СОДЕРЖАНИЕ - YSAA · СОДЕРЖАНИЕ 1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины (модуля) 2. Перечень планируемых

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины (модуля)

2. Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю), соотнесенных с

планируемыми результатами освоения образовательной программы

3. Место дисциплины (модуля) в структуре образовательной программы

4. Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества

академических часов, выделенных на контактную работу обучающихся с преподавателем

(по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся

5. Содержание дисциплины (модуля), структурированное по темам (разделам) с

указанием отведенного на них количества академических часов и видов учебных

занятий. Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы

обучающихся по дисциплине (модулю)

6. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

обучающихся по дисциплине (модулю) 7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)

7.1. Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для

освоения дисциплины (модуля)

7.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет",

необходимых для освоения дисциплины (модуля)

7.3. Перечень информационных технологий, используемых при осуществлении

образовательного процесса по дисциплине (модулю), включая перечень программного

обеспечения и информационных справочных систем

7.3.1. Перечень программного обеспечения

7.3.2. Перечень информационных справочных систем

8. Описание материально-технической базы, необходимой для осуществления

образовательного процесса по дисциплине (модулю)

9. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля)

10. Условия реализации учебной дисциплины для студентов-инвалидов и лиц с

ограниченными возможностями здоровья

11. Приложение.

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины (модуля)

Учебная дисциплина (модуль) Б.1. В.18. Технология хранения и переработки

продукции растениеводства предназначена для того, чтобы сформировать теоретические

знания и навыки по ведению технологии и переработки продукции растениеводства.

В соответствии с назначением основной целью учебной дисциплины (модуля)

является формирование представлений, знаний, умений в области хранения и переработки

продукции растениеводства для наиболее рационального использования выращенной

продукции с учетом ее качества, уменьшения потерь продукции при хранении и

переработке, повышения эффективности хранения и переработки, расширения

ассортимента выпускаемой продукции.

Исходя из цели, в процессе изучения учебной дисциплины (модуля) решаются

следующие задачи, касающиеся изучения:

- характеристик и свойств сырья и готовой продукции;

- основных режимов и способов хранения сырья и продукции;

- основных технологических процессов;

- назначения и характеристик основного технологического оборудования;

- критериев и методик оценки отдельных технологических операций.

2. Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю)

Б.1. Б.18. Технология хранения и переработки продукции растениеводства,

соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы

Перечень

компетенций Содержание компетенций

ПК-3 способностью к лабораторному анализу образцов почв, растений и продукции

растениеводства

Знать

уровень 1 Методы учета расчетов и наблюдений за сырьем

растениеовдческой продукции

уровень 2 Режимы и способы хранения сырья и продукции

уровень 3 Назначения и харкетреистики основного технологического

оборудования

Уметь

уровень 1 Способностью применять методы расчетов и наблюдений за

сырьем растениеовдческой продукции

уровень 2 Способностью методы расчетов и наблюдений за сырьем

растениеводческой продукции в конкретном хозяйстве

уровень 3

Способностью применять методы расчетов и наблюдений за

сырьем растениеовдческой продукции в конкретном хозяйстве,

составлять схемы и технологии хранения и переработки

растениеводческой продукции

Владеть

уровень 1 Навыками учета и наблюдения за сырьевой продукцией


уровень 2 Навыками учета и наблюдения за сырьевой растениеводческой

продукции согласно утвержденным планам и методикам

уровень 3 Навыками учета и наблюдения за продукцией растениеводства

согласно утвержденным планам и методикам, формулировать

выводы полученных исследований

ПК-19: способностью обосновать способ уборки урожая сельскохозяйственных

культур, первичной обработки растениеводческой продукции и закладки ее на

хранение

Знать:

уровень 1 Биологические особенности культур. Способы их уборки

уровень 2

Биологические особенности культур. Способы ухода за

посевами и меры борьбы с сорной растиельностью. Способы

уборки озимых культур, яровых культур, картофеля. Способы

первичной подготовки на хранение и переработку


уровень 3

Биологические особенности культур. Способы ухода за

посевами и меры борьбы с сорной растиельностью. Способы

уборки озимых культур, яровых культур, картофеля. Нормы и

отчетность закладки с/х продукции растениводства и

кормопроизводтсва на хранение.

Уметь:

уровень 1 проводить все технологические работы с учетом экологической

безопасности окружающей среды

уровень 2

на практике применять различные приемы обработки почвы

под конкретные сельскохозяйственные культуры севооборота;

- вести различными методами борьбу с сорной растительностью

на основе знания их биологических и экологических

особенностей;;.

уровень 3

- применять первичную обработку растениеводческой

продукции и закладку ее на хранение, составлять акты и отчеты

по хранению растениеводческой продукции и семеноводства

Владеть:

уровень 1

Методами контроля за качеством продукции растениеводства,

первичной обработки и хранения растениеводческой

продукции; технологического контроля за проведением

полевых работ и эксплуатации машин и оборудования

уровень 2

Методами контроля за качеством продукции растениеводства,

первичной обработки и хранения растениеводческой

продукции.

уровень 3

Методами и приемами реализации современных

ресурсосберегающих технологий производства экологически

безопасной с/х продукции в растениеводстве,

кормопроизводстве и воспроизводства плодородия почв в

конкретных условиях хозяйства. Методами учета и контроля за

семеноводческой продукцией

ПК-20: готовностью обосновать технологии улучшения и рационального

использования природных кормовых угодий, приготовления грубых и сочных

кормов

Знать:

уровень 1 Биологические особенности кормовых культур. Способы их

выращивания

уровень 2 Биологические особенности кормовых культур. Способы их

выращивания экологически безопасные технологии

возделывания кормовых культур; - классификацию кормовых

угодий; - приемы поверхностного и коренного улучшения

сенокосов и пастбищ;

уровень 3

Способы рационального использования сенокосов и пастбищ;

роль кормовых севооборотов и возделываемых кормовых

культур, приготовление и хранение кормов

Уметь:

уровень 1 Обосновать все технологические работы с учетом

экологической безопасности окружающей среды

уровень 2

На практике применять различные приемы обработки почвы

под конкретные использования природных кормовых угодий,

приготовления грубых и сочных кормов

уровень 3

Применять первичную обработку продукции

кормопроизводства и закладку ее на хранение, составлять акты

и отчеты по хранению растениеводческой продукции и

семеноводства

Владеть:

уровень 1

Методами контроля качества продукции кормопроизводства,

первичной обработки и хранения грубых и сочных кормов;

технологического контроля проведением полевых работ и

эксплуатации машин и оборудования

уровень 2 Методами расчета кормовой единицы грубых и сочных кормов

продукции кормопроизводства

уровень 3

Методами и приемами реализации современных

ресурсосберегающих технологий производства экологически

безопасной с/х продукции в кормопроизводстве,

воспроизводства плодородия почв в конкретных условиях

хозяйства. Методами учета и контроля за семеноводческой

продукцией

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать: принципы, методы, способы хранения;

технологии переработки продукции растениеводства, плодоводства и

овощеводства;

технологические процессы и аппараты;

режимы их использования при переработке сельскохозяйственной

продукции.

Основные виды оборудования для переработки сельскохозяйственного

сырья, их конструктивные особенности и эксплуатационные

характеристики.

Уметь: Управлять микробиологической активностью почвы и

сельскохозяйственной продукции при хранении и переработке;

Устанавливать режимы хранения и переработки сельскохозяйственной

продукции;

Осуществлять технологические регулировки сельскохояйственных

машин при переработке продукции;

Составлять технологические карты производства и переработки

сельскохозяйственной продукции.

Владеть: специальной товароведной, технической и технологической

терминологией;

основными методиками оценки эффективности работы основного

технологического оборудования;

современными методами оценки качества сельскохозяйственной продукции

готовностью обосновать технологии улучшения и рационального

использования природных кормовых угодий, приготовления грубых и сочных

кормов (ПК-19)

способностью обосновать способ уборки урожая сельскохозяйственных

культур, первичной обработки растениеводческой продукции и закладки ее на

хранение (ПК-20)

3. Место дисциплины (модуля) в структуре образовательной программы

Цикл (раздел) ОПОП Б1.В. 18- Блок 1 “Б.1” - дисциплины и модули “В.” -

Вариативна часть дициплина (модуль) 18. Технология хранения

и переработки продукции растениеводства

3.1. Требования к предварительной подготовке обучающегося:

Для успешного освоения дисциплины студент должен освоить

предшествующие учебные дисциплины (модули):

3.1.1. Почвоведение с основами геологии

3.1.2. Охрана и экология окружающей среды

3.1.3 Агрохимия

3.1.4 Защита растений

3.1.5 Механизация растениеводства

3.1.6 Землеустройство

3.1.7 Организация сельскохозяйственного производства

3.1.8 Луговодство

3.1.9 Селекция и семеноведение полевых культур

3.1.10 Земледелие

3.2. Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины

(модуля) необходимо как предшествующее:

: Изучение дисциплины необходимо для успешного освоения вышеуказанных

дисциплин профессионального цикла и практик, формирующих компетенции:

ПК-19, ПК-20,

3.2.1. Кормопроизводство

3.2.2. Системы земледелия

3.2.3 Технология хранения и переработки продукции растениеводства

3.2.4 Производственная технологическая практика

3.2.5 Преддипломная практика

4. Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества

академических часов, выделенных на контактную работу обучающихся с

преподавателем (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу

обучающихся

Семестр

(курс, семестр на курсе)

Семестр 7

(4 курс, 7 семестр

на 4 курсе)

Семестр 8

(4 курс, 8 семестр

на 4 курсе)

Итого

Недель 11 13

Вид занятий УП РПД УП РПД УП РПД

Лекции 10 10 12 12 22 22

Практические

Лабораторные 22 22 26 26 48 48

Итого ауд. 32 32 38 38 70 70

Контактная работа 32 32 38 38 70 70

Самос. работа 40 40 7 7 47 47

Часы на контроль

27 27 27 27

Итого 72 72 72 72 144 144

Общая трудоемкость

дисциплины (з.е.)

2 2 2 2 2 2

5. Содержание дисциплины (модуля), структурированное по темам (разделам) с

указанием отведенного на них количества академических часов и видов учебных

занятий. Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы


Код

занятия

Наименование разделов и

тем/вид занятия/

Сем

естр

/ к

ур

с

Ча

со

в

Ко

мп

ет

ен

ци

и

Ли

тер

ату

ра

Ин

тер

ак

т.

Пр

им

еч

ан

ие

7/4

Введение 7/4 1 ПК-2

ПК-

19,

ПК-

20

Л.1.1.,

1

Раздел 1. Хранение продукции


7/4 10,22

1.1. Виды потерь

растениеводческой продукции.

Общие принципы хранения и

консервирования

сельскохозяйственных

продуктов.

7/4 1,4 Л.1.1.,

1

1.2 . Хранение семенного,

продовольственного и

фуражного зерна.

7/4 1,2 Л.1.1.,

1

1.3 Общая характеристика

физиологических процессов,

происходящих в зерновых массах

7/4 1,2 Л.1.1.,

1

1.4 Физиологические процессы,

приводящие к порче зерновых

масс.

7/4 1,2 ПК-2,

ПК-

19

1.5 Послеуборочная обработка

зерна

1,2 ПК-

20

1.6 Зернохранилища

сельскохозяйственного типа

1,2 ПК-

20

1.7 Хранение картофеля, овощей,

плодов и ягод.

2,4 ПК-2,

ПК-

19

1.8 Технологии хранения

картофеля, плодов и овощей

2,4

2. Раздел 2. Переработка

продукции растениеводства

12,26 ПК-2,

ПК-

20

2.1. Технология переработки

зерна в муку

1,2 ПК-2,

ПК-

19,

ПК-

20


зерна в крупу

1,4 ПК-2,

ПК-

19,

ПК-

20

2.3 Технология хлебопекарного

производства. Технология

макаронного производства

2,4 ПК-2,

ПК-

19,

ПК-

20

2.4 Технология производства

комбикормов

2,4 ПК-2,

ПК-

19,

ПК-

20

2.5 Технология производства

растительного масла

2,2 ПК-2,

ПК-

19,

ПК-

20

2.6 Технология переработки льна 2,2


сахарной свеклы

1,2 ПК-2,

ПК-

19,

ПК-

20

2.8 Технология переработки

картофеля

1,4

2.9 Технология переработки

зернобобовых культур

0,2 ПК-2,

ПК-

19,

ПК-

20

Итого / лекции, лабораторные/

контактные:

22,48

70

5.1 Лабораторно-практические занятия и семинары

5.1.1 Лабораторные работы помодулю

№

ЛР

№

раздела Наименование лабораторных работ

Кол-во

часов

1 2 3 4

Хранения продукции растениеводства

1. 1 Анализ зерновой массы

4

2 1 Количественно-качественный учет зерна 4

3 1 Изучение сорбционных свойств зерновых масс 4

4 1 Активное вентилирование зерновых масс 4

5 1 Расчет стоимости партии зерна при его реализации 4

6 1 Количественно-качественный учет сочной продукции.

Определение качества продовольственного картофеля 4

7 1 Правила размещения зерна в хранилище. Система

наблюдения. 6

8 1 Хранение сочной продукции в полевых и стационарных

хранилищах 6

Переработка продукции растениеводства

9 2 Определение качества муки 4

10 2 Оценка эффективности операции шелушения зерна при

производстве крупы 4

11 2 Оценка качества готовых хлебобулочных изделий 2

Итого лабораторных работ 48

5.1.2. Практические занятия и семинары Б.1.Б.18 ТХППР не предусмотрены учебным

планом

5.2. Примерная тематика курсовых проектов (работ)

Курсовые проекты не предусмотрены программой

5.3. Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы


№ Раздел, тема Задание Список

(ссылка )

методических

указаний

Рекомендуемая

литература

1 1.1. принципы хранения и

консервирования

сельскохозяйственных

Л.1.1

Л.1.2

продуктов.

2 1.2 Технология хранения семенного,

продовольственного и

фуражного зерна.

Л.1.1

Л.1.2

3 1.3 Общая характеристика

физиологических процессов,

происходящих в зерновых

массах

Л.1.1

Л.1.2

4 1.4 Физиологические процессы,

приводящие к порче зерновых

масс.

Л.1.1

Л.1.2

5 1.5 Послеуборочная обработка зерна Л.1.1

Л.1.2

6 1.6 Зернохранилища

сельскохозяйственного типа

Л.1.1

Л.1.2

7 1.7 Способы хранение картофеля,

овощей, плодов и ягод.

Л.1.1.

9 2. Раздел 2. Переработка


Л.1.1

Л.1.2

10 2.1. Машины и оборудования для

переработки зерна в муку

Л.1.1

Л.1.2

11 2.2. Машины и оборудования

переработки зерна в крупу

Л.1.1

Л.1.2

12 2.3 Состав рецептов для

хлебопекарного производства.

Какие культуры применяются

при технология макаронного

производства

Л.1.1

Л.1.2




при технологии производства

комбикормов

Л.1.1

Л.1.2




при технологии производства

растительного масла

Л.1.1

Л.1.2




при технология переработки

льна

Л.1.1

Л.1.2

16 2.7. Машины и оборудования при

технологии переработки

сахарной свеклы

Л.1.1

Л.1.2

17 2.8 Машины и оборудования при

технологии технология

переработки картофеля

Л.1.1

Л.1.2

18 2.9 Машины и оборудования при

технологии при технология

Л.1.1

Л.1.2

переработки зернобобовых

культур

5.4. Образовательные технологии

28,0 % – интерактивных занятий от объема аудиторных занятий

№

п/п

№

семестра

Виды учебной

работы Образовательные технологии

Особенности проведения

занятий (индивидуальные/

групповые)

1. 3 Лекция Лекция-дискуссия №1 Индивидуальное

2. 3 Лекция Лекция-дискуссия №2 Индивидуальное

3. 3

Лекция

Лекция с заранее

запланированными ошибками

№ 1

Групповое

4 3

Лекция

Лекция с заранее

запланированными ошибками

№ 2

Групповое

5 3 Практическое Работа в малых группах №3 Групповое




9 3 Практическое Деловая имитационная игра №7 Групповое

10 Практическое Деловая имитационная игра №8 Групповое


Примеры интерактивных форм и методов проведения занятий:

1) Работа в малых группах способствует лучшему усвоению изучаемого материала.

Перед студентами ставиться проблема, выделяется определенное время, в течение которого они

должны выполнить задание и подготовить аргументированное обдуманное решение. Данный вид

занятий применяется на практических занятиях по темам: «Биологические особеннсоти зерна при

хранении», «Меры борьбы с устранением сильной влажности зерна семенного назначения», «Расчет

норм внесения препаратов для хранения овощных и фруктовых культур».

2) Деловая имитационная игра это метод группового обучения совместной

деятельности в процессе решения общих задач в условиях максимально возможного приближения

к реальным проблемным ситуациям. Деловая игра реализована на практических занятиях по

темам: «Принцип работы системы вентиляции в овощном хранилище», «Заготовка и хранение

квашеной капусты».

3) Лекция с заранее запланированными ошибками выполняет не только

стимулирующую функцию, но и контрольную. Рассчитана на стимулирование студентов к

постоянному контролю предлагаемой информации (поиск ошибки: содержательной,

методологической, методической, орфографической). В конце лекции проводится диагностика

слушателей и разбор сделанных ошибок. Данная форма занятий применена по темам:

«Биологические и экологические свойства полевых культур при хранении и переработке”,

Обоснование системы обустройства хранилища зерновых культур, комбикормов”.

4) Семинар – исследование проводится как научно-практическое занятие, с заранее

поставленной проблемой и системой докладов, длительностью 5-10 минут. Каждое выступление

представляет собой логически законченный текст, заранее подготовленный в рамках предложенной

преподавателем программы. Совокупность представленных текстов позволит всесторонне осветить

проблему. В конце лекции преподаватель подводит итоги самостоятельной работы и выступлений

студентов, дополняя или уточняя предложенную информацию, и формулирует основные выводы.

Данная форма занятий использована на семинарских занятиях как способ закрепления знаний по

темам: «Расчет схемы вентилирвания на зернотоке», «Определение емкости хранилища зерновых и

кормовых культур».

6. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации


Система контроля за ходом и качеством усвоения студентами содержания данной

дисциплины включает следующие виды:

Текущий контроль – проводится систематически с целью установления уровня

овладения студентами учебного материала в течение семестра. К формам текущего

контроля относятся: опрос, тестирование (Т), контрольной работы (К).

Выполнение этих работ является обязательным для всех студентов, а результаты

являются основанием для выставления оценок (баллов) текущего контроля.

Промежуточный контроль – оценка уровня освоения материала по

самостоятельным разделам дисциплины. Проводится в заранее определенные сроки.

Проводиться два промежуточных контроля в семестр. В качестве форм контроля

применяют коллоквиумы, контрольные работы, самостоятельное

выполнение студентами домашних заданий с отчетом (защитой), тестирование

по материалам дисциплины.

Итоговый контроль – оценка уровня освоения дисциплины по окончании ее

изучения в форме зачета и экзамена.

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся

по дисциплине (модулю) Б.1Б.17 системы земледелие включает в себя:

- Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения

образовательной программы;

- Описание показателей и критериев оценивания компетенций на этапе изучения

дисциплины, описание шкал оценивания;

- Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки

знаний, умений и навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы

формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы;

- Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений,

навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций.

Фонд оценочных средств прилагается к рабочей программе дисциплины как

приложение.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)

7.1. Перечень основной и дополнительной литературы, необходимой для освоения

дисциплины (модуля)

7.1.1. Основная литература

№

Авторы,

составители Заглавие

Издательство,

год Кол-во

Л.1.1.

[В. И. Филатов, Г. И.

Баздырев, М. Г.

Объедков и др.]; под

ред. В. И. Филатова . -

Агробиологические

основы производства, хранения

и переработки продукции растениевод

ства

Москва : КолосС,

2004. - 724 с. 60

Л.1.2. В.И. Манжесов

И.А. Попов, Д.С.

Щедрин

Технология хранения,


ЭБС ЛАНЬ

7.1.2. Дополнительная литература

Л.2.1.

7.1.3.Методические разработки

7.1.4 Периодическая литература

СОГЛАСОВАНО

Заведующая научной библиотекой _______________ /________________________

7.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет",

необходимых для освоения дисциплины (модуля)

Перечень электронных ресурсов:

Э 1. Электронная - библиотечная системе издательства «Лань»: http//e.lanbook.com;

http://rucont.ru/collections/1122;

Hthttp://e.lanbook.com;http://e.lanbook.com;http://e.lanbook.com;http://e.lanbook.com;

Э 2. Национальный цифровой ресурс Руконт: http://rucont.ru/collections/1122

Э 3. Электронный ресурс издательства «ЮРАЙТ»;

Э 4. Электронный каталог Научной библиотеки ЯГСХА на АИБС «Ирбис64»;

Э 5. Электронный ресурс «Научно-издательский центр ИНФРА-М»;

Э 6. Научная электронная библиотека Elibrary.ru;

Э 7. Сайт библиотеки: http://nlib.ysaa.ru/;

;

Э 8.

Электронная библиотека и база для исследований и учебных курсов в области

экономики, управления, социологии, лингвистики, философии, филологии,

международных отношений и других гуманитарных наук «Университетская

информационная система РОССИЯ».

Э 9. Moodle.ysaa/ru

7.3. Перечень информационных технологий, используемых при осуществлении

образовательного процесса по дисциплине (модулю), включая перечень

программного обеспечения и информационных справочных систем

7.3.1. Перечень программного обеспечения

П 1. Adobe Photoshop,

П 2. Corel draw

П 3. VBasic 6

П 4. Visual FoхPrо 7.0

7.3.2. Перечень информационных справочных систем

Перечень информационных справочных систем

С 1. справочно- правовая система Консультант Плюс, версия Проф;

С 2. ru.wikipedia;

С 3. slovari.yandex.ru;

С 4. справочно-информационный портал ГРАМОТА.РУ http://www.gramota.ru/;

С 5. федеральный портал Российское образование http://www.edu.ru/;

С 6. федеральный образовательный портал http://ecsocman.hse.ru/;

8. Описание материально-технической базы, необходимой для осуществления

образовательного процесса по дисциплине (модулю)

При обучении по дисциплине используется система, поддерживающая дистанционное

образование - «Moodle» (moodle.ysaa.ru), ориентированная на организацию дистанционных

курсов, а также на организацию взаимодействия между преподавателем и обучающимися

посредством интерактивных обучающих элементов курса.

Для обучающихся лиц предоставляются:

- учебные пособия, методические указания в форме аудиофайла (указать учебники,

учебные пособия, методические указании на аудиносителе).

- учебные пособия, методические указания в печатной форме (раздел 11. настоящей

рабочей программы);

http://nlib.ysaa.ru/

http://www.gramota.ru/

http://www.edu.ru/

- учебные пособия, методические указания в форме электронного документа (раздел

12. настоящей рабочей программы);

- печатные издания (раздел 11 настоящей рабочей программы).

- аудитория для занятий семинарского типа, для текущего контроля и промежуточной

аттестации с компьютерной техникой в оборудованных классах 2.220, 2.224, 2.221;

- учебные аудитории для занятий лекционного, семинарского типа, групповых и

индивидуальных консультаций с мультимедийной системой с проектором 2.220, 2.224,

2.221;

- для самостоятельной работы аудиторий с интерактивными досками в аудиториях

2.221, 3.310;

- аудитория для курсового проектирования или (аудитория для выполнения курсовых

работ) в 2.221;

- помещение для хранения и профилактического обслуживания учебного

оборудования в 2.225.

9. Методические указания для обучающихся по освоению

дисциплины (модуля)

Для основных видов учебной работы применяются образовательные технологии с

использованием универсальных, специальных информационных и коммуникационных

средств.

Контактная работа:

- лекции – проблемная лекция, лекция-дискуссия, лекция-презентация, лекция-диалог,

лекция-консультация, интерактивная лекция (с применением социально-активных методов

обучения), лекция с применением дистанционных технологий и привлечением

возможностей Интернета;

- практические и лабораторные занятия - рефераты, доклады, дискуссии,

тренировочные упражнения, решение задач, наблюдения, эксперименты и т.д.

- семинарские занятия – социально-активные методы (тренинг, дискуссия, мозговой

штурм, деловая, ролевая игра, мультимедийная презентация, дистанционные технологии и

привлечение возможностей Интернета);

- групповые консультации – опрос, интеллектуальная разминка, работа с

лекционным и дополнительным материалом, перекрестная работа в малых группах,

тренировочные задания, рефлексивный самоконтроль;

- индивидуальная работа с преподавателем - индивидуальная консультация, работа с

лекционным и дополнительным материалом, беседа, морально-эмоциональная поддержка и

стимулирование, дистанционные технологии.

Формы самостоятельной работы: устное, письменное, в форме тестирования,

электронных тренажеров. В качестве самостоятельной подготовки в обучении используется

- система дистанционного обучения Moodle.

Самостоятельная работа:

- работа с книгой и другими источниками информации, план-конспекты;

- реферативные (воспроизводящие), реконструктивно-вариативные, эвристические,

творческие самостоятельные работы;

- проектные работы;

- дистанционные технологии.

«Методические указания по выполнению лабораторно-практических работ» указать название методических указаний

определяют общие требования, правила и организацию проведения лабораторно-

практических работ с целью оказания помощи обучающимся в правильном их выполнении

в объеме определенного курса или его раздела в соответствие с действующими

стандартами. Данные указания прилагаются к рабочей программе дисциплины как

приложение 10.6.

«Методические указания по выполнению самостоятельных и контрольных работ» указать название методических указаний

предназначены для выполнения самостоятельной и контрольной работы в рамках

реализуемых основных образовательных программ, соответствующих требованиям

федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования. Данные

указания прилагаются к рабочей программе дисциплины как приложение 10.7., 10.8.

«Методические указания по выполнению курсовой работы» указать название методических указаний

определяют порядок выбора студентом темы работ, общие требования, предъявляемые к

курсовой работе, освещают последовательность ее подготовки, требования к структуре,

содержанию и оформлению как самой работы, так и научно-справочного аппарата и

приложений. Данные указания прилагаются к рабочей программе дисциплины как


«Материалы по активным и интерактивным формам проведения занятий» включают в себя

описание учебных занятий, проводимых в активной и интерактивной форме. Материалы

занятий прилагаются к рабочей программе дисциплины как приложение 11.5.

10. Условия реализации учебной дисциплины для студентов-инвалидов и лиц с

ограниченными возможностями здоровья

При разработке рабочей программы дисциплины по направлениям подготовки

(специальностям) высшего образования и среднего профессионального образования

необходимо включить раздел «Условия реализации учебной дисциплины для студентов-

инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья», который учитывает

особенности организации и осуществления образовательного процесса, адаптированных

для обучения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в соответствии с

п. IV Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по программам

бакалавриата, специалитета, магистратуры (утв. Приказом Минобрнауки России от 19

декабря 2013 г. № 1367).

Раздел состоит из трех подразделов:

- Образовательные технологии;

- Специальное материально-техническое и учебно-методическое обеспечение;

- Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

Материалы по данному разделу прилагаются к рабочей программе дисциплины как


11. Приложение

11.1. Учебник, учебное пособие, курс лекций, конспект лекций

11.2. Учебная программа дисциплины

11.3. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации


11.4. Методические рекомендации для студентов по балльно-рейтинговой оценке

знаний

11.5. Материалы по активным и интерактивным формам проведения занятий.

11.6. Методические рекомендации (указания) по выполнению лабораторных

(практических) работ

11.7. Методические рекомендации (указания) по выполнению контрольных работ

11.8. Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы

студентов

11.9. Методические указания по выполнению курсовой работы (проекта)

11.10. Материалы по условия реализации учебной дисциплины для студентов-

инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья

11.11. Другие методические материалы (по усмотрению кафедры).

Материально-техническое обеспечение дисциплины

КАРТА МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ ДИСЦИПЛИНЫ

Б1.В.18 ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

для обучающихся по образовательной программе

35.03.04 АГРОНОМИЯ

по очной и заочной форме обучения

№

п/п Наименование Кол-во

Форма

использования Ответственный

Аудитория лекционного типа,

семинарского типа, групповых и

индивидуальных консультаций,

текущего контроля и

промежуточной аттестации 2.224

Колесова Т.Н.

1 Видеопроектор 1 Демонстрация учебных и научных видеоматериалов

Лаборатория «Селекции и

семеноводства» 2.219

Павлов Н.Е.

Фиксированные биопрепараты 50 Работа с микроскопическими объектами

Гербарии, набор семян, муляжи 10 Работа с гербарием растений, набором семян, муляжами

Аудитория для самостоятельной

работ 2.221

10 Компьютеры с выходом в Интернет

Спиридонова С.В.

Помещение для хранения и

профилактического

обслуживания учебного

оборудования 2.225

Учебные плакаты, биопрепараты

Спиридонова С.В.

Перечень технических средств программного обеспечения и электронных обучающих материалов

КАРТА ОБЕСПЕЧЕННОСТИ УЧЕБНЫМИ МАТЕРИАЛАМИ ДИСЦИПЛИНЫ: ТЕХНИЧЕСКИЕ

И ЭЛЕКТРОННЫЕ СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ И КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

Б1.В.18 ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

для обучающихся по образовательной программе

35.03.04 АГРОНОМИЯ

по очной и заочной форме обучения

___________________________________________________________________________

№ Наименование Вид Форма доступа Рекомендуемое использование Кол-во

1

Учебно-

методические

материалы

Печатный (учебники,

пособия, стандарты практ.

умений и др.)

Электронный (Word).

Библиотека

Очная, заочная форма – электронный,

печатный.

100

2 Комплекты

плакатов и др.

Печатный.


Очная, заочная форма – печатный.

25

3 Конспект

лекций

Электронный

(Word).

Библиотека Очная, заочная форма – электронный,

печатный

1

4 Мультимедийные

материалы CD, DVD


Все формы – электронный

5

6 Электронная

библиотека

Электронный (Word).


Очная, заочная формы – электронный.

7 Видеофильмы Видеокассеты, CD, DVD Библиотека Все формы – видео, электронный

2

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Октѐмский филиал

Кафедра агрономии

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

для проведения промежуточной аттестации обучающихся

Дисциплина (модуль) Б1.В.18 ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

Направление подготовки бакалавров 35.03.04 Агрономия

Направленность (профиль) образовательной программы Агрономия

Квалификация выпускника бакалавр

Форма обучения очная

Общая трудоемкость / ЗЕТ 144 /4

ПАСПОРТ

ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

по дисциплине Технология хранения и переработки


Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способностью находить организационно - управленческие решения в нестандартных

ситуациях и готовностью нести за них ответственность;

- готовностью использовать микробиологические технологии в практике производства и

переработки сельскохозяйственной продукции;

- способностью обосновать способ уборки урожая сельскохозяйственных культур,

первичной обработки растениеводческой продукции и закладки ее на хранение;

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

принципы, методы, способы хранения;

технологии переработки продукции растениеводства, плодоводства и овощеводства;

технологические процессы и аппараты;

режимы их использования при переработке сельскохозяйственной продукции.

основные виды оборудования для переработки сельскохозяйственного сырья, их

конструктивные особенности и эксплуатационные характеристики.

уметь:

управлять микробиологической активностью почвы и сельскохозяйственной

продукции при хранении и переработке;

устанавливать режимы хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;

осуществлять технологические регулировки сельскохозяйственных машин при

переработке продукции;

составлять технологические карты производства и переработки сельскохозяйственной

продукции.

владеть:

специальной товароведной, технической и технологической терминологией;

основными методиками оценки эффективности работы основного технологического

оборудования;

современными методами оценки качества сельскохозяйственной продукции.

№

п/п

Контролируемые

разделы (темы) дисциплины

Код

контролируемой

компетенции

(или ее части)

Наименование

оценочного

средства

1.

Цель и задачи курса. Причины и виды потерь

растениеводческой продукции, научные

принципы хранения

ПК-3; ПК-19; ПК-

20 Т, Р

2. Требования, предъявляемые к качеству зерна

при хранении и продаже

ПК-3; ПК-19; ПК-

20 Т,Р

3. Теория и практика хранения семенного,

продовольственного и кормового зерна

ПК-3; ПК-19; ПК-

20 Т, Р

Т – тест

Р - реферат

ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

1 Реферат

Продукт самостоятельной работы студента,

представляющий собой краткое изложение в

письменном виде полученных результатов

теоретического анализа определенной научной

(учебно-исследовательской) темы, где автор

раскрывает суть исследуемой проблемы, приводит

различные точки зрения, а также собственные взгляды

на нее.

Темы

рефератов

2 Тест

Система стандартизированных заданий, позволяющая

автоматизировать процедуру измерения уровня знаний

и умений обучающегося.

Фонд

тестовых

заданий

ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ по дисциплине Технология хранения и переработки


1. Тема 1. Введение. Общие принципы хранения

2. Тема.2. Цели и задачи при хранении зерна. Краткая история хранения зерна.

3. Тема 3. Требования, предъявляемые к качеству зерна и продуктов переработки зерна.

4. Тема 4. Свойство зерновой массы как объекта хранения.

5. Тема 5. Факторы, влияющие на процессы, происходящие в зерновой массе при хранении.

6. Тема 6. Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении.

7. Тема 7. Режимы и способы хранения зерна и продуктов его переработки.

8. Тема 8. Технологии хранения зерна.

9. Тема 9. Особенности хранения зерна в зернохранилищах различных типов.

10. Тема 10. Послеуборочная обработка зерна.

11. Тема 11. Консервация зерна холодом.

12. Тема 12. Защита зерна и продуктов его переработки от вредителей.

13. Тема 13. Технологический контроль

14. Тема 14. Пути решения эффективного хранения зерна.

15. Тема 15. Подготовка зерна к помолу. Ассортимент и качество продукции.

4. Основы переработки зерна и маслосемян

ПК-3; ПК-19; ПК-

20 Т, Р

5. Хранение и переработка картофеля, овощей и

плодов

ПК-3; ПК-19; ПК-

20

Т, Р

6. Хранение и переработка сахарной свеклы

ПК-3; ПК-19; ПК-

20

Т, Р

16. Тема16. Технологический процесс приготовления муки. Особенности технологического

процесса на предприятиях малой мощности.

17. Тема 17. Технохимический контроль и хранение муки.

18. Тема18. Характеристика крупяного сырья и ассортимент крупы.

19. Тема 19. Технологические процессы при производстве крупы.

20. Тема 20. Технохимический контроль производства. Хранение готовой продукции.

21. Тема21. Пищевая ценность хлеба. Способы производства хлебных изделий.

22. Тема22. Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий.

23. Тема 23. Показатели качества хлеба. Дефекты и болезни хлеба.

24. Тема 23. Характеристика предприятий малой мощности выпечки хлеба.

25. Тема 25. Производство макаронных изделий.

26 . Тема 26. Основы пивоварения и виноделия.

27. Тема 27. Физические свойства овощей.

28. Тема 28. Физиологические и биохимические процессы, происходящие в картофеле,

овощах и плодах при хранении.

29. Тема 29. Хранения картофеля, овощей и плодов.

30. Тема 30. Теоретические основы консервирования овощных продуктов.

31. Тема 31. Виды консервирования овощной продукции и ягод.

32. Тема 32. Упаковка, маркировка и хранение переработанной продукции.

33. Тема 33. Основы производства и хранения комбикормов и кормов растительного

происхождения.

Критерии оценки:

оценка «отлично» выставляется студенту, если реферат представлен в срок по

графику, оформлен в соответствии с требованиями, тема раскрыта полностью;

оценка «хорошо» выставляется студенту, если реферат представлен с

незначительными недочетами;

оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, если реферат представлен не по

графику сдачи работы;

оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, если реферат не представлен;

оценка «зачтено» выставляется студенту, если реферат выполнены, но не по графику

работы студента;

оценка «не зачтено» выставляется студенту, если задания не выполнены вне графика

работы.

Литература:

№

п/п

Наименование Автор(ы) Издательство Кол-во

экземп-

ляров

Год

выпуска

Обязательная литература

1. Хранение и оценка

качества зерна и семян

А.Н. Войсковой

А.Е. Зубов

М., Колос 5

2008

2. Практикум по технологии

производства продукции


В.А.Шевченко.И

.П.Фирсов И.П.

Соловьев А.М.

http://e.lanboo

k.com/view/bo

ok/50171/

1 2014

3. Технология


В.И. Наумкин

А.С. Ступин

http://e.lanboo

k.com/view/bo

ok/163401/

1 2014

4. Практикум по

агробиологическим

основам производства,

хранения и переработки

продукции

. С.В. Байкин

А.А.

КурочкинГ.В.

Шабуров

М., Колос 34 2007

5. Практикум по

агробиологическим

основам производства,


продукции


Под ред В.И.

Филатова

М., Колос 60 2004

Дополнительная литература

6. Агробиологические

основы производства,


продукции


Под ред В.И.

Филатова

М.,Колос 18 1999

7. Хранение картофеля,

овощей и плодов

В.С. Дьяченко Агропромизда

т

5 1987

8. Консервирование

пищевых продуктов

холодом

И.А. Рогов В.Е.

купакова В.И.

Филиппов

М., Колос 10 1999

ТЕСТЫ



Тест № 1

1. Вид наиболее опасных потерь в массе и качестве плодов и овощей при хранении:

а) прорастание;

б) развитие микроорганизмов (плесневение и гниение);

в) распыл;

г) уничтожение птицами.

2. Показатель качества зерна, являющийся дополнительным:

а) содержание белка;

б) содержание воды;

в) содержание микотоксинов;

г) содержание примесей.

3. Общая стекловидность зерна твердой пшеницы 1-го класса:

а) не ниже 60 %;

б) не ниже 70 %;

в) не ниже 80 %;

г) не ниже 90 %.

4. Вещества в плодах и овощах, определяющие их запах:

а) витамины;

б) дубильные вещества;

в) пигменты;

г) эфирные масла.

5. Плесневение продуктов более интенсивно протекает:

а) при повышенной относительной влажности воздуха;

б) при пониженной относительной влажности воздуха;

в) при пониженной концентрации кислорода;

г) при пониженной температуре.

6. Температура зерна, соответствующая второй степени охлаждения:

а) -1 0С;

б) +1 0С;

в) +5 0С;

г) +10 0С.

7. Культура, для которой приемлем теплый способ хранения при температуре +18 0С:

а) картофель;

б) лук;

в) огурцы;

г) перец.

8. Оборудование, на котором крупу сортируют по размерам в процессе помола зерна:

а) размольные системы;

б) рассевы;

в) решетные станы;

г) ситовейки.

9. Операция, не относящаяся к финишной обработке ядра при получении крупы:

а) плющение;

б) полирование;

в) шелушение;

г) шлифование.

10. Концентрация рассола при солении томатов и огурцов:

а) 1-2 %;

б) 3-4 %;

в) 6-8 %;

г) 10-12 %.

Тест № 2

1. Вид потерь продуктов при хранении, не относящийся к биологическим потерям:

а) самосогревание;

б) травмы;

в) уничтожение грызунами;

г) уничтожение птицами.

2. Запах сорбционного происхождения в зерне:

а) гнилостный;

б) плесневый;

в) полынный;

г) солодовый.

3. Количество товарных классов мягкой пшеницы по стандарту:

а) 4;

б) 5;

в) 6;

г) 7.

4. Вещества в плодах и овощах, определяющие их цвет:

а) витамины;

б) дубильные вещества;

в) пигменты;

г) эфирные масла.

5. Научный принцип хранения, предусматривающий отсутствие живого начала в продуктах:

а) анабиоз;

б) абиоз;

в) аноксианабиоз;

г) ценоанабиоз.

6. Способ пассивного охлаждения зерновой массы:

а) переброска зернопогрузчиками;

б) перемещение по транспортеру;

в) проветривание;

г) пропуск через зерноочистительные машины.

7. Допустимая высота насыпи картофеля в хранилище с активным вентилированием:

а) 1-1,5 м;

б) 2-3 м;

в) 4-5 м;

г) 7-8 м.

8. Пористость сортового пшеничного хлеба:

а) 25 %;

б) 45 %;

в) 65 %;

г) 85 %.

9. Технологическая операция, придающая крупе блестящую поверхность:

а) плющение;

б) полирование;

в) шелушение;

г) шлифование.

10. Микробиологический способ консервирования овощей:

а) замораживание;

б) квашение;

в) маринование;

г) сушка;

Тест № 3

1. Нормы естественной убыли зерна хлебных злаков за 1 год хранения:

а) 0,1-0,2 %;

б) 0,25-1,5 %;

в) 2-6 %;

г) 10-12 %.

2. Показатель, не являющийся признаком свежести зерна:

а) вкус;

б) запах;

в) форма;

г) цвет.

3. Количество товарных классов твердой пшеницы по стандарту:

а) 4;

б) 5;

в) 6;

г) 7.

4. Показатель качества овощей и плодов, характеризующий их внешний вид:

а) вкус;

б) запах;

в) консистенция;

г) форма.

5. Научный принцип хранения, называемый принципом «скрытой» жизни:

а) абиоз;

б) анабиоз;

в) биоз;


6. Наиболее вероятное последствие хранения семян без доступа воздуха:

а) плесневение;

б) прорастание;

в) самосогревание;

г) снижение всхожести.

7. Оптимальная температура хранения картофеля в основной период:

а) -1-0 оС;

б) 0+1 оС;

в) +2+4 оС;

г) +6+8 оС.

8. Технологическая операция, которая не проводится при разделке теста:

а) валка;

б) обминка;

в) расстойка;

г) формовка.

9. Показатель качества растительного масла, определяемый органолептическим методом:

а) кислотное число;

б) количество отстоя;

в) прозрачность;

г) содержание фосфатидов.

10. Содержание уксусной кислоты в кислом пастеризованном маринаде:

а) 0,5 %;

б) 0,8 %;

в) 1,1 %;

г) 1,4 %.

Тест № 4

Нормы естественной убыли плодоовощной продукции за 1 месяц хранения:

а) 0,1-0,3 %;

б) 0,5-1,5 %;

в) 2-6 %;

г) 10-12 %.

2. Зараженность зерна – это:

а) наличие в зерне вредителей и болезней;

б) наличие в зерне болезней;

в) наличие в зерне насекомых и клещей;

г) наличие в зерне грызунов и насекомых.

3. Основное назначение сильной пшеницы:

а) основа помольной смеси;

б) производство макаронных изделий высокого качества;

в) производство хлеба высокого качества;

г) улучшитель слабой пшеницы.

4. Показатель качества овощей и плодов, определяемый в результате дегустации:

а) запах;

б) окраска;

в) размер;

г) форма.

5. Научный принцип, лежащий в основе хранения плодов в свежем виде после уборки:

а) абиоз;

б) гемибиоз;

в) осмоанабиоз;

г) эубиоз.

6. Продолжительность временного (краткосрочного) хранения зерна и семян:

а) до 2 недель;

б) до 1 месяца;

в) до 3 месяцев;

г) до 6 месяцев.

7. Оптимальная температура хранения столовых корнеплодов:

а) -1-0 оС;

б) 0+1 оС;

в) +2+4 оС;

г) +6+8 оС.

8. Технологическая операция по обработке теста, проводимая раньше других:

а) деление на куски;

б) обминка;

в) расстойка;

г) формовка.

9. Физико-химический показатель качества растительного масла:

а) вкус;

б) запах;

в) прозрачность;

г) цветное число.

10. Масса нетто одной условной банки плодоовощных консервов:

а) 350 г;

б) 400 г;

в) 450 г;

г) 500 г;

Тест № 5

1. Нормы естественной убыли плодов при хранении в холодильнике за 5-8 месяцев:

а) 0,1-0,2 %;

б) 0,25-1,5 %;

в) 2-6 %;

г) 10-12 %.

2. Требования стандартов по зараженности зерна:

а) допускается зараженность клещами 1-й и 2-й степени;

б) допускается зараженность клешами 3-й степени;

в) допускается зараженность насекомыми 1-й степени;

г) не допускается зараженность клещами.

3. Основное назначение пшеницы-филлера:

а) основа помольной смеси;

б) производство макаронных изделий высокого качества;

в) производство комбикормов;

г) улучшитель слабой пшеницы.

4. Показатель качества овощей и плодов, определяемый измерительными методами:

а) консистенция;

б) окраска;

в) размер;

г) форма.

5. Научный принцип, лежащий в основе длительного хранения плодов в свежем виде:

а) криоанабиоз;

б) ксероанабиоз;

в) термоанабиоз;


6. Лучший способ хранения калиброванных семян кукурузы и подсолнечника:

а) в бункерах;

б) в бунтах;

в) в закромах;

г) в мешках.

7. Оптимальная температура хранения винограда:

а) -1-0 оС;

б) +1+2 оС;

в) +3+4 оС;

г) +5+6 оС.

8. Энергетическая ценность хлеба (на 100 г):

а) 550-650 кДж;

б) 850-950 кДж;

в) 1450-1550 кДж;

г) 1950-2050 кДж.

9. Оборудование для влаготепловой обработки мятки (сырья для получения масла):

а) выпариватель;

б) жаровня;

в) калорифер;

г) теплообменник.

10. Консервированная продукция с повышенным содержанием сухих веществ:

а) томат-пюре;

б) томатная паста;

в) томатный сок;

г) томаты маринованные.

Тест № 6

1. Фактор, от которого не зависит норма естественной убыли овощей при хранении:

а) вид тары;

б) способ хранения;

в) срок хранения;

г) тип хранилища.

2. Влажность – это содержание в зерне:

а) гигроскопической воды;

б) капельно-жидкой воды;

в) свободной воды;

г) связанной воды.

3. Использование пшеницы 6-го класса:

а) производство макаронных изделий;

б) производство круп;

в) производство комбикормов;

г) производство хлебобулочных изделий.

4. Размер стандартных корнеплодов столовой свеклы (в поперечном диаметре):

а) 3-5 см;

б) 5-8 см;

в) 5-14 см;

г) более 14 см.

5. Научный принцип, лежащий в основе режима хранения зерна в сухом состоянии:



в) термоанабиоз;


6. Рациональный способ размещения зерна на току:

а) в бунтах;

б) в буртах;

в) в закромах;

г) в таре.

7. Оптимальная температура хранения огурцов:

а) +1+2 оС;

б) +4+5 оС;

в) +6+8 оС;

г) +11+15 оС.

8. Минимальная масса хлеба:

а) не менее 300 г;

б) более 500 г;

в) не менее 700 г;

г) более 900 г.

9. Нагретая мятка (сырье для получения растительного масла):

а) мезга;

б) мездра;

в) меласса;

г) мисцелла.

10. Бланширование плодоовощного сырья – это:

а) кратковременная обработка паром;

б) легкое обжаривание в растительном масле;

в) мойка в теплой воде;

г) очистка от покровных тканей.

Тест № 7

1. Средний срок хранения партий зерна находится как:

а) период между начальной датой прихода зерна и конечной датой его расхода;

б) сумма остатков зерна, деленная на сумму массы зерна по приходу;

в) сумма остатков зерна, деленная на сумму массы зерна по расходу;

г) сумма остатков зерна, деленная на сумму зерна по приходу и по расходу.

2. Ограничительная норма по влажности для зерна пшеницы и ячменя:

а) 13,5 %;

б) 14,0 %;

в) 14,5 %;

г) 15,0 %.

3. Качество клейковины сильной пшеницы:

а) не ниже І группы;

б) не ниже ІІ группы;

в) не ниже ІІІ группы;

г) выше ІІІ группы.

4. Дефектные плоды, содержание которых допускается стандартами:

а) загнившие;

б) зеленые;

в) мелкие;

г) перезревшие.

5. Научный принцип, лежащий в основе замораживания плодов:

а) аноксианабиоз;

б) криоанабиоз;

в) ксероанабиоз;

г) психроанабиоз;

6. Название крупного силоса для хранения зерна:

а) бак;

б) бан;

в) бин;

г) бунт

7. Рекомендуемая температура хранения лука-матки:

а) -1-3 оС;

б) +2+5 оС;

в) +12+15 оС;

г) +18+22 оС.

8. Расход прессованных дрожжей при безопарном способе приготовления теста:

а) 0,5-1,0 %;

б) 1,5-2,5 %;

в) 3-4 %;

г) 5-6 %.

9. Продукт экстрагирования масличного сырья, состоящий из масла и растворителя:

а) мезга;

б) мездра;

в) меласса;

г) мисцелла.

10. Заключительная операция при консервировании в герметически укупоренной таре:

а) стерилизация в автоклаве;

б) термостатирование;

в) фасовка в тару и укупоривание;

г) составление смеси по рецептуре.

Тест № 8

1. Среднемесячный остаток плодоовощной продукции в хранилище находится как:

а) сумма остатков на 1, 15 и 30 числа месяца, деленная на 3;

б) сумма остатков на 1, 11 и 21 числа месяца, деленная на 3;

в) сумма остатков на 11, 21 и половины остатков на первые числа, деленная на 3;

г) сумма остатков на 1, 11, 21 и 1 число следующего месяца, деленная на 4.

2. Критическая влажность зерна хлебных злаков:

а) 13,0-14,0 %;

б) 14,5-15,5 %;

в) 16,0-17,0 %;

г) 17,5-18,0 %.

3. Сорт твердой пшеницы:

а) Безостая 1;

б) Дельфин;

в) Никония;

г) Обрий.

4. Показатель качества овощей и плодов, определяемый только лабораторными методами:

а) содержание плодов, пораженных болезнями;

б) содержание сухих веществ;

в) степень зрелости;

г) степень механических повреждений.

5. Научный принцип, лежащий в основе консервирования плодов сахаром:



в) осмоанабиоз;


6. Периодичность измерения температуры сухого зерна:

а) ежедневно;

б) один раз в 5 дней;

в) один раз в 15 дней;

г) один раз в месяц.

7. Рекомендуемая температура хранения картофеля и моркови в лечебный период:

а) +2+4 оС;

б) +6+8 оС;

в) +12+18 оС;

г) +20+25 оС.

8. Показатель, характеризующий состояние мякиша хлеба:

а) вкус;

б) запах;

в) пористость;

г) форма.

9. Растворитель, применяемый для получения растительного масла:

а) бензол;

б) гексан;

в) глицерин;

г) формалин.

10. Закусочные овощные консервы:

а) горошек зеленый;

б) икра кабачковая;

в) огурцы маринованные;

г) томаты цельноплодные;

Тест № 9

1. Естественная убыль зерна по норме исчисляется:

а) к сумме зерна по приходу;

б) к сумме зерна по расходу:

в) к сумме остатков зерна на складе;

г) к сумме зерна, числящегося в расходе, и остатка после перевески.

2. Жирная кислота, преобладающая в высыхающих растительных маслах:

а) линоленовая;

б) олеиновая;

в) рициновая;

г) эруковая.

3. Содержание белка в зерне твердой пшеницы 1-го класса:

а) не менее 14 %;

б) не менее 15 %;

в) не менее 16 %;

г) более 17 %.

4. Болезнь клубней картофеля, допускаемая стандартом:

а) мокрая гниль;

б) парша;

в) сухая гниль;

г) фитофтороз.

5. Научный принцип, лежащий в основе маринования овощей и плодов:


б) ацидоанабиоз;

в) ацидоценоанабиоз;

г) осмоанабиоз.

6. Машины, которые применяют для очистки зерна:

а) вальцовые станки;

б) сепараторы;

в) шелушители;

г) экстракторы.

7. Оптимальная относительная влажность воздуха для хранения картофеля и яблок:

а) 65-70 %;

б) 75-80 %;

в) 85-90 %;

г) 95-100 %.

8. Емкость для замеса и брожения теста:

а) дежа;

б) дека;

в) доха;

г) дошник.

9. Оборудование для отгонки растворителя после экстрагирования масличного сырья:

а) декантатор;

б) дефлектор;

в) дистиллятор;

г) конденсатор.

10. Плодовые соки с мякотью:

а) восстановленные;

б) гомогенизированные;

в) осветленные;

г) неосветленные.

Тест № 10

1. Скрытые потери продуктов – это:

а) использование продукции не по назначению;

б) неправильный учет продукции;

в) потери в результате скрытой зараженности вредителями;

г) хищение продукции.

2. К сорной примеси в зерне относятся:

а) битые зерна основной культуры;

б) испорченные зерна основной культуры;

в) проросшие зерна основной культуры;

г) щуплые зерна основной культуры.

3. Содержание клейковины в зерне сильной пшеницы:

а) не менее 23 %;

б) не менее 28 %;

в) не менее 32 %;

г) более 32 %.

4. Дефектные плоды, не допускаемые стандартами:

а) мелкие;

б) механически поврежденные;

в) подмороженные;

г) пораженные болезнями.

5. Научный принцип, лежащий в основе квашения и соления овощей:


б) ацидоанабиоз;

в) ацидоценоанабиоз;

г) осмоанабиоз.

6. Истребительные меры для борьбы с насекомыми и клещами:

а) дезактивация;

б) дезинсекция;

в) дезинфекция;

г) дератизация.

7. Вид продукции, которую недопустимо хранить при отрицательной температуре:

а) виноград;

б) капуста;

в) картофель;

г) лук.

8. Оптимальная температура для окончательной расстойки теста:

а) 28-30 оС;

б) 31-33 оС;

в) 35-38 оС;

г) 40-42 оС.

9. Оборудование для обрушивания семян подсолнечника:

а) вальцовка;

б) вейка;

в) рушка;

г) шелушитель.

10. Продукт уваривания плодов в сахарном сиропе до желеобразной консистенции:

а) варенье;

б) джем;

в) желе;

г) повидло.


За правильный ответ дается 1 балл

«неудовлетворительно- 60% и менее

«удовлетворительно» - 61% - 74 %

«хорошо» - 75% - 84 %

«отлично» - 85% - 100 %

ЗАЧЕТНЫЕ ВОПРОСЫ



1. Что называется натурой зерна?

2. Какая зависимость натуры зерна от влажности.

3. В чем заключается проверка пурки?

4. Что такое стекловидность зерна?

5. Какими методами определяется стекловидность зерна?

6. У каких зерновых культур определяют стекловидность?

7. Какая методика определения запаха зерна?

8. Какая методика определения вкуса зерна?

9. Факторы, влияющие на изменения цвета и блеска зерна.

10. Дать характеристику зерна: 1, 2, 3 и 4 степеней порчи.

11. Что такое скважистость зерна?

12. Значение скважистости при хранении зерновой массы.

13. Значение скважистости при сушке зерна.

14. Что такое один обмен воздуха при вентилировании зерна?

15. Какая зависимость между скважистостью и объемной массой зерна?

16. Чем отличается угол естественного откоса от угла трения?

17. Какая зависимость между сыпучестью зерна и его влажностью?

18. Какая зависимость между сыпучестью и формой зерновки?

19. Назовите способы сушки зерна?

20. Перечислите основные типы зерносушилок, применяемых в сельскохозяйственных

перерабатывающих предприятиях?

21. От каких факторов зависит производительность зерносушилки?

22. Какие показатели среды и продукции контролируются лабораторией при хранении муки

и крупы?

23. Какие сроки контроля температуры при хранении муки и крупы?

24. Какие способы хранения муки вы знаете?

25. Какая периодичность наблюдения за комбикормами?

26. Какие показатели качества муки определяют при ее оценке? Какие требования

существуют к ним?

27. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества печенного хлеба

и методы их определения.

28. Опишите показатели качества крупы и методы их определения.

29. Какие сорта муки, виды хлеба и крупы вы знаете?

30. Какое значение имеют хлебобулочные изделия и крупы в питании человека?

К зачетным вопросам прилагаются разработанные преподавателем критерии оценки по

дисциплине «Технология хранения и переработка продукции растениеводства»

Критерии баллов:

оценка «отлично» выставляется студенту на зачѐте, если

- он набрал от 80-100 баллов

- студент демонстрирует знание основных концепций ,по технологии хранения и

переработке продукции растениеводства;

- владение лексикой и терминологией науки;

- свободное, логически верное изложение материала,

- умение вести доказательство, аргументировать, делать опровержение, выводы и

обобщения;

оценка «хорошо» выставляется студенту на зачѐте , если

- он набрал от 60-80 баллов

- студент показывает знания основных идей, положений и концепций по технологии

хранения и переработке продукции растениеводства;


обобщения.

оценка «удовлетворительно» выставляется студенту на зачѐте , если

-он набрал от 40-50 баллов

- в нѐм обнаруживается недостаточно глубокое понимание программного материала;

- имеются отдельные ошибки

- проявляется умение лишь к репродуктивному изложению материала, отсутствует

способность к самостоятельным выводам и обобщению.

-оценка «не зачтено» выставляется студенту если он не набрал баллы и задания не

выполнены вне графика работы.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ



УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой агрономии

______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 1.

1. Рост и развитие зерновых культур.

2. Определение натуры зерна.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 2.

1.Правила размещения зерна в хранилище. Система наблюдения за хранящимся зерном.

2.Активное вентилирование.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 3.

1. Приготовление квашеной капусты.

2.Классификация показателей качества зерна.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 4.

1. Характеристика признаков «свежести» товарного зерна.

2. Количественно-качественный учет сочной продукции.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 5.

1. Базисные и ограничительные нормы качества зерна, их значение.

2. Определение качества печеного хлеба.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 6.

1. Запах зерна как показатель качества. Классификация запахов и влияние на качество.

2. Зараженность зерна вредителями хлебных запасов и нормирование его по ГОСТу.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 7.

1. Цвет зерна как показатель его качества. Причины изменения цвета зерна. Степень

обесцвеченности зерна пшеницы.

2. Засоренность зерна как показатель качества. Классификация примесей по ГОСТУ

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 8.

1. Влажность зерна как показатель его качества. Нормирование влажности. Влияние на

расчеты.

2. Определение качества продовольственного картофеля.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 9.

1. Сорная примесь, ее характеристика, состав, нормирование, влияние на расчеты.

2. Методы определения влажности.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 10.

1. Характеристика зерна, морозобойного и поврежденного клопом-черепашкой.

2. Стекловидность зерна как показатель качества.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 11.

1. Натура зерна как показатель качества. Факторы, влияющие на натуру зерна.

2. Характеристика зерна, проросшего и перегретого при сушке.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 12.

1. Факторы, влияющие на количество и качество клейковины.

2.Оценка качества хлебобулочных изделий.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 13.

1. Показатели качества муки второй группы. Способы определения качества.

2. Товарная классификация зерна пшеницы.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 14.

1.Показатели качества крупяных культур.

2. Кондиции на посевной материал. Показатели качества зерна и их нормирование.

Способность к прорастанию.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 15.

1.Влияние способов уборки, транспортировки и товарной обработки на качество и

сохраняемость продукции.

2. Оценка качества круп и их нормирование.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 16.

1. Влияние условий выращивания на повышение качества и сохраняемость плодовоовощной

продукции.

2. Клейковина как показатель качества зерна.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 17.

1.Пути повышения качества с/х продуктов в сельском хозяйстве.

2.Переработка сочной продукции.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 18.

1.Лежкость как показатель качества плодовоовощной продукции. Нормирование лежкости.

2. Требования стандартов к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению яблок.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 19.

1.Требования, предъявляемые к методике определения качества плодовоовощной продукции.

2. Классификация показателей качества продукции.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 20.

1.Механические повреждения, и их характеристика и нормирование.

2. Характеристика твердой пшеницы. Расчеты за такую пшеницу.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 21.

1. Определение качества муки.

2. Порядок составления средней пробы зерна.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 22.

1. Характеристика и нормирование вредных примесей в партии зерна.

2. Оценка макаронных достоинств и их нормирование.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 23.

1. Товарная классификация зерна ржи.

2. Факторы, влияющие на качество с/х продукции.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 24.

1.Особенности химического состава плодов и овощей, их влияние на созреваемость и

сохранность.

2. Товарная классификация зерна овса.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 25.

1.В чем заключается подготовка сырья к консервированию и его нормированию.

2. Товарная классификация зерна ячменя.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 26.

1.Крупность и выравненность как показатель качества зерна.

2.Требования стандартов к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению картофеля

свежего, продовольственного заготовляемого и поставляемого.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 27

1.Влияние низких температур на качество и сохранность картофеля, плодов и овощей.

2. Требования стандартов к правилам сдачи-приемки плодовоовощной продукции.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 28.

1.Требования стандартов к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению капусты

белокочанной свежей, заготовляемой и поставляемой.

2. Какими свойствами обладает картофельный крахмал.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 29.

1. Факторы ,влияющие на качество продуктов при переработки.

2. Товарная классификация и требования, предъявляемые к качеству зерна при закупках.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 30.

1. Пробная выпечка хлеба из пшеничной муки.

2. Очистка зерновых масс.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 31.

1.Консервирование плодов и овощей в герметически укупоренной таре с применением

стерилизации.

2. Маринование плодов и овощей. Особенности и технологии производства различных видов

маринадов.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 32.

1.Основные технологические операции при выработке томатопродуктов и производстве

соков из плодов и ягод.

2.Научное обоснование, сущность метода и техника консервирования плодов и ягод при

помощи сахара и замораживания.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 33.

1.Сушка плодов, овощей и картофеля, обоснование этого метода консервирования. Способы

сушки. Показатели качества готовой продукции.

2.Квашение и соление плодов и овощей (желательные и не желательные виды брожения,

условия и техника).

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 34.

1.Общая характеристика режимов хранения зерновых масс, применяемых в условиях

хозяйства.

2.Химическое консервирование зерна и семенных фондов. Химическая сушка.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 35.

1.Теоретические основы хранения зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения

зерновых масс.

2.Требования к качеству плодов и овощей при переработке. Подготовка сырья к

консервированию.

УТВЕРЖДАЮ


______________В.В. Осипова

«_____»___________201 г.

Билет 36.

1. Подготовка зерна к хранению, основные мероприятия, повышающие стойкость зерна при

хранении.

2. Требования к качеству продукции, предназначенной для квашения.

Технологическая схема квашения капусты. Способы хранения квашеных продуктов.

УТВЕРЖДАЮ


______________ В.В.Осипова

«_____»____________201 г.

Билет 37.

1.Правила размещения семян продовольственного и фуражного зерна в зернохранилищах.

2.Технологические основы производства комбикорма различного состава и назначения.

К комплекту экзаменационных билетов прилагаются разработанные преподавателем и

утвержденные на заседании кафедры критерии оценки по дисциплине.


оценка «отлично» выставляется студенту, если

- ответ на экзаменационные вопросы полный, правильный;

- студент демонстрирует знание основных концепций, по технологии хранения и

переработке продукции растениеводства;

- владение лексикой и терминологией науки;

- свободное, логически верное изложение материала,


обобщения;

оценка «хорошо» выставляется студенту, если

- ответ на экзаменационные вопросы полный, правильный;

- студент показывает знания основных идей, положений и концепций по технологии

хранения и переработке продукции растениеводства;


обобщения.

оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, если

- ответ в основном правильный, но неполный; в нем обнаруживается недостаточно

глубокое понимание программного материала;

- имеются отдельные ошибки

- проявляется умение лишь к репродуктивному изложению материала, отсутствует

способность к самостоятельным выводам и обобщению.

оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, если

- студент демонстрирует отсутствие знаний основного теоретического материала по

дисциплине.

ОТВЕТЫ ТЕСТОВ

Тест №1

Вопросы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ответы Б В В Г Б А Б А А В

Тест №2

Вопросы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ответы Б А А Г А В Б Б Б В

Тест №3

Вопросы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ответы В В Б Б В А В В Г Б

Тест №4

Вопросы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ответы В Г Б Г В Б Б А В В

Тест №5

Вопросы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ответы А Б А А А Б Б В В В

Тест №6

Вопросы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ответы Б Г Б В А В А А В А

Тест №7

Вопросы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ответы А В В Б Б А А В А А

Тест №8

Вопросы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ответы Б А А Б Г А А В А Б

Тест №9

Вопросы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ответы Б А Б Б А Б В А В Б

Тест №10

Вопросы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ответы Г А Б В В Б А А В Б

Documents

СОДЕРЖАНИЕ - YSAA · СОДЕРЖАНИЕ 1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины (модуля) 2. Перечень планируемых