มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

บทท 4

ผลการวเคราะหขอมล การวจยเรองรปแบบการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลย

สะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ ไดแบงการวเคราะห

ขอมลตามวตถประสงคดงน

วตถประสงคท 1 การศกษาปจจยความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลย

สะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ มผลการวเคราะห ดงน

1. ผลการวเคราะหขอมลแบบระบความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

2. ผลการวเคราะหปจจย / องคประกอบความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

3. ผลการวเคราะหปจจยความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลย

สะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการตามขอเสนอแนะของ

ผเชยวชาญ

วตถประสงคท 2 การศกษารปแบบการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตาม

แนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ มผล

การวเคราะห ดงน

4. ผลการวเคราะหขอมลการประเมนความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

5. ผลการวเคราะหขอมลการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

6. ผลการวเคราะหกลยทธการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

7. ผลการวเคราะหขอมลการประเมนผลรปแบบเบองตนการบรหารความเสยง

ดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวด

สมทรปราการ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

61

1. ผลการวเคราะหโอกาสทจะเกดความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาด

ของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

จากการทบทวนแนวคดมาตรฐาน มอก.999 การบรหารความเสยง และแนวคด

สงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาด พบวา โอกาสทจะเกดความเสยงสามารถระบเปน

แบบระบความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการท พกในจงหวด

สมทรปราการ จานวนขอมล 62 ความเสยง ดงตาราง 7 และระบเปนแบบระบความเสยงตาม

แนวทางเทคโนโลยสะอาดของรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ จานวนขอมล 60 ความ

เสยง ดงตาราง 8

ตาราง 7 แบบระบความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพก

ในจงหวดสมทรปราการ

ขอ

ความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพก

ความเสยงดานการลดมลพษและความเสยหายจากแหลงกาเนด (Reduce)

1. สถานทพกของทานมการชแจงเรองสงแวดลอมทดสาหรบผเขาพกอาศย

2. สถานทพกของทานจดใหมนโยบายดานสงแวดลอมและใหพนกงานมการสรางสงแวดลอมทด

อยเสมอ

3. สถานทพกของทานมการเกบสารเคมเพอทาความสะอาดทพกอยางระมดระวง

4. สถานทพกของทานมการทาความสะอาดระบบปรบอากาศ (แอรคอนดชน) ตามระยะเวลา

5. สถานทพกของทานมการตรวจสอบและเปลยนอปกรณไฟฟาทชารดสมาเสมอ

6. สถานทพกของทานมการเปลยนอปกรณไฟฟาประเภทสนเปลองพลงงานมาใชแบบประหยด

พลงงาน

7. สถานทพกของทานมการจดทจอดรถทมความสะดวกและไฟสองสวางอยางเพยงพอ

8. สถานทพกของทานมการจดใหมพนกงานจดการจราจรในพนทจอดรถ

9. สถานทพกของทานมการใชนาอปโภคและบรโภคทไดมาตรฐาน

10. สถานทพกของทานตดโปสเตอรการทงขยะและสารมลพษทเหมาะสม

11. สถานทพกของทานมการจดทาและตดแผนผงการเคลอนยายสงของเมอเกดอคคภย

12. สถานทพกของทานมการปรบปรงระบบระบายนาทงและระบบบาบดนาเสยทไมไดมาตรฐาน

13. สถานทพกของทานมเสยงดงจากอปกรณเครองปรบอากาศและอปกรณอนๆ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

62

ตาราง 7 (ตอ)

ขอ

ความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพก

14. สถานทพกของทานจดหาและฝกการใชอปกรณปองกนอคคภย และปองกนสวนบคคล

15. สถานทพกของทานมการควบคม หน แมลง ยง และสงทมชวตทมารบกวนผพกอาศย

16. สถานทพกของทานมการเดนสายไฟฟาอยางเปนระเบยบ

17. สถานทพกของทานใชฝาครอบสาหรบปลกไฟและฝาครอบอปกรณเคลอนไหวของเครองจกร

18. สถานทพกของทานมการใชสสะทอนแสงแสดงขอบเขตและเสนทางกรณไฟฟาดบ

20. สถานทพกของทานมการตรวจคณภาพอากาศและการหมนเวยนของอากาศในหองพก

21. สถานทพกของทานมการจดทาทางหนไฟและบนไดหนไฟ รวมทงอปกรณอานวยความสะดวก

เพอหนไฟ

22. สถานทพกของทานมการตรวจวดคาฝนละอองและควนอยเสมอ

23. สถานทพกของทานมการตรวจหาแบคทเรยชนดโคลฟอรมตามมาตรฐานทกาหนด

24. สถานทพกของทานจดพนทรวมพลสาหรบเหตฉกเฉน

25. สถานทพกของทานมการจดสถานทปฐมพยาบาลสาหรบพนกงานและผเขาพกอาศย

26. สถานทพกของทานมการตรวจหากลนทไมพงประสงคทรบกวนผเขาพกอาศย

27. สถานทพกของทานมการตดตงโทรศพทภายในสาหรบหองพกและตาแหนงทจาเปน

28. สถานทพกของทานมการจดภมทศนรอบทพกอยางสะอาด

29. สถานทพกของทานมการจดทนงพกคอยสาหรบผเขาพกอาศยทสะอาดและสะดวกสบาย

30. สถานทพกของทานมลฟตสาหรบผเขาพกอาศยอยางเพยงพอและตดโทรศพทในลฟต

31. สถานทพกของทานมการตรวจสอบระบบลฟตตามมาตรฐานและระยะเวลาทกาหนด

32. สถานทพกของทานมการตดตงอปกรณปองกนควนและความรอน (Smoke detector and Heat

detector)

33. สถานทพกของทานมการตดหมายเลขหองทชดเจน และเขยนแผนผงเพอความสะดวก

34. สถานทพกของทานมการตดตงกลองวงจรปดเพอการรกษาความปลอดภย

35. สถานทพกของทานมการแยกขยะมลฝอยตามแนวทางทสาธารณสขกาหนด

ความเสยงดานการนามาใชซาโดยไมไดนาไปดดแปลง (Reuse)

36. สถานทพกของทานใชอปกรณสขภณฑททาความสะอาดแลวนามาใชใหมได

37. สถานทพกของทานมการฝกอบรมพนกงานทาความสะอาดทไดมาตรฐานสากล

38. สถานทพกของทานใชผาหม ผาปทนอน และปลอกหมอนททาความสะอาดแลว

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

63

ตาราง 7 (ตอ)

ขอ

ความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพก

39. สถานทพกของทานมการปองกนฝนและแมลงบนเตยงนอนอยเสมอ

40. สถานทพกของทานมการตรวจสอบขอบกพรองเมอพนกงานทาผดอยเสมอ

41. สถานทพกของทานมพนกงานททางานตอเนองเกนขดความสามารถ

42. สถานทพกของทานมการชแจงและแนะนาเกยวกบสงแวดลอมทด และกฎหมายสงแวดลอม

43. สถานทพกของทานมการลางตะใครนาและเปลยนจายนาในแทงนาและทเกบนา

44. สถานทพกของทานมการดแลรกษาความสะอาดบรเวณเกบวสดเหลอใชและเศษวสด

45. สถานทพกของทานใชอปกรณแขวนวสดและเสอผาทไดมาตรฐานและสะอาด

46. สถานทพกของทานมตเกบสงของใหพนกงานแตละคนและมการรกษาความสะอาดอยเสมอ

47. สถานทพกของทานมพนทสาหรบสบบหรของพนกงานและผเขาพกอาศยโดยเฉพาะ

48. สถานทพกของทานมการฆาเชอโรคทบรเวณฝกบวและอปกรณโถสวมในหองของผเขาพกอาศย

49. สถานทพกของทานมการตรวจสอบและควบคมคลอรนตกคางในถงเกบนาไมใหสงเกนมาตรฐาน

50. สถานทพกของทานมการจดใหมผามานประตและหนาตางทมสภาพดและสะอาด

ความเสยงดานการนาไปดดแปลงกอนแลวนาไปใชงานใหม (Recycle)

51. สถานทพกของทานแจงใหพนกงานคดแยกขยะแลวนาขยะทสามารถขายไดนาไปขายตอไป

52. สถานทพกของทานมการรวบรวมความคดเหนและขอเสนอแนะดานสงแวดลอมจากพนกงาน

53. สถานทพกของทานมการรบฟงขอคดเหนและขอเสนอแนะจากผเขาพกอาศย

54. สถานทพกของทานมการตรวจสขภาพประจาปใหกบพนกงาน

55. สถานทพกของทานมการบนทกการเขาออกของผพกอาศย

56. สถานทพกของทานมการตดใบอนญาตประกอบกจการอยางชดเจน

57. สถานทพกของทานมการใหพนกงานแสดงตนและตดบตรของพนกงานอยางชดเจน

58. สถานทพกของทานนาภาพจากกลองวงจรปดไปวเคราะหตามระยะเวลาทเหมาะสม

59. สถานทพกของทานมการประกนภยและความเสยหายตามมาตรฐานขนตาของกฎหมาย

60. สถานทพกของทานมการสงเสรมใหพนกงานออกกาลงกายและเลนกฬา

61. สถานทพกของทานจดใหมบรการระบบอนเตอรเนตและไวไฟใหแกพนกงานและผพกอาศย

62. สถานทพกของทานมการปรบปรงสถานทตามคาแนะนาของผพกอาศย

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

64

ตาราง 7 ระบความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกใน

จงหวดสมทรปราการ จาแนกเปนความเสยงดานการลดมลพษและความเสยหายจาก

แหลงกาเนด (Reduce) จานวน 35 ความเสยง ความเสยงดานการนามาใชซาโดยไมไดนาไป

ดดแปลง (Reuse) จานวน 15 ความเสยง และความเสยงดานการนาไปดดแปลงกอนแลว

นาไปใชงานใหม (Recycle) จานวน 12 ความเสยง รวมทงสน 62 ความเสยง

ตาราง 8 แบบระบความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของรานอาหาร

ในจงหวดสมทรปราการ

ขอ ความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของรานอาหาร

ความเสยงดานการลดมลพษและความเสยหายจากแหลงกาเนด (Reduce)

1. รานอาหารของทานมบรเวณทเตรยมอาหารและปรงอาหารทสะอาด

2 รานอาหารของทานมสารปรงแตงอาหารทมมาตรฐานและมฉลากแสดงวนหมดอาย

3. รานอาหารของทานนาผกผลไม เนอสด เกบไวในตเยนทเปนพนทเดยวกน

4. รานอาหารของทานใชนาบรโภคทสะอาดไดมาตรฐานในการปรงอาหาร

5. รานอาหารของทานบรโภคนาแขงทผลตไดมาตรฐานและเกบในภาชนะทสะอาด

6. รานอาหารของทานใชอปกรณมดและเขยงทมการทาความสะอาดแบบฆาเชอโรคทนท

7. รานอาหารของทานใชชอน ซอม และอปกรณเครองครวทเปนโลหะ โดยผานการอบไอนา

8. รานอาหารของทานรวบรวมและแยกขยะจากการประกอบอาหารอยางถกสขลกษณะอยเสมอ

9. รานอาหารของทานใชผประกอบอาหารทลางมอกอนเตรยมปรงอาหารทกครง

10. รานอาหารของทานใชผปฏบตงานอนทไมไดประกอบอาหารทไมเปนโรคตดตอ

11. รานอาหารของทานใชเนอหมทไมมสารเรงเนอแดง (ซาลย ทามอล) ประกอบอาหาร

12. รานอาหารของทานใชผก ผลไม ทไมมยาฆาแมลงปนเปอนในการประกอบอาหาร

13. รานอาหารของทานใชนามนทอดซา ไมเกน 2 ครงแลวทง

14. รานอาหารของทานใชเนอไกทแชแขงคางคนจากตเยนโดยไมนามาผานความรอน

15. รานอาหารของทานลางผก ผลไม ดวยนาสะอาดมากกวา 3 ครง กอนนาไปปรงอาหาร

16. รานอาหารของทานใหผประกอบอาหารสงเกตสของนามนทใชทอดอยเสมอ

17. รานอาหารของทานจดเตรยมชอนกลางใหกบลกคาทรบประทานแบบรวมกนหลายคน

18. รานอาหารของทานใชอปกรณผากนเปอน ผาปดปาก และอนๆ ตามหลกสขอนามยอาหาร

19. รานอาหารของทานมฝาครอบปดอาหารทปรงเสรจแลวกอนนาไปใหผบรโภค

20. รานอาหารของทานใชภาชนะใสนาใหผบรโภคแบบใชแลวทง

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

65

ตาราง 8 (ตอ)

ขอ ความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของรานอาหาร

21. รานอาหารของทานใชนาประปาในการใหผบรโภคดม

22 รานอาหารของทานใชหลอดดดนาใหผบรโภคใชแลวทงไป

23. รานอาหารของทานวางชอน สอม ตะเกยบ ไวทโตะ โดยมฝาครอบมดชด

24. รานอาหารของทานมอปกรณปองกนแมลงวน และแมลงอนๆ ทไมพงประสงค

25. รานอาหารของทานมการรวบรวมและกาจดขยะมลฝอยจากผบรโภคตามหลกสขาภบาล

26. รานอาหารของทานมบอดกเศษอาหารและดกไขมนกอนระบายนาทง

27. รานอาหารของทานมหองสวมทถกสขลกษณะโดยเฉพาะอางลางมอและสบเหลว

28. รานอาหารของทานรกษาอาหารสด ตามหลกสขอนามยอาหารอยเสมอ

29. รานอาหารของทานมการขนสงอาหารปรงสาเรจ โดยพนกงานทมอปกรณผากนเปอน

และผาปดปาก

30. รานอาหารของทานใหพนกงานขนสงอาหาร ตดเลบ และไมสวมเครองประดบอยเสมอ

31. รานอาหารของทานใชเครองปรง เชน นาสมสายช นาปลา เกลอ และอนๆ ทไดมาตรฐาน

32. รานอาหารของทานใชภาชนะบรรจอาหารทปลอดภย ปกปดมดชดปองกนแมลงวนได

33. รานอาหารของทานใชระบบระบายอากาศเพอแกไขควนและกลนทไดมาตรฐาน

34. รานอาหารของทานมอปกรณตรวจสอบอาหารแหงกอนนาไปปรงอาหาร

35. รานอาหารของทานมสถานทเกบอาหารสด อาหารแหง ทมขนาดเพยงพอและสะดวก

ความเสยงดานการนามาใชโดยไมไดนาไปดดแปลง (Reuse)

36. รานอาหารของทานทาความสะอาดอปกรณ เขยง มด และอนๆ กอนนามาใชงานตามหลก

สขลกษณะ

37. รานอาหารของทานใชสบลางมอ โดยใชซาอยเสมอ

38. รานอาหารของทานทาความสะอาดอางลางมอดวยวสดทาความสะอาดแบบเคมภณฑ

39. รานอาหารของทานทาความสะอาด จาน ชอน สอม หลงจากผบรโภคใชแลวดวยนาสะอาด

มากกวา 3 ครง

40. รานอาหารของทานใชตะเกยบแบบใชแลวนามาทาความสะอาดแลวใชซา

41. รานอาหารของทานใชผาแหงในการเชดจาน ชอน และสอม แลวนามาใชซาหลายครง

42. รานอาหารของทานมการชแจงใหผปรงอาหารและพนกงานในรานเขาใจสงแวดลอมทดของ

รานอาหาร

43. รานอาหารของทานไดรบการสนบสนนจากเจาหนาทอนามยหรอโรงพยาบาลในการตรวจตาม

ขอกาหนดสขาภบาลอาหาร

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

66

ตาราง 8 (ตอ)

ขอ ความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของรานอาหาร

44. รานอาหารของทานใชอปกรณประกอบอาหารมากกวา 1 ป จะทงเพอความประหยด

45. รานอาหารของทานนาผกสดทผบรโภคไมไดทานไปแชนาลางแลวนามาใหบรการใหม

46. รานอาหารของทานใชวสดททาความสะอาดงาย เชน กระเบองสแตนเลส สาหรบทาสถานท

เตรยมอาหาร

47. รานอาหารของทานลางภาชนะอยางนอย 2 ขนตอน คอ ใชนายา และนาสะอาด

48. รานอาหารของทานใชอางลางภาชนะทมการระบายนาแบบอยางนอย 2 อาง

49. รานอาหารของทานทาความสะอาดหองสวมสาหรบลกคาอยางสมาเสมอ

50. รานอาหารของทานทาความสะอาดตเยนสาหรบเกบอาหาร และสถานทเกบอาหารอยางสมาเสมอ

ความเสยงดานการนาไปดดแปลงกอนแลวนาไปใชงาน (Recycle)

51. รานอาหารของทานแจงใหมการคดแยกขยะแลวนาขยะทขายไดไปขายตอไป

52. รานอาหารของทานนาเศษอาหารทนาไปใชประโยชนไดไปขายตอไป

53. รานอาหารของทานรบฟงความคดเหนจากผปรงอาหารและพนกงานอยเสมอ

54. รานอาหารของทานรบฟงความคดเหนและขอเสนอแนะจากผบรโภค

55. รานอาหารของทานมการตรวจสขภาพประจาปใหกบผปรงอาหารและพนกงาน

56. รานอาหารของทานสงเสรมใหผปรงอาหารและพนกงานออกกาลงกายและเสรมสรางสขภาพ

ทดอยเสมอ

57. รานอาหารของทานมการปรบปรงสถานทประกอบอาหารตามคาแนะนาจากเจาหนาทสาธารณสข

และผปรงอาหารเพอสขอนามยทด

58. รานอาหารของทานนาเศษอาหารไปทาประโยชนอนๆ เชน ทาปยเพอปลกผกปลอดสารพษ

59. รานอาหารของทานนาอาหารกระปองหมดอายไปใชประโยชนอนๆ เชน ฝงกลบเพอทาเปนปย

อนทรย

60. รานอาหารของทานนานามนททอดซาแลว 2 ครงไปใชประโยชนอน โดยไมนาไปขายเพอใชตอ

ตาราง 8 ระบความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของรานอาหารในจงหวด

สมทรปราการ จาแนกเปนความเสยงดานการลดมลพษและความเสยหายจากแหลงกาเนด

(Reduce) จานวน 35 ความเสยง ความเสยงดานการนามาใชโดยไมไดดดแปลง (Reuse)

จานวน 15 ความเสยง และความเสยงดานการนาไปดดแปลงกอนแลวนาไปใชงาน (Recycle)

จานวน 10 ความเสยง รวมทงสน 60 ความเสยง

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

67

2. ผลการวเคราะหปจจย/องคประกอบความเสยงดานสงแวดลอมตาม

แนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

การวเคราะหผลการวจยในหวขอน เปนการวเคราะหผลจากการใชแบบระบความ

เสยงจากตาราง 7 และ 8 ในการสารวจความคดเหนโอกาสเกดความเสยงและใชการวเคราะห

ปจจยเชงสารวจ (Exploratory Factor Analysis, EFA) ซงมขอตกลงเบองตนและขอจากด ดงน

2.1 ขอตกลงเบองตนของการวเคราะห EFA 4 ประการ ไดแก 1) องคประกอบ

รวมทกตวเปนอสระตอกนหรอตวประกอบรวมทกตวมความสมพนธกน 2) ตวแปรสงเกตไดทก

ตวไดรบอทธพลโยตรงจากทกองคประกอบรวม 3) ตวแปรสงเกตไดทกตวไดรบอทธพลจาก

องคประกอบรวมเฉพาะหรอความคลาดเคลอนเพยงตวเดยวและ 4) ความคลาดเคลอนทกตว

เปนอสระตอกน และเปนอสระจากองคประกอบทกตว

วธการวเคราะห EFA มขนตอนการดาเนนการ 4 ขนตอน ไดแก 1) การ

เตรยมเมทรกซสหสมพนธ 2) การสกดองคประกอบ 3) การประมาณคาพารามเตอร และการ

ตรวจสอบความสอดคลองของโมเดล และ 4) การหมนแกนองคประกอบ

2.2 ขอจากดของการวเคราะห EFA ไดแก 1) ขอจากดในเรองจานวนขอมลหรอ

ตวอยาง และ 2) ขอจากดเกยวกบระดบการวดขอมล (Scale) อยางไรกตามขอจากดมผลตอ

ความเขมแขงของการวเคราะหขอมล แตหากตองการทดสอบเพอลดจานวนตวแปรในปจจบน

การวจยทตองการทดสอบเพอลดจานวนตวแปรมเพยงสถตการวเคราะหองคประกอบเทานน

เนองจากสถตนสามารถรวมตวแปรหลายๆ ตวใหอยในองคประกอบเดยวกน และทาใหเหน

โครงสรางความสมพนธของตวแปรทศกษา โดยการหาคาสมประสทธสหสมพนธ (Correlation)

ของตวแปรทละค แลวรวมตวแปรทสมพนธกนมากไวในองคประกอบเดยวกน หลงจากน

จงสามารถวเคราะหถงโครงสรางทแสดงความสมพนธของตวแปรตางๆ ทอยในองคประกอบ

เดยวกนได ดงนนเมอนกวจยตองการวเคราะหใหไดผลการวเคราะหดงกลาวขางตน จงมสถต

ใหเลอกใชเฉพาะสถตการวเคราะหองคประกอบเพยงตวเดยว แตยงไมมวธการทางสถต

วธอนๆจงทาใหนกวจยตองเลอกใชวธการวเคราะหองคประกอบทงๆทวธนมขอจากดดงกลาว

ขางตน (อรรถไกร พนธภกด, 2560) อยางไรกตามผวจยไดทาการออกแบบเครองมอทแบบ

ระบความเสยงซงไดจากการทบทวนวรรณกรรมทเกยวของแลว และนามาใชกบประชากรทม

จานวนไมมาก แตใชการวเคราะหขอมลกบประชากรทงหมด ซงเปนไปตามธรรมชาตของ

ขอมลทมอย เมอนาขอมลทไดจากแบบระบความเสยงแลวจงทาการวเคราะหแบบ EFA ซง

ถงแมจะมความเขมแขงในการวเคราะหไมสงนก แตไดขอมลทถกจดกลมตวแปร และสามารถ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

68

นามาวเคราะหไดในระดบหนง ซงจะเปนการลดตวแปรหรอความเสยงใหนอยลงมาได ตามการ

ออกแบบการวจยทกาหนดไวสาหรบเมทรกปจจยของตวแปรความเสยง

ทงน จากขอตกลงเบองตนและขอจากดของการวเคราะหขอมลแบบ EFA

การพจารณาการจบกลมของตวแปรซงเกดจากความสมพนธซงกนและกนของตวแปร จง

พจารณาจากเมทรกซความแปรปรวน (Variance matrix) ของตวแปรสงเกตได การสกด

องคประกอบหรอปจจยจะใชแนวทางของ Tabachnick & Fidell (2007, 649) ซงไดนาเสนอ

เกณฑความสาคญของนาหนกองคประกอบ (Factor loading) ทกาหนดใหนาหนกองคประกอบ

ทมคาตงแต 0.45 ขนไป แสดงวานาหนกของตวแปรแตละตวทสงผลตอองคประกอบหรอ

ปจจบน (Component or factor) อยในระดบทใชได โดยทการวเคราะหจะมการหมนเบนตว

ประกอบ (Factor Rotation) ดวยเพอใหการจดกลมงายและชดเจนยงขน

จากการนาแบบระบความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจ

บรการท พกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการไปสารวจประชากรในจงหวด

สมทรปราการ รวม 54 แหง และนาผลการสารวจไปวเคราะหดวยวธการ EFA จากนนจงนา

ผลจาก EFA ไปจดกลมและกาหนดชอปจจยความเสยงใหม โดยแบบระบความเสยงจาก

ตาราง 7 นาผลการสารวจไปวเคราะห EFA ไดผลการวเคราะหดงตาราง 9 และตาราง 10 สวน

แบบระบความเสยงจากตาราง 8 นาผลการสารวจไปวเคราะห EFA ไดผลการวเคราะห ดง

ตาราง 11 และตาราง 12

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

69

ตาราง 9 เมทรกปจจย/องคประกอบของตวแปรความเสยงดานสงแวดลอมตาม

แนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกในจงหวดสมทรปราการ

Component

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

V1 .631 .534 -.245 -.017 -.119 -.158 -.014 -.282 .051 .183 -.167 -.016 .044 .031 -.046 V2 .709 -.019 -.338 .207 .032 .315 .142 -.095 -.334 -.009 -.142 .132 .071 -.097 -.113 V3 .611 -.186 -.182 -.071 .380 -.377 -.086 -.053 .155 -.014 -.155 .135 -.177 .058 .036 V4 .696 -.453 -.141 .079 -.119 .152 .160 .013 .203 -.171 -.072 -.181 -.117 -.140 .168 V5 .761 .123 .318 .273 -.188 .102 -.238 -.118 .048 .110 -.069 -.115 -.012 -.104 -.093 V6 .758 .301 .177 .017 .160 -.096 -.175 .044 -.253 -.131 -.077 -.020 -.199 .040 -.112 V7 .759 .193 -.013 -.231 .059 .196 .093 -.028 -.345 -.060 .126 -.231 .013 -.012 -.099 V8 .685 -.273 -.208 .109 .112 -.274 -.050 .417 .007 -.126 .169 -.023 .176 -.072 -.131 V9 .438 -.096 .332 .398 .447 .103 .228 .233 -.095 .276 -.008 .101 .233 .183 .017 V10 .690 .018 .067 -.360 .276 -.165 .163 .030 .202 .081 .034 .096 -.117 -.092 -.255 V11 .469 -.220 .475 -.514 .096 .223 -.140 .024 -.049 .245 .106 -.070 -.128 .116 .141 V12 .306 .601 -.172 .182 -.193 .104 .101 .300 .236 .090 .392 .035 -.137 -.161 -.007 V13 .676 -.348 .137 -.116 -.167 -.143 .428 .156 -.145 .112 -.129 -.165 -.030 -.006 .020 V14 .789 .177 .299 -.134 -.237 -.203 -.097 .178 .132 -.022 .087 .034 .064 .017 .055 V15 .720 .113 -.192 -.185 -.163 -.007 -.315 -.049 -.062 -.274 -.024 .141 .063 .215 .206 V16 .731 -.354 .015 .128 .094 -.041 .087 -.205 .020 -.241 .250 .126 .104 .091 .055 V17 .590 .283 -.347 .229 .299 .353 .037 -.255 .023 .016 .024 .044 -.064 -.023 .110 V18 .585 -.247 -.433 -.177 .148 .104 .065 -.191 .289 .232 .046 -.244 .069 .023 -.042 V19 .497 -.383 -.195 .223 -.187 .210 -.454 .217 .176 .223 -.107 .148 -.033 .114 -.046 V20 .348 -.126 .398 .423 -.154 -.238 -.086 -.303 .033 -.170 .107 -.030 .340 -.091 -.275 V21 .328 .335 -.177 .052 -.167 -.564 .172 -.041 -.061 .362 -.076 .199 .097 .042 .064 V22 .697 .171 -.047 -.137 -.310 -.210 -.077 .067 -.324 .097 .050 -.221 -.087 .086 .029 V23 .624 .048 -.073 -.128 -.208 -.230 .204 -.008 -.289 .173 -.032 .415 -.139 -.144 .218 V24 .603 -.207 .001 .206 -.331 -.016 .266 -.128 -.061 .004 .133 .206 -.332 -.015 -.074 V25 .694 .137 .255 .094 -.215 .259 .080 .188 -.083 .092 -.266 .046 .028 .020 .136 V26 .530 .086 .071 -.070 -.289 .028 .128 .214 .256 -.250 -.402 .011 .166 -.274 .056 V27 .686 -.109 -.391 -.321 -.148 -.150 .023 .005 -.040 .061 -.004 .157 .198 .143 -.046 V28 .637 .183 .031 -.368 -.119 .097 .008 -.144 .098 -.031 .081 .132 .335 .286 -.084 V29 .251 -.397 .059 -.081 -.397 .307 -.291 -.183 -.066 .245 .020 .154 .138 -.106 -.184 V30 .772 -.232 .005 .349 -.001 -.063 .049 -.080 -.047 .100 -.073 -.081 -.182 -.081 .216 V31 .631 .534 -.245 -.017 -.119 -.158 -.014 -.282 .051 .183 -.167 -.061 .044 .031 -.046 V32 .709 -.019 -.338 .207 .032 .315 .142 -.095 -.334 -.009 -.142 .132 .071 -.097 -.113 V33 .611 -.186 -.182 -.071 .380 -.377 -.086 -.053 .155 -.014 -.155 .135 -.177 .058 .036 V34 .696 -.453 -.141 .079 -.119 .152 .160 .013 .203 -.171 -.072 -.181 -.117 -.140 .168 V35 .761 .123 .318 .273 -.188 .102 -.238 -.118 .048 .110 -.069 -.115 -.012 -.104 -.093 V36 .758 .301 .177 .017 .160 -.096 -.175 .044 -.253 -.131 -.077 -.020 -.199 .040 -.112 V37 .759 .193 -.013 -.231 .059 .196 .093 -.028 -.345 -.060 .126 -.231 .031 -.012 -.099 V38 .685 -.273 -.208 .109 .112 -.274 -.050 .417 .007 -.126 .169 -.023 .176 -.072 -.131 V39 .438 -.096 .332 .398 .447 .103 .228 .233 -.095 .276 -.008 .101 .233 .183 .017 V40 .690 .018 .067 -.360 .276 -.165 .163 .030 .202 .081 .034 .096 -.117 -.092 -.255 V41 .469 -.220 .475 -.514 .096 .223 -.140 .024 -.049 .245 .106 -.070 -.128 .116 .141 V42 .306 .601 -.172 .182 -.193 .104 .101 .300 .236 .090 .392 .035 -.137 -.161 -.007 V43 .676 -.348 .137 -.116 -.167 -.143 .428 .156 -.145 .112 -.129 -.165 -.030 -.006 .020 V44 .789 .177 .299 -.134 -.237 -.203 -.097 .178 .132 -.022 .087 .034 .064 .017 .055 V45 .720 .113 -.192 -.185 -.163 -.007 -.315 -.049 -.062 -.274 -.024 .141 .063 .215 .206 V46 .731 -.354 .015 .128 .064 -.041 .087 -.205 .020 -.241 .250 .126 .104 .091 .055

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

70

ตาราง 9 (ตอ)

Component

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

V47 .590 .283 -.347 .229 .299 .353 .037 -.255 .023 .016 .024 .044 -.064 -.023 .110 V48 .585 -.247 -.433 -.177 .148 .104 .065 -.191 .289 .232 .046 -.244 .069 .023 -.042 V49 .497 -.383 -.195 .223 -.187 .210 -.454 .217 .176 .223 -.107 .148 -.033 .114 -.046 V50 .596 -.005 .066 .338 -.171 .005 .035 .073 .121 -.043 .228 -.333 -.111 .431 .050 V51 .739 .068 -.136 .303 .226 -.183 -.028 -.060 -.096 -.187 -.013 -.099 -.170 .156 -.100 V52 .714 -.047 .003 -.204 .070 .059 -.014 .202 .058 -.307 -.334 -.115 .153 -.153 .038 V53 .036 .390 .056 .110 .119 .330 .255 .495 .154 -.211 -.125 .221 -.119 .258 .037 V54 .758 .008 .114 -.364 .003 .228 -.044 .070 -.079 -.168 .030 .024 -.132 -.081 -.270 V55 .682 .240 .240 -.061 .191 .352 -.112 .166 .207 .033 -.092 .158 .051 -.132 -.119 V56 .460 -.051 -.095 .153 .294 -.300 -.503 .157 -.025 .212 .108 -.100 -.020 -.334 .167 V57 .319 .284 .117 -.103 -.178 .036 .465 -.211 .525 .022 -.084 -.036 .099 .154 .008 V58 .423 .399 -.201 -.268 .304 .100 -.213 .095 -.014 -.046 .182 -.151 .287 -.138 .270 V59 .547 -.126 .333 -.032 .003 .039 .218 -.233 -.107 .003 .336 .220 .200 -.304 .288 V60 .607 -.160 .320 .265 -.164 -.032 -.050 -.299 .158 -.171 .196 .131 -.213 .056 -.060 V61 .405 .347 .380 .478 .066 -.239 -.063 -.093 .011 .028 -.193 -.285 .136 .035 .110 V62 .184 .153 .672 -.101 .365 -.005 -.120 -.350 .259 -.079 -.138 .133 -.077 -.125 .053

Extraction Method : Principal Component Analysis

a. 15 components extracted.

ตาราง 9 ผลการวเคราะหองคประกอบปจจยความเสยงของธรกจบรการทพก

จากการสารวจตามแบบระบความเสยงตามตาราง 7 ทประกอบดวย ตวแปรดานการลดมลพษ

และความเสยหายจากแหลงกาเนด (Reduce) 35 ตวแปร (V1 – V35) มการจดรวมกลมตามคา

นาหนกปจจย (Factor loading) ออกมาเปน 8 ปจจยความเสยง (Component 1-7) ในแบบ

ประเมนความเสยง ซงมการกาหนดชอเรยกปจจยความเสยงทง 8 ใหม เปนปจจยความเสยง

ขอ 1.1-1.8 ตามตาราง 10

ตวอยางเชน ปจจยความเสยงขอ 1.1 ความเสยงเกยวกบการกาหนดนโยบายดาน

สงแวดลอมของกจการ ประกอบดวย V1, V2, V6, V7, V8, V14, V15, และ V35 เปนตน

สวนตวแปรดานการทามาใชซาโดยไมไดนาไปดดแปลง (Reuse) 15 ตวแปร (V36-V50) มการ

จดรวมกลมตามคานาหนกปจจยออกมาเปน 4 ปจจยความเสยง (Component 9-12) และตว

แปรดานการนาไปดดแปลงกอนแลวนาไปใชงานใหม (Recycle) 11 ตวแปร (V51–V61) มการจด

รวมกลมตามคานาหนกปจจยออกมาเปน 3 ปจจยความเสยง (Component 13-15) ตามแบบ

ประเมนความเสยงในตาราง 10

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

71

ตาราง 10 ผลการวเคราะหปจจยความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลย

สะอาดของธรกจบรการทพกในจงหวดสมทรปราการตามการจดกลม

ปจจย/องคประกอบ

ลาดบ ปจจยความเสยง หมายเหต

1. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการ

ลดมลพษและความเสยหายจากแหลงกาเนด (Reduce)

1.1 ความเสยงเกยวกบการกาหนดนโยบายดานสงแวดลอมของกจการ 1.2 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางลดมลพษทชดเจนและไดมาตรฐาน 1.3 ความเสยงจากการใชวสดอปกรณดานสงแวดลอมตามททางราชการและ

หนวยทเกยวของกาหนด

1.4 ความเสยงจากการกากบดแลของผบรหารเพอทาใหเกดการลดมลพษและ

ความเสยหายทแหลงกาเนด

1.5 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบระบบไฟฟาและการเปลยนอปกรณไฟฟา

ตามระยะเวลา

1.6 ความเสยงเกยวกบระบบปรบอากาศและการทาความสะอาดระบบตาม

ระยะเวลา

1.7 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบมลพษทางอากาศและมลพษดานอนๆ 1.8 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางและวธการปฏบตของระบบบาบด

นาเสยและนาทงทชดเจน

2. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการนา

ไปใชซาโดยไมไดดดแปลง (Reuse)

2.1 ความเสยงเกยวกบการทาความสะอาดวสดอปกรณทนากลบมาใชใหม

หลงจากทาความสะอาดแลวทไดมาตรฐาน

2.2 ความเสยงเกยวกบกจการมการจดทาแผนงานการกาหนดหนาทความ

รบผดชอบและตารางการตรวจสอบทเปนไปตามมาตรฐานอนามยสงแวดลอม

2.3 ความเสยงเกยวกบการกาหนดวธใชวสดอปกรณประเภทใชแลวทงทนท หรอ ไมสามารถนากลบมาใชใหมได

2.4 ความเสยงเกยวกบการจดสงอานวยความสะดวกดานสงแวดลอมแกลกคา

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

72

ตารางท 10 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง หมายเหต

3. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการนา

ไปใชซาโดยมการดดแปลง (Recycle)

3.1 ความเสยงเกยวกบการนาวสดเหลอใชไปทาการคดแยกแลวนากลบมาใช

ประโยชนอก

3.2 ความเสยงเกยวกบการซอมแซมวสดอปกรณและสถานท โดยคดแยกสวน

ทสามารถนาไปใชประโยชนไดอก

3.3 ความเสยงเกยวกบการใหบรการทคานงถงความปลอดภยและอาชวอนามย

ของลกคา

ตาราง 10 ผลการวเคราะหดวยวธการ EFA ไดความเสยงเปน 15 ความเสยง

นามาจดกลมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดเปนความเสยงการลดมลพษและความเสยหาย

จากแหลงกาเนด (Reduce) 8 ความเสยง ความเสยงการนาไปใชซาโดยไมไดดดแปลง (Reuse)

4 ความเสยง และความเสยงการนาไปใชซาโดยมการดดแปลง (Recycle) 3 ความเสยง ทง

15 ความเสยง ในตาราง 10 น นาไปเปนแบบประเมนความเสยงใหผเชยวชาญตรวจสอบ

คณภาพ เพอนาไปสารวจประเมนความเสยงของธรกจบรการทพกในจงหวดสมทรปราการ

ตอไป

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

73

ตาราง 11 เมทรกปจจย/องคประกอบของตวแปรความเสยงดานสงแวดลอมตาม

แนวทางเทคโนโลยสะอาดของรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

Component

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 V1 .627 .559 -.170 -.069 -.248 -.066 .063 -.169 .125 .180 -.173 -.063 -.101 .061 -.004 V2 .713 .032 -.350 .168 .079 .262 .188 -.168 -.359 .057 -.064 .113 -.062 -.050 -.132 V3 .612 -.160 -.301 -.262 .147 -.353 -.121 -.003 .138 .000 -.215 -.042 .184 -.049 .018 V4 .701 -.420 -.175 .026 -.102 .172 .212 .223 .017 -.162 .017 -.209 -.056 -.098 .179 V5 .753 .048 .220 .380 -.161 .108 -.198 -.117 .143 .093 -.089 -.145 -.166 -.041 -.040 V6 .753 .266 .158 .080 .160 -.153 -.243 -.194 -.152 -.110 -.122 -.187 .076 -.003 -.078 V7 .761 .220 .127 -.150 .174 .175 .094 -.207 -.222 -.071 .201 -.135 -.105 .084 -.096 V8 .689 -.243 -.227 -.031 .081 -.313 -.182 .309 -.149 -.120 .221 .122 -.143 .043 -.156 V9 .432 -.181 .103 .445 .581 -.171 .074 .023 .000 .268 -.060 .208 -.060 .221 .042 V10 .692 .038 .121 -.344 .239 -.204 .111 .083 .230 .054 -.055 -.010 .076 -.211 -.252 V11 .470 -.243 .567 -.323 .233 .248 -.138 -.084 .112 .202 .100 -.088 .165 .041 .123 V12 .305 .621 -.052 .285 -.089 .000 .042 .372 .098 .065 .415 -.011 .086 -.148 -.051 V13 .679 -.351 .219 -.100 .048 -.173 .370 .122 -.243 .144 .001 -.155 -.074 .069 .029 V14 .786 .141 .395 -.010 -.195 -.181 -.150 .171 .082 -.034 .050 .068 -.025 .044 .061 V15 .723 .162 -.072 -.202 -.227 .132 -.253 -.054 -.094 -.258 -.076 .177 .171 .126 .185 V16 .733 -.356 -.102 .081 .032 -.072 .109 -.181 .142 -.281 .114 .203 .072 0.37 .059 V17 .589 .320 -.441 .175 .252 .282 .112 -.184 .123 .000 -.013 .003 .080 -.091 .100 V18 .592 -.158 -.411 -.333 .037 .196 .164 .058 .306 .177 .100 -.113 -.130 .117 -.040 V19 .502 -.352 -.239 .168 -.189 .290 -.421 .279 .025 .247 -.100 .078 .131 .052 -.061 V20 .338 -.234 .171 .434 -.243 -.241 -.058 -.293 .218 -.214 -.017 .155 -.361 .055 -.214 V21 .326 .346 -.101 -.045 -.296 -.534 .122 -.062 -.030 .388 -.092 .171 .000 .033 .092 V22 .698 .190 .134 -.122 -.284 -.118 -.095 -.105 -.287 .113 .170 -.210 -.009 .181 .023 V23 .628 .079 .054 -.113 -.210 -.219 .181 -.103 -.325 .251 .010 .217 .252 -.264 .148 V24 .605 -.209 -.015 .231 -.307 -.033 .306 -.050 -.106 .035 .140 -.035 .347 -.147 -.162 V25 .689 .094 .296 .252 -.022 .202 .064 .155 -.216 .147 -.186 .024 -.002 .019 .131 V26 .529 .081 .166 .000 -.209 .056 .130 .415 -.079 -.191 -.338 .048 -.277 -.221 .092 V27 .694 -.011 -.209 -.421 -.223 -.020 .059 .065 -.133 .088 .036 .267 .029 .183 -.095 V28 .639 .213 .202 -.273 -.087 .173 .074 -.058 .181 -.073 -.042 .351 -.003 .269 -.092 V29 .257 -.377 .118 -.002 -.347 .454 -.154 -.138 .000 .250 .028 .195 -.081 -.079 -.195 V30 .771 -.258 -.142 .283 -.036 -.104 .045 -.093 -.007 .108 -.049 -.207 .020 -.104 .263 V31 .627 .559 -.170 -.069 -.248 -.066 .063 -.169 .125 .180 -.173 -.063 -.101 .061 -.004 V32 .713 .032 -.350 .168 .079 .262 .188 -.168 -.359 .057 -.064 .113 -.062 -.050 -.132 V33 .612 -.160 -.301 -.262 .147 -.353 -.121 -.003 .138 .000 -.215 -.042 .184 -.049 .018 V34 .701 -.420 -.175 .026 -.102 .172 .212 .223 .017 -.162 .017 -.209 -.056 -.098 .179 V35 .753 .048 .220 .380 -.161 .108 -.198 -.117 .143 .093 -.089 -.145 -.166 -.041 -.040 V36 .753 .266 .158 .080 .160 -.153 -.243 -.194 -.152 -.110 -.122 -.187 .076 -.003 -.078 V37 .761 .220 .127 -.150 .174 .175 .094 -.207 -.222 -.071 .201 -.135 -.105 .084 -.096 V38 .689 -.243 -.227 -.031 .081 -.313 -.182 .309 -.149 -.120 .221 .122 -.143 .043 -.156 V39 .432 -.181 .103 .445 .581 -.171 .074 .023 .000 .268 -.060 .208 -.060 .221 .042 V40 .692 .038 .121 -.344 .239 -.204 .111 .083 .230 .054 -.055 -.010 .076 -.211 -.252 V41 .470 -.243 .567 -.323 .233 .248 -.138 -.084 .112 .202 .100 -.088 .165 .041 .123 V42 .305 .621 -.052 .285 -.089 .000 .042 .372 .098 .065 .415 -.011 .086 -.148 -.051 V43 .679 -.351 .219 -.100 -.048 -.173 .370 .122 -.243 .144 .001 -.155 -.074 .069 .029

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

74

ตารางท 11 (ตอ)

Component

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 V44 .786 .141 .395 -.010 -.195 -.181 -.150 .171 .082 -.034 .050 .068 -.025 .044 .061 V45 .723 .162 -.072 -.202 -.227 .132 -.256 -.054 -.094 -.258 .076 .177 .171 .126 .185 V46 .733 -.356 -.102 .081 .032 -.072 .109 -.181 .142 -.281 .114 .203 .072 .037 .059 V47 .589 .320 -.441 .175 .252 .282 .112 -.184 .123 .000 -.013 .003 .080 -.091 .100 V48 .592 -.158 -.411 -.333 .037 .196 .164 .058 .306 .177 -.100 -.113 -.130 .117 -.040 V49 .502 -.352 -.239 .168 -.189 .290 -.421 .279 .025 .247 -.100 -.078 .131 -.052 -.061 V50 .591 -.045 .004 .336 -.118 -.027 .021 .110 .135 -.104 .227 -.251 .166 .450 .030 V51 .736 .058 -.272 .187 .121 .245 -.071 -.157 -.015 -.193 -.080 -.201 .099 .103 -.067 V52 .714 -.030 .062 -.197 .113 .077 -.038 .233 -.145 -.267 -.270 -.033 -.260 -.082 .081 V53 .035 .383 .104 .275 .345 .104 .133 .495 -.134 -.163 -.178 .082 .292 .125 .020 V54 .762 .035 .256 -.227 .113 .235 -.037 .012 -.088 -.163 .011 -.058 .071 -.156 -.284 V55 .678 .212 .223 .108 .307 .253 -.138 .191 .150 .033 -.154 .123 -.039 -.188 -.115 V56 .457 -.061 -.230 -.003 .127 -.271 -.584 -.023 .058 .196 .164 -.098 -.183 -.261 .197 V57 .316 .273 .179 .004 -.152 .012 .536 .185 .464 -.027 -.190 .016 -.050 .149 .059 V58 .423 .446 -.107 -.279 .281 .113 -.232 .015 .030 -.082 -.244 .114 -.273 .038 .277 V59 .545 -.170 .288 .080 .055 -.025 .235 -.273 .086 -.031 .281 .348 -.078 -.308 .258 V60 .603 -.226 .168 .339 -.210 -.043 .008 -.203 .307 -.216 .011 -.024 .242 -.114 -.070

Extraction Method : Principal Component Analysis

a. 15 components extracted.

ตาราง 11 ผลการวเคราะหองคประกอบปจจยความเสยงของธรกจรานอาหาร

จากการสารวจตามแบบระบความเสยงตามตาราง 8 ทประกอบดวย ตวแปรดานการลด

มลพษและความเสยหายจากแหลงกาเนด (Reduce) 35 ตวแปร (V1-V35) มการจดกลมตาม

คานาหนกปจจย (Factor loading) ออกมาเปน 7 ปจจยความเสยง (Component 1-7) ในแบบ

ประเมนความเสยงซงมการกาหนดชอเรยกปจจยความเสยงทง 7 ใหมเปนปจจยความเสยง

ขอ 1.1-1.7 ตามตาราง 12

ตวอยางปจจยความเสยงขอ 1.1 ความเสยงเกยวกบการผลตอาหาร ประกอบดวย

V2, V7, V17 และ V32 เปนตน สวนตวแปรดานการนามาใชซาโดยไมไดนาไปดดแปลง (Reuse)

15 ตวแปร (V36-V50) มการจดรวมกลมตามคานาหนกปจจยออกมาเปน 4 ปจจยความเสยง

(Component 8-11) และตวแปรดานการนาไปดดแปลงกอนแลวนาไปใชงานใหม (Recycle) 10

ตวแปร (V51-V60) มการจดรวมกลมตามคานาหนกปจจยออกมาเปน 4 ปจจยความเสยง

(Component 12-15)

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

75

ตาราง 12 ผลการวเคราะหปจจยความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลย

สะอาดของธรกจรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ ตามการจดกลม

ปจจย/องคประกอบ

ลาดบ ปจจยความเสยง หมายเหต

1. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการลด

มลพษและความเสยงจากแหลงกาเนด (Reduce)

1.1 ความเสยงเกยวกบการผลตอาหาร 1.2 ความเสยงเกยวกบเศษอาหารและขยะมลฝอย 1.3 ความเสยงเกยวกบการรกษาคณภาพของเนอสดและการไมนาวตถดบทเสย

แลวมาใชในการปรงอาหาร

1.4 ความเสยงเกยวกบการกาจดเชอโรคทเกดจากกบอปกรณในการปรงอาหาร 1.5 ความเสยงเกยวกบการประเมนความเสยงในการประกอบอาหาร 1.6 ความเสยงเกยวกบการจดทาเอกสารขอมลเครองปรง โดยเฉพาะวสด

ทหมดอาย

1.7 ความเสยงเกยวกบเจาของกจการและพนกงานมความรเพยงพอในเรองการ

ลดมลพษและนาเสนอตอผบรโภค

2. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการนา

ไปใชโดยไมไดดดแปลง (Reuse)

2.1 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบการทาความสะอาดอปกรณสาหรบทาอาหาร 2.2 ความเสยงจากการใชสบลางมอสาหรบลกคา 2.3 ความเสยงจากการนาอปกรณตะเกยบกลบมาใชใหม 2.4 ความเสยงเกยวกบการเกบอปกรณสาหรบทาอาหารใหอยในสถานทท

เหมาะสมและสะอาด

3. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการนา

ไปใชซา โดยมการดดแปลง (Recycle) 3.1 ความเสยงจากการคดแยกขยะทสามารถนาไปใชประโยชนได 3.2 ความเสยงเกยวกบการพฒนาฝมอการทาอาหารใหกบผปรงอาหารอยาง

สมาเสมอ

3.3 ความเสยงเกยวกบการนาเศษอาหารไปใชประโยชน 3.4 ความเสยงเกยวกบการจดใหมการตรวจสขภาพประจาปใหกบพนกงานและ

ผปรงอาหาร

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

76

ตาราง 12 ผลการวเคราะหดวยวธการ EFA ไดความเสยงเปน 15 ความเสยงนามา

จดกลมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดเปนความเสยงการลดมลพษและความเสยงจาก

แหลงกาเนด (Reduce) 7 ความเสยง ความเสยงการนาไปใชซาโดยไมดดแปลง (Reuse) 4

ความเสยง และความเสยงจากการนาไปใชซาโดยมการดดแปลง (Recycle) 4 ความเสยง ทง

15 ความเสยงในตาราง 12 น ถกนาไปเปนแบบประเมนความเสยงใหผเชยวชาญตรวจสอบ

คณภาพ เพอนาไปสารวจประเมนความเสยงของรานอาหารในจงหวดสมทรปราการตอไป

3. ผลการวเคราะหปจจยความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลย

สะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการตามขอเสนอแนะ

ของผเชยวชาญ

จากการจดทาแบบประเมนความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของสถานท

พกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการทกาหนดใหความเสยงของสถานทพกมจานวน 15

ความเสยงและรานอาหารจานวน 15 ความเสยง ตามผลการวเคราะหทางสถตดวยการ

วเคราะห EFA ดงตาราง 7 และตาราง 12 นน เพอใหแบบประเมนมความสมบรณยงขน จง

กาหนดใหผเชยวชาญจานวน 3 ทาน ทมความรความเขาใจดานการประเมน ดานการ

สาธารณสขและดานวศวกรสงแวดลอม ใหขอเสนอแนะเกยวกบความเหมาะสมของแบบ

ประเมนดงกลาว

สรปผล ขอเสนอแนะจากผเชยวชาญดงภาคผนวก และผลการวเคราะหปจจย

ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและ

รานอาหารในจงหวดสมทรปราการ ตามขอเสนอแนะจากผเชยวชาญดงตาราง 13 และตาราง

14 ตามลาดบ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

77

ตาราง 13 ปจจยความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจ

บรการทพกในจงหวดสมทรปราการ ทปรบปรงแกไขตามขอเสนอแนะของ

ผเชยวชาญ

ลาดบ ปจจยความเสยงของธรกจบรการทพก หมายเหต

1. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการ

ลดมลพษและความเสยหายจากแหลงกาเนด (Reduce)

1.1 ความเสยงเกยวกบการกาหนดนโยบายดานสงแวดลอมของกจการ 1.2 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางลดมลพษทชดเจนและไดมาตรฐาน 1.3 ความเสยงจากการใชวสดอปกรณดานสงแวดลอมตามททางราชการและ

หนวยงานทเกยวของกาหนด

1.4 ความเสยงจากการกากบดแลของผบรหารเพอทาใหเกดการลดมลพษและ

ความเสยหายทแหลงกาเนด

1.5 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบระบบไฟฟาและการเปลยนอปกรณไฟฟา

ตามระยะเวลา

1.6 ความเสยงเกยวกบระบบปรบอากาศและการทาความสะอาดระบบตาม

ระยะเวลา

1.7 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบมลพษทางอากาศและมลพษดานอนๆ 1.8 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางและวธการปฏบตของระบบบาบด

นาเสยและนาทงทชดเจน

2. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการนา

ไปใชซาโดยไมไดดดแปลง (Reuse)

2.1 ความเสยงเกยวกบการทาความสะอาดวสดอปกรณทนากลบมาใชใหม

หลงจากทาความสะอาดแลวทไดมาตรฐาน

2.2 ความเสยงเกยวกบกจการมการจดทาแผนงานการกาหนดหนาท

ความรบผดชอบและตารางการตรวจสอบทเปนไปตามมาตรฐานอนามย

สงแวดลอม

2.3 ความเสยงเกยวกบการกาหนดวธใชวสดอปกรณประเภทใชแลวทงทนท

หรอไมสามารถนากลบมาใชใหมได

2.4 ความเสยงเกยวกบการจดสงอานวยความสะดวกดานสงแวดลอมแกลกคา 2.5 ความเสยงเกยวกบการฝกอบรมพนกงานใหเขาใจเรองการนาวสดอปกรณ

ดานสงแวดลอมทใชแลวนาไปใชซา

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

78

ตาราง 13 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยงของธรกจบรการทพก หมายเหต

3. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการ

นาไปใชซาโดยมการดดแปลง (Recycle)

3.1 ความเสยงเกยวกบการนาวสดเหลอใชไปทาการคดแยกแลวนากลบมาใช

ประโยชนอก

3.2 ความเสยงเกยวกบการซอมแซมวสดอปกรณและสถานท โดยคดแยกสวน

ทสามารถนาไปใชประโยชนไดอก

3.3 ความเสยงเกยวกบการใหบรการทคานงถงความปลอดภยและอาชวอนามย

ของลกคา

3.4 ความเสยงเกยวกบการจดทาฐานขอมลของพนกงาน รวมถงการตรวจ

สขภาพประจาปของพนกงาน

3.5 ความเสยงเกยวกบการปลกจตสานกในเรองสงแวดลอมทดใหกบพนกงาน

จากตาราง 13 พบวา ปจจยความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลย

สะอาดทางธรกจบรการทพกในจงหวดสมทรปราการ แบงออกเปนได 3 ดาน ไดแก ความเสยง

ดานการลดมลพษและความเสยหายจากแหลงกาเนด (Reduce) แบงออกไดเปน 8 ความเสยง

ความเสยงดานการนาไปใชซาโดยไมมการดดแปลง (Reuse) แบงออกได 5 ความเสยง และ

แบบความเสยงดานการนาไปใชซาโดยมการดดแปลง (Recycle) แบงไดออกเปน 5 ความเสยง

รวมความเสยงทงสน ดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดทางธรกจบรการ

ทพกในจงหวดสมทรปราการ เปน 18 ความเสยง

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

79

ตาราง 14 ปจจยความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจ

อาหารในจงหวดสมทรปราการ จากการปรบปรงแกไขตามขอเสนอแนะ

ของผเชยวชาญ

ลาดบ ปจจยความเสยงของธรกจรานอาหาร หมายเหต

1. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการ

ลดมลพษและความเสยงจากแหลงกาเนด (Reduce)

1.1 ความเสยงเกยวกบการผลตอาหาร 1.2 ความเสยงเกยวกบเศษอาหารและขยะมลฝอย 1.3 ความเสยงเกยวกบการรกษาคณภาพของเนอสดและการไมนาวตถดบทเสย

แลวมาใชในการปรงอาหาร

1.4 ความเสยงเกยวกบการกาจดเชอโรคทเกดจากอปกรณในการปรงอาหาร 1.5 ความเสยงเกยวกบการใชนาและนาแขงทปลอดภยตอผบรโภค 1.6 ความเสยงจากการใชผปรงอาหารทเปนโรคตดตอและเปนอนตรายตอผบรโภค 1.7 ความสยงเกยวกบการประเมนความเสยงในการประกอบอาหาร 1.8 ความเสยงเกยวกบการปรบปรงสภาพแวดลอมของรานอาหาร 1.9 ความเสยงเกยวกบการจดทาเอกสารขอมลเครองปรง โดยเฉพาะวสด

ทหมดอาย

1.10 ความเสยงเกยวกบเจาของกจการและพนกงานมความรเพยงพอในเรองการ

ลดมลพษและนาเสนอตอผบรโภค

1.11 ความเสยงเกยวกบการใชอปกรณเพอสขอนามยของพนกงานและผบรโภค

2. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการนา

ไปใชโดยไมไดมการดดแปลง (Reuse)

2.1 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบการทาความสะอาดอปกรณสาหรบทาอาหาร 2.2 ความเสยงจากการใชสบลางมอสาหรบลกคา 2.3 ความเสยงจากการนาอปกรณตะเกยบกลบมาใชใหม 2.4 ความเสยงเกยวกบการเกบอปกรณสาหรบทาอาหารใหอยในสถานทท

เหมาะสมและสะอาด

2.5 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางการใชวสดทนากลบใชและตองทงไป

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

80

ตาราง 14 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยงของธรกจรานอาหาร หมายเหต

3. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการนา

ไปใชซา โดยมการดดแปลง (Recycle) 3.1 ความเสยงจากการคดแยกขยะทสามารถนาไปใชประโยชนได 3.2 ความเสยงเกยวกบการพฒนาฝมอการทาอาหารใหกบผปรงอาหารอยาง

สมาเสมอ

3.3 ความเสยงเกยวกบการนาเศษอาหารไปใชประโยชน 3.4 ความเสยงเกยวกบการจดใหมการตรวจสขภาพประจาปใหกบพนกงานและ

ผปรงอาหาร

จากตาราง 14 พบวา ปจจยความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลย

สะอาดของรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ แบงออกไดเปน 3 ดาน คอ ความเสยงดานการ

ลดมลพษและความเสยงจากแหลงกาเนด (Reduce) มจานวน 11 ความเสยง ความเสยงดาน

การนาไปใชในการดดแปลง (Reuse) มจานวน 5 ความเสยง และความเสยงดานการนาไปใชซา

โดยมการดดแปลง (Recycle) มจานวน 4 ความ รวมความเสยงทงสนสาหรบความเสยงดาน

สงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ มจานวน

ทงสน 20 ความเสยง

4. ผลการวเคราะหขอมลการประเมนความเสยงและบรหารความเสยงดาน

สงแวดลอมของสถานทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

จากการรวบรวมขอมลเกยวกบประเมนความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ ไดผลตาม

ตาราง 15 และ 16 น

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

ตาราง 15 การประเมนความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกในจงหวดสมทรปราการ

รอยละของระดบความถของความเสยง รอยละของระดบรนแรงของความเสยง

ลาดบ ปจจยความเสยง จานวน รอยละ มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

1. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดานการลดมลพษและ

ความเสยหายจากแหลงกาเนด (Reduce)

1.1 ความเสยงเกยวกบการกาหนดนโยบายดาน สงแวดลอมของกจการ - 0.00 - - - - - - - - - -

1.2 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางลด มลพษทชดเจนและไดมาตรฐาน 2 0.09 - - 100.00 - - - - 100.00 - -

1.3 ความเสยงจากการใชวสดอปกรณดาน

สงแวดลอมตามททางราชการและ

หนวยงานทเกยวของกาหนด

6

27.27

-

50.00

50.00

-

-

-

-

100.00 -

-

1.4 ความเสยงจากการกากบดแลของผบรหาร เพอทาใหเกดการลดมลพษและความ เสยหายทแหลงกาเนด - 0.00 - - - - - - - - - -

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

ตาราง 15 (ตอ)

รอยละของระดบความถของความเสยง รอยละของระดบรนแรงของความเสยง

ลาดบ ปจจยความเสยง จานวน รอยละ มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

1.5 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบระบบ ไฟฟาและการเปลยนอปกรณไฟฟาตาม ระยะเวลา 12 54.55 25.00 25.00 50.00 - - 50.00 50.00 - - -

1.6 ความเสยงเกยวกบระบบปรบอากาศและ การทาความสะอาดระบบตามระยะเวลา 10 45.45 - 50.00 50.00 - - - 100.00 - - -

1.7 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบมลพษ ทางอากาศและมลพษดานอนๆ - 0.00 - - - - - - - - -

1.8 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทาง และวธการปฏบตของระบบบาบดนาเสย และนาทงทชดเจน 2 0.09 - 100.00 - - - - - 100.00 - -

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

ตาราง 15 (ตอ)

รอยละของระดบความถของความเสยง รอยละของระดบรนแรงของความเสยง

ลาดบ ปจจยความเสยง จานวน รอยละ มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

2. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใชซา

โดยไมไดดดแปลง(Reuse)

2.1 ความเสยงเกยวกบการทาความสะอาดวสด อปกรณทนากลบมาใชใหม หลงจากนามาใช แลวทไดมาตรฐาน 4 18.18 100.00 - - - - - 100.00 - - -

2.2 ความเสยงเกยวกบกจการมการจดทา แผนงานการกาหนดหนาทความรบผดชอบ และตารางการตรวจสอบทเปนไปตาม มาตรฐานอนามยสงแวดลอม - 0.00 - - - - - - - - - -

2.3 ความเสยงเกยวกบการกาหนดวธใชวสด อปกรณประเภทใชแลวทงทนท หรอ ไมสามารถนากลบมาใชใหมได 6 27.27 - - 100.00 - - - 50.00 50.00 - -

2.4 ความเสยงเกยวกบการจดสงอานวยความ สะดวกดานสงแวดลอมแกลกคา - 0.00 - - - - - - - - - -

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

ตาราง 15 (ตอ)

รอยละของระดบความถของความเสยง รอยละของระดบรนแรงของความเสยง

ลาดบ ปจจยความเสยง จานวน รอยละ มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

2.5 ความเสยงเกยวกบการฝกอบรมพนกงาน ใหเขาใจเรองการนาวสดอปกรณดาน สงแวดลอมทใชแลวนาไปใชซา 10 45.45 - 50.50 50.50 - - - 50.00 50.00 - -

3. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาด ดวยการนาไปใชซา

โดยมการดดแปลง(Recycle)

3.1 ความเสยงเกยวกบการนาวสดเหลอใชไป ทาการคดแยกแลวนากลบมาใชประโยชนอก 10 45.45 - 50.50 50.00 - - - - 100.00 - -

3.2 ความเสยงเกยวกบการซอมแซมวสดอปกรณ และสถานท โดยคดแยกสวนทสามารถ นาไปใชประโยชนไดอก 2 0.09 - 100.00 - - - - 100.00 - - -

3.3 ความเสยงเกยวกบการใหบรการทคานงถง ความปลอดภยและอาชวอนามยของลกคา 6 27.27 - 50.00 50.00 - - 100.00 - - - -

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

ตาราง 15 (ตอ)

รอยละของระดบความถของความเสยง รอยละของระดบรนแรงของความเสยง

ลาดบ ปจจยความเสยง จานวน รอยละ มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

3.4 ความเสยงเกยวกบการจดทาฐานขอมลของ พนกงาน รวมถงการตรวจสขภาพประจาป ของพนกงาน - 0.00 - - - - - - - - - -

3.5 ความเสยงเกยวกบการปลกฝงจตสานก ในเรองสงแวดลอมทดใหกบพนกงาน 4 18.18 - - 100.00 - - - - 50.00 50.00 -

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

86

จากตาราง 15 พบวา ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวเทคโนโลยสะอาดดวยการ

ลดมลพษและความเสยหายของธรกจบรการทพกจากแหลงกาเนด (Reduce) ของธรกจบรการ

ทพกในจงหวดสมทรปราการ จะประกอบดวย ความเสยงจานวน 8 ความเสยง โดยความเสยง

เกยวกบการตรวจสอบระบบไฟฟาและการเปลยนอปกรณไฟฟาตามระยะเวลามจานวนมาก

ทสด คดเปนรอยละ 54.55 เปนระดบความถของความเสยงอยในระดบมากทสด รอยละ

25.00 มากรอยละ 25.00 และปานกลาง รอยละ 50.50 ในขณะทระดบความรนแรงของความ

เสยงอยในระดบมากทสด รอยละ 50.00 และระดบมาก รอยละ 50.00

ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใชโดยไมได

ดดแปลง (Reuse) จะประกอบดวย ความเสยงจานวน 5 ความเสยง โดยความเสยงเกยวกบ

การฝกอบรมพนกงานใหเขาใจเรองการนาวสดอปกรณดานสงแวดลอมทใชแลวนาไปใชซาอย

ในระดบมากทสด คดเปนรอยละ 45.45 เปนระดบความถของความเสยงอยในระดบมาก

รอยละ 50.50 และระดบปานกลาง รอยละ 50.00 ในขณะทระดบความรนแรงของความเสยง

อยในระดบมาก รอยละ 50.00 และระดบปานกลาง รอยละ 50.00

ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใชซาโดยม

การดดแปลง (Recycle) จะประกอบดวยความเสยงจานวน 5 ความเสยง โดยความเสยง

เกยวกบการนาวสดเหลอใชไปทาการคดแยกแลวนากลบมาใชประโยชนอก มจานวนมากทสด

คดเปนรอยละ 45.45 เปนระดบความถของความเสยงอยในระดบมาก รอยละ 50.00 และ

ระดบปานกลาง รอยละ 50.00 สาหรบระดบความรนแรงของความเสยงอยในระดบปานกลาง

รอยละ 100.00

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

ตาราง 16 การประเมนความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

รอยละของระดบความถของความเสยง รอยละของระดบรนแรงของความเสยง

ลาดบ ปจจยความเสยง จานวน รอยละ มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

1. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาด ดวยการลดมลพษและ

ความเสยหายจากแหลงกาเนด (Reduce)

1.1 ความเสยงเกยวกบการผลตอาหาร 20 62.50 25.00 25.00 50.00 - - - 50.00 50.00 - - 1.2 ความเสยงเกยวกบเศษอาหารและขยะ

มลฝอย 10 31.25 - - 100.00 - - - 25.00 25.00 50.00 - 1.3 ความเสยงเกยวกบการรกษาคณภาพของ

เนอสดและการไมนาวตถดบทเสยแลวมาใช ในการปรงอาหาร - 0.00 - - - - - - - - - -

1.4 ความเสยงเกยวกบการกาจดเชอโรคทเกด จากอปกรณในการปรงอาหาร 4 1.25 - - 100.00 - - - - 50.00 50.00 -

1.5 ความเสยงเกยวกบการใชนาและนาแขงท ปลอดภยตอผบรโภค - 0.00 - - - - - - - - - -

1.6 ความเสยงจากการใชผปรงอาหารทเปน โรคตดตอและเปนอนตรายตอผบรโภค - 0.00 - - - - - - - - - -

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

ตาราง 16 (ตอ)

รอยละของระดบความถของความเสยง รอยละของระดบรนแรงของความเสยง

ลาดบ ปจจยความเสยง จานวน รอยละ มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

1.7 ความเสยงเกยวกบการประเมนความเสยง ในการประกอบอาหาร 8 25.00 - - 100.00 - - - - 100.00 - -

1.8 ความเสยงเกยวกบการปรบปรงสภาพ แวดลอมของรานอาหาร - 0.00 - - - - - - - - - -

1.9 ความเสยงเกยวกบการจดทาเอกสารขอมล เครองปรง โดยเฉพาะวสดทหมดอาย - 0.00 - - - - - - - - - -

1.10 ความเสยงเกยวกบเจาของกจการและ พนกงานมความรเพยงพอในเรองการลด มลพษและนาเสนอตอผบรโภค - 0.00 - - - - - - - - - -

1.11 ความเสยงเกยวกบการใชอปกรณเพอ สขอนามยของพนกงานและผบรโภค 6 18.75 - - - 100.00 - - - - 100.00 -

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

ตาราง 16 (ตอ)

รอยละของระดบความถของความเสยง รอยละของระดบรนแรงของความเสยง

ลาดบ ปจจยความเสยง จานวน รอยละ มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

2. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาด ดวยการนาไปใชโดย

ไมไดดดแปลง(Reuse)

2.1 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบการทา ความสะอาดอปกรณสาหรบทาอาหาร 12 37.50 - 25.00 25.00 50.00 - - - 50.00 50.00 -

2.2 ความเสยงจากการใชสบลางมอสาหรบ ลกคา 10 31.25 - - 100.00 - - - - - 100.00 -

2.3 ความเสยงจากการนาอปกรณตะเกยบกลบ มาใชใหม 10 31.25 - - 50.00 50.00 - - - - 100.00 -

2.4 ความเสยงเกยวกบการเกบอปกรณสาหรบ ทาอาหารใหอยในสถานททเหมาะสมและ สะอาด - 0.00 - - - - - - - - - -

2.5 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทาง การใชวสดทนากลบใชและทตองทงไป - 0.00 - - - - - - - - - -

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

ตาราง 16 (ตอ)

รอยละของระดบความถของความเสยง รอยละของระดบรนแรงของความเสยง

ลาดบ ปจจยความเสยง จานวน รอยละ มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

มาก

ทสด มาก

ปาน

กลาง นอย

นอย

ทสด

3. ความเสยงดานสงแวดลอม ตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาด ดวยการนาไปใชซา

โดยมการดดแปลง(Recycle)

3.1 ความเสยงจากการคดแยกขยะทสามารถ นาไปใชประโยชนได 10 31.25 - 50.00 50.00 - - - 50.00 50.00 - -

3.2 ความเสยงเกยวกบการพฒนาฝมอการทา อาหารใหกบผปรงอาหารอยางสมาเสมอ - 0.00 - - - - - - - - - -

3.3 ความเสยงเกยวกบการนาเศษอาหารไปใช ประโยชน 8 25.00 - 50.00 50.00 - - - - 100.00 - -

3.4 ความเสยงเกยวกบการจดใหมการตรวจ สขภาพประจาปใหกบพนกงานและผปรง อาหาร - 0.00 - - - - - - - - - -

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

91

จากตาราง 16 พบวา ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวย

การลดมลพษและความเสยหายของธรกจรานอาหารจากแหลงกาเนด (Reduce) ของ

รานอาหารในจงหวดสมทรปราการ จะประกอบดวยความเสยงจานวน 11 ความเสยง โดย

ความเสยงจากการผลตอาหารมจานวนมากทสด คดเปนรอยละ 62.50 เปนระดบความถของ

ความเสยงมากท สด รอยละ 25.00 ระดบมาก รอยละ 25.00 และระดบปานกลาง

รอยละ 50.00 ในขณะทระดบรนแรงของความเสยงอยในระดบมาก รอยละ 50.00 และระดบ

ปานกลาง รอยละ 50.00

สวนของความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใช

โดยไมไดดดแปลง (Reuse) จะประกอบดวยความเสยงจานวน 5 ความเสยง โดยความเสยง

เกยวกบการตรวจสอบการทาความสะอาด อปกรณสาหรบทาอาหารมจานวนมากทสด

คดเปนรอยละ 37.50 เปนระดบความถของความเสยงมากทสด รอยละ 25.00 ระดบมาก

รอยละ 25.00 และระดบปานกลาง รอยละ 50.00 ในขณะทระดบความรนแรงของความเสยง

อยในระดบปานกลาง รอยละ 50.00 และระดบนอย รอยละ 50.00

สาหรบความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดดานการนาไปใชซา

โดยมการดดแปลง (Recycle) ประกอบดวยความเสยง จานวน 4 ความเสยง พบวา ความเสยง

จากการคดแยกแยะทสามารถนาไปใชประโยชนไดมจานวนมากทสด คดเปนรอยละ 31.25

เปนระดบความถของความเสยง ระดบมาก รอยละ 50.00 และระดบปานกลาง รอยละ 50.00

ในขณะทระดบความรนแรงของความเสยง อยในระดบมาก รอยละ 50.00 และระดบ

ปานกลาง รอยละ 50.00

5. ผลการวเคราะหขอมลการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ จากการ

สมภาษณไมมโครงสราง

ผลการวเคราะหขอมลการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกจานวน 7 แหง และรานอาหาร จานวน 10 แหง

ในจงหวดสมทรปราการ ใชเอกสารแนวคาถามการสมภาษณแบบไมมโครงสราง ไดแสดงไวใน

ภาคผนวก สาหรบผลการวเคราะหดงตาราง 17 และตาราง 18 ตามลาดบ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

92

ตาราง 17 ผลการวเคราะหการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกในจงหวดสมทรปราการ

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

ธรกจบรการทพก - ตองการใหมการ - จาเปนตองมการ

1. การบรหารดาน A : บรหารความเสยง บรหารความเสยงดาน

สงแวดลอมความเสยง - การควบคม ดานการลดมลพษ การลดมลพษและ

ตามแนวเทคโนโลย สงแวดลอม และความเสยหาย ความเสยหายจาก

สะอาดดวยการลด B : มการดาเนนงานบาง จากแหลงกาเนดของ แหลงกาเนด ของ

มลพษและความ - การควบคมมลพษ สถานทพก โดยเนน สถานทพก โดยเนน

เสยหายจากแหลง จากแหลงกาเนด การควบคมดาน การควบคมดาน

กาเนด (Reduce) ดาเนนการนอย สงแวดลอม ควบคม สงแวดลอมของ

C : มลพษและควบคม ผลตภณฑวตถดบท

- การควบคมขยะ ขยะมลฝอย ใชและควบคมมลพษ

มลฝอย ขยะมลฝอยทลกคาใช

D : - ตวอยางของการ

- โรงแรมมแนวทาง ดาเนนการของกจการ

ในการปองกนมลพษ ไดแก ไมมการ

คอ การมสวนรวมกบ ดาเนนการใหพนกงาน

เทศบาลและกระทรวง ตรวจสอบมลพษทาง

สาธารณสข อากาศ เชน ควน และ

อตสาหกรรมมการ มลพษอนๆ เชน กลน

รกษาความสะอาด ไมพงประสงค เสยงดง

สมาเสมอ เนน 5 ส. เกนมาตรฐานเกดขน

มการเชคระบบไฟฟา นอย

ทกเดอน มการใช - ไมมการดาเนนการให

อปกรณทไดมาตรฐาน พนกงานตรวจสอบ

มการลางเครองปรบ มลพษทางอากาศ เชน

อากาศทก 3 เดอน ควน และมลพษอนๆ

มบอนาทงเพอบาบด เชน กลน ไมพง

นาเสย มการทาความ ประสงค เสยงดงเกน

สะอาด เครองกรอง มาตรฐาน หากไม

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

93

ตาราง 17 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

อากาศ ทกวนเพอ ดาเนนการจะมความ

ไมใหเกดอนตรายแก รนแรงปานกลาง

ลกคา มสงอานวย - การบรหารความเสยง

ความสะดวกแกลกคา ไดแก

เชน สบ และกระดาษ 1. จดทาเอกสาร

ทชช แนวทางการลด

- ไมมการดาเนนการให มลพษทชดเจนเปน

พนกงานตรวจสอบ รปธรรม และมการ

มลพษทางอากาศ ชแจง ฝกอบรม

เชน ควน และมลพษ พนกงานใหเขาใจ

อนๆ เชน กลนไมพง 2. ประสานหนวยงาน

ประสงค เสยงดงเกน ทคกคามการทางาน

มาตรฐาน เทศบาล ขอเอกสาร

E : เกยวกบการบงคบ

- มการแจงกระทรวง ใชวดอปกรณ

สาธารณสขเขามา 3. จดทาตารางการใช

ตรวจสอบสมาเสมอ วสดพรอมยหอท

มการแยกแยะขยะ กาหนด

สวนทใชไดและสวนท 4. จดทาตารางการ

จะนาไปขายได มการ เปลยนอปกรณ

เนน 5 ส. เพอลด แตละชด

มลพษและความ 5. เสนอเปนนโยบาย

เสยหายจากแหลง ใหผบรหารกากบ

กาเนด มการตรวจ ดแลเพอสงแวดลอม

สอบระบบไฟฟาทก ทด

6 เดอน ลางแอรทก 6. ตรวจสภาพมลพษ

3 เดอน และตรวจสอบ ทางกายภาพ เชน

อปกรณทกชนดทาง ดดจากควน จาก

โรงแรมมบอนาทง กลน แจงบนทก

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

94

ตาราง 17 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

สงอานวยความสะดวก ระยะเวลา

แกลกคา คอ อปกรณ 7. กาหนดใหชางหรอ

ยาสฟนและแชมพ ผรบเหมาจาก

ยา สบ พนกงานดแลระบบ

F : บาบดนาเสยตาม

- มการกาหนดนโยบาย ระยะเวลา

สงแวดลอม เพอ 8. จดทาตารางการ

ปองกนมลพษ และ ตรวจสอบและผรบ

พฒนาธรกจไปดวย ผดชอบทชดเจน

มการนาระบบ iso

2004 เขามาใชเพอให

เกดประโยชนตอ

องคกร มการนา

กระบวนการ 3 ปลอม

มาใช คอ ปฏบตตาม

กฎหมาย ปกปอง

มลพษ ปรบปรงอยาง

ตอเนอง มวศวะไฟฟา

เขามาเชคระบบไฟฟา

ทก 4 เดอน และใช

อปกรณ สงใดทใชได

หรอใชไมได ทาง

โรงงานจะเนนเรอง

ความปลอดภยเปน

หลก จะมการลางแอร

ทก 3-4 เดอน ทาง

โรงแรมแยกโซน

ระหวางลกคาและ

ผใหบรการ และโซนท

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

95

ตาราง 17 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

สบบหร มการบาบด

นาเสยกอนทงลงส

ชมชนเพอไมใหเกด

ผลเสยตอชมชน

G :

- ไมมการดาเนนการ

จดทาเอกสารเกยวกบ

ขอมลเครองปรงและ

การจดเกบขอมลระยะ

เวลาหมดอายไวดวย

- ไมมการดาเนนการ

ดานความรเรองการ

ลดมลพษและนาเสนอ

ตอลกคา

2. การบรหารความเสยง ธรกจบรการทพก - ควรมการบรหาร - การกาหนดวสดทจะ

ดานสงแวดลอมตาม A : ความเสยงตามแนว นาไปใชซา โดยไมได

แนวเทคโนโลยสะอาด - มการกาหนดวธทา ทางเทคโนโลยสะอาด ดดแปลง (Reuse)

ดวยการนาไปใชโดย ความสะอาดวสด ดานการนาไปใชซา ตองมการกาหนด

ไมไดดดแปลง อปกรณ โดยไมไดมการ อยางชดเจน และจด

(Reuse) B : ดดแปลง เนนการ ทาเปนตารางการ

- มการกาหนดวธการ ทาความสะอาด ปฏบตทมการ

ใชวสดอปกรณ อปกรณทตอง

นากลบ

ตรวจสอบ โดย

C : ไปใชซาทกวน ผบรหารของกจการ

- มการจดฝกอบรม สมาเสมอ เพอปฏบต การบรหารความเสยง

ใหความรและความ ตามกฎ ระเบยบและ ไดแก

เขาใจในการใชวสด ใหถกหลกอนามย 1. จดหาอปกรณเพอ

อปกรณทใชแลว สงแวดลอม ตรวจสอบการทาความ

สะอาดใหมความเชอมน

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

96

ตาราง 17 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

D : - การดาเนนการจดทา 2. กาหนดวธการทได

- ทางโรงแรมมระบบ แผนงานเพอใชในการ มาตรฐานและขอคา

ทาความสะอาด กาหนดแนวทางใน แนะนาจากหนวยงาน

ฆาเชอดวยกาซ เชน การนาวสดอปกรณ ทเกยวของ

ผาหม หมอน ผามาน มาใชซา และมการ 3. จดทาตารางวสด

มการทาความสะอาด กาหนดหนาทความ ทตองทงหลงใชงานและ

ฆาเชออปกรณของใช รบผดชอบ ตาราง กาหนดวธปฏบตตาม

ทตองนาไปใชซา การปฏบตการ และ หลกสขอนามย

สมาเสมอ เชน ผาหม ตารางการตรวจสอบ 4. จดทาตารางการ

หากใชเกน 6 เดอน ทเปนไปตามมาตรฐาน ฝกอบรมพนกงาน

จะนาไปทง มการ อนามยสงแวดลอม 5. ประเมนพนกงาน

พนกงานทกวน เกดขนนอยทสด พรอมทงจดทารางวล

สมาเสมอ ทางโรงแรม - ไมมการดาเนนการ สาหรบพนกงานทปฏบต

มการทาความสะอาด จดทาแผนงานเพอใช อยางเครงครด

ฆาเชออปกรณทตอง ในการกาหนด

นาไปใชซาโดยไมตอง แนวทางในการนา

ดดแปลง คอ แกวนา วสดอปกรณมาใชซา

ผาหม และมการกาหนด

E : หนาทความรบผดชอบ

- มการทาความสะอาด ตารางการปฏบตการ

และฆาเชออปกรณท และตารางการ

นาไปใชซา เชน ผามาน ตรวจสอบทเปนไป

แกวนา มการจดทา ตามมาตรฐานอนามย

ตารางเวรทาความ สงแวดลอม หาก

สะอาดของพนกงาน ไมดาเนนการจะเกด

มการใชอปกรณและ ความรนแรงปานกลาง

ทาความสะอาดเพอ 1 แหง จากจานวนท

ไมใหเกดอนตรายแก พกทงหมด 3 แหง

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

97

ตาราง 17 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

ลกคา มการฝกอบรม

พนกงานทกวน

F :

- ทางโรงแรมมการซก

ทาความสะอาดและ

ฆาเชอ หมปลอกหมอน

และจาใชซาแค

6 เดอน มพนกงานท

ทาหนาทรบผดชอบ

เรองการทาความ

สะอาดอปกรณ

โดยตรง ทางโรงแรม

มการทาความสะอาด

อปกรณทตองนากลบ

ไปใชซา เชน แกวนา

มการฝกอบรม

พนกงานอยาง

สมาเสมอ

G :

- ไมมการดาเนนการ

จดทาแผนเพอใชใน

การกาหนดแนวทาง

ในการนาวสดอปกรณ

มาใชซา และมการ

กาหนดหนาทความ

รบผดชอบ ตารางการ

ปฏบตการและตาราง

การตรวจสอบทเปน

ไปตามมาตรฐาน

อนามยสงแวดลอม

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

98

ตาราง 17 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

3. ความเสยงดาน ธรกจบรการทพก - การนาไปใชซาโดย - การคดแยกสงทม

สงแวดลอมตามแนว A : มการดดแปลง จะเนน ประโยชนนากลบมาใช

เทคโนโลยสะอาดดวย - ไมมการดาเนนการ การคดแยกขยะสวนท ใหมจะตองเปนไปตาม

การนาไปใชซา โดยม แกปญหาซอมแซม ขายได เชน พลาสตก หลกการสขอนามย

การดดแปลง วสด อปกรณ และ ขวดนา แยกขยะเปยก และหากนาไปขาย

(Recycle) สถานท โดยคดแยก ขยะแหง แยกสงท จะตองตดตอผรบซอ

สวนทสามารถนาไป สามารถนากลบมาใช แบบประจาเพอ

ทาประโยชนไดกลบมา ใหมได เพอเนนความ สามารถควบคมวธการ

ใชอกครง รวมทงการ สะอาดและถกหลก คดแยกไดดขน

จดทาเอกสารเกยวกบ อนามย การบรหารความเสยง

การซอมแซมวสด - การมการบรหาร ไดแก

อปกรณไวอยางชดเจน ความเสยง แนวทาง 1. จดใหมการนา

B : เทคโนโลยสะอาด พนกงานไปสงเกตการณ

- การควบคมการ ดานการนาไปใชซา เกยวกบสงแวดลอมทด

คดแยกขยะได โดยมการดดแปลง ทงภายในและภายนอก

มาตรฐาน จะเนนการคดแยก กจการ

C : ขยะ 2. สงเสรมและ

- การตรวจสอบและ - กจการบางแหงไมม สนบสนนแนวทางปฏบต

ซอมแซมอปกรณท การดาเนนการแก เพอสงแวดลอมทด และ

ชารด ปญหา ซอมแซมวสด ใหพนกงานมสวนรวมให

D : อปกรณ และสถานท มากทสด

- การตรวจสขภาพ โดยคดแยกสวนท 3. แยกวสดตามแนว

ประจาป สามารถนาไปทา ทางทใชหนวยงานดาน

E : ประโยชนไดกลบมา อนามยกาหนด

- มการคดแยกขยะ ใชอกครง รวมทงการ 4. จดการควบคมให

บางสวนทขายได เชน จดทาเอกสารเกยวกบ เปนไปตามนโยบายของ

ขวดนาพลาสตก การซอมแซมวสด กจการ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

99

ตาราง 17 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

ทางโรงแรม ไมมการ อปกรณไวอยางชดเจน 5. แยกวสดทใชงานได

ซอมแซมอปกรณ หาก เกดขนนอย 1 แหง นาไปใชประโยชนตอไป

ชารดกจะทาลายทง และนอยทสด 1 แหง 6. กาหนดเปนนโยบาย

ทางโรงแรมมการให จากจานวนทพก ของกจการและจดทา

บรการทไดมาตรฐาน ทงหมด 3 แหง ระเบยบวธปฏบตให

และคานงถงความ - ไมมการดาเนนการ ชดเจน

ปลอดภยและความ แกปญหาซอมแซม 7. มการตรวจสอบ

สะอาด มการจดทา วสดอปกรณและ ตามระยะเวลาอยาง

ฐานขอมลพนกงาน สถานท โดยคดแยก สมาเสมอ

และมการตรวจสขภาพ สวนทสามารถนาไป

ประจาป มการประกน ทาประโยชนไดกลบ

สงคมใหพนกงาน ไมม มาใชอกครง รวมทง

การนาอปกรณทชารด การจดทาเอกสาร

กลบมาใช เพราะทาง เกยวกบการซอมแซม

โรงแรมเนนความ วสดอปกรณไวอยาง

สะอาดและความดด ชดเจน หากไมได

สมาเสมอ ดาเนนการจะมความ

F : รนแรงมาก 1 แหง

- ทางโรงแรมมการ และนอยทสด 1 แหง

จดทาเวรยามเพอ จากจานวนทพก

รกษามาตรฐานและ ทงหมด 3 แหง

เพอความปลอดภย

ของลกคา มการ

จดทา คดแยกขยะ

เพอนาบางสวนทขาย

ได มการซอมแซม

อปกรณทสามารถ

ซอมได ถาบางสวน

ไมไดกจะทง มการ

จดทาฐานขอมล

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

100

ตาราง 17 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

พนกงานและม

สวสดการสขภาพ

ประจาปใหพนกงาน

มการอบรมพนกงาน

สมาเสมอ

G :

- ทางโรงแรมเนนความ

สะอาด และปลอดภย

เปนหลก มการคดแยก

ขยะ โดยการรยส

รไซเคล และแยกขยะ

เปยก แยกสงท

สามารถนามาใชได

ทางโรงแรมมแผนการ

ซอมแซมอปกรณ คอ

สวนสามารถนามาใช

งานตอได มการ

ปรบปรงอปกรณท

ชารด เพอความ

ปลอดภยแกลกคา

มการทาฐานขอมล

และสวสดการตรวจ

สขภาพประจาปและม

ประกนสงคมให

พนกงาน มการสราง

จตสานก โดยการใช

ทรพยากรใหเกด

ประโยชนสงสด

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

101

สาหรบผลการวเคราะหการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของรานอาหารในจงหวดสมทรปราการแสดงไวในตารางท 18 น

ตาราง 18 ผลการวเคราะหการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

1. การบรหารความเสยง ก : - การบรหารความเสยง - การบรหารความเสยง

ตามแนวทางเทคโนโลย - การเกบของเขาต ดานการลดมลพษและ ตามแนวทาง

สะอาดดวยการลด กระจก และการใช ความเสยหายจาก เทคโนโลยสะอาดดาน

มลพษและความ ผาคลมเพอรกษา แหลงกาเนดของราน การลดมลพษและ

เสยหายจากแหลง ความสะอาด การใช อาหาร โดยเนนการ ความเสยหายจาก

กาเนด (Reduce) ตวดดอากาศเพอให ควบคมสงแวดลอม แหลงกาเนด การม

อากาศถายเท มการ ทางดานการคดแยก สวนรวมกบเทศบาล

ตรวจสอบระบบไฟฟา ขยะมลฝอย การนา และกระทรวง

เดอนละครง จดทาบอ เศษอาหารมาทาให สาธารณสข เพอชวย

ดกไขมน การใหบรการ เกดประโยชน และ ลดมลพษ มการรกษา

ทจอดรถ และม wifi การใชวตถดบท ความสะอาดสมาเสมอ

ใหลกคาใช รวมถง สะอาดปลอดภย โดยเนน 5 ส. เปนหลก

การเสรฟอาหารและ - ไมมการจดทา มการทาความสะอาด

นาดม เอกสารเกยวกบขอมล อปกรณเพอไมกอให

ข : เครองปรงและการจด เกดอนตรายแกลกคา

- มการใชสเปรย ในการ เกบขอมลระยะเวลา การบรหารความเสยง

ปองกนกลน และ หมดอายเหตการณ ไดแก

มลพษ การใชภาชนะ นเกดขนปานกลาง 1. จดทาตารางการ

ในการใสอาหาร จะ 1 ราน เกดขนนอย ปฏบตงานทเกยวของกบ

ตองมความสะอาด ทสด 4 ราน จาก การผลตอาหารและ

มการทาความสะอาด จานวนรานอาหาร ควบคมใหเปนไปตาม

เครองปรบอากาศ ทงหมด 5 ราน ตาราง

และใชสเปรยเพอดบ - ไมมการจดทา 2. กาหนดพนกงาน

กลนไมพงประสงค เอกสารเกยวกบขอมล ดแลวตถดบเสยงาย

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

102

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

มการปรบเปลยน เครองปรงและการ 3. กาหนดตารางการ

อปกรณ เมอชารด จดเกบขอมลระยะ ตรวจสอบวสดเสยงาย

มการทาความสะอาด เวลาหมดอาย หาก และมการลงนามเพอ

ทอระบายนาเสยของ ไมดาเนนการจะม รบผดชอบ

หาง การบรการ ความรนแรงมากทสด 4. จดทานโยบาย

ตอนรบและดแลลกคา 3 ราน มความรนแรง ปรบปรงสภาพแวดลอม

อยางด สอบถามความ มาก 2 ราน จาก ของรานอาหารทชดเจน

ตองการของลกคา จานวนรานอาหาร 5. จดทากลองแสดง

ค : ทงหมด 5 ราน ความเหนจากลกคา

- การใชฝาครอบ และ - ไมมความรเรองการ 6. ปรกษาหนวยงาน

ใชผาคลมอปกรณ ลดมลพษและนาเสนอ ราชการทเกยวของและ

มการลางทาความ ตอลกคา เหตการณ ขอรบการตรวจสอบตาม

สะอาดอปกรณปรบ นเกดขนนอย 2 ราน ระยะเวลา

อากาศทกวนจงทาให และนอยทสด 2 ราน 7. จดทาตารางการ

ไมมกลน จะมบอพก จากจานวนราน ปฏบตเกยวกบการใช

นาเสยของชมชนใหใช อาหารทงหมด 5 ราน อปกรณเพอสขอนามย

มสงอานวยความ - ไมมความรเรองการ เชน หนากาก ถงมอ ชด

สะดวกแกลกคา คอ ลดมลพษและนาเสนอ แมครว

บรการทจอดรถ ตอลกคา หากไม 8. ขอรบคาแนะนา

ง : ดาเนนการจะมความ จากหนวยงานดาน

- มเครองดดอากาศ รนแรงปานกลางถง สาธารณสขอยเสมอ

เนองมาจากในราน 4 ราน จากจานวน

มเตาปงยางทาใหไมม รานอาหารทงหมด

ควนในราน ใชอปกรณ 5 ราน

ทไดมาตรฐานทกอยาง

เครองปรบอากาศม

การทาความสะอาด

ทกเดอน มชางมา

ตรวจสอบครง เชค

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

103

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

อปกรณไฟฟาทกอยาง

ในราน 4-3 ทาง ราน

มบอดดไขมน ครง

1 สปดาห มการดก

ไขมนทง 1 กรณ ถา

โตะเตมมการจองคว

ไวกอน

จ :

- มการคดแยกขยะ เชน

ตอนเยนทางรานมการ

เคลยขยะ เชน ขยะ

พลาสตกแยกอกถง

ขยะเปยกแยกอกถง

ขยะแหงแยกอกถง

ราน S&P มชอเสยง

อยแลว ทางรานให

อปกรณของบเอง

ทางรานมการกาหนด

ครอบคลมอยแลว

มการทาความสะอาด

เครองปรบอากาศ

ทาทกสปดาหอยแลว

หรอเวลาวางเหน

อปกรณไหนทเปน

คราบสกปรก พนง.

กจะทาเลย มครง

ไมทงของเสยอนตราย

ลงทอ/เดอน 1 ชาง

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

104

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

มาตรวจเชคระบายนา

เวลา พนง. เสรฟ

อาหาร เชน ของรอน

หรอเปนแกวนากแจง

ใหลกคารบทราบกอน

วาจะมการเสรฟ

อาหารนะ เพอให

ลกคาระวง

ฉ :

- การควบคม

สงแวดลอม

ช :

- การนาเศษอาหาร

มาทาปย

ซ :

- การควบคมมลพษ

ทางอากาศ

ฌ :

- นาผง เปดพะโล

ญ :

- การลดขยะมลฝอย

2. การบรหารความเสยง ก : - การบรหารความ การบรหารความเสยง

ตามแนวเทคโนโลย - มการปองกนฝน เสยงดานการนาไปใช ตามแนวทางเทคโนโลย

สะอาดดวยการนาไป ละออง โดยการใช ซาโดยไมดดแปลง สะอาดดานการนาไปใช

ใชซาโดยไมไดดดแปลง ผาคลม แมใชตกระจก ของรานอาหาร โดย ซา โดยไมไดมการ

(Reuse) สาหรบเกบวตถดบ การทาความสะอาด ดดแปลง จะเนนการให

และสงของใชตางๆ วสดอปกรณ เพอนา พนกงานทาความสะอาด

มการทาความสะอาด มาใชซาของราน นาเชออปกรณทตองนา

วสดอปกรณทตองนา อาหารใหชดเจน และ กลบมาใชซาสมาเสมอ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

105

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

ไปใชซาอยางสมาเสมอ จดฝกอบรมกบ เชน ผาปทนอน

การใชของสดสะอาด พนกงานและให ปลอกหมอน แกวนา

ทกวน เพอปฏบตตาม ความรในการใชวสด อปกรณ

กฎระเบยบกฎหมาย อปกรณทนามาใชซา การบรหารความเสยง

ถกหลกอนามย ของรานอาหารชดเจน ไดแก

สงแวดลอม มการทา และจดฝกอบรมกบ 1. กาหนดวธปฏบต

ตารางทาความสะอาด พนกงานและให ในการทาความสะอาด

และใชอปกรณ โดย ความรในการใชวสด และกาหนดพนกงาน

ทาความสะอาดราน อปกรณทนามาใชซา ตรวจสอบทชดเจน

ทกวนหลงเลกงาน - ไมมการสรางวธ 2. กาหนดการใชวสด

มแนวทางการใช ตรวจสอบความ เชน สบเหลว หรอกรณ

บรการลกคา ทได สะอาดอปกรณทา สบกอน ควรไดรบคา

มาตรฐาน โดยการ อาหารเกดขนนอย แนะนาจากเจาหนาท

ตอนรบทด พดจา 1 ราน จากจานวน 3. กาหนดการใช

ไพเราะ เอาใจใสลกคา รานอาหารทงหมด ตะเกยบทชดเจน เชน

มการฝกอบรม 5 ราน เปลยนทงหมด ลางแลว

พนกงาน ใหบรการ - ไมมการสรางวธ ตากแดด อบแหง

ทถกตอง พดจา ตรวจสอบความ

ไพเราะกบลกคา สะอาดอปกรณทา

มการกาหนดเวลา อาหาร หากไม

ทางานเขางาน 8 โมง ดาเนนการจะมความ

เลก 4 โมงหรอ 5 โมง รนแรงมากทสด 1 ราน

ข : จากจานวนรานอาหาร

- มวธปองกนแมลง ทงหมด 5 ราน

โดยการทาความ

สะอาด พนทรานเพอ

ไมทาใหเกดแมลง

มการทาความสะอาด

อปกรณทตองนาไปใช

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

106

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

ซา สมาเสมอทกวน

มการนาขยะของราน

ไปทงทกครงเมอเตม

ถง เพอไมใหเกดกลน

ทไมพงประสงคแก

ลกคา มการทาความ

สะอาด อปกรณทกวน

กอนทางานและหลง

เลกงาน และทกเดอน

มแนวทางการให

บรการลกคา ทได

มาตรฐาน คอ ตอนรบ

และแนะนาเมนอาหาร

ของทางรานมการ

อบรมพนกงานทกวน

มการกาหนดเวลา

ทางาน กระเชา 9 โมง

ถง 2 ทม กะบาย

11 โมงถง 4 ทม

ค :

- มสเปรยไลยงเพอ

ปองกนสงทอาจจะ

เกดอนตรายแกลกคา

จะลางทาความสะอาด

อปกรณทนาไปใชซา

เสมอ มการคดแยก

ขยะและเศษอาหาร

เพอปฏบตตามกฎ

ระเบยบ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

107

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

- สงแวดลอมมการ

ตอนรบทดและ

สอบถามความ

ตองการของลกคา

มการคยกบพนกงาน

ทกวนกอนทางานเพอ

ใหบรการทด กาหนด

เวลาทางานเรม

ประมาณบาย 3 เลก

4 ทม

ง :

- ไมมการนาอปกรณ

มาใชซา จะมการ

เปลยนตลอด เชน

ตะเกยบ

- ทางอนามยทาหนงสอ

มาใหพนกงาน ทาง

รานไปประชมและได

นาเสนอในทประชม

มาปรบใชกบทางราน

- มการจดทาบญช

ทกครงวาอปกรณ

ตรงนสะอาดหรอ

เสยไหม

- บรการ พนกงาน

ขนตอน เชน แคชเชยร

พนง. 15 ทางรานม

ตอนรบ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

108

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

จ :

- ทางรานมการดาน

แมลงสาบเอาไว มหรอ

ไมม ทางรานปองกน

ไวกอนฝนละออง

ทางดานทาความ

สะอาดตลอด ถา พนง.

ใหญมหนงสอแจงมา

กบทางรานและให

วาง ทาง บ.1 ทางราน

อบรมและนามาใชกบ

ทางราน มการจดทา

บญชครง ทางรานม

การอบรม/สปดาห

GMP มอบรมครง/

เดอน 1 ใหญ ไปอบรม

ท สนง. ทางรานจะสง

พนง. มการทางาน

วน/ ชม.8

ฉ :

- การทาความสะอาด

วสดอปกรณ

ช :

- การทาความสะอาด

วสดอปกรณ

ซ :

- การนาวสดอปกรณ

ทใชแลวมาใชซา

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

109

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

ฌ :

- การจดอบรมพนกงาน

และใหความร

ญ :

- การทาความสะอาด

วสดอปกรณ

3. การบรหารความเสยง ก : - การบรหารความเสยง การบรหารความเสยง

ดานสงแวดลอมตาม - สนคาทผลตใหลกคา ดานการนาไปใชซา ไดแก

แนวเทคโนโลยสะอาด ถกและอนามยเสมอ ของรานอาหาร โดย 1. กาหนดนโยบาย

ดวยการนาไปใชซา มการนาวสดทเหลอใช การคดแยกขยะและ เกยวกบเศษอาหาร

โดยมการดดแปลง บางสวนทใชไดจะทา ตรวจสอบและซอม ประเภทตางๆ อยาง

(Recycle) ความสะอาด และเกบ แซมอปกรณทชารด ชดเจน

ไวใชซา บางสวนทใช เพอใหสามารถนา 2. ขอรบคาแนะนา

ไมไดจะเกบใสถงทง กลบมาใชซาเปนการ จากเจาหนาท

ขยะ มการคดแยกขยะ ลดตนทน สาธารณสข

ทเปนพลาสตก ทใชได - ไมมการนาเศษอาหาร 3. กาหนดแนวทาง

จะเกบเพอนาขาย ไปทาประโยชน เชน ปฏบตตามมาตรฐาน

มการจดทาซอมแซม ปยชวภาพหรอใชทา การดดแปลงขยะ

อปกรณทชารดเสมอ เปนอาหารสตว เกด ทชดเจน

มการปรบปรงสถานท ขนมากทสด 1 ราน 4. กาหนดผซอเกบ

ใหเปนสดสวน ระหวาง จากจานวนราน อาหาร ขยะ ทชดเจน

ลกคากบผขาย มการ อาหารทงหมด 5 ราน

พกผอนใหเพยงพอเพอ - ไมมการนาเศษอาหาร

เตรยมพรอมกบการ ไปทาประโยชน เชน

ทางาน มการเกบ ปยชวภาพหรอใชทา

ประวตพนกงาน มการ เปนอาหารสตว หาก

ตรวจสขภาพประจาป ไมดาเนนการจะม

ปละ 1 ครง มการ ความรนแรงมาก

พฒนาฝมอใหเมน 1 ราน จากจานวน

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

110

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

ไมซากน เมอตองการ รานอาหารทงหมด

ใหลกคาเขาราน อบรม 5 ราน

ใหพนกงาน มบรการ - ไมมการดาเนนการ

ททนตอเวลา มการ ตรวจสขภาพประจาป

สรางจตสานก โดยการ แกผปรงอาหาร และ

คดแยกขยะ กอนทง พนกงานเกดขนนอย

ลงถง ทสด 3 ราน จาก

ข : จานวนรานอาหาร

- สนคาทผลตขนมา ทงหมด 5 ราน

ถกหลกอนามย ใชของ - ไมมการดาเนนการ

สดจากตลาดทกวน ตรวจสขภาพประจาป

มการคดแยกเศษ แกผปรงอาหารและ

อาหารและพลาสตก พนกงาน เกดขนนอย

มการซอมแซมอปกรณ ทสด 3 ราน จาก

หกชารด ไมมการ จานวนรานอาหาร

ปรบปรงสถานท ทงหมด 5 ราน

เพราะเปนในหาง จง

ไมมการเกดอบตเหต

มการรบประทาน

อาหารกอนการทางาน

เพอเตรยมรางกาย

ใหพรอมกบการ

ทางาน มการเกบ

ประวตพนกงาน มการ

ตรวจสขภาพกอนเขา

ทางาน มการพฒนา

และประเมนพนกงาน

เรองการใหบรการ

ลกคา มการอบรม

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

111

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

พนกงานใหบรการทา

ตอเวลามการสรางจต

สานกกบสงแวดลอม

โดยการคดแยกขยะ

ค :

- สนคาทผลตถกหลก

อนามยและสะอาด

มการนาวสดทเหลอใช

ไปคดแยกสวนทขายได

และสวนทควรทง ไมม

การซอมแซมอปกรณ

แตไมมการซอมแซม

สถานทเพอไมใหเกด

อบตเหตแกลกคา เชน

ทางเดนมการเตรยม

พรอมรางกายกอน

ทางาน คอ การนอน

หลบพกผอนให

เพยงพอ

ง :

- มมาตรฐาน เนองจาก

มทางโรงงานมการ

ผลตเอง ทางรานม

การแยกขยะเปยก

แหง และนาไปทงขยะ

รวมอกครง

- มการคดแยกกระดาษ

และลงไปขาย-ใหญ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

112

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

และเกบไว ทางรานม

หนงสอแจงซอมไปทาง

สนง.เปนหลกฐานกบ

ทางราน เชน การ

ยกเตา-พนง.รบทราบ

กอนวาจะยก จะแจง

ลกคา.... ใหลกคาหลบ

หรอหลกเลยง

จ :

- เนองจากรานมชออย

แลว ตองผลตของทม

มาตรฐานใหลกคา

ประทบใจสนคาใหได

มากทสด ถาอาหาร

เหลอทางรานไมมการ

นาไปดดแปลง ทาง

รานจะใหอาหาร เชน

ขนมทจะ EXP. พรงน

ให พนง. ทางรานมการ

คดแยกกลบบาน ขวด

กระปอง กระดาษ

ทางรานมการบนทก

ซอมแซมวสดอปกรณ

อยแลววาอปกรณน

ซอมอะไรบาง ไมมการ

ปรบปรงสถานทเนอง

จากไมเคยมลกคาเกด

อบตเหต

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

113

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

ฉ :

- การตรวจสขภาพ

ประจาป

- การควบคมการ

คดแยกขยะ

ช :

- การควบคมการ

คดแยกขยะ

ซ :

- การตรวจสอบและ

ซอมแซมอปกรณท

ชารด

ฌ :

- การตรวจสอบและ

ซอมแซมอปกรณท

ชารด

ญ :

- การควบคมการ

คดแยกขยะ

- ไมมการนาเศษอาหาร

ไปทาประโยชน เชน

ปยชวภาพหรอใชทา

เปนอาหารสตวเกดขน

มากทสด

- ไมมการนาเศษอาหาร

ไปทาประโยชน เชน

ปยชวภาพหรอใชทา

เปนอาหารสตว หาก

ไมดาเนนการจะม

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

114

ตาราง 18 (ตอ)

ประเดน ขอมลดบ ตความ พรรณนา

ความรนแรงมาก

- ไมมการดาเนนการ

ตรวจสขภาพประจาป

แกผปรงอาหารและ

พนกงานเกดขนนอย

ทสด

6. การวเคราะหกลยทธการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ จากการวเคราะหขอมลการประเมนความเสยงและบรหารความเสยงดาน

สงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหาร ซงไดแสดง

ในตาราง 15, 16, 17 และ 18 นน สามารถนามาวเคราะหกาหนดกลยทธทกจการตางๆ

นามาใชในการบรหารความเสยงใหลดนอยลง หรอหมดไปตามความเสยงทกจการม

ดงตาราง 19 สวนของความเสยงทกจการประเมนแลวไมม ผวจยไดทาการทบทวนแนวคด

ทฤษฎและวรรณกรรมทเกยวของกาหนดเปนกลยทธทสามารถนามาใชในการบรหารความ

เสยง ดงตาราง 20

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

115

ตาราง 19 กลยทธทกจการใชในการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวด

สมทรปราการจากการสมภาษณแบบไมมใครงสราง

ลาดบ ปจจยความเสยง กลยทธในการบรหารความเสยงจาก

การสมภาษณไมมโครงสราง

ธรกจบรการทพก

1. ความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาด

ดวยการลดมลพษและความเสยหายจาก

แหลงกาเนด (Reduce)

1.1 ความเสยงเกยวกบการกาหนดนโยบายดาน

สงแวดลอมของกจการ

*

1.2 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางลด

มลพษทชดเจนและไดมาตรฐาน

1. จดทาเอกสารแนวทางการลดมลพษ

ทชดเจน เปนรปธรรม และมการชแจง

ฝกอบรมพนกงานใหเขาใจ

1.3 ความเส ยงจากการใชวสดอปกรณด าน

สงแวดลอมตามททางราชการและหนวยงานท

เกยวของกาหนด

1. ประสานหนวยงานทควบคมการทางาน

เชน เทศบาล ขอเอกสารเกยวกบการ

บงคบใชวสดอปกรณ

2. จดทาตารางการใชวสดพรอมยหอท

กาหนด

1.4 ความเสยงจากการกากบดแลของผบรหาร

เพอทาใหเกดการลดมลพษและความเสยหาย

ทแหลงกาเนด

*

1.5 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบระบบไฟฟา

และการเปลยนอปกรณไฟฟาตามระยะเวลา

1. จดทาตารางการเปลยนอปกรณ

แตละชด

2. เสนอเปนนโยบายใหผรหารกากบดแล

เพอสงแวดลอมทด

1.6 ความเสยงเกยวกบระบบปรบอากาศและการ

ทาความสะอาดระบบตามระยะเวลา

1. ตรวจสอบสภาพของมลพษทางกายภาพ

เชน ดจากควน จากกลน แจงบนทกตาม

ระยะเวลา

1.7 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบมลพษทาง

อากาศและมลพษดานอนๆ

*

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

116

ตาราง 19 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง กลยทธในการบรหารความเสยงจาก

การสมภาษณไมมโครงสราง

1.8 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางและ

วธการปฏบตของระบบบาบดนาเสยและนาทง

ทชดเจน

1. กาหนดใหชางหรอผรบเหมาจาก

ภายนอก ดแลระบบบาบดนาเสยตาม

ระยะเวลา

2. จดทาตารางการตรวจสอบและม

ผรบผดชอบทชดเจน

2. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใชซาโดย

ไมไดดดแปลง (Reuse)

2.1 ความเสยงเกยวกบการทาความสะอาดวสด

อปกรณทนากลบมาใชใหม หลงจากนามาใช

แลวทไดมาตรฐาน

1. จดหาอปกรณเพอตรวจสอบการทา

ความสะอาดใหมความเชอมน

2. กาหนดวธการทไดมาตรฐานและขอรบ

คาแนะนาจากหนวยงานทเกยวขาว

2.2 ความเส ยง เกยว กบกจการ มการจดทา

แผนงานการกาหนดหนาทความรบผดชอบ

และตารางการตรวจสอบท เ ปน ไปตาม

มาตรฐานอนามยสงแวดลอม

*

2.3 ความเสยงเกยวกบการกาหนดวธใชวสด

อปกรณประเภทใชแล วท งทนท หรอไม

สามารถนากลบมาใชใหมได

1. จดทาตารางวสดทตองทงหลงใชงาน

และกาหนดวธปฏบตตามหลก

สขอนามย

2.4 ความเสยงเกยวกบการจดสงอานวยความ

สะดวกดานสงแวดลอมแกลกคา

*

2.5 ความเสยงเกยวกบการฝกอบรมพนกงานให

เ ข า ใ จ เ ร อ ง ก า ร น า ว ส ด อ ป ก ร ณ ด า น

สงแวดลอมทใชแลวนาไปใชซา

1. จดทาตารางการฝกอบรมพนกงาน

2. ประเมนพนกงานพรอมทงจดทารางวล

สาหรบพนกงานทปฏบตอยางเครงครด

3. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใชซา โดย

มการดดแปลง (Recycle)

3.1 ความเสยงเกยวกบการนาวสดเหลอใชไปทา

การคดแยกแลวนากลบมาใชประโยชนอก

1. แยกวสดตามแนวทางทใชหนวยงาน

ดานอนามยกาหนด

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

117

ตาราง 19 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง กลยทธในการบรหารความเสยงจาก

การสมภาษณไมมโครงสราง

3.2 ความเสยงเกยวกบการซอมแซมวสดอปกรณ

และสถานท โดยคดแยกสวนท สามารถ

นาไปใชประโยชนไดอก

1. จดการควบคมใหเปนไปตามนโยบาย

ของกจการ

2. แยกวสดทใชงานไดนาไปใชประโยชน

ตอไป

3.3 ความเสยงเกยวกบการใหบรการทคานงถง

ความปลอดภยและอาชวอนามยของลกคา

1. กาหนดเปนนโยบายของกจการแลว

จดทาระเบยบวธปฏบตใหชดเจน

2. มการตรวจสอบตามระยะเวลาอยาง

สมาเสมอ

3.4 ความเสยงเกยวกบการจดทาฐานขอมลของ

พนกงาน รวมถงการตรวจสขภาพประจาป

ของพนกงาน

*

3.5 ความเสยงเกยวกบการปลกฝงจตสานกใน

เรองสงแวดลอมทดใหกบพนกงาน

1. จดใหมการนาพนกงานไปสงเกตการณ

เกยวกบสงแวดลอมทด ทงภายในและ

ภายนอกกจการ

2. สงเสรมและสนบสนนแนวทางการปฏบต

เพอสงแวดลอมทด และใหพนกงานม

สวนรวมใหมากทสด

ธรกจรานอาหาร

1. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดวยการลดมลพษและ

ความเสยงจากแหลงกาเนด (Reduce)

1.1 ความเสยงเกยวกบการผลตอาหาร 1. จดทาตารางการปฏบตงานทเกยวของ

กบการผลตอาหารและควบคมใหเปนไป

ตามตาราง

1.2 ความเสยงเกยวกบเศษอาหารและขยะมลฝอย 1. กาหนดพนกงานดแลวตถดบเสยงาย

2. กาหนดตารางการตรวจสอบวสดเสยงาย

และมการลงนามเพอรบผดชอบ

1.3 ความเสยงเกยวกบการรกษาคณภาพของเนอ

สดและการไมนาวตถดบทเสยแลวมาใชในการ

ปรงอาหาร

*

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

118

ตาราง 19 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง กลยทธในการบรหารความเสยงจาก

การสมภาษณไมมโครงสราง

1.4 ความเสยงเกยวกบการกาจดเชอโรคทเกด

จากอปกรณในการปรงอาหาร

1. ปรกษาหนวยงานราชการทเกยวของ

และขอรบการตรวจสอบตามระยะเวลา

1.5 ความเสยงเกยวกบการใชนาและนาแขงท

ปลอดภยตอผบรโภค

*

1.6 ความเสยงจากการใชผปรงอาหารท เ ปน

โรคตดตอและเปนอนตรายตอผบรโภค

*

1.7 ความเสยงเกยวกบการประเมนความเสยงใน

การประกอบอาหาร

1. จดทานโยบายปรบปรงสภาพแวดลอม

ของรานอาหารทชดเจน

2. จดทากลองแสดงความเหนจากลกคา

1.8 ความเสยงเกยวกบการปรบปรง

สภาพแวดลอมของรานอาหาร

*

1.9 ความเสยงเกยวกบการจดทาเอกสารขอมล

เครองปรง โดยเฉพาะวสดทหมดอาย

*

1.10 ความเส ยง เก ยว กบ เจ าของกจการและ

พนกงาน มความรเพยงพอในเรองการลด

มลพษและนาเสนอตอผบรโภค

*

1.11 ความเส ย ง เก ยว กบการใช อปกรณ เ พ อ

สขอนามยของพนกงานและผบรโภค

1. จดทาตารางการปฏบตเกยวกบการใช

อปกรณเพอสขอนามย เชน หนากาก

ถงมอ ชดแมครว

2. ขอรบคาแนะนาจากหนวยงานดาน

สาธารณสขอยเสมอ

2. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใชโดย

ไมไดดดแปลง (Reuse)

2.1 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบการทา

ความสะอาดอปกรณสาหรบการทาอาหาร

1. กาหนดวธปฏบตในการทาความสะอาด

และกาหนดพนกงานตรวจสอบทชดเจน

2.2 ความเสยงจากการใชสบลางมอสาหรบลกคา 1. กาหนดการใชวสด เชน สบเหลว หรอ

กรณสบกอนควรไดรบคาแนะนาจาก

เจาหนาทสาธารณสข

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

119

ตาราง 19 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง กลยทธในการบรหารความเสยงจาก

การสมภาษณไมมโครงสราง

2.3 ความเสยงจากการนาอปกรณตะเกยบกลบมา

ใชใหม

1. กาหนดการใชตะเกยบทชดเจน เชน

เปลยนทงหมด ลางแลวตากแดด

อบแหง

2.4 ความเสยงเกยวกบการเกบอปกรณสาหรบ

ทาอาหารใหอยในสถานททเหมาะสมและ

สะอาด

*

2.5 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางการใช

วสดทนากลบใชและตองทงไป

*

3. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดานการนาไปใชซา โดย

มการดดแปลง (Recycle)

3.1 ความเสยงจากการคดแยกขยะทสามารถ

นาไปใชประโยชนได

1. กาหนดแนวทางปฏบตตามมาตรฐาน

การคดแยกขยะทชดเจน

2. กาหนดผซงเกบอาหาร ขยะ ทชดเจน

3.2 ความเสยง เกยว กบการพฒนาฝ มอการ

ทาอาหารใหกบผปรงอาหารอยางสมาเสมอ

*

3.3 ความเสยงเกยวกบการนาเศษอาหารไปใช

ประโยชน

1. กาหนดนโยบายเกยวกบเศษอาหาร

ประเภทตางๆ อยางชดเจน

2. ขอรบคาแนะนาจากเจาหนาท

สาธารณสข

3.4 ความเสยงเกยวกบการจดใหมการตรวจ

สขภาพประจาปใหกบพนกงานและผปรง

อาหาร

*

หมายเหต * กจการทประเมนความเสยงกจการตนเองแลวไมมความเสยง จงไมไดตอบ

เรองการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของ

ธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

120

ตาราง 20 กลยทธการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลย

สะอาดของธรกจบรการทพกและรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ และวรรณกรรมทเกยวของ

ลาดบ ปจจยความเสยง

กลยทธการบรหารความเสยง

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ

และวรรณกรรมทเกยวของ

ธรกจบรการทพก

1. ความเสยงตามแนวทางเทคโนโลยสะอาด

ดวยการลดมลพษและความเสยหายจาก

แหลงกาเนด (Reduce)

1.1 ความเสยงเกยวกบการกาหนดนโยบายดาน

สงแวดลอมของกจการ

1. จดทานโยบายดานสงแวดลอมของ

กจการและมการฝกอบรมพนกงาน

ใหเขาใจ

2. จดทาแผนการลดความเสยงทชดเจน

สาหรบกจการ

1.2 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางลด

มลพษทชดเจนและไดมาตรฐาน

1. จดใหมการฝกอบรมเพอหาสาเหตและ

แนวทางลดมลพษทเปนรปธรรม

2. จดใหมการแสดงตวบงชสาหรบมลพษ

ตางๆ ของกจการ

3. จดใหมอปกรณ ทดสอบมลพษแบบงาย

และประหยด

1.3 ความเส ยงจากการใชวสดอปกรณด าน

สงแวดลอมตามททางราชการและหนวยงานท

เกยวของกาหนด

1. มการตรวจประเมนอปกรณดานสง

แวดลอมตามคาแนะนาของเจาหนาท

หนวยราชการ

2. ตรวจสอบอายการใชงานของวสด

อปกรณดานสงแวดลอมอยเสมอ

1.4 ความเสยงจากการกากบดแลของผบรหาร

เพอทาใหเกดการลดมลพษและความเสยหาย

ทแหลงกาเนด

1. จดทาแผนซกซอมเพอลดมลพษทแหลง

กาเนด

2. จดการฝกอบรมเพอสามารถสอบสวน

การเกดมลพษของกจการ

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

121

ตาราง 20 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง

กลยทธการบรหารความเสยง

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ

และวรรณกรรมทเกยวของ

1.5 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบระบบไฟฟา

และการเปลยนอปกรณไฟฟาตามระยะเวลา

1. จดใหมการตรวจประเมนตามแบบฟอรม

ของสภาวศวกร

2. จดใหมการควบคมการใชอปกรณไฟฟา

และจดทาตารางการเปลยนอปกรณ

3. กาหนดขนตอนการตรวจสอบระบบ

ไฟฟาตามมาตรฐานของสภาวศวกร

1.6 ความเสยงเกยวกบระบบปรบอากาศและการ

ทาความสะอาดระบบตามระยะเวลา

1. จดใหมการตรวจประเมนตามระยะเวลา

ทเหมาะสม

2. กาหนดแนวทางการควบคมการใชระบบ

ปรบอากาศทชดเจนและเปนรปธรรม

3. กาหนดชาง/บรษทซอมบารง เพอการ

ทาความสะอาดทชดเจนและตามระยะ

เวลา

1.7 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบมลพษทาง

อากาศและมลพษดานอนๆ

1. จดใหมการตรวจประเมนดวยสายตา

2. กาหนดมลพษทางอากาศและดานอนๆ

ทชดเจน รวมทงจดทาเปนตาราง โดย

แยกประเภทตามลกษณะไว

3. กาหนดมาตรการและแยกฟนฟกรณทม

การตรวจสอบมลพษเกนมาตรฐาน

1.8 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางและ

วธการปฏบตของระบบบาบดนาเสยและนาทง

ทชดเจน

1. กาหนดการตรวจประเมนตามระยะเวลา

2. กาหนดชาง/บรษทซอมบารง ทาการ

ซอมบารงตามแนวทางของสภาวศวกร

3. มการตรวจคาตางๆของนาเสย นาทง

และยนยนความปลอดภยตามมาตรฐาน

สากล

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

122

ตาราง 20 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง

กลยทธการบรหารความเสยง

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ

และวรรณกรรมทเกยวของ

2. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใชซาโดย

ไมไดดดแปลง (Reuse)

2.1 ความเสยงเกยวกบการทาความสะอาดวสด

อปกรณทนากลบมาใชใหม หลงจากนามาใช

แลวทไดมาตรฐาน

1. มการตรวจประเมนวตถทนากลบมาใช

ใหม โดยผชานาญการ/ชาง รวมทง

จดทารายงานผลการตรวจทชดเจน

2. มการเฝาระวงวสดทนากลบมาใชใหม

หากพบสงผดปกตใหมการรายงานทนท

2.2 ความเส ยง เกยว กบกจการ มการจดทา

แผนงานการกาหนดหนาทความรบผดชอบ

และตารางการตรวจสอบท เ ปน ไปตาม

มาตรฐานอนามยสงแวดลอม

1. มการกาหนดคณะกรรมการเพอจดทา

แผนงาน/หนาทความรบผดชอบ/ตาราง

ตรวจสอบ ทชดเจน และรายงานตาม

ระยะเวลา

2. มการสนบสนนทรพยากรทงคน เงน

งบประมาณ สาหรบการดาเนนการ

ในเรองการทาแผนงาน ตารางตรวจสอบ

เพอใหสามารถทาไดจรง

2.3 ความเสยงเกยวกบการกาหนดวธใชวสด

อปกรณประเภทใชแล วท งทนท หรอไม

สามารถนากลบมาใชใหมได

1. กาหนดวสดทใชแลวทงทนท ใหชดเจน

และจดทาเปนเอกสารเพอชแจงพนกงาน

ไดเขาใจ

2. กาหนดวธการควบคมและปฏบตวสดท

ใชแลวทงทนท รวมทงหามมาใชใหม

เดดขาด

2.4 ความเสยงเกยวกบการจดสงอานวยความ

สะดวกดานสงแวดลอมแกลกคา

1. มการตรวจประเมนสงอานวยความ

สะดวกแกลกคา โดยเฉพาะในเรอง

สงแวดลอมของกจการ

2. มการนาเสนอขอคดเหนและขอมล

ยอนหลงจากลกคา

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

123

ตาราง 20 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง

กลยทธการบรหารความเสยง

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ

และวรรณกรรมทเกยวของ

2.5 ความเสยงเกยวกบการฝกอบรมพนกงานให

เ ข า ใ จ เ ร อ ง ก า ร น า ว ส ด อ ป ก ร ณ ด า น

สงแวดลอมทใชแลวนาไปใชซา

1. มการสนบสนนงบประมาณในการฝก

อบรมแกพนกงานในเรองวสดอปกรณ

ทใชแลวนามาใชซา

2. มการทดสอบความรความเขาใจในเรอง

วสดอปกรณทใชแลวนามาใชซาตาม

ระยะเวลาทเหมาะสม

3. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใชซา โดย

มการดดแปลง (Recycle)

3.1 ความเสยงเกยวกบการนาวสดเหลอใชไปทา

การคดแยกแลวนากลบมาใชประโยชนอก

1. จดทาคณะกรรมการดแลเกยวกบวสด

เหลอใชทจะนากลบมาใชโดยเฉพาะตอง

มการดดแปลง (Recycle)

2. จดใหมการคดแยกขยะตามมาตรฐาน

3. มการจดทาตารางการใชวสดประเภท

Recycle ทชดเจนและเปนรปธรรม

3.2 ความเสยงเกยวกบการซอมแซมวสดอปกรณ

และสถานท โดยคดแยกสวนท สามารถ

นาไปใชประโยชนไดอก

1. มการกาหนดมาตรการปองกนและ

คดแยกวสดทนามา Recycle ได

2. มการเกบอปกรณทนามา Recycle อยาง

เหมาะสม รวมทงมการฝกอบรมและ

ชแจงพนกงานใหเขาใจ

3.3 ความเสยงเกยวกบการใหบรการทคานงถง

ความปลอดภยและอาชวอนามยของลกคา

1. มการปองกนอบตภยทเหมาะสมสาหรบ

ลกคา

2. มการกาหนดแนวทางควบคมผลกระทบ

จากการทางานของพนกงานทมตอ

สขภาพอนามยของลกคา

3. จดทาแผนอนามยสงแวดลอมสาหรบ

ลกคา

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

124

ตาราง 20 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง

กลยทธการบรหารความเสยง

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ

และวรรณกรรมทเกยวของ

3.4 ความเสยงเกยวกบการจดทาฐานขอมลของ

พนกงาน รวมถงการตรวจสขภาพประจาป

ของพนกงาน

1. มการจดทาฐานขอมลการตรวจสขภาพ

ของพนกงาน

2. มการประชมกลมพนกงานและใชระบบ

5 ส.

3. มการตงคณะกรรมการเพอดแล

สวสดภาพและสขภาพของพนกงาน

3.5 ความเสยงเกยวกบการปลกฝงจตสานกใน

เรองสงแวดลอมทดใหกบพนกงาน

1. มการจดทาฐานขอมลการฝกอบรม

การสรางจตสานกของพนกงานในเรอง

สงแวดลอมทด

2. มการตดตามผลการทางานเกยวกบการ

สรางสงแวดลอมทดของพนกงานอยาง

เปนรปธรรมและชมเชยตามระยะเวลา

ธรกจรานอาหาร

1. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดวยการลดมลพษและ

ความเสยงจากแหลงกาเนด (Reduce)

1.1 ความเสยงเกยวกบการผลตอาหาร 1. กาหนดการใชวสดในการประกอบอาหาร

ทมคณภาพและยงไมหมดอาย

2. กาหนดเขตพนทควบคมความสะอาด

และกาหนดมาการการปองกนเพอมให

การผลตอาหารไดรบผลกระทบ

1.2 ความเสยงเกยวกบเศษอาหารและขยะมลฝอย 1. มการกาหนดแผนการจดการขยะมลฝอย

ทชดเจนและเปนรปธรรม

2. กาหนดผรบผดชอบและมการกากบดแล

3. มการคดแยกขยะตามมาตรฐาน

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

125

ตาราง 20 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง

กลยทธการบรหารความเสยง

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ

และวรรณกรรมทเกยวของ

1.3 ความเสยงเกยวกบการรกษาคณภาพของเนอ

สดและการไมนาวตถดบทเสยแลวมาใชในการ

ปรงอาหาร

1. มการเกบอาหารประเภทเนอสดใน

อปกรณและสถานททเหมาะสม

2. มการสงเกตเนอสดและวตถดบทนา

ปรงอาหารดานสายตากอนนาไปปรง

อาหาร

1.4 ความเสยงเกยวกบการกาจดเชอโรคทเกด

จากกบอปกรณในการปรงอาหาร

1. มการกาจดเชอโรคทอาจเกดกบอปกรณ

อยางเหมาะสม

2. กาหนดใหอปกรณในการประกอบอาหาร

ปลอดจากสตวนาโรคและสตวอนตราย

1.5 ความเสยงเกยวกบการใชนาและนาแขงท

ปลอดภยตอผบรโภค

1. มการใชนาและนาแขงจากแหลงนา/

บรษทผจดจาหนายทไดมาตรฐาน

2. วสดทใชรวมกบนา นาแขง เชน ขวด

แกว โลหะพลาสตก จะตองมการทา

ความสะอาดอยางมมาตรฐาน

1.6 ความเสยงจากการใชผปรงอาหารท เ ปน

โรคตดตอและเปนอนตรายตอผบรโภค

1. มการจดทาแผนตรวจสขภาพใหกบ

ผปรงอาหาร

2. กาหนดแนวทางการใชอปกรณเพอ

สขอนามยในการปรงอาหาร

1.7 ความเสยงเกยวกบการประเมนความเสยง

ในการประกอบอาหาร

1. จดตงคณะทางานเพอประเมนความเสยง

และบรหารความเสยง

2. จดทาแผนปองกนและลดความเสยง

ตามระยะเวลา

1.8 ความเสยงเกยวกบการปรบปรง

สภาพแวดลอมของรานอาหาร

1. มการตรวจประเมนสภาพแวดลอมของ

รานอาหารและจดทาเปนรายงานทเปน

รปธรรม

2. กาหนดมาตรการปองกนกรณทเกด

ความเสอมโทรมของสภาพแวดลอม

ของรานอาหาร

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

126

ตาราง 20 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง

กลยทธการบรหารความเสยง

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ

และวรรณกรรมทเกยวของ

1.9 ความเสยงเกยวกบการจดทาเอกสารขอมล

เครองปรง โดยเฉพาะวสดทหมดอาย

1. มการตรวจประเมนวนหมดอายของ

เครองปรงและจดทาเปนรายงานทเปน

รปธรรม

2. ตรวจสอบความชารดของอปกรณทใส

เครองปรงอยเสมอ

1.10 ความเส ยง เกยว กบเจ าของกจการและ

พนกงาน มความรเพยงพอในเรองการลด

มลพษและนาเสนอตอผบรโภค

1. มการตงคณะทางานทงฝายนายจาง

และลกจางเพอรวมกนแกไขความเสยง

เกยวกบมลพษในรานอาหาร

2. จดทามาตรการปองกนเพอลดมลพษ

และฝกอบรมใหพนกงานไดเขาใจ

1.11 ความเส ย ง เก ยว กบการใช อปกรณ เ พ อ

สขอนามยของพนกงานและผบรโภค

1. ไมเกบอปกรณสขอนามยในพนททไม

เหมาะสม

2. มการตรวจสอบการใชอปกรณสขอนามย

ดานสายตาและกาหนดใหนามาใช

ตลอดเวลา

2. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใชโดย

ไมไดดดแปลง (Reuse)

2.1 ความเสยงเกยวกบการตรวจสอบการทา

ความสะอาดอปกรณสาหรบการทาอาหาร

1. มการตรวจประเมนอปกรณสาหรบทา

อาหารทงเบองตนดวยสายตาและใช

อปกรณตรวจสอบ

2. มสภาพทจดเกบอปกรณทาอาหารท

สะอาดและไมมโอกาสทตดเชอจาก

สตวราย

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

127

ตาราง 20 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง

กลยทธการบรหารความเสยง

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ

และวรรณกรรมทเกยวของ

2.2 ความเสยงจากการใชสบลางมอสาหรบลกคา 1. มคาแนะนาการใชสบลางมอแบบกอน

ทชดเจน

2. มการใชสบเหลวทเหมาะสมกบราน

อาหาร

3. การทาความสะอาดมอของลกคาเปน

เรองสาคญสาหรบรานอาหาร

2.3 ความเสยงจากการนาอปกรณตะเกยบกลบมา

ใชใหม

1. มการใชอปกรณตะเกยบแบบใชแลวทงไป

2. มการใชอปกรณตะเกยบแบบทาความ

สะอาดทมการทาความสะอาดได

มาตรฐานและอบดวยตฆาเชอ

2.4 ความเสยงเกยวกบการเกบอปกรณสาหรบ

ทาอาหารใหอยในสถานททเหมาะสมและ

สะอาด

1. มการจดเกบอปกรณในสถานทสะอาด

มการฆาเชอ และ/หรอ ตากแดด

2. สถานทเกบอปกรณทาอาหารจะตอง

ปลอดภยจากสารเคมและวตถอนตราย

2.5 ความเสยงเกยวกบการกาหนดแนวทางการใช

วสดทนากลบไปใชและตองทงไป

1. จดทาตารางกาหนดแนวทางการใชวตถ

Reuse และ Recycle ทชดเจน พรอมทง

ชแจงใหพนกงานเขาใจ

2. มตารางการใชวสด และมการ

เปรยบเทยบเพอตรวจสอบความแตกตาง

ของการใชวสด Reuse และ Recycle

3. ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทาง

เทคโนโลยสะอาดดวยการนาไปใชซา โดย

มการดดแปลง (Recycle)

3.1 ความเสยงจากการคดแยกขยะทสามารถ

นาไปใชประโยชนได

1. จดการคดแยกขยะมลฝอยตาม

มาตรฐานสขอนามย

2. ขอรบการสนบสนนคดแยกประเภทขยะ

จากเทศบาลและขอรบการตรวจสอบ

และคาแนะนาตามระยะเวลาทเหมาะสม

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

128

ตาราง 20 (ตอ)

ลาดบ ปจจยความเสยง

กลยทธการบรหารความเสยง

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ

และวรรณกรรมทเกยวของ

3.2 ความเสยง เกยว กบการพฒนาฝ มอการ

ทาอาหารใหกบผปรงอาหารอยางสมาเสมอ

1. มการกาหนดใหผปรงอาหารเขารบการ

ฝกอบรมการประกอบอาหารทได

มาตรฐานจากหนวยงานทเกยวของ

2. มการจดทาตารางสตรการปรงอาหาร

ทพฒนาและทดสอบฝมออยเสมอ

3.3 ความเสยงเกยวกบการนาเศษอาหารไปใช

ประโยชน

1. ตงคณะทางานเพอเสนอแนวทางการนา

เศษอาหารไปใชประโยชน

2. กาหนดพนกงาน/รานรบซอเศษอาหาร

ทชดเจน รวมทงแนวทางปฏบตทไม

กระทบตอรานอาหาร

3.4 ความเสยงเกยวกบการจดใหมการตรวจ

สขภาพประจาปใหกบพนกงานและผปรง

อาหาร

1. จดใหมการทาตารางการตรวจสขภาพ

ของพนกงานและผปรงอาหารตามระยะ

เวลาทเหมาะสม

2. รายงานผลตอผบรหาร รวมทงแกไข

เหตการณทพนกงานและผปรงอาหาร

เกดโรคตดตออยางกะทนหน เชน การ

ปฐมพยาบาล

ตาราง 20 เปนผลการวเคราะหกลยทธการบรหารความเสยงดานสงแวดลอมฯทได

จากการทบทวนแนวคด ทฤษฎ และวรรณกรรมทเกยวของ ซงจะนาไปพจารณารวมกบตาราง

ท 19 ซงไดจากขอมลทกจการตางๆ ใชกลยทธนามาบรหารความเสยง เพอใหความเสยงลด

นอยลง หรอหมดสนไป ทงนไดนาไปแสดงเปนสวนหนงของรปแบบเบองตนของการบรหาร

ความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและ

รานอาหารในจงหวดสมทรปราการตอไป

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

129

7. ผลการวเคราะหขอมลการประเมนผลรปแบบเบองตนการบรหารความ

เสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและ

รานอาหารในจงหวดสมทรปราการ

จากการดาเนนการศกษาวจยตามกรอบการดาเนนงานทกาหนดไวและการ

วเคราะหขอมลตามลาดบผวจยออกแบบ รปแบบเบองตนการบรหารความเสยงดาน

สงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยของธรกจบรการท พกและรานอาหารในจงหวด

สมทรปราการ และนาไปประเมนผล (Evaluation) กบธรกจบรการทพกและรานอาหารใน

จงหวดสมทรปราการ ซงผลของการประเมนผลสามารถวเคราะหไดตามตารางน

ตาราง 21 ความคดเหนตอรปแบบเบองตนฯ

ความคดเหน ความถ รอยละ

ด 43 87.8

ไมด 6 12.2

49 100.0

ตาราง 21 ผตอบแบบประเมนผลมความคดเหนเกยวกบภาพรวมของรปแบบเบองตน

การบรหารความเสยงดานสงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพก

และรานอาหารในจงหวดสมทรปราการ พบวา สวนใหญคดเหนวาด รอยละ 87.8

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

130

ตาราง 22 ความคดเหนตอความตองการการจดทารายละเอยดเพมเตมของรปแบบ

เบองตนฯ

ความถ รอยละ

ตองการ 20 40.8

ไมตองการ 24 49.0

ไมแนใจ 5 10.2

49 100.0

ตาราง 22 ผตอบแบบสอบถามสวนใหญเหนวาไมตองการจดทารายละเอยดเพมเตม

คดเปนรอยละ 49.0 อยางไรกตามใกลเคยงกบผทตองการใหจดทารายละเอยด

รายละเอยดการประเมนผลจะแบงออกเปน 5 รายการใหญๆ ไดแก การใชภาษางาย

เพอความเขาใจ การทาใหเกดตอบสนอง ความตรงตามเนอหา การมความเชอมนหรอมความ

คงท และมความสมบรณครบถวน ซงแสดงรายละเอยดแตละรายการ ดงน

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

131

ตาราง 23 ผลการประเมนผลรปแบบเบองตนการบรหารความเสยงดาน

สงแวดลอมตามแนวทางเทคโนโลยสะอาดของธรกจบรการทพกและ

รานอาหาร ในจงหวดสมทรปราการ

รอยละและความคดเหนตอการประเมนผล

รปแบบเบองตน

ลาดบ รายการ มาก

ทสด

(5)

มาก

(4)

ปาน

กลาง

(3)

นอย

(2)

นอย

ทสด

(1)

1. ใชภาษางายเพอความเขาใจ

1.1 อานคาถามเพยงครงเดยวสามารถทาความ

เขาใจไดทนท

14.3

51.0

26.5

0.0

8.2

1.2 ใชคาศพททเปนทรจกกนโดยทวไป 34.7 51.0 10.2 0.0 4.1

1.3 เปนการสอสารทเขาใจไดอยางรวดเรว 40.8 36.7 18.4 4.1 0.0

1.4 เปนการสรางสรรคและทาใหเกดประโยชน 20.4 44.9 28.0 6.1 0.0

1.5 ยงตองมการปรบปรงอกหลายประเดน 2.0 8.2 14.3 53.1 22.4

1.6 ภาษาทใชเปนภาษาทเปนทางการเกนไป 4.1 2.0 22.4 49.0 22.4

2. ทาใหเกดการตอบสนอง

2.1 ใชคาถามนาเพอใหคลอยตาม 18.4 46.9 10.2 16.3 8.2

2.2 เปนคาถามเพอใหเกดประโยชนตอสวนรวม 20.4 53.1 20.4 6.1 0.0

2.3 ตองการตอบทนทหลงอานคาถาม 14.3 42.9 38.8 4.1 0.0

2.4 ตดสนใจตอบไดทนทโดยไมสงเกต 2.0 2.0 10.2 77.6 8.2

2.5 มการโนมนาวใหเหนดวยกบคาถามตางๆ 16.3 53.1 20.4 10.2 0.0

2.6 อยากอานรปแบบฯอกครงเพอใหเขาใจมากขน 36.7 42.9 16.3 4.1 0.0

3. ตรงตามเนอหา

3.1 เกยวของกบความเสยงของกจการ 36.7 55.1 8.2 0.0 0.0

3.2 เขาถงกลไกการผลตของกจการ 30.6 44.9 20.4 4.1 0.0

3.3 สอดคลองกบการดาเนนงานของกจการ 18.4 51.0 18.4 10.2 2.0

3.4 ผลลพธของคาตอบของแบบประเมน

มความชดเจน

26.5

40.8

28.6

4.1

0.0

3.5 สนบสนนใหเกดประโยชนตอกจการ 44.9 44.9 6.1 2.0 2.0

3.6 เนอหาในรปแบบเกยวของโดยตรงกบกจการ 44.9 28.6 16.3 8.2 2.0

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

132

ตาราง 25 (ตอ)

รอยละและความคดเหนตอการประเมนผล

รปแบบเบองตน

ลาดบ รายการ มาก

ทสด

(5)

มาก

(4)

ปาน

กลาง

(3)

นอย

(2)

นอย

ทสด

(1)

4. มความเชอมนหรอมความคงท

(ไดผลเหมอนกนทกครงทมการใช)

4.1 รปแบบมความชดเจน 28.6 46.9 12.2 10.2 2.0

4.2 รปแบบสามารถใชไดกบทกคน 22.4 26.5 32.7 18.4 0.0

4.3 เปนการสรางรปแบบโดยตองการบรหาร

ความเสยงของกจการ

44.9

34.7

12.2

8.2

0.0

4.4 เปนรปแบบทมความเทยงตรงและเปนธรรม 30.6 53.1 6.1 8.2 2.0

4.5 การนาเสนอของรปแบบเรยงตามลาดบ

ขนตอน

38.8

38.8

20.4

2.0

0.0

4.6 ถาประเมนครงตอไปยงคงตอบแบบเดม 16.3 36.7 26.5 14.3 6.1

5. มความสมบรณครบถวน

5.1 สามารถนารปแบบไปใชงานไดทน 34.7 30.6 28.6 6.1 0.0

5.2 มขอโตแยงบางประเดนสาหรบการทารปแบบ

ไปใชงาน

36.7

42.9

16.3

4.1

0.0

5.3 การประเมนความเสยงและกลยทธในการ

บรหารความเสยงมความสอดคลอง

36.7

55.1

8.2

0.0

0.0

5.4 แตละขนตอนมความสมบรณในตวเอง 30.6 44.9 20.4 4.1 0.0

5.5 โดยภาพรวมแลว รปแบบมความสมบรณ

ครบถวนนาไปใชงานไดจรง

18.4

51.0

18.4

10.2

2.0

5.6 เนอหาครบถวนในเรองความเสยงดาน

สงแวดลอม

26.5

40.8

28.6

4.1

0.0

ตาราง 23 การประเมนผลรปแบบเบองตนฯ รายการการใชภาษาเพอความเขาใจ

พบวา เปนการสอสารทเขาใจไดอยางรวดเรว ระดบมากทสด รอยละ 40.8 เปนการสรางสรรค

และทาใหเกดประโยชน ระดบมากรอยละ 44.9 ยงตองมการปรบปรงอกหลายประเดน ระดบ

นอยรอยละ 53.1 และภาษาทใชเปนภาษาทเปนทางการเกนไป ระดบนอยรอยละ 49.0

มหาวท

ยาลยราชภฏธนบร

133

การประเมนผลรปแบบเบองตนฯ รายการการทาใหเกดการตอบสนอง พบวา การ

อยากอานรปแบบฯ อกครงเพอใหเขาใจมากขน ระดบมากทสด รอยละ 36.7 เปนคาถาม

เพอใหเกดประโยชนตอสวนรวมระดบมาก รอยละ 53.1 ตองการตอบทนทหลงอานคาถาม

ระดบปานกลาง รอยละ 38.8 และตดสนใจโดยทนทโดยไมมสงเกตระดบนอยรอยละ 77.6

โดยภาพรวมของการประเมนผลรปแบบเบองตนฯ พบวา สวนใหญเหนวาสามารถ

นาไปใชงานได มความเขาใจงาย และมความสมบรณ เนอหาครบถวน อยางไรกตามมเรองท

ควรเพมเตมในรายละเอยดของรปแบบเบองตน 4 รายการ ดงน

1. ควรใสนยามศพท เพอใหเขาใจดขน

2. ควรกาหนดแบบฟอรมเพอยนยนการเปนองคการทมความเสยงนอย (Less

Risk Organization)

3. ควรกาหนดแนวทางการตดตอประสานงานกบผเชยวชาญในรปแบบฯ ฉบบน

เชน เบอรโทรศพท หรออนๆ

รายการตรงตามเนอหา พบวา รปแบบเบองตนฯ สนบสนนใหเกดประโยชนตอกจการ

และเนอหาในรปแบบเกยวของโดยตรงกบกจการ ระดบมากทสด รอยละ 44.9 ทง 2 รายการ

และมความเหนวาเกยวของกบความเสยงของกจการ กบสอดคลองกบการดาเนนงานของ

กจการ ระดบมาก รอยละ 55.1 และ 51.0 ตามลาดบ

รายการมความเชอมนหรอมความคงท พบวา รปแบบเบองตนเปนการสรางรปแบบ

โดยตองการบรหารความเสยงของกจการ ระดบมากทสด รอยละ 44.9 เปนรปแบบทมความ

เทยงตรงและเปนธรรม และรปแบบมความชดเจน ระดบมาก รอยละ 53.1 และ 46.9

ตามลาดบ รวมทงเปนรปแบบทสามารถใชไดกบทกคนระดบปานกลาง รอยละ 32.7

รายการมความสมบรณครบถวน พบวา รปแบบเบองตนมการประเมนความเสยง

และกลยทธในการบรหารความเสยงสอดคลองกนโดยภาพรวมแลว รปแบบมความสมบรณ

ครบถวนนาไปใชงานไดจรง และแตละขนตอนมความสมบรณในตวเอง ระดบมาก รอยละ

55.1, 51.0 และ 44.9 ตามลาดบ