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Aseguramiento de Calidad de Proteínas de Origen Animal
en Plantas de Alimento
Antonio Aburto Irigoyen Bachoco, S.A.
ALAPRE, Marzo 2015
Proteínas de Origen Animal:
! Inferiores … ! De Segunda … ! Mala Calidad … ! Baratos … ! Malos … ! Desechos … ! Peligrosos …
Son Sub – Productos ???
Agenda ! Entorno ! Problemática ! La Tecnología ! Las Proteínas de Origen Animal ! Alternativas de Solución
Agenda
! Entorno
! Alternativas de Solución
1 Billion
En 50 años, El Planeta Necesitará 100% más Comida que la que
Producimos Hoy.
Source: Science Magazine, 2005
Cómo ???
Agenda ! Entorno
! Problemática
! Alternativas de Solución
! Sustentable:
Manejo y conservación de nuestros recursos naturales y humanos para satisfacer las necesidades para las actuales y futuras generaciones. FAO.
! Sustentable:
" Medio Ambiente " Social " Económico
! Sustentable:
" Medio Ambiente
Source: United Nations Food and Agriculture Organization, 2008
!The$Importance$of$Small$Numbers$$
!! 270,000!Tons!of!Plas.c!Floa.ng!in!the!
Ocean!!
!The$Importance$of$Small$Numbers$$
!! 270,000!Tons!of!Plas.c!Floa.ng!in!the!
Ocean!!!! 1.4!.mes!10!to!the!21st!Power!Kgs!of!
Water!in!the!Ocean!!
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The$Importance$of$Small$Numbers$$
!! 270,000!Tonnes!of!Plas.c!Floa.ng!in!the!Ocean!!!! 1.4!.mes!10!to!the!21st!Power!Kgs!of!Water!in!
the!Ocean!!!! 317,604,355,716,878,000!Tons!of!Water!in!the!
Ocean!!
!
The$Importance$of$Small$Numbers$$
!! 270,000!Tons!of!Plas.c!Floa.ng!in!the!Ocean!!!! 1.4!.mes!10!to!the!21st!Power!Kgs!of!Water!in!
the!Ocean!!!! 317,604,355,716,878,000!Tons!of!Water!in!the!
Ocean!!!! 270,000!Tons!=!0.0000000008%!of!the!Volume!
of!Water!in!the!Ocean.!!
Productos$$de$$Origen$$Animal:$$$
! Sustentable:
" Social
10 Países con Más Población en el 2050 País Población India 1,656,553,632 China 1,424,161,948 U.S. 439,010,253 Indonesia 313,020,847 Ethiopia 278,283,137 Pakistan 276,428,758 Nigeria 264,262,493 Brazil 260,692,493 Bangladesh 233,587,279 Kinshasa (Congo) 189,310,849
Población
! Sustentable:
" Económico
Precios
Precios
Agenda ! Entorno ! Problemática
! La Tecnología
! Alternativas de Solución
1 billon personas con hambre
50 años
100% más comida
Cómo ???
Tecnología!
Huevo
Broiler$Feed$Conversion$$
!! Live!Lbs!Produced!Last!12!Months!(2014)!!•46,839,076,890!!!! Feed!Conversion!Ra.o!1988!=!2.05!Kg!!–Tons!of!Feed!Required!1988!=!48,010,054!!!!!!!! Feed!Conversion!Ra.o!2014!=!1.88!Kg!!–Tons!of!Feed!Required!2014!=!44,028,732!!!! Addi.onal!Corn!Acres!Needed!@!1988!FCR!!•533,213!!
Sustentabilidad
Estimated Virtual Water Requirement for Various Products (L / kg product)
Adapted from Hoekstra and Hung, 2003, Chapagain and Hoekstra, 2003, Zimmer and Renault, 2003 and Oki et al., 2003 from Environmental Impact of Meat Production (wikipedia, 2012)
Crop or Animal Authors average Beef 16726 Pork 5469 Cheese 5288
Poultry 3809 Eggs 3519 Rice 2552 Soybeans 2517 Wheat 1437 Maize 1020 Milk 738 Potato 133
Producción de CO2 en Diferentes Especies
Adapted from Blonk and Luske, 2008
El Impacto Ambiental Relativo de la Producción Avícola por Ton de Carne Producida
Beef Pork Poultry
Energy Used: Gigajoules 28 17 12
CO2 and N2O Global Warming impact
16 6.4 4.2
CO2 and N2O Eutrophication impact
158 100 49
CO2 and N2O Acidification impact
471 394 173
Source: Environmental Burdens of Agricultural and Horticultural Commodity Production, Adrian Williams, Institute of Water and Environment, Cranfield University, November 2007
Agenda ! Entorno ! Problemática ! La Tecnología
! Las Proteínas de Origen Animal ! Alternativas de Solución
Aseguramiento$$de$$Calidad$$de$
Proteínas$$de$$Origen$$Animal$$en$
Plantas$$de$$Alimento$
! Lo UNICO CONSTANTE en el aseguramiento de calidad de ingredientes (No Sub - productos) de origen animal es su VARIABILIDAD.
Composición
Meat$and$Bone$Meal$is!the!rendered!product!from!mammal!.ssues,!including!bone,!exclusive!of!any!added!blood,!hair,!hoof,!horn,!hide!trimmings,!manure,!stomach!and!rumen!contents,!except!in!such!amounts!as!may!occur!unavoidably!in!good!processing!prac.ces.!!!The!label!shall!include!guarantees!for!minimum!crude!protein,!minimum!crude!fat,!maximum!crude!fiber,!minimum!phosphorus,!and!minimum!and!maximum!calcium.!
The$American$AssociaBon$of$Feed$Control$$
Officials$(AAFCO):$
Poultry By-Product Meal consists of the ground, rendered, clean parts of the carcass of slaughtered poultry, such as necks, feet, undeveloped eggs, and intestines, exclusive of feathers, except in such amounts as might occur unavoidably in good processing practices. The label shall include guarantees for minimum crude protein, minimum crude fat, maximum crude fiber, minimum phosphorus, and minimum and maximum calcium.
The American Association of Feed Control Officials (AAFCO):
Hydrolyzed Poultry Feathers are!the!product!resul.ng!from!the!treatment!under!pressure!of!clean,!undecomposed!feathers!from!slaughtered!poultry,!free!of!addi.ves!and/or!accelerators.!Not!less!than!75%!of!its!crude!protein!content!must!be!diges.ble!by!the!pepsin!method.!
The American Association of Feed Control Officials (AAFCO):
Composición
Composición
Composición
Composición
Composición
Composición
Composición
Cenizas ???
Harina de Cerdo de Importación
49.00$
50.00$
51.00$
52.00$
53.00$
54.00$
55.00$
56.00$
57.00$
0! 5! 10! 15! 20! 25! 30! 35! 40! 45! 50! 55! 60! 65! 70! 75! 80! 85! 90! 95! 100!
Proteína Cruda
No.$de$muestras$
%$
6.00$
7.00$
8.00$
9.00$
10.00$
11.00$
12.00$
13.00$
14.00$
15.00$
0! 10! 20! 30! 40! 50! 60! 70! 80! 90! 100!
Grasa$
%$
Número$de$muestras$
Harina de Cerdo de Importación
20$
22$
24$
26$
28$
30$
32$
0$ 5$ 10$ 15$ 20$ 25$ 30$ 35$ 40$ 45$
!Cenizas$
%$
No.$de$muestra$
Harina de Cerdo de Importación
4.00$
5.00$
6.00$
7.00$
8.00$
9.00$
10.00$
1! 2! 3! 4! 5! 6! 7! 8! 9! 10! 11! 12! 13! 14! 15! 16! 17! 18! 19! 20! 21! 22! 23! 24! 25! 26! 27! 28! 29! 30! 31! 32! 33! 34! 35! 36! 37! 38! 39! 40! 41! 42! 43!
%$Ca$ %$P$
%$
Número$de$muestra$
Harina de Cerdo de Importación
52.97$
4.53$
13.08$
26.63$
Componentes$Hna.$de$cerdo$(%)$
PC$ Humedad$ Grasa$ Cenizas$
Harina de Cerdo de Importación
49.50$
50.00$
50.50$
51.00$
51.50$
52.00$
52.50$
53.00$
53.50$
Ene$ Feb$ Mar$ Abr$ May$ Jun$ Jul$ Ago$ Sep$ Oct$ Nov$ Dic$
Proteína$Cruda$(Por$mes)$
%$
Harina de Cerdo de Importación
10.50$
11.00$
11.50$
12.00$
12.50$
13.00$
13.50$
Ene$ Feb$ Mar$ Abr$ May$ Jun$ Jul$ Ago$ Sep$ Oct$ Nov$ Dic$
Grasa$total$$(por$mes)$
%$
Harina de Cerdo de Importación
0.00$
1.00$
2.00$
3.00$
4.00$
5.00$
6.00$
7.00$
Ene$ Feb$ Mar$ Abr$ May$ Jun$ Jul$ Ago$ Sep$ Oct$ Nov$ Dic$
Humedad$(por$mes)$
%$
Harina de Cerdo de Importación
22.00$
23.00$
24.00$
25.00$
26.00$
27.00$
28.00$
29.00$
Ene$ Feb$ Mar$ Abr$ May$ Jun$ Jul$ Ago$ Sep$ Oct$ Nov$ Dic$
Cenizas$(por$mes)!
%$
Harina de Cerdo de Importación
10.50!
11.00!
11.50!
12.00!
12.50!
13.00!
13.50!
49.50$
50.00$
50.50$
51.00$
51.50$
52.00$
52.50$
53.00$
53.50$
Ene$ Feb$ Mar$ Abr$ May$ Jun$ Jul$ Ago$ Sep$ Oct$ Nov$ Dic$
ProteínaZhumedad$
%$PC$ %$Grasa$
%$
Harina de Cerdo de Importación
22.00!
23.00!
24.00!
25.00!
26.00!
27.00!
28.00!
29.00!
49.50$
50.00$
50.50$
51.00$
51.50$
52.00$
52.50$
53.00$
53.50$
Ene$ Feb$ Mar$ Abr$ May$ Jun$ Jul$ Ago$ Sep$ Oct$ Nov$ Dic$
ProteínaZCenizas$
%$PC$ Cenizas$
%$
Harina de Cerdo de Importación
Consumo de Harinas de Origen Animal en 2014
Volúmen 2014 Harina de cerdo 56,865 Propak 24,210 Harina de pollo 27,460 Harina de pluma 18,800 Total 127,335
En 2014 se consumieron 127,335 toneladas de harina de origen animal, Lo que representa el 4.32% del total de alimento producido.
Producción de Alimento 2014 ! Se produjeron alrededor de 3,275,000
toneladas de alimento
! Se consumieron cerca de 127,500 toneladas de proteínas de origen animal
! El área de oportunidad es de $1.5 a $2.0 pesos de ahorro por kilogramos de ingrediente utilizado
! ES MUY SUSTENTABLE.
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