gasztronómiai és bormagazinja Pécs – Szekszárd – …Villányi Borok Háza Villány, Baross G. u. 81. Tel.: 72/592-086 Villányi Borok Háza Villányban járva a település

Pécs – Szekszárd – Villánygasztronómiai és bormagazinja

I. évfolyam 2. szám 2008 nyár ingy

enes

TTEESSZZTTEEKKRRoozzéé 22000077VVöörröössbboorrookk 22000033

KKIITTEEKKIINNTTÕÕSzerbia

PPUUBBLLIICCIISSZZTTIIKKAACserna-Szabó András Nagy Bandó András

IINNTTEERRJJÚÚKK::Lisicza SándorFekete MihályAndreas EbnerRalf Wassmann és Susann HanauerEvelyne HeumannGolyák Csaba

Még zajlott az építkezés, amikor elõször benéztem az üvegen keresztül. A létrák, védõfóliák elle-nére már akkor megfogott a belsõ tér. Borokkal teli hordóbelsõ. Frappáns, szép, mégis egyszerû,egyszóval elegáns. Azon kaptam magam, hogy rendszeren járok ide, tulajdonképpen mindig be-nyitok, ha elmegyek az ajtó elõtt. Legtöbbször borért, borokért, néha csak éppen megbeszélniegy-egy boros élményt, meghallgatni a srácok véleményét. Mert A Hordóban meg lehet beszél-getni a borokat, lehet hosszasan morfondírozni, döntés elõtt kikérni a boltos véleményét, annakveszélye nélkül, hogy ár alapján ajánlana palackot. A titok nem nagy: õk egyszerûen csak azt sze-retnék, ha a vásárló jó bort venne. Itt pedig jó borokból szinte átláthatatlan a választék, közel 450az éppen kapható tételszám. Elsõsorban villányi és pécsi borokat találunk itt, de szinte valameny-nyi magyar borvidék jelentõs pincészetétõl találunk kiemelkedõ kínálatot. Mindig van valami új-donság, mindig vannak csúcsborok, és nagyon jó ár/érték arányú borok. És akkor nem beszéltünka pálinkákról, több neves pálinkafõzde mellett a saját pálinka-szelekciókat is az Olvasó figyelmé-be ajánlanám!

Frissen A Hordóból: most került a piacra a Matias pincészet 2 új bora, a 2007-es Pécsi IrsaiOlivér és a 2007-es Villányi Portugieser, illetve nemrég jelent meg A Hordó válogatásként GereAttila Solusának törkölypálinkája, amihez fogható törkölyt rég kóstoltunk.

Borok A Hordóból

Kapcsolat:

AA HHoorrddóó

Pécs, Széchenyi tér 17.

Tel.: 72/515-882

VViilllláánnyyii BBoorrookk HHáázzaa

Villány, Baross G. u. 81.

Tel.: 72/592-086

Villányi Borok HázaVillányban járva a település egyik legszebb utcáján, a híres-neves pincesoron ta-láljuk meg a Villányi Borok Házát. Sok villányi pincészet borait kóstolhatjuk megegy helyen ide betérve, ez fõként azoknak kedvez, akik nem kívánják szorgalma-san végiglátogatni az összes borász portáját. Még a megtervezett kóstolás is ki-hívás, de itt rögtön felkészülhetünk a hagyományos magyaros finomságokra is.Ellenállni úgysem lehet a csülkös bablevesnek, a vadpörköltnek vagy töltött ká-posztának, fõleg, ha egy-egy pohár hozzá illõ, jófajta villányival kínálják. Feledkez-zünk meg a mértékletességrõl: ráadásnak rendeljünk kemencében sült finomsá-gokat. Majd finom étkekkel és borokkal telítve, a padon hátradõlve kezdjük el ter-vezni saját rendezvényeinket. Nagycsaládosok és kiterjedt baráti körrel rendelke-zõknek külön öröm, hogy a Villányi Borok Házában száz fõig tarthatnak mulatsá-gokat, legyen szó céges buliról, születésnapi partiról vagy aranylakodalomról. Azegész évben nyitva tartó ház egyik legnagyobb bája és varázsa, hogy ide mindigbetérhetünk egy-egy pohár borra vagy borkóstolós nap közben egy ebédre, va-csorára – vendéglátóink gondoskodnak róla, hogy a legfontosabb vendégnekérezzük magunkat. (x)

Pécsi Borozó 3

Tartalom

SZERKESZTÕI LEVÉL

MUSTRA Frissen piacra kerülõ borok tesztje

MORZSÁK

MEGALAKULT A VILLÁNYI MARKETING MÛHELY

SWEET HOME PANNONIAKülföldi borászok a régióban

PINCEMUSTRA: Lisicza Pincészet

FEKETE MIHÁLY és a folyékony csokoládé

BORZONGÁS

TESZT: Vörösborok 2003

MEDVEHAGYMA

AMIRE NEM VAGYOK EVÕNagy Bandó András írása

AMI AZ ASZTALON VANInterjú Golyák Csaba mesterszakáccsal

AZ ECETEK KIRÁLYNÕJE: BALZSAMECET

TESZT: Rozé 2007

KITEKINTÕ: BELGRÁDI BORFESZTIVÁL

SBORVERSENYEK EREDMÉNYEI

KÖNYVAJÁNLÓ ÉS JÁTÉK

PROGRAMAJÁNLÓ

UTASELLÁTÓCserna-Szabó András írása

4 oldal

6. oldal

13. oldal

14. oldal

15. oldal

18. oldal

20. oldal

22. oldal

23. oldal

27. oldal

30. oldal

32. oldal

34. oldal

36. oldal

41. oldal

43. oldal

44. oldal

45. oldal

46. oldal

4 Pécsi Borozó

Kedves Olvasó!

Impresszum

Pécsi Borozó a Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja

Megjelenik negyedévente, ingyenesen

Fõszerkesztõ: GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánne-mail: [email protected]

Mûvészeti és képszerkesztõ: WWéébbeerr TTaammáásse-mail: [email protected]

Olvasószerkesztõ: FFiilláákkoovviittyy RRéékkaaSzerkesztõség: KKuugglleerr TTaammááss,, MMeesstteerr ZZoollttáánn,, RRaaddiiccss MM.. PPéétteerrE számunk munkatársai voltak: AAnnggyyaall ZZoollttáánn,, CCsseerrnnaa--SSzzaabbóóAAnnddrrááss,, KKáállmmáánnddyy FFeerreenncc,, NNaaggyy BBaannddóó AAnnddrrááss,, SSaajjttii BBoottoonndd,,SS.. PPááppaa PPeettrraa

AA sszzeerrkkeesszzttõõsséégg eelléérrhheettõõssééggeeii::web: www.pecsiborozo.hue-mail: [email protected].: 70/311-98-35

HHiirrddeettééss::Tel.: 30/9-131-151E-mail: [email protected]

KKiiaaddjjaa aa VViinnOOlliivvaa KKfftt..7634 Pécs, Árvácska u. 3.E-mail: [email protected]õs kiadó: Gyõrffy Zoltán ügyvezetõ igazgató

Nyomda: SSTTAARRTT KKhhtt.. NNyyíírrssééggii NNyyoommddaa ÜÜzzeemmee,, NNyyíírreeggyyhháázzaaFelelôs vezetô: Balogh Zoltán vezérigazgató

HU ISSN 1789-7548

Megjelenik 5000 példányban

Amikor a negyedéves megjelenés mellett döntöttünk, úgy véltük, egyrészt elegendõidõnk lesz minden feladatra, másrészt elég izgalmas témát feldolgozó írást készíthetünkel a tervezett oldalszámhoz. Már a második szám szerkesztése közben világossá váltszámunkra: idõnk természetesen véges, és alig elég mindenre, ráadásul a rengeteg be-érkezett jó téma, ötlet, javaslat, meghívás kapcsán az oldal-korlátunk kezd szûkössé vál-ni.

Ha még jobban részletezzük: nagyon nagy öröm számunkra, hogy rengeteg pozitív visz-szajelzést, építõ jellegû kritikát és tanácsot kaptunk szóban, e-mailben, telefonon egy-aránt. A Pécsi Borozót örömmel fogadták a borászok és a borisszák, megjelenésére fel-figyelt a helyi, regionális és országos média, mely sajtóorgánumok a Borozó üdvözlésemellett nagyon sokat segítettek, hogy minél több olvasó ismerhessen meg bennünket.Ebben az elõszóban kevés hely van az összes támogatást nyújtó személy név szerintifelsorolásához, kezdve az olvasótól és a borélet szereplõitõl azokig a terjesztési helye-kig, ahol az elsõ számunkat befogadták, a borok mellé hasznos olvasnivalóként ajánlot-ták. Kaptunk természetesen pozitív és negatív jellegû kritikai megjegyzéseket, többsé-güket szerencsére segítõ szándékkal – a rosszindulatú reakciók eddig megkíméltek ben-nünket, vagy legalábbis nem jutottak el hozzánk.

Az elmúlt hetekben igyekeztünk ott lenni régiónk boros rendezvényein, melyekrõl olda-lainkon tudósítunk olvasóinknak. A szép idõvel együtt egyre több szabadtéri rendezvényközül választhatunk, programajánlónkból érdemes szemezgetni, és bejegyezni a határ-idõnaplónkba. Hadd emeljünk ki egy eseményt különösen, melyben a Pécsi Borozó köz-vetlenül érintett.

Elõször rendezzük meg a Pannon Borrégióval, a Pécsi Tudományegyetemmel, a Szek-szárdi Borvidék Kht.-val és az Örökség Kht.-val közösen a Pannon Borrégió TOP 25 elne-vezésû bormustrát. A rendezvényt úgy találtuk ki, hogy ez ne csak egy egyszerû borver-seny legyen, hanem egy olyan akció, amellyel hónapokon át népszerûsíthetjük régiónklegkiválóbb borait. Június 20-án, a pécsi Sétatéren, a Cella Septichorában mutatkozikbe a Pannon Borrégió TOP 25. Szeretettel várjuk: számítunk minden olvasónk látogatá-sára, kóstolására, véleményére. Következõ, õszi lapszámunkban részletesen foglalko-zunk majd a huszonöt kiválasztottal.

A nyaralás alatt se feledkezzenek meg rólunk, a www.pecsiborozo.hu oldalon mindennap találhatnak friss információkat, programajánlókat, borteszteket. Pécs, Szekszárd,Tolna és Villány borai mellett weblapunk igyekszik elkalauzolni olvasóinkat a legnépsze-rûbb turisztikai célpontok gasztronómiai és borvilágába is.

A nyárhoz szép borokat kívánva üdvözli önöket,

GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánn fõszerkesztõ

(x)

ROUGETTE – rúzsflórával érõ lágy sajtA bajor lejtõk dús, zöld legelõin termelt tej és a gondos érlelési eljárás eredménye a tökéletes ízharmónia.

Tipp: hideg és meleg ételek ízesítéséhez, díszítéséhez ajánljuk.

Borválasztáshoz: rozéval vagy száraz vörösborral ajánljuk.

CAMBOZOLA – krémesen lágy, mégis temperamentumos sajtA bajor lejtõk dús, zöld legelõin termelt tej és kékpenészkultúra kölcsönzi azérés során az enyhén édeskés ízét.

Tipp: kóstolja meg körtével együtt is!

Borválasztáshoz: fehér burgundit ajánlunk hozzá.

DOR BLU – karakteres, pikáns, kék nemespenésszel érõ sajtDús bajor legelõkön termelt tej kölcsönzi a Dor Blu összetéveszthetetlen aromá-ját.

Tipp: hideg és meleg ételek ízesítéséhez, díszítéséhez ajánljuk.

Borválasztáshoz: száraz vörösborhoz ajánljuk.

FOOD-ISLANDKereskedelmi Kft.

www.foodisland.hu

Telephely: 7630 Pécs, Edison u 112.Tel.: +36 (72) 532-937Fax.: +36 (72) 532-936

E-mail: [email protected]

6 Pécsi Borozó

A Mustra rovatban a negyedév újdonságait mutatjuk be, az-az azokat a borokat, amelyeket a borászok küldtek be nekünka frissen piacra kerülõ boraik közül. Az, hogy ki mit nevez új-donságnak, természetesen a pincészeteken múlik, így lehetaz, hogy mostani számunkban a 2007-es évjárattól egészen2000-ig találunk tételeket. A negyedév mustrájába azonbancsak azok a borok jutnak be, amik legalább 80 pontot érnekel bírálatunkon, amit természetesen vaktesztként rendezünkmeg minden alkalommal.

A Mustra reményeink szerint segíti majd olvasóinkat,hogy a régió meglehetõsen gazdag kínálatából ki tudják vá-lasztani azokat a borokat, amelyek akár a többnyire olcsó-nak nem mondható csúcsbor, de akár a pénztárcakímélõ,viszont rendkívül kellemes bor kategóriában is megállják ahelyüket.

A teszteken részt vevõ borászatok képviselõi saját bora-ikra adott pontjaik nem kerülnek bele az átlagszámításba.Valamennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hu címen talál-ható weblapunk adatbázisába, ahol várjuk olvasóink kom-mentjeit, véleményeit.

PPoonnttoozzááss::

95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns

90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor

85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor

80–84 tehetséges, fejlõdõképes, jó bor

75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül

50–74 nem elfogadható, gyenge bor

AA tteesszztteellõõkk::

Gyõrffy Zoltán (Pécsi Borozó)

Hetényi János (Indivinum, Mecseknádasd)

Horváth Zoltán (Planina Borház, Mohács)

Jobbágy Kornél (Radó Vinotéka, Pécs)

Labancz Richárd (Pécsi Borozó)

Skrut György (Kalamáris Vendéglõ, Pécs)

Szabó Zoltán (Szabó Pince, Hosszúhetény)

Wéber Tamás (Pécsi Borozó)

A teszt helyszínét a pécsi Kalamáris Vendéglõ biztosította. Köszönjük!

MUSTRA

Pécsi Borozó 7

Színében érett, mély cse-resznye, piciny barnás tónu-sokkal. Ízében erdei gyümöl-csökbõl készült, cukormen-tes lekvár. Aszalt szilva, vagyinkább füstös szilva. Fûsze-rek, talán szerecsendió ésfahéj, no meg menta. Tartós,bársonyos tanninok, szépkorban van, ez érzõdik, demég egyenes derékkal tartjamagát. Utóíze picit már rövi-dül, de szép. Talán éppen acsúcson…89 pont

MMaallaattiinnsszzkkyy KKúúrriiaa SSzzõõllõõbbiirrttookkVViilllláánnyyii KKúúrriiaa CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000022

Ár:11.600 FtMegtalálható: Radó Vinotéka

Mély bíbor szín, egybõl elegan-ciát sugall. Illatában ezt a meg-gyõzõdést erõsíti: mély, tartal-mas, összetett illat, gyõzzük ki-bogozni. Érett szeder és étcso-koládéba mártott mentalevél.Komplex és játékos, a tanninmég érik, a savak élénkek, alegszebb arcát talán majd csakévek múlva mutatja meg, demár most is nagyon szép él-mény. Az a cabernet franc, ami-re Villány képes, és ami példa-mutató. Sokrétegû, izgalmas,összetett bor, szívünkbe zártuk.8899 ppoonntt

VVyyllyyaannVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000066

Ár: 4000–4300 FtMegtalálható: Radó Vinotéka, A Hordó

A cirfandlinak egy nagyon széparca. Már-már osztrákabb,mint magyar. Hozza a virágos-kajszis illatfelhõt, gazdagságátelõrejelzi. Kortyban nagyon ará-nyos sav és cukor, kis mandula,kis vanília színezi ezt a játékot,határozott, délceg test áll mö-götte. Az egész szájat kitöltõtétel, amit nehéz feledni. A tar-talmas és komplex borban vanegy kis pezsgés, emiatt kicsithümmögünk. Ennek ellenéreelõremutató tétel, jelzi mit is le-het kezdeni a cirfandlival.8888 ppoonntt

EEbbnneerrPPééccssii CCiirrffaannddllii

22000077

Ár:2500 Ft Megtalálható: Bortársaság

A kóstoló egyik meglepetésevolt ez a bor. Szép, bordószín, illatában határozott,gyümölcsös és vaníliás.Érett, kerek bor. Ízvilága isvaníliás, fûszeres, erdei gyü-mölcsös, minden benne van,amit egy cabernet franc-tólelvárnak a vizsgán. Nem tú-lontúl komplex, de nem is le-egyszerûsített, ráadásul igé-nyesen kidolgozott verseny-zõ, aminek picit még húznaka tanninjai, tehát van mégideje bõven. 8888 ppoonntt

EEbbeerrhhaarrddtt PPiinncceeMMoohhááccssii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000066

Ár: 1500 FtMegtalálható: Eberhardt Pince

Szép, sötétvörös szín. Érleltillatok, hosszú ideig kell szel-lõztetni, két óra után márszépen kinyílik, elõjönnek arejtõzködõ gyümölcsök, er-dei szeder, vadmálna. Ízébenérezhetõ az újfahordós érle-lés, de mostanra szépen si-mult a gyümölcsösséggel,bársonyos tanninokkal. Bor-dói házasítás és mégis tipi-kus villányi. A zárása enyhénfûszeres-meggyes. Érezni akort, most a csúcson, cél-szerû bontani.8877 ppoonntt

GGeerree TTaammáássVViilllláánnyyii AA CCuuvvééee

22000000

Ár: 4000 FtMegtalálható: Gere Tamás és Zsolt Pincészete

Érett, buja illatokkal nyit, azavarból szedett, lédús gyümöl-csöket idézi fel. Nem törõdünkazzal, hogy egy kicsit talán mégnyersek a tanninok és hogysok-e a barrikolás, mert azízgazdagsága feledteti mindezt.Koncentrált, gazdag bor, ked-ves és erõs, arányai szinte telje-sen rendben vannak, utóízébena gyümölcsöket kevés fûszeresgomba is kíséri. Remekül ösz-szerakott bor, jó hordóhaszná-lattal. Már most is remek, demég évekig jó és jobb lesz.8877 ppoonntt

VVyyllyyaannVViilllláánnyyii MMeerrlloott

22000066

Ár:4000 Ft Megtalálható: A Hordó, Radó Vinotéka

MUSTRA 2008 nyár

8 Pécsi Borozó

Klasszikus bordói házasítás,amely Bordeaux kis küvéitidézi fel. Érett gyümölcsök,egészen merlot-s jegyek azillatban. Zamatában megle-hetõs összhang van, kerek-nek tûnik, talán a tanninokkicsit húzósabbak a kelleté-nél, és a barrique sem elégdiszkrét. De szép anyag, jólkidolgozott test, van bennetanninerõ és bársonyos gyü-mölcsösség, hosszúságávalsincs sok gondunk.8877 ppoonntt

MMaauullVViilllláánnyyii SSeerraaff

22000055

Ár: 3290 FtMegtalálható: Radó Vinotéka

Intenzív, keleti fûszeres illa-tok és mély bíborszín. Illa-tában enyhe vanília lengikörül. Tartalmas, gazdagízû, jó tartású bor. A fahor-dós érleléshez egy kicsivelnagyobb test jól jött volna,de így is kellemes, közepe-sen hosszú, elegáns gyü-mölcs és barrik harmóniá-val bíró bor. Talán kevésbéfajtajelleges, de önmagá-ban szép bor.8866 ppoonntt

FFeeiisszzttSSzzeekksszzáárrddii SSyyrraahh

22000044

Ár: 1980 Ft Megtalálható: E’szencia

Fajsúlyos, tömény illatok. Ki-csit paprikás, de ez belefér.Nagyon száraz, markáns tan-ninok, még talán éretlenek is,de mellette fûszeresdobozbantárolt sötét gyümölcsök tesz-nek hozzá szépséget. Csokolá-dé és füstös szivarszoba a vé-gén. Kemény, testes bor, kicsitmég nyers ugyan, de a hosz-szabb érlelést is elviselheti.Most még kicsit megviseli azínyünket, de kétségkívül tartal-mas, összetett, potenciállal bí-ró bor.8866 ppoonntt

MMaauullVViilllláánnyyii VViirrggoo

22000066

Ár: 1980 FtMegtalálható: Maul Pince

Lassan nyíló, visszafogottillat. Aztán csak megindul,és le se lehet állítani: szed-res-fûszeres illatokkal, ízek-kel, kicsi borsos csoki, kicsimenta, kerek csersavak.Mindenbõl van benne ésmégsem teljesen kerek. Deez nem zavaró, arra gondo-lunk, hogy egy év múlvamég szebb formáját futhat-ja majd. Most is kellemes,élvezhetõ, abszolút fejlõdõ-képes és izgalmas történet.8855 ppoonntt

RRaaddóó PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000066


Nem túl intenzív illatokkal kezd-tük a barátkozást, ami aztánegyre inkább szépült, jött azáfonya és a feketeribizli, majdkortyban sem csalódtunk. Egé-szen kerek történet, még erõ-teljes, még egy picit sok min-den, habár a tanninok nagyonszépen lekerekedtek, de a vé-gén talán a kesernyét az icipicitkilógó alkohol okozhatja.Amúgy meg nagyon rendbenvan, bármikor bevállalható bor,vacsorához, barátkozáshoz,csajozáshoz egyaránt.8855 ppoonntt

TTüüsskkee PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000066

Ár: 2900–3200 FtMegtalálható: E’szencia, Garay Pince

Sötét tónusok a színben,fûszeres, érett meggyreemlékeztetõ illatok a bor-ban. Intenzív, fajtajellegesillatok. Szép tannin, kelle-mes és lekerekedett savge-rinc. Kellemes, selymes íz,könnyen iható, finom gyü-mölcsössége sok üdeségetkölcsönöz a bársonyos bor-nak. Van mit kortyolni ben-ne, van tartalma, szépsége. 8844 ppoonntt

FFeekkeettee PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000066

Ár: 1700 FtMegtalálható: Fekete Pince

MUSTRA 2008 nyár

Pécsi Borozó 9

Kedvesen világos színû bor,szép illatokkal nyit. Friss,üde, virágos-mézes, kinek acserszegi, kinek a sauvignonblanc a hangsúlyosabb ben-ne. Zamata nagyon korrekt,hosszú, sokáig megmarad aszánkban, szeretjük az élénksavakért. Nagyon jól megcsi-nált bor, abszolút jól használttechnológiák, jól idõzített pa-lackozás. Szép bor, nyárraideális.8844 ppoonntt

LLiissiicczzaa BBoorrhháázzPPééccssii RRaavvaasszz ((ffeehhéérr))

22000077

Ár: 1900–2200 Ft Megtalálható: A Hordó, Radó Vinotéka

Szép megjelenésû bor,mély, feketébe hajló szín.Kicsit zárkózott az illat,nem tolakodó fûszerességés érett gyümölcsösség je-lenik meg benne. Ízben isez köszön vissza, érett, ke-rek tanninok, lecsitult sa-vak. A szerkezete azonbannem túl komplex és kicsittalán rövidnek mondható,de összességében kelle-mes emlékû bor.8844 ppoonntt

SSáárroossddiiSSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000066

Ár: 2400 FtMegtalálható: Metro áruház

Kis technokolos zavar minthalenne az illatában bontás után,de elég rövid ideig szellõzetni éseltûnik. Erõsödnek a fûszerek,jönnek a gyümölcsök, marcipánés vanília, ráadásul ízében isszépen nyit. Nagyon szép össz-hang: erdõ gyümölcsének javátvéljük benne felfedezni, kávétés kakaót, majd ezeket élénksavak, korrekt tanninok kísérik,amivel még mindig nincs ba-junk, de a végén feltûnik egy kiszöldesség-kesernye, és kicsitrövidebb a vártnál.8844 ppoonntt

KKiissss GGáábboorrVViilllláánnyyii MMeerruumm

22000055

Ár: 3800–4000 FtMegtalálható: A Hordó, Rippl Vinotéka

Mélysötét színvilággal köszönta bor, ehhez meglehetõsen tö-mény illatok társulnak. Hagy-juk pihenni a pohárban. Ízbenrendkívül telt és gazdag, bor-sos csokoládé és erdei gyü-mölcsök, meg érett, lédúsringló. Van benne harmónia ésbársonyossággal, de néha ki-csit mintha elõbukkanna egykis nyersesség, és ha márkekeckedünk: a vége semannyira hosszú, mint szeret-nénk. De szép ez így is, és ta-lán még korai is volt kibontani.8844 ppoonntt

TTaakklleerrSSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr rreesseerrvvee

22000066


Finom, árnyalt illatvilág,amelyben azonban egy kisanimalitás is megbújik.Nem zavaró ez, és hamarelillan. Hagyományos fa-hordóhasználat, valahogykerekebbé teszi a bort, le-tisztult ízekkel találkozunk.Érett gyümölcs, szépen ke-rekített tanninok, mind-mind szebbé teszik a kor-tyot, ami határozottan elõ-nyére válik a bornak. 8844 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammáássSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000055

Ár: 2500 FtMegtalálható: Dúzsi Pince

Piros bor. Ez tûnik ki elsõre.Határozott sötétpiros, már-már silleres vonások. Színé-ben sokkal vékonyabbnak tû-nik. Ízében azonban intenzív,fajtajelleges, epres-málnás-meggyes, ráadásul hosszúés komplex utóízzel bír. Talánkis alkohol-túlsúlyt fedezhe-tünk fel benne, de egyébkéntnagyon jól elkészített, köny-nyed pinot noir.8844 ppoonntt

HHáázzlleerr PPiinncceeBBaakkóóccaaii PPiinnoott NNooiirr

22000066

Ár: 1200 FtMegtalálható: Házler Pince

MUSTRA 2008 nyár

10 Pécsi Borozó

Lassan nyílik meg, még kicsitkócos. Szép, gyümölcsös illat-jegyeket találunk a mély bordó,helyenként feketés színek mö-gött. Éppen feketeszeder, feke-teáfonya lehet ez, ami ilyen in-tenzív és néhol még zavaró is,mintha túl tömény lenne a gyü-mölcs. A barrikolás hozzátett azamúgy sem gyenge testhez,adott rá vaníliát, egy kis kré-mességet. Erõs, hosszú tanni-nok, férfias ízek. Hagyjuk még apalackban, hosszabb idõre ter-vezett bor ez.8844 ppoonntt

TTiiffffáánn''ssVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn--CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000066

Ár: 3500 FtMegtalálható: A Hordó

Sötét szín, illata zárkózott,majd ahogy nyílik, már má-sodlagos illatokat is megta-lálhatjuk benne. Zamatábanmeglehetõsen gyümölcsös-gazdag, piros bogyós, cser-savai még kerekedhetnek,utóízében kicsit édeskés. Ke-rek, összhangban lévõ bor,nem bonyolult, de a magamezõnyében teljesen rend-ben van.8844 ppoonntt

RRiibblliinnggSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000066

Ár: 1200 FtMegtalálható: Ribling Pince

Színében még abszolút ott vanaz élbolyban, majd illatában ér-zünk egy kis zavart. Van aki fû-szerpaprikát kiált, mások csakazt körmölik jegyzeteikbe, hogymintha egy pici zavar lenne azillat összhangjában. A zamatakerekebb, élénkebb, összetet-tebb. Egy kicsi alkoholtöbbletetvéltünk felfedezni benne,amúgy elégedettek vagyunk agyümölcsökkel, savakkal, tan-ninokkal. Nem a komplexitásá-ról emlékezünk rá, de jó kortyá-ról biztos.8833 ppoonntt

NNéémmeetthh JJáánnoossSSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000066

Ár: 1800 FtMegtalálható: Németh János

Érett, színében is vonzó bor.Fûszeres illatokkal nyit, ki-csit talán paprikásabb a kel-leténél, de ez valószínûleg akékfrankos hatása. Vagy azéretlenebb cabernet. Nemtúl húzós tanninok, gyümöl-csös, könnyedebb felfogásúcuvée. Emellett azonban túlsok izgalom nincs benne, jóliható, kedves, szép, kerekutóízzel. Sokszor ez is erény.8833 ppoonntt

TTaakklleerrSSzzeekksszzáárrddii TTrriióó

22000055

Ár: 1990–2100 FtMegtalálható: Radó Vt., E’szencia, Rippl Vt.

Csillogó rubinvörös szín. Illa-tában van némi zárkózott-ság, majd csipkebogyó ésvörösáfonya. Íze követi az il-latot, nem árul zsákbamacs-kát, csipkebogyós, áfonyásjegyeket fedezünk fel, majdnémileg bezavar a meggyéretlen savanykássága. Avégén nem elég hosszantart ki, várnánk még belõle.Úgy tûnik, hogy most mégjó formában van, de márnem mernénk sokáig tarto-gatni a pincénkben. 8833 ppoonntt

MMáárrkkvváárrttSSzzeekksszzáárrddii CCuuvvééee

22000055

Ár:1300 Ft Megtalálható: E’szencia

Habár az illatában már érettjegyek is vannak, ízében méghelyenként fejlõdhetne. Na-gyon sötét szín, mintha nemis pinot volna, illatában azon-ban jelentkezik a kellemeshûvösség. Ízében kevésbékerek, a csersavak túlzottanelõtérbe kerülnek, elnyomjáka kedves cigánymeggyessé-get. Csokis-kávés jegyeketfedezünk fel még. Nem túl-zottan fajtajellegesen, egy-elõre túl sok és túl intenzívtanninokkal rendelkezõ bor.8833 ppoonntt

SSáárroossddiiSSzzeekksszzáárrddii PPiinnoott NNooiirr

22000066

Ár: 1800 FtMegtalálható: Sárosdi Pince

MUSTRA 2008 nyár

Pécsi Borozó 11

Szép sárga színvilág. Erõtel-jes bor, illatában mintha egykicsit túlzónak éreznénk ahordóhasználatot, elnyomjaa diós sütire emlékeztetõ il-latokat. Komoly teste van,elbírja a hordót, erre ráját-szanak az erõteljes savak is.Édeskés jegyek felbukkannakbenne, holott száraz bor, avégén pici kesernyével. Mégidõt kér ez a cirfandli, egy kisérlelés biztos jót tesz majdneki.8833 ppoonntt

RRaaddóó PPiinncceePPééccssii CCiirrffaannddllii

22000077

Ár:2000 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka, Rippl Vinotéka

Abszolút fajtajelleges illa-tok, de kicsit még zöld. Sõtzöldleveles, fûszeres, zöld-paprikás aromákat is fel-szippantunk, konyhakertbõlszüretelünk. Ízében szebb,gyümölcsösebb, az a fajta,amelyik pohárba kívánkozik.Nem túl tömény, nem túltestes, de nehezen találunkhibákat. Nem is keresünkinkább, mert korrekt törté-net ez, szimpatikus, eset-leg ha hosszabb volna, többpontot is érhetne.8833 ppoonntt

EEbbeerrhhaarrddtt PPiinncceeMMoohhááccssii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000066


Kékfrankos, merlot, caber-net franc és pinot noir há-zasítása. A kicsit halvá-nyabb, rubinba hajló színvi-lág, a fûszeres-krémes illa-tok a pinot noir felé viszik elízlelésünket. Nincs túl nagyteste, de ahhoz képestegészen kerek, jól iható, vi-szonylag hosszú bor. Kicsi-vel több gyümölcsösségsokat lendítene rajta.8833 ppoonntt

TTüüsskkee PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii HHáázzaassííttááss

22000044

Ár: 1590 FtMegtalálható: Garay Pince

Szép, kadarkás szín és illat.Fûszeres meggyel nyit, hozzaaz elvárt ízvilágot, szép sava-kat találunk benne, kicsit rö-vid és nem túlkomplikált íz.Szép, egyszerû kadarka, jóliható, hibamentesen elké-szítve, az átlagosnál picit hi-degebben mutathatja meg alegszebb arcát.8833 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammáássSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000066

Ár: 2960 Ft Megtalálható: Rippl Vinotéka

Szép megjelenésû oportó,megvan a vörös-lilás árnya-lat, illatában pedig az évjá-ratra oly jellemzõ grillá-zsos-meggyes intenzitás.Tiszta illat, tiszta ízek. Erõ-teljesebb az átlagosnál ta-lán, robusztusabb tanninok-kal bír, emiatt kevésbé ke-rek, mint szeretnénk. Kicsitszögletes, de szerethetõbor.8833 ppoonntt

MMaattiiaass PPiinncceeVViilllláánnyyii PPoorrttuuggiieesseerr

22000077

Ár: 1650 FtMegtalálható: A Hordó

Mély, sötétrubin szín. Kelle-mes, kicsit fûszeres-borsos,jellegzetesen zweigeltes il-lat. Az osztrák zweigeltek-ben érezni ilyen intenzitást.Szép tannin és savgerinc,nem túl érett piros gyümöl-csökben gazdag, kiválóaniható bor. Egész komoly, dejól integrált alkohol áll a hát-térben, az utóíze viszont le-hetne sokkal hosszabb,szebb. Még nagyon fiatal,érdemes várni vele, legalábbõszig.8822 ppoonntt

SSeebbeessttyyéénn PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii IInnddiiggóó

22000077

Ár: 2100 FtMegtalálható: Rippl Vinotéka

MUSTRA 2008 nyár

12 Pécsi Borozó

Enyhe ázottság van az illatá-ban, valószínûleg tovább kellszellõzetni, mint évfolyamtár-sait. Ebbõl az illatból legelébba kékfrankos szabadul ki, mint-ha az lenne az alapja. Nem tû-nik túl bonyolultnak, de mégvan ideje beérni. Az alapanyagegész jó, szép gyümölcsökkandikálnak ki, piros húsú gyü-mölcsök. Az ázottság ízbenavarossággá változik, az avar-ból meg mintha erdei gombá-kat látnánk elõbukkanni. Le-hetne hosszabb.8822 ppoonntt

VViiddaaSSzzeekksszzáárrddii GGaalleerriiuuss

22000066


Zöldes, zöldessárga. Szép faj-tajelleges illatok. Könnyenérthetõ bor, nem kell felettemerengeni. De az Irsai errevaló. Édes parfümös, almás-vilmoskörtés, virágos illatokatvárunk és jönnek is rendjén.Íze közepesen tartós, behízel-gõ, de nem elég hosszú, az il-lata alapján kicsit többet vár-tunk el. Kicsit fanyarok a sa-vak, ez a bor melegedésévelegyre erõsebb. Jól lehûtve,abszolút bevállalható csajosnyári bor.8822 ppoonntt

MMaattiiaass PPiinncceePPééccssii IIrrssaaii OOlliivvéérr

22000077

Ár: 1300 Ft Megtalálható: A Hordó

Öt fajta házasítása, amelybõltalán a kékfrankos tûnik elõ azillatban. Az illatban van egy kiszöld, ami zavar, de melletteérezni a gyümölcsöket. Ízébenkezdjük felfedezni a komplexi-tást, de túl hamar lecseng, mi-elõtt még felfejtenénk a szála-kat. Talán még érdemes pa-lackban pihentetni, legyen ide-je összeérni, mert az alap-anyag jó, csak valahogy ez azöt fajta még nem békélt megegymással. Kicsivel több játé-kosság is jót tenne.8811 ppoonntt

BBooddrriiSSzzeekksszzáárrddii CCiivviilliiss QQVV

22000055

Ár: 1680 FtMegtalálható: E’szencia

Illatos, fûszeres. Van aki kék-medoc, mások portugieserdominanciát vélnek benne fel-fedezni. Piros gyümölcsöketkeresgélünk, mégha kicsitéretlenek is, azzal kísérjük apuncsos-csokis ízeket. Köny-nyen iható, könnyed bor, jó sa-vakkal, nem sok tanninnal. Ke-rek, de kicsit vékony. A végénvalami kis édeskésség is fel-bukkan, de mindent összevet-ve jó nyári grillbor annak, aki amelegben is ragaszkodik a vö-röshöz.8811 ppoonntt

BBõõsszz AAddrriiáánnSSzzeekksszzáárrddii BBááttaa CCuuvvééee

22000066

Ár:1450–1500 Ft Megtalálható: E’szencia, Radó Vinotéka

Kicsit nyers kabernés illa-tokkal találkozunk elsõre,paprikás, zöldpaprikás,mintha nem lett volna elégérett az alapanyag. Kis zöl-desség mellett feltûnnek aszedres-málnás jegyek is,de az íze nem tart ki hosz-szan, így elég vegyesek abenyomásaink. Érezni, hogyvan benne munka és vanbenne kurázsi, de a kósto-lás délutánján mégsem tu-dott kibontakozni. Érdemeslesz újrakóstolni.8800 ppoonntt

NNéémmeetthh JJáánnoossSSzzeekksszzáárrdd PPoorrkkoolláább CCuuvvééee

22000066

Ár: 1600 FtMegtalálható: Németh János

Tiszta, áttetszõ szín, kicsitzárkózottnak tûnik elsõre, az-tán édes-mézes, citrusos il-latokra teszünk szert. Kis za-var azonban akad benne,amit nem tudunk felfejteni.Talán a dióssága… Ízébenjelentkezik a végén a keser-nyésség, de ez minimális.Érezni benne valami zöldes-füves jelleget, de emellettelég tartalmas anyag, vanteste, tartása.8800 ppoonntt

WWaassssmmaannnnVViilllláánnyyii OOllaasszzrriizzlliinngg

22000066

Ár: 2200 FtMegtalálható: A Borozó

MUSTRA 2008 nyár

Pécsi Borozó 13

MorzsákRAVASZ

VVééggiiggkkóóssttoollttuukk,, aammiitt PPééccss kkíínnáálltt.. LLeeggaalláábbbbiiss áápprriilliiss 2299--éénn kkoorraa eessttee aazz AArraannyykkaaccssáábbaann..VVoollttaakk ootttt bboorráásszzookk sszzéépp sszzáámmmmaall,, ttuuccaattnnyyiiaann.. ÉÉss vvoollttaakk éérrddeekkllõõddõõkk iiss,, aa vvééggéénn kkeevvéésslleetttt aa PPééccss--MMeeccsseekkii BBoorrúútt ppoohháárrkkéésszzlleettee,, aannnnyyiiaann vveetttteekk vvoollnnaa kkóóssttoollóóppoohhaarraatt.. ÉÉss úúggyyttûûnntt,, kkeevveesseebbbbeenn vvoollttaakk ccssaallóóddoottttaakk,, mmiinntt aazz eellssõõ bböörrzzéénn,, hháárroomm éévvee......

A harmadik Pécsi Borbörze délutánötkor nyitott az Aranykacsa emeletiDAKK termében. Ezerötszáz volt a be-ugró, kapott érte a jóember egy boru-tas-logós poharat (amíg volt) és lehe-tõséget a további korlátlan kóstolás-ra. És egy értékelõ lapot is, ahol a leg-jobb három fehér, vörös, rozé ésdesszertbort kellett bejelölni. A jólvoksolók (hogy ez mit jelent, nem tu-dom) közül öten meghívást kaptak a

Pécs Város Bora választásra is – ez lapzártánk után volt sajnos.Igyekeztünk jól voksolni, úgyhogy tettünk az elsõ órában egy nagy száraz/félszáraz fe-

hér kört. Ezekbõl volt talán a legnagyobb választék. És találtunk izgalmas tételeket is,ilyen volt például a már agyondicsért, de még mindig izgalmas Szabó Zoltán Rajnai riz-ling 2006. Itt is megosztotta a jónépet. Elõtte volt nagy élmény Lisiczáék új fehér háza-sítása, a Ravasz. Tényleg az, jól összerakott, izgalmas bor, kedves illatokkal, szép har-móniával, orrban-garatban egyaránt gyümölcsösséggel, bátor, de nem kiugró savakkal.Meglepetés volt az Indivinum Pinot gris 2007, ami egy könnyed, élénk, vibráló szürke-barát, laza bor. Jólesik inni, és alig várom a nagy nyári kánikulát, amikor egy kis szódá-val ezzel ülök majd ki az árnyékba.

Elindultunk ezután a vörösök útján és rögtön belefutottunk egy szép borba, a PüspökiPincészet 2006-os cabernet franc-jába. ami Eberhardt György pincéjébõl származik.Érett, kerek, szép. Nem túl komplex, de igényesen kidolgozott tétel. Alig léptem tovább,belekóstolhattam (ez már csak a végén derült ki) a négy legjobb közül a második vörös-be. Lisicza Ében 2006, ha jól emlékszem. Bordói házasítás, nagyon erõteljes matéria,ami még nagyon nyers, nagyon friss, nagyon sokat kell érnie, hogy megmutassa valósszépségét. De van benne máris zöldfûszeres étcsoki, harapós savakkal és még kicsitmaró tanninokkal töltve, de szép lesz ez, alakul majd, pár hónap múlva elõjegyeztemmagamnak kóstolásra. Jártunk-keltünk és meglepõdtünk Radó cabernet franc-jánál, ami2006-ból való és meglepõen szép arcát mutatta aznap. Összhangban volt, szedres-fû-szeres illatokkal, ízekkel, kicsi csoki, kicsi menta, szép franc volt ez, ezt is feljegyeztükújrakóstolásra. Odakinn már javában szemerkélt az esõ, amikor visszatértünk a WeklerCsaládi Pincészethez, ahol is több tétel közül a Kadarka 2007 tetszett a legjobban. Érett,szép szõlõ, kedves illatok, kadarkás, már amennyire nekem ez jelenti a kadarkát. Az egyévvel idõsebb verzió vékonyabb volt, több kesernyével, ez most teltebb, simulósabb, ka-rakteresebb.

Összefoglalva: sikerült szép borokat kóstolnunk, igaz, a javát már ismertük korábbról.De azért jó ez a rendezvény, hogy tényleg egy helyen, egyszerre kóstolhatunk 12 pécsi,Pécs környéki borásztól. A szavazólapot bedobtuk a dobozba, a szép logós poharunkatRadics kollégánál hagytuk a Szabózé-borok éjszakába nyúló kóstolásához és hazaballag-tunk. De jövünk jövõre is, és hozunk még több embert!

TÁRT AJTÓKKAL

NNyyiittootttt PPiinnccee NNaappookk vváárrttáákk iiddéénn mmáájjuuss 1100––1122.. kköözzöötttt aazz éérrddeekkllõõddõõ bboorrbbaarrááttookkaatt.. AAzz ááll--ttaalláánnooss jjóó iiddõõnneekk kköösszzöönnhheettõõeenn nnaaggyy vvoolltt aa nnyyüüzzssggééss PPüünnkköössddkkoorr aa rrééggiióó ppiinnccééiibbeenn.. MMiiKKiisshhaarrssáánnyybbaann kkeezzddttüükk,, ddee ssookk mmááss hheellyyrree iiss eelljjuuttoottttuunnkk..

A Nyitott Pincék hagyományos, jól bejáratott, remek idõpontban tartott rendezvény,idén pedig tényleg remekül telibe kapta az elsõ igazán napos, kellemes tavaszi hétvé-gét. Ennek köszönhetõen sokan, nagyon sokan keltek útra, hogy – többek közt – Villány-ba, Palkonyára, Szekszárdra látogassanak. Szinte mindenki nyitva is tartott, és bár so-kan hivatalosan nem vettek részt a rendezvényben, mégis fokozott kedvességgel, ésnéhány jó ajánlattal várták a betérõket.

Így volt ez a kisharsányi Vylyannál is, mi itt kezdtünk. A délben kezdõdõ tavaszköszön-tõhöz, terasznyitó könyvbemutató, felolvasás, borozás, fõzés, beszélgetés is járt. Akultúrprogramon a Cserna-Szabó András és Darida Benedek szerzõpáros a Jaj a legyõ-zötteknek, avagy süssünk-fõzzünk másnaposan címû könyvét mutatta be; Bächer Ivána Vendégkönyv címû kötetébõl olvasott fel, valamint utolsó fogásként a szerzõk a bog-rácsban is kifõztek némi levest.

A villányi borvidéken a rendezvény hivatalos résztvevõi mellett az éppen nyitvatartók is a szokásos hétvégi áradat többszörösével számolhattak. A jelentések sze-rint Szekszárdon is sok remek pince csatlakozott ajánlataival az ünnepséghez, itt fõ-leg szombaton–vasárnap tüsténkedtek a borturisták és vendéglátóik. Palkonyán pe-dig immáron évek óta egyre többen jövünk össze pünkösd vasárnapján, idén is többezren látogattak el a tradicionális pincesorra, mozdulni is alig lehetett. Mi javasol-nánk az összefogással készülõ további kulturális és gasztronómiai rendezvényeketis. Hisz az érdeklõdés adott.

14 Pécsi Borozó

Újabb, példaértékû összefogással kívánnak még többet tenni a Villányi Borvi-dékért a Villányhoz kötõdõ borászok és szakemberek. Április közepén a fia-tal, „második generációs” borászok kezdeményezésére létrejött a VillányiMarketing Mûhely. A többek között Gere Andrea, Gere Viktória, Gere Zsolt,Pauli Zoltán, Bock Valér, Kúcs Gyula, Nagy Zsolt, Ipacs-Szabó István, IványiEmese és Schopper Éva nevével fémjelzett társaság célja, hogy a már mûkö-dõ szervezetek mellett az érdekeltek közötti folyamatos párbeszéd kialakítá-sával egységes és hatékony módon védjék a borvidék érdekeit, és tegyenek anépszerûsítéséért.

A „kerekasztalunk” kereksége folyamatosan bõvülni fog, megalakulásunk óta szin-te naponta jelentkeznek azok, akik csatlakozni szeretnének a kezdeményezéshez. APolgár Pincészet éppen az elõbb jelezte ebbéli szándékát – igazolta Becker Leonó-ra, a Villány–Siklósi Borút elnöke (aki a Marketing Mûhely munkájában is te-vékenyen részt vesz) a kezdeményezés növekvõ népszerûségét. – Érdekes,hogy a mûhely tagjai nem kizárólag a pincészetekhez tartoznak. Olyan emberekgyûltek össze a borászat, a vendéglátás és a turizmus területérõl, akik szakmai tudá-sukat és tapasztalatukat kívánják hasznosítani a közös cél érdekében.

A másfél hónapja mûködõ Villányi Marketing Mûhely már megkezdte mun-káját, jelenleg a kapcsolatfelvétel mellett a helyzetértékelésen dolgoznak,hogy a sikeres analízis után kidolgozhassák a megfelelõ stratégiát.

Megvan a technikai hátterünk, amit az emberek bevonásával kihasználhatunk –folytatta Becker Leonóra, amikor a terveik megvalósításáról kérdeztük. – Fon-tos leszögeznem, hogy nem egy éppen aktuális pályázat miatt alakultunk meg, a mû-ködésünket hosszabb távon képzeljük el. Aktív, többnyire önkéntesen felajánlott mun-ka fog zajlani, méghozzá a közös érdekek szerint. Összefogva az érintetteket, folya-matos egyeztetések és a közös álláspontok kialakítása után hangadó mûhellyé, a bor-vidék szócsövévé kívánunk válni. Ismét bizonyítva ezzel Villány önszervezõ erejét.

A Mûhely tagjainak komoly szándékát jelzi, hogy elsõ lépésként határozottcselekvésre szánták el magukat, mikor felemelték szavukat az egyik villányiborkereskedelmi hálózat marketing-tevékenysége ellen. A kereskedõház évekóta erõs reklámkampánnyal népszerûsíti édes, borvidéktõl idegen termékeit,melyek sokak szerint nemcsak sértik a Villányi Borvidék jó hírnevét, de nega-tív értelmezéseket eredményezhetnek, károsítva ezzel a térség és a minõsé-gi borok presztízsét. A Villányi Marketing Mûhely ez ügyben levélben fordulta Villányi Borvidék Hegyközségi Tanácshoz állásfoglalásért.

Együtt, Villányért

Pécsi Borozó 15

Ebner néhány év alatt a legsikeresebb és legvitatottabb ma-gyarországi borászok egyike lett, Heumannék a többediknagyaranyukat nyerték a legutóbbi villányi borversenyen,Wassmann-bort már pécsi bioboltban is találtunk, HorstHummel pedig egy német napilap Villányról szóló összeállítá-sának fõszereplõje volt. A Pannon Borrégiót választó külföldiborászokat járta sorra a Pécsi Borozó.

A bevezetõbe szánt általános tapasztalat az, hogy nincs általánostapasztalat. A külföldrõl érkezõ és a Dunántúlt választó három vil-lányi és egy pécsi borászatban épp annyi a közös, mint bármelyikmásik négy régióbeli borkészítõ mûhelyben. Persze, mind sokall-ják például a bürokráciát, mind rajonganak a tájért és a természe-ti adottságokért, de egyedi történet mindegyiküké. Nincs tipikus„német” borász, nincs nagy általános igazság, négy történet van.

Radics M. Péterírása

Fotó: Wéber Tamás

Sweet homePannonia

16 Pécsi Borozó

Bio ritmus

A heidelbergi Ralf Wassmann és Susann Hanauer a férfi mérnökiszakkönyvében olvasták, hogy Villány kitûnõ adottságokkal ren-delkezõ borvidék, majd miután láttak, szagoltak és kóstoltak,1998-ban vettek itt házat, pincét és szõlõt. Az italtechnológiaiszakmérnökként végzett Ralf kezdetben meglepve tapasztalta,hogy a bi-58 folyékony permetszert itt még használják a szõlõ vé-delmére, õk ugyanis kezdettõl fogva ökológiai gazdálkodásbangondolkodtak. E tekintetben egyébként – mindketten állítják – aborvidék nagyon sokat fejlõdött, a legtöbben már a természettelharmóniában termesztik a szõlõt, annyiban õk mégis elõbbre jár-nak, hogy 2006-os portugieserük az elsõ villányi biobor.

Pécsdevecseren laknak, ami a fõúttól kiesõ, de meglepõenszép állapotban lévõ, hangulatos sváb falu. A pincében mesélik,hogy évente kb. 4000 liter boruk készül, fajélesztõt vagy baktéri-umot nem használnak, fakádban erjesztenek, hagyományos mó-don préselnek. „Nem sietünk a palackozással, türelmesen kivárjuk,hogy a bor megérjen” – mondja Ralf Wassmann. Egy kicsit panasz-kodnak a túl sok adminisztrációra, a túl magas közterhekre („ta-valyelõtt már lett volna egy kis haszon, de akkor duplájára emel-ték az adót”), de azt mondják a viszonyuk a többi borkészítõvel(helyivel és külföldrõl jöttel egyaránt) remek. Nagyon bíznak a bo-rukban, és bizakodnak, hogy itthon is kelendõ lesz bioboruk.

Mozsgó világ

Andreas Ebner a borfogyasztók körében nagy valószínûséggelnem ismeretlen, sõt. Heves vitákban, „terroir és technológia” véltharcában a második mondat után biztosan elhangzik a neve. Egyszerencsétlen vagy félreidézett nyilatkozata miatt adalékanyagokélénk használatával vádolták meg, ezáltal persze országos hírne-vet szerzett, csak nem éppen a legjobb fajtából.

Annyi köze biztosan van a technológiához, hogy van egy cé-ge, amelyik szõlõtechnológiai gépek értékesítésével foglalko-zik. Szûrõgépeket, palackozó sorokat, koracél tartályokat im-portált Magyarországra, ami akkor tetszett meg neki. „Megis-mertem a vidéket, megkóstoltam a borokat, végül annyira megszeret-tem az itteni embereket, a villányiakat, szekszárdiakat, hogy arra gon-doltam, végleg letelepedek” – meséli. Villányban szeretett volnaszõlõt, de addigra az már betelt, így 1998-ban Szigetvár mellettnézelõdött: „a talajminták alapján hamar kiderült, hogy ideális vö-rösbortermõ helyre bukkantam”. Mozsgó mellett már a Pécsi bor-vidéken járunk, így a mecsekaljai borok mára országosan talánlegismertebb készítõje a dél-tiroli Andreas Ebner.

A mozsgói szõlõhegyeknél az épp kapáló bácsi magyaráztamerre találni Ebner pincéjét: „az út végén van két hordó, ott kell elfor-dulni”.

Pécsi Borozó 17

A részben építés alatt álló területen a domb gerincén van acsaládi ház a pincével és körülötte lejtmenetben a mûvelendõ bir-tok. Hogy inkább kreativitás vagy az üzleti érzék húzza-e elõ azötleteit, az talán mindegy is, de a saját almalé és szõlõlé is stílu-sos Ebner-termék, akárcsak a környékbeli termelõk közül a haj-landókat egyesületbe összehozó gyöngyözõ bor, a Borzongás.

Elismert chardonnay-ja van, idén cirfandlit készít, és egy por-tugieserrel is büszkélkedik, az általa termelt pinot noir, merlot,cabernet sauvignon és cabernet franc itt a meghatározó. A pinotnoir-t önállóan palackozza, a három másik fajtából két cuvée-t ké-szít. Csúcsbora a 7-es hordó cuvée (bár 2005-ben ilyen nem ké-szült), és ez a hordó tényleg létezik, láttuk. „3-as hordót” nem lát-tunk, pedig ilyen néven is készül cuvée, 75% cabernet sauvignonés 25 % merlot alkotja. Vastag, tömör szerkezetû bor, puha lágytanninokkal, kerek savakkal. Illatában a gyümölcsök uralkodnak,cseresznye és meggy. Magyarosan szólva „instant best buy”, és azegész országban keresik.

„Hogy milyen lesz a bor, az természetesen a szõlõben dõl el. Sokzöldmunka, szigorúan kézi feldolgozás, a borkészítés minden fázisá-ban ott vagyok” – mondja Ebner meggyõzõen, és ezen a pontonmegelõlegezzük, hogy borkészítését is sokan félreismerték. Avörösborok készítésénél szinte csak a hordóhasználat az egyet-len „technológia”. A cél a tökéletes minõségû, magas cukorfok-kal és teljesen egészségesen szüretelt gyümölcs. A 10–14 naposhéjon erjesztés után megy a hordóba az anyag, és innen már atermészetre és a vadélesztõkre van bízva a vörösbor további fej-lõdésének sorsa.

Villány felett az égStuart Pigott egy Berlinben élõ angol borszakíró. Amikor 2006-ban a vasárnapi Frankfurter Allgemeine Zeitungban a villányi vö-rösborokat bemutató (és méltató) cikket közölt, abban megemlé-kezett Bock Józsefrõl, Gere Attiláról és Tiffán Edérõl, valamint atelepülés németes múltjáról. Mi is kezdhettük volna jelen cikketaz elsõ német telepesek 1740-es Villányba érkezésével, de errõlezúttal csak Pigott idézett cikke mesél részletesen, mi tovább ug-runk az összeállítás fõ részéhez, ami egy Horst Hummel nevû vil-lányi borászról szól. Õ egy berlini ügyvéd, aki 1998-ban vásároltegy 5 hektárnál alig nagyobb birtokot Villányban, amit aztán év-rõl évre fejlesztett. 2004-es Kékfrankosa elnyerte az angol kritikus

tetszését, de Piggot szerint Hummelnek a fehérborokhoz is vanérzéke, példaként a 2004-es száraz Traminit hozza fel.

A Hummel-stílus bizonyos tekintetben szokatlan, nem hasz-nál barrique-hordókat, kizárólag öreg tölgyben állnak gyümöl-csös jellegû vörösborai. Õ viszont tényleg elfoglalt berlini ügy-véd, részletesen beszélgetni lapzártánk után, május végén tu-dunk vele.

Itt és ottHeumannéknál a feleség, Evelyne az, aki Magyarországon lakik,férje, Erhard Svájcból intézi cégük ügyeit. Õk 1995 óta vannak itt,egy bérelt negyven éves kékoportó szõlõültetvénnyel kezdtekgazdálkodni. A bor szeretete és az érdeklõdés megvolt, de aztánaz évente duplázódó termelés a minõség elismerésével is páro-sult, a Heumann-borok nemcsak Svájcban hoznak sorra aranyér-meket, a legutóbbi áprilisi villányi borvidéki borversenyen isnagyarannyal jutalmazták például 2006-os Merlot és Kékfrankosboraikat.

Evelyne Heumann azt mondja, az export-értékesítésben eddigsikeresebbek voltak, néhány ezer palackjuk amerikai eladásra is el-kelt tavasszal, nyelvtudás nélkül nehezen tárgyal a magyar keres-kedõkkel épp úgy, mint kollégáival. Õ emeli ki, hogy 2005 óta egyfiatal magyar borász, Theisz András segíti õket, mert bár fiuk, Marcis szõlész-borász végzettségû, de õ a bordeaux-i Chateau

Latourban van gyakorla-ton. Amikor arról kérdez-zük, gyakran keverik-eHeumannék borait aszekszárdi Heimann csa-ládi pincészetéivel, ne-vet, és bólogat. „Heimannúr nagyon kedves, barátsá-gos, épp a napokban tud-tam meghívni hozzánk” –meséli Evelyne Heu-mann. Még ha látszik is,tényleg kell némi németkiejtési felkészültség ah-hoz, hogy korrektülmegkülönböztesse a kétnevet valaki.

18 Pécsi Borozó

A Pécsi Borozónál kedvelõi vagyunk a pécsi borvidéktermékeinek, sokszor elmondtuk már miért – remekadottságok, nemes hagyományok, bíztató fejlemé-nyek. Az ország többi részérõl nézve viszont kevéslátható (s még kevesebb kóstolható) abból, ami akörnyék pincéiben készül. Praktikusan nézve: a bu-dapesti, szegedi vagy debreceni üzletekbe – ha reáli-san nézzük – jórészt csak az Ebner és a Lisicza borokjutnak el. Ezért akartunk mindenképp találkozniLisicza Sándorral, és felmérni egy kicsit, mi az, amitaz elsõ kóstolásig érdemes tudni a pincészetrõl.

A Ravasz, az Agy és két füstölgõ puskacsõ



Pécsi Borozó 19

A helyszín Helesfa (függõen attól, hogy ki mennyire ismerõs a környéken),Szentlõrinchez és Pécshez közeli kis baranyai falu, sajnos a szegényebb fajtá-ból. Kevés itt a munka, sok a lerobbant épület, és az utazónak útba se nagyonesik Helesfa, ahol pedig a hagyományok szépek. Vörösmarty is kóstolt a kör-nyéken, a kastélyban pedig regionálisan abszolút nyerõ Nádassyak, a háborúelõtt Párizsból hoztak haza aranyérmet helesfai boraikért.

Apropó hagyomány, olyan Lisiczáéknak is van, még 1903-ban vették a szõ-lõt és a pincét felmenõik. Aztán elvették tõlük, majd visszakapták ugyanazt aterületet, csak szõlõ nélkül, azt az új gazdája kivágatta. A Lisicza család pedigújat telepített, nem volt ismeretlen elõttük a szõlõ. Lisicza Pista bácsit sokanismerték a kutatóintézet munkája nyomán, majd a Pécsi Hegyközség elnöke-ként is. Az 1998-ban alapított családi vállalkozásban a munka dandárját a fia-talabb nemzedékhez tartozó Lisicza Sándor végzi, természetesen testvére, if-jabb Lisicza István segítségével.

Hogy borászatban jók, azt bizonyítja a cirfandli, a cserszegi fûszeres, a rozéés a sauvignon blanc, a borokat keresik éttermek, kereskedõk és fogyasztókegyaránt. Emellett az a benyomásunk, hogy Lisicza Sándor példamutatóan mû-ködteti a borászatot, ahogy kell. 2006-ban a szaksajtó még meglepõdve, újkéntvizsgálgatta az országszerte megjelenõ pécsi borokat, amikor pedig a piacimegjelenés mellett döntöttek, két jelentõs kereskedõ is lecsapott boraikra. A fi-atal borászon látni, hogy sokat tudna mesélni a borkészítés technikájáról és mû-vészetérõl egyaránt, de nem akarja, hogy csak a mûvészieskedõ pr-dumára em-lékezzünk. Kóstoltat, kíváncsi a véleményünkre, de azt mondja, azzal a borralelégedett, amit keresnek az emberek, szóval, amit jól el tud adni.

Azzal jövök, hogy nekik azért mégis könnyû lehet, hiszen több boruk is or-szágszerte hozzáférhetõ és népszerû, az Ipacs Géza-féle rókás címke elegáns,szellemes és kiugró, amikor pedig a tavasz végén beköszöntött a spárga-szezonaz éttermekben és a gasztronómiában, mást sem ajánlottak hozzá a borértõk,mint a Lisicza-féle pécsi Sauvignon Blanc-t. Nevet rajtam, azt mondja, lehethogy így van, és persze büszke is számtalan dologra, de neki a kereskedõk ak-kor is azt fogják mondani, hogy nehéz eladni a bort, mindig csak kevesebbérttudnák forgalmazni. Amitõl sokat várunk – õ is, mi is – az a Ravasz néven, kisrókatappancsokkal a címkén az üzletekbe kerülõ két Ravasz. Egy fehér küvé(sauvignon blanc, pinot blanc és cserszegi fûszeres) és két vörös házasítás (a má-sik Ravasz és egy Ében fedõnevû). Engem persze meggyõz arról, hogy példáula sauvignon blanc mûvelése, technológiája, elõállítása ugyanannyi pénzbe ke-rül, mint egy nagy cabernet-válogatás, így feleannyit kérni érte nem racionálismagatartás. Igaz, nem engem kell meggyõznie, hanem a kereskedõt. Hiszen abor már kész, keresni fogják.

20 Pécsi Borozó

Fekete Mihály és a folyékony csokoládé

Fekete Mihály Endre nem mondhatja, hogy nincs szerencsé-je. A szekszárdi borásznak négyszer volt telitalálatosa a to-tón, egyszer négyese a lottón. Ahhoz azonban, hogy jó bo-rokat készítsen, többre volt szüksége puszta „mázlinál”.

A 2003-as és 2004-es évjáratú cabernet sauvignon barriqueboraival egyedüli magyarként két aranyérmet is elhozott Belgi-umból, a közelmúltban rendezett Monde Selection borverseny-rõl, amelyen a világ minden tájáról érkezõ mintegy öt és félezermintát értékeltek. Csak összehasonlításként: a nagy bortermelõnemzetek képviselõi közül a franciák hét, az olaszok három, amexikóiak két arannyal büszkélkedhettek. Fekete egyedül kettõ-vel. Amikor sikerérõl kérdeztem, szerényen csak annyit jegyzettmeg: „aki a saját borát issza, elõbb utóbb tetszeni fog neki. Örü-lök, hogy rajtam kívül másoknak is ízlenek a folyékony csokolá-déim”. Folyékony csokoládék. Így hívja díjazott borait, mert sze-rinte kortyolgatásukkor a csokoládé is kiérzõdik belõlük, kö-szönhetõen a kiváló klónválasztásnak és a szekszárdi Iván-völgynapsütötte lankáinak. Nem csoda, hogy a közelmúltban a 2004-es évjárat teljes készletét meg akarta venni egy amerikai üzlet-ember. Fekete Mihály Endre azonban nem adta. Gondolt azínyencekre, akik a 2003-assal együtt, bár palackonként, de elõbb-utóbb megveszik az egész készletet.

A ma 52 éves Fekete Mihály Endre kisgyerek kora óta szerel-mese az Iván-völgyi családi birtoknak. Mokány kisfiú lévén, már10 évesen segített szüleinek a félhektárnyi szõlõültetvény mûve-lésében. Azt, hogy borász lesz, 14 évesen döntötte el, amikorédesanyja egyszer paradicsomért küldte a telekre. Ekkor nyûgöz-te le „életfogytiglan” a táj szépsége. Az általános iskola elvégzé-se után mezõgazdasági szakközépiskolában, azután pedig agyöngyösi fõiskolán tanult tovább agrármérnöknek. A fõiskolaiévek alatt megnõsült, fia született, s bár a családi pincészettõl

nem szakadt el, külkereskedõként helyezkedett el a szekszárdihúsiparnál. Közben segített szüleinek a bor készítésében és ér-tékesítésében. Úgy adták el a bort, ahogy tudták. Házról-házrajártak, de a Babits utcai otthonukban is mérték a jó szekszárdivöröset, gyakran becsöngettek ugyanis hozzájuk a Babits Mihályszülõházát felkeresõ szomjazó turisták. Kékfrankost és zweigel-tet adtak el nekik. Terméskorlátozást még nem alkalmazták, ígyha sok szõlõ termett, több jutott a vevõknek is. Egyedül a caber-net fajtákból készült borok nem voltak eladóak. Abból olyan ke-vés készült, hogy a család fogyasztotta el, rendszerint ünnepna-pokon.

A Fekete-borpince fokozatosan fejlõdött az idõk folyamán. Azédesapa bölcsen befektetve a család megtakarított pénzét, ültet-vényeket vásárolt idõs Iván-völgyi gazdáktól, akik örültek, hogyszõlõjüket a jövõben is értõ kezek mûvelik majd. A családnak ez-zel viszont egyre több munkája lett, szinte alig gyõzték. Amíg aszerencse rájuk nem kacsintott.

Angyal Zoltánírása

Fotó: Kálmándy Ferenc

Fekete Mihály 1986 nagypéntekén egyedül dolgozott a völgyben, ám ahogy elmesél-te, úgy érezte, még sincs egyedül. Nem volt hívõ, de akkor azt mondta, ha isten létezik,és õ az, aki vele van, a hét végén telitalálatosa lesz a totón, s azt a trágyakupacot, me-lyet egy ideje képtelenek elhordani, munkásokkal viteti el. Azon a héten Fekete Mihályvolt a soros, hogy a szekszárdi húsipar totólázban égõ kollektívájának tagjai közül meg-tippelje a labdarúgó mérkõzések eredményeit. Nyertek. És a következõ idõszakbanmég háromszor nyertek az immár hívõ borász közremûködésével, aki a lottón is pró-bálkozott, a legnagyobb sikere 1987-ben egy négytalálatos szelvény volt. Fekete Mihálynyereményeinek rá esõ részét többnyire a családja életkörülményeinek javítására fordí-totta. Ahogy õ mondja: „akkoriban az nem volt nagy összeg, de végre kiemelkedhetteka szegénységbõl”. Persze jutott a borászatra is, amelynek fejlõdéséhez némi tõke újabblendületet adott. Mindez azonban semmit sem ért volna a szorgalmas és kitartó mun-ka, valamint azon idõs borászok nélkül, akiknek tanácsait mindig szívesen meghallgat-ta és megfogadta. Amikor édesanyja 1989-ben meghalt, Fekete Mihály édesapja támo-gatásával, de már önállóan irányította a borászatot. Ehhez ma nyolchektárnyi terület ésnyolcfajta szõlõ tartozik, melyekbõl ma tizenkétféle bor készül. A borbarátokat bemu-tató- és bortrezor pince is várja Iván-völgyben. Bár Fekete az 1990-es években már fõ-állású borászként több helyi borversenyen is ért el jó eredményeket, az elsõ nagyobbsikert 2001 hozta meg számára. Az az év, amikor elvesztette édesapját. A Borbarát Ma-gazin akkor Dúzsi Tamásé után az õ roséját választotta kategóriája második legjobbjá-nak az országban. Nem csoda, hogy ezt követõen több borkereskedõ is felvette vele akapcsolatot. Pedig gyakran szokta mondogatni, elsõsorban magának termeli a bort,csak sok van, ezért juthat másoknak is belõle. Termékei ma az ország számosvinotékájában, neves éttermében kaphatók, forgalma pedig évente 20–30 százalékkalnõ. A termelõ úgy véli, az igazi ismertséget a Monde Selection versenyen elért kétaranyérmes minõsítés hozhatja meg számára. Ezért sem ül a babérjain. Újabb terveketdédelget, megvalósításukhoz felesége és gyermekeik nyújtanak segítséget. A közeljö-võben palackozó gépsort vásárolnának és az erjesztõkapacitás növelését szeretnék el-érni. Amikor Fekete Mihályt arról kérdeztem, hogy ugye, jól jönne még egy telitalálatostotószelvény, mosolyogva válaszolt: „ajaj, néhány milliót kapásból el tudnék költeni”.

22 Pécsi Borozó

Jó adottságú, szépreményû magyar borvidék a pécsi, lapunkkezdettõl fogva elfogult szurkolója. Már csak ezért is lelke-sek vagyunk, amikor a Borzongás kerül szóba. Túlontúl„stephenkinges” neve ellenére a Borzongás helyi kezdemé-nyezés, ha úgy tetszik éledezõ „hagyományos terméke” a Pé-csi borvidéknek – fehérekbõl készülõ gyöngyözõ bor. Az ola-szoknál régi, jól bevált hûsítõ borváltozat, õk frizzanténakhívják. Ennek megfelelõen a gyöngyözõ bor nem egyenlõ ahabzó borral, elõbbiben ugyanis kevesebb a szén-dioxid.

Környékbeli borászok egyesülete készíti a Borzongást, va-gyis a Borzongásokat. Az egyes változatokat nagyon hasonlóüvegbe töltik, de mindegyikükén kicsit más a címke. Idén pél-dául 20 000 palackot készít Andreas Ebner, 7000–7000 palac-kot Hegedûs Tamás és Novák Zsolt, 1500 palackot pedig a Vég-vári Pince. Mi azt hittük, csak egy ígéretes, néhány éve formá-

lódó termékrõl van szó, de már mindegyik Borzongást külön-bözõ jól ismert budapesti borkereskedõk árusítják.

Királyleányka és rizlingszilváni szerepel a címkén, egyezekbõl készülõ „pécsi frizzantérõl” van tulajdonképpen szó.A kezdeményezõ Andreas Ebner két kategóriába is szuszakol-ná a gyöngyözõ borokat: szerinte egyrészt könnyedsége, fris-sessége, lágysága nõiessé teszi, másrészt a szénsav, az alko-hol, az egyedi palack bulizós itallá.

Nos, a jó savak, élénk zamatok, intenzív illatok mindegyik vál-tozatban adottak, de mi nem skatulyáznánk ennyire, behûtvekönnyû nyári frissítõnek ajánlanánk, mondjuk kettõs váltásban aroséfröccsel, ami talán az egyetlen jobb alternatíva nyári hõségesetére. Nem kell túlmagyarázni, ez egy remek helyi érdekesség,idelátogatóknak érdemes is büszkélkedni vele. Nyáron pedigegyütt kortyolgatni, mondjuk kertben, napfényben, napernyõvel.

Gyöngyök

Voltunk ott nemrég,õszintén mondjuk,Mozsgó és környéketényleg szép vidék.Van a tájban valamiSomogyból, valami Ba-ranyából, és van, akiszerint Bordeaux-bólis. Mégis, a Pécsi bor-vidék kezdõdik itt,ahol néhányan helyispecialitással próbál-koznak.

és leányka



Pécsi Borozó 23

A közvélekedésben az maradt meg a 2003-as évjáratról, hogy az utóbbi idõk egyik leg-jobbika volt. Sokan ezt ma már vitatják, vannak ellenérvek, hogy a borok 2003-ból gyor-san, túl gyorsan érnek. Mások szerint 2004 sok fajtának kedvezõbb volt. Úgyhogy ar-ra gondoltunk, összegyûjtünk pár vöröset, hogyan vészelték át az elmúlt 5 évet.

Nem volt könnyû, a pincészetek egy része már rég túladott a 2003-as borokon, vi-szont vannak, akik csak most kezdték el forgalmazni egyes tételeiket ebbõl az évjárat-ból. Összejött így is közel húsz bor. A legjobban teljesítõ tizenkettõ következik mostrészletesebben bemutatva. Árakat nem minden esetben tüntettünk fel, lévén a borokegy része már a kereskedõknél sincs a polcokon, de akinek esetleg van otthon ezek-bõl, érdemes lesz elolvasnia, mit érdemes bontani és mit kell még a pincében hagyni.

Összességében vannak nagyon szép borok, sõt olyanok, amelyekben még jelentõspotenciál van, megint mások kicsit fáradtnak tûnnek már. Nincs általánosítás, mind-egyiket külön kell kóstolni, véleményezni.

A Pécsi Borozó nyomtatott kiadásába csak azok a borok jutnak be, amelyek legalább80 pontot értek el bírálatunkon.

A teszteken – amelyek természetesen vaktesztek – részt vevõ borászatok képvise-lõi saját boraikra adott pontjaik nem kerülnek bele az átlagszámításba. Valamennyi borbekerül a www.pecsiborozo.hu címen található weblapunk adatbázisába, ahol várjukolvasóink kommentjeit, véleményeit.









Bõsz Adrián (Bõsz Pince, Báta)

Gódor Attila (Dúzsi Pincészet, Szekszárd)


Kapronczai Balázs (Polgár Pince, Villány)

Mikes Márk (A Hordó, Pécs)


Ungurán József (Metro áruház, Pécs)


A teszt helyszínét az Aranykacsa Étterem biztosította. Köszönjük!

TESZT

VÖRÖSBOROK2003

24 Pécsi Borozó

Klasszikus bordói cuvée, egykis kékfrankossal megbolondít-va. Polgár Zoltán csak nemrégdobta piacra, mondván, eddigérnie kellett. És ez így is van:elegáns, arányos, jól megkom-ponált házasítás, amelyrõl öt-évesen még azt kell monda-nunk, hogy egy kicsit nyers,hogy még érnie kell, és hogycsak évek múltán lesz a csú-cson. Áfonya, csokoládé, fahéj,bonbonmeggy, aszalt erdeigyümölcsök, mindent megta-láltunk benne. Hosszú, harmo-nikus, nagy bor. 9900 ppoonntt

PPoollggáárr ppiinncceeVViilllláánnyyii EElliixxiirr CCuuvvééee

22000033


Behízelgõ, ámde elegánsbordói házasítás. Szeren-csére a franc és a merlot adomináns, így már illatábanis abszolút érett dohányos,meggyes, málnás jegyekkelnyit. Testes, jól strukturált,simulékony és határozott.Pici édesség, pici kávé tel-jesen belefér. Nem bukikmeg az alkoholteszten sem,nem lóg ki. Nagyon szép,nagy bor, és még mindigvan benne potenciál, demár közelít a csúcshoz.9900 ppoonntt

GGeerree TTaammáássVViilllláánnyyii AAuurreeuuss

22000033

Ár: 5000 FtMegtalálható: Gere Tamás és Zsolt Pincészete

Sötét, érett meggy színébenjelentkezik. Illata is megy-gyes, de határozott vaníliásháttérrel, amelybe belekerüla málna is. Ízében erõsödik,vannak benne savak, kerek,jól csitult a tannin-szerkezet.Gyümölcsösség és barrik vi-szonylag egyensúlyban van.Jól, vagyis még pontosab-ban: szépen érett be ez abor. Az árát tekintve meg ab-szolút bestbuy.8899 ppoonntt

DDoommaaiinn ZZiicchhyySSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000033

Már nincskereskedelmi forgalomban

Bíborvörös bor. Elegánsmegjelenésû. Ahogy Ham-vas ír a villányi borokról,olyan. Mind illatában, mindízében a feketeribiszke és azerdei gyümölcsök aromái do-minálnak. A közepén van egykis üresség, ezt megjegyez-zük, de utána az utóízemegint elég hosszan kitart.Nem barrikolt tétel, beérettalapanyagból, habár még ígyis van benne egy kis papri-kásság, de ettõl eltekintvenagyon rendben van.8866 ppoonntt

PPoollggáárr ppiinncceeVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000033

Ár: 4080 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka

Érett, még mindig húzós,de szépen szelídülõ tanni-nokkal rendelkezõ bor, talánéppen csúcsközelben. Illa-tában benne van Villány, amediterrán fülledtség,ugyanakkor visszaköszön adéli gavallér eleganciája is.Sorolhatnánk erdei gyümöl-csöket, van még belõlükbõven, utóíze közepesenhosszú. Jól állja az idõt.8866 ppoonntt

MMaauull PPiinncceeVViilllláánnyyii SSeerraaff

22000033

Ár: 3600 FtMegtalálható: Maul Pince

Kedves, intenzív, enyhén vér-bordó rózsára, majd túlérettmálnára emlékeztetõ illato-kat találunk meg benne elsõszaglásra, de szépen engedegyre közelebb. Ízben elsõ-sorban a bársonyossága adomináns, a tanninok belesi-multak a struktúrába, hatá-rozottan málnás, érett szil-vás jegyeket mutat. A végénkis aszalt áfonya és kékszil-va. 8855 ppoonntt

VViiddaa PPéétteerrSSzzeekksszzáárrddii LLaa VViiddaa MMeerrlloott

22000033

Ár: 9000 FtMegtalálható: Vida Péter pincészete

Vörös csúcsborok 2003

Pécsi Borozó 25

A bor színe rendkívül mély,szinte feketés árnyalatokkaljátszó bíbor. Hosszas leve-gõztetést igényel, de meg-hálálja. Hatalmas test, ma-gas, rendkívül érett tannin-tartalom. Nagyon szedres,fekete ribizlis, áfonyalekvá-rosság is vegyül ebbe. Na-gyon szépen lekerekedett,beérett bor, kicsit alacso-nyak már a savak, de mégvan benne pár év biztosan.Ha most nyitjuk, azt sembánjuk meg.8855 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammáássSSzzeekksszzáárrddii GGöörrööggsszzóó

22000033

Ár: 9000 FtMegtalálható: Dúzsi Pince

Érett, fajtajelleges illat. Ahordó szépen kiérzõdik,van, akinek ez már sok.Nem bántó, kerek savak, kí-séretükben férfias, de nembántó tanninok. Lehetnebenne egy kicsivel többgyümölcsösség, de így sepanaszkodhatunk. Domi-nánsan feketeribizli, demellette a szokásos erdeikosár. Egy kevés avar a hát-térben, kis õrölt kávés ét-csokoládé az utóízben. Sze-rintünk most kell bontani.8855 ppoonntt

SSzzeemmeess JJóózzsseeffVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000033


Koncentrált, inkább a merlot-térezni illatában, a cabernetsauvignon inkább a fûszert te-szi hozzá. Nagy testû, határo-zott barrikolású bor, amelymegkívánja a dekantálást. Kétóra szellõztetés után veszít füs-tösségébõl és elõbukkannak aszedres-édesgyökeres illatok,amelyeket alpesi szamóca szí-nesít. Ízében vaníliás-csokolá-dés, kis szarvasgombával, kishamvas áfonyával diszkrétenmegszórva. Közepesen hosszúlecsengés. Még nagyon jó álla-potban van. 8844 ppoonntt

GGüünnzzeerr TTaammáássVViilllláánnyyii MMááttyyááss CCuuvvééee

22000033


Elsõ szippantásra megkapvalami kis ánizsos-szedres il-latfelhõ, ami mögött azon-ban valami kis bõrösség bú-jik meg. Hozzátesszük, nemtúl zavaróan. A kortyot feke-te, nagy szemû cseresznyé-vel nyitjuk meg, amit bárso-nyosan simuló szedres-mál-nás koktél kísér. Egy kis füs-tölt szalonnás mellékíz mö-götte, pici, már-már tejcso-kis kedvesség elõtte. 8844 ppoonntt

TTaammááss bbááttyyaaVViilllláánnyyii MMeerrlloott

22000033

Ár: 3600 FtMegtalálható: Tamás bátya pincéje

Szolid, kedves kis lekváros-ság van az illatában, kisédesség, ami talán már azöregedés jele, de még nemhatalmasodott el rajta.Cseresznyés, szedres pitésjellegek vannak ízében is.Meg kis fûszer, fahéj ésrozmaring, de csak nagyondiszkréten. Mintha már túl-lépett volna a legszebbévein. Most bontani, kós-tolni, véleményezni.8811 ppoonntt

EEuurroobboorrMMõõccsséénnyyii TTaalleennttuumm

22000033

Ár: 2100 Ft Megtalálható: E’szencia

Ahhoz képest, hogy ez egykevés portugieserrel fûszere-zett cabernet sauvignon,meglepõen jó állapotbanvan. Félve bontottuk, a bor-dói blendek között mit mu-tat, de sokat megõrzött.Mentás és ribizlis illatok, ke-vés paprika, talán még némiibolyás virágosság is vanbenne. Picit szellõztetni illik apohárban is, bontani meglegalább 2 órával korábban.Nem túl nagy, de jól felépí-tett test, kellemes utóíz.8811 ppoonntt

MMüülllleerr JJáánnoossVViilllláánnyyii CCuuvvééee

22000033


Vörös csúcsborok 2003

26 Pécsi Borozó

Mindig feltétlen örömre ad okot, ha egy vállalkozó szellemû és elkötelezett csa-pat kísérletet tesz a borvilág eseményeinek összegyûjtésére, létrehozva egy, akínálatot színesítõ online kiadványt. Hogy egyszerûbb, gyorsabb és élvezhetõbblegyen.

A széles közönséget közvetlen hangnemben megszólító, céljuknak az igényesborfogyasztói tábor növelését kitûzõ kezdeményezések közé tartozik a tavaly ok-tóber óta mûködõ Vinoport.hu. Az online magazin a borral kapcsolatos hírek, ese-mények továbbítása mellett olvasnivalóval is szolgál, érdemes beilleszteni a ked-vencek közé. A boros cikkek mellett a gasztronómiai és turizmussal foglalkozó írá-sok is helyet kapnak benne.

A Vinoport megismerését kezdjük a szerzõk bemutatkozásaival. Õszinte, lelkes,olykor mulatságos anekdotákkal nyitnak a Vinoport írói, hogy mi terelte õket a borszeretete felé (mi is tapasztalatuk, hogy az osztálykirándulás szamorodnija varázs-erõvel bír). Nem kell a fiatalokat félteni: az utánpótlás gondoskodik magáról, hoz-záértõ és elkötelezett szószólókból sohasem lehet elég.

De az olvasnivaló és a tájékozódás mellett egyéb érdekességeket is találhat aböngészõ. A folyamatosan bõvülõ lexikon rovatban több mint félszáz szócikk fog-lalkozik a bor világának fontosabb (szak)kifejezéseivel, bortípusokon, általános bo-rászati fogalmakon keresztül barátkozhatunk a nyelvvel.

Az egyik leghasznosabb lehetõségnek a Borfólió bizonyult: név, termelõ, évjárat,fajtaösszetétel, értékelés, illetve borvidékek alapján kereshetünk rá a borokra. Amegtalált bor keresési adatai mellett feltüntetik még a palackmennyiségre, alko-holtartalomra, árra, esetleges eltarthatóságra, érlelésre vonatkozó információkatis. A termelõ pincészet részletes bemutatása után arról is tájékozódhatunk, hogyhol vásárolható meg a kiválasztott fajta. Ezen kívül a szerkesztõség megjegyzése-ivel kísért értékelés, véleményezés olvasható a kóstolás dátumával.

Szintén kellemes és hasznos extrája a Vinoportnak a pincészetkeresõ név vagyhelyszín alapján. A bemutatkozó mellett információt kapunk az elérhetõségekrõl,megközelítési módokról, a megvásárolható borokról, a kóstolási-látogatási lehetõ-ségekrõl, a vendéglátás-szállás-étkezés módjairól. Pluszban felsorolásszerûennyerhetünk háttérinformációt a pincészet alapításáról, éves palackszámáról, szõ-lészeirõl, borászairól és termesztett szõlõfajtáiról.

Mindent összevetve a Vinoportnak kötelezõ helye van a borivók gyakran látoga-tott weblapjai között, legyen szó információszerzésrõl vagy kikapcsolódásról.

(x)

TTÁÁTTVVAA MMAARRAADD AA SSZZÁÁJJAATudomásunk szerint még nem nem találtak fel olyan csodagyógyszert, amely minden beteg-séget meggyógyítana. Létezik azonban olyan csoda, amivel minden testi és lelki bajt meg le-het elõzni és a már meglévõk gyógyulását meg lehet vele gyorsítani: ez pedig a lúgosító táp-lálkozás.

Rohanás, stressz a jellemzõje mindennapjainknak. Alig várjuk, hogy legyen egy kis idõnk, ésnagy sietve bekaphassunk végre valamit. Aztán a nehéz ebéd után legszívesebben elalud-nánk, de nem lehet, iszunk hát egy kávét. Az egész napos hajtás jutalma a kiadós vacsora,ami után belezuhanunk az ágyba, de nem tudunk aludni, mert a testünket kemény munkárakészteti az elfogyasztott élelem-tömeg megemésztése.

Így hát fáradtan ébredünk, és iszunk egy kávét... aztán mindez kezdõdik elölrõl. Csaknemminden, amit magunkhoz veszünk, savas kémhatású, emiatt immunrendszerünk reményte-len küzdelmet folytat a parazitákkal, amelyek a savas környezetben vidáman szaporodnak. Azeredmény? Betegségek egész sorozata, az élen a rákkal, a cukorbetegséggel, allergiával.Mindezek jelenléte és fenyegetése lelki torzulásokhoz is vezet, így azt mondhatjuk, hogy atáplálkozás egyoldalúsága – és ennek nyomán az elsavasodás – okozza a pszichés elváltozá-sok jó részét is.

A Kalamáris vendéglõ most megmutatja, hogy az egyensúlyt helyre lehet állítani. Az egész-séges ételeknek legalább akkora választéka van, mint a kevésbé egészségeseknek, éppenolyan ízletesek, és ugyanúgy szemet gyönyörködtetõen lehet õket tálalni.

Mirõl kell lemondania annak, aki ki akarja próbálni a lúgosító táplálkozást? A fejfájásról, a fá-radékonyságról, a levertségrõl. A jó hír viszont az, hogy aki szereti a hasát, az büntetlenül sze-retheti ezután is. Az evés legyen élvezet – ez nagyon fontos! Megkockáztatjuk: az általunk kí-nált fogások egyáltalán nem fosztanak meg az evés örömétõl, sõt! – akár azt is hozzá merjüktenni, hogy tán még fokozzák is azt!

Nos, aki nem hiszi, járjon utána! Szeretettel várjuk! (x)

a borkikötõ

Erre ébrednek a medvék

Mester Zoltánírása


Nevezhetnénk a tavasz igazi hírnökének. Egy-részt, mert a néphagyomány úgy tartja, hogya medvék elsõ dolga téli álmukból felébredve,hogy medvehagymát keressenek, gyomrukat,belüket és vérüket megtisztítandó. Ha megnem találnak, mennek vissza a barlangjukba.Másrészt azért, mert tavasszal a hosszú hétvé-géket lepipálva képes sokakat megmozgatniegy erdei sétára.

Az általunk ismert medvehagyma az ázsiai fokhagyma európai vál-tozata, nevezik vadfokhagymának is. Ötven éve még csak foltok-ban tenyészett Magyarországon, mára azonban – fõként a Dunán-túlon – tömegesen elterjedt. A népi életben egyik fontos jelképe atavaszi megújulásnak, a lányok megfrissülésének, az ifjak felébre-désének. Kora tavasszal a humuszban, esetleg forrásokban gazdagárnyas ligeterdõket, azok aljnövényzetét szõnyegszerûen ellepi.Március-áprilisban érdemes gyûjteni, mert májusi virágzásakormár csak gyönyörködni jó benne, ugyanis ekkor a jótékony anya-gok már a virágban gyûlnek össze. Zöldjét lehetõleg frissen fo-gyasszuk, mert levélszárítás után gyengülnek a hatóanyagok. Meg-felelõen tartósítva azonban fûszernövényként kiválóan funkcionál.

A medvehagyma értékét ugyanis a levelei adják, amire a régi-ek hamar felfigyeltek. Maria Treben német természetgyógyászEgészség isten patikájából címû könyvében írja, hogy a medvehagy-ma a németeknek a tavasz elsõ hírnökének számít, nevezik erdeifokhagymának, boszorkányhagymának vagy cigányhagymának,és kedvezõ élettani hatásai miatt kedvelt tartozéka a tavaszi ét-rendnek. Magyarországon kígyó- vagy porosz-, sajamás, salamásvagy sási-hagymaként gyûjtötték a régiek, a jellegzetes fokhagy-ma illatot követve, mely tavasszal elborította az erdõket, felfedvea rokoni kapcsolatot a fokhagymával.

Mire jó a medvehagyma?Tulajdonképpen mindenre, a medvehagyma ma a reneszánszátéli, elterjedésével és használóival együtt bõvül a rajongói köre. Lá-gyabb, selymesebb az íze a fokhagymánál, ezen kívül számos

gyógyhatása van, felhasználási módtól függõen. (Misztikusságotnem, de egészséges életmódot kedvelõknek: minden ételük-höz/italukhoz egyszerûen tegyenek fantáziájuk és ízlésük szerintmedvehagymát, széplelkûek pedig alkossanak különféle recepte-ket.) Levelei rengeteg vitamint és nyomelemet tartalmaznak, szin-ten minden testi-lelki kínra gyógyír. Gyomorra, bélrendszerre gya-korolt hatása kiváltképp pozitív, krónikus hasmenés és szorulásellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomástcsökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, emellett vértisztítóhatású. Túladagolása lehetséges, ennek jele, ha gyomrunk izga-tott állapotba kerül. Tipp: gyenge gyomrúak meleg tejben áztas-sák két-három órát a felvágott leveleket, utána igyák meg.

Medvehagyma-gyûjtõ iskolaBár izgalmas kertészeti kísérlet az otthoni termesztése, meglehe-tõsen nagy kihívás a gyakorlottaknak is. Fekete magjai ugyanis ne-hezen csíráznak, akár több évig is elfekhetnek a föld alatt.

A gyûjtésénél nem árt néhány fontosabb szempontot figye-lembe venni. Régen védett növény volt, ma azonban már lehetszedni a természetvédelmi területek kivételével mindenhol.Évelõ növényrõl lévén szó egy növényrõl egy levelet szedjünk,hogy tudjon erõt gyûjteni a következõ évre. Figyelmetlenekkönnyen összetéveszthetik a májusi gyöngyvirággal, és az õszikikericcsel, ami jobb esetben enyhe mérgezéssel, rosszabb eset-ben halállal járhat. Legbiztosabb különböztetõ jegy a medve-hagyma fokhagyma illata, a másik két növény ugyanis szagtalan.Ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, inkább megbízhatóforrásból szerezzük be. Ha mégis rossz helyre nyúltunk, sürgõ-sen mossunk kezet, ha pedig szervezetbe került, azonnal sies-sünk orvoshoz: mindkét mérgezõ növény szívre ható anyaga kismennyiségben is súlyos tünetekkel jár.

Felhasználási módjaA fantáziára és a kreativitásra bízva. Félni nem kell tõle, ugyan-is az erõs illata az ételekben kellemesé szelídül. Legegyszerûbbfeldarabolva, vajas kenyérrel. Szórhatjuk salátába. Beszerezhe-tünk a mecseki különlegességnek számító medvehagyma-méz-bõl, ami igazi varázslat. Keverhetjük vaj- és túrókrémbe, olíva-olajjal, parmezánnal turmixolva kitûnõ pesto válik belõle. Fûsze-rezhetünk vele mindent, vagy készíthetünk belõle krémlevest.Esetleg egyszerûen fõzhetünk belõle teát.

28 Pécsi Borozó

Megszületett bennem az elhatározás, hogy a tészta készítése ezúttal nem a víz forralásával,hanem liszttel és tojással, majd gyúrással fog elkezdõdni. Megvettem a legjobb lisztet, amit ta-láltam, így nem volt kit hibáztatnom kudarc esetén magamon kívül. A tortellini készítés azótatervbe volt véve, hogy februárban részt vettem a Peccati di Gola olasz séfjének tanfolyamán.Persze ami a tanfolyamon pofonegyszerûnek és gördülékenynek tûnt, az a valóságban ezerSzkülla és Kharübdisz közti lavírozást jelent a tésztagyúrástól a kis négyzetek kivágásán át atortellinik formázásáig. De végül sikerült minden.

HHoozzzzáávvaallóókk

Legelõször készítsük el a tésztaalapot, úgy két órával a felhasználás elõtt. 330 gramm (de csak-is kiváló minõségû) lisztet kimérünk, hozzákeverünk egy teáskanál sót, a konyhapulton tölcsértképezünk belõle, majd beleütünk négy tojást, villával felverjük. Apránként keverjük a lisztet a to-jáshoz, közben a másik kezünkkel õrizzük, nehogy a tojás kiszaladjon.Na, ez az elmélet (Szakácsok könyve), a gyakorlatban nekem azonnal kiszaladt a tojás, én meghangosan kiabálva próbáltam kordában tartani a kiszámíthatatlan, nyálkás masszát. Mindegy:a lisztet a közepébe toljuk, és összegyúrjuk. Ez az a pont, amikor csak egy ragacsos masszánkvan, és hiába gyúrjuk, gyúrjuk, biztosnak tûnik, hogy sosem lesz olyan szép sima sárga gom-bóc, mint a fotón. Ez teljesen normális, de egy szakácskönyvben sem említik, mindig úgy írjákle, mintha minden simán menne, hát nem megy!

Egyszer csak hipp-hopp elõáll agombóc, magunk sem tudjukhogyan, de ott van. Tegyük fóli-ába, és vágjuk be a hûtõbe (ezvolt az a pont, amikor be kellettdobnom egy vadmálna-pálin-kát, hogy végig tudjam csinálni). Pihenésképp csináljuk meg atölteléket, az legalább egyszerû:felaprítjuk a medvehagymát,majd némi só, bors és reszeltjuhsajt társaságában összeke-verjük 25 dkg ricottával. Betesz-szük a hûtõbe legalább fél órárapihenni. Készítsük el a mártástis, a salsa di nocit. A diót, fokhagymát és friss zsemlemorzsát mozsárba tesszük, összedolgoz-zuk, majd hozzáöntjük az olívaolajat. Hozzákeverünk reszelt sajtot, joghurtot és sóval, borssalfûszerezzük. A tésztát kivesszük, a liszttel meghintett pultra helyezzük, és elõvesszük a nyújtófát. A tésztáttechnikásan vékonyra nyújtjuk (ez is tök bonyolult, Szakácsok könyve 384–385 oldal, tessék el-olvasni), majd ötujjnyi oldalhosszúságú négyzetekre vágjuk, én a vágáshoz a pizzavágót hasz-náltam.A négyzetekbe egy-egy adag tölteléket helyezünk, majd két átlós sarkát összecsípve formárahajtogatjuk. A kész tortelliniket 6 percig zubogó vízben fõzzük – de olajat ne tegyünk a vízhez,mert bevonatot képez rajta. Ha kifõtt, tányérra szedjük, salsa di noci és parmezán díszítse.

Sajti Botond

TToovváábbbbii ggaasszzttrroonnóómmiiaaii ttiippppeekk ééss aajjáánnllaattookk:: hhuussoossffaazzeekk..bblloogg..hhuu

Medvehagymás tortellini salsa di nocival

330 g liszt 4 tojás1 tk só2 gerezd fokhagyma10 dkg hámozott dió4 ek olívaolaj

3 ek zsemlemorzsareszelt juhsajt4 ek joghurtmedvehagyma25 dkg ricottasó, bors

30 Pécsi Borozó

Amire nem vagyok evõ

Ha egyszer már ettél forrón tálalt birkapörköltet, és tisztábanvagy avval, hogy csak így jó, így igazi, csak így, fújdogálással hût-ve érdemes nekilátni, hogy az utolsó lecsontozható húsdarabigkitartson a szájszéleket sütögetõ melegsége, szóval, ha már tu-dod, hogy a bürge elhûlve szinte ehetetlenné válik a faggyúma-radék megdermedése után, akkor érted meg, hogy a múlt századhetvenes éveinek derekán miért is nyomtam a felszolgáló kezé-be a hosszas várakozást követõen jéghidegen elém tettbürgepörköltet, mondván, ballagjon vissza a konyhára, és paran-csoljon rá a szakácsra, hogy melegítse föl, aztán hozza ki újra, se-besen lépdelve, hogy forrón tehesse elém. Mert hiába ugyanaz aneve az elhûlt birkapörköltnek, oda az élvezet, oda az íz és az il-lat, szóval maradjunk annyiban: nem ugyanaz, sõt teljesen más.Kocsonyát sem eszünk forrón, mondaná erre a böllérként és sza-kácsként is a legjobbak közt jegyzett nagybátyám, és magam isbólintanék erre a fölöttébb bölcs megjegyzésére.

Aligha kell mondanom, nagybátyám, akit Szeged környékénhalászlé specialistaként is jegyeznek, azt is gondolkodás nélkülfogalmazná meg, hogy a kihûlt halászlé nem halászlé, még hamegpróbálnák is annak nevezni. És ha valaki nem értene ebbõl apárszavas mondandóból, annak kibontaná a halászlé kanalazásá-nak lényegét: amint megfõtt, tálald, ha lehet, bográcsból, vagy fa-zékból merõkanalazva, egybõl a tányérokba, mert a porcelántális elvesz a forróságából, úgy meg ki akarna belekóstolni. A ha-lászlé a szádban hûljön meg, kanalanként fújdogáld, és türelem-

mel viseld, ha nyelvedet sütögeti, az a dolga, azért halászlé. A ha-lászlé legyen forró, ha már egyszer csípõsre fõzöd, és kellõ élve-zettel kanalazgasd, hogy a melegsége és a csípõssége egyszerreadjon mennyei élvezetet. Végképp ne hidd, hogy odavész az íze,nem veszhet oda, ízével és illatával telsz el, csak láss hozzá, esze-gesd, kóstolgasd, fújogatva, kanalazgatva. Igen, könnyen kitalál-ható, épp csak megerõsítem: küldtem már vissza langyos halász-lét is, és még csak azt se mondhatom, hogy túlzottan tiltakozottvolna a pincérlegény, amikor rendelkeztem az ehetetlen étel sor-sáról.

Maradjunk abban: ami hidegen iható vagy ehetõ, azt kapjammeg hidegen, illetve melegen, amit pedig forrón illik föladni, azthadd hûtsem le én magam, a saját számmal. Lehet, korral járó ri-golyák ezek, akár ezt is vállalom, de azért vétek lenne ennyivelletudni a dolgot. Egy idõ múltán tudja az ember, hogy mi hogyan,és azt is, hogy mi mivel jó. A vajas kenyeret, lévén a családunk-ban kolbász szeletkékkel szoktuk meg, nehezen viseltem el mé-zes csurgatással. Egy ideig a vékonyra szelt füstölt sonkát semtudtam volna elképzelni sárgadinnyével, ahhoz, hogy kívánatos-nak tudjam, külhonba kellett utaznom, utána már hazai pályán isjó párosításnak bizonyult. A napköziben kelkáposzta fõzelékbepottyantott fasírtot is csak nehezen tudtam elfogadni, és a dol-got megemészteni, ahhoz, hogy jólessen a húsgombóc, alaposanmeg kellett tisztogatnom a fõzelék maradványaitól.

Többször végiggondoltam már, mi volt az az étel, ami vég-képp nem jött be nálam, és akárhányszor meghánytam-vetet-tem, ugyanoda lyukadtam ki: a kecskeméti pékek éjszakai cse-megéje. Az érzékenyebb idegzetûek most hagyják abba írásomolvasását, 14 éven felüli olvasóimnak nem ajánlott rész követke-zik. Szóval a pékek kedvencének receptje következik. Mielõttazonban ide vésném, elköszönök, minden jót kívánok, kedvesOlvasóm, jó étvágyat bármihez, ami éppen eszébe jut, vagy asz-talára került, és bocsánat miatta és érte, nem én találtam ki, ezmaga a borzalom. A kecskeméti péküzem pékjei ugyanis ezt arettenetet eszegetik: frissen sült kiflit lassan forgatva mártogat-nak meg egy étolajjal telt edényben, aztán ezt az alapborzalmatmég megforgatják kristálycukorban.Hogy milyen? Mit mondjak? Olyan.

Nagy Bandó Andrásírása

Pécsi Borozó 31

A Kikelet teraszáról jó idõben ellátni a Villányi-hegységig. A kö-zelmúltban felújított szálloda, mely a Hotel Kikelet címû, nagysikerû 1937-es filmrõl kapta a nevét, Pécs egyik turisztikai jel-képének számít. Konyhájának megreformálását egy éve kezdtemeg Golyák Csaba, új szemléletet vezetve be ezzel. A különbö-zõ európai- és világszintû szakácsbajnokságokon rendre többdíjat begyûjtõ, „másodállásban” basszusgitározó mestersza-káccsal Pécs felett beszélgettünk.

Ami az asztalon vanGolyák Csaba, mesterszakács

Mester Zoltáninterjúja


Nem olyan vagy, mint aki a magas lóról beszélne. Sõt, a fülbevaló, abasszerozás a rockzenét játszó Algernonban még inkább ezt a hatást,a közvetlenséget erõsíti.Farmerban járok, mindenki így ismer. A zenében oldom astresszt, meg feltöltõdöm. Hozzátartozik az életemhez. Ilyen va-gyok.

Nem is akartuk feltételezni a direkt imázsépítést. Vagy már gyerekko-rodban elõre eltervezted a karriered?Dehogyis. Bár most, hogy mondod, egyszer az óvodában sza-kácsnak öltöztem. Nem akarok illúziót kelteni: amikor döntenemkellett, felírtam tíz szakmát papírdarabokra, azokat meg bedob-tam egy kalapba, hogy majd onnan választok. Teljesen véletlenülegy osztálytársam felírta a „szakácsot” is az egyik cetlire. Én pe-dig pont azt húztam ki.

Ha jól sejtem, akkor nem a szakképzõben kapott tudást kamatoztatodmost már.Ez így csúsztatás. Ugyanakkor tény, hogy a szakmunkás bizonyít-vány ma is még csak arról szól, hogy megszerzed a papírt, és el-kezdhetsz dolgozni. Arról, hogy többet érjél el, már magadnakkell gondoskodnod. Önképzés, és az elsõ lépés a te felelõsséged.

32 Pécsi Borozó

Lesznek szakácstanulók, akik olvasva ezt az interjút, talán útmutatástvárnak. Hogy kezdjék el: hétköznap meló, hétvégeken könyvtár?Napi, néha 16–18 óra fõzés után, sokszor ünnepnapok nélkül,amíg más pihenhet, hát az embernek nem sok kedve van tanulni.Ez érthetõ. Mégis, ha megvan a motiváció, akkor képes rá az em-ber. Csak nagyobbrészt itt is magára van utalva. Folyamatosan ol-vasni kell a külföldi folyóiratokat, szakmai fórumokat, ismerkedni,kísérletezni.

Erre neked is rá kellett döbbenned valamikor. Nem a csúcsgasztronómi-ába születtél bele.Ha jól el van készítve, és jó alapanyagokból, a rántott húst és azöldbabfõzeléket is szeretem. De a rádöbbenés egy pécsi sza-kácsversenyen történt. Neveztem, mert baromi jónak tartottammagam, és ekkor jött a nagy pofon. Egy pesti kolléga simán lemo-sott a pályáról.

Miért nem vonultál be egyszerûen a konyhába duzzogni?Megértettem, hogy van egy másik világ. A jó szakács a hibáiból ta-nul, ezt egyébként szem elõtt tartom a mai napig. Elkezdtem ér-deklõdni, telefonálgatni, kapcsolatba kerültem pesti szakácsok-kal, akiktõl érdemes volt tanulni, és feljárhattam hozzájuk.

Ez úgy hangzik, mint a mesében. Nem fogadtak gyanakvással?Nem. És ez a jelen állapotra is igaz, bár mindig vannak irigyek. Demost összefogásra van szükség. A szakácstársa-dalom sokkal nagyobb megbecsülést, presztízstérdemel. Hogy mást ne mondjak, a lyon-i piaconaz emberek elõre köszönnek a szakácsoknak.

Nézni kell, hogy a Vásárcsarnokban felismer-e Margitnéni?Természetesen többrõl van itt szó. Külföldönszinte minden komoly étteremben a szakácsegyben tulajdonos is. Itthon ez nehezen elkép-zelhetõ, a vendéglátás túlságosan profitorien-tált. Mindenki hamar szeretne meggazdagodni.Ezért sok a konfliktus a tulajdonos és a szakácsközött, és a kérdés csak az, milyen kompromisz-szumok születnek. Tisztelet a kivételnek, de atulajdonosok többségének meg kell változnia.

Megértjük õket: azért Pesten kívül csúcséttermet nyitni nem életbiztosí-tás.Ez azért van, mert nincs még meg rá a kellõ közönség. Az embe-reket rá kell szoktatni, hogy a húsok roséra sütve talán izgalma-sabbak, mint ahogy megszokták. De aki jár külföldön, annak eztnem kell magyarázni.

Egyik szószólója vagy annak a körnek, akik az ételkészítés során a jóminõségû, hagyományos baranyai értékeket népszerûsítik.Baranyának van konyhája, a konyhájának pedig hagyománya. Min-dig meg kell újulni, hiszek benne, hogy ez az újraértelmezés nemveszélyezteti. Sõt. Ötven éve is gyakorlat volt a konfitálás. Legyentöbb jó sajtunk, mert lehet. Használjuk a konyhában a szürke-marha húsát, a libamájat, mert ezek jók. Igaz, a jó alapanyagokdrágák, és az a furcsa, hogy sok mindent olcsóbb külföldön besze-rezni. Itt kellene egyrészt összefognia az érintetteknek. A ven-déglátásnak nincs igazi háttérpiaca jelenleg, a kisgazdaságok ne-héz helyzetben vannak. Visszatérve a Vásárcsarnokra. Nem lehetnormális burgonyát venni, mert öt-hat fajta összeömlesztve áll apultokon, holott mindegyik más-más tulajdonságokkal rendelke-zik. Ugyanakkor megértem az idõs nénit is, miért növeszti acukkiniját fél helyett három kilósra.

Sok szakmai elismerést szereztél az elmúlt években, szereted a versen-gést?

Minden nap egy megmérettetés, ahogy a versenyek is.Csak akkor két-három napig nem alszunk, mindennektökéletesnek kell lennie, 40–50 ország legjobb szakte-kintélyei figyelnek és osztályoznak. Sokan irigykedneka hazahozott érmekre, én azt mondom: ki kell menni,és érmet kell hozni. A hétköznapokon a vendég nemérezheti meg, hogy fáradt vagy. Sem délelõtt, sem zá-rás elõtt. Mindig maximálisan oda kell figyelni. És min-den következõ nap jobban kell teljesíteni.

Amihez a te titkod…Nem titok. Este megállok egy pohár Jack Daniel's-szela kezemben, és átgondolom, mi sikerült úgy, ahogyszerettem volna, mi nem, mit lehetne másképp. Kell aszakmai elhivatottság, a kreativitás, az önképzés, devégsõ soron csak az számít, ami az asztalon van.

Golyák Csaba, mestersza-kács, 1961-ben születettPécsett. A Kikelet Szálloda execu-tive chef-je, több rangosnemzetközi szakácsver-seny díjazottja. Ezüstérmet szerzett 2004-ben az erfurti Szakácsolim-pián, 2005-ben Baselbenaz európabajnokságon,2006-ban Luxemburgbana világbajnokságon.

Golyák Csaba ajánlata rozé mellé

GGrriilllleezzeetttt bboorrjjúússzzûûzz rroozzmmaarriinnggooss ppoolleennttáávvaall,, ttoorrmmááss sszzõõllõõvveell,, oollaajjaass--vvaajjaass eemmuullzziióóbbaann,,

ppáárroolltt ttaavvaasszzii zzööllddssééggeekkkkeell,, kkoonncceennttrráálltt bboorrjjúú jjuuiiccee--sszzaall

A borjúszüzet sózzuk, borsozzuk, elõsütjük, majd 160 °Cfokos sütõben 6–8 perc alatt készre sütjük. Pihentetjük,a zöldségeket megtisztítjuk majd olajon és vajon megpá-roljuk. Figyeljünk arra, hogy roppanós maradjon a zöld-ség. Vizet forralunk, ízesítjük, sóval, borssal, fokhagymá-val. Finomra vágott rozmaringgal, vajjal, kukoricadarávalpuhára fõzzük. Borjúcsontból, hártyából alaplevet fõzünk,majd zöldségekkel és egész borssal, babérlevéllel szûr-jük, vajjal sûrítjük.A friss tormát lereszeljük, sütõben megpirítjuk a szõlõ-vel, a borjú juice-szal összeforraljuk.Tálaláskor a borjúszüzet felszeleteljük, tányérra helyez-zük. Zöldségekkel és polentával, tormás szõlõraguval kü-lön porcelánban tálaljuk.

34 Pécsi Borozó

Késõ õsz, helyszín egy modenai szõlõsbirtok, ahol a késõnérõ trebbiano szõlõfajta szüretéhez készülõdnek. Hamaro-san szorgos kezek gyûjtik a szõlõfürtöket a tõkékrõl. A szü-rettel még korántsem ér véget a munka, a taposás vagy pré-selés következik, ezen a helyen a taposást választják, hogykinyerjék a szõlõszemekbõl a mustot (100 kilogrammbólhozzávetõlegesen 70 kilogramm must lesz). A korai erjedéstmeggátolva, rögtön hozzáfognak a must melegítéséhez: las-san, kíméletesen, 80 Celsius fokon felére sûrítik. Már nincs ismás hátra, mint az egészet a huzatos padlásokon lévõ fahor-dókba tölteni és várni legalább tizenkét évet, vagy akár szá-zat is.

Leegyszerûsítve valahogy így születik az összes közül a leg-nemesebb: a balzsamecet. A sûrû, mézédes, szinte feketeecet, amelyet a kora, az ára és az alapanyaga különböztet mega többi ecettõl. Korát tekintve legalább tizenkét éves, de nemritkaság a huszonöt, ötven vagy akár százéves balzsamecetsem. A tényt, hogy a valódi (fent vázolt) kézmûves hagyomá-nyok alapján elõállított tradizionale, és az eredetvédettséget je-lentõ D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) jelzéssel ellá-tott balzsamecetnek elkérik az árát, el kell fogadjuk: a balzsam-ecet minõsége ugyanis egyenes arányt mutat az érlelési idejé-vel, így persze az árával is. A borsos ellenérték tekintetébenmég az sem elhanyagolandó, hogy száz liter mustból a végéncsupán kétliternyi balzsamecet lesz. Alapanyaga szerint pedigaz egyetlen ecet, amely nem borból, hanem mustból készül.

Sok más ínyencséghez hasonlóan (gondoljunk csak a pármaisonkára vagy a parmezán sajtra), a balzsamecet is Itáliából in-dult hódító útjára. Hogy pontosan hogyan született, nem tud-juk, egy legenda szerint egyszer egy tálban felejtettek mustot,és csak évekkel késõbb találták meg, addigra pedig már termé-szetes úton megecetesedett, sûrû és édes volt. Annyi bizonyos,

hogy a balzsamecetrõl az elsõ írásos emlék egy XI. századi (!)krónikából való. Meglepõ módon a balzsamecet pályafutásanem a konyhában, hanem az orvoslásban kezdõdött: a legyen-gült test felerõsítésére szolgált, étvágygerjesztõként önmagá-ban fogyasztották.

Hogy ma mire használhatjuk az igazi balzsamecetet? Extrémlehetõség, az igazi ínyencek élnek is vele, az „extra vecchio”, az-az a huszonöt évnél idõsebb balzsamecetet aperitifként fo-gyasztják, sõt dizsesztívként is kortyolgatják egy-egy szép étel-sor levezetéseképpen. Vissza a hétköznapi valóságba: talán ha-marabb adjuk rá a fejünket, hogy egy eperszemre, õszibarackra,vagy éppen a vaníliafagyira cseppentve élvezzük zamatos ízét,balzsamos textúráját. Salátákra vinaigrette formájában kerül, ésjól illik a balzsamecet a halakhoz, a csirkehúshoz is.

Az elõbbiekben többízben éltem a valódi és az igazi jelzõkhasználatával. Nem véletlenül. Ugyanis megtévesztõ lehet a szu-permarketekben általában kapható balzsameceteken az AcetoBalsamico di Modena (modenai balzsamecet) elnevezés, ezekugyanis kevés kivétellel, olcsó, iparilag elõállított balzsamecet-nek titulált, karamell, barna cukor és egyéb mesterséges anya-gok hozzáadásával készült valamik, amiknek a balzsamecethezvajmi kevés közük van.

A condimento típusú balzsamecetek világa külön csoportotképez, ezek ugyanolyan hagyományos, kézmûves módszerrelkészülnek, mint a tradizionale ecetek, annyi a különbség, hogyezek gyártói vagy Modena és Reggio Emilia tartományokon kí-vül tevékenykednek, így a földrajzi okok miatt nem kaphatjákmeg a tradizionale jelzõt, vagy egyszerûen nem tagjai a két kon-zorciumnak. Annak ellenére, hogy címkéjükön nem olvashatjuka D.O.P. jelölést, jó minõségûek, tehát bátran vehetünk ilyet is.

Végül egy alapszabály: minél olcsóbb a balzsamecet, annáltöbb kell belõle, a valódi balzsamecetbõl néhány csepp is elég.Hogy megérezzük a különbséget, érdemes beruházni egy kisüveg, igazán aromás, kézmûves úton elõállított ecetre. Attólnem kell félni, hogy ránk romlik, hiszen korlátlan ideig eláll, denem is hinném, hogy az elsõ nyelet után bárkiben felmerülnekétség.

S. Pápa Petraírása

Az ecetek királynõje

Pécsi Borozó 35

Házi vaníliafagylalt balzsamecettelHHoozzzzáávvaallóókk::250 ml tej (2,8 %-os)250 ml habtejszín (30%-os)2 db vaníliarúd1 tk 100 %-os vanília kivonat4 tojássárgája80 g cukor

EEllkkéésszzííttééss::A tejet a vaníliarudakkal és a kivonattal épphogyfelforraljuk, lehúzzuk a tûzrõl és fél órát állni hagy-juk. Harminc perc elteltével a vaníliarudakat ki-vesszük, kettévágjuk, és a magokat belekaparjuk atejbe.

Egy tálban a tojássárgákat, kézi habverõ segítségé-vel, kikeverjük a cukorral. Állandóan keverve, kisadagokban hozzáadjuk a tejet, az egészet vissza-öntjük a lábasba, és egy ideig lassú tûzön melegít-jük, közben folyamatosan keverjük. Felforralni nemszabad. Mikor kezd sûrûsödni, félretesszük, és hûl-ni hagyjuk.

Amikor kihûlt, hozzákeverjük a habtejszínt és azegész mehet is a fagylaltgépbe.

Végül fagyikanállal gombócokat adagolunk és bal-zsamecetet cseppentünk a tetejükre.

wwwwww..nnoossaallttyy..hhuu

VViinnaaiiggrreettttee

NNeemm kkeellll mmeeggiijjeeddnnii,, aa vviinnaaiiggrreettttee [[vviinnee--ggrreetttt]] nneemm hhaarraapp.. NNeemm mmááss eezz,, mmiinntt eeggyyffrraanncciiaa eerreeddeettûû eecceettoollaajjöönntteett,, eellssõõssoorrbbaannzzööllddssaallááttáákkhhoozz iilllliikk.. AAzz aallaapprreecceepptt sszzeerriinnttnneemm kkeellll hhoozzzzáá mmááss,, mmiinntt eeggyy rréésszz bboorreecceett,,hháárroomm rréésszz oollíívvaaoollaajj,, ssóó ééss bboorrss.. IItttt iiss iiggaazz,,mmiinnééll jjoobbbb mmiinnõõssééggûû eecceetteett ééss oollaajjaatt hhaasszz--nnáálluunnkk,, aannnnááll ffiinnoommaabbbb lleesszz aa vvééggeerreedd--mméénnyy.. EEllõõsszzöörr aazz eecceettbbeenn ffeelloollddjjuukk aa ssóótt((mmeerrtt aazz oollaajjbbaann nneemm oollddóóddiikk)),, hhoozzzzááaaddjjuukkaa bboorrssoott,, ééss hhaabbvveerrõõvveell áállllaannddóóaann kkeevveerrvvee,,kkiiss rréésszzlleetteekkbbeenn bbeelleeöönnttjjüükk aazz oollíívvaaoollaajjaatt..GGyyaakkrraann kkeerrüüll bbeellee,, aazz eemmuullzziióótt eellõõsseeggíítteenn--ddõõ,, mmuussttáárr vvaaggyy ttoojjáássssáárrggáájjaa.. AA lleeggvvééggéénnhhoozzzzáákkeevveerrtt,, aapprróórraa vváággootttt ffookkhhaaggyymmáávvaallvvaaggyy zzööllddffûûsszzeerreekkkkeell ppeeddiigg ffookkoozzhhaattjjuukk aazzíízzhhaattáásstt.. KKéésszzüüllhheett eecceett hheellyyeetttt cciittrroomm--,,nnaarraannccss-- vvaaggyy aakkáárr ggrrééppffrrúúttlléévveell iiss,, iillyyeennkkoorraazz aarráánnyyookk mmóóddoossuullnnaakk:: eeggyy rréésszz ggyyüü--mmööllccssllééhheezz eeggyy rréésszz oollaajjaatt sszzáámmoolljjuunnkk..ÜÜggyyeelljjüünnkk aarrrraa,, hhooggyy mmiinnddeenn hhoozzzzáávvaallóósszzoobbaahhõõmméérrsséékklleettûû lleeggyyeenn.. FFoonnttooss aazz iiddõõ--zzííttééss iiss:: kköözzvveettlleennüüll aa ttáállaallááss eellõõtttt öönnttssüükk rrááaa vviinnaaiiggrreettttee--eett aa mmeeggttiisszzííttootttt,, mmeeggsszzáárríí--ttootttt ssaallááttáárraa,, aannnnaakk éérrddeekkéébbeenn,, hhooggyy ffoo--ggyyaasszzttáásskkoorr iiss rrooppooggóóssaakk lleeggyyeenneekk aa lleevvee--lleekk.. EEggyysszzeerrûû,, nneemmddee?? HHáátt aakkkkoorr mmiinneekkvveennnnéénnkk aa mmeesstteerrssééggeess íízzûû,, EE--vveell tteellii bboollttiihhoorrrroorrtt?? AA ccuukkoorr--eecceett ppáárroosstt iiss ttáánn jjoobbbbeellffeelleejjtteennii……

36 Pécsi Borozó

Nyár van. Amikor ezeket a sorokat írjuk, éppen hidegfront vonul át felet-tünk, de mi tudjuk: nagy meleg lesz itt az idén is. Kánikulában, meleg es-téken nincs jobb egy pohár jól lehûtött rozénál.

A szabadtéri rendezvényeken a rozé fröccsöt preferáljuk, baráti, barátnõibeszélgetésekhez egy-egy pohár tiszta rozét, szabadságra is vigyünk rozétmagunkkal, ha nem vagyunk biztosak abban, hogy a célországban van be-lõle. Mert például a horvát tengerparton rozéhiány van, tavaly még bizto-san az volt…

A tesztünkre mintegy harminc rozé érkezett, igyekeztünk minél teljesebbképet mutatni a régió termésébõl. És úgy tûnik, 2007 sokaknak volt szépév a rozékészítéshez, ráadásul egyre sokszínûbb a paletta, már-már sille-rek vetélkedtek itt csajozós, kis maradékcukros versenyzõkkel, voltak kar-cos, erõteljes savak és simulós málnafelhõk.

A Pécsi Borozó nyomtatott kiadásába csak azok a borok jutnak be, ame-lyek legalább 75 pontot értek el bírálatunkon.

A teszteken – amelyek természetesen vaktesztek – részt vevõ borásza-tok képviselõi saját boraikra adott pontjaik nem kerülnek bele az átlagszá-mításba. Valamennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hu címen találhatóweblapunk adatbázisába, ahol várjuk olvasóink kommentjeit, véleményeit.









Bõsz Adrián (Bõsz Pince, Báta)

Gódor Attila (Dúzsi Pincészet, Szekszárd)


Kapronczai Balázs (Polgár Pince, Villány)

Mikes Márk (A Hordó, Pécs)


Ungurán József (Metro áruház, Pécs)


A teszt helyszínét a pécsi Aranykacsa Étterem biztosította. Köszönjük!

TESZT

ROZÉ 2007

Pécsi Borozó 37

Lazacos, igazi rozé szín, vanbeltartalma, mégis könnyed,gyümölcsös, érezni a savakjátékát, a virgonc kis alko-holt, mindent, ami itt össze-állt. Talán picit férfiasízvilágú, határozottra sza-bott, de nagyon jó ivású, cit-rusos, barackos, meglehetõ-sen hosszú bor. Izgalmas,még sokáig szeretnénk inni.8888 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammáássSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss RRoozzéé

22000077

Ár: 1600–1650 FtMegtalálható: A Hordó, Garay Pince

Vadlazac. Szép szín. Illat-ban elsõre visszafogott. Kispörgetést követve málnás-epres, majd az elsõ kortyután – kis bizsergetés vanbenne – jön kis meggy, kiscseresznye, igazi kékfran-kos jelleg. Ez a teszt egyiklegerõteljesebb bora, vanbenne pici a vörös kékfran-kosból, van benne határo-zott savgerinc és hozzászép alkohol. Szépen, hosz-szan marad a szájban.8877 ppoonntt

GGüünnzzeerr TTaammáássVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss RRoozzéé

22000077


Nagyon behízelgõ színvilág,amit feltûnõen üde savak,egy könnyed, szerethetõszerkezet és igazán töménygyümölcsösség követ. Na-gyon szép, piros, érett cse-resznye, egy kis gránátalma,no meg az egzotikus vonalatpapaya és mangó is erõsíti.Gazdag, telt íz, ugyanakkorsemmi lustaság, semmi mel-lékzönge. Kicsit rövidebb azillat és íz után, de abszolútbestbuy.8866 ppoonntt

GGrróóff KKáárroollyyii SSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott RRoozzéé

22000077

Ár: 800 Ft Megtalálható: Rippl Vinotéka

Halvány rózsaszínû rozé fi-nom szamóca illattal. Gaz-dag íz és illat, amiben való-színûleg szerepe van annak,hogy az alap kékfrankost ka-darka és cabernet franc toljamagasabb régiók felé. Ettõlaztán karakteres, szép sa-vakkal bír, amihez a tartalomis adott. Kis kivi, kis málna,semmibõl se sok, de ettõlelegáns.8855 ppoonntt

SSeebbeessttyyéénn PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii RRoozzéé CCuuvvééee

22000077


Talán a legtöbb maradékcu-korral rendelkezõ bor volt ateszten, ami mégsem lettgejl, hiszen nagyon frissítõsavak mögül jön elõ idõn-ként az a pinkes édesség,harsány, málnás-epres gyü-mölcsösség kíséretében.Jól összerakott bor, igazicsajos vagy borra szokta-tós, iszogatós. 8855 ppoonntt

BBooddrriiSSzzeekksszzáárrddii RRoozzii

22000077


Színében már-már silleresvonások, érett cseresznye-szín, illatában és ízében pirosbogyósok tömkelege, nomeg jó, érett málna. És né-hol még egy kis dinnye is, or-mánsági – ez lehet a ter-roir… Az átlagnál jóval sû-rûbb textúra. Vibráló, élénksavak. Nagyon tartalmas, rá-adásul még érnie kell, nyárralesz ideális.84 pont

LLiissiicczzaa BBoorrhháázzPPééccssii RRoozzéé

22000077

Ár:1180–1250 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka, A Hordó

Rozé 2007

38 Pécsi Borozó

Friss és könnyed, tiszta gyü-mölcsösséggel teli bor. Vi-szonylag karakteres savak,belesimuló gyümölcsök, el-sõsorban nem túl érett sza-móca. Illatában lila virágos,ibolyás jellege is van. Kisösszesimulás nem árt neki,viszont csak hatos rozéválo-gatás részeként kapható.8844 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammáássSSzzeekksszzáárrddii PPiinnoott NNooiirr RRoozzéé

22000077

Megtalálható: Dúzsi Pince

Karakán versenyzõ, kicsithûvösebb színû, de illatá-ban szépen nyíló, kékfran-kos karakteres bor. A savaielég magasak, férfias jelle-gét erõsíti ez, de a gyü-mölcs is ott van, nem túlzó-an, sõt, lehetne kicsiveltöbb is. Ezen felül nem lógki belõle semmi, lekereke-dett, összeszedett, jó bor,ideális önmagában, no ésnem utolsó frissítõ kevésszódával sem.8844 ppoonntt

EEbbeerrhhaarrddtt PPiinncceeMMoohhááccssii KKéékkffrraannkkooss RRoozzéé

22000077


Illatában egyszerre van vala-mi fûszeres-gyümölcsös ésugyanakkor édeskés jelleg.Ízében elég hosszú, tartal-mas, változatos. Szépen csi-szolt, finom savakkal rendel-kezõ, jól iható bor. Van benneSzekszárd és merlot, hely ésfajta egyaránt. Csak hatosrozéválogatás részeként kap-ható.8833 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammáássSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott RRoozzéé

22000077

Megtalálható: Dúzsi Pince

Friss, üdítõ bor, illatábanmegõrizte a kékfrankos kicsitnyers, de gyümölcsös aro-máit. Élénk savak, nem eltúl-zott, valószínûleg természe-tes szénsav, a piros ribizlitõla meggyig gazdag zamatok-kal bír. Üdesége miatt is in-kább meleg idõben, lehûtveajánlott, a teraszon, nyug-ágyban, csakis gasztroiro-dalom mellé. 8833 ppoonntt

SSzztt.. GGaaááll PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss RRoozzéé

22000077

Ár: 1490 FtMegtalálható: Garay Pince

A tesztelõk abban marad-tak: szép bor. Nincs túlcico-mázva, habár benne van adivatos málnás-epresség.De semmi tolakodó illat-vagy ízroham. Elegánsanvárja, hogy felfedezzük aszépségeit, amelyhez ren-des szénsav társul. A bubo-rékok azonban nem fedik ela gyümölcsöket, szép kor-tyú, jól megformázott bor.8833 ppoonntt

JJeekkll FFllóórraaVViilllláánnyy IIll PPrriimmoo RRoozzéé

22000077


Szép, kerek, korrekt rozé. Kisfûszeresség az illatban, hatá-rozott savak, érezhetõ telt-ség. Jól tud esni az ilyen. Ta-lán egy kis szénsav, talánegy kis gyümölcs még jól áll-na neki, de összességébenszép bor. Szép, de nem ext-ra.8822 ppoonntt

MMüülllleerr JJáánnoossVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss RRoozzéé

22000077


Rozé 2007

Pécsi Borozó 39

Merlot és kadarka – úgy tû-nik, ez egy remek páros.Kedveskedõ és fûszeres. Ke-vés egzotikus gyümölcs dú-sítja az epret. Friss, üde ésszomjoltó. Jó savak, kedvesgyümölcsök a zamatában,de kicsit kiüresedik a köze-pén és nem tart ki elég hosz-szan.8811 ppoonntt

VVyyllyyaannVViilllláánnyyii RRoozzéé

22000077


Kellemes rozé, illatos, virá-gos-gyümölcsös. Majdnemkerek bor, picit a savak ra-koncátlanok, ízében többkrémes gyümölcsöt szeret-nénk, kicsit üresnek érez-zük a szánkban. Könnyûételek mellé, jól behûtvetud a legszebb lenni.8800 ppoonntt

VViiddaa PPéétteerrSSzzeekksszzáárrddii RRoozzéé

22000077


Nagyon friss, talán kicsit sokszénsavval. Önmagában isrozé fröccsként lehet inni. Ki-csit fura cabernet rozét inni,valahogy átjön belõle a szed-resség, csak kevésbé éret-ten. Van benne valami gyorsöregedésre mutató, úgyhogyhúzzunk bele, ez lehet a késõtavaszi-kora nyári bor. Jóár/érték arány, kétségkívül.8800 ppoonntt

IInnddiivviinnuummSSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn RRoozzéé

22000077

Ár: 980–1100 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka, Rippl Vinotéka

Eléggé gyümölcsös illatje-gyekkel nyit, összetett bortvárunk, de kortyban lustul,észreveszünk egy kis mara-dékcukrot is benne. Málnás-szamócás ízvilág, nem elégélénk savak. Az ízhosszúsá-ga sem teljes, mintha márfogott volna rajta az idõ.7799 ppoonntt

FFeekkeettee PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii RRoozzéé

22000077


Élénk szín, visszafogott illa-tok. Ízében kicsit savhang-súlyos. Üde, könnyed bor-nak szánták, de most nemvolt a legjobb formában.Kevés gyümölcs volt ben-ne, alig jött át kis epres,szamócás, kiskerti virgonc-ság. Határeset, érezni ben-ne a lehetõséget.7799 ppoonntt

RRaaddóó PPiinncceePPééccssii RRoozzéé

22000077


Hagymahéj színû, illatábangazdag, sokszínû bor, de za-matában van valami kis csí-põsség. Elég élénk savakvannak, amelyek nem integ-rálódtak teljesen az amúgy jóalapanyagba. Kis eper, kevésmangó, talán még licsi. Mégkerekedhet nyárig.7788 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii RRoozzéé CCuuvvééee

22000077

Ár: 1490–1580 Ft Megtalálható: A Hordó, E’szencia

Rozé 2007

40 Pécsi Borozó

Nem elég életvidám ez arozé, illatában sem robbané-kony és ez köszön vissza akortyban is. Van benne némimaradékcukor, talán ettõlérezni azt, hogy nem elégfrissek a gyümölcsök. Pedigvan itt test és van túléretteper, körte és csipkebogyó.7788 ppoonntt

HHeeuummaannnnSSiikkllóóss RRoozzéé

22000077

Ár: 1300Megtalálható: A Borozó

Portugieser és pinot noir,ami elsõre igencsak furapáros. Nekünk nem csak el-sõre. Azt érezni benne,hogy megfáradt már, pri-mõrként került palackba,akkor szebb arcát mutat-hatta, de most a por-tugieser makrancosságavan benne, kis oxidáltság,nagyon visszafogott illatok.7777 ppoonntt

MMaauullVViilllláánnyyii RRoozzéé CCuuvvééee PPrriimmõõrr

22000077


Zweigelt és merlot. Illata in-tenzíven gyümölcsös, frisskajszibarack. Aztán megmintha barackpálinka jönne apoharunkból. A barack mö-gött kis epresség, de a kajszimindent elnyomott. Emiattegy kicsit az alkoholt is sok-nak érezzük. Utóíze közepe-sen hosszú.76 pont

TTeelleekkiiVViilllláánnyyii RRoozzéé

22000077

Ár: 800 FtMegtalálható: hipermarketek

Rozé 2007

HHaa bboorr vvaaggyy tteeaa –– aakkkkoorr ee’’sszzeenncciiaa!!

KKíínnáállaattuunnkkbbaann::– a történelmi borvidékek borai– szekszárdi termelõk borai széles választékban– pálinkák, pezsgõk– teafüvek, filteres teák– kiegészítõk a kultúrált bor- és teafogyasztáshoz

Hogy mindez még élvezetesebb legyen: szivarok, szarvasgombás és zöldséglekvárok,csokoládék.Mert e’szencia – az élet legjava!

77110000 SSzzeekksszzáárrdd,, GGaarraayy ttéérr 1166..TTeell..,,ffaaxx:: 7744//331111--665566ee--mmaaiill:: bboorrtteekkaa@@ffrreeeemmaaiill..hhuu

wwwwww..sszzeekksszzaarrdd--eesszzeenncciiaa..hhuu

KKíínnáállaattuunnkkbbóóll::

– Radó pince cirfandli 2007 1980 Ft

– Radó pince Cabernet franc 2006 1980 Ft

– Radó pince rozé 2007 980 Ft

– Polgár Pince Elixir cuvée 2003 7880 Ft

– Polgár Pince CS 2003 4080 Ft

– Malatinszky Kuria CF 2002 11.600 Ft

– Vylyan Cabernet Franc 2006 3990 Ft

– Maul Seraf 2005 3290 Ft

– Lisicza Ravasz 2007 2180 Ft

– Dúzsi Tamás KF rozé 2007 1660 Ft

– Lisicza rozé 2007 1180 Ft

AA HHoorrddóó VViinnoottéékkaaPécs, Széchenyi tér 17.Tel.: 72/515-882

RRaaddóó VViinnoottéékkaaPécs, Király u. 75.Tel.: 72/225-546

RRiippppll VViinnoottéékkaaPécs, Jókai tér 7.Tel.: 72/336-505

GGaarraayy PPiinnccee ééss VViinnoottéékkaaSzekszárd, Garay tér 19.Tel, fax: 74/ 412-828

EE’’SSzzeenncciiaa BBoorrttéékkaa ééssTTeeaasshhooppSzekszárd, Garay tér 16. (Obsitos Udvarház)Tel.: 74/311-656

AA BBoorroozzóóSiklós, Felszabadulás u. 7.Tel.: 72/351-093

MMeettrroo ÁÁrruuhháázzPécs, Makay István útKék szám: 40/50-90-50 (mobilról nem hívható)Tel.: 23/50-90-50

A tesztekben szereplõ borok megvásárolhatók:

Pécsi Borozó 41

A felkészületlen magyarországinak Szerbia és Belgrád felér egykis káeurópai kulturális sokkal. Más, mint amilyennek az emberképzelné, néhány dologban nehéz megérteni, néhány jelenségeviszont irigylésre méltó. Ez a jelenség jár együtt azzal, hogy kép-zeletben sokszor méricskéli az ember, ebben vagy abban „le van-nak-e tõlünk maradva” vagy éppen „ezek elõttünk járnak-e pár év-vel”. Ott járva, látva, hallva, szagolva és kóstolva egyértelmû:mindegyikre van példa. Még ha Belgrád látszólag tényleg „le isvan maradva” (hangsúlyozott idézõjelekkel), vendéglátása szám-talan olyan dolgot tartogat, ami nálunk szinte ismeretlen. Az éj-jel-nappal nyitva tartó pékségek-burekezõk, a pincérek segítõ-készsége, igazi, polgári értelemben vett „vendéglátó” hozzáállásaitt-ott lenyûgözött minket.

Anélkül, hogy nagyon nagyot mondanánk, ki kell emelni a szer-vezést. Az IN VINO 2008 Nemzetközi Borfesztivál háromnapos volt(2008. május 1–3.), déltõl este nyolcig nyitva minden nap, azújbelgrádi városrész (kívülrõl) kopottas „Száva” kongresszusi köz-pontjában. A kóstolópohár kiválasztásával kb. 1800 forintnyi belé-põ után lehet kezdeni körülnézni. A majdnem 50 kiállító többségeborászat, jelen van néhány kereskedõ és importõr, valamint egyszerb ásványvíz- és ropigyártó is. 1600 négyzetméteren, kényelme-sen, asztalok mögül folyik a kínálás, egy különteremben pedig pre-zentációkra és különlegességek bemutatására kerülhet sor. A borá-szok és képviselõik jó része nagyon elõzékeny, szívesen mutatmindenbõl, amit hozott. A szervezés profi, meglepõen profi, ne-héz lenne bármilyen hiányosságot felróni neki.

A belgrádi borfesztivált felvettük a jövõ évi naptárba is. Egydurrdefekt és magyarul köszönõ határõrök (a horvát-szerb hatá-ron), remek hajnali burek és sétáló ezrek a belgrádi péntek éjsza-kában, coffee to go üzletek divatja és remek eszpresszó az Oroszcárban, röviden: Belgrád.

Dél csillagaiIn Vino 2008 Belgrád

A belgrádi borkiállítás szervezésbõl és kíná-latból is szép, majdhogynem csillagos ötös.Szerkesztõségileg kóstoltunk, ismerkedtünk,gladiátorok és hostessek egyaránt töltöget-ték poharainkat. Íme, egy kis ízelítõ abból,hogyan szerveznek, és mit kínálnak Szerbiá-ban.

Gyõrffy Zoltán, Radics M. Péterírása


Alekszandrovics Pincészet Trijumf 2006 (850 DIN / kb. 2550 Ft)Egy helyi ikon. Elegáns megjelenésû bor, aminek mártöbb évjárata mindig ott van a szerb fehérek toplistáján.Gyümölcsös-füves illattal nyit, kedves, ahogy a folytatásis, a kortyban sem csalódunk. Friss és telt, tartalmas éskönnyed, szép bor. A Trijumf 85 százalékban sauvignonblanc, kisebb részben rajnai rizling és pinot blanc. 9900 ppoonntt..

Vinarija Rajkovics Prince 2004 (1000 DIN / 3000 Ft)Szerbia legelterjedtebb autochton kékszõlõje a prokupacnévre hallgat, ennek egyik változata a rszkavac, leg-alábbis Zsupa vidékén így nevezik. A Prince 89 százalék-ban rskavac, amelyet 8 százalék zsupszki bojadiser (ali-cante bouchet és gamay keresztezésével jött létre) és 3százalék merlot fûszerez. Intenzív, tanninokban gazdag,aszalt szilvás, vaníliás ízekkel, hosszú bor. 8899 ppoonntt..

World of Wine by Zsivojin Gyorgyevics Pinot grigio 2006(1350 DIN / 4050 Ft)A másik kedvenc. Tiszta, szép, tele kihívásokkal. Techno-lógiailag tökéletes, nem találunk benne fogást. Franciaborász, Olivier Tregot alkotta meg, ahogy a most indulóborászat valamennyi kézeterhatosát. Ez a szürkebarátnagyon harmonikus, kerek, habár egy kicsit éppen ezértszemélytelenebb. A Palics melletti, homoki szõlõk sokkaltöbbre képesek, mint azt hittük volna. De akkor is meg-érdemli a 8888 ppoonnttoott.

Mali Podrum Radovanovics Cabernet sauvignon barrique 2005 (850 DIN / kb. 2550 Ft)Egy szépen beérett szõlõbõl készült bor, amelyben acabernet erényei is kibontakozhatnak. Sokkal gyümölcsö-sebb, mint idehaza megszoktuk, de a fûszerességének isszebbik oldalát mutatja. A zöldpaprika itt valahogy nemriaszt. Bársonyos, összetett bor, a fesztiválon kevés job-bat kóstoltunk.8877 ppoonntt..

Vörös és fehér

Pécsi Borozó 43

CIRFANDLIK, ELÕRE!A Pécsi Borozó is meghívást kapott a Pécs Vidéke Hegyközség Gyümölcsoltó Boldog-asszony napja alkalmából megrendezett borversenyének zsûrizésére, ahol komolymunkával, 3 zsûri is dolgozott a 113 borminta értékelésén. Helyenként a vártnál isszebb borokat találtunk, nagy örömünkre. Ráadásul minden eddiginél több cirfandlit ne-veztek be a gazdák. A hegyközség területén termett legjobb fehérbornak járó vándor-serleget a Pécsi Tudományegyetem Szõlészeti és Borászati Kutatóintézet 2006-os Pé-csi Olaszrizling borával nyerte el. A hegyközség területén termett legjobb vörösbornakjáró vándorserleget Walter Gyula Pécsváradi Merlot 2006-os borával nyerte el. Nagy-aranyérmet érdemelt még ki a szigorú ítészek szerint a Pécsi Püspöki Pincészet Mo-hácsi Cirfandli 2006, Szilárd Antal Hosszúhetényi Kékfrankos 2007, a PTE Kutatóinté-zet Cirfandli 2002 és a Wekler Családi Pincészet Szekszárdi Kékfrankos 2007 bora.

ARANYESÕ A PORTUGIESEREKNEKNyolcvan aranyérem, tizennyolc nagyarany született a villányi borvidéki borverse-nyen. A legek között a Bock Pincészet 3, a Vylyan és a Heumann pincészetek pedig2–2 nagyaranyat kapott, a többiek egyet-egyet. A zsûri nagyra értékelte a 2007-esBock kékfrankost és portugiesert, valamint a 2006-os Merlot szelekciót. A Vylyanborai közül a 2006-os cabernet franc és a pinot noir, a Heumann-borok közül pediga 2006-os merlot és kékfrankos kapott nagyaranyat. Egyetlen fehérborként IványiZsófi 2005-ös kései szüretelésû chardonnay bora lett nagyaranyas. A portugieserekközött a zsûri nagyaranyas értékelése szerint az alábbi termelõknél érdemes oportótkóstolnunk: Kürti Richárd, Szende Gábor, Õsi Családi Pince, Sauska, Tiffán Imre ésSzársomlyó. A többi nagyaranyas: Agancsos Pincészet Rosé Cuvée 2007, KellerGyörgy Kékfrankos 2006, Nitt Pincészet Cabernet Franc barrique 2006 és Günzer Ta-más Kékfrankos Rosé 2007.

NÉGY NAGYARANYÉREM SZEKSZÁRDONAz idei évben 172 borminta érkezett a szekszárdi bírálókhoz, amelyek kistermelõktõl ésborászati vállalkozásoktól származnak – összesen 56 termelõtõl. Három nagyaranyatkaptak a Takler Pince borai, név szerint a Bikavér 2006 (94,9 pont), a Merlot Barrique2006 (96,4 pont), a Cabernet Franc Barrique 2006 (96,3 pont) és a Tringa borpinceMerlot 2007 bora (94,3 pont). További elismerések, hogy a „Legjobb Vörösbor” címet itta Takler Merlot Barrique 2006 bor érdemelte ki, a „Legjobb Bikavér” a Takler Bikavér 2006bor lett. A „Legjobb Kadarka” a megmérettetésen a Remete Bor (Vesztergombi József)Kadarka 2006 lett, míg a „Legjobb Kékfrankos” a Mészáros Borház Kékfrankos barrique2006-osa. Legfiatalabb kiváló borásznak Németh Jánost választották, a legeredménye-sebb borászatot a Bodri pincészetben találták meg a bírálók.

NINCS TAKARÉKON A ROYAL!Tizedszer rendezték meg az Országos Takarékszövetkezeti Szövetség és a Takarék-bank borversenyét, az Országos Takarékszövetkezeti Borversenyt a budapesti HotelAgróban. Az egyetlen nagyarany Villányba került! Az április idusán megrendezettversenyen egyetlen nagyarany született, az is a mi régiónkba került: a Bock Pince ér-demelte ki 2003-as Royal Cuvée-jével. A Takarékszövetkezetek Bora címet a Szek-szárd ZRt. Chateau Kajmád Szekszárdi Cuvée 2003 és a Pántlika Pincészet DörgicseiOlaszrizling Selection 2006 bora nyerte el. A régiónknak emellett jutott még 13

aranyérem (az összesen 26-ból!), de a lista további részében is szép eredménnyelszerepeltek a Pannon Borrégió borai.

NAGYARANYAS RIZLING 1998-BÓL205 bor, 1 champion, 8 nagyarany, 46 aranyérem. Ez a siklósi borverseny rövid mérle-ge, amelyet a Siklósi Tenkes Hegyközség szervezett meg Szent György napja alkalmá-ból. Csak néhány érmest emelnénk ki: például a champion-díjas Polgár Cabernet sauvi-gnont, a 2003-as évjáratból még. De volt régebbi bor is, mégpedig egy 95 pontra érde-mesített, nagyaranyas olaszrizling a Kauder Pincébõl. 1998-as évjárat. Nagyaranyas lettmég: Ruppert Ákos 2006-os cabernet franc, Janus Borház Pinot noir 2007, HeumannPince Rosé Cuvée 2007, Zódor László Cabernet sauvignon 2006, Gergics Gyula Hársle-velû 2007, Grócz Márk Kékfrankos 2007 és Wassman Pince Merlot 2006.

FEKETE ÉS VÖRÖS ARANYA Monde Selection Bruxelles versenyen Fekete Mihály 2003-as, illetve 2004-esSzekszárdi Cabernet Sauvignon barrique borai nyertek aranyérmet, a magyarok közülegyedüliként (lásd interjúnkat a 20. oldalon). A Csányi Pincészet és a Wunderlichpincészet egy-egy ezüstérmet hozott el a 2005-ös Villányi Elegance és a 2005-ösViktória küvékkel.

PANNON SIKEREK FRANCIAHONBANFranciaország egyik legnagyobb borversenyére összesen 5129 bort neveztek be avilág minden részérõl. Ez a minden egészen pontosan 35 országot jelent. És min-dezen borokat 828 hõs borbíráló kóstolta végig, ráadásul jó ízlésük jeleként 6 érmeta mi kis pannon borrégiónknak juttatott. Aranyérmet érdemelt ki a Mészáros Borháza Szekszárdi Merops Cuvée 2006-os évjáratú boráért. Aranyat az Eurobor is, még-pedig a Völgységi Tûzkõ domb Cuvée 2005-ös évjáratú borért. Ezüstös lett aWunderlich Pincészet 2004-es Villányi Viktória Cuvée-je. Bronzot kapott a BockPince 2002-es Villányi Bock Cuvée-je, a Vylyan Pincészet 2006-os VillányiMontenuovo Cuvée-je és a György Villa Kemendy Villányi Cabernet Sauvignonja2003-ból.

RAGYOGÓ MONTENUOVOA brüsszeli borversenyrõl is hoztak el érmet régiónk borai. Kiemelkedett a Vylyan2006-os Montenuovója, nem hiába adtunk neki múlt számunkban mi is 88 pontot. AConcours Mondial de Bruxelles 2008 borrégiós díjazottjai: Vylyan VillányiMontenuovo Cuvée 2006 (arany), Bock Cuvée Barrique 2005 (ezüst), BockKékfrankos Fekete-Hegy Selection 2006 (ezüst), Csányi Pincészet Elegance Cuvée2005 (ezüst), Kemendy Cabernet Franc Barrique 2003 (ezüst), Tüske Pince CabernetFranc Baranya-Völgy 2006 (ezüst).

DÚZSI HÁROM ROZÉJAAz 5. Le Mondial du Rosé elnevezésû rozévébét Cannes-ban rendezték meg, ahonnan isrégiónkba aranyérmet hozott el Dúzsi Tamás a Szekszárdi Pinot noir rosé selection 2007-es borával, ráadásul két ezüstöt is begyûjtött. A díjazott ezüstös rozék a SzekszárdiMerlot rosé selection 2007 és a Szekszárdi Kék Medoc Rosé 2007 lettek. Összesen 787rozé indult a megmérettetésen, 24 országból – köztük 20 magyar.

Magyarérem

Világérem

44 Pécsi Borozó

NAGY ÉTTEREMLEXIKONMolnár B. Tamás neve sokaknak sok mindenre garanciát ad, fõként

ha a gasztronómiával kerül kontextusba. Az Étterem és bor kalauznem árul zsákbamacskát: több mint 150 tesztelt éttermet mutat be

részletesen, közel 1400 vendéglátóhelyet sorol fel Magyarországról afrancia GaultMillau kalauzpontozási szisztémáját alapul véve.

A vaskos adatmennyiség ellenére zsebkönyvvel van dolgunk, hordo-zóbarát formában, mely legalább olyan hasznos lehet, mint az autós-térkép. Mert gyakorlatilag térkép ez Magyarország éttermeirõl és bo-rászatairól – szó szerint. A hosszabb leírások mellett címgyûjtemény-nyel és borkalauzzal, pincészetek listázásával. Legyen az olvasó jóhi-szemû, ne vonjon le következtetést abból, hogy a vizsgált éttermek

nagy része budapesti illetõségû. A régióból Bikalról került be aPuchner Kastélyszálló Étterme 8,5 ponttal, és mint az várható volt:

Szekszárdról a Húsvasaló Vendéglõ 9,75 ponttal, Pécsrõl pedig a Su-sogó 12,5 ponttal – ezzel jó volt a Top 12 összesítés harmadik helyé-

re! Óriási munka fekszik a kiadványban, már a felületes olvasó isszembesülhet ezzel, és külön öröm, hogy a széles nyilvánosság bevo-násával újabb fontos lépés történt az étteremértékelések mûfajában.Alapos és részletes munka, mely természetesen nem lehet száz szá-zalékosan hibátlan. Zavaró lehet a sok apró hibácska, ráadásul régiós

szemmel nézve maradtak is ki jó helyek, és került is az 1400 címesnyilvántartásba egyértelmûen nem odavaló elem. Ráadásul már azelsõ pár nap alatt hatalmas hullámokat kavart: van, aki pereskedni

szándékozik, mások fenyegetõznek, megint mások meg csak somo-lyognak a bajszuk alatt. És ez valószínûleg így van rendjén. Most márnincs más hátra, mint ceruzát ragadni, és szorgalmasan pipálva tesz-

telni a tesztelõket!ÉÉtttteerreemm-- ééss bboorrkkaallaauuzz 22000088

AAlleexxaannddrraa

EL LEHET IDE JÖNNIBaranya A–Z-ig. Az útikönyv kikerülhetetlen, ha elõre szeretnénk

megtervezni nyaralásunkat. A Vendégváró néma, de mindentudó ide-genvezetõ: az érdekességeket és a tudnivalókat finoman adagolja,miközben vágyat lobbant bennünk a tapasztalásra és az átélésre.

Minden, amit Baranyában érdemes, az idelátogatók mellett itt lakók-nak is ajánlott, mert nem lehet eléggé megismerni a térséget. A kul-

túra, mûvészet, építészet, látnivalók mellett kikapcsolódási, gyerek-és családi programok ajánlója, kirándulási javaslatok Orfûtõl

Magyaregregyig, Villánytól az Ormánságig. A Vendégvárónak megvanminden adottsága arra, hogy könyvformátumú iránytûnk legyen. Aközérdekû információk, elérhetõségek, szálláshelyek, éttermek és

pincészetek adatai mellett részletes térképpel.VVeennddééggvváárróó úúttiikköönnyyvveekk::

PPééccss –– UUttaazzáássookk BBaarraannyyáábbaannWWeellll--PPrreessss KKiiaaddóó KKfftt..,, 22000088

ÖRÖMZENE BOROZÁSHOZA borivásnak van egy felettébb különös mellékhatása.Egyenes arányossággal az elfogyasztott bor mennyiségévelaz emberben nõ az éneklés vágya, különösen, kinek ereibenmagyar vér csergedezik. Amikor aztán a nóta nem bírja ma-gát benntartani, hihetetlen erõvel tör ki, tovább fokozva ahangulatot. Valahogy emígy születtek-születnek a bordalok,a minõség és választékosság legszélesebb skáláján, függvea hangképzõ szerv (itt ember) képességeitõl és állapotától.

Spontán és szándékolt, hosszabb-rövidebb borénekeseket minden pince-borospalack kör-nyékén találni. Hanem ahol a szándék a jókedvvel, meg a tehetséggel és a képzettséggel istalálkozott, ott született meg a Vivat Bacchus énekegyüttes 2001 júliusában Balásy Sza-bolcs, Bognár Szabolcs, Szentgyörgyváry Károly, Szentgyörgyváry Gergely ésSzentgyörgyváry Péter koccintása mentén. A pécsi Bartók Béla férfikar gyökereivel rendel-kezõ fiatalok karrierje azóta emelkedik felfelé, ennek egyik, korántsem utolsó mérföldköve aBoriginal címû album. A Boriginalon hallható dalok túlnyomó része saját szerzemény, népifolklór, jazz, blues és rock and roll stílusokban elõadva. Fûszerezve Ákos vendégéneklésévelaz egyik dalban, és Pálffy István bormesélésével. Billie Jean szerelmes lesz, Petõfit újrahang-szerelik, a kincs, ami végül meglesz, a borivás és a Boriginal hallgatása szépen egymás fel-tételévé válik Kötelezõ darab, híres magyar borászokból 17 biztosan ezt ajánlja.VViivvaatt BBaacccchhuuss:: BBoorriiggiinnaall ((VVeedddd ffeell aa ppoohhaarraatt))MMaaggnneeoottoonn

Könyvajánló

BorkorcsolyaA Pécsi Borozó nyereményjátéka

Elsõ számunkban három kérdésre vártuk Olvasóink megfejtéseit. Ahelyes választ adók között egy-egy könyvet sorsoltunk ki: A bor min-dentudó nagykönyvét TTááttrraaii ZZssuuzzssaa pécsi olvasónk, a Jaj a legyõzöt-teknek címû kötetet HHrreebbllaayy ZZssoolltt, valamint A pécsi borvidékkönyvét Péntek Róbert feketeerdõi olvasónk kapja meg postai úton.

Új kérdéseink:11.. MMeellyyiikk ppééccssii éétttteerreemm kkaappttaa aa lleeggmmaaggaassaabbbb ppoonnttsszzáámmoott??(Nyeremény: Étterem és borkalauz 2008)22.. KKiikk vveennddééggsszzeerreeppeellnneekk aa BBoorriiggiinnaall aallbbuummoonn??(Nyeremény: Vivat Bacchus – Boriginal)33.. MMii PPééccss llaattiinn,, nnéémmeett ééss hhoorrvváátt nneevvee?? (Nyeremény: 2 db Vendégváró – Pécs)

Megfejtéseiket augusztus 10-ig várjuk a [email protected] e-mail címre. Kérjük, megfejtése mellett elérhetõségét is tüntessefel, a nyertesek nevét következõ számunkban tesszük közzé.

Pécsi Borozó 45

Mi már tudjuk, hol leszünk minden második hétvégén a nyáron, hiszen „„hhaa ppéénntteekk,,aakkkkoorr VViilllláánnyy””.. Nyílt napok ezek a borozásra június 6-tól kéthetente, ami mindenkinek

kijár. Tel.: 72/491-511

Ünnepeljük GGeerree TTaammááss PPiinnccéésszzeettéénneekk 2200.. sszzüülleettééssnnaappjjáátt Villányban június 14-én,kakaspörkölt, csülök, házi rétes teremt alapot a Gere borkóstolóra, az ünnepeltek Aureus 2006

premier elõtti bemutatóval köszöntik a vendégeket. Jelentkezés és információ: 72/592-009, [email protected]

A pécsi belvárosban borházak és éttermek osztják javaikat és finomságaikat a SSééttaattéérr FFeesszzttii--vváálloonn június 14. és 29. között. Tér újraértelmezés gasztronómiával. Tel.: 72/336-622

Akinek nincs ideje végigjárni az összes pincészetet borokban nem is szegény régiónkban,most megkóstolhatja az összefoglalót a PPaannnnoonn BBoorrrrééggiióó TTOOPP 2255 rendezvényen, azaz térsé-

günk magazinunk által kezdeményezett palackos bormustráján június 20-án Pécsett, a Cella Septichorában 15–20 óra között. További infók: www.pecsiborozo.hu

Ha megéhezünk, ehetünk csicsókát. Válogatósak találhatnak némi krumplit is. De elsõsorban aburgonyát keressük Bicsérden június 27–28. a VVIIII.. BBuurrggoonnyyaaffeesszzttiivváálloonn. Tel.: 73/472-299

Szekszárdot védõszenti minõségében vigyázza Szent László király, köszönetképpen ünnepeljükõt június 27–29 között a Béla király téren. VViiggaaddaalloomm,, hháállaaaaddááss..

Tel.: 74/504-119, email: [email protected]

Komolyan elgondolkozunk egy orfûi ház megvételén. Június 21-én BBiirrkkaannaapprraa, július 5–6-ánKKeemmeennccééss NNaappookkrraa,, július 19-én RReenneesszzáánnsszz GGaasszzttrroonnóómmiiaaii NNaappookkrraa vagyunk hivatalosak.

Tel.: 72/498-283

Nagyatádot a világban Palacsinta Birodalomként ismerik. Ide sereglik minden palacsin-tás június 28-án, hogy megküzdjenek a PPaallaaccssiinnttááss kkiirráállyy címért, amit arannyal hímzett

szakácssipkával és palacsintasütõ jogarral jutalmaznak. Töltelék-rendelés: 82/504-581, [email protected]

Minden, ami keszeg, Bátán a Nagy-szigeten július 5-én. A Gemenci-erdõ árnyékában mostnem a szarvasok, de a keszegpucolók bõgnek, a szervezõk által biztosított vveerrsseennyyhhaallaakk eezz--

uuttáánn mmeeggffõõnneekk--ssüüllnneekk.. Íz és kívánságlista: 70/286-7199, [email protected]

Július 17-tõl 20-ig párosítsuk a világ két legkellemesebb kikapcsolódási módját a kilencedikJJaazzzz ééss BBoorr ffeesszzttiivváálljjáánn Balatonbogláron. Hangolás: 85/550-063

Telhetetlenek és mohók figyelem. Siójuton 120 bográcsban fortyog a 120 féle pörkölt, ragu,tokány és leves július 19-én a VIII. SSiióójjuuttii bbooggrrááccssffeesszzttiivváálloonn..

Tábortûzgyújtás: 30/95-66-732, [email protected]

Gasztro-zarándokok figyelem! Július 26-án Segesden helyetek. Fõnixmadárként hamvaibóltámad fel a PPrróósszzaa--ppaarrááddéénn a majdnem feledésbe merült prósza. Édesen vagy sósan, krump-

liból vagy kukoricából, aludttejjel vagy anélkül, elveszett szakácskönyvekbõl a padlásról. Nagy visszatérés: 82/598-002

Áldott jó nagyanyáink féltett titka a tökéletes rréétteess, melyért nem egy ember adná fél karjátcserébe. Július 27-én Mesztegnyõbe a Faluház udvarába betérve ropogósra sült tökös-mákosrétesbe haraphatunk. Egyéni igények leadása: [email protected], vagy 85/329-147.

Nagyszakácsiba a Királyi Szakácsok Nyomdokán jutunk el a XXVVII.. KKiirráállyyii SSzzaakkááccssvveerrsseennyyrree au-gusztus 1-én és 2-án. Együk azt, amit királyelõdeink ettek, mellé tapsoljunk zenészeknek cse-pûrágóknak, szurkoljunk a bajvívóknak, dobáljuk meg az udvari bolondot. A kalodát kerüljük.Lesz még pogácsa-sütõverseny, és a somogyi polgármesterek is összeugrasztják receptjeiketés boraikat a napokban. Tribünfoglalás: 70/242-9003, [email protected]

Be lenne telente, kellene eme mennyeknek eledele, gyerekek s emberek kedvence e termetrekerekded, megedve fergeteges: ddeennnnyyee. Augusztus másodikán, a dinnye fõvárosában, Sellyénminden mennyiségben. Lékelés: 73/706-001

Mohácson augusztus 2-án száz cserépedényben fog fõni a speciális babétel a SSookkaacc BBaabbffõõzzõõFFeesszzttiivváálloonn, majd horvát-sokac zene szól az esti sokac bálon. Cserépigény: 69/505-515, [email protected]

Henry Ford-díjjal mások már igen, mi jelenlétünkkel tüntessük most ki SSzzóólláádd llöösszzppiinncceessoorrááttaugusztus 8–9-én. Hagyományos bográcsozás a hegyközség boraival, felbátorodva nevezzünkbe a fogathajtó versenyre. Tel.: 84/367-511, e-mail: [email protected]

Ozorán kétszer fogunk megjelenni augusztusban. Elõször 9-én a mmaaggyyaarr ppáálliinnkkaa rene-szánszát ünnepeljük nagy elkötelezettséggel, kóstolóval a vásárban. Másodszor 30-ánörülünk a magyar borok reneszánszának, kupánkkal üdvözölhetjük Ozorai Pipo Várkasté-lyába érkezõ mmaaggyyaarr bboorrlloovvaaggrreennddeekkeett, a hosszú kortyok után reneszánsz táncházbanperdülhetünk jókedvre. Nemesi címerek osztása: 74/498-652 [email protected]

Csurgónagymarton régi hagyománya a „kakasütés”, az állatvédõk miatt szelídebb formábanlesz augusztus 16-án és 17-én itt kakas sülés a KKuukkoorriikkúú--KKuukkoorriiss FFeesszzttiivváálloonn. Márcsázni a pör-költszaftot szigorúan kukorissal, a környék büszkesége kalácskenyérrel. Hely a fazéknál: 82/471-390 [email protected]

Az igazi vén kakas ízületébe több évnyi szerelem harca égett bele, a kihívás ezt elõcsal-ni a KKaakkaassppöörrkkööllttffõõzzõõ--vveerrsseennyyeenn Berkesden augusztus 17-én. Kakastöke lefoglalás: 72/458-317

Végvári vitézek nem, de a térség borai megütköznek egymással a dunaföldvári várban augusz-tus 19-én „„AA VVáárr BBoorraa”” versenyen. Sajtkóstoló, koncert, belépés buzogány nélkül. Ha már ittvagyunk, maradjunk másnapra az országos halászléfõzõ versenyre. Ostromlétra: 75/541-000, [email protected]

Augusztus 20-án Szent István egészségére ürítsük kupánkat Kölesden a BBoorrüünnnneeppeenn, gondol-junk rá szeretettel az államalapításért. Tel.: 74/436-013

Augusztus 23-án feltétlen hódítsuk meg a Siklósi Várat a VVIIII.. SSzzüürreettii CCssiirrkkeeppaapprriikkááss FFeesszzttiivváá--lloonn. Tollfosztás: 72/579-090, [email protected]

Programsoroló

Filigrán, szakállas férfi támasztja a söntéspultot, fején szalma-kalap. Dõl róla az izzadság, egymás után rendeli a söröket. Lá-ba mellett a padlón, mint valami hûséges eb, bogrács ül.

Harminchatban volt ilyen gatyarohasztó – szól a csapos –,apám mesélte, a tehéntõl az asztalig megsavanyodott a tej.

Ketten vannak a restiben. A ventilátor kavarja a legyeket.Késik a csatlakozás.

Kövér ember lép a kocsmába, simaképû, szemüveges. Gyérhaja hátrazselézve, fekete öltönyt visel. Egyik kezében bog-rács, a másikban vulkánfíber koffer.

A sovány szeme felcsillan. Ön is a lecsófesztivaálra talán? Lehet mondani – bólint egykedvûen a kövér –, ha meg nem ol-

vadnak a sínek.És mi van a bõröndben?Mi lenne? Hagyma, paradicsom, paprika, fûszerek, ez-az. Ami

kell.De hát a nevezési díj fejében anyagot mindenki kap – értetlenke-

dik a sovány.Anyag? – húzza fel a szemöldökét a kövér. – Maga anyagnak

hívja a makói hagymát? A szentesi paprikát? A szatymazi paradi-csomot? A szegvári fokhagymát?

Fokhagymát? – röhög fel a sovány. – Nem tévesztette el a ház-számot? Véletlenül nem az uborkasaláta-fesztiválra indult?

A kövér elvörösödik, megtörli zsebkendõvel a homlokát. El-számol magában tízig, közben egyhúzásra legurítja a sörét.

Na idefigyeljen, gasztroproli – kezdi aztán –, Hamvas szerint,akik az epret tejszínnel eszik, és nem tejföllel, azoknak a létrõl fogal-muk sincsen. Ha jól sejtem, maga is ehhez a csoporthoz tartozhat,mert aki a lecsóba nem tesz fokhagymát, annak ugyancsak nincs kö-ze a létezéshez.

A sovány közelebb hajol, mintha le akarná fejelni.Elõbb elmondom, hogyan is készül az igazi lecsó, és csak azu-

tán pofozom fel. Ne haljon meg hülyén! Nyissa ki a fülét, hájfejû!Mangalicaszalonnát zsírjára pirítok, beledobom az apró kockákra

vágott hagymát, mikor üveges, megszórom erõs õrölt papriká-val…

Eddig pörkölt, proli – vág szavába a kövér. – A lecsót mondja,ne a krumplipaprikást!

A sovány leken egyet a kövérnek, aki a padlóra esik – de ab-ban a pillanatban fel is pattan. Fejjel rohan a sovány gyomrá-ba. Leviszi a földre, a torkán térdel.

Na idesüss, te madárijesztõ, mert most mondom, hogy mértmondom – magyarázza, és közben finoman pofozza a soványarcát. – Ha a lecsóba kockára vágod a hagymát, és paprikátszórsz rá, akkor abból szaft lesz. És a lecsónak leve van, mint tud-juk, nem szaftja. Libazsírral kell kezdeni, rá a füstölt szalonnát,aztán jöhet a hagyma, de karikára vágva, szõrös huszár. Érted? Apaprika és a paradicsom szintén karikára. Gyulai kolbász, csakisgyulai. És persze fokhagyma, a végén pedig friss petrezselyem, ma-joránna. Só és bors. Bazsalikom. Friss bazsalikom nélkül fabatkátsem ér! A lecsó ugyanis az alföldi nép mediterrán életérzését fejeziki! A lecsó a paprika és a pörkölt elõtti magyar konyha sokszínûsé-gét és szabadságát szimbolizálja, macskajancsi!

Ekkor a sovány utolsó erejével, a fulladás határán hátranyúla bográcsért, és homlokon találja vele a kövért. A hájas testhátrazuhan, elnyúlik a kocsmakövön. Most nem pattan fel. Asovány gyõzedelmesen rálép a hatalmas hasra, ahogy a vadá-szok szoktak az elejtett oroszlánra, mikor a szavannai fotográ-fus mosolyt kér.

Meghalt. Mint harmincnyolcban a nagyfater. A kasszírnõ fejbe-tolta a számlagéppel, apám mesélte – rémüldözik a vértócsátvizsgálva a csapos.

Rászolgált a sorsára – mondja a sovány, és rúg egyet a hul-lán. – Aki máj és velõ helyett valami összedarált disznómaradékkalfõzi a lecsót, nem is érdemli meg az életet. Még jó, hogy nem virsli-vel!

Azzal fogja a bográcsát, és indul a peron felé. A hangosbe-mondó szerint megérkezett a csatlakozás.

Utasellátó

46 Pécsi Borozó

Cserna-Szabó András írása

Gábli és bor

Kapcsolat:

AArraannyykkaaccssaa ÉÉtttteerreemm

DDAAKKKK CClluubb CCaaffee

Pécs, Teréz utca 4.

Tel.: 72/518-860

www.aranykacsa.hu

„Ha nagyon pontosan meg akarjuk állapítani, a gábli délelõtt tíz órakor kezdõdik. Ekkorára érkeznekmeg, talán még vehemensebben: a reggeli gyomrok, a kiskávéval és pálinkával elcsitított gyomrok,a szemek szikráznak, mindenféle pörköltszagok, gulyásillatok szálldosnak a levegõben a vendéglõktáján, és a fül csapolást, söröshordó pufogtatását hallja mindenfelõl a városban.”

Így ír a gábliról Krúdy Gyula, aki kétségkívül egyik legnagyobb híve volt. Habár a múlt századelõnmég elsõsorban a reggeli étlapon szereplõ, kései reggeli, korai ebéd falatok voltak ezek, mai újrafo-galmazásuk inkább a magyar tapas irányába mozdítja el a gáblit.

Az Aranykacsában külön gábli-étlapon kínálják ezeket a kisadagos étkeket, amelyek mellé termé-szetesen bort is ajánlanak. Mégpedig legfõképpen pécsi borokat, amelyekre nagy igény volna, még-sem találhatók meg vendéglõink többségében.

Mert kell az a hely, kell az az alkalom, amikor leülünk beszélgetni. Jó beszélgetéshez jó bor kell. Vagyjó borok. A borokhoz meg valami harapnivaló. De nem feltétlenül hatalmas adagok, csak valami csi-pegetnivaló, valami finomság, valami, amihez jól csúszik a bor, ami mellett zökkenõmentes a be-szélgetés.

A spanyoloknak ez a tapas, nekünk ez a gábli. Mondjuk kacsatepertõ lilahagymával (650 forint).Roppan a fog alatt, miközben egy kis Lisicza Sauvignon blanc-t kortyolunk hozzá. Vagy a pecse-nyekacsának az máját vajjal tálalva (750 forint) kérjük ki, némi pirítóssal és egy pohár SomogyiPortugieserrel. Lehet azonban a kacsamájat lecsósan is kóstolni (800 forint), ez esetben ahosszúhetényi Schunk Merlot a jó választás a poharunkba.

Ha csak némi olajbogyót rágcsálnánk el borunk mellé, az is megoldható, juhsajttal körítik (700 fo-rint) és cirfandlit ajánlanak hozzá. A hagyományos sült krumpli sem ördögtõl való, kis fokhagymásmajonézzel éppen jól illik a cserszegi fûszereshez. A Bótor Pince Irsai Olivérjéhez pedig a görögsa-láta passzol (600 forint). Egy kis egzotikus és egy kis hagyományos: tintahal bundában (800 forint)pécsi chardonnay-vel (Radó Pince) vagy mangalicasonka zöldsaláta ágyon (800 forint) zweigeltrozéval (Bótor Pince).

Azt se feledjük, hogy valamennyi felsorolt bor pohárral is kapható, így lesz teljes a kínálat. A fentie-ket elég volt leírni, visszaemlékezni az ízekre, elmélázni a korty és harapás összhangján és csak any-nyit mondhatok:

TTéérrjjüünnkk bbee eeggyy ggáábblliirraa ééss eeggyy ppoohháárr ppééccssii bboorrrraa aazz AArraannyykkaaccssáábbaa!!(x)

Documents

gasztronómiai és bormagazinja Pécs – Szekszárd – …Villányi Borok Háza Villány, Baross G. u. 81. Tel.: 72/592-086 Villányi Borok Háza Villányban járva a település