蛋白质代谢和人体健康

动植物新陈代谢显著区别：

植物自己制造有机物 ?

动物必须直接或间接地以绿色植物为食，来获取现成的有机物。

那么我们人和动物呢 ?

水、无机盐、维生素

糖、脂肪、蛋白质

纤维素

（原因：它们是小分子物质或离子）

（原因：它们是大分子有机物）

（原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶）

食物中的营养成分：―― 不需消化，可直接吸收

―― 需消化才可吸收

― －－－－―人无法吸收

蛋白质的消化和吸收蛋白质的消化和吸收

蛋白质的代谢蛋白质的代谢

蛋白质代谢与人体健康蛋白质代谢与人体健康

小结小结

巩固练习巩固练习

谢谢各位光临指导！

消化道是由口腔、食道、胃、肠等构成，它具有消化和吸收的功能。

消化腺

食道

口腔

胃

小肠

胰脏

肝脏

胆汁

胰液

食物

唾液腺

唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的液体。其中水分占 99% ，无机物有钾、钠、钙、氯、氨

等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等 .

胃液是由粘液、盐酸、胃蛋白酶等组成 .

肝脏分泌的胆汁是由胆盐、胆色素、胆固醇等组成 . 其中

胆盐是一种极性分子 , 能够对肠内的脂肪滴起乳化作用

胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等 .

小肠液是由肽酶、双糖 ( 蔗糖、乳糖、麦芽糖 ) 酶等

蛋白质 胃蛋白酶胰蛋白酶 肽酶多肽 氨基酸

食物中的蛋白质 :谷类、豆类等作物的植物性蛋白质

肉、蛋、奶等的动物性蛋白质

那么这些蛋白质是怎样被消化的呢? ?

氨基酸是在消化道的哪一部分被吸收的 , 是吸收到毛细血管还是毛细淋巴管呢

毛细血管主动运输小肠小肠胃 小肠

食物中蛋白质 消化吸收

自身的蛋白质

其他物质

分 解

氨基转换

氨基酸

新的氨基酸 (非必需氨基酸)

各种组织蛋白和酶等合 成

氨基转换

脱氨基含氮部分（氨基）

不含氮部分

转化 尿素

氧化分解

合成

CO2 ＋ H2O＋能量

糖类脂肪

肝脏

肝脏

蛋白质代谢

人体每天都必须摄入足够量的蛋白质”，你怎样理解这句话 ?

人体蛋白质处在不断的更新中 : 用同位素测定的方法可以知道，人的肝脏蛋白质和血浆蛋白质，大约十天就更新一半

蛋白质在人体内不能储存

蛋白质代谢与人体健康的关系

为什么说在以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率，改善人体的营养状况 ?

各种蛋白质中所含氨基酸的种类是有差别的 :

动物性食物中的蛋白质，所含氨基酸的种类比较齐全

有些植物性食物中的蛋白质，缺少人体的某些必需氨基酸 如玉米的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸，稻谷的蛋白质缺少赖氨酸

如果人的食物种类过于单一 ( 如只吃大米 )，体内就会由于缺乏某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，而出现营养不良

健康 缺乏必需氨基酸

营养 不良

(水肿 )

氨基酸

种类齐全 蛋白质

蛋白质在生命活动中具有多方面的生理作用，处于生长发育旺盛时期的儿童少年、孕妇以及大病初愈的人，食物中更应该含有较多的蛋白质。

小结 食物中蛋白质

一部分蛋白质被胃蛋白酶消化成多肽

另外一部分未被消化的蛋白质被胰蛋白酶消化成多肽

多肽被小肠分泌的肠肽酶消化成氨基酸

其他

细胞

合成蛋白质及

转氨和脱氨等

合成蛋白质等

练习

1 、动物体内出现下列哪一种情况，可表示该动物处在较长 时期的饥饿状态之中 （ ） A 血糖合成糖元 B葡萄糖氧化分解 C 糖类转变为脂肪 D 细胞结构中部分蛋白质分解

2 、小肠严重吸收不良的病人，采用静脉输入全营养液的方法提供营养，全营养液的成分不能含有 （ ）

A 、 蛋白质 B 、 葡萄糖 C 、 无机盐和维生素 D 、 氨基酸

D

A

3.空腹喝牛奶营养价值较低 ,

原因是被人体吸收的氨基酸主要用于 ( )

A. 直接合成组织蛋白、酶、 激素等 B.脱氨基氧化分解

C. 氨基转化作用 D. 合成糖类和脂肪

4.下列有关血浆中氨基酸的来源的叙述 , 不正确的是 ( )

A. 直接由小肠绒毛吸收来 B. 蛋白质在血液中分解来 C. 由组织细胞合成后 ,进入血浆 D. 由组织蛋白分解而来

B

B

上 页

5 、动物体内甲种氨基酸通过转氨基作用生成乙种氨基酸， 可以肯定的是 （ ）A.甲种氨基酸是必需氨基酸 B.甲种氨基酸是非必需氨基酸C.乙种氨基酸是必需氨基酸 D.乙种氨基酸是非必需氨基酸

6 、蛋白质经过消化后的终产物是 （ ）A 、多种氨基酸 B 、各种分子量不等的多肽 C 、 CO2 、 H2O 、和尿素 D 、以上所列均是消化后的终产物

D

A

上 页

下图为蛋白质代谢图解，请据图回答：

氨基酸

新的氨基酸

各种组织蛋白质、

酶和激素

含氮部分

不含氮部分

体外

CO2+H2O+E

B或 C

A1

2

3

4

5

（ 1）、 1和 3的生化过程分别为 和 作用 。

（ 2）、 2和 6所代表的生理过程分别在 和 细胞器进行。

（ 3）、过程 4进行的器官是 ， A是 ，其中大部分通过

系统以 形式排出体外，部分通过皮肤 形成 而排出体外。

（ 4）、从图中可知，体内氨基酸的来源有 、

和

（ 5）、 B和 C代表的物质是 和 。

6食物中的

蛋白质

氨基转换 脱氨基核糖体 线粒体

肝脏 尿素 泌尿尿液 汗腺 汗液

食物中吸收 氨基转换形成

自身组织蛋白分解形成糖类 脂肪

上 页

谢谢各位光临指导！

在人和动物体内能够合成的氨基酸。糖类、脂

肪及氨基转换得到的氨基酸都是非必需氨基酸 .

非必需氨基酸：

必需氨基酸： 不能在人和动物体内合成，只能从食物中获

得的氨基酸。

食物纤维素 ---- 第七营养素现代科学已证明，食物纤维素也是维护人体健康必需的食物所含的营养成分之一 .食物提供的纤维素（以及半纤维素）对人体健康有很多重要的生理功能，概括起来以下几个方面：

导泻、通便、防冠心病、防糖尿病、减肥、可防治痔疮、可预防胆结石、可预防十二指肠溃疡、可预防溃疡性结肠炎、抗乳腺癌等疾病的作用。

胃 小肠

小肠

胃 小肠H2N COOH

NH2HOOC

蛋白酶

蛋白酶

肽酶 肽酶

肽酶 肽酶

多肽

氨基酸

某种蛋白质

肝脏在蛋白质代谢中的作用

肝脏中氨基酸代谢比其它组织活跃，这是因为肝脏中含有丰富的氨基酸代谢酶类，肝脏是蛋白质代谢中负责转氨和脱氨的器官。

肝脏蛋白质的分解和合成过程都起着重要的作用。人体的一般组织细胞都能合成自己的蛋白质，但肝脏除合成自己的蛋白质外还能合成大部分的血浆蛋白。据估计，肝脏合成的蛋白质总量占全身合成蛋白质总量的 40%以上。

携一两本单色书来

缬

异亮

亮苯丙

甲硫 (蛋 )

色 苏 赖

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸

共有 8种 :

氨基转换作用（转氨基作用）氨基转换作用（转氨基作用） 通过转氨酶的作用，把一种氨基酸上的氨基转移到一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应 .( 新形成的氨基酸都是非必需氨基酸 )

++ ++

COOH

CH3

C=O

COOHNH2 CH

COOH

(CH2)

C

COOH

(CH2)

-COOHO= COOH

CH3

NH2-CH+ +

谷氨酸 丙酮酸 酮戊二酸 丙氨酸

酶

谷丙转氨酶 (GPT)

全称 : 谷氨酸 -丙酮酸转氨酶 (简称 GPT)

正常肝细胞中的 GPT很少进入血液，只有肝病变时，由于肝细胞的细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死， GPT 可以大量进入血液。所以，临床上常用测定血清中 GPT 的数值，作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。

指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下

来成为 NH3 的过程。

NHNH22

RR

CCHH

COOHCOOH

2

R

CC

COOHCOOH

=O=O2 ++O2 2 NH3

脱氨酶

2 NH3 ++ CO2 CO （ NH2 ）2

酶

（尿素）

脱氨基作用

不含 N 部分 含 N 部分

H2O

1.用氨基酸饲养的人工糖尿病的犬 ,可使随尿排出的葡萄糖增多 .

用氨基酸饲养饥饿的动物 , 发现肝脏中糖元含量增加 .

2.用含有大量蛋白质而脂肪很少的饲料喂养宠物 , 发现仍能积累不少脂肪