ekologiska råvaror direkt till dörrene

Årstidernas recept och nyheter vecka 51, vinter 2010

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

risgrynsgröt och ris à la malta4 personer. Tillagning 75 minuter.

1 dl vatten1 liter standard mjölk125 g grötris1/2 tsk salt1 msk socker½ liter grädde1-2 vaniljstänger50 g skalade och hackade mandlar2 msk florsockerFiléade klementinklyftor till garnering

Koka upp 1 dl vatten i en kastrull, tillsätts 1 liter standardmjölk

och sockret. Låt blandningen koka upp under omrörning så att det

inte fastnar i botten. Var försiktig så att mjölken inte kokar över.

Tillsätt 125g grötris samt ½ tsk salt och låt koka upp igen. Låt

gröten puttra på svag värme i ca 30-40 minuter, rör om med jäm-

na mellanrum. Stäng av värmen när gröten är klar, men låt den stå

kvar och dra färdigt på spisen. Om du tycker att den behöver lite

mer tid så är det bara att värma på den igen. Ibland kan det även

behöva tillsättas lite extra mjölk. Smaka av med salt och servera

gärna med en smörklick, socker, kanel och kall mjölk.

Den gröt som blir över kan gärna sparas och användas till en Ris

à la malta. Blanda den kalla gröten med socker, vispad grädde och

gärna en smaksättning som vanilj, kanel, kardemumma eller något

annat man gillar. Lite rivet citronskal och hackad mandel passar

jättebra! Garnera med filéade klementinklyftor.n.

Julskinka1 rimmad Julskinka med svål5 lagerblad1 tsk salt1 msk senap1 msk honung2 äggulorSkal av apelsin15 hela nejlikor10 korn kryddpeppar

Använd termometer när du kokar

skinka. Koka skinkan med lagerblad,

kryddpeppar och 5 nejlikor på svag

värme tills den är 68 grader, cirka 1

timme. Ta upp den och låt den vila på

bänken tills den är 70 grader.

Snitta svålen i rutmönster. Blanda

alla övriga ingredienser utom nejlikan.

Pensla på skinkan och avsluta med att

sticka ner nejlikorna i svålen. Sätt in i

ugnen på grilleffekt tills den har en fin

gyllene färg, ca 5-10 minuter beroende

på ugnsvärme.

Julanka (eller Julgås)AnkaGås1 äpple per person4 hackade katrinplommon per personKonjak och/eller PortvinRotfrukter: palsternacka, persiljerot och morot25 g Smör2½ msk Vetemjöl

Om ankan eller gåsen är djupfryst får den

tina i kylskåpet 2-4 dagar.

Lägg katrinplommonen i blöt i konjak

eller portvin. Skala och kärna ur äpplena

och skär dem i tärningar. Blanda dem med

katrinplommonen, krydda med salt och

peppar.

Skär bort gumpen på fågeln, ta bort ev

rester av inälvor och blod inuti och torka

ur väl. Skär bort de yttersta vingspet-

sarna.

Fyll fågeln med äppelblandningen. Bind

upp fågeln med bomullssnöre, så att låren

är tätt tryckta till bröstet och skyddar det.

Hit kan fågeln förberedas dagen innan.

Fågeln ska vara rumstempererad innan

stekningen.

Gnid in med grovt salt och lägg den på

ett galler över en långpanna med ca 1

liter vatten i botten. Lägg också i tärnade

rotfrukter och de yttersta vingspetsarna,

som du skurit bort. Sätt ugnen på 150

grader. OBS använd inte varmluftsugn, för

då torkar fågeln ut under stekningen. Sätt

in fågeln i ugnens nedre del och vänd den

ca 1 gång per timme. Ös den med regel-

bundna mellanrum och se till att det hela

tiden är vatten i botten på långpannan.

Blir fågeln för brun på ytan under stek-

ningen kan man minska värmen och/eller

täcka med folie.

När fågeln är nästan färdigstekt ökar man

värmen till 200 grader och ser till att

bröstsidan stekts till en fin guldbrun yta.

Stick med steknål eller gaffel i låret och

när vätskan som sipprar ut är klar, så är

fågeln färdig. Om vätskan är lite rödaktig

(blodig) ska fågeln stekas ytterligare.

När den är färdig får den vila under folie

minst 1 timme innan den skärs upp.

Sila av stekskyn och fettet i en skål; låt

svalna och lyft bort fettet. Häll stekskyn i

en kastrull.

Mosa rotfrukterna från långpannan genom

en trådsil och vispa ner i stekskyn. Koka

upp stekskyn och red med en smörkula

(1 msk smör + 1 msk vetemjöl per 5

dl). Smaksätt såsen med kraftigt rödvin,

hönsbuljongtärning och ev också salt och

peppar.

Servera fågeln med den goda såsen och

rödkål, brynta potatisar, grönkål och

andra tillbehör som hör julen till.

Bas, Stora Bas,

Grönsaks, Mix,

Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

rödkål till Julbordet4 personer. Tillagning 10 minuter.

1 kg rödkål3 msk rapsolja1 dl vinäger50 g socker1-2 dl söt saft eller juice (tex äppeljuice eller vinbärssaft)Salt

Skär kålen fint och lägg den som hasti-

gast i kokande vatten. Häll av vattnet och

tillsätt olja, vinäger, hälften av saften

och lite salt till kålen. Koka på låg värme

i ca 45 minuter, tillsätt socker och smaka

av med resten av saften.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix,

Stora Mix, MonsterMix, Extra

Stora Mix, Lant

sallad med rödkål,

äpple, fåryo-ghurt och

mandlar4 personer.

Tillagning ca 15 minuter.

50 g mandlar½ rödkål

1-2 äpple2 dl fåryoghurtCitron saft och finrivet skalHavssalt och nymald svartpeppar

Rosta mandlarna i panna eller ugn till

rostade.

Halvera rödkålen, skär bort stocken och

strimla fint.

Skär äpplena i tunna klyftor och pressa

över lite citronsaft så de inte blir bruna.

Smaksätt yoghurten med citronskal, saft,

salt och peppar.

Vid servering vänd lite slarvigt runt kål,

äpple och yoghurt. Lägg på fat och strö

över rostade mandlar

Bas, Stora Bas, Grönsaks

krispig kål med brynt smör och rostade nötter4 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 broccoli eller blomkål50 g smör1 citron, saft och rivet skal100 g rostade nötter, tex hasselnötter eller mandlar

Dela kålen i buketter genom stjälken och

koka al dente i lättsaltat vatten.

Häll av och lägg på fat. Bryn smöret till

det doftar nötigt och är lätt gyllene.

Häll smör, citronsaft och skal över kålen.

Strö över rostade nötter och servera till

kyckling eller som förrätt med några ski-

vor rökt lax.

Lant

kålrabimos4 personer. Tillagning ca 25 minuter.

500 g potatis1 kålrabi1 lök50 g smör

Skala potatis och kålrabi, skär i grova tär-

ningar och koka mjuka i vatten utan salt.

Mosa med lite kokvatten och smör. Smaksätt med salt och peppar.

Ät till vad du brukar äta mos till eller prova en sauté på bacontärningar, lök och äpple

Bas, stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

söta Julmorötter 4 personer. Tillagning 20 minuter.

600 g Morötter

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

rödkålssallad med apelsin, dadlar och nötter6-8 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 rödkål2-3 apelsiner1 näve dadlar1 näve nötter, tex hasselnötter, mandlar eller valnötter3-4 msk rapsolja3 msk rödvinsvinägerHavssalt och nymald svartpeppar

Fin strimla rödkålen.

Skär av toppen och botten på apelsinen, ställ den på botten och skär av skalet med en vass

kniv. Skär ut filéer mellan lamellerna på apelsinen. Lägg filéerna i skål och pressa saften

från apelsinen över.

Blanda rödkål, vinäger, olja, salt, peppar, grovt hackade dadlar, apelsinsaft och filéer vid

servering.

Smaka av och strö över nötter.

Gott alternativ till den traditionella varma rödkålen.

helgdagar och ändringar

leveranser vecka 52

Firmafrukt - det levereras ingen firmafrukt vecka

52

Extra måndags leverans- det blir ingen leverans vecka 52

Torsdags kunder får leverans onsdag 29 december.Du kan ringa och skicka email med

beställning fram till torsdag 23 decem-

ber kl. 14.

På hemsidan kan du beställa fram till

söndag 26 december kl 23.59.

Fredags kunder får leverans torsdag 30 december.Du kan ringa och skicka email med

beställning fram till torsdag 23 decem-

ber kl. 14.

På hemsidan kan du beställa fram till

söndag 26 december kl 23.59.

leverans vecka 01

Firmafrukt- det levereras ingen firmafrukt vecka

01

Extra måndags leverans- det blir ingen leverans vecka 01

Torsdags kunder får leverans onsdag 5 januari.Du kan ringa och skicka email med

beställning fram till torsdag 30 decem-

ber kl 14.

På hemsidan kan du beställa fram till

söndag 2 januari kl 23.59.

Fredags kunder får leverans onsdag 5 januari.Du kan ringa och skicka email med

beställning fram till torsdag 30 decem-

ber kl 14.

På hemsidan kan du beställa fram till

söndag 2 januari kl 23.59.

Behöver du hjälp av Kundtjänst är du

välkommen att kontakta oss på telefon

08-720 50 20 eller e-post: kundtjanst@

arstiderna.com, senast kl. 14.00 mån-

dag veckan före.

1 kanelstång 2 Hela nejlikor3 msk Lönnsirap1 msk SmörHavsaltSvartpeppar

Smält smöret och rör i kanelstång, nej-

likor och sirap och sjud på svag värme ca

5 minuter.

Skala morötterna och skär dem i grova

bitar och vänd ner dem i kastrullen med

smör, sirap och kryddor.

Rör om och servera de söta morötterna till

köttbullar och skinka på julbordet.

Single, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra

Stora Mix

äppelkaka med Julkryddor6-8 personer. Tillagning ca 1 timme.

600 g äpplen (inte skalade)

Deg:300 g vetemjöl400 g rörsocker2 tsk bakpulver½ tsk havssalt1 msk stött kanel1 tsk stött nejlika½ tsk riven muskot nöt4 ägg, uppvispad1 dl mild rapsolja

Skär äpplena i grova tärningar.

Blanda mjöl, socker, bakpulver, havssalt

och kryddor ordentligt.

Vänd degen med äpplena försiktigt.

Tillsätt äggen och oljan.

Lägg degen i en smord och mjölad fyr-

kantig form ca 25 x 30 cm.

Lägg på ett bakplåtspapper och baka i

170 gradig ugn ca 45 minuter.

Ta bort pappret och baka 15-30 minuter

till. Kakan är klar när du sticker i en

tandpetare och ingen deg fastnar.

Kakan är godast varm med lite creme

fraiche, glass eller grädde men är även

god kall.

Fisk

spicy fiskfrika-deller med gröna bönor4 personer, tillagning ca 30 minuter.

350 g sejSalt1 tsk röd currypasta1 tsk sesamfrö1 msk mjölca 1 dl grädde eller mjölk1 ägglite olja till stekning

Även:1 bunt skärbönorLite olivolja1 msk röd curryEv lite fisksås

Tillbehör: Lime klyftor, hackad koriander, hackade jordnötter, ris och grön sallad

Kolla över fisken efter ev ben. Skär i gro-

va bitar och lägg i foodprocessor med salt

och currypasta. Mixa till fisken är grov-

hackad. Tillsätt sesamfrö, mjöl och grädde

och mixa till färs. Tillsätt sist äggen och

mixa igen. Forma färsen till frikadeller

med en blöt sked och handen och stek i

lite olja i medelvarm panna.

Snoppa bönorna. Rosta currypasta i lite

olja i en varm panna, lägg i bönorna och

stek till al dente. Tillsätt ev lite vatten.

Smaksätt med fisksås eller salt.

Servera fiskfrikadellerna med lite limesaft,

koriander och gröna bönor.

Recepter:

Sanne Venlov, shv@arstiderna.com

Rosa blomkålI Paco´s ansträgningar på att alltid odla bättre och bättre

grönsaker, har Paco från Cucho Verde nu planterat en an-

norlunda blomkål än vad vi är vana vid att få från honom.

Det är kanske svårt att se på en gång när du får hem

blomkålen men den här blomkålens blad täcker inte

blomkålen som de brukar utan sitter mer på sidorna. Detta

gör så att blomkålen inte är lika skyddad från solljus som

vanligt.

Solljus på en oskyddad blomkål gör att blomkålen kan bli

rotfruktspåsen85 kr.

3 kg. En god blandning av rodfrukter.

Perfekt till vinterns

rätter, ugnsbakade,

glaserade i en gryta

eller naturligt råa.

äppel-hallonJuice med bubblor205 kr.1,2 Det är helt enkelt äppeljuice med bubblor,

inget socker är tillsatt.

Korka upp flaskorna

och avnjut läskande

bubblor till frukost,

brunch eller närhelst

du har lust.

olivolJa delicato 1 l, 139 kr.

3 l, 299 kr.Ekologisk extra

jungfru olivolja

Julostlådan299 kr.5 goda ostar till ostbordet. Høost, Fårebrie, Vester-

havsost, Getost i olja och Blå Kornblomst..

extra varor Vecka 51 kan du beställa dessa och andra varor på

www.arstiderna.com/extra-varor.aspx

lite röd eller rosa.

Den rosa färgen betyder absolut ingenting för blomkålens

kvalitet men Paco menar att denna blomkål är mycket

mycket bättre.

Njut!

Vänliga hälsningar

Flemming Andersen

nyhet

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Äppeljuice Coteaux Nantais: Shoyu Soja sauce: Julnötter med skal: Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A.,

SpanienÄpple - Cox Orange: Peter Rolker

Obstbau, TysklandBananer: Dominikanska republikenPersiljerot: Billeslund, DanmarkSallad: ItalienRödlök: Billeslund, DanmarkBlandade specialitet tomater: Cucho

Verde, SpanienVita champinjoner: NL - HollandRöd Paprika: Cucho Verde, Spanien

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland

Bananer: Dominikanska republikenClementin: Al-Arbuli S.C.A., Span-

ienVaniljstång: African Organic,

UgandaFärgade morötter: Billeslund,

DanmarkBlomkål: Cucho Verde, SpanienRödlök: Billeslund, DanmarkRödkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkLagerblad på kvist: Cucho Verde,

SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienAubergine: Cucho Verde, Spanien

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland

Bananer: Dominikanska republikenClementin: Al-Arbuli S.C.A., Span-

ienAnanas: GhanaFärgade morötter: Billeslund,

DanmarkBlomkål: Cucho Verde, SpanienRödlök: Billeslund, DanmarkRödkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkSkärbönor: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienVita champinjoner: NL - HollandSallad: Italien

extra mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland

Bananer: Dominikanska republikenClementin: Al-Arbuli S.C.A., Span-

ienAnanas: GhanaMango: BrasilienPäron - Passacrassana: ItalienVaniljstång: African Organic,

UgandaFärgade morötter: Billeslund,

DanmarkBlomkål: Cucho Verde, SpanienRödlök: Billeslund, Danmark La

yout

: År

stid

erna

. Fo

to:

Årst

ider

na.

Tryc

k: T

rykX

pert

en

innehållet vecka 51

baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Potatis: Billeslund, DanmarkStekpotatis: Billeslund, DanmarkMorötter 3: Billeslund, DanmarkRödlök: Billeslund, DanmarkRödkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkLagerblad på kvist: Cucho Verde,

SpanienPersiljerot: Billeslund, DanmarkVita champinjoner: NL - HollandBroccoli: La Hondonera, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienApelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Potatis: Billeslund, DanmarkStekpotatis: Billeslund, DanmarkMorötter: Billeslund, DanmarkRödlök: Billeslund, DanmarkRödkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkLagerblad på kvist: Cucho Verde,

SpanienPersiljerot: Billeslund, DanmarkVita champinjoner: NL - HollandBroccoli: La Hondonera, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienZucchini: Cucho Verde, SpanienRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, Spanien

grönsaks-lådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, Dan-mark

Rödlök: Billeslund, DanmarkRödkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkLagerblad på kvist: Cucho Verde,

SpanienPersiljerot: Billeslund, DanmarkVita champinjoner: NL - HollandBroccoli: La Hondonera, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienSallad: ItalienApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienAvokado: Cucho Verde, Spanien

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis: Billeslund, DanmarkStekpotatis: Billeslund, DanmarkMorötter: Billeslund, DanmarkPumpa Concerto: Billeslund, Dan-

markRödlök: Billeslund, DanmarkPersiljerot: Billeslund, DanmarkRödkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkBrysselkål: Tinggård Ekobruk, Dan-

markKålrot: Tinggård Ekobruk, Danmark

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

Rödkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkLagerblad på kvist: Cucho Verde,

SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienSallad: ItalienVita champinjoner: NL - HollandPersiljerot: Billeslund, Danmark

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Ananas multijuice Uganda: Cal Valls Passerade Tomater: Julnötter med skal: Kikärtor 250 gram: Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tysk-

landBananer: Dominikanska republikenClementin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienVaniljstång: African Organic,

UgandaFärgade morötter: Billeslund, Dan-

markBlomkål: Cucho Verde, SpanienRödlök: Billeslund, DanmarkRödkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkLagerblad på kvist: Cucho Verde,

SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienAubergine: Cucho Verde, Spanien

fisklådor- färskt fisk - Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg

den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Clementin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienBananer: Dominikanska republikenÄpple - Cox Orange: Peter Rolker

Obstbau, TysklandKörsbärstomater: Eco Sur, SpanienMorötter: Billeslund, DanmarkGurka: Cucho Verde, Spanien

fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Clementin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienBananer: Dominikanska republikenApelsin på kvist: Aladdins Uthyr-

ningApelsin: Aladdins UthyrningÄpple - Cox Orange: Peter Rolker

Obstbau, TysklandVaniljstång: African Organic,

Uganda

stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Clementin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienBananer: Dominikanska republikenApelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A.,

SpanienApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienÄpple - Cox Orange: Peter Rolker

Obstbau, TysklandVaniljstång: African Organic,

Uganda

Ananas: GhanaPäron - Passacrassana: ItalienGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Span-

ien

extra frukt - Frukt till familjen som äter

massor av frukt -DK-Ö-5

Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spa-nien

Bananer: Dominikanska republikenApelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A.,

SpanienÄpple - Cox Orange: Peter Rolker

Obstbau, TysklandApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienVaniljstång: African Organic,

UgandaAnanas: GhanaPäron - Passacrassana: ItalienGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spa-

nienKiwi: Cooperativa Primavera, ItalienMango: BrasilienDruvor: Spanien

monster fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Äble/solbær juice Coteaux: Aprikosmarmelad Coteaux Nantai: Julnötter med skalClementin: Al-Arbuli S.C.A., Span-

ienBananer: Dominikanska republikenApelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A.,

SpanienÄpple - Cox Orange: Peter Rolker

Obstbau, TysklandVaniljstång: African Organic,

UgandaAnanas: GhanaPäron - Passacrassana: ItalienGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Span-

ien