ЖИРЫ СПЕЦИАЛЬНОГО

НАЗНАЧЕНИЯ

ДЛЯ КОНДИТЕРСКОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

www.efko.ru

ЖИРЫ ДЛЯ ГЛАЗУРЕЙ 4

Øоколадная глаçóрü 6

Какаосодержаùая и кондитерская глаçóрü 8

Кондитерская глаçóрü 10

ЖИРЫ ДЛЯ КОНФЕТ И ПОЛУФАБРИКАТОВ 12

Конôетû с тâердûìи корпóсаìи 14

Креìоâûе начинки и пастû 18

Начинки с орехоâûìи ìаслаìи 20

Конôетû сóôле 22

ЖИРЫ ДЛЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И КРЕМОВ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ 24

ИННОВАЦИОННЫЕ РАЗРАБОТКИ 30

Содержание

ЖИРЫ ДЛЯ ГЛАЗУРЕЙ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ЭКВИВАЛЕНТ МАСЛА КАКАО

«ЭКВИЛАД 0101-34»

КАКАОСОДЕРЖАЩАЯ И КОНДИТЕРСКАЯ ГЛАЗУРЬ

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО НЕЛАУРИНОВОГО ТИПА

«ЭКОЛАД 1001-33» «ЭКОЛАД 1202-37» «ЭКОЛАД 1101-33»

КОНДИТЕРСКАЯ ГЛАЗУРЬ

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО ЛАУРИНОВОГО ТИПА

«ЭКОЛАД 3001-35 S»

4

ÝКВИВАЛЕНТ МАСЛА КАКАО «ЭКВИЛАД 0101-34»

6

Сîîòâåòñòâóåò òðåáîâàíèÿì ГОСТ Р 54054-2010 «Ýêâèâàëåíòû ìàñëà êàêàî è óëó÷øèòåëè ìàñëà êàêàî SOS-òèïà. Тåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• преднаçначен для полноé или частичноé çаìенû ìасла какао â кондитерских иçделиях и кондитерских полóôаáрикатах;

• рекоìендоâан для приìенения â проиçâодстâе раçличнûх âидоâ глаçóри, â тоì числе øоколадноé, конôетнûх ìасс, а также â состаâе øоколада (до 5% к ìассе продóкта);

• 100%-ная соâìестиìостü ЭМК «ЭКВИЛАД 0101-34» с ìаслоì какао поçâоляет сìеøиâатü их â лþáûх проöентнûх соотноøениях áеç риска прояâления ýâтектики и «жироâого поседения».

ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНОÉГЛАЗУРИ

100С150С

200С

250С

300С

350С0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 1000

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

ПОКАЗАТЕЛИ «ÝКВИЛАД 0101-34»

Теìператóра плаâления, °С 32-35

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С min 84

15 °С min 79

20 °С min 68

25 °С min 55

30 °С min 37

35 °С max 6

Соâìестиìостü с ìаслоì какао, % 100

Содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот, не áолее, % 2

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОВМЕСТИМОСТЬ ЭМК «ЭКВИЛАД 0101-34» И МАСЛА КАКАО

7

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО НЕЛАУРИНОВОГО ТИПА «ЭКОЛАД»

ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ И КАКАОСОДЕРЖАÙИХ ГЛАЗУРЕЙ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• «ЭКОЛАД 1001-33» оáладает оптиìалüнûìи параìетраìи тâердости и коýôôиöиентоì óсадки для исполüçоâания â проиçâодстâе глаçóреé для пастило-ìарìеладнûх иçделиé, печенüя, âаôелü (снижает риск отслоения âаôелüнûх листоâ и растрескиâания глаçóри);

• «ЭКОЛАД 1101-33» - óниâерсалüнûé çаìенителü ìасла какао, преднаçначен для проиçâодстâа глаçóреé для конôет типа пралине, поìаднûх сортоâ конôет, караìели;

• «ЭКОЛАД 1202-37» - саìûé ìягкиé çаìенителü ìасла какао данноé грóппû, оáладает âûсокоé терìоóстоéчиìо-стüþ, рекоìендоâан для проиçâодстâа глаçóреé â летниé период, â óслоâиях поâûøеннûх теìператóрнûх режи-ìоâ проиçâодстâа и хранения; преднаçначен для проиçâодстâа пластичнûх глаçóреé для ìóчнûх кондитерских иçделиé.

8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

15 20 25 30 3510

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

Теìператóра, 0С

ПОКАЗАТЕЛИ «ÝКОЛАД 1001-33»

«ÝКОЛАД 1101-33»

«ÝКОЛАД 1202-37»

Теìператóра плаâления, °С 32-34 32-34 не áолее 36

Теìператóра çастûâания, °С 30-31 30-31 30-32

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 92-97 96-98 91-94

15 °С 90-96 94-97 85-89

20 °С 80-86 min 86 76-80

25 °С min 60 min 72 60-64

30 °С min 36 min 44 37-41

35 °С max 6 max 4 max 13

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОДЕРЖАНИЕ ТТГ, %

9

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

100

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

15 20 25 30 35

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

Теìператóра, 0С

ПРЕДНАЗНАЧЕНДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ГЛАЗУРЕЙ

ЗАМЕНИТЕЛЬ МАСЛА КАКАО ЛАУРИНОВОГО ТИПА

«ЭКОЛАД S»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• «ЭКОЛАД 3001-35 S» - тâердûé çаìенителü ìасла какао данноé грóппû, иìеет хороøóþ терìоóстоéчиâостü и реçкиé проôилü плаâления, преднаçначен для проиçâодстâа тâердûх и хрóпких кондитерских глаçóреé, корпóсоâ конôет, пóстотелûх ôигóр.

10

ПОКАЗАТЕЛИ «ÝКОЛАД 3001-35 S»

Теìператóра плаâления, °С 33-36

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 95-99

15 °С 94-98

20 °С 90-97

25 °С 85-91

30 °С 42-52

35 °С max 6

Содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот, не áолее, %

1

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОДЕРЖАНИЕ ТТГ, %

11

ЖИРЫ ДЛЯ КОНФЕТ И ПОЛУФАБРИКАТОВ

12

КОНФЕТЫ С ТВЕРДЫМИ КОРПУСАМИ

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ

«ЭКОНД 1102-35» «ЭКОНД 1402-36»

«ЭКОНАТ 1802-36» «ЭКОНАТ 1902-36»

КРЕМОВЫЕ НАЧИНКИ И ПАСТЫ

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ

«ЭКОНАТ 2004» «ЭКОНАТ 2004 С»«ЭКОНАТ 1004-32»

НАЧИНКИ С ОРЕХОВЫМИ МАСЛАМИ

КОНДИТЕРСКИЙ ЖИР

«ЭКОМИКС 1103-32» «ЭКОМИКС 1402-32»

КОНФЕТЫ СУФЛЕ

ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА

«ЭКОЛАКТ 1403-33 TF» «ЭКОЛАКТ 1403-35 TF»

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ НЕЛАУРИНОВОГО ТИПА

БЕЗ ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ «ЭКОНАТ»

14

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• «ЭКОНАТ 1802-36» преднаçначен для проиçâодстâа конôет типа пралине и кондитерских ìасс на жироâоé осноâе, оáладает âûсокоé терìоóстоéчиâостüþ и скоростüþ çастûâания;

• «ЭКОНАТ 1902-36» оáладает тâердоé консистенöиеé, преднаçначен для проиçâодстâа конôет типа пралине и тâердûх жироâûх начинок, оáладает âûсокоé терìоóстоéчиâостüþ.

ПРЕДНАЗНАЧЕНЫДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДЫХ КОНФЕТНЫХМАСС

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

15 20 25 30 3510

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

Теìператóра, 0С

ПОКАЗАТЕЛИ «ÝКОНАТ 1802-36»

«ÝКОНАТ 1902-36»

Теìператóра плаâления, °С 34-40 35-41

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 72-83 62-70

15 °С 63-75 52-60

20 °С 52-65 42-48

25 °С 33-43 25-31

30 °С 14-22 14-20

35 °С 6-12 7-11

Содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот, не áолее, % 1 1

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОДЕРЖАНИЕ ТТГ, %

15

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ НЕЛАУРИНОВОГО ТИПА «ЭКОНД»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• «ЭКОНД 1102-35» - óниâерсалüнûé жир для конôет типа пралине, оáладает хороøиìи сâоéстâаìи плаâления и терìоóстоéчиâостüþ, что поçâоляет исполüçоâатü его â проиçâодстâе конôетнûх ìасс â çиìниé и летниé периодû;

• «ЭКОНД 1402-36» оáладает âûсокоé скоростüþ кристаллиçаöии, что поçâоляет поâûøатü проиçâодителüностü линии çа счет óâеличения скорости прохождения продóкта череç тоннелü, рекоìендóется для проиçâодстâа конôет типа пралине.

16

ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДЫХ КОНФЕТНЫХ МАСС

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

15 20 25 30 3510

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

Теìператóра, 0С

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

17

СОДЕРЖАНИЕ ТТГ, %

ПОКАЗАТЕЛИ «ÝКОНД 1102-35»

«ÝКОНД 1402-36»

Теìператóра плаâления, °С 33-36 35-37

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 78-86 83-89

15 °С 68-76 75-80

20 °С 52-60 62-68

25 °С 32-40 42-50

30 °С 15-22 22-30

35 °С 3-6,5 6-11

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• «ЭКОНАТ 2004» оáладает полóжидкоé консистенöиеé, приìеняется â приготоâлении раçличнûх текóчих начинок для кондитерских иçделиé, а также â качестâе ôритþрного жира и для полиâки печенüя, крекероâ, оáладает âûсокоé окислителüноé стаáилüностüþ при поâûøеннûх теìператóрах;

• «ЭКОНАТ 2004 С» оáладает полóжидкоé консистенöиеé, приìеняется â проиçâодстâе раçличнûх ìягких начинок для кондитерских иçделиé, конôет типа «Асорти»;

• «ЭКОНАТ 1004-32» оáладает пластичноé консистенöиеé â øирокоì диапаçоне теìператóр, преднаçначен для проиçâодстâа øоколаднûх и орехоâûх паст, креìоâûх начинок.

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ НЕЛАУРИНОВОГО ТИПА

БЕЗ ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ* «ЭКОНАТ»

18

ПРЕДНАЗНАЧЕНЫДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КРЕМОВЫХ НАЧИНОКИ ПАСТ

* содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот не áолее 2%

0

5

10

15

20

25

30

15 20 25 30 3510

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

Теìператóра, 0С

СОДЕРЖАНИЕ ТТГ, %

19

ПОКАЗАТЕЛИ«ÝКОНАТ

2004»«ÝКОНАТ 2004 С»

«ÝКОНАТ 1004-32»

Теìператóра плаâления, °С 30-33

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 0-5 13-19 25-30

15 °С 0-4 6-12 16-20

20 °С 0-4 1-6 10-13

25 °С 0-2 0-3 5-8

30 °С 0-1 0-2 2-5

35 °С 0 max 0,5 0-3

Содержание транс-иçоìероâ, жирнûх кислот, не áолее, %

2 2 2

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫСМЕØАННОГО ТИПА БЕЗ ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ «ЭКОМИКС»

ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НАЧИНОК С ОРЕХОВЫМИ МАСЛАМИ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• «ЭКОМИКС 1103-32» преднаçначен для проиçâодстâа жироâûх начинок для конôет, âаôелüнûх иçделиé, начинок с âûсокиì содержаниеì орехоâого сûрüя, óлóчøает качестâо продóкöии çа счет снижения риска ìиграöии орехоâûх ìасел на поâерхностü кондитерского иçделия;

• «ЭКОМИКС 1402-32» оáладает реçкиì проôилеì плаâления и âûсокоé скоростüþ кристаллиçаöии, преднаçначен для проиçâодстâа конôет типа пралине.

20

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

15 20 25 30 3510

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

Теìператóра, 0С

21

СОДЕРЖАНИЕ ТТГ, %

ПОКАЗАТЕЛИ«ÝКОМИКС

1103-32»«ÝКОМИКС

1402-32»

Теìператóра плаâления, °С 30-34 31-34

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 72-80 87-91

15 °С 58-66 81-85

20 °С 43-50 68-73

25 °С 25-33 47-52

30 °С 8-16 19-24

35 °С max 3 0-1

Содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот, не áолее, %

1 1

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

15 20 25 30 3510С

оде

рж

ан

ие

ТТГ

, %

Теìператóра, 0С

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• преднаçначенû для çаìенû слиâочного ìасла при проиçâодстâе раçличнûх âидоâ конôетнûх ìасс, ìаксиìалüно приáлиженû к ìолочноìó жирó по ôиçико-хиìическиì и стрóктóрно-реологическиì сâоéстâаì.

ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА «ЭКОЛАКТ TF»

22

ПРЕДНАЗНАЧЕНЫДЛЯ СБИВНЫХКОНФЕТНЫХ МАСС

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОДЕРЖАНИЕ ТТГ, %

ПОКАЗАТЕЛИ«ÝКОЛАКТ 1403-33 TF»

«ÝКОЛАКТ1403-35 TF»

Теìператóра плаâления, °С 33-36 34-36

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 39-45 44-50

15 °С 28-33 33-38

20 °С 20-25 23-28

25 °С 12-16 13-18

30 °С 7-11 7-11

35 °С max 5 max 5

Содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот, не áолее, %

8 8

23

ЖИРЫ ДЛЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

ЖИРЫ ДЛЯ КРЕМОВ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ

24

ВАФЕЛЬНЫЕ НАЧИНКИ, ПЕЧЕНЬЕ

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ

«ЭКОНФЕ 1003-36» «ЭКОНФЕ 1403-35»

«ЭКОНФЕ 1203-34» «ЭКОНФЕ 2304-32»

КРЕМЫ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРАХ

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО

ЛАУРИНОВГО ТИПА

«ЭКОЛАД 3201-38 SP» «ЭКОЛАД 3701-35 SP»

ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЬЯ, НАЧИНОК ДЛЯ ВАФЕЛЬ

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ НЕЛАУРИНОВОГО ТИПА «ЭКОНФЕ»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• «ЭКОНФЕ 1003-36 TF» иìеет ìиниìалüное содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот, оáладает хороøиìи аý-раöионнûìи сâоéстâаìи. Преднаçначен для проиçâодстâа øирокого спектра кондитерских иçделиé: âаôелüнûе начинки, раçличнûе âидû ìóчнûх кондитерских иçделиé.

• «ЭКОНФЕ 1203-34», â сраâнении с осталüнûìи жираìи данноé грóппû оáладает наилóчøиìи аýраöионнûìи сâоéстâаìи, что поçâоляет полóчитü начинкó с ниçкоé плотностüþ, которая легко наносится и раâноìерно рас-пределяется по поâерхности âаôелüного листа. Преднаçначен для проиçâодстâа начинок для âаôелü, âаôелüнûх тортоâ, âаôелüнûх трóáочек, начинок для конôет, рóлетоâ, печенüя-сендâич и дрóгих âидоâ печенüя.

• «ЭКОНФЕ 1403-35» иìеет саìóþ âûсокóþ тâердостü и скоростü кристаллиçаöии среди жироâ данноé грóппû, что спосоáстâóет óâеличениþ проиçâодителüности линии çа счет сокраùения âреìени прохождения иçделиé череç охлаждаþùиé тоннелü. Преднаçначен для проиçâодстâа жироâûх начинок для âаôелü, âаôелüнûх тортоâ, âаôелüнûх трóáочек, начинок для конôет, рóлетоâ, печенüя-сендâич.

• «ЭКОНФЕ 2304-32» NEW иìеет пластичнóþ консистенöиþ, оáладает поâûøенноé стаáилüностüþ к ìиграöии легкоплаâких ìасел, исполüçóется при проиçâодстâе креìоâûх начинок для полûх âаôелüнûх конôет, конôет типа «Ассорти», øоколадно-орехоâûх паст.

26

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

15 20 25 30 3510

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

Теìператóра, 0С

ПОКАЗАТЕЛИ«ÝКОНФЕ1003-36 TF»

«ÝКОНФЕ 1203-34»

«ÝКОНФЕ 1403-35»

«ÝКОНФЕ 2304-32»

Теìператóра плаâления, °С 33-39 33-35 34-36 30-33

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 47-59 58-67 68-74 32-37

15 °С 37-45 46-55 57-62 22-26

20 °С 25-34 34-40 42-46 12-17

25 °С 14-22 18-24 24-31 6-9

30 °С 7-13 8-14 12-18 1-4

35 °С 3-8 max 6 max 7 max 2

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОДЕРЖАНИЕ ТТГ, %

27

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО ЛАУРИНОВОГО ТИПА

«ЭКОЛАД SP»

28

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• «ЭКОЛАД 3201-38 SP» иìеет âûсокóþ теìператóрó плаâления, что спосоáстâóет оáраçоâаниþ áолее плотнûх âçáитûх креìоâ, оáладаþùих ìаксиìалüноé ôорìоóдержиâаþùеé спосоáностüþ. Рекоìендоâан для проиçâодстâа креìоâ на растителüнûх ìаслах, исполüçóеìûх â качестâе налолнителя для ýклероâ, трóáочек, тортоâ, пирожнûх, а также для отделки и декора.

• «ЭКОЛАД 3701-35 SP» яâляется саìûì тâердûì â данноé линеéке жироâ и оáеспечиâает теì саìûì âûсокóþ âçáитостü и стаáилüностü готоâого креìа. Оптиìалüнûé проôилü плаâления придает готоâоìó продóктó наилóчøие органолептические характеристики. Рекоìендоâан для проиçâодстâа креìоâ на растителüнûх ìаслах, отделки и декора тортоâ, пирожнûх.

ПРЕДНАЗНАЧЕНЫДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КРЕМОВ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

15 20 25 30 3510

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

Теìператóра, 0С

29

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ПОКАЗАТЕЛИ «ÝКОЛАД 3201-38 SP»

«ÝКОЛАД 3701-35 SP»

Теìператóра плаâления, °С 37-39 33-36

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 95-97 95-99

15 °С 93-96 94-98

20 °С 86-92 90-97

25 °С 66-72 85-91

30 °С 30-40 42-52

35 °С 12-16 max 6

Содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот, не áолее, % 1 1

СОДЕРЖАНИЕ ТТГ , %

ИННОВАЦИОННЫЕ РАЗРАБОТКИ

30

КОНФЕТЫ С ТВЕРДЫМИ КОРПУСАМИ

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ

«ЭКОНД 1102-35 TF» «ЭКОНД 1402-36 TF»

ВАФЕЛЬНЫЕ НАЧИНКИ

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ

«ЭКОНФЕ 1203-34 TF» «ЭКОНФЕ 1403-35 TF»

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫБЕЗ ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ* «ЭКОНД TF»

ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ С ТВЕРДЫМИ КОРПУСАМИ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:• преднаçначенû для проиçâодстâа кондитерских

ìасс, жироâûх начинок для âаôелü, âаôелüнûх тор-тоâ, отсаднûх конôет, áатончикоâ;

• криâûе плаâления идентичнû жираì с содержаниеì транс-иçоìероâ жирнûх кислот не áолее 20%;

• оáладаþт оптиìалüноé тâердостüþ;• иìеþт âûсокие покаçатели кристаллиçаöии и âûсо-

кие органолептические характеристики;• отсóтстâóет салистостü.

Пî ñîäåðæàíèþ òðàíñ-èçîìåðîâ æèðíûõ êèñëîò ñîîòâåòñòâóþò òðåáîâàíèÿì ТР ТС 024/2011 «Тåõíè÷åñêèé ðåãëàìåíò íà ìàñëîæèðîâóþ ïðîäóêöèþ», âñòóïàþùèì â ñèëó ñ 1 ÿíâàðÿ 2018 ãîäà.

* содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот не áолее 2%.

32

ПОКАЗАТЕЛИ «ÝКОНД 1102-35 TF»

«ÝКОНД 1402-36 TF»

Теìператóра плаâления, °С 33-36 35-37

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 78-86 83-89

15 °С 68-76 74-79

20 °С 52-60 60-67

25 °С 32-40 42-50

30 °С 15-22 22-30

35 °С 3-7 6-13

Содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот, не áолее, % 2 2

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

0

50

100

150

200

250

300

350

400

367

290 296

375П

ре

делü

но

е н

апр

яже

ни

е с

дâи

га, к

Па

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

15 20 25 30 3510

Теìператóра, 0С

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

33

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ ТТГ В КОНДИТЕРСКИХ

ЖИРАХ «ЭКОНД» И «ЭКОНД TF» ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

НА ТВЕРДОСТЬ КОНФЕТ ТИПА ПРАЛИНЕ ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

КОНФЕТ ТИПА ПРАЛИНЕ

Тâердостü

Интенсиâностü

плаâления

Вкóс

и а

роìатВо

скоâи

тостü

10

8

0

2

4

6

КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫБЕЗ ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ* «ЭКОНФЕ TF»

ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬНЫХ НАЧИНОК

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• преднаçначенû для проиçâодстâа начинок для конôет, áатончикоâ, âаôелü, а также начинок для проиçâодстâа печенüя, пряникоâ, áискâитоâ;

• криâûе плаâления идентичнû жираì с содержаниеì транс-иçоìероâ жирнûх кислот не áолее 20%;

• иìеþт âûсокие аýраöионнûе сâоéстâа и оптиìалü-нûе покаçатели кристаллиçаöии;

• оáладаþт âûсокиìи органолептическиìи характе-ристикаìи при отсóтстâии салистости.

Пî ñîäåðæàíèþ òðàíñ-èçîìåðîâ æèðíûõ êèñëîò ñîîòâåòñòâóþò òðåáîâàíèÿì ТР ТС 024/2011 «Тåõíè÷åñêèé ðåãëàìåíò íà ìàñëîæèðîâóþ ïðîäóêöèþ», âñòóïàþùèì â ñèëó ñ 1 ÿíâàðÿ 2018 ãîäà.

* содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот не áолее 2%.

ПОКАЗАТЕЛИ «ÝКОНФЕ 1203-34 TF»

«ÝКОНФЕ1403-35 TF»

Теìператóра плаâления, °С 33-35 34-36

Содержание тâердûх триглиöеридоâ, % при 10 °С 58-67 68-74

15 °С 46-55 57-62

20 °С 34-40 42-46

25 °С 18-24 24-31

30 °С 8-14 12-18

35 °С max 6 max 7

Содержание транс-иçоìероâ жирнûх кислот, не áолее, % 2 2

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

34

Вреìя âçáиâания, ìин

Пло

тно

стü

, г/с

ì3

0,30

0,32

0,34

0,36

0,38

0,40

0,42

0,44

3691 21 5

0

10

20

30

40

50

60

70

80

15 20 25 30 3510

Со

дер

жа

ни

е Т

ТГ, %

Теìператóра, 0С

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ ТТГ В КОНДИТЕРСКИХ ЖИРАХ

«ЭКОНФЕ» И «ЭКОНФЕ TF»

ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ НА АЭРАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ЖИРА ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ

ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ

СВОЙСТВА НАЧИНКИ

35

Тâердостü

Интенсиâностü

плаâления

Вкóс

и а

роìатВо

скоâи

тостü

10

8

0

2

4

6

0 0С

20 0С

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ

36

Хðàíèòü ïðè îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 90%. Нå ïîäâåðãàòü âîçäåéñòâèþ ïðÿìûõ ñîëíå÷íûõ ëó÷åé, õðàíèòü îòäåëüíî îò ñèëüíî ïàõíóùèõ âåùåñòâ.

12ìесяöеâ

ìесяöеâ8

При теìператóре до +20 °С âклþчителüно

При теìператóре сâûøе 20 °С до 30 °С

âклþчителüно

30 0С

40 0С

37

ПОКАЗАТЕЛИ ОКИСЛИТЕЛЬНОÉ СТАÁИЛЬНОСТИ ЖИРОВ НА КОНЕÖ СРОКА ГОДНОСТИ

Кислотное число не áолее ìгКОН/г. Перекисное число не áолее ììолü актиâного кислорода/кг.0,2 1

ìесяöеâ

ìесяöа

8

4

При теìператóре сâûøе 20 °С до 30 °С

âклþчителüно

При теìператóре сâûøе 30 °С до 40 °С

âклþчителüно

СЕРТИФИКАТЫКОМПАНИИ «ЭФКО»

Менеджер отдела продаж:

Технологическая поддержка:

Официальный дистрибьютор – ООО «КРЦ «ЭФКО-Каскад»309850, Россия, Белгородская обл., г. Алексеевка, ул. Фрунзе, 4

Тел.: +7 (47234) 77-100, +7 (980) 32-77-100 (Viber, Whatsapp)E-mail: food@efko.ru, www.efko.ru