Embed Size (px)
Citation preview
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๑ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
รายละเอยดของรายวชา(Course Specification)
รหสวชา HEC ๑๒๐๒ รายวชา หลกการประกอบอาหาร
สาขาวชา คหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏสวนสนนทา
ภาคการศกษา.....๑.....ปการศกษา.…..๒๕๕๙.........
หมวดท๑ขอมลทวไป ๑. รหสและชอรายวชา
รหสวชา HEC ๑๒๐๒ ชอรายวชาภาษาไทย หลกการประกอบอาหาร ชอรายวชาภาษาองกฤษ Methods of Cookery
๒. จ านวนหนวยกต ๓ (๒-๒-๕)
๓. หลกสตรและประเภทของรายวชา ๓.๑ หลกสตร หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ ๓.๒ ประเภทของรายวชา กลมวชาเฉพาะเลอก
๔.อาจารยผรบผดชอบรายวชาและอาจารยผสอน ๔.๑ อาจารยผรบผดชอบรายวชา อ.นนทยง เฟองขจรฟง ๔.๒ อาจารยผสอน อ.นนทยง เฟองขจรฟง
๕. สถานทตดตอ คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย / E – Mail [email protected] ๖. ภาคการศกษา / ชนปทเรยน
๖.๑ ภาคการศกษาท ๑ /๒๕๕๙ ชนปท ๑ รหส ๕๙ ๖.๒ จ านวนผเรยนทรบได ประมาณ ๓๕ คน
๗. รายวชาทตองเรยนมากอน(Pre-requisite) (ถาม) …...............ไมม................................................ ๘. รายวชาทตองเรยนพรอมกน(Co-requisites)(ถาม) …................ไมม............................................... ๙. สถานทเรยน อาคาร ๒๕ อาคารปฏบตการอาหาร ๑๐.วนทจดท าหรอปรบปรง วนท ๒๗ เดอน กรกฏาคม พ.ศ. ๒๕๕๙ รายละเอยดของรายวชาครงลาสด
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๒ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
หมวดท๒จดมงหมายและวตถประสงค
๑. จดมงหมายของรายวชา
๑.๑ เพอใหนกศกษามความรเกยวกบหลกการเลอก การเตรยม วตถดบและอปกรณเครองใช ในการประกอบอาหาร
๑.๒ เพอใหนกศกษามความร ดานการต ารบมาตรฐาน การจดรายการอาหาร ๑.๓ เพอใหนกศกษามความรในการประกอบอาหารอยางสงวนคณคา
๑.๔ เพอใหนกศกษามทกษะดานการการประกอบอาหารประเภทตม นง ผด ทอด ตน อบ ยาง สตอก ซป ซอส
๒. วตถประสงคในการพฒนา/ปรบปรงรายวชา เพอใหนกศกษามความรพนฐานดานการประกอบอาหาร เปนการเตรยมความพรอมในการน าความร
ความเขาใจในทฤษฏและปฏบตการทใช เพอเปนพนฐานในการเรยนรายวชาอนๆทเกยวของ และ การท าโครงงาน (Project-
based Learning : PBL) เพอใหนกศกษาสามารถวางแผน และแกปญหาจากการลงมอปฏบตได
หมวดท๓ลกษณะและการด าเนนการ
๑. ค าอธบายรายวชา หลกการเลอก การเตรยม วตถดบและอปกรณ การประกอบอาหารประเภทตม นง ผด ทอด ตน อบ ยาง สตอก ซป ซอส การประกอบอาหารอยางสงวนคณคา ต ารบมาตรฐาน การจดรายการอาหาร ปฏบตการประกอบอาหาร
Principle of selection, preparation, raw materials and equipment, cooking types or processes of boiled, steamed, stir-fried, stewed, baked, roasted, sauce, soup stock, cooking food for optimum nutrition, standard preparation, arrangement of food items, practical cooking laboratories. ๒. จ านวนชวโมงทใชตอภาคการศกษา
บรรยาย สอนเสรม การฝกปฏบตงาน
ภาคสนาม/การฝกงาน การศกษาดวยตนเอง
๓๐ ชวโมง
(๒ ชวโมง x ๑๕ สปดาห)
สอนเสรมตามความ
ตองการของนกศกษา
เฉพาะราย
๓๐ ชวโมง
(๒ ชวโมง x ๑๕ สปดาห)
๖ ชวโมงตอภาคสปดาห
๓. จ านวนชวโมงตอสปดาหทอาจารยใหค าปรกษาและแนะน าทางวชาการแกนกศกษาเปนรายบคคล
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๓ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
อาจารยประจ ารายวชาจดเวลาใหค าปรกษาเปนรายบคคล หรอรายกลมตามความตองการ 1 ชวโมงตอสปดาห (เฉพาะ
รายทตองการ)
๓.๑ ปรกษาดวยตนเองทหองพกอาจารยผสอน หองพกอาจารย ชน ๑ อาคาร๒๕ คณะวทยาศาสตรและ เทคโนโลย
๓.๒ ปรกษาผานโทรศพททท างาน / มอถอ หมายเลข ๐๒-๑๖๐-๑๑๖๘ ๓.๓ ปรกษาผานจดหมายอเลกทรอนกส (E-Mail) [email protected] ๓.๔ ปรกษาผานเครอขายสงคมออนไลน (Facebook/Twitter/Line) SSRU Food Industry and Service ๓.๕ ปรกษาผานเครอขายคอมพวเตอร (Internet/Webboard)...................................................................................
หมวดท๔การพฒนาผลการเรยนรของนกศกษา
๑.คณธรรม จรยธรรม ๑.๑ คณธรรม จรยธรรมทตองพฒนา
3.2.1 คณธรรม จรยธรรม (๑) เปนผมคณธรรม จรยธรรม เสยสละ มความซอสตยสจรต
(๒) มวนยในการปฏบตตามกฎระเบยบของสงคมและวชาชพ (๓) เคารพสทธและรบฟงความคดเหนของผอน รวมทงเคารพในคณคาและศกดศรของความเปนมนษย (๔) มจรรยาบรรณทางวชาการและวชาชพ
(๕) มจตสาธารณะพรอมทจะชวยเหลอผอนเมอมโอกาส ๑.๒ วธการสอน
(๑) ใชการสอนแบบสอสารสองทาง เปดโอกาสใหนกศกษามการตงค าถามหรอตอบค าถาม หรอแสดง
ความคดเหนทเกยวของกบคณธรรม จรยธรรม ในชนเรยนในโอกาสตางๆ
(๒) ยกตวอยางกรณศกษาตางๆ จากประสบการณการท างาน (๓) อาจารยปฏบตตนเปนตวอยาง ใหความส าคญตอจรรยาบรรณวชาชพ การมวนยเรองเวลา การเปด
โอกาสใหนกศกษาแสดงความคดเหนและรบฟงความคดเหนของนกศกษา ๑.๓ วธการประเมนผล
(๑) ประเมนผลจากพฤตกรรมทแสดงออกในชนเรยนและในโอกาสทภาควชาฯ/คณะจดกจกรรมตางๆ ท
เกยวของทางดานคณธรรมและจรยธรรม การมสมมาคารวะตอผอาวโสและอาจารย
(๒) การตรวจสอบความมระเบยบวนยในการตรงตอเวลาเมอเขาชนเรยน และการตรวจสอบความรบผดชอบเมอสงรายงาน
(๓) ประเมนพฤตกรรมการเคารพกฎระเบยบทไดก าหนดขนส าหรบการศกษาในรายวชาน (๔) ประเมนการรบฟงความคดเหนของผอน โดยนกศกษาคนอนๆ ในรายวชาน
๒. ความร
๒.๑ ความรทตองพฒนา
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๔ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
(๑) มความรและความเขาใจ หลกการและทฤษฎทส าคญในศาสตรดานคหกรรมศาสตรทเกยวของกบอาหาร โภชนาการ และการบรการดานอาหาร สามารถน าความรไปประยกตใชในการแกปญหาในการท างาน
(๒) มความรเกยวกบความกาวหนาทางวชาการในสาขาวชาทศกษา สามารถน าความรไปประยกตใชในการแกปญหาในการท างาน (๓) สามารถบรณาการความรในเนอหาสาขาวชาทศกษา กบความรในศาสตร อนๆ ทเกยวของเพอการพฒนาและประยกตใชไดอยางมประสทธภาพ
(๔) สามารถพฒนาความร ทกษะ ความช านาญในวชาทศกษาไดอยางตอเนอง ๒.๒ วธการสอน
(๑) การสอนทเนนผเรยนเปนส าคญ ไดแก การสอนบรรยายรวมกบการสอสารสองทาง โดยเนนให นกศกษาหาทางคนควาหาขอมลเพมเตม การสอนแบบศกษาดวยตนเอง การคนควาทางอนเตอรเนต และน าเสนอผลการศกษาในชนเรยน (๒) การสอนดวยวชาปฏบตการควบคไปกบการเรยนการสอนภาคทฤษฎ โดยเนอหาวชาปฏบตการ สาธต
ตวอยางของจรง โดยเนนใหนกศกษาไดลงมอปฏบตจรง
๒.๓ วธการประเมนผล (๑) สอบปลายภาค ดวยขอสอบทเนนการวดหลกการและทฤษฎ (๒) สอบปฏบตเพอวดทกษะการปฏบตงาน (๓) ประเมนผลจากการน าเสนอผลงาน โครงงาน รายงาน จาการคนควาหาบทความ และขอมลดานตางๆ
๓.ทกษะทางปญญา ๓.๑ ทกษะทางปญญาทตองพฒนา
(๑) สามารถสบคน ตความ และประเมนขอมลตาง ๆเพอใชในการแกปญหา โดยการวเคราะหอยางเปนระบบ
(๒) สามารถประยกตใชองคความร และทกษะในการแกไขปญหาในวชาชพไดอยางเปนระบบภายใตสถานการณตางๆไดอยางถกตองและเหมาะสม (๓) สามารถใชความร ความเขาใจพนฐาน การวเคราะหและสงเคราะหความรจากแหลงขอมลตางๆไดอยางถกตองและเหมาะสม
๓.๒ วธการสอน (๑) สอนโดยท าใหเกดกระบวนการคดอยางเปนระบบและสรางสรรคโดยใหโจทยปญหา เพอใหเกดการคด
วเคราะห
(๒) มอบหมายงานในชนเรยนและระดมสมองในการแกไขปญหา จากหวขอทก าหนดไวแลวโดยแบง
นกศกษาเปนกลม และน าเสนอแนวทางปฏบตทมความนาเชอถอและความเปนไปได
๓.๓ วธการประเมนผล
(๑) ประเมนจากการตอบปญหาและการแสดงความคดเหนในชนเรยน ทงรายบคคลและกลม (๒) การสอบปฏบต สอบกลางภาค และสอบปลายภาค (๓) การน าเสนอผลงาน และการท ารายงานจากการท าโครงงาน
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๕ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
๔. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ
๔.๑ ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบทตองพฒนา (๑) สามารถใหความชวยเหลอ และอ านวยความสะดวกแกการแกไขปญหาสถานการณตาง ๆ ในกลมทงในบทบาทของผน า หรอในบทบาทของผรวมทมท างาน มความเปนผน า และสามารถท างานรวมกบผอนได (๒) มความรบผดชอบในงานของตนเอง และรบผดชอบงานของกลม
(๓) สามารถปรบตวเขากบสถานการณ สภาพแวดลอม และวฒนธรรมขององคกรทไปปฏบตงานไดอยางเหมาะสม
๔.๒ วธการสอน (๑) ก าหนดใหนกศกษาท ากจกรรมกลมทงในชนเรยน เพอใหนกศกษาไดมปฏสมพนธกบนกศกษาคนอนๆ
(๒) มอบหมายงานกลม และมการเปลยนกลมในการท างานตามกจกรรมทไดรบมอบหมายเพอให
นกศกษาไดท างานรวมกบผอน
๔.๓ วธการประเมนผล (๑) ประเมนจากผลของการท ารายงานการปฏบตการแตละครง (๒) ประเมนการมสวนรวมในชนเรยน (๓) ประเมนความรบผดชอบจากรายงานกลมของนกศกษา (๔) ใหนกศกษาประเมนนกศกษาอนๆในรายวชา ในดานทกษะความสมพนธระหวางบคคล
๕. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ
๕.๑ ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศทตองพฒนา (๑) สามารถประยกตความรทางคณตศาสตรและสถต เพอการวเคราะห ประมวลผล การแกปญหา และน าเสนอขอมลไดอยางเหมาะสม (๒) มทกษะในการสอสารไดอยางมประสทธภาพทงทกษะการพด ฟง อาน และเขยน รวมทงการเลอกใชรปแบบการสอสารไดอยางเหมาะสม (๓) สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศในการสบคนและเกบรวบรวมขอมลไดอยางมประสทธภาพและเหมาะสมกบสถานการณ (๔) สามารถใชความรภาษาองกฤษหรอภาษาตางประเทศอน เพอการคนควาไดอยางเหมาะสม
๕.๒ วธการสอน (๑) มอบหมายใหนกศกษาปฏบตงานเดยวและงานกลม โดยการสบคนขอมลจากหองสมด เวบไซด ฯลฯ
จดท ารายงาน พรอมน าเสนอผลงานดวยวาจาประกอบ PowerPoint
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๖ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
(๒) ก าหนดใหนกศกษาชง ตวงวตถดบ กอนลงมอปฏบตดานอาหาร สามารถระบอตราสวนของวตถดบ การค านวณตนทนเบเกอร เพอจดท าเปนต ารบมาตรฐานอาหาร (รายงานผลการทดลองวชาปฏบตการ)
(๓) น าเสนอโดยใชรปแบบและเทคโนโลยทเหมาะสม ๕.๓ วธการประเมนผล
(๑) ประเมนทกษะการใชสอและการใชภาษาพดจากการน าเสนอรายงานหนาชนเรยน (๒) ประเมนรายงานการสบคนขอมลดวยเทคโนโลยสารสนเทศ
(๓) ประเมนทกษะการใชภาษาเขยน จาการท ารายงานผลการปฏบตงานในแตละชวโมงปฏบตงาน และรายงานการท าโครงงาน หมายเหต
สญลกษณ หมายถง ความรบผดชอบหลก
สญลกษณ หมายถง ความรบผดชอบรอง
เวนวาง หมายถง ไมไดรบผดชอบ
ซงจะปรากฎอยในแผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนรจากหลกสตรสรายวชา (Curriculum Mapping)
หมวดท๕แผนการสอนและการประเมนผล
๑. แผนการสอน
สปดาหท หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง
กจกรรมการเรยนการสอน และสอทใช
ผสอน
๑ ๑. แนะน ารายวชา - ชแจงและแนะน าแผนการเรยนรายวชาหลกการประกอบอาหาร ๒.ความรเบองตนในการประกอบอาหาร ๓. หลกการชง ตวง วด ๔. การเขยนต ารบมาตรฐาน ๕. การจดรายการอาหาร
๔ - อ ธ บ า ย เ น อ ห า ร า ย ว ช า จดประสงคและ เปาหมายของรายวชา เกณฑการวดผลและประเมนผล แนะน าวธการและแหลง สบคนขอมล - บรรยาย ยกตวอยางประกอบสอการสอน สอทใช - เอกสารประกอบการสอน - โปรแกรมน าเสนองาน (Power point)
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๒ ๑.การใชความรอนในการประกอบอาหาร ๒.ความรเกยวกบผก ผลไม การเกบรกษา ๓. ความรเกยวกบเครองเทศและ
๔ - บรรยาย ยกตวอยางประกอบสอการสอน สอทใช - เอกสารประกอบการสอน - โปรแกรมน าเสนองาน (Power
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๗ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
สปดาหท หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง
กจกรรมการเรยนการสอน และสอทใช
ผสอน
สมนไพร
point)
๓ ความรเกยวกบธญพช ธญชาตและแปง
๔ - บรรยาย ยกตวอยางประกอบสอการสอน สอทใช - เอกสารประกอบการสอน - โปรแกรมน าเสนองาน (Power point)
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๔ ความรเกยวกบไข ไขมนและน ามน
๔ - - บรรยาย ยกตวอยางประกอบสอการสอน สอทใช - เอกสารประกอบการสอน - โปรแกรมน าเสนองาน (Power point)
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๕ ความรเกยวกบเนอสตว
๔ - บรรยาย ยกตวอยางประกอบสอการสอน สอทใช - เอกสารประกอบการสอน - โปรแกรมน าเสนองาน (Power point)
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๖ ๑.ความรเกยวนมและผลตภณฑจากนม ๒.ความรเกยวกบน าตาล
๔ - บรรยาย ยกตวอยางประกอบสอการสอน สอทใช - เอกสารประกอบการสอน - โปรแกรมน าเสนองาน (Power point)
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๗ ความรเกยวกบสตอก ซป ซอส - บรรยาย ยกตวอยางประกอบสอการสอน
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๘ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
สปดาหท หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง
กจกรรมการเรยนการสอน และสอทใช
ผสอน
สอทใช - เอกสารประกอบการสอน - โปรแกรมน าเสนองาน (Power point)
๘ สอบกลางภาค ๑.๓๐ ขอสอบ
๙ -การเตรยมผก ผลไมเพอใชเบองตน ๔ - สาธต และประกอบการบรรยาย - นศ. ฝกปฏบต/การจดท าตรบมาตรฐานอาหาร/ถายภาพอาหาร สรปผลการปฏบตการ - สวนผสม และอปกรณฝกปฏบตการ - การน าเสนอผลงาน - แบบประเมนผล
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๑๐ ปฎบตการประกอบอาหารจากธญพช ธญชาตและแปง
๔ - สาธต และประกอบการบรรยาย - นศ. ฝกปฏบต/การจดท าตรบมาตรฐานอาหาร/ถายภาพอาหาร สรปผลการปฏบตการ - สวนผสม และอปกรณฝกปฏบตการ - การน าเสนอผลงาน - แบบประเมนผล
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๑๑ ปฎบตการประกอบอาหารจากไข ไขมนและน ามน
๔ - สาธต และประกอบการบรรยาย - นศ. ฝกปฏบต/การจดท าตรบมาตรฐานอาหาร/ถายภาพอาหาร สรปผลการปฏบตการ - สวนผสม และอปกรณฝกปฏบตการ - การน าเสนอผลงาน - แบบประเมนผล
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๑๒ ปฏบตการเตรยมเนอสตวเพอใช ๔ - สาธต และประกอบการบรรยาย อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๙ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
สปดาหท หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง
กจกรรมการเรยนการสอน และสอทใช
ผสอน
เบองตน - นศ. ฝกปฏบต/การจดท าตรบมาตรฐานอาหาร/ถายภาพอาหาร สรปผลการปฏบตการ - สวนผสม และอปกรณฝกปฏบตการ - การน าเสนอผลงาน - แบบประเมนผล
๑๓ ปฎบตการประกอบอาหารจากนมและน าตาล
๔ - สาธต และประกอบการบรรยาย - นศ. ฝกปฏบต/การจดท าตรบมาตรฐานอาหาร/ถายภาพอาหาร สรปผลการปฏบตการ - สวนผสม และอปกรณฝกปฏบตการ - การน าเสนอผลงาน - แบบประเมนผล
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๑๔ ปฏบตการสตอกและซป ๔ - สาธต และประกอบการบรรยาย - นศ. ฝกปฏบต/การจดท าตรบมาตรฐานอาหาร/ถายภาพอาหาร สรปผลการปฏบตการ - สวนผสม และอปกรณฝกปฏบตการ - การน าเสนอผลงาน - แบบประเมนผล
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๑๕ ปฏบตการซอส ๔ - นศ. สอบปฏบตเปนรายกลม/ค านวณตนทนอาหาร/ถายภาพอาหาร สรปผลการสอบปฏบตการสงทายชวโมงสอบ - อ. สงเกตพฤตกรรม ตรวจสขอนามยสวนบคล ประเมนผล และใหคะแนน
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๑๐ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
สปดาหท หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง
กจกรรมการเรยนการสอน และสอทใช
ผสอน
๑๖ **วทยากรใหความดานรหลกการประกอบอาหาร โดยถายทอกจากเชฟผมประสบการณตรง
๔ *เชญวทยากรมาใหความร ปฏบตการ อภปราย และการน าเสนอผลงาน
อาจารยนนทยง เฟองขจรฟง
๑๗ สอบปลายภาค ๑.๓๐ ขอสอบ
๒. แผนการประเมนผลการเรยนร
( ระบวธการประเมนผลการเรยนรหวขอยอยแตละหวขอตามทปรากฏในแผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบของรายวชา
(Curriculum Mapping) ตามทก าหนดในรายละเอยดของหลกสตรสปดาหทประเมนและสดสวนของการประเมน)
ผลการเรยนร วธการประเมนผลการเรยนร สปดาหท
ประเมน
สดสวน
ของการประเมนผล
๑.๑-๑.๓ การเขาชนเรยน การมสวนรวม และน าเสนอความ
คดเหนในชนเรยน
๑-๑๗ ๑๐%
๒.๑-๒.๒, ๓.๒-๓.๓,
๔.๒, ๕.๑
สอบกลางภาค ๘ ๑๕ %
สอบปลายภาค ๑๗ ๑๕ %
สอบปฏบต ๑๕ ๒๐ %
๑.๔-๑.๕, ๒.๓, ๓.๑-
๓.๓, ๔.๑-๔.๓, ๕.๑-
๕.๓
การฝกปฏบตการ การท างานกลมและรายงาน
ปฏบตการ
๙-๑๕ ๓๐ %
สงรายงานและการคนควาเพมเตม ๑๖ ๑๐%
หมวดท๖ทรพยากรประกอบการเรยนการสอน
๑. ต าราและเอกสารหลก ๑. รจรา สหโสภณ. 2540. หลกการประกอบอาหาร. กรงเทพฯ
๒. ศรลกษณ สนธวาลย.2525.ทฤษฎอาหารและหลกการประกอบอาหร เลม 1.กรงเทพฯ
๒.เอกสารและขอมลส าคญ ไมม
๓. เอกสารและขอมลแนะน า เวบไซตทเกยวกบหวขอในรายวชา
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา √ ตร โท เอก
หนา | ๑๑ รายวชา เบเกอร1 สาขาวชาอตสาหกรรมอาหารและการบรการ. คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
หมวดท๗ การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของรายวชา
๑. กลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษา
การประเมนประสทธผลในรายวชานทจดท าโดยนกศกษา ไดจดกจกรรมในการน าแนวคดและความเหนจากนกศกษาโดยการสนทนากลมระหวางผสอนและผเรยน และใหนกศกษาทกคนประเมนประสทธผลรายวชาซงรวมถงวธการสอน การสาธต และสงสนบสนนการเรยนการสอนเพอการปรบปรงรายวชา โดยใชแบบประเมนผสอนและแบบประเมนรายวชา ผานชองทางระบบคอมพวเตอรของมหาวทยาลย ๒. กลยทธการประเมนการสอน
ในการเกบขอมลเพอประเมนการสอนไดมกลยทธ ไดแก การสงเกตการณการสอนของผสอนรวม ผลคะแนนและผล
การสอบของนกศกษา รวมถงการทวนสอบผลประเมนการเรยนรโดยคณะกรรมการของหลกสตรทไดรบการแตงตง
๓. การปรบปรงการสอน
หลงจากผลการประเมนการสอน ในขอ ๒ จงมการปรบปรงการสอนโดยจดกจกรรมในการระดมสมองและหาขอมล
เพมเตมในการปรบปรงการสอน ไดแก การสมมนา/ประชมการจดการเรยนการสอนภายในหลกสตรและกลมวชาทเกยวของ
การวจยในและนอกชนเรยน
๔. การทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชา
๑) มการทบทวนสอบมาตรฐานและผลสมฤทธรายวชาของนกศกษา ไดจากการสอบถามนกศกษา การตรวจเชค
ผลงานการปฏบตของนกศกษา
๒) ตรวจสอบผลการประเมนการเรยนรของนกศกษาจากการฝกปฏบตการ ขอสอบ รายงาน ผลงาน และคะแนน
พฤตกรรม
๓) ตรวจสอบงานวจยของนกศกษาทเกยวของกบวชาทเรยน
๕. การด าเนนการทบทวนและการวางแผนปรบปรงประสทธผลของรายวชา
จากผลการประเมนการสอนโดยนกศกษา และคณะกรรมการประเมนของหลกสตร รวมถงการทวนสอบมาตรฐาน
และผลสมฤทธในรายวชา หลงการทบทวนประสทธผลรายวชาคณะผสอนผรบผดชอบในการทบทวนเนอหาทสอน และกล
ยทธการสอนทใชจะมการประชมรวมกนเพอน าเสนอแนวทางในการปรบปรงและพฒนาในรายงานรายวชา เสนอตอผบรหาร
หลกสตรเพอน าเขาทประชมอาจารยประจ าหลกสตรพจารณาใหความคดเหน และสรปวางแผนพฒนาปรบปรงส าหรบใชใน
ปการศกษาถดไป
***********************
มคอ. ๓
หลกสตรระดบปรญญา ตร โท เอก
หนา | ๑๒
รายวชา ...................... สาขาวชา ...................................... คณะ/วทยาลย.................................. ......... มหาวทยาลยราชภฎสวนสนนทา
แผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนรจากหลกสตรสรายวชา (Curriculum Mapping)
ตามทปรากฏในรายละเอยดของหลกสตร (Programme Specification) มคอ. ๒
คณลกษณะบณฑต
รายวชา
1. คณธรรม จรยธรรม 2. ความร 3. ทกษะทาง
ปญญา
4. ทกษะความ สมพนธระหวางบคคลและความ
รบผดชอบ
5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและ
การใชเทคโนโลยสารสนเทศ
1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 1 2 3 4
HEC1202 หลกการประกอบอาหาร
ความรบผดชอบในแตละดานสามารถเพมลดจ านวนไดตามความรบผดชอบ
