Презентация

«Сложные эфиры –жиры . Их виды.

Получение и применение».

Твердые жиры получают от животных и некоторых растений.

Животный жир –сало. Чрезвычайно полезное.

Животный жир- топленое масло. В Индии зовут жидким золотом.

Животный жир-сливочное масло.

Плоды масличной пальмы. Elaus guineensis В организме плохо переваривается. Делают детскую молочную смесь - пальмовый олеин.

Плоды кокосовой пальмы

Имеет наибольшую пищевую и биологическую ценность. Много насыщенных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая, миристиновая-С14Н28О2

каприновая–С10Н20О2.)

Макроэлементы: Ca, Mg,Na, K, P

Микроэлементы: Fe, Zn, Cu, Mn.

Жидкие жиры- Растительные масла. Получают с масличных

растений.

Рапсовое поле в Китае.Соя. Мак.

Лен.Оливковое масло.

Подсолнух. Арахис

Разные виды жиров.Насыщенные жиры – твердые жиры.

Ненасыщенные жиры

Мононенасыщен-ные

Полиненасыщенные

Омега -9 Омега -3 Омега -6

Сливочное масло и другие молочные жиры

Оливковое масло. Рыба и рыбий жир

Подсолнечное масло.

Мясо, сало, животные жиры. Арахисовое масло.

Льняное масло. Кукурузное масло.

Пальмовое масло. Авокадо. Рапсовое масло.

Орехи и семечки.

Кокосовое масло Маслины. Масло грецкого ореха.

Хлопковое масло.

Масло какао. Мясо птицы. Масло зародышей пшеницы.

Соевое масло.

В твердых жирах встречаются насыщенные карбоновые кислоты:

• Пальмитиновая С 15 Н 20СООН.• Стеариновая С 17Н 35СООН.• Миристиновая С 13Н 27СООН.• Каприновая С 9Н 19СООН и другие.• Содержат много холестерина. Избыток

твердых жиров может быть вреден для организма. Холестерин может накапливаться на стенках сосудов и вызывать их закупорку.

Ненасыщенные жирные кислоты.Итак, что же такое омега-3 и омега-6? А есть ещё и

омега-9! Все жиры, которые поступают к нам с пищей, делятся на насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойную связь между атомами углерода, при этом, если такая связь одна, то жиры называются мононасыщенными  или МНЖК ( это и есть жиры омега-9), если их несколько –  полиненасыщенными или ПНЖК 

(омега-3 и омега-6).Омега 3 и 6 укрепляют иммунную

систему;способствует снижению «вредного» холестерина;

Ненасыщенные кислоты, входящие в состав Омега -3. Это не одна кислота, а

целая группа

Задание. Установите молекулярную формулу эйкозапентаеновой кислоты входящей в состав «омега-3», если массовые доли элементов

в ней составляют: С – 79,47 %, Н – 9,93 %, О – 10,60 %, Mr = 302.

Кендиван О.Д-С.преподователь ТывГУ.

1).Докозагексаеновая кислота

2).СН3–СН2–(СН=СН–СН2)3–(СН2)6–СООН альфа–Линоленовая кислота(18:3,омега-3)

3).

Состав сала.

• Сало, как и растительные жиры содержит,• полиненасыщенные жирные кислоты, как

олеиновая С17 Н 33 СООН, линолевая С17 Н31

СООН, линоленовая С17Н29СООН, арахидоновую к., которая участвует в выработке иммунитета, витамины А.Д.Е, каротин. Сало чистит сосуды, сало лекарственно. Есть в нем и насыщенные кислоты, поэтому надо употреблять в меру.

Применение жиров

Жидкий животный жир – рыбий.• Получают от морских жирных рыб, таких

как ставрида, скумбрия и др. а также из печени трески. Содержит ненасыщенные кислоты (омега-3, омега-6), арахидоновая кислота и т.д.

Арахидоновая кислота

 Почему эскимосы никогда не болеют атеросклерозом?

          У эскимосов рацион полностью состоит из рыбы и морских млекопитающих, а значит в основном из омега-3 жирных кислот, с очень маленькой частью омега-6. Они практически не болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт, гипертоническая болезнь,

но у них есть свои проблемы: гипотония

(низкое артериальное давление),

пониженная свертываемость крови,

что ведет к длительным кровотечениям

даже от незначительной травмы, они часто

страдают от гемартрозов (кровотечений в

суставы).

Растительные жиры.• Льняное масло занимает I место по

ценности. На II месте оливковое масло.

Получают из оливы европейской, на

III-м подсолнечное, потом рапсовое. Эти

жиры нормализуют обменные

процессы, снижают уровень

холестерина, повышает эластичность

сосудов,предотвращает развитие

атеросклероза и инфаркта миокарда,

имеют иммуннозащитные св-ва.

Оливковое масло – жидкое золото для

вечной молодости. Желательно, в день

принимать по 20 г оливкового масла.

Кедровое масло.

Польза кедрового масла в витаминно-минеральном составе. Содержит витамины В,Е, РР и D. Содержит большое количество элементов: P, Mg, Ca,Mn. Может вылечить псориаз, язву желудка, ларингит, трофические язвы, выводит тяжелые металлы из организма. Несодержит холестерин. Повышенное содержание белка до 44%, в 12 раз больше, чем в курином мясе. Вещества, способствующие высокой работо-способности, предупреждающие туберкулез и малокровие. Источник йода.

Применение жиров в медицине. Облепиховое масло. (может излечивать рак).

Касторовое

(Слабительное)

Клещевина.Ricinus communis содержит рициноловую кислоту

Облепиха Hippophae rtamnoides

Рициноловая

кислота

(каротиноиды, витамины (Е, С, В1, В2, B3, В6, B9, К), макро- и микроэлементы(Mg, Fe, Ca, Mn, Si, Ni, Mo и др.), аминокислоты, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, фитостеролы, фосфолипиды). Антиоксиданты :витаминов Е, С. Содержит и насыщенные кислоты.

Жиры в косметологии.

• Жиры смягчают, увлажняют, регенерируют кожу лица. Масло мака снотворного придают волосам мягкость, эластичность , шелковистость.

Применение жиров в живописи.• Основатель масляной живописи

фламандский художник Ян ван Эйк – придворный художник бургундского герцога Филиппа Доброго. (1390-1441) Масло используют как связующее.

Мадонна каноника ван дер Пале.

Леонардо да Винчи и Карл Брюллов.

1799-1852

Всадница.

Джоконда.

Картины, написанные маслом

1452-1519

Картины как фотографии. Написаны маслом.

Педро Кампос (Испания).Тереза Элиот. Техас.США.

Производство мыла.

Производство глицерина

• Glycerin (глицерин) – органическое соединение, относящееся к полиолам — спиртам, содержащим в молекуле несколько гидроксильных групп.. Глицерин - основа всех жиров.

• Наибольшее количество глицерина используют для производства пластических масс, медицинских препаратов, табачных изделий, моющих и косметических средств.

       Соотношение жиров, необходимых для организма.

Необходимое соотношение жиров: Омега-3 и Омега-6 - 1:2, 1:4, а в жизни мы применяем в соотношении 1:20, 1:30. Насыщенных жиров надо еще меньше. Из ненасыщенных жиров мы больше употребляем подсолнечное масло (Омега-6), а из насыщенных - много сливочного и топленого масла..

Вред ненасыщенных жирных кислот.

К сожалению, наличие нескольких двойных связей в жирных кислотах делает их неустойчивыми, легко подвергающимися окислению и повреждению, а в таком состоянии они приносят нашему организму скорее вред, чем пользу, поэтому надо внимательно следить за свежестью продуктов, содержащих Омега -3 жирные кислоты. Лучше покупать жиры в капсулах, в них жиры не окисляются и не портятся.

Подведение итогов. РОЛЬ ЖИРОВ.

• Биологическая: Строительная (оболочки клеток).

• Жиры входят в состав клеточной оболочки.• Синтез простагландинов (простагландины - это локальные гормоны в

тканях, регулирующие многие процессы на клеточном уровне).• Источник энергии. 1г жира дает 38.9 кДж энергии, вдвое больше, чем

углеводы и белки.• Теплоизоляторы : (у китов, тюленей и других жив.).• Сырье для получения карбоновых кислот, мыла, глицерина.• Растворитель гидрофобных (нерастворимых в воде) органических

соединений.• В живописи.• Для освещения помещений.

Заключение.

• Жиры безусловно полезны. Применяйте жиры! Но не переусердствуйте! В день человеку нужны 60-80 грамм жира! Из них 30 грамм сала. Употребляйте больше

Омега-3.

Спасибо за внимание!