Embed Size (px)
Citation preview
82 สมาคมสถาบนอดมศกษาเอกชนแหงประเทศไทยในพระราชปถมภ สมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมาร
Sensory Acceptability Tests of Corn Milk Beverage Mixed with Cereals
การทดสอบการยอมรบทางประสาทสมผสของเครองดมน�านมขาวโพดผสมธญพช
รวมพร เลยมแกว1
เพญขวญ ชมปรดาคณะการจดการธรกจอาหาร สถาบนการจดการปญญาภวฒน
E-mail: [email protected]
บทคดยอ
งานวจยนมวตถประสงคเพอศกษาการยอมรบเครองดมน�านมขาวโพดพรอมดมจ�านวน5สตรไดแกสตร
ผสมฟกทองสตรผสมเมลดเจยสตรผสมลกเดอยสตรผสมงาด�าและสตรไมไดผสมธญพชโดยวางแผนการทดลอง
แบบสมบลอกไมสมบรณแบบสมดล ใชกลมผทดสอบจ�านวน 103 คน ผลการศกษาพบวาผทดสอบสวนใหญ
เปนเพศหญง(รอยละ64)และเปนกลมคนท�างานวย21-30ป(รอยละ61)จากการทดสอบความชอบดวยวธ
การใหคะแนนความชอบแบบ9คะแนนในคณลกษณะดานสกลนรสรสหวานความขนชนดของธญพชทผสม
และความชอบโดยรวมผลการวจยพบวาน�านมขาวโพดสตรผสมเมลดเจยคะแนนความชอบโดยรวมสงสด(6.90
± 1.51คะแนน)ผลคะแนนความชอบดานชนดธญพชทผสมในเครองดมน�านมขาวโพดพบวาผทดสอบชนชอบ
การเตมเมลดเจยลงในผลตภณฑน�านมขาวโพดมากทสด(6.90± 1.84คะแนน)โดยใหเหตผลวาชนชอบกลน
และรสชาตของวตถดบ ในขณะทผลคะแนนความชอบดานกลนรสพบวาเครองดมน�านมขาวโพดผสมลกเดอย
ไดรบความชนชอบจากกลมผทดสอบมากกวาเครองดมน�านมขาวโพดสตรอนอยางมนยส�าคญทางสถตทระดบ
0.05 โดยมคะแนนความชอบเทากบ6.70±1.34คะแนนผลคะแนนความชอบดานรสหวานและดานสของ
เครองดมน�านมขาวโพดทง5สตรนนพบวามความแตกตางกนอยางไมมนยส�าคญทางสถตทระดบ0.05ยกเวน
เครองดมน�านมขาวโพดสตรผสมงาด�าทมคะแนนความชอบดานสต�ากวาสตรอนอยางมนยส�าคญทางสถต จาก
ผลการทดสอบคาความพอดเพอใชเปนแนวทางในการปรบปรงผลตภณฑพบวาควรปรบคณลกษณะกลนรส
เพมขนในดานการตดสนใจซอผลตภณฑพบวาสดสวนของผทดสอบทตดสนใจซอเครองดมน�านมขาวโพดแนนอน
มสดสวนเทากบกลมผทดสอบทยงไมสามารถตดสนใจซอไดโดยคดเปนรอยละ49โดยผทดสอบใหเหตผลวาควร
พฒนาและปรบปรงรสชาตของผลตภณฑเพมเตม
ค�ำส�ำคญ: เครองดมน�านมขาวโพด การทดสอบการยอมรบ การประเมนคณภาพทางประสาทสมผส สเกล
ความพอดแผนการทดลองแบบบลอกไมสมบรณแบบสมดล
บทความวจย
83ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม-มถนายน 2561
ABSTRACT
Thisresearchaimedtostudythesensoryacceptabilitytestsof5formulasready-to-drink
cornmilkbeveragesincludingcornmilkmixedwithpumpkin,chiaseed,Job'stears,blacksesame,
andnocereal.Thebalancedincompleteblockdesign(BIB)wasperformedontheexperimentby
using103oftherespondents.Theresultsrevealedthatmostoftherespondentswerefemale
(64%),andranginginagefrom21to30years(61%).Thepreferencetestwasevaluatedthe
attributesintermsofcolor,flavor,sweetness,concentration,cerealtypes,andoverallsatisfaction
usingthe9-pointhedonicscale.Theresultreportedthatcornmilkbeveragemixedwithchia
seedshowedthehighestoverallsatisfactionscores(6.90± 1.51).Theresultofhedonicscore
intermofcerealtypesatisfactionillustratedthemostfavoritecerealoftherespondentswas
chiaseed(6.90± 1.84)duetoitsflavorandtaste.Whereas,thehedonicscoreresultofflavor
attributerevealedcornmilkbeveragemixedwithJob'stearshadthehighestscoreof6.70± 1.34whichstatisticallysignificantcomparedtootherformulasat0.05level.Thehedonicscorein
termsofsweetnessandcolorattributesof5-formulascornmilkbeveragewerenotstatistically
significantdifferentat0.05level,exceptthecornmilkbeveragemixedwithblacksesame
hadstatisticallysignificantlowerscoreincolorattributecomparedtootherformulas.From
theJust-About-Right (JAR)scaling resultwhichusedto improveproductattribute intensity,
demonstratedtheintensityofflavorattributeshouldbeincreased.Forpurchasedecision,the
resultillustratedthenumberofrespondentsmadethedecisiontopurchasecornmilkbeverage
wasequaltothosewhocouldnotmakethepurchasedecisionwiththepercentageof49by
thereasonofitstastethatwasneededtofurtherdevelopedandimproved.
KEYWORDS: CornMilkBeverage,AcceptabilityTest,SensoryEvaluation,JustaboutRightScale,
BalancedIncompleteBlockDesign
บทน�ำ
ในปจจบนผลตภณฑอาหารเพอสขภาพก�าลง
ไดรบความนยมมากขนอยางตอเนองโดยเฉพาะในรป
แบบของผลตภณฑอาหารพรอมทาน(Ready-to-eat
product)หรอผลตภณฑพรอมดม(Ready-to-drink
product) เนองจากสอดคลองกบวถชวตทตองการ
ความสะดวกมากขนของผบรโภคในยคปจจบน(วชร
เทพโยธน,นนทชพรเสนาวงค,และจฑาทพยเมอง
พรม,2557)ขาวโพดหวาน(Zea mays L.)เปนพช
เศรษฐกจทส�าคญของประเทศไทยโดยประเทศไทย
สามารถผลตขาวโพดหวานไดมากเปนอนดบ4ของ
โลก(ปญญาพกสน,2558)เครองดมน�านมขาวโพด
ซงไดจากการแปรรปขาวโพดหวานจดเปนเครองดม
เพอสขภาพชนดหน งทอดมไปด วยคณค าทาง
โภชนาการทหลากหลายโดยพบวาในน�านมขาวโพด
ประกอบไปดวยโปรตนวตามนAB1B2B6Cและ
ไนอาซน(กรมวชาการเกษตร2542;Supavitipatana,
Wirjantoro, & Apichartsrangkoon, 2008) อก
ทงยงมปรมาณไขมนอมตวและคอเลสเตอรอลต�า
(กรมวชาการเกษตร, 2542) น�านมขาวโพดจงเปน
84 สมาคมสถาบนอดมศกษาเอกชนแหงประเทศไทยในพระราชปถมภ สมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมาร
เครองดมทตอบโจทยเรองสขภาพตอกลมผบรโภค
ทรกสขภาพหรอกลมผบรโภคทแพนมวว ผลตภณฑ
จากน�านมขาวโพดไดมการพฒนาในหลายรปแบบ
ตวอยางเชน ผลตภณฑน�านมขาวโพดสเตอรไรซ
พรอมดมผลตภณฑน�านมขาวโพดแบบผงผลตภณฑ
พดดงน�านมขาวโพดเปนตน(วชรเทพโยธนและคณะ,
2557;ฤทยเรองธรรมฤทธ,พรทพยปยะสวรรณยง,
และนองนชศรวงศ,2559)อยางไรกตามการแปรรป
อาหารโดยใชความรอนต�าอยางเชนการพาสเจอไรซ
พบวาสงผลตอการเปลยนแปลงทางดานคณภาพ
ทางประสาทสมผสและและคณคาทางโภชนาการ
ของอาหารต�าเมอเปรยบเทยบกบวธการแปรรปทใช
ความรอนสง(นธยารตนาปนนท,2544)
การศกษาการยอมรบทางประสาทสมผส
ของผบรโภค สามารถใชเปนแนวทางในการพฒนา
ผลตภณฑเครองดมน�านมขาวโพดสตรใหมทเปน
ทตองการของผ บรโภคออกส ตลาด เปนการเพม
ศกยภาพการแขงขนทางการตลาดและเปนประโยชน
ตอผประกอบการในการใชเปนแนวทางในการวางแผน
กลยทธทางการตลาดของผลตภณฑ
ดงนนในงานวจยนจงได ท�าการทดสอบ
การยอมรบทางประสาทสมผสของผบรโภคทมตอ
เครองดมน�านมขาวโพดพาสเจอรไรซพรอมดมโดยม
การเตมธญพชชนดตางๆลงไปจ�านวน5สตรเพอใช
เปนแนวทางในการพฒนาผลตภณฑเครองดมน�านม
ขาวโพดใหตรงตามความตองการของผบรโภคมากทสด
วตถประสงค
เพอศกษาการยอมรบทางประสาทสมผสของ
ผลตภณฑเครองดมน�านมขาวโพดทมการผสมธญพช
ชนดตางๆลงไปจ�านวน5สตร
ประโยชนทไดรบ
ขอมลความชอบและพฤตกรรมของผบรโภค
ทมต อเครองดมน�านมขาวโพดเพอน�าไปใชเปน
แนวทางในการพฒนาผลตภณฑเพอวางจ�าหนายและ
วางแผนทางการตลาดของผลตภณฑ
การประยกตใชแผนการทดลองแบบสมบลอก
ไมสมบรณแบบสมดล (Balanced Incomplete
BlockDesign,BIB)ส�าหรบการทดสอบผลตภณฑท
มจ�านวนหลายสตรและมขอจ�ากดในการทดสอบชม
วธด�ำเนนกำรวจย
ตวอยางเครองดมน�านมขาวโพดทใชในการ
ศกษาครงนเปนน�านมขาวโพดทผลตจากขาวโพด
หวานสายพนธ Golden sweet corn โดยการน�า
ขาวโพดมาบดละเอยดและคนน�าออกมาจนไดน�านม
ขาวโพด จากนนมการเตมธญพชชนดตางๆ ลงไป
จ�านวน 5 สตร ไดแก น�านมขาวโพดสตรผสม
เมลดเจยลกเดอยฟกทองงาด�าและน�านมขาวโพด
ทไมผสมธญพชใดๆลงไปจากนนน�าไปผานการฆาเชอ
ดวยกระบวนการพาสเจอไรซ
กลมตวอยางทใชในการทดสอบการยอมรบ
เครองดมน�านมขาวโพดจ�านวน5สตรเปนผบรโภค
กลมเปาหมายทดมน�านมขาวโพด น�านมถวเหลอง
หรอนมสดโดยใชกลมตวอยางจากอาจารยบคลากร
และนกศกษาจากสถาบนการจดการปญญาภวฒน
จ�านวน 103คน ในจ�านวนนแบงเปนกลมนกศกษา
30คนกลมคนท�างาน73คนและในจ�านวนนยงแบง
เปนผชาย37คนและผหญง66คน
การทดสอบการยอมรบทางประสาทสมผส
โดยวางแผนการทดลองแบบสมบลอกไมสมบรณแบบ
สมดลโดยมคาt=5,k=3,r=6,b=10และl =3โดยtคอจ�านวนตวอยางkคอจ�านวนตวอยาง
ทเสนอแกผทดสอบแตละคนrคอจ�านวนทตวอยาง
ไดรบการทดสอบซ�าlคอจ�านวนครงทตวอยางทได
รบการทดสอบคกนท�าการทดลองทงหมด10รอบ
เพอใหมจ�านวนตวอยางทไดรบการทดสอบซ�าเทากบ
6ท�าการเสรฟตวอยางน�านมขาวโพดใหผทดสอบชม
แตละคน จ�านวน 3 ตวอยาง ตวอยางละประมาณ
85ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม-มถนายน 2561
30 มลลลตร โดยควบคมอณหภมขณะเสรฟใหม
อณหภมประมาณ5 องศาเซลเซยส ใหผทดสอบให
คะแนนตวอยางเครองดมน�านมขาวโพดโดยใชวธการ
ใหคะแนนความชอบ9คะแนน(9–pointhedonic
scale) และทดสอบความพอด (Just-About-Right
scale:JAR)แบบ3สเกลโดยใหผทดสอบระบแนวโนม
ของแตละคณลกษณะวาออนเกนไปหรอเขมเกนไป
เครองมอ
เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล คอ
แบบสอบถามการยอมรบของผบรโภคทมตอเครอง
ดมน�านมขาวโพดผสมธญพชชนดตางๆโดยแบงออก
เปน3สวนไดแก
สวนท 1 แบบสอบถามคดเลอกผ ท�าการ
ทดสอบ(Screenquestion)ประกอบไปดวยชนดนม
ทดมและความถของการดมนมเพอใหไดกลมตวอยาง
ทเปนผทบรโภคน�านมขาวโพดหรอบรโภคนมชนด
อนๆอยางนอย3-5กลอง/ขวดตอสปดาห
สวนท 2แบบสอบถามความชอบและความ
พอดตอผลตภณฑน�านมขาวโพดโดยใชวธการก�าหนด
ทดสอบความชอบของผบรโภคทมตอผลตภณฑน�านม
ขาวโพดทง5ตวอยางโดยใชผทดสอบทไมผานการ
ฝกฝนในการประเมนคณภาพอาหารทางประสาทสมผส
ส�าหรบอาหารทพฒนาขนใหมหรอเปรยบเทยบระหวาง
ชนดของอาหาร เชน ประเมนคณลกษณะ ดานส
เนอสมผส กลน และรสชาต เปนตน ดวยวธการให
คะแนนความชอบแบบ9-Pointโดยมคะแนนความชอบ
จาก1-9คะแนน(9pointshedonicscale)ดงน
คะแนน1หมายถงไมชอบมากทสด
คะแนน2หมายถงไมชอบมาก
คะแนน3หมายถงไมชอบปานกลาง
คะแนน4หมายถงไมชอบเลกนอย
คะแนน5หมายถงเฉยๆ
คะแนน6หมายถงชอบเลกนอย
คะแนน7หมายถงชอบปานกลาง
คะแนน8หมายถงชอบมาก
คะแนน9หมายถงชอบมากทสด
โดยท�าการทดสอบคณลกษณะดานส กลน
ความขนรสหวานความชอบโดยรวมและความชอบ
ธญพชตางๆ ทเตมลงในเครองดมน�านมขาวโพด
นอกจากนยงใหกลมผทดสอบใหคะแนนความพอด
ตอคณลกษณะดานสกลนรสรสหวานและความขน
ผลตภณฑน�านมขาวโพดโดยใหคะแนนแบบJAR1-3
คะแนนโดยคะแนน1หมายถงนอยไปคะแนน2
หมายถงพอดและคะแนน3หมายถงมากไป
สวนท 3แบบสอบถามขอมลสวนบคคล
กำรวเครำะหขอมล
การวเคราะหขอมลจะใชสถตเชงพรรณา
ไดแกรอยละคาเฉลยสวนเบยงเบนมาตรฐานและ
การวเคราะหความแปรปรวน(AnalysisofVariance:
ANOVA) และเปรยบเทยบความแตกตางคาเฉลย
ดวยวธDuncanทระดบความเชอมนรอยละ95โดย
ใชโปรแกรมส�าเรจรปสวนการวเคราะหผลความพอด
เพอหาทศทางการปรบปรงคณลกษณะทก�าหนดของ
ผลตภณฑดวยการหาคาขนาดและทศทางของความ
แตกตางระหวางตวอยาง (Netscore)ซงไดมาจาก
รอยละของคะแนนมากไปลบดวยรอยละของคะแนน
นอยไปและก�าหนดวาหากคาขนาดและทศทางของ
ความแตกตางระหวางตวอยางของคณลกษณะใด
มคะแนนต�ากวา-20แสดงวาควรปรบคณลกษณะนน
เพมและหากสงกวา20แสดงวาควรปรบคณลกษณะ
นนลดลงแตถาหากมคะแนนอยระหวาง-20ถง20
แสดงวาไมจ�าเปนตองปรบคณลกษณะนนๆแลว
86 สมาคมสถาบนอดมศกษาเอกชนแหงประเทศไทยในพระราชปถมภ สมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมาร
ผลกำรวจย
จากตารางท1พบวาผทดสอบในการศกษา
ครงนมจ�านวนทงหมด103คนสวนใหญเปนเพศหญง
(รอยละ64)มอายระหวาง21-30ป(รอยละ61)ม
การศกษาในระดบปรญญาตร(รอยละ60)สวนใหญ
มอาชพเปนพนกงานเอกชน (รอยละ 60) มรายได
15,001-30,000 บาทตอเดอน (รอยละ 45) และม
สถานะโสด(รอยละ74)ในดานพฤตกรรมการเลอก
ซอน�านมขาวโพด (ตารางท 2) ผทดสอบสวนใหญ
(รอยละ79)มความเหนวาขนาดบรรจน�านมขาวโพด
ปรมาณ 280 มลลลตรนน มความเหมาะสมในดาน
ราคาผทดสอบสวนใหญ(รอยละ66)มความเหนวา
ราคาขวดละ 20 บาท เปนราคาทเหมาะสมในดาน
การตดสนใจซอพบวาผทดสอบรอยละ 49 จะซอ
ผลตภณฑน�านมขาวโพดอยางแนนอน ในขณะท
ผทดสอบรอยละ 49 ยงไมสามารถตดสนใจซอได
โดยสวนใหญคดวาผลตภณฑยงตองมการพฒนาและ
ปรบปรงรสชาตอก(รอยละ32)
จากผลการวเคราะหคะแนนความชอบเฉลย
(ตารางท 3) พบวาคณลกษณะดานสของน�านม
ขาวโพดสตรไมผสมธญพชมคาเฉลยคะแนนความชอบ
สงทสดเทากบ 6.80 ± 1.42 อยางไรกตามพบวา
เมอเปรยบเทยบกบน�านมขาวโพดสตรผสมฟกทอง
เมลดเจย และลกเดอยนนพบวาแตกตางกนอยาง
ไมมนยส�าคญทางสถตทระดบ0.05ในขณะทน�านม
ขาวโพดสตรผสมงาด�านนมคะแนนความชอบดาน
สต�าสดและต�ากวาน�านมขาวโพดสตรอนอยางมนย
ส�าคญทางสถตทระดบ 0.05 สตรผสมลกเดอยม
คะแนนความชอบดานคณลกษณะกลนรสสงทสด
เทากบ 6.70 ± 1.34 ในขณะทคณลกษณะดาน
รสหวานของน�านมขาวโพดทง 5 สตรนนมคะแนน
ความชอบไมแตกตางกน น�านมขาวโพดสตรผสม
เมลดเจย มคะแนนความชอบเฉลยดานความขน
(6.90± 1.54)และคะแนนความชอบดานชนดธญพช
ทเตมลงในเครองดมน�านมขาวโพดสงสด(6.90± 1.84)
อยางไรกตามคะแนนความชอบดานความขน
นนแตกตางกนอยางไมมนยส�าคญทางสถตเมอ
เปรยบเทยบกบเครองดมน�านมขาวโพดสตรผสม
ลกเดอยและสตรผสมงาด�าในขณะเดยวกนเครองดม
น�านมขาวโพดสตรผสมฟกทองและสตรไมผสมธญพช
มคะแนนความชอบดานความขนต�าสดและแตกตาง
อยางมนยส�าคญทางสถตเมอเปรยบเทยบกบเครองดม
น�านมขาวโพดสตรผสมเมลดเจย นอกจากนยงพบ
วาน�านมขาวโพดสตรผสมลกเดอยนนมคะแนน
ความชอบการในดานการผสมธญพชต�ากวาน�านม
ขาวโพดสตรอนๆ(ตารางท3)เมอพจารณาคะแนน
ความชอบโดยรวมพบวาเครองดมน�านมขาวโพด
สตรผสมเมลดเจยมคะแนนสงสด (6.90 ± 1.51)รองลงมาคอเครองดมน�านมขาวโพดสตรผสมฟกทอง
(6.70± 1.32) การวเคราะหคาความพอดของผลตภณฑ
น�านมขาวโพดทง5สตรจะท�าใหทราบวาคณลกษณะ
ตางๆ ซง ไดแก ส กลนรส รสหวาน และความขน
ควรจะปรบเพมขน หรอลงเพอใชเปนแนวทางใน
การปรบปรงคณลกษณะในแตละดานของผลตภณฑ
น�านมขาวโพดดงตารางท4จะเหนไดวาน�านมขาวโพด
สตรผสมฟกทอง และสตรผสมเมลดเจย มเพยง
คณลกษณะเดยวทควรปรบปรงใหเพมขนนนคอ
กลนรสสวนน�านมขาวโพดสตรผสมงาด�าคณลกษณะ
ทควรปรบปรงใหเพมขนคอรสหวานสวนคณลกษณะ
อนๆนนไมจ�าเปนตองปรบปรงขณะทน�านมขาวโพด
สตรผสมลกเดอยนนควรตองปรบความเขมเพมขนใน
ทกคณลกษณะรวมถงสตรทไมผสมธญพชทตองปรบ
ในคณลกษณะกลนรสรสหวานและความขนเพมขน
จากผลการเลอกอนดบซงพบวาผทดสอบ
เลอกน�านมขาวโพดสตรผสมฟกทองและสตรผสม
เมลดเจยมาเปนล�าดบท1อกทงผลคะแนนความชอบ
ของเครองดมน�านมขาวโพดทงสองสตรนนมคา
คะแนนความชอบโดยรวมของการทดสอบสงสด
เมอเปรยบเทยบกบน�านมขาวโพดสตรอนๆ อกดวย
87ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม-มถนายน 2561
นอกจากนผทดสอบยงชนชอบการเตมเมลดเจยลง
ในผลตภณฑขาวโพดมากทสดโดยใหเหตผลวา
ชนชอบกลนและรสชาตของวตถดบทน�ามาผสม
น�านมขาวโพด เมอสอบถามเหตผลทผทดสอบเลอก
ผลตภณฑน�านมขาวโพดทชนชอบเปนล�าดบ 1
สวนใหญใหเหตผลวาชนชอบกลนและรสชาตของ
วตถดบทน�ามาผสมน�านมขาวโพด รองลงมาไดแก
ชนชอบคณประโยชนและคณคาทางโภชนาการ
ของวตถดบดงตารางท 5 อยางไรกตามจากผลการ
วเคราะหคาความพอด ท�าใหทราบแนวทางการ
ปรบปรงผลตภณฑน�านมขาวโพดทงสองสตรนวาควร
ปรบคณลกษณะดานกลนรสใหเพมมากขนและควร
ปรบคณลกษณะดานสของเครองดมน�านมขาวโพด
สตรผสมฟกทองใหลดลง
ตารางท 1 ขอมลสวนบคคล
ขอมลสวนบคคล รอยละ
เพศ ชาย
หญง
36
64
อาย 21-30 ป
34-40 ป
41-50 ป
61
31
8
การศกษา ต�ากวาปรญญาตร
ปรญญาตร
ปรญญาโท
ปรญญาเอก
7
60
28
5
อาชพ นกศกษา
พนกงานเอกชน
อาชพอสระ
อนๆ
29
60
8
3
รายได นอยกวา 15,000 บาท
15,001 - 30,000 บาท
30,001 - 45,000 บาท
มากกวา 45,001 บาท
29
45
13
13
สถานะ โสด
สมรส
74
26
88 สมาคมสถาบนอดมศกษาเอกชนแหงประเทศไทยในพระราชปถมภ สมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมาร
ตารางท 2 พฤตกรรมการบรโภค
พฤตกรรมการบรโภค รอยละ รอยละ
ความเหมาะสมดานขนาดบรรจ
280 มลลลตร
พอดรบประทาน
นอยเกนไป
มากเกนไป
79
6
15
ราคาวางจ�าหนายทเหมาะสม 16 บาท
18 บาท
20 บาท
22 บาท
24 บาท
16
12
66
1
5
ความเหมาะสมดานราคา
ในการวางจ�าหนาย 20 บาท
ตอขนาดบรรจ 280 มลลลตร
เหมาะสม
ถกเกนไป
แพงเกนไป
66
6
28
การตดสนใจซอ ซอแนนอน
ยงไมสามารถตดสนใจได
- เพราะราคาแพงเกนไป
- เพราะผลตภณฑยงตอง
มการปรบปรงรสชาตอก
- อนๆ
13
31
5*
49
49
ไมซอแนนอน
- เพราะราคาแพงเกนไป
เมอเปรยบเทยบกบ
ปรมาณทไดรบ
- เพราะผลตภณฑยงตองม
การปรบปรงรสชาตอก
- อนๆ
0.50
0.50
1
2
* เหตผลอนๆ ทไมสามารถตดสนใจซอได ไดแก ราคาขาย ชอบดมนมถวเหลองมากกวา ควรเปลยนบรรจภณฑใหม
ความนาสนใจมากกวาน อยากใหลดปรมาณลงจะไดกนครงเดยวทงเลย และมผลตภณฑอนใหเลอกหลายชนด
89ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม-มถนายน 2561
ตารางท 3 คาคะแนนความชอบของน�านมขาวโพดจ�านวน 5 สตร
เครองดมน�านม
ขาวโพด
คาคะแนนความชอบเฉลย
ส กลนรส รสหวาน ความขน ธญพชทผสม ความชอบโดยรวม
ผสมฟกทอง 6.30a±1.69 6.20ab±1.66 6.60a±1.54 6.10b±6.14 6.70ab±1.29 6.70ab±1.32
ผสมลกเดอย 6.50a±1.54 6.70a±1.34 6.50a±1.46 6.40ab±1.34 5.90b±1.84 6.60ab±1.44
ผสมงาด�า 5.00b±1.77 6.10b±1.53 6.30a±1.72 6.50ab±1.50 6.30ab±1.73 6.30ab±1.72
ไมผสมธญพช 6.81a±1.42 6.10b±1.61 5.30a±2.09 5.90b±1.85 - 6.10b±1.72
ผสมเมลดเจย 6.71a±1.45 6.30ab±1.57 6.80a±1.61 6.90a±1.54 6.90a±1.84 6.90a±1.51
หมายเหต คาเฉลยภายในคอลมนเดยวกนทมสญลกษณตวอกษรภาษาองกฤษตางกนหมายถงเครองดมน�านมขาวโพด
ทมคาคะแนนความชอบในแตละคณลกษณะแตกตางกนอยางมนยส�าคญทางสถตทระดบ 0.05
ตารางท 4 คาความพอด (JAR) ของน�านมขาวโพดจ�านวน 5 สตร
ตวอยาง ลกษณะทประเมนความถ (%) Net score
(% มากไป-%นอยไป)ทศทางการปรบปรง
นอยไป พอด มากไป
น�านมขาวโพด ส 6 61 33 27 ปรบสลดลง
ผสมฟกทอง กลนรส 52 47 2 -50 ปรบกลนรสเพมขน
รสหวาน 25 69 6 -19 ไมตองปรบ
ความขน 33 48 19 -14 ไมตองปรบ
น�านมขาวโพด ส 32 63 5 -27 ปรบสเพมขน
ผสมลกเดอย กลนรส 45 53 2 -44 ปรบกลนรสเพมขน
รสหวาน 29 66 5 -24 ปรบรสหวานเพมขน
ความขน 34 53 13 -21 ปรบความขนเพมขน
น�านมขาวโพด ส 32 35 32 0 ไมตองปรบ
ผสมงาด�า กลนรส 19 73 8 -11 ไมตองปรบ
รสหวาน 29 66 5 -24 ปรบรสหวานเพมขน
ความขน 23 69 8 -15 ไมตองปรบ
น�านมขาวโพด ส 15 81 3 -12 ไมตองปรบ
ไมผสมธญพช กลนรส 44 51 5 -39 ปรบกลนรสเพมขน
รสหวาน 78 22 0 -78 ปรบรสหวานเพมขน
ความขน 37 54 8 -29 ปรบความขนเพมขน
น�านมขาวโพด ส 18 81 2 -16 ไมตองปรบ
ผสมเมลดเจย กลนรส 34 65 2 -32 ปรบกลนรสเพมขน
รสหวาน 23 71 6 -16 ไมตองปรบ
ความขน 18 77 5 -13 ไมตองปรบ
90 สมาคมสถาบนอดมศกษาเอกชนแหงประเทศไทยในพระราชปถมภ สมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมาร
ตารางท 5 เหตผลทเลอกผลตภณฑ น�านมขาวโพดทชนชอบ เปนอนดบท 1
เหตผล รอยละ
ชนชอบกลนและรสชาตของวตถดบทน�ามาผสมน�านมขาวโพด 56
ชนชอบคณประโยชนและคณคาทางโภชนาการของวตถดบ 37
ชนชอบการดมทไดขบเคยววตถดบ 5
ชนชอบเพราะอมทองจากวตถดบ 1
อนๆ 1*
* เหตผลอนๆ ไดแก ความสดใหมของน�านมขาวโพด
สรปผลกำรวจยและอภปรำยผล
จากการทดสอบการยอมรบทางประสาทสมผส
ของเครองดมน�านมขาวโพด จ�านวน 5 สตร ไดแก
สตรผสมฟกทองสตรผสมเมลดเจยสตรผสมลกเดอย
สตรผสมงาด�าและสตรไมไดผสมธญพชพบวาผทดสอบ
สวนใหญเปนเพศหญงและเปนกลมคนท�างานทมอาย
ระหวาง21-30ปโดยเปนกลมผบรโภคทดมเครองดม
น�านมขาวโพดผลการทดสอบความชอบพบวาเครองดม
น�านมข าวโพดสตรผสมเมลดเจยมค าคะแนน
ความชอบโดยรวมสงสดในดานความชอบชนดธญพช
ทเตมลงไปในเครองดมน�านมขาวโพดพบวาผทดสอบ
ชนชอบการเตมเมลดเจยลงในผลตภณฑขาวโพดมาก
ทสดโดยใหเหตผลวาชนชอบกลนและรสชาตของ
วตถดบ ซงในปจจบนพบวาเมลดเจยนยมน�ามาเปน
สวนผสมในผลตภณฑเครองดมหลายชนดไดแกน�าผก
และผลไมผสมเมลดเจย นมถวเหลองผสมเมลดเจย
นมอลมอนดผสมเมลดเจยเปนตนซงการผสมเมลดเจย
จะมจดเดนในเรองของการเพมกากใยอาหารใหแก
ผลตภณฑ (สภคชนม คลองด, 2559) อกทงยงม
งานวจยทพบวาเมลดเจยมสวนชวยเพมระดบกรดไข
มนอลฟาไลโนเลนก(a-Linolenicacid:ALA)ซง
เปนกรดไขมนจ�าเปนทรางกายไมสามารถสรางเอง
(Nieman,Cayea,Austin,Henson,&McAnulty,
2009) นอกจากนผลการวจยยงแสดงใหเหนวา
ผบรโภคชนชอบเครองดมน�านมขาวโพดทมสเหลอง
ของขาวโพดสดซงมสวนประกอบของแคโรทนอยด
(นธยารตนาปนนท,2551;วชรเทพโยธนและคณะ,
2557) มากกวาน�านมขาวโพดทผสมธญพชมสอน
มาปนอยางเชนงาด�าแนวทางการปรบปรงผลตภณฑ
น�านมขาวโพดสตรผสมเมลดเจยจากผลการทดสอบ
ความพอดพบวาควรปรบคณลกษณะกลนรสเพมขน
ในดานการตดสนใจซอพบวาผ ทดสอบสวนใหญ
ตดสนใจซอแนนอนในจ�านวนทเทากบผทดสอบทยง
ไมสามารถตดสนใจซอได โดยผทดสอบสวนใหญให
เหตผลวาผลตภณฑยงตองมการพฒนาและปรบปรง
รสชาต
ขอเสนอแนะ
แนวทางในการปรบปรงผลตภณฑน�านม
ขาวโพดผสมธญพชเพอทจะท�าการวางจ�าหนาย
ผลตภณฑ ควรปรบปรงคณลกษณะดานกลนรสและ
รสชาตของผลตภณฑใหเปนทชนชอบของผบรโภค
เพมมากขน รวมถงการศกษาอายการเกบรกษาและ
ปจจยทสงผลตอการควบคมคณภาพของผลตภณฑ
ไปจนถงการวางแผนทางการตลาดของผลตภณฑ
น�านมขาวโพดเพอพฒนาตอยอดในเชงพาณชยตอไป
91ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม-มถนายน 2561
เอกสารอางอง
กรมวชาการเกษตร. 2542. เอกสารวชาการเลม 4
ขาวโพด. กรงเทพฯ: โรงพมพธนะประดษฐ
การพมพ.
นธยา รตนาปนนท. 2544. หลกการแปรรปอาหาร
เบองตน. กรงเทพฯ: โอเดยนสโตร.
นธยา รตนาปนนท. 2551. เคมอาหาร (พมพครงท 3).
กรงเทพฯ: โอเดยนสโตร.
ปญญา พกสน. 2558. มารจกชนดของขาวโพด
หวาน. สบคนเมอ 26 ธนวาคม 2560,
จาก http://www.doa.go.th/pibai/pibai/
n11/v_11-feb/korkui.html
ฤทย เรองธรรมฤทธ , พรทพย ปยะสวรรณยง,
และนองนช ศรวงศ. 2559. การพฒนา
สตรพดด งนมสดททดแทนด วยน� านม
ขาวโพด. วารสารวทยาศาสตร มข, 44(2):
345-354.
วชร เทพโยธน, นนทชพร เสนาวงค, และ จฑาทพย
เมองพรม. 2557. คณภาพและการ ยอมรบ
ของผบรโภคตอน�านมขาวโพดทผลตโดยวธ
เคลอบผวน�าตาลและการพาสเจอไรส .
วารสารวชาการและวจยมทร. พระนคร การ
ประชมวชาการมหาวทยาลยเทคโนโลย
ราชมงคล ครงท 5, (ฉบบพเศษ): 193-202.
สภคชนม คลองด. 2559. เมลดเจย: ผลตภณฑในกระแส
มดทคณคา. วารสารอาหาร. 46(3): 55-58
Nieman, D. C., Cayea, E. J., Austin, M. D., Henson,
D. A., & McAnulty, S. R. 2009. Chia
seed does not promote weight loss
or alter disease risk factors in over-
weight adults. Nutrition Research,
29(6): 414-418.
Supavititpatana, P., Wirjantoro, T. I., &
Apichartsrangkoon, A. 2008. Addition of
gelatin enhanced gelation of corn-milk
yogurt. Food Chemistry, 106(1): 211-216.
