Upload
aarstiderne-as
View
216
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 51
Citation preview
Jula
nk
a
och
sk
ink
stek
med
det h
ela
ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 51, Vinter 2011
wulawumba
Lant, Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
grönkålstatar med maJonnäs och rågbrödskrutonger4 personer
1 grönkålsstock1 rödlök2-3 msk majonnäs2 skivor rågbröd
Skär rågbrödet i skivor och dela i stavar. Rosta i ugn.
Skölj grönkålen, låt rinna av och hacka mycket fint.
Hacka halva löken mycket fint.
Vänd grönkålen med majonnäs så det binds samman. Smaksätt
med rödlök, salt och svartpeppar.
Servera med skivor av rågbrödskrutonger.
Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren
www.arstiderna.com
God tidGlöm allt om stess, det gör inte julmaten rättvis. Starta i god tid, helst redan dagen innan.
Koka potatis till brynt potatis dagen innan, för de ska vara helt svala och torra när de vänds
i karamellen.
Tillaga även risgrynsgröten dagen innan så den är helt avsvalnad.
Om du bara kokar riset till ris ala malta så är det gott att koka med en vaniljstång och
smaksätta med socker medan riset är varmt.
Tillaga rödkålen dagen innan, den blir bara godare av att stå någon dag.
Du kan även tillaga de kokta äpplena dagen innan men tänk på att
inte koka de för mycket. De ska svalna och läggas i sockerlag.
Stort lycka till i köket och god jul!
Julanka och skinkstek med det hela
1 anka 2,5-2,7 kgLagerblad på kvist500 g äpplen1 burk plommon i sockerlag1 bunt timjan1 vitlök400 g lök500 g palsternacka1 skinkstek, ca 1,1 kg1 kg potatis, till att stekas1,5 kg potatis, till kokning1 rödkål1 burk vinbärsgeléHavssalt och svartpeppar
Koka potatis, till att stekas, till precis bara
genomkokta. Låt svalna. Du kan med fördel
koka dem dagen innan.
Sätt ugnen på 160 grader.
Ta ut inälvspåsen från ankan och spara. Skölj
ur ankan och torka torr. Skär av den yttersta
vingleden. Skölj äpplena, spara ½ äpple/
person. Skär resten i klyftor och skär bort
kärnhuset. Vänd äppelklyftorna med avrunna
plommon, spara sockerlagen, och tillsätt
plockad timjan, 2 lagerblad, salt och peppar.
Fyll blandningen i ankan.
Bind upp låren på ankan med bomullssnöre
mot bröstet. Se till at ankan är rumstempe-
rerad innan stekning. Gnid in den med grov
salt och baka på galler över en långpanna
med ca ½ liter vatten. Lägg vingspetsar och
inälvorna från påsen samt timjan, grovt tär-
nad lök och palsternacka i långpannan. Stek
ankan i 160 gradig ugn 50-60 minuter per kg,
alltså ca 2½ timme. Ös fågeln med vätskan
varje ½ timme.
Se till att det är vatten i långpannan hela
tiden under stekning.
När ankan är stekt i ca 1 timme, koka upp 1
liter vatten, gärna i vattenkokare.
Häll det kokande vattnet i en långpanna som
passar till skinksteken. Lägg steken med
svålen nedåt i det heta vattnet och baka 20
minuter i ugnen.
Ta ut steken, torka med papper och gnid in
rikligt med salt. Stick in lagerblad under
svålen eller lägg under köttet.
Lägg steken på gallret vid sidan av ankan
men över långpannan.
Sätt steken i ugnen och baka ca 1 timme och
15 minuter.
Stick in en stek- termometer i mitten
på köttet samt kontrollera om svålen är
spröd när innertemperaturen är 55 grader.
Höj ugnstemperaturen till 225 grader och
stek till innertemperatur 65 grader. Håll koll
så inte svålen blir bränd.
På samma tid så bör även ankan vara
färdig och när värmen höjs så blir
ankan gyllene och krispig. När du
sticker in en sticka i låret ska det
rinna ut klar vätska då är ankan
genomstekt. Är vätskan blodig så
ska den steka lite till.
Låt både anka och skinka
vila minst ½ timme - och
skär ankan i över och underlår
samt bröstet och steken i skivor.
Om du vill vara ute i god tid så til-
laga ankan tidigare på dagen, skiva upp och
värma i ugnen vid servering.
Servera med äpplen och plommon, rödkål,
brynt och kokt potatis, kokta äpplen samt
brunsås.
skinkstek/anksås6-8 dl sky från fläskstek och anka, och
ev buljong/rödvinÖrter från stekskyn30 g vetemjölHavssalt och peppar
Häll skyn och hälften av örterna i en skål.
Släng bort lagerblad och timjan. Låt stå en
stund och skumma av ytan av fett, spara
det. Mixa sky med örter till passande konsi-
stens i en mixer. Många örter ger en tjockare
sås som inte behöver silas. Häll i en kastrull
och tillsätt ev buljong eller rödvin.
Om du önskar en sås utan så mycket örter.
Värm 2-3 msk av det avskummade fettet och
strö i mjöl. Värm upp till en fast mjölboll.
Koka upp skyn och smula i mjölbollen lite i
taget under konstant omrörning. Såsen ska
därefter koka 5-10 minuter. Mixa såsen slät
med en stavmixer och smaksätt med salt,
peppar och vinbärsgelé.
Lant, Stora Bas, Bas
varm potatissal-lad med schalot-tenlök, blomkål och citron4 personer. Tillagning ca 25 minuter
1 påse potatis1 lök1 blomkål eller broccoli1 citron eller 2 msk vinäger1-2 tsk rörsockerOlivoljaHavssalt och svartpeppar
Koka tärnad potatis i kokande vatten med
salt ca 15 minuter.
Tärna lök, dela kålen i små buketter och skär
stjälken i tunna skivor. Vänd kål och lök i
potatis och låt koka med de sista minuterna.
Riv skalet från citron ner i en skål och pres-
sa över saften. Blanda saften med salt och
peppar. Vispa i olivolja. Häll dressingen över
potatis och kål. Smaksätt med salt och ser-
vera till fiskrätter, frikadeller eller till rökt
skinka eller korv.
Stora Bas
bakad butternut pumpa och tomater med blåmögelostTillagning 25 minuter
1 butternut pumpa½ ask biff tomater2 knipplök med stjälk2 vitlöksklyftaEv lite chili4 msk olivoljaHavssaltEn nypa socker eller 1 tsk honung½ paket blåmögelost
Sätt ugnen som till pizza.
Skölj pumpan, dela och skrapa ut kärnorna,
släng dem. Skär pumpan i klyftor, vänd i
olja, salt, pressad vitlök och chili. Lägg på
plåt med bakplåtspapper.
Dela tomaterna och strö med salt, chili,
pressad vitlök och lite socker eller honung.
Lägg på plåten med pumpa och sätt plåten i
ugnen. Baka till allt är mört och tomaterna
halvtorkat, ca 20 minuter.
Skölj och skiva löken samt toppen i fina
ringar.
Lägg dem på ett fat och fördela ut osten så
den smälter lite. Strö över lökringar.
ris a la malta300 g grötris2 dl vatten2 l mjölk1 vaniljstång2 burk mandlar, 160 g4-5 msk socker½ l vispgrädde
Koka upp 2 dl vatten, häll i grötris och
koka upp igen. Koka några minuter och till-
sätt mjölk och 1 tsk salt. Koka sakta 30-35
minuter under lock.
Låt gröten svalna och smaksätt med vanilj
och socker.
Hacka mandlarna grovt, tänk på att spara 1.
Vispa grädde och vänd grädde och mandlar i
gröten lite i taget.
Smaksätt och lägg i 1 mandel. Servera med
ljummen körsbärssås.
Lant, Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
rödkål1 rödkål, ca 1 kg1 msk smör eller ankfett1 dl rödvinsvinägerSockerlag från plommon
ev 1-3 msk socker1 lagerblad1 stjärnanis4 nejlikor
Strimla kålen och sautera i smör eller ank-
fett i en kastrull. Tillsätt vinäger när kålen
fallit samman. Koka några minuter utan lock.
Tillsätt sockerlag, kryddor och koka på svag
värme ca 1 timme under lock. Smaksätt med
socker och ev lite salt.
Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Mons-
terMix, MonsterFrukt, Stora Frukt, Frukt
kokta äpplen med vinbärsgeléCa 3 äpplen, ett halvt äpple per person1 dl socker3 dl vatten
Koka de delade äpplena, urkärnade men med
skal i kokande sockerlag ca 2 minuter. Låt
dra i lagen. Låt svalna och servera med vin-
bärsgelé i fördjupningen från kärnhuset.
Lant, Stora Bas, Bas
brynt potatis1 kg små potatis½ dl socker2 msk smör
Koka potatis och skala dem, gärna dagen
innan. se till att den är helt sval och torr
innan den läggs i pannan.
Smält sockret i pannan till det är ljusbrunt
på svag värme. Tillsätt smöret och därefter
potatis. Se upp med värmen så inte karamel-
len blir för mörk men för låg värme gör så
att karamellen
stelnar och inte sätter sig på potatisen.
Vänd försiktigt i potatis så de blir ljusbruna.
italienska köttbullar med färsk pasta och tomatsås
Stora Bas
stekt lax med potatis och mangold4 personer. Tillagning ca 40 minuter
1 paket Alaska lax1,5 kg bakpotatis2-3 vitlöksklyfta1 lök, ca 100 g½ påse mangold250 g tomater1 sallads huvudLite persiljestjälkar½ citronOlivolja, havssalt och svartpepparEv mjölk1 burk kikärtor, 250 g – lägg i blöt över
natten
Lägg kikärtorna i blöt över natten
Dela fisken i 4-8 bitar och strö över salt och
peppar.
Skala potatis och koka 30-35 minuter i osal-
tat vatten. Tillsätt skalad vitlök och några
persiljestjälkar efter 20 minuter.
Ta bort persiljestjälkarna, häll nästan bort
allt kokvatten och puréa potatisen. Smaksätt
med salt, peppar och lite olivolja. Du kan ev
justera konsistensen med lite mjölk.
Riv bladen av mangold och skär i strimlor.
Tärna tomater.
Skölj salladen, slunga torr och bryt i mindre
bitar. Vänd salladen med lök i fina ringar,
skal och saft från en halv citron, salt och 3
msk olivolja.
Stek laxen i medelvärme med skinnsidan
nedåt ca 8-10 minuter. Stek fisken färdig på
skinnsidan eller vänd den och ge den 1-2
minuter på köttsidan. Ta fisken från pan-
nan och stek mangold i samma panna i lite
olja ca 2-3 minuter. Vänd i tomaterna och
smaksätt med salt, svartpeppar och lite pres-
sad citronsaft.
Ta loss skinnet av laxen och servera den
med mangold, potatismos, sallad och lite
citronsaft.
Tips: Du kan se att fisken är stekt, när
den skiftar färg från klar och mörkrosa till
matt och ljusrosa. Se ev tips om detta på
madbio.com.
Grönsaks, Bas
blomkålssoppa med rostade mandlar och persilJeolJa4 personer. Tillagning 30 minuter
1 blomkål500 g potatis2 lök3 vitlöksklyfta½-1 l vatten, så det täckerPersiljestjälkHavssalt och peppar½ bunt persilja80 g mandlar½ dl olivolja
Skala potatis och skär dem, blomkål och lök
i mindre bitar. Skala vitlök och skölj persilja.
Sautera lök, potatis och blomkål 4-5 minuter
i lite olja. Häll på vatten så det täcker och
tillsätt vitlök och persiljekvistar. Lägg på
lock och sjud soppan
till allt är mört, ca 20
minuter.
Rosta mandlarna på
torr panna och strö
över salt.
Mixa persilja i en
mixer och häll på
½ dl olivolja. Mixa till
en grov grön olja och smaksätt med salt och
peppar.
Rengör mixen. Ta bort persiljestjälkarna från
soppan och mixa soppan till slät. Smaksätt
med salt, peppar och ev lite citronsaft.
Servera soppan varm med bröd, rostade mand-
lar och persiljeolja i skål.
Info: Italiensk salsiccia korvar är framställda
av färs och ska användas som färs - du ska
alltså inte nödvändigtvis steka dem hela.
Du tar ut färsen ur tarmen innan tillagning.
Färsen läggs i tarmen för att kryddas och
hängs på stativ så de kan rökas.
Se länk till madbio om de italienska kor-
varna: www.madbio.com/video/3694736/
salsiccia-plser
4 salsiccia korvar 1 flaska tomatsås1 paket färsk pasta250 g rödlök250 paprika½ gurka½ ask sallad½ chili2-3 vitlöksklyftorOlivoljavinäger, gärna äppelcidervinäger och
balsamicoSalt och pepparEv hård ost, oregano
Pasta: Koka upp vatten till pasta, gärna i en
vattenkokare som sparar tid och energi. Tänk
på att salta vattnet när det hälls i kastrull
med pasta. * koka pastan
Grönsaker: Tärna lök, vitlök och chili fint.
Skölj paprika och skär i tärningar. 1 rödlök
skär i tunna skivor till salladen.
Köttbullar: Ta ut färsen ur tarmen och forma
små köttbullar (ca 20 st). stek köttbullarna i
varm panna 5-6 minuter. Ta köttbullarna från
värmen.
Tillsätt vitlök, lök och paprika till pannan
och stek 2-3 minuter. Häll på tomatsås och
ev oregano. Låt sjua till servering och lägg i
köttbullar.
* Koka pastan i ca 3 minuter, till al dente.
Häll av nästan allt vatten och vänd med
olivolja.
Sallad: Skölj gurka och sallad och plocka sal-
laden i mindre bitar. Tärna gurkan. Blanda en
dressing av olja, vinäger, salt och peppar och
vänd med sallad och gurka vid servering.
Servering: Servera köttbullar med tomatsås
md pasta och sallad. Riv gärna hård ost över.
extra varor vecka 52 I Vecka 51 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
stora köttlådan4 kg - 799 kr.Innehåller totalt 5 olika paket kött som räck-
er till 4-5 personer till 7-8 måltider. Köttet
kommer från svenska KRAV-märkta gårdar som
t.ex kyckling från Bosarp i Skåne.
Köttet: Levereras i vaccumförpackningar eller
i skyddad atmosfär nerkylt i frigolitlåda med
is. Köttet kan frysas in.
Lådan innehåller:
2 x 400 g strimlat nötkött (Svenskt Butiks-
kött )
2 x 400 g nötfärs (Svenskt Butikskött )
2x 400 g tärnat griskött (Svenskt Butikskött)
2x400 g lammfärs (Svenskt Butikskött )
1 kyckling 1,2 – 1,5 kg (Bosarp)
bette kristian 400 g - 129 kr.Bette Kristinan är en delikatessost, som blir
handgjord av Naturmelk på det lilla mejeriet
Kristiansminde i Syd-Jylland.
vesterhavsost 700 g - 139 kr.Handskuren dansk ost som med sin fasthet
och smak verkar ha anor från en sydeuro-
peisk osttradition.
høost700 g - 199 kr.Høost är en skivbar hårdost med rik och fyl-
lig smak.
En fast hårdost från Naturmælk, lite som en
Gouda, men något fastare och med en mer
markant smak med fler nyanser.
manchego245 kr.Perfekt ost till tapas eller på en osttallrik,
som dessert.
parmesan1 kg - 245 kr.Äkta italiensk parmesan. Parmigiano Reg-
giano DOC.
pecorino1 kg - 245 kr.Traditionell fårost – en mogen konkurrent
till parmesanen.
italiensk ostlåda209 kr.Den italienska OstLådan bjuder på Italiens 3 mest populära
och klassiska ostar.
Pecorino romano 350 g, Taleggio ost 250 g och Gorgonzola
200 g.
äpple blåbär-must med bubblor6 x 0,75 l - 205 kr.Äpplemust med kallpressade blåbär och
bubblor
äpple hallon Juice med bubblor6 x 0,75 l - 205 kr.Äppel-hallonjuice med bubblor.
brie1 kg - 159 kr.Brien Natur från Naturmælk
Julostlådan269 kr.5 goda ostar till ostbordet. Brien Natur,
Høost, Vesterhavsost, Getost i olja och Blå
Kornblomst.
Jula
nk
a
och
sk
ink
stek
med
det h
ela
ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 51, Vinter 2011
wulawumba
baslådan- en bra start -DK-Ö-5
Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund A/S Stekpotatis: Gartneriet Marienlyst Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Sallad: Italien Blomkål: Italien Rödkål: Tinggård Økobrug Skärbönor: MJ Agroasesosres Tomater: Campojoyma S.L. Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH
stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5
Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund A/S Stekpotatis: Gartneriet Marienlyst Palsternacka: Billeslund A/S Butternut Squash: Bio Apulia Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Sallad: Italien Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Rödkål: Tinggård Økobrug Skärbönor: MJ Agroasesosres Tomater: Campojoyma S.L. Morötter: Billeslund A/S Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Färgade mangold: Huertas Bajas CB Citron: Al-Arbuli S.C.A.
grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5
Palsternacka: Billeslund A/S Butternut Squash: Bio Apulia Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Sallad: Italien Blomkål: Italien Rödkål: Tinggård Økobrug Färgade mangold: Huertas Bajas CB Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del
Sur Morötter: Billeslund A/S Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH
lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3
Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund A/S Stekpotatis: Gartneriet Marienlyst Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Kålrot: Tinggård Økobrug Rödkål: Tinggård Økobrug Timjan: Billeslund A/S Mild chili: Broendegården Savoykål: Tinggård Økobrug Äpple DK: Allesø Frugt
singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5
Nødder 0,8 kg Röda linser 300 gram DalMix Äpple och russinbar Rødkål 5-700 gram: Tinggård Økobrug Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Sallad: Italien Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Mild chili: Broendegården Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH
ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - [email protected]
mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com
innehållet vecka 51Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A.
mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5
Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A.
stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5
Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del
Sur Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana
extra stora mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5
Sallad: Italien Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del
Sur Gurka: Campojoyma S.L. Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin 1 kg net: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Blåbär: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A.
monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5
Äpple/blåbärsjuice Havre och fruktbar Nødder 0,8 kg Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A.
den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5
Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin 1 kg net: Al-Arbuli S.C.A. Apelsin: Al-Arbuli S.C.A.
Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Paprika: MJ Agroasesosres
fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5
Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien
stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5
Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Ananas: Ghana Grantäpple: Tyrkiet
extra stora frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5
Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Ananas: Ghana Grantäpple: Tyrkiet Päron: Italien Blåbär: Sydafrika
monster fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5
Äppeljuice Coteaux NantaisNødder 0,8 kg Vaniljstång Ferskner i sirup Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Ananas: Ghana Grantäpple: Tyrkiet
fisklådor- färskt fisk - Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg