Aula 10 - Necessidade Proteica

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Necessidade proteica - Nutrio

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  • NECESSIDADE PROTICA

    Definio: quantidade que deve ser ingerida em umdeterminado perodo para contrabalanar osgastos orgnicos.

  • NECESSIDADE PROTICA

    Mtodos para avaliar as necessidades denitrognio ou de protena.

    a) Mtodo Fatorial: Soma todas as perdas diriasde N pelo organismo (urina, fezes, suor,de N pelo organismo (urina, fezes, suor,descamao, ar expirado) quando submetido auma dieta proteica.

    Esta soma representa as necessidades de N/dia

  • NECESSIDADE PROTICA

    b) Mtodo do balano de nitrognio: indica sehouve perda ou reteno de N no organismo.

    -Ingesto total de N as perdas

    - Consiste na determinao direta da quantidademnima de protena necessria para se obter umequilbrio nitrogenado em no gestantes e nolactantes.

  • NECESSIDADE PROTICA

    - Uma condio fundamental para garantir asnecessidades de protena de um organismo queestejam satisfeitas as suas necessidades de energia.

    - A deficincia energtica faz com que o organismodesvie as protenas de funes plasmticas oudesvie as protenas de funes plasmticas oureparadoras normais para produzirem energia.

    -Nos perodos de intenso crescimento, a taxa de sntesee degradao aumenta, conseq/ aumenta a quantidadede protena a ser ingerida.

  • -58% da protena consumidapode ser convertida emglicose (no caso de umadieta deficiente de CHO)

    O piruvato proveniente daoxidao da glicose nomsculo aminado paraformar alanina.

    A alanina transportada aoA alanina transportada aofgado onde desaminada eo esqueleto carbnicoreconvertido em glicose.

    uma maneira detransportar N do msculo aofgado sem a formao deamnia.

  • NECESSIDADE DIRIA DE PROTENA

  • NECESSIDADE DE AAS

    - DUAS ATRS VEZES MAIORES- Em adultos 13 a 15% de N dos aas essenciais mantm oequilbrio nitrogenado

  • AVALIAO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS PROTENAS

    - A composio de aas de uma protena to importante

    como a quantidade de protena consumida.

    - Um alimento deficiente em um ou mais aas essenciaisprejudicam a sntese proteica, se usado como nica fonte de aa

    da dieta.da dieta.

    -A qualidade nutricional de uma protena est relacionada asua capacidade de satisfazer a necessidade do ser humano e

    manuteno do adulto e o crescimento em crianas.

    -Para a avaliao da qualidade nutricional costuma-serecorrer , principalmente dos mtodos qumicos e biolgicos.

  • NECESSIDADE PROTICAS

    Mtodos qumicos

    1)Anlise dos aa da protena

    2)Identificao e quantificao aa limitantes

    Cmputo qumico = mg aa essenciais/ g ptn experimentalCmputo qumico = mg aa essenciais/ g ptn experimental

    mg aa essencial/ g ptn referncia

    - Casena e albumina: cmputo qumico de 100%

    - A menor concentrao do aa essencial em relao areferncia denominado aa limitante.

  • AVALIAO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS PROTENAS

    Mtodos Biolgicos

    1) Coeficiente de Eficcia Protica (CEP ou PER)CEP = Variao de Peso

    Protena Ingerida

    2) Valor Biolgico (VB)2) Valor Biolgico (VB)VB = Nitrognio retido (g) x 100

    Nitrognio absorvido (g)

    3) Utilizao protica lquida (NPU)NPU = N grupo experimental N grupo aprotico x100

    N ingerido grupo experimental

    Qto maior o N retido, melhor ser a qualidade da protena

  • AminocidosDinmica

  • FONTES ALIMENTARES DE PROTENAS

    Protenas de Referncia: Ovo e Leite

    Protenas de origem animal

    1. Melhores fontes de aa essenciais

    2. Fornecem 40% ptn consumida no Brasil

    60% ptn consumida nos EUA

    Carnes: 20 a 25%

    Leite: 3 a 3,5%

  • 60%

    80%

    100%l 3.5% Protena

    l 1.0% Cinzas

    l 3.5% Gordura

    l 4.5% Lactose

    PROTENAS DO LEITE

    0%

    20%

    40%l 4.5% Lactose

    l 87.5% gua

    80% CASEINAS (2,9%)

    20% PROTEINAS DO SORO (0,6%)

  • FONTES ALIMENTARES DE PROTENAS

    Protenas de origem vegetal

    LEGUMINOSAS - 10 a 30% de ptn

    Soja: 40%

    Feijo 20-25%

    Deficientes em AA sulfurados

    Apresentam inibidores de proteases

    CEREAIS - 6 a 15% de ptnArroz: 7 8%

    Trigo: 12%

    Milho: 11 14% - Deficientes no AA LYS

  • DESNUTRIO PROTICO-CALRICA

    Desnutrio: estado patolgico de diferentes graus de intensidade e vrias manifestaes clnicas.

    Desnutrio protico-calrica: espectro de situaes patolgicas que provm da falta, em vrias propores, de protenas e calorias, normalmente associada a infeces.

    Primria: consumo inadequado de nutrientes Primria: consumo inadequado de nutrientes

    Secundria: causada por outros fatores (interferncia na ingesto, absoro e utilizao dos nutrientes).

    Avaliao nutricional:

    Inqurito scio-econmico

    Inqurito alimentar ou diettico

    Inqurito bioqumico

    Inqurito clnico

  • DESNUTRIO PROTICO-CALRICA

    Inqurito scio-econmico: Avalia os fatores que existe napopulao e o risco desta populao estar desnutrita.

    Inqurito alimentar ou diettico: questionrio do que se consome

    Inqurito bioqumico: nveis sanguneos ou de excreo urinria de Inqurito bioqumico: nveis sanguneos ou de excreo urinria devrios nutrientes e de seus metablitos

    Inqurito clnico: alteraes anatmicas caractersticos dasdoenas nutricionais.

  • DESNUTRIO PROTICA E PROTICO-CALRICA