32 giáo trình tập huấn kiền thức vsattp

HIỆP HỘI TPCN VIỆT NAMHIỆP HỘI TPCN VIỆT NAM

GIÁO TRÌNHGIÁO TRÌNH

Tập huấn kiến thức về ATTP cho người trực tiếp Tập huấn kiến thức về ATTP cho người trực tiếp sản xuất chế biến và kinh doanh thực phẩmsản xuất chế biến và kinh doanh thực phẩm

BÀI 1:BÀI 1:

CÁC MỐI NGUY VỆ SINH CÁC MỐI NGUY VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMAN TOÀN THỰC PHẨM

Yêu câu: Yêu câu: Sau khi hoc xong, hoc viên cân phai nắm Sau khi hoc xong, hoc viên cân phai nắm được:được: - Đinh nghia vê môi nguy - Đinh nghia vê môi nguy - Ba loai môi nguy Vê sinh an toan thưc - Ba loai môi nguy Vê sinh an toan thưc phâm.phâm.

I. ĐỊNH NGHĨA:I. ĐỊNH NGHĨA: Môi nguy:Môi nguy: la tac nhân sinh hoc, hoa hoc hay la tac nhân sinh hoc, hoa hoc hay vât ly co trong thưc phâm hoăc do môi trương chế vât ly co trong thưc phâm hoăc do môi trương chế biến thưc phâm ô nhiêm vao thưc phâm, co kha biến thưc phâm ô nhiêm vao thưc phâm, co kha năng gây tac hai đến sưc khoe ngươi tiêu dung.năng gây tac hai đến sưc khoe ngươi tiêu dung.

II. CÁC LOẠI MỐI NGUY VSATTP:II. CÁC LOẠI MỐI NGUY VSATTP:1.Môi nguy sinh hoc:1.Môi nguy sinh hoc:1.1 Cac con đường gây ô nhiêm thực phẩm 1.1 Cac con đường gây ô nhiêm thực phẩm do sinh hocdo sinh hoc

Hinh 1: Cac con đường gây ô nhiêm Hinh 1: Cac con đường gây ô nhiêm

sinh hoc vào thực phẩmsinh hoc vào thực phẩm TÁC NHÂN SINH HOC

Suc vật bi bênh Môi trường

Sinh vật co đôc tô

Chế biến TP

Bảo quản TP

Nâu không ky

Ô nhiêm:

-Đât

-Nươc

-Không khi

-Đôc tô nâm môc

-Thưc phâm co đôc

-Đông vât co đôc

Vê sinh ca nhân (Tay ngươi lanh

mang trung, hắt hơi…)

THỰC PHẨM

Mô thit Điêu kiên mât vê sinh,

không che đây, ruôi, bo, chuôt..

1.2.Cac môi nguy sinh hoc:1.2.Cac môi nguy sinh hoc:

1.2.1.Cac vi khuẩn:1.2.1.Cac vi khuẩn:+Vi khuân la cac sinh vât rât nho bé, +Vi khuân la cac sinh vât rât nho bé, mắt thương không nhìn thây được. Vi mắt thương không nhìn thây được. Vi khuân co khắp moi nơi: trong đât, nươc, khuân co khắp moi nơi: trong đât, nươc, không khi, phân, đât thai, rac, bụi, thưc không khi, phân, đât thai, rac, bụi, thưc phâm tươi sông va trên cơ thể ngươi phâm tươi sông va trên cơ thể ngươi + Cac vi khuân co trong thưc phâm co + Cac vi khuân co trong thưc phâm co thể gây ra: thể gây ra: - Ngô đôc thưc - Ngô đôc thưc phâm phâm - Cac bênh nhiêm khuân do thưc - Cac bênh nhiêm khuân do thưc phâm :bênh ta, bênh thương han, bênh phâm :bênh ta, bênh thương han, bênh lỵ....lỵ....

1.2.2 . Cac virus:1.2.2 . Cac virus: Môt sô loai virus lây qua đương Môt sô loai virus lây qua đương thưc phâm như sau:thưc phâm như sau: + Virus gây viêm gan: virus viêm + Virus gây viêm gan: virus viêm gan A va virus viêm gan Egan A va virus viêm gan E + Virus đương ruôt: Polio, + Virus đương ruôt: Polio, Coxsackie, ECHOCoxsackie, ECHO + Virus Norwalk + Virus Norwalk

1.2.3. Cac ký sinh trùng:1.2.3. Cac ký sinh trùng: + Ky sinh trung đơn bao (Lỵ Amip). + Ky sinh trung đơn bao (Lỵ Amip). + Ky sinh trung đa bao : + Ky sinh trung đa bao : - Gôm cac loai giun ( giun đũa, - Gôm cac loai giun ( giun đũa, giun toc, giun moc, giun xoắn)giun toc, giun moc, giun xoắn) - cac loai san ( san la gan nho, san - cac loai san ( san la gan nho, san la phôi, san dây lợn, san dây bò).la phôi, san dây lợn, san dây bò).

2. Môi nguy hóa hoc: 2. Môi nguy hóa hoc:

2.1. Các hóa chất có sẵn trong tự nhiên:2.1. Các hóa chất có sẵn trong tự nhiên: + Đôc tô nâm môc: Aflatoxin va + Đôc tô nâm môc: Aflatoxin va OchratoxinOchratoxin + Đôc tô của tao + Đôc tô của tao + Đôc tô ca + Đôc tô ca + Đôc tô nhuyên thể + Đôc tô nhuyên thể

2.2. Các loại hóa chất sử dụng có mục đích:2.2. Các loại hóa chất sử dụng có mục đích: (phụ gia, chất (phụ gia, chất hỗ trợ chế biến) gây tác hại do:hỗ trợ chế biến) gây tác hại do: - Sử dụng qua liêu - Sử dụng qua liêu - Sử dụng sai mục đich - Sử dụng sai mục đich - Môt sô chât nhay cam gây di ưng - Môt sô chât nhay cam gây di ưng

2.3. Các hóa chất vô ý hoặc tình cờ lẫn vào sản phẩm:2.3. Các hóa chất vô ý hoặc tình cờ lẫn vào sản phẩm:

+ Co thể co sẵn trong nguyên liêu: Khang sinh, hormone+ Co thể co sẵn trong nguyên liêu: Khang sinh, hormone + Ô nhiêm từ khâu nuôi trông: Cac hoa chât kim loai năng + Ô nhiêm từ khâu nuôi trông: Cac hoa chât kim loai năng + Cac hoa chât còn tôn dư trong phòng trừ sâu hai: Đo la hoa chât + Cac hoa chât còn tôn dư trong phòng trừ sâu hai: Đo la hoa chât bao vê thưc vât, thuôc diêt chuôt, diêt co, chât tây rửa…)bao vê thưc vât, thuôc diêt chuôt, diêt co, chât tây rửa…)

3. Các môi nguy vật lý:3. Các môi nguy vật lý:

Bao gôm cac di vât lẫn vao thưc phâm như cac manh Bao gôm cac di vât lẫn vao thưc phâm như cac manh thủy tinh, san soi, mâu gỗ, mẫu xương, manh kim loai….thủy tinh, san soi, mâu gỗ, mẫu xương, manh kim loai….

Câu hỏi: Câu hỏi: 1. Thế nao la môi nguy VSATTP ?1. Thế nao la môi nguy VSATTP ? 2. Mô ta cac môi nguy va nguôn gôc của chúng? 2. Mô ta cac môi nguy va nguôn gôc của chúng?

BÀI 2:BÀI 2:

ĐIÊU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN ĐIÊU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM.THỰC PHẨM.

Yêu câu:Yêu câu:

Sau khi kết thúc bai hoc, hoc viên cân Sau khi kết thúc bai hoc, hoc viên cân nắm được: Ba nhom điêu kiên cơ ban vê nắm được: Ba nhom điêu kiên cơ ban vê vê sinh an toan thưc phâm bắt buôc phai vê sinh an toan thưc phâm bắt buôc phai thưc hiên đôi vơi cac cơ sở san xuât, kinh thưc hiên đôi vơi cac cơ sở san xuât, kinh doanh thưc phâm.doanh thưc phâm.

I. KHÁI NIỆM VÊ “ĐIÊU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN I. KHÁI NIỆM VÊ “ĐIÊU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM”:THỰC PHẨM”:

Điêu kiên vê sinh an toan thưc phâm la cac yêu câu cân phai đat được vê cơ sở, thiết bi dụng cụ va con ngươi để san xuât, chế biến va bao quan cac san phâm thưc phâm đat tiêu chuân chât lượng vê sinh an toan.

II. NỘI DUNG ĐIÊU KIỆN VÊ VỆ SINH AN TOÀN II. NỘI DUNG ĐIÊU KIỆN VÊ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM.THỰC PHẨM.1. Điêu kiên vê cơ sở:1. Điêu kiên vê cơ sở: (1) Vi tri. (2) Thiết kế va bô tri.(xem sơ đô hình 1)

Sơ đô nguyên ly môt chiêuSơ đô nguyên ly môt chiêu

Tiếp nhận nguyên liêu

Khu vực kho

Khu vực thay quân ao bảo hô lao đông –

rưa tay – vê sinh

Sơ chế - rưa

Chế biến

Nấu nương

Chia – bao goi

Bảo quản – Vận chuyên

Nơi ăn – Nhà ăn

(3) Kết cấu nhà xưởng:- Kho, xưởng, thiết bi cân bô tri phu hợp va thuân lợi trong qua trình san xuât, chế biến thưc phâm, phai lam bằng cac vât liêu không thôi nhiêm, không thâm nươc va cac chât bân.- Cửa ra vao: nhẵn, không thâm nươc, tôt nhât la tư đông đong, mở va đong kin.- Cửa sô: phai dê lau chui, co lươi bao vê tranh sư xâm nhâp của côn trung va đông vât.- Hê thông thông gio: đam bao thông gio tôt.- Hê thông chiếu sang: cac đèn cân co hôp hoăc lươi bao vê tranh vỡ lam rơi manh thủy tinh vao thưc phâm.- Co hê thông công,rãnh thoat nươc dê dang, kin, không để gây ô nhiêm ra xung quanh.- Co đủ phòng thay quân ao, phòng rửa tay, nha vê sinh, thiết bi lam vê sinh va khử trung ( trung bình tôi thiểu 25 ngươi phai co 01 nha vê sinh)

2. Điêu kiên vê trang thiết bị, dụng cụ:2. Điêu kiên vê trang thiết bị, dụng cụ: + Trang thiết bi, dụng cụ tiếp xúc vơi thưc phâm phai được thiết kế va chế tao an toan, phu hợp vơi yêu câu của san phâm. + Cân co chế đô bao dưỡng, giữ vê sinh va rửa dụng cụ, thiết bi. +Trung bình tôi thiểu 50 công nhân phai co môt bôn rửa tay ở cac vi tri thuân tiên. Va it nhât 1 phân xưởng phai co môt bôn rửa tay. + Co đủ dụng cụ chưa chât thai, lam vê sinh. Rac thai phai được quan ly theo quy đinh: - Vât chưa rac thôi không được rò rỉ nươc bân hay mui hôi ra ngoai. Sau khi đô rac cân phai lam sach ngay. - Khu lưu trữ rac thai cân được lam sach sau khi đã chuyển sach rac, để những khu xung quanh không bi anh hưởng.

3. Điêu kiên vê con người:3. Điêu kiên vê con người:3.1. Được hoc tâp vê kiến thưc va thưc hanh VSATTP. 3.1. Được hoc tâp vê kiến thưc va thưc hanh VSATTP. 3.2. Kham sưc khoe khi tuyển dụng va kham đinh kỳ it nhât 3.2. Kham sưc khoe khi tuyển dụng va kham đinh kỳ it nhât mỗi năm 1 lân.mỗi năm 1 lân. + Những ngươi mắc cac bênh va triêu chưng sau đây không được trưc tiếp tiếp xúc vơi thưc phâm: - Lao tiến triển chưa được điêu tri. - Cac bênh tiêu chay; ta, lỵ, thương han. - Chưng son đai, son phân (rôi loan cơ vòng bang quang, hâu môn). - Viêm gan virus (viêm gan virus A, E); - Viêm đương hô hâp câp tinh; - Cac tôn thương ngoai da nhiêm trung; - Ngươi lanh mang trung.

+ Khi mắc cac bênh va cac chưng bênh trên, cơ thể sẽ la ô chưa mâm bênh va sẽ co nguy cơ rât lơn để truyên mâm bênh vao thưc phâm qua viêc tiếp xúc bằng tay hoăc cac hat bụi từ quân ao, đâu toc, từ những giot nươc bot vao thưc phâm. + Viêc kham sưc khoe phai được thưc hiên ở cac cơ quan y tế từ câp quân, huyên trở lên.

3.3.Thực hành vê sinh ca nhân của 3.3.Thực hành vê sinh ca nhân của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm:người sản xuất, kinh doanh thực phẩm: + Những ngươi tham gia trưc tiếp vao san xuât, chế biến va kinh doanh thưc phâm phai thưc hiên cac yêu câu sau: - Măc trang phục riêng khi chế biến hoăc ban thưc phâm. Đôi mũ va đi găng tay hoăc đeo khâu trang sach. - Giữ mong tay ngắn, không đeo đô trang sưc khi tiếp xúc trưc tiếp vơi thưc phâm ăn ngay. - Không ăn uông trong khu vưc san xuât thưc phâm. - Không hút thuôc, khac nhô ăn uông, hắt hơi hoăc ho không đeo đô trang sưc, đông hô, kẹp hay cac vât khac khi tiếp xúc vơi thưc phâm chưa được bao vê an toan.

+ Ngươi trưc tiếp san xuât thưc phâm đêu phai châp hanh “thực hành bàn tay tôt”. - Rửa tay khi tiếp xúc vơi thưc phâm - Lau khô tay sau khi rửa bằng khăn giây dung môt lân, khăn bông sach hoăc may thôi khô, không chui vao quân ao, vay , tap dê. - Rửa tay ky bằng xa phòng va nươc sach. - Không để mong tay dai nếu co vết xươc ở ban tay va ngon tay thì cân được băng bo bằng gac không thâm nươc va đi găng tay khi tiếp xúc vơi thưc phâm.

3.4. Đôi vơi khach tham quan:3.4. Đôi vơi khach tham quan: Khi tham quan vao khu vưc san xuât, chế biến thưc phâm phai măc quân ao bao hô lao đông va châp hanh cac quy đinh vê vê sinh ca nhân như rửa tay, khử trung, đi ủng….

Câu hỏi:Câu hỏi:1. Thế nao la điêu kiên VSATT va tâm quan trong la gì? 1. Thế nao la điêu kiên VSATT va tâm quan trong la gì? 2. Mô ta 3 nhom điêu kiên vê VSATTP?2. Mô ta 3 nhom điêu kiên vê VSATTP?

BÀI 3:BÀI 3:

PHƯƠNG PHÁP ĐẢM BẢO VỆ PHƯƠNG PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM.SINH AN TOÀN THỰC PHẨM.

Yêu câuYêu câu: :

Nắm được phương phap cân thiết để đam Nắm được phương phap cân thiết để đam bao sư an toan va phu hợp của thưc phâm bao sư an toan va phu hợp của thưc phâm

trong chuỗi cung câp thưc phâm) trong chuỗi cung câp thưc phâm)

I. KHÂU SẢN XUẤT BAN ĐẦU:I. KHÂU SẢN XUẤT BAN ĐẦU:1. Đảm bảo an toàn trong chăn nuôi:1. Đảm bảo an toàn trong chăn nuôi: + Đia điểm an toan + Đia điểm an toan + Thiết kế chuông trai, kho, thiết bi chăn nuôi + Thiết kế chuông trai, kho, thiết bi chăn nuôi phu hợp.phu hợp. + Con giông va quan ly giông. + Con giông va quan ly giông. + Thưc hiên tôt vê sinh chăn nuôi, vê sinh giết + Thưc hiên tôt vê sinh chăn nuôi, vê sinh giết mô.mô. + Quan ly thưc ăn, nươc uông va nươc vê + Quan ly thưc ăn, nươc uông va nươc vê sinh.sinh. + Quan ly đan gia câm gia súc. + Quan ly đan gia câm gia súc. + Quan ly dich bênh va phòng trừ bênh. + Quan ly dich bênh va phòng trừ bênh. + Quan ly va sử dụng thuôc thú y hợp ly. + Quan ly va sử dụng thuôc thú y hợp ly. + Quan ly chât thai va bao vê môi trương. + Quan ly chât thai va bao vê môi trương. + Quan ly côn trung, gâm nhâm va đông vât + Quan ly côn trung, gâm nhâm va đông vât khac.khac.

2. Đảm bảo nuôi trồng an toàn: 2. Đảm bảo nuôi trồng an toàn:

2.1. Quan ly đât trông 2.1. Quan ly đât trông 2.2. Quan ly nươc tươi 2.2. Quan ly nươc tươi 2.3. Quan ly phân bon 2.3. Quan ly phân bon 2.4. Phòng trừ sâu bênh 2.4. Phòng trừ sâu bênh 2.5. Thưc hiên đúng quy trình của nganh nông nghiêp. 2.5. Thưc hiên đúng quy trình của nganh nông nghiêp.

II.II. GIAI ĐOẠN THU HOẠCH:GIAI ĐOẠN THU HOẠCH:

11. Đam bao ky thuât thu hai, . Đam bao ky thuât thu hai, đanh bắt giết môđanh bắt giết mô 2. 2. Đam bao quy trình thu Đam bao quy trình thu gom, bao quan, vân chuyểngom, bao quan, vân chuyển 3. 3. Đam bao qua trình sơ chế Đam bao qua trình sơ chế an toan.an toan.

IIIIII. . GIAI ĐOẠN CHẾ BIẾN:GIAI ĐOẠN CHẾ BIẾN:

1.1. Áp dụng quy pham va tiêu chuân trong chế biến:GMP, Áp dụng quy pham va tiêu chuân trong chế biến:GMP, GHP, HACCP.GHP, HACCP. 2. 2. Đam bao đủ điêu kiên VSATTP trong chế biến. Đam bao đủ điêu kiên VSATTP trong chế biến. 3 3. Áp dụng quy trình công nghê chế biến an toan. Áp dụng quy trình công nghê chế biến an toan..

IVIV. . GIAI ĐOẠN LƯU THÔNG PHÂN PHỐI:GIAI ĐOẠN LƯU THÔNG PHÂN PHỐI:

11. Moi san phâm thưc phâm khi đưa vao lưu thông phai . Moi san phâm thưc phâm khi đưa vao lưu thông phai được công bô tiêu chuân hoăc chưng nhân an toan.được công bô tiêu chuân hoăc chưng nhân an toan. 22. San phâm phai co đây đủ nhãn mac theo quy đinh.. San phâm phai co đây đủ nhãn mac theo quy đinh. 3.3. Thưc hiên đây đủ chế đô bao quan (nhiêt đô, Thưc hiên đây đủ chế đô bao quan (nhiêt đô, phương tiên, thơi gian), không để hư hong va tai nhiêm.phương tiên, thơi gian), không để hư hong va tai nhiêm. 4 4. Thưc hiên đây đủ chế đô vân chuyển (Phương tiên, . Thưc hiên đây đủ chế đô vân chuyển (Phương tiên, thơi gian, chế đô bao quan khi vân chuyển)thơi gian, chế đô bao quan khi vân chuyển) 5 5. Đam bao đủ điêu kiên VSATTP cac cơ sở phân . Đam bao đủ điêu kiên VSATTP cac cơ sở phân phôi va tiêu dung ( siêu thi, chợ, cửa hang ban buôn, ban lẻ, phôi va tiêu dung ( siêu thi, chợ, cửa hang ban buôn, ban lẻ, cac kho hang).cac kho hang).

V. GIAI ĐOẠN TIÊU DÙNG:V. GIAI ĐOẠN TIÊU DÙNG:

11. Đam bao đủ điêu kiên VSATTP . Đam bao đủ điêu kiên VSATTP của cac của cac nha ăn, bếp ăn tâp thể, cac cửa hang ăn, quan ăn nha ăn, bếp ăn tâp thể, cac cửa hang ăn, quan ăn uông đương phô, bếp ăn gia đình).uông đương phô, bếp ăn gia đình). 22. Phai đam bao san phâm thưc phâm còn han . Phai đam bao san phâm thưc phâm còn han sử dụng,sử dụng, không hư hong biến chât, không ô không hư hong biến chât, không ô nhiêm, đủ chât lượng VSATTP.nhiêm, đủ chât lượng VSATTP. 33. Mỗi ngươi tiêu dung phai la “ ngươi tiêu . Mỗi ngươi tiêu dung phai la “ ngươi tiêu dung thông thai”:dung thông thai”: - Biết cach chon mua thưc phâm an toan.- Biết cach chon mua thưc phâm an toan. - Biết cach chế biến thưc phâm an toan. - Biết cach chế biến thưc phâm an toan. - Biết cach sử dụng thưc phâm an toan. - Biết cach sử dụng thưc phâm an toan. - La môt “ tuyên truyên viên” va “ thanh tra - La môt “ tuyên truyên viên” va “ thanh tra viên “ vê VSATTP.viên “ vê VSATTP.

VI. DUY TRÌ HỆ THỐNG PHÂN TÍCH NGUY CƠ:VI. DUY TRÌ HỆ THỐNG PHÂN TÍCH NGUY CƠ:

1. 1. Khai niêmKhai niêm:: Phân tich nguy cơ la qua trình gôm 3 thanh phân: Đanh Phân tich nguy cơ la qua trình gôm 3 thanh phân: Đanh gia nguy cơ, quan ly nguy cơ, va truyên thông nguy cơ.gia nguy cơ, quan ly nguy cơ, va truyên thông nguy cơ.

2. 2. Tâm quan trong:Tâm quan trong: - Đanh gia được tinh chât va tâm quan trong của cac nguy - Đanh gia được tinh chât va tâm quan trong của cac nguy cơ ATTP đôi vơi sưc khoe con ngươi.cơ ATTP đôi vơi sưc khoe con ngươi. - Cho phép quyết đinh cac mưc môi nguy VSATTP. - Cho phép quyết đinh cac mưc môi nguy VSATTP. - Lam cơ sở để xây dưng tiêu chuân, cac quy đinh va xây - Lam cơ sở để xây dưng tiêu chuân, cac quy đinh va xây dưng văn ban phap quy vê quan ly VSATTP.dưng văn ban phap quy vê quan ly VSATTP. - Xây dưng va triển khai cac cac chinh sach va biên phap, - Xây dưng va triển khai cac cac chinh sach va biên phap, chiến lược quan ly VSATP.chiến lược quan ly VSATP.

3.3. Cac thành phân của phân tích nguy cơ:Cac thành phân của phân tích nguy cơ:

3.1. Đanh gia nguy cơ 3.1. Đanh gia nguy cơ 3.2. Quan ly nguy cơ 3.2. Quan ly nguy cơ 3.3. Truyên thông nguy cơ 3.3. Truyên thông nguy cơ

Câu hỏi: Câu hỏi:

1. Cac phương phap đam bao VSATTP ở mỗi cung 1. Cac phương phap đam bao VSATTP ở mỗi cung đoan của chuỗi cung câp thưc phâm la gì? đoan của chuỗi cung câp thưc phâm la gì?

2. Thế nao la phân tich nguy cơ va cac thanh phân của 2. Thế nao la phân tich nguy cơ va cac thanh phân của no la gì?no la gì?

BÀI 4: BÀI 4:

THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH AN THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM.TOÀN THỰC PHẨM.

Yêu câuYêu câu::

Nắm vững cac nôi dung của Nắm vững cac nôi dung của thưc hanh tôt VSATTP.thưc hanh tôt VSATTP.

I. THỰC HÀNH TỐT I. THỰC HÀNH TỐT SẢN XUẤT RAU AN SẢN XUẤT RAU AN

TOÀNTOÀN

1. Đất trồng1. Đất trồng2. Phân bon2. Phân bon3. Nươc tươi3. Nươc tươi

4. Phòng trừ sâu bênh4. Phòng trừ sâu bênh

II. THỰC HÀNH CHĂN NUÔI II. THỰC HÀNH CHĂN NUÔI TỐTTỐT

1. Đia điểm chuông trai an toan hợp ly.1. Đia điểm chuông trai an toan hợp ly.2. Thiết kế chuông trai, kho va thiết bi chăn 2. Thiết kế chuông trai, kho va thiết bi chăn nuôi đam bao yêu câu ky thuât.nuôi đam bao yêu câu ky thuât.3. Con giông va quan ly giông tôt.3. Con giông va quan ly giông tôt.4. Thưc hiên vê sinh chăn nuôi, vê sinh giết 4. Thưc hiên vê sinh chăn nuôi, vê sinh giết mô tôt.mô tôt.5. Quan ly thưc ăn, nươc uông va nươc vê 5. Quan ly thưc ăn, nươc uông va nươc vê sinh tôt.sinh tôt.6. Quan ly đan gia súc, gia câm tôt.6. Quan ly đan gia súc, gia câm tôt.7. Quan ly dich bênh va phòng tri tôt.7. Quan ly dich bênh va phòng tri tôt.8. Quan ly va sử dụng thuôc thú y tôt8. Quan ly va sử dụng thuôc thú y tôt9. Quan ly chât thai va bao vê môi trương tôt.9. Quan ly chât thai va bao vê môi trương tôt.10. Kiểm soat côn trung, găm nhâm va đông 10. Kiểm soat côn trung, găm nhâm va đông vât khac.vât khac.

III. THỰC HÀNH TỐT 10 NGUYÊN TẮC III. THỰC HÀNH TỐT 10 NGUYÊN TẮC VÀNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM AN TOÀN:VÀNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM AN TOÀN:

1.1. Chon thưc phâm an toan.Chon thưc phâm an toan.2. Nâu ky thưc ăn.2. Nâu ky thưc ăn.3. Ăn ngay khi thưc ăn vừa được nâu chin.3. Ăn ngay khi thưc ăn vừa được nâu chin.4. Bao quan cân thân thưc phâm đã được nâu chin.4. Bao quan cân thân thưc phâm đã được nâu chin.5. Đun ky lai thưc phâm trươc khi ăn.5. Đun ky lai thưc phâm trươc khi ăn.6. Không để lẫn thưc phâm sông va chin.6. Không để lẫn thưc phâm sông va chin.7. Luôn giữ sach tay khi chế biến thưc phâm.7. Luôn giữ sach tay khi chế biến thưc phâm.8. Giữ bê măt măt chế biến va bếp luôn khô rao, sach sẽ.8. Giữ bê măt măt chế biến va bếp luôn khô rao, sach sẽ.9. Bao vê thưc phâm khoi côn trung, găm nhâm va đông vât 9. Bao vê thưc phâm khoi côn trung, găm nhâm va đông vât khac.khac.10. Sử dụng nguôn nươc sach.10. Sử dụng nguôn nươc sach.

IV. THỰC HÀNH BẢO QUẢN IV. THỰC HÀNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM TỐT (GSP):THỰC PHẨM TỐT (GSP):

1.1.Thực phẩm cân được bảo quản Thực phẩm cân được bảo quản lưu giữ trong khu vực, chuyên lưu giữ trong khu vực, chuyên

dùng. dùng. 2.2. Đồ đựng, bao goi, thực phẩm Đồ đựng, bao goi, thực phẩm

phải an toànphải an toàn3.3. Bảo quản thực phẩm ở nhiêt đô Bảo quản thực phẩm ở nhiêt đô

an toàn.an toàn.4.4. Bảo đảm thời gian bảo quản. Bảo đảm thời gian bảo quản.5.5. Không đê ô nhiêm chéo trong Không đê ô nhiêm chéo trong

qua trinh bảo quản qua trinh bảo quản 6.6. Không dùng cac chất hoặc Không dùng cac chất hoặc phương phap bảo quản thực phương phap bảo quản thực

phẩm ngoài quy đinh.phẩm ngoài quy đinh.

V. THỰC HÀNH TỐT LƯU THÔNG PHÂN PHỐI THỰC V. THỰC HÀNH TỐT LƯU THÔNG PHÂN PHỐI THỰC PHẨM (GDP):PHẨM (GDP):

1.1. Chỉ dùng trang thiết bi chuyên dùng cho thực phẩm đê vận Chỉ dùng trang thiết bi chuyên dùng cho thực phẩm đê vận chuyên, tranh gây thôi nhiêm.chuyên, tranh gây thôi nhiêm.2.2. Che đậy, bao goi thực phẩm an toàn, tranh gây ô nhiêm thêm Che đậy, bao goi thực phẩm an toàn, tranh gây ô nhiêm thêm vào thực phẩm.vào thực phẩm.3.3. Giữ nhiêt đô an toàn cho từng loại thực phẩm trong qua trinh Giữ nhiêt đô an toàn cho từng loại thực phẩm trong qua trinh vận chuyên.vận chuyên.4.4. Không làm biến tính, thay đổi tính chất của thực phẩm trong Không làm biến tính, thay đổi tính chất của thực phẩm trong qua trinh lưu thông phân phôi.qua trinh lưu thông phân phôi.5.5. Khi vận chuyên thức ăn và dụng cụ cho khach hàng cân đê Khi vận chuyên thức ăn và dụng cụ cho khach hàng cân đê trong cac vật liêu sạch sẽ, không đôc, chắc chắn, che đậy kín trong cac vật liêu sạch sẽ, không đôc, chắc chắn, che đậy kín không đê hư hỏng, ô nhiêm.không đê hư hỏng, ô nhiêm.6.6. Đảm bảo đung thời gian vận chuyên. Thức ăn chín, thời gian Đảm bảo đung thời gian vận chuyên. Thức ăn chín, thời gian sau khi nấu đến khi ăn không đê qua 2 giờ.sau khi nấu đến khi ăn không đê qua 2 giờ.

VI. THỰC HÀNH TỐT NHÃN VI. THỰC HÀNH TỐT NHÃN MÁC THỰC PHẨM (GLP):MÁC THỰC PHẨM (GLP):1.1. Cac thực phẩm bao goi sẵn phải co Cac thực phẩm bao goi sẵn phải co nhãn đây đủ nôi dung theo quy đinhnhãn đây đủ nôi dung theo quy đinh

(1)(1) Tên hang hoa thưc phâm. Tên hang hoa thưc phâm.(2)(2) Tên đia chỉ thương nhân chiu trach nhiêm Tên đia chỉ thương nhân chiu trach nhiêm vê hang hoa thưc phâm.vê hang hoa thưc phâm.(3) (3) Đinh lượng của hang hoa thưc phâm. Đinh lượng của hang hoa thưc phâm.(4)(4) Thanh phân câu tao. Thanh phân câu tao.(5)(5) Chỉ tiêu chât lượng chủ yếu. Chỉ tiêu chât lượng chủ yếu.(6)(6) Ngay san xuât, thơi han sử dụng, thơi han Ngay san xuât, thơi han sử dụng, thơi han bao quan.bao quan.(7)(7) Hương dẫn bao quan, hương dẫn sử dụng. Hương dẫn bao quan, hương dẫn sử dụng.(8)(8) Xuât xư hang hoa (hang nhâp khâu, hang Xuât xư hang hoa (hang nhâp khâu, hang xuât khâu).xuât khâu).

2.2. Cac thực phẩm tươi sông, Cac thực phẩm tươi sông, chế biến không co bao goi sẵn, chế biến không co bao goi sẵn, đồ ăn, đồ uông co gia tri tiêu đồ ăn, đồ uông co gia tri tiêu dùng trong vòng 24h:dùng trong vòng 24h:

(1)(1) Phai biết rõ nguôn gôc an Phai biết rõ nguôn gôc an toan.toan.(2)(2) Thưc ăn phai được bao quan Thưc ăn phai được bao quan sach, chông ruôi bo, mưa, sach, chông ruôi bo, mưa, gio,bụi.gio,bụi.(3)(3) Dụng cụ bao goi chưa đưng Dụng cụ bao goi chưa đưng phai sach không gây thôi nhiêm, phai sach không gây thôi nhiêm, ô nhiêm vao thưc phâm.ô nhiêm vao thưc phâm.

VII. THỰC HÀNH TỐT BÀN TAY (GHP)VII. THỰC HÀNH TỐT BÀN TAY (GHP)1. Rưa tay sau khi: 1. Rưa tay sau khi: - Đi toilet- Đi toilet- Tiếp xúc vơi thưc phâm sông- Tiếp xúc vơi thưc phâm sông- Xỉ mũi- Xỉ mũi- Đụng tay vao rac- Đụng tay vao rac- Gãi ngưa, ngoay tai, ngoay mũi hoăc đụng tay vao cac bô - Gãi ngưa, ngoay tai, ngoay mũi hoăc đụng tay vao cac bô phân của cơ thể.phân của cơ thể.- Hút thuôc- Hút thuôc- Đụng tay vao súc vât- Đụng tay vao súc vât- Mỗi lân nghỉ- Mỗi lân nghỉ2. Rưa tay trươc khi ăn2. Rưa tay trươc khi ăn- Tiếp xúc vơi thưc phâm- Tiếp xúc vơi thưc phâm- Chế biến- Chế biến- Tiếp xúc thưc phâm chin- Tiếp xúc thưc phâm chin3. Lau khô tay sau khi rưa bằng khăn giấy3. Lau khô tay sau khi rưa bằng khăn giấy dung môt lân, dung môt lân, khăn bông sach hoăc may thôi khô. Câm lau khô, chui vao khăn bông sach hoăc may thôi khô. Câm lau khô, chui vao quân ao, vay tap dê.quân ao, vay tap dê.4. Rưa tay kỹ bằng xà phòng và nươc sạch4. Rưa tay kỹ bằng xà phòng và nươc sạch ca gan ban tay ca gan ban tay va mu ban tay, cô tay cac khe ngon tay va nếp mong tay.va mu ban tay, cô tay cac khe ngon tay va nếp mong tay.5. Không đê mong tay dài nếu5. Không đê mong tay dài nếu co vết xươc thì cân được băng co vết xươc thì cân được băng bo bằng gac không thâm nươc va nên đi găng tay khi tiếp bo bằng gac không thâm nươc va nên đi găng tay khi tiếp xúc vơi thưc phâm.xúc vơi thưc phâm.

VIII. THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH CÁ NHÂNVIII. THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH CÁ NHÂN

1.1. Duy trì đinh kỳ hang năm kham sưc khoe Duy trì đinh kỳ hang năm kham sưc khoe 2. 2. Thương xuyên tắm rửa, gôi đâu trươc khi đi lam va sau khi đi lam Thương xuyên tắm rửa, gôi đâu trươc khi đi lam va sau khi đi lam vê.vê.3. 3. Giữ mong tay ngắn va sach sẽ.Giữ mong tay ngắn va sach sẽ.4. 4. Thưc hiên “thưc hanh tôt ban tay”.Thưc hiên “thưc hanh tôt ban tay”.5. 5. Phai co quân ao công tac sach sẽPhai co quân ao công tac sach sẽ6. 6. Băng bo vết thương, vết đưt tay bằng băng gac không thâm nươc.Băng bo vết thương, vết đưt tay bằng băng gac không thâm nươc.7. 7. Không tiếp xúc vơi thưc phâm khi bi cac bênh truyên nhiêm Không tiếp xúc vơi thưc phâm khi bi cac bênh truyên nhiêm 8. 8. Thao bo đô trang sưc khi bắt đâu tiếp xúc vơi thưc phâm.Thao bo đô trang sưc khi bắt đâu tiếp xúc vơi thưc phâm.9. 9. Không dung tay trưc tiếp tiếp xúc vơi thưc phâm.Không dung tay trưc tiếp tiếp xúc vơi thưc phâm.10. 10. Không ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuôc, nhai kẹo, cươi, noi to trong Không ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuôc, nhai kẹo, cươi, noi to trong khu vưc chế biến va phục vụ ăn uông.khu vưc chế biến va phục vụ ăn uông.

Çc nguy c¬ trong trång trätÇc nguy c¬ trong trång trät

Nguån « nhiÔm

¤ nhiÔm t¹i chç§Êt trång

Ph©n h÷u c¬

Ph©n ho¸ häc (v« c¬)

Ph©n bãn

N íc t íi

N íc th¶i sinh ho¹t

N íc th¶i c«ng nghiÖp

Kh«ng ®óng thuèc

Kh«ng ®óng thêi gian

Phßng trõ s©u bÖnh

Kh«ng ®óng kü thuËt (PHI)

Kh«ng ®óng liÒu l îng

Çc nguy c¬ trong cung cÊp rau Çc nguy c¬ trong cung cÊp rau xanhxanh

Thu gom ph©n Thu gom ph©n t ¬i tõ néi t ¬i tõ néi

thµnhthµnh

T íi bãn ph©n t ¬i T íi bãn ph©n t ¬i t¹i vïng rau ngo¹i t¹i vïng rau ngo¹i

««

Rau tr íc khi vµo Rau tr íc khi vµo chîchî

Rau t¹i chî, cöa Rau t¹i chî, cöa hµng, nhµ hµnghµng, nhµ hµng

Çc nguy c¬ trong ch¨n nu«IÇc nguy c¬ trong ch¨n nu«I

Lîn con: 25 – 30 Kg

Sau 1 th¸ng t¨ng tõ 25 – 30 kg

Hµng ngµy: ¡n 1 Hµng ngµy: ¡n 1 mu«i çm t¨ng mu«i çm t¨ng träng “con cß” + träng “con cß” + 1 chËu n íc + 1 Ýt 1 chËu n íc + 1 Ýt rau th¸i, çm, rau th¸i, çm, ng«.ng«.

-B¸n ngay-NÕu kh«ng sÏ chÕt

Sau 10 ngµy t¨ng vïn vôt tõ 80 – 90 kg

¡n çm t¨ng ¡n çm t¨ng

träng HM cña träng HM cña

Trung QuècTrung Quèc

+ ¦u ®iÓm:+ ¦u ®iÓm:- NhiÒu c«ng nghÖ míi - NhiÒu c«ng nghÖ míi ® îc ¸p dông (gen, ® îc ¸p dông (gen, chiÕu x¹, ®ãng gãi…).chiÕu x¹, ®ãng gãi…).- NhiÒu thiÕt bÞ - NhiÒu thiÕt bÞ chuyªn dông ® îc ¸p chuyªn dông ® îc ¸p dông: tñ l¹nh, lß vi dông: tñ l¹nh, lß vi sãng, lß hÊp, nåi çch sãng, lß hÊp, nåi çch nhiÖt…nhiÖt…- NhiÒu c«ng nghÖ thñ c«ng, truyÒn thèng - NhiÒu c«ng nghÖ thñ c«ng, truyÒn thèng ® îc khoa häc vµ hiÖn ®¹i ho¸® îc khoa häc vµ hiÖn ®¹i ho¸

Công nghê chế biến thực phẩm:

+ Nguy c¬:+ Nguy c¬:- T¨ng sö dông nguyªn liÖu th« - T¨ng sö dông nguyªn liÖu th« tõ nhiÒu n íc tõ nhiÒu n íc nguy c¬ lan nguy c¬ lan truyÒn FBDstruyÒn FBDs

- §¸nh gi¸ nguy c¬ tiÒm Èn liªn - §¸nh gi¸ nguy c¬ tiÒm Èn liªn quan ®Õn viÖc ¸p dông c«ng quan ®Õn viÖc ¸p dông c«ng nghÖ míi cßn h¹n chÕ, ch a dùa nghÖ míi cßn h¹n chÕ, ch a dùa trªn nguyªn t¾c tho¶ thuËn vµ trªn nguyªn t¾c tho¶ thuËn vµ héi nhËp quèc tÕ vµ cã sù tham héi nhËp quèc tÕ vµ cã sù tham gia cña céng ®ång.gia cña céng ®ång.- ChÕ biÕn thñ c«ng, l¹c hËu, - ChÕ biÕn thñ c«ng, l¹c hËu, ç thÓ, hé gia ®×nh cßn kh¸ ç thÓ, hé gia ®×nh cßn kh¸ phæ biÕn.phæ biÕn.

Vai trßVai trß tÝch cùctÝch cùc

Vai trßVai trßtrong trong vsattpvsattp

Lao ®éngLao ®éng

V¨n häc, nghÖ thuËtV¨n häc, nghÖ thuËt

Th«ng tin, liªn l¹cTh«ng tin, liªn l¹c

Qu©n sùQu©n sù

KiÕn trócKiÕn tróc®iÒu khiÓn®iÒu khiÓn

ThÓ dôc, thÓ thaoThÓ dôc, thÓ thao

Y häcY häc

©m nh¹c©m nh¹c

T×nh c¶mT×nh c¶m

ChuyÓn t¶i mÇm bÖnh:•Vi khuÈn•Virus•Ký sinh trïng

Hµnh vi:• ChÕ biÕn thùc phÈm•Chia thøc ¨n•CÇm, n¾m•B¸n hµng•¡n uèng•Thãi quen quÖt tay vµo miÖng•Thu ®Õm tiÒn

Ph©n, n íc tiÓu,vËt dông « nhiÔm,

kh«ng khÝ...

Thùc phÈm

C«ng nghiÖp

N«ng nghiÖp

Thñ c«ng

Ng êi ¨n uèngNg êi ¨n uèng

1. DiÔn ®¹t çc ý niÖm ho¹t ®éng + quyÒn lùc (bµy tay Vua, PhËt, móa, ®iªu kh¾c).2. Ng«n ng÷ bµn tay: cö chØ t thÕ, cÇu khÈn, trao göi, nãi chuyÖn...

3. BiÓu hiÖn cña ph©n biÖt: ®å vËt, t¹o d¸ng , kh¼ng ®Þnh hoÆc ®Çu hµng

Bµn tay vµ vÖ sinh ¨n uèngBµn tay vµ vÖ sinh ¨n uèng

TTTT C¬ quanC¬ quan TÇn suÊtTÇn suÊt MÉu bÖnh cã MÉu bÖnh cã thÓ cã / 1 ®¬n thÓ cã / 1 ®¬n

vÞvÞ

11 MòiMòi 100100 101066

22 ®Çu (tãc) ®Çu (tãc) 100.000100.000

5050 101055

33 C»m (r©u)C»m (r©u) 4040 101044

44 N¸chN¸ch 3030 101033

55 L«ng mµy, L«ng mµy, mimi

2020 101022

66 Ch©n tayCh©n tay 1010 1010

77 Kh¸cKh¸c 3030 101066

Tận cùng TK tự do

Đĩa Merkel

Tiêu thê Pacini

Tiêu thê Meissner

Tận cùng TKchân lông

Biêu bi

Trungbi

Hạ bi

Ổ mỡTiêu thê Ruffini

Thân lông

Tiêu thê Kraus

Tiêu thê Golgi-Mazzoni

• Sợi ChollagenSợi Chollagen• Sợi chunSợi chun• Sợi vòngSợi vòng

Dây thân kinhDây thân kinh

Sợi cơ trơnSợi cơ trơn

1.1. Cảm giac sờ mo, tỳ ép, đụng chạm:Cảm giac sờ mo, tỳ ép, đụng chạm:• Tiêu thê Meissner: sờ mo tinh tếTiêu thê Meissner: sờ mo tinh tế• Tiêu thê Pacini: Tỳ ép nôngTiêu thê Pacini: Tỳ ép nông• Đĩa Merkel: sờ mo sâuĐĩa Merkel: sờ mo sâu

2. Cảm giac tỳ - đè ép sâu:2. Cảm giac tỳ - đè ép sâu:• Tiêu thê GolgiTiêu thê Golgi• Tiêu thê MazzoniTiêu thê Mazzoni

3. Cảm giac nong, lạnh:3. Cảm giac nong, lạnh:• Tiêu thê Ruffini: cảm giac nongTiêu thê Ruffini: cảm giac nong• Tiêu thê Krause: cảm giac lạnhTiêu thê Krause: cảm giac lạnh4. Cảm giac đau:4. Cảm giac đau: tận cùng thân kinh tự do tận cùng thân kinh tự do

SƠ ĐỒ CẤU TẠO VÀ CÁC RECEPTOR CẢM GIÁC CỦA DASƠ ĐỒ CẤU TẠO VÀ CÁC RECEPTOR CẢM GIÁC CỦA DA

XÐt nghiÖm bµn tay ng êi lµm dÞch vô thùc XÐt nghiÖm bµn tay ng êi lµm dÞch vô thùc phÈmphÈm

TTTT §Þa ph ¬ng§Þa ph ¬ng Tû lÖ nhiÔm E.coli (%)Tû lÖ nhiÔm E.coli (%) 1.1.

Hµ Néi Hµ Néi - T¡ §P: 43,42- T¡ §P: 43,42- KS-nhµ hµng: 62,5- KS-nhµ hµng: 62,5- BÕp ¨n TT: 40,0- BÕp ¨n TT: 40,0

2.2. TP. Hå ChÝ Minh TP. Hå ChÝ Minh 67,5 67,5 3.3. Nam §Þnh Nam §Þnh 31,8 31,8 4.4. H¶i D ¬ng H¶i D ¬ng 64,7 64,7 5.5. Th¸i B×nh Th¸i B×nh 92,0 92,0 6.6. Thanh Ho¸ Thanh Ho¸ 66,6 66,6 7.7. HuÕ HuÕ 37,0 37,0 8.8. Phó Thä Phó Thä 19,3 19,3 9.9. B×nh D ¬ng B×nh D ¬ng 56,5 56,5

10.10. Long An Long An 60,060,0 11.11. §µ N½ng §µ N½ng 70,7 70,7

• Tû lÖ bèc thøc ¨n b»ng tay:Tû lÖ bèc thøc ¨n b»ng tay: 67,3 %67,3 %

• Tû lÖ kh«ng röa tay:Tû lÖ kh«ng röa tay: 46,1%46,1%

• Tû lÖ mãng tay dµi:Tû lÖ mãng tay dµi: 22,5%22,5%

• Tû lÖ nhæ n íc bät, xØ mòi:Tû lÖ nhæ n íc bät, xØ mòi: 26,7%26,7%

• V¨n ho¸ ®Õn trung häc c¬ së:V¨n ho¸ ®Õn trung häc c¬ së: 64,6%64,6%

• Tõ n«ng th«n:Tõ n«ng th«n: 57,8%57,8%

• Kh«ng ®eo khÈu trang:Kh«ng ®eo khÈu trang: 95,3%95,3%

KÕt qu¶ xÐt nghiÖm mét sè mÉu tiÒn cã E. KÕt qu¶ xÐt nghiÖm mét sè mÉu tiÒn cã E. colicoli cña çc c¬ së dÞch vô thøc ¨n ® êng phè cña çc c¬ së dÞch vô thøc ¨n ® êng phè

MÖnh gi¸ (Vn®)MÖnh gi¸ (Vn®) Tû lÖ nhiÔm E. Tû lÖ nhiÔm E. colicoli

500500 100%100%

10001000 100%100%

20002000 100%100%

50005000 94,8%94,8%

10.00010.000 86,7%86,7%

20.00020.000 75,5%75,5%

50.00050.000 64,4%64,4%

thùc phÈm chÝn nhiÔm e.coli (« nhiÔm ph©n)thùc phÈm chÝn nhiÔm e.coli (« nhiÔm ph©n)

§Þa ph §Þa ph ¬ng¬ng

Lo¹i thùc phÈmLo¹i thùc phÈm Tû lÖ (%)Tû lÖ (%)

Nam §ÞnhNam §Þnh - Giß - Giß - Nem, ch¹o, chua- Nem, ch¹o, chua- Lßng lîn chÝn- Lßng lîn chÝn- Ch- Ch¶¶ quÕ quÕ

100 100

HuÕHuÕ Thøc Thøc ¨n chÝn n chÝn ¨n ngay ë ® êng n ngay ë ® êng phèphè

35 - 40 35 - 40

Th¸i B×nhTh¸i B×nh - Rau sèng - Rau sèng 100 100

QuQu¶¶ng ng BB××nh nh

- Thøc - Thøc ¨n n ¨n ngay ® êng phè n ngay ® êng phè 25 25

TP. HCM TP. HCM - Thøc - Thøc ¨n n ¨n ngay ® êng phèn ngay ® êng phè 90 90

- Kem b¸n rong ë cæng tr êng - Kem b¸n rong ë cæng tr êng häc häc

96,7 96,7

Thanh Ho¸ Thanh Ho¸ - Thøc - Thøc ¨n lµ thÞtn lµ thÞt- Thøc - Thøc ¨n lµ çn lµ ç- Thøc - Thøc ¨n lµ rau n lµ rau

78,978,969,769,778,1 78,1

Cµ mau Cµ mau - X«i- X«i- B¸nh m- B¸nh m×× kÑp thÞt kÑp thÞt

82,382,377,2 77,2

c«n trïng

thøc ¨nthøc ¨n

nguån n íc bµn tay

cung cÊp n íc

Rau qu¶

NGUY CƠ Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG

.RÊt thÝch sèng gÇn ng êi, ¨n thøc ¨n cña ng êi, rÊt tham ¨n. ¡n t¹p tÊt c¶ çc lo¹i thøc ¨n tõ ngon lµnh ®Õn h«i tanh, mèc háng.

.MÇm bÖnh vµo c¬ quan tiªu ho¸ vÉn tån t¹i, ph¸t triÓn.

.Mét ruåi çi giao hîp 1 lÇn cã thÓ ®Î suèt ®êi. ®Î 1 lÇn 120 trøng. trong 5 th¸ng mïa hÌ cho ra ®êi: 191.010 x 1015 con ruåi, chiÕm thÓ tÝch 180 dm3.

.ruåi cã thÓ bay xa 15000m, b¸m theo tÇu, xe, thuyÒn bÌ, m¸y bay ®i kh¾p çc ch©u lôc.

.Ruåi chuyÓn t¶i mét sè l îng lín mÇm bÖnh:- mang trªn l«ng ch©n, vßi, th©n: 6.000.000 mÇm bÖnh.- Mang trong èng tiªu ho¸: 28.000.000 mÇm bÖnh çc mÇm bÖnh cã thÓ lµ: t¶, th ¬ng hµn, lþ, lao, ®Ëu mïa, b¹i liÖt, viªm gan, than, trïng roi, giun, s¸n

Câu hỏi:Câu hỏi: Nêu nôi dung của 8 thưc hanh tôt Nêu nôi dung của 8 thưc hanh tôt VSATTP VSATTP

BÀI 5:BÀI 5:

QUY ĐỊNH PHÁP LUẬT VÊ QUY ĐỊNH PHÁP LUẬT VÊ AN TOÀN THỰC PHẨMAN TOÀN THỰC PHẨM

Phân I:Phân I:

Chứng nhận cơ sở Chứng nhận cơ sở

đủ điều kiên ATTPđủ điều kiên ATTP

Điêu 34 (Luật ATTP):Điêu 34 (Luật ATTP): Đôi tượng, điều kiên cấp, thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiên an toàn thực phẩm1. Cơ sở được câp giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm khi co đủ cac điêu kiên sau đây:a) Co đủ điêu kiên bao đam an toan thưc phâm phu hợp vơi từng loai hình san xuât, kinh doanh thưc phâm theo quy đinh tai Chương IV của Luât nay;b) Co đăng ky nganh nghê, nghê kinh doanh thưc phâm trong giây chưng nhân đăng ky kinh doanh.2. Tô chưc, ca nhân bi thu hôi Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm khi không đủ điêu kiên quy đinh.

Đôi tượng không phải cấp Giấy chứng nhận đủ điêu kiên ATTP: (Điêu 12 – NĐ Đôi tượng không phải cấp Giấy chứng nhận đủ điêu kiên ATTP: (Điêu 12 – NĐ 38):38):1. San xuât ban đâu nho lẻ2. Kinh doanh thưc phâm nho lẻ3. Ban hang rong4. Kinh doanh TP bao goi sẵn không yêu câu điêu kiên bao quan đăc biêt theo quy đinh.

Điêu 35 (Luật ATTP):Điêu 35 (Luật ATTP): Thẩm quyền cấp, thu hồi Thẩm quyền cấp, thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiên ATTPđiều kiên ATTP

Bô trưởng Bô Y tế , Bô trưởng Bô trưởng Bô Y tế , Bô trưởng Bô NN&PTNT, Bô trưởng Bô Bô NN&PTNT, Bô trưởng Bô Công thương quy đinh cụ thể Công thương quy đinh cụ thể quyên câp, thu hôi Giây chưng quyên câp, thu hôi Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên ATTP nhân cơ sở đủ điêu kiên ATTP thuôc linh vưc được phân thuôc linh vưc được phân công quan ly.công quan ly.

Điêu 36 (Luật ATTP):Điêu 36 (Luật ATTP): Hồ sơ, trinh tự, thủ tục cấp Giấy Hồ sơ, trinh tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiên an toàn thực phẩmchứng nhận cơ sở đủ điều kiên an toàn thực phẩm

1. Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điêu kiên an toàn thực phẩm 1. Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điêu kiên an toàn thực phẩm gồm có:gồm có:

a) Đơn đê nghi câp Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm;a) Đơn đê nghi câp Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm;b) Ban sao Giây chưng nhân đăng ky kinh doanh;b) Ban sao Giây chưng nhân đăng ky kinh doanh;c) Ban thuyết minh vê cơ sở vât chât, trang thiết bi, dụng cụ bao đam điêu c) Ban thuyết minh vê cơ sở vât chât, trang thiết bi, dụng cụ bao đam điêu

kiên vê sinh an toan thưc phâm theo quy đinh của cơ quan quan ly nha kiên vê sinh an toan thưc phâm theo quy đinh của cơ quan quan ly nha nươc co thâm quyên;nươc co thâm quyên;

d) Giây xac nhân đủ sưc khoẻ của chủ cơ sở va ngươi trưc tiếp san xuât, kinh d) Giây xac nhân đủ sưc khoẻ của chủ cơ sở va ngươi trưc tiếp san xuât, kinh doanh thưc phâm do cơ sở y tế câp huyên trở lên câp;doanh thưc phâm do cơ sở y tế câp huyên trở lên câp;

đ) Giây xac nhân đã được tâp huân kiến thưc vê an toan vê sinh thưc phâm đ) Giây xac nhân đã được tâp huân kiến thưc vê an toan vê sinh thưc phâm của chủ cơ sở va của ngươi trưc tiếp san xuât, kinh doanh thưc phâm theo của chủ cơ sở va của ngươi trưc tiếp san xuât, kinh doanh thưc phâm theo quy đinh của Bô trưởng Bô quan ly nganh.quy đinh của Bô trưởng Bô quan ly nganh.

2. Trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điêu kiên an toàn thực 2. Trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điêu kiên an toàn thực phẩm được quy định như sau:phẩm được quy định như sau:

a) Tô chưc, ca nhân san xuât, kinh doanh thưc phâm nôp hô sơ xin câp Giây a) Tô chưc, ca nhân san xuât, kinh doanh thưc phâm nôp hô sơ xin câp Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm cho cơ quan nha nươc co chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm cho cơ quan nha nươc co thâm quyên quy đinh tai Điêu 35 của Luât nay;thâm quyên quy đinh tai Điêu 35 của Luât nay;

b) Trong thơi han 15 ngay, kể từ ngay nhân đủ hô sơ hợp lê, cơ quan nha nươc b) Trong thơi han 15 ngay, kể từ ngay nhân đủ hô sơ hợp lê, cơ quan nha nươc co thâm quyên kiểm tra thưc tế điêu kiên bao đam an toan thưc phâm tai cơ co thâm quyên kiểm tra thưc tế điêu kiên bao đam an toan thưc phâm tai cơ sở san xuât, kinh doanh thưc phâm; nếu đủ điêu kiên thì phai câp Giây sở san xuât, kinh doanh thưc phâm; nếu đủ điêu kiên thì phai câp Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm; trương hợp từ chôi thì chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm; trương hợp từ chôi thì phai tra lơi bằng văn ban va nêu rõ ly do.phai tra lơi bằng văn ban va nêu rõ ly do.

Điều 37 (Luật ATTP):Điều 37 (Luật ATTP): Thời hạn Thời hạn hiêu lực của Giấy chứng nhận cơ hiêu lực của Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiên an toàn thực phẩmsở đủ điều kiên an toàn thực phẩm

1. Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan 1. Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm co hiêu lưc trong thơi gian 03 thưc phâm co hiêu lưc trong thơi gian 03 năm.năm.

2. Trươc 06 thang tinh đến ngay Giây chưng 2. Trươc 06 thang tinh đến ngay Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm hết han, tô chưc, ca nhân san xuât, kinh hết han, tô chưc, ca nhân san xuât, kinh doanh thưc phâm phai nôp hô sơ xin câp lai doanh thưc phâm phai nôp hô sơ xin câp lai Giây chưng nhân trong trương hợp tiếp tục Giây chưng nhân trong trương hợp tiếp tục san xuât, kinh doanh. Hô sơ, trình tư, thủ san xuât, kinh doanh. Hô sơ, trình tư, thủ tục câp lai được thưc hiên theo quy đinh tai tục câp lai được thưc hiên theo quy đinh tai Điêu 36 của Luât nay.Điêu 36 của Luât nay.

Phân II:Phân II:

Nghi đinh 38/2012/NĐ-CPNghi đinh 38/2012/NĐ-CPHương dẫn công bô hợp quy va công bô phu hợp Hương dẫn công bô hợp quy va công bô phu hợp

quy đinh ATTPquy đinh ATTP

Điều 3:Điều 3: Điều kiên đê SP TP được lưu hànhĐiều kiên đê SP TP được lưu hành

1. TP qua chế biến bao goi sẵn2. Phụ gia TP3. Chất hỗ trợ cế biến4. Dụng cụ, vật liêu bao goi chứa đựng TP

Đã co QCKT Chưa co QCKT

1. Phải co công bô hợp quy2. Đăng ký bản CBHQ

1. Phải co CBPHQ Đ ATTP2. Đăng ký bản CBPHQ Đ ATTP

•Giấy tiếp nhận bản CBHQ – M01a•Thời hạn: 7 ngày

•Giấy tiếp nhận CBPHQĐATTP – M01b

•TP thường•Thời hạn: 15 ngày

•TPCN-TP tăng cường vi chất dinh dưỡng•Thời hạn: 30 ngày

Bô Y tế1. TPCN2. Phụ gia TP3. Chất hỗ trợ chế biến4. SP nhập khẩu đã qua chế biến, bao goi sẵn, dụng cụ, vật liêu bao goi, chứa đựng TP

Cac SP còn lại SXKD tại đia bànSở Y tế

Điều 4: Phân cấp tiếp nhận CBHQ và CBPHQĐATTP

Điều 5:Điều 5: Hồ sơ công bô hợp quy đôi vơi Hồ sơ công bô hợp quy đôi vơi SP đã co QCKTSP đã co QCKT

1. Công bô hợp quy dựa trên kết quả chứng nhận hợp quy quy được chỉ đinh (bên thứ ba), hồ sơ gồm:1. Công bô hợp quy dựa trên kết quả chứng nhận hợp quy quy được chỉ đinh (bên thứ ba), hồ sơ gồm:1) Ban công bô hợp quy ( M02)1) Ban công bô hợp quy ( M02)2) Ban thông tin chi tiết san phâm (M03a – TP thương hoăc M 03c – Dụng cu, bao goi)2) Ban thông tin chi tiết san phâm (M03a – TP thương hoăc M 03c – Dụng cu, bao goi)3) Chưng chỉ chưng nhân sư phu hợp của bên thư ba (ban sao co công chưng hoăc ban sao co xuât trình ban 3) Chưng chỉ chưng nhân sư phu hợp của bên thư ba (ban sao co công chưng hoăc ban sao co xuât trình ban

chinh để đôi chiếu);chinh để đôi chiếu);4) Chưng nhân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương (nếu co).4) Chưng nhân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương (nếu co).2. Công bô hợp quy dựa trên kết quả tự đanh gia của tổ chức, ca nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm 2. Công bô hợp quy dựa trên kết quả tự đanh gia của tổ chức, ca nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm

(bên thứ nhất), hồ sơ gồm:(bên thứ nhất), hồ sơ gồm:1) Ban công bô hợp quy (M 02)1) Ban công bô hợp quy (M 02)2) Ban thông tin chi tiết vê san phâm (M03a va M03c)2) Ban thông tin chi tiết vê san phâm (M03a va M03c)3) Kết qua kiểm nghiêm san phâm trong vòng 12 thang, gôm cac chỉ tiêu theo yêu câu của quy chuân ky thuât 3) Kết qua kiểm nghiêm san phâm trong vòng 12 thang, gôm cac chỉ tiêu theo yêu câu của quy chuân ky thuât

tương ưng; thưc hiên do: tương ưng; thưc hiên do: - Phòng kiểm nghiêm được cơ quan nha nươc co thâm quyên chỉ đinh - Phòng kiểm nghiêm được cơ quan nha nươc co thâm quyên chỉ đinh - Phòng kiểm nghiêm đôc lâp được công nhân - Phòng kiểm nghiêm đôc lâp được công nhân - Phòng kiểm nghiêm của nươc xuât xư được cơ quan co thâm quyên tai Viêt Nam thừa nhân (ban gôc hoăc ban - Phòng kiểm nghiêm của nươc xuât xư được cơ quan co thâm quyên tai Viêt Nam thừa nhân (ban gôc hoăc ban

sao co công chưng hoăc hợp phap hoa lãnh sư);sao co công chưng hoăc hợp phap hoa lãnh sư);4) Kế hoach kiểm soat chât lượng ( M04)4) Kế hoach kiểm soat chât lượng ( M04)5) Kế hoach giam sat đinh kỳ (ban xac nhân của bên thư nhât);5) Kế hoach giam sat đinh kỳ (ban xac nhân của bên thư nhât);6) Chưng nhân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương (nếu co).6) Chưng nhân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương (nếu co).

Điêu 6:Điêu 6: Hô sơ CBPHQĐATTP đôi vơi Hô sơ CBPHQĐATTP đôi vơi san phâm chưa co QCKT san phâm chưa co QCKT

1. Đôi vơi sản phẩm nhập khẩu (trừ TPCN và tăng cường 1. Đôi vơi sản phẩm nhập khẩu (trừ TPCN và tăng cường vi chất), hồ sơ gồm:vi chất), hồ sơ gồm:

(1) Bản CBPHQ Đ ATTP nhập khẩu (M02c)(1) Bản CBPHQ Đ ATTP nhập khẩu (M02c)(2) Bản thông tin chi tiết về sản phẩm (M 03a hoặc M03c) (2) Bản thông tin chi tiết về sản phẩm (M 03a hoặc M03c) (3) Kết quả kiêm nghiêm sản phẩm trong vòng 12 thang, gồm cac chỉ tiêu chất (3) Kết quả kiêm nghiêm sản phẩm trong vòng 12 thang, gồm cac chỉ tiêu chất

lượng chủ yếu, chỉ tiêu an toàn (do phòng kiêm nghiêm được chỉ đinh, phòng lượng chủ yếu, chỉ tiêu an toàn (do phòng kiêm nghiêm được chỉ đinh, phòng kiêm nghiêm đôc lập hoặc phòng kiêm nghiêm của nươc xuất xứ).kiêm nghiêm đôc lập hoặc phòng kiêm nghiêm của nươc xuất xứ).

(4) Kế hoạch giam sat đinh kỳ (co xac nhận của tổ chức, ca nhân);(4) Kế hoạch giam sat đinh kỳ (co xac nhận của tổ chức, ca nhân);(5) Mẫu nhãn sản phẩm lưu hành tại nươc xuất xứ và nhãn phụ bằng tiếng Viêt (5) Mẫu nhãn sản phẩm lưu hành tại nươc xuất xứ và nhãn phụ bằng tiếng Viêt

(co xac nhận của tổ chức, ca nhân);(co xac nhận của tổ chức, ca nhân);(6) Mẫu sản phẩm hoàn chỉnh đôi vơi sản phẩm lân đâu tiên nhập khẩu vào Viêt (6) Mẫu sản phẩm hoàn chỉnh đôi vơi sản phẩm lân đâu tiên nhập khẩu vào Viêt

Nam đê đôi chiếu khi nôp hồ sơ;Nam đê đôi chiếu khi nôp hồ sơ;(7) Giấy đăng ký kinh doanh;(7) Giấy đăng ký kinh doanh;(8) Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiên VSATTP;(8) Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiên VSATTP;(9) Chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 hoặc tương đương (nếu co).(9) Chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 hoặc tương đương (nếu co).

2. Đôi vơi sản phẩm sản xuất trong nươc (trừ 2. Đôi vơi sản phẩm sản xuất trong nươc (trừ TPCN và TP tăng cường vi chất), hồ sơ gồm:TPCN và TP tăng cường vi chất), hồ sơ gồm:

1) Ban CBPHQĐATT (M 02)1) Ban CBPHQĐATT (M 02)2) Ban thông tin chi tiết vê san phâm (M 03b)2) Ban thông tin chi tiết vê san phâm (M 03b)3) Kết qua kiểm nghiêm san phâm trong vòng 12 thang, gôm cac chỉ tiêu chât 3) Kết qua kiểm nghiêm san phâm trong vòng 12 thang, gôm cac chỉ tiêu chât

lượng chủ yếu, chỉ tiêu an toan do:lượng chủ yếu, chỉ tiêu an toan do:- Phòng kiểm nghiêm được cơ quan nha nươc co thâm quyên chỉ đinh;Phòng kiểm nghiêm được cơ quan nha nươc co thâm quyên chỉ đinh;- Phòng kiểm nghiêm đôc lâp được công nhânPhòng kiểm nghiêm đôc lâp được công nhân 4) Kế hoach kiểm soat chât lượng (M 04) co xac nhân của tô chưc, ca nhân.4) Kế hoach kiểm soat chât lượng (M 04) co xac nhân của tô chưc, ca nhân.5) Kế hoach giam sat đinh kỳ (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);5) Kế hoach giam sat đinh kỳ (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);6) Mẫu nhãn san phâm (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);6) Mẫu nhãn san phâm (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);7) Giây đăng ky kinh doanh co nganh nghê kinh doanh thưc phâm hoăc chưng 7) Giây đăng ky kinh doanh co nganh nghê kinh doanh thưc phâm hoăc chưng

nhân phap nhân đôi vơi tô chưc, ca nhân (ban sao co xac nhân của tô chưc, nhân phap nhân đôi vơi tô chưc, ca nhân (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân);ca nhân);

8) Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên VSATTP;8) Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên VSATTP;9)Chưng nhân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương (nếu co).9)Chưng nhân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương (nếu co).

3. Đôi vơi TPCN và TP tăng cường vi chất dinh 3. Đôi vơi TPCN và TP tăng cường vi chất dinh dưỡng nhập khẩu, hồ sơ gồm:dưỡng nhập khẩu, hồ sơ gồm:

(1) Ban CBPHQĐATTP (M02);(1) Ban CBPHQĐATTP (M02);(2) Ban thông tin chi tiết vê san phâm (M 03b);(2) Ban thông tin chi tiết vê san phâm (M 03b);(3) Giây chưng nhân lưu hanh tư do hoăc chưng nhân y tế hoăc giây chưng nhân tương đương do:(3) Giây chưng nhân lưu hanh tư do hoăc chưng nhân y tế hoăc giây chưng nhân tương đương do:- Cơ quan nha nươc co thâm quyên của nươc xuât xư câp trong đo co nôi dung thể hiên san phâm an toan vơi sưc khoe Cơ quan nha nươc co thâm quyên của nươc xuât xư câp trong đo co nôi dung thể hiên san phâm an toan vơi sưc khoe

ngươi tiêu dung va phu hợp vơi phap luât vê thưc phâmngươi tiêu dung va phu hợp vơi phap luât vê thưc phâm- Ban gôc hoăc ban sao công chưng hoăc hợp phap hoa lãnh sư.Ban gôc hoăc ban sao công chưng hoăc hợp phap hoa lãnh sư.(4) Kết qua kiểm nghiêm san phâm trong vòng 12 thang, gôm cac chỉ tiêu chât lượng chủ yếu, chỉ tiêu an toan, do: (4) Kết qua kiểm nghiêm san phâm trong vòng 12 thang, gôm cac chỉ tiêu chât lượng chủ yếu, chỉ tiêu an toan, do: - Phòng kiểm nghiêm được cơ quan nha nươc co thâm quyên chỉ đinh Phòng kiểm nghiêm được cơ quan nha nươc co thâm quyên chỉ đinh - Phòng kiểm nghiêm đôc lâp được công nhân (ban gôc hoăc ban sao co công chưng); Phòng kiểm nghiêm đôc lâp được công nhân (ban gôc hoăc ban sao co công chưng); - Phòng kiểm nghiêm của nươc xuât xư được cơ quan co thâm quyên tai Viêt Nam thừa nhân (ban gôc hoăc ban sao co Phòng kiểm nghiêm của nươc xuât xư được cơ quan co thâm quyên tai Viêt Nam thừa nhân (ban gôc hoăc ban sao co

công chưng hoăc hợp phap hoa lãnh sư);công chưng hoăc hợp phap hoa lãnh sư);(5) Kế hoach giam sat đinh kỳ (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);(5) Kế hoach giam sat đinh kỳ (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);(6) Nhãn san phâm lưu hanh tai nươc xuât xư va nhãn phụ bằng tiếng Viêt (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);(6) Nhãn san phâm lưu hanh tai nươc xuât xư va nhãn phụ bằng tiếng Viêt (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);(7) Mẫu san phâm hoan chỉnh (7) Mẫu san phâm hoan chỉnh (8) Giây đăng ky kinh doanh co nganh nghê kinh doanh thưc phâm hoăc chưng nhân phap nhân đôi vơi tô chưc, ca nhân (8) Giây đăng ky kinh doanh co nganh nghê kinh doanh thưc phâm hoăc chưng nhân phap nhân đôi vơi tô chưc, ca nhân

nhâp khâu thưc phâm (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân);nhâp khâu thưc phâm (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân);(9) Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm đôi vơi cơ sở nhâp khâu thuôc đôi tượng phai câp giây chưng (9) Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm đôi vơi cơ sở nhâp khâu thuôc đôi tượng phai câp giây chưng

nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm theo quy đinh (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân);nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm theo quy đinh (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân);(10) Chưng chỉ phu hợp tiêu chuân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương trong trương hợp tô chưc, ca nhân san xuât (10) Chưng chỉ phu hợp tiêu chuân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương trong trương hợp tô chưc, ca nhân san xuât

san phâm co hê thông quan ly chât lượng được chưng nhân phu hợp tiêu chuân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương san phâm co hê thông quan ly chât lượng được chưng nhân phu hợp tiêu chuân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương (ban sao co công chưng hoăc ban sao co xuât trình ban chinh để đôi chiếu);đương (ban sao co công chưng hoăc ban sao co xuât trình ban chinh để đôi chiếu);

(11) Thông tin, tai liêu khoa hoc chưng minh vê tac dụng của mỗi thanh phân tao nên chưc năng đã công bô (ban sao co xac (11) Thông tin, tai liêu khoa hoc chưng minh vê tac dụng của mỗi thanh phân tao nên chưc năng đã công bô (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân).nhân của tô chưc, ca nhân).

4. Đôi vơi TPCN và TP tăng cường vi chất dinh 4. Đôi vơi TPCN và TP tăng cường vi chất dinh dưỡng sản xuất trong nươc, hồ sơ gồm:dưỡng sản xuất trong nươc, hồ sơ gồm:

(1) Ban công bô phu hợp quy đinh an toan thưc phâm (M 02);(1) Ban công bô phu hợp quy đinh an toan thưc phâm (M 02);(2) Ban thông tin chi tiết vê san phâm (M 03b)(2) Ban thông tin chi tiết vê san phâm (M 03b)(3) Kết qua kiểm nghiêm san phâm trong vòng 12 thang, gôm cac chỉ tiêu chât lượng chủ yếu, chỉ tiêu an toan do:(3) Kết qua kiểm nghiêm san phâm trong vòng 12 thang, gôm cac chỉ tiêu chât lượng chủ yếu, chỉ tiêu an toan do:- Phòng kiểm nghiêm được cơ quan nha nươc co thâm quyên chỉ đinh hoăc Phòng kiểm nghiêm được cơ quan nha nươc co thâm quyên chỉ đinh hoăc - Phòng kiểm nghiêm đôc lâp được công nhân câp (ban gôc hoăc ban sao co công chưng);Phòng kiểm nghiêm đôc lâp được công nhân câp (ban gôc hoăc ban sao co công chưng);(4) Mẫu nhãn san phâm (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);(4) Mẫu nhãn san phâm (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);(5) Mẫu san phâm hoan chỉnh để đôi chiếu khi nôp hô sơ;(5) Mẫu san phâm hoan chỉnh để đôi chiếu khi nôp hô sơ;(6) Giây đăng ky kinh doanh co nganh nghê kinh doanh thưc phâm hoăc chưng nhân phap nhân đôi vơi tô chưc, ca (6) Giây đăng ky kinh doanh co nganh nghê kinh doanh thưc phâm hoăc chưng nhân phap nhân đôi vơi tô chưc, ca

nhân (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân);nhân (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân);(7) Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm đôi vơi cơ sở thuôc đôi tượng phai câp giây chưng nhân (7) Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm đôi vơi cơ sở thuôc đôi tượng phai câp giây chưng nhân

cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm theo quy đinh (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân);cơ sở đủ điêu kiên an toan thưc phâm theo quy đinh (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân);(8) Chưng chỉ phu hợp tiêu chuân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương trong trương hợp tô chưc, ca nhân (8) Chưng chỉ phu hợp tiêu chuân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương trong trương hợp tô chưc, ca nhân

san xuât san phâm co hê thông quan ly chât lượng được chưng nhân phu hợp tiêu chuân HACCP hoăc ISO san xuât san phâm co hê thông quan ly chât lượng được chưng nhân phu hợp tiêu chuân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương (ban sao co công chưng hoăc ban sao co xuât trình ban chinh để đôi chiếu);22000 hoăc tương đương (ban sao co công chưng hoăc ban sao co xuât trình ban chinh để đôi chiếu);

(9) Thông tin, tai liêu khoa hoc chưng minh vê tac dụng của mỗi thanh phân tao nên chưc năng đã công bô (ban sao (9) Thông tin, tai liêu khoa hoc chưng minh vê tac dụng của mỗi thanh phân tao nên chưc năng đã công bô (ban sao co xac nhân của tô chưc, ca nhân);co xac nhân của tô chưc, ca nhân);

(10) Bao cao thử nghiêm hiêu qua vê công dụng của san phâm thưc phâm đôi vơi san phâm mơi lân đâu tiên đưa ra (10) Bao cao thử nghiêm hiêu qua vê công dụng của san phâm thưc phâm đôi vơi san phâm mơi lân đâu tiên đưa ra lưu thông trên thi trương (ban sao co công chưng hoăc ban sao co xuât trình ban chinh để đôi chiếu);lưu thông trên thi trương (ban sao co công chưng hoăc ban sao co xuât trình ban chinh để đôi chiếu);

(11) Kế hoach kiểm soat chât lượng được xây dưng va ap dụng theo mẫu được quy đinh tai Mẫu sô 04 ban hanh (11) Kế hoach kiểm soat chât lượng được xây dưng va ap dụng theo mẫu được quy đinh tai Mẫu sô 04 ban hanh kèm theo Nghi đinh nay (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);kèm theo Nghi đinh nay (co xac nhân của tô chưc, ca nhân);

(12) Kế hoach giam sat đinh kỳ (co xac nhân của tô chưc, ca nhân).(12) Kế hoach giam sat đinh kỳ (co xac nhân của tô chưc, ca nhân).

Điều 7Điều 7: Nôp hồ sơ: Nôp hồ sơ

1. Đong quyên hồ sơ:1. Đong quyên hồ sơ:1.1. Hồ sơ pháp lý chung: 1 quyển, gồm:1.1. Hồ sơ pháp lý chung: 1 quyển, gồm:

(1)(1) Giây đăng ky kinh doanhGiây đăng ky kinh doanh(2)(2) Giây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên VSATTPGiây chưng nhân cơ sở đủ điêu kiên VSATTP(3)(3) Chưng nhân HACCP, ISO 22.000 va tương đương (nếu co).Chưng nhân HACCP, ISO 22.000 va tương đương (nếu co).

1.2.Hồ sơ công bô hợp quy hoặc CBPHQ Đ ATTP:1.2.Hồ sơ công bô hợp quy hoặc CBPHQ Đ ATTP: 2 quyển gôm: cac tai 2 quyển gôm: cac tai liêu như quy đinh ở Điêu 5,6 (trừ hô sơ tai liêu được quy đinh ở khoan liêu như quy đinh ở Điêu 5,6 (trừ hô sơ tai liêu được quy đinh ở khoan 1/điêu).1/điêu).

2. Nôp hồ sơ:2. Nôp hồ sơ:- Trưc tiếpTrưc tiếp- Bưu điênBưu điên3. Nếu tổ chức, ca nhân co nhiều SP, thi từ 2 SP trở lên chỉ phải nôp 01 3. Nếu tổ chức, ca nhân co nhiều SP, thi từ 2 SP trở lên chỉ phải nôp 01

bô hồ sơ phap lý chung.bô hồ sơ phap lý chung.

Điều 8:Điều 8: Cấp lại Giấy Tiếp nhận bản CBHQ Cấp lại Giấy Tiếp nhận bản CBHQ

và Giấy Xac nhận CBPHQĐATTPvà Giấy Xac nhận CBPHQĐATTP

1. Thời hạn: Nếu ổn đinh sản phẩm, quy trinh sản xuất:1. Thời hạn: Nếu ổn đinh sản phẩm, quy trinh sản xuất:

Cơ sở co chứng nhận HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương

Cơ sở không chứng nhận trên

5 năm

3 năm

2. Hồ sơ:2. Hồ sơ:(1) Đơn đê nghi câp lai (M05)(1) Đơn đê nghi câp lai (M05)(2) Ban sao tiếp nhân công bô hợp quy hoăc CBPHQĐATTP lân gân đây nhât(2) Ban sao tiếp nhân công bô hợp quy hoăc CBPHQĐATTP lân gân đây nhât(3) Kết qua kiểm nghiêm đinh kỳ do phòng kiểm nghiêm được công nhân (3) Kết qua kiểm nghiêm đinh kỳ do phòng kiểm nghiêm được công nhân

hoăc cơ quan nha nươc co thâm quyên chỉ đinh (ban sao công chưng hoăc hoăc cơ quan nha nươc co thâm quyên chỉ đinh (ban sao công chưng hoăc ban sao co xuât trình ban chinh để đôi chiếu):ban sao co xuât trình ban chinh để đôi chiếu):

- 1 lân/năm: vơi cơ sở co chưng chỉ HACCP, ISO 22.000 hoăc tương đương 1 lân/năm: vơi cơ sở co chưng chỉ HACCP, ISO 22.000 hoăc tương đương (nếu co)(nếu co)

- 2 lân/năm: cơ sở không co chưng chỉ trên.2 lân/năm: cơ sở không co chưng chỉ trên.(4) Chưng nhân HACCP, ISO 22.000 hoăc tương đương (nếu co)(4) Chưng nhân HACCP, ISO 22.000 hoăc tương đương (nếu co)3. Thời hạn giải quyết cấp lại:3. Thời hạn giải quyết cấp lại: 7 ngay. Nếu không câp lai phai tra lơi bằng 7 ngay. Nếu không câp lai phai tra lơi bằng

văn ban nêu rõ ly do không câp lai.văn ban nêu rõ ly do không câp lai.4. Khi co sự thay đổi trong qua trinh sản xuất4. Khi co sự thay đổi trong qua trinh sản xuất anh hưởng cac chỉ tiêu chât anh hưởng cac chỉ tiêu chât

lượng va vi pham cac mưc giơi han phai thưc hiên lai công bô hợp quy va lượng va vi pham cac mưc giơi han phai thưc hiên lai công bô hợp quy va CBPHQĐATTP.CBPHQĐATTP.

Mẫu sô 01aTÊN CƠ QUAN CHỦ QUẢNTÊN CƠ QUAN CHỦ QUẢN

TÊN CƠ QUAN TIẾP NHẬN TÊN CƠ QUAN TIẾP NHẬN BẢN CÔNG BỐ HỢP QUYBẢN CÔNG BỐ HỢP QUY

______________

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMCỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐôc lập - Tự do - Hạnh phuc Đôc lập - Tự do - Hạnh phuc

------------------------------

Sô: ………../ky hiêu của cơ quan-TNCBSô: ………../ky hiêu của cơ quan-TNCB ……………….., ngày….. tháng ….. năm ….. .., ngày….. tháng ….. năm …..

Nơi nhận:Nơi nhận:- Tô chưc, ca nhân;- Tô chưc, ca nhân;- Lưu trữ.- Lưu trữ.

ĐẠI DIỆN CÓ THẨM QUYÊNĐẠI DIỆN CÓ THẨM QUYÊNCỦA CƠ QUAN CẤP GIẤYCỦA CƠ QUAN CẤP GIẤY

(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)

GIẤY TIẾP NHẬN BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY_______

……. (Tên cơ quan tiếp nhận công bố) …… xac nhân đã nhân Ban công bô hợp quy của: …….... ………… (tên của tổ chức, cá nhân) đia chỉ …………………………………… điên thoai,………….. Fax………………… Email ……………………. cho san phâm: ………………………………………… do ……………………….. (tên, địa chỉ nơi sản xuất và nước xuất xứ)…………… san xuât, phu hợp quy chuân ky thuât (số hiệu quy chuẩn kỹ thuật) …………………………………………………..

Ban thông bao nay chỉ ghi nhân sư cam kết của doanh nghiêp, không co gia tri chưng nhân cho san phâm phu hợp vơi quy chuân ky thuât tương ưng. Doanh nghiêp phai hoan toan chiu trach nhiêm vê tinh phu hợp của san phâm đã công bô.

Đinh kỳ … (5 năm hoặc 3 năm) … tô chưc, ca nhân phai thưc hiên lai viêc đăng ky ban công bô hợp quy.

Mẫu sô 01bTÊN CƠ QUAN CHỦ QUẢNTÊN CƠ QUAN CHỦ QUẢNTÊN CƠ QUAN XÁC NHẬN CÔNG BỐ TÊN CƠ QUAN XÁC NHẬN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC

PHẨMPHẨM______________

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMCỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐôc lập - Tự do - Hạnh phuc Đôc lập - Tự do - Hạnh phuc ________________________________________________

Sô: ………../ky hiêu của cơ quan-XNCBSô: ………../ky hiêu của cơ quan-XNCB ……………….., ngày….. tháng ….. năm ….. .., ngày….. tháng ….. năm …..

Nơi nhận:Nơi nhận:- Tô chưc, ca nhân;- Tô chưc, ca nhân;- Lưu trữ.- Lưu trữ.

ĐẠI DIỆN CÓ THẨM QUYÊN CỦA ĐẠI DIỆN CÓ THẨM QUYÊN CỦA CƠ QUAN XÁC NHẬNCƠ QUAN XÁC NHẬN

(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)

XÁC NHẬN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM

_________

……. (Tên cơ quan xác nhận công bố) …… xac nhân công bô phu hợp quy đinh an toan thưc phâm của: ……..………… (tên của tổ chức, cá nhân) đia chỉ ….…………………………………… điên thoai……………..………………..Fax ………………… Email …………………...………………………cho san phâm: …………………………………………………………..…… do ………………. (tên, địa chỉ nơi sản xuất và nước xuất xứ)…………… san xuât, phu hợp quy đinh an toan thưc phâm.

Tô chưc, ca nhân co trach nhiêm thưc hiên chế đô kiểm tra va kiểm nghiêm đinh kỳ theo quy đinh hiên hanh va phai hoan toan chiu trach nhiêm vê tinh phu hợp của san phâm đã công bô.

Đinh kỳ … (5 năm hoặc 3 năm) … tô chưc, ca nhân phai thưc hiên lai viêc đăng ky ban công bô phu hợp quy đinh an toan thưc phâm.

Mẫu sô 02

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMCỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐôc lập - Tự do - Hạnh phuc Đôc lập - Tự do - Hạnh phuc ________________________________________________

BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY HOẶC CÔNG BỐ PHÙ HỢP BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY HOẶC CÔNG BỐ PHÙ HỢP

QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨMQUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨMSô ………………Sô ………………Tên tô chưc, ca nhân: ………………………………………………………………Tên tô chưc, ca nhân: ………………………………………………………………Đia chỉ: ……………………………………………………………………………Đia chỉ: ……………………………………………………………………………Điên thoai: ……………………………Fax: ………………………………………Điên thoai: ……………………………Fax: ………………………………………E-mail………………………………………………………………………………E-mail………………………………………………………………………………

CÔNG BỐ:CÔNG BỐ:San phâm: …………………………………………………………………………San phâm: …………………………………………………………………………Xuât xư: tên va đia chỉ, điên thoai, fax, email của nha san xuât (đôi vơi san phâm nhâp khâu phai co tên nươc xuât xư)Xuât xư: tên va đia chỉ, điên thoai, fax, email của nha san xuât (đôi vơi san phâm nhâp khâu phai co tên nươc xuât xư)………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Phu hợp vơi quy chuân ky thuât/quy đinh an toan thưc phâm Phu hợp vơi quy chuân ky thuât/quy đinh an toan thưc phâm (số hiệu, ký hiệu, tên gọi(số hiệu, ký hiệu, tên gọi))………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Phương thưc đanh gia sư phu hợp (đôi vơi trương hợp công bô hợp quy):Phương thưc đanh gia sư phu hợp (đôi vơi trương hợp công bô hợp quy):………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Chúng tôi xin cam kết thưc hiên chế đô kiểm tra va kiểm nghiêm đinh kỳ theo quy đinh hiên hanh va hoan toan chiu Chúng tôi xin cam kết thưc hiên chế đô kiểm tra va kiểm nghiêm đinh kỳ theo quy đinh hiên hanh va hoan toan chiu

trach nhiêm vê tinh phu hợp của san phâm đã công bô. trach nhiêm vê tinh phu hợp của san phâm đã công bô. ………… …………, ngay thang năm , ngay thang năm

ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂNĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ky tên, chưc vụ, đong dâu)(Ky tên, chưc vụ, đong dâu)

Mẫu sô 03aBẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VÊ SẢN PHẨM

_________

TÊN CƠ QUAN TÊN CƠ QUAN CHỦ QUẢNCHỦ QUẢN

Tên nhom sản phẩmTên nhom sản phẩm Sô: …………………Sô: …………………

Tên tô chưc, ca nhânTên tô chưc, ca nhân Tên san phâmTên san phâm

1. Yêu câu ky thuât:1.1. Cac chỉ tiêu cam quan:- Trang thai: (ghi rõ thể rắn, long, đăc va tinh đông đêu như không von cục,…)- Mau sắc: (mô ta dai mau co thể từ khi san phâm hoan thanh đến khi hết han)- Mui vi: (mô ta mui vi của san phâm)- Trang thai đăc trưng khac nếu co1.2. Cac chỉ tiêu chât lượng chủ yếu (la yêu câu ky thuât của nha san xuât):Vi dụ:

TTTT Tên chỉ tiêuTên chỉ tiêu Đơn vi tínhĐơn vi tính Mức công bôMức công bô

11 Đô âmĐô âm

22 Ham lượng proteinHam lượng protein

…….. * Hương dẫn:- Chỉ tiêu chât lượng chủ yếu, chỉ tiêu chỉ điểm chât lượng la những chỉ tiêu ôn đinh va dê kiểm soat, gia tri dinh dưỡng.- Đô âm hoăc ham lượng nươc tư do đôi vơi san phâm khô, thể rắn hoăc hỗn hợp; pH đôi vơi san phâm dang long, sêt.- Ham lượng chât rắn trên tông trong lượng thưc đôi vơi san phâm ở dang hỗn hợp.- Ham lượng tro đôi vơi san phâm hỗn hợp nhiêu thanh phân câu tao ở cac thể khac nhau khi phôi trôn.- Chỉ tiêu chỉ điểm sư phân hủy của san phâm đôi vơi cac san phâm giau chât béo, chât đam (vi dụ: ham lượng NH3 đôi vơi san phâm

thit; đô ôi khét, phan ưng Kreiss đôi vơi dâu, mỡ,…)

1.3. Cac chỉ tiêu vi sinh vât (ap dụng theo quy chuân ky thuât hoăc quy đinh an toan thưc phâm):Vi dụ:

TTTT Tên chỉ tiêuTên chỉ tiêu Đơn vi tínhĐơn vi tính Mức tôi đaMức tôi đa

11 Tông sô vi sinh vât hiếu khiTông sô vi sinh vât hiếu khi CFU/g hoăc mlCFU/g hoăc ml

22 E. ColiE. Coli CFU/g hoăc mlCFU/g hoăc ml

……..

* Hương dẫn:- Mưc tôi đa la mưc ma doanh nghiêp công bô nằm trong giơi han cho phép trong suôt thơi gian lưu hanh san

phâm va không được vượt qua mưc quy đinh vê vê sinh đôi vơi nhom san phâm hay san phâm đã được quy đinh bắt buôc ap dụng theo quy chuân ky thuât hoăc quy đinh an toan thưc phâm.

1.4. Ham lượng kim loai năng (ap dụng theo quy chuân ky thuât hoăc quy đinh an toan thưc phâm):Vi dụ:

TTTT Tên chỉ tiêuTên chỉ tiêu Đơn vi tínhĐơn vi tính Mức tôi đaMức tôi đa

11 ArsenArsen ppmppm

22 ChìChì ppmppm

……..

1.5. Hàm lượng hóa chất không mong muốn (hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất khác).* Hướng dẫn: ghi rõ áp dụng theo quy chuẩn kỹ thuật hoặc quy định đối với nhóm thực phẩm nào.

2. Thanh phân câu tao:* Hương dẫn: liêt kê tât ca nguyên liêu va phụ gia thưc phâm được sử dụng trong san xuât thưc phâm, được liêt

kê theo thư tư giam dân vê khôi lượng. Nếu nguyên liêu chinh được lây lam tên san phâm thì co thể ghi tỷ trong % trừ trương hợp đã ghi trên thanh phân chinh gân tên san phâm.

3. Thơi han sử dụng (co nêu rõ vi tri ghi ở đâu trên bao bì của san phâm ban lẻ).4. Hương dẫn sử dụng va bao quan: kê khai đây đủ cach chế biến, cach dung, đôi tượng sử dụng, khuyến cao

nếu co va cach bao quan.5. Chât liêu bao bì va quy cach bao goi.6. Quy trình san xuât (co thuyết minh chi tiết quy trình san xuât): Đưa vao phân phụ lục của ban thông tin chi

tiết vê san phâm.7. Cac biên phap phân biêt thât, gia (nếu co).8. Nôi dung ghi nhãn: phai phu hợp vơi cac quy đinh phap luât vê ghi nhãn hang hoa thưc phâm.9. Xuât xư va thương nhân chiu trach nhiêm vê chât lượng hang hoa* Hương dẫn: Xuât xư la nơi san phâm được đong goi va dan nhãn hoan chỉnh.- Đôi vơi thưc phâm nhâp khâu:+ Xuât xư: tên nha san xuât va nươc xuât xư.+ Tên va đia chỉ của tô chưc, ca nhân công bô, nhâp khâu, phân phôi đôc quyên.- Đôi vơi san phâm trong nươc:+ Tên va đia chỉ của: tô chưc, ca nhân công bô, san xuât, phân phôi đôc quyên.

……………….., ngày ….. tháng …… năm……...., ngày ….. tháng …… năm……..

ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂNĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)

Mẫu sô 03bBẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VÊ SẢN PHẨM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG, THỰC PHẨM TĂNG CƯỜNG VI CHẤT

_______


Tên nhom sản phẩmTên nhom sản phẩm Sô: ……………..Sô: ……………..


1. Yêu câu ky thuât:1.1. Cac chỉ tiêu cam quan:- Trang thai: (ghi rõ thể rắn, long, đăc, tinh đông đêu như không von cục, dang viên,…)- Mau sắc: (mô ta dai mau co thể từ khi san phâm hoan thanh đến khi hết han)- Mui vi: (mô ta mui vi của san phâm)- Trang thai đăc trưng khac nếu co1.2. Cac chỉ tiêu chât lượng chủ yếu (la yêu câu ky thuât của nha san xuât):Vi dụ:

TTTT Tên chỉ tiêuTên chỉ tiêu Đơn vi tínhĐơn vi tính Mức công bôMức công bô Mức đap ứng/ khẩu Mức đap ứng/ khẩu phân ăn (serving size)phân ăn (serving size)

11 Vitamin AVitamin A

22 Vitamin DVitamin D

……..

* Hương dẫn:- Đô âm hoăc ham lượng nươc tư do đôi vơi san phâm khô, thể rắn hoăc hỗn hợp; pH đôi vơi san phâm dang

long, sêt.- Ham lượng cac hoat chât lam nên công dụng của san phâm (vitamin, khoang chât, thao dược, chât dinh

dưỡng…).

1.3. Cac chỉ tiêu vi sinh vât (ap dụng theo quy chuân ky thuât hoăc quy đinh an toan thưc phâm): Vi dụ:

TTTTTên chỉ tiêuTên chỉ tiêu Đơn vi tínhĐơn vi tính Mức tôi đaMức tôi đa

11 Tông sô vi sinh vât hiếu khiTông sô vi sinh vât hiếu khi CFU/g hoăc mlCFU/g hoăc ml

22 E.ColiE.Coli CFU/g hoăc mlCFU/g hoăc ml

……..

* Hương dẫn:- Mưc tôi đa la mưc ma doanh nghiêp công bô nằm trong giơi han cho phép trong suôt thơi gian lưu hanh san

phâm va không được vượt qua mưc quy đinh vê vê sinh đôi vơi nhom san phâm hay san phâm đã được quy đinh bắt buôc ap dụng theo quy chuân ky thuât hoăc quy đinh an toan thưc phâm.

1.4. Ham lượng kim loai năng (ap dụng theo quy chuân ky thuât hoăc quy đinh an toan thưc phâm): Vi dụ:

TTTTTên chỉ tiêuTên chỉ tiêu Đơn vi tínhĐơn vi tính Mức tôi đaMức tôi đa

11 ArsenArsen ppmppm

22 ChìChì ppmppm

……..

1.5. Ham lượng hoa chât không mong muôn (hoa chât bao vê thưc vât, hoa chât khac).* Hương dẫn: ghi rõ ap dụng theo quy chuân ky thuât hoăc quy đinh đôi vơi nhom thưc phâm nao.

2. Thanh phân câu tao:* Hương dẫn:- Liêt kê tât ca nguyên liêu va phụ gia thưc phâm được sử dụng trong san xuât thưc phâm theo thư tư giam

dân vê khôi lượng. Nếu nguyên liêu chinh được lây lam tên san phâm thì co thể ghi tỷ trong % trừ trương hợp đã ghi trên thanh phân chinh gân tên san phâm.

- Nguyên liêu co tinh năng đăc biêt thì thuyết minh rõ vê xuât xư, nguôn nguyên liêu, công nghê, tai liêu chưng minh tinh năng,… tao nên công dụng.

- Nguyên liêu quy hiếm co nguôn gôc đông thưc vât, thuôc loai được phap luât bao vê nghiêm ngăt, phai kê khai, chưng minh rõ xuât xư, nguôn gôc va quyên sử dụng (vi dụ xương hô, ngưa bach hay cac san phâm của đông vât hoang dã được phap luât bao vê).

3. Thơi han sử dụng (nêu rõ vi tri ghi ở đâu trên bao bì của san phâm ban lẻ).4. Hương dẫn sử dụng: (kê khai đây đủ theo thư tư: cơ chế tac dụng, công dụng, đôi tượng sử dụng, cach

dung, liêu dung, khuyến cao nếu co va cach bao quan).- Cơ chế tac dụng của san phâm đưa vao phân phụ lục của Ban thông tin chi tiết vê san phâm.Giai thich cơ chế tao nên công dụng của san phâm môt cach khoa hoc, rõ rang (trên cơ sở thông nhât công

dụng, liêu dung của cac thanh phân câu tao chủ yếu, dang san phâm va công nghê chế biến đôi vơi cac bênh ly va chưc năng ma san phâm co tac dụng). Cac khuyến cao, canh bao va quang cao ngoai công dụng đã ghi trên nhãn cũng phai được giai thich.

Cac san phâm dung cho trẻ nho dươi 2 tuôi co bô sung vi chât dinh dưỡng thì phai co phân Giai thich công thưc dinh dưỡng để thay cho phân Giai thich cơ chế tac dụng.

- Công dụng của san phâm: phai tâp trung va thương không phai la tông cac công dụng của tât ca cac thanh phân câu tao. Luôn phai co dòng chữ “Chú y: San phâm nay không phai la thuôc va không co tac dụng thay thế thuôc chữa bênh” ngay sau phân công bô công dụng. Cac khuyến cao khac nếu co quy đinh bắt buôc ap dụng hoăc nếu thây cân thiết để bao vê ngươi sử dụng va bao vê thương hiêu.

5. Chât liêu bao bì va quy cach bao goi.6. Quy trình san xuât (co thuyết minh chi tiết quy trình san xuât): Đưa vao phân phụ lục của Ban Thông tin chi tiết

vê san phâm.7. Cac biên phap phân biêt thât, gia (nếu co).8. Nôi dung ghi nhãn (hoăc nhãn đang lưu hanh): phai phu hợp vơi quy đinh bắt buôc đôi vơi ghi nhãn hang hoa

thưc phâm.9. Xuât xư va thương nhân chiu trach nhiêm vê chât lượng hang hoa:* Hương dẫn: Xuât xư la nơi san phâm được đong goi va dan nhãn hoan chỉnh.- Đôi vơi thưc phâm nhâp khâu:+ Xuât xư: tên nha san xuât va nươc xuât xư.+ Tên va đia chỉ của tô chưc, ca nhân công bô, nhâp khâu, phân phôi đôc quyên.- Đôi vơi san phâm trong nươc:+ Tên va đia chỉ của tô chưc, ca nhân công bô, san xuât, phân phôi đôc quyên.

……………….., ngày ….. tháng …… năm……..., ngày ….. tháng …… năm…….


Mẫu sô 03cBẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VÊ SẢN PHẨM ĐỐI VỚI DỤNG CỤ, VẬT LIỆU BAO GÓI, CHỨA ĐỰNG THỰC PHẨM

__________


Tên nhomTên nhom Sô: ……………..Sô: ……………..


1. Yêu câu ky thuât:1.1. Cac chỉ tiêu cam quan:- Trang thai:- Mau sắc:- Mui vi:- Cac đăc tinh khac:1.2. Cac chỉ tiêu vê mưc thôi nhiêmVi dụ:

TTTT Tên chỉ tiêuTên chỉ tiêu Đơn vi tínhĐơn vi tính Mức công bôMức công bô

11 Ham lượng căn khôHam lượng căn khô

22 Ham lượng chât thôi nhiêmHam lượng chât thôi nhiêm

……..

2. Thanh phân câu tao (gôm tât ca nguyên liêu va phụ gia được sử dụng trong chế biến, được liêt kê theo thư tư giam dân vê khôi lượng).

3. Hướng dẫn sử dụng.4. Chất liệu bao bì và quy cách bao gói.5. Quy trình sản xuất (có thuyết minh chi tiết quy trình sản xuất): Đưa vào phần phụ lục của Bản

Thông tin chi tiết về sản phẩm.6. Các biện pháp phân biệt thật, giả (nếu có).7. Nội dung ghi nhãn (hoặc nhãn đang lưu hành) phải phù hợp với quy định của pháp luật về ghi

nhãn hàng hóa thực phẩm.8. Xuất xứ và thương nhân chịu trách nhiệm về chất lượng hàng hóa:* Hướng dẫn: - Đối với thực phẩm nhập khẩu:+ Xuất xứ: tên nhà sản xuất và nước xuất xứ.+ Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân công bố, nhập khẩu, phân phối độc quyền.- Đối với sản phẩm trong nước:+ Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân công bố, sản xuất, phân phối độc quyền.



Mẫu sô 04

Tên tổ chức, ca nhân: ……………………………………………………………Đia chỉ: ……………………………………………………………………………

KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG

_______San phâm:………………………………………………………………

Cac qua Cac qua trinh sản trinh sản

xuất cụ thêxuất cụ thê

Kế hoạch kiêm soat chất lượngKế hoạch kiêm soat chất lượng

Cac chỉ Cac chỉ tiêu kiêm tiêu kiêm

soatsoat

Quy đinh Quy đinh kỹ thuậtkỹ thuật

Tân suất Tân suất lấy lấy

mẫu/cỡ mẫu/cỡ mẫumẫu

Thiết bi thư Thiết bi thư nghiêm/ kiêm nghiêm/ kiêm

tratra

Phương Phương phap thư/ phap thư/ kiêm trakiêm tra

Biêu ghi Biêu ghi chépchép

Ghi chuGhi chu

(1)(1) (2)(2) (3)(3) (4)(4) (5)(5) (6)(6) (7)(7) (8)(8)


ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂNĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN(Ký tên, đóng dấu)(Ký tên, đóng dấu)

Mẫu sô 05TÊN TỔ CHỨC, CÁ NHÂNTÊN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN

________________CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMCỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Đôc lập - Tự do - Hạnh phuc Đôc lập - Tự do - Hạnh phuc __________________________________________________

Sô: ………..Sô: ……….. ……………….., ngày….. tháng ….. năm ….. .., ngày….. tháng ….. năm …..

ĐƠN ĐÊ NGHỊ CẤP LẠI GIẤY TIẾP NHẬN BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY HOẶC GIẤY XÁC NHẬN CÔNG BỐ PHÙ HỢP

QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM_________

Kính gưi: (Tên cơ quan cấp Giấy Tiếp nhận hoặc Giấy Xac nhận)

… “Tên tổ chức, cá nhân” …. đã được câp Giây Tiếp nhân ban công bô hợp quy hoăc Giây Xac nhân công bô phu hợp quy đinh an toan thưc phâm Giây sô ……….., ngay ……. thang …….. năm …….. do ……….. “Tên cơ quan xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm hoặc tiếp nhận bản công bố hợp quy”…. câp.

Nay, chúng tôi lam đơn nay đê nghi quy cơ quan câp lai Giây Tiếp nhân ban công bô hợp quy hoăc Giây Xac nhân công bô phu hợp quy đinh an toan thưc phâm.

Hô sơ đê nghi câp lai gôm:1. Đơn đê nghi câp lai Giây Tiếp nhân ban công bô hợp quy hoăc Giây Xac nhân công bô phu hợp quy đinh an toan thưc phâm.2. Phiếu kết qua xét nghiêm đinh kỳ đôi vơi san phâm.3. Chưng chỉ phu hợp tiêu chuân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương trong trương hợp tô chưc, ca nhân san xuât san

phâm co hê thông quan ly chât lượng được chưng nhân phu hợp tiêu chuân HACCP hoăc ISO 22000 hoăc tương đương.4. Giây Xac nhân công bô phu hợp quy đinh an toan thưc phâm hoăc Giây Tiếp nhân ban công bô hợp quy đã được câp lân

trươc.Chúng tôi lam đơn nay kinh đê nghi quy cơ quan câp lai Giây Xac nhân công bô phu hợp quy đinh an toan thưc phâm hoăc

Giây Tiếp nhân ban công bô hợp quy.Chúng tôi cam kết bao đam tinh phu hợp của san phâm như đã công bô.



Mẫu sô 06DANH SÁCH CƠ SỞ SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM

ĐĂNG KÝ XUẤT KHẨU VÀO VIỆT NAM_________

TTTTTên cơ sở sản xuất Tên cơ sở sản xuất

kinh doanhkinh doanhMã sôMã sô Đia chỉĐia chỉ

Sản phẩm đăng ký Sản phẩm đăng ký xuất khẩu vào Viêt xuất khẩu vào Viêt

NamNamGhi chuGhi chu


CƠ QUAN THẨM QUYÊN VÊ CƠ QUAN THẨM QUYÊN VÊ ATTP CỦA NƯỚC XUẤT KHẨUATTP CỦA NƯỚC XUẤT KHẨU

(Ký tên, đóng dấu)(Ký tên, đóng dấu)

Mẫu sô 07


CƠ QUAN THẨM QUYÊN VÊ ATTP CƠ QUAN THẨM QUYÊN VÊ ATTP CỦA NƯỚC XUẤT KHẨUCỦA NƯỚC XUẤT KHẨU


THÔNG TIN VÊ HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ NĂNG LỰC KIỂM SOÁT AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CƠ QUAN

THẨM QUYÊN NƯỚC XUẤT KHẨU________

1. Hê thông tô chưc va bô may quan ly:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………2. Can bô thưc thi nhiêm vụ (sô lượng, trình đô, cac khoa đao tao vê ky thuât…):………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………3. Hê thông cac văn ban, tiêu chuân, quy trình kiểm soat va chưng nhân ATTP:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………4. Hê thông kiểm tra, giam sat cac chât tôn dư, vi sinh vât gây bênh, … đôi vơi cac cơ

sở san xuât, kinh doanh:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………5. Chương trình kiểm tra, giam sat ATTP:

Mẫu sô 08

BẢN TÓM LƯỢC THÔNG TIN VÊ ĐIÊU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CƠ SỞ SẢN XUẤT, KINH DOANH

_________

1. Tên cơ sở san xuât, kinh doanh:2. Đia chỉ:3. San phâm:4. Mô ta quy trình san xuât:5. Hê thông quan ly chât lượng ap dụng:


XÁC NHẬN CỦA CƠ QUAN THẨM QUYÊN XÁC NHẬN CỦA CƠ QUAN THẨM QUYÊN VÊ ATTP CỦA NƯỚC XUẤT KHẨUVÊ ATTP CỦA NƯỚC XUẤT KHẨU


Phân III:Phân III:

Thông tư 19/2012/TT-BYTHướng dẫn viêc công bô hợp quy và công bô phù hợp

quy định an toàn thực phẩm

Công bô Công bô Hợp quyHợp quy(Điều 4) (Điều 4)

Hồ sơHồ sơ Điều 5 + Điều 7/ NĐ 38Điều 5 + Điều 7/ NĐ 38

Trinh tựTrinh tự

Bước 1Bước 1Đánh giá hợp quy:Đánh giá hợp quy:1.1. Bên thứ nhất (Tự đánh giá)Bên thứ nhất (Tự đánh giá)2.2. Bên thứ 3 (Chứng nhận hợp quy)Bên thứ 3 (Chứng nhận hợp quy)

Bươc 2Bươc 2 Đăng ký bản Công bô Hợp quyĐăng ký bản Công bô Hợp quy

VFAVFA

11 TPCNTPCN

Phụ gia thưc phâmPhụ gia thưc phâm

Chât hỗ trợ chế biếnChât hỗ trợ chế biến

Sp nhâp khâu la TP đã CB, bao goi sẵn, VL, DC …Sp nhâp khâu la TP đã CB, bao goi sẵn, VL, DC …

Xac nhân SP nhâp khâu cho SX nôi bô, siêu thi,KS Xac nhân SP nhâp khâu cho SX nôi bô, siêu thi,KS 4 sao. 4 sao.

22

33

44

55

11 SPSX trong nươc la TP đã qua, CB, bao goi sẵn (trừ TPCN)SPSX trong nươc la TP đã qua, CB, bao goi sẵn (trừ TPCN)

22 Vât liêu bao goi sẵnVât liêu bao goi sẵn

Chi cụcChi cụcATTPATTP

Công bô phù hợp Công bô phù hợp quy đinh ATTPquy đinh ATTP

(Điều 5)(Điều 5)

Hồ sơHồ sơ Điều 6 + Điều 7/NĐ 38Điều 6 + Điều 7/NĐ 38

Trinh tựTrinh tự

Bươc 1: Bươc 1: Đanh gia sự phù hợp quy đinh ATTP Đanh gia sự phù hợp quy đinh ATTP (Kiêm nghiêm SP theo chỉ tiêu ATTP)(Kiêm nghiêm SP theo chỉ tiêu ATTP)

Bươc 2: Bươc 2: Đăng ký bản công bôĐăng ký bản công bô

PHQĐATTPPHQĐATTP

VFAVFA

Chi cục ATTPChi cục ATTP

Điều 6: Công bố đối với SP nhập khẩu (trừ TPCN) chỉ nhằm mục đích sử dụng nội bộ cơ sở SX, siêu thị, KS 4 sao trở lên1. Hồ sơ công bô sản phẩm bao gồm:1. Hồ sơ công bô sản phẩm bao gồm: (1(1) Bảng kê khai sản phẩm:) Bảng kê khai sản phẩm: -Đôi vơi nguyên liêu thưc phâm, vât liêu bao goiĐôi vơi nguyên liêu thưc phâm, vât liêu bao goi, dụng cụ , dụng cụ tiếp xúc trưc tiếp vơi thưc tiếp xúc trưc tiếp vơi thưc phâm nhâp khâuphâm nhâp khâu chỉ nhằm phục vụ san xuât trong nôi bô doanh nghiêp: bang kê khai chỉ nhằm phục vụ san xuât trong nôi bô doanh nghiêp: bang kê khai được quy đinh tai Mẫu sô được quy đinh tai Mẫu sô 11 ban hanh kèm theo Thông tư nay. ban hanh kèm theo Thông tư nay.-Đôi vơi phụ gia thưc phâm, chât hỗ trợ chế biến thưc phâm nhâp khâuĐôi vơi phụ gia thưc phâm, chât hỗ trợ chế biến thưc phâm nhâp khâu chỉ nhằm phục chỉ nhằm phục vụ san xuât trong nôi bô doanh nghiêp: bang kê khai được quy đinh tai Mẫu sô vụ san xuât trong nôi bô doanh nghiêp: bang kê khai được quy đinh tai Mẫu sô 22 ban ban hanh kèm theo Thông tư nay.hanh kèm theo Thông tư nay.-Đôi vơi san phâm thưc phâm nhâp khâu chỉ nhằm kinh doanh trong siêu thi, khach san Đôi vơi san phâm thưc phâm nhâp khâu chỉ nhằm kinh doanh trong siêu thi, khach san bôn sao trở lên: bang kê khai được quy đinh tai Mẫu sô bôn sao trở lên: bang kê khai được quy đinh tai Mẫu sô 33 ban hanh kèm theo Thông tư nay. ban hanh kèm theo Thông tư nay.(2(2) Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh) Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (Ban sao co đong dâu của tô chưc, ca nhân); (Ban sao co đong dâu của tô chưc, ca nhân);(3(3) Kết quả kiểm nghiêm sản phẩm trong vòng 12 tháng của nhà sản xuất) Kết quả kiểm nghiêm sản phẩm trong vòng 12 tháng của nhà sản xuất hoăc ban hoăc ban thông tin chi tiết vê san phâm của nha san xuât; hoăc kết qua kiểm thông tin chi tiết vê san phâm của nha san xuât; hoăc kết qua kiểm nghiêm san phâm của nghiêm san phâm của phòng kiểm nghiêm được chỉ đinhphòng kiểm nghiêm được chỉ đinh hoăc hoăc phòng kiểm nghiêm đôc lâp được công nhân hoăcphòng kiểm nghiêm đôc lâp được công nhân hoăc phòng kiểm nghiêm được thừa nhân phòng kiểm nghiêm được thừa nhân..

2. 2. Tô chưc, cá nhân công bố Tô chưc, cá nhân công bố sản phẩm:sản phẩm: Lập và nộp hồ sơ Lập và nộp hồ sơ công bố được quy định tại Khoản công bố được quy định tại Khoản 1 Điều này đến cơ quan tiếp 1 Điều này đến cơ quan tiếp nhận đăng ký được quy định tại nhận đăng ký được quy định tại Điều 7 của Thông tư này.Điều 7 của Thông tư này.

Mẫu sô 1BẢNG KÊ KHAI NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM, VẬT LIỆU BAO GÓI, DỤNG CỤ

TIẾP XÚC TRỰC TIẾP VỚI THỰC PHẨM NHẬP KHẨU CHỈ NHẰM PHỤC VỤ SẢN XUẤT TRONG NỘI BỘ DOANH NGHIỆP

--------------------------

Mẫu sô 2BẢNG KÊ KHAI PHỤ GIA THỰC PHẨM, CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM NHẬP KHẨU CHỈ NHẰM PHỤC VỤ SẢN XUẤT TRONG NỘI BỘ DOANH NGHIỆP

------------------------

TTTT Tên Tên san san

phâmphâm

Thanh Thanh phân câu phân câu

taotao

Chỉ tiêu Chỉ tiêu chât lượng, chât lượng,

an toanan toan

Tên hãng Tên hãng san xuât va san xuât va

tên nươctên nươc

Thơi Thơi han sử han sử dụngdụng

Quy Quy cach cach

bao goibao goi

Sử dụng Sử dụng cho san cho san phâmphâm

(1)(1) (2)(2) (3)(3) (4)(4) (5)(5) (6)(6) (7)(7) (8)(8)

............., ngày....... tháng ........ năm .....

Đại diên tổ chức, ca nhân (Ký tên, đóng dấu)

Mẫu sô 3Mẫu sô 3BẢNG KÊ KHAI SẢN PHẨM NHẬP KHẨU CHỈ NHẰM KINH DOANH TRONG BẢNG KÊ KHAI SẢN PHẨM NHẬP KHẨU CHỈ NHẰM KINH DOANH TRONG

SIÊU THỊ, KHÁCH SẠN BỐN SAO TRỞ LÊN SIÊU THỊ, KHÁCH SẠN BỐN SAO TRỞ LÊN ----------------------------------------------

............., ngày....... tháng ........ năm .................., ngày....... tháng ........ năm ..... Đại diên tổ chức, ca nhânĐại diên tổ chức, ca nhân


Phân IV: Phân IV:

Quản lý nhà nươc về ATTPQuản lý nhà nươc về ATTP

Điều 61 (Luật ATTP):Điều 61 (Luật ATTP): Trach nhiêm quản lý nhà nươc về ATTPTrach nhiêm quản lý nhà nươc về ATTP

1. Chinh phủ thông nhât quan ly nha nươc vê an toan 1. Chinh phủ thông nhât quan ly nha nươc vê an toan thưc phâm.thưc phâm.

2. Bô Y tế chiu trach nhiêm trươc Chinh phủ thưc hiên 2. Bô Y tế chiu trach nhiêm trươc Chinh phủ thưc hiên quan ly nha nươc vê an toan thưc phâm.quan ly nha nươc vê an toan thưc phâm.

3. Cac bô, cơ quan ngang bô trong pham vi nhiêm vụ, 3. Cac bô, cơ quan ngang bô trong pham vi nhiêm vụ, quyên han của mình co trach nhiêm phôi hợp vơi quyên han của mình co trach nhiêm phôi hợp vơi Bô Y tế thưc hiên quan ly nha nươc vê an toan thưc Bô Y tế thưc hiên quan ly nha nươc vê an toan thưc phâm.phâm.

4. Ủy ban nhân dân cac câp thưc hiên quan ly nha nươc 4. Ủy ban nhân dân cac câp thưc hiên quan ly nha nươc vê an toan thưc phâm trong pham vi đia phương.vê an toan thưc phâm trong pham vi đia phương.

Điều 62 (Luật ATTP):Điều 62 (Luật ATTP): Trach nhiêm quản lý nhà nươc về ATTP của Bô Y tếTrach nhiêm quản lý nhà nươc về ATTP của Bô Y tế

1. Trách nhiêm chung:1. Trách nhiêm chung:a) Chủ trì xây dưng, trình cơ quan nha nươc co thâm quyên ban hanh va tô chưc thưc hiên chiến lược quôc gia, quy a) Chủ trì xây dưng, trình cơ quan nha nươc co thâm quyên ban hanh va tô chưc thưc hiên chiến lược quôc gia, quy

hoach tông thể vê an toan thưc phâm;hoach tông thể vê an toan thưc phâm;b) Ban hanh quy chuân ky thuât quôc gia vê chỉ tiêu va mưc giơi han an toan đôi vơi san phâm thưc phâm; dụng cụ, b) Ban hanh quy chuân ky thuât quôc gia vê chỉ tiêu va mưc giơi han an toan đôi vơi san phâm thưc phâm; dụng cụ,

vât liêu bao goi, chưa đưng thưc phâm;vât liêu bao goi, chưa đưng thưc phâm;c) Yêu câu cac bô, nganh, Ủy ban nhân dân câp tỉnh bao cao đinh kỳ, đôt xuât vê công tac quan ly an toan thưc c) Yêu câu cac bô, nganh, Ủy ban nhân dân câp tỉnh bao cao đinh kỳ, đôt xuât vê công tac quan ly an toan thưc

phâm;phâm;d) Quy đinh vê điêu kiên chung bao đam an toan thưc phâm đôi vơi cơ sở san xuât, kinh doanh thưc phâm;d) Quy đinh vê điêu kiên chung bao đam an toan thưc phâm đôi vơi cơ sở san xuât, kinh doanh thưc phâm;đ) Chủ trì tô chưc thưc hiên công tac tuyên truyên, giao dục phap luât vê an toan thưc phâm; canh bao sư cô ngô đôc đ) Chủ trì tô chưc thưc hiên công tac tuyên truyên, giao dục phap luât vê an toan thưc phâm; canh bao sư cô ngô đôc

thưc phâm;thưc phâm;e) Thanh tra, kiểm tra đôt xuât đôi vơi toan bô qua trình san xuât, nhâp khâu, kinh doanh thưc phâm thuôc pham vi e) Thanh tra, kiểm tra đôt xuât đôi vơi toan bô qua trình san xuât, nhâp khâu, kinh doanh thưc phâm thuôc pham vi

quan ly của cac bô khac khi cân thiết.quan ly của cac bô khac khi cân thiết.

2. Trách nhiêm trong quản lý ngành:2. Trách nhiêm trong quản lý ngành:a) Chủ trì xây dưng, ban hanh hoăc trình cơ quan nha nươc co thâm quyên ban hanh va tô chưc thưc hiên chiến lược, a) Chủ trì xây dưng, ban hanh hoăc trình cơ quan nha nươc co thâm quyên ban hanh va tô chưc thưc hiên chiến lược,

chinh sach, quy hoach, kế hoach va văn ban quy pham phap luât vê an toan thưc phâm thuôc linh vưc được phân chinh sach, quy hoach, kế hoach va văn ban quy pham phap luât vê an toan thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly;công quan ly;

b) Quan ly an toan thưc phâm trong suôt qua trình san xuât, sơ chế, chế biến, bao quan, vân chuyển, xuât khâu, nhâp b) Quan ly an toan thưc phâm trong suôt qua trình san xuât, sơ chế, chế biến, bao quan, vân chuyển, xuât khâu, nhâp khâu, kinh doanh đôi vơi phụ gia thưc phâm, chât hỗ trợ chế biến thưc phâm, nươc uông đong chai, nươc khâu, kinh doanh đôi vơi phụ gia thưc phâm, chât hỗ trợ chế biến thưc phâm, nươc uông đong chai, nươc khoang thiên nhiên, thưc phâm chưc năng va cac thưc phâm khac theo quy đinh của Chinh phủ;khoang thiên nhiên, thưc phâm chưc năng va cac thưc phâm khac theo quy đinh của Chinh phủ;

c) Quan ly an toan thưc phâm đôi vơi dụng cụ, vât liêu bao goi, chưa đưng thưc phâm trong qua trình san xuât, chế c) Quan ly an toan thưc phâm đôi vơi dụng cụ, vât liêu bao goi, chưa đưng thưc phâm trong qua trình san xuât, chế biến, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly;biến, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly;

d) Thanh tra, kiểm tra, xử ly vi pham phap luât vê an toan thưc phâm trong qua trình san xuât, xuât khâu, nhâp khâu, d) Thanh tra, kiểm tra, xử ly vi pham phap luât vê an toan thưc phâm trong qua trình san xuât, xuât khâu, nhâp khâu, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.

Điều 63 (Luật ATTP):Điều 63 (Luật ATTP):

Trach nhiêm của Bô Nông nghiêp và Phat triên Nông thônTrach nhiêm của Bô Nông nghiêp và Phat triên Nông thôn

1. Chủ trì xây dưng, ban hanh hoăc trình cơ quan nha nươc co thâm quyên ban hanh va tô 1. Chủ trì xây dưng, ban hanh hoăc trình cơ quan nha nươc co thâm quyên ban hanh va tô chưc thưc hiên cac chinh sach, chiến lược, quy hoach, kế hoach, văn ban quy pham chưc thưc hiên cac chinh sach, chiến lược, quy hoach, kế hoach, văn ban quy pham phap luât vê an toan thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.phap luât vê an toan thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.

2. Quan ly an toan thưc phâm đôi vơi san xuât ban đâu nông, lâm, thủy san, muôi.2. Quan ly an toan thưc phâm đôi vơi san xuât ban đâu nông, lâm, thủy san, muôi.3. Quan ly an toan thưc phâm trong suôt qua trình san xuât, thu gom, giết mô, sơ chế, chế 3. Quan ly an toan thưc phâm trong suôt qua trình san xuât, thu gom, giết mô, sơ chế, chế

biến, bao quan, vân chuyển, xuât khâu, nhâp khâu, kinh doanh đôi vơi ngũ côc, thit va biến, bao quan, vân chuyển, xuât khâu, nhâp khâu, kinh doanh đôi vơi ngũ côc, thit va cac san phâm từ thit, thủy san va san phâm thủy san, rau, củ, qua va san phâm rau, củ, cac san phâm từ thit, thủy san va san phâm thủy san, rau, củ, qua va san phâm rau, củ, qua, trưng va cac san phâm từ trưng, sữa tươi nguyên liêu, mât ong va cac san phâm qua, trưng va cac san phâm từ trưng, sữa tươi nguyên liêu, mât ong va cac san phâm từ mât ong, thưc phâm biến đôi gen, muôi va cac nông san thưc phâm khac theo quy từ mât ong, thưc phâm biến đôi gen, muôi va cac nông san thưc phâm khac theo quy đinh của Chinh phủ.đinh của Chinh phủ.

4. Quan ly an toan thưc phâm đôi vơi dụng cụ, vât liêu bao goi, chưa đưng thưc phâm 4. Quan ly an toan thưc phâm đôi vơi dụng cụ, vât liêu bao goi, chưa đưng thưc phâm trong qua trình san xuât, chế biến, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân trong qua trình san xuât, chế biến, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.công quan ly.

5. Bao cao đinh kỳ, đôt xuât vê công tac quan ly an toan thưc phâm thuôc linh vưc được 5. Bao cao đinh kỳ, đôt xuât vê công tac quan ly an toan thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.phân công quan ly.

6. Thanh tra, kiểm tra, xử ly vi pham phap luât vê an toan thưc phâm trong qua trình san 6. Thanh tra, kiểm tra, xử ly vi pham phap luât vê an toan thưc phâm trong qua trình san xuât, xuât khâu, nhâp khâu, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân công xuât, xuât khâu, nhâp khâu, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.quan ly.


Trach nhiêm của Bô Công thươngTrach nhiêm của Bô Công thương 1. Chủ trì xây dưng, ban hanh hoăc trình cơ quan nha nươc co thâm quyên ban hanh va 1. Chủ trì xây dưng, ban hanh hoăc trình cơ quan nha nươc co thâm quyên ban hanh va

tô chưc thưc hiên cac chinh sach, chiến lược, quy hoach, kế hoach, văn ban quy tô chưc thưc hiên cac chinh sach, chiến lược, quy hoach, kế hoach, văn ban quy pham phap luât vê an toan thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.pham phap luât vê an toan thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.

2. Quan ly an toan thưc phâm trong suôt qua trình san xuât, chế biến, bao quan, vân 2. Quan ly an toan thưc phâm trong suôt qua trình san xuât, chế biến, bao quan, vân chuyển, xuât khâu, nhâp khâu, kinh doanh đôi vơi cac loai rượu, bia, nươc giai chuyển, xuât khâu, nhâp khâu, kinh doanh đôi vơi cac loai rượu, bia, nươc giai khat, sữa chế biến, dâu thưc vât, san phâm chế biến bôt va tinh bôt va cac thưc khat, sữa chế biến, dâu thưc vât, san phâm chế biến bôt va tinh bôt va cac thưc phâm khac theo quy đinh của Chinh phủ.phâm khac theo quy đinh của Chinh phủ.

3. Quan ly an toan thưc phâm đôi vơi dụng cụ, vât liêu bao goi, chưa đưng thưc phâm 3. Quan ly an toan thưc phâm đôi vơi dụng cụ, vât liêu bao goi, chưa đưng thưc phâm trong qua trình san xuât, chế biến, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân trong qua trình san xuât, chế biến, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.công quan ly.

4. Ban hanh chinh sach, quy hoach vê chợ, siêu thi, quy đinh điêu kiên kinh doanh thưc 4. Ban hanh chinh sach, quy hoach vê chợ, siêu thi, quy đinh điêu kiên kinh doanh thưc phâm tai cac chợ, siêu thi.phâm tai cac chợ, siêu thi.

5. Chủ trì viêc phòng chông thưc phâm gia, gian lân thương mai trong lưu thông, kinh 5. Chủ trì viêc phòng chông thưc phâm gia, gian lân thương mai trong lưu thông, kinh doanh thưc phâm.doanh thưc phâm.

6. Bao cao đinh kỳ, đôt xuât vê công tac quan ly an toan thưc phâm thuôc linh vưc 6. Bao cao đinh kỳ, đôt xuât vê công tac quan ly an toan thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.được phân công quan ly.

7. Thanh tra, kiểm tra, xử ly vi pham phap luât vê an toan thưc phâm trong qua trình 7. Thanh tra, kiểm tra, xử ly vi pham phap luât vê an toan thưc phâm trong qua trình san xuât, xuât khâu, nhâp khâu, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân san xuât, xuât khâu, nhâp khâu, kinh doanh thưc phâm thuôc linh vưc được phân công quan ly.công quan ly.


Trach nhiêm quản lý nhà nươc của Ủy ban nhân dân cac cấpTrach nhiêm quản lý nhà nươc của Ủy ban nhân dân cac cấp

1. Ban hanh theo thâm quyên hoăc trình cơ quan nha nươc co thâm quyên ban hanh 1. Ban hanh theo thâm quyên hoăc trình cơ quan nha nươc co thâm quyên ban hanh văn ban quy pham phap luât, quy chuân ky thuât đia phương; xây dưng va tô chưc văn ban quy pham phap luât, quy chuân ky thuât đia phương; xây dưng va tô chưc thưc hiên quy hoach vung, cơ sở san xuât thưc phâm an toan để bao đam viêc quan thưc hiên quy hoach vung, cơ sở san xuât thưc phâm an toan để bao đam viêc quan ly được thưc hiên trong toan bô chuỗi cung câp thưc phâm.ly được thưc hiên trong toan bô chuỗi cung câp thưc phâm.

2. Chiu trach nhiêm quan ly an toan thưc phâm trên đia ban; quan ly điêu kiên bao đam 2. Chiu trach nhiêm quan ly an toan thưc phâm trên đia ban; quan ly điêu kiên bao đam an toan thưc phâm đôi vơi cơ sở san xuât, kinh doanh thưc phâm nho lẻ, thưc ăn an toan thưc phâm đôi vơi cơ sở san xuât, kinh doanh thưc phâm nho lẻ, thưc ăn đương phô, cơ sở kinh doanh, dich vụ ăn uông, an toan thưc phâm tai cac chợ trên đương phô, cơ sở kinh doanh, dich vụ ăn uông, an toan thưc phâm tai cac chợ trên đia ban va cac đôi tượng theo phân câp quan ly.đia ban va cac đôi tượng theo phân câp quan ly.

3. Bao cao đinh kỳ, đôt xuât vê công tac quan ly an toan thưc phâm trên đia ban.3. Bao cao đinh kỳ, đôt xuât vê công tac quan ly an toan thưc phâm trên đia ban.4. Bô tri nguôn lưc, tô chưc bôi dưỡng nâng cao chât lượng nhân lưc cho công tac bao 4. Bô tri nguôn lưc, tô chưc bôi dưỡng nâng cao chât lượng nhân lưc cho công tac bao

đam an toan thưc phâm trên đia ban.đam an toan thưc phâm trên đia ban.5. Tô chưc tuyên truyên, giao dục, truyên thông, nâng cao nhân thưc vê an toan thưc 5. Tô chưc tuyên truyên, giao dục, truyên thông, nâng cao nhân thưc vê an toan thưc

phâm, y thưc châp hanh phap luât vê quan ly an toan thưc phâm, y thưc trach phâm, y thưc châp hanh phap luât vê quan ly an toan thưc phâm, y thưc trach nhiêm của tô chưc, ca nhân san xuât, kinh doanh thưc phâm đôi vơi công đông, y nhiêm của tô chưc, ca nhân san xuât, kinh doanh thưc phâm đôi vơi công đông, y thưc của ngươi tiêu dung thưc phâm.thưc của ngươi tiêu dung thưc phâm.

6. Thanh tra, kiểm tra, xử ly vi pham phap luât vê an toan thưc phâm trên đia ban quan 6. Thanh tra, kiểm tra, xử ly vi pham phap luât vê an toan thưc phâm trên đia ban quan ly.ly.

BÀI 6:BÀI 6:

CÁC KIẾN THỨC CƠ BẢNCÁC KIẾN THỨC CƠ BẢNGMP – GHP VÀ HACCP.GMP – GHP VÀ HACCP.

Yêu cầu: Yêu cầu: + Hiểu được thế nào là GMP, GHP + Hiểu được thế nào là GMP, GHP và HACCP.và HACCP. + Nắm vững các nội dung của + Nắm vững các nội dung của GMP, GHP, và HACCPGMP, GHP, và HACCP

I. CHƯƠNG TRÌNH GMP: (xem sơ đồ hình 2)I. CHƯƠNG TRÌNH GMP: (xem sơ đồ hình 2)1. Định nghĩa1. Định nghĩa GMP là viết tắt của 3 từ tiếng Anh: Good Manufacturing GMP là viết tắt của 3 từ tiếng Anh: Good Manufacturing Practices, nghĩa là thực hành sản xuất tốt. GMP là quy phạm Practices, nghĩa là thực hành sản xuất tốt. GMP là quy phạm sản xuất, tức là các thao tác thực hành cần phải tuân theo sản xuất, tức là các thao tác thực hành cần phải tuân theo để sản xuất ra các sản phẩm an toàn.để sản xuất ra các sản phẩm an toàn.2. Nội dung2. Nội dung:: Quy phạm sản xuất được thể hiện dưới dạng văn bản. Quy phạm sản xuất được thể hiện dưới dạng văn bản. + Một GMP là quy phạm cho một công đoạn của quá trình + Một GMP là quy phạm cho một công đoạn của quá trình sản xuất gồm 4 nội dung:sản xuất gồm 4 nội dung: - Quy trình: Mô tả quy trình chế biến tại công đoạn.- Quy trình: Mô tả quy trình chế biến tại công đoạn. - Lý do: Giải thích lý do tại sao phải tuân theo quy - Lý do: Giải thích lý do tại sao phải tuân theo quy trình trên trình trên - Các thủ tục cần tuân thủ: Mô tả các thao tác, thủ - Các thủ tục cần tuân thủ: Mô tả các thao tác, thủ tục cần tuân theo tại công đoạn đó tạo ra các sản phẩm an tục cần tuân theo tại công đoạn đó tạo ra các sản phẩm an toàn.toàn. - Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát: phân - Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát: phân công trách nhiệm thực hiện các thao tác trên và biểu mẫu công trách nhiệm thực hiện các thao tác trên và biểu mẫu ghi chép lưu giữ.ghi chép lưu giữ. + Tập hợp tất cả các GMP theo thứ tự từ khâu tiếp nhận + Tập hợp tất cả các GMP theo thứ tự từ khâu tiếp nhận nguyên liệu cho đến sản phẩm cuối cùng thì được: chương nguyên liệu cho đến sản phẩm cuối cùng thì được: chương trình GMPtrình GMP

Hình 2: Qui trình chế biến và tên các Qui phạm sản Hình 2: Qui trình chế biến và tên các Qui phạm sản xuât (GMP) của măt hàng phở ăn liền.xuât (GMP) của măt hàng phở ăn liền.

1. Nguyên liêu:Bôt mỳ, muôi, nươc, phẩm màu TP

2. Nhào trôn

GMP.1.1

13.Nhập kho

12. Đong goi

3. Can mỏng, cắt thành sợi phở

4. Hấp

10. Chế gia vi

8. Kiêm tra, chỉnh phở

5. Cắt đoạn

6. Chiên

7. Làm nguôi

GMP.1.2

GMP.1.8

GMP.1.7

GMP.1.6

GMP.1.3

GMP.1.4

GMP.1.5

GMP.1.13

GMP.1.12

GMP.1.10

GMP.1.9

GMP.1.11

9. Hỗn hợp gia vi (muôi, mi chính, tỏi, ơt, hạt tiêu,

hương liêu)

11. Giấy OPP

II. CHƯƠNG TRÌNH GHP (HOẶC SSOP)II. CHƯƠNG TRÌNH GHP (HOẶC SSOP)

1. Định nghĩa:1. Định nghĩa: GHP là viết tắt của 3 từ tiếng anh: Good Hygiene Practice nghĩa GHP là viết tắt của 3 từ tiếng anh: Good Hygiene Practice nghĩa là thực hành vệ sinh tốt, hoặc SSOP là viết tắt 4 từ Tiếng Anh: là thực hành vệ sinh tốt, hoặc SSOP là viết tắt 4 từ Tiếng Anh: Sanitation Standard Operating Procedures nghĩa là quy phạm vệ Sanitation Standard Operating Procedures nghĩa là quy phạm vệ sinh, cụ thể hơn là quy trình và thủ tục, kiểm soát vệ sinh, gọi 1 sinh, cụ thể hơn là quy trình và thủ tục, kiểm soát vệ sinh, gọi 1 cách vắn tắt là quy phạm vệ sinh.cách vắn tắt là quy phạm vệ sinh.

2. Nội dung:2. Nội dung: Quy phạm vệ sinh được thể hiện dưới dạng một văn bản gồm 4 Quy phạm vệ sinh được thể hiện dưới dạng một văn bản gồm 4 nội dung cho 11 lĩnh vực vệ sinh cần đảm bảo:nội dung cho 11 lĩnh vực vệ sinh cần đảm bảo: + Bốn nội dung gồm: + Bốn nội dung gồm: - Yêu cầu (hay mục tiêu): Nêu những yêu cầu hay mục tiêu - Yêu cầu (hay mục tiêu): Nêu những yêu cầu hay mục tiêu của lĩnh vực vệ sinhcủa lĩnh vực vệ sinh - Điều kiện hiện nay: Mô tả thực trạng điều kiện hiện nay về - Điều kiện hiện nay: Mô tả thực trạng điều kiện hiện nay về lĩnh vực vệ sinh của công ty.lĩnh vực vệ sinh của công ty. - Các thủ tục cần thực hiện: Nêu các công việc , thủ tục cần - Các thủ tục cần thực hiện: Nêu các công việc , thủ tục cần tuân thủ , thực hiện để đạt được yêu cầu/ mục tiêu về lĩnh vực vệ tuân thủ , thực hiện để đạt được yêu cầu/ mục tiêu về lĩnh vực vệ sinh.sinh. - Phân công thực hiện và biểu mẫu giám sát: Nêu rõ các công - Phân công thực hiện và biểu mẫu giám sát: Nêu rõ các công việc, thủ tục trên thì ai làm, làm như thế nào, khi nào làm và các việc, thủ tục trên thì ai làm, làm như thế nào, khi nào làm và các biểu mẫu giám sát, ghi chép và lưu giữ.biểu mẫu giám sát, ghi chép và lưu giữ.

+ Mười một lĩnh vực vệ sinh gồm:+ Mười một lĩnh vực vệ sinh gồm:

- Chất lượng nước dùng trong sản xuất. - Chất lượng nước dùng trong sản xuất. - Chất lượng nước đá dùng trong sản xuất. - Chất lượng nước đá dùng trong sản xuất. - Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc. - Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc. - Vệ sinh cá nhân - Vệ sinh cá nhân - Việc chống nhiễm chéo. - Việc chống nhiễm chéo. - Việc chống động vật gây hại - Việc chống động vật gây hại - Vệ sinh vật liệu bao gói và việc ghi nhãn sản phẩm. - Vệ sinh vật liệu bao gói và việc ghi nhãn sản phẩm. - Việc bảo quản và sử dụng hóa chất - Việc bảo quản và sử dụng hóa chất - Sức khỏe công nhân. - Sức khỏe công nhân. - Xử lý chất thải. - Xử lý chất thải. - Thu hồi sản phẩm. - Thu hồi sản phẩm.

III. HỆ THỐNG HACCP:III. HỆ THỐNG HACCP:1.1. Định nghĩaĐịnh nghĩa:: (1). HACCP (1). HACCP là viết tắt của từ tiếng anh:là viết tắt của từ tiếng anh: Hazard Analysis and Hazard Analysis and Critical Control Point, nghĩa là phân tích mối nguy và kiểm soát Critical Control Point, nghĩa là phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, là một hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm điểm tới hạn, là một hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất, chế biến soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.thực phẩm. (2). Mối nguy:(2). Mối nguy: Một tác nhân sinh học, hóa học hay vật lý có trong Một tác nhân sinh học, hóa học hay vật lý có trong thực phẩm hoặc môi trường chế biến thực phẩm gây tác hại đên thực phẩm hoặc môi trường chế biến thực phẩm gây tác hại đên sức khỏe người tiêu dùng.sức khỏe người tiêu dùng. (3). Điểm kiểm soát (ký hiệu CP): (3). Điểm kiểm soát (ký hiệu CP): Là tất cả các điểm, công đoạn, Là tất cả các điểm, công đoạn, quá trình tại đó có thể kiểm soát được các mối nguy VSATTP.quá trình tại đó có thể kiểm soát được các mối nguy VSATTP. (4). Điểm kiểm soát tới hạn ( ký hiệu CCP):(4). Điểm kiểm soát tới hạn ( ký hiệu CCP): Là các điểm, công Là các điểm, công đoạn, quá trình mà tại đó có thể kiểm soát và có thể ngăn ngừa, đoạn, quá trình mà tại đó có thể kiểm soát và có thể ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức có thể chấp nhận đựoc.loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức có thể chấp nhận đựoc. (5). Kiểm soát:(5). Kiểm soát: Là tiến hành các hoạt động nhằm đảm bảo và duy Là tiến hành các hoạt động nhằm đảm bảo và duy trì các tiêu chuẩn đã quy định trong kế họach HACCP.trì các tiêu chuẩn đã quy định trong kế họach HACCP. (6). Sơ đồ quyết định: (6). Sơ đồ quyết định: Là 1 chuỗi 4 câu hỏi được sắp xếp theo Là 1 chuỗi 4 câu hỏi được sắp xếp theo trình tự logic nhằm xác định một điểm kiểm soát (CP) có phải là trình tự logic nhằm xác định một điểm kiểm soát (CP) có phải là điểm kiểm sóat tới hạn hay không (CCP)điểm kiểm sóat tới hạn hay không (CCP)

2. Bảy nguyên tắc của HACCP2. Bảy nguyên tắc của HACCP..

2.1. Nguyên tắc 1:2.1. Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy và xác định các Phân tích mối nguy và xác định các biện pháp phòng ngừa.biện pháp phòng ngừa.2.2. Nguyên tắc 2:2.2. Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) sử dụng sơ đồ quyết định 4 câu hỏi (xem sơ đồ hình (CCP) sử dụng sơ đồ quyết định 4 câu hỏi (xem sơ đồ hình 3)3)2.3. Nguyên tắc 3:2.3. Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn. Thiết lập các giới hạn tới hạn. 2.4. Nguyên tắc 4:2.4. Nguyên tắc 4: Giám sát kiểm điểm soát tới hạn. Giám sát kiểm điểm soát tới hạn.2.5. Nguyên tắc 5:2.5. Nguyên tắc 5: Các hành động sửa chữa(xem sơ đồ Các hành động sửa chữa(xem sơ đồ hình 4)hình 4)2.6. Nguyên tắc 6:2.6. Nguyên tắc 6: Các thủ tục thẩm tra.Các thủ tục thẩm tra.2.7. Nguyên tắc 7:2.7. Nguyên tắc 7: Các thủ tục lưu trữ hồ sơ. Các thủ tục lưu trữ hồ sơ.

3. Hướng dẫn áp dụng HACCP:3. Hướng dẫn áp dụng HACCP: ( Xem sơ đồ hình 5) ( Xem sơ đồ hình 5)

Hình 3: Sơ đồ quyết định CCP.Hình 3: Sơ đồ quyết định CCP. Câu hỏi 1: Tai công đoan nay hoăc những công đoan sau co biên pháp phòng ngưa nao đôi vơi môi nguy đã nhân diên không?

Sửa đôi công đoan qui trình hoăc san phâmCâu hỏi 2: Công đoan nay co được thiết kế đăc biêt

nhằm loại trư hoăc làm giảm đến mức chấp nhận được kha năng xay ra môi nguy hay không?

Câu hỏi 2b: Viêc kiểm soat tai công đoan nay co cân thiết vơi an toan thưc phâm không?

Câu hỏi 3: Cac môi nguy đã nhân diên co kha năng xay ra qua mưc châp nhân được hoăc gia tăng đến mưc châp nhân được hay không?

Câu hỏi 4: Co công đoan nao sau công đoan nay loai trừ hoăc lam giam môi nguy đã nhân diên đến mưc châp nhân được hay không?

CCP(Điêm kiêm soat tơi hạn)

Dừng lạiKhông phải CCP

Có

Có

CóKhông

Có

Không

Có

Không

Không

Không

Không

Hình 4: Sơ đồ quyết định giải pháp hành động sửa Hình 4: Sơ đồ quyết định giải pháp hành động sửa chữa.chữa.

Bươc 1: Cô lập sản phẩm

Bươc 2: Co hiên hữu môi nguy về an toàn không?

Bươc 3: Co thê tai chế hay phục hồi an toàn không?

Bươc 4: Giải phap cuôi cùng

Có

Không

+ Chuyên gia+ Xét nghiệm lý hóa, vi sinh

Không

Có

Giải phóng lô hàng

Tái chế, phục hồi

+ Hủy bỏ+ Chuyển sang dạng thực phẩm khác

Hình 5: Các bước áp dụng HACCP.Hình 5: Các bước áp dụng HACCP.

2. Mô ta san phâm

3. Thiết lâp sơ đô tiến hanh san xuât.

4. Xac đinh mục đich sử dụng.

5. Xac đinh tai chỗ sơ đô tiến trình san xuât.

9. Xac đinh cac điểm kiểm sat tơi han (CPP).

6. Lâp danh sach tât ca cac môi nguy hiểm tiêm tang.Tiến hanh phân tich môi nguy.

Nghiên cưu cac biên phap kiểm soat.

10. Lâp cac giơi han tơi han cho từng CPP

11. Thiết lâp cac thủ tục kiểm tra xac nhân

12. Thiết lâp hanh đông va lưu trữ hô sơ.

7. Thiết lâp môt hê thông giam sat cho từng CPP.

8. Thiết lâp cac hanh đông khắc phục

1. Lâp đôi HACCP

Câu hỏi:Câu hỏi:

1. GMP là gì? Nội dung như thế nào?1. GMP là gì? Nội dung như thế nào? 2.GHP là gì? Nội dung như thế nào? 2.GHP là gì? Nội dung như thế nào? 3. HACCP là gì? 3. HACCP là gì? - 7 nguyên tắc của HACCP như thế nào? - 7 nguyên tắc của HACCP như thế nào? - Nêu 12 bước áp dụng HACCP. - Nêu 12 bước áp dụng HACCP.

Trân trong cảm ơn!Trân trong cảm ơn!

Documents

32 giáo trình tập huấn kiền thức vsattp