AGENDA DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA - … · Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, el 25 de julio del 2003, emite las Reglas de Operación de la Alianza ... (Diario

AGENDA DE INNOVACIÓN

TECNOLÓGICA 2011

CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN _________________________________________________________________ 4

II. CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR AGRICOLA, PECUARIO Y PESQUERO DEL DISTRITO

FEDERAL _________________________________________________________________________ 9

III. CARACTERIZACIÓN, IDENTIFICACIÓN DE LOS PROBLEMAS, ANÁLISIS DE CAUSA

EFECTO, ÁRBOL DE OBJETIVOS Y PROYECTOS A DESARROLLAR EN EL MEDIANO PLAZO

EN LOS SISTEMAS PRODUCTO ESTATALES _________________________________________ 32

IV. ATENCIÓN A PROBLEMÁTICAS DETECTADA ______________________________________ 123

V. BIBLIOGRAFÍA ________________________________________________________________ 148


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I. INTRODUCCIÓN

Como se ha mencionado en trabajos anteriores a este, el sector agrícola en el Distrito Federal presenta condiciones muy

particulares y sui géneris, dada su inserción en el principal centro económico y financiero del país como lo es la misma

ciudad de México y su compleja caracterización urbana. Sin embargo, a pesar de las ventajas competitivas que

“teóricamente” debería conferirle la cercanía de mercados, la realidad es que se trata de una actividad que subsiste por

las necesidades de sobrevivencia de muchas familias, así como por razones culturales. La importancia fundamental de

este territorio obedece más a razones ambientales que productivas, de cultura o de tradición.

Durante el sexenio de Vicente Fox, como parte de los programas del gobierno Federal la Secretaria de Agricultura,

Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, el 25 de julio del 2003, emite las Reglas de Operación de la Alianza

para el Campo para la Reconversión Productiva, la Integración de Cadenas Agroalimentarias y de Pesca; Atención a

Factores Críticos y Atención a Grupos y Regiones Prioritarias (Diario Oficial de la Federación), Alianza Contigo. En estas

Reglas en el Subcapítulo 12 en su apartado 12.2 se hace referencia al Subprograma de Fortalecimiento de los Sistemas

Producto (SP) y que en su Artículo 42 menciona como objetivo: promover la integración y competitividad de los Sistemas

Producto (Cadenas Productivas), mediante apoyos complementarios a los productores que les permita fortalecer sus

esquemas de organización, productiva y cumplir con sus funciones de planeación, comunicación y concertación entre los

eslabones de la Cadena para incrementar la producción, productividad y rentabilidad de las actividades agropecuarias y

mejorar su nivel de vida.


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Estos Comités Sistemas Producto están considerados en la Ley de Desarrollo Rural Sustentable (LDRS) y son

promovidos según el Artículo 149 de dicha Ley, por la Comisión Intersecretarial para la organización e integración de los

Sistemas Producto, como Comités del Consejo Mexicano, con la participación de los productores agropecuarios,

agroindustriales y comercializadores y sus organizaciones (Ley de Desarrollo Rural Sustentable, 2004 pp. 85) y estos a

su vez constituirán mecanismos de planeación, comunicación y concertación permanentes entre actores económicos que

forman parte de las cadenas productivas.

El Artículo 151 de la propia Ley menciona que se promoverá la creación de los Sistemas Producto a nivel regional,

teniendo como objetivo principal planear y organizar la producción, promover el mejoramiento de la producción,

productividad y rentabilidad en el ámbito regional, en concordancia con lo establecido en los programas estatales y con

los acuerdos del Sistema Producto Regional.

De lo anterior se desprende la necesidad de que para cumplir con lo que establece la Ley de Desarrollo Rural, la

Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, y que en su Artículo 28 referente a los

convenios que se celebran con dependencias y entidades del sector público federal, con los gobiernos de las entidades

federativas, deberán de proveer la constitución de mecanismos y en su caso, figuras asociativas para la administración

de los recursos presupuestales que destine el gobierno federal a los programas de apoyo en los que participen también

los gobiernos de las entidades federativas y de los municipios (Ley de Desarrollo Rural Sustentable, 2004 pp. 33), que

para el caso del Distrito Federal estas funciones de entidad Federativa la equivale el Gobierno del Distrito Federal (GDF)

y los municipios a las Delegaciones Políticas del propio Gobierno del Distrito Federal.


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Con este antecedente dentro de un Marco Legal, y de esa planeación a la que se refiere la Ley de Desarrollo Rural

Sustentable en su Artículo 149, esa planeación, se realiza en el Distrito Federal, bajo el impulso de la Secretaria de

Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, a través de su Delegación en el Distrito Federal, y para

dar ese impulso, se hace valer de la Figura Asociativa que como Asociación Civil, estructura el Grupo Produce A.C., éste,

sumado a las Fundaciones Produce de los 31 estados de la República Mexicana, son organismos de productores,

constituidas en el año de 1996 como el único modelo de Asociación Civil que vincula al sector público con la sociedad

para responder a las necesidades de innovación de tecnología de los diferentes actores de las cadenas agropecuarias y

agroindustriales, tienen la tarea de orientar, hacer seguimiento y evaluar las actividades de Investigación y Transferencia

Tecnológica a partir de la demanda de los propios productores.

Para servir de enlace en cada uno de los eslabones en la Cadena Productiva, ahora denominados Sistemas Producto se

hace uso de la figura del Grupo Produce A.C., Distrito Federal, para propiciar la investigación, validación, transferencia de

tecnología y la reconversión productiva con el sector rural, conforme lo marca la LDRS y bajo las características únicas

que presenta la Ciudad de México.

El área de mayor influencia del Grupo Produce A.C. Distrito Federal es en lo que respecta al denominado Suelo de

Conservación, el cual se ve dividido en dos partes una de ellas de acuerdo a la Ley de Suelo de Conservación emitida

por el Gobierno del Distrito Federal (GDF) a través de la Secretaria del Medio Ambiente (SMA) por la Comisión de

Recursos Naturales, (CORENA) y tomada por la Secretaría de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades

(SEDEREC) a partir del 2007 del GDF, y la superficie dedicada a las actividades rurales, donde se indica que la superficie


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del D.F., es de 148,936 hectáreas de las cuales se reportaban 85,554 al suelo de conservación 57% y se consideraban

63,382 hectáreas como suelo urbano, cantidad que hay que tomar con cierta reserva.

Esta superficie se distribuye en 16 Delegaciones de Gobierno actualmente de las cuales siete, Álvaro Obregón,

Cuajimalpa de Morelos, Magdalena Contreras, Milpa Alta, Tlalpan, Tlahuac y Xochimilco, representan aquellas áreas o

superficies mediante las cuales se ha mantenido mayormente la actividad agrícola, pecuaria, forestal, sin que haya

explotación o transformación de este recurso debido a la veda de 1977 y que actualmente con la acuacultura representa

una alternativa más de ingreso mediante el aprovechamiento y conservación de los recursos naturales, principalmente en

especies para consumo de carne a través de la engorda como la trucha arcoíris, la mojarra tilapia y los peces de Ornato,

según la Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables (diario oficial martes 24 de julio del 2007) (LGPAS) permite

esta actividad, aprovechada principalmente para el Distrito Federal en aquello lugares donde se desarrolla el

“Ecoturismo”, servicio dirigido a la ciudadanía citadina de esta urbe.

Cuadro 1.- Superficie que conforma el DDR 042 en el Distrito Federal (Ha)

Distrito de Desarrollo Rural 042 Xochimilco

Delegación Política Superficie (Has) %

Álvaro Obregón 9,546 9.28

Cuajimalpa 7,030 6.84

Magdalena Contreras 6,315 6.14

Milpa Alta 28,458 27.67

Tlahuac 8,643 8.40


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Tlalpan 30,995 30.14

Xochimilco 11,845 11.53

Total 102,832 100

Fuente: Atlas Nacional de México: Distritos de Desarrollo Rural, 2009

Con el propósito de hacer un mejor uso de los recursos económicos de que dispone el sector agropecuario en materia de

investigación, es necesaria una planeación a corto y mediano plazo, plasmada en una Agenda de Innovación, que

identifique y priorice:

1) Los Sistemas Producto estratégicos, considerando su situación actual y hacia dónde se desea llegar en

términos de competitividad,

2) Los elementos críticos o demandas de innovación de cada Sistema Producto y/o tema estratégico en la entidad,

3) Las metas anuales y los indicadores de gestión e impacto que permitan medir el desarrollo, y

4) Las sinergias o complementariedad de acciones o apoyos de otros componentes del programa soporte u otros

programa de la SAGARPA, tales como la asistencia técnica o activos productivos necesarios para reforzar y

asegurar la transferencia y adopción de las innovaciones.

Así, una Agenda de Innovación será el documento en el que se jerarquizan las acciones para atender los problemas y

necesidades de investigación y transferencia de tecnología de los Sistemas Producto y temas estratégicos para el sector

rural, en el Distrito Federal.


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II. CARACTERIZACIÓN DEL

SECTOR AGRICOLA, PECUARIO

Y PESQUERO DEL DISTRITO

FEDERAL

II. 1. Sector Agrícola

La agricultura del Valle de México, en su orígenes se ha construido como practica social históricamente determinada,

vinculada en forma intrínseca al patrimonio de su agricultura tradicional, la cual, es un claro ejemplo hoy en día del

funcionamiento de la organización productiva familiar y de la organización local, hacia el interior de su territorio. Algunos

poblados de las delegaciones Milpa Alta, Tlalpan, Tlahuac y Xochimilco, principalmente, existen identidades construidas

con su patrimonio cultural rural, y que hasta la fecha son mantenidas.

El campo mexicano desde hace más de 20 años ha tenido cambios importantes, desde el abandono paulatino del estado

en la generación de tecnología propia, la venta de paraestatales que apoyan al campo, hasta el cambio de políticas

públicas a consecuencia del Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos y Canadá, (TLC). La tecnología usada en


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la producción agrícola ha cambiado de manera significativa incrementado la productividad de los cultivos, pero también

ha contribuido al deterioro de los recursos naturales, en particular el agua, suelo, vegetación, y de manera global el clima.

El Distrito federal como megalópolis no es la excepción y junto con el desarrollo urbano, la producción del cultivos de

temporal y de riego los cuales constituyen elementos muy importantes, en el mantenimiento y preservación del área rural

de esta ciudad en sus dos modalidades de producción primavera-verano y otoño-invierno, aunque también, se tiene gran

variedad de especies en cultivos perennes.

El 88.5% de la agricultura en el Distrito Federal se realiza bajo condiciones de temporal, mayoritariamente. El 81.0% de la

superficie cultivable corresponde a cultivos cíclicos y el 19.0% a perennes. El 86.1% de los cultivos cíclicos son de

temporal y 13.9% de riego. En los cultivos perennes el 99.0% son de temporal y el 1.0% de riego. La avena forrajera y el

maíz grano, cubren el 71.8 % de la superficie anual de cultivos cíclicos. El cultivo de nopal representa el 92.8% de la

superficie de cultivos perennes.

Las plantas de flores y de nochebuena, así como la avena forrajera generan el 53.9% del valor total de los cultivos

cíclicos y el nopal verdura contribuye con el 97.6% del valor de la producción de cultivos perennes. (Programa de

Desarrollo Agropecuario y Rural en la Ciudad de México, 2011)

En los Cuadros 2, 3, 4, 5 y 6 se puede observar el comportamiento de los principales cultivos agrícolas producidos en el

Distrito Federal, la información contenida en dichos cuadros es la obtenida de 1996 al 2009 en condiciones de riego y de

temporal.


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Cuadro 2. Superficie sembrada por Hectárea de los cultivos agrícolas producidos de 1996 a 2009 en el Distrito Federal.

1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Acelga 212 231 296 287 73 73 72 70 72 76

Alfalfa Verde 66 66 66 29 39 43 44 39.3 39.3 39.3

Almácigo (planta) 5 5 5

Amaranto 192 214 213 183 145 139 132 132 137 137

Apio 155 200 191 175 67 127 134 136.00 138 137

Avena Forrajera 7,634 8,274 8,324 8,325 7,877 8,226 7,971 7,971.50 7,814 7,201

Belén (planta) 2.5 2.5 2.5

Betabel 36 54 48 42 8 8 8 8 3 3

Brócoli 207 285 309 373 952 1,001 944 930 1,030 1,039

Calabacita 128 209 198 166 98 104 104 101 108 103

Capulín 25.8 26 25.8 24.1 23 24.2 20.9 21.2 21.2 19.2

Cilantro 18 12 12 15 35 35

Ciruela 40 40 40 42 42.4 46.7 42.85 42.85 43.85 48.15

Col (repollo) 104 136 123 98 12.5 7.5 7.5 7.5 6 4.4

Coliflor 187 211 227 171 34.5 33.2 32.5 30.5 26.5 22.2

Crisantemo (planta) 2 2

Cyclamen (planta) 6 6 6

Durazno 31.3 31 31 28.3 28.3 31.1 27.6 27.6 30.6 29.8

Espinaca 441 444 459 355 118.4 127.5 124.5 123.5 125.5 129.5

Flores (planta) 24 36 71.8 72.93 75.87 49.39 40.78 43.93

Frambuesa 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75

Frijol 357 390 368 385.4 320.8 319.2 317.2 288.4 258.8 245.4

Geranio (planta) 12 14 14 14 14 14 14

Haba Verde 363.2 388 391 375.6 314.4 304 310.2 287.8 286.8 276.2

Higo 33 31 31 31 27.1 27.2 22.25 22.45 22.45 22.45

Hortalizas 78 90 98 85 63.7 67 66.9 59.9 61.9 61.9

Lechuga 114 130 119 131 85.60 88.50 78.70 76.00 80.50 82.00

Lilium (planta) 2 2 2

Manzana 25.00 25 25 25.00 31 33 32 27 30 63

Maíz Forrajero 299 760 331 315 258 273.4 255 286 266 266

Maíz Grano 8,000 6,035 7,642 7,224 6,248.80 6,120.80 6,296.60 6,234.80 6,069.40 5,881.40

Membrillo 16 16 16 16 11 11 7 7 7 7

Noche Buena (planta) 12 13 14 17.8 24.21 24.17 24.25 23.92 23.12

Nopalitos 4,057.30 4,057 4,159 4,159.30 4,336 4,336 4,337 4,337 4,337 4,337

Pensamiento (planta) 3 3

Petunia (planta) 6.1 6 6

Remolacha Forrajera 65 58 41 45 15 9 10 7 7 6

Romerito 167 329 361 307 670.4 934.8 872 820 662 730

Rosa (gruesa) 19 19 19 19 20 17.5 17.5 17.5 15.5 15.5

Rosa (planta) 8 8 8 11 12 12 12 12 12

Rábano 97 180 147 126 69.5 57.5 66 66.5 62 57

Tejocote 11 11 11.3 11.3 14.1 15.1 14.1 14.1 13.6 12.1

Tomate Rojo (jitomate) 0.5 2.2 1 1.6 1.6 1.6

Tomate Verde 17 25 36 25 35 30 30 35 33 33

Tulipán Holandés 1 1

Verdolaga 21 40 51 56 100.6 157.2 145.5 157.5 199.5 199.5

Zarzamora 5 5 5 5 5

Zempoalxochitl (planta) 2.5 2.5 2.5

Árbol De Navidad (planta) 16 8

Riego + Temporal

Superficie Sembrada ( Ha. )

Año Agrícola y Perennes


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Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA, 2009

1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Acelga 212 231 296 287 73 73 72 70 72 76

Alfalfa Verde 66 66 66 29 39 43 44 39.3 39.3 39.3


Amaranto 192 214 213 183 145 139 132 132 137 137

Apio 155 200 191 175 67 127 134 136.00 138 137

Avena Forrajera 7,634 8,274 8,324 8,325 7,877 8,226 7,971 7,971.50 7,814 7,201


Betabel 36 54 48 42 8 8 8 8 3 3

Brócoli 207 285 309 373 952 1,001 944 930 1,030 1,039

Calabacita 128 209 198 166 98 104 104 101 108 103

Capulín 25.8 26 25.8 24.1 23 24.2 20.9 21.2 21.2 19.2

Cilantro 18 12 12 15 35 35

Ciruela 40 40 40 42 42.4 46.7 42.85 42.85 43.85 48.15

Col (repollo) 104 136 123 98 12.5 7.5 7.5 7.5 6 4.4

Coliflor 187 211 227 171 34.5 33.2 32.5 30.5 26.5 22.2



Durazno 31.3 31 31 28.3 28.3 31.1 27.6 27.6 30.6 29.8

Espinaca 441 444 459 355 118.4 127.5 124.5 123.5 125.5 129.5

Flores (planta) 24 36 71.8 72.93 75.87 49.39 40.78 43.93

Frambuesa 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75

Frijol 357 390 368 385.4 320.8 319.2 317.2 288.4 258.8 245.4

Geranio (planta) 12 14 14 14 14 14 14

Haba Verde 363.2 388 391 375.6 314.4 304 310.2 287.8 286.8 276.2

Higo 33 31 31 31 27.1 27.2 22.25 22.45 22.45 22.45

Hortalizas 78 90 98 85 63.7 67 66.9 59.9 61.9 61.9

Lechuga 114 130 119 131 85.60 88.50 78.70 76.00 80.50 82.00


Manzana 25.00 25 25 25.00 31 33 32 27 30 63

Maíz Forrajero 299 760 331 315 258 273.4 255 286 266 266

Maíz Grano 8,000 6,035 7,642 7,224 6,248.80 6,120.80 6,296.60 6,234.80 6,069.40 5,881.40

Membrillo 16 16 16 16 11 11 7 7 7 7

Noche Buena (planta) 12 13 14 17.8 24.21 24.17 24.25 23.92 23.12

Nopalitos 4,057.30 4,057 4,159 4,159.30 4,336 4,336 4,337 4,337 4,337 4,337




Romerito 167 329 361 307 670.4 934.8 872 820 662 730

Rosa (gruesa) 19 19 19 19 20 17.5 17.5 17.5 15.5 15.5

Rosa (planta) 8 8 8 11 12 12 12 12 12

Rábano 97 180 147 126 69.5 57.5 66 66.5 62 57

Tejocote 11 11 11.3 11.3 14.1 15.1 14.1 14.1 13.6 12.1


Tomate Verde 17 25 36 25 35 30 30 35 33 33


Verdolaga 21 40 51 56 100.6 157.2 145.5 157.5 199.5 199.5

Zarzamora 5 5 5 5 5



Riego + Temporal


Año Agrícola y Perennes


TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 3. Superficie cosechada por Hectárea de los cultivos agrícolas producidos de 1996 al 2009 en el Distrito Federal.

1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Acelga 212 231 293 287 73 73 72 67 72 71

Alfalfa Verde 66 66 66 29 39 43 44 39.3 39.3 39.2


Amaranto 192 213 213 183 145 139 132 132 137 137

Apio 155 200 187 175 67 127 134 99.00 138 137

Avena Forrajera 7,634 8,274 8,324 8,325 7,877 8,226 7,971 7,971.50 7,814 7,201


Betabel 36 54 48 42 8 8 8 8 3 3

Brócoli 207 285 292 373 952 1,001 944 840 1,030 1,039

Calabacita 128 209 198 166 97.99 104 104 101 108 103

Capulín 25.8 26 25.8 24.1 23 24.2 20.9 21.2 21.2 19.2

Cilantro 18 12 12 11 35 35

Ciruela 40 40 40 42 42.4 46.7 42.85 42.85 43.85 48.15

Col (repollo) 104 136 123 98 12.5 7.5 7.5 7.5 6 4.4

Coliflor 187 211 227 171 34.5 33.2 32.5 30.5 26.5 22.2



Durazno 31.3 31 31 28.3 28.3 31.1 27.6 27.6 30.6 29.8

Espinaca 441 444 459 355 118.4 127.5 124.5 120.5 125.5 129.5

Flores (planta) 24 36 71.8 72.93 75.87 49.39 40.78 43.93

Frambuesa 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75

Frijol 357 390 368 385.4 320.8 319.2 317.2 288.4 258.8 245.4

Geranio (planta) 12 14 14 14 14 14 14

Haba Verde 363.2 388 391 375.6 309.88 304 310.2 287.8 286.8 276.2

Higo 33 31 31 31 27.1 27.2 22.25 22.45 22.45 22.45

Hortalizas 78 89 96 85 63.7 67 66.9 55.9 61.9 61.9

Lechuga 114 130 119 131 85.60 88.50 77.70 74.90 80.50 82.00


Manzana 25.00 25 25 25.00 31 33 32 27 30 63

Maíz Forrajero 299 760 331 315 258 273.4 255 251 266 266

Maíz Grano 8,000 6,029 7,632 7,214 6,227.30 5,761.70 6,296.60 6,084.80 6,069.40 5,881.40

Membrillo 16 16 16 16 11 11 7 7 7 7

Noche Buena (planta) 12 13 12.6 17.8 24.21 24.12 24.25 23.92 23.12

Nopalitos 4,057.30 4,057 4,159 4,159.30 4,336 4,336 4,337 4,337 4,337 4,337




Romerito 167 329 357 307 670.4 917.8 672 589 662 730

Rosa (gruesa) 19 19 19 19 20 17.5 17.5 17.5 15.5 15.5

Rosa (planta) 8 8 8 11 12 12 12 12 12

Rábano 97 180 147 126 69.5 57.5 66 66.5 62 57

Tejocote 11 11 11.3 11.3 14.1 15.1 14.1 14.1 13.6 12.1


Tomate Verde 17 25 36 25 35 30 30 35 33 33


Verdolaga 21 40 51 56 92.6 157.2 143.5 132.5 199.5 199.5

Zarzamora 5 5 5 5 5



Riego + Temporal Año Agrícola y Perennes

Superficie Cosechada ( Ha. )


TECNOLÓGICA 2011


1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Acelga 212 231 293 287 73 73 72 67 72 71

Alfalfa Verde 66 66 66 29 39 43 44 39.3 39.3 39.2


Amaranto 192 213 213 183 145 139 132 132 137 137

Apio 155 200 187 175 67 127 134 99.00 138 137

Avena Forrajera 7,634 8,274 8,324 8,325 7,877 8,226 7,971 7,971.50 7,814 7,201


Betabel 36 54 48 42 8 8 8 8 3 3

Brócoli 207 285 292 373 952 1,001 944 840 1,030 1,039

Calabacita 128 209 198 166 97.99 104 104 101 108 103

Capulín 25.8 26 25.8 24.1 23 24.2 20.9 21.2 21.2 19.2

Cilantro 18 12 12 11 35 35

Ciruela 40 40 40 42 42.4 46.7 42.85 42.85 43.85 48.15

Col (repollo) 104 136 123 98 12.5 7.5 7.5 7.5 6 4.4

Coliflor 187 211 227 171 34.5 33.2 32.5 30.5 26.5 22.2



Durazno 31.3 31 31 28.3 28.3 31.1 27.6 27.6 30.6 29.8

Espinaca 441 444 459 355 118.4 127.5 124.5 120.5 125.5 129.5

Flores (planta) 24 36 71.8 72.93 75.87 49.39 40.78 43.93

Frambuesa 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75

Frijol 357 390 368 385.4 320.8 319.2 317.2 288.4 258.8 245.4

Geranio (planta) 12 14 14 14 14 14 14

Haba Verde 363.2 388 391 375.6 309.88 304 310.2 287.8 286.8 276.2

Higo 33 31 31 31 27.1 27.2 22.25 22.45 22.45 22.45

Hortalizas 78 89 96 85 63.7 67 66.9 55.9 61.9 61.9

Lechuga 114 130 119 131 85.60 88.50 77.70 74.90 80.50 82.00


Manzana 25.00 25 25 25.00 31 33 32 27 30 63

Maíz Forrajero 299 760 331 315 258 273.4 255 251 266 266

Maíz Grano 8,000 6,029 7,632 7,214 6,227.30 5,761.70 6,296.60 6,084.80 6,069.40 5,881.40

Membrillo 16 16 16 16 11 11 7 7 7 7

Noche Buena (planta) 12 13 12.6 17.8 24.21 24.12 24.25 23.92 23.12

Nopalitos 4,057.30 4,057 4,159 4,159.30 4,336 4,336 4,337 4,337 4,337 4,337




Romerito 167 329 357 307 670.4 917.8 672 589 662 730

Rosa (gruesa) 19 19 19 19 20 17.5 17.5 17.5 15.5 15.5

Rosa (planta) 8 8 8 11 12 12 12 12 12

Rábano 97 180 147 126 69.5 57.5 66 66.5 62 57

Tejocote 11 11 11.3 11.3 14.1 15.1 14.1 14.1 13.6 12.1


Tomate Verde 17 25 36 25 35 30 30 35 33 33


Verdolaga 21 40 51 56 92.6 157.2 143.5 132.5 199.5 199.5

Zarzamora 5 5 5 5 5






TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 4. Volumen de producción en Toneladas de los cultivos agrícolas producidos de 1996 a 2009 en el Distrito Federal.

1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Acelga 2537 2621 3595.2 3378 824 740.5 807.5 741 851 814.68

Alfalfa Verde 1980 6402 5481 2194 3098.5 3117.1 3142 3409.1 3303.8 3231.7

Almácigo (planta) 2000000 2000000 1975000

Amaranto 184.9 214 218.1 177.5 145.2 172.5 152.4 174.1 163.6 151.4

Apio 2,142 2,492 2,428 2,294 962 1,672 1,985 1,469.00 2,476 2,445

Avena Forrajera 26,833 33,047 36,487 182,191 145,740 186,110 166,177 175,707.75 128,934 107,918

Belén (planta) 375000 375000 387500

Betabel 369 565 554 510 112 72 80 62 18 27

Brócoli 2739 3659 3190 4926 12798 9,541 7720 7608 10,102 10,326

Calabacita 1477 2509 2161 2029 1147.88 1176.5 1127.5 1186.15 1264 1149

Capulín 30.96 31 30.96 29.52 29.76 22.5 26.24 25.88 22.85 23.16

Cilantro 142 172 141 105 320 329

Ciruela 135.9 140 134 141.5 155.4 152.55 145.98 151.99 150 167.26

Col (repollo) 1379 1903 1404 1176 171 93 91 97 87 64.9

Coliflor 2513 3032 2933 2306 428 426.5 359.5 378.5 333.5 266


Cyclamen (planta) 480000 480000 480000

Durazno 156.5 155 150 138.5 153 150 140.1 141.3 146 151.3

Espinaca 5666 5787 5316 3880 1278.8 1244.5 1141.25 1105 1142.5 1207.5

Flores (planta) 1320000 1800000 13040000 11920000 12268075 7122500 6489500 7698750

Frambuesa 11 11 11 11 11.55

Frijol 359 314 385.18 317.72 248.81 257.7 263.2 260.47 245.41 175.25

Geranio (planta) 600000 2100000 2100000 2100000 2100000 2100000 2170000

Haba Verde 1499.45 1444 959.36 961.41 824.22 445.83 766.33 681.41 736.27 722.86

Higo 196 186 186 180 158.1 148.7 122.25 122.7 117.7 118.23

Hortalizas 334.7 235 324.1 238.5 335.1 367.5 373.7 294.3 354.7 346.7

Lechuga 1,668 1,740 1,563 1,753 1,231.20 877.10 877.90 941.20 991.50 1,023.00

Lilium (planta) 300000 300000 320000

Manzana 175.25 200 200 191.00 214 226 228 186 229 420

Maíz Forrajero 6413 19642 8930 8805 6690 6568 6565 6945.64 5969 5636

Maíz Grano 12,758 9,547 12,071 10,566 9,410.63 5,936.94 8,096.14 9,467.11 8,378.14 7,963.88

Membrillo 83.1 96 90 98 58 61.3 40.5 37.75 41.55 42

Noche Buena (planta) 600000 650000 630000 2670000 3452000 3497000 3321000 2784500 2774400

Nopalitos 277,854.50 270,422 284,962 280,269.50 276,470 314,053 283,882 295,108 272,823 322,102


Petunia (planta) 490000 630000 660000


Romerito 880.5 1649 2329.75 1775 7809.2 9047.9 5281 4207 5374.5 4904.5

Rosa (gruesa) 26600 33212 14370 5500 13200 7535 15720 12470 12611 9280

Rosa (planta) 400000 400000 400000 1100000 1100100 1200000 1200000 1200000 1140000

Rábano 990 1205 940 880 469.5 386.5 443 465.5 434 416.1

Tejocote 25.5 55 56.5 57.55 70.5 74 66.5 62.7 64 59

Tomate Rojo (jitomate) 7.5 30.5 15 19.9 36 81

Tomate Verde 146 298 395 223 386 321 372 412 476 476


Verdolaga 192 451 398 280 537 1458 1563.5 1118 2026.5 2142

Zarzamora 20 20 20 20.05 20.25

Zempoalxochitl (planta) 222000 250000 250000



Volumen Producción ( Ton. )


TECNOLÓGICA 2011


1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Acelga 2537 2621 3595.2 3378 824 740.5 807.5 741 851 814.68

Alfalfa Verde 1980 6402 5481 2194 3098.5 3117.1 3142 3409.1 3303.8 3231.7

Almácigo (planta) 2000000 2000000 1975000

Amaranto 184.9 214 218.1 177.5 145.2 172.5 152.4 174.1 163.6 151.4

Apio 2,142 2,492 2,428 2,294 962 1,672 1,985 1,469.00 2,476 2,445

Avena Forrajera 26,833 33,047 36,487 182,191 145,740 186,110 166,177 175,707.75 128,934 107,918

Belén (planta) 375000 375000 387500

Betabel 369 565 554 510 112 72 80 62 18 27

Brócoli 2739 3659 3190 4926 12798 9,541 7720 7608 10,102 10,326

Calabacita 1477 2509 2161 2029 1147.88 1176.5 1127.5 1186.15 1264 1149

Capulín 30.96 31 30.96 29.52 29.76 22.5 26.24 25.88 22.85 23.16

Cilantro 142 172 141 105 320 329

Ciruela 135.9 140 134 141.5 155.4 152.55 145.98 151.99 150 167.26

Col (repollo) 1379 1903 1404 1176 171 93 91 97 87 64.9

Coliflor 2513 3032 2933 2306 428 426.5 359.5 378.5 333.5 266


Cyclamen (planta) 480000 480000 480000

Durazno 156.5 155 150 138.5 153 150 140.1 141.3 146 151.3

Espinaca 5666 5787 5316 3880 1278.8 1244.5 1141.25 1105 1142.5 1207.5

Flores (planta) 1320000 1800000 13040000 11920000 12268075 7122500 6489500 7698750

Frambuesa 11 11 11 11 11.55

Frijol 359 314 385.18 317.72 248.81 257.7 263.2 260.47 245.41 175.25

Geranio (planta) 600000 2100000 2100000 2100000 2100000 2100000 2170000

Haba Verde 1499.45 1444 959.36 961.41 824.22 445.83 766.33 681.41 736.27 722.86

Higo 196 186 186 180 158.1 148.7 122.25 122.7 117.7 118.23

Hortalizas 334.7 235 324.1 238.5 335.1 367.5 373.7 294.3 354.7 346.7

Lechuga 1,668 1,740 1,563 1,753 1,231.20 877.10 877.90 941.20 991.50 1,023.00

Lilium (planta) 300000 300000 320000

Manzana 175.25 200 200 191.00 214 226 228 186 229 420

Maíz Forrajero 6413 19642 8930 8805 6690 6568 6565 6945.64 5969 5636

Maíz Grano 12,758 9,547 12,071 10,566 9,410.63 5,936.94 8,096.14 9,467.11 8,378.14 7,963.88

Membrillo 83.1 96 90 98 58 61.3 40.5 37.75 41.55 42


Nopalitos 277,854.50 270,422 284,962 280,269.50 276,470 314,053 283,882 295,108 272,823 322,102


Petunia (planta) 490000 630000 660000


Romerito 880.5 1649 2329.75 1775 7809.2 9047.9 5281 4207 5374.5 4904.5

Rosa (gruesa) 26600 33212 14370 5500 13200 7535 15720 12470 12611 9280

Rosa (planta) 400000 400000 400000 1100000 1100100 1200000 1200000 1200000 1140000

Rábano 990 1205 940 880 469.5 386.5 443 465.5 434 416.1

Tejocote 25.5 55 56.5 57.55 70.5 74 66.5 62.7 64 59

Tomate Rojo (jitomate) 7.5 30.5 15 19.9 36 81

Tomate Verde 146 298 395 223 386 321 372 412 476 476


Verdolaga 192 451 398 280 537 1458 1563.5 1118 2026.5 2142

Zarzamora 20 20 20 20.05 20.25






TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 5. Valor de la producción en Toneladas de los cultivos agrícolas producidos de 1996 a 2009 en el Distrito Federal.

1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Acelga 5909900 7652478.06 12424230.45 10810993.77 3196898.63 2446251.83 2477083.61 2398397.76 2773499.71 2605799

Alfalfa Verde 2178000 6157891.74 6467580 3621010.3 1946590 3124363.75 1884822.68 1780088.6 1681084.1 1498087.54

Almácigo (planta) 3720000 4000000 3950000

Amaranto 3328200 1882598.66 3098398.39 2428750.25 1967600 1972000.1 2068960.02 3846900.03 2944400.01 2947800

Apio 4,681,660 7,201,992 8,817,996 9,814,704 4,117,698 6,453,606 8,363,100 4,565,400.05 9,266,595 8,539,498

Avena Forrajera 18,783,100 26,224,447 38,790,424 49,100,110 50,069,094 51,858,434 47,312,485 49,514,920.08 39,600,696 33,098,516

Belén (planta) 2910000 3000000 3100000

Betabel 922500 1437100.1 1662000 1312000.5 448000 234,158 240000 100399.7 42,000 67,500

Brócoli 7369500 14018589.8 13342480.47 21649008.06 59597993.64 37,991,190 29761248.56 23007487.8 33,130,572 35,122,464

Calabacita 2515493.47 7905500.83 7886486.72 6986497.5 5973518.62 5255997.94 5651469.27 6148900 7636637.8 7279496.25

Capulín 77400 108500 123840 119723.96 131352 93970 109350.06 124160 114670.02 127380

Cilantro 1257999.3 561000.36 539499.84 412000.05 1799999.4 1847999.37

Ciruela 543600 560000 613498.9 736500.42 815619.97 847199.95 804029.61 947802.75 841330.08 1038639.99

Col (repollo) 2754390 5587962.2 5026746.58 3874000.53 677700 276000 362000.09 339599.99 275100.15 178910

Coliflor 5525000 10360093.56 12714887.29 8778099.22 1823800.04 1839809.25 1502909.98 1354749.59 1461449.07 1168999.9


Cyclamen (planta) 6900000 6720000 6952050

Durazno 313000 620000 675000 795589.7 912000.11 852499.91 905301.27 814437.12 953824.9 1028725.08

Espinaca 11208400 17529111.8 22891878.37 14640205.11 5354631.92 5014246.71 4446025.8 4305549.01 4383051.81 4471488.65

Flores (planta) 9960000 21000000 130876000 90794980 67339330.75 50474625 49739380 60554835

Frambuesa 101999.98 129760.03 112279.99 126500 135009.01

Frijol 2513000 2198769.3 3851800 3603751.8 2870111.07 2809086.91 2771763.63 3299854.17 3417490.84 2874193.09

Geranio (planta) 6000000 18900000 15855000 16800000 14700000 14700000 15472100

Haba Verde 2249175 4332000 3793752.26 3443306.11 2936140.73 1449737.13 2796651.27 2687480 3351228.99 3195659

Higo 588000 744000 837000 819900 764549.88 765100 631500 586849.81 669849.92 660411

Hortalizas 645050 652999.24 974447.4 856500.65 1387550.47 1377293.2 1380639.84 918555.3 1143579.97 1102258.03

Lechuga 4,000,000 5,464,949 6,517,993 6,388,999 6,137,400.88 4,386,818.62 4,597,299.61 5,635,627.40 6,777,649.96 7,093,899.95

Lilium (planta) 3390000 3600000 3744000

Manzana 876,250.00 800,000 1,092,000 1,155,700.89 1,490,529 1,442,900 1,659,100 1,414,960 1,820,100 3,268,265

Maíz Forrajero 9619500 13552980 10269500 9867675.45 2676000 3284000 5114135 2853191.25 3785289.31 4921601.52

Maíz Grano 31,895,000 22,102,928 34,036,486 25,485,199 27,501,885.30 13,418,928.54 24,442,511.39 38,439,682.83 35,587,997.89 34,772,885.58

Membrillo 415500 364800 378000 470200.08 284000 304099.93 199650.02 190494.91 213570.03 225000


Nopalitos 259,104,878.34 553,678,228 469,536,763 765,060,062.23 472,458,088 452,606,092 824,144,727 766,367,390 808,718,382 775,254,173


Petunia (planta) 3650100 5040000 5280000

Remolacha Forrajera 1125000 1135694.01 743652 828199.7 518199.95 302500 310000 194700 242100 211875

Romerito 1181500 3419771.86 6598245.87 6530498 31779477.63 18942214.27 24087497.32 22723949.14 18111064.92 14251130.84

Rosa (gruesa) 2952600 4917036.6 1724400 294250 1333992 660921.1 1854214 1423952.1 1631821.7 1321961.4

Rosa (planta) 2000000 2800000 4216000 12100000 12552141 13248000 13200000 13200000 13110000

Rábano 1153000 2166213.74 3038497.2 3164747.48 1955396.96 1465949.83 1820099.96 1949149.93 1924999.86 1842855

Tejocote 76500 198000 236749.69 236150.09 372749.95 366750 371375 394299.86 442250 397450

Tomate Rojo (jitomate) 60000 304999.95 195000 245899.99 492000 942000

Tomate Verde 292000 1043000 1461500 892000 1869996.3 1363023.78 1753236 1514001.12 1949499.52 2194499.04


Verdolaga 387840 1127500 1800500.99 1429999.7 2159699.69 6619041.18 6579121.79 3949387.46 8924904.73 8518980.95

Zarzamora 136000 197000 168900 204839.95 211517.01




Valor de la Producción ( Ton. )


TECNOLÓGICA 2011


1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Acelga 5909900 7652478.06 12424230.45 10810993.77 3196898.63 2446251.83 2477083.61 2398397.76 2773499.71 2605799

Alfalfa Verde 2178000 6157891.74 6467580 3621010.3 1946590 3124363.75 1884822.68 1780088.6 1681084.1 1498087.54

Almácigo (planta) 3720000 4000000 3950000

Amaranto 3328200 1882598.66 3098398.39 2428750.25 1967600 1972000.1 2068960.02 3846900.03 2944400.01 2947800

Apio 4,681,660 7,201,992 8,817,996 9,814,704 4,117,698 6,453,606 8,363,100 4,565,400.05 9,266,595 8,539,498

Avena Forrajera 18,783,100 26,224,447 38,790,424 49,100,110 50,069,094 51,858,434 47,312,485 49,514,920.08 39,600,696 33,098,516

Belén (planta) 2910000 3000000 3100000

Betabel 922500 1437100.1 1662000 1312000.5 448000 234,158 240000 100399.7 42,000 67,500

Brócoli 7369500 14018589.8 13342480.47 21649008.06 59597993.64 37,991,190 29761248.56 23007487.8 33,130,572 35,122,464

Calabacita 2515493.47 7905500.83 7886486.72 6986497.5 5973518.62 5255997.94 5651469.27 6148900 7636637.8 7279496.25

Capulín 77400 108500 123840 119723.96 131352 93970 109350.06 124160 114670.02 127380

Cilantro 1257999.3 561000.36 539499.84 412000.05 1799999.4 1847999.37

Ciruela 543600 560000 613498.9 736500.42 815619.97 847199.95 804029.61 947802.75 841330.08 1038639.99

Col (repollo) 2754390 5587962.2 5026746.58 3874000.53 677700 276000 362000.09 339599.99 275100.15 178910

Coliflor 5525000 10360093.56 12714887.29 8778099.22 1823800.04 1839809.25 1502909.98 1354749.59 1461449.07 1168999.9


Cyclamen (planta) 6900000 6720000 6952050

Durazno 313000 620000 675000 795589.7 912000.11 852499.91 905301.27 814437.12 953824.9 1028725.08

Espinaca 11208400 17529111.8 22891878.37 14640205.11 5354631.92 5014246.71 4446025.8 4305549.01 4383051.81 4471488.65

Flores (planta) 9960000 21000000 130876000 90794980 67339330.75 50474625 49739380 60554835

Frambuesa 101999.98 129760.03 112279.99 126500 135009.01

Frijol 2513000 2198769.3 3851800 3603751.8 2870111.07 2809086.91 2771763.63 3299854.17 3417490.84 2874193.09

Geranio (planta) 6000000 18900000 15855000 16800000 14700000 14700000 15472100

Haba Verde 2249175 4332000 3793752.26 3443306.11 2936140.73 1449737.13 2796651.27 2687480 3351228.99 3195659

Higo 588000 744000 837000 819900 764549.88 765100 631500 586849.81 669849.92 660411

Hortalizas 645050 652999.24 974447.4 856500.65 1387550.47 1377293.2 1380639.84 918555.3 1143579.97 1102258.03

Lechuga 4,000,000 5,464,949 6,517,993 6,388,999 6,137,400.88 4,386,818.62 4,597,299.61 5,635,627.40 6,777,649.96 7,093,899.95

Lilium (planta) 3390000 3600000 3744000

Manzana 876,250.00 800,000 1,092,000 1,155,700.89 1,490,529 1,442,900 1,659,100 1,414,960 1,820,100 3,268,265

Maíz Forrajero 9619500 13552980 10269500 9867675.45 2676000 3284000 5114135 2853191.25 3785289.31 4921601.52

Maíz Grano 31,895,000 22,102,928 34,036,486 25,485,199 27,501,885.30 13,418,928.54 24,442,511.39 38,439,682.83 35,587,997.89 34,772,885.58

Membrillo 415500 364800 378000 470200.08 284000 304099.93 199650.02 190494.91 213570.03 225000


Nopalitos 259,104,878.34 553,678,228 469,536,763 765,060,062.23 472,458,088 452,606,092 824,144,727 766,367,390 808,718,382 775,254,173


Petunia (planta) 3650100 5040000 5280000

Remolacha Forrajera 1125000 1135694.01 743652 828199.7 518199.95 302500 310000 194700 242100 211875

Romerito 1181500 3419771.86 6598245.87 6530498 31779477.63 18942214.27 24087497.32 22723949.14 18111064.92 14251130.84

Rosa (gruesa) 2952600 4917036.6 1724400 294250 1333992 660921.1 1854214 1423952.1 1631821.7 1321961.4

Rosa (planta) 2000000 2800000 4216000 12100000 12552141 13248000 13200000 13200000 13110000

Rábano 1153000 2166213.74 3038497.2 3164747.48 1955396.96 1465949.83 1820099.96 1949149.93 1924999.86 1842855

Tejocote 76500 198000 236749.69 236150.09 372749.95 366750 371375 394299.86 442250 397450

Tomate Rojo (jitomate) 60000 304999.95 195000 245899.99 492000 942000

Tomate Verde 292000 1043000 1461500 892000 1869996.3 1363023.78 1753236 1514001.12 1949499.52 2194499.04


Verdolaga 387840 1127500 1800500.99 1429999.7 2159699.69 6619041.18 6579121.79 3949387.46 8924904.73 8518980.95

Zarzamora 136000 197000 168900 204839.95 211517.01




Valor de la Producción ( Ton. )


TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 6. Rendimiento de la producción agrícola en Toneladas por Hectárea producido de 1996 a 2009 en el D.F.

1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Acelga 11.967 11.346 12.27 11.77 11.288 10.144 11.215 11.06 11.819 11.474

Alfalfa Verde 30 97 83.045 75.655 79.449 72.491 71.409 86.746 84.066 82.441

Almácigo (planta) 400000 400000 395000

Amaranto 0.963 1.005 1.024 0.97 1.001 1.241 1.155 1.319 1.194 1.105

Apio 14 12 13 13 14 13 15 14.84 18 18

Avena Forrajera 4 4 4 22 19 23 21 22.04 17 15

Belén (planta) 150000 150000 155000

Betabel 10.25 10.463 11.542 12.143 14 9 10 7.75 6 9

Brócoli 13.232 12.839 10.925 13.206 13.443 10 8.178 9.057 10 10

Calabacita 11.539 12.005 10.914 12.223 11.714 11.313 10.841 11.744 11.704 11.155

Capulín 1.2 1.192 1.2 1.225 1.294 0.93 1.256 1.221 1.078 1.206

Cilantro 7.889 14.333 11.75 9.545 9.143 9.4

Ciruela 3.398 3.5 3.35 3.369 3.665 3.267 3.407 3.547 3.421 3.474

Col (repollo) 13.26 13.993 11.415 12 13.68 12.4 12.133 12.933 14.5 14.75

Coliflor 13.439 14.37 12.921 13.485 12.406 12.846 11.062 12.41 12.585 11.982



Durazno 5 5 4.839 4.894 5.406 4.823 5.076 5.12 4.771 5.077

Espinaca 12.848 13.034 11.582 10.93 10.801 9.761 9.167 9.17 9.104 9.324

Flores (planta) 55000 50000 181615.599 163444.399 161698.629 144209.354 159134.38 175250.398

Frambuesa 4 4 4 4 4.2

Frijol 1.006 0.805 1.047 0.824 0.776 0.807 0.83 0.903 0.948 0.714

Geranio (planta) 50000 150000 150000 150000 150000 150000 155000

Haba Verde 4.128 3.722 2.454 2.56 2.66 1.467 2.47 2.368 2.567 2.617

Higo 5.939 6 6 5.806 5.834 5.467 5.494 5.465 5.243 5.266

Hortalizas 4.291 2.64 3.376 2.806 5.261 5.485 5.586 5.265 5.73 5.601

Lechuga 15 13 13 13 14.38 9.91 11.30 12.57 12.32 12.48

Lilium (planta) 150000 150000 160000

Manzana 7.01 8 8 7.64 7 7 7 7 8 7

Maíz Forrajero 21.448 25.845 26.979 27.952 25.93 24.023 25.745 27.672 22.44 21.188

Maíz Grano 2 2 2 1 1.51 1.03 1.29 1.56 1.38 1.35

Membrillo 5.194 6 5.625 6.125 5.273 5.573 5.786 5.393 5.936 6

Noche Buena (planta) 50000 50000 50000 150000 142585.708 144983.416 136948.454 116408.863 120000

Nopalitos 68.48 67 69 67.38 64 72 65 68 63 74


Petunia (planta) 80327.869 105000 110000

Remolacha Forrajera 11.538 9.672 11.073 9.911 11.933 13.444 11.5 13.286 13.286 13.5

Romerito 5.272 5.012 6.526 5.782 11.649 9.858 7.859 7.143 8.119 6.718

Rosa (gruesa) 1400 1748 756.316 289.474 660 430.571 898.286 712.571 813.613 598.71

Rosa (planta) 50000 50000 50000 100000 91675 100000 100000 100000 95000

Rábano 10.206 6.694 6.395 6.984 6.755 6.722 6.712 7 7 7.3

Tejocote 2.318 5 5 5.093 5 4.901 4.716 4.447 4.706 4.876

Tomate Rojo (jitomate) 15 13.864 15 12.438 22.5 50.625

Tomate Verde 8.588 11.92 10.972 8.92 11.029 10.7 12.4 11.771 14.424 14.424


Verdolaga 9.143 11.275 7.804 5 5.799 9.275 10.895 8.438 10.158 10.737

Zarzamora 4 4 4 4.01 4.05

Zempoalxochitl (planta) 96521.739 100000 100000



Rendimiento (Ton. / Ha. )


TECNOLÓGICA 2011

FUENTE: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA (2009)

1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Acelga 11.967 11.346 12.27 11.77 11.288 10.144 11.215 11.06 11.819 11.474

Alfalfa Verde 30 97 83.045 75.655 79.449 72.491 71.409 86.746 84.066 82.441

Almácigo (planta) 400000 400000 395000

Amaranto 0.963 1.005 1.024 0.97 1.001 1.241 1.155 1.319 1.194 1.105

Apio 14 12 13 13 14 13 15 14.84 18 18

Avena Forrajera 4 4 4 22 19 23 21 22.04 17 15

Belén (planta) 150000 150000 155000

Betabel 10.25 10.463 11.542 12.143 14 9 10 7.75 6 9

Brócoli 13.232 12.839 10.925 13.206 13.443 10 8.178 9.057 10 10

Calabacita 11.539 12.005 10.914 12.223 11.714 11.313 10.841 11.744 11.704 11.155

Capulín 1.2 1.192 1.2 1.225 1.294 0.93 1.256 1.221 1.078 1.206

Cilantro 7.889 14.333 11.75 9.545 9.143 9.4

Ciruela 3.398 3.5 3.35 3.369 3.665 3.267 3.407 3.547 3.421 3.474

Col (repollo) 13.26 13.993 11.415 12 13.68 12.4 12.133 12.933 14.5 14.75

Coliflor 13.439 14.37 12.921 13.485 12.406 12.846 11.062 12.41 12.585 11.982



Durazno 5 5 4.839 4.894 5.406 4.823 5.076 5.12 4.771 5.077

Espinaca 12.848 13.034 11.582 10.93 10.801 9.761 9.167 9.17 9.104 9.324

Flores (planta) 55000 50000 181615.599 163444.399 161698.629 144209.354 159134.38 175250.398

Frambuesa 4 4 4 4 4.2

Frijol 1.006 0.805 1.047 0.824 0.776 0.807 0.83 0.903 0.948 0.714

Geranio (planta) 50000 150000 150000 150000 150000 150000 155000

Haba Verde 4.128 3.722 2.454 2.56 2.66 1.467 2.47 2.368 2.567 2.617

Higo 5.939 6 6 5.806 5.834 5.467 5.494 5.465 5.243 5.266

Hortalizas 4.291 2.64 3.376 2.806 5.261 5.485 5.586 5.265 5.73 5.601

Lechuga 15 13 13 13 14.38 9.91 11.30 12.57 12.32 12.48

Lilium (planta) 150000 150000 160000

Manzana 7.01 8 8 7.64 7 7 7 7 8 7

Maíz Forrajero 21.448 25.845 26.979 27.952 25.93 24.023 25.745 27.672 22.44 21.188

Maíz Grano 2 2 2 1 1.51 1.03 1.29 1.56 1.38 1.35

Membrillo 5.194 6 5.625 6.125 5.273 5.573 5.786 5.393 5.936 6

Noche Buena (planta) 50000 50000 50000 150000 142585.708 144983.416 136948.454 116408.863 120000

Nopalitos 68.48 67 69 67.38 64 72 65 68 63 74


Petunia (planta) 80327.869 105000 110000

Remolacha Forrajera 11.538 9.672 11.073 9.911 11.933 13.444 11.5 13.286 13.286 13.5

Romerito 5.272 5.012 6.526 5.782 11.649 9.858 7.859 7.143 8.119 6.718

Rosa (gruesa) 1400 1748 756.316 289.474 660 430.571 898.286 712.571 813.613 598.71

Rosa (planta) 50000 50000 50000 100000 91675 100000 100000 100000 95000

Rábano 10.206 6.694 6.395 6.984 6.755 6.722 6.712 7 7 7.3

Tejocote 2.318 5 5 5.093 5 4.901 4.716 4.447 4.706 4.876

Tomate Rojo (jitomate) 15 13.864 15 12.438 22.5 50.625

Tomate Verde 8.588 11.92 10.972 8.92 11.029 10.7 12.4 11.771 14.424 14.424


Verdolaga 9.143 11.275 7.804 5 5.799 9.275 10.895 8.438 10.158 10.737

Zarzamora 4 4 4 4.01 4.05

Zempoalxochitl (planta) 96521.739 100000 100000





TECNOLÓGICA 2011

La información contenida en los cuadros precedentes, muestra claramente el comportamiento de los principales cultivos

producidos en el Distrito Federal, destacando la disminución en cuanto a la superficie sembrada de muchos cultivos,

reflejo del abandono del sector por la poca rentabilidad que éste representa para los productores del Distrito Federal. Se

puede observar en el Cuadro 2, que hay reducción de algunos cultivos nativos de la Ciudad de México en cuanto a

superficie sembrada, como en el caso del amaranto, el cual se redujo la superficie sembrada en un 28% (Cuadro 2)

reduciéndose entonces el volumen de producción en un 18.12% (Cuadro 4), sin embargo el rendimiento aumento en un

14.7% (Cuadro 6). El maíz de grano presentó una reducción del 26.5% en superficie sembrada en el Distrito Federal

(Cuadro 2) ocasionando una reducción en el volumen de producción en un 38% (Cuadro 4) y en el rendimiento en un

32.5% (Cuadro 6). El cultivo del nopal verdura se observa un incremento en la superficie cultivada de un 7% (Cuadro 2)

aunado a un incremento del volumen de producción del 15.9% (Cuadro 4), así como un incremento en el rendimiento del

8% (Cuadro 6). El cultivo de ornamentales en el Distrito Federal en general presenta un incremento para el 2009 en

relación a 1996, sin embargo, la superficie sembrada se ha visto reducida casi en un 50% del 2007 al 2009 (Cuadro 2).

Para el caso de los cultivos hortícolas se presenta un aumento en la superficie sembrada para el caso de Brócoli,

Romerito, Verdolaga, entre otros, (Cuadro 2) lo cual ha representado un incremento en el volumen de producción de los

cultivos (Cuadro 4) y consecuentemente un mayor rendimiento por hectárea (Cuadro 6), sin embargo, también se

presentan reducciones de superficie, volumen de producción y rendimiento de algunos cultivos como la lechuga, acelga,

apio, espinaca, entre otros.


TECNOLÓGICA 2011

II. 2 Sector Pecuario

El sector pecuario está representado por las especies de ganado bovino, porcino, ovino, aves, conejos, equinos y abejas.

Una de las particularidades de la ganadería en el Distrito Federal con relación al resto del país, es que en esta ciudad hay

competencia por espacios y servicios en razón al número de habitantes y las familias que aún desean conservar sus

actividades pecuarias aunado a ello las normativas ambientales y de ordenamiento ecológico que mantiene estabilidad en

el tamaño de las unidades de producción pecuarias por lo que no registra crecimientos sustanciales, al no permitir la

ganadería extensiva por obvias razones.

Como referencia de lo anterior, el hato ganadero bovino en 2007 fue de 6,658 cabezas y el 36% se registró en la

delegación Xochimilco; la población porcina fue de 30,172 ejemplares y una tercera parte se ubicó en la misma

delegación. También se contabilizaron 10,465 ovinos y el 66.9% lo aportó la delegación Tlalpan. Finalmente la población

avícola fue de 222,658 aves y el 60.9% se concentró en la delegación Tláhuac, asimismo esta demarcación fue el

principal productor de leche de bovino y huevo para plato, en el año referido, al aportar el 45.2% y 90.5% de la

producción total respectivamente, mientras que la delegación Xochimilco, Milpa Alta y Tláhuac aglutinan el 80.6% de la

existencia de colmenas en ese mismo año.

Los productores pecuarios de la zona rural del Distrito Federal tienen en promedio un hato de 15 semovientes en rebaños

de ovino y caprinos, para la avicultura se tienen 20 aves que en su gran mayoría son de combate y de ornato, en una


TECNOLÓGICA 2011

proporción mucho menor de engorda y postura comercial y 20 de ganado porcinos, en resumen la producción de

animales, productos y subproductos pecuarios se realiza principalmente en traspatio (INEGI, 2007).

Cuadro 7. Valor de la producción de los productos pecuarios producidos en el Distrito Federal

Volumen de producción (Toneladas)

Carne en canal

1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Ave 3,361 2,156 2,077 2,201 536 45 54.29 60

Bovino 1,297 1,145 1,274 1,363 797 827 689.8 670.22

Caprino 12 2 6 0 0

Ovino 146 101 108 107 148 142 126.35 136.57

Porcino 2,417 4,268 4,220 3,860 2,542 1,575 2,015 1,552.42

TOTAL 7,233 7,672 7,685 7,531 4,023 2,589 2,885.44 2,419.21


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Cera 3 5 5 5 0 0 0 0


Ganado en pie

1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Ave 4,270 2,635 2,465 2,815 688 56 70.56 82.97

Bovino 2,456 2,173 2,563 2,458 1497 1558 1307.65 1271.19

Caprino 26 4 12 0 0

Ovino 343 197 208 204 292 278 252.96 271.57

Porcino 3,033 5,384 5,474 5,116 3,354 2,034 2,520 1,949.20

TOTAL 10,128 10,393 10,722 10,593 5,831 3,926 4,150.83 3,574.93


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Huevo 1,277 1,890 2,465 2,568 699 159 156.23 136.84


TECNOLÓGICA 2011

Volumen de producción (Miles de litros)

Leche

1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Bovino 11,958 17,283 19,110 19,599 13,039 13,138 12,322 13,651.52


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Miel 197 185 100 100 96 81 84.47 91.12


Cuadro 8. Precio Medio al Productor de los productos pecuarios producidos en el Distrito Federal.

Precio medio al productor (Pesos/Kilo)

Carne en canal

1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Ave 8.8 12.83 16.09 17.23 18.25 17.65 24.91 27.68

Bovino 13.11 19.09 23.6 24.29 26.78 29.59 31.75 32.93

Caprino 20.25 29 31.17 0 0

Ovino 22.64 22.66 32.18 35.81 36.6 43.29 45.1 44.68

Porcino 13.69 14.59 21.06 20 22.4 25.29 27.38 27.52


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Cera 14 21.8 35 55.56 0 0 0 0


Ganado en pie

1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Ave 7.99 10.2 12.43 12.68 15.92 14.65 19.73 20.65

Bovino 9.17 12.08 13.27 13.23 17.39 18.59 20.67 22.58

Caprino 9.31 17.25 18.5 0 0


TECNOLÓGICA 2011

Ovino 10.09 15.87 17.58 22.12 24.03 26.13 26.8 30.04

Porcino 9.58 10.1 11.33 11.53 15.53 15.55 13.94 15.76


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Huevo 7.54 7.11 7.56 7.62 9.75 9.88 14.41 15.09

Precio medio al productor (Pesos/Litro)

Leche

1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Bovino 2.35 2.92 4.06 3.56 5.37 6.3 7.68 8.9


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Miel 16.83 18.69 19.6 25 25.87 29.89 22.24 38.26


Cuadro 9. Valor de la producción de los productos pecuarios producidos en el Distrito Federal.

Valor de producción (Miles de pesos)

Carne en canal

1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Ave 29,577 27,659 33,418 37,921 9,783 788 1,352.64 1,660.49

Bovino 17,004 21,861 30,065 33,095 21,348 24,480 21,903.54 22,071.19

Caprino 243 58 187 0 0 0 0 0

Ovino 3,305 2,289 3,475 3,832 5,432 6,158 5,697.87 6,101.28

Porcino 33,089 62,267 88,856 77,214 56,937 39,814 55,169.62 42,714.53

TOTAL 83,218 114,134 156,001 152,062 93,500 71,240 84,123.67 72,547.49


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Cera 42 109 175 250 0 0 0 0


TECNOLÓGICA 2011


Ganado en pie

1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Ave 34,117 26,877 30,640 35,708 10,948 813 1,392.16 1,713.02

Bovino 22,522 26,250 34,009 32,533 26,031 28,962 27,027.94 28,698.57

Caprino 242 69 222 0 0 0 0 0

Ovino 3,461 3,126 3,657 4,505 7,010 7,261 6,779.14 8,157.41

Porcino 29,056 54,378 62,020 59,003 52,102 31,614 35,127.40 30,722.85

TOTAL 89,398 110,700 130,548 131,749 96,091 68,650 70,326.64 69,291.85


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Huevo 9,629 13,444 18,633 19,573 6,811 1,569 2,251.46 2,065.34


Leche

1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Bovino 28,101 50,447 77,594 69,727 70,023 82,770 94,608.90 121,461.27


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Miel 3,316 3,457 1,960 2,500 2,483 2,418 1,878.96 3,486.54



TECNOLÓGICA 2011

II. 3 Sector Acuícola y Pesquero:

En materia de acuacultura existen 11 unidades productivas, ubicadas en 6 delegaciones políticas, cinco corresponden al

área rural y una urbana; la producción de especies es de trucha y carpa en una superficie de trabajo de 7.28 has., con un

volumen inundado de 1,362 metros cúbicos y una producción estimada de 800.9 toneladas al año, beneficiando a 37

productores que integran 24 familias dedicadas al manejo y operación de las unidades de producción acuícola.

(Programa de Desarrollo Agropecuario y Rural en la Ciudad de México, 2011)

II. 4 Priorización de cadenas

El Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012 (PND) en su Segundo Eje “Economía competitiva y generadora de empleos” se

relaciona con el desempeño de la economía, en el sentido de lograr mayores niveles de competitividad y de generar más

y mejores empleos para la población, lo que es fundamental para el Desarrollo Humano Sustentable. Del alcance de este

objetivo, depende que los individuos cuenten en nuestro país con mayores capacidades, y que México se inserte

eficazmente en la economía global, a través de mayores niveles de competitividad y de un mercado interno cada vez más

vigoroso. En este sentido, el crecimiento económico, resulta de la interacción de varios elementos como: las instituciones,

la población, los recursos naturales, la dotación de capital físico, las capacidades de los ciudadanos, la competencia, la


TECNOLÓGICA 2011

infraestructura y la tecnología disponibles. Para que el desarrollo sea sustentable, la sociedad debe invertir en todos

estos factores del sistema económico y social.

El PND considera que el Sector Agropecuario y Pesquero es estratégico y prioritario para el desarrollo del país porque,

además de ofrecer los alimentos que consumen las familias mexicanas y proveer materias primas para las industrias

manufacturera y de transformación, se ha convertido en un importante generador de divisas al mantener un gran

dinamismo exportador. Por lo que entre sus objetivos, plantea mejorar el ingreso de los productores rurales a través de

incrementar la presencia de nuestros productos en los mercados globales y vinculándolos con los procesos de

agregación de valor. Para alcanzar este objetivo, entre otras estrategias, se plantea vincular las actividades de

investigación y desarrollo con las necesidades del sector rural; así como intensificar la transferencia de tecnología ya

generada vinculándola con las asociaciones de productores.

En este contexto, el Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario y Pesquero 2007 2012, retoma el sentir del PND,

sobre que la Investigación y Transferencia de Tecnología (ITT) son elementos fundamentales para contribuir al aumento

de la competitividad del sector agroalimentario e incrementar el nivel de vida de la población rural, para ello se considera

estratégico promover el desarrollo tecnológico y facilitar a los diferentes agentes de las Cadenas Productivas, el acceso a

tecnologías e innovaciones que les permitan llevar a cabo los ajustes en sus procesos productivos para acrecentar su

productividad y competitividad en aras de atender los requerimientos de los mercados.

En este sentido, se impulsará la generación y adopción de nuevos conocimientos científicos, en respuesta a demandas

de las Cadenas Productivas del país apoyándose en función de los Sistemas Producto del Distrito Federal, para contribuir


TECNOLÓGICA 2011

al desarrollo sustentable, buscando el aprovechamiento racional y la conservación de los recursos naturales, mediante un

trabajo participativo y coordinado con otras instituciones y organizaciones públicas y privadas asociadas al campo.

La estructura actual que rige a los Sistemas Producto en el Distritito Federal (Cuadro 10) está regida en las Reglas de

Operación de la Alianza para el Campo con la participación de un Representante No Gubernamental, el cual debe ser un

productor líder, en activo y un Representante Gubernamental que milite en el gobierno federal a través de la

representación del delegado de la SAGARPA en la entidad.

Cuadro 10.- Estructura tipo del Sistemas Producto

Representante No Gubernamental Productor

Representante Gubernamental

Representante del Gobierno Federal (Delegado de

SAGARPA)

Representante del Gobierno del Distrito Federal Secretaría de Desarrollo Rural y Equidad para la

Comunidades(SEDEREC)

Representante Suplente Gubernamental Subdelegado Agropecuario de la

SAGARPA

Representante Suplente del Gobierno del Distrito

Federal Director General de la SEDEREC

Vocal Representantes de las Delegación del Gobierno del

Distrito Federal.


TECNOLÓGICA 2011

Comisión de Producción Primaria Productor

Comisión de Industrialización, Comercialización y

Financiamiento Productor

Comisión de Investigación y Transferencia de

Tecnología; Capacitación, Sanidad e Inocuidad Productor

Secretario Técnico Subdelegado de Planeación y Desarrollo Rural de la

SAGARPA

Vocal Representante de FIRCO en el Distrito Federal

Vocal Representante de la Fundación Grupo Produce, A.C. del

D.F.

Vocal Presidente del Comité de Sanidad Vegetal del D.F.

Vocal Jefe de Programa de Fomento Agrícola y Sanidad Vegetal

de la SAGARPA

Vocal Jefe del Distrito de Desarrollo Rural 042 de la SAGARPA

Fuente: Acta constitutiva de los Sistemas Producto 2004. La estructura es similar para todos los Sistemas Producto.

Los Sistemas Producto en el Distrito Federal, se presentan en dos actividades productivas: Agrícola y Pecuario, como se

muestra en el Cuadro 11.


TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 11.- Sistemas Producto constituidos en el Distrito Federal

Sistemas Producto Agrícola Representante No Gubernamental

1.- Amaranto Lic. Rafael Noxpanco Ávila

2.- Hortalizas C. Refugio Núñez Bastida

3.- Maíz C. Joel Padilla Cruz

4.- Nopal Dr. Esteban Olvera Gómez

5.- Ornamentales C. Víctor Rosas Espinosa

Sistemas Producto Pecuario Representante No Gubernamental

6.- Apícola C. Israel Sánchez Chávez

7.- Cunícola MVZ. Teresita del Niño Jesús González Carrasco

8.- Ovino MVZ. Marco Antonio Bocanegra García

9.- Porcícola C. Juan Resendiz Zamora

Fuente: Actas Constitutivas y Actas de las reuniones ordinarias y extraordinarias de los Sistemas Producto.

Los esfuerzos vertidos por la propia Fundación Grupo Produce A.C. D.F., y las entidades de gobierno, tanto Federal

como del propio Distrito Federal, para la investigación, validación y transferencia tecnológica están dirigidos a fomentar y

guiar la generación de innovaciones tecnológicas y su adopción por los actores de las cadenas agroalimentarias y

agroindustriales en el Distrito Federal, así mismo, la reconversión productiva permite que en armonía con el medio

ambiente, se encuentren alternativas productivas que beneficien al sector rural del Distrito Federal. Son

cuestionamientos, que no deben estarse postergando por la sencilla razón de que hay un problema de crecimiento

demográfico exponencial y un abandono del sector agropecuario que resolverse.


TECNOLÓGICA 2011

III. CARACTERIZACIÓN,

IDENTIFICACIÓN DE LOS

PROBLEMAS, ANÁLISIS DE

CAUSA EFECTO, ÁRBOL DE

OBJETIVOS Y PROYECTOS A

DESARROLLAR EN EL

MEDIANO PLAZO EN LOS

SISTEMAS PRODUCTO

ESTATALES


TECNOLÓGICA 2011

III.1 SISTEMA PRODUCTO AMARANTO

La importancia del amaranto en el Distrito Federal radica en la gran diversidad de material genético, se considera una

zona de origen de esta especie, además del aprecio cultural de sus pobladores, lo que ha generado una gran diversidad

de productos elaborados con este grano, en el Distrito Federal el amaranto se cultiva principalmente en tres

delegaciones Xochimilco, Tlahuac y Milpa Alta. Sin embargo el cultivo se ha visto amenazado por el crecimiento de la

mancha urbana y por la baja rentabilidad que representa para los productores en la zona. Por esta razón aun cuando no

representa uno de los cultivos más importantes por el valor de la producción o la superficie sembrada se considera su

promoción y cuidado como una estrategia alimentaria.

El Amaranto se localiza principalmente en las Delegaciones de Xochimilco, Milpa Alta y Tlahuac, estas Delegaciones

forman parte del suelo de conservación, con una problemática principal que radica en la conservación de estos recursos

naturales, dado que el alto grado de urbanización y la concentración de la población en las delegaciones mencionadas


TECNOLÓGICA 2011

han ejercido una presión muy importante sobre los recursos naturales a tal grado que está en peligro la sustentabilidad de

la ciudad, frente a este problema la entidad estableció como marco y eje de política o estrategia ampliar las

oportunidades de ocupación y el ingreso de la población rural, asociándolas cada vez más a la conservación de los

recursos y a la promoción de los servicios ambientales. Esto se lleva a cabo mediante programas cuyo objetivo central ha

sido el apoyo a los productores de la región, con el fin de incentivarlos a cuidar los recursos ambientales y desarrollar

actividades que conservan dichos recursos.

Una importante zona productora de amaranto en el D.F. es la comunidad de Santiago Tulyehualco, Delegación

Xochimilco, cuya producción se lleva a cabo en condiciones de temporal o secano en pequeños predios (0.5 ha) de

pendiente irregular, con suelos pedregosos y superficiales. El uso de maquinaria y equipo (tractores y trilladoras

principalmente) no es generalizado por lo que los métodos para su producción datan desde la época prehispánica, donde

el uso de chapines para germinar y crecer las plántulas se sigue realizando a la fecha (SPA-DF, 2009)

Otras comunidades donde se cultiva el amaranto aunque en menor escala son San Nicolás Tetelco y San Juan Ixtayopan

en la Delegación Tlahuac y San Antonio Tecomitl en la delegación Milpa Alta (D.D.R. 042 Xochimilco, 2009)

En el Distrito Federal la superficie sembrada con el cultivo de amaranto para el 2009 representa el 6.44% (137 ha.) con

respecto a la superficie Nacional, la producción en este mismo año fue de 174.10 ton. (SIACON, 2011), las cuales se

utilizaron en la elaboración de los dulces tradicionales llamados “alegrías” y en mezcla con otros cereales para elaborar

todo tipo de panes, pasteles, galletas, tortillas y pastas.


TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 12. Análisis de fortalezas y debilidades.

Fortalezas Debilidades

Fuerte arraigo al cultivo de amaranto

El sector primario no es rentable, y no

existe una alineación entre ellos y el

eslabón de transformación

Decisión de conservar y preservar el

suelo de conservación.

La cultura empresarial es limitada y no

existe una estrategia comercial.

Conocimiento del proceso de

producción, almacenaje, traslado y

transformación

No hay métodos uniformes en la forma

de producir o bien transformar el

amaranto

Capacidad para ingresar a nuevos

mercados de productos orgánicos e

inocuos.

No se tiene una estrategia comercial

compartida, el individualismo es

marcado.

FUENTE: Plan Rector Sistema Producto Amaranto, 2010

La tecnología utilizada en el cultivo de amaranto en el Distrito Federal es de manera tradicional, lo cual implica el uso

escaso de maquinaria e insumos que permitan explotar el potencial del cultivo y poder incrementar la producción por

hectárea. Aun no existen insumos para algunas labores del cultivo como lo es el deshierbe, este tiene que realizarse

utilizando mano de obra, lo mismo sucede para la aplicación de fertilizantes no existen dosis probadas para amaranto y la

maquinaria que utilizan tienen que adaptarla ya que son trilladoras para cereales. Las investigaciones que se han

desarrollado aún están a nivel de experimentación como lo es una máquina para cernir y limpiar la semilla. Las


TECNOLÓGICA 2011

necesidades de aplicar nuevas y mejores tecnología para la producción de amaranto son considerables, por lo que hay

mucho que hacer en este eslabón.

Es importante que el Comité del Sistema Producto Amaranto en una de sus acciones estratégicas logre homologar

algunas prácticas en cuanto a la forma de producir, transformar y comercializar. Ya hay un grupo de nueve Empresarios

Amaranteros que están llevando a cabo toda la cadena productiva alrededor del amaranto, los cuales están utilizando

una marca en los diversos productos y están creando prácticas de producción, transformación y comercialización que

pueden ser replicables con otros Empresarios Amaranteros.

Producción primaria

Existen dos grandes problemas en relación a la producción de semilla en el Distrito Federal, el primero se relaciona con la

urbanización de lotes que tradicionalmente se dedicaban a la agricultura.

El otro aspecto importante a considerar son las condiciones poco favorables para obtener un buen rendimiento por

hectárea, debido básicamente a un manejo laborioso, lento, costoso y riesgoso, debido al uso de tracción animal para

realizar las labores de preparación de terreno; por ser un cultivo de temporal, no existen sistemas de riego; por lo que

solo utilizan una sola variedad de ciclo largo; no existe un paquete tecnológico desarrollado para el uso de fertilizantes y

productos orgánicos que permitan el combate de plagas, enfermedades y maleza por lo que el empleo de mano de obra

es elevado, por lo que se ha incluido para el 2010 elementos relacionados a contrarrestar los efectos de estas

deficiencias, a través de Grupo Produce y otras instancias oficiales y no oficiales.


TECNOLÓGICA 2011

Esto implicaría mejorar las prácticas de producción para reducir las mermas, incrementar el rendimiento de producción

(kg) por hectárea, disminuir los costos de mantenimiento de las parcelas y asegurar ingresos para el productor y

transformador, que dicho sea de paso, requiere desarrollar su industria con equipo, maquinaria, manuales de

procedimientos y normas de calidad, de igual manera resulta importante inyectar capital de trabajo a la industria del

amaranto en el D. F., esfuerzo que se lleva a cabo con Grupo Produce y otra instancias, actualmente.

Comercialización

La comercialización en lo general también mantiene un nivel de desarrollo limitado pues no existen estrategias de

mercado que permitan consolidar la organización para este propósito así como, tampoco se tienen definidos planes o

programas de difusión y promoción al consumo, por ello se plantean proyectos relacionados a estas necesidades del

amaranto y sus derivados.

Consumo

Cualquiera que quiera colocar los productos de amaranto en el lugar que le corresponde tiene que enfrentarse a enseñar

al consumidor todas las cualidades que tiene una planta como el amaranto, que es una fuente de excelente calidad y

cantidad de proteína, se le dan atributos curativos y preventivos para una mejor salud como auxiliar en enfermedades

como la artritis, desnutrición, bajar índices de colesterol, etc., y que además también tiene usos en la cosmetología y

dejar de pensar que el amaranto es una simple golosina.


TECNOLÓGICA 2011

Dentro de los proyectos estratégicos del sistema producto amaranto, se destaca el paquete tecnológico para el cultivo del

amaranto, ya que dicho proyecto ha sido aprobado en el Programa Operativo Anual 2009, sin embargo, el recurso que

tiene asignado de $131,250 es insuficiente para llevar a cabo el proyecto y que se pueda obtener resultados de calidad

que sean útiles para los productores del Distrito Federal. Por lo anterior, se incluye nuevamente dicho proyecto, con la

finalidad de destinar recurso por un monto de $350,000.00 para el cumplimiento cabal del mismo y de esa manera poder

proporcionar a los productores una herramienta de producción que les permita mejorar los rendimientos en campo y de

esa manera mejorar la calidad de vida de las familias del campo de la Capital.


TECNOLÓGICA 2011

III.2 SISTEMA PRODUCTO HORTALIZAS

El cultivo de hortalizas en el Distrito Federal se desarrolla en las delegaciones ubicadas dentro del área llamada del Suelo

de Conservación Ecológica, en la antigüedad la cuenca del valle de México fue un centro prehispánico de gran

importancia dentro del manejo productivo agrícola, con el sistema de chinampas; forma de cultivo único en el mundo por

su alto grado de integración ambiental al antiguo funcionamiento hidrológico de esta cuenca. Hoy los remanentes más

significativos están representados por las zonas agrícolas y de chinampas de los ejidos de Xochimilco y San Gregorio

Atlapulco y parte de Tláhuac.


TECNOLÓGICA 2011

Las hortalizas principales y que aparecen en las estadísticas de producción son; elote, brócoli, espinaca, papa, romerito,

acelga, calabacita, coliflor, rabanito, zanahoria, apio, betabel, col, chile verde, lechuga, tomate verde, verdolaga y otras

hortalizas.

Botánicamente, en las hortalizas hay una gama numerosa de las especies hortícolas, las cuales se consumen por la flor,

fruto, el tallo, las hojas o raíces, ya sea en fresco, cocidas o procesadas, dependiendo de su uso y condición. Así,

podemos encontrar como hortalizas a la espinaca, tomate, chile, zanahoria, sandia, papa, chícharos, hongos, etc., donde

podemos ver la amplia variedad y las diferentes características que tienen entre ellas.

La región más importante de producción de hortalizas se ubica en la delegación de Tláhuac, y en particular en la parte

productiva de San Andrés Mixquic, antiguo poblado indígena que producía en chinampas; se cultiva principalmente

brócoli, apio, acelga, espinaca, elote, rabanito, jitomate, lechuga, romerito y verdolaga. Ahora queda una pequeña área

de canales y humedales en ese poblado.

En la región de la Delegación Xochimilco se cultivan las hortalizas en parte en las chinampas, en esta zona logran hasta

cinco ciclos de cultivo, las hortalizas que siembran son: lechuga, rabanito, espinaca, verdolaga, calabacita, jitomate,

romerito y en menor proporción hierbas aromáticas.

En la región de la Delegación de Milpa Alta se produce principalmente jitomate en invernadero, calabaza, haba, maíz.


TECNOLÓGICA 2011

Existe un área de montaña y lomeríos cuyo clima tiende a ser frío, en esta parte se localizan las Delegaciones de

Cuajimalpa de Morelos, Álvaro Obregón y Tlalpan. Donde se cultivan papa, zanahoria, haba y sobre todo maíz (elote).

Debido a que son muy variados los giros productivos, es difícil hablar de estándares en las condiciones de producción,

tecnología utilizada y tamaños de las unidades. La tecnología que utilizan para cultivar es una combinación de métodos

tradicionales (cultivo en chapines y chinampas) a cielo abierto o en invernaderos semi tecnificados. Se usa la maquinaria

agrícola para la preparación de los terrenos; y el riego se realiza por medio de bombas de motor, extrayendo parte del

agua de los canales. Para los invernaderos se cosecha agua de lluvia y en momentos usan agua tratada que se surte por

medio de pipas.

Una problemática a la que se enfrentan en la producción es en la adquisición de insumos, destacando las semillas, las

cuales en su mayoría, son certificadas, y se acompañan de un paquete tecnológico de productos químicos para la

fertilización y en el control de plagas y enfermedades, no así para el caso del romerito y verdolaga en donde la semilla la

obtiene el propio productor de las cosechas anteriores y eso les permite abatir costos de producción y mejorar la oferta

del producto.

El 96.6% de los horticultores producen a cielo abierto y el 3.4% en invernaderos, con un promedio de 13,521m2 a cielo

abierto y de 731 m2 en invernadero, la producción de mayor volumen es la de hortalizas a cielo abierto.


TECNOLÓGICA 2011

Organización

La forma de organización dentro de las unidades productivas primarias es familiar combinada con otras formas como son:

grupos de trabajo, tal es el caso en el pueblo de San Andrés Mixquic en donde se distingue la Asociación Agrícola de

Productores de Hortalizas; Sociedades Cooperativas, Sociedades de Producción y otras formas mercantiles. .Como

ejemplo resalta la Asociación Agrícola Local de Mixquic y al Consejo Estatal de Productores de Hortalizas A.C., que es

una organización que tiene más de 10 años de creación y se mantiene a la fecha en activo, además de pertenecer al

Comité del Sistema Producto Hortalizas.

Sin embargo, han surgido organizaciones formales e informales que se han venido constituyendo desde hace 11 años en

que el gobierno local a través de sus diversos programas ha canalizado apoyos a la producción en forma sistemática.

Según la evaluación del Programa de Alianza para el campo del 2005, señala que las organizaciones se forman o

constituyen para conseguir apoyos y toda vez que son otorgados estas se disuelven, quedando solo estructuradas un

30%.

Tecnología e insumos

En este sentido los productores se han estado capacitando en diferentes comunidades con respecto a las buenas prácticas

agrícolas como son: buen uso y manejo de plaguicidas, manejo de productos orgánicos y productos químicos que no


TECNOLÓGICA 2011

dañen la salud, inocuidad alimentaria y la calidad de agua y suelo, con el objetivo de llegar a la certificación de 3 parcelas a

través del Servicio Nacional de Sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria (SENASICA).

CORENA: Promovió la incorporación de áreas de cultivo a los esquemas de producción orgánica susceptibles de

certificarse como Orgánicos bajo el esquema de “Sello Verde”.

Así también, se han desarrollado una serie de proyectos en atención a la demanda por parte de Grupo Produce, que si

bien no solucionan los problemas que tienen en cuanto a organización, producción primaria, comercialización,

transportación, oferta de producto, requerimientos de insumos, si tratan de contribuir con el propio Sistema Producto

para mejorar las condiciones actuales de producción, a través del padrón de Productores Georeferenciado, de las

mejores prácticas para el uso y aprovechamiento del agua para riego y buscar mejorar el manejo poscosecha a través

de la mecanización en la selección y empaque de las hortalizas, además se pretende impulsar a la generación de sus

propias semillas para evitar el costo de adquisición y mejorar la oferta del producto abatiendo los costos de

producción.

Producción Primaria

Son diversos los factores que en este proceso intervienen, y también los problemas, para ello se han detectado entre los

principales problemas que enfrentan actualmente, el aumento de los costos de producción y el precio bajo del producto

en la temporada de cosecha, las plagas y enfermedades y la comercialización.


TECNOLÓGICA 2011

Otro aspecto que resalta es la falta de organización de los productores para las compras, ventas y de representación y

negociación ante el mercado y el gobierno, como se mencionó anteriormente. En este sentido el Comité del Sistema

Producto es una instancia que tiende a cubrir esta limitante.

Comercialización

Para lograr la venta del los productos obtenidos se requiere de un ordenamiento, este dado por la estructura que a

continuación se muestra en el Mapa 1, y que permite, en lo general dicho ordenamiento.

Mapa 1. Cadena Sistema Producto Hortalizas en el D. F.

Fuente: Plan Rector del Sistema Producto Hortalizas, 2010


TECNOLÓGICA 2011

El Sistema Producto Hortaliza está conformado por los eslabones de: Provisión. Producción, Comercialización y

Consumo, además de Investigación y Financiamiento como agentes que inciden en la cadena.

La expansión de la zona metropolitana de la Ciudad de México tan rápidamente y de forma desordenada ha invadido

zonas con suelos que por su fertilidad se dedicaban al cultivo de hortalizas, provocando con ello la alteración del

ecosistema.

En los últimos 50 años las pérdidas ascienden a más del 80% de los espacios cultivados, la superficie que aún se dedica

a la horticultura en el Distrito Federal se enfrenta a los problemas de la gran urbe, la lucha por el espacio y los recursos

naturales es inminente. Las extensiones de cultivo relativamente pequeñas, en promedio de 13,521m2 a cielo abierto y de

731m2 en invernadero y los problemas de contaminación ambiental, colocan en condiciones adversas para el desarrollo a

esta actividad. Sin embargo como ya se mencionó se cultiva una gran diversidad de vegetales, esto se debe a dos

factores básicamente, por un lado el clima y topografía y por otro la concentración de diferentes culturas y costumbres

que confluyen en esta ciudad.

A partir del análisis de los avances en la implementación del Plan Rector y de las nuevas condiciones del entorno del

Sistema Producto se plantearon una serie de ideas de mejora, mismas que se agruparon de acuerdo con su posible

solución y son lo que constituye el punto de partida para la definición de los proyectos específicos, buscando siempre dar

una salida operativa a dichas ideas de mejora.


TECNOLÓGICA 2011

Se consideraron 4 proyectos específicos que abordan los problemas de comercialización:

1.- Información alimentaria, nutrimental y bromatológica de hortalizas (romerito, verdolaga, brócoli, apio, espinacas y epazote) producidas en el D.F. 2.- Desarrollo de nuevas variedades de semilla de brócoli adaptadas al D.F. 3.- Plan de negocios para implementar un centro de comercialización de hortalizas frescas 4.- Planta de lavado y empaque de hortalizas

Este último es un proyecto que ha iniciado con recursos del ejercicio 2010 por un monto de $468,632, sin embargo, la

construcción se estima en un monto total de $2,200,000 para que la misma sea eficiente, amigable con el ambiente y

cumpla con las normas de sanidad e inocuidad de buenas prácticas de manufactura. Por lo anterior se pone a

consideración el proyecto con la finalidad de destinar el recurso, sabedores de la gran importancia que tiene el proyecto,

pues hortalizas que tengan manejo pos cosecha, tienen más oportunidades de posicionarse en mejores mercados.

Se considera los contenidos referentes a la asistencia y la capacitación técnica en la producción, que tendría que estar

relacionado con los cuatro proyectos anteriores, en la perspectiva de que para responder a mercados específicos, se

aborda el tema de la calidad e inocuidad y rentabilidad. Los aspectos de organización social a los que le dan importancia

los productores, como causal de problemas y limitaciones se corresponde en cada proyecto, por medio de la

conformación de comités, comisiones y estructuras de asociación.

Para el desarrollo de los proyectos de comercialización, se toman como base los estudios de; Mercadotecnia de 8

hortalizas y de Localización de un Mercado de hortalizas; con el fin de proyectar las recomendaciones en proyectos.


TECNOLÓGICA 2011

III.3 SISTEMA PRODUCTO MAÍZ

Sin lugar a dudas el maíz es el único cultivo que se produce en todos los estados de la República Mexicana, en él se

resumen en buena medida la vida histórica agrícola de México.

Desde el punto de vista económico, el maíz es el principal cultivo de la agricultura mexicana, ya que ocupa una superficie

que representa el 38.6% del total nacional y el 63.3% de la superficie sembrada con granos y oleaginosas en el país,

además, constituye el 7.6% del producto interno bruto de la agricultura, es el cultivo que más fuerza de trabajo utiliza y

ocupa, sus importaciones, al menos en maíz amarillo, representan el principal componente del producto agrícola con 7.6

millones de toneladas de maíz amarillo para el 2006.


TECNOLÓGICA 2011

Desde el punto vista social, y también político, el maíz es también el cultivo más importante en el país, las formas de

producción más atrasadas, técnicas y económicamente, tanto precapitalistas como capitalistas en las primeras etapas del

desarrollo, están asociadas a la producción tradicional de maíz y en esto se inserta también el frijol.

En este apartado es importante señalar que los apoyos al campo que el estado ha brindado se han modificado en las dos

últimas décadas basta recordar que en 1986 los apoyos al maíz en México eran de dos tipos: apoyos al precio de

mercado y a pagos dirigidos a implementos para la producción. Con la desaparición de la Compañía Nacional de

Subsistencias Populares (CONASUPO), en 1999, se pone fin a los precios de garantía para los productores de maíz y

termino con las compras gubernamentales internas y externas.

Con el fin de apoyar el ingreso de los productores rurales en 1993 se creó el Programa de Apoyos Directos al Campo

(PROCAMPO), subsidio directo del gobierno federal otorgado por la SAGARPA para apoyar el ingreso de los productores

rurales. Para el 2003 los productores beneficiados de este programa en relación al total era del orden del 70.7% para

maíz y de estos el 85.5% disponía de predios menores a cinco hectáreas y en su mayoría con una edad que superó los

50 años.

En 1996 en que inicia operaciones el programa de la Alianza para el Campo (Alianza Contigo), orientado a fomentar la

producción y mediante la capitalización, la transferencia de tecnología, la dotación de insumos, la asistencia técnica y la

sanidad agropecuaria, con el fin de mejorar el ingreso de los productores y generar empleo.


TECNOLÓGICA 2011

Por lo anterior, la Ley de Desarrollo Rural Sustentable, establece la constitución de los Comités Sistema Producto y con

ello del Sistema Producto Maíz como un conjunto de elementos y agentes concurrentes de los procesos productivos de

productos agropecuarios.

Caracterización del cultivo del maíz

Es por ello que en noviembre del 2007 queda integrado el Comité Sistema Producto Maíz en el Distrito Federal y durante

el 2008 se lleva a cabo la Planeación Participativa es un proceso vivencial que involucró al Sistema Producto Maíz del

Distrito Federal, con la finalidad de identificar los elementos relevantes de situaciones futuras deseadas, sometiéndose a

un auto análisis que debe culminar con el Plan Rector, que no es otra cosa que un plan de acción concreto que asegure

el movimiento de la cadena de su situación actual a la deseada.

Como resultado de esta Planeación Participativa se formularon las siguientes definiciones objetivos, Construir su Plan

Rector en forma participativa con todos los representantes de los diferentes eslabones del Sistema Producto en la

entidad, e identificar los factores que determinan la competitividad en cada uno de los eslabones de la cadena con la

finalidad de plantear las acciones concretas que se requieran para garantizar la consolidación de todos los participantes

como unidades económicas rentables en el largo plazo.

El Comité Sistema Producto Maíz del Distrito Federal considerando la Visión plasmada en el Plan Rector Nacional: de

“colocar al maíz como el cultivo estratégico nacional que tradicionalmente ha sido, en condiciones de competitividad y


TECNOLÓGICA 2011

rentabilidad para todos sus eslabones, empleando para ello el bagaje histórico y tradicional que el cultivo encierra a fin de

impulsar a nuestro país en el mercado mundial y recuperar los mercados de exportación de otros años”.

Y tomando en cuenta los resultados de sus dos talleres de Planeación Estratégica llevados a cabo en el mes de marzo

de 2008 en dos sedes: el poblado de San Miguel Topilejo, en la delegación Tlalpan y en las instalaciones de la

SAGARPA en el Distrito Federal (Bosque de Nativitas s/n), en la delegación Xochimilco, donde en forma participativa los

integrantes de la cadena productiva de maíz llegaron a una definición de la Visión que pretende Colocar al Distrito

Federal en condiciones de competitividad y rentabilidad para todos los eslabones de la cadena maíz, siendo

autosuficiente en la producción de semilla, contando con un cultivo mecanizado y vendiendo productos y subproductos

con mayor agregación de valor, todos los eslabones están organizados y colocan sus productos y subproductos con

mayor facilidad.

Caracterización de los eslabones del Sistema Producto maíz

Una característica de estos procesos de producción es que se dan en una superficie de minifundio y de pequeña

producción, aspecto que tiene que ver con que la producción predomine sobre productores pobres.

Desde la perspectiva del comercio exterior, los productos agropecuarios, el caso del maíz es el más sensible por su falta

de competitividad y por los efectos negativos en la liberación comercial sobre esa actividad económica. Si se eliminan los

subsidios a la producción del maíz, con cero aranceles y cuotas de importación, solamente el 18% de la superficie

maicera, tendría condiciones favorables de producción y eficiencia.


TECNOLÓGICA 2011

La oferta en la producción

A nivel internacional los principales productores de maíz son los Estados Unidos de Norteamérica, China, Brasil, México,

Francia y Argentina.

Datos del Banco mundial indican que los alimentos básicos subieron en un 80% entre 2005 y 2008. La FAO informó que

en el periodo de marzo del 2007 a marzo del 2008 el precio del maíz subió un 31%, el arroz 74%, la soya 87% y el trigo

130%.

Datos de la Unidad de Tendencias Globales del BBVA (servicio de estudios del grupo financiero) muestran que México,

compra en el exterior entre otros, 23.6 de cada 100 Kg de maíz que se necesita. Por ello en el primer trimestre del 2008

el valor de las importaciones de maíz se incremento en 75% respecto al 2007.

En el aspecto productivo en México los rendimientos medios de maíz son bajos en relación a los países ya mencionados,

mientras que la Unión Europea reportaba 9.0 toneladas por hectárea, EEUU 8.0, Canadá 7, Argentina 6, China 5, Brasil

3, México en el 2002 reporto solo 2.5 y para el 2009 un rendimiento medio de 3.2 Ton/Ha para maíz de grano.

El Maíz Grano Blanco se utiliza principalmente para la elaboración de las tradicionales tortillas y tamales, pero también se

puede obtener aceite o en la fabricación de barnices, pinturas, cauchos artificiales y jabones. El Maíz Grano Amarillo

también se puede utilizar para consumo humano en una amplia variedad de platillos, sin embargo, en la actualidad se


TECNOLÓGICA 2011

tiene como destino el consumo pecuario en la alimentación del ganado y en la producción de almidones y como fuente de

energía mediante la producción de etanol, el Cuadro 13 refleja la superficie sembrada por riego y temporal.

Cuadro 13.- Superficie sembrada, superficie cosechada y volumen de producción para el Distrito Federal

Temporal


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Maíz Forrajero 299 760 331 315 258 255 266 266

Maíz Grano 8000 6035 7642 7224 6248.8 6296.6 6069.4 5881.4

Temporal


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Maíz Forrajero 299 760 331 315 258 255 266 266

Maíz Grano 8000 6029 7631.5 7214 6227.3 6296.6 6069.4 5881.4

Temporal


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Maíz Forrajero 6413 19642 8930 8805 6690 6565 5969 5636

Maíz Grano 12758 9547 12070.96 10565.74 9410.63 8096.14 8378.14 7963.88

Riego + Temporal


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1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Maíz Forrajero 299 760 331 315 258 255 266 266

Maíz Grano 8000 6035 7642 7224 6248.8 6296.6 6069.4 5881.4

Riego + Temporal


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Maíz Forrajero 299 760 331 315 258 255 266 266

Maíz Grano 8000 6029 7631.5 7214 6227.3 6296.6 6069.4 5881.4

Riego + Temporal


1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009

Maíz Forrajero 6413 19642 8930 8805 6690 6565 5969 5636

Maíz Grano 12758 9547 12070.96 10565.74 9410.63 8096.14 8378.14 7963.88


Organización

Como se ha comentado líneas arriba, al igual que en otros sistemas producto en el Distrito Federal, en el año 2007 se

crea el Sistema Producto Maíz, el cual adquiere su figura a través de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable con el

objetivo de lograr la integración, comunicación y coordinación permanente entre los agentes de la cadena y los diferentes


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niveles de gobierno, y como mecanismo de organización para la planeación, comunicación y concertación permanente

entre los actores económicos (eslabones) que forman parte de las cadenas productivas.

Actualmente el sistema Producto Maíz de los pueblos rurales del Distrito Federal, está constituido como asociación civil,

la cual representa la organización en pleno de una figura en desarrollo y crecimiento, así a su representante No

Gubernamental, tiene la encomienda de operar y dar seguimiento a las acciones de la cadena, con la participación de

todos los agentes.


Desde el 2004 año en que opero el proyecto de maíz a través de la polinización libre, ejecutado en el poblado de San

Salvador Cuahutenco Milpa Alta, no se habían propuesto proyectos para este cultivo ante los problemas de alimentación

y riesgo de la soberanía alimentaria, la tecnología nuevamente se vuelve a este cultivo, en el cual las características

propias de la entidad, han permitido que los trabajos que actualmente se desarrollan, están enfocados a la atención a la

demanda, tal es el caso del proyecto que se desarrolla, buscando un mejorador de suelo para donde se cultiva el maíz, a

través de un despacho privado y de los trabajos que desarrolla el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales

Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) en su Centro Experimental del Valle de México, para la integración del paquete

tecnológico.


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Así también se trabaja con el resguardo de los materiales genéticos a través del Servicio Nacional de Inspección y

Certificación de Semillas (SNICS) y el Centro Internacional de Mejoramiento del Maíz y Trigo (CIMMyT), para la

realización de trabajos sobre labranza de conservación, en diversas delegaciones de gobierno del Distrito Federal.


La estructura del maíz en el Distrito Federal También ha cambiado en el periodo, en términos de superficie cosechada,

producción, rendimiento, precio y valor de la producción.

Superficie cosechada: el maíz forrajero ha visto reducir su superficie cosechada según se muestra en el Cuadro 13, por

otro lado se puede observar en el mismo cuadro que la reducción de la superficie cosechada del maíz grano ha sido

paulatina y constante, lo cual enciende los focos en color amarilla, ya que de seguir la tendencia que ha predominado

hasta el año 2009, el cultivo del maíz se va a seguir dejando de producir cada vez más.

Producción: en el año 2001 la producción de maíz forrajero era mayor a la producción de maíz grano: 13,665 contra

12,654 toneladas. En el año 2006, la producción se había caído en forma importante: el forraje había caído para registrar

6,565 y el grano también, para registrar un poco más de 8 mil toneladas. El cambio que hay que registrar es que el ahora

la producción de grano es mayor a la producción forrajera.

Rendimiento: El maíz muestra un rendimiento decreciente tanto en el caso del maíz forrajero como en el maíz grano. El

primero pasó de 26.18 a 25.74 de toneladas por hectárea; esto es, el rendimiento bajó .42 toneladas; el segundo de 1.67


TECNOLÓGICA 2011

a 1.29 toneladas por hectárea, esto es, 0.38 toneladas. Evidentemente, en términos relativos, la pérdida ha sido mayor en

el maíz de grano.

Precio: En el precio encontramos una situación inversa, mientras el precio del maíz forrajero disminuye el precio del maíz

grano aumenta. El precio del maíz forrajero pasó de $1,000 la tonelada a $779, una disminución de 22.1% en el periodo,

en cambio, el precio del maíz grano aumentó más del 50% en el mismo periodo: pasó de $2,000 a $3,019 por tonelada.

Valor de la Producción: Evidentemente este valor es resultado de los cuatro factores anteriores, sin embargo, los más

directos son la producción y el precio. Lo que encontramos es que ambos productos han disminuido su valor pero en

diferente magnitud. El maíz forrajero materialmente ha visto desplomarse su valor al pasar de más de 13.5 millones en

2001 a 5.1 millones en 2006, ha perdido más del 50% de su valor en el periodo. El maíz de grano en cambio, ha sufrido

una pérdida menor: paso de 25.3 millones en 2001 a 24.4 millones en 2006.

Comercialización

La comercialización del maíz se lleva a cabo principalmente en la zona y mercado locales, en el caso del maíz grano

principalmente va al autoconsumo, en cualquiera de sus formas, grano para nixtamal, harina para tamal y para atole, en

el caso del maíz elote este se consume en la temporada y se comercializa en los mercados regionales los precios son

variables según el mercado desde los $5.00 a los $9.00 y de los precios medios rurales en el maíz grano han mostrado

una fuerte variabilidad pero con una tendencia hacia el alza, que aún así no reflejan el valor de producción del cultivo al

menos para la zona productora del Distrito Federal.


TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 14.- Precio medio rural del maíz en el Distrito Federal

Riego + Temporal

Precio Medio Rural ($/Ton)

2007 2008 2009

Maíz Forrajero 410.79 643.16 873.24

Maíz Grano 4060.34 4247.72 4366.32


Consumo

Tradicionalmente el maíz se ha consumido desde tiempos prehispánicos hasta nuestros días en diversas formas hasta

como bebida embriagante, pasando por la tradicional tortilla, tamal, harina y últimamente utilizado para la generación de

biocombustibles, así como, en la elaboración de utensilios de fácil degradación, lo que lo posiciona como uno de los

productos de mayor demanda por el consumidor.

Su aprovechamiento es al cien por ciento, tanto para consumo humano, animal, agroindustria, energéticos, artesanal, y

más, por lo que se sigue constituyendo en la principal fuente de alimentación del nuestro país y uno de los cultivos más

representativos de México por su diversidad genética, usos y costumbres de cultivo de esta gramínea.

En el sector pecuario este se vierte al consumo para el ganado en grano y forraje


TECNOLÓGICA 2011

Dentro de los proyectos estratégicos para el Sistema Producto Maíz, es indispensable incluir el paquete tecnológico para

el cultivo de maíz en valles altos, ya que dicho proyecto ha sido aprobado en el Programa Operativo Anual 2009, sin

embargo, el recurso que tiene asignado de $131,250 es insuficiente para llevar a cabo el proyecto y que se pueda

obtener resultados de calidad que sean útiles para los productores del Distrito Federal. Por lo anterior, se incluye

nuevamente dicho proyecto, con la finalidad de destinar recurso para el cumplimiento cabal del mismo y de esa manera

poder proporcionar a los productores una herramienta de producción que les permita incrementar su rendimiento y

consecuentemente mejorar la calidad de vida de las familias del campo de la Capital.

III.4 SISTEMA PRODUCTO NOPAL


TECNOLÓGICA 2011

En el Distrito Federal, la producción de nopal es la actividad agrícola de mayor importancia social e impacto económico

por lo que, el procedimiento para lograr la sustentabilidad antes referida, se plantea a través de la organización de los

diversos eslabones y agentes involucrados, los cuales funcionan como un sistema en donde cada uno de ellos

interacciona con el propósito de lograr mayor rentabilidad de su actividad, mejores ingresos y en consecuencia un mejor

nivel de desarrollo y de vida.

A cuatro años de su constitución se realizó una evaluación mediante la actualización del Plan Rector de las acciones y

logros obtenidos, para dirigir y unificar esfuerzos en el sector agropecuario y lograr la permanencia en el mercado de una

de las cadenas productivas de mayor importancia en el Distrito Federal. Lo cual implica indudablemente la tarea de

incrementar el trabajo entre dependencias, instituciones y organismos con los diversos elementos que forman parte de

los eslabones de las cadenas productivas, a efecto de impulsar de manera conjunta su desarrollo sustentable, teniendo

como objetivos al igual que los anteriores: Crear organismos de planeación de la oferta, estableciendo estrategias de

producción, comercialización y distribución que logren incrementar la rentabilidad de la cadena en su conjunto,

fortalecimiento del Comité Sistema Producto Nopal Verdura, realizar acciones concretas que garanticen la consolidación

de todos los eslabones en unidades económicas rentables y generar oportunidades para mejorar la calidad de vida de los

integrantes de la cadena.

Caracterización del sistema producto nopal


TECNOLÓGICA 2011

El Sistema Producto Nopal Verdura del Distrito Federal, está integrado por los siguientes eslabones: insumos,

producción, industrialización, comercialización, y consumo. Existen otros agentes que se consideran de apoyo en la

estructura anterior, como son: Investigación, Transferencia de Tecnología, Financiamiento y Prestadores de Servicios.

La conformación de todos los eslabones del Sistema Producto Nopal Verdura se pueden observar en el siguiente mapa.

Mapa 2. Eslabones fundamentales del Centro de Servicios Empresariales

Producción

Primaria

Industria

Sistema Producto Nopal del DF

C E S E

Marketing

Comercialización

Ventas

Centro

de

Ventas

Compras

consolidadas

Centro de

compostaje

Agente

Financiero

Capacitación

técnico

productiva

Tecno polo de Desarrollo empresarial

Planes de Negocios, Capacitación, Asistencia técnica, Consultoría, Gestión

empresarial y Facilitación

Parque de

maquinaria

Administración Financiamiento

Polo de

agroindustria

de nopal y sus

derivados

Denominación

de

Origen

Tecno polo de

Desarrollo

Empresarial

Servicios

Empresariales

Vinculación con

Instituciones de

Investigación

Planes de

NegocioAsistencia

Técnica

Capacitación

en Gestión

empresarial

Servicios

directosServicios de

Desarrollo

empresarial

Fuente: Plan Rector del Sistema Producto Nopal 2010


TECNOLÓGICA 2011

Caracterización de los eslabones del Sistema Producto Nopal

Los diversos eslabones que conforman la cadena productiva del nopal están relacionados a la oferta del producto y

demanda del mercado, ya que según el proceso de producción primaria, los precios del nopal verdura están en relación al

ciclo agrícola y a la presentación (con espinas o sin espinas). Existen dos épocas en la producción de nopal, la mayor

producción está comprendida entre los meses de Febrero a Agosto donde existe menor precio de nopal debido a una

producción abundante.

La semilla o cladodio, es criolla y se produce en las plantaciones de los productores. Algunos de los productos más

utilizados en la producción de nopal verdura son herbicidas (Faena, Gesaprim), insecticidas (Parathión, Dipel).

Un insumo utilizado en grandes cantidades es el estiércol en fresco de bovino principalmente como fuente de fertilización

al suelo, el cual es traído del Estado de México (Vallejo, Chalco, Ecatepec, Texcoco) y en menor proporción de la Cuenca

Lechera de Xochimilco. Aplican también urea y fertilizantes foliares aunque es una práctica poco empleada. Aunque el

abono de bovino por lo general es gratuito, el gasto del flete eleva el costo de producción del nopal verdura, debido a que

la práctica general es aplicar 220 toneladas por hectárea de abono al año lo que implica en fletes un costo mínimo de

$45,000.00 anuales en los productores que realizan el acarreo del estiércol para sus parcelas, aunque la mayor parte del

insumo es proveído por la Delegación Milpa Alta, que en el último año destino una inversión de $38,000,000,00 de pesos

en este insumo, lo que ahora no se recomienda en virtud de las desventajas que tiene el manejar un estiércol como tal.


TECNOLÓGICA 2011

El Cuadro 15 se reflejan las diferencias de la superficie sembrada, así como los volúmenes obtenidos, el precio medio

rural, que contrastados con la superficie cultivada muestra la diferencia entre el valor de la producción en 1993, contra el

valor de la producción en el 2003

Cuadro 15. Superficie sembrada, volumen de producción, valor de la producción, rendimiento y precio medio rural del

cultivo del nopal verdura en el Distrito Federal.


2004 2005 2006 2007 2008 2009

Nopalitos 4,336 4,336 4,337 4,337 4,337 4,337


2004 2005 2006 2007 2008 2009

Nopalitos 276,470 314,053 283,882 295,108 272,823 322,102

Valor Producción ( $ )

2004 2005 2006 2007 2008 2009

Nopalitos 472,458,088 452,606,092 824,144,727 766,367,390 808,718,382 775,254,173


2004 2005 2006 2007 2008 2009

Nopalitos 64 72 65 68 63 74

Precio Medio Rural ($ / Ton.)

2004 2005 2006 2007 2008 2009

Nopalitos 1,709 1,441 2,903 2,597 2,964 2,407



TECNOLÓGICA 2011


A partir de la creación del Sistema Producto Nopal en 2007 se han desarrollado una serie de propuestas tecnológicas,

actualmente se desarrollan proyectos como el paquete tecnológico para ese cultivo por parte del INIFAP, un proyectos de

investigación basado en el consumo del nopal en humanos y modelos animales como posible mitigador de la glucosa en

sangre, proyecto que ha despertado grandes expectativas y aquellos que por ser un cultivo al que se le aplica una gran

cantidad de estiércol han generado interés en encontrar sustitutos.

Las tecnologías para la plantación son variadas y diversas, sin embargo se mantiene la plantación en surco, aun y

cuando este sistema de producción de nopal utiliza una gran cantidad de mano de obra, la mayor cantidad se emplea

para la cosecha, labores culturales y el desespinado del producto. Esta operación ha comenzado a crear una maquila del

desespinado, siendo principalmente mujeres quienes se emplean en esta actividad, para los procesadores de nopal

representa un problema, es por eso que el sistema realizo dos demostraciones de una maquina desespinadora, se piensa

que esta máquina podría resolver el problema de la mano de obra para desespinar en un 70%.

Oferta en la producción

La oferta, la producción y comercialización integran esta cadena y básicamente son dos las variables en el costo de la

producción.

1.- El primer año al iniciar una plantación y,


TECNOLÓGICA 2011

2.- a partir del segundo año, el mantenimiento.

Una plantación de nopal tiene una vida de producción de 10 a 15 años, por lo que el primer año son los costos de

producción más elevados, después solamente los costos relacionados con el mantenimiento de la plantación, la cual

inicia su producción comercial a los tres años aproximadamente; por lo que los tres primeros años son de inversión, la

recuperación de la inversión inicial al tercer año. Con relación a los costos de insumos como herbicidas e insecticidas se

aprecia un incremento del valor al público del 40% con relación al precio de fábrica.

En la zona de producción de Milpa Alta no existen contratos de compra venta entre los productores por falta de

organización para la comercialización que les permita cumplir compromisos de abasto permanentes y en volumen, dando

como resultado que la mayoría venda en el Centro de Acopio de Milpa Alta o en la Central de Abastos.

El consumo intermedio lo representa la agroindustria donde el nopal es la materia prima para la elaboración de: nopales

en salmuera, nopales en escabeche, jugos, mermeladas y harinas.

Sin embargo este eslabón del sistema producto, se considera con potencial por ser una de las partes más competitivas

de la cadena, no solo en el mercado nacional sino también en el mercado de exportación, por lo que se vieron en la

necesidad de hacer una unión de procesadores de nopal, para hacer frente al mercado global.

A nivel internacional, se obtuvo el precio de nopal en salmuera en un centro comercial del estado de Oklahoma en EUA.

Marca Great Value frasco de 907g. 1.50 dólar, marca la Costeña 844g. 1.78 dólar.


TECNOLÓGICA 2011

No obstante el impacto de estas instituciones no ha logrado ser relevante en una investigación y transferencia de

tecnología que impulsen asertivamente a la cadena productiva.

Lo anterior se debe en buena medida a la falta de continuidad y supervisión por parte de las instituciones hasta el buen

término de la investigación o transferencia de tecnología, además de la falta de asociación entre el investigador y los

usuarios. Sin perder de vista que la investigación es un proceso relativamente largo al cual no se está acostumbrado

culturalmente. Algunos de los casos donde la investigación y transferencia a dado resultados ha sido básicamente

porque los usuarios continúan el trabajo.

También con recursos provenientes de Alianza Contigo se financian proyectos de investigación y transferencia de

tecnología, los recursos son administrados y aplicados por conducto de la Fundación PRODUCE, que es una

organización de productores, se han realizado proyectos de investigación en materia de producción, control de plagas y

enfermedades, manejo poscosecha, etc., sin embargo se reconoce que en este aspecto los trabajos no han sido

orientados y aplicados adecuadamente para la superación de los problemas a lo que se enfrentan los propios

productores.


En la actualidad se viene desarrollando un Padrón de Productores iniciado por la Dirección General de Comisión de

Recursos Naturales y Desarrollo Rural, perteneciente a la Secretaría del Medio Ambiente del Gobierno del Distrito

Federal y que ahora retoma la Secretaría de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades (SEDEREC), que lleva un


TECNOLÓGICA 2011

avance del 90% aproximadamente de este trabajo, seguiremos manejando las cifras oficiales en tanto no se tenga el

padrón terminado, se estima que este eslabón lo integran aproximadamente 9,790 productores, (Cuadro 16)

principalmente de la Delegación de Milpa Alta.

Cuadro 16.- Datos al 2007 SAGARPA

LOCALIDAD SUPERFICIE (Ha). PRODUCTORES

1. Villa Milpa Alta 2,589 6,470

2. San Lorenzo Tlacoyucan 754 1,508

3. Santa Ana Tlacotenco 298 662

4. San Juan Tepenahuac 96 190

5. San Jerónimo Miacatlan 132 293

6. San Francisco Tecoxpa 98 204

7. San Agustín Ohtenco 100 250

8. San Antonio Tecomitl 34 80

9. San Pedro Atocpan 30 63

10. San Pablo Oztotepec 28 70

TOTAL 4,159 9,790

Fuente: Plan Rector del Sistema Producto Nopal, 2010

En menor cantidad existen plantaciones en San Nicolás Totolapan (Delegación Magdalena Contreras), San Juan

Ixtayopan y San Nicolás Tetelco (Delegación Tlahuac).


TECNOLÓGICA 2011

La producción de las parcelas es de temporal y no se emplea tecnología en la producción, la forma de cultivar esta

verdura es más bien de forma artesanal a cielo abierto. Son pocos los productores que emplean micro túneles, sobre todo

para la producción de nopal en épocas invernales, sistema que les ha funcionado aunque con algunos problemas de

manejo. Cabe mencionar que en los últimos años el incremento de la demanda de productos orgánicos ha incidido en la

implementación de parcelas con agricultura orgánica.

El tamaño de la propiedad es muy heterogéneo, se encuentran parcelas de 1,000 metros cuadrados hasta 5 hectáreas,

aunque se podría considerar un promedio de 5,000 metros cuadrados por productor.

El tipo de propiedad que reconoce el Registro Agrario Nacional (RAN) en la zona de producción es la Ejidal y la Comunal,

muchos productores la consideran como pequeña propiedad careciendo de documentos que la acrediten como tal.

Comercialización

En la Industria, este eslabón se caracteriza por ser una microindustria en desarrollo con una tecnología que va de lo

artesanal a la adaptación gradual de la mecanización que se ha ido adecuando a las características inherentes del

producto.

Existen alrededor de 30 industrias transformadoras de nopal, destacando la de “Moles Azteca” (Beneficiadora del

Carmen), “NopalMex”, “JESHAR”, “LAMB”, “Productos Milpa Alta”, “Hueyetlauili Tlacotense” y “Nopaltlalli” entre otras, las

cuales procesan nopales para la alimentación, para cosmetología y para la medicina alternativa, como son: en

escabeche, salmuera, nopal deshidratado, jugos, shampoo, cremas y tabletas. No existen estándares de calidad en los


TECNOLÓGICA 2011

productos elaborados debido a que se procesan de manera semi-artesanal, aunque en la actualidad ya se han unificado

para formar una unión de agroindustriales y así hacer frente a los retos que el mercado les exige para permanecer

vigentes.

El primer agente en esta cadena productiva y de comercio, lo realiza directamente el productor a través de las siguientes

vías: Centro de Acopio de Milpa Alta, Central de Abasto en Iztapalapa, Central de Abastos en Ecatepec, mercado de la

Merced, Industria local y Central de Abastos de Toluca. Alrededor del 50% del nopal que se comercializa en la Central de

Abasto de la ciudad de México proviene de Milpa Alta.

El producto se desplaza de estos lugares por los intermediarios, a los mercados de la zona conurbada, centros

comerciales de la zona metropolitana, centrales de abasto del interior de la República (Guadalajara, Monterrey, Toluca,

Nuevo León, Campeche y Coahuila) la venta la realizan a granel a los consumidores y a mercados de exportación,

también se vende por pacas o toneladas a introductores e intermediarios los cuales se encargan de distribuirlo en

distintos mercados locales. Para las zonas del Norte de México y para la exportación a los estados Unidos, se utilizan

cajas de cartón para su transporte y comercialización en empaques de 10 a 15 kilogramos.

En los centros de mayoreo de México se han desplazado las pacas cilíndricas por cajas de plástico, que contienen

alrededor de 200 a 250 nopales dependiendo del tamaño A granel se acomoda en la batea de la camioneta y se

comercializa tal cual, es posible que se contrate el nopal sin espinas, lo que le da un valor agregado, que antes de su

entrega implica transferirle el costo al comprador.


TECNOLÓGICA 2011

La venta de nopal puede ser desespinado o con espinas, enteros o cortados en rajas, y la realizan los productores

directamente a las industrias locales, las cuales compran el nopal en el mercado, en ocasiones los productores llevan el

nopal hasta la planta procesadora.

Se comercializa el producto en ferias regionales, exposiciones, tiendas de autoservicio, comedores industriales, algunas

tiendas naturistas de la zona metropolitana y en otros estados como Nuevo León. Hasta hace no menos de un año los

productos derivados de la industria eran relativamente poco conocidos, en la actualidad y debido a los problemas en la

salud debidos al mal habito de alimentación, el nopal ha retomado una importancia importante a nivel mundial, lo que ha

motivado que el cultivo tome una importancia estratégica como es el caso de China en donde el cultivo fue declarado

estratégico por parte del gobierno de ese país. En México la mayoría del consumo se realiza en fresco.

En Milpa Alta se tiene un problema con la sobreproducción natural que se presenta en los meses de marzo a junio, ya

que la industria establecida no tiene la capacidad de absorber la producción y el productor no tiene donde colocar su

producto, con lo que algunas veces se termina tirando el producto.

Consumo

El nopal tiene varias formas de consumo pero la principal es en fresco los datos oficiales reportan que el 7% de la

producción se consume en este estado y el 3% restante es materia prima para la agroindustria local, donde se elaboran

productos para la industria de alimentos, farmacéutica y perfumería.


TECNOLÓGICA 2011

Cada una de estas industrias tiene como materia prima el nopal fresco, para la industria alimenticia donde se elaboran

nopales en salmuera, en escabeche, jugos y harinas. La elaboración de cremas, mascarillas y shampoo en la industria

cosmética, y la preparación de nopal deshidratado para la elaboración de cápsulas en la industria farmacéutica.

La mayoría de estas industrias no están bien diferenciadas hacia un solo producto, una misma industria procesa

productos como nopales en salmuera, jugos, cremas, shampoo y nopal deshidratado. Esto determina que los diferentes

procesos de transformación no sean todos automatizados, utilizan la misma mano de obra para varias fases de la

transformación de los productos. La industria de los productos derivados del nopal se ha ido desarrollando de manera

empírica, en el ensayo y error.

No existe la división del trabajo, generalmente son empresas familiares en donde la misma persona supervisa el proceso

de producción, al igual que sale a vender el producto.

Como un plan de diversificación de comercialización, se pretende incursionar en un mercado con poder adquisitivo alto,

para lo que implementaran degustaciones en clubes, zonas de clase media alta (Polanco, Pedregal de San Ángel).

El nopal se produce todo el año y hay negocios exitosos, algunas empresas, se podría asociar a la producción y a la

industria trabajando conjuntamente con la parte de Investigación y Transferencia de Tecnología en lo que concierne a la

búsqueda de equipos, maquinaria e insumos adaptados para hacer más competitiva la cadena de nopal verdura y

trasformar el producto a no perecedero.


TECNOLÓGICA 2011

De las acciones anteriormente descritas y eslabones relacionados, están dirigidos a que el sistema posea aquellos

elementos de información y conocimiento indispensable para ejercer acciones ejecutivas encaminadas a la resolución de

problemáticas y/o potenciación de los procesos que generan valor dentro del sistema. Las acciones de desarrollo de

conocimientos deben ser puntuales, dirigidas y claramente orientadas a explicar y validar el comportamiento de

fenómenos que de alguna forma afecten la rentabilidad. Es claro que el primer requisito es tener una clara referencia de

por qué se realiza o no la ganancia de un proceso económico específico.

De los proyectos estratégicos para apoyar, se destaca el paquete tecnológico para el cultivo del nopal verdura en el

Distrito Federal, ya que dicho proyecto ha sido aprobado en el Programa Operativo Anual 2009, sin embargo, el recurso

que tiene asignado de $261,122 es insuficiente para llevar a cabo el proyecto y que se pueda obtener resultados de

calidad que sean útiles para los productores del Distrito Federal. Por lo anterior, se incluye nuevamente dicho proyecto,

con la finalidad de destinar recurso por un monto de $98,878 para el cumplimiento cabal del mismo y de esa manera

poder proporcionar a los productores una herramienta de producción que incremente su rendimiento y les permita mejorar

la calidad de vida.


TECNOLÓGICA 2011

III.5 SISTEMA PRODUCTO ORNAMENTALES

Desde tiempos prehispanicos, la cultura de la flor se dio junto con el nacimiento de las chinampas, en las que se

sembraban nenúfares, amapolas, dalias, rosas, lirios y gladiolas para adornar los altares de los dioses y posteriormente

de las numerosas iglesias de la región. Consecuentemente, las flores fueron la esencia religiosa de la actividad agrícola

en la cual basaron su progreso los antiguos Xochimilcas, el motor que inspiró a quienes generaron la construcción de las

miles de chinampas prehispánicas de los lagos del Anáhuac y que en los albores del siglo XXI aún persisten como

muestras arcaicas de una cultura. Considerada Ciudad de las Flores, Xochimilco se convirtió en sede de las fiestas

religiosas celebradas en cada barrio y cada pueblo.

Caracterización del Sistema Producto Ornamentales

En el 2004 se crea el Sistema Producto Ornamentales en el marco de desarrollo rural del Distrito Federal y considerando

que es una de las actividades económicas más productivas en la entidad, y tradicionales como ya se mencionó, merece


TECNOLÓGICA 2011

de una participación conjunta y activa de todos los eslabones involucrados en la cadena productiva y de los centros de

enseñanza y comercialización que hay no solo en el país sino a nivel internacional.

Lograr la permanencia en el mercado así como, avanzar hacia un desarrollo sustentable y la participación de todos los

integrantes de la cadena ha permitido la actualización y detección de diversas necesidades de investigación y

transferencia de tecnología, la detección de necesidades y acciones fue posible con la participación de los productores en

la estructuración del diagnostico y del talles de planeación estratégica hacia ese sistema, realizada en mayo del 2007.

Concluyendo que los proyectos específicos responden a la visión y los objetivos planteados en este Plan Rector, se sigue

con la vigencia de los proyectos propuestos y desarrollados a la fecha, es necesario formar la Comisión de Organización y

Capacitación que asuma de manera sistemática y permanente las funciones de promover la participación e integración de

los productores con los demás eslabones de la cadena, así como, crear mecanismos de apoyo y financiamiento para

tecnificar las unidades de producción que faciliten la operatividad y eficiencia de los apoyos para la aplicación de nuevas

tecnologías y como actividad necesaria también, realizar la promoción y difusión para crear una cultura de consumo de

plantas.

Caracterización de los eslabones del Sistema Producto Ornamentales.

Para efecto de este documento se pone el ejemplo de la zona de Xochimilco ya que esta zona es muy importante para la

producción de plantas ornamentales en superficie, producción y número de productores. Esta información se contiene en

el estudio para la elaboración del Plan de Manejo del Área Natural Protegida (ANP), desarrollado por el Instituto de

Ecología A. C., con la Secretaría del Medio Ambiente del Distrito Federal en el año 2002.


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Actualmente existen dos tipos de propiedad dentro del polígono oficial del ANP, en la categoría de zona sujeta a

conservación ecológica “Ejidos de Xochimilco y San Gregorio Atlapulco”: a) la privada que comprende la totalidad de las

áreas chinamperas de los poblados de Xochimilco, San Gregorio Atlapulco y San Luis Tlaxiatemalco incluidas en ella, y b)

la derivada del decreto del 20 de julio (Anexo Jurídico Elemento 4), mediante la cual se enajena terrenos a favor de

afectados específicos para fines agrícolas, con el objetivo de cumplir con establecido en la Declaratoria de fecha 7 de

mayo de 1992. Al respecto, es importante señalar que la propiedad privada en la chinampa se ha dividido

consecutivamente a través de las generaciones como resultado de la herencia y reparto entre los hijos, de tal manera que

una chinampa (cuya superficie no es uniforme en todos los casos) pertenece y es trabajada por más de un productor. La

falta de una documentación legal indiscutible sobre la propiedad chinampera en general y asimismo aquella que certifique

en particular su situación legal como parte del ANP. Esta situación irregular de la propiedad chinampera constituye una

limitante para el financiamiento a los productores, pues sólo quien muestra escrituras públicas sobre su propiedad puede

ser sujeto de crédito.

Los diversos eslabones de la cadena productiva se dispersan entre los insumos básicos, como lo son los esquejes las

semillas, los fertilizantes de importación y los nacionales, teniendo clara ventaja los primeros sobre los segundos

mencionados, aún y cuando estos son cotizados mayormente en monedas extranjeras, según el país de origen, además

de estar a la espera de que los pedidos sean surtidos en tiempo, calidad y oportunidad para el mercado, cosa que en

ocasiones no coincide con lo requerido por el productor y al depender totalmente de esto, su producción no es del todo

recuperable.


TECNOLÓGICA 2011

La oferta en la producción primaria

La producción de ornamentales se desarrolla principalmente en las Delegaciones Xochimilco, Tláhuac, Tlalpan,

Magdalena Contreras, Álvaro Obregón, Milpa Alta y Cuajimalpa. No se contaba con un padrón de productores, sin

embargo trabajos realizados con Grupo Produce Distrito Federal, el Sistema Producto Ornamentales y la Universidad

Autónoma Chapingo, en el año 2007, convinieron la realización de un padrón georeferenciado de productores entre ellos

los de ornamentales y aun y cuando este no se realizó al cien por ciento, si se tuvo un avance significativo en la

estructuración de este padrón, se estima que existen aproximadamente 2,500 productores. Sin embargo, en los últimos

años se observa que tanto la superficie cultivada como el número de productores se han incrementado. La delegación

con mayor superficie de producción es Xochimilco, le sigue Tlalpan y Milpa Alta.

Se ofertan más de 300 especies ornamentales, que van desde pequeñas plantas de jardín hasta árboles. De las más de

300 especies cultivadas, las de mayor preferencia son las que se pueden producir todo el año y con un ciclo vegetativo

corto como: malvón, rosa, belén y crisantemo entre otras; una especie muy importante es la nochebuena, cuya venta es

sólo de temporada. Además de la variedad en las especies cultivadas, también existe la diversidad en la presentación:

una misma especie se puede ofertar en macetas, jardineras y en varios tamaños.

Se cultiva en viveros cubiertos o invernaderos y a cielo abierto en chinampas. Según entrevistas con productores y

señalamientos durante el taller, aproximadamente el 60 % de los invernaderos son rústicos, el resto tienen algún tipo de

tecnificación. La mayoría de los invernaderos (30 ha aproximadamente), se localizan en Xochimilco, en las comunidades

de San Francisco Caltongo, San Luis Tlaxialtemalco, San Gregorio Atlapulco; y en menor proporción en San Lucas


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Xochimanca y San Andrés Ahuayucan. El tamaño promedio de las unidades productivas es de 560 m2, las mayores de

6,500 m2 y las menores de 467 m2. El sistema de producción demanda mucha mano de obra.

La mayoría de los productores durante su experiencia han tenido asesoría técnica, por parte de alguna institución

gubernamental o de particulares, así como apoyo para la compra de instalaciones, insumos, equipo y herramienta o para

realizar labores de limpia de canales, con recursos de los diferentes programas de Alianza para el Campo y del

Gobierno del Distrito Federal. Para conseguir financiamiento requieren elaborar proyectos, que son elaborados por

técnicos que además los asesoran para la realización de compras y en la aplicación de insumos, sin embargo cuando no

hay financiamiento oficial, no se cuenta con esta asesoría. Se cuenta con el apoyo del Comité Estatal de Sanidad

Vegetal que realiza acciones y campañas de sanidad e inocuidad.

Organización

Los productores de ornamentales se encuentran con diversos tipos de organización a los que se insertan según su

poblado, región, tipo de producción o afinidad partidista, se tienen entre otras aparte del Sistema Producto, productores

pertenecientes al Mercado de Cuemanco, de Madreselva, Asociaciones Agrícolas Locales, Hortyplan A. C., Palacio de la

Flor que presenta dos líderes, en fin la diversidad en la organización de productores es eso diversa y por ello su falta de

coordinación y persecución de objetivos conjuntos que alcancen intereses comunes y no sectoriales.

La mayoría de productores pertenecen a la Delegación de Xochimilco y una minoría a las Delegaciones de Tláhuac,

Tlalpan, Milpa Alta, Cuajimalpa y Álvaro Obregón. La mayoría son pequeños propietarios, pero también existen casos en


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los que rentan la tierra en donde cultivan. El sistema de producción es en viveros cubiertos; una minoría es a cielo abierto

en las chinampas y en otras zonas. Cada productor cultiva en promedio siete variedades dentro de las cuales se

encuentran: rosa, pensamiento, dalia, zinia, coleo, belén, claveles, malvón, alcatraz, nochebuena, gerbera, crisantemo,

kalanchoe, cempasúchil, petunia, aretillo, hiedra, begonia, millonaria y otras como plantas aromáticas y medicinales,

helechos, árboles de navidad, bonsái, cactáceas, suculentas carnívoras y suculentas africanas.

Las unidades de producción son familiares y tienen un promedio de seis socios. Existen grupos organizados dentro de

figuras jurídicas como Sociedades Cooperativas, Sociedades de Producción Rural y Sociedades de Solidaridad Social.

Alrededor de 60 grupos están integrados en la Red de Productores Florícolas de la Ciudad de México. La organización es

básicamente familiar (80%), solo existe el 20% de organizaciones con alguna figura jurídica según información de los

productores (Plan Rector del Sistema Producto Ornamentales 2010).


Para la producción ornamental, se tiene que los mercados de la Ciudad de México son muy importantes ya que los

comerciantes mayoristas asisten a los mercados de Jamaica y la Central de Abasto, y los minoristas en los mercados

locales de Xochimilco para adquirir su plantas, flores, follajes que se producen y comercializan en la localidad y el solo

hecho de que en la zona conurbada de la Ciudad de México se tenga una población de más de 20 millones de habitantes,

hace que ésta sea el mercado más importante.


TECNOLÓGICA 2011

Actualmente el empleo de tecnología moderna y de especies ornamentales adaptadas a nuevos gustos y necesidades

modifica las prácticas productivas y requiere que los productores se actualicen en forma permanente. De acuerdo con los

cálculos de análisis de precios y de costos anteriormente, se nota la tendencia en el incremento de costo de los insumos,

más rápida que la del valor de las plantas; además, el mercado se ha vuelto más competitivo, por la acción de otros

agentes y sujetos sociales que intervienen en la cadena productiva. La rentabilidad obtenida en los mercados locales de las

especies más importantes ha disminuido en los últimos siete años; esto se relaciona con el comportamiento en el precio, el

cual desde hace cinco años se ha mantenido prácticamente igual.

Se calcula que el 15 % de los productores viven sólo de actividad ornamental, el 50 % combinan la actividad con un

trabajo asalariado y el 35 % combinan la floricultura con actividades agropecuarias. Se ve necesario impulsar la

organización de los productores para la búsqueda de opciones en la solución de problemas comunes y reforzar las

alianzas entre productores, así como el levantamiento de un padrón de los productores para saber si la política de las

instituciones ha sido efectiva en este sentido.

En cuanto al acceso de financiamiento se ve necesario llegar a convenios con instituciones públicas y privadas para

mejorar la tasa de interés y disminuir los requisitos con lo cual se pueden obtener más apoyos para aumentar las

inversiones.

Los productores requieren de una asistencia técnica oportuna y de calidad, así como giras de intercambio tecnológico y

complementen con la capacitación en el extranjero para que esta experiencia permita comparar lo que se hace en otros

lugares, con las prácticas locales y tener una visión más amplia del proceso productivo.


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La cadena productiva está conformada por los eslabones que muestra el siguiente mapa.

Mapa 3.- Eslabones del Sistema Producto Ornamentales del Distrito Federal

Fuente: Plan Rector del Sistema Producto Ornamentales, 2010


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Comercialización

La comercialización se realiza en el Distrito Federal y al interior de la República. La primera venta la realiza directamente

el productor a través de los siguientes mercados locales: Mercado de Madreselva, Palacio de la Flor, Mercado

Acuexcómatl de San Luis Tlaxialtemanco y Mercado de Cuemanco de la Delegación Xochimilco; en los viveros de la

Delegación Coyoacán, en el Mercado de Jamaica de la Delegación Venustiano Carranza y en el Paseo de la Reforma de

la Delegación Cuauhtémoc.

En la Central de Abasto de Iztapalapa, algunos productores venden en un local compartido con productores de Morelos y

del Estado de México. Varios productores que tienen puestos en los mercados locales también intermediarios. En los

mercados mencionados anteriormente no sólo se comercializa la producción local sino que existe producción de los

estados de Guerrero, Puebla, Morelos y Estado de México. El porcentaje aproximado de plantas de otros estados oscila

del 20 al 40 % (Plan Rector Sistema Producto Ornamentales 2010)

Las plantas que se venden en la Ciudad México de otros estados, son especies que no se cultivan localmente. En años

recientes en mercados como el de Jamaica y la Central de Abasto de Iztapalapa, la venta de plantas de otros estados ha

sido desventajosa para los productores del Distrito Federal debido a que los precios de los otros estados son menores

que los precios del Distrito Federal. Por ejemplo, la nochebuena que proviene de Michoacán y Morelos se vende más

barata dado que los costos de producción en estos estados son menores. Esto puede deberse a factores como mejores

condiciones climáticas y a la producción organizada en extensiones más grandes y con métodos que permiten reducción

de costos y mano de obra; a costa de la calidad y al costo de la mano de obra, que en el Distrito Federal es mayor.


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Consumo

En México existe un mercado natural en el sentido que por tradición se tiene plantas en las casas. Sin embargo, por el

desarrollo del mercado se cuenta con variedades nuevas y ha habido cambios en el tipo de consumidores. Por otro parte,

la especialización de productores en otros estados influye en los precios, el consumo y los precios se modifican. El

Consejo Mexicano de la Flor calcula que la mitad del mercado nacional de ornamentales está compuesto de flor y follajes

de corte.

En todo caso la demanda de consumo actual se satisface con la producción nacional; sin embargo, por efecto de la

apertura de los mercados se esperaría la introducción de plantas que es necesario tomar en cuenta en el futuro próximo.

Existen productores que consideran que se puede incrementar el consumo de plantas de ornato y diversificar los

mercados, pero que es necesario realizar estudios que permitan conocer los gustos y los precios de los productos, para

ampliar las ventas y realizar campañas de orientación para la compra y uso de las plantas ornamentales.

En general, más de 300 especies ornamentales, que se cultivan en el Distrito Federal, como se mencionó anteriormente,

por lo que hace de esta cadena productiva una de las más importantes económicamente hablando que permiten mantener

la actividad rural en el Distrito Federal.

Según datos del SIAP, los tres principales mercados están ubicados en la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey;

de acuerdo con el Consejo Mexicano de la Flor los principales mercados mayoristas están ubicados en la Central de


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Abasto y mercado de Jamaica en el Distrito Federal y en el mercado de Tenancingo en el Estado de México. Las ventas

principales se realizan los meses de febrero, mayo, noviembre y diciembre. La oferta se conforma con flor y follaje de

corte con un 50% del mercado y de otras plantas el otro porcentaje; en el caso de los productores del Distrito Federal se

oferta planta de maceta principalmente.

III.6 Sistema Producto Apícola

La apicultura en México tiene una gran importancia socioeconómica y ecológica, debido a los productos y subproductos

que se obtienen de la colmena y porque genera ingresos directos no sólo a los más de 45,000 apicultores, sino también

porque provee ingresos y fuentes de trabajo a todas aquellas personas involucradas en los eslabones de la cadena

productiva, quienes conforman el Sistema Producto Apícola. Las razas de abejas que existen en México son de origen

europeo Apis mellifera ligústica, Apis mellifera cárnica y de origen africano Apis mellifea scutellata. En mayor proporción

existen abejas hibridas entre europeas y africanas denominadas abejas africanizadas.

Los productores y pequeños empresarios del Sistema Producto Apícola se reunieron en el año del 2008 y lograron

plasmar ideas, que se convirtieron en acciones estratégicas enfocadas en agregar valor y a generar rentabilidad en los

negocios de los empresarios pertenecientes a esta actividad productiva.


TECNOLÓGICA 2011

Uno de los propósitos fundamentales en el que se basó este grupo de productores y pequeños empresarios, fue el de

mejorar sus negocios, independientemente del eslabón en el que se encuentren, para tener rentabilidad de manera

consistente.

Manifiestas en estar interesados en crear negocios sólidos y explotar de manera adecuada la actividad Apícola. Misma

que puede dejarles ingresos cuantiosos si implementan mejores prácticas apícolas y se apoyan con asesoría técnica

especializada, además, están comprometidos con la ejecución del Plan Rector por ellos desarrollado en el cual ven al

Sistema Producto como un proyecto empresarial que puede ser auto sustentable y auto financiable en el corto plazo, para

lo cual están interesados en crear alianzas estratégicas, lo que implica que tengan que organizarse, conseguir y compartir

recursos financieros y tecnológicos y sobre todo, aprender a trabajar en equipo de una forma ordenada, y con un enfoque

a crear valor y rentabilidad.

Caracterización del Sistema Producto Apícola

Para las aspiraciones del los productores apícolas en general sus objetivos se centran en lo establecido en el Plan

Rector, los cuales están enfocados en el mejoramiento e instrumentación en lo que a insumos, producción,

transformación y comercialización de los productos y sus derivados alrededor de actividad Apícola, los cuales,

debidamente definidos, se puedan planear cómo lograr los objetivos planteados entre los cuales destacan: Incrementar la

producción, transformación y comercialización de los productos apícolas; Fortalecer la estructura organizativa y

capacidad de gestión del Comité Sistema Producto Apícola en el Distrito Federal; Fortalecer a los eslabones de la cadena

a través de la capacitación, asesoría y servicios técnicos; Impulsar la consolidación organizativa, productiva y económica


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de todos los eslabones de la cadena productiva mediante negocios rentables de cada uno de los empresarios y desde

luego, mejorar la calidad de vida de las personas, que integran la cadena productiva mediante un desarrollo sustentable.

Caracterización de los eslabones del Sistema Producto Apícola

Las situaciones a las que se han enfrentado los empresarios apícolas en el Distrito Federal en los últimos años y que han

impactado sus negocios pueden ser resumidas de diversas formas, sin embargo para los fines que aquí se desprenden

se detecta la falta de seguimiento a programas, seguimiento deficiente en programas para el control de enfermedades,

procesos de producción con buenas prácticas, mecanismos de promoción, difusión, degustación y cultura sobre el

consumo y beneficios de la miel, así como, sus derivados y marcas propias para su comercialización como la miel, cera,

jalea real, polen, propóleo y veneno de abeja.

Actualmente la polinización y la producción de miel, son las actividades más sobresalientes de la apicultura.


Diversos productos se han vertido de la producción del miel, estos pasan por diferentes procesos de producción en los

cuales, el mercado es el que rige la participación de cada uno de ellos, en la alimentación, cosmetología, medicina, etc.

En el Cuadro 17 se puede observar el volumen de producción de miel y su valor de producción en el distrito federal

durante cuatro años.


TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 17.- Producción de Miel en el Distrito Federal


2006 2007 2008 2009

Miel 81 92 84 91

TOTAL 81 92.44 84.47 91.12


2006 2007 2008 2009

Miel 30 32 22 38


2006 2007 2008 2009

Miel 2,418 2,918 1,879 3,487

TOTAL 2418 2917.58 1878.96 3486.54


Organización

Diversas situaciones se han desprendido en torno a la organización de productores a nivel Distrito Federal, sin embargo

estos cuestionamientos para Grupo Produce están lejos de su propósito principal, el cual esta vertido a la atención a

productores, en ese sentido la atención que se ha dado a los productores de miel, ya que independientemente de la

asociación a la que pertenecen, se está dando atención en todas y cada una de las necesidades de estos.


TECNOLÓGICA 2011

Este apartado tendrá su seguimiento en la conjunción y organización interna que cada uno de los productores que

integran estos grupos, los cuales se han distinguido por el trabajo conjunto, aunque los intereses se marcan para atender

las necesidades de este sector el cual se considera se suma importancia por todos los beneficios que de él se

desprenden.


Las características de la misma actividad para el Distrito Federal, permiten que los trabajos desarrollados para la

innovación tecnológica, sean vertidos considerando la población urbana que circunda a los apiarios, en este sentido, los

empresarios del Sistema Producto Apícola del Distrito Federal hicieron énfasis en las ventajas de la adopción de buenas

prácticas para el manejo de la colmena como parte de la transferencia de tecnología y de la capacitación constante que

deben tener, como parte de los requerimientos apoyos y asesorías que el gobierno federal a través de la delegación de la

SAGARPA en el Distrito Federal y del Comité de Fomento y Protección Pecuaria del Distrito Federal contribuyen también

a cumplir con este propósito.

La tecnologías desarrolladas y por desarrollar están enfocadas al aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y

derivados de la colmena, con lo cual, se pueda asegurar la salud de la colonia en general, que permita incrementar la

producción de los derivados de la colonia, así como disminuir los costos del mantenimiento del apiario.

Consumo


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El obtener productos de calidad acorde a la demanda de los consumidores y realizar la producción de miel y sus

derivados, permite: que el consumidor acceda a productos de calidad nutricionalmente hablando así como, a que se

proteja el medio ambiente y se garantice el bienestar laboral.

El consumo de miel en el Distrito Federal, se ha incrementado al tener más diversidad de producto en el mercado, tal es

el caso del consumo de mil pura, en penca, encapsulada, en pastilla, en postre, en pomadas, en uso medicinal, como

complemento alimenticio, etc.

Con la implementación de las normas oficiales mexicanas y cumpliendo con los estándares de calidad internacionales, se

facilita el acceso de nuestros alimentos a los mercados regionales, nacionales y extranjeros, cada vez más exigentes y

competitivos, siendo además una herramienta de diferenciación del producto en el mercado local.


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III.7 Sistema Producto Ovino

El Sistema Producto Ovino representa una de las cadenas productivas de mayor importancia en la zona, derivado de los

hábitos alimenticios de los habitantes de la ciudad, ya que de él se desprenden actividades como la cría y engorda de los

animales, la matanza y procesamiento de piel, carne u otros subproductos (patas, cabeza, cueros etc.). El consumo de la

barbacoa representa una de las fuentes de ingreso de los productores ya que a precios actuales alcanza un precio de

hasta $300.00 por kilogramo y volúmenes no cuantificados hasta ahora ya que los poblados en donde se produce ovino,

se complementa la actividad con la agricultura debido a la siembra y cosecha de forrajes diversos, principalmente avena.

Caracterización del Sistema Producto Ovino

De acuerdo a los trabajos desarrollados en la estrategia de planeación y actualización del Plan Rector, al Sistema

Producto se le ha incluido en su definición social, la integración de los diversos agentes y actividades económicas que en


TECNOLÓGICA 2011

él intervienen y en su proceso productivo, desde la actividad primaria hasta la oferta y demanda del consumidor final,

incorporando procesos de industrialización o transformación, que resultan necesarios para su comercialización en los

diversos y variados mercados locales, regionales, nacionales e internacionales, incluyendo, el abasto de insumos,

equipos e infraestructura para la producción primaria e industrialización requeridos, así como, todos aquellos servicios

que contribuyen de manera significativa al logro de resultados.

A continuación se presenta el Mapa Estratégico del sistema Producto Ovino del DF, en el cual se muestran las principales

Líneas Estratégicas que rigen el presente funcionamiento del Comité Sistema Producto Ovino del Distrito Federal,

mismas que durante la última actualización del Plan Rector del Comité Sistema Producto Ovino, sentaron las bases para

establecer e iniciar la operación del Centro de Servicios Empresariales.

Cuadro 18. Mapa estratégico del Comité Sistema Producto Ovino


TECNOLÓGICA 2011


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Fuente: Plan Rector del Comité Sistema Producto Ovino del Distrito Federal 2010


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Fuente: Plan Rector del Comité Sistema Producto Ovino del Distrito Federal 2010


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Caracterización de los eslabones del Sistema Producto Ovino

En cuanto a la producción primaria esta se basa en la producción de carne únicamente ya que la zona no es apta para el

desarrollo de ovino de pelo, entre las razas de la región se encuentra Suffolk, hamshire, dorper, ramboulle, y las cruzas

entre esas razas.

Los rebaños son pequeños de 30 a 200 animales regularmente, con mezcla de razas el desarrollo de los animales es

más lento ya que no se especializan en una actividad, como seria para el caso la producción de carne. El productor

selecciona a sus animales y de allí parte para hacer su mejoramiento genético, el cual no llega a tener tanto éxito por la

falta de capacitación y conocimiento sobre el manejo de los rebaños.

La alimentación debe de ser de manera permanente y de acuerdo a las características productivas, en la zona se utiliza

preferentemente avena forrajera como base de la dieta principal, sin embargo un gran porcentaje (70%) recurre al

pastoreo cuando las necesidades de producción permiten que el ganado se desarrolle en condiciones de estabulación.

En el proceso de reproducción se utilizan las montas a través de sementales y en el mejor de los caso mediante la

inseminación artificial y últimamente con los proyectos de Produce, se trata de hacerlo mediante la implantación de

embriones, los cuales aún no se tienen resultados concretos.

La comercialización principalmente se vierte al consumo en barbacoa y consumo de carne fresca, aún si explorar de

manera seria el valor agregado de los cortes finos de carne de ovino.


TECNOLÓGICA 2011


Derivado de esta formación organizativa se ha marcado una estrategia para el fortalecimiento del Sistema Producto

Ovino del Distrito Federal, el cual, se caracteriza por la interacción de agentes económicos con fines de rentabilidad que,

enfocados a la producción, distribución y consumo de sus productos y derivados, son susceptibles de concretar su valor

agregado en un mercado concebido globalmente y satisfacer las necesidades de alimentación de esta carne.

Cuadro 19.- Volumen de la Producción, Precio Medio al Productor y Valor de la Producción en el Distrito Federal.


2006 2007 2008 2009

Carne en canal 142 118 126 137

TOTAL 142 117.91 126.35 136.57


2006 2007 2008 2009

Ganado en pie 278 234 253 272

TOTAL 278 233.88 252.96 271.57


2,006 2,007 2,008 2,009

Carne en canal 43.29 45.67 45.1 44.68


TECNOLÓGICA 2011


2,006 2,007 2,008 2,009

Ganado en pie 26.13 26.41 26.8 30.04


2006 2007 2008 2009

Carne en canal 6,158 5,385 5,698 6,101

TOTAL 6158 5385.07 5697.87 6101.28


2006 2007 2008 2009

Ganado en pie 7,261 6,178 6,779 8,157

TOTAL 7261 6177.78 6779.14 8157.41


Organización

El Sistema Producto Ovino se crea en el año del 2007, derivado de la necesidad de organizar a los productores pecuarios

de esta especie en un grupo, el cual, tiene como objetivos la investigación, capacitación y la asesoría técnica,

organización, entre otros, así como lograr la integración, comunicación y coordinación permanente entre los agentes de la

cadena y los diferentes niveles de gobierno, armonizando la producción con el consumo para responder en forma

oportuna a la demanda de los consumidores con productos de calidad y competitivos, que permiten mejorar el bienestar

social y económico de los integrantes de las cadenas con la elaboración de sus planes de negocios.


TECNOLÓGICA 2011

Con la organización, se pretende también, asegurar la apropiación de la estrategia de operación de los Sistemas

Producto, para que sean ellos mismos los propios promotores de su desarrollo, es por ello, su fortalecimiento se deposita

en el Comité Sistema Producto Ovino, el cual demuestra capacidad de gestión, implementación, evaluación y

seguimiento de las acciones de mejora del propio Sistema.

En este sentido, se tipifica al Comité Sistema Producto Ovino, como la entidad ejecutiva de la concepción, diseño e

implementación de la estrategia de fortalecimiento de sistema y tiene como principal característica la representatividad y

capacidad efectiva de corresponsabilizarse en el logro de los objetivos planteados en su propia estrategia de desarrollo.

La guía que da dirección a las acciones del Comité, en términos de efectividad y eficiencia de todas las acciones

encaminadas a fortalecer la cadena de valor, con base en los resultados obtenidos de su aplicación y las áreas de mejora

identificadas, se realiza la reingeniería de las líneas estratégicas y proyectos específicos.

En este sentido, se requiere necesariamente el trabajo organizado de todos los eslabones y agentes que concurren en la

cadena productiva de Ovinos. Sólo de esta manera se podrá estructurar un plan de desarrollo en todas sus vertientes;

unir esfuerzos, recursos y capacidades, serán los retos a superar en aras de impulsar la interactuación de los diversos

agentes involucrados así como el desarrollo equilibrado y sustentable de la propia cadena productiva.



TECNOLÓGICA 2011

A partir de la caracterización de la ovinocultura en el Distrito Federal desarrollada por el Plan Rector, se determinó que es

una actividad arraigada en la población rural, donde es frecuente encontrar en el traspatio de la casa con dos o tres

borregos o enviar a cualquier miembro de la familia en su tiempo libre a cuidar a un pequeño rebaño a campo abierto.

Esta condición, no ha permitido el desarrollo tecnológico de la producción primaria, considerando la cría y engorda de

animales, ni que se hayan desarrollado técnicas para su matanza, propagación, acopio, venta, las instalaciones son

rusticas mayoritariamente, con techos de lamina de cartón, bebederos revestidos de cemento, piso de tierra, estructuras

de palizadas o PTR en el mejor de los casos.

Las dietas son con los productos de la región que bajo la temporalidad de la zona no resulta una buena fuente nutrimental

durante el estiaje.

Los cuidados veterinarios y de sanidad animal se vierte hacia los programas que implementa el gobierno federal y el

local, sin embargo, esta forma de manejo para la producción de carne de ovino tiene dos inconvenientes: uno, la forma de

pastoreo del ganado en una zona con problemas de conservación del suelo, y dos, de no abastecer la demanda existente

no solo de “barbacoa” sino de otras formas de consumo, aunado a la potencial demanda de los consumidores.

Aplicar programas de manejo, sanidad, nutrición y alimentación, y de reproducción, así como, establecer los controles

productivos y administrativos requeridos para evaluar permanentemente los resultados logrados para la toma de

decisiones, son elementos tecnológicos que pueden ser adoptados por los productores.


TECNOLÓGICA 2011

Se requiere también desarrollar la infraestructura productiva y administrativa que permita la transformación de los

productos y subproductos ovinos.

Comercialización

Para la venta de animales ya sea en pie, en canal y principalmente en barbacoa, es de suma importancia el manejo de

hatos, se considera que implementando formas diferentes de manejo, este problema se puede resolver. No hay que

perder de vista que existe una demanda insatisfecha en el mercado, lo cual abre perspectivas favorables para el

desarrollo de esta actividad y recordar que la mayor venta de este producto es principalmente en barbacoa, la cual

alcanza los $280.00 por kilogramo, considerando un animal en pie de 50 kg., una merma de 30 Kg., y una venta de 20

kilos en promedio, resulta rentable el producto.

Por ello es importante, trabajar de manera organizada en aquellos eslabones de la cadena productiva que faciliten la

optimización de los recursos para la producción, y comercialización, generando una óptima relación costo beneficio y

costo eficiencia, con esquemas de comercialización conjunta y con una producción diversificada que permita acceder a

diversos mercados a nivel regional.


TECNOLÓGICA 2011

III.8 Sistema Producto Porcino

A partir de los problemas sanitarios detectados en la población mundial en el año 2009, la producción de carne de cerdo

sufrió un cambio radical en su producción y sobretodo en su consumo, las alertas sanitarias desprendidas por los

diversos gobiernos, hicieron que los productores de cerdo de una manera brusca cayeran, y a la fecha su recuperación

aún no se deja sentir realmente.

Por ello, uno de los propósitos fundamentales de este grupo de productores del Sistema Producto Porcino, fue el de

mejorar sus negocios, independientemente del eslabón en el que se encuentren, para tener y mantener la rentabilidad de

sus unidades productivas de manera consistente.

Caracterización del Sistema Producto Porcino

El interés del Sistema Producto, radica en crear negocios sólidos y explotar de manera adecuada las bondades que hay

alrededor de los porcinos, mediante la crianza, producción de carne, transformación y comercialización de cualquiera de

sus derivados, las cuales hacen que está la actividad, nuevamente pueda convertirse en el negocio que genere ingresos

a los integrantes de la cadena productiva y del propio Sistema Producto.

Los empresarios líderes que están comprometidos con la ejecución de las actividades del Plan Rector ven al Sistema

Producto como un proyecto empresarial que puede ser auto sustentable y auto financiable con el tiempo.


TECNOLÓGICA 2011

Cabe destacar que el Comité del Sistema Producto Porcino está interesado en crear alianzas estratégicas entre los

empresarios miembros, esto implicará que tengan que organizarse, conseguir y compartir recursos financieros y

tecnológicos y sobre todo a aprender a trabajar en equipo de una manera ordenada, pero siempre enfocada a crear valor

y rentabilidad.

Caracterización de los eslabones del Sistema Producto Porcino

Diversos son los aspectos que caracterizan a esta actividad pecuaria entre ellos, las técnicas de producción y

transformación, la capacitación, (técnica administrativa y humana), inversión económica, infraestructura, organización,

proveeduría, comercialización, mercado, promoción y difusión, que de trabajarlos de manera ordenada y sistemática

pueden empezar a transformar el negocio porcícola en el Distrito Federal de conformidad con lo señalado en el Plan

Rector del Sistema y cuyo objetivo sea que los productores porcícolas asociados logren consolidarse, mediante acciones

que impliquen organización, mejora de sus procesos productivos.

Los insumos constituyen un eslabón en el cual entran los agricultores que proveen los granos como maíz y sorgo entre

otros, elementos que son fundamentales en la elaboración del alimento balanceado mismo que se usa en la crianza de

los porcinos, ya que la alimentación tiene un costo de producción del 50% aproximadamente pero hay casos en los que

ha llegado hasta un 60 a 80% y si este eslabón es sólido, tendrá un impacto directo en el resto de la cadena productiva.


TECNOLÓGICA 2011

Otro eslabón son los dedicados a la producción, estos se dedican regularmente a la crianza y engorda del ganado

porcino y cumplen con el ciclo de reproducción, desarrollo de los porcinos y la engorda de los mismos, mediante el

desarrollo de ciclos completos, de los productores de lechones, y engordadores.

En cuanto al eslabón de transformación, está conformado por empresarios porcícolas que tienen rastros y los obradores,

entre los rastros se distinguen tres tipos los de Tipo de Inspección Federal, registrados para obtener la Certificación Tipo

Inspección Federal (TIF), y los Municipales.

En los obradores se hacen el despiece de las canales que se venden en los rastros, ellos comercializan a otros

intermediarios como lo pueden ser carnicerías, y aquí entran también los encargados del transporte del ganado o bien de

las canales una vez que se ha hecho el sacrificio del ganado. Estos cumplen con normas oficiales mexicanas para

transportación de carne o ganado.


Muchas son las ofertas que se dan para la carne de cerdo entre ellas carnicerías, los tianguis y tiendas establecidas de

autoservicio también llamados detallistas se encargan de vender la carne de cerdo fresca. De hecho son un canal muy

importante para la comercialización y desplazamiento de este producto al consumidor final, sin faltar las grandes

empresas industriales dedicadas a la transformación de la carne para comercializarla en los embutidos y carnes frías,

entran también en este rubro porque además de transformarla la comercializan a gran escala.


TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 20. Volumen de Producción, Precio Promedio y Valor de la Producción porcina en el Distrito Federal


2006 2007 2008 2009

Carne en canal 1,575 1,474 2,015 1,552


2006 2007 2008 2009

Ganado en pie 2,034 1,856 2,520 1,949


2006 2007 2008 2009

Carne en canal 25 26 27 28


2006 2007 2008 2009

Ganado en pie 16 14 14 16


2006 2007 2008 2009

Carne en canal 39,814 37,592 55,170 42,715


2006 2007 2008 2009

Ganado en pie 31,614 26,218 35,127 30,723



TECNOLÓGICA 2011


Como anteriormente se describieron estos trataremos únicamente lo referente a tecnología apoyados en el Cuadro 21

que a continuación se muestra con las diferencias en las prácticas en cuanto a las formas de producción porcina.

Actualmente se desarrollan un proyecto que tiene que ver con la genética porcina pretendiendo que con él, se

establezcan innovaciones en las técnicas de reproducción porcina a través de un centro de genética porcina por

inseminación artificial.

Cuadro 21.- Diferencias en las prácticas en cuanto a las formas de producción porcina

Producción de Traspatio Producción

Semi tecnificada

Producción

Tecnificada

Poco manejo

sanitario.

Se mezclan cerdos de

diferentes razas sin planeación.

Se mezclan cerdos de

diferentes edades.

Hay quien utiliza escamocha

en la alimentación.

Las camadas de lechones

empiezan a aumentar en número.

Existe un manejo

reproductivo con tecnificación.

Se invierte en jaulas de

maternidad, bebederos y comederos

automáticos.

Inicia la implementación de

Se utiliza tecnología de

punta.

Aumenta la producción de

lechones.

Se incrementa el número de

vientres.

Se utilizan medidas de

bioseguridad.


TECNOLÓGICA 2011

Hay baja producción de

lechones y por ende de carne.

medidas sanitarias.

Hay especialización en

producción de: lechones, engorda y

ciclo completo.

Se siguen buenas prácticas

de producción pecuaria

enfocadas a sanidad,

inocuidad y calidad

alimentaria.

Fuente: Plan Rector del Comité Sistema Producto Porcino del Distrito Federal, 2007

Comercialización

La carne de cerdo producida en México, además de sabrosa es segura. A través de sistemas tecnificados de producción,

así como la mejora continua de las condiciones de sanidad e higiene, en nuestro país se produce ganado porcino sano y,

por lo tanto, carne magra e inocua de alta calidad, esta se comercializa como ya se acotó en centros de autoservicio,

mercados, tianguis carnicerías, obradores y de manera clandestina en casas donde el traspatio lo constituye esta

especie.

Consumo

La producción porcícola en nuestro país merece atención especial por las ventajas que representa, ya que la carne de

cerdo es excelente porque contiene proteínas, minerales, vitaminas y grasas, además esta carne, es la especie animal

cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos remotos. Se considera que es una de las especies

con mayor potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo.


TECNOLÓGICA 2011

La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentación, ha llevado a la evolución de su crianza, pasando de

formas de producción rústica hacia formas de producción más intensivas, desarrollándose inclusive razas especializadas

en producción de carne, disminuyéndose la producción de grasa, debido al creciente consumo de aceites vegetales, ya

que con una sola porción de 100 gr. de carne magra de cerdo, proporciona más de la mitad de las proteínas requeridas

diariamente, por lo que es el proteínico más sano, sabroso y completo con un alto contenido de tiamina, riboflavina, ácido

linoleico, vitamina B6 y B12, calcio, fósforo y hierro.

Actualmente el cerdo tiene 31% menos grasa que hace 20 años. Esto es debido a los mejoramientos en la alimentación,

la genética y el manejo de los animales, además, se ha logrado producir carne de cerdo no sólo con un bajo contenido de

grasa, sino también con una composición de grasas saturadas e insaturadas muy competitiva con respecto a otras

especies de abasto.

De acuerdo a una investigación de mercado realizada en 2006, en cuanto al consumo de carnes se obtuvieron los

siguientes parámetros. Los consumidores comen carne alrededor de 2 a 4 veces por semana. El consumo de carne se da

en el siguiente orden: res, pollo, cerdo, borrego y conejo. Dentro de los principales factores que influyen en el proceso de

elección están: El sabor, precio y color. Además, en cuanto al comportamiento del consumidor de carne de cerdo se tiene

que en los fines de semana y en eventos sociales se aumenta el consumo de esta carne, por lo cual se puede vender en

cantidades considerables, además las ventas son constantes todo el año pero se da un marcado aumento en

determinadas épocas donde se presentan festividades.


TECNOLÓGICA 2011

Se han invertido grandes sumas de dinero mejorando la genética de los porcinos no solo en México, sino en Europa, Asia

y en países como Estados Unidos y Canadá.

Esto ha generado que incluso haya una diferencia en la grasa encontrada entre la carne de cerdo y el pollo. Por ejemplo,

un filete de pollo tiene un 10% mayor contenido en grasa que un filete de cerdo de la misma proporción.

Además del aporte proteínico mencionado anteriormente, a partir de la investigación, se ha dicho que la carne de cerdo

aporta una cantidad similar en colesterol a otras carnes. Incluso en algunos casos se ha detectado que es menor ya que

contiene ácido linoleico. Este ácido ayuda a disminuir el colesterol.

Estos datos sirven de referencia al Comité para analizar las tendencias que han seguido algunos indicadores

relacionados con el negocio porcícola.

Las Líneas Estratégicas derivarán en proyectos concretos y realizables en el corto, mediano y largo plazo. Se pueden

encontrar los proyectos concretos que apoyan a que el Sistema Producto Porcino del Distrito Federal se Fortalezcan y a

que cumpla su Visión.


TECNOLÓGICA 2011

III.9 Sistema Producto Cunícola

La domesticación del conejo es relativamente reciente, si lo comparamos con otros animales de granja, como la gallina, el

caballo o el perro, es un mamífero herbívoro monogástrico de la familia de los lepóridos, orden Lagomorpha. Comprende

varios géneros, de los cuales el conejo doméstico Oryctolagus cuniculus, hacia el año 1500, tiempo de conquistas y

descubrimientos, se dispersó por todo el mundo en algunos casos convirtiéndose en plaga. Una de las características

más importantes del conejo, es la de su extraordinaria fecundidad y capacidad para reproducirse y su capacidad de

adaptación especialmente respecto a su alimentación.

En función de la raza, se explota a los conejos con el objetivo de obtener carne, piel o pelo, las principales razas de

conejos destinados al mercado para su consumo son: Nueva Zelanda, California, Mariposa, Chinchilla y Holandés y los


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utilizados para su piel, aunque se comercie también su carne, son Rex Azul, Rex Malta y Cibelina Siamés, y por su pelo

la raza Angora.

Los conejos tienen orejas largas, cola corta y miembros posteriores más desarrollados que los anteriores, son de hábitos

crepusculares y se adaptan a casi cualquier clima. Desde tiempos remotos, los romanos, ya los llamaban cuniculus,

atribuyéndoles que fueron los primeros en criarlos en grandes corrales de piedra ó “leporarias” para posteriormente,

consumirlos.

Cuando son para la reproducción, la hembra alcanza la pubertad entre las 11 y 14 semanas, es de ovulación inducida, y

el período de gestación dura 31 días aproximadamente, presenta un estro fértil 24 horas después del parto y tiene

camadas de 6 a 12 crías en promedio.

Caracterización del Sistema Producto, Cunícola

Uno se los Sistemas Producto creados posteriores a los agrícolas corresponde a esta cadena productiva el conejo, la

formación de esta organización ha pretendido a la fecha, que a través de la planeación y participación activa de sus

integrantes, establecer una estrategia metodológica integral e interdisciplinaria para mejorar técnica, social, económica y

ecológica, de la producción, comercialización y aprovechamiento de las actividades cunícolas en el Distrito Federal a

través, de la identificación de la problemática, acciones y proyectos requeridos para promover el desarrollo y mejorar la

calidad de vida de los productores en la entidad.


TECNOLÓGICA 2011

Para ello se ha caracterizado por preservare e incremente la actividad cunícola de manera coordinada y que eficientice

los esfuerzos institucionales y de los productores, para el fortalecimiento del Sistema Producto, por medio de la

integración de un padrón de productores, la promoviendo el interés y la participación de todos hacia la búsqueda de

apoyos en un fin común.

Además la obtención de otros apoyos financiamientos, para la realización de proyectos que permitan dar continuar a la

actividad, mejorando e incrementando la producción, que actualmente se tiene.

Disminuir los costos de producción, mediante la integración de la cadena productiva entre los productores

transformadores, insumos, comercializadores y prestadores de servicios profesionales, así como fomentar el proceso de

autogestión y planeación, para que los productores se apropien de las acciones, y desarrollo de los apoyos para la

realización de los proyectos propuestos, sin descuidar la promoción para el consumo de la carne de conejo en la

población, a través de estrategias publicitarias, abastos regulares y estandarizadas, en espacios específicos para su

venta.

Caracterización de los eslabones del Sistema Producto Cunícola

Para ello tratamos primeramente la producción a nivel internacional en donde China ocupa el primer lugar en la

producción de conejos; sin embargo esta producción está orientada a la obtención de pelo de conejo de la raza Angora,

quedando en segundo término la obtención de carne.


TECNOLÓGICA 2011

Otra característica, es que Europa tiene alrededor del 55% de la producción mundial, ya que en esta región la aceptación

de la carne de conejo no enfrenta ningún tipo de problemas, pues por tradición los países latinos y de algunas zonas del

Mediterráneo han incluido este manjar dentro de su menú familiar y cotidiano, pues existe entre la sociedad, un

conocimiento generalizado de la excelente calidad de esta carne y de los diversos modos de prepararla, por lo que

Europa representa el centro de la cultura cunícola a nivel mundial, no sólo por sus altos niveles de producción, sino

también por la combinación de muchos aspectos de carácter económico, social, cultural y hasta histórico.

En cuanto a consumo, China se ubica con un promedio de 0.5 kg de carne consumida por habitante en un año, lo que

resulta sumamente bajo si se compara con Malta donde son consumidos aproximadamente 9 kg por persona. Ello resulta

especialmente notorio, si se revela que Malta no se ubica como productor importante a nivel mundial, situación que se

repite en Italia y Francia, países con un alto promedio de consumo anual. A diferencia de China y de algunos países

europeos, en otras zonas del planeta, la cunicultura no ha establecido las bases que le garanticen su crecimiento y

desarrollo, la principal batalla se librará para buscar la aceptación de la carne, presentándola como alternativa alimenticia

de primera necesidad.

En México, la cunicultura ha sido, históricamente, una actividad agropecuaria "auxiliar", por lo que resulta característica la

dispersión de sus explotaciones. Sin embargo, en algunos países como Rusia, Francia, España, Italia, Estados Unidos,

etc., la producción de conejo para consumo humano es una actividad económica importante desde el punto de vista del

volumen de la producción y el consumo, ahí la carne de conejo ocupa un lugar importante, esto por considerarse más

eficiente, económica y nutritiva que otras.


TECNOLÓGICA 2011

Por sus características físicas, los conejos son de fácil manejo, tiene una reproducción muy rápida, su carne es muy

nutritiva para la familia, se aprovecha su piel ya que puede ser comercializada, en su alimentación se utiliza alimento

balanceado, así como, pastos y residuos de cosecha y de cocina, otra forma de aprovechamiento es la calidad de su

estiércol, ya que se utiliza como abono para el suelo, la comercialización no tiene merma de desperdicio, debido a que se

vende la piel y los desechos (excretas, orina y vísceras) y ocupan poco espacio para su crianza.


En nuestro país, el conejo tuvo presencia desde la época prehispánica en donde era utilizado como un medio de trueque

o intercambio para la obtención de otros productos (se intercambiaban 8 semillas de cacao por un conejo); también el

conejo ocupaba un lugar importante en la alimentación y religión de los indígenas de esa época. La especie doméstica

fue introducida en el país por los colonizadores españoles.

En 1973, el gobierno federal inició un programa de fomento a la producción de conejo. Entre 1974 y 1975 la cunicultura

tuvo un gran auge, y en este último año, la Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos (SARH) distribuyó 15,000

conejos en forma de paquetes familiares, cuya relación fue de 5 hembras y 1 macho, de 2.0 Kg. promedio. La estrategia

consistió en que la gente que los compraba recibiría capacitación y pagaría los animales posteriormente en efectivo o en

especie o bien mediante la devolución de 7 pieles por animal en un plazo de un año.

La actividad se desarrolló principalmente en sistemas de traspatio, siendo la producción para autoconsumo, careciendo

en todo momento de asesoría técnica, sin embargo, a finales de 1988 se declaró una epizootia en conejos que se


TECNOLÓGICA 2011

denominó “enfermedad X”, por lo que se realizó una campaña a base de cuarentena, inspección, sacrificio, desinfección y

sobre vigilancia; Diagnosticada la VHD (Enfermedad Viral Hemorrágica) el país se sumerge en un letargo productivo y en

un rechazo social de la carne de conejo (Plan Rector del Sistema Producto Cunícola 2010).

Por lo tanto la oferta en la producción de carne de conejo, es la cuarta en producción después del cerdo, el ganado

vacuno y las aves. En 1992 se podía estimar la producción en 150,000 toneladas, de las cuales una parte importante

provenía de los criaderos a nivel familiar. Para el 2008, se estimó que se contaba con más de 150,000 criaderos con una

producción semi tecnificada.

México ocupa el vigésimo lugar mundial como productor de carne de conejo, con alrededor de 15,000 toneladas al año,

de las cuales 12,000 son de pequeña escala. Las explotaciones cunícolas se encuentran en mayor concentración en los

estados del centro del país, esto es comprensible dado que en la meseta central de México se cuenta con climas que

favorecen el desarrollo de esta actividad, al no tener que implementar instalaciones que involucren altos costos de

inversión.

México ocupa el vigésimo lugar mundial como productor de carne de conejo, con alrededor de 15 mil toneladas al año, de

las cuales 12 mil 500 son de pequeña escala. Las explotaciones cunícolas se encuentran en mayor concentración en los

estados del centro del país, esto es comprensible dado que en la meseta central de México se cuenta con climas que

favorecen el desarrollo de esta actividad, al no tener que implementar instalaciones que involucren altos costos de

inversión, como podemos observar en el siguiente cuadro:


TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 22. Número de vientres por estado

Estado

No. de

vientres % Estado

No. de

vientres %

Edo. De

México 6831 25.562 Aguascalientes 220 0.823

Michoacán 4521 16.918 Querétaro 211 0.79

Distrito

Federal 3359 12.57 Yucatán 200 0.748

Puebla 3244 12.139 Sinaloa 156 0.584

Hidalgo 2182 8.165 Oaxaca 120 0.449

Guanajuato 1509 5.647 Guerrero 105 0.393

Jalisco 1487 5.564 NuevoLeón 102 0.382

Tlaxcala 1000 3.742 Chihuahua 50 0.187

Coahuila 740 2.769 Nayarit 40 0.15

Colima 394 1.474 Morelos 9 0.034

Veracruz 240 0.898 Zacatecas 3 0.011

Fuente: Plan Rector del Sistema Producto Cunícola del D.F. 2010

No es hasta el año 2004 (Cuadro 23) y que el conejo se le considera una especie ganadera por lo que en los censos

ganaderos no se incluía para recabar los datos.


TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 23.- Producción de Carne de conejo en México

Producto Miles de toneladas por año

Año 2003 2004 2005 2006

Carne de Conejo 4220 4270 4307 4307

Fuente: Plan Rector del Sistema Producto Cunícola 2010

Organización

Actualmente se encuentran diversas asociaciones de productores de carne y piel de conejo, también se encuentra

estructurado el Sistema Producto Cunicola, el cual ha manifestado la necesidad de contar con capacitación para el

desarrollo de capacidades de los productores en el Distrito Federal.

La organización demanda asesoría, capacitación, investigación, intercambio de experiencias, participación en eventos

diversos como exposiciones, ferias gastronómicas y ganaderas, entre otros.


Como parte de los procesos tecnológicos, se ha estimado que la producción cunícola de nuestro país se desarrolla en la

actualidad en tres sistemas:

a) Granjas de traspatio o “familiares” (80 % de la población animal), donde el número de animales oscila entre los 10 y 20

reproductores, destinando la producción al autoconsumo, se carece de tecnificación; los animales son explotados a nivel

de piso o en jaulas hechas con material no adecuado para la especie. La alimentación se basa en productos agrícolas y


TECNOLÓGICA 2011

desperdicios de casa (pan, tortilla, cáscaras de fruta o verdura); por lo que no existe control sanitario, control productivo ni

reproductivo y se provocan problemas de salud.

b) Las Granjas semitecnificadas (15 % de la población), cuenta con un mínimo de 50 hembras; se lleva un manejo

reproductivo, productivo y sanitario controlado, en este sistema puede existir o no cierta tecnificación, se distingue

también por la alimentación que reciben ya que este, se basa en alimento concentrado. Su producción se comercializa,

generalmente, por medio de intermediaros o de manera directa a clientes fijos (restaurantes, carnicerías), además se

utiliza la venta al consumidor de manera directa, el tercer tipo de esta caracterización se basa en

c) las Granjas tecnificadas (5 % de la población), las cuales cuentan con un número de 100 a 200 o más hembras

reproductoras; instalaciones semitecnificadas, tecnificadas e incluso automatizadas, en algunas granjas se ha puesto en

práctica los conocimientos y la experiencia de los grandes países productores de carne de conejo (inseminación artificial

y manejo en bandas); el manejo reproductivo, productivo y sanitario es estricto. Se hace indispensable el uso de registros

y la utilización de alimentos concentrados y generalmente la producción que se destina a restaurantes, centros

comerciales o al publico de manera directa (Plan Rector del Sistema Producto Cunícola del D.F. 2010).

Comercialización y consumo

Se ha identificado que el comercio que se realiza con esta especie, aún le falta presencia en los diversos mercados de

consumo, entre ellos los centros de autoservicio y tianguis, donde los productos que se exhiben, se clasifican para el

comercio por su peso (tamaño): Razas gigantes y grandes, los adultos presentan un peso vivo mayor de 5.5 kg., en las

razas medianas, el peso varía de 3.5 a 5.4 kg., y en las razas pequeñas y enanas, no alcanzan los 3,5 kg., de peso vivo.


TECNOLÓGICA 2011

Cuadro 24.- Clasificación de Razas de acuerdo a su fin zootécnico

Razas Tipo de producción.

Razas para producción de pelo Angora

Razas para producción de piel y

como subproducto carne

Plateado de Champaña, Ruso, Chinchilla, Habana, Cástor

Rex.

Razas para producción de carne y

como subproducto piel.

Plateado de Champaña, Ruso, Chinchilla, Habana, Cástor

Rex, Nueva Zelanda, Californiano, Leonado de Borgoña,

conejo común, Gigante de España, Gigante de Flandes,

Normando, Azul de Viena, Azul de Berveren, Brabanzol,

Belier, Mariposa francesa e inglesa


La producción y consumo de la carne de conejo, presenta una alterna para alimentar a la población en general. El alto

grado de proteínas de la carne de este mamífero permite ser una fuente idónea en la dieta de la población, Es una carne

magra, es decir, con bajo contenido en grasa, su contenido lipídico es equilibrado y está dentro de las recomendaciones

de los expertos en nutrición, es una carne con bajo contenido en colesterol, posee importantes minerales como el hierro,

el zinc y el magnesio, tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, tales como la cianocobalamina (B12), la niacina

(B3) y la piridoxina (B6), sus proteínas, de alto valor biológico, son necesarias en todos los periodos de la vida, es una

carne de fácil digestibilidad, pobre en colágeno y baja en grasa, su contenido en sodio es muy bajo, sus preparaciones


TECNOLÓGICA 2011

culinarias suelen incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesitan mucha sal, es baja en calorías y contiene

alrededor de 133 kcal por cada 100 g.

El cuadro 25 muestra que la carne de conejo es un producto con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una

amplia variedad de formas de preparación.

Cuadro 25.- Rendimientos productivos de distintas especies en la etapa de crecimiento

Especie Peso nacimiento (Kg)

Peso

Sacrificio (Kg)

Tiempo

nacimiento-sacrificio

(días)

IC Cebo

Pollo 0,045 2,5 45 2,2

Cerdo 1,5 90 165 2,7

Conejo 0,06 2,5 70 3,2

Ternero (Charolais-cebú

intensivo) 45 525 300 5


Para la Carne, hay dos formas de venta de carne: en pie, para que lo mate el comprador, y en canal, con o sin cabeza, en

platos de unicel, envuelto únicamente en plástico.


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Otros lugares de comercialización son: ferias, Intermediarios, pie de granja y por pedido, también se producen Artesanías

y son utilizados como mascotas

Englobando los problemas emitidos en la planeación participativa con los productores y miembros del Sistema Producto,

se generaron las líneas estratégicas correspondientes, para este proceso, no se colocan en orden de importancia, sino

como bloques de los problemas correspondientes a cada línea.

III. 10 Sistema de Alerta Fitosanitaria

Caracterización y problemática del sistema de alerta fitosanitaria

El cambio climático ha intensificado el fenómeno climático el niño y en consecuencia las sequías e inundaciones son

ahora más frecuentes. También la actividad ciclónica se ha modificado y los huracanes han aumentado su capacidad

destructiva. Las variaciones extremas de temperatura, tal como heladas, olas de calor y menor acumulación de frío

invernal, están afectando la producción agrícola de México.

En consecuencia, se han incrementado las pérdidas económicas del sector agropecuario. Los fracasos en la producción

agrícola en delegaciones de alto riesgo climático alcanzan cifras catastróficas debido a la magnitud del daño. Este es el

caso de la sequía del año 2009, que puso de manifiesto la vulnerabilidad de la agricultura mexicana a las variaciones

extremas de la precipitación.


TECNOLÓGICA 2011

Desafortunadamente los esfuerzos para proveer información precisa y oportuna a la SAGARPA no ha sido suficiente.

Muchas ante la falta de información. Esto denota una evidente crisis de información.

Parte del problema radica en los incipientes canales de difusión de la información climatológica y en la escasa o nula

capacitación de productores agropecuarios en el tema. En consecuencia, las tecnologías vertidas en el estudio de

potencial productivo no han logrado impactar en la reconversión productiva que el país requiere. La siniestralidad de la

agricultura mexicana aun continúa alta.

Por eso, instituciones internacionales como IPCC, OMM, NOAA, IRI, Banco Mundial, etc., han recomendado a México

establecer mecanismos para adaptar la agricultura al cambio climático, tal como un sistema de alerta temprana para

minimizar el riesgo climático. Esto implica el monitoreo y la modelación de la dinámica atmosférica para la pronta

detección de condiciones climáticas adversas a la producción, cuantificación del riesgo de producción, disponer de

alternativas tecnológicas que permitan soportan periodos de clima severo, habilitar canales efectivos de difusión de la

información y capacitar a los productores, entre otros. El sistema de alerta temprana representa una plataforma de

modernización del sector agropecuario, con la premisa de utilizar eficientemente el agua para la producción de alimentos.

(The World bank, Latin American and the Caribbean region Agriculture and Rural Development team-COFUPRO, 2009).

En el 2008, se adquirieron dos estaciones agroclimatológicas para el área rural del Distrito Federal, sin embargo para

poder tener información suficiente para empezar a tomar decisiones que deriven en ahorros y optimizaciones para la

producción agropecuaria del campo del Distrito Federal, es necesario contar con una red lo suficientemente numerosa

para obtener información que sirva para realizar estudios y diagnósticos que devengaran en mayores beneficios a los

productores. Por lo anterior es importante la adquisición de más estaciones meteorológicas con el objetivo de que el

Distrito Federal cuente con una red de estaciones que ofrezca información de calidad.


TECNOLÓGICA 2011

Además es importante proporcionar labores rutinarias de mantenimiento pues a la larga el costo de la inversión de las

estaciones agrometeorológicas se reduce substancialmente, aunado a esto, se necesario realizar la calibración de los

sensores meteorológicos de las estaciones que fueron instaladas. Con el objeto de asegurar la eficiente operatividad de

la red, además de contar con personal calificado, se requiere de un “stock” de refacciones que en el momento de alguna

falla en los equipos o sensores que son más susceptibles de sufrir daños, se cuente con una refacción que lo substituya y

se ponga en marcha de inmediato, esto permitirá que la pérdida de la información sea la menos posible.

De la misma manera, se requiere que el sistema de recepción de datos y su servidor, así como también el software

asociado y la base de datos misma cuente con un sistema de respaldo eficiente que nos permita almacenar la

información, y de igual forma que las estaciones, la perdida de información debido a fallas en los equipos informáticos,

sea mínima.

Dicha información es demandada por todos los siguientes sistemas producto:

AGRÍCOLAS: Sistema Producto Amaranto, Sistema Producto Nopal, Sistema Producto Maíz de los Pueblos Rurales del

Distrito Federal, Sistema Producto Ornamentales y Sistema Producto Hortalizas.

PECUARIOS: Sistema Producto Apícola, Sistema Producto Ovinos, Sistema Producto Porcinos y Sistema Producto

Cunícola.

Actividades de mediano plazo del sistema de alerta fitosanitaria.

1. Desarrollar modelos para el manejo preventivo de plagas y enfermedades.

2. Modelos para utilizar de manera eficiente el uso de agua a partir de la infraestructura para riego.


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3. Realizar una difusión clara de la tecnología del clima, técnicas, prácticas disponibles y la importancia de uso de

suelo.

4. Promover cursos de capacitación para conocer las ventajas y desventajas de usar el sistema.

5. Operación, calibración y mantenimiento de la red.

III.11 Caracterización y problemática de la

Gestión de la Innovación

El proceso de construcción de una nueva institucionalidad de las fundaciones Produce y en consecuencia de la propia

COFUPRO, requiere de una participación activa de los actores claves de las Fundaciones Produce, para eso mediante la

conformación de un grupo estratégico se definirá los elementos que debemos de homologar las 32 Fundaciones Produce,

su proceso de implementación bajo un enfoque de construcción de sistemas estatales de innovación, la regionalización y

el conjunto para estructurar el Sistema Nacional de Innovación. En el mismo contexto de reforzar la gestión de la

innovación, la COFUPRO, gestionara el diseño de una plataforma de sistematización y administración del conocimiento,

para esto se conformará un grupo de trabajo estratégico interno y con apoyo de expertos, para definir los elementos

básicos de la nueva plataforma, su diseño a e implementación. Las relaciones externas son elementos básicos para que

el modelo produce se fortalezca, de tal forma que la COFUPRO, conjuntamente con las Fundaciones definirá las alianzas


TECNOLÓGICA 2011

estratégicas a gestionar, los temas estratégicos a gestionar, los temas básicos que se deben de trabajar con agentes

externos, así mismo diseñará la estrategia para abordarlos y se diseñará su construcción y atención. Finalmente es

prioritario el incrementar el capital humano interno, por lo que se definirán los temas estratégicos donde se debe incidir

con capacitaciones especiales, para lo cual se estructurará un programa especial y se implementara con el personal

gerencial, operativo y los tomadores de decisión el Consejo Directivo. La COFUPRO establecerá un modelo de

Innovación a las Fundaciones Produce.

Actividades a mediano plazo para Gestión de la Innovación

1. Se requiere intensificar la profesionalización de las Gerencias Y/o Directores y las áreas operativas de las

Fundaciones Produce. Así mismo, se diseñe un esquema de medición del desempeño de las fundaciones

Produce.

2. Se requiere intensificar el intercambio de experiencias sobre la captación de recursos y resultados relevantes de la

gestión de Investigación y Transferencia de Tecnología.

3. Se requiere conjuntamente con la SAGARPA y SEDEREC, realizar eventos de difusión en las regiones para dar a

conocer el impacto del componente a la sociedad.

4. Desarrollar una estrategia para impulsar y consolidar un Sistema Nacional de Innovación.


TECNOLÓGICA 2011

IV. ATENCIÓN A

PROBLEMÁTICAS

DETECTADA

IV.1 PROYECTOS EN MARCHA Y

TECNOLOGÍAS DISPONIBLES

Sistema producto

Nuevo o Seguimiento

Proyecto convocado

Demanda que atiende Productos / resultados Periodo de ejecución

Nopal Seguimiento Estudio de los efectos benéficos de opuntia sp (nopal) en humanos y modelos animales

La búsqueda de alimentos mexicanos que provean un beneficio a la salud, mediante el aprovechamiento de la producción agrícola del nopal verdura, en la zona rural del distrito federal.

1. Determinación de ácidos grasos en el nopal. 2. Posters. 3. Artículo de investigación. 4. Evaluación del efecto del nopal en pacientes diabéticos. 5. Artículo de revisión sobre el nopal.

12 meses


TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Nuevo o Seguimiento

Proyecto convocado


Maíz Seguimiento Agricultura de conservación para el cultivo de maíz, en el distrito federal

Disminuir costos de producción, aumentar la rentabilidad del cultivo, conservar y mejorar los suelos agrícolas de la zona productora de maíz en el D.F.

1- dos parcelas demostrativas, con una plataforma de investigación para los módulos. 2- un taller de capacitación para técnicos y agricultores. 3- un boletín informativo, generado de los datos de los módulos. 4- campaña integrada de entrenamiento, divulgación, promoción y extensión de tecnología usando materiales audiovisuales, teleconferencias, trípticos, folletos, revistas, etc.

12 meses

Amaranto Seguimiento Transferencia de tecnología para la producción de compostas y lombricompostas

Validación de tecnologías de la agricultura sustentable a pequeña escala: agricultura orgánica.

1- Análisis financiero proyectado a 10 años. 2. Programa de distribución del producto. 2- Curso de optimización en el uso de composta y humus para los productores que adquieran el producto. NOTA: Los resultados anteriormente indicados están sujetos a consensuarlos con el investigador y el Sistema Producto, para complementarlos en el protocolo del proyecto.

12 meses

Hortalizas Nuevo Transferencia de tecnología en manejo poscosecha y empaque de hortalizas frescas (brócoli, apio, lechuga, verdolaga y romerito)

Generar un valor agregado a la hortaliza fresca en poscosecha, además de darle una mayor vida de anaquel con lo que se buscarán mercados más atractivos para los productores

Planta de lavado y empacado de hortalizas frescas con capacidad para lavado de brócoli, empaquetado de apio, lavado y empaquetado de lechuga, lavado y empaquetado de verdolaga y lavado y empaquetado de romerito. Cabe destacar que este proyecto está enfocado al establecimiento de la estructura para todo el proceso de poscosecha, incorporando resultados de proyectos anteriores..

24 meses


TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Nuevo o Seguimiento

Proyecto convocado


Nopal Seguimiento Manual para el manejo nutricional en el cultivo del nopal verdura

Contar con un manual que sirva de guía para elaborar el programa para la nutrición del nopal verdura, que permita incrementar el rendimiento y la calidad, con el menor impacto ambiental.

1. Mapa de suelos con las características de fertilidad de suelos. 2. Diagnóstico del estado nutrimental de los suelos de las áreas productoras de nopal verdura. 3. Programa de nutrición por tipo de suelo en las áreas productoras de nopal verdura, en la delegación Milpa Alta del Distrito Federal.

12 meses

Nopal Nuevo Desarrollo tecnológico para el desarrollo rural sustentable

Deficiente organización para la transformación y comercialización del nopal de milpa alta.

1-programa para el desarrollo de capacidades organizativas y tecnológicas para la transformación de nopal para el D. F. 2- programas de investigación, validación y transferencia tecnológica para la industrialización del nopal. 3-generar nuevas propuestas de industrialización del nopal.

12 meses

Ornamentales

Seguimiento Cadena integrada de producción y mercadeo de plantas ornamentales para el D. F, (centro jardinero)

Metodología formativa para la instalación y servicio de comercialización del sistema producto ornamentales, fuera de la entidad delegacional

1. Centro jardinero puesto en marcha con la venta de productos ornamentales en la región estratégica al norte de la ciudad de México, producto de los estudios preliminares.

12 meses

Maíz Nuevo Desarrollo tecnológico para el desarrollo rural sustentable, uso de la tecnología MIAF en

Incrementar la rentabilidad de las parcelas cultivadas en laderas, preservando las razas nativas de maíz en el distrito federal

1- 35 productores capacitados en la instalación de MIAF (Manejo Intercalado de Árboles Frutales). 2- 35 productores capacitados en el manejo de árboles frutales juveniles. 3-1 0 productores iniciados en 2009 capacitados en la poda y prácticas de

12 meses


TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Nuevo o Seguimiento

Proyecto convocado


pequeñas unidades de producción en tres delegaciones del distrito federal.

producción de árboles juveniles. 4- 45 productores capacitados en el uso de plaguicidas en árboles frutales juveniles. 5- 35 predios MIAF establecidos durante el ciclo p-v y conducidos durante un año

Maíz Nuevo Investigación para la producción de pigmentos de maíz criollo azul, en el distrito federal.

Proporcionar alternativas para mantener la continuidad productiva y la contribución alimenticia en la preservación y conservación del cultivo del maíz en el sector rural del distrito federal.

1-incremento de las condiciones actuales de producción por la extracción de colorantes. 2-reconocimiento de las tecnologías campesinas para la extracción de colorantes y su uso en la agroindustria. 3-el uso eficiente de los recursos locales, como la tierra, mano de obra, subproductos agrícolas, entre otros, que mejoren la economía familiar. 4-reducción de las necesidades de insumos externos y/o la sustitución de su uso por técnicas en la extracción de colorantes.

12 meses

Apícola Nuevo Mejoramiento genético y producción de abejas reinas de calidad para los productores apícolas del distrito federal

Procesos de reproducción en la colmena para el mantenimiento de la población e incremento de miel en los apiarios.

1-reproducción para la población y repoblación de abejas reyna en los apiarios del distrito federal, según censo del sistema producto. 2-guía para la selección y reproducción de abejas reyna. 3-manual de buenas prácticas en el manejo y reproducción de la colmena

12 meses

Cunícola Nuevo Centro de acopio, industrialización, distribución y venta de carne y

Fortalecimiento de los procesos de producción requeridos para mejorar el manejo de la granja, así como el desarrollo de

1- seguimiento al establecimiento del uso de bitácoras de control sanitario, en cada una de las granjas de conejo del sistema producto. 2- aplicación y aprovechamiento de la tabla nutrimental de la carne de conejo.

12 meses


TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Nuevo o Seguimiento

Proyecto convocado


subproductos de conejo

capacidades, a través de la capacitación e instituciones relacionadas con la generación de valor agregado a los productos cunícolas.

3-estandarización del sacrificio de las unidades s de producción cunícola. 4- evaluación, y adecuación sobre el establecimiento de los procesos de estandarización en el uso de maquinaria y equipo para la producción y transformación del conejo y sus derivados

Ovino Nuevo Evaluación del uso de ingredientes y subproductos locales de mínimo costo en la formación de dietas ovinas en las delegaciones rurales del distrito federal.

Establecer una estrategia de alimentación balanceada donde se utilicen subproductos que se encuentren en la región y así bajar los costos de producción.

1-directorio de ingredientes para la alimentación ovina. 2-análisis bromatológico de los principales ingredientes. 3-elaboración de un catálogo de ingredientes. 4-elaboración de dietas de acuerdo a los requerimientos de las unidades de producción. 5-seguimiento a las dietas propuestas.

12 meses

Porcino Seguimiento Centro de transferencia de genética porcina.

Incrementar la rentabilidad de las piaras a través de la mejora genética, para la mejora competitiva de la porcicultura en el distrito federal.

1. Cambio del hato reproductivo existente en las unidades de producción del Distrito Federal, por vientres de elevada calidad genética a través de la puesta en marcha de la Granja Multiplicadora o Granja Núcleo. 2. Curso Taller de capacitación a los porcicultores del Distrito Federal como difusión de los beneficios de la inseminación artificial, con los objetivos:

Disminución en la transmisión de enfermedades.

Control en el uso de registros para hacer más eficiente la producción.

12 meses


TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Nuevo o Seguimiento

Proyecto convocado


Mejor control reproductivo.

Optimización del uso de sementales.

Maíz Seguimiento Planes de comercialización, resultado de los planes de negocio de maíz

Aumentar la rentabilidad por hectárea de los productores de maíz, diversificar opciones de venta del maíz, mejora de comercialización del producto.

Mejoramiento de la rentabilidad del productor sobre hectárea, proponer algún producto nuevo con materia prima base el maíz o la producción de ya existentes para su comercialización

12 meses

Transversal Nuevo Gestión de la innovación bajo el modelo fundaciones produce, distrito federal

Fortalecimiento del proceso de gestión de la innovación del grupo produce, A.C. Distrito Federal.

1-lineamientos del componente de investigación, validación y transferencia tecnológica 2-sistema de información eficiente implantado 3-consejo directivo y personal operativo capacitado 4-acompanamiento en la agenda de innovación

12 meses

Transversal Seguimiento Técnicas y métodos para la producción en agricultura urbana y suburbana en la ciudad de México

Fomento de la planeación y organización de la protección agropecuaria con el apoyo al desarrollo tecnológico, industrialización, capacitación y comercialización de los bienes y servicios del medio rural

1-Manuales de producción en agricultura urbana a pequeña escala. 2-Capacitación a productores de agricultura urbana (Ciudad) y suburbana (Delegaciones Rurales).

12 meses

Transversal Nuevo Equipamiento, implementación y validación de las técnicas para la determinación

Análisis de suelos que incluyan capacidad de intercambio catiónico y cationes intercambiables y metales pesados

1- estandarización y validación de las técnicas para la determinación de nitrógeno total por el método Kjeldahl. 2-Implementar el método Micro-Kjeldahl, Capacidad de Intercambio Catiónico Y Cationes Intercambiables, Contenido De

12 meses


TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Nuevo o Seguimiento

Proyecto convocado


de N total, CIC, cationes intercambiables, manganeso disponible y metales pesados

Manganeso disponible Y Metales Pesados Pb, Cd Y Ni.

IV. Proyectos a convocar

Sistema producto

Eslabón

Tipo o clasificación

(investigación, transferencia)

Proyecto Demanda

que atiende Finalidad Propósito

Productos esperados

Grupo de

interés

Amaranto Producción Investigación

Control de la maleza "azafrán" en el cultivo de amaranto

Afectaciones al cultivo de amaranto a causa de malezas

Desarrollar nuevas tecnologías para el control de malezas en el cultivo de amaranto en el DF

Innovar y poner en marcha prácticas que ayuden a combatir las malezas presentes en el cultivo de amaranto

1. Investigación y desarrollo de un manual técnico para el control de maleza "azafrán" en el cultivo de amaranto 2.productos innovadores para el control de la maleza "azafrán"

Sistema producto amaranto


TECNOLÓGICA 2011

Amaranto Industrialización

Transferencia de tecnología

Incremento de la vida de anaquel de la barra de amaranto

Limitación de nuevos mercados debido a la baja vida de anaquel que tiene la barra de amaranto

Explorar mercados internacionales

Incrementar la vida de anaquel de la barra de amaranto para buscar nuevos canales de comercialización

Tecnología desarrollada para incrementar la vida de anaquel de la barra de amaranto


Amaranto Industrialización


Desarrollo tecnológico para la barra de amaranto

Carencia de tecnología para el procesamiento del amaranto

Desarrollo de una planta prototipo de amaranto

Industrializar el amaranto para obtener un valor agregado

Prototipo de una planta industrializadora de amaranto


Amaranto Producción Investigación

Paquete tecnológico para el cultivo del amaranto

Proporcionar alternativas para mantener la continuidad productiva y mantener la contribución alimenticia y de preservación y conservación del cultivo del amaranto en el sector rural del distrito federal.

Fomentar la producción sostenida a través de tecnologías sistematizadas y prácticas agroecológicas que probadas científicamente, contribuyan a mejorar las condiciones de vida de los productores y del medio ambiente.

Rescatar los conocimientos tradicionales de los productores en el manejo de sus recursos y utilizarlos como base para el desarrollo de las innovaciones tecnológicas desarrolladas en los centros de investigación del sector rural.

Desarrollo del paquete tecnológico para el cultivo del amaranto en el distrito federal, que permita: -incrementar las condiciones actuales de producción. -rescate y reconocimiento de las tecnologías campesinas. -promover el uso eficiente de los recursos locales, como la tierra, mano de obra, subproductos agrícolas, entre otros. -conservación y regeneración del



TECNOLÓGICA 2011

suelo y agua para el control de la erosión, almacenamiento y captación de agua. -reducción de las necesidades de insumos externos y/o la sustitución de su uso por técnicas orgánicas. -capacitación del proceso de innovación y difusión del paquete tecnológico que tiendan a preservar y enriquecer la lógica de producción para el distrito federal. Impresión y electrónico del paquete tecnológico para su difusión.


TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Eslabón



Proyecto Demanda que

atiende Finalidad Propósito

Productos esperados

Grupo de

interés

Hortalizas Consumo Investigación

Información alimentaria, nutrimental y bromatológica de hortalizas (romerito, verdolaga, brócoli, apio, espinacas y epazote) producidas en el d.f.

Nula información nutrimental de las hortalizas producidas en el d.f.

Obtener la información nutrimental necesaria para promocionar el consumo de hortalizas

Dar a conocer los beneficios nutricionales con el consumo de hortalizas producidas en el df

1.análisis bromatológicos 2.tablas nutrimentales 3.recetarios

Sistema producto hortalizas del d.f.

Hortalizas Comercialización Transferencia de tecnología

Plan de negocios para implementar un centro de comercialización de hortalizas frescas

Pocos canales de comercialización que ofrezcan un alto valor al productor

Diseñar un plan de negocios que permita comercializar hortalizas frescas en un punto estratégico

Buscar nuevos canales de comercialización para los productores del d.f.

1. Prototipo de un centro de comercialización de hortalizas 2.plan de negocios para el funcionamiento del centro de comercialización 3. Capacitación para el personal que labore en el centro de comercialización

Sistema producto hortalizas del d.f


TECNOLÓGICA 2011

Hortalizas Producción Investigación

Desarrollo de nuevas variedades de semilla de brócoli adaptadas al d.f.

Alto costo en la compra de semillas de brócoli

Tener una variedad de semillas de brócoli adaptadas al d.f.

Acceso a semillas de bajo costo y adaptadas a las condiciones climatológicas del d.f.

1.variedades de semillas de brócoli adaptadas al d.f a un menor precio para el productor


Hortalizas Producción Transferencia de tecnología

Transferencia de tecnología en manejo poscosecha y empaque de hortalizas frescas (brócoli, apio, lechuga, verdolaga y romerito)

Generar valor agregado a las hortalizas del distrito federal

Poder posicionar las hortalizas del d.f. En mercados que requieren mejores estándares de inocuidad y postcosecha

Obtener hortalizas inocuas con un valor agregado en poscosecha

La planta de lavado y empacado de hortalizas frescas operando en la zona rural del distrito federal



TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Eslabón



Proyecto Demanda que

atiende Finalidad Propósito

Productos esperados

Grupo de

interés

Maíz Industrialización - transformación

Investigación

Planta extractora de colorantes y/o pigmentos orgánicos de maíces criollos

Proporcionar alternativas para mantener la continuidad productiva, preservación y conservación del cultivo del maíz en el sector rural del distrito federal.

Fomentar la producción de maíces criollos a través de tecnologías de transformación que probadas científicamente, contribuyan a mejorar las condiciones de vida de los productores del distrito federal.

Rescatar los materiales criollos del distrito federal y utilizarlos como base para el desarrollo de las innovaciones tecnológicas que sean una alternativa de transformación y mejoren el ingreso de los productores de maíz.

Establecimiento de la planta extractora de colorantes orgánicos en la zona rural del distrito federal

Sistema producto maíz de los pueblos rurales del distrito federal

Maíz Producción Transferencia de tecnología

Establecimiento de parcelas demostrativas de agricultura orgánica, mediante metodología de composteo y biofertilizantes

Proporcionar alternativas de nutrición orgánica del cultivo para mantener la continuidad productiva y la conservación del maíz en la zona rural del distrito federal.

Contribuir a la fertilización orgánica del maíz y consecuentemente a la reducción de los costos de producción en el distrito federal

Incrementar el rendimiento y la calidad nutricional del maíz, mediante la aplicación de un programa nutricional orgánico de menor impacto ambiental.

1.- análisis de suelos de las parcelas de los productores cooperantes. 2.- programa de nutricional con el uso de biofertilizantes. 3.- curso taller de producción de biofertilizantes



TECNOLÓGICA 2011

Maíz Producción Investigación

Centro de información estadística para pronosticar plagas y enfermedades

Mecanismo de prevención de plagas y enfermedades de la zona rural del distrito federal

Fomentar la producción a través de tecnologías sistematizadas y preventivas que contribuyan a mejorar las condiciones de sanidad del cultivo.

Incrementar la producción de tortillas con maíz criollo del distrito federal que sirva como una alternativa de transformación y mejore el ingreso de los productores de maíz.

Unidad de información y estadística de prevención de plagas y enfermedades en el distrito federal


Maíz Industrialización - transformación

Investigación

Proceso enzimático para mejorar las propiedades de textura durante la vida de anaquel

Proveer tecnologías alternativas de elaboración de tortillas con mejores propiedades durante la vida de anaquel.

Fomentar la elaboración de tortillas con maíz criollo atravéz de tecnologías de industrialización que contribuyan a mejorar la calidad de las tortillas producidas en el distrito federal.

Ofrecer una alternativa de producción de tortillas fundamentada en el desarrollo de las innovaciones para la industrialización del maíz y consecuentemente conseguir una consolidación del producto en el mercado.

Elaboración de tortillas con el proceso enzimático que conserve mejor las características de textura, después de almacenadas a temperatura ambiente o en refrigeración.


Maiz Producción Investigación

Paquete tecnológico para el cultivo de maíz en valles altos.

Proporcionar alternativas para mantener la continuidad productiva y mantener la contribución alimenticia y de preservación y conservación del

Fomentar la producción sostenida a través de tecnologías sistematizadas y prácticas agroecológicas que

Rescatar los conocimientos tradicionales de los productores en el manejo de sus recursos y utilizarlos como base para el desarrollo de las innovaciones

Desarrollo del paquete tecnológico para el cultivo del maíz en el distrito federal, que permita: -incrementar las condiciones actuales de



TECNOLÓGICA 2011

cultivo del maíz en el sector rural del distrito federal.

probadas científicamente, contribuyan a mejorar las condiciones de vida de los productores y del medio ambiente.

tecnológicas desarrolladas en los centros de investigación del sector rural.

producción. -rescate y reconocimiento de las tecnologías campesinas. -promover el uso eficiente de los recursos locales, como la tierra, mano de obra, subproductos agrícolas, entre otros. -conservación y regeneración del suelo y agua para el control de la erosión, almacenamiento y captación de agua. -reducción de las necesidades de insumos externos y/o la sustitución de su uso por técnicas orgánicas. -capacitación del proceso de innovación y difusión del paquete tecnológico que tiendan a preservar y enriquecer la lógica de producción para el distrito federal.


TECNOLÓGICA 2011

Impresión y electrónico del paquete tecnológico para su difusión.

Sistema producto

Eslabón

Tipo o clasificación (investigación, transferencia)

Proyecto Demanda que atiende

Finalidad Propósito Productos esperados

Grupo de interés

Nopal Producción Investigación

Diseño y fabricación de una máquina podadora de nopal verdura, para rejuvenecimiento en las unidades de producción de nopal del distrito federal

Proporcionaralternativas para mantener la continuidad y la contribución alimenticia, de preservación y conservación del cultivo de nopal verdura en el sector rural del distrito federal

Fomentar la producción sostenida a traés de tecnologías prácticas y sistematizadas, que contribuyan a eficientizar las actividades de poda del cultivo en el distrito federal

Mecanizar la poda de rejuvenecimiento de la planta del nopal para reducir los costos de producción.

1.- máquina para la poda de rejuvenecimiento mecanizado en plantaciones de nopal del distrito federal. 2.-manual de mantenimiento uso y manejo de la máquina para poda de rejuvenecimiento mecanizado en plantaciones del nopal del distrito federal.

Sistema producto nopal

Nopal Industrialización - transformación

Investigación

Desarrollo de nuevos productos alimenticios derivados del nopal

Desarrollo de nuevos productos derivados de nopal, saludables y con características agradables al consumidor.

Fomentar la producción de nopales a través de nuevas alternativas de industrializaciónque validadas

Ofrecer alternativas de transformación de nopales que sirvan para mejorar los ingresos de los productores de nopal en milpa alta.

Productos nuevos derivados de nopal, saludables y con características agradables al consumidor



TECNOLÓGICA 2011

técnicamente, contribuyan a mejorar las condiciones de comercialización de los productores de nopal del distrito federal


Diseño y fabricación de una máquina desespinadora de nopal verdura.

Proporcionar alternativas para sistematizar el desespinado del nopal verdura en el sector rural del distrio federal.

Fomentar la producción sostenida a través de tecnologías sistematizadas y eficientes, que contribuyan a mejorar las condiciones de cosecha del cultivo en el distrito federal.

Mecanizar el desespinado de los nopales variedad milpa alta, para reducir los costos de producción.

1.- máquina desespinadora capáz de desespinar en sus caras como en los bordes el nopal variedad milpa alta. 2.- manual de mantenimiento uso y manejo de la máquina desespinadora.



TECNOLÓGICA 2011


Paquete tecnológico para el cultivo del nopal verdura en el distrito federal

Proporcionar alternativas para mantener la continuidad productiva y mantener la contribución alimenticia y de preservación y conservación del cultivo del nopal en el sector rural del distrito federal.

Fomentar la producción sostenida a través de tecnologías sistematizadas y prácticas agroecológicas que probadas científicamente, contribuyan a mejorar las condiciones de vida de los productores y del medio ambiente.

Rescatar los conocimientos tradicionales de los productores en el manejo de sus recursos y utilizarlos como base para el desarrollo de las innovaciones tecnológicas desarrolladas en los centros de investigación del sector rural.

Desarrollo del paquete tecnológico para el cultivo del maíz en el distrito federal, que permita: -incrementar las condiciones actuales de producción. -rescate y reconocimiento de las tecnologías campesinas. -promover el uso eficiente de los recursos locales, como la tierra, mano de obra, subproductos agrícolas, entre otros. -conservación y regeneración del suelo y agua para el control de la erosión, almacenamiento y captación de agua. -reducción de las necesidades de insumos externos y/o la sustitución de su uso por técnicas orgánicas. -capacitación



TECNOLÓGICA 2011

del proceso de innovación y difusión del paquete tecnológico que tiendan a preservar y enriquecer la lógica de producción para el distrito federal. Impresión y electrónico del paquete tecnológico para su difusión.


TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Eslabón




Grupo de interés

Ornamentales Producción Transferencia de tecnología

Transferencia de tecnología para el manejo sustentable del agua en cultivos ornamentales

Uso sustentable del agua en la zona chinampera del distrito federal

Poder utilizar tecnología eficiente para que los productores puedan almacenar y cosechar agua

Puesta en marcha de un plan tecnológico que permita el aprovechamiento sustentable del agua

1.rehabilitación de canales en la zona chinampera 2.cursos de manejo sustentable de los recursos hídricos

Sistema producto ornamentales df

Ornamentales Producción Investigación

Prototipo semiautomatizado para el llenado de macetas de plástico en el cultivo de plantas ornamentales.

Costos elevados en mano de obra referentes a los procesos de producción

Hacer más rentable el proceso de llenado de macetas ornamentales

Desarrollo de tecnología para la industrialización del proceso de producción de plantas ornamentales

Prototipo de una máquina para el llenado de macetas


Ornamentales Industrialización Investigación

Desarrollar un prototipo de máquina empacadora y etiquetadora automatizada de macetas

Costo elevado de mano de obra y procesos tardados durante el proceso de empaque

Mecanizar y hacer más eficiente el proceso de empaque en plantas ornamentales

Desarrollo de tecnología para la industrialización del proceso de producción de plantas ornamentales

Prototipo de una máquina empacadora y etiquetadora de plantas ornamentales



TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Eslabón




Grupo de interés

Apícola Industrialización Transferencia de tecnología

Elaboración de cosméticos y productos para la belleza a partir de productos derivados de la abeja

Dar valor agregado a los productos derivados de la abeja

Establecer nuevas alternativas para la industrialización de los productos apícolas

Atacar nuevos mercados y dar un valor agregado a su producción

1.capacitaciones 2.talleres 3.manual de elaboración de productos cosméticos

Apicultores del distrito federal

Apícola Comercialización


Diseño de imagen comercial apícola

Carencia de un plan de comercialización

Diseño de un plan comercial para promover la apicultura y sus productos derivados

Dar a conocer productos y acciones del sistema producto apícola

1.registro de marca 2. Página web 3.etiqueta 4.empaques 5.código de barras 6.eslogan comercial

Apicultores del distrito federal


TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Eslabón




Grupo de interés

Ovino Producción Transferencia de tecnología

Centro de recría de las razas hampshire, suffolk, dorset y dorper

Falta de ovinos para pie de cría de diversas razas que garanticen parámetros productivos rentables en la zona del D.F.

Garantizar el abasto de pie de cría en las razas hampshire, suffolk, dorset y dorper

Puesta en marcha de un centro de recría que atienda la demanda de pie de cría en el distrito federal

Centro de recría destinado al abasto de los productores del distrito federal

Sistema producto ovino

Ovino Producción Investigación

Caracterización regional de los forrajes producidos en el distrito ferderal

Falta de información del valor nutrimental de los forrajes producidos en el df

Obtener valores nutricionales de los principales forrajes que se producen en el df

Facilitar y precisar la formulación de dietas para ganado ovino basadas en forrajes producidos en el distrito federal

Catálogo de los principales forrajes producidos en el distrito federal con sus respectivos valores nutricionales


Ovino Producción Investigación

Caracterización anual de las parasitosis ovinas en la zona rural del distrito federal

Desconocimiento del control de las parasitosis ovinas en diferentes épocas del año

Identificar los diversos agentes causales de parasitosis ovinas en diferente época del año

Elaborar un calendario anual de desparacitación adecuado a la zona rural del distrito federal

Catálogo de agentes causales de parasitosis ovina en el distrito federal durante las diferentes etapas del año diseño de un calendario de desparacitación adecuado a la zona rural del distrito federal



TECNOLÓGICA 2011

Ovino Producción Transferencia de tecnología

Establecimiento de un programa reproductivo en ovinos y su adecuación en las diferentes regiones del distrito federal

Bajos parámetros reproductivos en los hatos del distrito federal

Homogenizar el manejo reproductivo en los hatos ovinos mediante un programa adaptado a cada región del distrito federal

Mejorar los índices reproductivos en cada unidad de producción

1.manual de manejo reproductivo adecuado a cada región del distrito federal 2.curso taller de capacitación sobre manejo reproductivo 3.introducción de nuevos modelos reproductivos en el distrito federal



TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Eslabón




Grupo de interés

Porcino Producción Transferencia de tecnología

Centro de acopio de granos forrajeros y pastas de oleaginosas

Elevado costo y variación de precios en granos

Funcionamiento de un centro de acopio de granos para pequeños productores de porcinos en el D.F..

Adquirir a un mejor precio y mantener estable el precio del grano

1. Prototipo de un centro de acopio de granos 2.capacitación del personal 3.capacitación a productores para formulación de dietas

Sistema producto porcino del d.f.

Porcino Producción Transferencia de tecnología

Granja núcleo porcina

Poca oferta de ganado porcino para pie de cría en el d.f.

Diseño y puesta en marcha de una granja núcleo en el d.f.

Garantizar a los productores porcinos del d.f. Ganado de calidad y libre de enfermedades a un precio accesible

1.prototipo de granja núcleo 2.capacitación al personal 3.cursos de manejo reproductivo a productores del d.f.

Sistema producto porcino del d.f.


TECNOLÓGICA 2011

Sistema producto

Eslabón




Grupo de interés

Cunícola Comercialización


Video de la producción, sacrificio, transformación y comercialización del conejo y sus productos de las granjas cunícolas del distrito federal

Tener una herramienta de difusión del sistema producto Cunícola del Distrito Federal

Fomentar el consumo de la carne de conejo producida en el distrito federal

Difundir el proceso de producción cunícola en el distrito federal al mercado potencial del distrito federal

Video editado en formato DVD de la producción, sacrificio, transformación y comercialización de la carne de conejo y subproductos en el distrito federal

Sistema producto cunicola del distrito federal

Cunicola Consumo Investigación

Estudio de las propiedades nutricionales de la carne de conejo

Contar con materiales de difusión de los beneficios de la carne de conejo producida en el distrito federal.

Fomentar el consumo de la carne de conejo producida en el distrito federal a través de sus beneficios mediante un análisis que los constate.

Incrementar las ventas de la carne de conejo producia en el área rural del distrito federal, que contribuyan a mejorar la calidad de vida de los cunicultores del d.f.

1.- reporte de la composición nutrimental de la carne de conejo del d.f. 2.- recomendaciones especifias para el consumo de la carne de conejo como estrategia de impulso al mercado. 3.- recetario de platillos de cocina popular a base de carne de conejo



TECNOLÓGICA 2011

Cunicola Transformación Transferencia de tecnología

Teñido industrial de la piel de conejo.

Producción de pieles ecológicas, para sustituir las de animales salvajes

Fomentar el consumo de las pieles naturales ecológicas como un subproducto de la producción cunícola, a bajo costo de producción y rentable comparado con otras especies

Ofrecer alternativas de transformación de la piel del conejo que sirvan para mejorar los ingresos de los cunicultores del distrito federal.

Proceso de tinción industrial de la piel de conejo


Cunicola Investigación Comercialización

Plan de negocios para la comercialización de productos y subproductos derivados de la producción cunícola del distrito federal

Contar con un plan de comercialización eficiente y rentable para producción cunícola del distrito federal

Analizar posibilidades de comercialización y elaboración de productos derivados del conejo que mejoren la rentabilidad de la producción cunícola del distrito federal

Obtener un plan de negocios de productos y sub productos cunícolas para incrementar los ingresos de los cunicultores del distrito federal

1) estudio de mercado para evaluar la posible demanda de productos derivados del conejo producido en el distrito federal 2) estimaciones de los precios de comercialización con impacto en la rentabilidad



TECNOLÓGICA 2011

V. BIBLIOGRAFÍA

Atlas Nacional de México: Distritos de Desarrollo Rural, 2009.Universidad Autónoma Nacional de México

INEGI, 2007. Censo Agropecuario 2007. Instituto Nacional de Estadística y Geografía. México, DF. http://www.inegi.org.mx

(Consulta realizada el 20 de Febrero 2011)

Ley de Desarrollo Rural Sustentable. Diario Oficial de la Federación, 2002. Ultima Reforma publicada DOF 28-01-2011

Plan Rector del Sistema Producto Amaranto, 2010.

Plan Rector del Sistema Producto Hortalizas, 2010.

Plan Rector del Sistema Producto Maíz, 2007.

Plan Rector del Sistema Producto Ornamentales, 2010.

Plan Rector del Sistema Producto Nopal, 2010.

Plan Rector del Sistema Producto Porcino, 2007.

Plan Rector del Sistema Producto Cunícola, 2010

Plan Rector del Sistema Producto Apícola, 2007.

Plan Rector del Sistema Producto Ovino 2010.

Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, 2009. http://www.siap.gob.mx/index.php (Consulta realizada el 25 de

Febrero de 2011)

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AGENDA DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA - … · Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, el 25 de julio del 2003, emite las Reglas de Operación de la Alianza ... (Diario