แบบฟอรมคุณลักษณะผลงาน

สิ่งประดิษฐท่ีเขารวมการประกวดสิ่งประดิษฐของคนรุนใหม ระดับ อศจ. ภาค ประจําปการศึกษา 2555

สิ่งประดิษฐประเภทท่ี 3 ประเภทผลิตภัณฑสําเร็จรูป ระดับ ปวช. ปวส. ภาคเหนือ

ชื่อสิ่งประดิษฐ : ไสกรอกสําเร็จรูปรสน้ําพริกออง

งบประมาณ : 2,000 บาท

ชื่อ-ท่ีอยู สถานศึกษา : วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม เลขท่ี 167 ถนนพระปกเกลา ตําบลศรีภูมิ อําเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม 50200 เบอรโทร 053-221493, 053- 416203 Fax 053-217310 ชื่อผูประดิษฐ : 1. นางสาวธัญญภรณ พะซูแมะ 2. นางสาวกาญจนา ซิ้นเซง

3. นางสาวขนิฐา สันติเสนียวงค 4. นางสาวเบญจวรรณ ทาเบ้ียว

5. นายนพนนท จิรโรจนอาภา

อาจารยท่ีปรกึษา 1.นางสุพัตรา จันทรเจนจบ

2. วาท่ีรอยตรีหญิง สุภารัตน ชางลอ

3. นางทิฆัมพร วาสิทธ์ิ

เลขท่ีบัตรประชาชน 1. นางสาวธัญญภรณ พะซูแมะ E-mail โทรศัพท 2. นางสาวกาญจนา ซิ้นเซง

3. นางสาวขนิฐา สันติเสนียวงค 4. นางสาวเบญจวรรณ ทาเบ้ียว 5. นายนพนนท จิรโรจนอาภา บทคัดยอ :

การศึกษากระบวนการการแปรรูปผลิตภัณฑไสกรอกสําเรจ็รูปรสชาติตาง ๆ ซึ่งมีวัตถุประสงคเพ่ือศึกษากระบวนการผลติไสกรอกสําเรจ็รูป ศึกษาการยอมรับจากผูบริโภคในดานประสาทสัมผสั ศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑเพ่ือเปนแนวทางในการผลติผลิตภณัฑออกจําหนายตอไป โดยทําการทดสอบการยอมรับในดานประสาทสมัผสั (การทดสอบชิม) กับผูบริโภคท่ัวไป จํานวน 100 คน โดยไสกรอกสําเร็จรูปท่ีได ประกอบไปดวย รสไสอ่ัว รสพะแนงหมู และรสนํ้าพริกออง พบวาอุณหภูมิและระยะเวลาท่ีเหมาะสม คือ ใชอุณหภูมิในการแชแข็ง -18 องศาเซลเซียสและใชอุณหภูมิในการทอด 170 องศาเซลเซียส ใชเวลาในการทอดประมาณ 3 นาที และทําการผลิตเปนไสกรอกสําเร็จรูปเพ่ือเปนแนวทางในการผลิตออกสูทองตลาดตอไป ผลท่ีไดจากการทําโครงการในครั้งน้ี คือ ไดอัตราสวนท่ีเหมาะสมในกระบวนการผลติไสกรอกสําเร็จรปู ไดทราบถึงการยอมรับจากผูบริโภค ทราบอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑไสกรอก

สําเรจ็รูปรสตาง ๆ และ คนสวนมากใหการยอมรับในสูตรท่ี 1 ดังสวนผสมตอไปน้ี นํ้าพริกออง หมูบด ไสหมู ขาวสวย มะเขือเทศ ผักชีซอย นํ้ามันพืช นํ้าลา เกลอื คิดเปนคาเฉลี่ย สี 4.04 กลิ่น 3.98 รสชาติ 4.06 เน้ือสัมผสั 3.90 การยอมรับ 4 อายุในการเก็บรักษานาน 4 สัปดาหและคณะผูจัดทําไดจัดทําแผนธุรกิจเพ่ือเปนแนวทางในการผลิตภณัฑออกจําหนายตอไป

ประโยชนและคุณลักษณะ :

ไสกรอกมีกระบวนการผลิตโดยการนําเขามาผสมกับอาหารไทยแลวมายัดใสไสหมูเมื่อเวลาจะรับประทานโดยการใชไมโครเวฟอบและการทอด และมรีสชาติหลากหลายเชน นํ้าพริกออง ไสอ่ัว และพะแนงหมู เพ่ือใหเกิดความแปลกใหมในกลุมผูบริโภค

หมายเหตุ : ใหเจาของผลงานสงแบบฟอรมนี้ในวันลงทะเบียนเขารวมการประกวด ทั้งในระดับ อศจ.และระดับภาค และบันทึกไฟลลงใน CD หรือ DVD รวมกับแบบนําเสนอผลงาน 19 ขอ และบทวิจยั 5 บท ใหครบทุกเร่ือง เน่ืองจากแบบฟอรมนี้ใชอางอิงในการจัดสรรงบฯ หากไมปรากฏวานําสง อาจทําใหไมไดรับงบประมาณสนับสนุน