.> Senin C Setasa........................................

5

Bahaya LhoCmna Mal~anNasi /

STACEY Irvine (17) adalah re-maja Inggris yang unik. Sejakberusia dua tahun, Stacey

bertahan hidup dengan diet yangsangat ketat. Selama lima belastahun, remaja tersebut hanya meng-onsumsi chicken nugget. Untukmengobati kebosanan, kadang iamelengkapi menu sehari-harinyadengan sekantong keripik kentangkering. Tak sekali pun ia mencicipibuah atau sayuran.Dokter sebenarnya sudah me-

nyarankan agar Stacey mengubahpola makannya atau ia akan meneri-ma akibat mengerikan, kematian.Namun, remaja berparas cantik asalCastle Vale, Birmingham, Inggris itubergeming dengan terus hanyamengonsumsi satu jenis makanandalam hidupnya. Sampai padaakhirnya, di pengujung Januari2012, Stacey jatuh pingsan danharus dilarikan ke rumah sakit.Stacey pingsan setelah mengalami

kesulitan bernapas. Selain itu, Staceyjuga diindikasi mengalami gangguananemia. Menurut dokter, Stacey ke-canduan kronis chicken nugget yangmenyebabkannya menderita anemiadan peradangan pembunuh vena pa-da lidah. Pelajaran apa yang didapatdari kasus Stacey?

Menu tunggalSecara alami, manusia diciptakan

sebagai makhluk pemakan segala.Berbeda dengan misalnya kambingatau hewan mama-lia lain yangcukup dengan setiap hari makanrumput plus minum air, manusiatak cukup hanya mengandalkan satusaja jenis makanan. Agar sehat dantak terjadi kegagalan organ, dalamhidupnya, manusia butuh mengon-sumsi banyak jenis makanan.Menurut Konsultan nutrisi dari

Stanford University School of Medi-cine, Jo Ann Hattner, memilih

621

Apr

~) Rabu Kamls Ci Jumai

7 8 9 10 1122 23 24 2S 26

Mei CJlln Jut

_ Sabtu ()

12 1327 28

1530

1631

Minggu

1429

,•

hanya satu jenis buah-buahan, sayu-ran, atau biji-bijian, akan menye-babkan kegagalan organ tubuh. Be-gitu pula dengan mengonsumsihanya daging, pada akhirnya akanmemaksa tubuh untuk mulai"mengunyah" otot kita sendiri.Sebagian besar daging mengan-

dung sangat sedikit karbohidrat--paket energi yang secara terus-menerus dibutuhkan tubuh untukbisa melakukan berbagai tugas.''Tanpa karbohidrat, anda akan mu-lai memecah beberapa massa dariotot untuk mendapatkan energi,"kata Hattner, penulis buku Gut In-sight (2009), sebuah buku tentangkesehatan pencernaan.Begitu pula dengan makan hanya

satujenis karbohidrat-- roti ataupasta, misalnya--akan menyebabkankegagalan organ, karena kekuranganasam amino. Selain itu, tanpa asu-pan sayuran dan buah-buahan yangmenjadi sumber vita-

Berkat percobaan yang dianggapmelanggar hak asasi manusia, per-nah dilakukan terhadap paranarapidana di Inggris dan ArnerikaSerikat pada tahun 1940-an. Dalampercobaan itu, narapidana diberi

menu makanan tanpa sayuran danbuah-buahan. Hasilnya, penyakitkudis menyerang setelah 1-8 bulantubuh kekurangan vitamin C (ter-gantung pada jumlah tubuh seseo-rang yang telah diisi untuk memulai

min C,manusia akan menderitapenyakit kudis, penyakit mengerikanyang disebabkan kekuranganvita-main C, sebuah komponan pentingdalam banyak reaksi kimia tubuh.

({ lip i n g Hum a 5 U n pad 2 0 12

dengannya).Pada awalnya, kekurangan vita-

min C menyebabkan penderitamerasa lesu dan sakit tulang. Kemu-dian, bintik-bintik aneh mulaimuncul di seluruh tubuh danberkembang menjadi lukabernanah. Setelah itu, sakit kuning,demam, kehilangan gigi, danakhirnya mati.

Hanya, Hattner yang juga mantanjuru bicara nasional untuk theAmerican Dietric Association,mengingatkan, tidak ada satu punsayuran atau polong-polongan(leguminosa) yang mengandung se-mua (sembilan) asam amino esen-sial yang dibutuhkan untuk mem-bangun .protein yang membentukotot kita. ltulah sebabnya, sebagianbesar kebudayaan manusia, yangtak mengetahui apa pun tentang il-mu kimia pangan, bisa mengem-bangkan pola makan yang berpusatpada sayuran pelengkap, yang se-cara bersama-sama menyediakansembilan asam amino.

Pada tahap awal, kekuranganasam amino menyebabkan rambutmulai berwarna terang dan kuku ja-di lembut lembek. Jauh lebih buruk,massa tubuh yang tanpa lemak,akan menderita. "Itu tidak hanyaberarti otot -otot Anda, tetapi jugahati dan organ-organ lainnya akanmenyusut sehingga banyak yangmati," kata Hattner. .

Hebatnya ASIMeski demikian, ada satu makan-

. an yang memiliki semuanya. Salahsatunya adalah yang membuat bayibisa hidup. "Satu-satunya makananyang menyediakan semua nutrisiyang dibutuhkan oleh manusiaadalah air susu ibu (AS!)," kata Hat-tner. "ASI adalah makanan yanglengkap. Kita dapat menambahkanbeberapa makanan padat untuk pola

makan bayi di tahun pertama ke-hidupan untuk menyediakan lebihbanyak zat besi dan nutrisi lainnya.Tapi, ada sedikit segalanya dalamsusu manusia."

Secara teknis, orang dewasa bisabertahan hidup hanya dengan meng-andalkan asupan AS!. Syaratnya,harus ada seorang wanita yangbersedia untuk memberikan airsusunya. Itu sudah cukup. Masalah-nya, adakah wanita yang bersediamenyediakan ASI-nya untuk orangdewasa?

Pilihan terbaik kedua setelah ASIadalah susu mamalia, terutama jikasudah difermentasi. "Yoghurt, susuyang difermentasi, memiliki banyakbakteri yang baik untuk saluranpencernaan," kata Hattner.

Skenario hipotetis ini tidaksekadar spekulasi asal-asalan. Dibanyak bagian dunia, dengan segalaketerbatasan uang dan sumberdaya, orang tak punya pilihan selainmakan satujenis makanan saja, se-ringnya beras seperti yang terjadi dibeberapa Negara kawasan AsiaTenggara, termasuk Indonesia.Tidaklah mengherankan jika di ne-gara-negara tersebut, banyak dite-mui penduduk yang mengalamimalnutrisi (kekurangan nutrisi).

Untuk menutupi hal itu, kini parailmuwan tengah mengembangkanpadi transgenik, yang bukan hanyamenyediakan karbohidrat, tapi jugamengandung lebih banyak vitamindan nutrisi, khususnya vitamin A.Para ilmuwanjuga tengah sibukmembuat paket makanan yangmengandung semua hal yang dibu-tuhkan oleh tubuh dalam satu jenismakanan. Paket ini dibutuhkan un-tuk menjawab tantangan rencanaperjalanan ke ruang angkasa.(Syarifah SP/alumnus FakultasPertanian Unpadjbekerja di De-partemen Pertanian RI)***