แบบฟอรมคุณลักษณะผลงาน

สิ่งประดิษฐท่ีเขารวมการประกวดสิ่งประดิษฐของคนรุนใหม ระดับ อศจ. ภาค ประจําปการศึกษา 2555

สิ่งประดิษฐประเภทท่ี 3 ผลิตภัณฑสําเร็จรูป ระดับ ปวช. ปวส. ภาคเหนือ

ชื่อสิ่งประดิษฐ : ลูกชิ้นหมูสอดไสน้ําจิ้ม

งบประมาณ : 3,000 บาท

ชื่อ-ท่ีอยู สถานศึกษา : : วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม เลขท่ี 167 ถนนพระปกเกลา ตําบลศรภีมูิ อําเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม 50200 เบอรโทร 053-221493, 053- 416203 Fax 053-217310 ชื่อผูประดิษฐ : 1 นางสาวสุภาพร วรรณรุจา 2 นาย นรินทร จันทรคํา

3 นางสาว ดรุณี โกสุมาร 4 นางสาว นีรนุช โถหิน

5 นางสาว พิชญาภา นิวรัตน 6 นางสาว เรณุกา ศรีวิใจ

อาจารยท่ีปรกึษา 1.นางสุพัตรา จันทรเจนจบ 2.วาท่ีรอยตรีหญิง สุภารัตน ชางลอ 3.นางทิฆัมพร วาสิทธ์ิ เลขท่ีบัตรประชาชน ชื่อ - สกุล E-mail โทรศัพท 1 นางสาวสุภาพร วรรณรุจา

2 นาย นรินทร จันทรคํา 3 นางสาว ดรุณี โกสุมาร 4 นางสาว นีรนุช โถหิน 5 นางสาว พิชญาภา นิวรัตน 6 นางสาว เรณุกา ศรีวิใจ บทคัดยอ :

การศึกษากระบวนการการแปรรูปผลิตภณัฑลูกช้ินสอดไสนํ้าจิ้มรสชาติตาง ๆ ซึ่งมีวัตถุประสงคเพ่ือศึกษากระบวนการผลติลูกช้ินหมูสอดไสนํ้าจิ้ม ศึกษาการยอมรับจากผูบริโภคในดานประสาทสัมผสั ศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑเพ่ือเปนแนวทางในการผลติผลิตภณัฑออกจําหนายตอไป โดยทําการทดสอบการยอมรับในดานประสาทสมัผสั (การทดสอบชิม) กับผูบริโภคท่ัวไป จํานวน 100 คน โดยลูกช้ินหมสูอดไสนํ้าจิ้มท่ีได ประกอบไปดวย ลูกช้ินหมูสอดไสนํ้าจิ้ม ลูกช้ิน ลูกช้ินหมูสอดไสนํ้าจิม้ไก ลูกช้ินหมูสอดไสนํ้าจิ้มสุก้ี พบวาอุณหภมูิและระยะเวลาท่ีเหมาะสม คือ 120 องศาเซลเซียส ตมเปนเวลา 10 นาที และทําการผลติเปนลูกช้ินหมูสอดไสนํ้าจิ้ม โดยนําสวนผสมท้ังหมดบดใหละเอียด ผสมกับเครื่องปรุง นําไปแชเย็นพักไว 30 นาที นํามาปนกอนกอนละ 10 กรัม แลวใสไสเขาไปจากน้ันนําไปตมเปนเวลา 10 นาทีใหสุก แลวนํามาแชนํ้าเยน็ 5 นาที มาสะเดด็นํ้าใหแหง แลวบรรจุใสถุงถุงละ 50 กรัม สตูรท่ีเหมาะสมของลูกช้ินสอดไสนํ้าจิม้ลูกช้ิน สูตรท่ี 1 สีไดคะแนนเฉลี่ย 4.04 กลิ่นไดคะแนนเฉลี่ย 3.66 รสชาติไดคะแนนเฉลี่ย 4 เน้ือสัมผสัไดคะแนนเฉลี่ย 3.74 คะแนนคาเฉลี่ยสะสม 4.22 ผลการทดสอบรสชาติ กลิ่น สีสนั และเน้ือสมัผสัไมมีการ

เปลี่ยนแปลง ลักษณะท่ีสังเกตไดตรวจสอบการเก็บรักษาและทดลองคืนรูป 2 ครั้ง ใน 1 สัปดาหคุณคาทางโภชนาการแลวพบวาจะได พลังงาน 265 kcal คารโบไฮเดรต 17.9 g โปรตีน 8.69 g ไขมัน 12.55 g อายุการเก็บรักษาลูกช้ินสอดไสนํ้าจิม้ไดนาน 3 สัปดาห

ประโยชนและคุณลักษณะ :

เปนผลติภณัฑท่ีคิดคนมาโดยใชวัตถุดิบจากสตัวมีคณุคาอาหารมีรสชาติ มีกลิ่นของเน้ือหมูและเครื่องเทศ สวนผสมท้ัง 3 สูตร ไดแก สูตรท่ี 1 นํ้าจิ้มลูกช้ิน 2 นํ้าจิ้มไก สูตรท่ี 3 นํ้าจิ้มสุก้ี มีอายุในการเก็บรักษานาน 10 วัน 1. ลักษณะของกลิ่นสูตรท่ี 1 มีกลิ่นของเน้ือหมูและพริกแหง สูตรท่ี 2 มีกลิ่นของเน้ือหมูและกระเทียม สูตรท่ี 3 มีกลิ่นหอมของเน้ือหมูและงาขาว 2. ลักษณะของส ีลูกช้ินท้ัง 3 สูตรจะมีสีขาวขุน 3. ลักษณะของรสชาต ิสูตรท่ี 1 มีรสเผ็ด หวานสูตรท่ี 2 มีรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน สูตรท่ี 3 มีรสเผด็ เค็ม

หมายเหตุ : ใหเจาของผลงานสงแบบฟอรมนี้ในวันลงทะเบียนเขารวมการประกวด ทั้งในระดับ อศจ. และระดับภาค และบันทึกไฟลลงใน CD หรือ DVD รวมกับแบบนําเสนอผลงาน 19 ขอ และบทวิจยั 5 บท ใหครบทุกเร่ือง เน่ืองจากแบบฟอรมนี้ใชอางอิงในการจัดสรรงบฯ หากไมปรากฏวานําสง อาจทําใหไมไดรับงบประมาณสนับสนุน