Borok Es Gyumolcsborok

8/13/2019 Borok Es Gyumolcsborok

1/42

A Drtpostagalamb recepttra 134. knyvBorok s gymlcsborok

A Drtpostagalamb recepttra134. knyv

Borok s gymlcsborokBelya Vagyok


2/42


!ny elmleti t"#nival......................................................................................$A% er&es%tsig vg%en#' m"nkk............................................................................(A gymlcslevek er&es%tse....................................................................................(A )e&ts...................................................................................................................*A kne%s...............................................................................................................+A palackra tlts.....................................................................................................+

!ny gymlcsbor !%i recept&e.........................................................................,A bor s a pe%sg'...................................................................................................,A s%'l'- a m"st s a bor ss%ettele.....................................................................1/ec!nolgia min#enki s%mra............................................................................11

Borks'*ts "'+lag...............................................................................13Almabor.............................................................................................................13Krtebor.............................................................................................................130gresbor............................................................................................................13%amcabor.......................................................................................................142ibis%kebor........................................................................................................14eggybor...........................................................................................................1$%ilvabor............................................................................................................1$Birsbor...............................................................................................................1$

rs)onya5bor................................................................................................1$6ekete)onya5bor...............................................................................................1$0r#eis%amca5bor..............................................................................................1$0r#eimlna5bor..................................................................................................1(%e#erbor..........................................................................................................1(7sipkebogybor.................................................................................................1(A csipkebor ks%8tse s%r8tott csipkebogybl9 ...............................................1(:rsbor..............................................................................................................1(6gebor.............................................................................................................1(a%solabor........................................................................................................1*

,'-l-b-l ks'lt borok..........................................................................1Bor- !%ilag........................................................................................................1+;e%sg'

:ogyan csoportos8t&k a borokat..........................................................................1+>smertebb s )ontosabb min'sgi boraink............................................................?

A bor /els'olglsa...............................................................................03ilyen bort s%olgl&"nk )l a kln)le telek!e% .................................................?30l'telek!e% a&nl!at borok................................................................................?36'telek!e% &avasolt borok...................................................................................?3a&tok!o% s #essgek!e% ill' borok...................................................................?$A bor )els%olglsa................................................................................................?$

Bor5v8%...............................................................................................................?(ilyen po!rbl igy"nk.........................................................................................?(@nnepi po!rks%nt'k........................................................................................?*A bor a kony!ban................................................................................................?*

6orralt bor- rmsbor- )s%ere%ett bor..................................................................?*622AC/ B2....................................................................................................?*6s%ere%ett borok s gymlcsitalok.................................................................?*

@rmsborok ks%8tse...........................................................................................?*02/ E>=............................................................................................?*;>0/> 02/.............................................................................................?+@2FB2 =...........................................................................................?+62A7>A 02/..............................................................................................?+

A sr....................................................................................................0ib'l )'%ik a srt...................................................................................................?,

r- !%ilag........................................................................................................?,ilyen srket ismernk.......................................................................................3:ogyan klnb%tet&k meg a srket .................................................................3

ilgos srk.....................................................................................................3Barna srk.......................................................................................................3A sr )els%olglsnak s%ablyai...........................................................................31

Klemi 134. ?


3/42


A s'es'es +talok s l+k-rk.....................................................................30:ogyan keletke%ik a% alko!ol................................................................................3?:ogyan nyer&k a prlatokat ................................................................................3?ilyen s%es%es italokat ismernk..........................................................................3?

Arrak..................................................................................................................3?AH"avit..............................................................................................................33

Barackplinka....................................................................................................33Borkaplinka....................................................................................................33Borprlat............................................................................................................337seres%nyeplinka.............................................................................................33Iin.....................................................................................................................33Konyak...............................................................................................................332"m


4/42


Klemi 134. 4


5/42


Gymlcsborok

A gymlcsk levb'l igen )inom s rtkes italokat ks%8t !etnk er&es%tssel9 agymlcsborokat.A gymlcsborok ks%8tse a% egs% vilgon ren#k8vl elter&e#t. Iymlcsbornaknemcsak a kerti gymlcsk alkalmasak- !anem a va#on term'- er#ei gymlcskis. ;ontos- lelkiismeretes m"nkval a klnb%' gymlcskb'l ms5ms 8% s%amatN- #8t' s serkent' !atsN borokat ks%8t!etnk.

Nhny elmleti tudnival

A bor lnyeges- meg!atro% rs%e a% alko!ol- mely a gymlcsk c"kortartalmbla% er&e#s )olyamn keletke%ik. A% er&e#st les%t'k oko%%k. A% alko!olnak agymlcsborban )ontos kon%ervl !atsa van. %erepe a%- !ogy agymlcssavakkal egytt v#&e a bort a gyors romlstl- s !ogy le!et'v tegyeannak !oss%abb eltartst. A gymlcskben a%onban vis%onylag kevs c"kor van-tbbnyire cs"pn (5+O. A% ebb'l keletke%' 45$O alko!ol nem elgsges a bor

tarts8ts!o%- kon%ervls!o%. 0%rt a gymlcsbor ks%8tsekor a gymlcslterms%etes c"kor tartalmt mestersges c"kro%ssal kell a meg)elel' mrtkbennvelni./"#ni kell- !ogy egy kg c"kor eler&e#sekor mintegy ( #l alko!ol keletke%ik- vagyis!a a%t akar&"k- !ogy a bor alko!oltartalma egy tr)ogats%%alkkal nveke#&k-akkor a gymlcsl min#en liter!e% kereken ? g c"krot kell a#n"nk. 0nnek a%ss%e)ggsnek a% alap&n el're kis%m8t !at&"k- !ogy a% elren#' alko!oltartalomr#ekben milyen mennyisg c"krot kell a gymlcsl!e% a#agolni. Annyi c"krota#&"nk a gymlcsbor!o%- !ogy a% a kier&e#s "tn legalbb +5, tr)ogats%%alkalko!olt tartalma%%on. g !elyesebb a%onban- !a a )inom as%taligymlcsboroknl s%oksos 1511 tr)ogat5s%%alkos alko!oltartalom elrsretreks%nk. A csemegeborok tlagos alko!oltartalma 1?514 tr)ogats%%alk- aleger'sebb gymlcsborok pe#ig elr!eti a 1451$ tr)ogats%%alkot. 0 s%es%)ok

elrsekor megll a% er&e#s- mert a% les%t'k tbbsge ennl nagyobbalko!oltartalmat nem b8r el. A legtbb gymlcslben a c"kor s a sav arnya nemmeg)elel'- "gyanis a levek tbbsgben tNl kevs a c"kor s tNlsgosan nagy asavtartalom. 0gyes gymlcs)lk levben


6/42


vegeket


7/42


0gyes )a&ti 1(51+ tr)ogat s%%alk alko!ol kp%'#st is le!et'v tes%ik-klnleges )elttelek esetn. A )a&les%t'k e%en k8vl el'seg8tik a &obb 8%5 s%amatanyag5kp%st- e%rt a min'sgi gymlcsborok ks%8tsekornlkl%!etetlenek.A% egyes )a&les%t'k annak a borvi#knek a nevt viselik- a!onnan s%rma%nak- pl.P/oka& ??P- PBor#ea"MP- P7!ampagne AyP- PBa#acsonyP. 0l kell a%onban os%latn"nk

a%t a tv!itet- mely s%erint sokan a%t !is%ik- !ogy !a pl. almal er&es%ts!e% P/oka&??P )a&les%t't !as%nlnak- ere#mnyl toka&i bort kapnak.Q is lenne- !a ilyen egys%er lenne a toka&i bor ks%8tseR A s%8ntenys%tett les%t'els%apor8tsval s r"s8tsval a %'ls%eti K"tat >nt%et )oglalko%ik. >tts%ere%!et'k be a )a&les%t'k a !as%nlati "tas8tssal egytt. A )a&les%t'cs8rtlan8tott


8/42


sepr' ne kevere#&en )l. A bi%tonsg ke#vrt a%rt egy i#eig mg !agy&"k llni-lelepe#s cl&bl. 0%"tn tis%ta- )orr%ott g"micsvet bocsss"nk kell'el'vigy%attal a% e#ny als rs%n ss%egylt sepr'n keres%tl- egs%en a )enkig.A bor s%int&nl alacsonyabbra !a&olva s%8v&"k meg a g"micsvet- s a %avaros-sepr's )olya#kot ve%essk a le&&ebb el!elye%ett kisebb e#nybe.Amikor mr tis%ta bor )olyik ki a g"micsvn- e%t 5 a )e&ts megs%ak8tsa nlkl 5

)olyamatosan !elye%%k t abba a% e#nybe- amelybe mr a tis%ta bor kerl. Ag"micsvet csak n!ny centimter mlyen eress%k ebbe a% e#nybe- !ogy a bora% el'%etesen kikne%ett e#nyben mg viss%amara#t kn#ioMi#5g%on )oly&kkeres%tl. A% e#nyt s%8nltig tltsk tele- !ogy a bor minl kevsb rintke%%k as%aba# leveg'vel. 8gy megel'%!et&k a pimpso#st- ecetese#st.A% els' t)e&ts "tn a bor tovbb tis%t"l- 1?514 7 krli pince!'mrskleten mgkb. 354 !tig9 a %avaros8t anyagok tovbb leps%enek- a bor tel&esen megtis%t"l.0%"tn kell elvge%ni 5 a% els'!% !asonlan 5 a mso#ik )e&tst. /ovbbi 354 !etirs "tn a bor 5 ke#ve%' esetben palackrett- )ogyas%t!atv vl!at. Apalackrettsget gyakorlatilag a kvetke%'kppen llap8t!at&"k meg9 tltsnk egy)e!r- tlts%- literes vegbe * #l vi%sglan# bort- s $5( ra !oss%at !agy&"knyitottan llni. 0%"tn #"gas%ol&"k le- s tarts"k ?5?$ 7 !'mrskleten 45$ napig.:a ennyi i#' "tn sem %avaroso#s- sem s%n#ioMi#5kp%'#s nem s%lel!et'- a

bor palackrett. 0llenke%' esetben a bort tovbb er&es%t&k


9/42


Nhny gymlcsbor hzi rece!tje

A% er&es%tsre kerl' gymlcslevek c"kor5 s savtartalmt meg)elel'en be kellll8tani. eg8tsgl k%l&k n!ny gymlcs- c"kor5 s savtartalmt. 0nnek alap&n!o%%vet'legesen ki t"#&"k s%m8tani- !ogy a meg)elel' savtartalom bell8tsar#ekben a% egyes gymlcsk levt milyen mrtkben kell v8%%el !8g8tani. A

)ogyas%t!atsg s%empont&bl- "gyanis a gymlcsborok legke#ve%'bbsavtartalma *5+O krl van. :a a gymlcsl terms%etes savtartalma ennlnagyobb- akkor levt annyi v8%%el !8g8ts"k- !ogy savtartalma *5+O krli rtkrecskken&en. ;l. a ribis%kel ke%#eti ?3O5os savtartalmt 193 arnyban kell v8%%elelegy8teni- !ogy a savtartalmat +O5ra cskkentsk.A k8vnt alko!oltartalom bell8ts!o% s%ksges c"kormennyisg pe#ig literenknta kvetke%'9!ny gymlcs- c"kor5 s savtartalma


10/42


6ranciaors%gba- !anem a rmai biro#alom egyb tartomnyaiba is el&"ttattk as%'l't- egs%en a biro#alom !atrig. A s%'l'mvels )'leg a )olyk vlgybenter&e#t el- #e els'sorban a D"na vonalig s attl ny"gatra. gyancsak a rmaibiro#alom i#e&n !onoso#ott meg a s%'l' a 2!one vlgyben. ;annniban-valamint a mai %lovkia s Dl5orvaors%g terletn klnsen arc"s A"reli"s;rob"s css%r alatt tta% les%t'k &"tnak tNlsNlyra- seg8tsgkkel alak"l a m"st bor r. :a a s%ret i#e&n

ke#ve%'tlen- es's a% i#'&rs- meggyors"l a romls- a% er&e#s.Bi%onyos s%'l')a&tk !&ban kln)le s%8ne%'anyagok vannak- melyek nagyban!o%%&r"lnak a bor &ellegnek kialak8ts!o%. A kk )a&tk !&ban )estkanyagtall!at- amely savanyN s alko!olos k%egben piros s%8nnel ol##ik. 0s%8nanyagok kiol##sa r#ekben 5 a vrs bor ks%8tse sorn 5 a s%'l't atrklyn er&e#ni !agy&"k9 0gyes s%'l')a&tk !&ban illatos anyagok is vannak.


11/42


vis%onyoktl. A & min'sg bort a# s%'l')a&tk min#ig nagyobb s%%alkbantartalma%nak c"krot- mint a% as%tali bort a# s%'l'k s a k%nsgesebb )a&tk. Alegnagyobb c"kortartalma- a tNlrett- as%Nso#ott- s%'l'nek van.A m"st )ontos alkatrs%ei a kln)le savak. 0%ek a#&k a m"st- ill. a bor kellemes-savanyks 8%t. A% retlen s%'l'nek igen nagy a savtartalma. A% rs sornnveks%ik a c"kortartalom- cskken a savtartalom- e%rt a% rett s%'l'ben s a

bel'le ks%lt m"stban kevesebb a sav. A s%'l'm"st tlagos savtartalma *5,O./Nlsgosan sok vagy a s%ksgesnl kevesebb sav a bor min'sgt krosanbe)olysol&a- mert ss%ettelt tekintve nem les% !armonik"s. 0%rt a &ven#'belibor savtartalmt esetenknt mr a m"stban s%ablyo%%k Nn. savtalan8tssal- ill.savtomp8tssal.A csersav a bogyk !&ban- a magvakban s a kocsnyrs%ekben tall!at. Kisebbmennyisgre a )e!r borokban is s%ksg van- a vrs borok sa&tos &elleg!e%pe#ig a meg)elel' csersavtartalom elenge#!etetlen. A sok csersavtl a bor )anyars #"rva 8% les%. A )e!r borok !armonik"s &ellege cseklyebb csersavmennyisgetignyel- mint a vrs borok )anyarsga. A vrs borokban a csersav tel&ess tes%i a%8%t- s a s%8nanyagok tartssgra is be)olyst gyakorol. 6ontos s%erepe van acsersavnak a borok tis%t"lsban- #erlsben.A% aromatik"s anyagok sem !inyo%!atnak a m"stbl s a borbl. ennyisgk

nagyon klnb%'- s )gg a )a&ttl- a% g!a&lattl- a tala&vis%onyoktl stb. Avitamintartalom s%empont&bl a s%'l' m"st&a lnyegesen nem klnb%ik a tbbigymlcst'l- br ktsgtelen- !ogy vitaminokban s%egny. 0%ek tlagosmennyisge egy liter m"stban !o%%vet'leg a kvetke%'9 75vitamin ?$5( mg- B15vitamin -1( 5 -3 mg- B?5vitamin -?5-3 mg- B35vitamin -15-$ mg- karotin -?5-$ mg.A bor tlagosan 151?O alko!olt tartalma%- amely a bornak elenge#!etetlenalkotrs%eX a tbbi vegylettel egytt a bornak kellemes- #8t' &elleget a#.A bor nem ill s%erves savai9 a bork'sav- a% almasav- a borostynk'sav s egybsavak. A% illsavak )'leg ecetsavbl s te&savbl llanak.A% ss%es eMtrakt anyagnvvel a c"krokat- a titrl!at savakat s a borban&elenlev' c"kormentes anyagokat illet&k. A% "tbbiakbl s%rma%ik a !am"- amelysok svnyi anyagot tartalma%


12/42


mara#nak- amelyekt'l a bort a mso#ik )e&tssel kell megs%aba#8tani. 0rreltalban mr csak a kvetke%' vben- a%a% &an"rtl mrci"sig kerl sor.A )e!r borok )e!r s%'l'b'l- a s%8nesek vrs s%8n )a&tkbl- #e bi%onyosesetekben kk )a&tkbl ks%lnek. A% el'bb le8rt el&rstl eltr a vrs borokel'll8tsa- melyeket csak kk s%8n )a&tkbl le!et nyerni. gyanis a vrs boroks%8nt a# s%8ne%'anyag csak a kk s%8n )a&tk !&ban- s n!ny !ibri# )a&tban

tall!at meg. int!ogy e s%8ne%k csak alko!olban ol##ik- v8%ben nem- a kks%8n )a&tk !&bl a s%8nt a% er&es%ts sorn kell kivonni. A kks%8n )a&tkmin#egyike ms s ms savtartalmN- ms 8%- s s%8n- e%rt elkln8tve#olgo%an#k )l.A kk s%'l'ket el's%r is le kell bogy%ni- mert a s%ret i#e&n a kocsnyok mgnem elgg s%ra%ak- sok levl%l#et tartalma%nak- ami a bornak nem kellemesmellk8%t a#. A lebogy%s "tn a bogykat ss%e%N%%k- s klnlegeser&es%t'k#akba- Nn. kcikba ntik. A kci l)enkkel elltott- %rt er&es%t'k#. A%l)enkt'l a trklys rs%ek nem &"t!atnak a m"st )els%8nre- 8gy nem t"#nak Nn.kalapot vagy b"n#t kpe%ni


13/42


$orksz%ts hzilag

Almabor

A legtbb gymlcsbort vilgs%erte almbl ks%8tik. 0 clra valamennyi alma)a&tameg)elel'- kivve a p"!a !NsN- kss )a&tkat. Alkalmasak a vegyes )a&tk is-leginkbb a% 's%i s tli almk. agyon & bort a# a% alma s krte keverke is.A% almabort ks%8t!et&k a kisa&tolt almal er&es%tsvel- #e trklyn valel'er&es%tssel is. okkal elter&e#tebb a% els' el&rs. A% almabor el'll8tsras%olgl levet a mr megismert m#on- prselssel nyer&k. 0gy liter )rissalmal!e% 1 1? g c"krot a#&"nk- s )a&les%t' seg8tsgvel in#8ts"k meg a%er&e#st.:a #es- csemege almabort s%eretnnk ks%8teni- akkor egy liter )riss almal!e%ss%esen ? g c"krot a#&"nk- #e kt rs%letben- el's%r 1? g5ot- ma a )'er&e#s"tn a )ennmara# + g5ot.A% almal er&es%tsekor tancsos a l!e% les%t' tpst a#ni- 1 liter l!e% ? gammni"m)os%)tot- amit el'%etesen kevs v8%ben ol#&"nk.

A trklyn val el'er&es%tssel Ngy ks%8tnk almabort- !ogy ngy kg egs%sges-mosott almt meg%N%"nk- s lent&k kt liter- )orrsban lev' v8%%el- !o%%a#"nk4 $ g c"krot s 1 g tpst. Ki!ls "tn !o%%a#&"k a )a&les%t'els%apor8tsbl nyert anyales%t't. A% er&e#st kotyogval elltott e#nybenin#8t&"k meg- #e e% csak egy5kt napig tart el'er&es%ts legyen- ami "tn a ce)rtcsomagprsen vagy s%'l'prsen kisa&tol&"k. A les%rt m"st!o% a#&"k !o%% ac"kormennyisg mg )ennmara#t rs%t. A% er&e#s els' s%akas%a "tn


14/42


,'amcaborA kerti s%amca nem s%olgltat olyan %amatos 8% bort- mint a% er#ei s%amca.Q megol#sknt a kett't kever&k ss%e 191 arnyban. Bor ks%8tsre csak )rissens%e#ett- apr s%em s%amct


15/42


6eggyborA csont!&as gymlcsk k%l ktsgtelenl a meggy s%olgltat&a a legkivlbbgymlcsbort. 6'knt a stt !NsN cignymeggy nagyon & nyersanyaga a csemegemeggybornak- melynek klnleges- mly- r"binvrs s%8ne- )inom- )s%eres 8%e sillata a ;orti borra emlke%tet.eggybor ks%8tsre s%mos recept van- #e egy k%s bennk9 )lttlenl

s%ksges a% el'er&es%ts a s%8n5 s a %amatanyagok &obb kivon#sa r#ekben.A meggyet megmoss"k- s%rt letp&k- s meg%N%%"k a magvak egy rs%vel


16/42


A% er&e#s vgn a bort a s%okott m#on le)e&t&k- s nyomban palackba tlt&k.

r!e+mlna7bor7sak )riss- tis%t8tott- nem tNlrett mlnt !as%nl&"nk.4 kg mlnt ss%e%N%"nk- ma 1 kg c"krot s ? liter- )orr vi%et tltnk !o%%.Ki!ls "tn )a&les%t't- 1 g tpst tes%nk bele- s a ce)rt egy napig %rt

e#nyben el'er&es%t&k- a%"tn prsel&k- s kt vagy !rom rs%letben 1-$ kgc"kor s 1 liter v8% ol#att nt&k !o%%.

,'e!erborA s%e#erb'l kitn'- ne!% borok er&es%t!et'k. A knny s%e#erbor nagyon !a&lamosa betegsgekre- e%rt ks%8tse nem a&nlatos.A ne!% s%e#erbor ks%8tse cl&bl 3 kg rett s%e#ret ss%e%N%"nk- beletes%nk $g citromsavat s 1 g tpst. A ce)rt ? liter- )orr v8%%el lent&k- s ki!ls "tn%rt er&es%t'e#nybe tlt&k. 6a&les%t' !o%%a#sa "tn egy napig !agy&"kel'er&e#ni. snap kisa&tol&"k- s a l!e% rs%letekben 1-$ kg c"kor s 1 liter v8%ol#att a#agol&"k. Kier&e#s "tn a bort le)e&t&k- beletes%nk -$ kg c"krot- skotyogval elltott e#nyben tovbb !agy&"k er&e#ni. 0%"tn a bort le)e&t&k-

iskol%%"k- ma palacko%%"k.

9s+pkebogyborA csipkebogybor- vagy a!ogy ltalnossgban !8v&k9 csipkebor- a legelter&e#tebb!%iborok k% tarto%ik. Ks%l!et egs%- )ele%ett vagy s%t%N%ott- )riss vagys%r8tott csipkebogybl- klnb%' mennyisg c"kor a#agolsval. Acsipkebogyt a&nlatos a% er&e#s alatt a lben


17/42


levet 1-? kg c"korral #es8t&k- kt5!rom rs%letben- 4 g citromsavvalmegsavany8t&"k- beolt&"k )a&les%t'vel- 1 g tpst a#"nk !o%%- s a s%oksosm#on eler&es%t&k. A )gebor egy ven tNl sa&nos nem tart!at el.

6a'solaborA )gebor!o% !asonlan ks%8t&k- kts%eri sa&tolssal.

Klemi 134. 1*


18/42


&zlbl kszlt borok

Bor "'+lag

:%i borks%8tsre legmeg)elel'bbek a )est' lev s%'l')a&tk- klnsen a% t!ellos a% >%abella- melyek igen s%p s%8n vrs borokat a#nak. Q bort nyer!etnk a%rt)e!r bors%'l'kb'l is. A borks%8tsnek ren#k8vl sok egyni recept&e ismeretes-melyek egy rs%e a% 'si m#s%ert kveti9 a s%'l' sa&tolsval nyert m"st magtllyen t8p"sN- &lbevlt recept pl#"l a kvetke%'91 kg t!ello s%'l't megmos"nk- lebogy%"nk- ma %N%"nk. :o%%a#"nk -*$ kgc"krot- ?53 l vi%et- 1?51+ g bork'savat- valamint kb. -$ #kg les%t't. A ce)rt s%less%&N vegbe


19/42


Kor"k )igyelembevtelvel megklnb%tetnk N&bort- )iatal bort- )e&lett s rettbort- 5 s reg bort- elvnlt s avas bort.%oktak csoportokat kpe%ni a c"kortartalom alap&n is- es%erint a borok le!etneks%ra% borok- melyekben gyakorlatilag nincs c"kor- #esks borok- 153Oc"kortartalommal s #es borok- 3O5nl nagyobb c"kortartalommal.A c"kortartalmN borok )elos%t!atk terms%etes #essg csemegeborokra s

#es8tett csemegeborokra- amely "tbbiakat mestersgesen #es8tik c"kor-illet'leg sr8tett m"st !o%%a#sval. :a a csemegebort rpac"korral- illetveinvertc"korral #es8tik- a terms%etes bor!o% annyi c"krot a#nak- !ogy aks%termk literenknt mintegy $ g c"krot tartalma%%on. A csemegeborok!o%tis%ta- )inom8tott s%es%t is kell a#ni. A ks%termknek legalbb 1$- illetve leg)el&ebb? tr)ogats%%alk alko!olt kell tartalma%nia.

annak tovbb 8%es8tett csemegeborok s csemegelik'rk.A% Nn. lik'rborokat terms%etes borokbl sr8tett m"st s s%es% !o%%a#sval-klnsen Irgors%gban- panyolors%gban- ;ort"gliban- Dl5A)rikban sms!ol is ks%8tik. A kereske#elembe klnb%' neveken kerlnek- mint pl. arsala-alaga- amos- a#eira- !erry- ;orto stb. A borok!o% sr8tett m"stot- tovbbma%solas%'l'5- )ge5- s%ent&noskenyr5- narancs5 s citrom!&kivonatot a#nak. A%

alko!olt konyak alak&ban tes%ik !o%%. A %ov&et"niban e borokat ;orto5boroknven ismerik. Kitnnek magas alko!ol s k%epes c"kortartalm"kkal- valamintsa&tos arom&"kkal.

A verm"t borok vagy 8%es8tett csemegeborok s%'l'borbl ks%lnek klnb%')s%erek- 8%es8t' anyagok- c"kor s alko!ol !o%%a#sval. 0%ek a borok akereske#elemben verm"t bor nven ismeretesek. Ks%- kier&e#t borbl ks%lnek-mely!e% a c"kron s a s%es%en k8vl klnb%' nvnyek s gykr)lk kivonatta#&k. Ks%8tskre s%mos recept s%olgl. A verm"tok ks%8tsekor a kvetke%'ketkell betartani9 el's%r a c"krot a#&"k a bor!o%- melynek tel&esen )l kell ol##nia.0%"tn a#agol&"k !o%% a )s%erkivonatokat


20/42


elegy ismt er&e#snek in#"l&on. Ks'bb a palackokat !ttt trbe !elye%ik- a!ol a%er&e#s nagyon lelass"l. K%ben a palackban lev' nyoms$5I atmos%)rra n'. A m"nkk sorn a palackokat nyak"kkal le)el klnlegesllvnyokra rak&k- aminek kvetke%tben 5 s%aks%er ke%els mellett 5 a sepr' apalack nyakban- a #"g )ltt lepe#ik le. 0%"tn a% er'sen le!ttt palackokbl a#"gt vatosan eltvol8t&k- s a bels' nyoms a sepr's le#ket kilvi. A% le#k

eltvol8tsa "tn lik'rt ntenek a palackokba


21/42


A bor tis%tasgnak )oko%atai9 tkrs- tis%ta- poros- )tyolos- !omlyos- %avaros. A)elsoroltakon k8vl mg s%mos ki)e&e%s van a s%8nrnyalatok

aratta a toka&i bor els' nem%etk%i sikert- amikor >. ;i"s ppa a tri#enti %sinatalkalmval meg8%lelte a %grbi pspk ltal neki vitt tllyai bort. A /oka&i as%N!egemni&a a% ta is tretlenl tart- s't v&ratrl v&ratra megN&"l- #e mrnemcsak )e&e#elmi as%taloknl arat&a sikereit- !anem a vilg manem min#enrs%n s%%e%rek lve%ik cso#latos %amatt.Pilyen bor a% 5 8r&a Katona Q%se) s Dmtr Q%se) agyar borok 5 borvi#kek c.knyvben 5- mely 4 ve #acol a% 8%lsek vlto%sval- a #ivat s%es%lyeivelR0gyarnt megtall!at trtnelmi bacc!anlik tlap&ain s neves patikkkirakataibanP- s amelyr'l min#en bors%ati s%akember nevben mon#ta Ieras%imovs%ov&et pro)ess%or9 P>lyen bort csak levett kalappal s llva s%aba# )ogyas%taniRPA/oka&i s%amoro#nia legklass%ik"sabb s%ra% bor. Kivl t"laonsgai a !oss%abbi#eig tart s%okols sorn alak"lnak ki9 %8ne srgsbarna. >llata le8r!atatlan"l)inom. 0bben a borban ri el a toka&i illat a tet')okt. A sav s a test tel&es

ss%!angban van. A magas alko!oltartalmat a !atro%ott savak tes%ik t%ess- #eklcsn!atsknt a% alko!ol s a test sim8t&a el a savak lt. A ke#ve%'benyomsokat mg )oko%%a- !ogy lenyelse "tn mg sokig s%nkban re%%k a

Klemi 134. ?1


22/42


s%ra% s%amoro#ni eny!e- keser csokol#ra s s%ra% kenyr!&ra emlke%tet'8%t. A% #es s%amoro#niban ?53O c"kor van- #e a c"kor )e#'!atsa ellenre is8%ben ga%#agabb s testesebb- mint a s%ra% s%amoro#ni. A /oka&i )"rmint vagy:rslevel)a&tameg&ellssel )orgalomba !o%ott borok mr a /oka&i pecsenynlmagasabb min'sgi kategrit kpviselnek. 0nnek kvetke%tben alko!oltartalm"kis nagyobb- 13513-$ tr)ogats%%alk. avaik !armonik"sabbak- testesebbek- s

illatban- %amatban ga%#agabbak- mint a toka&i pecsenyeborok.A magyar bortrvny a )oko%ott v#elemre r#emes nemesebb bor)a&tkatillet'enktele%'en el'8r&a a s%rma%si !ely iga%olst. 0%eket a bor)a&tkat neve%ik v#ettbor)a&tknak. A% ors%g 1* borvi#ke k%l 1 borvi#knek van v#ett bor)a&t&a.>lyenek a kvetke%'k9 oproni veltelini- ri e%er&- omli )"rmint- Ba#acsonyiri%ling- Kknyel- 6"rmint- "skotly s %rkebart- Balaton)re#i ri%ling- ecsekika#arka- illnyi ka#arka- %eks%r#i ka#arka- 0gri bikavr- 0gri ka#arka-Iyngysvisontai ka#arka- valamint a toka&i borok k%l a %amoro#ni- a sls- a6or#8ts- a /oka&i as%N- tovbb a% 0ss%encia.

Klemi 134. ??


23/42


A bor elszolglsa

)ilyen bort szolgljunk l a klnle telekhez

Akik a#nak arra- !ogy a% ltal"k )ogyas%tott telek s borok !elyes ss%!angbanlegyenek- illetve a borok tel&es mrtkben rvnyesl&enek- a%ok a meg)elel'tel!e% a meg)elel' bort vlas%t&k. 0!!e% tbb )elttelt kell betartani.in#enekel'tt rvnyes a%- a% elv- !ogy !gyomorra nem is%"nk bort. 2gtaismeretes- !ogy a )e!r !Nsbl ks%lt telek!e% )e!rbor- a stt s%8n !Nsok!o%vrs bor val.Wltalban a nem er'sen )s%eres- Nn. knny s nem bonyol"lt telek!e% knnyborok illenek. 6s%eres- %amatos- %s8ros telek!e% er'sebb )e!r borokat vagy vrsbort kell vlas%tani. lyan telek!e%- amelyek er'sen )s%eres- illetve 8%esalkatrs%eket tartalma%nak gen kellemes !o%% a %eks%r#ika#arkavagy a/oka&i )"rmint- esetleg valamilyen somli bor.

+telekhez javasolt borok

6'tt !alak!o%leginkbb a 2a&nai ri%ling- a B"rg"n#i )e!rs egyb mrks borokillenek. lt vagy rntott !al!o%a% illatos- knny )a&borok valk


24/42


:als%l!e% nagyon &l megy a %eks%r#i ka#arka vagy a &obb !omoki siller.;ecsenyk!e%- meleg sonk!o% s )stlt nyelv!e% k%epesen er's borok illenek-mint pl. a Gl#veltelini- tovbb egyes vrs borok- mint pl. a Kk)rankos.Bor&N!Ns!o%- bor&Nslt!% a legkellemesebb !atst a Kecskemti vagy !asonlka#arkval r!et&k el.Bor&N!Nsbl ks%8tett bcsi s%elet!e% valamilyen illatos- elegns- !armonik"s bort

igy"nk- mint pl. a Balaton)re#i ri%lingvagy a 2i%lings%ilvni.Brny5 s &"!!Ns!o%- birkaprklt!% inkbb kis alko!oltartalmN- kevsb t%es-s%'l'illatN bor a leg&obb- amilyen a !omoki sillerborvagy e%er&.ar!a!Nsok!o% ltalban nem tNl ne!%- #ombvi#ki bort a&nl"nk- mint pl. aDomos%li- esetleg a iklsi olas% ri%ling.is%ont a% angolosan slt !Nsok!o%&l illenek a testesebb vrs borok- mint pl. aillnyi b"rg"n#ivagy a %eks%r#i ka#arka.ar!abls%8nb'l ks%8tett Bee) steak!e% legmeg)elel'bb a% 0gri bikavr vagy a%eks%r#i ka#arka.A rostlyos!o% a leg&obban illenek a% #e- knnyebb !omoki borok- pl. a 7sem'iri%ling.A serts!Nstelek k%l a malacslt!% legmeg)elel'bb a !atro%ott karakteromli )"rmintvagy a Ba#acsonyi kknyel.

6'tt sonk!o%mr valamivel knnyebb bort k8nl&"nk- amilyenek ltalban a ri%ling&elleg borok.A sertsslt!% ltalban a nem tNl ne!% pecsenyebor illik leg&obban


25/42


A )cn "tn kitn' min'sg- )inom vrs bor kell- mint a% 5b"rg"n#i vagy as%ra% e#oc noir.A )ogoly!o% )inom- virgillatN- )iatalos- knnye# vrs bor illik- pl. illnyi oport.yNlprklt!% a% illatos s %amatos vrs bor a legmeg)elel'bb- pl. opronikk)rankos. A va#kacsa "tn kimon#ottan &elleg vrs bor illik. Cegmeg)elel'bb aillnyi b"rg"n#i- )e!rb'l pe#ig a &l temperlt- s%ra% s%amoro#ni.

A %l#sg)lk!e%ltalban olyan borokat a#&"nk- mint a !Nsok!o%.A magyarosan ks%8tett tlttt kpos%t!o%legmeg)elel'bb a Ba#acsonyi kknyel-a ri e%er&vagy a s%ra% /oka&i )"rmint- #e a bor min#en krlmnyek k%tts%ra% legyen.;e%sg't nnepi alkalmakkor- avatsokon- s%letsnapokon- v)or#"lkons%olgl&"nk )l.

&ajtokhoz s dessgekhez ill borok

A sa&tok!o% is meg)elel' )a&t&N borokat kell )els%olglni- melyeknek ss%!angbankell llni"k a% el'%'leg )ogyas%tott borokkal.

6inom sa&tok!o%


26/42


A bor kitltsekor bi%onyos !agyomnyos s%oksok alak"ltak ki. A !%iga%#a vagya ven#glt a palack kinyitsakor el's%r kevske bort tlt a sa&t po!arba-a%"tn megtlti a ven#gek po!art- s csak "tolsknt a sa&t&t.6els%olglskor a pincr a bort 1T3 rs%ig annak a po!arba tlti- aki a bort ren#elte-a%"tn a tbbieknek- s a vgn N&ra a% els'nek tlt.A bort a po!arakba ?T3 vagy 3T4 rs%ig tltsk. :a a%t akar&"k- !ogy a bor nemes

illata a le!et' leg&obban rvnyesl&n- a bort a neki meg)elel' !')okon kell tartani.A )e!r borokat 151? 75ra- a pe%sg'ket (5+ 75ra kell !teni. A tNlsgosan le!tttbornak a% 8%e s a% illata cskken. A vrs borokat 1(51+ 75on s%olgl&"k )el- acsemege5 s a lik'rborokat- valamint a verm"tokat "gyanolyan !')okon- mint a)e!r borokat. A verm"tokba s a% aperiti)ekbe tegynk egy s%eletke citrom5 s&g#arabkt. A )s%ere%ett borok annyira 8%esek s arom&"k annyira telt- !ogy csakalaposan le!tve te!et'k a% as%talra.A bor)ogyas%tssal kapcsolatban sok rgi s%oks mara#t )ent. 0%ek egy rs%e 'si-k"ltik"s ere#et9 8gy pl. a% els' korty kilttyentse a )l#re


27/42


,nne!i !ohrkszntk

@nnepi alkalmakkor a% els' koccints a !%iga%#a ktelessge. A )elks%ntskor a%

telek s italok )els%olglsval kicsit vrni kell. A !oss%N- talpas po!arakat min#ig!rom "&&"nkkal )og&"k meg a s%r )els' rs%n- so!asem a kely!nl. A bort lassan-a po!r gyenge meg#ntsvel igy"k- !ogy tel&es mrtkben lve%!essk 8%t.o!asem !elyes a bort- eM5re inni.

A bor a konyhban

A bort a kony!ban )'leg !Nsok- pecsenyk elks%8ts!e% !as%nl&"k. >genel'nysen 8%es8ti a slteket- a prkltet pe#ig klnskppen- !a ks%8tskor alev!e% is ntnk egy kis bort. 0% egybknt a% Al)l#n 'si s%oks.

+orralt bor" rmsbor" -szerezett bor

8@55A% B@5A tli i#'s%akban a bort legegys%erbben )orralt bornak ks%8t!et&k el.Klnsen a nt!s betegeknek tes% &t- #e a !vs i#'kben min#enkit kellemesen)lmeleg8t. 6orralt bornak a !a%ai borokon k8vl importborok is kivlak- pl. a bolgrvrs bor- a Iam%a- a /!rakia stb. 1 l )e!r vagy vrs bor- 151? kockac"kor- +51s%eg)s%eg- (5+ kis #arabka )a!& %@5EF?1 liter )e!r alapbor!o% s%ksges 8%es8t'k9$ g )e!r rm


28/42


=6@E% V56C%1 liter )e!rbor!o% s%ksges 8%es8t'k93 g rm- 3 g alpesi rm- 1 g ma&ornnapelyva- + g korian#er- 1 g s%erecsen#i- ?g s%eg)s%eg- 1 g klmos


29/42


A sr

A sr nagyon ke#velt ital- melyet nemcsak !a%nkban- !anem s%inte a% egs%vilgon nagy mennyisgben )ogyas%tanak.A mso#ik vilg!borN el'tti vekben- !a%nkban csak csekly mennyisg srt)ogyas%tottak- a% egy )'re es' vi )e&a#ag kb. !rom liter volt. A%ta a%onban asr)ogyas%ts &elentkenyen emelke#ett- s a% vi )e&a#ag &elenleg mr 3$ literkrl van. 7se!s%lovkiban a% egy s%emlyre es' )ogyas%ts meg!ala#&a a 13litert- Ba&orors%gban pe#ig a ?$ litert.A sr)'%s trtnete is rgi i#'kre nyNlik viss%a. Komlt mr a ]>>. s%%a#tl ke%#ve!as%nlnak a sr)'%s!e%. A mai rtelemben vett srks%8ts a%onban csak a ]>>.s%%a#ban in#"lt meg Angliban. A sr)'%s tkletes8tsn nem%e#kek #olgo%tak-nekik ks%n!et&k- !ogy a% rpbl- ill. rpamaltbl s komlbl ks%l's%nsavas #8t' ital el'll8tsnak t"#omnya nemcsak !ogy nap&ainkig)nnmara#t- #e vilgs%erte nagy )e&l'#st rt el.A sr)'%#kben vs%%a#okon t a rgi el'8rsok s trvnyes ren#elke%sek

alap&n ks%8tettk a srt. 0 &ogs%ablyok k%l egyesek egs%en a% N&korigmara#tak )enn- mint pl. a ser)'%s &oga- amely nem egyes s%emlyekre vonatko%ott-!anem a !%akra- amelyekben a srt )'%tk. A tec!nika )e&l'#svel a% elav"ltm#s%erek s el&rsok eltntek- s "tat enge#tek a !ala#snak. A sr)'%sklnsen a ]>]. s ]]. s%%a#ban )e&l'#tt ren#k8vli mrtkben- ami!e% a g'%gp)eltallsa is !o%%&r"lt. A% Nn. )enker&es%tses el&rs alap&n &elleg%etestec!nolgia alak"lt ki- melynek kvetke%tben a termkek 5 klnsen a vilgossrk 5 min'sge ss%e!asonl8t!atatlan"l &obb lett- mint korbban.

)ibl zik a srt

2vi#en ki)e&e%ve9 rpamaltbl- komlbl s v8%b'l.

0%eknek a% alapanyagoknak a sr min'sgre #nt' be)olys"k van. /bb vti%e#ta ren#s%eres nemes8t' s k"tatm"nka )olyik a leg&obb srrpk kinemes8tsres termes%tsre. A maltt mr rgta a sr lelknek mon#&k- a & min'sgmalta el'll8tsnak alapvet' )lttele pe#ig a kivl t"laonsgN srrpa.A klnb%' t8p"sN srk s%8nben- 8%ben- illatban stb. klnb%nek egymstl- se%eket a klnbsgeket csak meg)elel' )a&t&N maltkkal le!et elrni. A tbbinyersanyag be)olysa 5 )'knt a koml s a v8% 5 s%intn nyilvnval- #e csakcseklyebb 8%klnbsgekben &elentke%ik a% illet' srt8p"s !atrain bell. Asr)'%skor maltbl- komlbl s v8%b'l c"kortartalmN k%bees' termket- Nn.srlt )'%nek- amelyb'l !a%ai srgyraink )enker&es%tses el&rssal ks%8tik a srt.A% er&es%ts !'mrsklete $5( 7- !ogy a kros baktri"mok tevkenysgt


30/42


)orgatsval megs%r8t&"k- !ogy v8%tartalma kb. +O- a%a%- lgs%ra% legyen. 0% alatta malta !'mrsklete 4 $ 7 )l ne emelke#&en. A s%r8tott malta 151$O5tkiss megprkl&k- ma e%t a )est'maltt a tbbi!e% a#&"k. A srl ks%8ts!e%a s%r8tott maltt k%epes )inomsgNra 'rl&k. 1 kg malt!o%


31/42


A ektr sr igen kis alko!oltartalmN


32/42


A szeszes italok s likrk

in#en prlatnak s lik'rnek leg)ontosabb alkotrs%e a% alko!ol- pontosabbanki)e&e%ve9 a% etilalko!ol. /is%ta alko!olt kb. a ]>. s%%a#ban sikerlt el's%rel'll8tani. 14 krl ke%#tk a% alko!olt gabona)lkb'l ks%8teni- s a ]>>>.s%%a#ban ke%#tk el gyrtani b"rgonybl.

'ogyan keletkezik az alkohol

A% alko!ol 5 mint korbban mr eml8tettk 5 c"krok er&e#sb'l keletke%ik- amelyeka% er&e#s sorn alko!olra s s%n#ioMi#ra bomlanak. A% er&e#si )olyamat les%t'k!atsra megy vgbe- amelyek csaknem min#en nvnyen s gymlcs)lnmegtall!atk.%mos nyersanyag- amelyet s%es%gyrtsra !as%nlnak- csak elenys%'en kevsvagy ppen semmi c"krot nem tartalma%- mint pl. a gabona)lk s a b"rgonya.

0%ek a nyersanyagok a tec!nolgiai mveletek sorn alak"lnak t c"korr- s e%er&e# el a tovbbiakban.

'ogyan nyerjk a !rlatokat

K%nsges nyomson a% alko!ol *+-3 7 )okon- a v8% pe#ig 1 7 )okon )orr- e%rtvis%onylag knny a% alko!olos5vi%es keverkekb'l a% alko!olt kinyerni.A% elegyet )orrsig meleg8t&k- amikor is el's%r a% alko!ol tNlnyom tbbsgetvo%ik el- ma a v8%ben egyre ga%#agabb prk. A )l)ogott alko!olos prkatle!t&k- s 8gy &"t"nk a )olykony s%es%!e%- a prlat!o%. 0%t a mveletet#es%tillcinak neve%%k. A v8% tel&es eltvol8tsa nem knny )ela#at- mert a%alko!ol a #es%tillls sorn bi%onyos mennyisg vi%et is magval raga#- s 8gy nem

&"t"nk tis%ta s%es%!e%- !anem Nn. nyersprlat!o%. A tovbbi #es%tillci sorn av8%tartalom cskkentsvel egyre nagyobb s%es%)okN prlatok!o% &"t"nk-amelyekben 8%5 s aromaanyagok is vannak. A prlatok a trols alatt rnek be- ssa&tos %amat"k- 8%k- &ellegk- min'sgk ekkor alak"l ki.

)ilyen szeszes italokat ismernk

A s%es%tartalmN italok k%l a%okat- amelyekben a s%es%tartalom ??-$O5nl tbbettes% ki- s%es%es italoknak neve%%k. A sr s a bor alko!oltartalma ltalban &val e!atrrtk alatt van.6a&ta s min'sg alap&n a s%es%es italokat a kvetke%'kppen os%t&"k )l9 nemesvagy iga%i prlatok- )lig nemes vagy vgott prlatok- egyb prlatok.

A leg"tols csoportot tovbb os%t&"k Nn. nem #es8tett- illetve #es8tett s%es%esitalokra- mely "tbbiak k% tarto%nak a lik'rk- a keser lik'rk- a gymlcs5 sem"l%is lik'rk- a p"ncsok stb.Kereske#elmi s%empontbl e termkeket kon%"m- vagy kommers% s%es%es italokra-mrks vagy min'sgi italokraX nem #es8tett s #es italokra os%t&"k.A mestersges prlatoknak megvan a sa&tos illat"k s 8%k- melyet ltalbannemes vagy )lig nemes prlatokkal ptolnak. 0 csoportba sorol&"k a kimrt s%es%esitalokat- mint pl. a bel)l#i r"mot- a mestersges bran#yt stb. >gen sok kommers%s%es%es ital ks%l )inom s%es%b'l s s%intetik"s- mestersges ess%encikbl-aromkbl.A leg)ontosabb nemes s vgott prlatokat a kvetke%'kben sorol&"k )l.

Arrak%8ntelen- nemes prlat. 2i%sb'l- melas%bl s c"korn#bl ks%l!et. 0%en k8vlegyb nyersanyagokat is !as%nl!atnak- mint pl. a kk"s%#i levt- #atolyalevet

Klemi 134. 3?


33/42


stb. A leg!8resebbek k% tarto%ik a batviai Arrak- gyenge r"m mellk8%%el s (Oalko!oltartalommal.

AJ#av+t0% a% elneve%s a latin AH"a vitae5b'l s%rma%ik- melynek &elentse9 Plet vi%eP./is%ta prlat kmnyes mellk8%%el- 3+O alko!olt tartalma%. A k%pkorban a% AH"a

vitae elneve%ssel a% alko!olos italokat illettk. ap&ainkban- a kereske#elembens%aki ere#et- kmnyes mellk8% s%es%es italokat rtenek alatta.

Barackpl+nkaBarackbl ks%8tett nemes prlat- kellemes 8%%el- barackra emlke%tet' illattal.Klnsen !8res a Kecskemti barackplinka.

Borkapl+nka%8ntelen- tis%ta prlat- a borkabogy eler&es%tsvel ks%l. 0r's borkaillata s58%e van.

BorprlatAranysrga- bor #es%tilllsval ks%8tett s rlelt nemes prlat- tipik"sboraromval s illattal. 454?O alko!oltartalmN- s a kereske#elemben tbbnyireBran#y elneve%ssel s%erepel.

9seres'nyepl+nka%8ntelen- tis%ta- nemes prlat. Kellemes illata s 8%e van. 0r&es%tett cseres%nyb'ls meggyb'l ks%l. A kl)l#iek k%l !8res a sv&ci cseres%nyeplinka- amelyKirsc!asser nven kerl )orgalomba.

(+n2o%sbl ks%lt prlat. Kellemes- #esks 8%e s borkra emlke%tet' illata van.

!ny vig k'agyag e#nyekben trol&k- rlelik- min'sge e% ltal alak"l ki.Angol ere#et. a&tsgos 8% a !ollan# Ienever.

onyak6rancia ere#et borprlat. Aranysrga s%8n- igen kivl min'sg- ren#k8vl )inomsa&tos 8%%el s %amattal. 7ognac vrosrl neve%tk el


34/42


5#m >val!+?emes prlat- amelyet c"korn#melas%bl er&es%tssel ks%8tenek. Cegalbb $Oalko!olt tartalma%. Ceg!8resebb a Qamaicai r"m s a Bacar#i r"m- melyet K"bbanks%8tenek.

,'+lvapl+nkaemes prlat- amelyet rett s%ilva eler&es%tsvel ks%8tenek. Kellemes s%ilva8%evan- s%8ne srgs aranybarna.

Vo!kaIabona)lkb'l- tbbnyire ro%sbl vagy b"rgonybl ks%lt termk- s%8ntelen-tis%ta- )inom- semleges 8% s%es%prlat. ros% ere#et- )'leg a %ov&et"niban sCengyelors%gban ks%8tik.

K"+skyWrpamaltbl ks%lt prlat. A maltt t'%eggel )ttt kemencben s%r8t&k-amely a !iskyre &ellem%' )sts mellk8%t a#&a. Aranysrga s%8n s legalbb

43O alko!olt tartalma%. A val#i !iskyt kciban- Angliban s Amerikbangyrt&k. A leg!8resebb skt !iskyk a kvetke%'k9 Black an# J!ite- Dear^s J!iteCabel- :aig an# :aig- :ig!lan# _"een- J!ite :orse- Ballantins- at (,- Qo!nnyJalker.

.ikrk

A lik'rk olyan s%es%es italok- amelyek!e% gymlcsleveket- gymlcsprlatokat-8%es8t'- )s%eres nvnyi kivonatokat- c"krot stb. a#nak. Cegalbb ?O s%es%t s1 ml5enknt legalbb 1+ g c"krot tartalma%nak.Cegrtkesebbek a terms%etes 8%es8ts lik'rk. 0%ek ve%et' 8%t- %amattterms%etes anyagok a#&k. A mestersges 8%es8ts lik'rk


35/42


Dl5amerikai ere#et- sttbarna s%8n- keser 8%- kevss #es8tett lik'r- 454+Oalko!oltartalommal. Gamatkp%' anyaga a% Angost"ra cser&e krgb'l skakabab!&bl ere#. Fnllan nem !as%nl&k- !anem csak a#alkkntbritalok!o%.Baracklik'rAranysrga s%8n- #es gymlcslik'r- ki)e&e%ett barack &elleggel. Gamatt

ka&s%ibarack5kivonat s barackplinka a#&a.

Bene!+ct+ne6l#es- aranysrga s%8n lik'r- )inom m%es mellk8%- mintegy 4Oalko!oltartalommal. 2ecepttNr&a vs%%a#okra nyNlik viss%a- a% egykori Bene#ek5ren#i kolostorokban ks%8tettk 6ranciaors%gban.

Bonbonmeggyrsbarna s%8n- nagyon #es lik'r- arom&t borprlat- meggyl- kakakivonat svan8lia a#&a.

9acao s"o#La

rgsbarna s%8n- ren#k8vl #es- kaka8% lik'r. 7"kor tartalma 1 ml5ben ( g.Alko!oltartalma legalbb ?3 tr)ogats%%alk.

9"artre#seGl# vagy srga s%8n- vilg!8r )rancia lik'r


36/42


r!-mesterGl# s%8n- #es lik'r. Gamatkp%' anyaga a s%agos mgben lev' k"marin.

;#bert#s7l+k-rrsesbarna s%8n- kellemesen kesernys 8%- legalbb 4O alko!oltartalmN lik'r.

Gamatkp%' anyaga narancs!& s #rogok kivonata.6arasc"+no%8ntelen- igen kellemes- meggy8% lik'r- 3$O alko!oltartalommal. Gamatkp%'anyaga a Q"gos%lviban- nagy mennyisgben term' arasca5meggy.

6tra7keserrgsbarna s%8n- keser arom&N lik'r.

6ecsek+ilgos %l#esbarna- igen kellemesen keser 8% lik'r- melynek %amatkp%' anyagaiklnb%' #rogok- )s%erkivonatok prlata s %l# #i kivonata.

6+llenn+#m7keser3$5)le #rog kivonatval 8%es8tett- srgsbarna s%8n- 3+O alko!olt s ?? gTl c"krottartalma%- !a%ai ks%8ts lik'r.

6okkal+k-rKvbarna s%8n- igen #es- ?*O alko!olt tartalma% lik'r- mely kvkivonat)l!as%nlsval ks%l- van8lival 8%es8tve.

Ms'+barackl+k-rrgs%l# s%8n- ?$O alko!oltartalmN lik'r- melynek 8%t- illatt 's%ibarack5aromas s%ilvaplinka a#&a.

%o&sl+k-r/o&ssrga s%8n- ??O s%es%tartalmN em"l%is lik'r- melynek illatt- %amattborprlat s to&ssrg&a a#&a.

Cn+c#mrgsbarna s%8n- kellemesen keser 8%- 4?O s%es%tartalmN- kevss #es lik'r-#rogok kivonatval- prlatval 8%es8tik.

Il!narancsl+k-rGl#narancs5kivonattal ks%8tett- %l# s%8n- 3+O s%es%tartalmN lik'r.

Klemi 134. 3(


37/42


A britalok

A !agyomnyos egys%er italok


38/42


)orm&"k vgtelen sok)lesge- tets%et'ssge- ami a s%em s%mra is k8vnatosstes%i )ogyas%ts"kat- nem is s%lva a% 8ny s%mra nyN&tott s kieleme%!etetlenlsok)le lve%etr'l- amit a% ss%etev'k sok)lesge- a% 8%ek ren#k8vlivlto%atossga- !armonik"san ss%e!angolt s mgis min#ig N&s%er- pikns- n!as%okatlan s meglep' vagy r#ekesen N&s%er &ellege nyN&t. gl- #e nem"tolssorban esik latba- !ogy a britalok elks%8tsnek- )ogyas%tsnak s%8n!elye 5

a mo#ern italbr vagy a kors%er te&br


39/42


A% egyes britalok keversekor te!t min#ig )igyelemmel kell lenni a%ss%ekeveren#' ital)lk- ill. anyagok t"laonsgaira- vr!at 8%!atsaira.0gyes italkeverkeket a%onban csak Ngy t"#"nk ss%ell8tani- !ogy egy kiss#is%!armonik"sak mara#nak. >lyenkor egy kis c"kor !o%%a#sval Psim8t&"kP el a!ibt. A to&snak is ilyen s%erepe van 5 egyb s%erepe mellett. A britalokks%8tsnek Pmvs%eteP ppen abban ll- !ogy a ren#elke%sre ll sok s%%

anyag megs%mll!atatlan kombinci&bl 5 !elyes r%kkel- meg)elel' anyag5 sr"ismerettel- 8%lssel- k8srlete%getssel- nagy gyakorlattal 5 kivlass%"k alegke#ve%'bbeket- amelyek cl"nkat leginkbb megk%el8tik- a )ogyas%t 8%lstleg&obban eltall&k. Dnt' )ontossgN terms%etesen- !ogy a !o%%valkat milyenarnyban kever&k ss%e. A miMels te!t korntsem knny )ela#at- s nem issikerl!et min#ig mara#ktalan"l.A% vti%e#es gyakorlat sorn a%onban 5 nem%etk%i vonatko%sban is 5 kialak"ltakolyan britalt8p"sok- amelyek recepttNr&a


40/42


mennyisgnek meg&ellsre vilgs%erte a% angol #as!


41/42


'ogyan mi1elnk j koktllket

A recept ltalban mega#&a- !ogy s!akerben- kever'po!rban vagy t"rmiMban kell5e keverni.!akerben val r%s esetn el's%r ?53 to&s nagysgN &g#arabot tes%nk bele- s

k%ben el'ks%8t&k a% ss%ekeveren#' anyagokat- ma a s!akerb'l kint&k a &golva#sa )olytn keletke%ett vi%et


42/42


Nhny tancs az italok lszolglshoz

A' +talok "-mrskletein#en italnak megvan a maga legke#ve%'bb )ogyas%tsi !'mrsklete- amelyterms%etesen a% ital )a&t&tl )gg. A% egyes italok optimlis )ogyas%tsi

!'mrsklete a kvetke%'9Wsvnyv8% 1 77semegebor s verm"t 151? 7Cimon# +51 7;e%sg' (5 + 7ilgos sr +51 7%es%es ital- prlat 151? 7Barna sr 151? 7vnyi lik'r 151? 76e!rbor 151? 7Z#es s keser lik'r 1(51+ 7rs bor 1(51+ 7A )ls%olglt ital ltalban ne legyen 1 7 )oknl !i#egebb- klnben cskkenlve%eti rtke- s ves%lye%teti egs%sgnket is- mert torokbntalmakat-reke#tsget oko%!at. A nagyon le!ttt italok mell a#&"nk s%almas%lat-seg8tsgvel mrskel!et&k a% ital alacsony !'mrskletnek !atst- 0setleg a%italt s%nkban is )lmeleg8t!et&k Ngy- !ogy kis kortyokban iss%"k. A )orr italokivsakor is gon#oln"nk kell arra- !ogy ne kros8tsk egs%sgnket- pl. a s%&meggetsvel. A )orr italokat leg)el&ebb 4554$ 7 )okon s%olgl&"k )l- mert csak8gy tel&es8tik a%t a s%erepket- !ogy )lmeleg8tsk s%erve%etnket. A testet nagyobbprolgsra- vere&tke%sre serkentik- s 8gy bi%onyos mrtkben !tenek is. A% an%et a%onban- mely s%erint a meleg italok a legalkalmasabbak a s%erve%etle!tsre- nem !elytll. A !'mrsklet kiegyenl8tsre legmeg)elel'bbek amrskelten !ttt italok.

A !oharak megvlasztsrl

A )ls%olglt italok rtknek emelsre s a )els%olgls k"ltNrltsga r#ekbenmin#en egyes ital)l!e% a meg)elel' po!arat vlass%"k. iknt a% el'%'ekbenismertettk- min#en ital)lesgnek- ill. italcsoportnak megvan a maga tbb5kevsb kialak"lt po!rt8p"sa- melyben a bi%onyos ital )ls%olglsa alegtets%et'sebb.A bort klnb%' alakN talpas po!arakban s%olgl&"k )l. 0%ek vkony )alN- tlts%vegekb'l ks%lnek. Knny borok!o% vkonyabb )alN- ne!e%ebb borok!o%vastagabb )alN po!arakat- m8g a pe%sg'!% pe%sg'spo!arakat- a csemegeborok!o%pe#ig kisebb tr)ogatN po!arakat !as%nl"nk.A koktlok s egyb britalok min#en csoport&nak megvan a sa&t po!rt8p"sa.

0%eket a meg)elel' !elyeken ismertettk. A s%es%es italok s lik'rk po!arai kisebbtr)ogatNak.A k%tke%tetsb'l s a !%tartsokbl egyarnt )lttlenl ki kell %rni a vastag)alN- Nn. m"strospo!arakat. 0%ek nem italok )ls%olglsra valk.>genis a#ni kell a meg)elel' po!arak kivlas%tsra- 8gy rvnyeslnek csak iga%na% italok val#i rtkei.

Documents

Borok Es Gyumolcsborok