Aminoácidos e Proteínas

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Questões para serem respondidas ao final do vídeo:

a) Para que serve as proteínas?

b) O que são aminoácidos?

c) Quais são os tipos de aminoácidos?

d)Qual a relação entre aminoácidos, peptídeos e proteínas?

e) Quais as principais fontes de proteínas em nossa alimentação?

f) Como ocorre a digestão das proteínas?

http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimentos/peptideos/video%20para%20web/video.html

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a) Para que servem as proteínas?

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b) O que são aminoácidos?

• 20 tipos de aminoácidos são encontrados em proteínas (codificados pelo RNA)

• Todos os 20 aminoácidos são do tipo -aminoácidos (exceto prolina), com uma estrutura comum

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Os 20 aminoácidos proteicos

Aminoácidos básicos

Lisina(Lys – K) Arginina

(Arg – R)

Histidina(His – H)

Aminoácidos ácidos

Ácido Aspártico(Asp – D)

Ácido Glutâmico(Glu – E)

Asparagina(Asn – N)

Glutamina(Gln – Q)

Serina(Ser – S)

Treonina(Thr – T)

Aminoácidos polares neutros

Aminoácidos hidrofóbicos - apolares

Alanina(Ala – A)

Valina(Val – V)

Isoleucina(Ile – I)

Leucina(Leu – L)

Metionina(Met – M)

Fenilalanina(Phe – F)

Tirosina(Tyr – Y)

Triptofano(Trp – W)

Aminoácidos “especiais”

Cisteína(Cys – C)

Glicina(Gly – G)

Prolina(Pro – P)

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Zwitterion (neutro)

Forma catiônica Forma Aniônica

Teoria ácido/base de Brosted-Lowry

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Essenciais:ArgininaHistidinaIsoleucinaLeucinaLisinaMetioninaFenilalaninaTreoninaTriptofanoValina

Não-essenciais:AlaninaAsparaginaAspartatoCisteínaGlutamatoGlutaminaGlicinaProlinaSerinaTirosina

c) Quais são os tipos de aminoácidos?

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Aminoácido 1 Aminoácido 2 dipeptídeo

Até 50 aminoácidos peptídeo

Mais de 50 aminoácidos proteína

d) Qual a relação entre aminoácidos, peptídeos e proteínas?

Ser–Gly–Tyr–Ala–Leu

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http://g1.globo.com/Noticias/Vestibular/anglo/2010/enem/01/q07.pdf

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Ácido aspártico Fenilalanina Metanol

Aspartame

50 mg/kg x 90 kg = 4500 mg ou 4,5 g/dia

Concentração no refrigerante: 0,3 g/L

4,5 g ------------- x0,3 g ------------- 1 L

x = 15 L

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e) Quais as principais fontes de proteínas em nossa alimentação?

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f) Como ocorre a digestão das proteínas?

aminoácido 1 + aminoácido 2 dipeptídeo + H2O (condensação)

dipeptídeo + H2O aminoácido 1 + aminoácido 2 (hidrólise)

18http://www.quimica.net/emiliano/artigos/2010feb_mp-proteinas.pdf