Auxiliar de Cocina 2015

7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015

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CETPRO SAN LUIS / Curso: Auxiliar de Cocina

PRESENTACIN DE PROPUESTA TCNICA DE CURSO AUXILIAR DE COCINA

1.1 Nombre de la Entdad

CETPRO SAN LUIS1.! N"mero de RUC

!#$$!$#%&'$1.$ Dom(lo le)al*

+r. ,en E-(obedo $1 /rban0a(n la 23a San L/-

D-trto * San L/- Pro4n(a* Lma RE5ION*Lma

1.& N"mero- de tel67ono 1.' Correo- ele(trn(o-

$!$$$&! Ane8o * !!agin427!a"oo#es

agini$arra"o%&ail#co&

Li&a' (icie&$re del 2)*4

Seores JVENES A LA OBRA

Ministerio de Trabajo y Promocin de Em!eoL"MA#$

Mediante a !resente% nos diri&imos a 'stedes !ara com(nicares )(e !rocedemos a!resentar e c(rso de ca!acitacin t*cnica abora A'+"L"AR ,E -O-"NA )(e n(estrainstit(cin est. en condiciones de im!ementar y ejec(tar# Adj(nto remitimos os /ormatos!ertinentes#

Atentamente%

+++++++++++++++++++++++++++++++++

,g# A&-aro .raciela I$arra Nia&a(NI: )0)12)27

*
mailto:[email protected]:[email protected]


2/36

CURSO AUXILIAR DE COCINA

FORMATO 02(CAP TP 02)

RESUMEN DEL CURSO PROPUESTO

2

A B C D E F G H I J

N Nombre del curso SeccinNmero

devacantes

Nmero deoras

!eda""icas!or d#a

$otal deoras

N d#asde Clase

Direccin del local de la seccin delcurso a dictar

Distrito %rovincia

&' A()I*IA+ DE C,CINA A -.9

-/& /&r# 3en Esco$edo 10*

Ur$# La i5aSan Luis Li&a


3/36


#

FORMATO 2 A(CAP PT 03)

N: CURSOSECCIO

NDIAS DE CLASEA LA SE;ANA


4/36


DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN, LOS MEDIOS NECESARIOS Y APTITUDES PSICO-

MOTORAS (CAP-PT-04)

4.1 No!"# $#% P#"&'%

AUILIAR DE COCINA4.2 "#*# $#+"''/ $# % &/'/ "'/'% "#%'"

-oaborar en a !re!aracin% conser2acin de toda case de !atos c(inarios% asimismoa!oyar en as acti2idades de ser2icio% consi&(iendo a caidad y a!icando en todo momentoas normas y !r.cticas de se&(ridad e 3i&iene#

4.3 F/'/(#+) o%##/"'(+)

4# Seeccionar y (tii5ar as 3erramientas% ins(mos% materiaes y e)(i!os !ara e!roceso de mani!(acin% !re eaboracin y !re!aracin de aimentos deac(erdo a recetas !re estabecidas

6# Asistir en as eaboraciones c(inarias b.sicas y coaborar en a eaboracin de!re!araciones c(inarias m.s com!ejas de ac(erdo a as indicaciones de je/e decocina#

7# Seeccionar% mani!(ar en cr(do y conser2ar toda case de aimentos#

8# Reai5ar a im!ie5a y desin/eccin de .rea de cocina amacenandoadec(adamente os resid(os aimenticios de ac(erdo a est.ndaresinternacionaes#

9# Atender y ejec(tar as rdenes de je/e de cocina en a !re eaboracin de os!atos soicitados de ac(erdo a est.ndares de caidad instit(cionaes#

4.4 D#%%# %+ "#+ $#+$# %+ +'%#+ 5#%%+ o/ %67/ /'*#% $# o%#8'$$ #/ %o'/ $#+##9". Co%o" % &"##/' o/ 5# +# "#%'/

T"#+ 5# "#%' #/ % o'/ F"##/' ("" :)(D#+"'!'" % T"# ; % F"##/') S'#"

#C+'

+'#"#A

*##+1. R#*'+'/ $# %


5/36


%o+. R#%'" "o#+o+ $# +#"*''o ; "#+#/'/ 10. S#6"'$$ ; '$$o $#% #$'o !'#/# #/ #% #+o $#

"!8o.

11. A%'"


6/36


T"# 13 M#/# o+''*, "#$'+o+''/ !'o+. B o"+

T"# 14 Mo*''#/o $# /o+, 6$# *'+% ;+o "o'$o $# '/+o+.

4@ '/.

T"# 1@ Mo*''#/o $# #"o, /o+, 6$#*'+% ; '%''/ $#$ $# '/+o+ 30 '/.

4.B Co $# %''/E/ 5< "#+ $# % #"#+ "!8 +%#/# %6'#/ '$o #/ #+o'/

4# Em!resa !:bica o !ri2ada como ay(dante en a !re!aracin de aimentos

6# Ay(dante de cocinero% 2ajiero de cocinero de c(a)(ier ti!o em!resa )(e!resta ser2icios de aimentacin y;o aojamientos% resta(rantes

7# Em!eado de de!artamento de economato y bode&a de (n 3ote% resta(rante%3os!ita% em!resa de ser2icios de comida r.!ida#

8# Em!resas de ser2icios de -aterin&% Ban)(etes% etc#

9# Asistente en e .rea de aimentos y bebidas de em!resas de 3os!edaje#


7/36


PROPUESTA TECNICO-PEDAJOJICA (CAP-PT-0@)

@.1NOMRE DELCURSO

A()I*IA+ DE C,CINA

@.2 R#+#/

NK

No!"# $#%

C"+o

D"'/

#/ o"+#$66'+

DG+ $#

''/

Ho"+

#$66'+o" $G

$# o"+"'+ ($#%

o% $# o"+#$6.)


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FORMATO TP 1 (CAP-PT-0B)

EL PROJRAMA CURRICULAR

B.1 NOMRE DEL MODULO 1

>ORJANIACIN Y TECNICAS DEL AREA DE COCINA?

O!8#'*o+ $#% M$%o

) O!8#'*o J#/#"%.

Reconocer a or&ani5acin y /(ncionamiento de (n estabecimiento dedicado a aeaboracin de aimentos !ara !ersonas@ identi/ica as /(nciones de cada .rea%trasadando a a!icacin de *stas a s( desem!eo de manera res!onsabe#Asistir a c3e/ en a ejec(cin y !re!aracin de distintos !atos de medio% de acocina naciona en as .reas e instaaciones de cocina@ a!icando t*cnicas !ara aconser2acin de toda case de aimentos consi&(iendo a caidad% a!icando en todomomento as normas y !r.cticas de se&(ridad e 3i&iene y c(idado de medioambiente con (n desem!eo e/iciente )(e c(bra as e1i&encias !ro!ias demercado abora naciona#

!) O!8#'*o+ E+#G&'o+.

-onocer y a!icar os !rinci!ios% t*cnicas y !rocedimientos de ser2icio en e .rea decocina#

Lim!iar os es!acios de .rea de cocina se&:n normas de sa(bridad# Reai5ar e a2ado y desin/eccin de e)(i!os y (tensiios (tii5ados en a cocina Seeccionar aimentos y amacenar en as 5onas adec(adas# Rece!cionar os !edidos de je/e de cocina de ac(erdo a es!eci/icaciones de as

comandas# Atender y ejec(tar as rdenes de je/e de cocina en c(anto a !re eaboracin de os

!rod(ctos si&(iendo as normas instit(cionaes# -oaborar en a atencin de as distintas o/ertas &astronmicas# Reconocer e manejo de (tensiios% mobiiario y ma)(inaria#

0


9/36


%ro"ramacin de la (nidad Did0ctica del 1dulo N &'

ECA%21,D(*, &'2 O"6/''/ ; T


10/36


Recooce, "a$ora &

ap$ica $os primeros

au(i$ios, e casos

ortuitos

Ejecuta $as tcicas

de primeros au(i$ios

ap$icado $os

procedimietos

adecuados

E$ tra*ajo, $a -a$ud &

/re"eci# deRies%os'

Accidetes de tra*ajo

)cicas de primeros

au(i$ios etraumatismos,+uemaduras &pro*$emas

respiratorios

Descri*e & cump$e

$as ormas dese%uridad parae"itar accidetese e$ !rea detra*ajo'

Ap$ica

secuecia$mete$os pasos paraap$icar $osprimeros au(i$ios

Ap$ica tcicas de

imo"i$i.aci#,hemostasia,curaci# deheridas,respiraci#asistida

Demuestra

resposa*i$idadpara or%ai.ar suam*iete detra*ajo epre"isi# deaccidetes detra*ajo uti$i.ado$as ormas dese%uridad'

-o$ucioa pro*$emas

eica.mete'

Ejecutar

di!micas demoti"aci# ere$aci# a$ temade primerosau(i$ios

E(posici#

dia$o%a$ coparticipaci# de$os a$umos

)ra*ajo e

e+uipo, $ectura

de separata &ap$icaci#practica

-ocia$i.aci# de

temas ap$icados& participaci#e sesioes deapredi.aje'

E"a$uaci#

tras"ersa$ departicipaci# &actitudes'

E"a$uaci# de

coocimieto &ap$icaci#practica

/i.arra, mesa,

p$umoes'

-eparatas'

2odu$o *!sico de

primeros au(i$ios'

1

*)


11/36


Recooce & "a$or a $a

importacia de $a hi%iee &

$impie.a de$ !rea de cocia

se%4 $os procedimietos de$

esta*$ecimieto'

Determia $as

cosideracioes de $a

hi%iee de $as

ista$acioes & e$

e+uipamieto'

Idetiica $a importacia

de $a hi%iee & $impie.a

de$ !rea de cocia, su

mateimieto & uso de

e+uipos, 4ti$es,

ma+uiaria, *ater5a &

ser"icios se%4 $os

procedimietos de$

esta*$ecimieto &

ormas de$

esta*$ecimieto'

6i%iee & maipu$aci#

de a$imetos

6i%iee

Los a$imetos

7actor de ca$idad *!sica

)ipos de cotamiaci#

/rocedecia de $acotamiaci#

/recauci# de$ a$imeto

/recaucioes para ser"ir

a$imetos & ocotamiar$os

A$maceamieto de

a$imetos

La *asura

La"ado de maos

Aspectos %eera$es de$

!rea de cocia, suu*icaci#'

Importacia de $a hi%iee e $a cocia'

Recooce e$ !rea de cocia

/ractica ormas *!sicas

de hi%iee persoa$

Ap$ica e$ procedimieto

correcto de$ uso de $a

"estimeta & ormas de

hi%iee e $as

ista$acioes'

Limpie.a & desiecci#

de$ !rea de cocia'


de *ater5a de cocia'


de e+uipos,ma+uiarias de$ !reade cocia'


de mesa de tra*ajo,estates, armarios &otros'

Limpie.a de ser"icios:

cucharoes,teedores, cuchi$$os,esp!tu$as, cucharitas& otros'

Asume &

practica coresposa*i$idad $asormas dehi%iee

persoa$ &de$esta*$ecimie

to'

Recooce $a

importacia de

ap$icar *ueos

h!*itos de

hi%iee &

sa$u*ridad'

'

Ejecutar di!micas

de moti"aci# ere$aci# a$ tema dehi%iee & $impie.ade$ !rea de cocia'

E(posici# dia$o%a$

co participaci#de $os a$umos

)ra*ajo e e+uipo,

$ectura de separata& ap$ icaci#practica

-ocia$i.aci# de

temas ap$icados &participaci# esesioes deapredi.aje'

E"a$uaci#


E"a$uaci# de

coocimieto &ap$icaci# practica

/i.arra, mesa,

p$umoes'

-eparatas'

2odu$o comp$eto

de$ !rea cocia'

19

1

**


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2aipu$a e crudo todo tipo de

"e%eta$es se%4 $os

procedimietos sea$ados por

su superior'

Recooce, idetiica,

aa$i.a & etiede $a

importacia de $os

"e%eta$es'

C$ases de a$imetos'

Aspectos %eera$es de $os

a$imetos'

C$asiicaci# de $os A$imetos:

"e%eta$es ;horta$i.as, $e%um*res,"erduras, tu*rcu$os, cerea$es,meestras, etc'

Estado de coser"aci# de $os

a$imetos'

2aejo adecuado de $os a$imetos'


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hi%iee esta*$ecidas para cada

tipo de cares'

mercado para su

a$maceamieto'

*$acas, a"es, pescados & maricos,etc'>

Uti$i.a

procedimietos decoser"aci# de$as caressi%uiedo ormasde hi%ieeesta*$ecidas'

de a$imetos'

Ap$ica co

resposa*i$idad $osprocedimietos paracada tipode cares'

Demuestr

a iters

e $astcicasdea$maceamieto'

participaci# edi!micas%rupa$es'

E"a$uaci#


E"a$uaci# de

coocimieto &ap$icaci# pr!ctica'

/$umoes

E+uipo mu$timedia

Recetas de a"es'

199

B0 o"+

*1


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>METODOS Y TECNICAS DE ELAORACION DE ALIMENTOS?

O!8#'*o+ $#% M$%o

) O!8#'*o J#/#"%.

Eaborar recetas b.sicas e intermedias (tii5ando as di2ersas t*cnicas de cocina%

!orcionamiento y amacenaje de aimentos% considerando a or&ani5acin y

/(ncionamiento de a cocina#

!) O!8#'*o+ E+#G&'o+. -onocer y a!icar os !rinci!ios% t*cnicas y !rocedimientos de ser2icio en e .rea de

cocina# -ostea os ins(mos y 2aori5a a !resentacin de !atos Seeccionar aimentos !ara s( eaboracin# Atender y ejec(tar as rdenes de je/e de cocina en c(anto a !re eaboracin de os

aimentos# -oaborar en a atencin de as distintas o/ertas &astronmicas# Reconocer e manejo de (tensiios% mobiiario y ma)(inaria (tii5ados en a

!re!aracin de aimentos#

*4


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%ro"ramacin de la (nidad Did0ctica del 1dulo N &-ECA%21,D(*, II2 2todos & tcicas de E$a*oraci# de A$imetos H,+AS2 -/&horas(NIDAD DIDAC$ICA N -2 2todos & tcicas de E$a*oraci# de A$imetos D(+ACI3N2 /5 horas

Undad Dd=(t(a !.1 TE;A* ;ETODOS ,

TECNICAS DEELAORACION DE

ALI;ENTOS

CRITERIOS DEDESE;PE?O ,E2ALUACIN

CONTENIDOS D EL ;ODULO POR CO;PETENCIAS ESTRATE5IA;ETODOLO5ICA

RECURSOS ,;ATERIA

LES O INSU;OS Es!aola>Cablis> etc7>

Or&ani5ares!onsabemente y en e!eriodore)(erido !or ecocinero% s(sacti2idades yambiente detrabajo#

Desarrollaacciones dedosi6icacin dein"redientes>consistencia del!roducto obtenido8 l a a ce rt ad a asociacin con el!lato


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cocinero o ce67 Selecciona los e

u te ns ili os a s erutili9ados veri6icando suo!eratividad

A!lica t;cnicas de coccin7

=Hervido> 6ri tura 8asado

instrucciones del res!onsable 8 de acuerdoa recetarios7

veri6icando en de6ritura =enarinar>a!anar> arrebo9ar>etc7> de asado> desalteado> de "uisado>etc7> de los alimentosconsiderando las6ases necesarias>tiem!os 8 ries"ossuscitados

(ti li9ar distintast;cnicas culinarias> en6uncin al ti!o deelaboracin a reali9ar7

de las!rinci!aleselaboraciones culinarias=!latos 6r#os8 calientes7

+es!eta lasmedidas delosinsumos7

Est0 atentocuando elmaestrococinerocontrola el! unt o detetura>color 8sabor!ro!ias delaelaboracin7

+eali9a lalim!ie9a delosutensilios 8eerramientas>ma reconoce 8 eecutalos m;todos 8 t;cnicas en laelaboracin de !latos de6ondo 8 consom;scorrectamente> se"nrecetas7

Coccin de alimentos 1;todos de coccin Coccin !or calor seco Coccin !or calor medo Coccin !or calor mito ,tros m;todos de coccin7 torneados *os 6ondos o consom;s B0sicos *i"a9ones Com!lementarios

Selecciona 8 acomodalas erramientasnecesarias veri6icandoe n < ue e st ;n e n!timas condicionesde uso7

%re!ara los e de

asado> de salteado> de"uisado> etc7> de losalimentosconsiderando las6ases necesarias>tiem!os 8 ries"ossuscitados

(ti li9ar distintast;cnicas culinarias> en6uncin al ti!o deelaboracin a reali9ar7

Colabora enla!re!aracinde las!rinci!aleselaboraciones culinarias=!latos 6r#os8 calientes7

+es!eta lasmedidas delos

insumos7 Est0 atento

cuando elmaestrococinerocontrola el! unt o detetura>color 8sabor!ro!ias delaelaboracin7

Eecutar din0micas demotivacin en relacinal tema de coccin dealimentos> torneados 86ondos 8 consom;sIndicaciones deltrabao con la !resentacin deinsumos>erramientas>ma


17/36


+eali9a lalim!ie9a delosutensilios 8e erramientas8 los e


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>PREPARACION DE PLATOS NACIONALES?

O!8#'*o+ $#% M$%o

) O!8#'*o J#/#"%.

Eaborar !atos de a cocina !er(ana 3aciendo (so de as di/erentes t*cnicas

c(inarias de a cocina#

!) O!8#'*o+ E+#G&'o+.

-onocer y a!icar os !rinci!ios% t*cnicas y !rocedimientos de ser2icio en e .rea decocina !er(ana# Lim!iar os es!acios de .rea de cocina se&:n normas de sa(bridad# Reai5ar e a2ado y desin/eccin de (tensiios y e)(i!os (tii5ados en a cocina# Seeccionar os resid(os aimenticios y o amacena en a 5ona de recicaje# Atender y ejec(tar as rdenes de je/e de cocina en c(anto a !re eaboracin de os

di/erentes !atos nacionaes y re&ionaes soicitados si&(iendo as normas de acocina#

-oaborar en a atencin de as distintas o/ertas &astronmicas en e ser2icio decocina naciona y re&iona#

Reconocer e manejo de (tensiios% mobiiario y ma)(inaria#

Unidad (id9c%ica 1#* TE,A: INTRO(UCCION

A LA COCINA PERUANA

CRITERIOS (E

(ESE,PEO 3EALUACI;N

CONTENI(OS (EL ,O(ULO POR CO,PETENCIAS

CA/ACIDADE- )ER2INALE- CONCE/)UALE- /ROCEDI2IEN)ALE- AC)I)UDINA

Ap$icar $os pricipa$es isumos

de $a cocia peruaa se%4 $as

recetas de cada re%i# para $as

di"ersas preparacioes'

Uti$i.a $os pricipa$es

i%redietes de $a

cocia peruaa se%4

recetas de cada re%i#'

La %astroom5a peruaa

I%redietes de $a cocia

peruaa'

-e$eccioa & acomoda $as

herramietas ecesarias"eriicado e +ue est e#ptimas codicioes de uso'

/repara $os e+uipos a uti$i.ar &

"eriica +ue est operati"os'

Uti$i.ar distitas tcicas

cu$iarias, e uci# a$ tipo dee$a*oraci# a rea$i.ar'

Co$a*ora

$apreparaci#de $pricipa$esp$atosperuaos'

Respeta $

medidas$os isumo

Rea$i.a

$impie.a$os

*0


19/36


utesi$iose+uiposproceso

%ro"ramacin de la (nidad Did0ctica del 1dulo N &ECA%21,D(*, III2 Pre!aracin ,e Patos Nacionaes H,+AS2-/&horas(NIDAD DIDAC$ICA N 2 Pre!aracin ,e Patos Nacionaes

D(+ACI3N2 '- horasAsiste e $a preparaci# de

etradas, sopas, cremas,

cosoms & p$atos de odo

t5picos de cada .oa

Uti$i.a $as tcicas de

preparaci# de

etradas, sopas cremas,

cosoms & p$atos de

odo t5picos de cada

.oa se%4 $as recetas

de cada re%i# para $as

di"ersas preparacioes'

tcicas cu$iarias & su ap$icaci#'

E$a*oraci# de $as etradas e *ase

a recetario

E$a*oraci# de $as sopas, cremas &

cosoms e *ase a recetarios'

/$atos de odo de acuerdo a $as

re%ioes ;costa, sierra & se$"a>

-e$eccioa &

acomoda $asherramietasecesarias"eriicado e +ueest e #ptimascodicioes deuso'

/repara $os

e+uipos a uti$i.ar &"eriica +ue estoperati"os'

Asiste e $a

preparaci# de2ise a /$ace;?puesto e e$$u%ar@> para $asetradas, sopas,cremas &cosoms & p$atosde odos

Uti$i.ar distitas

tcicas cu$iarias,

Rea$i.a

cose%uridad$apreparaci# de $ospricipa$es p$atosperuaos

Uti$i.a

adecuadamete$asmedidascorrectasde $osisumos'

Est!

atetocuado e$maestrococierocotro$a e$

puto dete(tura,co$or &sa*orpropias de$ae$a*oraci#'

Rea$i.a $a

$impie.ade $osutesi$ios& e+uiposuti$i.ados

e e$proceso

/reparar p$atos de $a cociao"o adia uti$i.ado isumos

E$a*ora p$atos o"oadios ut i$ i.ado

E$a*oraci# de $os pricipa$es p$atoso"o adios: "e%eta$es;+uiua,

-e$eccioa &acomoda $as

Rea$i.aresposa*

*8


20/36


productos adios co $a tcica

cu$iaria modera'

isumos +ue so

preparados

correctamete se%4

recetas'

+uiicha, tari, ha*as, $e%um*res,tu*rcu$os, etcB cares; cu&,a$paca, ': trucha rita, papa he$ada,chairo, chupe de $i.as, sa$tado deo$$uco, .ar.a de cuchi cara>

E$a*oraci# de $os pricipa$es p$atos

tradicioa$es de$ Cusco: apchi deha*as, chicharr# de cerdo, chiriuch4, etc

herramietasecesarias"eriicado e +ueest e #ptimascodicioes deuso'

/repara $os

e+uipos a uti$i.ar &"eriica +ue estoperati"os'

Asiste e $a

preparaci# de,6er"ido de ritura,de asado, desa$teado, de%uisado, etc', de$os a$imetoscosiderado $asases ecesarias,tiempos & ries%ossuscitados

Uti$i.ar distitas

tcicas cu$iarias,e uci# a$ tipode e$a*

$emete $apreparaci# de $ospricipa$es p$atosperuaosNo"#adios'

)iee

iters ecump$irco $asmedidasdeisumos'

2atiee

ateci#cuado e$maestrococierocotro$a e$puto dete(tura,co$or &sa*orpropios de$ae$a*oraci#'

Ap$ica co

resposa*i$idad $astcicas

de$impie.a ehi%iee ee$ !rea detra*ajo'

2)


21/36


FORMATO TP - 2

2. RECURSOS HUMANOS

2.1 Do#/#EDIN REYNALDO CALITRO OLIARES

2.1.1 N7#"o $# $o#/#+ "6o $#% "+o 01

2.1.2 C""G%o $# $o#/#+ $# % +#'/ o "+o S#'/ >A?

DATOS JENERALES

No!"#+ ; A#%%'$o+ EDIN REYNALDO CALITRO OLIARES

DNI: 42253454Telfono domiciliario/mail: 3559208/992151061

[email protected]

N'*#% $# '/+"'/ (J"$o o C#"'&''/ o!#/'$)

EDUCACIN PRIMARIA

Co%#6'o T7 A" II - 202@

,esde 4HH< a 4HH9

EDUCACIN SECUNDARIA

Co%#6'o T7 A" II - 202@,esde 4HH= a 6


22/36


JASTROTUR PERU - I/+'o S#"'o" $# J+"o/oG, Ho#%#"G ;T"'+o-a!acitacin en cocina#

6


23/36


P(esto# 64$ 68#

CAPACITACIONES

,"PLOMA,O ,E ESPE-"AL"A-"ON MAK"STER"AL EN D,",A-T"-A PARA LA ENSEANA ,E

LA E,'-A-"ON TE-NOLOK"-A I E,'-A-"ON PARA EL TRABAJO% $#+""o%%$o $#% 10 $#

#/#"o $#% 200 % 2 $# #/#"o $#% 2010 o/ / $"'/ $# 1000 o"+ #$66'+, $$o #/

% /.

DPasteerGa con (na d(racin de 7


24/36


FORMATO TP 3(CAP-PT-0)

EALUACION DE ENTRADA Y SALIDA

.1 E2ALUACION DE ENTRADANOTA

ABelldo- Nombre-*

e(>a*

A. RAZONES DE TU ELECCION DEL CURSO DE AUXILIAR DE COCINA

CUALES SON LOS MEDIOS POR LOS QUE OBTUVISTE INFORMACIONDEL CURSO DE AUXILIAR DE COCINA.

Familiares

Amigos Peri!i"os

Colegio Re#is$as O$rosDes"ri%e laO"&'a"i( Elegi!a)

POR QUE TE DECIDISTE POR ESTA OCUPACION O CURSO

QUE VENTA*AS + DESVENTA*AS ,ALLASTE SOBRE TU ELECCION DEOCUPACION

VENTA*AS DESVENTA*AS

24


25/36


B. ENUMERA LAS LABORES QUE SE REALIZAN EN LA COCINA.

C. LAS AREAS DE TRABA*O DE COCINA EN -ENERAL MARCA CON UNA/ LAS QUE CORRESPONDAN0

COMEDOR LAVADOSCOCINA CALIENTE ALMACENAREA DE LIMPIEZA COCINA FRIA

RECEPCION RESERVAS

D. CONOCIMIENTO DEL CURSO DE COCINA

,AS UNA LINEA CON LO QUE CORRESPONDA

POLLO CANELA C,INATIPO DE CORTE PAPA

ESPECERIA CARNE BLANCA

TUBERCULO MAN-OFRUTA *ULIANA

QUE TIPOS DE CARNE CONOCES

ENUMERA 1 ,ERRAMIENTAS DE COCINA

ENUMERA LAS OBLI-ACIONES DE UN AUXILIAR DE COCINA

26


26/36


.! E2ALUACION DE SALIDANOTA

ABelldo- Nombre-*

e(>a*

A. CUAL ES EL PERFIL QUE DEBE TENER UN AUXILIAR DE COCINA

ENUMERA LAS LABORES QUE SE REALIZAN EN LA COCINA.

B. ENUMERA LAS AREAS DE TRABA*O DE COCINA

2 34 15 67 8

C. CONOCIMIENTO DEL CURSO DE COCINA

CUALES SON LOS TIPOS DE CARNE

ENUMERA 1 ,ERRAMIENTAS DE COCINA

2


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ENUMERA LOS METODOS DE COCCION

DESCRIBE LA ELABORACION DE UN PLATO NACIONAL

DESCRIBE LA ELABORACION DE UN PLATO INTERNACIONAL

27


28/36


FORMATO TP 4(CAP-PT-0)(E+# &o"o +# "##'" " $ +#'/ $#% "+o, +' o""#+o/$#)

SEDE, EUIPAMIENTO, HERRAMIENTAS Y MATERIALES

S# #*%" % /'$$ $'+o/'!%# ; 5# #+ +# o'!%# o/ #% /7#"o $#*/#+ 5# o&"## % '/+''/.

L#" +'6/$ %S#'/

AN7#"o $# #/#&''"'o+ $#% S#'/

2@

.1 I/&"#+"" " #+ +#'/

D'"#'/ ". Y#/ E+o!#$o 31 S/ L'+

T%%#" o L!o"o"'o D'#/+'/ $#% T%%#" 4. 2 '$$2@

SS.HH. "o/#+ 01 M8#"#+ 01

.2 I/&o"'/ $# M5'/+ o #5'o+ $'+o/'!%#+ #/ % ECAP " #% $'$o $#%+#+.-

M5'/ ; Q o #5'o+ C/'$$o% o"+#'/

M" ; o$#%o A9o $#&!"''/

M#++ $# P"#"'/ 04 S'/ " 2011

R#o+#"o+ ; A%#/+ 01 S'/ " 200B

L*o"'o+ $# ;%'+ 02 M#"'% /o!%# 2011

C/ E:"o" $# Ho+ 01 S'/ " 200

%/ $'6'% 04 S'/ " 2012

Ho"/o J+ 01 F!"' P%o'/o 2011

P%/ &"#'$o" (""'%%) 01 S'/ " 2013

L'$o" 01 O+#" 200

'$o" $# /o 002 O+#" 2010

Ho"/o M'"o Ho/$+ 01 S+/6 200

R#&"'6#"$o" 02 S'/ " 2010

20


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Co'/ '/$+"'% 6+ $# Bo"/'%%+

02 S'/ " 2010

Congeladora 01 Sin marca 2012

!"i#o $"ltimedia 01 #%on 2008

.3 I/&o"'/ $# H#""'#/+ $'+o/'!%#+ #/ % ECAP " #% $'$o $# %+#+.-

H#""'#/+ C/'$$ o% o" +#'/

P'"" A"G%' 01

%$#+ 01

A+ "#$o/$o+ 03M#/8# $# Co'/ " ; Co#$o" 12

Co#%#"+ 04

So"o+ 02

""+ $# '$"'o 02

#6o $# *+o+ 03

T#/+ 04

F#/#+ o*%$+ $# #% 03

T!%+ $# '" 10

F#/#+ $# #% 0

P#% P+ 01

P"#/+ + 03

Mo"#"o 01

R%%$o" 04

o%%+ #%'o+ $# D'*#"+o+ 9o+ 20

C"o/#+ 04

S"#/#+ 0

F#/#+ $"$+ $# %o 04

F#/#+ "#/6%"#+ $# %o 0

P%o+ $"$o+ %o 12

E+$#"+ 02

28


30/36


O%%+ o/ 12

#"o%#+ 02

C#"/'$o"#+ ; o%$o"#+ 04

A+$#"+ "#/6%"#+ 02

C'%%o+ 10

Co+ *"'+ 3B

.4 I/&o"'/ $# H#""'#/+ 5# */ $5'"'"+# " #% $'$o $# %+ %+#+.-

(escri-ci


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Lec"e e@a-orada und 26

ino $lanco und 2

ino %in%o und 2

Tu$erculos =g 6)

Pan und )

,an%euilla =g 1

Tallarines =g *)

Pas%as =g 6

Bue@os =g 1)

Conser@as und 26

E&$u%idos =g 0

ugos de Fru%a li%ro *).aseosa li%ro *)

Guesos =g

Acei%una =g 1

Arro =g 16

La@a?illa =g

Pa5os a&arillos Und )

.as de *)) l$s und 2

Tra-eadores und 4Pa-el %oalla und 2)

-a-el alu&inio und 2)

-a-el %il und 2)

Hin%ex und 2)

Sco%c" $ri%e und 2)

Pa5o -ara -iso con o?al und 6

Rollos de acero con ?a$


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Pa-el $ond ,illar 2Pa-elograFo cuadriculado Cien%o *Plu&ones gruesos -ara -a-el Und 6)

Para el Do(ente*Unidad de

&edida Can%idad

A!udas @isuales .igan%ograKas J Und 1Pa-elograFo cuadriculado Cien%o *Plu&ones gruesos N 4 A' R' N J Und Co-ias de e@aluaciMn Und *6)Car-e%a -edag


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o/*#/'oin/orm.tico% entre&a de materiaes eins(mos#

M/#/''#/o $# +o $#'/&"#+"" ; 5'/"'

SQ1,440.00Mantenimiento de e)(i!os%3erramientas% !a&o de ser2icios (5%a&(a% &as#

TOTAL SQ. 10,B0.00

3.2. Co+o+ *"'!%#+ (#""'#/+, '/+o+, #.)

R!"o+ Mo/o D#+"''/

H#""'#/+ SQ. 3B.00 Se&:n /ormato TP$8 -AP$PT$


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RESU;EN DEL ANEXO 1 CAPFCCF#$CUADRO RESU;EN DE CURSOS , COSTOS DE CAPACITACION

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DATOS -ENERALES B C D E F - ,

N9SECTOR

ECONOMICOFAMILIA

OCUPACIONALNOMBRE DEL

CURSO

,ORASPEDA-O-IC

AS 2

N9 DEVACANTE

S A0

N9 DESECCION

ES

N9 DIAS DECAPACITACI

ONB0

COSTOUNITARIO

PORBENEFICIAR

IO C0 5

COSTODIARIO DE

ESTIPENDIOPOR

BENEFICIARIOD0

COSTO TOTALDEL CURSOA : C0 ; E0

COSTOTOTAL PORESTIPENDIOA : B : D0 ;

F0

COSTOTOTAL DEL

F>-0

)

*

SER2ICIOS


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F,+1A$, N CA%CC&'=1,DE*, DE CA+$A DE %+ESEN$ACI,N DE C,S$,S DE CA%ACI$ACI,N

(GC K ACSEC

Lima, Diciem*re de 901F

-eores/ro%rama Nacioa$ de Emp$eo Gu"ei$GO


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Documents

Auxiliar de Cocina 2015