Alma’s AcademyDulces de Navidad

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Roscón de reyesIngredientes:

430g de harina de fuerza160ml de leche

2 huevos7g levadura seca (o 21g de levadura fresca)

60g de mantequilla80g de azúcar blanco

5g de salDos cucharadas de agua de azahar

Corteza de naranja y de limón2 palos de canela

Para decorar:Azúcar blanco mojado

Naranja confitadaAlmendras laminadas

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Roscón de reyes

Hervimos la leche con la corteza de limón y naranja y la canela. Dejamos infusionar, tapado, hasta que vuelva a temperatura ambiente. Colamos. Añadimos el agua de azahar, el azúcar y la sal. Reservamos.

En un bol, colocamos la harina mezclada con la levadura. Incorporamos la leche infusionada y el huevo. Amasamos hasta tener una masa elástica y homogénea. Incorporamos la mantequilla, en trocitos, a temperatura ambiente.

Colocamos la masa en un bol engrasado y cubrimos con film. Dejamos reposar hasta que doble su tamaño (en torno a una hora).

Sacamos del bol, boleamos para quitar el gas. Hacemos el agujero y formamos el roscón. Dejamos reposar (cubierto) en torno a 40 minutos más, o hasta que haya crecido de nuevo.

Pintamos con huevo batido y decoramos con la naranja confitada, la almendra y el azúcar mojado. Horneamos a 190º durante 25 minutos.

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Cupcakes de turrón de jijona

Para el bizcocho:100ml de aceite suave220 g de azúcar blanco

3 huevos M220 g de harina

1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)120 ml de leche semidesnatada

2 cucharadas de pasta de turrón de Jijona

Para la crema:3 claras de huevo

180g de azúcar blanco250g de mantequilla pomada

2 cucharadas de pasta de turrón de Jijona

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Cupcakes de turrón de jijona

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes. Tamizamos la harina con la levadura química. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Añadimos la harina y batimos a velocidad más baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche y volvemos a batir. Finalmente incorporamos la pasta de turrón y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo. Calentamos las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance 50-55ª (sin termómetro, lo sabrás porque el azúcar estará totalmente disuelto). Pasamos esta mezcla a un bol y montamos a punto de nieve con una batidora de varillas. Incorporamos la mantequilla. Añadimos la pasta de turrón y batimos al menos 3 minutos más a velocidad máxima.

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Turrón casero de Suchard

Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Incorporamos la manteca de cacao y removemos para que se mezcle. Incorporamos el arroz inflado. También podemos añadir almendras o trocitos de oreo.

Vertemos en el molde de turrón (o podemos usar un molde de silicona). Dejamos enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.

INGREDIENTES:150g de chocolate negro

150g de chocolate con leche60 g de arroz inflado o chocokrispies

60 g de manteca de cacao

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Pudding de pannettone

Necesitáis:

Medio panettoneUn poco de mantequilla

3 huevos225ml nata 35% mg

335ml leche3 cucharadas de azúcarAlmendras laminadas

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Pudding de pannettone

Precalentamos el horno a 160º.

Engrasamos nuestro molde con la mantequilla. Colocamos el panettone en trozos en el molde.

En un bol batimos bien el resto de ingredientes y lo vertemos sobre el panettone con cuidado. Tenemos que bañar todos los trozos.

Podemos añadir un poco de ralladura de naranja y limón, o una pizca de canela y nuez moscada, para aumentar el sabor navideño. Espolvoreamos unas almendras laminadas por encima. Horneamos durante una media hora o hasta que esté bien doradito.

Servimos acompañado por helado de vainilla.

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Galletas de jengibre

100g de mantequilla a temperatura ambiente100g de azúcar moreno

1 huevo M130g de melaza350g de harina

½ cucharadita de bicarbonato sódico1’5 cucharaditas de canela en polvo

2’5 cucharaditas de jengibre en polvoUna pizca de nuez moscada

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Galletas de jengibreBatimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy cremosa. Incorporamos el huevo y la melaza y batimos de nuevo. Tamizamos la harina con el bicarbonato y las especias y la añadimos al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima. Hacemos una bola y refrigeramos 25 minutos.Estiramos la masa entre dos papeles de horno, hasta lograr un grosor uniforme. A continuación las cortaremos usando los cortadores. Una vez cortadas las galletas, las trasladaremos a nuestra bandeja de horno. Con ayuda de una pajita de refresco, cortaremos los agujeros para después meter los lazos. Las refrigeraremos durante una hora (o la congelaremos durante 20 minutos). A continuación las hornearemos 10-12 minutos a 180º, o hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Podemos decorarlas con chocolate blanco fundido, con chocolate negro, con canela, o con glasa:

• 250g de azúcar glas• 1’5 cucharadas de merengue en polvo • 3 cucharadas de agua

Tamizamos el azúcar glas con el merengue en polvo. Lo colocamos en el bol de la batidora e incorporamos el agua. Batimos durante 5 - 7 minutos a velocidad baja, hasta que la mezcla esté blanca, brillante y con una textura similar a la de pasta de dientes. Esta es nuestra glasa de delineado.

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APPLE PIE

(Para un molde de 23cm)Para la masa400g harina

250g de mantequilla muy fría cortada en cubos60ml de agua Para el relleno

1,5kg de manzanas reinetas Un buen puñado de pasas

45g harina45g mantequilla a temperatura ambiente

60g azúcar moreno1 yema de huevo

30ml de nata de montarEl zumo de dos limones

Dos cucharaditas de canela

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APPLE PIE

En el robot de cocina, o con ayuda de un mezclador manual para masas, mezclamos harina y mantequilla. Cuando la mezcla parezca migas de pan, añadimos 50ml de agua (muy fría) poco a poco, sin dejar de mezclar. Cuando esté mezclado todo, cogemos un poquito de masa para ver su consistencia. Si está muy pegajosa, añadimos un poquito de harina. Si, por el contrario, se hace migas, incorporamos un poquito más de agua. Hemos de lograr una masa firme y no pegajosa.

Sacamos la masa del robot de cocina y hacemos dos bolas iguales. Las envolvemos en film y refrigeramos, al menos, 45 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos una bola y la estiramos en círculo sobre una superficie enharinada. Cuando tenemos un círculo de unos 28 – 30 cms de diámetro, lo transferimos a nuestra fuente de vidrio, previamente engrasada con mantequilla. Ajustamos bien la masa al molde, sin cortar lo que sobre por los bordes. Refrigeramos de nuevo. A continuación, estiramos la otra bola de masa, hasta tener un círculo de unos 23 cms de diámetro. La refrigeramos estirada mientras preparamos el relleno. (Hay que lograr que esté muy fina, ya que luego aumenta su volumen en el horno).

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APPLE PIEPara preparar el relleno, batimos la yema con la nata y reservamos. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos, pasándolas por el zumo de limón para evitar que se oscurezcan. A continuación las colocamos en un bol con la canela, el azúcar y la harina y mezclamos bien, hasta que estén cubiertas por la mezcla. Añadimos las pasas. Sacamos el molde que habíamos cubierto con la masa de la nevera y empezamos a colocar encima los trozos de manzana y las pasas, hasta tenerlas todas colocadas en la fuente. Si ha quedado algo de la mezcla de azúcar y harina en el bol, lo espolvoreamos por encima. Añadimos también la mantequilla, cortada en cubitos chiquititos. Pincelamos los bordes de la masa con la mezcla de huevo y nata y tapamos con el disco de masa que habíamos refrigerado. Aplastamos bien la unión y ya cortamos el exceso de masa. Podemos amasar y estirar de nuevo estos restos de masa para hacer pequeñas decoraciones, como las hojas del mío. Pegamos las decoraciones a la tarta con la mezcla de yemas y nata. Finalmente, pincelamos toda su superficie con la mezcla de yemas y nata y hacemos un corte central en forma de X o H para que escape el vapor durante el horneado.

Horneamos durante 30 minutos a 190 – 200º, hasta que se empiece a dorar. Después reducimos la temperatura a 160º y horneamos 50-60 minutos más, o hasta que las manzanas estén tiernas y burbujeantes. Sacamos del horno y dejamos enfriar hasta que esté templado.

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CRUMBLE NAVIDEÑO“Migas”:

70g de harina110g de azúcar de caña integral

1 cucharadita de canela95g de mantequilla fría en cubos

60g de copos de avena50g de almendras laminadas / nueces

Relleno:1kg de manzanas reinetas peladas y cortadas en cubos

500g de peras peladas y cortadas en cubos3 cucharadas de azúcar de caña integral

Un puñado de arándanos (opcional)

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde.En la trituradora (o usando unos cuchillos), mezclamos todos los ingredientes menos la avena y las almendras hasta que parezcan migas. En un bol, mezclamos bien todos los ingredientes del relleno. Los colocamos en el molde y cubrimos con las migas. Horneamos unos 45 minutos o hasta que las migas estén doraditas y el relleno empiece a burbujear.

Servimos acompañado de helado de vainilla.

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MINCE PIES (postre navideño tradicional inglés)

Relleno: 60g de mantequilla

250ml de zumo de manzana naturalZumo de una naranja (y su ralladura)

140g de azúcar de caña integral2 manzanas cortadas en cubos

100g de pasas 100g de pasas doradas

80g de arándanos rojos secos80g de cerezas secas

100g de higos secos, picados120g de fruta confitada, picada

80ml de ron80ml de cognac (o brandy)

1 cucharadita de mezcla de especias (canela + nuez moscada + jengibre + clavo)

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MINCE PIES (postre navideño tradicional inglés)

Colocamos todo en un cazo y calentamos a fuego muy alto hasta que empiece a hervir. Reducimos el fuego y dejamos que siga cociendo media hora más. Una vez lo retiramos del fuego incorporamos un chorrito de brandy o cognac adicional (unas 4 cucharadas). Dejamos reposar en la nevera al menos un día antes de usar.(Se conserva hasta un mes, en un envase cerrado, pero hay que añadir un chorrito de ron cada semana para que no se seque. También se vende preparado).

Masa:200g harina 125g de mantequilla muy fría cortada en cubos30ml de agua

En el robot de cocina, o con ayuda de un mezclador manual para masas, mezclamos harina, azúcar y mantequilla. Cuando la mezcla parezca migas de pan, añadimos el agua (muy fría) poco a poco, sin dejar de mezclar. Cuando esté mezclado todo, cogemos un poquito de masa para ver su consistencia. Si está muy pegajosa, añadimos un poquito de harina. Si, por el contrario, se hace migas, incorporamos un poquito más de agua. Hemos de lograr una masa firme y no pegajosa.

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MINCE PIES (postre navideño tradicional inglés)

Refrigeramos media hora.

Precalentamos el horno a 200º.

Engrasamos un molde para mini cupcakes. Estiramos la masa hasta que tenga 3mm de ancho y cortamos discos un poco más grandes que los agujeros del molde.

Rellenamos cada agujero con un disco y echamos una cucharada de relleno en cada uno. Refrigeramos.

Mientras tanto estiramos de nuevo el sobrante y cortamos estrellas, tiras o círculos. Cubrimos el relleno con estas decoraciones y pintamos con huevo batido. Horneamos unos 10-15 minutos o hasta que la masa esté dorada.

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PEPPERMINT BROWNIE

115g de mantequilla150g de azúcar blanco60g de azúcar moreno

3 huevos M120g de harina

140g de chocolate negro troceado2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de extracto de menta

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos un molde de 27 x 17,5 cms, forrándolo con papel de aluminio o de horno y después rociándolo con spray antiadherente.Tamizamos la harina con el cacao en polvo. Reservamos.Calentamos el chocolate al baño maría con la mantequilla. Cuando esté derretido, retiramos del fuego. Incorporamos los huevos y el azúcar y batimos muy bien, hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos poco a poco la mezcla de harina con ayuda de una espátula. Cuando sea homogénea, la echamos en el molde y horneamos unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar el centro salga con unas pocas migas.

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WHOOPIE PIES DE CHOCOLATE Y MENTA

Ingredientes para unas 14 unidades (28 mitades)

210g de harina45g de cacao

1’5 cucharadita de bicarbonato sódico190ml de leche

110g de mantequilla2 huevos

150g de azúcar de caña (Panela)2 cucharaditas de extracto de menta

Para el relleno:225g Fluff (Crema de nubes)

225g de icing sugar tamizado (o azúcar glacé en su defecto)

75g de mantequilla a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto de menta

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WHOOPIE PIES DE CHOCOLATE Y MENTAPrecalentamos el horno a 180º y preparamos dos bandejas de horno con papel de horno o silpat.

Tamizamos la harina con el cacao y el bicarbonato. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare y sea cremosa. Incorporamos los huevos y la menta y batimos de nuevo. Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la mezcla de harina.

Repartimos porciones de masa (yo uso la cuchara de 39mm de diámetro que tiene una capacidad de 2 cucharadas) bien espaciadas en las bandejas.

Horneamos 12 minutos o hasta que los bizochitos hayan subido y se noten esponjosos al tacto. Los dejamos templar en la bandeja y después que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Mientras se enfrían preparamos el relleno: batimos la mantequilla con el icing sugar hasta que se integre. Una vez la mezcla es blanca y esponjosa, añadimos el fluff y el extracto del menta y batimos, aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Usamos la manga con la boquilla redonda para rellenar las mitades.

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MUFFINS DE CANELA215g de harina

1'5 cucharaditas de levadura química1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada1 cucharadita de canela

150g de mantequilla derretida150g de azúcar moreno

1 huevo M + una yema (o un huevo L)180ml leche

Para el toque final:

115g mantequilla150g de azúcar blanco1 cucharadita de canela

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos 12 cápsulas en nuestra bandeja para cupcakes. En un bol, tamizamos la harina con la levadura, sal, nuez moscada y canela. En otro bol, mezclamos el resto de ingredientes muy bien, con unas varillas. Añadimos poco a poco los ingredientes líquidos a los secos, sin dejar de remover, hasta que la masa sea homogénea.Repartimos la masa entre las cápsulas y horneamos unos 20 minutos.

Mientras tanto, fundimos la mantequilla para dar el toque final y en un bol o bandeja mezclamos el azúcar y la canela. Tras sacarlos del horno, esperamos unos 10 minutos a que los muffins se templen un poco, los pintamos con mantequilla y los rebozamos muy bien por el azúcar mezclado con canela.

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Cheesecake de navidad

Para la base:200g de masa de galletas de jengibre (ver

receta más arriba)

Para el relleno:750 g de queso crema tipo Philadelphia

160 g de azúcar 2 cucharadas de harina

4 huevos M100 ml de nata de montar1 cucharadita de canela

½ cucharadita de jengibre en polvo1 pizca de clavo en polvo1 pizca de nuez moscada

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Cheesecake de navidadPrecalentamos el horno a 165ºC y engrasamos nuestro molde desmontable de 18 o 20 cms de diámetro con spray desmoldante.

Preparamos la masa de galletas. Pesamos 200 gramos y los usamos para cubrir la base del molde. Metemos en la nevera a que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina mezclada con las especias. hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si estamos usando una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 25 minutos a 165º con calor arriba y abajo y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Una vez fuera del horno, espera a que regrese a temperatura ambiente y después mete la tarta en la nevera durante 4 – 6 horas (puedes prepararla de un día para otro). Después espera al menos 30 minutos antes de consumirla, para que vuelva a temperatura ambiente.Sírvela decorada con una galleta de jengibre.