อาหารปลอดภัย อาหารปลอดภัย((Food Safety) Food Safety)

ธนชี�พ พ�ระธรณิ�ศร� นกวิ�ชีาการ

สาธารณิส�ข8 วิ -02 590( )4638418,

0

tha@anamai.moph.go.th

http:\\foodsan.anamai.

moph.go.th

* * ครวิไทย ครวิโลก ครวิไทย ครวิโลก * * ป แห"งส�ขภัาพป แห"งส�ขภัาพ

อนามัย อนามัย * * ป อาหารปลอดภัย ป อาหารปลอดภัย

((Food Safety) Food Safety) * * เมั&องไทยส�ขภัาพเมั&องไทยส�ขภัาพด�ด�((Healthy Thailand) Healthy Thailand)

มักราคมั - ธนวิาคมั 2547เป'าหมัาย / ( 80%)ตัวิชี�)วิดหมั*"บ้,าน ตั-าบ้ลผ่"าน / ( 80%)ตัวิชี�)วิดอ-าเภัอ จังหวิดผ่"าน

Exercise 1. >6 > 50 %ประชาชนอายุ ปออกก�าลั�งกายุDiet 2. 6 > 90%อาหารปลัอดภั�ยุจากสารปนเป��อน ชน�ด - / CFGT>30%ร�านอาหารแผงลัอยุได�มาตรฐาน

3. ตลัาดสดเข้�ากระบวนการตลัาดสดน#าซื้%�อผ#าน - 1 ตลัาดสดน#าซื้%�ออยุ#างน�อยุ แห#ง 1 เกณฑ์(ระด�บ ดาวทุกแห#ง - > 50 % GMPข้องโรงงานอาหารผ#านเกณฑ์(

Emotion 4. To be No.1 > 50%ว�ยุร #นเป+นสมาช�ก5. > 50% ผ,�ส,งอายุม-ก�จกรรมชมรมผ,�ส,งอายุทุกเด%อน

Disease 6. 50/ไข้�เลั%อดออกไม#เก�น แสนประชากรReduction 7. > 40 ประชาชนอายุ ปตรวจป.สสาวะแลัะความด�น

1 / >70%โลัห�ต คร��งป8. >35 3 >40%สตร-อายุ ปตรวจเต�านมเองทุก เด%อน

Environment 9. ศู,นยุ(เด1กเลั1กเข้�ากระบวนการศู,นยุ(เด1กเลั1กน#าอยุ,# - >50 %ศู,นยุ(เด1กเลั1กน#าอยุ,#1ทุกแห#งระด�บต�าบลัม-ศู,นยุ(เด1กเลั1กน#าอยุ,#อยุ#างน�อยุแห#ง - > 30 %โรงเร-ยุนส#งเสร�มสข้ภัาพ

10.โรงเร-ยุนเข้�ากระบวนการโรงเร-ยุนส#งเสร�มสข้ภัาพ - 1 โรงพยุาบาลัส#งเสร�มสข้ภัาพอ�าเภัอลัะ แห#งทุกแห#ง 50% หร%อ ข้องทุ��งจ�งหว�ด

อาหารท�0ผ่ล�ตัและบ้ร�โภัคภัายในประเทศมั�ควิามัปลอดภัยในระดบ้สากลและเป2นครวิอาหารของโลก

อาหารท�0ผ่ล�ตัและบ้ร�โภัคภัายในประเทศมั�ควิามัปลอดภัยในระดบ้สากลและเป2นครวิอาหารของโลก

เป'าหมัาย

27.31

33.94

12.68

29.12

20.02 21.1222.17

30.81

26.8

20.99

26.35

11.54 10.97

0

5

10

15

20

25

30

35

40

1เขค

2เขค

3เขค

4เขค

5เขค

6เขค

7เขค

8เขค

9เขค

10เขค

11เขค

12

เขค

รวิมัท

)งประ

เทศ

สถานการณิ�ควิามัปลอดภัยด,านอาหาร ร,อยละของร,านอาหารและแผ่งลอยท�0ได,มัาตัรฐาน Clean Food Good Taste รายเขตั

แหล"งข,อมั*ล : กองส�ขาภั�บ้าลอาหารและน-)า วินท�0 29 ธนวิาคมั2546

9 9

0

85 4

45

3

20

12

32

4

0

5

10

15

20

25

30

35

1เขค

2เขค

3เขค

4เขค

5เขค

6เขค

7เขค

8เขค

9เขค

10

เขค

11

เขค

12

เขค กทมั

สถานการณิ�ควิามัปลอดภัยด,านอาหาร

จั-านวินตัลาดสดน"าซื้&)อรายเขตั(ระดบ้๓ดาวิข7)นไป)

แหล"งข,อมั*ล : ส-านกอนามัยส�0งแวิด ล,อมั วินท�01 ธนวิาคมั2546

ตัวิชี�)วิดกระทรวิง 1. ป8จัจัยการผ่ล�ตั ไมั"มั�สารปนเป9) อน 6 ชีน�ด 2. อาหารสดมั�ป'ายอาหารปลอดภัย 3. ตัลาดสดมั�ป'ายตัลาดสดน"าซื้&)อ 4. อาหารแปรร*ปมั�เคร&0องหมัาย อย. 5. ร,านอาหารและแผ่งลอยมั�ป'าย

อาหารสะอาดรสชีาตั�อร"อย 6. สถานท�0ผ่ล�ตัอาหารได,มัาตัรฐาน GMP

1. ป8จัจัยการผ่ล�ตั ไมั"มั�สารปนเป9) อน 6 ชีน�ด 2 . อาหารสดมั�ป'ายอาหารปลอดภัย 3 . ตัลาดสดมั�ป'ายตัลาดสดน"าซื้&)อ 4 . อาหารแปรร*ปมั�เคร&0องหมัาย อย. 5 . ร,านอาหารและแผ่งลอยมั�ป'าย

อาหารสะอาดรสชีาตั�อร"อย 6. สถานท�0ผ่ล�ตัอาหารได,มัาตัรฐาน GMP

xx-x-xxx-x-xxxx

ตัวิชี�)วิดด-าเน�นงานตัวิชี�)วิดด-าเน�นงาน 1 1 เป'าหมัายกระทรวิงสาธารณิส�ขเป'าหมัายกระทรวิงสาธารณิส�ข

ร,านอาหารและแผ่งลอยจั-าหน"ายอาหารปรบ้ปร�ง

ได,มัาตัรฐานร,อยละ 45 2. 2. ตัวิชี�)วิดกรมัอนามัยตัวิชี�)วิดกรมัอนามัย ร,านอาหารและแผ่งลอยจั-าหน"ายอาหารปรบ้ปร�งให,

ได,มัาตัรฐาน Clean Food Good Taste ร,อยละ 30

ร,านอาหารและแผ่งลอยจั-าหน"ายอาหารท0วิประเทศ

ได,มัาตัรฐานท,องถ�0น ร,อยละ 45

ร,านอาหารและแผ่งลอยจั-าหน"ายอาหารท0วิประเทศปรบ้ปร�ง มัาตัรฐาน 8 ข,อ ครบ้ 100 ประกอบ้ด,วิย 1. วิางจั-าหน"ายอาหารพร,อมับ้ร�โภัคส*งจัากพ&)นอย"างน,อย 60 ซื้มั. 2 .ผ่*,สมัผ่สอาหารผ่"านการอบ้รมัหลกส*ตัรส�ขาภั�บ้าลอาหาร 3 .ผ่*,สมัผ่สอาหารแตั"งกายสะอาด สวิมัเส&)อมั�แขน ผ่*กผ่,ากนเป9) อน และสวิมัหมัวิก/เน:ทคล�มัผ่มั 4 .ผ่*,สมัผ่สอาหารใชี,อ�ปกรณิ�หย�บ้จับ้อาหารพร,อมับ้ร�โภัคท�กชีน�ด 5 .ตั,องมั�การปกป;ดอาหารพร,อมับ้ร�โภัคท�0วิางจั-าหน"าย 6.ไมั"แชี"ส�0งของ/อาหารท�กชีน�ดในน-)าแข:งท�0ใชี,บ้ร�โภัค 7 .ล,างภัาชีนะอ�ปกรณิ�ด,วิยน-)ายาล,างจัาน ตัามัหลกส�ขาภั�บ้าลอาหาร และอ�ปกรณิ�การล,างตั,องส*งจัากพ&)นอย"างน,อย 60 ซื้มั. 8 .เก:บ้ภัาชีนะอ�ปกรณิ�ตัามัหลกส�ขาภั�บ้าลอาหาร ให,ส*งจัาก พ&)นอย"างน,อย 60 ซื้มั.

กลย�ทธ� ประกอบ้ด,วิย กลย�ทธ� ประกอบ้ด,วิย1 พฒนาองค�ควิามัร*, และเทคโนโลย�2 ถ"ายทอดองค�ควิามัร*, และเทคโนโลย�3 สนบ้สน�นการด-าเน�น งานภัาค�ท�0เก�0ยวิข,อง

ก�จักรรมัท�0ส-าคญ ก�จักรรมัท�0ส-าคญ ประกอบ้ด,วิย 1 รวิบ้รวิมั วิ�เคราะห� พฒนา ศ7กษา วิ�จัยองค�ควิามัร*, 2 พฒนา ศ7กษา วิ�จัย เทคโนโลย�ท�0เก�0ยวิข,อง 3 พฒนาศกยภัาพบ้�คลากรท�0เก�0ยวิข,อง 4 พฒนาระบ้บ้ข,อมั*ลข"าวิสาร บ้ร�การประชีาชีน 5 เผ่ยแพร" ประชีาสมัพนธ� องค�ควิามัร*,และเทคโนโลย� 6 พฒนาศกยภัาพภัาค�ร"วิมัด-าเน�นงาน 7 สนบ้สน�นภัาค� จัดการเผ่ยแพร"ประชีาสมัพนธ�งาน เชี"น

งานมัหกรรมัอาหาร,เทศกาลตั"างๆ 8 สนบ้สน�นภัาคเอกชีนพฒนาควิามัร*,ให,กบ้ผ่*,ประกอบ้การค,าอาหาร 9 เผ่ยแพร"ประชีาสมัพนธ�มัาตัรฐาน Clean Food Good Taste

ให,เป2นทางเล&อกท)งภัายในประเทศและตั"างประเทศ

* ประชี�มัเร"งรดการด-าเน�นงานเจั,าหน,าท�0 ก�มัภัาพนธ� สาธารณิส�ขจังหวิด* ประชี�มัภัาค�ชีมัรมัท0วิประเทศ พฤษภัาคมั* จัดมัหกรรมัอาหารรายเขตัและภัาค ตัลอดป * เผ่ยแพร"ประชีาสมัพนธ�ก�จักรรมัตั"างๆ ตัลอดป * จัดอบ้รมัผ่*,ประกอบ้การค,าอาหาร 4 ภัาค ตัลอดป * การตั�ดตัามัประเมั�นผ่ล เมัษายน-กนยายน

มัาตัรฐาน มัาตัรฐาน 5 5 ข,อข,อ

มัาตัรฐาน มัาตัรฐาน 8 8 ข,อข,อ

มัาตัรฐานมัาตัรฐานท,องถ�0นท,องถ�0น

* ร,านอาหาร ผ่"านเกณิฑ์�พ&)นฐานทางกายภัาพ 15 ข,อ, แผ่งลอย จั-าหน"ายอาหาร 12 ข,อของกรมัอนามัย* ร,านอาหารและแผ่งลอยจั-าหน"ายอาหารผ่"านเกณิฑ์�ข,อก-าหนดท,องถ�0น ท�0มั�ข,อก-าหนดได,เกณิฑ์�มัาตัรฐาน* ส�"มัตัรวิจัเพ&0อรบ้รองมัาตัรฐาน แล,วิแตั"ท,องถ�0นก-าหนด* ตั"อมัาตัรฐานอาย� ท�กๆ 1 ป

เกณิฑ์�มัาตัรฐานท,องถ�0น

* ร,านอาหาร ผ่"านเกณิฑ์�พ&)นฐานทางกายภัาพ 15 ข,อ, แผ่งลอย จั-าหน"ายอาหาร 12 ข,อของกรมัอนามัย* ร,านอาหารและแผ่งลอยจั-าหน"ายอาหารผ่"านการตัรวิจัเชี&)อทางแบ้คท�เร�ย ร,อยละ 90 ของการตัรวิจั 10 ตัวิอย"างผ่"านการตัรวิจัด,วิยน-)ายา SI-2 ( อาหาร 5 ตัวิอย"าง, ภัาชีนะ 3 ตัวิอย"าง และมั&อผ่*,สมัผ่สอาหาร 2 ตัวิอย"าง)* ส�"มัตัรวิจัเพ&0อรบ้รองมัาตัรฐาน ท�กๆ 2 เด&อน* ตั"ออาย� ท�กๆ 1 ป

เกณิฑ์�มัาตัรฐาน Clean Food Good Taste ( ได,ป'าย Clean Food Good Taste )

* ร,านอาหารและแผ่งลอยจั-าหน"ายอาหารผ่"านเกณิฑ์�ข,อก-าหนด 8ข,อ ของกรมัอนามัย* ตัรวิจัประเมั�นเพ&0อรบ้รองท�กพ&)นท�0

เกณิฑ์�ข,อก-าหนด 8 ข,อ

* ภัาครฐ 1. การประชีาสมัพนธ� 2. ป'ายมัาตัรฐาน Clean Food Good Taste 3. ค*"มั&อและแบ้บ้ส-ารวิจั 4. น-)ายา SI-2

* ภัาคเอกชีน 1. น-)ายาล,างจัาน 2. ผ่,ากนเป9) อน 3. ส&0อเผ่ยแพร"ตั"างๆ

1. Clean Food Good Taste 30% ตั"ออ-าเภัอ 11. การประเมั�น

ส"วินกลาง ส�"มัประเมั�น เขตัละ 1 จังหวิด 10( % CFGT) ศ*นย�ฯเขตั ส�"มัประเมั�นท�กจังหวิดในเขตั 10( % CFGT) สสจั. ร"วิมักบ้พ&)นท�0ประเมั�น ท�ก ๆ 2 เด&อน

6 คร)งครบ้ 100% CFGT)

ระบ้บ้การประเมั�น

12. การรายงาน สสจั. ระบ้บ้ E-Inspection รายงานรายเด&อน ศ*นย�ฯเขตั Web Report

(http:\\Foodsan.anamai.moph.go.th)รายงานรายเด&อน

กอง สอ. - ประชี�มักรมัท�กเด&อน- รายงานศ*นย� Food Safety

2. มัาตัรฐานท,องถ�0น 45 % 21. การประเมั�น

ส"วินกลาง ส�"มัประเมั�น เขตัละ 1 จังหวิด ศ*นย�ฯเขตั ประเมั�นท�กจังหวิดในเขตั สสจั. ประเมั�นพ&)นท�0รบ้ผ่�ดชีอบ้

2.2 การรายงาน สสจั. E-Inspection รายงานท�กเด&อน ศ*นย�ฯเขตั Web Report กรมัอนามัย ท�กเด&อน กองสอ.และน-)า - รายงานท�0ประชี�มักรมัท�กเด&อน

- รายงานศ*นย� Food Safety

3. ข,อก-าหนด 8 ข,อ 100% 31. การประเมั�น

ส"วินกลาง ส�"มัประเมั�น เขตัละ 1 จังหวิด ศ*นย�ฯเขตั ประเมั�นท�กจังหวิดในเขตั สสจั. ประเมั�นท�กพ&)นท�0รบ้ผ่�ดชีอบ้

3.2 การรายงาน สสจั. รายงานให,ศ*นย�ฯ เขตั ท�กเด&อน ศ*นย�ฯเขตั Web Report กรมัอนามัย ท�กเด&อน