Kszlt a meni/l fcfit. nyomdjban Felels vezet: Nagy Lszl, Tel.: 06 30 944-9332Kelle-e mindig savany?Lehet-e elragadtats nlkl rni a hzi savanysgrl? Az apr, desks-fszeres lben rlelt csemegeuborkrl, a szlas, kmnyes kposztval tlttt sznes paprikkrl, a gyngden csps, a zldsgek ezer zt flvonultat csalamdrl - amelyet nmelykor vgott vegyes" nvvel degradlnak msod- st harmadrangv...A hzi savanysgok sora ott kezddik, amikor a jniusi napstsben az ablakprknyra lltjuk a kovszolni val uborkval teli veget, tetejn tllbe kttt kenyrszelettel, benne friss kaporral, nmi idei fokhagymval fszerezve... S ha szerencsnk van, 3-4 nap mlva mr roppanhat fogunk alatt az elzleg jgbe httt kovszos, melynek hja ugyan feszes, mde hsa omls, savanyks-fszeres, leve dt...s valahol a sor ott vgzdik, amikor a szeptemberi piacon halmokban ll savanytani valt hazacipeljk: az aranysrga bogyiszlit, a tmr kposztafejeket, a zldsgeket a nyr zamatval, a fehr rzsj karfiolt, az retlen, de a savanyts ltal lvezhetv vl dinnyt s zld paradicsomot. Termszetesen temrdek munka, gondosan megvlasztott fszerek, mrtkletesen adagolt ecet s cukor (no meg nhny bevlt recept) szksges hozz, hogy azutn egsz tlen legyen mihez nylni.A sltek, pecsenyk elkpzelhetetlenek jl megvlasztott savanysg nlkl, ami, ugye, nemcsak az zbli lmnyt fokozza, de elsegti az emsztst is, radsul bsges vitaminforrs. Hny meg hny olyan telkrecit rejtenek a szakcsknyvek, melyekhez elengedhetetlen nmi savanysg, hogy csak az ecetes gyngyhagyms pirtott csirkemjat, az uborks pulykaragut, a korhely saltjt emltsk.Jmagam a piknsn fszerezett, vegyes savanysgot rszestem elnyben, - mita egy kedves, ids bolgr kertsz sok vvel ezeltt velem megkstoltatta (s azutn a ksztsnek mikntjbe is beavatott), - melyben apr gombafejek, piaci srgarpk, uborkk, karfiolrzscskk, gyngyhagymk rejtznek rafinltan sszelltott lben: nemcsak a szjnak, de a szemnek is tlidn oly sznesen, oly kellemesen.A savanysg elksztsnek idtartama fgg gyakorlottsgunktl, az eltenni val zldsgfle minsgtl is.Almapaprika kposztval tltveElksztsi id: 3 raHozzvalk: 1 kg almapaprika, 1 nagy fej kposzta, 3 evkanl s, 1 dl 20%-os ecet, 15 dkg cukor, 3 babrlevl, l-l kiskanl fekete bors s borknA kposztt megtiszttjuk, legyaluljuk, majd 2 evkanlnyi sval meghintve egy rn t llni hagyjuk. Ekzben az almapaprikt ki- csumzzuk, a magokat kikaparjuk s foly vz alatt kibltjk. A kposztt a sbl kinyomkodjuk s az almapaprikba tltjk. A megtlttt paprikkat egy tliteres vegbe rakjuk. Az ecetet egy liter vzzel a maradk sval, cukorral, babrlevllel s fekete borssal zestve felforraljuk. Belekeverjk a borknt, s ha kihlt, az vegben lv paprikkra ntjk. Az veget lezrjuk s a vgleges helyre lltjuk.BahgyuvecsElksztsi id: 2 raHozzvalk: 50 dkg fejtett bab, 4 nagy fej vrshagyma, 50 dkg zldpaprika, 2 1 frissen ttrt paradicsoml, 1 dl olaj, 2 evkanl s, vegenknt kshegynyi tartstszerA fejtett babot lebltjk, majd annyi ss vzben, amennyi ellepi, puhra fzzk, lecsepegtetjk. A zldpaprikt egy pillanatra forrsba lv vzbe mrtjuk, lehtjk, a hjt lehzzuk, majd a hst kockra vgjuk. A karikra vgott vrshagymt az olajon vegesre proljuk. Hozzadjuk a paradicsomlevet, a paprikadarabokat meg a babot, megszzuk s lass tzn 15 percen t fzzk. Azon forrn vegekbe tltjk, a tetejkre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket szraz gzben hagyjuk kihlni.Bazsalikomos borecetElksztsi id: 1 ht (sszesen: 30 perc)Hozzvalk: 5 dl borecet, 1 nagy csokor friss bazsalikom, 2 evkanl cukorA bazsalikomot megmossuk, jl lecsepegtetjk s a leveleket a szrrl letpkedjk. B szj vegbe rakjuk, beletesszk a cukrot, felntjk az ecettel s az veget lezrjuk. Egy hten t rleljk, ezalatt minden nap alaposan flrzzuk az veg tartalmt. Vgl finom szrn tszrjk s jl zrd vegbe tltjk. Mediterrn jelleg telek, saltk kivl zestje.Birsalma ecetesenElksztsi id: 2 nap (sszesen: 1 ra)Hozzvalk: 3 kg birsalma, 2 evkanl s, 5-6 babrlevl, 1 kvskanl szegfszeg, 10 dkg cukor, 2,5 dl borecet, kshegynyi tarts- tszerA birsalmt megtiszttjuk, a maghzat eltvoltjuk s a hst cikkekre vgva egy jszakn t kt evkanlnyi sval zestett vzben ztatjuk.Msnap a birsalmadarabokat lecsepegtetjk s egy tliteres vegbe rakosgatjuk. 2 liter vizet a cukorral s a fszerekkel felforralunk. A tzrl levve belekeverjk a borecetet s melegen az vegben lv birsalmra ntjk. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az veget lektjk.Hvs helyen troljuk. 3-4 ht mlva mr felbonthatjuk, addigra az zek kellen sszernek. Vadhsok, pecsenyk mell kivl kret.CklasaltaElksztsi id: 150 percHozzvalk: 3 kg ckla, 2 szl torma, 3 dl 10%-os ecet, 20 dkg cukor, 2 evkanl s, 1 kvskanl kmnymag, vegenknt kshegynyi tartstszerA cklt alaposan megtiszttjuk, hjt lekefljk s annyi vzben, amennyi ellepi, puhra fzzk. Lehtjk, meghmozzuk s vkony szeletekre vgjuk. Kt liter vzbe beletesszk a cukrot, a st, a kmnymagot, felforraljuk s azon forrn a cklaszeletekre ntjk. Ha kihlt, vegekbe tltjk, minden vegbe 1-2 tormaszeletet tesznk. A tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrjuk. Vzfrdben a forrstl szmtott 10 percig gzljk.Cukkini fokhagymsanElksztsi id: 150 percHozzvalk: 1,5 kg cukkini, 2 evkanl s, 2 csokor kapor, 1 fej fokhagyma, l-l kvskanl fekete bors s kmnymag, 10 dkg cukor, 5 dl borecet, vegenknt kshegynyi tartstszerA cukkinit meghmozzuk, a magos rszeit kikaparjuk, hst ujjnyi vastag szeletekre vgva beszzuk. Egy rn tllni hagyjuk, majd a sbl kinyomkodva vegekbe rakjuk. A borecetet ugyanannyi vzzel felhgtjuk, cukorral, fekete borssal s kmnymaggal fszerezzk. Beletesszk a megtiszttott fokhagymagerezdeket, a finomra vgott kaprot s 3-4 percen t forraljuk. Azon forrn az vegekbe lv cukkinire merjk, a tetejre kshegynyi tartstszert szrunk. Az vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.Cukkini-paprika saltaJ Elksztsi id: 80 percHozzvalk: 1 kg cukkini, 1 kg hsos zldpaprika, 1 szl torma, 8 dl borecet, 20 dkg cukor, 2 evkanl s, 3-4 babrlevl, l-l csokor kapor s trkony, vegenknt kshegynyi tartstszerA cukkinit meghmozzuk s a kicsumzott zldpaprikval egytt karikra vgjuk. Nhny tormaszelettel egytt vegekbe rakjuk. A borecetet felhgtjuk ugyanannyi vzzel s sval, cukorral, babrlevllel zestjk. Beletesszk a kaprot meg a trkonyt s 34 percig forraljuk. Azon forrn az vegekben lv cukkinis paprikra merjk, a zldfszereket egyenlen elosztjuk. A tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrva szraz gzbe tesszk kihlni.Csalamrtval tlttt kposztaElksztsi id: 120 percHozzvalk: 2 nagy fej kposzta, 30 dkg uborka, 5-6 db zldpaprika, 2 fej vrshagyma, 1 kvskanl mustrmag, 4 dl 10%-os ecet, 2 evkanl s, 5 evkanl cukorA kposztafejeket leforrzzuk, majd ha kihlt, a nagyobb leveleket lebontjuk, a kisebb leveleket vkony cskokra vgjuk. Az uborkt, a zldpaprikt s a vrshagymt szintn felszeleteljk. A cskokra vgott zldflket a kposztval egytt sszekeverjk, kevs sval meghintjk. A flretett nagyobb kposztalevelek vastag torzsjt kivgjuk, csalamdt halmozunk rjuk, s mint a hagyomnyos tlttt kposztt, felgngyljk. A gngylegeket nagyobb vegekbe rakosgatjuk. Az ecetet 3 liter vzzel felhgtjuk, beletesszk a st, a cukrot s a mustrmagot. Ha a cukor teljesen felolddott, a levet az vegben lv tlttt kposztalevelekre merjk, a tetejn ujjnyi helyet hagyva. Az vegeket lezrjuk s vzfrdben a forrstl szmtott 10 percen t gzljk.CsemegeuborkaElksztsi id: 3 nap (sszesen: 70 perc)Hozzvalk: 4 kg apr uborka, 2 evkanl s, 4 evkanl cukor, 6 dl 10%-os ecet, l-l kvskanl kmnymag, fekete bors, szegfszeg s mustrmag, dinyi friss gymbr, 1 csokor kapor, 1 kiska- nl tartstszer, 1 szl tormaAz uborkt gondosan megtiszttjuk s egy tliteres vegbe rakjuk. Kztesznk egy-egy szelet tormt, a tetejre helyezzk a megmosott kaprot. 2,2 1 vizet az ecettel felforralunk, sval, cukorral meg a fszerekkel zestjk. A tzrl levve elkeverjk benne a tartstszert s mg melegen az uborkra ntjk. Lefedjk, de vglegesen csak kt nap mlva zrjuk le, miutn az ecetes levet utnatltttk. Hvs helyen troljuk.Cseresznyepaprika ecetesenElksztsi id: 2 nap (sszesen: 90 perc)Hozzvalk: 1 kg cseresznyepaprika, amelyik mg csak most kezd sznesedni, 1 szl torma, 1 kvskanl fekete bors, 3 dl borecet, 8 dkg cukor, 1 evkanl s, vegenknt kshegynyi tartstszerA cseresznyepaprikt megmossuk, a szr felli rszn nhnyszor megszurkljuk s vegekbe rakjuk. A tetejn egy szelet tormval a paprikkat leszortjuk. A borecetet vzzel a ktszeresre hgtjuk, sval, cukorral s fekete borssal zestjk, majd felforraljuk. Kihtjk, majd az vegekben lv cseresznyepaprikra merjk. A tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lefedve egy napig llni hagyjuk. Msnap a leapadt levet utntltjk s az vegeket vglegesen lezrjuk.Ilyen mdon kszthetnk savanysgot kis, hsos chilipaprikbl is.Csiperke savanyn, hagymvalElksztsi id: 3 raHozzvalk: 1 kg csiperkegomba, 1 kg vrshagyma, 1 kvskanl fekete bors, 3-4 babrlevl, 2 cs chilipaprika, 15 dkg cukor, 2,5 dl borecet, 2 evkanl s, kshegynyi tartstszerA gombt megtiszttjuk, nem tl vkony szeletekre vgjuk s ss vzben 3 percig fzzk, majd lecsepegtetjk. A hagymt megtiszttjuk, karikra vgjuk s sval meghintve kt rn t llni hagyjuk. A gombaszeleteket a sbl kinyomkodott hagymval rtegezve vegbe tesszk, nhny szem fekete borsot, l-l babrlevelet s chilipaprikt dugunk kz. A borecetet fl liter vzzel felhgtjuk, beleszrjuk a cukrot s felforraljuk. Azon forrn az vegekben lv gombra ntjk, tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrva a vgleges helykre lltjuk. A sikeres befzs, a savanyts alapfelttele a tisztasg. Az alapanyagokat gondosan tiszttsuk meg, foly vz alatt mossuk, bltsk le, a fldes, sros gumkat, gykereket puha kefvel drzsljk le.Csps borsos ecetElksztsi id: 1 ht (sszesen: 20 perc)Hozzvalk: 5 dl borecet, 5 dkg rlt fekete bors, 5 dkg rlt gymbr, 5 dkg sAz ecethez hozzadjuk a borsot, a gymbrt s a st. Jl zrd vegbe tltjk s egy hten t rleljk, minden nap jl felrzzuk.Vgl finom szrn tszrjk s jl lezrva, stt, hvs helyen troljuk.Pikns, csps z ecetet kapunk, amelyet burgonya- vagy zellersalta zestsre hasznlhatunk.Csurtaj csalamdElksztsi id: 2 nap (sszesen: 4 ra)Hozzvalk: 1 kg uborka, 1 kg zld paradicsom, 1 kg zldpaprika, 1 kg kposzta, 50 dkg vrshagyma, 5 evkanl s, 1 evkanl mustrmag, 1 kvskanl kmnymag, 1 dl 20%-os ecet, 12 dkg cukor, 1 kiskanl borknA/, uborkt, a zld paradicsomot, a zldpaprikt megtiszttjuk s hajszlvkony szeletekre vgjuk. A kposztt legyaluljuk. Az egszet egy mly tlban sszekeverjk, meghintjk sval, mustrmaggal s kmnymaggal, majd 1,5-2 rn t llni hagyjuk.Ezutn jl kinyomkodjuk s szorosan vegekbe rakjuk. A zldsgek visszamaradt levt az ecettel s 1 liter vzzel felforraljuk, cukorral zestjk. Belekeverjk a borknt, s ha kihlt, az vegekben lv zldsgekre merjk. Az vegeket lefedjk, de csak msnap zrjuk le vglegesen, miutn a kiss leapadt levet ptoljuk.Ecetes almaElksztsi id: 90 percHozzvalk: 3 kg savanyks alma, 10 dkg cukor, 1 evkanl s, 5-6 babrlevl, 1 kvskanl fekete bors, 2 dl 10%-os ecet, 1 csokor kapor, kshegynyi tartstszerAz almt meghmozzuk, a maghzt eltvoltjuk s negyedekbe vgva mris ecetes vzbe tesszk, nehogy megbarnuljon. 3 liter vzbe beletesszk a cukrot s a fszereket, felforraljuk. Az almadarabokat adagonknt szrkanllal a forrsban lv ecetes lbe mertjk, 2-3 perc utn mris egy tliteres vegbe rakosgatjuk. Ha az alma elfogyott s az veg megtelt, a levet mg egyszer felforraljuk s az almkra merjk. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az veget lezrjuk. Szraz gzben hagyjuk kihlni.Klnleges ecetes savanysg, amely minden slthz kivl. Aki szereti a csps zeket, az almk kz 2-3 chilipaprikt is tehet.Ecetes tormaElksztsi id: 30 percHozzvalk: 1 szl torma (kb. 30 dkg), 1 dl borecet, 1 kvskanl s, 2 evkanl cukor, kshegynyi tartstszerA tormt alaposan megmossuk, meghmozzuk, majd finomra reszeljk. (Legjobb mdja, ha a tormt 1-2 rra elbb a fagyasztba tesszk, gy knnyebben reszelhet s illata sem lesz olyan csps.) A borecettel meglocsoljuk, sval, cukorral meghintjk, majd a tartstszert is hozzadva sszekeverjk. Kisebb vegbe tltjk, lezrjuk s htszekrnyben troljuk.Egyszer trkonyecetElksztsi id: 1 ht (sszesen: 20 perc) Hozzvalk: 5 dl borecet, 2 csokor friss trkonyA friss trkonyt megmossuk, jl lecspgtetjk s finomra aprtjuk. Szles szj, jl zrd vegbe tesszk s a borecettel felntjk.Egy ht mlva mr hasznlhat, de minl tovbb rik, annl finomabb lesz az ze.des-savany cukkiniElksztsi id: kb. 2 rahozzvalk: 1,5 kg zsenge cukkini, 5 dl trkonyecet, 40 dkg cukor, I evkanl s, l-l kvskanl mustrmag s fekete bors, 1 csokor kaporA cukkinit megtiszttjuk s 2 x 2 cm-es kockkra vgva az elksztett vegekbe rakjuk. Az ecetet ugyanannyi vzzel felhgtjuk, beletesszk a cukrot, a st, a fszereket s felforraljuk. A tzrl levve hozzadjuk a finomra vgott kaprot s langyosra htve az vegekben lv cukkinire ntjk. Az vegeket lezrjuk s vzfrdben a forrstl szmtott 20 percig gzljk.Az veget ztassuk ki meleg, mosszeres vzben, majd forr vzzel bltsk ki. (Az vegeket mosogatgpben s mikrohullm stben is sterilizlhatjuk.)A savanysgok levt leszrve levesek, mrtsok, saltk zestsre hasznlhatjuk fl - vtek lenne kinteni.des-savany paradicsomElksztsi id: 1 raHozzvalk: 2 kg apr paradicsom (koktlparadicsom), 6 dl borecet, 60 dkg cukor, l-l kvskanl mustrmag s szegfbors, 1 babrlevl, 3-4 szegfszeg, 3-4 darabka fahj, 1 nagy fej vrshagyma, vegenknt kshegynyi tartstszerA paradicsomokat megtiszttjuk, foly vz alatt lebltjk, majd vegekbe rakjuk. A borecetet a cukorral, a fszerekkel s a szeletekre vgott vrshagymval egytt felforraljuk, majd t percig fzzk. A tzrl levve azon forrn az vegekben lv paradicsomra merjk. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrva, szraz gzbe tesszk.Fehr bah vegbenElksztsi id: 2nap (sszesen 2 ra)Hozzvalk: 50 dkg nagy szem fehrbab, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 kis chilipaprika, 2-3 babrlevl, 2-3 zslyalevl, 1 kvskanl s, 1 dl borecet, 0,5 dl olajA babot megtiszttjuk s egy jszakn t hideg vzben ztatjuk. Msnap a megtiszttott fokhagymagerezdekkel, a chilipaprikval vltakozva vegbe rakjuk. Kztesszk a babr-, illetve zslyaleveleket. Beszrjuk a st, rntjk az ecetet meg az olajat, majd ha szksges, mg annyi vizet, hogy a babot ellepje. Az veget lezrjuk s vzfrdben a forrstl szmtott 30 percig gzljk. Nhny heti lls utn mr felbonthat a pikns z bab, mely saltkhoz hasznlhat, vagy nmagban, akr melegen is kivl kret hirtelen slt hsok mell.Finom fszeres ecetElksztsi id: 1 ht (sszesen: 15 perc)Hozzvalk: 5 dl vrsbor- ecet, l-l kvskanl zld bors s koriander, 3-4 borkabogy s szegfbors, 2-3 babrlevlA fszereket egy jl zrd vegbe tesszk s a vrsbor-ecettel feltltjk. Egy hten t rleljk, ekzben minden nap alaposan felrzzuk. Egy ht utn mr hasznlhatunk a finom zamat, fszeres ecetbl, de minl tovbb rleljk, annl kellemesebb lesz az ze. Hat hnapig hasznlhatjuk fel.Finomsg a Fldkzi-tenger partjrlElksztsi id: 90 percI lozzvalk: 50 dkg padlizsn, 50 dkg cukkini, 1 evkanl s, 25 dkg hsos zldpaprika, 2 nagy fej vrshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 gacska rozmaring, 3-4 gacska oregn (vagy 1 kvskanl szrtott), 1 evkanl fekete bors, 4-5 babrlevl, 2 dl vrsbor-ecet, 4 evkanl cukor, 1,5 dl olvaolajA padlizsnt, a cukkinit s a zldpaprikt megtiszttjuk, majd kockkra vgjuk. A vrshagymt megtiszttjuk s nem tl aprra daraboljuk. A zldsgflket forrsban lv, ss vzbe mertjk szrkanllal, 3 percig fzzk, majd az elksztett vegekbe rakosgatjuk. A rozmaringot, az oregnt felaprtjuk s a fszerekkel egytt egyenlen elosztjuk az vegekben. A vrsbor-ecetet 2,5 dl vzzel, a cukorral, egy kiskanlnyi sval flforraljuk. Hozzadjuk az olvaolajat s azon forrn az vegekben lv zldsgekre merjk. Az vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.Stt, hvs helyen troljuk.Fokhagyma vrsborban;J Elksztsi id: 2 nap (sszesen 90perc)Hozzvalk: 50 dkg fokhagyma, 3 kicsi chilipaprika, 2 dl szraz vrsbor, 2 dl vrsbor-ecet, 1 evkanl s, 4 evkanl cukor, 2-3 szl friss kakukkf, 1 kvskanl fehr bors, 1 dl olvaolajA vrsbort a borecettel s 2 dl vzzel felntjk, beletesszk a st, a cukrot, a fszereket, majd flforraljuk. A fokhagymt megtiszttjuk, rntjk a forr, fszeres levet s egy jszakn t llni hagyjuk. Msnap jbl flforraljuk s lass tzn 10 percig fzzk. Beletesszk a chilipaprikt is s azon forrn kis vegekbe merjk. A tetejre 1-2 evkanlnyi olvaolajat ntnk s az vegeket lezrjuk. Szraz gzben hagyjuk kihlni.A vrsboros fokhagyma nemcsak pecsenyk mell zletes, de levvel saltkat, mrtsokat tehetnk zamatosabb.Fokhagyms ecetElksztsi id: 1 ht (sszesen: 30 perc)Hozzvalk: 5 dl borecet, 1 fej fokhagyma, 1 kvskanl s, kevs rlt borsA borecethez hozzadjuk az sszezzott fokhagymt, a st, kevs rlt borsot s jl zrd vegbe tltjk. Egy hten t minden nap jl felrzzuk. Vgl finom szrn tszrjk s a fokhagyms ecetet vegbe tltve, lezrjuk.Minden olyan salthoz hasznlhat, amelyben fokhagyma van, akr helyettesthetjk is vele.Fokhagyms zellersaltaElksztsi id: 60 percHozzvalk: 1 kg zeller, 6-8 gerezd fokhagyma, 2,5 dl trkonyecet, 6 dkg cukor, 1 kvskanl sA zellert megtiszttjuk, meghmozzuk s kposztareszeln lereszeljk. Meglocsoljuk 1/2 dl trkonyecettel, hogy meg ne barnuljon, majd hozzadjuk a megtiszttott, sszezzott fokhagymt s jl sszekeverjk. A maradk ecetet 3 dl vzzel, a sval s a cukorral felforraljuk. A fokhagyms zellert kisebb vegekbe tltjk, felntjk a meleg, ecetes lvel s az vegeket lezrjuk. Vzfrdben forrstl szmtott 30 percig gzljk.Ez a pikns, olcs salta grillezett hsok, slt virsli mell knlhat, de ropogsra slt cslkkel az igazi.Fszeres borecetElksztsi id: 1 ht (sszesen: 30 perc)Hozzvalk: 5 dl borecet, l-l kiskanlnyi finomra vgott petrezselyem- s zellerlevl, 1 kiskanlnyi aprra vgott citromhj, 5-6 szem fekete bors, 1 kvskanl kmnymagA borecetet a zldfszerekkel, az aprra vgott citromhjjal s a fszerekkel jl zrd vegbe tltjk. Egy hten t minden nap flrzzuk. Vgl finom szrn tszrjk s stt, hvs helyen, jl ledugaszolva troljuk.Prolt zldsgekbl kszlt saltk kivl zestje.Fszeres hzi mustrElksztsi id: 30 percHozzvalk: 5 dl friss must, 2 evkanl cukor, 25 dkg mustrmag, 1 kvskanl s, 5-6 darab szegfbors, 2-3 darab fekete borsA fszereket, a st s a cukrot kvdarlban finomra rljk (vagy mozsrban porr trjk). A mustot felforraljuk, hozzadjuk a darlt fszereket s 5-6 percig fzzk. A tzrl levve kis vegbe tltjk s lezrjuk.Htszekrnyben hossz ideig eltarthat.Gazdag vegyes savanysgElksztsi id: 2 nap (sszesen: 3 ra)Hozzvalk: 2 kg kposzta, 2 kg zldpaprika, 2 kg hagyma, 2 kg uborka, 2 kg srgarpa, 4 evkanl s, 1 kvskanl rlt bors, 5 dl borecet, 1 szl torma, 4 evkanl cukor, vegenknt kshegynyi tartstszerA kposztt megtiszttjuk s legyaluljuk. A zldpaprikt kicsumzzuk, a megtiszttott hagymval, uborkval s srgarpval egytt hajszlvkonyra felszeleteljk. A zldsgflket sszevegytjk, a sval meghintjk s egy jszakn t llni hagyjuk.Msnap hozzadjuk az rlt borsot, az egszet jl megkeverjk s a sbl kinyomkodva vegekbe tltjk. A tetejre egy-egy tormadarabkt fektetnk. A visszamaradt ss levet a borecettel s 5 dl vzzel felforraljuk, cukorral zestjk, majd ha kihlt, az vegekben lv zldsgflkre merjk. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrjuk.GombasaltaElksztsi id: 80 percHozzvalk: 1,5 kg csiperkegomba, 50 dkg vrshagyma, 10 dkg s, 5 dl borecet, vegenknt kshegynyi tartstszerA gombt megtiszttjuk s felszeleteljk, majd leforrzzuk s jl lecsepegtetjk. A vrshagymt megtiszttjuk, vkony karikra vgjuk. A gombt a hagymval rtegezve vegekbe rakjuk gy, hogy minden rteget megszrunk egy kiskanlnyi sval, meglocsolunk egy evkanlnyi ecettel.A tetejre egy evkanlnyi st, kt evkanlnyi borecetet tesznk, megszrjuk kshegynyi tartstszerrel. Az vegeket lezrjuk s hvs helyen troljuk.Cymbres srgarpakockkElksztsi id: 3 nap (sszesen: 80 perc)Hozzvalk: 2 kg srgarpa, dinyi friss gymbr, 5 dl almaecet, 5 dl almai, 25 dkg cukor, 10 db szegfbors, 1 kiskanl s, vegenknt kshegynyi tartstszerA srgarpt megtiszttjuk s dobkocknyi darabokra vgjuk. Az almaecetet az almalvel s 2 dl vzzel felforraljuk, hozzadjuk a cukrot, a st, a szegfborsot. Beletesszk a rpakockkat s 5 percig fzzk. A tzrl levve beleszrjuk a vkony cskokra vgott gymbrt, lefedjk s kt napig hvs helyen llni hagyjuk.Leszrjk a rpakockkat s a fszereket vegekben rakjuk, az ecetes levet mg egyszer felforraljuk. Azon forrn az vegekben lv rpra ntjk, tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrjuk. Szraz gzben hagyjuk kihlni.Gyngyhagyma ecetesenElksztsi id: 2 raHozzvalk: 2 kg apr gyngyhagyma, 1 csokor kapor, 1 kvskanl fekete bors, 1 dl 20%-os ecet, 12 dkg cukor, 1 evkanl s, 1 kiskanl borknA gyngyhagymkat megtiszttjuk, 2 percre szrkanllal lobog, ss vzbe mrtjuk, majd jl lecspgtetjk. Kisebb vegekbe rakjuk, a tetejre 1-2 szl kaprot fektetnk.Az ecetet 1 liter vzzel, a cukorral, a fekete borssal s a sval felforraljuk, belekeverjk a borknt. Ha kihlt, az vegekben lv zldsgekre merjk s az vegeket gondosan lezrjuk.Gymlcss iszi savanysgElksztsi id: 2 raHozzvalk: 1 kg savanyks alma, 1 kg kemny hs krte, 1 kg birsalma, 2 kvskanl citromsav, 2 evkanl s, 10 dkg cukor, l-l kvskanl szegfbors s fekete bors, 2 dl 10%-os ecetA gymlcsket megtiszttjuk, a maghzat s a hibs rszeket eltvoltjuk s hasonl nagysg darabokra vgjuk. Kt liter vizet felforralunk, beleszrjuk a citromsavat s a gymlcsket adagonknt szrkanllal belemertjk, 2 percig fzzk, majd lecsepegtetjk. Vegyesen vegekbe rakjuk. Az ecetet 1,5 liter vzzel felhgtjuk, sval, cukorral s a fszerekkel zestjk, majd 3-4 percnyi fzs utn az vegekben lv gymlcsre ntjk. Az vegeket lezrjuk s vzfrdben forrstl szmtott 10 percig gzljk.Igazn klnleges, pikns savanysg, melyet vadtelek, fszeres pecsenyk mell fogyaszthatunk.Hagyms pritaminkrmElksztsi id: 2 raHozzvalk: 2 kg pritaminpaprika, 50 dkg vrshagyma, 25 dkg cukor, 2 evkanl s, 1 dl 10%-os ecet, vegenknt kshegynyi tartstszerA pritaminpaprikt s a vrshagymt megtiszttjuk, majd hsdarln ledarljuk. Hozzadjuk a cukrot, a st meg az ecetet s lass tzn, szntelenl kevergetve fl rn t fzzk. Azon forrn kis vegekbe tltjk, tetejre kshegynyi tartstszert szrunk. Az vegeket lezrva szraz gzben hagyjuk kihlni.Hagyms savany cukkiniElksztsi id: 2 nap (sszesen: 90 perc)Hozzvalk: 2,5 kg zsenge, aprbb cukkini, 1 fej fokhagyma, 0,5 kg gyngyhagyma, 1 csokor kapor, 5 dl 10%-os ecet, l-l kvskanl bors s koriander, 20 dkg cukor, 2 evkanl s, kshegynyi tartstszerA cukkini kt vgt levgjuk, a hst ujjnyi vastagon felszeleteljk. A megtiszttott fokhagymagerezdekkel s gyngyhagymval vegyesen egy tliteres vegbe rakjuk. Az ecetet fl liter vzzel felhgtjuk. Beletesszk a finomra vgott kaprot, a borsot meg a koriandert, sval s cukorral zestve felforraljuk s az vegben lv hagyms cukkinire ntjk. Egy jszakn tllni hagyjuk.Msnap a levet lentjk, jbl flforraljuk, a zldsgekre ntjk. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az veget lektve a vgleges helyre lltjuk.Hagyms uborkasaltaElksztsi id: 3 raHozzvalk: 3 kg uborka, 1 kg vrshagyma, 3 dl 10%-os ecet, 20 dkg cukor, 2 evkanl s, 1 kvskanl fekete bors, 2 csokor kapor, 1 mokkskanl tartstszerAz uborkt s a vrshagymt megtiszttjuk, majd uborkagyalun legyaluljuk (vagy hajszlvkonyan flszeleteljk). 1 liter vizet felforralunk, az ecettel, a cukorral, a sval meg a fekete borssal s a hagyms uborkra ntjk. Beleszrjuk a tartstszert, a finomra vgott kaprot s jl elkeverjk. Ha kihlt, a levet lentjk rla s mg egyszer felforraljuk. Kzben a hagyms uborkt vegekbe nyomkodjuk, a forr ecetes levet rntjk s az vegeket lezrjuk. Szraz gzben hagyjuk kihlni.Hzias saltaecetElksztsi id: 1 ht (sszesen: 30 perc)Hozzvalk: 5 dl borecet, l-l kvskanl fekete bors, kmnymag s szegfbors, 2 kvskanl szrtott narancshj, 1 kvskanl s, 2 evkanl cukorA borecethez hozzadjuk a fszereket, a st, a cukrot s jl zrd vegbe tesszk. Egy hten t rleljk, ezalatt naponta tbbszr is jl felrzzuk a tartalmt. Vgl finom szrn leszrjk, kisebb vegekbe tltjk, hvs helyen troljuk. Az vegeket legjobb csavaros tetvel lezrni, de rdemes egy rteg celofnt altenni.Hzi savany kposztaElksztsi id: 4 nap (sszesen: 1 ra)Hozzvalk: 2 nagy fej kposzta, 2 evkanl s, 1 szelet szraz kenyr, 1 csokor kapor, 3-4 babrlevlA kposzta kls leveleit lebontjuk, a tbbit legyaluljuk (vagy hajszlvkony szeletekre vgjuk). Sval meghintve 1-2 rn t llni hagyjuk. A sbl kinyomkodva egy tliteres vegbe tesszk nhny babrlevllel egytt. Tetejre egy csokor kaprot meg egy szelet kenyeret helyeznk s az veget feltltjk langyos vzzel. Lefedve rleljk 3-4 napig meleg, napos helyen. Ha kellen savany, a levt lentjk, leszrve visszantjk r s most mr felhasznlsig hvs helyen troljuk.zletesebb tehetjk kz tett nhny szelet birsalmval, 1-2 hegyes ers paprikval.Kapor ecettelElksztsi id: 30 percHozzvalk: 4-5 csokor friss kapor, 1 dl borecet, 1 evkanl s, 1 kvskanl tartstszerA kaprot alaposan megmossuk, lecspgtetjk s nagyon aprra vgjuk. A borecettel, a sval, a tartstszerrel sszekeverjk s kis vegekbe tltjk. Jl lenyomkodjuk, hogy ne maradjon leveg benne s az vegeket lezrva a vgleges helykre lltjuk. Az gy eltett kaporral leginkbb olyan teleket zestnk, amelyeket amgy is citromlvel, ecettel savanytannk: saltk, fzelkek, Palc-leves stb.Kapor mzzelElksztsi id: 30 percHozzvalk: 4-5 csokor friss kapor, kb. 2 dl mzA kaprot foly vz alatt megmossuk, majd konyharuhra tertve megszrtjuk, vagyis teljesen leitatjuk rla a nedvessget. Aprra sszevgva kis vegekbe nyomkodjuk. A mzet felmelegtjk s az vegekben lv kaporra merjk gy, hogy a kaprot teljesen ellepje. Az vegeket lezrjuk s a vgleges helykre tesszk. Ily mdon tlen a friss kapor zvel, zamatval kszthetjk el a kapros-trs lepnyt, rtest.Kapros gombasaltaElksztsi id: 70 percHozzvalk: 1 kg apr csiperkegomba, 2-3 babrlevl, 1 kiskanl fekete bors, 1 csokor kapor, 4 dl borecet, 15 dkg cukor, 1 evkanl sA gombt megtiszttjuk, majd adagonknt szrkanllal forrsban lv, ss vzbe mertjk s 3 percig fzzk. Jl lecsepegtetve vegekbe tltjk. A borecetet 6 dl vzzel hgtva, sval s cukorral zestve felforraljuk, beletesszk a fekete borsot, a finomra vgott kaprot s forrn az vegekben lv gombra merjk. Az vegeket lezrjuk s vzfrdben forrstl szmtott 15 percig gzljk.nmagban is finom, de kitn majonzes gombasaltt kszthetnk belle, levvel gombalevest zesthetnk.Karfiolsalta Mariska nnitlElksztsi id: 2 nap (sszesen: 2 ra)Hozzvalk: 3 kg karfiol, 3 kg pritaminpaprika, 1 1 borecet, 30 dkg cukor, 20 dkg mz, 3 gerezd fokhagyma, 5-6 babrlevlA karfiolt megtiszttjuk s kis rzskra bontjuk. A pritaminpaprikt megtiszttjuk, a magokat s az esetleges hibs rszeket eltvoltjuk, a hst szeletekre vgjuk, egy nagy, mly tlban sszevegytjk. A borecetet 3 1 vzzel hgtva felforraljuk, beletesszk a cukrot, a mzet, a fokhagymagerezdeket, a babrlevelet s azon forrn a papriks karfiolra ntjk. Lefedve llni hagyjuk egy napig. Msnap a levet lentjk, a zldsgeket vegekbe rakjuk. A levet flforraljuk, az vegekben lv papriks karfiolra ntjk, az vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.Karfiol tlireElksztsi id: 50 percHozzvalk: 3 kg karfiol, 2 evkanl s, l-l kvskanl borknpor s tartstszerA karfiolt megtiszttjuk s rzsira szedjk. Annyi ss vzben, amennyi ellepi, 5 percig fzzk, majd szrkanllal vegekbe szedjk. A visszamaradt fzlevet mg egyszer felforraljuk, elkeverjk benne a borknport, a tartstszert s az vegekben lv karfiolra merjk. Az vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.Karfiol tzesenElksztsi id: 2 nap (sszesen: 90 perc)Hozzvalk: 2 kg karfiol, 50 dkg gyngyhagyma, 5-6 db kisebb, hegyes erspaprika, 3,5 dl 10%-os ecet, 3 evkanl s, 5 evkanl cukor, 5-6 babrlevl, 1 kvskanl fekete borsA karfiolt megtiszttjuk, majd apr rzskra bontjuk. A szintn megtiszttott gyngyhagymval s a paprikval vltakozva vegekbe rakjuk. Kt liter vizet flforralunk a sval, az ecettel, a cukorral s a fszerekkel egytt majd az vegekben lv zldsgekre ntjk. Az vegeket lefedjk s egy napig llni hagyjuk. Msnap a fszeres levet jbl felforraljuk s azon forrn visszantjk az vegekbe. Most mr vglegesen lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.KposztasaltaElksztsi id: 50perc+ pihentetsHozzvalk: 1 nagy fej kposzta, 4 db hsos zldpaprika, 2 evkanl s, 1 dl 10%-os ecet, 10 dkg cukor, 1 kvskanl kmnymag, vegenknt kshegynyi tartstszerA kposztt legyaluljuk (vagy hajszlvkony szeletekre vgjuk). Hozzadjuk a megtiszttott, felszeletelt zldpaprikt, rszrjuk a st s egy rn t llni hagyjuk. A kposztt, a paprikt a sbl kinyomkodjuk s szorosan vegekbe rakjuk. Egy liter vizet flforralunk az ecettel, a cukorral s a kmnymaggal zestve, majd az vegekben lv kposztra merjk. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrjuk. Kszthetjk lila kposztbl is.Kposztval tlttt paprikaElksztsi id: 4 raHozzvalk: 2 kg hsos zldpaprika, 2 kg kposzta, 5 evkanl s, 1 szl torma, 8 dl borecet, 20 dkg cukor, 1 kvskanl borknA kposztt megtiszttjuk s vkonyra gyaluljuk. Hrom evkanlnyi sval meghintve egy rn t llni hagyjuk. Kzben a paprikkat kicsumzzuk, foly vz alatt kibltjk. A kposztt a sbl kinyomkodjuk, a paprikkba tltjk, majd a megtlttt paprikkat nhny darabka torma trsasgban kt tliteres vegbe rakosgatjuk. A borecetet msfl liter vzzel hgtva felforraljuk, cukorral, kt evkanl sval zestjk s belekeverjk a borknt is. Kihtjk, majd az vegekben lv tlttt paprikra ntjk. Az vegeket lezrjuk s a vgleges helykre lltjuk.Ketchup a javblElksztsi id: 2 raHozzvalk: 2 1 frissen ttrt paradicsoml, 50 dkg savanyks alma, 50 dkg vegyes zldsg, 2 nagy fej vrshagyma, 25 dkg cukor, l-l kvskanl kmny, fekete bors s szegfbors, 4 evkanl s, 1 kvskanl gymbrpor, 2 citrom leve, vegenknt kshegynyi tartstszerAz almt, a vegyes zldsget s a vrshagymt megtiszttjuk s aprbb darabokra vgjuk. Kevs vzben puhra fzzk, majd leszrjk s a paradicsomlhez adjuk. Beletesszk a cukrot, a st, a fszereket s lass tzn, szntelenl kevergetve 15 percig fzzk. Szitn ttrjk, belentjk a citromlevet s mg egyszer tforraljuk. Azon forrn vegekbe tltjk, a tetejre kshegynyi tartstszert s/.runk s az vegeket lezrjuk. Szraz gzben hagyjuk kihlni.Ketchup zletesenElksztsi id: 2 raHozzvalk: 1 kg hsos zldpaprika, 4 kg paradicsom, 60 dkg vrshagyma, 40 dkg zeller, 3 dl vrsbor-ecet, 5 evkanl s, 20 dkg cukor, 2 kvskanl rlt bors, vegenknt kshegynyi tartstszerA zldpaprikt, a paradicsomot, a vrshagymt s a zellert megtiszttjuk, apr darabokra vgjuk. Lass tzn, folyamatosan kevergetve fl rn t fzzk, majd szitn ttrjk. Hozzadjuk a vrsbor-ecetet, a st, a cukrot, az rlt borsot s tovbbi fl rn t forraljuk. Ha kellen besrsdtt, azon forrn kis vegekbe tltjk, tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrva szraz gzbe tesszk.KoRtlparadicsom ecetesenElksztsi id: 40 percHozzvalk: 1 kg apr szem, zld vagy csak kicsit sznesed koktlparadicsom, 1 szl torma, 1 kiskanl fekete bors, 2-3 babrlevl, 5 dkg s, 8 dkg cukor, 2 dl 10%-os ecet, vegenknt kshegynyi tartstszerA mg retlen koktlparadicsomot megmossuk, a szrrl leszemezzk s az elksztett vegekbe rakjuk. Minden vegbe egy-egy darabka tormt, kevs fekete borsot s egy babrlevelet tesznk. Az ecetet 2 liter vzzel felforraljuk, beletesszk a st s a cukrot. Az ecetes levet kihtve ntjk az apr paradicsomokra. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrjuk.Ilyen mdon hasznosthatjuk a fagyok eltt leszedett, retlen kis paradicsomot, amely nemcsak jz, de dsztshez is kivlan alkalmas.Kovszos cukkiniElksztsi id: 4 nap (sszesen: 30 perc)Hozzvalk: 1 kg kovszolni val uborka, 2 kg arasznyi cukkini, 1 fej friss fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 marknyi meggyfalevl, 1 szelet szraz kenyr, 2-3 evkanl sA meggyfatevelet s a kaprot megmossuk, majd egy tliteres veg aljra tesszk. Az uborkt s a cukkinit megmossuk, a vgket levgjuk (az uborkt ellenrizzk, nem keser-e) s hosszban behastjuk. Egymssal vltakozva az vegbe tesszk, kz rakjuk a megtiszttott fokhagymagerezdeket is. Meleg, ss vzzel felntjk az veget, minden literjhez egy evkanlnyi st szmtva. A tetejre helyezzk a kenyrszeletet s az veget lefedve, napos, meleg helyre tesszk. 3~4 nap alatt az uborka megrik: akkor j, ha a hja mg kemny, ropogs, a belseje pedig puha, srga, savany. Ekkor a kenyrszeletet eltvoltjuk, a levet leszrjk s az uborkra visszantjk. A tovbbiakban htszekrnyben troljuk.Hidegen knljuk. Levt behtve dt italknt is fogyaszthatjuk a forr napokon.Kovszos uborka szlvelElksztsi id: 6 nap (sszesen 30 perc)Hozzvalk: 3 kg kovszolni val uborka, 5 evkanl liszt, 5 evkanl s, 1 csokor kapor, 1 frt retlen szl, 5-6 permetezetlen szllevl. Az uborkt megmossuk, kt vgt levgjuk, megkstoljuk nem keser-e, majd hosszban behastjuk. Egy tliteres veg aljra szrjuk a lisztet, beletesszk a kaprot s az uborkt. A tetejre fek- ttjk az retlen szlfrtt, bebortjuk a szllevelekkel. Az veget meleg, ss vzzel feltltjk s lefedve napos helyre lltjuk.A ksz uborka levt tszrjk, majd visszantjk a savanysgra s htszekrnyben troljuk fogyasztsig. Klnleges z savanysg.KukoricasaltaElksztsi id: 90 percHozzvalk: 2 kg morzsolt, zsenge kukorica, 50 dkg vrshagyma, 50 dkg pritaminpaprika, l-l kvskanl koriander s mustrmag, 3 dl 10%-os ecet, 20 dkg cukor, 2 evkanl sA vrshagymt megtiszttjuk s karikra vgjuk. A pritaminpaprikt kicsumzzuk, a hibs rszeket eltvoltjuk, a hst vkonyan flszeleteljk. Az ecetet msfl liter vzzel felhgtjuk, hozzadjuk a cukrot, a st, a fszereket s felforraljuk. A zldsgeket adagonknt szrkanllal a forrsban lv fszeres lbe mertjk, 3 percig fzzk, majd mris vegekbe rakjuk. Ha az vegek megteltek s a hozzvalk elfogytak, a levet jbl felforraljuk s azon forrn a zldsgekre merjk. Az vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni. A vzfrdben val gzlshez egy nagy fazk aljra i tegynk nhny rteg jsgpaprt, majd a szintn jsgpaprba csomagolt vegeket lltgassuk bele. Az i ednyt az vegek 2/3 rszig feltltjk langyos vzzel, majd lassan flforraljuk. Lass gzlssel a forrstl szmtva a receptben megadott ideig gzljk. A gzls vgeztvel az ednyt a tzrl levesszk, lefedjk, a zldsgflkkel teli vegeket benne hagyjuk, mg kihlnek.Klnsen j savanysgElksztsi id: 2 raHozzvalk: 2 kg kposzta, 80 dkg apr uborka, 80 dkg kicsi patisszon, 30 dkg gyngyhagyma, 1 fej fokhagyma, 1 csokor kapor, 5-6 db cseresznyepaprika, 4 dl 10%-os ecet, 20 dkg cukor, 3 evkanl s, l-l kvskanl mustrmag, fekete bors s kmnymag, 1 kvskanl borknAz ecetet kiegsztjk hideg vzzel kt literre, beletesszk a st, a cukrot, a fokhagymagerezdeket, a fszereket s felforraljuk. A tzrl levve hozzadjuk a borknt s kihtjk.A zldsgflket gondosan megtiszttjuk, foly vz alatt lebltjk, a cseresznyepaprika s a patisszon szrt levgjuk. A kposzta kls leveleit lebontjuk, a tmr kposztafejet cikkekre vgjuk. Az elksztett zldsgeket vegyesen vegekbe tltjk, megszrjuk finomra vgott kaporral, majd a kihlt ecetes lvel felntjk. Az vegeket lezrjuk s a vgleges helykre lltjuk.Lecs egyszerenElksztsi id: 70 percHozzvalk: 2 kg hsos zldpaprika, 2 1 frissen ttrt paradicsoml, vegenknt kshegynyi tartstszerA zldpaprikt megtiszttjuk, kicsumzzuk s karikra vgjuk. A paradicsomlt felforraljuk, beletesszk a paprikt s 15 percen t l.iss tzn fzzk. Ekkor forrn vegekbe tltjk, tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrva szraz gzben hagyjuk kihlni.Aki szereti, nhny csps zldpaprikt is tehet bele.Lilahagyma-prElksztsi id: 2 raHozzvalk: 1 kg lilahagyma, 1 dl olvaolaj, 5 dl vrsbor, 5 dl almai, 3-4 babrlevl, 2 gacska rozmaring, 1 kvskanl fekete bors, 1 mokkskanl kmnymag, 2 evkanl cukor, 1 kvskanl s, vegenknt kshegynyi tartstszerA lilahagymt megtiszttjuk s karikra vgjuk. Az olajat felforrstjuk s a hagymt vegesre proljuk benne. Felntjk a vrsborral s az almalvel, hozzadjuk a cukrot, a st, illetve a fszereket, majd lass tzn, folyamatosan kevergetve sr ppp fzzk. Azon forrn vegekbe tltjk, a tetejre kshegynyi tartstszert szrunk. Az vegeket lezrva szraz gzben hagyjuk kihlni.A lilahagyma-pr klnsen sertssltek s slt haltelek mell illik.Manyika mzes uborkjaElksztsi id: 60 percHozzvalk: 2 kg apr uborka, 20 dkg mz, 1 evkanl s, 3-4 borkabogy, vegenknt l-l kiskanlnyi citromsavAz uborkkat gondosan megmossuk, lecsepegtetjk s 7-8 decis vegekbe rakjuk. A mzet 2 1 vzzel elkeverjk, sval, borkabogyval zestjk s felforraljuk. Azon forrn az vegekben lv uborkra merjk, a tetejre l-l kiskanlnyi citromsavat szrunk s az vegeket lezrjuk. Szraz gzben hagyjuk kihlni.Legkorbban 4 ht mlva bonthat fel.Marinlt csiperkeElksztsi id: 2 raHozzvalk: 3-4 kicsi chilipaprika, 4-5 gerezd fokhagyma, 1,5 kg apr csiperkegomba, 5 dl borecet, 10 dkg cukor, 1 evkanl s, 3-4 babrlevl, 2 kvskanl mustrmag, 1 kvskanl fekete bors, 1 csokor friss kakukkf, 1 dl olvaolajA chilipaprikt megtiszttjuk, hosszban felhastjuk. A magokat eltvoltjuk, a hst vkony cskokra metljk. A fokhagymagerezdeket megtiszttjuk s szeletekre vgjuk. A gombkat megtiszttjuk.A borecetet a sval s a cukorral felforraljuk. Beletesszk a gombt, majd t percnyi fzs utn szrkanllal vegekbe szedjk. A visszamaradt ecetes felntlhez hozzadjuk a chilipaprikt, a fokhagymt, a fszereket s tovbbi 10 percig forraljuk. Az vegekben lv gombra fektetnk nhny kakukkf-gacskt, rmerjk a forr, fszeres levet. A tetejre 2-2 evkanlnyi olvaolajat ntnk s az vegeket lezrjuk. Szraz gzben hagyjuk kihlni.Marinlt mustros zldsgElksztsi id: 90 percHozzvalk: 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyngyhagyma, 2-3 nagyobb srgarpa, 20 dkg zldbab, 34 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, 3 dl trkonyecet, 2 evkanl cukor, 4 evkanl mustr, 1 kvskanl s, vegenknt kshegynyi tartstszerA karfiolt megtiszttjuk s rzsira szedjk. A tbbi zldsgflt is megtiszttjuk, a srgarpt karikra vgjuk, a zldbabot darabokig trdeljk. Forrsban lv ss vzben 2-3 percig fzzk, majd lecsepegtetjk s vegekbe rakjuk. Az olajat a trkonyecettel elkeverjk, hozzadjuk a cukrot, a st, a mustrt s az sszezzott fokhagymt. Ha a cukor felolddott benne, az vegekben lv zldsgre ntjk gy, hogy egy ujjnyi hely maradjon a tetejn. Kshegynyi tartstszert szrva r az vegeket lezrjuk s vzfrdben forrstl szmtott 10 percig gzljk.Marinn paprika egyszerenElksztsi id: 2 nap (sszesen: 90 perc)Hozzvalk: 3 kg pritaminpaprika, 20 dkg cukor, 10 dkg 10%-os ecet, 1 dl tolaj, vegenknt kshegynyi tartstszerA paradicsompaprikt megtiszttjuk, a magokat s a hibs rszeket eltvoltjuk, a hst cikkekre vgjuk. Hozzadjuk a cukrot, a st, az ecetet s lefdve egy napig llni hagyjuk.Msnap a paprikkat vegekbe rakjuk, rntjk sajt levt, kshegynyi tartstszert szrunk r, majd egy ujjnyi olajat ntnk a tetejre. Az vegek lezrva a vgleges helykre kerlhetnek.Marinit pritaminpaprikaElksztsi id: 100 percHozzvalk: 3 kg pritaminpaprika, 2 dl 10%-os ecet, 15 dkg cukor, 1 evkanl s, l-l kvskanl fekete bors s mustrmag, 2-3 zellerlevl, 1 dl olaj, vegenknt kshegynyi tartstszerA pritaminpaprikt megtiszttjuk, a magokat s a hibs rszeket eltvoltjuk, a hst cikkekre vgjuk. Az ecetet 1 liter vzzel felhgtjuk, beletesszk a cukrot, a st, a fszereket s felforraljuk. A paprikadarabokat szrkanllal 1-2 percre a forrsban lv felntlbe mertjk, majd vegekbe rakosgatjuk. Vgl a lhez hozzadjuk az olajat, mg egyszer felforraljuk s azon forrn az vegekben lv paprikra merjk. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk, az vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.Mustrmagos uborkaElksztsi id: 2 nap (sszesen: 2,5 ra)Hozzvalk: 3 kg uborka (j arasznyi), 3 evkanl s, 4 dl 10%-os ecet, 15 dkg cukor, 1 kvskanl fekete bors, 1 evkanl mustrmag, nhny szem szegfszeg, 1 csokor csombor, vegenknt kshegynyi tartstszerAz uborkt meghmozzuk, ngyfel vgjuk, a magos, puhbb rszt kikaparjuk. Sval meghintve egy jszakn t llni hagyjuk. Msnap az ecetet egy liter vzzel felforraljuk s a ss uborkt leforrzzuk vele. Ha kihlt, a levet leszrjk s az uborkt vegekbe rakjuk. Minden veg tetejre l-l szelet tormt s nhny szl csombort tesznk. Az ecetes levet cukorral, mustrmaggal, fekete borssal s szegfszeggel zestve felforraljuk, nhny percig fzzk, majd a tzrl levve kihtjk. A kihlt levet az uborkra merjk, tetejre kshegynyi tartstszert szrunk. Az vegeket lezrva a vgleges helykre lltjuk. Befzs eltt mrjk fel trolsi lehetsgeinket: ha nincs stt, hvs kamrnk, ahol a tlire eltett finomsgok a romls veszlye nlkl hossz ideig elllnak, vlasszunk olyan mdszert, amellyel nem fogunk csaldni! (Fagyaszts, szrts, sban val tartsts.) Klns figyelemmel legynk azokra a ksztmnyekre, melyek receptje stt, hvs helyen val trolst r el.Mustros meggyI Elksztsi id: 120 percHozzvalk: 30 dkg cukor, 1 kg meggy, 10 dkg mustr, vegenknt kshegynyi tartstszerA cukorbl 3 dl vzzel szirupot fznk. Beletesszk a megtiszttott, kimagozott meggyet s 2-3 percig proljuk, majd szrkanllal kisebb vegekbe szedjk. A visszamaradt levet a felre beforraljuk, majd hozzadva a mustrt mg 2-3 percig fzzk. A tzrl levve a mustros levet az vegekben lv meggyre merjk. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrva szraz gzben hagyjuk kihlni.Vadpecsenyk, ftt marhahs mell igen kivl, pikns z savanysg.Mustos tk RkospalottlElksztsi id: 2,5 raHozzvalk: 2 kg sttk (tiszttva), 1 kvskanl citromsav, 2 1 must, 1 evkanl s, 1 kvskanl fekete bors, vegenknt kshegynyi tartstszerA sttkt megtiszttjuk, a hjt s a magokat eltvoltjuk. A hst 2x2 cm-es kockra vgjuk s annyi citromsavas vzben, amennyi ellepi, egy rn tztatjuk. A mustot a sval s a fekete borssal zestve flforraljuk, beletesszk a tkdarabokat, majd lass tzn 8-10 percig fzzk. Azon forrn vegekbe tltjk, a tetejre tartstszert szrunk. Az vegeket lezrjuk. Szraz gzben hagyjuk kihlni.Fszeres pecsenyk, vadhsok dt, jz ksrje lehet.Narancsos mustr1 Elksztsi id: 1 raHozzvalk: 2 nagy fej vrshagyma, 6 evkanl olaj, 2 narancs, 2,5 dl borecet, 8 dkg cukor, 1 kvskanl s, 3-4 babrlevl, 2 gacska kakukkf, 10 dkg mustr, 2 evkanl vrs borsA hagymt megtiszttjuk s finomra aprtjuk. Az olajat flforrstjuk s a hagymt vegesre pirtjuk benne. Hozzadjuk a narancsok levt, a borecetet, a cukrot s a st. Babrlevllel s kevs kakukkfvel zestjk. Lass tzn, folyamatosan kevergetve addig fzzk, mg a hagyma ppes lesz. Ekkor a babrt s a kakukkfvet kiemeljk belle, beleszrjuk a narancs reszelt, srga hjt, belekeverjk a mustrt, a vrs borsot s 10 percig forraljuk.A tzrl levve kis vegekbe tltjk s htszekrnyben troljuk. Hideg sltek, halak mell kitn.Nyri Kovszos uborkaElksztsi id: 4 nap (sszesen 40 perc)Hozzvalk: 3 kg kovszolni val uborka, 1 csokor kapor, 3-4 evkanl s, 1 szelet szraz kenyrAz uborkt alaposan megmossuk, kt vgt levgjuk, megkstoljuk, nem keser-e, s hosszban behastjuk. Egy tliteres veg aljra tesszk a megmosott kaprot, majd belerakosgatjuk az uborkkat. A tetejre egy szelet kenyeret fektetnk, majd literenknt egy evkanlnyi sval zestett meleg vzzel felntjk az veget. Lefedjk, s napos, meleg helyen 3-4 napig rleljk. Ha a kovszos uborka megrett (hja zld, ropogs, de bell savanyks, puha), a kenyrszeletet eltvoltjuk, a levt pedig leszrve visszantjk az uborkra. A tovbbiakban htszekrnyben troljuk.Olajos fokhagymagerezdekElksztsi id: 60 percHozzvalk: 5 nagy fej fokhagyma, 8-10 szem fekete bors, 1 gacska rozmaring, kb. 2 dl olvaolaj, 1 kvskanl sA fokhagymt gerezdekre bontjuk s egy pillanatra forrsban lv ss vzbe tesszk. Leszrjk, a hjt lehzzuk s a megtiszttott gerezdeket kis vegekbe rakjuk. Kztesznk nhny szem fekete borsot, 1 gacska rozmaringot, kevs st szrunk bele. Az vegeket olvaolajjal feltltjk, majd gondosan lezrjuk. Egy-kt ht alatt hvs helyen jl sszerik. A fokhagymagerezdeket sltek, sajtok mell fogyaszthatjuk, pirts kenyrrel knlhatjuk, a fokhagyms olvaolajat pedig saltk ksztshez hasznlhatjuk fel.rdngs alma savanynElksztsi id: 2,5 raHozzvalk: 3 kg savanyks alma, 30 dkg chilipaprika, 1 citrom, 2 evkanl citromsav, 1 kvskanl fekete bors, 2 evkanl s, 10 dkg cukor, 4 dl borecet, 1 dl tolajAz almkat egszben meghmozzuk, maghzukat kiemeljk s helykre egy-egy kis chilipaprikt tesznk. (Ha tlsgosan hoszszak lennnek a paprikk, hajtsuk flbe ket.) Az gy elksztett almkat citromsavas vzben egy rn tztatjuk. Kzben a borecetet msfl liter vzzel, sval s a cukorral felforraljuk, majd kihtjk. Az almkat citromszeletekkel vltakozva egy tliteres vegbe tesszk, rszrjuk a fekete borsot, majd a kihlt ecetes lvel felntjk gy, hogy a tetejn ktujjnyi hely maradjon. Rntjk az olajat s az vegeket lezr juk. Vzfrdben a forrstl szmtott 15 percig gzljk.PadlizsnkrmElksztsi id: 2,5 raHozzvalk: 2 kg padlizsn, 40 dkg vrshagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 2 dl olaj, l-l kvskanl s s rlt bors, vegenknt kshegynyi tartstszerA vrshagymt s a fokhagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, majd 1 dl olajon vegesre proljuk.A padlizsnokat a stben addig stjk, mg a hjuk megreped, megrncosodik. Ekkor a hjt lehzzuk, hst a prolt hagymhoz adjuk. Sval, rlt borssal zestjk, majd merlmixerrel (esetleg turmixgpben) ppestjk. Mg egyszer felforraljuk, forrn kis vegekbe tltjk, a tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s egy evkanlnyi olajat ntnk. Az vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.A padlizsnkrm pirts kenyrre kenve is finom, de mustrral, majonzzel tovbb finomthatjuk, st, telzestknt is hasznlhatjuk.Paradicsomos gombaElksztsi id: 90 percHozzvalk: 2 kg gomba (fiatal csiperke vagy vargnya), 1 1 frissen ttrt paradicsoml, 1 evkanl sA gombt megtiszttjuk s vkony szeletekre vgjuk. Szrkanllal forrsban lv vzbe mertjk, 2 percig fzzk, majd lecsepegtetve vegekbe tltjk gy, hogy az vegek csak 3/4 rszig teljenek meg. Feltltjk frissen ttrt paradicsomlvel s az vegeket lezrjuk. Vzfrdben a forrstl szmtott 30 percig gzljk.A paradicsomos gombbl kitn gombasaltt kszthetnk, esetleg marhahsbl kszlt ragut gazdagthatunk vele vagy spaget- tlmrts alapjul szolglhat.Papriks paradicsomprElksztsi id: 2 raHozzvalk: 4 kg paradicsom, 1 kg hsos zldpaprikaA paradicsomot s a paprikt megtiszttjuk, majd nagyobb darabokra vgjuk. Lass tzn, folyamatosan kevergetve addig fzzk, amg a paprika teljesen megpuhul. Szitn ttrjk s vegekbe tltjk. Az vegeket lezrjuk s vzfrdben forrstl szmtott 15 percig gzljk.Jz paradicsompr, amelybl kitn tlttt paprikt, paradicsomos hsgombcot kszthetnk.Patisszon kaprosanElksztsi id: 50 percHozzvalk: 1 kg apr, zsenge patisszon, 1 csokor kapor, 4 dl borecet, 4 evkanl cukor, 1 evkanl s, vegenknt kshegynyi tartstszerAz apr, zsenge patisszonokat megtiszttjuk, szrukat levgjuk s vegekbe rakjuk. A borecetet ugyanannyi vzzel felhgtjuk, cukorral, sval zestjk s beleszrjuk a finomra vgott kaprot is. Felforraljuk, majd azon forrn az vegekben lv patisszonokra ntjk. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrva szraz gzbe tesszk.Egy hnap mlva mr fogyaszthat. A befzs nem jr nagy felfordulssal s gyorsan el is kszlnk vele, ha mindent gondosan elksztnk. Ha a befttes vegeket mr tisztra mosva tettk el, elg forr vzben tblteni, tiszta konyharuhra bortva lecsepegtetni.Pritaminos telzestElksztsi id: 1 raHozzvalk: 2 kg pritaminpaprika, 2 nagy fej vrshagyma, 3-4 darab paradicsom, 1 kis fej fokhagyma, 3 dl olaj, 2 evkanl s, 2 evkanl 10%-os ecetA paprikt, a paradicsomot, a vrshagymt s a fokhagymt megtiszttjuk, majd hsdarln ledarljuk. Hozzadjuk a st, az olajat, az ecetet, s lass tzn, szntelenl kevergetve 10 percen t fzzk. Azon forrn kis vegekbe tltjk, lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.Pritaminpaprika kposztval tltveElksztsi id: 2,5 raHozzvalk: 2 kg egszsges pritaminpaprika, 1 nagy fej kposzta, 4 dl 10%-os ecet, 15 dkg cukor, 3 evkanl s, l-l kvskanl mustrmag, koriander, fekete bors, tartstszerA kposzta kls leveleit eltvoltjuk, a tmr fejet legyaluljuk. Kevs st hintve r egy rn tllni hagyjuk. A paprikkat ekzben kicsumzzuk, a magokat kikaparjuk s bellrl jl kibltjk. A kposztt a sbl kinyomkodva a paprikkba tltjk. A megtlttt pritaminpaprikkat szorosan egy tliteres vegbe rakjuk. Az ecetet kiegsztjk vzzel 2 literre, sval, cukorral s a fszerekkel zestjk, majd felforraljuk s nhny percen t fzzk. Azon forrn az vegekben lv paprikkra merjk, a tetejre egy kiskanlnyi tartstszert szrunk, s az vegeket lezrjuk.Stt, hvs helyen troljuk, hogy szp sznt el ne vesztse. Legkorbban ngy ht mlva bonthat fel.Rckevei vegyes savanyElksztsi id: 2 nap (sszesen: 2 ra)Hozzvalk: 30 dkg apr csemegeuborka, 25 dkg karfiol, 25 dkg zsenge srgarpa, 20 dkg zsenge zldbab, 2 hsos zldpaprika, 15 dkg gyngyhagyma, 1 evkanl mustrmag, l-l kvskanl fekete bors s szegfbors, 5 dl borecet, 12 dkg cukor, 1 evkanl sAz apr uborkkat alaposan megmossuk. A megtiszttott karfiolt apr rzsira bontjuk, a srgarpt, a zldpaprikt s a zldbabot hasonl nagysg darabokra aprtjuk. A gyngyhagymt megtiszttjuk. Az elksztett zldsgeket az uborka kivtelvel forrsban lv, ss vzben kt percig fzzk majd lecsepegtetjk. Az uborkval egytt szp sznesen vegekbe rakjuk. A borecetet ugyanannyi vzzel felhgtjuk, sval, cukorral s a fszerekkel zestjk, majd felforralva az vegekben lv zldsgekre ntjk. Az vegeket lefdjk s egy napig llni hagyjuk. Msnap a levet vatosan lentjk, flforraljuk, visszantjk az vegekbe s most mr vglegesen lezrva szraz gzben hagyjuk kihlni.Ropogs-ecetes uhorkaElksztsi id: 3 raHozzvalk: 3 kg apr uborka, 1 kvskanl fekete bors, 1 szl torma, 4-5 babrlevl, 2 evkanl s, 1,5 dl 20%-os ecetAz uborkkat alaposan megtiszttjuk s szorosan egyms mell uvegekbe rakjuk. Minden vegbe egy-egy darabka tormt, 1 babrlevelet s nhny szem fekete borsot tesznk az uborkk kz. Kel liii'i vi/et sval s ecettel felforralunk, majd azon forrn a/, ilhiiikrtkin ontjuk I la kihlt, a levet vatosan lentjk, jbl felforraljuk s forrn az vegekben lv uborkra merjk. Csak akkor zrjuk le az vegeket, ha teljesen kihltek.Krlbell egy hnap mlva mr fogyaszthat a jz, ropogs uborka.Rozmaringos ecet zldborssalElksztsi id: 10 perc Hozzvalk: 5 dkg zldbors, 2 gacska rozmaring, 7 dl borecetA zldborsot foly vz alatt lebltjk, majd a rozmaringgal egytt vegbe tesszk. Felntjk a borecettel s az vegeket lezrjuk. Kt htig minden nap flrzzuk, majd a tovbbiakban hvs, stt helyen troljuk.Klnleges saltaecet, amely rdekes, nagyon finom zamatot klcsnz a vele ksztett telnek.Sanyi-fle savanysgElksztsi id: 2 nap (sszesen: 3 ra)Hozzvalk: 2 kg apr uborka, 50 dkg pritaminpaprika, 5 dl borecet, 20 dkg cukor, l-l kvskanlnyi fekete bors s szegfszeg, mogyornyi friss gymbr, 2 evkanl sAz uborkt alaposan megtiszttjuk s megmossuk. A pritaminpaprikt szrkanllal egy pillanatra forrsban lv vzbe mrtjuk, lehtjk, hjt lehzzuk, majd kicsumzzuk, a hibs rszeket eltvoltjuk s a hst az uborkhoz hasonl nagysg darabokra aprtjuk. A borecetet ugyanannyi vzzel felhgtjuk, majd felforralva az uborkval sszevegytett paprikra ntjk. Ha kihlt, a levet leszrjk. Hozzadjuk a cukrot, a st s a fszereket, jbl flforraljuk, majd visszantjk a zldsgekre. Lefedve egy napig llni hagyjuk. Msnap a levet lentjk, az uborkt s a paprikaszeleteket vegekbe rakjuk. A levet flforraljuk, 5 percig fzzk, majd forrn a zldsgekre merjk. Az vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.Savany gombaElksztsi id: 60 percHozzvalk: 1 kg csiperkegomba (apr), 3-4 babrlevl, 1 kvskanl fekete bors, 1 evkanl s, 5 dkg cukor, 1 kvskanl mustrmag, 1 dl 10%-os ecet, 2-3 szl trkony, vegenknt kshegynyi tartstszerA gombkat megtiszttjuk s foly vz alatt alaposan lebltjk. Felforralunk 5 dl vizet a fszerekkel, a cukorral, sval s ecettel, majd a gombkat beletve 5 percig fzzk. Azon forrn vegekbe merjk, a tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrjuk. Szraz gzben hagyjuk kihlni.A savany gombt pecsenyk mell knlhatjuk, de savany gombalevest is kszthetnk belle.Savany karfiol hidegenElksztsi id: 3 nap (sszesen: 60 perc)Hozzvalk: 3 kg karfiol, 5-6 db apr hagyma, 1 fej fokhagyma, 2 dl 10%-os ecet, 2 evkanl s, 4 evkanl cukor, l-l mokks- kanlnyi tartstszer s borknpor, l-l kiskanlnyi kmny, fekete bors s mustrmagA Karfiolt megtiszttjuk, kis rzsira bontjuk s alaposan megmossuk . vegekbe rakosgatjuk, kztesznk l-l apr hagymt, n hny fokhagymagerezdet. Kt liter vzzel elkeverjk az ecetet, a st, a cukrot, beletesszk a fszereket, a borknt s a tartstszert. Ha a cukor felolddott, a levet az vegekben lv karfiolra merjk. Az vegeket lefedve 2 napig hvs helyen tartjuk, ekkor, ha szksges, a maradk lvel feltltjk s lezrva a vgleges helykre tesszk.Savanysg grgdinnye-hjblElksztsi id: 60 percHozzvalk: 2 kg dinnyehj, 2 dl 10%-os ecet, 1 evkanl s, 3 evkanl cukor, 1 kvskanl fekete bors, 3-4 babrlevl, vegenknt 2-2 darab friss szllevl s kshegynyi tartstszerA grgdinnye-hjak kls, sttzld rszt burgonyahmozval lehmozzuk, a belsejbl a piros rszeket kivgjuk gy, hogy legfeljebb kevs rzsaszn maradjon rajta. Az gy elksztett hjakat kisujjnyi darabokra vgva vegekbe rakosgatjuk, al s fl fektetve egy-egy friss, permetezetlen szllevelet. Az ecettel, sval, a cukorral, a fszerekkel s 6 dl vzzel felntlevet ksztnk, flforraljuk s azon melegben az vegekben lv dinnyehj-darabkkra ntjk. A tetejre kshegynyi tartstszert szrva az vegeket lektjk s a vgleges helykre lltjuk.Ilyen mdon a kidobsra sznt dinnyehjat is hasznosthatjuk s nem vsz krba a dinnye akkor sem, ha nem a legrettebb darabhoz jutottunk. A savanysgok levt ne ntsd ki: leszrve kivlan hasznlhatod saltaecetknt. A kovszos uborka vagy a cklasalta leve kitn pomps dt ital!Savany sprgaElksztsi id: 90 percHozzvalk: 2 kg zsenge sprga, 4 dl borecet, 2,5 dl szraz fehrbor, 1 evkanl fekete bors, 5 dkg cukor, 1 evkanl sA sprgt megtiszttjuk, meghmozzuk s olyan hossz darabokra vgjuk, hogy az vegekbe belellthassuk. (A lees darabokbl levest fzhetnk.) A sprgt forrsban lv ss vzben 3 percig fzzk, majd lecsepegtetjk s a fejkkel felfel vegekbe lltjuk. A borecetet a fehrborral s 2,5 dl vzzel felforraljuk, sval, cukorral, fekete borssal fszerezzk, majd az vegekbe ntjk gy, hogy a sprgt teljesen ellepje. Az vegeket lezrjuk s vzfrdben forrstl szmtott 5 percig gzljk. Marhasltek, steak mell kitn.Sban eitett saltauborkaElksztsi id: 2,5 ra Hozzvalk: 2 kg uborka, kb. 1 kg sAz uborkt megmossuk, meghmozzuk s legyaluljuk. Kevs sval megszrva egy rn t llni hagyjuk, majd a sbl jl kicsavarjuk. Kisebb vegekbe rakjuk le, a sval ujjnyi vastagon rtegezve gy, hogy a tetejre is s kerljn. Az vegeket lefedjk, s ha egy kiss sszeesett a tartalma, mg egy rteg st hintve r, lezrjuk.Hvs helyen troljuk. Hasznlat eltt az uborkkat a stl lebltjk (esetleg 1-2 rn t ztatjuk), majd a friss uborkhoz hasonlan hasznljuk fel.SskatlireElksztsi id: 2 ra Hozzvalk: 2 kg sska, 2 dl olajA sskt alaposan megmossuk s megtiszttjuk. Nhny evkanlnyi olajon puhra proljuk. Azon forrn kisebb vegekbe tltjk, tetejre annyi olajat csorgatunk, hogy teljesen ellepje. Az vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.Sprga gzlveElksztsi id: 50 percHozzvalk: 2 kg zsenge sprga, vegenknt l-l kiskanlnyi s s kshegynyi tartstszerA sprgkat vkonyan meghmozzuk, alaposan lebltjk, majd szorosan egyms mell lltjuk, fejkkel felfel. Minden vegbe egy-egy kiskanlnyi st s egy-egy kshegynyi tartstszert szrunk. Az vegeket teletltjk felforralt vzzel s gondosan lezrjuk. Vzfrdben gzljk forrstl szmtott 10 percig. Stt, hvs helyen troljuk. Zldsgflbl egyszerre mindig csak annyit vsroljunk, amennyit egyszerre fel is tudunk dolgozni. Knnyebb a dolga annak, akinek kertjben terem meg az eltenni val, gy mindig frissen lehet szedni az aznapra val zldsget. A fagyok eltt leszedett, mg retlen termseket savanytva hasznostani tudjuk.Tanyasi ecetes zldsgElksztsi id: 3 raHozzvalk: 1 kg karfiol, 40 dkg zldbab, 50 dkg srgarpa, 40 dkg kelbimb, 20 dkg gyngyhagyma, 1 nagy zeller, 1 1 borecet, 15 dkg cukor, 2 evkanl s, 1,5 dl olajA zldsgeket megtiszttjuk, a karfiolt kis rzskra bontjuk, a zldbabot, a zellert s a srgarpt hasonl nagysg darabokra vgjuk. A borecetet fl liter vzzel hgtva, sval, cukorral zestve felforraljuk, majd a feldarabolt zldsget is beletesszk s 5 percig fzzk. A tzrl levve lefedjk s hlni hagyjuk.A kihlt zldsgeket szrkanllal vegekbe szedjk, a visszamaradt ecetes levet jbl felforraljuk. Azon forrn az vegekben lv zldsgekre ntjk gy, hogy tetejkn egy ujjnyi hely maradjon, olajat tltnk rjuk, s lezrjuk.Stt, hvs helyen troljuk, hogy szp szne megmaradjon.Trkonyos gyngyhagymaElksztsi id: 2 raHozzvalk: 2 kg gyngyhagyma, 1 csokor friss trkony, 1 kvskanl fekete bors, 5 dl borecet, 15 dkg cukor, 2 evkanl sA gyngyhagymt megtiszttjuk, alaposan megmossuk s lecspgtetjk. A borecetet egy liter vzzel felhgtjuk, hozzadjuk a cukrot, a st, a fekete borsot s a finomra vgott trkonyt, majd felforraljuk. A trkonyos-ecetes lben 3 percig fzzk a kis hagymkat, majd szrkanllal kiszedjk s vegekbe tltjk. A vissza- maradt levet jbl felfzzk s forrn az vegekben lv hagymra merjk, vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.Torms almasaltaElksztsi id: 45 percHozzvalk: 2 szl torma (kb. 30 dkg), 1 kg savanyks alma, 1 kvskanl s, 2 evkanl cukor, 0,5 dl borecet, vegenknt kshegynyi tartstszerA tormt s az almt megtiszttjuk, majd mindkettt finomra reszeljk. Hozzadjuk a st s a cukrot, rntjk az ecetet s jl sszekeverjk. Kisebb vegekbe nyomkodjuk, a tetejkre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lektjk. Hvs helyen troljuk.Torms cklasaltaElksztsi id: 90 percHozzvalk: 2 kg ckla, 20 dkg ksz ecetes torma, 1 kvskanl s, 1 kvskanl rlt kmny, 1 dl borecet, 10 dkg cukor, vegenknt kshegynyi tartstszerA cklt alaposan megmossuk, hjt lekefljk, majd lehmozzuk. Kposztareszeln lereszeljk. Hozzadjuk az ecetes tormt, a st, az rlt kmnyt, a cukrot, meglocsoljuk borecettel s jl sszekeverjk. Kisebb vegekbe szedjk, tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrjuk. Vzfrdben gzljk a forrstl szmtott 10 percig.Htszekrnyben trolva, gzls nlkl is elll 3-4 htig.Torms ecetElksztsi id: 1 ht (sszesen: 30 perc)Hozzvalk: 5 dl borecet, 5 dkg frissen reszelt torma, 1 kvskanl sA frissen reszelt tormt jl zrd vegbe tesszk, rntjk a borecetet, beleszrjuk a st s egy hten t rleljk, kzben naponta felkeverjk. Vgl finom szrn tszrjk s vegbe tltjk.Gyngd torms zvel klnlegess teszi a hssaltkat, a ck- la- s burgonyasaltkat.Tlteni val paprikaElksztsi id: 1 raHozzvalk: 2 kg hsos zldpaprika, krlbell 3 1 frissen ttrt paradicsomlA zldpaprikkat kicsumzzuk, foly vz alatt alaposan lebltjk s egymsba cssztatjuk. A hegykkel lefel vegekbe rakjuk. Az vegeket frissen ttrt paradicsomlvel feltltjk s gondosan lezrjuk. Vzfrdben a forrstl szmtott 15 percig gzljk. Stt, hvs helyen troljuk. A szraz gzben val kihts azt jelenti, hogy a forr zldsgflvel, savanysggal teli vegeket jsgpaprba csomagolva pokrcok kz tesszk (kisebb mennyisg esetn kitn erre a clra a httska is!). gy csak egy-kt nap alatt hlnek ki s a h az vegben maradt levegt csrtlantja.Tzes paradicsomprElksztsi id: 2 raHozzvalk: 1 kg paradicsom, 20 dkg cseresznyepaprika, 1 fej fokhagyma, 1 kvskanl s, 5 dkg cukor, vegenknt kshegynyi tartstszerA paradicsomot megtiszttjuk, kisebb darabokra vgjuk. Hozz adjuk a kicsumzott cseresznyepaprikt, a megtiszttott fokhagymt s lass tzn, folyamatosan kevergetve fl rn t fzzk. Szitn ttrjk, hozzadjuk a cukrot s a st, majd nhny percig forraljuk. Forrn kisebb vegekbe tltjk, a tetejre kshegynyi tartstszert szrunk. Az vegeket lezrva szraz gzbe tesszk.A tzes paradicsomprt slt kolbsz, virsli mell knlhatjuk, de kivl telzest is (kenjk a stni val oldalasra, majd pirtsuk meg azt - klnleges zhatst rhetnk el vele).Uborka ecetesenElksztsi id: 3 raHozzvalk: 3 kg uborka, l-l marknyi meggyfalevl s permetezetlen szllevl, 1 szl torma, 5 dl 10%-os ecet, 15 dkg cukor, 2 evkanl s, 1 kvskanl fekete bors, vegenknt kshegynyi tartstszerAz uborkkat alaposan megtiszttjuk, majd leforrzzuk. Ha a vz kihlt, az uborkkat jl lecsepegtetjk, majd vegekbe rakjuk, amelyekbe elzleg nhny meggyfalevelet tettnk. Az ecetet msfl liter vzzel felhgtjuk, sval, cukorral s fekete borssal zestve felforraljuk. Az vegben lv uborkk tetejre egy-egy darabka tormt fektetnk, bebortjuk szllevllel, majd a forr, ecetes levet rntjk. Tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrjuk. Szraz gzben hagyjuk kihlni.Vegyes savanysgElksztsi id: 90 percHozzvalk: 50 dkg zldparadicsom, 50 dkg srgarpa, 30 dkg zeller, 50 dkg karfiol, 5-6 darab almapaprika, 2-3 zellerlevl, 5 dl borecet, 5 dkg cukor, 2 evkanl s, vegenknt kshegynyi tartstszerA srgarpt megtiszttjuk, karikra vgjuk, majd a megtiszttott, cskokra vgott zellerrel, a rzsira szedett karfiollal, a zldparadicsommal s az almapaprikval szpen, sznesen vegekbe rendezzk. A borecetet ugyanannyi vzzel felforraljuk, sval s cukorral zestjk, majd azon forrn az vegekben lv zldsgflkre ntjk. A tetejkre kshegynyi tartstszert szrunk, az vegeket lezrjuk s szraz gzben hagyjuk kihlni.Vegyes zldsgsaltaElksztsi id: 1 nap (sszesen: 3 ra)Hozzvalk: 50 dkg zldparadicsom, 50 dkg zld dinnye, 80 dkg apr uborka, 50 dkg zldpaprika, 30 dkg zsenge srgarpa, 1 nagy fej zeller, 30 dkg zldbab, 30 dkg apr csiperkegomba, 3 evkanl s, 5 dl 10%-os ecet, vegenknt l-l meggyfalevl s babrlevl, l-l kiskanlnyi fekete bors s koriander, kshegynyi tartstszer, 2 szl torma, 20 dkg cukorA zldsgflket alaposan megmossuk s megtiszttjuk. A zldparadicsomot, a dinnyt, a zldpaprikt nem tl vkonyra flszeleteljk, a srgarpkat hosszban elvgjuk, a zellert meghmozzuk n ujjnyi darabokra szeljk. A zldsgeket sval megszrva egy mly tlba tesszk s egy fl napig llni hagyjuk. A sbl ezutn kinyomkodjuk s leforrzzuk a fl liter vzzel hgtott ecettel. Ha kihlt, a zldsgeket szp sznesen vegekbe rendezzk. Minden vegbe l-l meggyfa-, illetve babrlevelet, egy-egy kiskanlnyi fekete borsot s koriandert tesznk, a tetejket egy-egy tormaszelettel leszortjuk. A visszamaradt ecetes levet cukorral zestve felforraljuk s azon forrn az vegekben lv zldsgekre ntjk. A tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrjuk. Hvs helyen troljuk.VrshagymakrmElksztsi id: 60 percHozzvalk: 2 kg vrshagyma, 20 dkg s, vegenknt 1 evkanl olajA vrshagymt megtiszttjuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjk, majd hsdarln ledarljuk. A sval jl elkeverjk s kisebb vegekbe tltjk. A tetejre egy evkanlnyi olajat ntnk, az vegeket lezrjuk. Hvs helyen troljuk.Hasznlatnl figyeljnk az telek szsra. Ilyen mdon hasznosthatjuk a vrshagymt tavasszal, ha tl sokat raktroztuk el belle tlire.Vrshagyma marinlvaElksztsi id: 2 raHozzvalk: 1 kg apr vrshagyma, 2-3 babrlevl, 2 dl borecet, 1 evkanl s, 1 csokor kapor, 1 szl torma, 10 dkg cukor, nhny szem szegfszeg, vegenknt 2 evkanlnyi olajA vrshagymt megtiszttjuk, megmossuk, a nagyobb fejeket flbe vgjuk. Annyi vzzel, amennyi ellepi, lentjk s egy rn t llni hagy-juk, majd leszrjk. A hagyms vizet sval, cukorral, borecettel zestjk, nhny szem szegfszeggel fszerezzk. Flforraljuk, majd a hagymt beletve 5 percig fzzk. Az vegek aljra nhny szl kaprot fektetnk, rmerjk az ecetes hagymt. Tetejket egy szeletke tormval leszortjuk, kt evkanlnyi olajjal szigeteljk, majd az vegeket lezrjuk.A marinlt vrshagyma hsok mell kivl, gynge savanysg.Zeller s srgarpa piknsnElksztsi id: 80 percHozzvalk: 2 kg zsenge srgarpa, 2 nagy zellergum, 5 dkg friss gymbr, 5 dl almai, 5 dl almaecet, 20 dkg cukor, 2 evkanl s, 1 kvskanl zldbors, 10-12 szegfborsA srgarpt s a zellert meghmozzuk, alaposan megmossuk, majd kisujjnyi hasbokra vgjuk. A finomra aprtott gymbrrel egytt vegekbe rakosgatjuk. Az almalevet az almaecettel s 2,5 dl vzzel flforraljuk. Sval, cukorral s a fszerekkel zestjk. A fszeres levet forrn az vegekben lv zldsgekre ntjk s az vegeket gondosan lezrjuk. Vzfrdben a forrstl szmtott 30 percig gzljk. Serts- s marhasltek mell kivl, dt kret. Befzs eltt mrd fel trolsi lehetsgeidet. Ha nincs hvs, stt kamrd, ahol a tlire eltett gymlcsk a romls veszlye nlkl hossz ideg elllnak, akkor vlassz olyan tartstsi mdszert, amely- lyel nem tvedhetsz: (fagyaszts, cukorban, sban vagy alkoholban val tartsts, szrts).ZellersaltaElksztsi id: 80 percHozzvalk: 2 kg zeller, 50 dkg lilahagyma, 1 kvskanl citromsav, 7 dl trkonyecet, 20 dkg cukor, 1 evkanl s, l-l kvskanl fekete bors s kmnymagA zellert alaposan megtiszttjuk, meghmozzuk s vkony szeletekre vgjuk, majd mris citromsavas vzbe tesszk, hogy meg ne barnuljon. A lilahagymt megtiszttjuk s szintn vkony karikra szeljk. Az ecetet 7 dl vzzel felforraljuk, sval, cukorral, fekete borssal s kmnymaggal zestjk. A zellert a citromsavas vzbl szrkanllal kiemeljk, jl lecsepegtetjk s a hagymaszeletekkel rtegezve vegekbe rakjuk. Rntjk a meleg, fszeres levet s az vegeket lezrjuk. Vzfrdben a forrstl szmtott 30 percig gzljk.Jz, zamatos savanysg, amelyet kevs olvaolajjal meglocsolva, rlt borssal megszrva tlalhatunk vagdalt hsok, sertssltek mell.Zldbab hagymsanElksztsi id: 90 percHozzvalk: 1 kg zsenge zldbab, 50 dkg apr vrshagyma, 3 dl borecet, 10 dkg cukor, 1 evkanl s, 1 csokor kapor, l-l kvskanl mustrmag, fekete bors s korianderA zldbabot megtiszttjuk, a nagyobb hvelyeket feldaraboljuk. A vrshagymt szintn megtiszttjuk, az aprbbakat egszben hagyjuk, a nagyobb fejeket flbe vgjuk. A borecetet egy liter vzzel felhgtjuk, sval, cukorral, a fszerekkel zestjk s felforraljuk. Beletesszk a zldbabot s a hagymt, 5 percig fzzk, majd szrkanllal vegekbe szedjk. A visszamaradt ecetes lbe beleszrjuk a finomra vgott kaprot, s jbl felforralva az vegekben lv zldsgekre ntjk. Az vegeket lezrjuk s vzfrdben a forrstl szmtott 20 percig gzljk.Zldbabsalta fokhagymsnElksztsi id: 100 percHozzvalk: 2 kg zsenge zldbab, 1 fej fokhagyma, 1 evkanl fehr bors, 5 dl borecet, 10 dkg cukor, 1 evkanl sA zldbabot megtiszttjuk s 5 cm-es darabokra vgjuk. Forrsban lv ss vzben 5 percig fzzk, majd lecsepegtetjk s a megtiszttott, flbevgott fokhagymagerezdekkel egytt vegekbe tltjk. A borecetet ugyanannyi vzzel felforraljuk, cukorral, sval s fehr borssal zestjk. Azon forrn az vegekben lv babra ntjk s az vegeket lezrjuk. Vzfrdben a forrstl szmtott 10 percig gzljk.nmagban marhahsok mell tlalhatjuk, de kevs mustrral s kefirrel elkeverve jz babsaltt kszthetnk belle.Zld dinnye ecetesenElksztsi id: 2 raHozzvalk: 2 kg apr zld dinnye, 1 marknyi meggyfalevl, 1 szl torma, 1 evkanl fekete bors, 1 csokor kapor, 4 dl borecet, 15 dkg cukor, 2 evkanl s, vegenknt kshegynyi tartstszerA dinnyket alaposan megtiszttjuk, a szrukat levgjuk. B szj vegek aljara fektetnk nhny meggyfalevelet s egy-kt szelet li Hmai, majd belerakjuk a dinnyket s bebortjuk nhny szl kaporral. A borecetet 8 dl vzzel felforraljuk, cukorral, sval s fekete borssal zestjk, majd kihtjk. A hideg ecetes levet az vegekben lv dinnyre merjk, a tetejre kshegynyi tartstszert szrunk s az vegeket lezrjuk. Legkorbban 4 ht mlva bontjuk fel.Zldparadicsom tzesenElksztsi id: 2 nap (sszesen: 2 ra)Hozzvalk: 3 kg apr zldparadicsom, 6 dl 10%-os ecet, 20 dkg cukor, 2 evkanl s, l-l kvskanl fekete bors s mustrmag, 5 db cseresznyepaprika, nhny meggyfalevl, 1 kvskanl tartstszerAz ecetet kiegsztjk hideg vzzel 2 literre, majd a sval, a cukorral s a fszerekkel zestve felforraljuk. A tzrl levve belekeverjk a tartstszert s kihtjk. A paradicsomot megtiszttjuk, a cseresznyepaprikval egytt alaposan megmossuk. A meggyfaleveleket kzrakva egy tliteres vegbe tesszk. A kihlt ecetes levet rntjk s lefedjk.Msnap a leapadt levet utnatltjk s az veget lezrva a vgleges helyre lltjuk.TrgymutatKovszos uborka szlvel29Kukoricasalta30SavanysgokKlnsen j savanysg31Manyika mzes uborkja32Almapaprika kposztval tltve5Marinlt csiperke33Birsalma ecetesen6Marinlt paprika egyszeren34Cklasalta7Marinlt pritaminpaprika34Cukkini fokhagymsn7Mustrmagos uborka35Cukkini-paprika salta8Nyri kovszos uborka37Csalamdval tlttt kposzta8rdngs alma savanyn38Csemegeuborka9Patisszon kaprosan40Cseresznyepaprika ecetesen9Pritaminpaprika kposztval tltve41Csiperke savanyn, hagymval10Rckevei vegyes savany42Csudaj csalamd11Ropogs ecetes uborka42Ecetes alma12Sanyi-fle savanysg43Ecetes torma12Savany gomba44des-savany cukkini13Savany karfiol hidegen44des-savany paradicsom14Savanysg grgdinnye-hjjbl45Fokhagyma vrsborban16Savany sprga46Fokhagyms zellersalta17Tanyasi ecetes zldsg48Gazdag vegyes savanysg18Trkonyos gyngyhagyma48Gombasalta19Torms almasalta49Gyngyhagyma ecetesen20Torms cklasalta49Gymlcss szi savanysg20Uborka ecetesen51Hagyms savany cukkini21Vegyes savanysg52Hagyms uborkasalta22Vegyes zldsgsalta52Hzi savany kposzta23Vrshagyma marinlva53Kapros gombasalta24Zeller s srgarpa piknsn54Karfiolsalta Mariska nnitl25Zellersalta55Karfiol tzesen26Zldbab hagymsan55Kposztasalta26Zldbabsalta fokhagymsn56Kposztval tlttt paprika27Zld dinnye ecetesen56Koktlparadicsom ecetesen28Zldparadicsom tzesen57Kovszos cukkini29zestett ecetektelzestkBazsalikomos borecet6Fszeres hzi mustr18Csps-borsos ecet11Hagyms pritaminkrm21Egyszer trkonyecet13Kapor ecettel23Finom fszeres ecet15Kapor mzzel24Fokhagyms ecet16Ketchup a javbl27Fszeres borecet17Ketchup zletesen28Hzias saltaecet22Paritaminos telzest41Rozmaringos ecet zldborssal43Tzes paradicsompr51Torms ecet50Vrshagymakrm53ZldsgksztmnyekKlnleges nyencsgekBabgyuvecs5Fehr bab vegben14Karfiol tlire25Finomsg aLecs egyszeren31Fldkzi-tenger partjrl15Padlizsnkrm39Gymbres srgarpakockk19Paradicsomos gomba39Lilahagyma-pr32Papriks paradicsompr40Marinlt mustros zldsg33Sban eltett saltauborka46Mustros meggy36Sska tlire47Mustos tk Rkospalotrl36Sprga gzlve47Narancsos mustr37Tlteni val paprika50Olajos fokhagymagerezdek38IDMUTATRozmaringos ecet zldborssal1043Finom fszeres ecet15+ 1 ht15Csps borsos ecet20+ 1 ht11Egyszer trkonyecet20+ 1 ht13Bazsalikomos borecet30+ 1 ht6Ecetes torma3012Fokhagyms ecet30+ 1 ht16Fszeres borecet30+ 1 ht17Fszeres hzi mustr3018Hzias saltaecet30+ 1 ht22Kapor ecettel3023Kapor mzzel3024Kovszos cukkini30+4 nap29Kovszos uborka szlvel30+ 6 nap29Torms ecet30+ 1 ht50Koktlparadicsom ecetesen4028Nyri kovszos uborka40+4 nap37Torms almasalta4549Karfiol tlire5025Kposztasalta5026Patisszon kaprosan5040Sprga gzlve5047Birsalma ecetesen60+2 nap6des-savany paradicsom6014Fokhagyms zellersalta6017Hzi savany kposzta60+4 nap23Manyika mzes uborkja6032Narancsos mustr6037Olajos fokhagymagerezdek6038Pritaminos telzest6041* Egyes recepteknl az elksztsi id mellett +" (plusz jelet tallnak. Ez az elksztsi id utni (eltti) rlelsi, htsi, stsi stb. idt jelzi.IDMUTATElksztsi id (perc)*Oldal szmSavany gomba6044Savany karfiol hidegen60 +3 nap44Savanysg grgdinnye-hjbl 6045Tlteni val paprika6050Vrshagymakrm6053Csemegeuborka70 +3 nap9Kapros gombasalta7024Lecs egyszeren7031Cukkini-paprika salta808Gombasalta8019Zeller s srgarpa piknsa8054Zellersalta8055Cseresznyepaprika ecetesen90 +2 nap9Ecetes alma9012Finomsg a Fldkzi-tengerpartjrl9015Hagyms savany cukkini90 +2 nap21Karfiol tzesen90+2 nap26Kukoricasalta9030Marinlt mustros zldsg9033Marinlt paprika egyszeren90 +2 nap34Paradicsomos gomba9039Savany sprga9046Torms cklasalta9049Vegyes savanysg9052Zldbab hagymsan9055Marinlt pritaminpaprika10034Zldbabsalta fokhagymsn10056Babgyuvecs1205Csalamdval tlttt kposzta1208des-savany cukkini12013Fehr bab vegben120 +2 nap14Fokhagyma vrsborban120 +2 nap16IDMUTATElksztsi id (perc)*OldalszmGyngyhagyma ecetesen12020Gymlcss szi savanysg12020Hagyms pritaminkrm12021Karfiolsalta Mariska nnitl120+2 nap25Ketchup a javbl12027Ketchup zletesen12028Kukoricasalta12031Lilahagyma-pr12032Marinlt csiperke12033Mustros meggy12036Papriks paradicsompr12040Rckevei vegyes savany120+2 nap42Sska tlire12047Trkonyos gyngyhagyma12048Tzes paradicsompr12051Vrshagyma marinlva12053Zld dinnye ecetesen12056Zldparadicsom tzesen120 +2 nap57Cklasalta1507Cukkini fokhagymsn1507Mustrmagos uborka150 +2 nap35Mustos tk Rkospalotrl15036rdngs alma savanyn15038Padlizsnkrm15039Pritaminpaprika kposztval tltve 15041Sban eltett saltauborka15046Almapaprika kposztval tltve1805Csiperke savanyn, hagymval18010Gazdag vegyes savanysg180+2 nap18Gymbres srgarpakockk180+3 nap19Hagyms uborkasalta18022Ropogs-ecetes uborka18042Sanyi-fle savanysg180 +2 nap43Tanyasi ecetes zldsg18048Uborka ecetesen18051Vegyes zldsgsalta180+1 nap52Csudaj csalamd240 +2 nap11Kposztval tlttt paprika24027IDMUTATMibl, mit, mikor Kszthetsz?Zlsg-gymlcs neveEltevsi mdjaHnapAlmaAszalt, beftt, bor, cukrozott, ecet, kocsonya, lekvr : (fve, nyersen), i (fve, nyersn) reszelt (cukorral, cukor nlkl), sajt, savanysg, szrpIX-X-XI.Aranyalmabeftt, rumbanX.-XI.Birsalmaaszalt, beftt (cukorral, cukor nlkl, mustban), ecet,kocsonya (fzve, nyersen), lekvr, l, sajt (cukorral, musttal) savanysg IX-X.Birskrteaszalt, beftt (cukorral, cukor nlkl, mustban) ecet, kocsonya (fzve, nyersen), lekvr, l, sajt (cukorral, musttal), savanysgIX-X.BodzavirgBodzavirg bor, szntott, szrpV-VI.Bodzabogyaszalt, kocsonya, lekvr, likr, szrp (cukorral, cukor nlkl)IX.Borbolyalekvr lX-XI.Cklasavanysg (fve, nyersen, egszben, reszelve, szeletelve)Xl-XII-I.Citrombeftt (hjbl, hsbl), dzsem, kocsonya, likr, szrp-II-XI-XH.Cseresznyeaszalt, beftt (cukorral, cukor nlkl, alkohollal), bor, cukrozott dzsem,, ecet, kocsonya, lekvr, l, tltelk (kimagozva, fve, nyersen)Vl-VII.Csipkebogybeftt, bor, dzsem, lekvr (fve, nyersen), likr, sajt, szrtott, szrp, :,HHHNMSMK'X-XI.Zlsg-gymlcs neveEltevsi mdjaHnapDi (zld)beftt (cukorral alkohollal), likrVI.Diblbeftt, mzbenXFaeperbeftt, cukrozott, dzsem, lVI -VII,Gesztenyebeftt, cukrozott, lekvrXIGomba: gzlve, pn salta, savanysg, sban, szrtva, vrs borbanIX-X.Grgdinnyebeftt, cukrozott hj, savanysg (zld dinnybl)VI11-IX.Gyngyhagymasavanysg:VI-VIIKaporecetben, szott, szrtott, zsrban proltIX.Karalbhomokban, szrtott, levl (gzlt)IX.Karfiollevl (gzlt)IXKposztasavanytott, savanysg IX-X-XI.Kknybeftt, dzsem, likrX.Krteaszalt, beftt, ecet, kocsonya, lekvr, mzes sajt, savanysgX.Kukoricasavanysg (zsenge csves)VII.Mandula (zld)beftt (cukorral, alkohollal), likrVI.Mlnabeftt, bor, dzsem, ecet, kocsonya, lekvr, l, szrp (cukorral, cukor nlkl, fve, nyersen)VII.Zlsg-gymlcs , . ...Eltevsi mdjaneveHnapSrgabarackbeftt (egszben, feii holla)), cukrozott, dzsem, (cukorral, kl),zld (cukorszirupban, plinkban)VII.Srgadinnyedzsem, hj (boros ecetes), lekvr, savanysg (zld dinnybl)VIII-IX.Srgarpadzsem, cukrozott, homokban szntott (szeletelt, rlt)V11I-1X.Somaszalt, beftt, dzsem, lekvr (fve, nyersen)X-XI.Sttklekvr, mustban fttX-XI.Szamcabeftt (cukorral, cukor nlkl, alkohollal), cukrozott dzsem (cukorral, cukor nlkl, fve, nyersen), szrpV-VI.Szederbeftt (cukorral, cukor nlkl, alkotottal, dzsem. S:;M ecet, kocsonya, lekvr, l (cukorral, cukor npi, f-. ve, nyersen), likr, szrpVII-V1II.Szilvaaszalt (maggal, mag nlkl), beftt (cukorral, cukor nlkl, alkohollal), dzsem, ecet, lekvr (cukorral, cukor nlkl, hmozott szilvbl, stve), l, mzes, reszter, savanysg (ecetes, vrs boros)VIII-IX.Szlaszalt, beftt, cukrozott, kocsonya, lekvr, levl (ss vzben), must1X-X.Tkaszalt, beftt (cukorral, musttal), dzsem, kocsonya, lekvr,savanytva, savanysg, sbanVII-VIII.Uborkasavanysg: csemege, ecetes, hac szos ; (ss), vizesVIII-IX.Zellergum: homokban, szrtott (szeletelt, rlt) levl: darlt sval, szrtottIXZldbabgzlt (egsz, vgott, ss vzben, paradicsomlben) szrtott, savanysg .VIIZldborsgzlt, knezett, nyersen eltett, szrtottVItelcili sava-borsa: a fszerezsnizs - Kellemes illat, aroms fszernk, tvgy javt, emsztst serkent, szlhajt hatsa ismert. Kposzta salthoz des stemnyekhez hasznlhatod, de az nizzsal zestett likr is kivl.Babr - Lndzsa alak levelei jellemzen fszeres s kesernys zek, ezrt 3-4 darabnl egyszerre tbbet ne hasznlj belle. A savanyks levesek, a burgonyafzelk, a vadas hs elengedhetetlen zestje. Savanysgokhoz, babbl kszlt telekhez is illik.Bazsalikom - Az ignyes konyhk patins fszerezje. Kellemes. tvgygerjeszt illatrt sokan kedvelik. Remek aromt klcsnz a paradicsomsaltnak, mrtsoknak, zesthetsz vele psttomokat, hsteleket.Borkabogy - Zamatos, nagyon aroms, kiss csps z fszer. Kitnen zesti a serts s vadhsbl kszlt slteket, de nem hinyozhat a vadhsok, sonkk pclevbl sem. Ha fasznparzsba szrod a borkabogyt, a fltte sl hs egyedi, klnleges zt kap.Bors - A legismertebb fszer a fekete bors, amelyet egszben s rlve is hasznlhatsz. tvgygerjeszt, de nylkahr- tya-izgat hatsa miatt bnj vele csnjn! Levesek, mrtsok, sltek, kretek zestsre sokoldalan hasznlhatod. A fehr bors kevsb csps s csak gyengn aroms. Fehr mrtsokhoz, fehr hsokhoz illik.Borsikaf - Fszeres illata a borsra emlkeztet. Minden olyan telt fszerezhetsz vele, amelybe borsot tennl, m a borsikaf a borsnl sokkal szeldebb. Tlals eltt tedd az telbe, nehogy megkeseredjk.Borsmenta - Igen j hats fszernvny emsztsi zavarok, epebntalmak esetn. Levelei klnleges zt klcsnzhetnek desszerteknek, gymlcssaltnak, fagylaltnak, likrnek, de keleties telekben hssal, rizzsel is prostjk. A mentbl kitn dt tet is fzhetsz.Citromf - Levelecski kellemes citromillatot rasztanak. Minden olyan tel zvel harmonizl, amelyet citrommal savanytasz, de a gymlcssaltknak, a gymlcslekvroknak klnsen pomps aromt ad. Pudingok, fagylaltok dekorlsra jl hasznlhatod.Fahj - Szinte minden nap hasznlt rgi fszernk, emsztst serkent, tvgyjavt hatsa van. desks, kiss fanyaran csps az ze. Sokoldalan felhasznlhatod, mzeskalcsba, alms, szilvs stemnyekbe, komptokba, befttekbe. A forralt bor elkpzelhetetlen lenne nlkle.Fokhagyma - A magyar konyha jellegzetes zestje. relmeszesedst gtl, vrnyomscskkent s emsztst elsegt hatsa miatt rendszeres fogyasztsa ajnlhat. Jellegzetes aromja nlkl egyes telek elkpzelhetetlenek, gondolj csak a kolbszflkre vagy a cignypecsenyre. A fokhagyma that illatt nmikpp cskkenti az utna elrgcslt petrezselyemlevl.Gymbr - A keleti konyhban honos fszernvny, kitn gyomorerst hatssal. Myersen s szrtva, por alakban is kaphat, m hasznlatval bnj vatosan, mert igen intenzv aromj. Keleti telekhez, savanysgokhoz, befttekhez, dessgekhez hasznld.Kakukkf - Kmforos illat, aroms z fszer, a francia konyha jellemzje. Mrtsok, levesek, szrnyassltek zestje, de az erdei gombk, a vadtelek melll is elmaradhatatlan.Finoman adagolva psttomok, hurkaflk lvezeti rtkt emeli.Kapor - Kedvelt, sokoldal fszernvny. Savanysgokat, saltkat, tkfzelket, kposzts teleket zesthetsz vele, de a belle kszlt mrts, leves is kivl. Aromja jellegzetes zt klcsnz a klnfle hs- s halteleknek, st, akr az desen ksztett kapros-trs lepnynek is.Kmny - Ersen fszeres, fanyar z mag. Gyomorerst hats, szlhajt volta miatt kedvelt fszere a kelkposzts, s ms nehezen emszthet teleknek. Krzttek, kolbszruk, sajtok jellegzetes fszere, amelyet tbbfle mdon is alkalmazhatsz: akr a kmnymagos levesnl, ki lehet pattogtatni, akr a telbe belefzni, vagy csupn belekeverni.Majornna - Kellemes illat klnleges zamat fszerfle. Remek zt ad a csirkesltnek, a mjas teleknek, elnysen hasznlhat brny- s birkahs-telekhez mivel intenzv aromja elnyomja az esetleges kellemetlen mellkzeket. Burgonya- s gombalevesekkel is harmonizl.Mustrmag - Srga szn, enyhn csps magok, amelyekbl az asztali mustrt is ellltjk. A mustrmaggal savanysgot, pclevet, egyes hsksztmnyeket zesthetsz, mg az asztali mustr nlklzhetetlen egyes mrtsok, saltantetek elksztshez, nhny hirtelenslt pecsenye fszerezshez.Paprika - Tipikusan magyar fszer, br az shazja Dl-Amerika. Az rett s megszrtott termsbl rlssel tbbfle pirospaprikt is ellltanak, melyeknek szne s cspssge klnbz. A paprikt szles krben alkalmazhatod, szinte minden magyar tel megkvnja a hasznlatt. A csps paprikval vatosan fszerezz, nem mindenki kedveli a tzes zeket, m utna zesteni mindig lehet. A paprikt mindig forr zsiradkba hintsd, gy jn el szp szne de ne pirtsd, mert kellemetlenl keser lesz!Petrezselyem - A hztartsbl soha nem hinyozhat (akr szrtott vagy fagyasztott llapotban) ez a gazdag C-vitamin tartalm, gyomorerst, vesetisztt fszer. Egyes levesek kretek, saltk elkpzelhetetlenek nlkle, de ugyangy nagy szerepet jtszik a hidegtlak dsztsnl, a psttomok, tojstelek, fzelkek zestsnl. A frissen felaprtott leveleket mindig az elkszlt telbe szrd, gy rzi meg aromjt, C-vitamin-tartalmt.Rozmaring - Ez az thatan aroms fszer leginkbb az olasz s a francia konyht jellemzi. Klnsen jl illik zsros hstelek, tltelkek, gombs ksztmnyek zllaghoz, de nhny szrnyasslt melll sem hagyhat el. rdemes belle egy cserppel tartanod a konyhaablakban, hiszen frissen letpdesett levelei a legzamatosabbak.Szegfszeg - Kesernys, kicsit get z kellemes illat fszer, amelyet sokoldalan alkalmazhatsz a konyhban. Befttek, komptok gymlcslevesek s forralt bor fszerezshez nlklzhetetlen, de zt ignylik egyes savanysgok, st sltek is. Porr trve tltelkekbe, mzeskalcsba is keveredhet.Szerecsendi - Egszben s porr trve is megvsrolhatod ezt a sajtsgos fszert, amely gyomorsavtltengs esetn kzismert gygyhatssal br. Kis mennyisgben hasznld, kivlan illik sajtokhoz, fondhz, j zt klcsnz slt tsztaflknek, egyes burgonys fogsoknak, tltelkeknek. A legaromsabb a frissen, a ksz telbe reszelt szerecsendi, ha csak lehet, gy hasznld.Trkony - Az erdlyi konyha jellegzetes fszere, aromja kitnen illik minden savanyks telhez, savanysghoz, salthoz, egyes levesekhez, de szrnyasslteket, hal- s vadteleket is fszerezhetsz vele. A trkonnyal s a belle kszlt trkonyecettel vatosan bnj, nehogy ers ze s illata elnyomja az tel zt.Torma - Knnyfakaszt, kellemesen csps z fszer, amelyet tbbnyire ecetes torma formjban hasznlunk zestsre. tvgygerjeszt, vrkeringst serkent fszer, amelyet nyersen savanysgokhoz, saltkhoz hasznlhatsz. Az ecetes tormval mrtsokat tehetsz piknss.Vanlia - Az egyik legdrgbb s legfinomabb fszer. A vanliard hosszks, arasznyi fekete terms, nha vanillinkrist- lyok lthatk rajta(!). Az dessgek ksztsnl a cukrszatban szmos helyen felhasznlhat. Jellegzetes illata nem tveszthet ssze semmivel. Az telekkel egytt fzd s tlals eltt tvoltsd el bellk. Vanlia helyett legtbbszr mestersgesen ellltott vanillin cukrot hasznlunk, amelyet fzs utn adagoljunk az telhez.TARTALOMJEGYZKKell-e mindig savany3Almapaprika kposztval tltve5Babgyuvecs5Bazsalikomos borecet6Birsalma ecetesen6Cklasalta7Cukkini fokhagymsn7Cukkini-paprika salta8Csalamdval tlttt kposzta8Csemegeuborka9Cseresznyepaprika ecetesen9Csiperke savanyn, hagymval 10Csps borsos ecet 11Csudaj csalamd 11Ecetes alma 12Ecetes torma 12Egyszer trkonyecet 13des-savany cukkini 13des-savany paradicsom 14Fehr bab vegben 14Finom fszeres ecet 15Finomsg a Fldkzi-tenger partjrl 15Fokhagyma vrsborban 16Fokhagyms ecet 16Fokhagyms zellersalta 17Fszeres borecet 17Fszeres hzi mustr18Gazdag vegyes savanysg18Gombasalta 19Gymbres srgarpakockk19Gyngyhagyma ecetesen20Gymlcss szi savanysg20Hagyms pritaminkrm21Hagyms savany cukkini21Hagyms uborkasalta22Hzias saltaecet22Hzi savany kposzta23Kapor ecettel23Kapor mzzel24Kapros gombasalta24Karfiolsalta Mariska nnitl25Karfiol tlire25Karfiol tzesen26Kposztasalta26Kposztval tlttt paprika27Ketchup a javbl27Ketchup zletesen28Koktlparadicsom ecetesen28Kovszos cukkini29Kovszos uborka szlvel29Kukoricasalta30Klnsen j savanysg31Lecs egyszeren31Lilahagyma-pr32Manyika mzes uborkja32Marinlt csiperke33Marinlt mustros zldsg33Marinlt paprika egyszeren34Marinlt pritaminpaprika34Mustrmagos uborka35Mustros meggy36Mustos tk Rkospalotrl36Narancsos mustr37Nyri kovszos uborka37Olajos fokhagymagerezdek38rdngs alma savanyn38Fadlizsnkrm39Paradicsomos gomba39Papriks paradicsompr40Patisszon kaprosan40Pritaminos telzest41Pritaminpaprika kposztval tltve41Rckevei vegyes savany42Ropogs-ecetes uborka42Rozmaringos ecet zldborssal43Sanyi-fle savanysg43Savany gomba44Savany karfiol hidegen44Savanysg grgdinnye-hjbl45Savany sprga46Sban eltett saltauborka46Sska tlire47Sprga gzlve47Tanyasi ecetes zldsg48Trkonyos gyngyhagyma48Torms almasalta49Torms cklasalta49Torms ecet50Tlteni val paprika50Tzes paradicsompr51borka ecetesen51Vegyes savanysg 52Vegyes zldsgsalta52Vrshagymakrm53Vrshagyma marinlva53Zeller s srgarpa piknsa54Zellersalta55Zldbab hagymsan55Zldbabsalta fokhagymsn56Zld dinnye ecetesen56Zldparadicsom tzesen57Trgymutat58Idmutat60Mibl, mit, mikor kszthetsz?60teleid sava-borsa: a fszerezs68... aprstemnyAmikor a Rt reg Tykok" - ahogy ddanym s bartni neveztk magukat - minden hten sszejttek, mindegyikk kis csomaggal a kezben rkezett. Sokat sejtet mosollyal az arcukon bontottk ki a zrgs selyempaprt, rakosgattk ki a tmrdek aprstemnyt. Maguk sttte finomsgokkal teltek meg a hbork viharait meglt porcelntlak, s aztn se vge-se hossza nem volt a csevegsnek, fogyott a kis csszkben tlalt, gzlg tea, a gysznyi poharakban knlt des likr...Mr gyermekknt is csodltam ezeket a kedves, ids hlgyeket: tvszeltk a trtnelem sorsfordt pillanatait, a knzan nehz veket, sorra elvesztettk azokat, akik a legkedvesebbek voltak szmukra, de mit sem vesztettek humorukbl, kedvessgkbl, s a sokat ltottak blcsessgvel osztogattk tancsaikat neknk, fiataloknak. Megriztk a bkebeli" finomsgok receptjeit, s ezek a dlutni tallkozsok kivl alkalmat teremtettek az emlkek felidzsn tl a stemnykszts titkainak kicserlsre.Az nizs, a vanlia, a fahj illata, amely krllengi az aprstemnyes tlat, megannyi apr kis rszlet, hozzadott csokold, hzi lekvr, aszalt gymlcs teszi oly vltozatoss s kvnatoss ezeket a finomsgokat. Aprstemnyt stni: idt s trelmet kvn, aprlkos gondossgot, szprzket, de az eredmny krptol rte. A falatnyi finomsgok a szemnek is szpek, elbvlnek csbt illatukkal, s mosolygss vltoztatjk a tli dlutnokat... S mennyi szeretetet hordoznak magukban!...lekvr s beftt hzilagMariska nni spjza neknk csodaszmba ment. Kivltsg volt oda mr belpni is, hisz a pirospozsgs regasszony ktnye mlyn tartotta kulcsait, ht lakat alatt rizte a kincseket.