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第十六章 氨基酸和蛋白质. 第十三章 氨基酸、多肽和蛋白质. 第一节 氨基酸. 第二节 蛋白质. 第三节 核酸简介. 第一节 氨基酸. 一、氨基酸的分类、命名和构型. 1. 分类. ( 1 )根据 α - 氨基酸通式中 R- 基团的碳架结构. 脂肪族氨基酸. 芳香族氨基酸. 杂环族氨基酸. ( 2 )根据 α - 氨基酸分子中氨基( -NH 2 )和羧基( -COOH )的数目不同, α - 氨基酸还可分为. 酸性氨基酸. 中性氨基酸. 碱性氨基酸. 2 .命名. - PowerPoint PPT Presentation
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第十六章 氨基酸和蛋白质
第十三章 氨基酸、多肽和蛋白质
第一节 氨基酸第二节 蛋白质第三节 核酸简介
第一节 氨基酸
脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环族氨基酸
中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸
1. 分类 ( 1 )根据 α- 氨基酸通式中 R- 基团的碳架结构
( 2 )根据 α- 氨基酸分子中氨基( -NH2 )和羧基( -COOH )的数目不同, α- 氨基酸还可分为
一、氨基酸的分类、命名和构型
氨基酸的系统命名法是以羧基为母体,氨基为取代基。天然 α- 氨基酸通常使用俗名,即根据其来源或
2 .命名
NH2
CH2COOH
NH2OH
CH2CHCOOH
α- 氨基乙酸 α- 氨基 -β- 羟基丙酸 甘氨酸 丝氨酸
NH2
HOOCCH2CHCOOH α- 氨基丁二酸 (天门冬氨酸)
3 .构型 组成蛋白质的 α- 氨基酸,除甘氨酸外,都含有一个手性碳原子,具有旋光性,其构型都是 L- 型。
二、 α- 氨基酸的物理性质 α- 氨基酸一般为无色晶体,熔点比相应羧酸或
胺要高。
三、 α- 氨基酸的化学性质1. 两性反应和等电点
RCHCOH RCHCO-
NH2
O O
NH3+
H2N CH
R
COO- H3N CH
R
COOH+
OH-
H+
OH-H3N C
H
R
COOH
两性离子阴离子 阳离子 使氨基酸溶液不导电的 pH 称为氨基酸的等电点在等电点时,氨基酸的 pH 值不等于 7
2. 脱氢和脱水反应 β- 氨基酸受热时,氨基与 α- 碳原子上的氢结合成氨而脱去,生成 α , β- 不饱和酸。
NH2 H
RCH CHCOOH NH3+R CH CH COOH
α- 氨基酸受热时生成交酰胺或肽。
R CHC
O
OH
NH H
H HN
HO
CH R
O
C
HC
HNC
C
O
NH
CH
R2H2O+
O
+R
交酰胺(二酮吡嗪)
3. 与亚硝酸反应
NH2
RCH +R CH COOH + HNO2 COOH
OH
N2 H2O+¡ü
4. 与 2,4- 二硝基氟苯反应
O2N
NO2
F H2N CH
R
COOH HN CH
R
COOHO2N
NO2
N - DNP -氨基酸
5. 氨基酸中羧基的反应 ‖ 干 HCl ‖R-CH-C-OH + C2H5-OH ─→ R-CH-C-O-C2H5 + H2O | | NH2 NH2
OO
6. 与茚三酮反应
O
O
OHOH2 + R CHCOOH
NH2 OHO
O O
N
α 氨基酸水溶液与水合茚三酮反应,生成蓝紫色物质 。
水合茚三酮 蓝紫色
第二节 蛋白质 组成:主要含有碳、氢、氮、氧、硫,有些蛋白质还有磷、铁、镁、碘、铜、锌等。
W 粗蛋白 =W 氮 ×6.25
1. 简单蛋白质
一、蛋白质的分类
2. 结合蛋白质
二、蛋白质的结构1. 蛋白质的一级结构——多肽链
N- 端 C- 端H2N CH C NH CH C NH CH C OH
R1 R2 RnO OO
2. 肽的命名 以 C- 端氨基酸为母体,肽链中其他氨基酸名称中的“酸”字改为“酰”字,称为“某氨酰”,并从 N-端开始依次写在母体名称之前,两者之间通常用“ -”连接。
CH3CH C NH CH2COOH
O
NH2
H2NCH2 C NH CHCOOH
CH3
O
¸Ê°±õ£±û°±Ëᣨ ¶þëÄ£©丙氨酰甘氨酸(二肽)
三、蛋白质的理化性质1. 蛋白质的两性和等电点
COO
NH2Pr
+
PrNH3
+
COOHCOOPr
NH3
OH_
H+H+
OH_
ÒõÀë×Ó Á½ÐÔÀë×Ó ÑôÀë×Ó
pH > pI µÈµçµã(pI pH < pI)
2. 蛋白质的胶体性质
3. 蛋白质的沉淀 ( 1 )可逆沉淀
( 2 )不可逆沉淀
4. 蛋白质的变性5. 水解作用
蛋白质→蛋白月示→蛋白胨→多肽→二肽→ α- 氨基酸
类 别 RNA DNA
戊 糖 β-D- 核糖 β-D-2- 脱氧核糖
含氮碱
嘧啶碱 尿嘧啶 胞嘧啶 胸腺嘧啶 胞嘧啶
嘌呤碱
腺嘌呤 鸟嘌呤 腺嘌呤 鸟嘌呤
磷 酸 H3PO4 H3PO4
第三节 核酸简介一、核酸的组成
核酸(多核苷酸) ↓ 核苷酸(单核苷酸)┌─────┴─────┐↓ ↓ 磷酸 核苷 ┌─────┴─────┐ ↓ ↓ 戊糖 含氮碱
6. 蛋白质的颜色反应反应名称 试剂 现象 反应基
团 使用范围
茚三酮反应
水合茚三酮试剂 蓝紫 游离氨
基氨基酸,蛋白质,多肽
二缩脲反应
稀碱,稀硫酸铜溶液
粉红 ~蓝紫
二个以上肽键 多肽,蛋白质
黄蛋白反应
浓硝酸、加热、稀 NaO
H黄 ~橙黄 苯基 含苯基结构的
多肽及蛋白质
二、(单)核苷酸——核酸的基本结构单位1. 核苷
O
OO
HH
HH
NH2
N
N N
N
H
CH2
H
O
H
HH
HH
N
N
O
O
H
CH2
NH2
HOHO
腺嘌呤核苷(腺苷) 胞嘧啶脱氧核苷(脱氧胞苷)
2 .(单)核苷酸
O
O
O
P O O
OO
HH
HH
NH2
N
N N
N
H
HCH2
H
H
H O
O
O
P O
HO
H
HH
HH
N
N
O
O
H
CH2
NH2
5’- 腺苷酸 或 腺苷 -5’- 磷酸 5’- 脱氧胞苷酸 或 脱氧胞苷 - 5’- 磷酸
RNA 中的核糖核苷 DNA 中的脱氧核糖核苷
名称 缩写 名称 缩写
腺嘌呤核苷 A (腺苷) 腺嘌呤脱氧核苷
dA (脱氧腺苷)
鸟嘌呤核苷 G (鸟苷) 鸟嘌呤脱氧核苷
dG (脱氧鸟苷)
胞嘧啶核苷 C (胞苷) 胞嘧啶脱氧核苷
dC (脱氧胞苷)
尿嘧啶核苷 U (尿苷) 胸腺嘧啶脱氧核苷
dT (脱氧胸苷)
2. DNA 的双螺旋结构
三、核酸的结构 1. 核酸的一级结构