Priprema namirnica za mikrobiološko ispitivanje

Pravilnik o metodama vršenja mikrobioloških analiza i superanaliza životnih namirnica (Sl. List SFRJ, 25/80)

Sve vrste uzoraka namirnica za mikrobiološko ispitivanje pripremaju se pod aseptičnim uslovima da bi se sprečila kontaminacija uzorka mikroorganizmima iz okoline

-Meso i proizvodi od mesa-Mleko i proizvodi od mleka

Meso i proizvodi od mesa

Meso trupova, polutki ili četvrtina, suvomesnati proizvodi: površina mesa pripremljenog za ispitivanje opali se plamenom ili užarenom

metalnom špatulom. Sterilinim nožem ili makazama odstrani se sloj debljine 2-3 cm, a zatim se iz dubine izreže komad mesa 50-70g koji se potom usitni i homogenizuje u tarioniku. Odmeri se 20 g uzorka i homogenizuje sa 180 ml fiziološkog rastvora (osnovno razređenje).

Kobasice: U sterilinom uslovima ukloniti omotač kobasice i uzeti 50-70 g uzorka. Posle

usitnjavanja odmeri se 20 g i homogenizuje sa 180 ml fiziološkog rastvora (osnovno razređenje).

Konzerve od mesa Površina ambalaže (lim, plastika, staklo i sl.) očisti se vatom natopljenom

alkoholom, a zatim opali plamenikom. Ambalaža se sterilno otvara i uzima se 50-70 g uzorka. Posle usitnjavanja odmeri se 20 g i homogenizuje sa 180 ml fiziološkog rastvora (osnovno razređenje).

Meso i proizvodi od mesa

Riba, rakovi, školjkaši, ježevi, puževi, žabe:

- mase do 0,5 kg – ispiraju se pod mlazom sterilne vode, uklone se glave, škrge, oklopi, ljuske, bodljike i peraja. Ostali delovi se u količini od najmanje 100 g usitne u tarioniku posle čega sa odmeri 20 g i homogenizuje sa 180 ml fiziološkog rastvora (osnovno razređenje).

- mase preko 0,5 kg – površina iznad dovoljno debelog dela muskulature se sastruže ili se ukloni oklop, opali plamenom ili užarenom metalnom špatulom. Sterilno se ukloni opaljeni sloj i iz dubine izreže 50-70 g. Posle usitnjavanja odmeri se 20 g i homogenizuje sa 180 ml fiziološkog rastvora (osnovno razređenje).

• Soljena riba:

Uzorak se dobro očisti od soli i dobro ispere sterilnom vodom. U tarioniku se odmeri 50-70 g. Posle usitnjavanja odmeri se 20 g i homogenizuje sa 180 ml fiziološkog rastvora (osnovno razređenje).

Mleko i proizvodi od mleka

Mleko, pasterizovano mleko, kiselo mleko, jogurt, kefir: Uzorak se dobro promeša, pipetom se prenese 20 ml u Erlenmajer i doda

se 180 ml fiziološkog rastvora (osnovno razređenje) Zgusnuto mleko:

Površina ambalaže se obriše vatom natopljenom alkoholom i opali plamenom. Sterilnim nožem se napravi otvor i pipetom prenese 20 ml u Erlenmajer i doda se180 ml fiziološkog rastvora (osnovno razređenje)

Pavlaka:

Površina ambalaže se obriše vatom natopljenom alkoholom i opali plamenom. Otvori se ambalaža i pipetom prenese 20 ml u Erlenmajer i homogenizuje sa 180 ml 2% rastvora natrijum citrata (osnovno razređenje)

Mleko i proizvodi od mleka

Maslac, margarin, majonez, salate sa majonezom, kremovi, kolači sa kremom:

Aseptično se ukloni ambalaža. U erlenamjer se odmeri 20 g uzorka i homogenizuje sa 180 ml 2% rastvora natrijum citrata koji je prethodno zagrejan na 45oC.

Sirevi i kajmak: Za tvrde sireve aseptično se ukloni površinski sloj 0,5-1 cm debljine i uzorak

uzima iz dubine. Za topljene sireve aseptično se ukloni ambalaža. Za meke sireve (sveži, sitni sir) uzorak se dobro izmeša. Odmerava se 20 g uzorka i homogenizuje sa 180 ml 2% rastvora natrijum citrata koji je prethodno zagrejan na 45oC.

Mleko u prahu, sladoled, prašak za sladoled: Odmeri se 20 g uzorka i homogenizuje sa 180 ml fiziološkog rastvora

zagrejanog na 45oC

Homogenizacija uzorka - Tarionik i tučak: uzorak se homogenizuje u tarioniku, a u Erlenmajeru se priprema osnovno razređenje mućkanjem ili vibriranjem u toku 15 minuta

Stomaher: osnovno razređenje se priprema homogenizovanjem uzorka u sterilnoj “stomaher kesi” u trajanju 1-2 min.

Priprema serije razređenja

Osnovno razređenje

20 g uzorka + 180 ml

FR / PPS / 2% Na-citrat

9 ml FR, PPS, 2% Na-citrat

9 ml FR / PPS / 2% Na-citrat

FR – fiziološki rastvor

PPS – pepton Physiological Salt Solution

(pepton 1g, NaCl 8,5 g, dest. voda 1000 ml)

10-1

10-2 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7