Conserve de fructe i legume

CONSERVELE DE FRUCTEPiaa conservelor de fructe se mpart n trei categorii distincte din care:compoturile dein 70% din vnzrile cu amnuntul25% le revin gemurilor 5% dulceurilor. n termeni valorici ierarhia vnzrilor rmne neschimbat,compoturile dein 57% din valoarea vnzrilor, 32% le revin gemurilor i 11%dulceurilor.Conservele de fructe i n special gemurile i dulceurile suntproduse de impuls. n marea lor majoritate, ele sunt achiziionate n special nsezonul rece. n Romnia consumul acestor produse este predominant casnic,ns din lipsa timpului consumatorii romni apeleaz din ce n ce mai mult laoferta companiilor productoare. Din punct de vedere al preferinelor de consum, din cauza tradiionalismuluise prefer produsele care se apropie ca textur de cele fcute n cas. Dinamica vnzrilor din ultimii ani demonstreaz faptul c piaa pentruaceste produse are un potenial ridicat, iar cererea va crete odat cudiminuarea produciei casnice care la moment deine circa 65% din consum.

Clasificarea fructelor:cu semine - mere, pere, etc.cu smburi tari - caise, viine, struguri, etc.cu coaj tare - nuci, alune, cocos, etc.citrice - lmi, portocale, etc.bace - zmeur, cpuni, etc.bostnoase - pepene, etc.Clasificarea legumelor:rdcinoase - morcovi, elin, ridichi, etc.tuberculi - cartofi, etc.bulbi i tulpini - ceap, etc.cu frunze - spanac, urzici, etc.legume-fructe - roii, fasole, mazre, castravei, etc.Oamenii consum diverse regiuni anatomice dintr-o plant i, n funcie dezon, aportul n nutrieni difer:Tuberculii sunt bogai n amidon i sraci n vitamine

Rdcinoasele sunt bogate n fibre i sunt srace n vitamina CTulpinile au o bogaie deosebit n anumite tipuri de fibre alimentare (celuloza, hemiceluloza)Legumele-frunze sunt extrem de bogate n vitamina C, n magneziu, clorofila i caroteniFructele (fie c este vorba de fructe ca atare sau de legume-fructe) au diferite caracteristici, unele, cum sunt de exemplu fructele bace, reprezint rezervoare naturale de vitamina CFlorile se consum rar, cea mai utilizat fiind conopida, bogat n vitamine din grupul B i n vitamina K.

CONSERVELE DE LEGUMEPentru evaluarea structurii pieei la conservele de legume aceast grup deproduse a fost mprit n urmtoarele categorii : 1. Conserve de legume semipreparate (n saramur, suc de roii i ulei) 2. Conserve de legume n oet (murturi) 3. Past de tomate, bulion (sos de roii) n prima categorie intr conservele semipreparate, care fie se utilizeaz laprepararea diferitor feluri de mncruri n calitate de componente distincte, fiese consum n calitate de mncruri separate direct sau dup o pregtireprealabil. Categoria include astfel de conserve : mazre, fasole boabe, fasolepsti, spanac, ciuperci, ghiveci, roii decojite, roii n bulion, vinete n ulei,zacusc, tocnie de fasole, legume etc. n categoria a doua sunt incluse legumele marinate (conservate n oet)care se utilizeaz ca aperitive sau completri la garnituri i anume : castravei,gogoari, ardei, sfecl, etc.

n categoria a treia au fost incluse produsele, care sunt utilizate n calitatede ingrediente la prepararea diferitor feluri de mncruri i nu pot fi consumateca mncruri separate. Aceast categorie cuprinde pasta de tomate i sosurilede roii. Astfel, conform studiului de retail audit, conservele de legume deinponderea de :60% n vnzrile n volum i 57,09% n vnzrile valorice, pe locul 2 se situeaz murturile cu un 23,69% n vnzrile n volum i 26,32% n vnzrile valorice, pasta de tomatele i sosurile situndu-se pe locul 3.

Conservele sunt portii de alimente ambalate cel mai des in cutii de aluminiu,de otel sau de aliaje de metale, care isi mentin proprietatile in timp, pentru ovreme mai indelungata. Tinute in conditiile de temperatura mentionate peambalaj, conservele pot atinge o durata de viata de un an sau chiar mai multin functie de tipul de aliment conservat.S-au nascut multe controverse in ceea ce priveste calitatea produselorconservate si riscurile care apar in urma consumului de astfel de produse.Dupa cum am mentionat anterior, cutiile de conserve sunt fabricate dinmetal. Initial se folosea un aliaj de otel si cositor. Cutiile mai moderne folosescaluminiu, insa cele din otel nu au iesit de pe piata. Folosirea cositorului permiterezistenta la coroziune, prevenind astfel dizolvarea particulelor metalice inalimentul din interior. Otelul, fiind un material cu duritate crescuta, mentineforma cutiei, prevenind deteriorarea (indoirea, spargerea) conservei. Aluminiuleste foarte maleabil si are costuri de productie reduse .Ambalajele metalice previn oxigenarea, mucegairea sau alterarea in altemoduri a alimentelor continute. Riscurile consumului alimentelor din conserve metalice tin atat de atentiaconsumatorului, cat si de cea a producatorului. Primul pas al preveniriiimbolnavirii este verificarea datei de expirare. Apoi, verificati daca nu cumvacutia este intepata.

Contactul alimentului din interior cu aerul presupune contaminarea cu microbi.Un alt risc, desi foarte mic, este cel al migratiei celulelor metalice in mancare. Acest lucru se intampla cand suprafata interioara nu este bine finisata, iarcelulele de epoxy, ingredientul folosit la lacuirea interiorului cutiei, trec inaliment. Acest fenomen duce la otravire ( diaree, febra, voma). Daca ambalajele sunt corect fabricate si conserva este inca buna deconsum, verificati continutul de sare si alegeti conservele putin sau delocsarate, pentru a preveni bolile cardiovasculare.Riscurile consumului alimentelor din conserve metalice tin atat de atentiaconsumatorului, cat si de cea a producatorului. Primul pas al preveniriiimbolnavirii este verificarea datei de expirare. Apoi, verificati daca nu cumvacutia este intepata. Contactul alimentului din interior cu aerul presupunecontaminarea cu microbi. Un alt risc, desi foarte mic, este cel al migratieicelulelor metalice in mncare.

Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, careasigur meninerea sau, n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruiai este destinat.Ambalajul favorizeaz identificarea produsului, nlesnindatragerea de cumprtori poteniali, pe care i nvacum s foloseasc, spstreze produsul i cum s apere mediul nconjurtor de poluarea produsdeambalajele uzate sau de componenii de descompunere ai acestora. Ambalajul este obiectul destinat s nveleasc sau s conin temporar unprodus sau un ansamblu de produse pe parcursul manevrrii, transportului,depozitrii sau prezentrii, n vederea protejrii acestora sau facilitrii acestoroperaii.Ambalarea reprezint operaia de obinere a primului nveli aflat n contact direct cu produsul.n contextul ambalrii se folosesc o serie de termeni, dintre care amintim: Materialul de ambalare este destinat sa nveleasc temporar produsul ambalat; Materialul de ambalaj este folosit pentru confecionarea ambalajelor sau a accesoriilor acestora.

Preambalarea este operaia de ambalare a unui produs individual, n absenta cumprtorului, iar cantitatea de produs introdus n ambalaj este prestabilit i nu poate fi schimbat dect prin deschiderea sau modificarea ambalajului. Preambalajul neltor este preambalajul care creeaz impresia c are o cantitate mai mare dect cantitatea nominal. Se consider preambalat neltor dac peste 30% din volumul ambalajului nu este ocupat cu produs sau n cazul n care n pachet exist produs cu mai puin de 15% dect cantitile prevzute de lege. Toate preambalatele fabricate conform instruciunilor trebuie s poarte urmtoarele inscriptii lizibile, care s nu poat fi terse: cantitatea nominal;o marc sau o inscripie care s permit identificarea ambalatorului sau a importatorului de preambalare; marca e, de cel puin 3mm, situat n acelai cmp vizual cu cantitatea nominala. Aplicarea acestei mrci garanteaz c preambalatul ndeplinete cerinele prevzute de instruciuni. Verificarea preambalatelor se face prin eantionare n 2 etape: verificarea coninutului real al fiecrui preambalat din eantion; verificarea mediei coinutului real al preambalatului din fiecare eantion.

Ambalajul poate fi: ambalaj primar este ambalajul care intr n contact direct cu produsul (ex. cutii metalice, butelii de sticl, pungi din polietilen etc); ambalaj secundar este format din unul sau mai multe ambalaje primare, avnd rol n transport i distribuie (ex. cutii de carton, navete din material plastic);ambalaj teriar cuprinde mai multe ambalaje secundare (ex. paleta pentru stivuirea cutiilor sau a baxurilor).Alegerea materialului folosit pentru ambalaje depinde de mai muli factori dintre care am putea aminti:caracteristicile produsului ce urmeaz a fi ambalat; domeniul de utilizare a ambalajului; mrimea factorilor care pot aciona asupra produsului pe timpul manipulrii, transportului i al depozitrii; tehnica de ambalare utilizat; destinaia produsului; nivelul de dezvoltare i puterea economic

AMBALAJE CONSERVE DE FRUCTETrebuie menionat c pentru toate conservele de fructe ambalajele preferatsunt cele din sticl, care de altfel au un impact foarte bun asupraconsumatorului datorit vizibilitii coninutului. n ceea ce privete vnzrile de dulcea datele arat c ambalajul exclusivpentru acest produs este borcanul de sticl. Dup tipul de ambalaj cutia de metal este preferat borcanului de sticl.Totodat, trebuie de menionat c borcanul de sticl este preferat pentrucompoturile din fructe locale (ciree, viine, piersici, etc.). n cutii n generalsunt comercializate compoturile din fructe tropicale.

AMBALAJE CONSERVE LEGUMEConservele de legume pot fi gsite fie la borcan fie la cutie,diferena ntre cele dou tipuri de ambalaj reflectndu-se la nivel depre. Cele mai apreciate de consumator sunt conservele la borcancare de regul sunt i mai scumpe. De obicei consumatorii considerc produsele la borcan sunt de calitate superioar, iar borcanulpermite evaluarea vizuala cu coninutul acestora. Conservele la cutii sunt n special cumprate datorit preului mic.Totodat, sunt anumite conserve, mai ales murturile, unde ambalajulde sticl este obligatoriu. Comparativ cu Europa de Vest, undeconservele de legume i n general toate alimentele de baz suntambalate la cutii de metal, n Romnia mai exist o cerere sporitpentru conservele la borcan determinat i de nencredereaconsumatorului cultivat de calitatea proast din trecut.

Clasificarea ambalajelor din sticl dup diverse criteria Ambalajele din sticl se clasific n functie de profilul gurei si dupa modulde nchidere. Buteliile din sticl trebuie s satisfac o serie de cerinte pentru aputea fi utilizate n industrie. Se disting cerinte privitoare la capacitate, form,dimensiuni, materialul din care sunt confectionate, n functie de destinatiaacestora. Stabilitatea si rezistenta sunt influentate de acesti factori care devinastfel conditii esentiale pentru utilizarea buteliilor din sticl n productie de seriemare. Prin standartizare destingem mai multe tipuri de butelii de sticl siaccesorii specific. Recipientele din sticl pot fi butelii sau borcane de diverse dimensiuni,forme si capacitti, utilizate la ambalarea si mbutelierea produselorlichide, concentrate, pstoase, sau conserve. Sticla este utilizat ca material de ambalaj datorit avantajelor sale: Insolubil n ap i rezistent la aciunea acizilor i bazelor; Inert chimic n contact cu produsele alimentare; Impermeabil la gaze, lichide, vapori, arome, microorganismeambalajul s fie nchis etan pentru ca produsul s fie protejat; ieftin;

Transparent pentru c permite vizualizarea produsului, se poate stabili dac dozarea este corect, modificarea culorii i calitii produsului; uor igienizabil; este rigid deoarece i pstreaz forma, nu contribuie la deteriorarea produsului; poate fi obinut n form, dimensiuni i culori variate.Sticla prezint urmtoarele dezavantaje: transparent la produsele sensibile, lumina poate contribui la modificarea calitii acestora; casant pentru c are rezisten mecanic limitat, nu rezist la ocuri, vibraii, loviri; fragilitate deoarece crap sub aciunea ocurilor termice dac temperatura depete domeniul t = 3035 C; au o greutate relativ mare i necesit condiii speciale de manipulare, transport; depozitare dificil astfel c necesit un spaiu mare de depozitare

Borcane de sticlPentru ambalarea produselor alimentare se folosesc borcane din sticla.Principalele tipuri de borcane sunt: Borcane cu inchidere Twist-off cu filet cu 4 sau 6 nceputuri Borcane cu nchidere Omnia Borcane cu nchidere Keller Borcane cu nchidere White-Cap.Operaia de nchidere a borcanelor const n ataarea capacului la gtul borcanului prin presarea acestuia la anumite intervale pe periferie i ermetizarea nchiderii datorit depresiunii ce se creeaz n interiorul recipientului. O garnitura de cauciuc asigur etanarea nchiderii. Metodele de creare a depresiunii in interiorul recipientului sunt: a)n cazul umplerii la rece pentru produsele care nu se sterilizeaza:depresiunea se realizeaza prin: introducerea de abur n spaiul dintre produs i capac eliminndu-se astfel aerul existent, iar prin condensarea aburului se creeaz depresiunea necesar fixrii capacului la borcan;

trecerea borcanelor nchise printr-o camer n care se creeaz depresiune.b) n cazul umplerii la cald, depresiunea se realizeaza prin nclzirea aerului existent ntre produs i capac, dilatarea i deci eliminarea parial a lui, iar dup rcire se creeaz depresiunea interioar suficient pentru a asigura fixarea capacului la borcan;depresiunea realizat este n funcie de temperatura coninutului n momentul nchiderii i de mrimea spaiului de deasupra produsului. Se recomand ca pentru fiecare 10C diferena intre temperatura produsului si cea de sterilizare s se lase cel putin 0,6% din volumul recipientului ca spatiu liber. n cazul umplerii la rece se las un spatiu liber de 6% din volumul recipientului.c) pentru produsele care se sterilizeaz, depresiunea se realizeaz chiar n timpul operaiei de sterilizare datorit presiunii ridicate din interiorul recipientului, capacul cedeaz i gazele ies afar; dupa rcire, datorit depresiunii care se creeaz, capacul este lipit de borcan.Ambalajele din metal sunt confecionate din oel sau din aluminiu. Oelul seutilizeaz n producerea de recipiente pentru ambalarea unei game largi deproduse, cum sunt produsele alimentare, vopselele, etc.

Ambalajele din aluminiu se utilizeaz pentru realizarea de recipiente pentrualimente i buturi, folii i laminate.Ambalajele din metal i aliaje sunt folositecu precdere n industria alimentar la ambalarea conservelor de carne, pete,fructe i legume,buturilor alcoolice i nealcoolice. Ambalajele metalice serealizeaz din tabla de oel cositorit, aluminiu si materiale combinate(materiale plastice, carton i metal). Avantajele utilizrii ambalrii n materiale metalice sunt considerate a fiurmtoarele: au proprieti de barier foarte bune; nu sunt toxice i pot veni n contact cu produse i buturi alimentare; se pot inscripiona uor; se pot utiliza n combinaii cu alte materiale pentru ambalare. Din material metalice se confecioneaz urmtoarele ambalaje:cutii metalice; doze de aluminiu; bidoane i butoaie metalice; ambalaje tip aerosol (spray); tuburi deformabile.

Realizate din oel sau aluminiu ambalajele din metal sunt foarte folositepentru diverse tipuri de produse. Fie c sunt folosite pentru ambalareaproduselor alimentare, petroliere, buturi sau cosmetice, ambalajele din metali-au dovedit utilitatea n timp. Ambalajele din metal sau aliaje au buneproprieti de barier, pot veni in contact cu produsele alimentare inealimentare fr a le afecta i nu sunt toxice. Acestea pot fi create i ncombinaie cu alte materiale, cum ar fi plasticul, carton sau metal. Un altaspect care face metalul un material cu o arie larg de rspndire n industriaambalajelor se refer la faptul ca poate fi inscripionat cu uurin i ntr-ogama larga de culori. Cutiile din metal sunt folosite n industria ambalrii produseloralimentare. Cutiile metalice sunt foarte utilizate pentru conservarea alimentelor,principalul lor avantaj fiind rigiditatea. Fiind foarte rezistente, nu exist risculspargerii lor in timpul transportului i manipulrii. Pe lng produselealimentare, cutiile din metal sunt ideale i pentru ambalarea cadourilor.

Cutiile din metal sunt folosite n industria alimentar pentru ambalarea iconservarea alimentelor. Sistemul de ambalare, materialul folosit i tipul deambalaj trebuie s asigure: stabilitatea alimentului, s nu permit transferul unor substane toxice din materialul de ambalare sau n timpul procesului ambalrii ctre aliment, s evite schimbul de umiditate cu mediul, Impurificarea cu substane nedorite din mediu,contaminarea cu microorganisme,favorizarea unor reacii fotochimice sau determinate de contaminareamicrobiologic.Cutiile metalice ofer avantajul rigiditii, evitnd riscurile de spargere ntimpul transportului.

Materiale metalice utilizate pentru confecionarea ambalajelor: Principalele materiale metalice utilizate n industria alimentar sunt: tabla cositorit, oelul inoxidabil, aluminiul i staniul. Tabla cositorit obinut prin acoperirea tablei de oel moale cu staniu peambele fee este utilizat pentru confecionarea de ambalaje destinateproduselor alimentare lichide i pstoase. Obinerea tablei cositorite: operaia prin care tabla de oel este acoperitcu staniu pe ambele fee poart denumirea de tabl cositorit. Cositorirea se poate realiza prin urmtoarele procedee: cositorire la cald: const n introducerea foii de tabl de oel ntro baie de staniu topit; cositorire electrolitic: const n derularea tablei de oel i a foii de staniu isudarea lor una de cealalt la trecerea prin baia electrolitic.Coroziunea tablei cositorite: depinde de mai muli factori:

Avantajele majore ale conservelor (de toate felurile, de la sosuri, pateuri i compoturi pn la file de somon) sunt:calitate constanttimp redus de prepararesortimentaie variatdurat prelungit de depozitareuor de cumprat i depozitat deoarece nu trebuie inute la frigiderdisponibilitate oricnd, nu numai n sezonDezavantajele :-posibilitile legumelor i fructelor consumate n stare natural de a transmite boli bacteriene i virotice;- posibilitile de a transmite o serie ntreag de parazii;- posibilitile legumelor i fructelor de a fi contaminate cu reziduuri pesticide, metaluri i metaloizi.

CONSERVAREA FRUCTELOR I LEGUMELOR PRIN TRATAMENT TERMICCea mai mare parte a produselor care apartin industriei conservelor suntambalate n recipiente ermetic nchise n care s-a realizat anularea activitiimicroorganismelor folosind n acest scop tratamentul termic.Un produs este considerat steril n momentul n care distrugerea formelorrezistente ale microorganismelor a atins un anumit nivel, produsul nemaiputndsuferi degradri datorit activitii microorganismelor un timp ndelungat.De aceea s-a introdus notiunea de conserve sterile industrial, care cuprindconservele ce contin o microflora reziduala care nu se poate dezvolta in modnormal in decursul depozitarii produsului alimentar si care nu prezinta nici unpericol pentru consumator.n funcie de intensitatea tratamentului termic aplicat, se cunosc 2 procedee de conservare:Sterilizarea = aplicarea un timp limitat a unor temperaturi mai mari de 100C cu efecte de distrugere a tuturor formelor vegetative, a multor forme sporulate precum si inactivarea avansata a formelor foarte rezistente in scopul stabilizarii produsului pe termen lung;Pasteurizarea = aplicarea un timp limitat a temperaturilor mai mici de 100C, cu efecte de distrugere a formelor vegetative si inactivarea unor forme sporulate putin rezistente la caldur.

TEHNOLOGIA FABRICRII CONSERVELOR DE FRUCTE STERILIZATE I PASTEURIZATETemperatura si timpul de sterilizare sub actiunea temperaturii,microorganismele sunt distruse intr-un anumit timp, numit timp de distrugeretermic.Tehnologia fabricrii compoturilorCompoturile sunt conserve preparate din fructe intregi sau divizate, in sirop de zahr, ambalate n recipiente ermetic nchise. Compoturile se prepar, de regul, dintr-o singur specie de fruct i rareori sub forma asortata, din 2 - 5 specii de fructe.La fabricarea compoturilor se utilizeaza fructe de cea mai buna calitate, proaspete, perfect sanatoase, in majoritatea cazurilor, cu putin inainte de maturitatea de consum dar cu aroma pronuntata, culoare intensa si forma pulpei.Compotul este poate cel mai popular aliment si in mod sigur printre cele mai sanatoase. Compotul se regaseste in bucataria multor popoare fiind foarte popular toamna si iarna. Foarte usor de preparat, compotul poate avea gusturi nebnuite n funcie de combinaiile pe care le alegi.

Originile compotului de fructe sunt invaluite in negura timpului de vreme cenumeroase culturi obinuiesc s consume acest fel. Se crede totui c laoriginea compotului st o srbtoare evreiasc ,,Rosh Hashanah, noul aniudeu, cnd fructe fierte ntr-un suc dulce sunt servite invitailor pentru andulci anul i pentru a le aduce mult noroc.

Cerine pentru ambalarea fructelor i legumelor proaspete Fructele i legumele au un rol important in alimentatie, constituindprincipala sursa de vitamina A, C, E, glucoza, celuloza, minerale, dar numai inmasura in care sunt cumparate proaspete si ambalate in conditii optime. Tendinta agriculturii in Uniunea European este trecerea la o agriculturecologic. Agricultura ecologic reprezint un procedeu ,,modern de cultivare,cretere, recoltare i ambalare a fructelor i legumelor. Unul dintre principalelescopuri ale agriculturii ecologice este producerea de alimente cu gust, texturi caliti autentice i atractive. Pentru ca ambalarea fructelor i legumelor s se fac n mod corespunztorexist maini adecvate, maini de tiere i etichetare, materiale de ambalare,precum folii, plase sau tvie pentru ambalarea fructelor i legumelor.

Dintre masinile folosite la ambalarea fructelor i legumelor amintim: -Maini automate - ambalare fructe i legume n folii extensibile pe tvie -Maini orizontale - ambalare produse cu sau fr tvi -Maini verticale -Etanare a prii superioare - ambalare pe tav acoperit cu folie -Maini de taiat nfurare plase -Maini automate de cntrit - nfurare plase, posibilitate de etichetare -Maini pentru ambalare manual - n folie extensibilMateriale pentru ambalarea fructelor i legumelor: -Folii din polipropilena - cu posibilitate de perforare -Folii extensibile - ambalare manual sau la masin -Folii din polietilen - cu posibilitate de perforare -Tvie din polistiren expandat -Tvie din polipropilen i cutii pentru fructe -Folii pentru tvie - folii din plastic pentru fructe -Plase - esute i extrudate -Pungi perforate Toate aceste ambalaje ajuta ca fructele i legumele s i pstreze gustul proaspt.

Tehnologia fabricrii conservelor de mazreLa fabricarea conservelor de mazre, calitatea mazarii, influentata direct degradul ei de maturare, joaca un rol determinant asupra calitatii produsului finit.n esen, mazrea trebuie sa aiba un continut maxim de zahar si minim deamidon. Ea trebuie sa fie dulce, sa aiba o culoare verde specifica, oconsisten fin, un gust specific mazrii i un bob ct mai mic.n stadiul de maturitate industriala, mazarea contine 4-6 % zahar, 8-10%proteine vegetale,10-20 mg vitamina C /100 g i o cantitate mare desruri minerale. Cu ct coninutul de zahr reductor este mai mic, cu attconinutul de amidon este mai mare. Prezena amidonului n cantitate mareconduce la defectul denumit amidonaj, cnd conserva de mazre se tulburdatorita expulzrii sucului celular, mazrea devine tare i improprie consumului.

Tehnologia fabricrii conservelor de fasole verdeMateria prim este reprezentat de fasolea psti care trebuie s fiefraged, fr semne de depreciere fizic i s nu formeze ae la maturitateaindustrial. Cercetrile au artat c exist o legtur direct ntre coninutul deceluloz i formarea aelor. n principiu, exista 2 grupe de soiuri de fasole:cu teac verde (soiurile timpurii si semitimpurii) i cu teaca galben (soiurilesemitimpurii i trzii).Oprirea se realizeaza la 90 - 95C cu ap fierbinte n opritoare continui,durata opririi (3 - 8 min.) fiind reglat n funcie de grosimea i lungimeatecilor.Ea se considera terminat atunci cnd prin ndoire pstaia nu se mairupe, dar nici nu se desface pe linia de sudur; se recomand ca fasoleaextrafin s fie oprit n cazane duplicate, n 120 l de ap introducndu-secirca 20 kg psti.

Depozitarea i pstrareaDepozitarea conservelor este important pentru c temperatura, lumina iumiditatea pot influena starea acestora. Locul cel mai potrivit pentruconservele de tipul murturilor, gemurilor i compoturilor este n cmar la locuscat, rcoros i ntunecos. n cazul congelrii, asigurai-v c avei otemperatur de -20 C n congelator.