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Centro de Formación Ciudadana RECETAS DE CAPULÍ CENTRO DE FORMACIÓN CIUDADANA Ing. Paúl Carrasco Carpio PREFECTO DEL AZUAY Cuenca - Ecuador Abril del 2012
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Centro de Formación CiudadanaRECETAS DE CAPULÍ
Ing. Paúl Carrasco CarpioPREFECTO DEL AZUAY
CENTRO DE FORMACIÓNCIUDADANA
Cuenca - EcuadorAbril del 2012
CRÉDITOS
COORDINACIÓN GENERAL DEL AREA DEEQUIDAD SOCIAL GÉNERO, CULTURA,DEPORTES, FORMACIÓN CIUDADANA,
DESCENTRALIZACIÓN E INTEGRACIÓN REGIONAL
Suscripción gratuita
Usted puede recibir gratuitamenteun ejemplar de esta publicaciónsuscribiéndose en el Centro de
Formación Ciudadana de la Prefectura del Azuay.
Teléfono:072-842-588 Ext. 1622
Dirección: Bolívar 4-30 Y Mariano CuevaE-mail: [email protected]
Visita nuestra página web:www.azuay.gob.ec
PROYECTO El Azuay que yo quiero!!
Centro deFormación Ciudadana
La Prefectura del Azuay, coherente con el Plan Quincenal de la Provincia del Azuay, y con la competencia de la Gestión Ambiental Provincial que el COOTAD establece para los Gobiernos Autónomos Descentralizados Pro-vinciales, impulsa planes y programas tendientes a instaurar el sistema de gestión ambiental y de recursos naturales como mecanismo de articu-lación interinstitucional, garantía de mitigación de impactos ambientales y actuación responsable y solidaria.
El Plan Capulí es uno de los retos de intervención integral impulsado por la actual gestión provincial, con una visión catalizadora que busca dar res-puesta a intereses prioritarios de la población azuaya y a la necesidad ur-gente de la recuperación de suelos mediante la rearborización del capulí como planta endémica de la zona, así como la difusión de la diversidad de usos y bondades de esta planta.
Este es el desafío que debe partir de la voluntad de cambio de todos y todas y que está profundamente relacionado con procesos de formación ciudadana.
La presente cartilla constituye un recurso pedagógico importante, que pa-ralelamente a los procesos formativos, permitirá a la población mantener-se informada sobre temas de vital importancia para mejorar las condicio-
nes de vida y salud.Les invito a recorrer juntos este camino.
Paúl Carrasco CarpioPREFECTO DEL AZUAY
PresentaciónLa Constitución de la República del Ecuador propone interesantes trans-formaciones en las formas de admi-nistración del Estado; en esta medida los ciudadanos y ciudadanas debe-mos ser parte activa de las mismas y aportar en la construcción de una provincia justa, equitativa y solidaria.
El Estado Ecuatoriano promuevela salud para los ecuatorianos y ecuatorianas como un derecho ciudadano.
Constitución de la República del Ecuador, 2008
Art, 32. La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
El Estado garantizará este derecho mediante políticas eco-nómicas, sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusión a programas, ac-ciones y servicios de promoción y atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestación de los servi-cios de salud se regirá por los principios de equidad, universa-lidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia, precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.
Según al Art. 57, la Constitución reconoce y garantiza, en-tre los derechos colectivos de los pueblos y nacionalidades, entre otros el mencionado en el numeral 6: Participar en el uso, usufructo, administración y conservación de los recursos naturales renovables que se hallen en sus tierras.
En el Art. 410, establece que el estado brindará a los agricul-tores y a las comunidades rurales apoyo para la conservación y restauración de los suelos, así como para el desarrollo de prácticas agrícolas que los protejan y promuevan la soberanía alimentaria.
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El Azuay que yo quiero!!
....aprendiendo a vivir y a consumir productos sanos
Facilitadores y partici-pantes en el Taller de Nutrición.
CapulíEl
Capulín, capulín blan-co, capuli, capoli, capo-lin, cerezo de México, cerezo, detse, detze, taunday, jonote, puan, palman, xengua. En Guatemalacherry sal-vaje; en Bolivia y Perú: capulí o guinda; en Ecuador: capulí.
Descripción
Es un árbol erecto, alcanza 7-10 m y el diámetro de su copa tiene de 3 a 5 m. Hojas deciduas, alternas, aro-máticas; de 6–10 cm de largo, ver-de oscuras y brillantes en la punta, pálida en el revéz; las hojas nuevas rosáceas. Flores al principio delga-das, saliendo una o más de la base del brote. Cuando abiertas, la flor tie-ne 2 cm de ancho, pétalos blancos y un grupo de conspicuos estambres amarillos. Fruto de pesado aroma, redondo, muy pequeño (de 1–2 cm de diametro); de piel fina, brillante, roja o negruza, raramente blanca o amarilla. El jugo de la pulpa es verde pálido, ducle o ligeramente ácida. Se-milla esférica, rodeada por un endo-carpio o hueso leñoso (almendra) de gusto amargo.
En suelo el ph mínimo 5,6; máximo 6,0. Necesita exposición solar a ple-no. Y tolera muy bien sequía. No to-lera heladas por debajo de - 3 °C. De moderado a rápido crecimiento. La plántula crece 5-10 cm en un mes. En sombra (muy negativa) crece 15 cm en 4 años, y muere si no se les libera de la sombra. Vive 40-60 años.
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Origen
Es originaria del valle de México, de Sonora a Chiapas y a Vera-cruz, y posiblemente el oeste de Guatemal. Ha sido cultivada en Centroamérica, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, y está extensa y abundantemente naturalizada. Fue un importante alimento de los pueblos originarios, y de los conquistadores españoles. En el mer-cado americano, aparece en grandes cantidades, especialmente en El Salvador, Guatemala, Ecuador. En Guatemala, sus semillas se usan como alimento. El capulin es desconocido en el este de Sudamérica y en el resto del mundo. En 1924, fue introducido en elevaciones frescas de Filipinas.
Crece en clima subtropical a subtemplado, natural-mente a elevaciones en-tre 1200–3400 msnm. Florece de enero a marzo en México; en Guatemala y El Salvador, de enero a mayo. Madura de julio a agosto en México. En Gua-temala en septiembre; en El Salvador, se extiende de diciembre a abril.
Estación y clima
RECETAS DE CAPULI
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ALiMENTO Y NUTRiCióNSe come crudo o cocido, y se puede conservar en mermelada. En tamales especiales, es usado como relleno. Con piel y semillas quitadas, el capulí puede mezclarse con leche, vainilla y canela como postre. El capulín puede también ser fermentado para con-vertirse en bebida alcohólica.
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Valor alimenticiopor 100 g de porción
• Humedad 76,8–80.8 g• Proteína 0,105–0,185 g• Grasas 0,26–0,37 g• Fibra 0,1–0,7 g• Ceniza 0,56–0,82 g,• Calcio 17,2–25,1 mg• Fósforo 16,9–24,4 mg
Semillas: contie-nen 30-38% de un aceite semihi-dratado, amarillo, para fabricar jabo-nes y pinturas.
OTROS USOSDEL CAPULÍ
Usos medicinales: se hace un jarabe para ayu-dar en problemas respiratorios. El cocimiento de sus hojas, sirve para reducir fiebre, parar diarrea y disentería, aliviar dolor de cabeza; y ali-viar inflamación. La infusión tibia de su corteza sirve para lavar los ojos cuando hay inflamación.
Flores: son visitadas por abejas polinizándolas.
Madera: el floema es amarillo con pintas de rojo. El xilema es rojizo pardo, grano fino, muy duro, fuerte, durable. Se usa en mueblería, paneles interiores, gabinetes, carpin-tería general. Maduras, las raíces viejas se usan para realizar pipas de tabaco, figu-rines, y otros objetos finos de madera.
• Hierro 0,65–0,84 mg• Caroteno 0,005–0,162 mg• Tiamina 0.016–0.031 mg• Riboflavina 0,018–0,028 mg• Niacina 0,64–1,14 mg• Ácido ascórbico 22,2–32,8 mg.
De acuerdo a análisis en Guatemala y en Ecuador.
RECETAS DE CAPULI
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1. 3 tazas de harina2. 1 ½ tazas de azúcar3. 4 huevos enteros4. 2 tazas de capulí sin pulpa5. ¾ tazas de manzana rallada6. 1 cuchada de canela molida7. ¼ taza de aceite8. 1 cucharadita de royal9. 1 cucharadita de esencia de vainilla
1. Capulí2. Maicena3. Canela4. Durazno5. Manzana6. Pera 7. Canela8. Panela
Cake de Capulí
Puchaperro
iNGREDiENTES
iNGREDiENTES
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Hervir el agua, luego se agregan los ingredientes en el or-den de numeración indicado en los ingredientes. Se puede adicionar piña si lo desea.
Mezclar todos los ingredientes líquidos y sólidos, una vez hecha la mezcla en un molde poner mantequilla y espolvo-rear con harina. Cocinar a horno moderado 45 minutos.Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
Preparación
Preparación
RECETAS DE CAPULI
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1. Capulí2. Azúcar 3. Canela4. Avena5. Clavo de olor6. Agua
Colada de Capulí
Dulce de Capulí1. Capulí 2 tazas2. Azúcar 2 tazas3. Canela 1 ramita4. Limón 1 cda5. Clavo de olor
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Se deja macerar el capulí despulpado con el azúcar duran-te 1 hora mínimo, se coloca a fuego lento y se remueve constantemente hasta que el capulí haya perdido agua se agrega el limón, el resto de ingredientes y se retira del fuego para servir.
Hervir el agua, luego se coloca la avena lo dejamos cocinar durante diez minutos y agregamos el capulí la canela y el clavo de olor, luego el azúcar se deja 5 minutos mas al fuego y se retira para ser servido.
Preparación
Preparación
RECETAS DE CAPULI
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Información:072-842-588 Ext. 1622
RECETAS DE CAPULÍ
Diseño e Ilustración: Darwin Parra / [email protected] / 088569350
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