Bolj in manj znane jedi naših babic - KUHNAPATO

Tradicionalne zdrave jedi smo kuhali svojim sošolcemtudi v šolskem letu 2018 / 2019

Bolj in manj znane jedi naših babic


Slovenski osnovnošolci in Anka PeljhanSlovenski osnovnošolci in Anka Peljhan

2 Bolj in manj znane jedi naših babic

Tradicionalne zdrave jedi smo kuhali svojim sošolcemtudi v šolskem letu 2018 / 2019


Slovenski osnovnošolci in Anka Peljhan


Kazalo

6 Uvod

7 Na žlico8 Fižolovkaspašto- OŠ Dornberk10 ∤emaževajuhazdivjimitravamiinrožami- CŠOD Rak11 Gorenjskamešta- OŠ F. S. Finžgarja Lesce12 Pastinakovaprežganka- OŠ Vojnik13 Kropec- OŠ Krmelj14 Vrzotezješprenomali“O,timojaGori∙anka”- OŠ Dornberk16 Kraškajota- OŠ dr. Bogomirja Magajne Diva∙a18 Prisiljenozeljescmo∙ki- OŠ Staneta Žagarja Lipnica20 Kolerabnajuha- OŠ Danila Lokarja Ajdovš∙ina21 Zmes- OŠ Dobje22 Ptujskipisker- OŠ Gorišnica23 Bu∙nakašota- OŠ Danile Kumar Ljubljana24 Antonovajuha- OŠ Središ∙e ob Dravi25 Freškzelje- CŠOD Medved26 Kašnatajuhazregratom- OŠ Drska Novo mesto28 Zaj∙jaobara - Mednarodna OŠ Danile Kumar Ljubljana29 Dobjanskakislajuha- OŠ Dobje30 Kavraalibloškakavla- CŠOD Rak31 Kislarepasprosenokašo- OŠ Frana Metelka Škocjan32 Jabol∙niksfižolom- OŠ Središ∙e ob Dravi

33 Prigrizki34 Sladkarepanape∙enihblekih(spestomin∙ipsomrepnegaperjaalinatja) - OŠ Šturje Ajdovš∙ina36 Ajdovžepekzgoriškimradi∙em- OŠ Dornberk37 Zaj∙japašteta- OŠ Danile Kumar Ljubljana38 Grisovicmokizžajbljevimmaslom- OŠ Šturje Ajdovš∙ina39 Krompirjevimlinci- OŠ Dobje40 ∤emaževepala∙inke- CŠOD Rak42 Sarmice- OŠ F. S. Finžgarja Lesce43 Postrvzvrtnozelenjavo- OŠ Gorje44 Koruznapaštastropinko- OŠ Šturje Ajdovš∙ina46 Savinjskipe∙jak- OŠ Vojnik

55Kazalo

47 Krompirvrožahsšalamovimto∙em- OŠ Alojza Gradnika Dobrovo48 Prleškeprosenicevtestu- OŠ Središ∙e ob Dravi49 Ješprenzdivjimitravami- OŠ Šturje Ajdovš∙ina50 Fuje- OŠ Alojza Gradnika Dobrovo52 Bu∙nepe∙eniceinrpi∙evinudli- CŠOD Peca54 Prleškištruklji- OŠ Križevci

56 Sladke priloge57 Grisovnarastek- OŠ Križevci58 Prleškakvasenica- OŠ Gorišnica60 Skutnajabolka- OŠ Danile Kumar Ljubljana62 Skutinicmo∙kiznešpljami- OŠ Šturje Ajdovš∙ina63 Kruhovšmorn- OŠ Gorje64 Ajdovpirinmo∙nikzlanenimisemeni- OŠ Danile Kumar Ljubljana65 Mlin∙evka- OŠ Marjana Nemca Rade∙e66 Hruškovmo∙nik- OŠ Alojzija Šuštarja Ljubljana67 Polentashruškoin∙okolado- OŠ Dornberk68 Kakijevapita- OŠ dr. Bogomirja Magajne Diva∙a70 Grisssuhimsadjem- OŠ Vojnik71 Retaši- OŠ Grad72 Medenajabolkavsenžnihkepah- CŠOD Medved74 Jabolkavsraj∙kishrenovokremo- OŠ Šturje Ajdovš∙ina76 Prekmurskagibanicavkozar∙ku- OŠ Grad78 Pomaran∙nizimskipiškoti- OŠ Jožeta Moškri∙a Ljubljana79 Suhosadnekroglice- OŠ Marjana Nemca Rade∙e

80 Za praznike81 Parkeljniinmiklavži- CŠOD Rak82 Poprtnikspti∙ki- CŠOD Medved84 Goriškahubanca- OŠ Alojza Gradnika Dobrovo86 Bu∙niflancati- OŠ Središ∙e ob Dravi87 Ocvirkovcaališpehovka- OŠ Frana Metelka Škocjan, CŠOD Medved88 Orehovepoti∙kevvinu- CŠOD Rak90 Zeljševka - CŠOD Medved, OŠ Frana Metelka Škocjan92 Pajti∙ke- CŠOD Medved93 Fernandinke- CŠOD Rak94 Zidanapotica- OŠ Dobje96 Orehovištrukeljci- OŠ Frana Metelka Škocjan

98 Sodelujoči


UvodSlovenijoveljameritivnjenikulinari∙nipestrostiinnevelikosti.Grezaedinstvenprimerekgastronomskega bogastva na»nekaj kvadratnih kilometrih«, ki ga narekujejo geograf-ska, posledi∙noklimatska raznolikost v povezavi z zgodovinoprebivalstva.Medslednjeprištevamomigracijeskon∙nimciljemostatinanašihtlehaliprehodezaraditrgovanja,spreminjanjemejzostajanjemprebivalstvanatejalionistranitervzrokevseganaštetega,ki sonanekna∙indolo∙ali kulturnozna∙ilnostiposameznihskupinprebivalstva.Na∙inprehranjevanjajev∙asunašihprednikovpredstavljalenegaglavnihtemeljevkulture,sepraviosnovne,kiso jo iznajrazli∙nejšihkoncevEvropeprineslisseboj,vkombinacijissprejetoalipovzetoodlokalnegaprebivalstva.Hranajevvelikimeribilaposledicaopravl-janjadelovnihnalogvodnosudoposamezneregijeinnjenenaravnedanostitermožnostipridelavehrane.Šedanes,kottudivpreteklosti,pasesoo∙amozvplivisosednjihdržav,kiseboljkotvosrednjemdeluSlovenijekažejonaobrobju.

Res,dajeSlovenijarazdeljenana24gastronomskihregij,aosnovnošolci,vklju∙enivpro-jektKuhnapato,sovdevetihletihraziskovanjapolastniprehranskidediš∙inidokazali,datakoreko∙vvsakivasinajdemokulinari∙noposebnostvoblikirecepta,sestavinealivsajpostopkaterodklonevimenihjedi,kiimajosti∙neto∙kevvsebnostih.Prinesenakulturajes∙asomanaslovenskihkrožnikihdobiladruga∙nopodobo,kisejeinseševednoprilagajadanostimnaravevodnosudoletnih∙asovterekonomskimzmožnostimposameznihsk-upinprebivalcev.Takozaposameznejediveljateza,dajereceptovtoliko,kotjegospodinj.Globalnobilahkolo∙nicopostavilimedvsakdanjimiinprazni∙nimijedmi,kjernegrezane-maritipredprazni∙nihalipostnihinpoprazni∙nihjedivznakgospodarnostialitrajnostne-gapo∙etja,kotbidanespoimenovalidejstvo:ni∙nevrzimostran.

Predvamijezbirkareceptovinokusnihizdelkov,kisojihosnovnošolciSlovenijepripravilisvojim sošolcem v šolskem letu 2018/19 v okviru aktivnosti Otroci otrokompripravimozdravotradicionalnokosilo–Kuhnapato,kidelujessofinanciranjemMinistrstvazazdrav-jevokviruNacionalnegaprogramaoprehraniintelesnidejavnostizazdravjeDobertekSlovenija.

Anka Peljhan

7Regija

Na žlico

Juhe,mineštre,enolon∙nice,obareinšekakobijimlahkorekli,predstavljajopoligonzakulinari∙nokreativnosts∙rpanjemsezonskihsestaviniztudinajbližjeokolice.Soprim-erne tako za u∙enje kuhanja, kot izziv najuspešnejšim kuharskim mojstrom. Navdihdnevnegapo∙utjakuharjaalidruga∙ere∙eno:vzemi,karnudishramba,narava,..danestako in jutrimalcedruga∙e,pavendar jedišeohranjajosvojo identiteto.Obdejstvu,dajedinažlicomo∙nozaznamujejoslovenskoprehranskodediš∙inoalisoenaglavnihsk-upin le-te, sonajglasnejšipredstavnikiposlanstvaprojektaKuhnapato,ki tradicionalnejedinašihbabicpreoblikujevtelesuugodnejšerazli∙ice.Vpraksitopomeni:odvzetimalcepreve∙maš∙obeinmesatertozavoljozdravjazamenjatizraznolikimisezonskimivrstamizelenjaveinkaš.Pravnajedinažlicosmopomisliliobnavedenemdejstvuvpredgovoru:dajereceptovtoliko,kotjegospodinjinlahkobidodali,datudigospodinjeskuhajojedinažlicovsaki∙malcedruga∙e.Nenazadnjepasoprimernezavsakletni∙as,prazni∙naobd-objaalipredvsempolnovredeninvsaki∙malcedruga∙envsakodnevnijedilnik,sajtelesunudijougodje,kijeposledicavnosazdravjuprimernihsestavin.Zokusiinvsebnostmipo-jasnjujejojedcemsvojoregijskopripadnost,pripovedujejoona∙inuživljenjatamkajšnjegaprebivalstvainklimatskihposebnostihposamezneregije,zatojelahkoraziskovanjez-nažlicoizjemnozanimivo.


Mineštra:30 dag rjavega fižola1 koren∙ek1 velika ∙ebula2 žlici olj∙nega olja1 žlica maslalovor, rožmarin, žajbelj, sol

Šalša:1 ∙ebula3 koren∙ki5 žlic paradižnikovih pelatovpol doma∙e klobase »krotegine«olj∙no olje, sol

Testo:35 dag moke durum15 dag bele gladke moke4 rumenjaki2 jajci50 ml olj∙nega oljasol

1. Zapaštozmešamoobevrstimoke,solinnasredino dodamorumenjaketerpremešamo.2. Jajcipostopomavmešamozmoko,obtempo∙asi dodajamoolj∙nooljeinmešamo.3. Zamesimotrdotestoingapustimopo∙ivativsajpol ure.4. Testorazvaljamo∙imboljnatankoalivsaj1mminga ponovnopustimosušiti1uro.5. Izrežemomajhnekvadratke.6. Skuhamojihvslanivodi,samotoliko,dapriplavajona vrhinjihtakojnarahlovmešamovšalšo.7. ∤ezno∙namo∙enfižolkuhamozza∙imbamiin sestavinamizamineštro.8. Tretjinokuhanegafižolavzamemoizvodeinga odstranimovdrugoposodo.9. Izvodesfižolomodstranimomorebitnevejicezeliš∙ inskupajzzelenjavospasiramospali∙nim mešalnikom,dodajamoolj∙nooljeinmaslo.10.Vponvinaolj∙nemoljupopražimonasekljano∙ebulo innadrobnonarezankoren∙ek.11.Klobasoolupimo,jonadrobimoinprimešamo.Solimo popotrebi.12.Dodamopelate,tretjinofižola,kismogaodstraniliin dušimošenekajminut.13.Vtoomakovmešamopašto.14.Vkrožniknajprejnalijemomineštro,natonasredino dodamopaštoinponudimo.

OŠ Dornberk

Fižolovka s pašto

99Na žlico


2 ∙ebuli50 dag krompirja30 dag ∙emažašop mladih kopriv s cvetoviolj∙no oljesol, poper, muškatni oreš∙ektravniško jedilno cvetje (sezonsko)

1. Naolj∙nemoljuprepražimonasekljano∙ebulo,da porjavi,prilijemo1dlvodeinpretla∙imospali∙nim mešalnikom.2. Krompirolupimo,narežemonadrobnekockein dodamok∙ebuli.3. Dolijemomrzlovodo,za∙inimoinkuhamokrompir 20minut.4. Natošeenkratnagrobopretla∙imo,dasejuha malcezgosti.5. ∤emažnasekljamonatrakove,koprivenarežemona drobnoinobojedodamojuhitikpredkoncem kuhanja.6. Kuhamoše5minut,okrasimozdivjimcvetjemin ponudimo.

CŠOD Rak

Čemaževa juha z divjimi travami in rožami

1111Na žlico

10 dag belega fižola3 jabolka5 hrušk2 žlici maslasol, šetraj, lovor, piment

1. Fižol∙ezno∙namo∙imo,zamenjamovodo,za∙inimo (sol,šetraj,lovor)ingakuhamovtolikovode,daje lepokrit.2. Sadjeolupimoinganarežemonakose.3. Le-topodušimonamaslubrezvodeindodamo piment.4. Kojefižolkuhan,obesestavinizdružimoin spasiramo.5. Ponudimolahkossmetanoali/inkoš∙kisurovega sadja.

OŠ F. S. Finžgarja Lesce

Gorenjska mešta


2 korena pastinaka1 koren peteršiljapol gomolja zelene1 žlica masla1 žlica pšeni∙nega zdrobašopek svežega peteršilja ali drobnjaka1 – 2 jajcikumina v prahu, poper, sol, muškatni oreš∙ek, majaron

1. Zelenjavoolupimoaliostrgamoinnarežemona kose.2. Navro∙emmaslupopražimozdrob.3. Po2minutahdodamozelenjavoinza∙inimo.4. Premešamoinzalijemozvodoterkuhamo25 minut.5. Natovseskupajspasiramospali∙nimmešalnikom inponovnopristavimonaogenj.6. Jajcirazžvrkljamoinvmešamoterodstavimojuho.7. Zelenidelpeteršiljanasekljamoindodamojuhina koncu.

OŠ Vojnik

Pastinakova prežganka

1313Na žlico

3 l vode, kjer se je kuhala šunka15 dag kuhane šunke3 krompirji3 rumeni koren∙ki2 rde∙a koren∙ka1 koren peteršiljakos gomolja zelenekos rumene bu∙elovor, timijan, rožmarin, poper, rde∙a sladka paprika1 žlica ocvirkov

1. Vodo,kjersmoskuhalivelikono∙nošunko, ohranimo.2. Zelenjavoolupimoinnarežemonakoseraznolikih oblik.3. Vodoponovnozavremoinvkropstresemo zelenjavo.4. Za∙inimo(solzaradislanostivodenipotrebna)in kuhamo30minut.5. Vponvicipogrejemoocvirke,kijihpotresemo predenjuhoponudimo.

OŠ Krmelj

Kropec


OŠ Dornberk

Vrzote z ješprenom ali “O, ti moja Goričanka”Mineštra:1 srednja glava ohrovta – zeleni deli3 manjši krompirji3 stroki ∙esna2 vejici rožmarina1 žlica maslasol

Ješpren:7 dag ješprenove kašerumen ali svetlejši del ohrovtove glave1 srednje velika ∙ebulaolj∙no oljesol, poper

Jušna osnova:1 koren∙ek, pol gomolja zelene, 1 manjša ∙ebula, solPosip: pest drobno mletih ocvirkov

1. Vprvikozicistopimomasloinnanjemprepražimo rožmarininolupljenestroke∙esna.2. Kozadiši,vsetoodstranimoindodamonarezane zelenedeleohrovtovihlistovternamajhnekockice narezankrompir.3. Podušimoinzalijemozvodo,za∙inimoinkuhamo približno20minut.Spasiramo.4. Vposebniposodivslanemkropukuhamonave∙je kosenarezanojušnozelenjavopribližno20minut,da dobimojušnoosnovo.5. Vtretjikozicinamaloolj∙negaoljapopražimoješpren ingapostopomazalivamozjušnoosnovo,doklerni kuhan»nazob«.6. V∙etrtiposodinaolj∙nemoljuprepražimo∙ebulo, dodamonagrobonarezanerumenedeleohrovta, za∙inimoinzalijemozjušnoosnovo,daprekrije sestavine.Ponekajminutahdodamoješpren.7. Ocvirkelepogrejemo.8. Ponudimospasiranomineštroznekajžlicami ješprenovemaseinpotresemozocvirki.

1515Na žlico


OŠ dr. Bogomirja Magajne Diva∙a

Kraška jota60 dag kisle repe80 dag krompirja30 dag fižola ∙ešnjevca (predhodno kuhanega)2 para doma∙ih svežih pe∙enic6 strokov ∙esnaolj∙no oljesolni cvet, poper, 2 lovorova lista

1. Krompirolupimo,ganarežemonakockeinga skuhamovslanemkropudomehkega.2. Kojekuhan,gaodcedimoingrobopretla∙imo,daso vidnikoš∙kikrompirja.3. Reposplahnemovhladnivodi.4. Pristavimojovhladnivodi,posolimo,zavremoin kuhamopribližnoenouro.5. Kojekuhanajoocedimoindodamokuhanemu krompirju.6. Pe∙enicekuhamopribližnopolure.7. Kosokuhanejiholupimo,narežemonakolobarjein dodamojoti.Vodoohranimozakasnejšezalivanje repe.8. Medtem∙asomolupimoindrobnonasekljamo∙esen.9. Vponvicisegrejemožlicoolj∙neganakateremmed mešanjemprepražimožlicomoke,apazimo,dase neobarva.10.Dodamo∙esen,premešamo,dazadiši,potempavse skupajstresemovloneczdrugimisestavinami.11.Dodamokuhanfižolzmaloalivsofižolovovodoter vodo,kjersejekuhalaklobasainza∙inimo.12.Kuhamošepribližno10minut.

1717Na žlico


Zelje:1 glava svežega zelja1 ∙ebula3 stroki ∙esna1 žlica sladkorja2 dl paradižnikove mezge1 žlica kisa2 žlici olja1 žlica sladke rde∙e paprike v prahulovor, brinove jagode, mleta kumina, poper, solkisla smetana za dodatek po želji

1. Zeljenarežemonazelotankerezine.2. Ve∙joposodopogrejemoinkarameliziramosladkor.3. Koporjavi,dodamooljeinvsujemonasekljano ∙ebuloin∙esen.4. Premešamoindušimo2minuti,natododamozelje terza∙inimo.5. Dušimo10minutindodamomezgoterpopotrebi malovode.6. Nakoncudodamokis.7. Smetanoponudimokotdodatek.

1. Kruhnarežemonazelomajhnekoš∙keinga prelijemozmla∙nimmlekom.2. Po∙akamo,dasenapije,natogaožamemo.3. Dodamojajciinvseostalesestavine.4. Zeliš∙anasekljamonadrobnoindodamomasi.5. Premešamo,pregnetemoinmasopustimostativsaj polure,dasesprime.6. Ustvarimomajnekrogliceinjihpovaljamovkrušne drobtine.7. Kuhamojihzelopo∙asivmaloslanevode,približno 10minutalidoklernepriplavajonapovršino.8. Ponudimojihzzeljem.

OŠ Staneta Žagarja Lipnica

Prisiljeno zelje s cmočki

Cmoki:50 dag starega svetlega kruha1 ve∙ja ∙ebula2 stroka ∙esna10 dag na grobo naribanega parmezana10 dag mletih lešnikov10 dag skute2 dl mleka2 jajcišop peteršilja, šop drobnjaka, timijan, solkrušne drobtine za pomakanje

1919Na žlico


1 kg rumene ali mešane kolerabe3 krompirji10 dag prekajenega mesa ali pancete3 stroke ∙esnašopek svežega peteršilja2 x 2 žlici maslasol, poper, šetraj, lovor

OŠ Danila Lokarja Ajdovš∙ina

Kolerabna juha

1. Koleraboinkrompirolupimoinnarežemona koš∙ke.2. ∤esennasekljamo.3. Vloncurazpustimopolovicomasla,dodamo∙esen, krompirinkoleraboterdušimonekajminut.4. Za∙inimoinzalijemozvodoterkuhamo20–25 minut.5. Mesoalipancetonarežemonadrobnekoš∙keinjih ope∙emonadrugipolovicimasla.6. Peteršiljnasekljamo.7. Kuhanojuhozmeljemoinponudimoskoš∙kimesa inpotresemospeteršiljem.

21Na žlico

50 dag kislega zelja50 dag fižola3 – 5 žlic podpratne masti4 stroki ∙esnalovor, vejica majarona, sol, poper, sladka paprika

1. ∤ezno∙namo∙enfižolskuhamozza∙imbamiv∙im manjvode(letoliko,dajefižolves∙aspokrit)2. Kojekuhan,izvzamemovejicezeliš∙infižolgrobo pretla∙imovvodi,dadobimogostomaso.3. Mastvdrugemloncusegrejemo,nahitroope∙emo nasekljan∙esenindodamozelje.4. Dušimoinpopotrebizalijemoz1dlvode,daostane zeljesuhoindaseneprižge.5. Po20minutahdodamofižolovojuhoinskupaj kuhamoše15minut.

OŠ Dobje

Zmes


20 dag govejih ple∙10 dag prekajene vratovine10 dag ješprena2 rumena koren∙ka2 rde∙a koren∙kapol gomolja zelene1 koren peteršilja z zelenjem1 rumena koleraba1 ve∙ja ∙ebula4 stroki ∙esnasol, poper, majaron, lovorov list, šetraj, peteršilj2 žlici masti

OŠ Gorišnica

Ptujski pisker1. Namaš∙obiprepražimodrobnonasekljano∙ebulo.2. Dodamonakockenarezanogovejemeso,zelenjavo innasekljan∙esen.3. Za∙inimoindodamonakoš∙kenarezanovratovino, zalijemozvodoinkuhamo20minut.4. Ješprenjdopoloviceskuhamovposebniposodi,ga odcedimoinnapolkuhanegadodamoenolon∙nici.5. Vseskupajkuhamoše30minutalidoklersemeso nezmeh∙a.6. Nakoncudodamonasekljanzelenidelpeteršilja.

23Na žlico

OŠ Danile Kumar Ljubljana

Bučna kašota20 dag ješprena1 manjša muškatna ali hokaido bu∙a5 dag prekajenega mesa1 ∙ebula3 stroki ∙esnapolovica gomolja zelene2 žlici bu∙nega oljasol, poper, muškatni oreš∙ek

1. Ješprennamo∙imoingadopoloviceskuhamov slanemkroputerodcedimo.2. Celobu∙opostavimovpe∙icoinjona100stopinj pe∙emopribližno40minut.3. Vve∙jiposodiprepražimo∙ebuloinnasekljano prekajenomeso.4. Dodamonasekljan∙eseninkozadiši,primešamo ješpren,za∙inimoinzalijemozvodoletoliko,daje zmesprekrita.5. Kuhamopo∙asiinpopotrebidolivamovodo.6. Pe∙enibu∙iodstranimokoš∙iceinmesovmešamov ješprenovokašoterkuhamošenekajminut.7. Zelenoolupimoinnaribamoterjovmešamovjed ∙istonakoncu.8. Dodamobu∙noolje,premešamoinzmaso napolnimobu∙o.9. Pojemolahkospreostankombu∙e,vkaterismo ponudilijed.


1. Vveliklonecnalijemohladnovodoinvanjodamo svinjskenogice.2. Kozavre,za∙inimoinkuhamoše10minut.3. Izvodesprotipobiramomorebitnepene.4. ∤ebulonasekljamoinjovponvipopražimonamasti terdodamojuhi.5. Vsoostalozelenjavoolupimoinnasekljamoters celopolovicolimonevreddodamojuhi.6. Kuhamošepribližno40minut.7. Nakoncudodamovinoinpopotrebidodatno za∙inimo.8. Predenponudimo,juhopustimostatiševsaj10 minut,daseokusipovežejoterdamalceželira.

OŠ Središ∙e ob Dravi

Antonova juha40 dag svinjskih nogic1 gomolj zelene2 rumena koren∙ka1 rde∙i koren∙ek1 krompir2 ∙ebuli1 peteršiljeva koreninapol limone1 dl visoko kislinskega belega vinasveži peteršilj, drobnjak, šetraj, timijan, poper v zrnju, sol, lovor1 žlica svinjske masti

25Na žlico

CŠOD Medved

Frešk zelje50 dag svežega zelja3 krompirji2 ∙ebuli1 žli∙ka masti2 stroka ∙esnalovor, poper, solvoda ali jušna osnova

1. Zeljnimlistomizrežemokoreninjihnarežemona tankerezine.2. Krompirolupimoinganarežemonadrobnekoš∙ke.3. Vve∙jemloncusegrejemomastindodamozelje.4. Pražimoganavišjitemperaturi1-2minuti,nato dodamokrompir,nasekljan∙eseninza∙inimo.5. Premešamoinzalijemozvodotoliko,daprekrije sestavine.6. Kuhamopribližno30minutnanizkitemperaturi.7. ∤ebuloolupimoinjonarežemonatankekolobarje.8. Ope∙emojonaploš∙ialivponvibrezmaš∙obe.9. Kuhanozeljeskrompirjemnagrobopretla∙imoin nakoncudodamoope∙eno∙ebulo.10.Predenpostrežemo,pustimostati10minut.


1. Zelenjavoo∙istimoaliolupimoinnarežemonadrobne koš∙kepoljubnihoblik.2. ∤ebulonasekljamoinjopopražimovve∙jemloncuna olj∙nemoljutoliko,darahloporumeni.3. Dodamonasekljan∙esen,narezankrompirinajdovo kašo.4. Za∙inimoinzalijemozvodoterkuhamo5minut.5. Natododamoostalozelenjavoinmezgoterkuhamo še10minut.6. Regratdobroumijemoinnarežemonadrobnoterga dodamojuhinakoncu.7. Kuhamošedobrih5minut,natopustimojuhostatiše vsaj5minut.

OŠ Drska Novo mesto

Kašnata juha z regratom1 ∙ebula4 cvetovi cveta∙e1 šop stro∙jega fižola1 koleraba3 koren∙ki1 srednje velik krompir1/2 zelene paprike, 1/2 rde∙e paprike, 1/2 rumene paprike1 žlica graha1 manjša bu∙kakos pora2 - 3 pesti regrata3 stroki ∙esna10 dag ajdove kaše1 srednje velika žlica paradižnikove mezgesol, šetraj, poper, muškatni oreš∙ekmalo olj∙nega olja

27Na žlico


1. Zmešamoza∙imbezdvemažlicamaolj∙negaoljain zmasonatremomeso.2. Pustimogastativsaj2uriali∙ezno∙vhladilniku.3. Mesonagroboalipovršnoodrežemoodkostiinga razrežemonakoš∙ke(ostalouporabimozapašteto, glejrecept).4. Zelenjavoolupimoinnarežemonadrobno.5. Naolj∙nemoljuprepražimonasekljano∙ebuloinko porumeni,dodamonasekljan∙eseninmeso.6. Pražimo10minut,natododamozelenjavo,dodatno za∙inimo,premešamoinzalijemozvodo.7. Kuhamopo∙asivsaj40minut.8. Nakoncupotresemossvežimpeteršiljem.9. Ponudimozajdovimižganci.

Mednarodna OŠ Danile Kumar Ljubljana

Zajčja obara40 dag zaj∙jega mesa (hrbet, noge)pol gomolja zelenekrhelj rde∙e paprike3 koren∙ki2 korenini peteršilja2 ∙ebuli3 stroki ∙esnakoš∙ek cveta∙elovor, brinove jagode, šetraj, pehtran, sol, poper, sveži peteršiljolj∙no olje

29Na žlico

1. Svinjskomesonarežemonakocke1x1cm,želod∙ek nadrobneozkekoš∙ke.2. Navro∙imaš∙obizlatorumenoprepražimo nasekljano∙ebulo,dodamonakockenarezano svinjskomesoinpražimo5minut.3. Natododamoobarjenželod∙ek,predtempokuhane svinjskenogiceinnasekljan∙esen.4. Premešamoinpražimonekajminut.5. Kozadiši,dodamošenadrobnonarezanozelenjavo.6. Za∙inimoinzalijemospribližno1,5lvodeter kuhamovsajenouronanizkitemperaturi.7. Dodamokisinkuhamoše15minut.

OŠ Dobje

Dobjanska kisla juha4 svinjske nogice1 želod∙ek 1 kg svinjskega mesa (sladko meso, npr. od hrtišnih kosti)2 – 3 ∙ebule2 koren∙ka2 krompirja1 gomolj zelene1 dl kisa2 žlici mastimajaron, lovorov list, ∙esen, timijan, sol, poper


1. Koleraboolupimo,narežemonakolobarjein skuhamovslanemkropu.2. Vponvinamaš∙obipopražimo∙ebulo,koporumeni, dodamonamajhnekoš∙kenarezanoslaninoin pražimo,daspustidelmaš∙obe.3. Krompirinkorenjeolupimo,narežemoinkuhamov posebniposodidomehkega.4. Kojekuhano,odcedimo,združimoskolerabo,kjer smoohranilivodo,dodamo∙ebuloinslanino,∙esen terza∙inimo.5. Kuhamoše5minutinrahlopretla∙imo.6. Dodamofižol,kuhamoše5minutinpustimostatiše vsaj10minut.

CŠOD Rak

Kavra ali bloška kavla3 rumene kolerabe1 zelena koleraba2 ∙ebuli10 dag slanine ali rebrc2 krompirja1 rumen koren15 dag kuhanega rjavega fižola3 stroki ∙esna1 žli∙ka sladke rde∙e paprikelovor, sol, poper, sveži peteršilj

31Na žlico

1. Repooplaknemopodvodoinjoodcedimo.2. Vloncusegrejemomastinpopražimonasekljano ∙ebuloterzatemdodamorazpolovljenastroka ∙esna.3. Kozadiši,dodamorepo,za∙inimo,premešamoin zalijemozvodo.4. Kozavre,dodamokašoinkuhamo,doklersele-ta nezmeh∙a.5. Ponudimolahkoskuhanodoma∙oklobaso.

OŠ Frana Metelka Škocjan

Kisla repa s proseno kašo30 dag kisle repe 1 dl prosene kaše1 ∙ebula2 stroka ∙esnamleta paprika, sol, poper, lovoržlica masti



Jabolčnik s fižolom5 jabolk15 dag kuhanega fižola z vodo, kjer se je kuhal1 ∙ebulakoš∙ek gomolja zelene1 suha žemlja2 žlici maslacimet, sol, poper

1. Jabolkaolupimoinnarežemonakoseterjih prepražimona1žlicimasla.2. Dodamocimetindušimo10minutternatonarahlo pretla∙imo.3. Fižolzvodo,kjersejekuhal,zmiksamospali∙nim mešalnikomtertomasoprimešamojabolkom.4. Za∙inimoinpopotrebidodamovodo.5. Vjuhovstavimocelo(razpolovljeno)∙ebuloinkos zeleneterkuhamoskupajše15minut.6. Pustimostatiše15minut,natozelenopretla∙imo, ∙ebuloizvzamemo.7. Žemljonarežemoinkoš∙keope∙emona1žlici maslaterdodamojuhinakoncu.

33Na žlico

Prigrizki

Lahkobi jimrekli tudipozdravialigrižljajisprisluhomnaraveokolinas.Jedi,kise jihnebranimo,sajsoobi∙ajnoprvenavrsti,dapotešijolakotoaliradovednost,obenempanjihovavelikost (nekoli∙ina!)napoglednepredstavljaprenajedanja,oblikapapreženevsakdvomalipomislek.Naosnovisestavin,kinamjihvdanemtrenutkuponudiokolica,tuditakih,kijihnenajdemonatrgovskihpolicah,nasspodbujajohkreativnostipozadnjihtrendihkulinari∙nihzapovediali izzivomzagastronomske inovacije.Silijonaskopazo-vanjunarave,∙rpanjudivjihtravaliavtohtonihsestavin,predvsemsadjainzelenjave,kotposebnostimikroregij.Primernisozaza∙etnikeintiste,sspretnimiprstki,kotsotodoka-zalislovenskiosnovnošolci.Zavsakopriložnostrazvajanjasebealigostov,predstavitevsvojegakrajavznakdobrodošliceinužitkevsehbrbon∙ic.Kotsmoženekajkratpoudarilivpromocijidelovanjaprojekta,jetrebapoznatizgodovino–temelje,znamenomgraditipri-hodnosti,tudivkuhinjialinakrožnikih.Takotudinaslednjejedivmanjšihoblikahtemeljijonazapuš∙ininašihprednikov,oblikeinokusipasizaslužijopovzetjavnajboljšihkuhinjahširomdržave.Znjimi inpodobnimipasmoževelikokratsponosomnavdušiliraznolikeskupinezahtevnestrokovnejavnostivtujini.


Repa:3 velike repe5 žlic sladkorja 4 žlice masla1 žlica krušnih drobtin3 žlice limoninega sokaš∙epec solivoda po potrebi

Bleki:25 dag polnozrnate ali pirine moke4 jajca1 dl olj∙nega oljaš∙ep soli

Pesto:10 dag repnega perja - natja2 žlici pinjol3 - 4 žlice olj∙nega olja2 dag staranega kozjega sira3 stroki ∙esnasol

∤ips:10 dag repnega perja - natja

1. Repoolupimoinnarežemonamalekocke.2. Navro∙imaš∙obikarameliziramosladkor.4. Dodamonakoš∙kenarezanorepo,solimoin5-8 minutdušimo(tolikodarepaspremenibarvo).5. Nakoncudodamodrobtine,solimoinpopotrebi zalijemozvodo.6. Dušimonazmernitoploti,dateko∙inapopolnoma izpari,repapasezmeh∙a.7. Zakiselkastokusnakoncudolijemolimoninsokter5 minutpustimonaštedilniku.8. Takopripravljenorepozžli∙kopolagamonaocvrte bleke.9. Zablekeizvsehsestavinzamesimotestoinga pustimopo∙ivativsajpolure.10.Natogarazvaljamo1-2mmnadebelo,razrežemona kvadrate4x4cm.11.Pe∙emojihvpe∙ici10–12minutna100stopinjah,kot tudirepnoperjeza∙ips.12.Naocvrtkvadratdamožli∙kodušenerepe, pokapljamospestomindodamorepni∙ips.13.Zapestovslanemkropukuhamorepnoperje3-5 minutinodcedimo.14.Pinjolepope∙emonaploš∙ibrezmaš∙obe, nasekljamo∙esenindodamogrobonaribansirinolje.15.Vseskupajzmiksamospali∙nimmešalnikom.

OŠ Šturje Ajdovš∙ina

Sladka repa na pečenih blekih (s pestom in čipsom repnega perja ali natja)

35Prigrizki


Testo:30 dag ajdove moke75 ml toplega olj∙nega olja120 ml vro∙e vodesol

Nadev:25 dag goriškega radi∙a15 dag albuminske skute15 dag orehovih jedrc10 dag parmezana2 žlici olj∙nega olja

Premaz:1 jajce1 žlica kisle smetane

OŠ Dornberk

Ajdov žepek z goriškim radičem1. Sestavinezatestozmešamoingnetemovsajpol ure,datestopostanevoljno.2. Po∙ivanajvsaj40minut.3. Medtemnadrobnonarežemoradi∙inganahitro (3-5min)pope∙emonaolj∙nemolju.4. Orehovajedrcanasekljamoinskupajzostalimi sestavinamizanadev,zmešamozradi∙em.5. Testorazvaljamopo∙asi,daseneraztrga,2mmna debeloinganarežemonakvadrate4x4cm.6. Napolnimojihznadevominoblikujemomošnji∙ke tako,dastisnemovogaleindobrozalepimo,da masamedpe∙enjemneuide.7. Lahkopremažemosstepenimjajcem,kismomu vmešaližlicosmetaneinpe∙emovpe∙ici20minut na180stopinjah.

37Prigrizki


Zajčja pašteta1. Kostizmesom,kijeostaloodobarepoložimona peka∙inganatremozmešanicoza∙imb.2. Dodamoo∙iš∙eno,nagrobonarezanozelenjavoin pokapljamozlimoninimsokom.3. Premešamo.Dodamotudirazpolovljenolimono,ki seskupajzzelenjavope∙ezmesom.4. Pe∙emovpe∙icina160stopinj40–45minut (odvisnoodkoli∙inemesa).5. Pe∙enorazkoš∙i∙imo,natrgamomeso,odstranimo limono.6. Mesozzelenjavodamovve∙joposodo,dodamo smetanoinoreheterzmeljemo.7. Ponudimozajdovimkruhom.

ostanki mesa 1 zajca na kosteh (ve∙ino mesa se uporabi za obaro ali drugo jed)2 ∙ebuli1 por2 rumena koren∙kapol gomolja zelene1 limonapest mletih orehov1 dl sladke smetanetimijan, poper, sol, muškatni oreš∙ek, peteršilj


Cmoki:50 dag polnomastne skute6 žlic pšeni∙nega zdroba3 žlice moke1 jajce3 – 4 vejice svežega peteršilja5 – 7 listov žajbljasol

Žajbljevo maslo:2 žlici maslave∙ja pest svežih žajbljevih listov

Posip:5 dag parmezana ali podobnega staranega siradebelejša rezina pancete


Grisovi cmoki z žajbljevim maslom1. Nasekljamopeteršiljinžajbeljterzmešamovse ostalesestavinezacmoke.2. Masopustimostativsaj40minut,dasezdrob napne.3. Oblikujemocmokeinjihnazelonizkitemperaturi kuhamovslanemkropu10minut.4. Medtemraztopimomasloinvmešamopolovico žajbljevihlistov.Masopustimostati20minutna toplem,daseokusžajbljapovežezmaslom.5. Ostalelistepomažemozmaš∙oboinjihspe∙emov pe∙ici15minutna110stopinjintakodobimo žajbljev∙ips.6. Kuhanecmokeope∙emozvro∙emžajbljevemmaslu inpotresemoznagrobonaribanimparmezanom.7. Pancetonarežemonamajhnekoš∙ke,kijihskupajs cmokiope∙emovžajbljevemmaslu.Znjimi potresemocmokenakoncu.8. Prekopoložimožajbljev∙ips.

39Prigrizki

50 dag krompirja10 dag ostre moke1 jajce1 žlica maslasol, ocvirki po želji

OŠ Dobje

Krompirjevi mlinci1. Krompirolupimo,ganarežemonakoseinga skuhamovslanemkropu.2. Odcedimogainpretla∙imo.3. Dodamomoko,jajca,masloinsolterzamesimo∙im boljrahlotesto.4. Naredimokup∙ke,kijihrazvaljamopolcmna debelo.5. Kosevcelem(velikostpeka∙a)pe∙emovpe∙ici ogretina200stopinj15-20minut.6. Pe∙enemlincerazrežemoaliraztrgamonamanjše koseinjihpoželjizabelimozocvirki.7. Ponudimojihlahkoskislimzeljemaliobaro.


CŠOD Rak

Čemaževe palačinke1. Zmešamomasozatestoindodamonadrobno narezan∙emaž.2. Masozmiksamospali∙nimmešalnikomaliv multipraktikuterpustimostativsajpolure.3. Spe∙emopala∙inke.4. Vposodizmešamoskuto,jorazdrobimoin primešamoostalesestavine.5. ∤emažzanadevnajbonarezannadrobno.6. Pe∙enepala∙inkenapolnimoshladnomasoin postrežemookrašenes∙emaževimicvetovi.

30 dag pirine moke2 jajci20 dag ∙emaža2 dl mlekasol, voda po potrebimaš∙oba za peko

Nadev:15 dag ∙emaža10 dag so∙ne, ne kisle skute2 žlici kisle smetanesol

41Prigrizki


OŠ F. S. Finžgarja Lesce

Sarmice1. Zeljnelistelo∙imoodglaveinjihsplahnemopod vodo.2. Odstranimokoren.3. ∤ebuloin∙esennasekljamoinlenakratko ope∙emonamaš∙obi.4. Dodamomesotergapražimo3minute.5. Vmešamorižinza∙imbeinmasoohladimo.6. Natovmešamojajciinzmasonapolnimozeljneliste terzavijemoinjihnaložimovpeka∙.7. Vve∙jiponvinamastiprepražimonasekljano ∙ebulo,dodamo∙eseninza∙imbeterpotresemoz moko.8. Zalijemozzeljnovodo,dušimo,daserahlozgostiin prelijemoprekosarmic.9. Vseskupajdamovpe∙icoinpe∙emona180stopinj približno40minut.10.∤evodaizpari,jopomalemdolivamovpeka∙.11.Ponudimolahkoskrompirjem.

1 glava kislega zelja50 dag mletega mesa1,5 dl riža2 jajci2 stroka ∙esna1 ve∙ja ∙ebula1 žlica mastisol, poper, timijan, peteršilj

Omaka:2 ∙ebuli2 stroka ∙esna1 žlica masti2 ∙ajni žli∙ki moke1 ∙ajna žli∙ka sladke mlete paprike2 dl zeljne vodelovor, sol, mleta kumina, poper, majaron

43Prigrizki

OŠ Gorje

Postrv z vrtno zelenjavo4 fileji postrvi (polovice)1 rde∙ koren∙ek1 rumen koren∙ek1 steblo zelenekos brokolija in/ali cveta∙esveži peteršiljtimijan, šetraj, metasol, olivno olje

1. Ribjefilejesplahnemo,indobroosušimo.2. Zeliš∙ainsolzmešamoinstemnatremoribo.3. Pustimostati30minut.4. Medtemolupimoinnarežemozelenjavonadrobno.5. Le-tokuhamovsopari15minut.6. Peteršiljnasekljamoingazmešamozzelenjavoter vsepokapljamozolivnimoljem.7. Ribjefilejezavijemovzavitkeinjihspe∙emov pe∙ici,dasekasnejenezlomijo.8. Pe∙enenarahlorazvijemoinnapolnimozzelenjavo terzavijemonazaj.9. Poželjišepokapljamozolivnimoljem.



Koruzna pašta s tropinkoTesto:25 dag drobno mlete koruzne moke – guštn’ce1 ∙ajna žli∙ka koruznega škroba3 rumenjaki1dl olja1 dl vodeš∙epec soli

Nadev:50 dag kisle repe tropinke5 dag pancete ali koš∙ek doma∙e klobase1 strok ∙esna1 žlica mokesol, lovorjev list

1. Mokosškrobomvsujemovve∙joskledo,solimoin premešamo.2. Prelijemozzelovro∙imoljem,premešamoin dodamoševrelovodo.3. Dobropregnetemoinpustimostati30minut.4. Vohlajenovmešamorumenjake,pregnetemoin ponovnopustimostati30minut,dasemasa dodobranavlažiinzlepi.5. Medtemnasekljamopancetoinjovve∙jiposodina olj∙nemoljupopražimoterdodamonasekljan ∙esen.6. Repokuhamovslanemkropuvposebniposodi10 minut.7. Odcedimoinvsujemovposodospanceto.8. Za∙inimoinpopotrebidodamožlicomoke.9. Dušimoše10minutnepokrito,dateko∙inaizpari.10.Pustimoohladitiinmedtemrazvaljamotesto1mm nadebelo.11.Izrežemopoljubneoblike,napolnimozrepo, dobrozlepimoinkuhamozelopo∙asivslanem kropupribližno10minut.12.∤enamjeostalokajpancete,znjozabelimopašto.

45Prigrizki


OŠ Vojnik

Savinjski pečjak1. Ješprenskuhamovslanemkropu»nazob«, odcedimoinohladimo.2. ∤ebulonasekljamoinjoprepražimonasvinjski masti.3. Komalceporumeni,dodamonadrobnonasekljana jetrca.4. Prepražimo,ponovnonasekljamošenadrobnejein rahloohladimo.5. ∤esennasekljamo.6. Vvelikiposodizmešamosurovomesozjajci, ješprenom,za∙imbamiindodamope∙enajetrca.7. Vseskupajdobropremešamoinmasopoložimov namaš∙enpeka∙.8. Pe∙emovpe∙icina180stopinjpribližno30minut.9. Zravenponudimokislorepoalizelje.

40 dag mletega mešanega mesa20 dag tele∙jih jeter15 dag ješprena3 jajca2 ∙ebuli3 – 4 stroki ∙esnasol, poper, majaron, kumina v prahu2 žlici svinjske masti

47Prigrizki

OŠ Alojza Gradnika Dobrovo

Krompir v rožah s šalamovim točemKrompir:30 dag krompirja20 dag regratovih cvetov1 jajce1 žlica masla2 stroka ∙esnašopek drobnjakasol

To∙:1 par sveže – mehke doma∙e klobase2 dl belega suhega vina1 dl olj∙nega oljašop zelenja mladega ∙esna in ∙ebulešopek divjega koroma∙avoda po potrebi

1. Krompirolupimoinganarežemonakose.2. Regratovecvetovenaberemonatravnikudale∙ stranodceste.3. Jajceskuhamonatrdo,vendarrumenjakmora ostatimehkejši.4. Vslanemkropukuhamokrompir10minut.5. Dodamocvetoveinkuhamoše5-8minut,dase krompirzmeh∙a.6. Odcedimoinvseskupajpretla∙imo.7. Jajceolupimo,zdrobimoinskupajzmaslom vmešamo.8. Klobasoolupimo–mesoiztisnemoizolupka.9. Pope∙emogavponvinaolj∙nemolju.10.Dodamonasekljanozelenjeinzalijemozvinom.11.Kuhamopo∙asiše10minut,popotrebidodajamo vinoalivodo.12.Ponudimoskrompirjem.



Prleške prosenice v testuvle∙eno testo – glej recept za retaše (za prave klobase uporabimo ∙revo)

15 dag prosene kašepest rozin, prej namo∙enih v sladko sadno žganje1 žlica sladkorja3 žlice ocvirkov1 žlica svinjske masticimet, sol1 dl jušne osnove ali tople vode

Premaz:1 jajce

1. Prosenokašokuhamovslanemkropu20minutali dozelomehkegastanja.2. Odcedimoinvmešamonamastiprepraženeocvirke, za∙inimoterdodamoodcejenerozine.3. ∤ejemasagosta,dodamojušnoosnovoinpustimo stativsaj30minut.4. Medtempripravimotestozaštrudelj.Našipredniki sozaovojuporabilisvinjsko∙revo.5. Zmasonapolnimotesto,gazavijemovklobase, zavežemonarobovih,premažemozrazžvrkljanim jajceminpe∙emovpe∙icina180stopinjpribližno35 minut.6. Kersodijomedkoline,ponudimoskislorepoali zeljem.

49Prigrizki


Ješpren z divjimi travami1. Vslanemkropuskuhamoješpren»nazob«in odcedimo.2. Pancetonasekljamonadrobno.3. Nasekljamotudizelenjavoinzelenje.4. Vve∙jiponvinaolj∙nemoljupopražimo∙ebulo,po 3minutahdodamopancetoindušimopribližno 5minut.5. Primešamošparglje,pokapljamozvinomindušimo še5minut.6. Vmešamoješpren,premešamo,za∙inimoindodamo ostalozelenje.7. Dušimo5-8minut.8. Zalijemozvinom,dodamomasloinpopotrebiše nekajkapljicolja.9. Parmezannaribamonagrobo.10.Majhnopestgavmešamovjed,ostalopotresemopo jedipredenponudimo.

20 dag ješprena10 dag zelenih gojenih špargljev10 dag divjih špargljev10 dag ∙emaža2 mali šalotki5 poganjkov divjega ∙esnašopek drobnjakanekaj vejic svežega peteršilja3 vejice mlade mete ali melise10 dag panceteolj∙no olje1 dl belega suhega vina1 žlica masla5 dag parmezana v kosusol, poper


1. Kruhnarežemonazelotankerezine(šeposebej skorjo).2. Naribamolupinicocelotnelimoneinodcedimorozine.3. Stresemonakruhindodamosladkor.4. Maslorazpustimovponviinnakratkopopražimo zeliš∙a.5. Dodamokrušnimasiinpostopomadolivamotoplo pršutovojuho.6. Pazimo,damasanepostanepreredka.7. Mešamoingnetemokruh,danastanehomogena zmes.8. Nakoncudodamorazžvrkljanojajceindobro pregnetemo.9. Napomokanideskioblikujemosvaljke.10.Le-tekuhamovpršutovijuhipribližno7minut,oz. doklernepriplavajonavrh.11.Hrennaribamonagrobo.12.Namaslupopražimodrobtineinzmešamoshrenom.13.Dodamošeostalesestavine,premešamoinponudimo sfujami,kijimlahkododamorezinokuhanegapršuta.


Fuje40 dag osušene pince ali ostankov potice brez polnila 10 dag rozin, namo∙enih v rde∙e vino ali doma∙e žganje5 dag sladkorja2 žlici masla1 jajce1 limona - lupinicašop drobnjakašop mlade ∙ebulepo želji se lahko dodajo še druga mlada zeliš∙apoper, muškatni oreš∙ekvsaj 3 l pršutove juhe (vode, v kateri se je kuhal pršut)

Hren:1 koren hrena2 žlici masla1,5 žlice drobtin1 žlica kisa2 žlici pršutove juheš∙epec soli

51Prigrizki


1. Zmešamosestavinezatestoingnetemo,doklermasa niprožna.2. Pustimojopo∙ivativsaj1uro.3. Zanadevskuhamokrompirvcelem,olupimoinga naribamošetoplega.4. Nasekljamo∙ebuloinslaninoterjuprepražimona maš∙obi.5. Dodamokrompirju.6. Za∙inimoinkosemasaohladi,dodamojajceinmoko.7. Razvaljamovsaj1mmnadebelo.8. Izrežemokrogealikvadrate,napolnimoznadevom, zalepimoinkuhamovslanemkropupo∙asidoklerne priplavajonavrh.9. Ponudimozbu∙nimiklobasamiinkislimzeljem.

CŠOD Peca

Bučne pečenice in rpičevi nudli1. Bu∙oolupimo,izkoš∙i∙imoinnarežemonakose.2. Pe∙emojihvpe∙icina150stopinj35minut.3. Koren∙keostrgamoinjihnarežemonakolobarje.4. Damojihvnizkoposodo,zalijemozvodo,ledajih prekrije,solimoinkuhamo10minut.5. Mesobu∙einkoren∙kanagrobopretla∙imo.6. Damovlonec,potresemosškrobomindodamo malovode.7. Za∙inimoindušimo,doklersenezgostiter pretla∙imo.8. Zmasonapolnimo∙revo,zavijemovklobasein obarimovvro∙ivodi.9. Pe∙emojihvpe∙ici35minutna180stopinj.

Pe∙enice:1 manjša muškatna bu∙a2 koren∙ka10 dag poltrdega kozjega sira3 žlice koruznega škroba muškatni oreš∙ek, sol, poper, timijan, mleta kuminasvinjsko ∙revo za ovoj

Nudli:Testo:30 dag moke1 jajce1 žlica olja2 dl vodesol

Nadev:1 kg krompirja15 dag slanine1 ∙ebula1 jajce2 žlici mokesol, poper, majaron, peteršiljmast z ocvirki za zabelo

53Prigrizki


OŠ Križevci

Prleški štrukljiTesto:50 dag mehke moke2 dl tople vode1 dl oljapol žli∙ke soli

Nadev 1:10 dag skute1 dl kisle smetane2 žlici drobljenih bu∙nih semen1 dl bu∙nega olja1 jajcepol ∙ajne žli∙ke soli

Nadev 2:20 dag mletega mesa30 dag ajdove kaše2 ∙ebuli3 stroki ∙esna2 koren∙ka2 jajcisol, poper, šetraj

Preliv – po želji:3 žlice zasekepol žli∙ke mlete sladke paprike1 žlica kisle smetane

1. Mokiprilijemovodoinoljetersolimo.2. Dobropregnetemoinpustimopo∙ivatipolure.3. Skutopremešamoskislosmetano,dodamobu∙na semena,oljeinrumenjaktersolimo.4. Beljakstepemovsnegingavmešamovskutnomaso.5. Zadrugomasonasekljamo∙ebulo,joprepražimo, dodamomletomeso,o∙iš∙eninnaribankoren∙ekin šenaprejpražimo.6. Dodamovslanemkropukuhanoajdovokašo, premešamo,za∙inimoinodstavimo,daseohladina sobnotemperaturo.7. Vohlajenomesnomasoprimešamojajci.8. Testorazvle∙emo1mmnadebeloinganamažemos skutnimnadevom.∙eznjegapapotresemomesos kašo.9. Zavijemoinkuhamopo∙asivslanemkropu20–30 minutalipape∙emovpe∙icina190stopinj35–40 minut.10.Medtemvponvirazpustimozasekoinodstavimo, primešamosmetanoinpaprikoterzabelimopoželji.11.Ponudimoskislimzeljem.

55Prigrizki


Sladke priloge

Grezanekakšnokulinari∙nonišoaliposebnost,kiprenekaterežezimenikažejonasvojdom.Mordabostemnenja,dagrezasamostojnejedi,mordalezasladice,karpravtakodrži.PavendarvSloveniji,kjerklasi∙netorteinpodobnesladicevpreteklosti,zredkimiizjemamivve∙jihmestih,nisobilenajedilnikih,(slednjejevve∙inibilaposledicašolanjagospodinjvkuharskihšolahsosednjeAvstrije),najdemojedinaslednjegapoglavjavkom-binacijialikotspremljavojedinažlico,kislegazeljaalirepe,mesainpodobnih»glavnih«jedi.Tuditukajgresevedazaregijskoalicelokrajevnopripadnostjedi,kivve∙iniohranjajosvojocelostnopodobopozapovedihnašihprednikovinsonekateretudiglasnipredstavni-ki Slovenije ob raznolikih turisti∙nih predstavitvah, kulinari∙nih praznikih in podobnihsve∙anostihdomainvtujini.Vve∙ini,pravzavoljoohranjanjaidentitete,ostajajotake,kotjihnarekujedediš∙ina.Levnekaterihprimerih,obstrogihzapovedihspoštovanjazakoni-tostizapovedanegareceptainznjimpovezanevsebnosti,pasosiotrocidovoliliprilagoditijihdanašnjimpotrebamtelesainjihnareditipo∙utjujedcevprijaznejše.

57Sladke priloge

OŠ Križevci

Grisov narastek1. Mlekozavremo,solimo,dodamomasloinmed mešanjemzakuhamozdrob.2. Dodamocimetinlupinicolimoneterobstalnem mešanjukuhamonanizkitemperaturidoklerse masarahlonezgosti.3. Medtem,komasopustimohladitiolupimojabolka injihnaribamoterpustimostati15minut.4. Natojihožamemoinvmešamovzdrob.5. Beljakestepemovsneg.6. Ohlajenimasivmešamorumenjake,med,sok limone,naribanajabolka,lešnikeinsneg.7. Peka∙namastimo,ganapolnimoznarastkomin pe∙emovnaprejogretipe∙icipribližnopolurena 180stopinj.8. Pe∙ennarasteklahkopokapljamozmedom.

15 dag pšeni∙nega zdroba3 dl mleka3 jajca8 jabolk1 limona (lupinica in sok)5 dag mletih ali nasekljanih lešnikov10 dag masla3 žlice meduš∙epec soli, cimet


1. Pripravimokvasec*.2. Ostalesestavinezatestozmešamoinprimešamo vzhajankvasecterzamesimotesto.3. Pustimogavzhajatiponovnopribližno40minut.4. Sestavinezanadevzmešamovve∙jiposodi.5. Vzhajanotestorazvaljamonavelikostpeka∙a približno1cmnadebelo.6. Obložimogaznadevominprelijemosprelivom,ki smogazmešaliposebej.7. Ponovnopustimovzhajati20minut8. Pe∙emovprejogretipe∙icina170stopinjpribližno40 minut.

OŠ Gorišnica

Prleška kvasenicaTesto:25 dag gladke moke1,5 dl mlekakocka kvasa, 1 žli∙ka sladkorja, 3 žlice mleka za kvasec2 žlici masla2 rumenjaka1 ∙ajna žli∙ka soli

Nadev:30 dag pretla∙ene skute 2 dl kisle smetane4 jajca2 žlici sladkorjalupina in sok 1 limone10 dag namo∙enih rozin

Preliv:1 dl kisle smetane1 jajce2 žlici vodemaslo za peka∙a

59Sladke priloge



Skutna jabolka5 jabolk15 dag puste skute2 jajcipest rozin2 žlici medu1 žlica ruma3 žlice maslapomaran∙na lupinica, sol3 dl mlekamed za preliv

1. Jabolkaolupimoinizdolbemo.2. Vposodicirazžvrkljamorumenjakeinjihzmešamo z1žlicomedu.3. Dodamoskuto,rozine,rum,naribanopomaran∙no lupinicoinsolterpremešamo.4. Beljakestepemovsneginjihprimešamoskutni masi.5. Znjonapolnimojabolka.6. Vnizkive∙jiposodisegrejemomleko.7. Vanpostavimojabolkaindodamotolikovode,daso jabolkanamo∙enavteko∙inodoodprtine.8. Nazelonizkitemperaturi(tikpredvretjem)jih pustimovteko∙ini5minut.9. Natojihdamonapeka∙obloženspapirjemin pokapljamosteko∙immedenimmaslom.10.Pe∙emo35minutvprejogretipe∙icina180stopinj.11.Vro∙ajabolkalahkododatnopokapljamozmedom.

61Sladke priloge



Skutini cmočki z nešpljami1. Vskledipretla∙imoskuto,dodamozdrobindobro premešamo.2. Vmešamojajciinsol,pregnetemoinpokrito pustimostati30-40minut.3. Medtemnešpljezarežemoprivrhu,izlupin iztisnemomesoingapretla∙imo.4. Vposodistopimosladkor,darahloporjaviin dodamonešpljevomaso,limoninsok,premešamo terodstavimo.5. Masozacmokeoblikujemovtankoklobaso,kijo zavijemovprt,zavežemoinkuhamovslanemkropu 15minut.6. Kuhanonarežemonakolobarje,okrasimoz nešpljevomasoinznamaslupope∙enimiorehi.

Cmo∙ki:25 dag puste skute3 žlice pšeni∙nega zdroba2 jajcisol

Nadev:20 dag nešpeljsok pol limone1 žlica sladkorja

Preliv:5 dag zdrobljenih orehov2 žlici pre∙iš∙enega masla

63Sladke priloge

1. Kruhnarežemonadrobnekoš∙keinganamo∙imov slanemmleku.2. Kosenapoji,gaožamemoindamovdrugoskledo.3. Hruškeolupimoinnaribamoterdodamomasi.4. ∤esmoseodlo∙ilizadodateksuhegasadja,ga nasekljanegavmešamovmaso.5. Vmešamorumenjakainostalesestavineterdobro premešamo.6. Beljakestepemovsneginnakoncudodamomasi.7. Nadevamovnamaš∙enpeka∙inpe∙emo30minut na180stopinj.8. Pe∙enopokapljamozmedom.

OŠ Gorje

Kruhov šmorn3 do 5 starih žemelj4 hruškepo želji lahko dodamo namo∙eno suho sadje (slive, ∙ešplje, hruške…)4 dl mleka2 jajci1 dl sladke smetane0,5 dl kisle smetane sol, med


1. Mokizmešamoinprelijemozmalovro∙evodein zamesimotrdotesto.2. Pustimogastatipolure.3. Iztestanaredimousukance,kijihskupajzlanenim semenompope∙emonalanenemolju.4. Prilijemomleko,za∙inimopookusuinzelopo∙asi kuhamo15minut.5. Postrežemozdodatkompimenta.

OŠ Danile Kumar

Ajdov pirin močnik z lanenimi semeni20 dag ajdove moke10 dag pirine mokepest lanenih semen1 dl lanenega olja1,5 l mlekasol, piment, sladkor ali medvro∙a voda

65Sladke priloge

OŠ Marjana Nemca Rade∙e

MlinčevkaTesto za mlince:30 dag moke2 dag kvasa, 1 dl toplega mleka, 1 žli∙ka sladkorja za kvasec1 rumenjakš∙epec solivoda

Nadev:3 jajca2 dl mleka1 dl sladke smetane2 dl kisle smetanesolrozine po okusu

1. Vposodicipripravimokvasec*inkovzhaja,ga vlijemovposodozmoko.2. Dodamoostalesestavineinzamesimo∙vrstotesto.3. Pustimogavzhajativsaj45minut.4. Natogarazvaljamo1mmnadebelo,razrežemona kvadrateinpustimosušitivsaj1uro.5. Mlincepe∙emovpe∙icipribližno15minutna170 stopinj(alidosvetlorjavega)injihohladimo.6. Jajcarazžvrkljamoinvmešamosmetanitersolimo.7. Vnamaš∙enpeka∙polagamoplastmlincev,vsako plastpoškropimozmlekomintankoprelijemoz nadevom.8. Poželjilahkopotresemorozine.9. Toponavljamodoklerneporabimovsehsestavin.


OŠ Alojzija Šuštarja Ljubljana

Hruškov močnik10 hrušk10 dag polnozrnate ali pirine moke1 l vode0,5 l mleka1 dl sladke smetane1 žlica pre∙iš∙enega maslasol, pimentmed za preliv

1. Hruškeolupimoinnarežemonakose.2. Vloncuraztopimomaslo,dodamopimentinhruške terdušimo5minut.3. Zalijemozvodo,solimoinkuhamopribližno15 minut.4. Mokozmešamoznekajžlicamimlekainvkuhamo.5. Natodolijemoostalomlekoinpo∙akamo,da ponovnozavre.6. Pretla∙imoinnakoncudodamosmetano.7. Koponudimo,nakrožnikupokapljamozmedom.

67Sladke priloge

OŠ Dornberk

Polenta s hruško in čokolado15 dag grobo mletega koruznega zdroba2 žlici moke2 jajci2 dl sladke smetane3 – 4 zrele hruške5 dag grobo nasekljanih orehov10 dag temne ∙okolade3 žlice maslasol, 1 vanili sladkor, pol pecilnega praška

1. Polentoskuhamovslanemkropu,daostanerahla.2. Medtem,koseohlaja,jostalnomešamo,dasene strdiinnaredijogrude.3. Ohlajenostresemovve∙joposodoindodamojajci, sladkor,sol,stepenosmetano,mokoinpecilni prašek.4. Zmešamovgladkomaso.5. Hruškeolupimoinjihnarežemonakoš∙ke.6. Podušimojihnamasluindodamopolenti,kottudi oreheinnakoš∙kenadrobljeno∙okolado.7. Peka∙nadebelonamažemozmaslominpotresemo skoruznomoko.8. Vanjvsujemomasoinpe∙emopribližno30minutna 180stopinj.


OŠ dr. Bogomirja Magajne Diva∙a

Kakijeva pitaTesto:10 dag drobljenih mandljev 20 dag masla20 dag moke10 dag sladkorja2 jajcisolni cvet

Krema:6 srednje velikih zrelih kakijevkraški medsok 1 limone

1. Vposodipregnetemomaslozmoko,sladkorjemin mandlji.2. Dodamosol,jajciinpremešamo.3. Masodamovnamaš∙enpeka∙inpe∙emo10minut na180stopinjvpredhodnoogretipe∙ici.4. Medtemolupimokakijeinjedradamovskledo.5. Dodamomedinlimoninsokterpremešamo.6. Kosetestoohladi,kakijevomasovlijemonatestoin pe∙emovogretipe∙icina170stopinjše15minut.7. Pustimoohladiti,razrežemoinponudimo.

69Sladke priloge


OŠ Vojnik

Gris s suhim sadjem15 dag pšeni∙nega zdroba5 dl mleka1,5 dl sladke smetane2 žlici maslaš∙epec soli5 dag suhih sliv2 žlici rozin2 žlici suhih brusnic3 dag jabol∙nih krhljev1 žlica suhih hrušk3 dl vode za namakanje suhega sadja1 žlica medu

1. Vodopogrejemodotoplegainvnjejraztopimomed.2. Vtejvodinamo∙imonarezanesuheslive,rozine, brusniceinhruškeza1uro.3. Mlekoinsmetanopogrejemoinsolimotervto zakuhamozdrob.4. Obstalnemmešanju,dodamomasloternamo∙eno insuhosadjezvodovred.5. Nakoncudodamošejabol∙nekrhlje,daostanejo malcehrustljavi.6. ∤ejemasapregosta,dodamomalovode.7. Ponudimošetoplo.

71Sladke priloge

OŠ Grad

Retaši1. Mokovsujemovvelikoskledo,naredimojamicoin vanjododamojajciterolje.2. Vodozmešamoskisominsoljoterdodamomoki.3. Premešamoinzamesimotesto,kimorabitivoljno inprožno.4. Pokrijemogaingapustimopo∙ivativsaj1uro.5. Medtemolupimoinnaribamobu∙o,joposolimoin pustimoodcediti.6. Zmešamovsesestavinezanadev,kinajpo∙akajov hladilniku.7. Razvle∙emoganapomokanemprtu1mmna debelo(ališetanjše).8. Nadebelogapremažemoznadevominzavijemo.9. Premažemozmaslomingape∙emovpe∙ici približno50minutna180stopinj.10.Ponudimošetoplega.

Testo:35 dag moke2 lici olja1 jajce1 žlica kisle smetane1,5 dl mla∙ne vode0,5 dl kisasol

Nadev:30 dag polnomastne skute20 dag ∙vrstih zelenih bu∙ (lahko je katerakoli bu∙a)3 žlice masla3 jajca2 dl kisle smetane2 žlici sladkorja1 vanili sladkorlimonina lupinicasladkor v prahu


CŠOD Medved

Medena jabolka v snežnih kepah4 jabolka1 žlica medu1 rumenjak1 žli∙ka maslaš∙epec pimenta ali cimeta

Snežne kepe:2 jajci4 dl mleka1 vanili sladkorš∙epec solipol žlice moke ali gustina

1. Jabolkaprerežemonapolovicoinizdolbemokoš∙ice.2. Položimojihnapeka∙zodprtimdelomnavzgorinz zobotrebcemnekajkratprebodemo.3. Sredinopokapljamozmedom.4. Vposodiciumešamomaslozrumenjakomin pimentomterstomasopremažemojabolka.5. Pe∙emojihvpe∙icina180stopinjpribližno25minut.6. Medtembeljakestepemovsneg.7. Mlekozavremovve∙jiposodi,dodamosolinsladkor.8. Zvelikožlicovvro∙emlekopolagamosneg,kepe obrnemoinkuhaneodložimonakrožnik.9. Rumenjakezmešamossladkorjeminmokoterto zakuhamovmleko,danastanekrema.10.Kuhamonekajminutnanizkitemperaturi.11.Vposodicevlijemo1dlkremeinvanjopoložimopo enope∙enojabolko.12.Nanjepolagamosnežnekepeterjihpokapljamos kremo.13.Ponudimolahkotoploalihladno,poželjizmedenjaki alidrugimidomaspe∙enimipiškoti.

73Sladke priloge



Jabolka v srajčki s hrenovo kremoJabolka:4-5 jabolk12 dag moke 2 jajci 2,5 dl mleka5 dag na grobo mletih orehov1 žlica masla cimet, solpre∙iš∙eno maslo za cvrtje

Hrenova krema:5 dl mleka35 dag na drobno naribanega hrena5 dag bele polente2 dag sladkorjaš∙ep soli10 dag bele ∙okoladesok pol limone

1. Jabolkaolupimo,izkoš∙i∙imoinjihnarežemona kolobarjetako,daimajovsrediniluknjo.2. Jajcarazžvrkljamovve∙jiposodi,dodamoostale sestavineterzmešamovgladkomaso.3. Oreheprepe∙emonamasluinjihdodamomasi,kijo pustimostativsajpolurevhladilniku.4. Kolutejabolknamakamovhladnomasoinjih ocvremonavro∙emmasluterodcedimonaservietah.5. Zahrenovokremosladkorstresemovvro∙oposodoin gakarameliziramo.6. Koporjavi,zalijemozmlekomindodamosolterna koš∙kenalomljenoalinaribanobelo∙okolado.7. Kuhamozelopo∙asi,dase∙okoladaraztopiinstalno mešamo.8. Nakoncuvmešamohreninlimoninsok.9. Premešamoinpo∙akamo,dasemasaohladi,natojo postavimovzamrzovalnikinpremešamovsake10 minut,daneotrdi.10.Ponudimokvro∙imjabolkomskupajzdoma∙o kiselkastomarmelado.

75Sladke priloge


OŠ Grad

Prekmurska gibanica v kozarčkuDno:10 dag maslenih piškotov

Makov nadev:8 dag mletega maka0,5 dl mleka1 žlica medu

Skutni nadev:35 dag polnomastne skute1 žlica kisle smetane2 žlici sladke smetane2 žlici sladkorja v prahunaribana lupinica 1 limone

Orehov nadev:12 dag mletih orehov0,5 dl mleka1 žlica ruma2 žlici medu

Jabol∙ni nadev:4 ve∙ja kiselkasta jabolka1 žlica masla2-3 žlice limoninega sokacimet

1. Piškotenadrobimonagrobo.2. Mlekosegrejemoinznjimprelijemomak.Kose malceohladi,vmešamomed.3. Skutopretla∙imo,zmešamozostalimisestavinami; limoninolupiniconaribamo.4. Oreheprelijemosprevretimmlekominkoseohladi, vmešamoruminmed.5. Jabolkanaribamo,prelijemozlimoninimsokom, pustimostatinekaj∙asainodcedimo.Ope∙emojih namasluindodamocimet.Zadolgotrajnost svetujemoprekuhanojabol∙no∙ežanoalidalj∙asa dušenajabolkanamaslu.6. Sestavljamo:- piškotnodno- makovamasa- skutnamasa- orehi- jabolka- navrhu:žli∙kaskuteinmak.

77Sladke priloge


OŠ Jožeta Moškri∙a Ljubljana

Pomarančni zimski piškoti60 dag moke20 dag sladkorja25 dag masla1 žlica sode bikarbone1 vanili sladkor1 jajce3 rumenjaki3 žlice sladke smetane2 žlici pomaran∙ne lupinicesok 1 pomaran∙e2 žlici pomaran∙nega likerja

1. Mokovsujemovve∙joskledo,dodamomaslo,ki smogarazrezalinamanjšekoš∙keinpremešamo.2. Vmešamoševseostalesestavineinjihzgnetemov testo.3. Le-tonajpo∙ivavsaj30minutvhladilniku.4. Natogarazvaljamonapomokanipovršiniin izrežemopiškote,kiimajoizrezzapritrditevna kozarecaliskodelico.5. Piškotepolagamonapeka∙obloženspekipapirjem inpe∙emo8-10minutvpe∙ici,kismojopredtem segrelina180stopinj.6. Ponudimolahkozvanilijevokremoalikakavom.

79Sladke priloge

OŠ Marjana Nemca Rade∙e

Suhosadne kroglice30 dag suhega sadja: slive, hruške, jabol∙ni krhlji in fige10 dag mletih lešnikov10 dag mletih roži∙ev15 dag masla2 dl nesladkanega kompotasok pol limonelimonina lupinica2 žlici ovsenih kosmi∙ev in 2 žlici grobo mletih orehov ali lešnikov za obleko

1. Sadjenasekljamonadrobnoingaprelijemos toplimkompotom.2. Dodamoostalesestavineinmasodobropremešamo terjonahladnempustimostati1uro.3. Oblikujemokrogliceinjihpovaljamovovsenih kosmi∙ih.


Za praznike

Mordasedanesmarsikdosprašujeonujnostipraznovanj,avsekakorpraznikipredstavl-jajo identitetodržave,sostebrikulturnegabivanja,povezovanjadržavljanov,pripadnos-ti,tudiprenekaterivzrokzaobiskposameznedeželealiregije.Lo∙imomedcerkvenimi,posvetnimi,tudidržavnimiprazniki,kijimjetrebapripisatišepomembnaobeležja,kotsorojstvo,rojstnodnevnapraznovanja,smrt,poroka,likof,trgatve,žetveinostaladelavnar-aviterpodobnidogodki,kisoizstopalivna∙inuživljenjaposameznihskupinprebivalstva.Vsemjeskupnodejstvooposebnostihvprehrani.Vzgodovinisopraznikinarekovalipreh-ranskokulturo,jedi,kidaneszasedajonajpomembnejšamestavgastronomskihstrate-gijah, kulinari∙nih revijahali knjigahkot promocijskemmaterialudežele.Mednjimi sonekaterepriznanesstraniEvropskekomisijealipadanesnajglasnejšipromotorjiSloveni-jevsvetu.Pavendarjenatemmestuinvskladusposlanstvomprojekta,kiraziskujepolastniprehranskitradicijiinobujaboljalimanjpozabljenejedi,trebapovedati,datudiobnajpomembnejšihcerkvenihpraznikih,kosomizebilenajboljbogate,negrelezapotico,kotjopoznamodanes.Kotjegeografsko,klimatskoinkulturnopestraSlovenija,jepestratudiprazni∙nazapuš∙ina,kipapookusuinvidezunezaostajazastebri.Jepravtakoodrazekonomskegastatusadolo∙enihskupinprebivalcevvzgodoviniterinovativnostigospodinj,kisoobskrbnemvarovanjuinzbiranjuživilvpredprazni∙nemobdobju,posvojihzmožnos-tihnapolnileprazni∙nemize.Otrokedanesu∙imo:kajjestikdajinzakajinpravtakoveljazaprazniketerostalepomembnejšedni.Zatojedanesnašanaloga,dajedivrnemov∙as,kamorpripadajo,dasmokreativni,tudiobzapovedihnašihbabicterprisluhnemonaravi,obenempazvelikonujnostjospoštujemozakonitostipredinpoprazni∙nihobdobij,zavoljozdravegainodgovornegaživljenjavsehnas.

81Za praznike

CŠOD Rak

Parkeljni in miklavžiTesto:50 dag moke15 dag prekuhanega in ohlajenega medu25 dag masla15 dag sladkorja v prahu2 jajci1 žli∙ka sode bikarbonecimet, mleti klin∙ki, limonina lupinica

Preliv ali dekoracija:25 dag sladkorja1 dl vode3 dag škroba

1. Zmešamomaslozjajciinsladkorjemvpenasto maso.2. Dodamoostalesestavinezatesto,pregnetemoin masopostavimovhladilnikza2uri.3. Testorazvaljamo4mmnadebeloinizrežemo parkeljne,Miklavže,oz.poljubneoblikebodo∙ih medenjakov.4. Pe∙emovnaprejogretipe∙icina175stopinjahdo20 minut(odvisnoodvelikostipiškotov).5. Šetoplezapremovškatlo,daostanejomehki.6. Pripravimoprelivtakodasladkorinvodoskuhamo do106stopinj,primešamoškrob.7. Sševro∙imprelivomokrasimoohlajenemedenjake. Lahkopasipomagamotudispapirnatimdekorjem (kikasnejenizavusta).


CŠOD Medved

Poprtnik s ptički1 kg moke1 dl toplega mleka, 1 žli∙ka sladkorja, 1 kocka kvasa za kvasec2 veliki žlici sladkorja2 ∙ajni žli∙ki soli7 žlic stopljenega masla – svetujemo pre∙iš∙eno maslo1 žlica kisle smetane4 rumenjaki5 dl mla∙nega mleka1,5 dl ruma1 jajce in sladka smetana za premaz

1. Pripravimokvasec*.2. Vve∙jiposodistepemorumenjakessladkorjemin maslomvpenastomaso.3. Vmešamovseostalesestavineinvzhajankvasecter zamesimotesto.4. Hlebecpustimovzhajativsaj1uro.5. Natoodtrgamokostestazaizdelavookrasja,ostalo oblikujemovkepoinpustimovzhajatiše40minut.6. Medtemoblikujemookrasje,primernozadolo∙en praznikalipriložnost.7. Pritrdimoganaosnovenhlebecinvseskupaj premažemozzmesjojajcainsmetane.8. Pe∙emovprejogretipe∙icipribližnoenourona170 stopinjah.

83Za praznike



Goriška hubancaTesto:50 dag moke3 dag kvasa, 1 žli∙ka sladkorja, 2 žlici mleka za kvasec10 dag masla1,5 dl mlekamla∙na voda po potrebi3 rumenjaki10 dag sladkorjaSol

Nadev:1,5 dl mleka2-3 žlice masla35 dag mletih orehov7 dag drobtin6 žlic medu1 jajce1 limona: naribana lupinica in sok10 dag v rumu namo∙enih rozin5 dag temnejše naribane ∙okolade 3 beljaki – sneg1 jajce za premaz

1. Pripravimokvasec*.2. Vve∙jiposodiumešamomaslo,rumenjake,sladkorin solvpenastomaso.3. Dodamomokoinvzhajankvasectergnetemovsaj 10minut.4. ∤ejemasapregosta,dodamomalomla∙nevode, pregnetemo,natopokrijemoinpustimovzhajativsaj 30minut.5. Vdrugove∙joposodovsujemooreheinjihprelijemoz vro∙immlekom.6. Vponviraztopimomasloinnanjemprepražimo drobtineterdodamoorehom.7. Kosemasaohladi,dodamovseostalesestavine.8. Stepemosnegingavmešamonakoncu.9. Testorazvaljamopolcmnadebeloingapremažemo najprejsstepenimjajcem,natoznadevom.10.Zavijemovštru∙koinjorazrežemonapribližno4cm debelekolobarje.11.Položimojihnapomaš∙enpeka∙inpremažemoz ostankomstepenegajajca.12.Pe∙emovprejogretipe∙icina170stopinjpribližno polure.

85Za praznike



Bučni flancati30 dag ostre moke30 dag moke mletih bu∙nic2 dl kisle smetane1 dl belega vina z visoko kislino5 dag sladkorja v prahu4 rumenjaki1 žlica bu∙nega oljapol pecilnega praškalimonina lupinica, sol

olje za cvrenjesladkor v prahu za posip

1. Vve∙jiskledizmešamomokoinpecilniprašek.2. Dodamovseostalesestavineindobrozmešamov gladkomaso.3. Testonajpo∙iva40minut,natogarazvaljamo približno3mmnadebelo.4. Izrežemopravokotnike,jimnaredimozarezena srediniinjihocvremovvro∙emolju.5. Odlagamojihnakuhinjskipapir,daodcedijo maš∙oboinjihpoželjipotresemossladkornim prahom.

87Za praznike

OŠ Frana Metelka Škocjan, CŠOD Medved

Ocvirkovca ali špehovkaTesto:1 kg moke kocka kvasa, 1 žli∙ka sladkorja, 1 dl toplega mleka za kvasec 6 dl vode1 jajce1 žli∙ka soli3 žlice stopljene svinjske masti

Nadev: 1 ∙ebula20 dag suhih ocvirkov5 žlic masti z ocvirki10 dag pancete

1. Pripravimokvasec*.2. Mokovsujemovvelikoskledo,solimo,dodamojajce instopljenomast.3. Kokvasecnaraste,gavlijemovmoko,dodamotoplo vodoinzamesimotesto.4. Pokrijemogascunjoinganatoplempustimo vzhajativsaj40minut.5. Pancetonarežemonazelotankerezine,le-tepana koš∙ke.6. Namastizocvirkipopražimonasekljano∙ebuloin nakoncudodamopanceto,dapostekleni.7. Testorazvaljamopolcmnadebelo,gaprelijemoz nadevom,∙ezpotresemosuheocvirke.8. Zavijemoinnapeka∙upustimovzhajatiševsaj40 minut.9. Pe∙emovpe∙icina200stopinjpribližno50minut.


CŠOD Rak

Orehove potičke v vinuTesto:glej testo za goriško hubanco (bolj sladko testo) ali pajti∙ke (manj sladko testo)

Nadev:35 dag mletih orehov2 žlici medu1,5 dl mleka1 dl ruma1 rumenjaklimonina lupinapest namo∙enih rozin (v rumu ali podobnem žganju) – le po okusu

Vino:2 dl suhega belega vina1 dl vode1 žli∙ka sladkorja1 limonacimet v pal∙ki, vejica mete ali melise

1. Pripravimotestopozgornjemreceptu.2. Vve∙joposodovsujemoorehe,jihprelijemozvro∙im mlekomindodamovseostalesestavinezanadev. Limoninolupiniconaribamo,rozinepoželjiodcedimo.3. Testorazvaljamopolcmnadebeloingapremažemoz nadevom.4. Zavijemovštruco,kijopokritosprtomponovno pustimovzhajati40minut.5. Položimojonapomaš∙enpeka∙pe∙emovprejogreti pe∙icina170stopinjpribližno45minut.6. Medtemskuhamovinozvodo.7. Ženaza∙etkudodamosladkor,olupkelimonevkosih incimetvpal∙ki.8. Kuhamo10minut(odvretja).9. Nakoncudodamometoinmalolimoninegasoka.10.Vteko∙inonamakamokosepoticealipostrežemože namo∙ene.

89Za praznike


CŠOD Medved, OŠ Frana Metelka Škocjan

ZeljševkaTesto:glej recept za pajti∙ke (manj sladko testo) ali orehove štrukeljce (bolj sladko testo - dosežemo slano - sladek kontrast)

Nadev:velik šop drobnjaka ali vsaj 15 dagzelena stebla mladih ∙ebulic ali divjega pora vsaj 10 komve∙ja pest svežih metinih listov 2 dl kisle smetane1 jajce2 žlici rozin po okusu

Opcija:3 – 4 vejice luštreka po okusu (ki nas spominja na še eno gastronomsko znamenitost Idrijsko – Cerkljanskega obmo∙ja: luštrkajco)

1. Testonaredimopozgornjempostopku.2. Zelenjedrobnonarežemo.3. Jajcerazžvrkljamoinvanjvmešamosmetanoterto namažemoprekorazvaljanegatesta.4. ∤eznadebeloposujemodrobnjak,natošemetoin ∙ebulnastebla.5. Pookusuposujemošerozine,nipanujnoinzavijemo.6. Zavitopustimovzhajatiše30-40minut.7. Pe∙emovpe∙icina200stopinj50minut.8. ∤etestopredpe∙enjemrazrežemonakolobarje, pe∙emona180stopinjpribližno30minut.

91Za praznike


CŠOD Medved

PajtičkeTesto:1 kg moke1 kocka kvasa, 1 žli∙ka sladkorja, 1 dl mleka za kvasec5 – 6 dl mla∙ne vodesol

Nadev:2 ∙ebuli2 žlici drobtin10 dag mletih orehov3 žlice svinjske mastipoper, sol

1. Pripravimokvasec*.2. Zamesimotestoingapustimovzhajativsaj30 minut.3. ∤ebulonasekljamonadrobnoinjopopražimona masti.4. Koporumeni,dodamodrobtineinpražimoše2-3 minute.5. Natovmešamoorehe,za∙inimoinmasopremažemo natesto,kismogarazvaljalipolcmnadebelo.6. Zavijemoinzavitekrazrežemona3cmdebele kolobarje.7. Polagamojihvodoravnonanamaš∙enpeka∙aliv odprtinezamafine.8. Pe∙emona160stopinjpribližno35minut.

93Za praznike

CŠOD Rak

FernandinkeTesto:40dagmoke5dagkvasa,1žli∙kasladkorja,2žlicimlekazakvasec3rumenjaki1dlmlekapolžli∙kesoli1žlicaruma

Nadev:25dagmasla13dagsladkorjavprahu

Preliv:2žliciruma3dlmleka1vanilisladkor

1. Pripravimokvasec*.2. Vve∙jiposodizmešamomokozrumenjaki,soljoin dodamovzhajankvasec.3. Dodamoostalesestavinezatestoinpregnetemov gladkomaso.4. Pustimovzhajativsaj1uro(masamorabitizelo rahla).5. Medtempenastoumešamomaslossladkorjem.6. Vposebniposodipazmešamovrelomlekozrumom insladkorjem.7. Testorazvaljamovkvadratinganadebelo premažemozmaslom.8. Zavijemoinrazrežemona3cmširokerezine.9. Polagamojihvpeka∙,pokrijemoinponovno pustimovzhajati20minut.10.Natojihpe∙emo25minutna180stopinjvprej ogretipe∙ici.11.Potemjihprelijemozmle∙nomasotervugasnjeni vro∙ipe∙icipustimoše10minut.


OŠ Dobje

Zidana poticaTesto:50 dag mokekocka kvasa, 3 žlice mleka, 1 žli∙ka sladkorja za kvasec8 dag masla1-2 rumenjaka1 jajce2,5 dl mleka1 žlica ruma1 žli∙ka soli

Nadev:70 dag starega belega kruha 5 dl mla∙nega mleka2,5 dl pregrete smetane 20 dag skute6 jajcsneg 2 beljakov (ostanek od testa)15 dag sladkorja, 1 vanilin sladkor50 dag skute iz pregretega mleka

maslo za peka∙ in mazanje testa1 jajce za premaz testa

1. Zatestopenastoumešamomaslozrumenjakiin celimjajcem.2. Obmešanjupo∙asidodajamorum.3. Pripravimokvasec*.4. Vvelikiskledimokidodamoostalesestavine, vmešamokvasecinjaj∙nomasoterzamesimotesto.5. Pustimogavzhajati40minut.6. Pripravimonadev:kruhnarežemonakockeinga prelijemozmlekom.7. Ožamemoinprimešamorazžvrkljanajajca.8. Smetanovposebniposodizmešamos5dag sladkorja.9. Skutozmešamovposebniposodiz10dagsladkorjain vanilisladkorjem.10.Peka∙namažemozmaslom,testorazvaljamov velikostdvehpeka∙evpribližno1cmnadebelo(ališe tanjše).11.Polovicotestapoložimonapeka∙tako,dadruga polovicaomogo∙aprekritje.12.Testonamažemozmaslom.13.Natopremažemopolovicoskutineganadeva, potresemospolovicokrušneganadevainprelijemos polovicosmetanoveganadeva.14.Postopekšeenkratponovimoinpokrijemozdrugo polovicotesta.15.Povrhunamažemozmaslominjajcem.16.Pe∙emo1urona180stopinj.

95Za praznike


OŠ Frana Metelka Škocjan

Orehovi štrukeljciTesto:50 dag moke2,5 dl mleka3 rumenjaki6 dag sladkorja3 dag kvasa, 1 žli∙ka sladkorja, 1 dl mleka za kvasec10 dag masla1 žli∙ka soli1 vanili sladkor limonina lupinica

Nadev:2,5 dl sladke smetane10 dag sladkorja1 vanili sladkor limonina lupinica20 dag mletih orehovsneg iz 3 beljakov

1. Pripravimokvasec*.2. Vvelikoposodovsujemomoko,dodamoostale sestavineinnakoncušekvasec.3. Premešamoingnetemo,doklertestoneodstopiod sklede.4. Pustimovzhajativsaj40minut.5. Medtemzavremosmetanossladkorjem,dodamo oreheinohladimo.6. Stepemosneginzostalimisestavinamizanadev vmešamovmaso.7. Vzhajanotestopregnetemo,daiztisnemozrakinga razvaljamo2mmnatanko,pomožnostivpodolgovati obliki.8. Povsejdolžininamažemonadevzelonadebelo.9. Testozavijemovpolždvakratinostanekodrežemo.10.Preostalidelšeenkratzavijemovpolža.11.Vseštrukljenarežemona2-3cmdebelekolobarje.12.Položimojihnanamaš∙enpeka∙,premažemoz rumenjakominpe∙emo20minutna200stopinjvprej ogretipe∙ici.

97Za praznike


Jedi so obudili, zasnovali recepte, jih pripravili in z veseljem pojedli:OŠSrediš∙eobDraviOŠKriževciOŠVižmarjeBrodOŠMarjanaNemcaRade∙eOŠŠturjeAjdovš∙inaOŠBudanjeOŠGorišnicaOŠGorjeOŠF.S.FinžgarjaLesceOŠStanetaŽagarjaLipnicaOŠSostroOŠDanileKumar–mednarodnaOŠDanileKumarOŠDrskaNovomestoOŠVojnikOŠRodicaOŠDobjeOŠDanilaLokarjaAjdovš∙ina

OŠFranaMetelkaŠkocjanOŠAlojzaGradnikaDobrovoOŠGradOŠJožetaMoškri∙aOŠDornberkOŠdr.BogomirjaMagajneDiva∙aOŠKrmeljOŠAlojzijaŠuštarjaLjubljanaOŠLjudskivrtPtujOŠGrajenaOŠIvanaCankarjaTrbovlje

in

CŠODRakCŠODMedvedCŠODPecaCŠODTrilobit

Zakvasecpotrebujemo*:- v receptu dolo∙eno koli∙ino kvasa- 2 – 3 žlice toplega mleka- 1 žli∙ka sladkorjaSestavinezmešamovlon∙eniposodi,pokrijemoinpustimovzhajati,doklermasaneprilezedozgornjegaroba.Natokvasecvlijemovosnovnomaso–mokoinzostalimisestavinamipripravimotesto.

99


Boljinmanjznanejedinašihbabic Slovenski osnovnošolci in Anka Peljhan Tradicionalne zdrave jedi smo kuhali svojim sošolcem tudi v šolskem letu 2018 / 2019

Založnk: DruštvoVeselaKuhinjaUrednica: Anka PeljhanOblikovanje in prelom: NežaTomoriKontrecFotografije: IgorZaplatil,JakaRogeljinAnkaPeljhan

Ljubljana, 2019


Documents

Bolj in manj znane jedi naših babic - KUHNAPATO