BIZCOCHOS Y RELLENOS

SALUDABLESBizcocho esponjoso de almendras,

relleno de mousse de nougat y praline de almendras. Sin gluten y bajo en

azúcares añadidos.

www.sucreivainilla.com

2

BIZCOCHO ESPONJOSO DE ALMENDRAS

Sin lactosa.Sin glúten.Bajo e azúcares añadidos.

Preparación para 3 moldes de 18 cm aproximadamente, desmontables. (Ver receta)

Ingredientes

• 60 g de harina de arroz integral.• 20 g de coco rallado. • 40 gr de harina de almendras o almendras molidas.• 5 claras de huevo L (aprox. 175 gr /180 gr).• 25 gr de azúcar de caña integral.• 50 gr de aceite de girasol, maíz u oliva suave.• 100 ml de leche de almendras sin azúcar añadido o baja en azúcar. Ingredientes merengue

• 5 claras de huevo L.• ¼ de cucharadita de crémor tártaro, ácido tartárico o sal.• 50 gr de azúcar de caña integral.

Elaboración

Tamiza la harina integral de arroz y la harina de almendras juntas. Agrega el coco rallado y mezcla muy bien.

En un bol mezcla las yemas de huevo con el azúcar y mezcla bien.

Agrega el aceite y la leche de almendras y mezcla.

Añade la mezcla de harinas e integra bien con una espátula o batidor de mano y reserva esta preparación.

Ahora realiza el merengue, que es lo que va a dar la esponjosidad al bizcocho:• Bate las claras de huevo hasta espumar y agrega lentamente el azúcar hasta que la mez-cla se vuelva brillante y con picos firmes.

Vierte gradualmente el merengue a la mezcla de harinas y huevo con una espátula e integra con movimientos suaves y envolventes para que no se baje la preparación.

Ubica la preparación en los 3 moldes (desmontables) de forma equitativa. Éstos tienen que estar bien limpios, libres de toda grasa, para que la preparación se sostenga sobre sus laterales.

Hornea en horno precalentado con calor arriba y abajo a 165º / 170º por 30 minutos o hasta que veas que la superficie está ligeramente dorada.

Cuando retires la tarta del horno gira inmediatamente el molde sobre una rejilla. Esto es para que no se hunda el bizcocho en el centro.

www.sucreivainilla.com

3

Deja que se enfríe completamente el bizcocho en el molde, pasa un cuchillo por el borde y desmonta el molde. Ahora con cuidado pasa un cuchillo o espátula para despegar la base del bizcocho.

Envuelve el bizcocho en bolsa de alimentación y refrigera muy bien antes de usar.

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

Ingredientes

• 100 gr de almendras crudas con piel.• 50 gr de azúcar de caña integral.• 25 de agua.

Elaboración

En un cazo que pueda ir al fuego coloca todos los ingedientes juntos. Lleva al fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Sigue paso a paso las instrucciones del video.

MOUSSE DE NOUGAT

Ingredientes

• 500 gr de leche (250 gr de leche de almendras + 250 gr de agua de coco).• 125 gr de aceite de coco. • 62 gr de harina de arroz integral o maicena.• 125 gr de azúcar de caña integral.• 1 cucharadita de vainilla.• 40 gr de fruta confitada• 40 gr de almendras garrapiñadas.

Elaboración

Mezcla en un recipiente la leche de almendras con el agua de coco o agua normal.

En un bols mezcla la harina de arroz con la mitad del azúcar, coloca la mitad de la prepara-ción anterior.

En una cacerola vierte el aceite de coco con el resto del azúcar y el resto de la leche. Ca-lentar hasta que rompa el hervor y retirar del fuego.

Agrega en forma de hilo la harina, con el azúcar y la leche. Mezcla bien con un batidor manual de varillas. Lleva nuevamente al fuego sin dejar de remover, para que no formen grumos, hasta romper el hervor. Retira del fuego, coloca la vainilla e integra.

Deja enfriar en un bols con film a vivo para que no forme tela sobre la superficie.

Picar tanto las almendras garrapiñadas como la fruta escarchada.

Una vez fría la crema, separar en dos recipientes y agregar a uno de ellos la fruta escarchada.

www.sucreivainilla.com

4

GANACHÉ VEGANO O SIN LACTOSA

Ingredientes

• 400 gr de chocolate blanco, vegano sin azúcar.• 100 ml de leche evaporada de almendras sin azúcar*.

Elaboración

Trocea muy pequeño el chocolate para facilitar la disolución. Si es en gotas, mejor.

* Coloca en un cazo que pueda ir al fuego 300 ml de leche de almendras y deja hervir a fuego bajo 10 minutos para favorecer la evaporación y que se concentren las grasas.

Vierte 100 ml de leche evaporada sobre el chocolate y deja reposar unos 2 minutos. Si ves que no se derrite el chocolate puedes ayudarte con 30 segundos de microondas.

Remover ahasta que quede bien lisa. Dejar enfriar para colocar sobre la tarta.

GANACHÉ PARA CUBIERTA PERFECTA

Ingredientes

Con condiciones climáticas de +25º C• 750 g de chocolate del 70%.• 375 ml de nata para montar de un 35,1% de materia grasa.

Con condiciones climáticas de -25º C• 750 g de chocolate del 52% o chocolate fondant.• 375 ml de nata para montar de un 35,1% de materia grasa.

Elaboración

Colocar en un recipiente la nata a fuego bajo hasta romper el hervor. En otro bols tener el chocolate en perlas o partido en pequeñas partes. Una vez caliente la nata, agregar al recipiente chocolate. Dejar reposar hasta que el calor llegue al centro de la perla del chocolate, este proceso es de aproximadamente 5 minutos. Remover hasta homogeneizar la preparación. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta notar que naturalmente esta formada la crema.

GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

• 450 gr de chocolate blanco • 150 ml de nata para montar 35,1% materia grasa

www.sucreivainilla.com

5

Elaboración

Pesamos en un bols la cantidad de chocolate que utilizáremos. Preferentemente utilizar chocolate en perlas, si utilizáis en barra que sea cortado en pedazos muy pequeños, ya que sino costara en derretirse y no nos quedara la superficie lisa.

Colocar la nata en un cazo y llevar a fuego medio hasta antes de que empiece a hervir.Añadir la nata caliente sobre el chocolate y sin remover dejar que repose unos 3 minutos ( el chocolate debe quedar cubierto x la nata).

Pasado este tiempo comenzar a mover en círculos, pueden ver que el chocolate esta casi fundido, ahora si con una lengua o espátula de silicona, removerme mezclando con movimientos suaves.

Cubrir con film el cuenco y dejar enfriar a temperatura ambiente unas horas. Lo ideal es que el chocolate negro repose unas 6 hs y el blanco más de 8 hs. El reposo es lo que nos permitirá una textura perfecta para cubrir.

Todos los derechos reservados

Queda totalmente prohibida la venta y reproducción con fines comerciales del contenido de este descar-gable, total o parcial tanto en formato impreso o di-gital. El uso indebido de este material conlleva a las

sanciones establecidas en la legislación aplicable.

Maquetación y diseño: Gabriela Yerden.

· Facebook: https://www.facebook.com/sucreivainilla/· Youtube: https://www.youtube.com/user/sucreivainilla· Instagram: https://www.instagram.com/sucreivainilla/· Pinterest: https://es.pinterest.com/sucreivainilla/· Twitter: https://twitter.com/sucreivainilla

www.sucreivainilla.com