11

A kirlyn letvztola magyar plinkig...

A plinka trtnetnek forrsvidke mg a magyarok eredetnl is rejtlyesebb. Jszerivel azt sem tudjuk, hogy melyik irnybl rkezett a Krpt-medencbe a leprls tudomnya. Taln keletrl? A leghzelgbb le-genda hvei amellett kardoskodnak, hogy mr a hon-foglalk is desztillltk az erjesztett kancatejet, vagyis a kumiszt. A Kzp-zsiban mig npszer, alacsony alkoholtartalm, pusztai ital fogyasztsa ugyan az rpd-hzi kirlyok idejn keltezett oklevelekben is tetten rhet, de az ebbl fztt getett szesznek nincs rsos nyoma. Nem valszn teht, hogy az s-magyarok tejplinkt fztek volna, de ha mgis sike-rlt nekik ez a ksrlet, cseppet se bnkdjunk azon, hogy e bizarr zvonal mr a kzpkorban kihalt az ital-kultrnkbl.

szakrl is rkezhetett a technolgia. Ezen elm-let szerint a gabona leprlst korn elsajtt keltk tudomnya vszzadokat fellel vndorlst k-veten a cseh terletekrl szivrgott be a Krpt-

Plinkatra

12

medencbe. Plinka szavunk is szlovk eredet, s a XVI. szzadban, amikor elterjedt nlunk e sz, kimon-dottan gabonaprlatot rtettek alatta a kortrsak. A plinka akkoriban ltalban rozsbl kszlt, de fz-tk bzbl, st lisztbl is, ahogy a kuruc kor egyik vitzi nekbl tudhatjuk: Maradt mg amaz kasban lisztem bzm hordban, j lesz gett borra. m nem ritkn getett szesz lett a trkbzbl, vagyis kuko-ricbl, meg a pitykbl, azaz krumplibl, miknt a ckla, a klnfle des gykerek, s nmely borsk is alkalmasnak talltattak plinkafzsre. Annyi bizo-nyos csupn, hogy mindig volt a trtnetnek egy npi s egy ri vonulata.

A plinkafz kunyhknak csak az elterjedtsgrl alkothatunk fogalmat: mr az 1500-as vekben szz-ezres lehetett a szmuk a magyar kirlysg terletn. Az is sokat mond a gabonaszesz korabeli kedvelts-grl, hogy az erdlyi fejedelmek tbb alkalommal is megtiltottk, hogy a gyenge bzatermst getett szeszre pocskoljk. m az is a trtnethez tartozik, hogy a tilalom sosem jrt kell eredmnnyel. Az ura-dalmi s kolostori fzdk esetben a lefztt meny-nyisgrl s az eszkzk minsgrl is vannak szr-vnyos adatok. gy pldul, a Thkly uradalmakban 1684-ben 4000 icce plinkt fztek. Egy 1671-es fel-jegyzs szerint a gnci fzdben, vagyis a nevelben vagyon plinkafz rzfazk, hozz tartozand esz-kzeivel egytt. Ahogy azt is feljegyeztk, hogy a cisz-terciek Heves megyben 1715-ben mkdtettek serf-

13

A kirlyn letviztol a magyar plinkig

z hzat, azaz braxatriumot s plinkafz hzat, azaz domus crematorit. Amibl az is tudhat, hogy a crematurnak vagy crematumnak nevezett gabona-plinkt fztk.

A legkorbbi leletek s a leghitelesebb dokumentu-mok mgis a kirlyi udvari szeszfogyasztsrl szl-nak, ami a hazai leprls dli eredett ersti. Egszen korn eljutottak ugyanis a magyar kirlyi udvarba az itliai getett borok. Erre utalnak a Buda krnykn feltrt XIII. szzadi rgszeti leletek gett boros ve-gei. Abban az idben a Magyar Kirlysgban nem k-sztettek veget, a borprlat csak Itlibl rkezhe-tett, hiszen ekkoriban csak innen jtt Magyarorszgra palack. Az rsos emlkek arra utalnak, hogy a XIV. szzadban a kirlyi orvosok mr ismertk a fszeres borprlatot mint gygyszert. A magyar plinkt lta-lban a padovai Joannes Praevotius 1656-ban kiadott orvosi knyvben, az Opera medicban szerepl k-zpkori anekdottl eredeztetik. Eszerint 1332-ben Kroly Rbert magyar kirly az elhatalmasod ksz-vnye miatt knytelen volt megszaktani npolyi t-jt. Erzsbet kirlyn (aki egybknt a lengyel kirly lnya volt) rozmaringos borprlatot rendelt, s azzal krlta az uralkodt, aki csodlatoskppen felgygy-ult betegsgbl. A csodaszert Praevotius gy emlti, mint Aqua vitae reginae Hungariae, teht a magyar kirlyn letvize.

A legvalsznbb verzi szerint a magyar plinka kul-turlis gykert a kzpkori Itliban kell keresnnk.

Plinkatra

14

Gygyszerszek hozhattk az els fszeres borszesze-ket mves vegflaskikban. A gygyital hagyomnya ksbb sem halt ki egszen, mg a mlt szzad kze-pn is lt pldul jfehrtn, ahol gygynvnyeket ztattak s troltak a plinkban, s csak betegsg esetn fogyasztottk.

Az els kzpkori plinkk bizony borprlatok vol-tak. Az elnevezs olyannyira belegett nyelvnkbe, hogy a gabonaprlatok s a gymlcsplinkk elterje-dst kveten is fennmaradt az gett bor kifejezs. Mtys kirly kortl mr bizonyosan megklnbz-tettk a borok, a gabonk s a gymlcsk prlatait. Egy 1459-ben kelt uralkodi leirat szv is teszi a felvi-dki hnsg kapcsn, hogy egyesek szeszfzsre po-cskoljk a srnek, kenyrnek s takarmnynak val gabont. Ennek ellenre a plinkafzt mg a trk korban is borgetnek neveztk. A plinkafz rz-stre pedig azt mondtk, hogy bor egeteo resz fazek. St, azt is tudhatjuk, hogy getbor fzsre legalkal-matosabb az hegyes tetej s tsatorns alju sisak, melly a leszivrgo nedvessget, egyenesen a megh-ttt tskbe vezeti.

Az orvosi cl borgetst a gabonaplinkk vsz-zadai kvettk haznkban. A gymlcsprlatok csak Mria Terzia korban nyertek nmi teret, s a mlt szzad elejtl mondhatjuk hatrozottan, hogy a magyar plinkt gymlcsbl fzik. Kr lenne kr-hoztatni eleinket, amirt oly knnyen elhajoltak a gabonaprlatok irnyba. Ekkoriban terjedt el ugyan-

15

A kirlyn letviztol a magyar plinkig

is az getett szesz fogyasztsa, s olyan technolgiai forradalom zajlott a kora jkorban, ami kpes volt kiszolglni a megnvekedett mennyisgi ignyeket. Amg a kzpkori borprlatok laboratriumi krl-mnyek kztt, veglombikokban kszltek, addig a XVII. szzadban mr a kt-hrom hekts stk sem ritkk. Ekkor terjedtek el a borget hzak, olyany-nyira, hogy 1652-ben Besztercebnyn 300 plinka-fz zemelt. A gabonaleprls hossz idszakban tanulta meg a magyarsg a plinkafzs csnjt-bn-jt. Ebbl a korszakbl mr rszletes lersok marad-tak fenn a leprlberendezsekrl, s pontos recep-trkkal is rendelkeznk. Ha nem is versenyezhetett a npi gabonaplinka a nemes borprlattal, mgis npszer ital lett, melyet kedvvel becztek fogyasz-ti. Hvtk gurulyknak s gorolyknak, mondtk r, hogy dhtke s rabasunka, de volt kogyi s ttp-linka is. Ezekbl az egyszer gabonaplinka-fzk-bl eredeztethetjk a kissti technolgit. A kissti eljrs, mely nevt a rzst kis mretrl kapta, kt egyms utni desztillcit jelent. Elbb a cefrbl az els desztillcival kinyerik az etil-alkoholt s az ill anyagokat. Az gy kapott alszeszt a msodik desztil-lcival finomtjk tovbb, hogy a prlathoz jussanak. A manapsg szintn elterjedt, oszlopos-tornyos le-prl berendezseket, melyek egy fzisban jutnak el a prlatig, csak a XIX. szzad vgn szabadalmaztat-tk. Ezt a technolgit nemcsak a szeszgyrak vettk t, de az olajipar is.

Plinkatra

16

A veresbernyi reformtus iskola feljegyzsei kztt megriztek egy korabeli lerst a desztilll berende-zsrl:

A fzednyek llanak ez id szernt, ollyan lapos fenek kaznyokbl, mellyeknek oldalai, a fene-ktl fogva mintegy 22 hvelyknyire mennek fel egyenesen; itten sszbb jnnek, annyira, hogy tizenegy, vagy tizenkt hvelyk a szjok vagy ny-lsok. Ez a nyls egynehny hvelyknyi nyakon vgezdik, melyre egy kupak jr, mely sisaknak ne-veztetik; e fellyebb fellyebb mind szlesebb, s egy ollyan sveg formt mutat, amelynek szlesebb a teteje. A sisak feneknek a szegeletbl egy ts j-ki, mely arra val, hogy az gettbor gzt ltal vegye, s a kigy-tsnek odbb adja, amelyhez is hozz vagyon alkalmaztatva. Ez a kgy-ts, hat vagy ht tekerletekbl szokott llani, s egy hordban van, melynek mindenkor tele kell lenni hideg vzzel, hogy a gzk annl knnyeb-ben megsrdhessenek. Ezek osztn gy folynak le, mint valamely vkony tzrna szlak, abba az ednybe, amely erre rendeltetett, s al ttetett. Rendszernt a kaznyok, egsz nyakokig fal kz vagynak rakva s tsinlva; s tsak a fenekek va-gyon egyenesen kittetve a tz melegsgnek.

A fennmaradt emlkbl megllapthat, hogy a desz-tilllkszlk rzbl kszlt. Az st als rsze ke-

17

A kirlyn letviztol a magyar plinkig

mencbe volt beptve oly mdon, mint faluhelyen a moskatlan , s gy a tz kzvetlenl rte. A fzre rzbl kszlt sisakot helyeztek, amelynek alakja vl-tozott. Oldalbl rvid cs nylt ki, ez a htcsbe il-leszkedett, amely hideg vzben llt. A ht kznsges fahord volt, amelyben ferde irnyban fekdt a rzcs. A rzcs kt vge a hordbl killt, s ezek egyikbe il-lett a sisak csve, msikba pedig a szed. A hordban fekv rzcs, ott, ahol a hordn thaladt, tmtve volt gy, hogy a hordbl vz nem csurgott ki. A htvizet a hord aljn lv csapon eresztettk le, ha tlsgosan felmelegedett. Mai szemmel nzve bizony kezdetle-gesnek talljuk a rgiek desztilllkszlkt, fknt ha meggondoljuk, hogy a kemence fstcsatorni nem torkolltak krtbe, hanem a fst szabadon terjedt szt a desztilllhelyisgben.

zes magyar nyelven rt receptrt ksznhetnk Kovts Mihly reformkori orvosnak, a magyar tudo-mnyos nyelv megjtjnak, aki szmtalan orvosi, kmiai, botanikai szakkifejezs kitallja. Annyit rde-mes elre bocstani, hogy akkoriban a malta kifeje-zst mg nem ismertk, ehelyett a szalad szt hasz-nltk. A cefrz kdra azt mondtk, hogy bocska, mg az des cefre neve virics volt. A fzhelyisget pedig gy hvtk, nevel. De nzzk az akadmikus-hoz illen tudomnyos receptet:

a gabona vagy ros szaladt a kltssel egytt a nevel-botskba tltik, ere mindg melegebb

Plinkatra

18

vizet ntzgetnek, mg vgre forr vizet ntget-vn re, azt gy szszekeverik, hogy utljra hg ppp vlik, s azt ekor befedik. Ez a keverk egy nehny rig gy ll, amidn azonban ottanottan meg is kavargatjk azt; azutn anyi hideg, tl-ben pedig anyi langyos vizet tltenek ara, hogy ez a keverk tej melegsg legyen; vgre ehez j lesztt tesznek, hogy benne a forrst segtsk, vagy neveljk s ilyenkor tsendessgben hagyjk az egsz keverket. Eben a keverkben kevs id mlva szrevehetni a forrs kezdett. Midn pe-dig ez a keverk mr tbb buborkokat nem ver ki, megtsendesedik, s a nedv fell megtisztul; akor az egsz keverket szszekavarjk, s azutn aval a nagy lombikot vagy rzfazekat 2/3 rsznyire megtltik. Ekor a sisaktalan rzfazekat egyszerre ugy felhevtik, hogy a nedv benne felforjon s az-utn a keverket mg egyszer szszekeverik, hogy anak a sepreje a rzfazek fenekhez ne gjen. Most a rzfazk sisakjt felteszik s a rajta lv hzakokat bemzoljk, a tzet egyenlen getik, hogy a letse