เรยน วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน

แบบ Active Learning

น ำเสนอโดย อำจำรยชนจต พงษพล

อำจำรยประจ ำสำขำวชำวทยำศำสตรและเทคโนโลยกำรอำหำร

คณะเทคโนโลยกำรเกษตรและเทคโนโลยอตสำหกรรม

มหำวทยำลยรำชภฏนครสวรรค

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน (Introduction to Food Science and Technology)

• รหสวชา 5272301 หนวยกต 2(1-2-3)

• ค าอธบายรายวชา

สถานการณอาหารโลก แหลงอาหารมนษย ลกษณะทางอตสาหกรรมอาหารและแนวโนมรวมถงธรกจทเกยวของ องคประกอบของอาหาร การเปลยนแปลงหลงการเกบเกยว การเสอมเสยของอาหารและการควบคม หลกเบองตนของการแปรรปอาหารตางๆ ผลตภณฑอาหารชนดตาง ๆ เชน ผลตภณฑเนอและสตวปก ผลตภณฑนม ผลตภณฑประมง ไขมนและน ามน ธญชาต ผกและผลไม ไขและผลตภณฑ ผลตภณฑอาหารหมก การบรรจภณฑอาหาร คณภาพของอาหารและปจจยทมผลตอคณภาพอาหาร และความปลอดภยในอาหาร การควบคมคณภาพและการประกนคณภาพ การขนสง การจดจ าหนาย หนวยงานทเกยวของกบอาหารของไทยและสากล

วตถประสงครายวชา

• เพอใหผเรยน รและเขาใจความส าคญของวทยาศาสตรและเทคโนโลยการ

อาหาร

• เพอใหทราบถงสวนประกอบหลกของอาหาร และหลกเบองตนของการแปร

รปอาหารตางๆ หลกการควบคมและตรวจสอบคณภาพอาหาร และปจจยท

มผลตอการเสอมเสยของอาหารและการควบคมไดถกตอง

เพอใหผเรยนมความรและเขาใจในเรองผลตภณฑอาหารชนดตางๆ เชน

ผลตภณฑเนอและสตวปก ผลตภณฑนม ไขมนและน ามน ธญชาต ผก

ผลไม และผลตภณฑ ไขและผลตภณฑ อาหารหมก ไดถกตอง

เพอใหผเรยนสามารถน าความรทไดไปประยกตใชกบการประกอบ

อาชพในอนาคต รวมถงการท างานวจยและพฒนาผลตภณฑอาหารชนด

ตางๆ ได

วตถประสงครายวชา (ตอ)

เนอหาและเวลา

• ใชเนอหารายวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน หนวยท 12 เรอง ไขและผลตภณฑ จ านวน 3 คาบ

• โดยมเนอหาดงน 1.1 การสรางไข และโครงสรางของไข 1.2 คณคาทางอาหารของไขและการจดระดบคณภาพของไข 1.3 การเปลยนแปลงภายในระหวางการเกบรกษา 1.4 ผลตภณฑจากไข

จดประสงคการเรยนร

1. ผเรยนสามารถอธบายถงโครงสรางภายในของไขและหนาทสวนประกอบตางๆ ภายในไขได

2. ผเรยนสามารถอธบายคณคาทางอาหารของไขได

3. ผเรยนสามารถอธบายรายละเอยดของการตรวจสอบคณภาพของไข และสาเหตของการเปลยนแปลงของไขในระหวางการเกบรกษาและวธการเกบรกษา รวมทงทราบถงผลตภณฑของไขในระดบครวเรอนและในระดบอตสาหกรรม ได

4. ผเรยนสามารถเขาใจถงวทยาศาสตรและเทคโนโลยของไขและผลตภณฑ

แผนการสอนรายวชา วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน โดยใชการจดการเรยนแบบใฝรดวยเทคนคการเรยนแบบรวมมอ

ขนตอนการสอน เทคนคทใช

1. ขนน าเขาสบทเรยน ใชค าถามน าเขาสบทเรยน

ผสอนน ำเขำสบทเรยน โดยกำรใชค ำถำม “เวลำทเรำจะเลอกซอใคร 1 ฟอง นกศกษำมวธกำรเลอกซออยำงไร” และ “สงเกตจำกสงใดวำไขฟองนนสดหรอไม”

ขนตอน/วตถประสงค กจกรรม 2. การแลกเปลยนประสบการณ

เทคนคทเลอกใช: ...... Think pair share .........

1 ผสอนมอบใบความรท 1 ในเรองสวนประกอบของไข (ผสอนไดแบงหวขอใหแตละกลมไวเรยบรอยแลว) จากนนใหนกศกษาในแตละกลมแบงหวขอยอยใหเพอนในกลม แลวแยกไปศกษาหวขอทตนเองไดรบ แลวน าค าตอบนนเขยนในใบงำนท 1 ตอนท 1 (เดยว : Think)

2 ใหนกศกษาจบคแลกเปลยนความคดเหนกบเพอนในกลมเดยวกนเกยวกบโครงสรางภายในไข และบนทกในใบงำนท 1 ตอนท 2 (ค : Pair)

3. ใหนกศกษาแตละคแลกเปลยนความคดเหนกบนกศกษาอกคหนงในกลมเดยวกนและบนทกในใบงำนท 1 ตอนท 3 (กลม : Share)

ขนตอน/วตถประสงค กจกรรม 2. การแลกเปลยนประสบการณ (ตอ)

เทคนคทเลอกใช: ...... Think pair share .......

4. ผสอนสมเรยกชอนกศกษาในแตละกลมใหน าเสนอความคดเหนหนาชนเรยน

5. ผสอนใหนกศกษาทงหองรวมกนประกอบโครงสรางของไขทแตละกลมไดเรยนรไปแลวนน ใหออกมาเปนไขหนงฟอง

Think-pair-share

ขนตอน/วตถประสงค กจกรรม

2. การแลกเปลยนประสบการณ (ตอ)

เทคนคทเลอกใช: ...... Color-code co-op card.......

1. ผสอนมอบใบความร ท 2 เรอง โปรตนในไข

2. ใชกจกรรมบตรค าชวยจ าส าหรบการอธบายความหมายของค าศพทส าหรบโปรตนทอยภายในไข โดยใหนกศกษาแตละกลมชวยกนเขยนบตรค าถามและค าตอบตามหวขอทผสอนไดก าหนดให จากนนใหแตละกลมแลกเปลยนกนถามกบกลมอน พรอมใหคะแนนกบกลมทตอบไดถกตอง (Color-code co-op card)

Color-code co-op card

ขนตอน/วตถประสงค กจกรรม 3. การสรางองคความรรวมกน

เทคนคทเลอกใช: .........Team Discussion ...และ Affective Response..........

1. ผสอนอธบายเนอหา เรอง “คณภำพ มำตรฐำน กำรตรวจสอบคณภำพของไข สำเหตของกำรเปลยนแปลงของไขในระหวำงกำรเกบรกษำและวธกำรเกบรกษำ และผลตภณฑทท ำจำกไข”

2. ใหนกศกษาทงกลมรวมกนอภปรายสรปเนอหาเกยวกบหวขอทไดเรยนไปแลวในใบงานท 3 ทไดรบมอบไป (Team discussion)

3. ผสอนสมนกศกษาภายในกลมออกมาตอบค าถาม

4. ผเรยนทกคนเขยนแสดงความรสกเกยวกบกจกรรมทเรยนวาชอบหรอไมชอบ เพราะอะไร ใบงานท 4 (Affective Response)

Team Discussion

Affective Response

ขนตอน/วตถประสงค

กจกรรม

4. การน าเสนอความร (ความคดรวบยอด)

เทคนคทเลอกใช: .........Inside-outside circle.......... 1. ผสอนใหนกศกษาแตละคนเขยนค าถามเกยวกบเนอหาเรองไขและผลตภณฑทไดศกษามาแลวมาคนละ 1 ค าถามพรอมทงเขยนค าตอบลงในใบงานท 4

2. ใหนกศกษายนเรยงเปนวงกลมซอนกนสองวง โดยใหนกศกษาหนหนาเขาหากน นกศกษาทอยตรงกนจบคกนเพอถามค าถามทแตละคนไดเตรยมไว จากนนจะหมนเวยนเพอเปลยนคใหมไปเรอยๆ ไมซ าคกน (Inside-outside circle)

Inside-outside circle

ขนตอน/วตถประสงค กจกรรม 5. การลงมอปฏบต

หรอประยกตใช เทคนคทเลอกใช: ......... Fish bowl..........

1. ผสอนใหนกศกษาแบงกลมๆ ละ 4 คน แลวสมเลอกค าถามทนกศกษาแตละคนไดตงไวมาใหนกศกษาแตละกลมไดอภปรายรวมกน (Fish bowl)

2. ผสอนสมถามนกศกษาภายในกลมเพอตอบค าถามทแตละกลมไดรวมกนอภปราย

ผสอน ตองใชเทคนค และวธการสอนทหลากหลาย

นกศกษาจะมแรงจงใจในการเรยนมากขน

เปนหองเรยนทผเรยน เรยนอยางมความสข

ผลสมฤทธทางการเรยนของนกศกษาเพมมากขน

ทกษะการเรยนรตาง ๆ ไดรบการฝกฝน

นกศกษา จะมโอกาสแลกเปลยนประสบการณ สรางองคความรรวมกน น าเสนอความร ประยกตใช หรอลงมอปฏบต มสวนรวมในการสอนของอาจารย การสอสาร และปฏสมพนธ ระหวางนกศกษา และอาจารยเพมมากขน นกศกษามสวนรวม และรบผดชอบการเรยนรของตนเองมากขน

จบการน าเสนอ

ขอบคณคะ