Embed Size (px)
Citation preview
เรองเดนในฉบบ
วทยาศาสตรของส
อาหารอาเซยน
หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจด
และบรการอาหาร
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
คหกรรมศาสตร มศว ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558 ISSN 0859-9564
httphomescienceswuacth
ทมาของภาพ httpwwwotoputhaithanicom
(สบคนเมอ มนาคม 2558)
ทมาของภาพ httpdbamedscedupriceirfAdobe_tgmodelsmunsellhtml (สบคนเมอ มนาคม 2558)
ทมาของภาพ
httpwwwuaseancomkerobow0112
(สบคนเมอ มนาคม 2558)
ทมาของภาพ ผลงานนสตสาขาสงทอและ
เครองนงหม ปการศกษา 2557
คหกรรมศาสตร มศว 2 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
สารบญ
บรรณาธการแถลง 2
วทยาศาสตรของส 3
เลาสกนฟง ldquoอาหารอาเซยนrdquo 12
บทความวชาการ 18
แนะน าสถานทศกษาตอ 20
จากพถงนอง 22
ประมวลภาพกจกรรมของภาควชาคหกรรมศาสตร 23
ค าคม 24
บรรณาธการแถลง
สวสดทานผอานวารสารคหกรรมศาสตร มศว ทกทานคะ วารสารคหกรรมศาสตร มศว ฉบบนมเนอหาทนาสนใจ เรอง ldquoวทยาศาสตรของสrdquo คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอในระดบบณฑตศกษาเปนการแนะน า หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร และคอลมน ldquoจากพถงนองrdquo ฉบบนเปนการน าเสนอศษยเกาของภาควชาฯทท างานเกยวกบนกโภชนาการ และดานสงทอและเครองนงหมสวนบทความวชาการเปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตชนปท 4 ภาควชาคหกรรมศาสตร ประจ าปการศกษา 2556 ของนสตกลมวชาเอกสงทอและเครองนงหม ทานทสนใจจะสงบทความลงวารสารฯ เชญตดตอไดทเมล homeswugmailcom แลวพบกนใหมฉบบหนาคะ
ทปรกษา หวหนาภาควชาคหกรรมศาสตร
บรรณาธการ สรมนต ชายเกต
กองบรรณาธการ สรมนต ชายเกต วลยกร นตยพฒน พรเพญ มรกตจนดา ภทรพรรณ พชเงน ธระวฒน กนธวา
พสจนอกษร สรมนต ชายเกต ออกแบบปกวารสาร ธระวฒน กนธวา
ก าหนดเผยแพร ปละ 2 ฉบบ
คหกรรมศาสตร มศว 3 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
วทยาศาสตรของส
วลยกร นตยพฒน เรยบเรยง
1 การมองเหนส
การมองเหนสเปนปรากฏการณอนเนองมาจากสมบตของแสงและสมบตของวตถทใหส เกดจากการทแสงทสะทอนจากวตถนนๆ มากระทบตาเราและสงไปสมอง เพอแปลออกมาเปนสทเหน ดงนนในการมองเหนสจงขนอยกบ 3 ปจจยหลก คอ แหลงก าเนดแสง วตถทแสงตกกระทบ และหนวยรบแสง
11 แหลงก าเนดแสง (Light source)
แหลงก าเนดแสงมผลอยางมากในการบรรยายสของวตถ แหลงก าเนดแสงส าหรบการมองเหนมาจาก 2 แหลง คอ
111 แหลงก าเนดแสงตามธรรมชาต ไดแก แสงจากดวงอาทตย หรอแสงแดดในตอนกลางวน
(Daylight) สองมายงพนผวโลกเปนแสงทตามองเหนได (Visible light) หรอแสงสขาว และเมอผานปรซมแสงสขาวนจะแยกออกเปนแถบสตางๆ กน 7 ส โดยแตละสจะมความยาวคลนตางกนซงอยระหวาง 400-700 นาโนเมตร
รปท 1 สเปกตรมของแสงสขาว
(จาก http9-4fordhamwikispacescomElectro+Magnetic+Spectrum+and+light)
แสงแดดในแตละทองทของประเทศตางๆ จะพบวามการกระจายพลงงาน (Spectral Energy Distribution SED) ทแตกตางกนไปตามภมประเทศ ภมอากาศ ฤด และชวงเวลา ดงนนการมองเหนสทมแหลงก าเนดแสงตามธรรมชาตในชวงเวลา สถานท หรอสภาพอากาศทตางกนแลว กเปนเหตใหการมองเหนสตางกนไปดวย
คหกรรมศาสตร มศว 4 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
112 แหลงก าเนดแสงทประดษฐขน มอยดวยกนหลายแบบ ไดแก หลอดไฟ Incandescence หลอดไฟทงสเตน หลอดฟลออเรสเซนส หลอดไฟซนอนอารค และหลอดไฟ D65 ซงเปนแหลงแสงทนยมกนมากทสด ชวงดวงอาทตยตอนเทยง
12 วตถทมอง (Specimen) สามารถแบงตามพฤตกรรมของแสงออกเปน 3 ประเภท คอ วตถทบแสง (Opaque) วตถโปรงแสง (Translucent) และวตถโปรงใส (Transparent) 13 ผสงเกตการณ (Observer) เปนปจจยสดทายของการมองเหน เมอแสงตกกระทบบนวตถทมสและสะทอนตาผสงเกตการณแลวสง ไปยงเรตนา เรตนามสวนไวตอแสงแตกตางกน 2 ชนด คอ
131 รอด (Rods) เปนสวนทแยกความแตกตางระหวางความมดและความสวาง
132 โคน (Cones) เปนสวนทแยกความแตกตางของส แบงออกเปน 3 ชนด คอ สวนทไวตอแสงสแดง สเขยว และสน าเงน
รปท 2 บรเวณรอด (Rod) และโคน (Cone)
(จาก httpstarizonacomacbccdadvtheorycoloraspx)
เมอแสงจากแหลงก าเนดแสงตกกระทบผวของวตถมส แสงบางสวนจะถกดดกลนโดยส ซงการดดกลนแสงของสขนอยกบโครงสรางและคณลกษณะของสแตละชนด ในขณะทแสงสวนทไมถกดดกลนจะสะทอนออกจากผวของวตถสตาของผสงเกตการณ
ถาวสดสงทอไมมหรอมการดดกลนแสงนอยมาก แสงสวนใหญถกสะทอนออกมา เราจะมองเหนวาวสดสงทอนนเปนสขาว ในขณะทถาวสดสงทอนนดดกลนแสงทมาตกกระทบทงหมดไว เราจะมองเหนวาวสดสงทอนนเปนสด า
คหกรรมศาสตร มศว 5 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ตารางท 1 การมองเหนสของผสงเกตการณภายหลงการดดกลนแสงสะทอนแสงของวสดสงทอทมส (จาก Needles 1986)
จากตารางท 1 แสดงการมองเหนสของผสงเกตการณภายหลงการดดกลนแสงสะทอนแสงของวตถมส เชน วตถทดดกลนคลนแสงสนาเงนจะสะทอนคลนแสงสเหลอง ท าใหเหนเปนวตถสเหลอง อยางไรกดคลนแสงสเขยวจะไมมคลนแสงทเปนคลนแสงเตมเตม (Complementary color) แตวตถทดดกลนคลนแสงสเขยวจะมสมวงแดง (Purple) จงเปนสผสมระหวางแสงสแดง และแสงสมวง (Violet)
2 สารใหส
สารใหส ส าหรบสงทอ คอ สยอม (Dyestuffs) และ พกเมนท (Pigment)
สยอม คอ สารใหสทละลายน าได หรอบางชนดทละลายน าไมไดในขณะทยงไมน าไปใชยอม แตเมอน าไปยอมโมเลกลของสยอมจะซมผานเขาไปในเสนใยดวยวธการใดๆ กตาม และยดตดกบโมเลกลเสนใยในลกษณะตางๆ ได
พกเมนท คอ สารใหสทไมละลายน าอยในสภาพทเปนอนภาคเลกๆ เหมาะกบการใชพมพผาโดยผสมกบสารชวยใหสพกเมนทยดตดกบผา
ความยาวคลนของแสงทถกดดกลน (นาโนเมตร)
แสงทถกดดกลนโดยวสดสงทอทมส
สทผสงเกตการณมองเหน
400-435
435-480
480-490
490-500
500-560
560-580
580-595
595-605
605-700
มวง
น าเงน
น าเงนอมเขยว
เขยวอมน าเงน
เขยว
เขยวอมเหลอง
เหลอง
สม
แดง
เขยวอมเหลอง
เหลอง
สม
แดง
มวงแดง
มวง
น าเงน
น าเงนอมเขยว
เขยวอมน าเงน
คหกรรมศาสตร มศว 6 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
3 การวดส
การมองเหนของมนษยตอวตถทมสนนจะเปนการมองเหนทแตกตางกนไป ดงนนถาวตถทมสหรอผลตภณฑทผลตขนมานนมสทสม าเสมอและเปนมาตรฐานสากลแลว การวดสจะบอกลกษณะของสใหเปนทเขาใจในระดบสากลได ซงมหลายวธ หลายระบบ ทนยมใชกนอยางกวางขวาง คอระบบ Munsell และระบบ CIE
31 การวดสระบบ Munsell
ระบบ Munsell เปนระบบทไดมการพฒนามากอนการน าเครองมอวดสมาใชในการวดส โดยการใชสายตาดและอาศยคณสมบตของการมองเหนสคอ Hue Value และ Chroma
Hue คอ เฉดส เปนคณสมบตทระบวาเปนสใดสหนง และมความแตกตางจากสอน และสนนเปนสประเภท Chro-matic Color เฉดสในระบบ Munsell แบงออกเปน 10 เฉดส โดยเปนเฉดสหลก 5 เฉดส ไดแก สแดง สเขยว สเหลอง สน าเงน และสมวง และเฉดสรองจากการผสมกนของเฉดสหลกอก 5 เฉดส ไดแก สสม สเขยวเหลอง สเขยวน าเงน สมวงน าเงน และสมวงแดง
รปท 3 เฉดสหลกและเฉดสรองวงสในระบบ Munsell
(จาก httpdbamedscedupriceirfAdobe_tgmodelsmunsellhtml)
Value หรอ Lightness คอ ความสวางของส เปนคณสมบตของคาน าหนกออนแกของสประเภท Acromatic Color คอสด า สเทา สขาว โดยมคาน าหนกเรมจาก 0 คอน าหนกของสด า จนถงคา 10 เปนคาน าหนกของสขาว และระหวางสด ากบสขาว แบงเปนน าหนกของสด าสเทา สขาว และสเทาน เรยกวา สกลาง (Neutral) คอเปนสทไมมคณสมบตของ Hue อยเลย แตคาน าหนก (Value) ของสกลางน เมอน าไปผสมกบส (Hue) ท าใหไดคาน าหนกออนแกของส
Chroma หรอ Saturation คอ ความสดหรอความอมตวของส คอคณสมบตของส (Hue) ทถกผสมกบสกลาง (Neutral) ในระดบใดระดบหนง (1-9) ท าใหคา Chroma ของสนนออนลง (Weak) และไลน าหนกจนกระทงสนนมคาความจดของสสง (High Chroma) หรอมความอมตวของสสดใส (Saturation) คาจากความออน จนถงสดใสทสด ของสดงกลาวน
คหกรรมศาสตร มศว 7 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 4 ชารตสบรรยาย Hue Value และ Chroma ในระบบ Munsell
(จาก httpevstudiocomthe-hue-circle-its-awesome-like-the-color-wheel)
รปท 5 สในระบบ Munsell
(จาก httpcolorschemetoolsnetrepresentation)
สญลกษณก ากบสแตละสทถกผสมตามทฤษฎส Munsell ไดก าหนดใวดงน H VC (H = Hue V = Value C = Chroma) ตวอยางเชน ถาระบส 5RP 512 แปลคาตามสญลกษณกคอ H = 5RP V = 5 และ C = 12 หมายความวาสนนกคอ สมวงอมแดง (Red-Purple) ในต าแหนงท 5RP คาน าหนก Value สเทา ในต าแหนงท 5 และคา Chroma ในต าแหนงท 12 ดงแสดงในรปท 6
คหกรรมศาสตร มศว 8 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 6 ความสมพนธของ Hue Value และ Chroma กบการระบคาส
(จาก httpwwwrmutphysicscomcharudnaturemysterycolourcolour1htm)
อยางไรกตาม ระบบ Munsell ตองอาศยประสบการณความคดของมนษยในการวดส ระบบนจดเปนระบบทตรงกบทสายตามนษยมองเหนสแตกตางกนเปนชวงทเทาๆ กน
32 การวดสระบบ CIE
ระบบ CIE เปนระบบท Commission International de Irsquo Eclairage (CIE) ไดพฒนาระบบของการวดสทไมตองอาศยประสบการณ หรอความคดของมนษยในการวดสอยางระบบ Munsell การวดสระบบนมขอดคอ เปนระบบทไมขนกบการมองเหนของแตละบคคล เปนระบบทวดส ออกมาเปนตวเลข เปนระบบทสามารถน าไปค านวณ และท านายสตรสผสมไดดวย
ระบบ CIE Lab เปนวธการวดสทใชลกษณะของ Color space ดงรปท 7
รปท 7 Color space ของสในระบบ CIELAB (จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 9 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
โดยก าหนดให L เปนคาความสวาง (Lightness) มคาอยระหวาง 0 ndash 100
L = 0 สจะเปนไปในทศทางมดเปนสด า
L = 100 สจะเปนไปในทศทางสวางเปนสขาว
แกน a ใชก าหนดความเปนสแดงหรอสเขยว
a เปน + สจะเปนไปในทศทางสแดง
a เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสเขยว
แกน b ใชก าหนดความเปนสเหลองหรอสน าเงน
b เปน + สจะเปนไปในทศทางสเหลอง
b เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสน าเงน
นอกจากนในระบบ CIELAB มการปรบปรงโดยการเชอมคา a และ b เขากบคา Hue และ Chroma โดยก าหนด Color term อก 2 ตว คอ Hue (h) และ Chroma (C) ดงรปท 8
รปท 8 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสองมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 9 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสามมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
โดย
Hue angle เปนตวเลขทระบต าแหนงของสในกราฟ มหนวยเปนองศา
ถา h = 0ordm แสดงวาเปนสแดง
h = 90ordm แสดงวาเปนสเหลอง
h =180ordm แสดงวาเปนสเขยว
h = 270ordm แสดงวาเปนสน าเงน
63 ความแตกตางของส (Color differences)
การวดความแตกตางของสตวอยางกบตวอยางมาตรฐานดวยระบบ CIE สามารถหาไดจากคาความแตกตางระหวางคาความสวาง ความเปนสแดง-สเขยว และความเปนสเหลอง-สน าเงน ดงนคอ
ΔL = L ของตวอยาง ndash L ของตวอยางมาตรฐาน
Δa = a ของตวอยาง ndash a ของตวอยางมาตรฐาน
h = tan-1 b
a
C = (a2 + b2)12
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 2 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
สารบญ
บรรณาธการแถลง 2
วทยาศาสตรของส 3
เลาสกนฟง ldquoอาหารอาเซยนrdquo 12
บทความวชาการ 18
แนะน าสถานทศกษาตอ 20
จากพถงนอง 22
ประมวลภาพกจกรรมของภาควชาคหกรรมศาสตร 23
ค าคม 24
บรรณาธการแถลง
สวสดทานผอานวารสารคหกรรมศาสตร มศว ทกทานคะ วารสารคหกรรมศาสตร มศว ฉบบนมเนอหาทนาสนใจ เรอง ldquoวทยาศาสตรของสrdquo คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอในระดบบณฑตศกษาเปนการแนะน า หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร และคอลมน ldquoจากพถงนองrdquo ฉบบนเปนการน าเสนอศษยเกาของภาควชาฯทท างานเกยวกบนกโภชนาการ และดานสงทอและเครองนงหมสวนบทความวชาการเปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตชนปท 4 ภาควชาคหกรรมศาสตร ประจ าปการศกษา 2556 ของนสตกลมวชาเอกสงทอและเครองนงหม ทานทสนใจจะสงบทความลงวารสารฯ เชญตดตอไดทเมล homeswugmailcom แลวพบกนใหมฉบบหนาคะ
ทปรกษา หวหนาภาควชาคหกรรมศาสตร
บรรณาธการ สรมนต ชายเกต
กองบรรณาธการ สรมนต ชายเกต วลยกร นตยพฒน พรเพญ มรกตจนดา ภทรพรรณ พชเงน ธระวฒน กนธวา
พสจนอกษร สรมนต ชายเกต ออกแบบปกวารสาร ธระวฒน กนธวา
ก าหนดเผยแพร ปละ 2 ฉบบ
คหกรรมศาสตร มศว 3 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
วทยาศาสตรของส
วลยกร นตยพฒน เรยบเรยง
1 การมองเหนส
การมองเหนสเปนปรากฏการณอนเนองมาจากสมบตของแสงและสมบตของวตถทใหส เกดจากการทแสงทสะทอนจากวตถนนๆ มากระทบตาเราและสงไปสมอง เพอแปลออกมาเปนสทเหน ดงนนในการมองเหนสจงขนอยกบ 3 ปจจยหลก คอ แหลงก าเนดแสง วตถทแสงตกกระทบ และหนวยรบแสง
11 แหลงก าเนดแสง (Light source)
แหลงก าเนดแสงมผลอยางมากในการบรรยายสของวตถ แหลงก าเนดแสงส าหรบการมองเหนมาจาก 2 แหลง คอ
111 แหลงก าเนดแสงตามธรรมชาต ไดแก แสงจากดวงอาทตย หรอแสงแดดในตอนกลางวน
(Daylight) สองมายงพนผวโลกเปนแสงทตามองเหนได (Visible light) หรอแสงสขาว และเมอผานปรซมแสงสขาวนจะแยกออกเปนแถบสตางๆ กน 7 ส โดยแตละสจะมความยาวคลนตางกนซงอยระหวาง 400-700 นาโนเมตร
รปท 1 สเปกตรมของแสงสขาว
(จาก http9-4fordhamwikispacescomElectro+Magnetic+Spectrum+and+light)
แสงแดดในแตละทองทของประเทศตางๆ จะพบวามการกระจายพลงงาน (Spectral Energy Distribution SED) ทแตกตางกนไปตามภมประเทศ ภมอากาศ ฤด และชวงเวลา ดงนนการมองเหนสทมแหลงก าเนดแสงตามธรรมชาตในชวงเวลา สถานท หรอสภาพอากาศทตางกนแลว กเปนเหตใหการมองเหนสตางกนไปดวย
คหกรรมศาสตร มศว 4 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
112 แหลงก าเนดแสงทประดษฐขน มอยดวยกนหลายแบบ ไดแก หลอดไฟ Incandescence หลอดไฟทงสเตน หลอดฟลออเรสเซนส หลอดไฟซนอนอารค และหลอดไฟ D65 ซงเปนแหลงแสงทนยมกนมากทสด ชวงดวงอาทตยตอนเทยง
12 วตถทมอง (Specimen) สามารถแบงตามพฤตกรรมของแสงออกเปน 3 ประเภท คอ วตถทบแสง (Opaque) วตถโปรงแสง (Translucent) และวตถโปรงใส (Transparent) 13 ผสงเกตการณ (Observer) เปนปจจยสดทายของการมองเหน เมอแสงตกกระทบบนวตถทมสและสะทอนตาผสงเกตการณแลวสง ไปยงเรตนา เรตนามสวนไวตอแสงแตกตางกน 2 ชนด คอ
131 รอด (Rods) เปนสวนทแยกความแตกตางระหวางความมดและความสวาง
132 โคน (Cones) เปนสวนทแยกความแตกตางของส แบงออกเปน 3 ชนด คอ สวนทไวตอแสงสแดง สเขยว และสน าเงน
รปท 2 บรเวณรอด (Rod) และโคน (Cone)
(จาก httpstarizonacomacbccdadvtheorycoloraspx)
เมอแสงจากแหลงก าเนดแสงตกกระทบผวของวตถมส แสงบางสวนจะถกดดกลนโดยส ซงการดดกลนแสงของสขนอยกบโครงสรางและคณลกษณะของสแตละชนด ในขณะทแสงสวนทไมถกดดกลนจะสะทอนออกจากผวของวตถสตาของผสงเกตการณ
ถาวสดสงทอไมมหรอมการดดกลนแสงนอยมาก แสงสวนใหญถกสะทอนออกมา เราจะมองเหนวาวสดสงทอนนเปนสขาว ในขณะทถาวสดสงทอนนดดกลนแสงทมาตกกระทบทงหมดไว เราจะมองเหนวาวสดสงทอนนเปนสด า
คหกรรมศาสตร มศว 5 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ตารางท 1 การมองเหนสของผสงเกตการณภายหลงการดดกลนแสงสะทอนแสงของวสดสงทอทมส (จาก Needles 1986)
จากตารางท 1 แสดงการมองเหนสของผสงเกตการณภายหลงการดดกลนแสงสะทอนแสงของวตถมส เชน วตถทดดกลนคลนแสงสนาเงนจะสะทอนคลนแสงสเหลอง ท าใหเหนเปนวตถสเหลอง อยางไรกดคลนแสงสเขยวจะไมมคลนแสงทเปนคลนแสงเตมเตม (Complementary color) แตวตถทดดกลนคลนแสงสเขยวจะมสมวงแดง (Purple) จงเปนสผสมระหวางแสงสแดง และแสงสมวง (Violet)
2 สารใหส
สารใหส ส าหรบสงทอ คอ สยอม (Dyestuffs) และ พกเมนท (Pigment)
สยอม คอ สารใหสทละลายน าได หรอบางชนดทละลายน าไมไดในขณะทยงไมน าไปใชยอม แตเมอน าไปยอมโมเลกลของสยอมจะซมผานเขาไปในเสนใยดวยวธการใดๆ กตาม และยดตดกบโมเลกลเสนใยในลกษณะตางๆ ได
พกเมนท คอ สารใหสทไมละลายน าอยในสภาพทเปนอนภาคเลกๆ เหมาะกบการใชพมพผาโดยผสมกบสารชวยใหสพกเมนทยดตดกบผา
ความยาวคลนของแสงทถกดดกลน (นาโนเมตร)
แสงทถกดดกลนโดยวสดสงทอทมส
สทผสงเกตการณมองเหน
400-435
435-480
480-490
490-500
500-560
560-580
580-595
595-605
605-700
มวง
น าเงน
น าเงนอมเขยว
เขยวอมน าเงน
เขยว
เขยวอมเหลอง
เหลอง
สม
แดง
เขยวอมเหลอง
เหลอง
สม
แดง
มวงแดง
มวง
น าเงน
น าเงนอมเขยว
เขยวอมน าเงน
คหกรรมศาสตร มศว 6 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
3 การวดส
การมองเหนของมนษยตอวตถทมสนนจะเปนการมองเหนทแตกตางกนไป ดงนนถาวตถทมสหรอผลตภณฑทผลตขนมานนมสทสม าเสมอและเปนมาตรฐานสากลแลว การวดสจะบอกลกษณะของสใหเปนทเขาใจในระดบสากลได ซงมหลายวธ หลายระบบ ทนยมใชกนอยางกวางขวาง คอระบบ Munsell และระบบ CIE
31 การวดสระบบ Munsell
ระบบ Munsell เปนระบบทไดมการพฒนามากอนการน าเครองมอวดสมาใชในการวดส โดยการใชสายตาดและอาศยคณสมบตของการมองเหนสคอ Hue Value และ Chroma
Hue คอ เฉดส เปนคณสมบตทระบวาเปนสใดสหนง และมความแตกตางจากสอน และสนนเปนสประเภท Chro-matic Color เฉดสในระบบ Munsell แบงออกเปน 10 เฉดส โดยเปนเฉดสหลก 5 เฉดส ไดแก สแดง สเขยว สเหลอง สน าเงน และสมวง และเฉดสรองจากการผสมกนของเฉดสหลกอก 5 เฉดส ไดแก สสม สเขยวเหลอง สเขยวน าเงน สมวงน าเงน และสมวงแดง
รปท 3 เฉดสหลกและเฉดสรองวงสในระบบ Munsell
(จาก httpdbamedscedupriceirfAdobe_tgmodelsmunsellhtml)
Value หรอ Lightness คอ ความสวางของส เปนคณสมบตของคาน าหนกออนแกของสประเภท Acromatic Color คอสด า สเทา สขาว โดยมคาน าหนกเรมจาก 0 คอน าหนกของสด า จนถงคา 10 เปนคาน าหนกของสขาว และระหวางสด ากบสขาว แบงเปนน าหนกของสด าสเทา สขาว และสเทาน เรยกวา สกลาง (Neutral) คอเปนสทไมมคณสมบตของ Hue อยเลย แตคาน าหนก (Value) ของสกลางน เมอน าไปผสมกบส (Hue) ท าใหไดคาน าหนกออนแกของส
Chroma หรอ Saturation คอ ความสดหรอความอมตวของส คอคณสมบตของส (Hue) ทถกผสมกบสกลาง (Neutral) ในระดบใดระดบหนง (1-9) ท าใหคา Chroma ของสนนออนลง (Weak) และไลน าหนกจนกระทงสนนมคาความจดของสสง (High Chroma) หรอมความอมตวของสสดใส (Saturation) คาจากความออน จนถงสดใสทสด ของสดงกลาวน
คหกรรมศาสตร มศว 7 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 4 ชารตสบรรยาย Hue Value และ Chroma ในระบบ Munsell
(จาก httpevstudiocomthe-hue-circle-its-awesome-like-the-color-wheel)
รปท 5 สในระบบ Munsell
(จาก httpcolorschemetoolsnetrepresentation)
สญลกษณก ากบสแตละสทถกผสมตามทฤษฎส Munsell ไดก าหนดใวดงน H VC (H = Hue V = Value C = Chroma) ตวอยางเชน ถาระบส 5RP 512 แปลคาตามสญลกษณกคอ H = 5RP V = 5 และ C = 12 หมายความวาสนนกคอ สมวงอมแดง (Red-Purple) ในต าแหนงท 5RP คาน าหนก Value สเทา ในต าแหนงท 5 และคา Chroma ในต าแหนงท 12 ดงแสดงในรปท 6
คหกรรมศาสตร มศว 8 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 6 ความสมพนธของ Hue Value และ Chroma กบการระบคาส
(จาก httpwwwrmutphysicscomcharudnaturemysterycolourcolour1htm)
อยางไรกตาม ระบบ Munsell ตองอาศยประสบการณความคดของมนษยในการวดส ระบบนจดเปนระบบทตรงกบทสายตามนษยมองเหนสแตกตางกนเปนชวงทเทาๆ กน
32 การวดสระบบ CIE
ระบบ CIE เปนระบบท Commission International de Irsquo Eclairage (CIE) ไดพฒนาระบบของการวดสทไมตองอาศยประสบการณ หรอความคดของมนษยในการวดสอยางระบบ Munsell การวดสระบบนมขอดคอ เปนระบบทไมขนกบการมองเหนของแตละบคคล เปนระบบทวดส ออกมาเปนตวเลข เปนระบบทสามารถน าไปค านวณ และท านายสตรสผสมไดดวย
ระบบ CIE Lab เปนวธการวดสทใชลกษณะของ Color space ดงรปท 7
รปท 7 Color space ของสในระบบ CIELAB (จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 9 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
โดยก าหนดให L เปนคาความสวาง (Lightness) มคาอยระหวาง 0 ndash 100
L = 0 สจะเปนไปในทศทางมดเปนสด า
L = 100 สจะเปนไปในทศทางสวางเปนสขาว
แกน a ใชก าหนดความเปนสแดงหรอสเขยว
a เปน + สจะเปนไปในทศทางสแดง
a เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสเขยว
แกน b ใชก าหนดความเปนสเหลองหรอสน าเงน
b เปน + สจะเปนไปในทศทางสเหลอง
b เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสน าเงน
นอกจากนในระบบ CIELAB มการปรบปรงโดยการเชอมคา a และ b เขากบคา Hue และ Chroma โดยก าหนด Color term อก 2 ตว คอ Hue (h) และ Chroma (C) ดงรปท 8
รปท 8 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสองมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 9 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสามมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
โดย
Hue angle เปนตวเลขทระบต าแหนงของสในกราฟ มหนวยเปนองศา
ถา h = 0ordm แสดงวาเปนสแดง
h = 90ordm แสดงวาเปนสเหลอง
h =180ordm แสดงวาเปนสเขยว
h = 270ordm แสดงวาเปนสน าเงน
63 ความแตกตางของส (Color differences)
การวดความแตกตางของสตวอยางกบตวอยางมาตรฐานดวยระบบ CIE สามารถหาไดจากคาความแตกตางระหวางคาความสวาง ความเปนสแดง-สเขยว และความเปนสเหลอง-สน าเงน ดงนคอ
ΔL = L ของตวอยาง ndash L ของตวอยางมาตรฐาน
Δa = a ของตวอยาง ndash a ของตวอยางมาตรฐาน
h = tan-1 b
a
C = (a2 + b2)12
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 3 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
วทยาศาสตรของส
วลยกร นตยพฒน เรยบเรยง
1 การมองเหนส
การมองเหนสเปนปรากฏการณอนเนองมาจากสมบตของแสงและสมบตของวตถทใหส เกดจากการทแสงทสะทอนจากวตถนนๆ มากระทบตาเราและสงไปสมอง เพอแปลออกมาเปนสทเหน ดงนนในการมองเหนสจงขนอยกบ 3 ปจจยหลก คอ แหลงก าเนดแสง วตถทแสงตกกระทบ และหนวยรบแสง
11 แหลงก าเนดแสง (Light source)
แหลงก าเนดแสงมผลอยางมากในการบรรยายสของวตถ แหลงก าเนดแสงส าหรบการมองเหนมาจาก 2 แหลง คอ
111 แหลงก าเนดแสงตามธรรมชาต ไดแก แสงจากดวงอาทตย หรอแสงแดดในตอนกลางวน
(Daylight) สองมายงพนผวโลกเปนแสงทตามองเหนได (Visible light) หรอแสงสขาว และเมอผานปรซมแสงสขาวนจะแยกออกเปนแถบสตางๆ กน 7 ส โดยแตละสจะมความยาวคลนตางกนซงอยระหวาง 400-700 นาโนเมตร
รปท 1 สเปกตรมของแสงสขาว
(จาก http9-4fordhamwikispacescomElectro+Magnetic+Spectrum+and+light)
แสงแดดในแตละทองทของประเทศตางๆ จะพบวามการกระจายพลงงาน (Spectral Energy Distribution SED) ทแตกตางกนไปตามภมประเทศ ภมอากาศ ฤด และชวงเวลา ดงนนการมองเหนสทมแหลงก าเนดแสงตามธรรมชาตในชวงเวลา สถานท หรอสภาพอากาศทตางกนแลว กเปนเหตใหการมองเหนสตางกนไปดวย
คหกรรมศาสตร มศว 4 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
112 แหลงก าเนดแสงทประดษฐขน มอยดวยกนหลายแบบ ไดแก หลอดไฟ Incandescence หลอดไฟทงสเตน หลอดฟลออเรสเซนส หลอดไฟซนอนอารค และหลอดไฟ D65 ซงเปนแหลงแสงทนยมกนมากทสด ชวงดวงอาทตยตอนเทยง
12 วตถทมอง (Specimen) สามารถแบงตามพฤตกรรมของแสงออกเปน 3 ประเภท คอ วตถทบแสง (Opaque) วตถโปรงแสง (Translucent) และวตถโปรงใส (Transparent) 13 ผสงเกตการณ (Observer) เปนปจจยสดทายของการมองเหน เมอแสงตกกระทบบนวตถทมสและสะทอนตาผสงเกตการณแลวสง ไปยงเรตนา เรตนามสวนไวตอแสงแตกตางกน 2 ชนด คอ
131 รอด (Rods) เปนสวนทแยกความแตกตางระหวางความมดและความสวาง
132 โคน (Cones) เปนสวนทแยกความแตกตางของส แบงออกเปน 3 ชนด คอ สวนทไวตอแสงสแดง สเขยว และสน าเงน
รปท 2 บรเวณรอด (Rod) และโคน (Cone)
(จาก httpstarizonacomacbccdadvtheorycoloraspx)
เมอแสงจากแหลงก าเนดแสงตกกระทบผวของวตถมส แสงบางสวนจะถกดดกลนโดยส ซงการดดกลนแสงของสขนอยกบโครงสรางและคณลกษณะของสแตละชนด ในขณะทแสงสวนทไมถกดดกลนจะสะทอนออกจากผวของวตถสตาของผสงเกตการณ
ถาวสดสงทอไมมหรอมการดดกลนแสงนอยมาก แสงสวนใหญถกสะทอนออกมา เราจะมองเหนวาวสดสงทอนนเปนสขาว ในขณะทถาวสดสงทอนนดดกลนแสงทมาตกกระทบทงหมดไว เราจะมองเหนวาวสดสงทอนนเปนสด า
คหกรรมศาสตร มศว 5 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ตารางท 1 การมองเหนสของผสงเกตการณภายหลงการดดกลนแสงสะทอนแสงของวสดสงทอทมส (จาก Needles 1986)
จากตารางท 1 แสดงการมองเหนสของผสงเกตการณภายหลงการดดกลนแสงสะทอนแสงของวตถมส เชน วตถทดดกลนคลนแสงสนาเงนจะสะทอนคลนแสงสเหลอง ท าใหเหนเปนวตถสเหลอง อยางไรกดคลนแสงสเขยวจะไมมคลนแสงทเปนคลนแสงเตมเตม (Complementary color) แตวตถทดดกลนคลนแสงสเขยวจะมสมวงแดง (Purple) จงเปนสผสมระหวางแสงสแดง และแสงสมวง (Violet)
2 สารใหส
สารใหส ส าหรบสงทอ คอ สยอม (Dyestuffs) และ พกเมนท (Pigment)
สยอม คอ สารใหสทละลายน าได หรอบางชนดทละลายน าไมไดในขณะทยงไมน าไปใชยอม แตเมอน าไปยอมโมเลกลของสยอมจะซมผานเขาไปในเสนใยดวยวธการใดๆ กตาม และยดตดกบโมเลกลเสนใยในลกษณะตางๆ ได
พกเมนท คอ สารใหสทไมละลายน าอยในสภาพทเปนอนภาคเลกๆ เหมาะกบการใชพมพผาโดยผสมกบสารชวยใหสพกเมนทยดตดกบผา
ความยาวคลนของแสงทถกดดกลน (นาโนเมตร)
แสงทถกดดกลนโดยวสดสงทอทมส
สทผสงเกตการณมองเหน
400-435
435-480
480-490
490-500
500-560
560-580
580-595
595-605
605-700
มวง
น าเงน
น าเงนอมเขยว
เขยวอมน าเงน
เขยว
เขยวอมเหลอง
เหลอง
สม
แดง
เขยวอมเหลอง
เหลอง
สม
แดง
มวงแดง
มวง
น าเงน
น าเงนอมเขยว
เขยวอมน าเงน
คหกรรมศาสตร มศว 6 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
3 การวดส
การมองเหนของมนษยตอวตถทมสนนจะเปนการมองเหนทแตกตางกนไป ดงนนถาวตถทมสหรอผลตภณฑทผลตขนมานนมสทสม าเสมอและเปนมาตรฐานสากลแลว การวดสจะบอกลกษณะของสใหเปนทเขาใจในระดบสากลได ซงมหลายวธ หลายระบบ ทนยมใชกนอยางกวางขวาง คอระบบ Munsell และระบบ CIE
31 การวดสระบบ Munsell
ระบบ Munsell เปนระบบทไดมการพฒนามากอนการน าเครองมอวดสมาใชในการวดส โดยการใชสายตาดและอาศยคณสมบตของการมองเหนสคอ Hue Value และ Chroma
Hue คอ เฉดส เปนคณสมบตทระบวาเปนสใดสหนง และมความแตกตางจากสอน และสนนเปนสประเภท Chro-matic Color เฉดสในระบบ Munsell แบงออกเปน 10 เฉดส โดยเปนเฉดสหลก 5 เฉดส ไดแก สแดง สเขยว สเหลอง สน าเงน และสมวง และเฉดสรองจากการผสมกนของเฉดสหลกอก 5 เฉดส ไดแก สสม สเขยวเหลอง สเขยวน าเงน สมวงน าเงน และสมวงแดง
รปท 3 เฉดสหลกและเฉดสรองวงสในระบบ Munsell
(จาก httpdbamedscedupriceirfAdobe_tgmodelsmunsellhtml)
Value หรอ Lightness คอ ความสวางของส เปนคณสมบตของคาน าหนกออนแกของสประเภท Acromatic Color คอสด า สเทา สขาว โดยมคาน าหนกเรมจาก 0 คอน าหนกของสด า จนถงคา 10 เปนคาน าหนกของสขาว และระหวางสด ากบสขาว แบงเปนน าหนกของสด าสเทา สขาว และสเทาน เรยกวา สกลาง (Neutral) คอเปนสทไมมคณสมบตของ Hue อยเลย แตคาน าหนก (Value) ของสกลางน เมอน าไปผสมกบส (Hue) ท าใหไดคาน าหนกออนแกของส
Chroma หรอ Saturation คอ ความสดหรอความอมตวของส คอคณสมบตของส (Hue) ทถกผสมกบสกลาง (Neutral) ในระดบใดระดบหนง (1-9) ท าใหคา Chroma ของสนนออนลง (Weak) และไลน าหนกจนกระทงสนนมคาความจดของสสง (High Chroma) หรอมความอมตวของสสดใส (Saturation) คาจากความออน จนถงสดใสทสด ของสดงกลาวน
คหกรรมศาสตร มศว 7 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 4 ชารตสบรรยาย Hue Value และ Chroma ในระบบ Munsell
(จาก httpevstudiocomthe-hue-circle-its-awesome-like-the-color-wheel)
รปท 5 สในระบบ Munsell
(จาก httpcolorschemetoolsnetrepresentation)
สญลกษณก ากบสแตละสทถกผสมตามทฤษฎส Munsell ไดก าหนดใวดงน H VC (H = Hue V = Value C = Chroma) ตวอยางเชน ถาระบส 5RP 512 แปลคาตามสญลกษณกคอ H = 5RP V = 5 และ C = 12 หมายความวาสนนกคอ สมวงอมแดง (Red-Purple) ในต าแหนงท 5RP คาน าหนก Value สเทา ในต าแหนงท 5 และคา Chroma ในต าแหนงท 12 ดงแสดงในรปท 6
คหกรรมศาสตร มศว 8 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 6 ความสมพนธของ Hue Value และ Chroma กบการระบคาส
(จาก httpwwwrmutphysicscomcharudnaturemysterycolourcolour1htm)
อยางไรกตาม ระบบ Munsell ตองอาศยประสบการณความคดของมนษยในการวดส ระบบนจดเปนระบบทตรงกบทสายตามนษยมองเหนสแตกตางกนเปนชวงทเทาๆ กน
32 การวดสระบบ CIE
ระบบ CIE เปนระบบท Commission International de Irsquo Eclairage (CIE) ไดพฒนาระบบของการวดสทไมตองอาศยประสบการณ หรอความคดของมนษยในการวดสอยางระบบ Munsell การวดสระบบนมขอดคอ เปนระบบทไมขนกบการมองเหนของแตละบคคล เปนระบบทวดส ออกมาเปนตวเลข เปนระบบทสามารถน าไปค านวณ และท านายสตรสผสมไดดวย
ระบบ CIE Lab เปนวธการวดสทใชลกษณะของ Color space ดงรปท 7
รปท 7 Color space ของสในระบบ CIELAB (จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 9 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
โดยก าหนดให L เปนคาความสวาง (Lightness) มคาอยระหวาง 0 ndash 100
L = 0 สจะเปนไปในทศทางมดเปนสด า
L = 100 สจะเปนไปในทศทางสวางเปนสขาว
แกน a ใชก าหนดความเปนสแดงหรอสเขยว
a เปน + สจะเปนไปในทศทางสแดง
a เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสเขยว
แกน b ใชก าหนดความเปนสเหลองหรอสน าเงน
b เปน + สจะเปนไปในทศทางสเหลอง
b เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสน าเงน
นอกจากนในระบบ CIELAB มการปรบปรงโดยการเชอมคา a และ b เขากบคา Hue และ Chroma โดยก าหนด Color term อก 2 ตว คอ Hue (h) และ Chroma (C) ดงรปท 8
รปท 8 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสองมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 9 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสามมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
โดย
Hue angle เปนตวเลขทระบต าแหนงของสในกราฟ มหนวยเปนองศา
ถา h = 0ordm แสดงวาเปนสแดง
h = 90ordm แสดงวาเปนสเหลอง
h =180ordm แสดงวาเปนสเขยว
h = 270ordm แสดงวาเปนสน าเงน
63 ความแตกตางของส (Color differences)
การวดความแตกตางของสตวอยางกบตวอยางมาตรฐานดวยระบบ CIE สามารถหาไดจากคาความแตกตางระหวางคาความสวาง ความเปนสแดง-สเขยว และความเปนสเหลอง-สน าเงน ดงนคอ
ΔL = L ของตวอยาง ndash L ของตวอยางมาตรฐาน
Δa = a ของตวอยาง ndash a ของตวอยางมาตรฐาน
h = tan-1 b
a
C = (a2 + b2)12
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 4 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
112 แหลงก าเนดแสงทประดษฐขน มอยดวยกนหลายแบบ ไดแก หลอดไฟ Incandescence หลอดไฟทงสเตน หลอดฟลออเรสเซนส หลอดไฟซนอนอารค และหลอดไฟ D65 ซงเปนแหลงแสงทนยมกนมากทสด ชวงดวงอาทตยตอนเทยง
12 วตถทมอง (Specimen) สามารถแบงตามพฤตกรรมของแสงออกเปน 3 ประเภท คอ วตถทบแสง (Opaque) วตถโปรงแสง (Translucent) และวตถโปรงใส (Transparent) 13 ผสงเกตการณ (Observer) เปนปจจยสดทายของการมองเหน เมอแสงตกกระทบบนวตถทมสและสะทอนตาผสงเกตการณแลวสง ไปยงเรตนา เรตนามสวนไวตอแสงแตกตางกน 2 ชนด คอ
131 รอด (Rods) เปนสวนทแยกความแตกตางระหวางความมดและความสวาง
132 โคน (Cones) เปนสวนทแยกความแตกตางของส แบงออกเปน 3 ชนด คอ สวนทไวตอแสงสแดง สเขยว และสน าเงน
รปท 2 บรเวณรอด (Rod) และโคน (Cone)
(จาก httpstarizonacomacbccdadvtheorycoloraspx)
เมอแสงจากแหลงก าเนดแสงตกกระทบผวของวตถมส แสงบางสวนจะถกดดกลนโดยส ซงการดดกลนแสงของสขนอยกบโครงสรางและคณลกษณะของสแตละชนด ในขณะทแสงสวนทไมถกดดกลนจะสะทอนออกจากผวของวตถสตาของผสงเกตการณ
ถาวสดสงทอไมมหรอมการดดกลนแสงนอยมาก แสงสวนใหญถกสะทอนออกมา เราจะมองเหนวาวสดสงทอนนเปนสขาว ในขณะทถาวสดสงทอนนดดกลนแสงทมาตกกระทบทงหมดไว เราจะมองเหนวาวสดสงทอนนเปนสด า
คหกรรมศาสตร มศว 5 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ตารางท 1 การมองเหนสของผสงเกตการณภายหลงการดดกลนแสงสะทอนแสงของวสดสงทอทมส (จาก Needles 1986)
จากตารางท 1 แสดงการมองเหนสของผสงเกตการณภายหลงการดดกลนแสงสะทอนแสงของวตถมส เชน วตถทดดกลนคลนแสงสนาเงนจะสะทอนคลนแสงสเหลอง ท าใหเหนเปนวตถสเหลอง อยางไรกดคลนแสงสเขยวจะไมมคลนแสงทเปนคลนแสงเตมเตม (Complementary color) แตวตถทดดกลนคลนแสงสเขยวจะมสมวงแดง (Purple) จงเปนสผสมระหวางแสงสแดง และแสงสมวง (Violet)
2 สารใหส
สารใหส ส าหรบสงทอ คอ สยอม (Dyestuffs) และ พกเมนท (Pigment)
สยอม คอ สารใหสทละลายน าได หรอบางชนดทละลายน าไมไดในขณะทยงไมน าไปใชยอม แตเมอน าไปยอมโมเลกลของสยอมจะซมผานเขาไปในเสนใยดวยวธการใดๆ กตาม และยดตดกบโมเลกลเสนใยในลกษณะตางๆ ได
พกเมนท คอ สารใหสทไมละลายน าอยในสภาพทเปนอนภาคเลกๆ เหมาะกบการใชพมพผาโดยผสมกบสารชวยใหสพกเมนทยดตดกบผา
ความยาวคลนของแสงทถกดดกลน (นาโนเมตร)
แสงทถกดดกลนโดยวสดสงทอทมส
สทผสงเกตการณมองเหน
400-435
435-480
480-490
490-500
500-560
560-580
580-595
595-605
605-700
มวง
น าเงน
น าเงนอมเขยว
เขยวอมน าเงน
เขยว
เขยวอมเหลอง
เหลอง
สม
แดง
เขยวอมเหลอง
เหลอง
สม
แดง
มวงแดง
มวง
น าเงน
น าเงนอมเขยว
เขยวอมน าเงน
คหกรรมศาสตร มศว 6 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
3 การวดส
การมองเหนของมนษยตอวตถทมสนนจะเปนการมองเหนทแตกตางกนไป ดงนนถาวตถทมสหรอผลตภณฑทผลตขนมานนมสทสม าเสมอและเปนมาตรฐานสากลแลว การวดสจะบอกลกษณะของสใหเปนทเขาใจในระดบสากลได ซงมหลายวธ หลายระบบ ทนยมใชกนอยางกวางขวาง คอระบบ Munsell และระบบ CIE
31 การวดสระบบ Munsell
ระบบ Munsell เปนระบบทไดมการพฒนามากอนการน าเครองมอวดสมาใชในการวดส โดยการใชสายตาดและอาศยคณสมบตของการมองเหนสคอ Hue Value และ Chroma
Hue คอ เฉดส เปนคณสมบตทระบวาเปนสใดสหนง และมความแตกตางจากสอน และสนนเปนสประเภท Chro-matic Color เฉดสในระบบ Munsell แบงออกเปน 10 เฉดส โดยเปนเฉดสหลก 5 เฉดส ไดแก สแดง สเขยว สเหลอง สน าเงน และสมวง และเฉดสรองจากการผสมกนของเฉดสหลกอก 5 เฉดส ไดแก สสม สเขยวเหลอง สเขยวน าเงน สมวงน าเงน และสมวงแดง
รปท 3 เฉดสหลกและเฉดสรองวงสในระบบ Munsell
(จาก httpdbamedscedupriceirfAdobe_tgmodelsmunsellhtml)
Value หรอ Lightness คอ ความสวางของส เปนคณสมบตของคาน าหนกออนแกของสประเภท Acromatic Color คอสด า สเทา สขาว โดยมคาน าหนกเรมจาก 0 คอน าหนกของสด า จนถงคา 10 เปนคาน าหนกของสขาว และระหวางสด ากบสขาว แบงเปนน าหนกของสด าสเทา สขาว และสเทาน เรยกวา สกลาง (Neutral) คอเปนสทไมมคณสมบตของ Hue อยเลย แตคาน าหนก (Value) ของสกลางน เมอน าไปผสมกบส (Hue) ท าใหไดคาน าหนกออนแกของส
Chroma หรอ Saturation คอ ความสดหรอความอมตวของส คอคณสมบตของส (Hue) ทถกผสมกบสกลาง (Neutral) ในระดบใดระดบหนง (1-9) ท าใหคา Chroma ของสนนออนลง (Weak) และไลน าหนกจนกระทงสนนมคาความจดของสสง (High Chroma) หรอมความอมตวของสสดใส (Saturation) คาจากความออน จนถงสดใสทสด ของสดงกลาวน
คหกรรมศาสตร มศว 7 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 4 ชารตสบรรยาย Hue Value และ Chroma ในระบบ Munsell
(จาก httpevstudiocomthe-hue-circle-its-awesome-like-the-color-wheel)
รปท 5 สในระบบ Munsell
(จาก httpcolorschemetoolsnetrepresentation)
สญลกษณก ากบสแตละสทถกผสมตามทฤษฎส Munsell ไดก าหนดใวดงน H VC (H = Hue V = Value C = Chroma) ตวอยางเชน ถาระบส 5RP 512 แปลคาตามสญลกษณกคอ H = 5RP V = 5 และ C = 12 หมายความวาสนนกคอ สมวงอมแดง (Red-Purple) ในต าแหนงท 5RP คาน าหนก Value สเทา ในต าแหนงท 5 และคา Chroma ในต าแหนงท 12 ดงแสดงในรปท 6
คหกรรมศาสตร มศว 8 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 6 ความสมพนธของ Hue Value และ Chroma กบการระบคาส
(จาก httpwwwrmutphysicscomcharudnaturemysterycolourcolour1htm)
อยางไรกตาม ระบบ Munsell ตองอาศยประสบการณความคดของมนษยในการวดส ระบบนจดเปนระบบทตรงกบทสายตามนษยมองเหนสแตกตางกนเปนชวงทเทาๆ กน
32 การวดสระบบ CIE
ระบบ CIE เปนระบบท Commission International de Irsquo Eclairage (CIE) ไดพฒนาระบบของการวดสทไมตองอาศยประสบการณ หรอความคดของมนษยในการวดสอยางระบบ Munsell การวดสระบบนมขอดคอ เปนระบบทไมขนกบการมองเหนของแตละบคคล เปนระบบทวดส ออกมาเปนตวเลข เปนระบบทสามารถน าไปค านวณ และท านายสตรสผสมไดดวย
ระบบ CIE Lab เปนวธการวดสทใชลกษณะของ Color space ดงรปท 7
รปท 7 Color space ของสในระบบ CIELAB (จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 9 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
โดยก าหนดให L เปนคาความสวาง (Lightness) มคาอยระหวาง 0 ndash 100
L = 0 สจะเปนไปในทศทางมดเปนสด า
L = 100 สจะเปนไปในทศทางสวางเปนสขาว
แกน a ใชก าหนดความเปนสแดงหรอสเขยว
a เปน + สจะเปนไปในทศทางสแดง
a เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสเขยว
แกน b ใชก าหนดความเปนสเหลองหรอสน าเงน
b เปน + สจะเปนไปในทศทางสเหลอง
b เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสน าเงน
นอกจากนในระบบ CIELAB มการปรบปรงโดยการเชอมคา a และ b เขากบคา Hue และ Chroma โดยก าหนด Color term อก 2 ตว คอ Hue (h) และ Chroma (C) ดงรปท 8
รปท 8 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสองมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 9 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสามมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
โดย
Hue angle เปนตวเลขทระบต าแหนงของสในกราฟ มหนวยเปนองศา
ถา h = 0ordm แสดงวาเปนสแดง
h = 90ordm แสดงวาเปนสเหลอง
h =180ordm แสดงวาเปนสเขยว
h = 270ordm แสดงวาเปนสน าเงน
63 ความแตกตางของส (Color differences)
การวดความแตกตางของสตวอยางกบตวอยางมาตรฐานดวยระบบ CIE สามารถหาไดจากคาความแตกตางระหวางคาความสวาง ความเปนสแดง-สเขยว และความเปนสเหลอง-สน าเงน ดงนคอ
ΔL = L ของตวอยาง ndash L ของตวอยางมาตรฐาน
Δa = a ของตวอยาง ndash a ของตวอยางมาตรฐาน
h = tan-1 b
a
C = (a2 + b2)12
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 5 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ตารางท 1 การมองเหนสของผสงเกตการณภายหลงการดดกลนแสงสะทอนแสงของวสดสงทอทมส (จาก Needles 1986)
จากตารางท 1 แสดงการมองเหนสของผสงเกตการณภายหลงการดดกลนแสงสะทอนแสงของวตถมส เชน วตถทดดกลนคลนแสงสนาเงนจะสะทอนคลนแสงสเหลอง ท าใหเหนเปนวตถสเหลอง อยางไรกดคลนแสงสเขยวจะไมมคลนแสงทเปนคลนแสงเตมเตม (Complementary color) แตวตถทดดกลนคลนแสงสเขยวจะมสมวงแดง (Purple) จงเปนสผสมระหวางแสงสแดง และแสงสมวง (Violet)
2 สารใหส
สารใหส ส าหรบสงทอ คอ สยอม (Dyestuffs) และ พกเมนท (Pigment)
สยอม คอ สารใหสทละลายน าได หรอบางชนดทละลายน าไมไดในขณะทยงไมน าไปใชยอม แตเมอน าไปยอมโมเลกลของสยอมจะซมผานเขาไปในเสนใยดวยวธการใดๆ กตาม และยดตดกบโมเลกลเสนใยในลกษณะตางๆ ได
พกเมนท คอ สารใหสทไมละลายน าอยในสภาพทเปนอนภาคเลกๆ เหมาะกบการใชพมพผาโดยผสมกบสารชวยใหสพกเมนทยดตดกบผา
ความยาวคลนของแสงทถกดดกลน (นาโนเมตร)
แสงทถกดดกลนโดยวสดสงทอทมส
สทผสงเกตการณมองเหน
400-435
435-480
480-490
490-500
500-560
560-580
580-595
595-605
605-700
มวง
น าเงน
น าเงนอมเขยว
เขยวอมน าเงน
เขยว
เขยวอมเหลอง
เหลอง
สม
แดง
เขยวอมเหลอง
เหลอง
สม
แดง
มวงแดง
มวง
น าเงน
น าเงนอมเขยว
เขยวอมน าเงน
คหกรรมศาสตร มศว 6 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
3 การวดส
การมองเหนของมนษยตอวตถทมสนนจะเปนการมองเหนทแตกตางกนไป ดงนนถาวตถทมสหรอผลตภณฑทผลตขนมานนมสทสม าเสมอและเปนมาตรฐานสากลแลว การวดสจะบอกลกษณะของสใหเปนทเขาใจในระดบสากลได ซงมหลายวธ หลายระบบ ทนยมใชกนอยางกวางขวาง คอระบบ Munsell และระบบ CIE
31 การวดสระบบ Munsell
ระบบ Munsell เปนระบบทไดมการพฒนามากอนการน าเครองมอวดสมาใชในการวดส โดยการใชสายตาดและอาศยคณสมบตของการมองเหนสคอ Hue Value และ Chroma
Hue คอ เฉดส เปนคณสมบตทระบวาเปนสใดสหนง และมความแตกตางจากสอน และสนนเปนสประเภท Chro-matic Color เฉดสในระบบ Munsell แบงออกเปน 10 เฉดส โดยเปนเฉดสหลก 5 เฉดส ไดแก สแดง สเขยว สเหลอง สน าเงน และสมวง และเฉดสรองจากการผสมกนของเฉดสหลกอก 5 เฉดส ไดแก สสม สเขยวเหลอง สเขยวน าเงน สมวงน าเงน และสมวงแดง
รปท 3 เฉดสหลกและเฉดสรองวงสในระบบ Munsell
(จาก httpdbamedscedupriceirfAdobe_tgmodelsmunsellhtml)
Value หรอ Lightness คอ ความสวางของส เปนคณสมบตของคาน าหนกออนแกของสประเภท Acromatic Color คอสด า สเทา สขาว โดยมคาน าหนกเรมจาก 0 คอน าหนกของสด า จนถงคา 10 เปนคาน าหนกของสขาว และระหวางสด ากบสขาว แบงเปนน าหนกของสด าสเทา สขาว และสเทาน เรยกวา สกลาง (Neutral) คอเปนสทไมมคณสมบตของ Hue อยเลย แตคาน าหนก (Value) ของสกลางน เมอน าไปผสมกบส (Hue) ท าใหไดคาน าหนกออนแกของส
Chroma หรอ Saturation คอ ความสดหรอความอมตวของส คอคณสมบตของส (Hue) ทถกผสมกบสกลาง (Neutral) ในระดบใดระดบหนง (1-9) ท าใหคา Chroma ของสนนออนลง (Weak) และไลน าหนกจนกระทงสนนมคาความจดของสสง (High Chroma) หรอมความอมตวของสสดใส (Saturation) คาจากความออน จนถงสดใสทสด ของสดงกลาวน
คหกรรมศาสตร มศว 7 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 4 ชารตสบรรยาย Hue Value และ Chroma ในระบบ Munsell
(จาก httpevstudiocomthe-hue-circle-its-awesome-like-the-color-wheel)
รปท 5 สในระบบ Munsell
(จาก httpcolorschemetoolsnetrepresentation)
สญลกษณก ากบสแตละสทถกผสมตามทฤษฎส Munsell ไดก าหนดใวดงน H VC (H = Hue V = Value C = Chroma) ตวอยางเชน ถาระบส 5RP 512 แปลคาตามสญลกษณกคอ H = 5RP V = 5 และ C = 12 หมายความวาสนนกคอ สมวงอมแดง (Red-Purple) ในต าแหนงท 5RP คาน าหนก Value สเทา ในต าแหนงท 5 และคา Chroma ในต าแหนงท 12 ดงแสดงในรปท 6
คหกรรมศาสตร มศว 8 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 6 ความสมพนธของ Hue Value และ Chroma กบการระบคาส
(จาก httpwwwrmutphysicscomcharudnaturemysterycolourcolour1htm)
อยางไรกตาม ระบบ Munsell ตองอาศยประสบการณความคดของมนษยในการวดส ระบบนจดเปนระบบทตรงกบทสายตามนษยมองเหนสแตกตางกนเปนชวงทเทาๆ กน
32 การวดสระบบ CIE
ระบบ CIE เปนระบบท Commission International de Irsquo Eclairage (CIE) ไดพฒนาระบบของการวดสทไมตองอาศยประสบการณ หรอความคดของมนษยในการวดสอยางระบบ Munsell การวดสระบบนมขอดคอ เปนระบบทไมขนกบการมองเหนของแตละบคคล เปนระบบทวดส ออกมาเปนตวเลข เปนระบบทสามารถน าไปค านวณ และท านายสตรสผสมไดดวย
ระบบ CIE Lab เปนวธการวดสทใชลกษณะของ Color space ดงรปท 7
รปท 7 Color space ของสในระบบ CIELAB (จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 9 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
โดยก าหนดให L เปนคาความสวาง (Lightness) มคาอยระหวาง 0 ndash 100
L = 0 สจะเปนไปในทศทางมดเปนสด า
L = 100 สจะเปนไปในทศทางสวางเปนสขาว
แกน a ใชก าหนดความเปนสแดงหรอสเขยว
a เปน + สจะเปนไปในทศทางสแดง
a เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสเขยว
แกน b ใชก าหนดความเปนสเหลองหรอสน าเงน
b เปน + สจะเปนไปในทศทางสเหลอง
b เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสน าเงน
นอกจากนในระบบ CIELAB มการปรบปรงโดยการเชอมคา a และ b เขากบคา Hue และ Chroma โดยก าหนด Color term อก 2 ตว คอ Hue (h) และ Chroma (C) ดงรปท 8
รปท 8 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสองมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 9 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสามมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
โดย
Hue angle เปนตวเลขทระบต าแหนงของสในกราฟ มหนวยเปนองศา
ถา h = 0ordm แสดงวาเปนสแดง
h = 90ordm แสดงวาเปนสเหลอง
h =180ordm แสดงวาเปนสเขยว
h = 270ordm แสดงวาเปนสน าเงน
63 ความแตกตางของส (Color differences)
การวดความแตกตางของสตวอยางกบตวอยางมาตรฐานดวยระบบ CIE สามารถหาไดจากคาความแตกตางระหวางคาความสวาง ความเปนสแดง-สเขยว และความเปนสเหลอง-สน าเงน ดงนคอ
ΔL = L ของตวอยาง ndash L ของตวอยางมาตรฐาน
Δa = a ของตวอยาง ndash a ของตวอยางมาตรฐาน
h = tan-1 b
a
C = (a2 + b2)12
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 6 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
3 การวดส
การมองเหนของมนษยตอวตถทมสนนจะเปนการมองเหนทแตกตางกนไป ดงนนถาวตถทมสหรอผลตภณฑทผลตขนมานนมสทสม าเสมอและเปนมาตรฐานสากลแลว การวดสจะบอกลกษณะของสใหเปนทเขาใจในระดบสากลได ซงมหลายวธ หลายระบบ ทนยมใชกนอยางกวางขวาง คอระบบ Munsell และระบบ CIE
31 การวดสระบบ Munsell
ระบบ Munsell เปนระบบทไดมการพฒนามากอนการน าเครองมอวดสมาใชในการวดส โดยการใชสายตาดและอาศยคณสมบตของการมองเหนสคอ Hue Value และ Chroma
Hue คอ เฉดส เปนคณสมบตทระบวาเปนสใดสหนง และมความแตกตางจากสอน และสนนเปนสประเภท Chro-matic Color เฉดสในระบบ Munsell แบงออกเปน 10 เฉดส โดยเปนเฉดสหลก 5 เฉดส ไดแก สแดง สเขยว สเหลอง สน าเงน และสมวง และเฉดสรองจากการผสมกนของเฉดสหลกอก 5 เฉดส ไดแก สสม สเขยวเหลอง สเขยวน าเงน สมวงน าเงน และสมวงแดง
รปท 3 เฉดสหลกและเฉดสรองวงสในระบบ Munsell
(จาก httpdbamedscedupriceirfAdobe_tgmodelsmunsellhtml)
Value หรอ Lightness คอ ความสวางของส เปนคณสมบตของคาน าหนกออนแกของสประเภท Acromatic Color คอสด า สเทา สขาว โดยมคาน าหนกเรมจาก 0 คอน าหนกของสด า จนถงคา 10 เปนคาน าหนกของสขาว และระหวางสด ากบสขาว แบงเปนน าหนกของสด าสเทา สขาว และสเทาน เรยกวา สกลาง (Neutral) คอเปนสทไมมคณสมบตของ Hue อยเลย แตคาน าหนก (Value) ของสกลางน เมอน าไปผสมกบส (Hue) ท าใหไดคาน าหนกออนแกของส
Chroma หรอ Saturation คอ ความสดหรอความอมตวของส คอคณสมบตของส (Hue) ทถกผสมกบสกลาง (Neutral) ในระดบใดระดบหนง (1-9) ท าใหคา Chroma ของสนนออนลง (Weak) และไลน าหนกจนกระทงสนนมคาความจดของสสง (High Chroma) หรอมความอมตวของสสดใส (Saturation) คาจากความออน จนถงสดใสทสด ของสดงกลาวน
คหกรรมศาสตร มศว 7 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 4 ชารตสบรรยาย Hue Value และ Chroma ในระบบ Munsell
(จาก httpevstudiocomthe-hue-circle-its-awesome-like-the-color-wheel)
รปท 5 สในระบบ Munsell
(จาก httpcolorschemetoolsnetrepresentation)
สญลกษณก ากบสแตละสทถกผสมตามทฤษฎส Munsell ไดก าหนดใวดงน H VC (H = Hue V = Value C = Chroma) ตวอยางเชน ถาระบส 5RP 512 แปลคาตามสญลกษณกคอ H = 5RP V = 5 และ C = 12 หมายความวาสนนกคอ สมวงอมแดง (Red-Purple) ในต าแหนงท 5RP คาน าหนก Value สเทา ในต าแหนงท 5 และคา Chroma ในต าแหนงท 12 ดงแสดงในรปท 6
คหกรรมศาสตร มศว 8 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 6 ความสมพนธของ Hue Value และ Chroma กบการระบคาส
(จาก httpwwwrmutphysicscomcharudnaturemysterycolourcolour1htm)
อยางไรกตาม ระบบ Munsell ตองอาศยประสบการณความคดของมนษยในการวดส ระบบนจดเปนระบบทตรงกบทสายตามนษยมองเหนสแตกตางกนเปนชวงทเทาๆ กน
32 การวดสระบบ CIE
ระบบ CIE เปนระบบท Commission International de Irsquo Eclairage (CIE) ไดพฒนาระบบของการวดสทไมตองอาศยประสบการณ หรอความคดของมนษยในการวดสอยางระบบ Munsell การวดสระบบนมขอดคอ เปนระบบทไมขนกบการมองเหนของแตละบคคล เปนระบบทวดส ออกมาเปนตวเลข เปนระบบทสามารถน าไปค านวณ และท านายสตรสผสมไดดวย
ระบบ CIE Lab เปนวธการวดสทใชลกษณะของ Color space ดงรปท 7
รปท 7 Color space ของสในระบบ CIELAB (จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 9 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
โดยก าหนดให L เปนคาความสวาง (Lightness) มคาอยระหวาง 0 ndash 100
L = 0 สจะเปนไปในทศทางมดเปนสด า
L = 100 สจะเปนไปในทศทางสวางเปนสขาว
แกน a ใชก าหนดความเปนสแดงหรอสเขยว
a เปน + สจะเปนไปในทศทางสแดง
a เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสเขยว
แกน b ใชก าหนดความเปนสเหลองหรอสน าเงน
b เปน + สจะเปนไปในทศทางสเหลอง
b เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสน าเงน
นอกจากนในระบบ CIELAB มการปรบปรงโดยการเชอมคา a และ b เขากบคา Hue และ Chroma โดยก าหนด Color term อก 2 ตว คอ Hue (h) และ Chroma (C) ดงรปท 8
รปท 8 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสองมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 9 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสามมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
โดย
Hue angle เปนตวเลขทระบต าแหนงของสในกราฟ มหนวยเปนองศา
ถา h = 0ordm แสดงวาเปนสแดง
h = 90ordm แสดงวาเปนสเหลอง
h =180ordm แสดงวาเปนสเขยว
h = 270ordm แสดงวาเปนสน าเงน
63 ความแตกตางของส (Color differences)
การวดความแตกตางของสตวอยางกบตวอยางมาตรฐานดวยระบบ CIE สามารถหาไดจากคาความแตกตางระหวางคาความสวาง ความเปนสแดง-สเขยว และความเปนสเหลอง-สน าเงน ดงนคอ
ΔL = L ของตวอยาง ndash L ของตวอยางมาตรฐาน
Δa = a ของตวอยาง ndash a ของตวอยางมาตรฐาน
h = tan-1 b
a
C = (a2 + b2)12
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 7 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 4 ชารตสบรรยาย Hue Value และ Chroma ในระบบ Munsell
(จาก httpevstudiocomthe-hue-circle-its-awesome-like-the-color-wheel)
รปท 5 สในระบบ Munsell
(จาก httpcolorschemetoolsnetrepresentation)
สญลกษณก ากบสแตละสทถกผสมตามทฤษฎส Munsell ไดก าหนดใวดงน H VC (H = Hue V = Value C = Chroma) ตวอยางเชน ถาระบส 5RP 512 แปลคาตามสญลกษณกคอ H = 5RP V = 5 และ C = 12 หมายความวาสนนกคอ สมวงอมแดง (Red-Purple) ในต าแหนงท 5RP คาน าหนก Value สเทา ในต าแหนงท 5 และคา Chroma ในต าแหนงท 12 ดงแสดงในรปท 6
คหกรรมศาสตร มศว 8 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 6 ความสมพนธของ Hue Value และ Chroma กบการระบคาส
(จาก httpwwwrmutphysicscomcharudnaturemysterycolourcolour1htm)
อยางไรกตาม ระบบ Munsell ตองอาศยประสบการณความคดของมนษยในการวดส ระบบนจดเปนระบบทตรงกบทสายตามนษยมองเหนสแตกตางกนเปนชวงทเทาๆ กน
32 การวดสระบบ CIE
ระบบ CIE เปนระบบท Commission International de Irsquo Eclairage (CIE) ไดพฒนาระบบของการวดสทไมตองอาศยประสบการณ หรอความคดของมนษยในการวดสอยางระบบ Munsell การวดสระบบนมขอดคอ เปนระบบทไมขนกบการมองเหนของแตละบคคล เปนระบบทวดส ออกมาเปนตวเลข เปนระบบทสามารถน าไปค านวณ และท านายสตรสผสมไดดวย
ระบบ CIE Lab เปนวธการวดสทใชลกษณะของ Color space ดงรปท 7
รปท 7 Color space ของสในระบบ CIELAB (จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 9 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
โดยก าหนดให L เปนคาความสวาง (Lightness) มคาอยระหวาง 0 ndash 100
L = 0 สจะเปนไปในทศทางมดเปนสด า
L = 100 สจะเปนไปในทศทางสวางเปนสขาว
แกน a ใชก าหนดความเปนสแดงหรอสเขยว
a เปน + สจะเปนไปในทศทางสแดง
a เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสเขยว
แกน b ใชก าหนดความเปนสเหลองหรอสน าเงน
b เปน + สจะเปนไปในทศทางสเหลอง
b เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสน าเงน
นอกจากนในระบบ CIELAB มการปรบปรงโดยการเชอมคา a และ b เขากบคา Hue และ Chroma โดยก าหนด Color term อก 2 ตว คอ Hue (h) และ Chroma (C) ดงรปท 8
รปท 8 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสองมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 9 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสามมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
โดย
Hue angle เปนตวเลขทระบต าแหนงของสในกราฟ มหนวยเปนองศา
ถา h = 0ordm แสดงวาเปนสแดง
h = 90ordm แสดงวาเปนสเหลอง
h =180ordm แสดงวาเปนสเขยว
h = 270ordm แสดงวาเปนสน าเงน
63 ความแตกตางของส (Color differences)
การวดความแตกตางของสตวอยางกบตวอยางมาตรฐานดวยระบบ CIE สามารถหาไดจากคาความแตกตางระหวางคาความสวาง ความเปนสแดง-สเขยว และความเปนสเหลอง-สน าเงน ดงนคอ
ΔL = L ของตวอยาง ndash L ของตวอยางมาตรฐาน
Δa = a ของตวอยาง ndash a ของตวอยางมาตรฐาน
h = tan-1 b
a
C = (a2 + b2)12
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 8 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 6 ความสมพนธของ Hue Value และ Chroma กบการระบคาส
(จาก httpwwwrmutphysicscomcharudnaturemysterycolourcolour1htm)
อยางไรกตาม ระบบ Munsell ตองอาศยประสบการณความคดของมนษยในการวดส ระบบนจดเปนระบบทตรงกบทสายตามนษยมองเหนสแตกตางกนเปนชวงทเทาๆ กน
32 การวดสระบบ CIE
ระบบ CIE เปนระบบท Commission International de Irsquo Eclairage (CIE) ไดพฒนาระบบของการวดสทไมตองอาศยประสบการณ หรอความคดของมนษยในการวดสอยางระบบ Munsell การวดสระบบนมขอดคอ เปนระบบทไมขนกบการมองเหนของแตละบคคล เปนระบบทวดส ออกมาเปนตวเลข เปนระบบทสามารถน าไปค านวณ และท านายสตรสผสมไดดวย
ระบบ CIE Lab เปนวธการวดสทใชลกษณะของ Color space ดงรปท 7
รปท 7 Color space ของสในระบบ CIELAB (จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 9 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
โดยก าหนดให L เปนคาความสวาง (Lightness) มคาอยระหวาง 0 ndash 100
L = 0 สจะเปนไปในทศทางมดเปนสด า
L = 100 สจะเปนไปในทศทางสวางเปนสขาว
แกน a ใชก าหนดความเปนสแดงหรอสเขยว
a เปน + สจะเปนไปในทศทางสแดง
a เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสเขยว
แกน b ใชก าหนดความเปนสเหลองหรอสน าเงน
b เปน + สจะเปนไปในทศทางสเหลอง
b เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสน าเงน
นอกจากนในระบบ CIELAB มการปรบปรงโดยการเชอมคา a และ b เขากบคา Hue และ Chroma โดยก าหนด Color term อก 2 ตว คอ Hue (h) และ Chroma (C) ดงรปท 8
รปท 8 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสองมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 9 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสามมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
โดย
Hue angle เปนตวเลขทระบต าแหนงของสในกราฟ มหนวยเปนองศา
ถา h = 0ordm แสดงวาเปนสแดง
h = 90ordm แสดงวาเปนสเหลอง
h =180ordm แสดงวาเปนสเขยว
h = 270ordm แสดงวาเปนสน าเงน
63 ความแตกตางของส (Color differences)
การวดความแตกตางของสตวอยางกบตวอยางมาตรฐานดวยระบบ CIE สามารถหาไดจากคาความแตกตางระหวางคาความสวาง ความเปนสแดง-สเขยว และความเปนสเหลอง-สน าเงน ดงนคอ
ΔL = L ของตวอยาง ndash L ของตวอยางมาตรฐาน
Δa = a ของตวอยาง ndash a ของตวอยางมาตรฐาน
h = tan-1 b
a
C = (a2 + b2)12
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 9 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
โดยก าหนดให L เปนคาความสวาง (Lightness) มคาอยระหวาง 0 ndash 100
L = 0 สจะเปนไปในทศทางมดเปนสด า
L = 100 สจะเปนไปในทศทางสวางเปนสขาว
แกน a ใชก าหนดความเปนสแดงหรอสเขยว
a เปน + สจะเปนไปในทศทางสแดง
a เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสเขยว
แกน b ใชก าหนดความเปนสเหลองหรอสน าเงน
b เปน + สจะเปนไปในทศทางสเหลอง
b เปน ndash สจะเปนไปในทศทางสน าเงน
นอกจากนในระบบ CIELAB มการปรบปรงโดยการเชอมคา a และ b เขากบคา Hue และ Chroma โดยก าหนด Color term อก 2 ตว คอ Hue (h) และ Chroma (C) ดงรปท 8
รปท 8 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสองมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 9 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสามมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
โดย
Hue angle เปนตวเลขทระบต าแหนงของสในกราฟ มหนวยเปนองศา
ถา h = 0ordm แสดงวาเปนสแดง
h = 90ordm แสดงวาเปนสเหลอง
h =180ordm แสดงวาเปนสเขยว
h = 270ordm แสดงวาเปนสน าเงน
63 ความแตกตางของส (Color differences)
การวดความแตกตางของสตวอยางกบตวอยางมาตรฐานดวยระบบ CIE สามารถหาไดจากคาความแตกตางระหวางคาความสวาง ความเปนสแดง-สเขยว และความเปนสเหลอง-สน าเงน ดงนคอ
ΔL = L ของตวอยาง ndash L ของตวอยางมาตรฐาน
Δa = a ของตวอยาง ndash a ของตวอยางมาตรฐาน
h = tan-1 b
a
C = (a2 + b2)12
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
รปท 9 การบรรยายสในระบบ CIELAB ในรปสามมตทมการเชอม คา a และ b เขากบคา h และ C
(จาก httpwwwsightgripcoukbbstesthtm)
โดย
Hue angle เปนตวเลขทระบต าแหนงของสในกราฟ มหนวยเปนองศา
ถา h = 0ordm แสดงวาเปนสแดง
h = 90ordm แสดงวาเปนสเหลอง
h =180ordm แสดงวาเปนสเขยว
h = 270ordm แสดงวาเปนสน าเงน
63 ความแตกตางของส (Color differences)
การวดความแตกตางของสตวอยางกบตวอยางมาตรฐานดวยระบบ CIE สามารถหาไดจากคาความแตกตางระหวางคาความสวาง ความเปนสแดง-สเขยว และความเปนสเหลอง-สน าเงน ดงนคอ
ΔL = L ของตวอยาง ndash L ของตวอยางมาตรฐาน
Δa = a ของตวอยาง ndash a ของตวอยางมาตรฐาน
h = tan-1 b
a
C = (a2 + b2)12
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
Δb = b ของตวอยาง ndash b ของตวอยางมาตรฐาน
ถา ΔL เปน + = lighter ΔL เปน ndash = darker
Δa เปน + = redder (less green) Δa เปน ndash = greener (less red)
Δb เปน + = yellower (less blue) Δb เปน ndash = bluer (less yellow)
นอกจากจะบอกความแตกตางดวยคา ΔL Δa Δb แลว สามารถบอกเปนคาความแตกตางของสโดยรวม
ระหวางตวอยางกบตวอยางมาตรฐาน (Total color difference ΔE) เมอ
นอกจากนเรากยงสามารถบอกความแตกตางของสใหสอดคลองหรอใกลเคยงกบทตามองเหนในแงของเฉดสท
ปรากฏและความสดใสของสทไดจากคา ΔH และ ΔC
ถา ΔC เปน + แสดงวาตวอยางมความสดใสมากกวาตวอยางมาตรฐาน
ΔC เปน ndash แสดงวาตวอยางมความตนมากกวาตวอยางมาตรฐาน
หนงสออางอง
1 กาว ศรกลกจ (2546) เอกสารประกอบการเรยนวชาหลกการยอมสสงทอ ภาควชาวสดศาสตร คณะวทยาศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย
2 อจฉราพร ไศละสต (2527) คมอการยอมส พมพครงท 2 กรงเทพฯ เทคนค 19 การพมพ
3 Needles Haward L (1986) Textile Fibers Dyes Finishes and Process 1st ed New Jersey Noyes Publications
mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash
ΔE = [(L1 ndash L2)2 + (a1 ndash a2)
2 + (b1 ndash b2)2]12
ΔHab = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2]12
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
เลาสกนฟง
อาหารอาเซยน
สรมนต ชายเกต เรยบเรยง
AEC (Asean Economic CommunityAEC) เปนการพฒนามาจากการเปน สมาคมประชาชาตแหงเอเชยตะวนออกเฉยงใต (The Association of South East Asian Nations ASEAN) กอตงขนตามปฏญญากรงเทพฯ (Bangkok Declaration) เมอ 8 สงหาคม 2510 โดยมประเทศผกอตงแรกเรม 5 ประเทศ คอ อนโดนเซย มาเลเซย ฟลปปนส สงคโปร และไทย ตอมา บรไน เวยดนาม ลาวและพมา กมพชา กไดเขารวมเปนสมาชก ท าใหปจจบนอาเซยนเปนกลมเศรษฐกจภมภาคขนาดใหญ มประชากร รวมกนเกอบ 500 ลานคน การรวมตวกนนเพอชวยพฒนาประเทศในภมภาคเดยวกน และยงกอใหเกดการแลกเปลยนทางวฒนธรรม โดยเฉพาะอยางยงเรองของอาหารการกน ผเขยนจงรวบรวมขอมลอาหารประจ าชาตอาเซยนทง 10 ประเทศ มาเพอเปนขอมลในการศกษาตอไป
อาหารอาเซยน
ทมาของภาพ httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
อาหารของประเทศบรไนดารสซาลาม ldquoอมบยตrdquo ม ลกษณะเดนคอ เหนยวขนคลายขาวตมหรอโจก ไมมรสชาต มแปงสาคเปนสวนผสมหลก วธทานจะใชแทงไมไผ
2 ขาซงเรยกวา chandas มวนแปงรอบๆ แลวจมในซอสผลไมเปรยวทเรยกวา cacah หรอซอสทเรยกวา cencalu ซงท าจากกะป ทานคกบเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน เนอหอใบตองยาง เนอทอด เปนตน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองทานรอนๆ และกลน โดยไมตองเคยว
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ldquoอมบยตrdquo(Ambuyat)
อาหารของราชอาณาจกรกมพชา ldquoอามอกrdquo ม ลกษณะคลายหอหมกของไทย นยมใชเนอปลาปรงดวยน าพรก เครองแกงและกะท ท าใหสกโดยการน าไปนง
อาจใชเนอไกหรอหอยแทนได แตทนยมใชเนอปลาเพราะหาไดงาย
ldquoอามอกrdquo(Amok)
อาหารของสาธารรรฐอนโดนเซย ldquoกาโด กาโดrdquo อาหาร ส าหรบผทรกสขภาพ ประกอบไปดวยผกและธญพช เชน มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว เสรมโปรตน
ดวยเตาหและไขตม รบประทานคกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ ซงใกลเคยงกบสลดแขก ของประเทศไทย
ldquoกาโด กาโดrdquo(Gado Gado)
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารรรฐประชาธปไตยประชาชนลาว ldquoซปไกrdquo แกง รสชาตหวานอรอยกลมกลอม ทมสวนผสมส าคญ ไดแก ตะไคร ใบสะระแหน กระเทยม หอมแดง รวมถง
รสชาตเปรยว เผด จากมะนาวและพรก รบประทานรอนๆ กบขาวเหนยว ไดคณคาทางโภชนาการอาหารและความอรอยไปพรอมๆ กน
ldquoซปไกrdquo(Chicken Soup)
อาหารของราชอาณาจกรไทย ldquoตมย ากงrdquo แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเปนอาหารคาวทเหมาะส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลน
หอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจากจะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด
และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหรบประทานแลวไมเลยน จงท าใหตมย ากงเปนอาหารทไดรบความนยมในทวทกภาคของประเทศไทย
ldquoตมย ากงrdquo (Tom Yam Goong)
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสหภาพพมา ldquoหลาเพดrdquo เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ งา
คว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวาการนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว
ldquoหลาเพดrdquo(Lahpet)
อาหารของสาธารณรฐฟลปปนส ldquoอโดโบrdquo ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามารบประทานกบขาวสวยรอน ๆ ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา
ldquoอโดโบrdquo (Adobo)
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคโปร ldquoลกซาrdquo อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเลเปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา
ldquoลกซาrdquo (Laksa)
อ าหารของมาเลเซย ldquoนาซ เลอมกrdquo อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอนบานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย
ldquoนาซ เลอมกrdquo (Nasi Lemak)
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
อาหารของสาธารณรฐสงคมนยมเวยดนาม ldquoปอเปยะเวยดนามrdquo ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผกสมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย
ldquoปอเปยะ เวยดนามrdquo (Vietnamese Spring Rolls)
เอกสารอางอง
1 อาหารอาเซยน เมนเดดของ 10 อาหารประจ าชาตอาเซยน httphilightkapookcomview73514 (สบคนเมอ มถนายน 2558)
2 อาหารอาเซยน httpwwwuaseancomkerobow0112 (สบคนเมอ มถนายน 2558) 3 httpwwwthai-aeccom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
ทมาของภาพ krukanidtawordpresscom (สบคนเมอ มถนายน 2558)
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
บทความวชาการ
บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาสงทอ
และเครองนงหม ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสต
ชนปท 4 ปการศกษา 2557
การใชพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการการยอมแบบจมอดndashหมก
Utilization of Ultrasonic wave for cotton dyeing with Catechu Gambir by Cold Pad-Batch Process
นางสาวพนตนนท พทธเจรญทอง อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
นางสาวภศญา สขสมสมย
งานวจยนมงเนนศกษาการใชพลงงานอลตราโซนคในการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากสเสยดเทศโดย
กระบวนการยอมแบบจมอดndashหมก ตอความสามารถในการดดตดส ความคงทนของสตอการซก ความคงทนของสตอแสง
และความคงทนของสตอเหงอ โดยการใชสเสยดเทศในปรมาณทตางกน คอ 20 40 และ 60 กรม ตอน า 400 มลลลตร ใน
ระยะเวลาทตางกน คอ 4 8 12 และ 16 ชวโมง ตามล าดบ แลวน าผาทผานการยอมมาวเคราะหคาสดวยเครองวดส spectro-
photometer พรอมทงศกษาผลของการใชสารชวยตดพรอมกระบวนการยอม 4 ชนด ไดแก สารสม จนส สนมเหลก โครม
จากการทดลองพบวา การน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมาใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอม
จากทใชกระบวนการยอมแบบจมอด-หมก ใชระยะเวลาในการหมก 4 ชวโมง แตเมอน าพลงงานคลนเสยงอลตราโซนคมา
ใชในการชวยยอมนน สามารถชวยลดระยะเวลาในการยอมได โดยใชระยะเวลา 1 ชวโมง การใชสารชวยตดจะท าใหผาฝาย
ยอมมความคงทนของสดขน
ค าส าคญ สเสยดเทศ พลงงานคลนเสยงอลตราโซนค และ กระบวนการยอมแบบจมอด ndash หมก
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
การออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามง
Ladiesrsquo Dress Design Using The Hmongrsquos Embroidery
นางสาวมะลวลย แสนทาว อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน
งานวจยนมวตถประสงคเพอออกแบบชดสตรดวยผาปกชาวเขาเผามงและเพอน าเสนอภมปญญาทองถนของชาวเขาเผามง เปนการออกแบบชดราตร 5 ชด โดยท าการสอบถามความพงพอใจของผหญงวยท างานในเขตพระโขนง จงหวดกรงเทพมหานคร จ านวน 50 คน ผลการสอบถามพบวาชดราตรรปแบบท 5 มความพงพอใจมากทสด โดยมคาเฉลยคอ 4378 รองลงมาคอ รปแบบท1 รปแบบท4 รปแบบท 2 และรปแบบท 3 ตามล าดบ คาเฉลยคอ 4302 4257 4173 และ4015 จากนนน าชดทไดรบความพงพอใจมากทสด มาตดเยบเปนผลตภณฑจรง
ค าส าคญ การออกแบบ ชดสตร ผาปกชาวเขาเผามง
การพฒนาลวดลายทอส าหรบผาขาวมา
The development of woven fabric design for Pakama
นายอนวต เหมาะพชย อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดรวลยกร นตยพฒน ผาขาวมาโดยทวไปมการทอผาลายขด ผวจยไดมการประยกตลวดลายผาขาวมาทมลายทอปกตกบแนวคดแปลกใหมใหเกดลวดลายของผาขาวมารวมสมย แลวมการน าเสนดายทมขนาดเลกมาทอโดยเครองทอมอ ดวยการออกแบบลวดลายทมมตและดดแปลงลายทอใหมรปแบบทอผาเปนลายทแยง ใหเกดผนผาทมสมบตดขนกวาผาขาวมาลายขดซงผวจยไดออกแบบลวดลายของผาขาวมา ๓ ชดๆ ละ ๓ ลาย รวมทงหมด ๙ ลาย โดยท าการส ารวจความพงพอใจตอผลตภณฑจากนสตคณะวทยาศาสตร จ านวน ๖๐ คน ของคณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒซงผลความพงพอใจโดยรวมของผลตภณฑในแตละชดอยในระดบชอบปานกลางถงชอบมาก โดยลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมคาเฉลยคอ ๔๐๖ จากนนจงไดน าลวดลายทมความพงพอใจมากทสดมาทอเปนผนผา
ค าสาคญ ผาทอมอ ผาขาวมา ลายผา
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
แนะน าสถานทศกษาตอ
ผศสรมนต ชายเกต รวบรวมขอมล
สวสดคะ คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของสถาบนเทคโนโลยเจาคณทหาร
ลาดกระบง เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร มรายละเอยดดงน
ปรชญา
การน าความรทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมาประยกตใชรวมกบศลปะของการประกอบอาหารและการ
บรหารจดการ จะท าใหเกดประโยชนสงสดส าหรบองคกรทเกยวของในการจดและบรการอาหารอยางมคณภาพและได
มาตรฐานสากล
หลกสตร
ชอหลกสตร (ภาษาไทย) หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเทคโนโลยการจดและบรการอาหาร
(ภาษาองกฤษ) Master of Science Program in Food Service and Catering Technology
ปรญญาและสาขาวชา
ชอเตม (ภาษาไทย) วทยาศาสตรมหาบณฑต (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) Master of Science (Food Service and Catering Technology)
ชอยอ (ภาษาไทย) วทม (เทคโนโลยการจดและบรการอาหาร)
(ภาษาองกฤษ) MSc (Food Service and Catering Technology)
จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
คณสมบตของผเขาศกษา
-เปนผส ำเรจกำรศกษำปรญญำตรหรอเทยบเทำ ขอก ำหนดตำงๆเปนไปตำมขอบงคบของสถำบนวำดวยกำรศกษำระดบ
บณฑตศกษา พศ2557
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
-เปนผส ำเรจกำรศกษำระดบปรญญำตรวทยำศำสตรบณฑต ในสำขำวชำดงตอไปน
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อตสาหกรรมเกษตร
อาหารและโภชนาการ คหกรรมศาสตร
สาขาวชาอนๆทเกยวของ ตามความเหนของอาจารยประจ าหลกสตร
-มคณสมบตเฉพำะคอ เปนผทมใจรกและมทกษะในการประกอบอาหาร
-กำรสอบ สอบขอเชยนและสอบสมภำษณ
โครงสรางหลกสตร
แผน ก แบบ ก 2 41 หนวยกต
กหมวดวชาปรบพนฐาน (ไมนบหนวยกต) 3 หนวยกต
ขหมวดวชาวทยานพนธ 12 หนวยกต
คหมวดวชาบงคบ 19 หนวยกต
งหมวดวชาสมมนา 1 หนวยกต
จหมวดวชาเลอก 9 หนวยกต
ฉหมวดการทดสอบความร 0 หนวยกต
-กำรสอบประมวลควำมร
-กำรผำนเกณฑภำษำองกฤษ
ทมาของภาพ wwwagroindkmitlacth สบคนเมอ มถนายน 2558
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
จากพถงนอง
ชอ ndash สกล นางสาวศรดา กลนชน e-mail siaklinhotmailcom สาขา อาหารและโภชนาการ รนท 5 ปทจบการศกษา พศ 2542 ต าแหนง นกโภชนาการช านาญการ โรงพยาบาลเวชการณยรศม ส านกการแพทยกรงเทพฯ
ลกษณะงาน ปฏบตงานดานโภชนบ าบด ใหโภชนศกษาและโภชนบ าบดส าหรบผปวยโรค
ตางๆ และกลมวยตางๆ ค านวณพลงงานและสารอาหารในผปวยเฉพาะโรค ค านวณพลงงาน
และสารอาหารในอาหารทางสายใหอาหาร พฒนาสตรอาหารทางสายใหอาหาร พฒนางาน
ดานการวจยและนวตกรรมของหนวยงาน ปฏบตงานในหนาทอนๆทไดรบมอบหมาย
แนะน าอาชพ นองๆทสนใจอาชพนกโภชนาการ ตองมการพฒนาตนเองและใฝรเกยวกบโภชนบ าบดในผปวยโรค
ตางๆอยางสม าเสมอ และตองมมนษยสมพนธทดเพราะจะตองท างานรวมกบแพทย พยาบาล รวมทงเจาหนาทในฝาย
โภชนาการ
ชอ ndash สกล นสนนทวน ไชยกอ e-mail nclynoutlookcoth สาขา สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร รนท 18 ปทจบการศกษา พศ2555 ต าแหนงงาน จดซอวตถดบชดชนใน บรษท ไทยวาโก จ ากด (มหาชน)
ลกษณะงาน หาวตถดบ เปรยบเทยบราคา ตดตอ supplier เปด PO
สงซอ control inventory ตามงาน ใหเขาตามแผน audit supplier
แนะน าอาชพ ส าหรบนองๆคนไหนทสนใจ งานจดซอ ควรมมนษยสมพนธด มทกษะการสอสาร และมความสามารถ
ในการตอรอง ยงถามความร ความเขาใจใน material (สงทอ) จะท าใหงายตอการตอรอง ส าหรบในอตสาหกรรมสงทอ
นอก เหนอจาก ลกษณะงานคราวๆขางตนแลว ส าหรบงานจดซอวตถดบเกยวกบสงทอและเครองนงหม ความรสงทอ
เบองตน หลกสตรสงทอและเครองนงหอ เชน การทดสอบสงทอ การตรวจสอบคณภาพสงทอ เปนตน ของภาควชา
สามารถน ามาใชในการท างานดานนไดจรงๆ และจากลกษณะงานทท าประจ า เราจะไดรบความรและ อพเดท นวตกรรม
ใหมๆทางดานสงทอจาก supplier ทเขามาน าเสนออกดวย
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร
เมอวนท 29 สงหาคม 2557 เวลา 1300-1530 น ณ อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร ชน 5 หอง 19-501 ภาควชาคหกรรมศาสตร
ไดจดโครงการปฐมนเทศ (มอบตวเปนศษย) ประจ าปการศกษา 2557 โดยม คณาจารย และนสตชนปท 1 และศษยเกา
ภาควชาคหกรรมศาสตร เขารวมกจกรรม
เมอวนท 31 สงหาคม 2557 นางสาวณฐชา อวมแกว บณฑตภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ไดรบรางวลผสอบไดคะแนนยอดเยยม จากมลนธ ดรแถบ นละนธ ดวยคะแนนเฉลย 368
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาววรวรรณ สทวทรพย และ นางสาวดลฤทย ทพรตนอดมสข นสตชนปท 3 หลกสตร
วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 2 จากเมน
หลามหอหมกเขยวหวานกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 10000 บาท ในการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวด
อาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 1 ตลาคม 2557-มนาคม 2558
ค าคม
เมอวนท 25 ธนวาคม 2557 นางสาวกมลชนก เมตตา นสตชนปท 4 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร
(กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด) ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 จากเมน Tuna Mango Salsa with Crisp
Rice จากการประกวดไอเดยสรางสรรคเมนอาหาร โครงการทนาปารต จดโดยบรษทนอตลสฟ ด (ประเทศไทย) จ ากด ไดรบ
เงนรางวล 30000 บาท
เมอวนท 26 พฤศจกายน 2557 นางสาวรววรรณ บญรตนยนยง และนางสาวศศโสภา ตนตกลชาญ นสตชนปท 2 ไดรบรางวลชมเชยประเภทสรรสรางอาหารไทย กลนอายเอ อ ซ จากเมน โรตพะแนงแซลมอนกะทอมพวา โดยไดรบทนการศกษา 5000 บาท นางสาวฉนทสา แซกง และ นางสาวอรญญา บญวง นสตชนปท 3 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร (กลมวชาอาหารและโภชนาการ) ไดรบรางวลชมเชยประเภทความคดสรางสรรคอาหารไทย จากเมน ตมย าปากหมอกะทอมพวา ไดรบทนการศกษา 5000 บาท จากการประกวดท าอาหารไทย โครงการประกวดอาหารจากกะทอมพวา ครงท 2 จดโดยบรษท เอเชยตค อตสาหกรรมเกษตร จ ากด
