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UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SULCENTRO DE CIÊNCIAS E BIOLOGICAS E DA SAÚDE
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: GESTÃO PARA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS APLICADO A INDÚSTRIA DE CARNES
PROF DRªLUCIANA MIYAGUSKU
ALUNAS: ELIANE MORAIS
SANDRA PATRICIA LOPES FRAGOSO
UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SULCENTRO DE CIÊNCIAS E BIOLOGICAS E DA SAÚDE
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
FABRICAÇÃO DE NUGGETS DE FRANGO
FRANGOLINO NUGGETS TRADICIONALMORAES E LOPES IND DE ALIMENTOS SA
NUGGETS DE FRANGO
Partes de aves ou porções reestruturadas que entram automáticos ou manualmente na esteira de um processo contínuo, passando por uma máquina gazeadora que forma um filme (batter) sobre o produto, seguindo para a aplicação de farinha de rosca. Este produto é geralmente pré-frito para realizar o cozimento parcial ou completo do produto.(SARCINELLI et al., 2007)
INGREDIENTES
INGREDIENTES
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO
FLUXOGRAMA
FLUXOGRAMA
ANÁLISE DE PERIGOS
ANÁLISE DE PERIGOS
ANÁLISE DE PERIGOS
Recall
Local: EUAData produção:18,23,28 e 29/04/1998.Produto:Tyson Foods nuggets de frango e filés de peito de empanados;Motivo: fio de arame (correia transportadora de malha) em produto produzido para a cadeia de restaurante.Data: 08 de junho de 1998
Classe: II
Recall
Local: EUAData produção: 01/01/1999 e 04/05/1999Produto: Serena foods, Nuggets crocantes.Motivo: : Contém soro de leite não declarado Data recall:15/06/1999Classe: II
Recall
Local: Washington/EUAData produção:15/03/2012 e 06/09/2011;Produto: FREEBIRD , nuggets de frango.Empresa Geórgia;Motivo: pedaços de plástico, dentro do saco plástico(antes da produção);Data:06/12/2012.Classe:II
Recall
Produção: IsraelData de Produção: não identificado.Produto: Empresa Ahava Products Corporation. “Mama”, nuggets de frango.Motivo: amostragem feita pela inspeção resultado positivo para Salmonella. Produto distribuidor em Nova York.Data:03/08/2000Classe: I
Recall
Local: Carolina do Norte/EUAData de Produção:21/12/1998
Produto: Nuggets Peito de Frango Nuggets, “Perdue Farms”.Motivo: as informações do rótulo incorreto para a massa, ovos e leite em pó desnatado não estão listados no rótulo.Data: 08/01/1999Classe:I
Recall
Local: Porto RicoData de Produção: 01/05/2000Produto: Nuggets de frango, "Weaver“; Motivo: O produto pode ser contaminado com Listeria monocytogenes. Distribuido em Porto Rico.
Data:09/05/2000Classe: I
Recall
Local: Alabama/EUAData de Produção:25/01/2000Produto: nuggets de frango e hambúrgueres de frango. Empresa Gold Kist;Motivo: Contaminação por Listéria Monocytogenes, análise laboratorial do Departamento de Agricultura de Ohio/EUA. Para programas de merenda escolar EUA.Data:23/02/2000Classe: I
Notícias• Mc Donald's é condenado a indenizar criança que se engasgou com osso em nugget de
frango
Em SP, menina de cinco anos engasgou com um osso que estava em um nugget do Mc Donald's
O TJ-SP (Tribunal de Justiça de São Paulo) condenou, na última quarta-feira (6), o Mc Donald's a indenizar em R$ 5.000 uma criança que se engasgou com um pedaço de osso que estava dentro de um nuggets (empanado de frango) do "Mc Lanche Feliz". A avó da criança
também deverá ser indenizada em R$ 2.000.
O caso ocorreu na loja que fica dentro do Shopping Center Light, região central da capital paulista. Maraci Pereira, avó da criança, relata que, em março de 2004, comprou o chamado
"combo" de lanche "Mc Lanche Feliz" com nuggets, refrigerante e batata frita, mas se surpreendeu ao ver que, após iniciar a degustação do produto, sua neta de cinco anos ficou
engasgada.
Assustada, Maraci imediatamente socorreu a criança retirando de sua boca um objeto, que foi constatado posteriormente que tratava-se de um osso.
Notícias
Referências BibliográficasEUA DEPARTAMENTO DE AGRICULTURASEGURANÇA ALIMENTAR e Serviço de Inspeção(FSIS)-Recall:
http://www.fsis.usda.gov/PDF/RC_079-2012_SP.pdf-RC-79-2012EMPRESA GEORGIA RECORDA frango empanados;
http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr018-98.htm
Tyson Foods Importado do produto ;
http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr031-99.htm
Serena Foods;
http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp?main=http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr054-2000.htm
Ahava Products Corporation;
http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr002-99.htm
Perdue Farms;
Referências Bibliográficashttp://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp?main=http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr020-2000.htm
Processadores de Alimentos Freskomax, Incorporated;
http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp?main=http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr007-2000.htm
Gold Kist;
Anvisa-Portaria nº 1.004, de 11 de dezembro de 1998; http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/1004_98.htm
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO SUL - Campus BENTO GONÇALVES
Orlando Barbieri BelloliMANUAL;
http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_arquivos/38/TDE-2009-07-07T060813Z-1778/Publico/texto%20completo.pdf
Forsythe,Stephen J.-Microbiologia da Segurança Alimentar-Artmed 6ª ed.- 2005Conan, Luciana M.-Reações de hipersensibilidade a temperos usuais na culinária
http://www.naturezaonline.com.br/natureza/conteudo/pdf/10_CoanLMetall_102108.pdfMARELhttp://www.marel.com/resources/Files/brochures/TFP-general-brochures/Step-by-Step/step-by-step-BR.pdf
Referências Bibliográficas
• SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Abate de aves, 2007. Disponível em: <http://www.agais.com/telomc/b00607_abate_frandodecorte.pdf>. Acesso em: 12 abr. 2010.
• SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Produção de Frango de Corte, 2007. Disponível em:<http://www.agais.com/telomc/b00107_carne_frangodecorte.pdf> Acesso em: 12 abr. 2011.
• SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Abate de aves, 2007. Disponível em: <http://www.agais.com/telomc/b00607_abate_frandodecorte.pdf>. Acesso em: 12 abr. 2010.
• SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Abate de aves, 2007. Disponível em: <http://www.agais.com/telomc/b00607_abate_frandodecorte.pdf>.
OBRIGADA!!!
