BarLife

Drinky z leduJak se pije vodkaLed nad zlatoVeselé koktejlové VánoceCzech Bar Awards

BA

RL

IFE

30

ročník 5prosinec 2008, leden 2009150 Kč, 220 Sk, € 5,80100% horeca professionals

30

BARLIFE

BARLIFE 30Vydavatel

Ředitel společnosti

Šéfredaktorka

Inzerce

Spolupracovníci redakce

Zahraniční spolupracovníci

Korektorka

Fotograf

Design

Výroba

Předplatné v ČR

Předplatné v SR

Distribuce

Tak dlouho jsem se vysmívala všem porotcům a komisařům, až jsem se v jedné

porotě sama ocitla. A přiznávám bez mučení, přišla jsem tomu na chuť. Porotcování

v soutěži Czech Bar Awards bylo tak trochu jako první výlet do Paříže; ráno

sestavit podrobný tourplán plný neznámých a záhadných míst, vyrazit do světa

a v noci se vrátit s prošoupanýma botama a hlavou plnou dojmů, nových zážitků

a nečekaných objevů. Jen místo Montmartru a Boloňského lesíka jsem se tentokrát

vydala odhalovat tajemství barů v Budějovicích, Varech, Praze, Olomouci nebo

třeba v Havířově. A viděla jsem věci nevídané! Povinnosti porotce mě totiž donutily

vytáhnout paty z domova a podívat se za humna, vystoupit z bezpečného a důvěrně

známého světa svých oblíbených barů, opustit stereotypy. Ať už si to připouštíme

nebo ne, všichni žijeme v nějaké vlastní uzavřené bublině, v začarovaném kruhu,

který je velmi zdravé občas překročit a nakouknout přes plot k sousedům. Schválně

si to vyzkoušejte. Nemáte co ztratit, když to „tam venku“ bude horší než u vás,

můžete na sebe být hrdí, a pokud to tam bude lepší, můžete se hodně naučit. Tak

neváhejte a naplánujte si cestovní itinerář své první „tour de bar“. Doporučené

zastávky najdete na třicáté čtvrté straně tohoto vydání Barlife.

Šťastnou cestu do roku 2009 přeji.

Jitka Součková

P. S. Barlife právě splnil svoji

první pětiletku!

Finlandia Grapefruit TeaFinlandia Grapefruithorký čaj

Finlandia Lime BlackcurrantFinlandia Limehorký černorybízový džus (Cappy)

Finlandia Mango ChocolateFinlandia Mangohorká čokoláda, šlehačka

Bez názvu-3 2 14.11.2008 16:01:25

Finská vodka má jméno. Stačí říci Finlandia.Zachovejte si čistou mysl. Pijte s rozvahou. www.pijsrozumem.cz

Hot TuliFinlandia Cranberryhorký brusinkový nebo jablečný džus (Cappy)celá skořiceplátek pomeranče

Bez názvu-3 3 14.11.2008 16:01:38

OBSAHBL30

14

18

52

30

40

8

10

14

18

20

22

24

26

30

34

37

38

40

42

44

46

48

52

54

56

59

60

62

63

8 B A R L I F E | f e j e t o n

Š

ALEXANDER MIKŠOVICŠTĚDRÝ DEN NA PRAHU LISTOPADU

Volejte za K /min. a osv žte své podnikání

P ipravili jsme pro vás volání za 0 K /min. v síti T-Mobile až na 2 roky nebo na rok do všech sítí. Sta í si po ídit n který z nových tarif Podnikatel, p ipravených na míru pot ebám podnikatel a firem. Každý m síc máte k dispozici volný kredit, který m žete využít podle svých pot eb nejen na volání do všech sítí, ale i na mezinárodní volání, SMS, MMS, hovory ve firemní síti, datové p enosy a další.

Aktivujte ve Zna kových prodejnách T-Mobile nebo na www.t-mobile.cz/firmy.

Nabídka platí do konce roku, p i uzav ení smlouvy na 2 roky. Volání za 0 K /min. se uplat uje od 1. 1. 2009. Volání na rok do všech sítí platí pro tarif Podnikatel 2400. Více na www.t-mobile.cz/firmy.

Nové tarify na míru pro podnikatele

Vy rozumíte podnikání, my komunikaci

TMB_0_Barlife_240x305.indd 1 29.10.2008 16:58:52

NOVINKY

Šumivá vodka

Party sektMetaxa navždy

24 hodinLedové víno z jablek

Koncentrovaná chuť

Vánoční káva

Sváteční džemy

11b u b l i n k y | B A R L I F E

Alex Atala v Praze

Mattoni Grand Drink

Český vliv sílí

Kávová kuchařka

Na Vánoce silná piva

Chytrá etiketa

Kam na pivo

Méně nocležníků

Buchtičky se šodó

Grand Restaurant 2009

Veřejná pivní zakázka

Svatomartinské pivo

Poplatek i zvukařům

BUBLINKYČR

12 B A R L I F E | b u b l i n k y

120 000 za 5 cl

Beaujolais nouveau v plastu

Johnnie Walker kráčí 100 let

Stolichnaya v Americe

ProWein 09

Atlantis The Palm

Čínské pivo Snow

Lavazza a Leibovitz

Mluvící alkohol

Slovensko přestává kouřit

Ovocná svařená vína

Tequila Challenge

SVĚT

BUBLINKY

13k o m e r č n í p r e z e n t a c e | B A R L I F E

HAVANA CLUB NOVINKY

Žumberská stodola vítězem plzeňského kola Tour de bar 2

Nový reklamní spot El Culto A La Vida

Drink z Máxima za cenu týdenní dovolené

Společnost Jan Becher – Pernod Ricard ocenila nejlepší cocktail bar

Bar Academy Premium

Bar Academy Elite

T e x t : P h i l i p D u f fF o t o : a r c h i v a M a x x i u m C z e c h

T É M A

14 B A R L I F E | t é m a

Umění servírovat dokonalé drinky tkví hlavně v umění nastavit správnou teplotu. Teplota je jako zlatý rám vzácného obrazu: rámuje celý zážitek, to na něm záleží, jak budeme mistrovo dílo vnímat, jaký na nás udělá dojem. Teplé Martini nebo studené espreso je asi tak stejně přesvědčivé jako „Miluji tě“ vyřčené v opilosti o půlnoci někde na přecpané diskotéce. Obraz je možná pěkný, ale rám je mizerný, takže výsledek nakonec nestojí za nic. Zato když je Martini ledové, espreso horké a vášnivé „Miluji tě“ zašeptané s romanticky zasněným pohledem, stejný obraz najednou vidíte v úplně jiném světle, cítíte se, jako by vedle vás seděla přinejmenším svůdně záhadná Mona Lisa.

15t é m a | B A R L I F E

U horkých i ledových

nápojů platí to samé: perfektně připravit a rychle s nimi před hosta.

Philip Duff je Ir, žije v Nizozemsku a cestuje po celém světě. Vede školení a tréninky, předvádí se na barmanských show a píše o různých drincích. Jeho nový amsterdamský bar DOOR 74 představí své zimní menu 15. prosince, tak se podívejte na jeho ledové i horké tipy na www.door74.nl.



T e x t : M a r t i n K o s t l á nF o t o : a r c h i v

T É M A

Magická záře hořícího cukru napuštěného absintem – na teplotě je založena celá řada servírovacích rituálů.


Kláry

V úvodu historicky první česky psané sbírky předpisů na přípravu míšených nápojů (American Bar, Praha 1912) její autor Adolf Řehák říká: „Má-li býti studený nápoj lahodný, musí býti vskutku ledový…“ Symbolicky tím předznamenal bezmála století sporů o teplotu nápojů vůbec.

Obojetníci

Dej mi žito s ledem!

Bobule

A další…

Jak říkával

Charlie Connoly jr.: „Vlažné drinky dělají vlažné hosty.“


T e x t : F r a n t i š k a N o v o t n á , T . G . I . F r i d a y ’ sF o t o : T . G . I . F r i d a y ’ s

T É M A

Koktejly s přízviskem „frozen“ můžeme rozdělit do dvou základních skupin – alkoholické a nealkoholické. Mezi nejznámější alkoholické varianty frozen koktejlů patří slavné Frozen Margaritas, Frozen Daiquiries a Frozen Coladas, ale existuje jich celá řada, záleží pouze na výběru ingrediencí a barmanově fantazii. U nealkoholických verzí můžeme zmínit například oblíbené mléčné Shakes čili „šejky“, americké Smoothies a Slushes, dále Frappés a v neposlední řadě též naše „pouťové“ ochucené ledové tříště.

CHOCOLATE CHIPS MILKSHAKE


Názvosloví

Pravidla a správné postupy

Vybavení

Frozen ve zkratce;

;

;

;

;

;

;

ORANGE FREEZE

T e x t : A l e š O l a s z , L o n d ý nF o t o : a r c h i v

T É M A

Není poměr jako poměr

Médium

Ledové království

Citlivé míchání

Martini lze namíchat v celé řadě variací, to se dnes dočtete všude, stačí jen trochu kreativity a můžete ladit chuťové buňky svých hostů. Podívejme se ale na Martini z jiného úhlu, než jen jaké druhy a z čeho všeho je můžete namíchat či vyšejkrovat. Mám na mysli jak Martini namíchat – po technické stránce. Tak, aby nebylo „mokré“…


Co se děje v míchací sklenici?;

;

T e x t : M a r t i n B a ť h aF o t o : a r c h i v

T É M A

Led byl donedávna asi nejvíce přehlíženou součástí světa koktejlů, přitom jeho význam je zcela zásadní a historie velice pozoruhodná. Momentálně se ledy různých tvarů, velikostí a teplot pozvolna dostávají na výsluní, kam prostě patří. Možná si teď říkáte, že během procesu přípravy koktejlu funguje jakýkoli typ ledu. Vlastně ano i ne.


Ledový slovníkshave ice –

crushed ice – cruckeed ice –

fine ice/cubed ice –

ice ball – lumps of ice –

block of ice – ice pick, ice breaker –

ice axe – ice grip –

Těžba ledu z jezera Bass v americkém státě Minnesota. Ledaři z počátku 20. století pózují na hromadě rozbitých a defektních ledových bloků, které už nelze obchodně využít.

26 B A R L I F E | p r o f i t

T e x t : M a r c e l B e n d a , w w w . p r o x y . c zF o t o : a r c h i v

P R O F I T

HODNOTA RESTAURACEZVYŠUJTE SVŮJ ZISK XXXPřesné stanovení hodnoty restaurace, ať už pro prodávajícího nebo kupujícího, představuje klíčový bod transakce nákupu/prodeje provozovny. Následující řádky by měly velmi jednoduchým způsobem pomoci stanovit tuto hodnotu alespoň přibližně.

27p r o f i t | B A R L I F E

Cenové představy

prodávajícího a kupujícího se často velmi liší.

TABULKA Č. 3 – RŮST HODNOTY

TABULKA Č. 2 – STANOVENÍ HODNOTY

TABULKA Č. 1 – ČISTÝ ZISK

Zrajíc v nadmořské výšce 2300 metrů v místě nad oblaky má Zacapa rum božskou chuť , stejně jedinečnou jako příběh, kterým je opředen. Domovem rumu Zacapa Centenario je ohromující kombinace do nebe se tyčících hor, aktivních vulkánů

a zelenajícího se venkova.

Guatemala má bohatou historii, která má kořeny v éře Májů , s dodnes stále přítomnými aspekty této kultury. Její odkaz je obzvlášť zřetelný v řemeslné výrobě , která je na lahvi rumu Zacapa Centenario zastoupena skrze takzvané “Petate“- královský májský symbol jednoty času a prostoru. Petate je originál ručně vyráběný pro každou láhev skupinou obyvatel, kteří pocházejí ze tří vesnic

přímých potomků starověkých Májů .

Výroba rumu Zacapa Centenario začíná na úrodné vulkanické půdě Guatemaly. Žádné jiné místo na světě není vhodně jší pro pěstování cukrové třtiny, než zdejší jižní pobřeží, kde tropické slunce poskytuje

ideální klima pro zrození a výrobu rumu Zacapa Centenario.

Na rozdíl od mnoha rumů , které používají jako základ melasu, Zacapa rum používá pouze prvně lisovanou cukrovou třtinu, její

takzvaný panenský med, který je základem jeho jedinečné chuti.

Po destilaci je rum Zacapa Centenario poslán na důležitou cestu do guatemalských hor. Tato lokace je speciálně vybrána Lorenou Vazquez, naší vynikající “Master Blenderkou“, jako ideální místo pro zrání rumu. Sídlo nad oblaky se nachází v nadmořské výšce 2300 metrů , kde je díky studenému horskému ovzduší redukováno odpařování, důsledkem čehož je větší množství drahocenného rumu uchováno k pomalejšímu zrání v dubových sudech. Jenom díky tomuto zrání nad oblaky se mohou výjimečně hluboké aroma, plná barva a bohatá chuť rumu Zacapa Centenario propojit, aby

dosáhly dokonalosti.

V naší unikátní verzi procesu Sistema Solera je díky umění a tradici umožněno míchání rumů různého stáří a charakteru tak, aby během zrání při jaly povahu sudů , ve kterých jsou uloženy. Tento dynamický řemeslný proces vyžaduje neustálou pozornost a také dostatek času. Díky pomalejšímu zrání rumu ve vyšší nadmořské výšce se jedná o proces, který dá barvě , vůni a chuti dostatek času, kolik potřebují k dozrání do dokonalé harmonie. Výsledkem tohoto

mimořádného procesu je luxusní rum neobyčejné kvality.

Zrající nad oblaky

www.diageo.comwww.upb.cz

T e x t : J i t k a S o u č k o v áF o t o : F r a n t i š e k O r t m a n n

P O R T

R E

30 B A R L I F E | r e p o r t

PRVNÍ CZECH BAR AWARDS

31r e p o r t | B A R L I F E

První láska, první dítě, první práce, první 1. máj. Všechno „první“ má zvláštní kouzlo, něco nového začíná a od teď už nikdy nic nebude jako dřív. První Czech Bar Awards jsou za námi. První nejlepší bary ve svých kategoriích pro rok 2008 byly nalezeny – jsou první a prvními zůstanou. Přinejmenším do příštího listopadu. Na následujících řádcích vám Barlife přináší stručnou rekapitulaci celé soutěže a nechá vás trochu nakouknout i do zákulisí. Mimochodem, jde možná o první reportáž, která vznikala déle než rok…

21

31. Slečna z budoucnosti, stejně nekompromisní jako Barlife, odborný garant soutěže. 2. Jamie Boudreau, hvězdný zahraniční host Czech Bar Awards 2008.3. Pro fi lmové oskary se chodí po červeném koberci, pro ty barové po černém.

Jak to všechno začalo

Aprílový žertík

Hlas lidu, hlas boží

Finalisté

Před porotou

4. Barové týmy pěti hlavních partnerů soutěže předváděly prvotřídní servis během celého slavnostního večera. 5. Moderátor Jiří Pešina měl kapsy plné obálek se jmény vítězů.6. Mobilní bary Justincase v akci.7. Ředitel soutěže Martin Kraut a holandský host Philip Duff. 8. Nejlepší české bary roku 2008 jsou známy a začíná se slavit. 9. Skoro se nechce věřit, že slavnostní vyhlášení výsledků historicky prvních Czech Bar Awards se odehrálo ve stanu, uprostřed dávno opuštěné tovární haly.

4

76

5

8


33r e p o r t | B A R L I F E

Tak aspoň naznačte…

And the winner is…

Děkovačka

www.barawards.cz

9

NE

JLE

PŠ

Í Z

NE

JLE

PŠ

ÍCH

Czech Bar Awards 2008

Barlife vám představuje pět nejlepších barů roku 2008, pět mistrů ve svém oboru. Podaří se jim prvenství v soutěži Czech Bar Awards obhájit i v roce 2009?

Café SavoyPraha

Bugsy´s barPraha

34 B A R L I F E | p o d n i k

P O D N I K

35p o d n i k | B A R L I F E

Žlutá ponorkaČeské Budějovice

Barego – Mandarin OrientalPraha

Potrefená husa Na VerandáchPraha

36 B A R L I F E | k o m e r č n í p r e z e n t a c e

TAJEMSTVÍ DOKONALÉ CHUTI

BOMBAY SAPPHIRE

Bombay Sapphire je unikátní londýnský gin, jehož výji-mečnost je dána nejen jeho způsobem výroby, či deseti pečlivě vybranými bylinnými příměsmi použitými při vý-robě, ale i jeho pozoruhodnou modrou lahví.

Bombay Sapphire podporuje první ročník Czech Bar Awards

3 otázky pro vítěze Czech Bar Awards 2008 v kategorii Nejlepší designový bar – Cocktail Bar Žlutá ponorka, České Budějovice

Bombay Bramble

37

Standa Placka

Cena: 7,50 libry, www.suck.uk.com

Dřevěná žárovka

Cena: 60 liber, www.suck.uk.com

Fialkové brambůrky

Cena: 2,75 eur, www.bienmanger.cz

Svícen z mrazáku

Cena 31 eur, www.fi rebox.com

Obouruč

Cena: 25 liber, www.suck.uk.com

Zmrzlé úsměvy

Cena: 295 Kč, www.naoko.cz

T e x t : V á c l a v V ě t v i č k a , L o u i s v i l l e , U S AF o t o : a r c h i v

E X T R A

38 B A R L I F E | e x t r a

NEJDRAŽŠÍ ŠVESTKYV sušeném stavu je známe asi všichni, většinou se jedná o gumovitou hmotu, u které pořádným zakousnutím uděláte radost tak akorát svému dentistovi. Pokud ovšem narazíte na specialitku pod jménem Pruneaux d’Agen čili sušené švestky z francouzské oblasti Agen, dostane se vám zážitku zcela odlišného.

Tipy pro barový servis;

;

;

40 B A R L I F E | k a t e g o r i e

T e x t : J i ř í N ě m e c , M a r i a n B e k e , H i d e t s u g u U e n o , J a c o b B r i a r s a J i t k a S o u č k o v áF o t o : a r c h i v

G O R I E

K A T E

FAVORITKA BARMANŮVodky se v loňském roce vypilo víc než whisk(e)y a rumu dohromady. Neutrální, snášenlivý a všestranně využitelný destilát je ideálním základem mnoha koktejlů, které svojí nenáročností vyhovují především početně velmi silné skupině mladších spotřebitelů. Ze světových mixologických metropolí se však začínají ozývat i jiné hlasy. Jamie Boudreau během svého pražského semináře zmínil, že v poslední době si nelze nevšimnout, jak v nejlepších amerických barech pozvolna začíná ubývat koktejlů na bázi vodky a barmani stále častěji sahají po destilátech plných chuti. Barlife zjišťoval, jak si stojí vodka a vodkové koktejly v různých koutech světa.

41k a t e g o r i e | B A R L I F E

Jiří George NěmecAustrálie, Sydney

Marian BekeUK, Londýn, Montgomery Place

Hidetsugu UenoJaponsko, Tokio/Ginza, High Five Bar

Jacob Briars alias Vodka Profesor,Nový Zéland, Vodka University


T e x t : A l e š P ů t aF o t o : a r c h i v

G O R I E

K A T E

JAK SE PIJE VODKAServírujete ve vašem podniku hostům jejich oblíbené destiláty, například vodku, správně? To je ale otázka! A jak je těžké na ni odpovědět. Nejde prostě říci: Jedině tak či onak je to správně a přesně tak by se vodka měla podávat. Ale ona i přesto občas nastane situace, kdy se host zeptá: Jak se, pane barmane, pije vodka? Nechlazená? Chlazená? Vymražená?

Tak si to zkusme.;

;

;

Jak doporučují servírovat vodku zástupci jednotlivých značek?;

;

;

;

;

;

;

;

TOP 20 VODEK – KLUB MILIONÁŘŮ 2008

KONZUMACE VODKY V MILIONECH LITRŮ

T e x t : J a v i e r d e l a s M u e l a s a M a r t i n B a ť h aF o t o : D r y M a r t i n i B a r , B a r c e l o n a

E X T R A

44 B A R L I F E | e x t r a

VESELÉ KOKTEJLOVÉ VÁNOCESváteční čas si zaslouží trochu toho zářivého, třpytivého lesku a okázalého luxusu. Španěl Javier de las Muelas sestavil pro svůj barcelonský bar speciální kolekci vánočních a novoročních koktejlů a nechal Barlife do svého slavnostního koktejlového menu nahlédnout. A jaký dárek jste pro hosty svého baru připravili vy?

CHRISTMAS PUNCH

GOLDEN YEAR

NOËL RAPIÈRE

Výhradní dovozce

Neubauer & syn spol. s r. o.jemná vína a lihoviny

Psáry čp. 1, 252 44 Praha – západ,

tel.: 272 706 887, fax: 272 706 889

e-mail: [email protected]

www.neudrinks.cz

Bruno PaillardFirma Bruno Paillard, kterou založil majitel téhož jmé-

na až v roce 1975, je prozatím nejmladší z producentů

šampaňského v tomto výlučném vinařském kraji. Její

roční produkční kapacita je nyní půl milionu lahví

výhradně typu „Brut“. Vyrábí tři druhy „non-vintage“

šampaňského a nabízí také několik starších ročníků,

z nichž některé jsou velmi vzácné. Zhruba tři čtvrtiny

produkce se vyváží do evropských zemí a USA (celkem

do 23 zemí) a od roku 2003 také do České republiky.

Veškerá produkce je dodávána pouze do gastronomie,

vinoték a sběratelům vína. Bruno Paillard jako jedna

z mála firem v Champagne označuje každou lahev

datem tzv. „dégorgement“. To je okamžik, kdy se

z lahve po několikaleté fermentaci odstraňuje usazený

sediment, přidává se dosážní likér a lahev se definitiv-

ně uzavírá korkovým uzávěrem. Doporučuje se pak ke

spotřebě v době od tří měsíců do pěti let, za předpo-

kladu správného skladování jaké platí pro šampaňské.

Bruno Paillard 1er Cuvée Brut Première Cuvée Brut je vlajkovou lodí značky Bruno

Paillard. Šampaňské slámově zlaté barvy vyniká

naprosto jemným perlením. První aroma má citrusový

charakter – zejména limetky a grapefruitu. Následuje

vůně červeného ovoce – červený rybíz, maliny, třešně.

Když víno chvíli ponecháme, aby se vůně rozvinuly,

objevíme kandované ovoce, dokonce exotické – baná-

ny a ananas. Na jazyku je velmi svěží díky nízké dosáži

za respektování autenticity vína. Chuť je plná, závěr

velmi čistý a poměrně dlouhý.

V sortimentu společnosti Neubauer & syn naleznete

dále „absolutní šampaňské“ Bruno Paillard „Nec Plus

Ultra“ Brut Millésimé 1995, exkluzivní Bruno Paillard

Blanc de Blancs Réserve Privée ̏ Grand Cru nebo na-

příklad růžové Bruno Paillard Rosé 1er Cuvée Brut.

CANDLE GROG

SILVER WISH

TURRÓN FRAPPÉ


T e x t : M a r t i n B a ť h aF o t o : a r c h i v

P O R T

R E

JAMIE BOUDREAU V PRAZEPraha se zařadila mezi světové metropole, kde se konají vzdělávací přednášky, odborné konference a workshopy vedené špičkovými zahraničními barmany. Na začátku listopadu zde v rámci projektu Jan Becher – Pernod Ricard Bar Academy Elite proběhl celodenní seminář pod taktovkou Jamieho Boudreaua, jedné z nejkreativnějších osobností současné světové mixologické scény. Pojďme se jen velmi stručně podívat, jaké myšlenky Jamie Boudreau nastínil a co české barmany naučil.

Zpátky ke kořenům

Molekulární mixologie

CHAMOMILE SOUR6 cl skotské whisky infuzované květy heřmánku2 cl čerstvé citronové šťávy1,5 cl cukrového sirupu1 bílek z čerstvého vejce

Všechny ingredience silně protřepejte v šejkru a sceďte do vychlazené koktejlky.

47k o m e r č n í p r e z e n t a c e | B A R L I F E

UPSELLING V PRAXI IX. VYŠŠÍ ZISK PRO VÁŠ PODNIK S HAVANA CLUB 7 AÑOS

Brusinkové příchutě si za poslední dva roky vybojovaly silné místo v preferencích mnoha českých barů a jejich popularita stoupá i mezi koncovými spotřebiteli. Daiquiri prožívá velký comeback a dá se očekávat, že příští letní sezona bude patřit právě tomuto skvělému typu koktejlu.

Další část pravidelného seriálu Upselling v praxi s rumem Havana Club 7 Años vám přináší dokonalou kombinaci brusinek a stařeného rumu. Brusinky obsahují vitamíny A, B a C, jsou bohaté na draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík, železo a v menším množství jsou zde dokonce zastoupeny látky jako nikl, chrom a jod. Tím ale skvělé účinky brusinek ani zdaleka nekončí.

Nadchněte své zvědavé hosty Daiquiri s brusin-kami. Když jednou ochutnají, máte vyhráno. O tomto drinku budou ještě dlouho vyprávět svým přátelům a je velice pravděpodobné, že jim doporučí právě váš bar. Vyplatí se vám nakoupit čerstvé brusinky, protože pyré nebo zahuštěný sirup chuť čerstvých brusinek nikdy zcela nenahradí. A nebojte se nákupní cenu promítnout do drinku, vždyť jde o upselling – Moscow Daiqiri není pro každého!

Moscow Daiquiri je devátým z řady exkluzivních koktejlů, díky nimž uspokojíte i ty nejnáročnější zákazníky svého baru a vaše tržby porostou.

Moscow Daiquiri

2 cl medového sirupu 1 cl limetové šťávy4 cl rumu Havana Club Añejo 7 Años20 gramů čerstvých brusinek

Muddlerem rozmačkejte brusinky, přidejte ostatní ingredience a drcený led, vše protřepejte cca 30 sekund v šejkru a přes sítko nalijte do koktejlky. Ozdobte rozpůlenými čerstvými brusinkami.

Havana Club 7 AñosTento sedmiletý rum má pro oko lahodnou jantarově medovou barvu. Vůně sudového dřeva přechází do jemných tónů vanilky. Opravdu výjimečným zážitkem je mimořádně jemná a čistá chuť.

Více o rumech Havana Club se dozvíte na stránkách www.havanaclub.cz.

48 B A R L I F E | r o z h o v o r

CZECH IT OUT!Do pomyslné síně slávy českých barmanů, kteří uspěli na zahraniční mixologické scéně tentokrát vstupuje Zdeněk Kaštánek. Na jaře roku 2006 se vydal na cestu do Austrálie a letos už vypálil rybník všem tamním barmanům, protože zvítězil v národním kole soutěže Angostura Challenge a ve finále na Trinidadu reprezentoval celou Austrálii. Rozhovor, který by měli povinně číst všichni barmani chystající se dobýt svět prostřednictvím mezinárodní soutěže, vedl se Zdendou Kaštánkem v Sydney Jiří Němec.

Trénovat, trénovat, trénovat. Zajímavá prezentace drinku je přinejmenším stejně důležitá, jako jeho chuť.

T e x t : J i ř í N ě m e c , A u s t r á l i e F o t o : a r c h i v

H O V O

R O Z

R

Zdeněk Kaštánek

www.malibu.cz

V pražském music klubu Misch Masch proběhla 22. 10. 2008 flairbartending soutěž profesionálních barmanek Malibu barmaid flair challenge II.

Zúčastnilo se jí 8 krásných barmanek, které nám ukázaly, že flair v dámském provedení je rozhodně na vzestupu. V porotě zasedly známé osobnosti

světového flairu Tom Dyer, který svou exhibicí ukázal, proč patří mezi nejlepší barmany světa, a Jay du Toit, organizátor světoznámé soutěže

Roadhouse. Doplnili je zástupci Flair passion community Tomáš Prückner a Tomáš Vích. Vítězkou se stala a loňské prvenství tak obhájila Veronika

"Nikita" Cíchová, 2.místo obsadila Vanda Spoustová a na třetím místě se umístila Eliška Fričová. S velkým potěšením můžeme již nyní říct, že příští

ročník bude mezinárodní a bude to jakési mistrovství světa barmanek pod patronací World flair association, Flair passion community

a samozřejmě Malibu. Děkujeme vám všem, kteří jste přišli do Misch Masche a udělali slečnám skvělou atmosféru.

2Malibu inzerce Barlife 240x305mm CMYK 300 DPI.indd 1 24.11.2008 18:55:36

NOVÉ ORIGINÁLYZO SRDCA TATIERNOVÉ ORIGINÁLYZO SRDCA TATIER

BARLIFE velka dvojstrana.indd 1 26.11.2008 16:17:40

www.karloff.sk

32% 42% 62% 72% 82%32% 62% 72% 82%42%

BARLIFE velka dvojstrana.indd 2 26.11.2008 16:17:44


Přírodně sladká vínaMoravská přírodně sladká vína oslovují milovníky vína svou komplexností a mimořádnou harmonií všech chutí. Tyto skvosty mezi víny nejsou určeny „pro pití po celý večer“, přesto se staly nedílnou součástí vrcholné gastronomie. Speciální vína z Moravy, tedy výběry z cibéb, vína ledová a slámová, jsou našimi, ale také zahraničními sommeliery označována za „velká vína“. Zcela právem.

1 2

Výběr z cibéb

Ledová vína

T e x t : P e t r M a r c i n č á k , w w w . m a r c i n c a k . c zF o t o : a u t o r a a r c h i v

G O R I E

K A T E

Hrozny vysušené ušlechtilou plísní botrytis cinerea – pro laika nikterak lákavý obrázek, pro oko zkušeného vinaře krásný základ budoucího výběru z cibéb.

53k a t e g o r i e | B A R L I F E

3

Vinařský zákon

Slámová vína

Část úrody zůstává na vinících až do doby, než teplota klesne pod minus sedm stupňů celsia. Odměnou za trpělivost a odvahu jsou plná a mohutná ledová vína.

Předem vybrané a naprosto zdravé hrozny čekají na svoji velkou chvíli na lůžku ze slámy nejméně tři měsíce. Teprve poté mají nárok proměnit se ve vzácné slámové víno.

Tipy sommelierky Kláry Götzové;

;

;

;


T e x t : J o s e f a S c h i l l e r o v áF o t o : a r c h i v

G O R I E

K A T E

Jak udeří první mrazíky, poptávka po horkých a voňavých nápojích okamžitě dramaticky stoupne. Ale obligátní svařené víno a grog z tuzemáku, to už je ohraná písnička. Zkuste letos svým hostům nabídnout něco zajímavějšího, třeba decentní kávu s jemným dotykem sladkého koření a vánoční nostalgie.

KÁVA S VŮNÍ KOŘENÍ

Káva s rumemZázvorová káva

Gingerbread Latte

Nespresso BoutiquePařížská 10/1068, Praha 1

Objevte více na www.nespresso-whatelse.com

CZoc08BarLifeGC3E 240x305 1 29/10/08 14:35:20

T e x t : Z d e n ě k R e i m a n nF o t o : a r c h i v

P R O F I T

56 B A R L I F E | p r o f i t

JAK SE DĚLAJÍ ŠTAMGASTINež dáte řízek na pánev, musíte ho naklepat. Než uvedete hosta ke stolu, je také nutné si ho připravit. Ze stejného důvodu: aby se s ním lépe pracovalo. Host má při vstupu do vašeho podniku nějaká očekávání. Ta musíte beze zbytku splnit a poskytnout ještě něco navíc. Samozřejmě nemůžete vždycky vědět úplně přesně, co by si přál zrovna dnes – zítra to totiž může být něco docela jiného, ale některé věci host očekává vždy. Očekává úctu, respekt, dobré vystupování, odbornost, profesionalitu, vstřícnost a smysl pro humor. Proto je třeba se ke všem zákazníkům za všech okolností chovat profesionálně, jednat s nimi přívětivě a úsměvem na tváři. Případná hostova špatná nálada vás nesmí vyvést z míry. Platí pravidlo, že čím je zákazník nerudnější, tím více musíte být příjemnější, aby se zachovala rovnováha. Pokud host vše výše uvedené dostane, odmění vás a přijde zas. Tak vznikají štamgasti.

1. Přivítání a informace, která zaujme

2. Nabídka

3. Rozloučení

il gusto d´ItaliaPrémiové italské značky na českém trhu

inzeratRD_Barlife_240x305.indd 1 14.11.2008 16:28:20

59 p a r a g r a f | B A R L I F E

T e x t : M g r . J i ř í B o z d ě c hF o t o : a r c h i v

G R A F

P A R A

Když jde o majetek…Říká se, že nejjistější způsob, jak ztratit dobrého přítele, je založit společnou firmu. Je sice pravda, že ve dvou se to lépe táhne, ale kdo ví, co bude za pár let. Pochopitelně existují i výjimky, společníci, kteří svou káru táhnou svorně dál, v časech dobrých i zlých, dokud je smrt nerozdělí… Ale ruku na srdce, kdo z vás nikdy neslyšel o obchodních partnerech, kteří kvůli vzájemným sporům o majetek nakonec přivedli celé svoje podnikání zu grunt (tedy pokud se včas nerozešli)? Nebo jste si tenhle příběh prožili na vlastní kůži? Barlife tentokrát položil advokátovi Jiřímu Bozděchovi tři otázky z oblasti společného podnikání a navrch ještě jednu, ze života.

60 B A R L I F E | t r e n d

T e x t : P e t r M á r aF o t o : a r c h i v

T R E N D

Občas není od věci podívat se za hranice a nechat se inspirovat odlišnou kulturou. A když myslím odlišnou kulturou, mám tím na mysli jednu z nejodlišnějších – tu japonskou. Zemi, kde v rychlíku jíte jídlo z krabiček zvaných ekiben, k snídani dostanete miso polévku a kousek rýže a ke svačině si můžete koupit banánovou dřeň v obalu, který svým vzhledem více než cokoli jiného připomíná kapačku z nemocnice 21. století. Netradiční pohled na zcela běžné zvyky může pomoci zpestřit i vaše podnikání, nemyslíte?

Blázniví Japonci

U Opičáka

Virtuální manželka

Na špagety po japonsku

Chybí vám starší čísla Barlife?Čísla ze všech pěti ročníků i nové předplatné si můžete objednat na emailové adrese [email protected] nebo na tel. 225 985 225

Cena za jeden výtisk je 85 Kč (čísla 1 - 12), 95 Kč (čísla 13 - 20), 150 Kč od čísla 21.

Objednávky vyřizuje společnost Send předplatné s.r.o., www.send.cz

vyprodáno

vyprodáno

vyprodáno

vyprodáno

vyprodáno

Barová scéna po setmění

T e x t : A l e x a n d e r M i k š o v i c a r e d a k c eF o t o : a r c h i v

B A R I N K Y

Otvíráte nový bar? Chystáte zásadní změny? Připravujete výjimečnou akci? Dejte nám o tom včas vědět na [email protected] nebo na [email protected].

62 B A R L I F E | b a r i n k y

Děkujeme!

STAROBRNO, a.s. tel. +420 543 516 111, [email protected], www.heineken.cz

Documents

BarLife