เรื่อง กรดจากนํ้าผลไม

จัดทําโดย

1. นางสาวเยาวรัตน ตอสูงเนิน เลขท่ี 32

2. นางสาวสไบนาง สนิทภักดี เลขท่ี 42

3. นางสาวสุมินตรา ขวัญถาวร เลขท่ี 45

ครูท่ีปรึกษาการจัดทําโครงงาน

คุณครูสราวุธ โครตมา

โรงเรียนภูเขียว

สํานักงานเขตพ้ืนที่การศึกษาชัยภูมิ เขต 2

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานวิทยาศาสตรN เรื่อง กรกจากน้ําผลไม จัดทําข้ึนเพ่ือศึกษาเก่ียวกับการทดลองหาระดับความเปนกรด

ของน้ําผลไมแตละชนิดท่ีมาผสมกันและทดสอบความสามารถในการกัดกรอนของน้ําผลไมท่ีผสมกันแลวนํามา

เติมเกลือละลายน้ําวามีฤทธิ์ในการขจัดคราบสกปรกของเหรียญหรือไม โดยไดรับการสนับสนุนจากทานคุณครู

สราวุธ โครตมา ครุประจําวิชาและไดรับการสนับสนุนจากผุอํานวยการโรงเรียนภูเขียวและขอขอบพระคุณท่ีได

ใหคําปรึกษาในการจัดทําโครงงานและไดรับความอนุเคราะหจากพอแมผูปกครองท่ีไดใหขอเสนอแนะ แนะนํา

เอกสารตําราตางๆใหศึกษาคนควา

คณะผูจัดทํา ขอขอบพระคุณทุกทานดังท่ีไดกลาวถึงมาขางหนาและท่ีไมไดกลาวถึงไว ณ ท่ีนี้เปนอยางสูง

คณะผูจัดทํา

บทคัดยอ

โครงงานวิทยาศาสตรเรื่อง กรดจากน้ําผลไม การทดลองนี้มีจุดมุงหมายเพ่ือ ทดสอบหาระดับความเปนกรด

และความสามารถในการกัดกรอน โดยแบงการทดลองออกเปน2ตอนดังนี้ คือ ตอนท่ี 1 ศึกษาหาระดับคา

ความเปนกรด โดยการนําน้ํามะนาวผสมกับน้ําสับปะรด น้ํามะนาวผสมกับน้ําสม และน้ําสับปะรดผสมกับ

น้ําสม เพ่ือทดสอบหาระดับคาความเปนกรด วาน้ําผลไมท่ีผสมกันนั้น แบบใดมีคาความเปนกรดเรียงลําดับจาก

คา และในตอนท่ี 2 จะศึกษาเก่ียวกับความสามารถในการกัดกรอนของน้ําผลไมท่ีผสมกันในตอนท่ี 1 โดยการ

เติมเกลือละลายน้ําลงไปในน้ําผลไมท่ีผสมกันไวท้ัง 3 แบบ แลวหลังจากนั้นนําเหรียญท่ีมีคราบสกปรกมาใสใน

น้ําผลไมท้ัง 3 แบบ และสังเกตผลการทดลอง

บทท่ี 1

บทนํา

ท่ีมาและความสําคัญของโครงงาน

ประชาชนสวนใหญนิยมดื่มน้ําผลไมเพ่ือคลายรอยและกระหาย บางครั้งก็นํานําผลไมมาแปรรูปซ่ึงเปนการ

ถนอมอาหารอีกรูปแบบหนึ่งหรือนํามารับประทานแทนของวางก็ได กลุมของดิฉันจึงไดนําขอมุลเหลานี้มาคุย

และปรึกษากันกับสมาชิกภายในกลุมวาเราสามารถนําผลไมบางชนิดท่ีมีฤทธิ์ความเปนกรดมาขจัดคราบสกปรก

บนเหรียญไดหรือไมและถาตองจัดระดับคาความเปนกรดเม่ือนําน้ําผลไมมาผสมกับนั้นจะสามารถเรียงลําดับวา

อับวาอันไหนมีคาความเปนกรดสูงสุดจากขอสงสัยตางๆเหลานี้กลุมของดิฉันจึงไดคิดคนจัดทําโครงงานนี้ข้ึนมา

วัตถุประสงค

1. เพ่ือศึกษาหาระดับคาความเปนกรดของน้ําผลไมเม่ือนํามาผสมกัน

2. เพ่ือศึกษาวากรดจากน้ําผลไมท่ีผสมแลวเติมเกลือละลายน้ําลงไปจะมีความสามรถใน ในการขจัดคราบ

สกปรกหรือไม

3. เพ่ือศึกษาหาความสามรในการกัดกรอนของน้ําผลไมเม่ือนําเกลือละลายน้ํามาผสม

ประโยชนท่ีคาดวาจะไดรับ

1. ไดทราบถึงระดับกรดเม่ือทําการทดสอบจากน้ําผลไมเม่ือนํามาผสมกับและ

เรียงลําดับคาจากมากไปหานอย

2. ไดทราบถึงความสามารถในการขจัดคราบสกปรกของน้ําผลไมท่ีผสมกันแลวเติมเกลือละลายน้ําลง

ไปวาสามารถนํามาใชประโยชนในการทําความสะอาดไดจริง

3. ไดทราบถึงความสามรถในการการกัดกรอนของน้ําผลไมท่ีผสมกับแลวนําเกลือละลายน้ํามาผสมวา มีฤทธิ์กัด

กรอนจนสามารถขจัดสกปรกได

ขอบเขตของการศึกษาคนควา

1. ศึกษาหาระดับคาความเปนกรด ของน้ําผลไมท่ีนํามาผสมกัน

2. ศึกษาหาความสามารถในการกัดกรอนของน้ําผลไมท่ีผสมกัน แลวเติมเกลือ

ละลายน้ําลงไปและความสามารถในการขจัดคราบสกปรกบนเหรียญ

สมมุติฐานของการศึกษา

ตอนท่ี1 วัตถุดิบท่ีนํามาทดลอง ม่ือนํามาผสมกันจะทําใหระดับคาความเปนกรดเปลี่ยนไป

ตอนท่ี2 ระดับคาความเปนกรด เม่ือนําเกลือละลายน้ํามาผสมลงไปจะทําใหความสามารถในการกัดกรอนและ

ขจัดคราบสกปรกไดดียิ่งข้ึน

ตัวแปร

ตัวแปรตน

ตอนท่ี1 น้ํามะนาว น้ําสับปะรด น้ําสม

ตอนท่ี2 น้ํามะนาว น้ําสับปะรด น้ําสม เกลือละลายน้ํา

ตัวแปรตาม

ระดับคา ph ท่ีวัดไดจากการทดลอง

ตัวแปรควบคุม

ตอนท่ี1 ปริมาณน้ํามะนาว ปริมาณน้ําสับปะรด ปริมาณน้ําสม

ตอนท่ี2 ปริมาณน้ํามะนาว ปริมาณน้ําสับปะรด ปริมาณน้ําสม ปริมาณเกลือละลายน้ํา

บทท่ี 2

เอกสารและงานวิจัยท่ีเกี่ยวของ

สม

การจําแนกช้ันทางวิทยาศาสตร

อาณาจักร Plantae

สวน Magnoliophyta

ชั้น Magnoliopsida

ชั้นยอย Rosidae

อันดับ Sapindales

วงศ Rutaceae

สกุล Citrus

สม เปนไมพุมหรือไมตนขนาดเล็กหลายชนิดในสกุล Citrus วงศ Rutaceae มีดวยกันนับรอยชนิด เติบโต

กระจายอยูท่ัวโลก โดยมากจะมีน้ํามันหอมระเหยในใบ ดอก และผล และมีกลิ่นฉุน หากนําใบข้ึนสองกับ

แสงแดด จะเห็นจุดเล็กๆ เต็มไปหมด ซ่ึงจุดเหลานั้นก็คือแหลงน้ํามันนั่นเอง สมหลายชนิดรับประทานได ผลมี

รสเปรี้ยวหรือหวาน มักจะมีแคลเซียม โปแทสเซียม ไวตามินเอ และไวตามินซี มากเปนพิเศษ ถาผลไมจําพวก

นี้มี มะ อยูหนา ตองตัดคํา สม ออก เชน สมมะนาว สมมะกรูด เปน มะนาว มะกรูด

มะนาว

การจําแนกช้ันทางวิทยาศาสตร

อาณาจักร Plantae

สวน Magnoliophyta

ชั้น Magnoliopsida

อันดับ Sapindales

วงศ Rutaceae

สกุล Citrus

สปชีส C. aurantifolia

ชื่อวิทยาศาสตร Citrus aurantifolia Swing.

มะนาว (อังกฤษ: lime) เปนไมผลชนิดหนึ่ง ผลมีรสเปรี้ยวจดั จัดอยูในสกุล สม (Citrus) ผลสีเขียว เม่ือสุกจัด

จะเปนสีเหลือง เปลือกบาง ภายในมีเนื้อแบงกลีบๆ ชุมน้ํามาก นับเปนผลไมท่ีมีคุณคา นิยมใชเปนเครื่องปรุง

รส นอกจากนี้ยังถือวามีคุณคาทางโภชนาการและทางการแพทยดวย

สับปะรด

การจําแนกช้ันทางวิทยาศาสตร

อาณาจักร Plantae

สวน พืชดอก Magnoliophyta

สวนไมจัดอันดับ Angiosperms

ชั้นไมจัดอันดับ Monocots

ชั้น พืชใบเลี้ยงเดี่ยว Liliopsida

อันดับไมจัดอันดับ Commelinids

อันดับ Poales

วงศ Bromeliaceae

วงศยอย Bromelioideae

สับปะรด (ชื่อทางวิทยาศาตร: Ananas comosus) เปนพืชลมลุกชนิดหนึ่ง ลําตนมีขนาดสูงประมาณ 80-100

เซนติเมตร การปลูกก็สามารถปลูกไดงายโดยการใชหนอหรือท่ีเปนสวนยอดของผลท่ีเรียก วา จุก มาฝงกลบ

ดินไว และออกเปนผล เปลือกของผลสับปะรดภายนอกมีลักษณะคลายตาลอมรอบผล

บทท่ี 3

วิธีดําเนินการโครงงาน

อุปกรณและวีธีการทดลอง

1. วัสด ุ

1.1 น้ํามะนาว

1.2 น้ําสับปะรด

1.3 น้ําสม

1.4 เกลือละลายน้ํา

1.5 เหรียญหนึ่งบาท 3 แหรียญ

2. อุปกรณ

2.1 มีด

2.2 แกวขนาดกลาง 3 ใบ

2.3 ชามใบเลก็ 2 ใบ

2.4 ชอน 2 คัน

2.5 เขียง

2.6 กระดาษลิตมัส

ข้ันตอนและวิธีการดําเนินงาน

1. ข้ันตอนการเตรียมวัสดุ

1.1 นํามะนาว สับปะรดและสมมาค้ันใหไดน้ําและกรองเอาตะกอนท้ิง

1.2 นําเกลือมาละลายน้ําละอาดท้ิงไวประมาณ 5 นาที

ข้ันตอนการทดลอง

ตอนท่ี 1 ศึกษาระดับคาความเปนกรดของน้ําผลไมเม่ือนํามาผสมและเรียงลําดับจากคา

มากไปหาคานอย

1.1 นํามะนาว สม สับปะรด มาค้ันใหไดน้ํา

1.2 เม่ือไดน้ําผลไมท้ัง 3 ชนิด แลวใหนํามาผสมกันตามสัดสวนดังนี้

1.2.1 นําน้ําสับปะรดไปผสมกับน้ํามะนาว ในปริมาณ 1 ชอนโตะเทากัน

1.2.2 นําน้ําสมไปผสมกับน้ํามะนาว ในปริมาณ 1 ชอนโตะเทากัน

1.2.3 นําน้ําสมไปผสมกับน้ําสับปะรด ในปริมาณ 1 ชอนโตะเทากัน

1.3 เม่ือนําไปผสมตามสัดสวนแลว คนใหเขากันแลวทดสอบหาระดับคาความเปนกรดดวยกระดาษลิตมัส

1.4 บันทึกผลการทดลองท่ีได โดยการเรียงลําดับระดับคาความเปนกรด จากคามากไปหาคานอย

ตอนท่ี 2 ศึกษาหาความสามารถในการกัดกรอนและขจัดคราบสกปรกบนเหรียญ เม่ือนําเกลือละลายน้ําผสม

ลงไป

2.1 ใหนําเกลือละลายน้ําท่ีไดไปผสมกับน้ําผลไมในตอนท่ี1 ในปริมาณ 1 ชอนโตะ

2.2 คนใหเขากัน แลวนําเหรียญท่ีมีคราบสกปรกใสลงไปในน้ําผลไมท่ีผสมเกลือละลายน้ําไว

2.3 ท้ิงไวประมาณ 30 นาที แลวสังเกตความเปลี่ยนแปลงท่ีเกิดข้ึน

2.4 นําเหรียญออกมาลางน้ําสะอาด เช็ดใหแหงนํามาเปรียบเทียบกัน แลวบันทึกผลการ ทดลองท่ีเกิดข้ึน

บทท่ี 4

ผลการวิเคราะหขอมูล/ผลการจัดทําโครงงาน

ผลการทดลอง

ตอนท่ี 1 ระดับคาความเปนกรดของน้ําผลไมเมือนํามาผสมกันเรียงลําดับจากคามากไปหาคานอยเปนนดังนี้

น้ําผลไมท่ีนํามาผสมกัน ระดับคา pH ท่ีได

1. น้ํามะนาว + น้ําสับปะรด

2. น้ํามะนาว + น้ําสม

3. น้ําสม + น้ําสับปะรด

3.0

4.0

4.5

ตอนท่ี 2 ความสามารถในการกัดกรอนและขจัดคราบสกปรกบนเหรียญเม่ือนําน้ําน้ําเกลือละลายน้ําผสมลงไป

แกวท่ี 1 น้ําสม + น้ํามะนาว

แกวท่ี 2 น้ํามะนาว + น้ําสับปะรด

แกวท่ี 3 น้ําสม + น้ําสับปะรด

เหรียญหนึ่งบาทท่ีสกปรกจํานวน 3 เหรียญ

เหรียญท่ีมีสกปรกใสในแกวน้ําผลไมผสมเกลือละลายน้ํา

เหรียญท่ีผานการแชน้ําผลไมผสมเกลือละลายน้ํา 30 นาที

บทท่ี 5

สรุปผลและอภิปรายผลการดํานินการจัดทําโครงงาน

จากผลการทดลองสรุปไดดังนี้

1. เม่ือนําน้ําสมผสมกับน้ํามะนาวจะไดคา pH เทากับ 4.0

2. เม่ือนําน้ํามะนาวผสมกับน้ําสับปะรดจะไดคา pH เทากับ 3.0

3. เม่ือนําน้ําสมผสมกับน้ําสับปะรดจะไดคา pH เทากับ 4.5

แสดงวาม่ือนําน้ํามะนาวมาผสมกับน้ําสับปะรดจะพบวาคาความเปนกรดสูงกวา น้ํามะนาวผสมกับน้ําสม และ

น้ําสมผสมกับน้ําสับปะรด นอกจากนี้เรายังพบวาเม่ือนําน้ําผลไมท่ีไดจากการผสมกันดังกลาวท้ัง 3 ชนิด มาเติม

เกลือละลายน้ําลงไปแลวนําเหรียญท่ีมีคราบสกปรกใสลงไปตั้งเวลาไวประมาณ 30 นาที ภายหลัง 30 นาที นํา

เหรียญออกมาลางน้ําสะอาดพบวาเหรียญท่ีอยูในน้ําผสมไมท่ีมีคา pH สูงท่ีสุดม่ีความสะอาดมากท่ีสุด เพราะ

กรดท่ีเขมขนจะมีฤทธิ์การกัดกรอนมากท่ีสุดตามลําดับความเขมขนของกรด

ประโยชนท่ีคาดวาจะไดรับจากการทดลอง

1. สามารถนําน้ําผลไมมาทําความสะอาดเหรียญท่ีมีคราบสกปรกได

2. สามารถทราบถึงฤทธิ์ของกรดท่ีกัดกรอนคราบสกปรกบนเหรียญได

3. สามารถทราบวาน้ําผลไมชนิดใดมีคาความเปนกรดมากและมีฤทธิ์การกัดกรอนไดดีท่ีสุด

ขอเสนอแนะ

1. เราอาจนําน้ําผลไมชนิดอ่ืนท่ีมีฤทธิ์เปนกรดท่ีหาไดงายตามครัวเรือนของคุณ

2. เราอาจนําการทดลองนี้ไปทดลองกับสิ่งอ่ืนๆท่ีมีคราบสกปรกติดอยู เชน สรอยคอ แหวน พวงกุญแจ

บรรณานุกรม

_____ . หนังสือเรียนวิชาวิทยาศาสตรเพ่ิมเติม เลม 4 (เคมี ). กรุงเทพ: 2550

_____ . ตัวอยางโครงงานวิทยาศาสตรจากโรงเรียนอรุโณทัย จังหวัดลําปาง

_____. นพ.ประวิตร พิศาลบุตร.นิตยสารเพ่ือสุขภาพ หมอชาวบาน (กรดคือ ?) . ฉบับท่ี 322 : กรุงเทพ:

สํานักพิมพหมอชาวบาน บจก. , 2550

_____. www.doctor.or.th

_____. www.google.com