигались на дачи, чтобы начать сезон полевых работ.
Когда распался СССР, Первомай статус праздника не потерял, но и такие массовые демонстрации уже не устраивают. С 1992 года он известен в России как Праздник вес-ны и труда.
Его до сих пор отмечают более чем в ста странах мира. Во многих из них еще со-хранилась традиция собирать людей под флагами профсоюзов, однако все-таки в большинстве государств это не политиче-ское событие, а именно День труда – яркий весенний праздник, когда организовывают
народные гуляния, выступления ар-тистов, ярмарки и множество других
увеселительных мероприятий.Скажем, в Великобритании
1-2 мая – это выходные. Во многих городах и селах там проходят фестивали цветов. В Германии до сих пор в эти дни устраивают
митинги. В этой стране часто проходят массовые демонстра-
ции, которые нередко заканчива-ются драками. В Голландии же 1 мая организовывают самый большой в мире фестиваль тюльпанов.
А что же американцы, благодаря которым мы и отмечаем Первомай? Там о подвиге чикагских рабо-
чих уже давно забыли, и начало мая для аме-риканского народа – обычные будни. А День труда в Америке отмечают в первое воскре-сенье сентября.
В эпоху ширпотреба и массовой культуры все чаще ценишь вещи, которые были оригинальны-
ми. Этим в эпоху СССР, без сомнения ,
о т л и -ч а л и с ь з а ж и -
галки. В те времена,
правда, ими мало кто пользовался, посколь-
ку люди в основном носили в карманах спички, а зажигалки по-
купали разве что в качестве подарка или как сувенир. Наверное, именно по-
этому производители и пытались сделать их как можно более эксклюзивными и своеобразными. Хотя почти все они были скопированы с западных ана-логов.
Наверное, самыми популярными в СССР были за-жигалки-пистолеты. Их производили много и самых разных видов: «Тбилиси», «Баку», «Одесса». А скопи-ровали с продукции австрийской фирмы IMCO, которая давно славилась зажигалками, стилизованными под дамские пистолеты. Когда они впервые появились на просторах Страны Советов, то сразу вызвали ажиотаж. Особенно щеголять ими любила молодежь. Часто такие зажигалки носили люди, которые никогда не курили и потребности в таких вещах не имели.
Зажигалки с гравировкой обычно выпускали в честь каких-либо знаменательных событий или же с симво-ликой Советского Союза. Сюда относится продукция за-вода «Огонек». Первую одноименную серию там посвя-тили полету Гагарина в космос. Затем появилась серия «Аэрофлот» с изображениями советской авиационной техники. Приобрести такое изделие в основном можно было в киосках беспошлинной торговли на междуна-родных рейсах, которые отдаленно напоминали сегод-няшний Duty Free. Интересно, что их дизайн тоже был скопирован с зажигалок фирмы Colibri Monopol. Дизайн советские инженеры никак не модифицировали, разве что изменяли надписи или изображения.
Еще пользовались популярностью зажигалки в виде миниатюрного фотоаппарата. Их тоже покупали и но-сили с удовольствием.
Отдельная тема – настольные зажигалки. Они могли достигать невиданных размеров, причудливых форм и были изготовлены из самых разнообразных материа-лов – от пластика до кости мамонта.
Конечно, не все из них выходили массовыми парти-ями. Некоторые, хотя в это и мало верится, имели тираж лишь по 20–30 штук! Такие сувениры ценятся и сейчас. На аукционах их можно купить или продать за большие деньги. Вот только найти такие раритеты практически невозможно. Они или уже надежно хранятся у частных коллекционеров, или украшают собой музейные фон-ды. Это и неудивительно, ведь эксклюзивные зажигалки в те времена делали разве что на за-каз или в качестве по-дарка для известных людей.
экСклюзиВные
СоВетСкие
зажигалки
солютно не уважают работу людей, которые, возможно, потратили це-лую жизнь на создание Ангкор-Вата.
Говорят, восход солнца в этом ме-сте неимоверный. Но нам не повез-ло. Мало того, что было облачно, так мы еще и ждали небесное светило в неправильном месте.
Ангкор-Ват – не единственное интересное, что мы успели увидеть в Сиемреапе. Там еще и невероятные поселения на воде. Вдоль берега реки построено множество деревян-ных домиков на высоких сваях, что-бы вода не попала внутрь, когда нач-нется сезон дождей и уровень воды в реке значительно повысится. На та-кой высоте расположено все: дома, школы и прочие административные здания. Люди там в основном пере-двигаются на лодках, а зарабаты-вают рыболовством и разведением крокодилов, из которых потом дела-ют сумочки, кошельки и продают за бесценок.
РАйСКиЕ МЕСТА Кох РоНгАСиануквиль – местный морской
курорт. Не могу сказать, что, кро-ме пляжей, этот город еще чем-то интересен и там есть где особенно разогнаться «трушному» путеше-ственнику. Он больше для ленивого отдыха: пляж – бар – пляж.
Но из Сиануквиля можно по-пасть на остров Кох Ронг, где бу-шует настоящая жизнь. Лично меня он очень удивил. Во-первых, там целое скопление иностранных пу-тешественников, которые открыли кофейни с местной кухней сво-их стран и осели на какое-то время на острове. Во-вторых, для любителей тишины есть абсолютно безлюдные и райские места с бунгало и пустыми пляжами.
Как-то раз мы пробира-лись с одного конца остро-ва на другой и сильно от-клонились от курса, а потом и вовсе заблудились. Но сожалели об этом не-долго, потому что вышли на пляж, краси-вее которого я больше так
и не увидела. Там был абсолютно белый песок. Такой, что прямо глаза слепил. Ярко-бирюзовая вода, если смотреть с берега, и абсолютно про-зрачная, если войти в нее. Дно ров-ненькое, ни камушка, ни травинки. Только кристально чистая вода и белоснежный песок. А главное – во-круг ни души! Невозможно было на-смотреться. Мало того, после захода солнца там можно было наблюдать за светящимся планктоном. А на-зывается наша находка Koh Rong Longbeach.
КАМПоТ и «хЕППи-ПиццА» Насытившись Сиануквилем, мы
располагали еще десятью днями до конца визы. Поинтересовались у местных, куда еще стоит съездить, и все как один рекомендовали город Кампот. И действительно, он оказал-ся настолько спокойным, красивым и размеренным, что я часто лови-ла себя на мысли: я бы здесь оста-лась… Мы ездили в горы, смотрели заброшенный курорт, построенный во времена, когда Камбоджа была французской колонией (должна сказать, французы отхватили себе козырное место, от пейзажей там прямо дух захватывало), ездили на плантации перца и соляные поля. Да и обычные прогулки по городку приносят немалое удовольствие, на-столько он красивый и спокойный.
Но что мне запомнилось в Кампо-те больше всего – это первый опыт поедания так называемой хеппи-пиццы. Это обычная пицца, но при-
правленная какой-то травой. Она там продается в каждом кафе.
Мы долго расспрашивали офи-цианта, какой э ф ф е к т д а е т такое
невероятная азия – 2: приключения В камбодже
8 | путешествия
В апрельском номере Бульба News я описывала наши с Аралией приключения в Таиланде и решение продолжить путешествие. Виза заканчивалась, и нужно было согласовать, куда двигаться дальше… Уже и не помню, каким образом, но, выбирая следующую страну, мы остановились на Камбодже. Однако припоминаю, что в душе я была категорически против того, чтобы ехать туда, поскольку название «Камбоджа» у меня почему-то ни с чем хорошим не ассоциировалось. В голову приходили якобы его синонимы «бедность», «грязь», «преступность». Я даже не понимала, откуда у меня такая информация и предвзятое отношение к этой стране, ведь я не знала о ней абсолютно ничего!
путешествия | 9
«лакомство» и какой порции будет достаточно для нас. Официант ска-зал не волноваться и брать большую пиццу. Мы и не волновались. И очень зря. Вечер после поедания «хеппи-пиццы» я запомню надолго… Мне еще никогда не было так страшно! Я полностью потеряла ориентацию в пространстве и не могла вспомнить правильное направление к хостелу, в котором мы остановились. Абсо-лютно четко видела перед собой людей, которых там быть не могло, и это меня пугало еще больше. Не помню, как мы добрались до хостела, но хвала Господу, что все-таки до-брались. Однако самое худшее меня ожидало на следующий день. Про-снулась абсолютно без сил, с низким давлением. Хотела, чтобы этот день завершился как можно быстрее, не-
смотря на то, что это был мой день рождения.
К счастью, до вечера все прошло. Я зареклась когда-нибудь употре-блять что-то подобное, особенно вдали от дома.
На этом наше путешествие по Камбодже закончилось. Действи-тельно, было круто. Мои опасения абсолютно не оправдались. Нас не ограбили, местные были очень при-ветливыми и внимательными. Хо-рошо говорили по-английски и по-французски. Предлагали помощь на каждом шагу. Страну бедной назвать не могу. Она постепенно приходит в себя после пережитого ужаса и раз-вивается в своем собственном тем-пе. Так что впечатления остались только позитивные.
Текст и фото: Светлана СиКОРа
И постоянно мучила Аралию вопросами: «Ну что мы там будем делать целый месяц?» На что она отвечала: «Ты что? Это же крутейшая стра-на!!! Там масса интересных мест! Один только Ангкор-Ват чего стоит!» Я подумала: «Ну ладно, я ничего не теряю. В конце концов, могу уехать в любой момент, меня же там ничего держать не будет. А слово “Ангкор-Ват” нужно загуглить».
Мне стыдно признаться, но в тот момент я впервые в жизни услышала об этом знаменитом храмовом комплексе. Я, в принципе, мало что зна-ла об Азии и открывала ее для себя уже на месте,
первое время покорно плетясь за Ара-лией, потому что собственных поже-ланий у меня не было. Я была уве-рена, что моя спутница лучше знает, куда направляться, и не ошиблась.
«КАФЕ С МухАМи» и КульТоВый КоМПлЕКС АНгКоР-ВАТНастал день Икс. Час лета из Бангкока – и мы в
Сиемреапе. Первым делом отправились искать где поесть. Питались с Аралией в «кафе с мухами», как мы их называли. То есть не в туристических местах, а в харчевнях, где главным образом обе-дают местные. Выглядят такие кафешки, мягко го-воря, не слишком хорошо. Но у них есть свои пре-имущества. Там довольно вкусно, а еще настоящая местная кухня и умеренные цены. А нас бюджет ой как поджимал. Однажды мы остановились в та-ком кафе на берегу грязнейшей реки, пообедали и увидели картину: работник вынес изнутри ведро отходов и вылил прямо в речку, оттуда же набрал воды и понес назад на кухню. Нас несколько на-сторожил такой подход, и на следующий
же день у Аралии появились первые признаки же-лудочной инфекции, а меня болезнь чудом мино-вала. Но все скоро прошло, и мы поехали смотреть Ангкор-Ват.
Билеты купили из расчета на один день. Долж-на сказать, что такого величия и красоты я ни-когда раньше не видела. Ангкор-Ват потрясающе огромный, страшно подумать, сколько работы и времени было вложено в его сооружение. Все сте-ны украшены очень мелкой, детализированной резьбой. Такое впечатление, что в них отразилась вся история кхмерского народа. Но вот вам ложка дегтя: кое-где на стенах можно увидеть надпи-си а-ля «здесь был Вася» и только по-русски… Я ни на что не намекаю. Просто грустно, что люди тратят деньги и время, чтобы добраться в такую даль и увидеть эту невероятную красоту, но аб-
приятногоаппетитана свежемвоздухе!
www.tarasbulba . ru
открылисьВ РЕСТОРАНАХ ПО АДРЕСАМ:
Метро Новокузнецкая, ул. Пятницкая, дом 14Метро Боровицкая, ул. Моховая, дом 8, стр. 1 Метро Новые Черемушки, ул. Наметкина, дом 13ГМетро Парк культуры, Смоленская, Смоленский бульвар, дом 12/19Метро Ленинский проспект, Ленинский проспект, 37Метро Бауманская, ул. Бакунинская, дом 23/41 Метро Алексеевская, ул. Бочкова, 3Метро Аэропорт, Ленинградский пр-т, 64Метро Цветной Бульвар, ул. Садовая-Самотечная, д.13/14
г. Одинцово, Можайское шоссе,122.Метро Авиамоторная, ул. Красноказарменная, 6
новости корчмы | 1110 | VIP гости
ВозВращение В америкуактер фильмов «Брат» и «Брат–2» виктор сухоруков посетил корчму на манхэттене
Наверное, все помнят куль-товый криминальный боевик режиссера Алексея Балабанова «Брат» и его продолжение «Брат–2», где главные роли сыграли Сергей Бодров-младший и Вик-тор Сухоруков. и если в первой части действие разворачивается в России, то во второй братья от-правляются в Америку. именно здесь чуть ли не больше всего приключений и ожидает героя Виктора Сухорукова. Россиянин сначала банально не может найти взаимопонимания с американца-ми, затем пьет алкоголь на улице, дерется с полицейским и забирает у него пистолет. Потом – кровавая перестрелка с местной мафией и арест Сухорукова, когда он кричит свое знаменитое: «я сдаюсь, я сда-юсь… я буду здесь жить».
Совсем недавно Виктор Сухору-ков снова побывал в Америке. Прав-да, уже не в Чикаго, где в основном проходили съемки фильма, а в Нью-Йорке. Звездный артист не упустил случая посетить и наш ресторан, ко-торый находится на Манхэттене. На-родный артист России попробовал несколько украинских блюд от на-ших американских поваров, сделал фото с персоналом, а также оставил теплые слова благодарности. С ка-кой целью посещал Америку, не при-знался. Кто знает, возможно, сейчас он как раз снимается в новом филь-ме и уже скоро мы увидим его пре-мьеру!
СВетлый день ВоСкреСения ХриСтоВа в корчме освятили пасхальные куличи
«Весна, 2017. Нью-Йорк, Манхэттен. Ресторан Корчма Тарас Бульба. Народный артист России Виктор Сухоруков наелся, напился, рассмеялся и уходит прочь довольный и счастливый, чего и вам желаю!»
Виктор Сухоруков
ЦИТАТы: Я люблю готовить, я изобретательный в этом от-
ношении человек. У меня и книжки кулинарные есть. Я умею делать все. Единственное, чему я не научился, – го-товить тесто.
Борьба с недостатками всегда индивидуальна. Общее средство может быть только от гриппа.
Слезы свойственны даже животным. Это признак жизни, признак чувственности, признак восприятия мира. Поэтому плачьте все, пока не помрете. Плачьте и мужчины, и женщины, ведь слезы не признак пола.
Кадр из фильма «Брат-2»
Совместная молитва, душистая выпечка и приподнятое настроение. В такой атмосфере во всех ресторанах нашей сети уже традици-онно прошел обряд освящения пасхальных куличей. К этому дню тщательно готовил-ся весь персонал. Но наверное, больше всех праздника ждали кулинары, которые вложи-ли в выпечку куличей все свое мастерство. Не удивительно, ведь именно пасхальный кулич до сих пор остается одним из самых древних символов Воскресения христова.
ПоБЕДиТЕли МАРТА:С п е ц и а л ь -
но для своих гостей мы о р г а н и з о -вываем фо-т о к о н к у р с , который бу-
дет проводиться каждый месяц. Его
условия достаточно простые – сделайте ин-тересную фотографию в любом из наших ре-
сторанов, выставьте в социальных сетях Вконтакте, Facebook, Instagram с
хэштегом #корчматарасбульба-конкурс и прикрепите геолока-
цию. Ваш профиль должен быть открытым. На фото должно быть видно, что оно сделано в Кор-чме.
Лучшие фото определяются ежемесячно. Большое количе-
ство «лайков» будет вашим преи-муществом. Победители получают
заслуженные призы, фото победите-ля публикуется в газете.
ПРизы:1-е место – доставка
на 5000 рублей!2-е место – доставка на
3000 рублей!3-е место – доставка на
2000 рублей!
Фронтовые 100 грамм и зажигательная «Смуглянка». Вас ждут специальные кулинарные предложения и развлекательная программа.
За подробной информацией обращайтесь к администраторам.
Корчма приглашает всех друзей на празднование Дня Победы
10 праВил поВедения за СтоломУмение держаться за столом всегда было одним из критериев, по которым определялся культурный уровень человека. Более того, элементарные правила позволяют чувствовать себя комфортнее и увереннее за любым столом.1. Согласно правилам хорошего
тона, приступать к еде следует тог-да, когда хозяйка наполнила свою тарелку, показывая тем самым, что можно приступать к еде.
2. Не допускается использо-вание ножа при употреблении ма-карон, вермишели, лапши, солянки, мозгов, омлетов, пудингов, желе.
3. Все столовые предметы, распо-ложенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой ру-кой, а все те, что расположены слева – левой рукой. и нельзя их пере-
кладывать из руки в руку. Когда едят при помощи ножа и вилки, их держат постоянно в руках, даже в тот момент, когда пользуются только одной вилкой. Есть с ножа непри-лично.
4. хлеб из хлебницы берут ру-ками. Непозволительно крошить хлеб, макать его в суп или соус. Хлеб едят, отламывая по кусочку.
5. Если кушанье вам не нра-вится, не говорите об этом за сто-лом. Поблагодарите и откажитесь от дополнительных порций.
6. Неприлично выплевывать косточки от фруктов и мелкие ко-сти от мясных блюд прямо на та-релку. Нужно сначала переложить их на ложку или вилку и только за-тем в тарелку. Косточки от фруктов кладут на блюдце, а кости от мяса – на край мелкой тарелки.
7. Чайная ложечка служит только для размешивания сахара. Оставлять ее в стакане или чашке во время питья, брать в рот, выскребы-вать ею оставшийся на дне сахар не-красиво.
8. Соль из солонки принято брать не щепотью, не вилкой или ложкой, а кончиком ножа.
9. Если вы уронили нож или вил-ку, не старайтесь поднять их. Просто попросите принести другой при-бор.
10. Полотняной салфеткой не принято вытирать губы. Ее лишь слегка прикладывают к ним перед тем, как выпить вино или воду, что-бы не оставлять на стекле жирных пятен. Бумажными салфетками вы-тирают только губы и руки.
новости корчмы | 1312 | этикет
1 место – Анастасия – 1171 лайк (гостья ресторана на Бакунинской)
2 место – Александр (он же певец Шура) – 1012 лайков (гость
ресторана на Велозаводской)
3 место – Екатерина – 191 лайк (гостья ресторана на Бакунинской)
Корчма Тарас БульБа предсТавляеТ дисК уКраинсКой КлассиКи в современной музыКальной оБраБоТКе
оТ издаТельсТва BulBa Press
ищиТе эКсКлюзивную новинКу
в наших ресТоранах!
пусТь в вашей жизни всегда найдеТся месТо
для нашей музыКи!
меню | 1514 | меню
www.bulbanews.ruГазета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте
У нас только свежие и смачные новости!Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте.
Присылайте свои новости на почту [email protected]
Нас читают ВсЕ!
Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 968-665-12-17 или пишите [email protected]
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.
Украинская кухня -приготовлено с любовью
Ласкаво просимо!
(495) 780-77-44
адреса ресторанов:г. Москва, м. авиамоторная
ул. красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741м. автозаводская
ул. велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532м. академическая
ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877м. алексеевская
ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754м. аэропорт
Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011м. Бауманская
ул. Бакунинская, 23/41 7 (495) 956 55 81м. Боровицкая
ул. Моховая, д. 8, стр.1, круглосуточно 89037965141; 89856448544м. выставочная, м. Улица 1905 года
Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660
м. Ленинский ПроспектЛенинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466
м. «Марьино»ул. Люблинская, дом 163/1, 8 (495) 3497809
м. Новокузнецкаяул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153
м. Новые Черемушкиул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211
м. смоленскаясмоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902
м. Цветной Бульварул. садовая-самотечная, 13/14 к 2, +7 (495) 694 0056
м. Чеховская,ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082
м. Юго-ЗападнаяБоровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051
г. одинцово, Можайское шоссе,122. 8 (925) 166-16-18
г. киев, м. «Театральная», м. «крещатик»ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248
357 West Broadway, NeW York CitY, NY 10013phone: (212) 510 75 10
Осторожно! Чтение книг может изменить вас!
Меняйтесь в лучшую сторону вместе с нами.
книга-менюwww.tarasbulba.ru
г.Москва, ул. Пятницкая 14тел.: 8 (915) 222-15-18 (495) 953-7153, 951-3760
www.bulbapress.ru
НЕПАЛ
В ДРУГУЮ РЕАЛЬНОСТЬ
ПУТЕШЕСТВИЕ
НЕПАЛВ ДРУГУЮ РЕАЛЬНОСТЬ
П У Т Е Ш Е С Т В И Е
Спрашивайте
книги во всех
ресторанах сети
Корчма Тарас Бульба
в продаже есть ка-лендари
на 2017 год
Я специально родился летом, чтобы на мой день рождения вместо торта был шашлык.
Мы вчера на шашлыки ездили. Но денег на мясо не было. Поэтому взяли только водку.
Шашлык без водки едят только собаки!
Вчера видел в супермаркете мужика, потерявшего составленный женой список продуктов, которые надо
купить, и забывшего дома мобильник. Вид у него был как у малыша, потерявшего маму на многолюдном вокзале.
Марина бросила Виталика, когда узнала, что он купил 2 алмазных диска какой-то там болгарке.
