Вітаміни

ВиконалаУчениця 11-А класуНВО №9 Шелест Юлія

Низькомолекулярні органічні Низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, сполуки різної хімічної природи,

необхідні для здійснення необхідні для здійснення найважливіших процесів, що найважливіших процесів, що

протікають в живому організміпротікають в живому організмі

З ІСТОРІЇ…

Вітаміни - це органічні речовини, що надходять в організми людини і тварин з їжею або синтезуються ними, необхідні для нормального обміну речовин.

Вітаміни відкриті Н. І. Луніним у 1880 році.Першим виділив вітамін в кристалічному вигляді польський вчений Казимир Функ у 1911 році. Рік тому він же придумав і назву - від латинського " vita" - "життя".

Зараз відомо близько 50 видів вітамінів.В організмі вони, як правило, не відкладаються, а їх надлишки виводяться органами виділення.

Найбільша кількість вітамінів мається на рослинних продуктах, але деякі містяться лише в тваринних продуктах.

При нестачі вітамінів в їжі в організмі розвиваються захворювання - гіпоавітамінози.

ВОДОРОЗЧИННІ

(В1, В2, В6, РР, С, В5, В9, В12)

ЖИРОРОЗЧИННІ

( А, Д, Е, К )

КЛАСИФІКАЦІЯ

ВІТАМІН AНеобходний для

нормального росту ірозвитку епітеліальної тканини.

Входить в зоровий пігментродопсин. При недостачі –

захворювання Куряча сліпота(порушення сутінкового зору).

Міститься:в молоці,

рибі, яйцах,маслі, моркві,

петрушці,абрикосах.

ВІТАМІН B1Бере участь в обміні речовин,

регулює циркуляцію кровіі кровотворення, роботу гладкоїмускулатури, активизує роботу

мозку. При недостачі-захворюванняБері-бері (ураження нервовоїсистеми, відставання в рості,слабкість і параліч кінцівок).

Міститься:в горіхах,

апельсинах, хлібі

грубого помолу,мясі птиці,

зелені.

ВІТАМІН B2Регулює обмін речовин,

бере участь в кровотворенні,понижує втому очей, полегшуєпоглинання кисню клітинами.

при недостачі - слабкість,зниження апетиту,

запалення слизових оболонок, порешення функцій зору

Міститься:в мясі,

молочних продуктах,зелених овочах,

зернових и бобовихкультурах.

ВІТАМІН B5

Регулює роботу наднирковиків,

засвоєння вітамінів, синтез антитіл,жировий обмін

Міститься:в горосі,

дріжжах, фундуці,листових овочах,курчатах, крупах,

ікрі

ВІТАМІН B6Бере участь в обміні амінокислот,жирів, роботі нервової системи,

понижує рівень холестерину.При недостачі - анемія,

дерматит, судоми,розлади травлення.

Міститься:сої, бананах,

в морепродуктах, картоплі, моркві,бобових

ВІТАМІН B9

Бере участь у синтезі нуклеїнових кислот,

амінокислот,регюлює роботу

органів кровотворення

Міститься:в мясі, коренеплодах,фініках, абрикосах,

грибах, гарбузі,висівках

ВІТАМІН B13

Стимулює обмін білків, нормалізує роботу печінки,

gокращуєрепродуктивне здоров’я

Мітиться:у молоці і

молочних продуктах, печінці, дріжжах

ВІТАМІН B12Посилює імунітет,

бере участь у кровотворенні,нормалізує кров’янийтиск. При недостачі-

злоякісна анемія ідегенеративнізмінинервової тканини

Мітиться:в сої, субпродуктах,

сирі, устрицях, дріжжах,

яйцах

ВІТАМІН CДопомогає організму боротися

з інфекціями, краще бачити,стимулює оновлення клітин.

При недостачі - цинга (набухаюті кровоточатясна, випадаютзуби, слабкість, млявость,

швидка втома, головокружіння).

Мітиться:в цитрусових,

солодкому перці,ягодах,моркві

ВІТАМІН DВідповідає за обмін фосфору і

кальцию, правильний рісткісток. При недостачі - рахіт

(деформація кісток, порушеннянервової системи, слабкість,

роздратованість)

Виробляєтьсяв шкірі

під дією УФВ,ним багаті:

яєчний жовток,масло,

риб’ячий жир, ікра

ВІТАМІН EДопомагає організму

стимулювати оновлення кліток, підтримує нервову систему,

відповідає за репродуктивне здоров’я

Мітиться:в молоці

зародках пшениці,соняшниковій оліі,

листях салату, м’ясе, печінці,

маслі

ВІТАМІН H

Впливає на сон и апетит,

Стан шкіри і волосся,рівень холестерину в крові

Міститься:в капусті,

грибах, бобових, суниці,

кукурудзі, м’ясі

ВІТАМІН K

Забезпечує згортання крові,

попереджує остеопороз

Міститься:в зелені,

зелених помідорах,хлібі грубого помолу,

капусті, шпинаті,

ВІТАМІН PPБере участь у синтезі нуклеїнових

кислот, амінокислот, регулюєроботу органів кровотворення.

При недостачі - пелагра (ураження шкіри, дерматит, діарея,

безсоння , депресія)

Міститься у свинині, рибі,

арахісі, помідорах, петрушці,шипшині.

ПРОМИСЛОВИЙ ВИПУСК ВІТАМІНІВ

ВидиВиди

АВИТАМИНОЗАВИТАМИНОЗГІПОВІТАМІНОЗГІПОВІТАМІНОЗ

Відсутність в Відсутність в організмі якогось організмі якогось вітамінувітаміну

Цинга, рахіт, куряча сліпота, Цинга, рахіт, куряча сліпота, пелагра, бері-беріпелагра, бері-бері

Часткова Часткова недостача вітамінунедостача вітаміну

Швидка втома, понижена Швидка втома, понижена працездатність, підвищена працездатність, підвищена роздратованість, роздратованість, зниження опірності до зниження опірності до інфекційінфекцій

ГіпервітамінозГіпервітаміноз виникає при надлишковому виникає при надлишковому вживанні вітамінів. Проявляється у вигляді вживанні вітамінів. Проявляється у вигляді інтоксикації (отруєнні) організму.інтоксикації (отруєнні) організму.

Більш токсичним впливом володіют Більш токсичним впливом володіют надлишкові дози жиророзчинних вітамінів, надлишкові дози жиророзчинних вітамінів, так як вони накопичуються в організмі.так як вони накопичуються в організмі.

Гіпервітаміноз дуже часто Гіпервітаміноз дуже часто спостерігається у людей, які спостерігається у людей, які займаються культуризмом – займаються культуризмом – бодібілдінгом і нерідко без міри бодібілдінгом і нерідко без міри вживають харчові добавки і вживають харчові добавки і вітаміни.вітаміни.

ВОЛОССЯМ НЕОБХОДНІВОЛОССЯМ НЕОБХОДНІ: А, ВА, В22, В, В66,Н,Н

ОЧАМ ОЧАМ НЕОБХОДНІНЕОБХОДНІ:: А и ВА и В

ЗУБАМ ЗУБАМ НЕОБХОДНІНЕОБХОДНІ:: Е и Е и DD

НІГТЯМ НІГТЯМ НЕОБХОДНІНЕОБХОДНІ:: А, А, DD, С, С

НА ШКІРУ І ВЕСЬ ОРГАНІЗМ ДІЮТЬ:НА ШКІРУ І ВЕСЬ ОРГАНІЗМ ДІЮТЬ:

А, В, ВА, В, В1212, Е, Е

Природничі вітаміни - Природничі вітаміни - біологічний комплекс, він біологічний комплекс, він має особливу структуру і має особливу структуру і природно пов'язаний з природно пов'язаний з іншими речовинами.іншими речовинами.Але навіть влітку і восени Але навіть влітку і восени вітаміни, що містяться у вітаміни, що містяться у свіжих продуктах, не можуть свіжих продуктах, не можуть забезпечити потреби забезпечити потреби організму.організму.

Штучний вітамін - це кристал, Штучний вітамін - це кристал, який стає активним тільки в тому який стає активним тільки в тому випадку, якщо придбає випадку, якщо придбає просторову структуру природного просторову структуру природного вітаміну. Як правило лише вітаміну. Як правило лише невелика частина приймає невелика частина приймає структуру природного вітаміну. структуру природного вітаміну. «Залишок» осідає на стінках «Залишок» осідає на стінках судин, що веде до їх судин, що веде до їх пошкодження.пошкодження.Прийом вітамінів повинен вестися Прийом вітамінів повинен вестися з урахуванням статі, віку, з урахуванням статі, віку, загального стану організму, загального стану організму, роботи, режиму харчування, після роботи, режиму харчування, після консультації лікаряконсультації лікаря

МІФ 1.МІФ 1. Гіповітаміноз - сезонна проблема. Вітаміни треба Гіповітаміноз - сезонна проблема. Вітаміни треба приймати тільки навесні.приймати тільки навесні.

МІФ 2.МІФ 2. Замість того, щоб ковтати таблетки, можна просто Замість того, щоб ковтати таблетки, можна просто побільше пити соків і є свіжих овочів і фруктів.побільше пити соків і є свіжих овочів і фруктів.

МІФ 3.МІФ 3. Якщо постійно приймати вітаміни, можна заробити Якщо постійно приймати вітаміни, можна заробити гіпервітаміноз.гіпервітаміноз.

МІФ 4.МІФ 4. Деякі вітаміни вступають у протиріччя один з одним, Деякі вітаміни вступають у протиріччя один з одним, Тому не має сенсу пити комплексні вітамінні препарати - все Тому не має сенсу пити комплексні вітамінні препарати - все одно в підсумку ефекту не буде.одно в підсумку ефекту не буде.

МІФ 5.МІФ 5. Вітаміни з розчинних шипучих таблеток засвоюються Вітаміни з розчинних шипучих таблеток засвоюються краще, ніж зі звичайних.краще, ніж зі звичайних.

МІФ 6.МІФ 6. Синтезовані, «хімічні» вітаміни менш корисні, ніж Синтезовані, «хімічні» вітаміни менш корисні, ніж натуральні. Якщо вже пити, то так звані нутрицевтики - вітаміни натуральні. Якщо вже пити, то так звані нутрицевтики - вітаміни нового покоління, отримані з натуральних овочів і фруктів.нового покоління, отримані з натуральних овочів і фруктів.

Жиророзчинні вітаміниЖиророзчинні вітаміни

ПродуктиПродукти А, мг/100гА, мг/100г Е, мг/100гЕ, мг/100г DD, мг/100г, мг/100г

Печінка яловичаПечінка яловича 3,833,83 1,281,28 --

МаргаринМаргарин 0,420,42 2020 --

МаслоМасло 0,500,50 -- --

Яйца курячіЯйца курячі 0,350,35 -- --

Масло соєвеМасло соєве -- 114114 --

Масло кукурудзянеМасло кукурудзяне -- 93,093,0 --

Олія соняшниковаОлія соняшникова -- 6767 --

СояСоя -- 17,317,3 --

ОбліпихаОбліпиха -- 10,310,3 --

ГорохГорох -- 9,19,1 --

Вершки 20%Вершки 20% 0,060,06 0,520,52 0,120,12

Кета (риба)Кета (риба) 0,040,04 16,316,3

Ікра чорнаІкра чорна 0,180,18 8,08,0

Водорозчинні вітаміниВодорозчинні вітаміни

ПродуктиПродукти СС ВВ11 ВВ22 ВВ66 ВВ1212 мкг мкг РРРР Фолієва Фолієва кислотакислота

Шипшина (суха)Шипшина (суха) 12001200 0,150,15 0,840,84 -- -- 1,501,50 --

Шипшина Шипшина (свіжа)(свіжа)

470470 0,050,05 0,330,33 -- -- 0,600,60 --

КапустаКапуста 5050 0,060,06 0,080,08 0,140,14 -- 0,400,40 10,010,0

Капуста цвітнаКапуста цвітна 7070 0,100,10 0,100,10 0,160,16 -- 0,600,60 23,023,0

Чорна Чорна смородинасмородина

200200 0,020,02 0,020,02 0,130,13 -- 0,300,30 5,05,0

АпельсиниАпельсини 6060 0,040,04 0,030,03 0,060,06 -- 0,200,20 5,05,0

СуницяСуниця 6060 0,030,03 0,050,05 0,060,06 -- 0,300,30 10,010,0

ОбліпихаОбліпиха 200200 0,100,10 0,050,05 0,110,11 -- 0,600,60 9,09,0

ГорохГорох 00 0,810,81 0,150,15 0,270,27 -- 2,202,20 16,016,0

КвасоляКвасоля 00 0,500,50 0,180,18 0,900,90 -- 2,102,10 90,090,0

Горошек Горошек зеленийзелений

2525 0,340,34 0,190,19 0,170,17 -- 2,02,0 20,020,0

Цибуля зеленийЦибуля зелений 3030 0,020,02 0,100,10 0,150,15 -- 0,300,30 18,018,0

БурякБуряк 1010 0,020,02 0,040,04 0,070,07 -- 0,200,20 13,013,0

Гриби білі свіжіГриби білі свіжі 3030 0,020,02 0,300,30 0,070,07 -- 4,64,6 40,040,0

Гриби сушеніГриби сушені 150150 0,270,27 3,233,23 -- -- 40,440,4 --

ПшоноПшоно -- 0,020,02 0,040,04 0,520,52 -- 1,151,15 40,040,0

Крупа гречанаКрупа гречана -- 0,530,53 0,200,20 0,400,40 -- 4,194,19 32,032,0

ПродовженняПродовження

ПродовженняПродовження

ПродуктиПродукти СС ВВ11 ВВ22 ВВ66 ВВ1212

мкгмкгРРРР ФолієваФолієва

кислотакислота

ЯйцаЯйца -- 0,070,07 0,440,44 0,120,12 0,190,19 -- --

Хліб білийХліб білий -- 0,210,21 0,20,2 0,300,30 -- 2,812,81 32,032,0

Печінка Печінка яловичаяловича

3333 0,300,30 2,192,19 0,700,70 60,060,0 0,80,8 240240

ЯловичинаЯловичина слідслідии

0,070,07 0,180,18 0,390,39 2,802,80 3,03,0 8,98,9

КурятинаКурятина -- 0,070,07 0,150,15 -- -- 3,73,7 --

ММ’’ясо ясо кроликакролика

-- 0,080,08 0,100,10 -- -- 4,04,0 --

ТоматиТомати 2525 0,060,06 0,040,04 0,10,1 0,50,5 0,70,7 --

ПродовженняПродовження

Сир Сир (м(м’’який)який)

0,50,5 0,050,05 0,300,30 0,110,11 1,01,0 0,300,30 3535

СирСир 10,510,5 0,050,05 0,50,5 -- 2,02,0 0,20,2 10-4510-45

Кета (риба)Кета (риба) 2,22,2 0,330,33 0,200,20 0,500,50 4,04,0 2,82,8 15,115,1

Ікра чорнаІкра чорна 7,07,0 0,300,30 0,360,36 0,290,29 -- 1,521,52 24,024,0

ДроіждіДроіжді -- 0,600,60 0,680,68 0,580,58 -- 11,411,4 550550

ЧайЧай 1010 0,070,07 1,01,0 -- -- 8,08,0 --

КавафеКавафе -- -- 1,01,0 -- -- 2424 --

МолокоМолоко 1,151,15 0,040,0477

0,190,1988

-- -- 0,100,1033

--

Добова потреба людини у вітамінах і їх Добова потреба людини у вітамінах і їх основні функціїосновні функції

ВітамінВітамін Добова Добова потребапотреба

ФункціїФункції

Аскорбінова Аскорбінова кислота (С)кислота (С)

50-100 50-100 мгмг

Підвищує опірність організму до Підвищує опірність організму до стресових ситуаційстресових ситуацій

Тіамін (ВТіамін (В11)) 1,4-2,4 1,4-2,4 мгмг

Регулятор жирового і вуглеводного Регулятор жирового і вуглеводного обміну, діятельності нервової системиобміну, діятельності нервової системи

Рибофлавін (ВРибофлавін (В22)) 1,5 – 3,0 1,5 – 3,0 мгмг

Бере участь в обміні білків, жирів і Бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводіввуглеводів

Піридоксин (ВПіридоксин (В66)) 2,0 - 2,2 2,0 - 2,2 мгмг

Засвоєння білка і здоровЗасвоєння білка і здоров’’яя нервової нервової системисистеми

Ніацин (РР)Ніацин (РР) 15 – 20 15 – 20 мгмг

Бере участь в ОВР у клітинах. Недостача Бере участь в ОВР у клітинах. Недостача викликає пелагрувикликає пелагру

ФолієваФолієва

кислота (Вкислота (В99))

200 мкг200 мкг Кровотворчий фактор, бере участь у Кровотворчий фактор, бере участь у синтезі амінокислот, нуклеїновіх кислот, синтезі амінокислот, нуклеїновіх кислот, холінухоліну

ПродовженняПродовження

Ціанокобальтамін Ціанокобальтамін (В(В1212))

2 – 5 2 – 5 мкгмкг

Необхідний для кровотворення, запобігає анемії, важливий для росту організму

Біотин (Н)Біотин (Н) 50 -300 50 -300 мкгмкг

Бере участь у реакціях обміну кислот

Пантотенова к-та Пантотенова к-та (В(В33))

5 – 5 – 10мг10мг

Бере участь в обміні білків, жирів, вуглеводів

ХолінХолін 250-250-600мкг600мкг

Синтез біологічно важливих сполук

Ретинол (А)Ретинол (А) 0,5 – 0,5 – 2,5 мг2,5 мг

Покращує зір, зберігає рухливість суглобів

Кальциферол (Кальциферол (DD)) 2,5 – 2,5 – 10 мкг10 мкг

Обмін кальцію і фосфату, мінералізація кісток і зубів

Токоферол (Е)Токоферол (Е) 8 – 15 8 – 15 мгмг

Активний антиокислювач