borozo-2009_nyar

A Pannon Borrégiógasztronómiai és bormagazinja II. évfolyam 2. szám 2009 nyár in

gyen

es

IINNTTEERRJJÚÚKK:: Gere AndreaMalatinszky CsabaMaul ZsoltMészáros PéterMolnár GáborSebestyén CsabaTakler AndrásVesztergombi Csaba

PPIINNCCEETTÚÚRRAA::Pécsi Püspöki Pincészet

GGAASSZZTTRROONNÓÓMMIIAA:: pálinkamedvehagymakönnyû nyári fogások

KKIITTEEKKIINNTTÕÕ:: In Vino, BelgrádVinistra, Porecs

PPUUBBLLIICCIISSZZTTIIKKAA:: Balogh Robert

PPAANNNNOONN BBOORRRRÉÉGGIIÓÓ::TOP 25Pünkösdi Pannon Pincék

TTEESSZZTTEEKK:: MerlotRozé

Pécsi

BOROZÓ

Tartalom

KÖSZÖNTÕ

MUSTRA Frissen piacra kerülõ borok tesztje

MORZSÁK

PÜNKÖSDI PANNON PINCÉKa Pécsi, Szekszárdi és Tolnai Borvidékrõl

PANNON BORRÉGIÓ TOP 25

MAUL ZSOLT, az ígéretes kezdetek és a tizedik születésnap

100% GYÜMÖLCSVendégségben fiatal szekszárdi borászoknál

A MISEBORT CSAK TISZTÁNA Pécsi Püspöki Pince

HÛTENI CSAK A ROSSZATEgy kupica pálinka

AMIT VILLÁNY KÍNÁLVendégváró fejlesztések a Villányi borvidéken

TESZT – Merlot

CSILLAG SZÜLETIKBeszélgetés Molnár Gábor séffel

MEDVEHAGYMÁRA PÁLYÁZTUNK

KÖNNYÛ NYÁRI FOGÁSOKReceptajánlatok nyárra

RÓZSASZÍNBE ÖLTÖZTETETT NYÁRFrissítõ nyári rozék tesztje

TURNÉBUSZ BORRAL MEGPAKOLVAA Pannon Borrégió külföldi bemutakozásai

PROGRAMAJÁNLÓ

KÖNYVAJÁNLÓ

OSZTRÁK CSÁSZÁRI VACAKBalogh Robert írása

4. oldal

6. oldal

12. oldal

16. oldal

18. oldal

19. oldal

20. oldal

23. oldal

25. oldal

28. oldal

30. oldal

36. oldal

40. oldal

41. oldal

43. oldal

45. oldal

47. oldal

49. oldal

50. oldal

4 Pécsi Borozó

Kedves Olvasó!ImpresszumPécsi Borozó Pécs – Szekszárd – Tolna – Villánygasztronómiai és bormagazinja

Megjelenik negyedévente, ingyenesen

Fõszerkesztõ: GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánne-mail: [email protected]

Mûvészeti és képszerkesztõ: WWéébbeerr TTaammáásse-mail: [email protected]

Olvasószerkesztõ: FFiilláákkoovviittyy RRéékkaaSzerkesztõség: KKuugglleerr TTaammááss,, MMeesstteerr ZZoollttáánn,, RRaaddiiccss MM.. PPéétteerrE számunk munkatársai voltak: AAkknnaaii PPéétteerr,, BBaalloogghh RRoobbeerrtt,,LLaabbaanncczz RRiicchháárrdd,, SS.. PPááppaa PPeettrraa

AA sszzeerrkkeesszzttõõsséégg eelléérrhheettõõssééggeeii::web: www.pecsiborozo.hue-mail: [email protected].: 70/311-98-35, 30/9-131-151

Hirdetés: JJuuhháásszz AAnniikkóóTel.: 20/577-99-34E-mail: [email protected], [email protected]

KKiiaaddjjaa aa VViinnOOlliivvaa KKfftt..7634 Pécs, Árvácska u. 3.E-mail: [email protected]õs kiadó: Gyõrffy Zoltán ügyvezetõ igazgató

Nyomda: wwwwww..sspprriinnttnnyyoommddaa..hhuuFelelôs vezetô: Ipacs Zsolt

HU ISSN 1789-7548

Megjelenik 10.000 példányban

A Nemzeti Bormarketing Program és az Agrármarketing Centrum támogatásával

Korán ránk szakadt a nyár, május derekán már harminc fokban igyekszünk belesûríteni eb-be az 52 oldalba, ami az elmúlt 2-3 hónapban a régiónkban, a régiónkkal történt. Mert no-ha egyre nagyobb példányszámban terjesztjük a Pécsi Borozót az ország szinte valamennyinagyobb városában, különösképpen az igencsak érdeklõdõ fõvárosunkban, mi mindig is re-gionális magazin kívánunk maradni. A régióról tudósítunk, de nem csak a régióbelieknek.

Nemrég kaptunk emiatt bírálatot, no nem a regionalitás, hanem a nevünk miatt, hogymiért is Pécsi ez a Borozó? Úgy véljük, a Pécsi Borozó egy valós, létezõ fogalom, nohahiányzik már egy ideje a tárgyiasulása. Pécs a régió központja, itt laknak a legtöbben, ittvan az ország legnagyobb egyeteme, itt van a kultúra fõvárosa és itt van talán a legtöbbborfogyasztó is. És mi is innen nézzük a világot, régiós szemüvegben, de pécsiként. S anév így emelkedik fölé a puszta földrajzi meghatározásnak: az összefogást, az összekap-csolódást és az egyenlõséget sugallja, a város neve új jelentésekkel gazdagodik.

Hiszen mindenkirõl írunk. Noha a három másik borvidék marketing eszközeibõl támogat-ják a mûködésünket, a legtöbb tesztelt bor éppen villányi. A 293 borból, ami az elõzõ 5szám tesztjeibe bekerült, és fenn van online adatbázisunkban, 135 a legdélebbi borvidékterméke. Nem sokkal marad el Szekszárd, hiszen 103 bor került be innen, Pécs is dere-kasan helyt áll a maga 49 borával, talán csak Tolna marad el, onnan mindössze 5 bor ke-rült be a lapba. És volt még 4 dél-dunántúli tájborunk is, ne feledkezzünk meg róluk.

Ha valaki végiglapozza az elmúlt másfél év termését, azt láthatja (támogatás ide vagyoda, személyes kapcsolatok oda vagy ide), hogy objektíven és arányosan mutattuk beértékeinket. Ezután is ezt tesszük, a hangsúlyt oda helyezve, ahol valami új történik, aholpéldát mutatnak, ahol fejlesztenek, ahol fiatalok igyekeznek napfényhez jutni. Noha min-dig vannak s lesznek kósza mendemondák, soha semmi nem befolyásolhatja tesztjeinktisztaságát. Ezt a borbírálatainkon eddig részt vett 60 zsûritag (köztük 7 külföldi) is iga-zolhatja. A szakmaiság mellett a függetlenség, hitelesség és korrektség továbbra is alegfõbb kritériumunk, melyeket a témaválasztásnál és a cikkírásnál egyaránt szem elõtttartunk. Hirdetést, felületet mindig lehet vásárolni, de ezek könnyen felismerhetõek, hi-szen megjelenésükben észrevehetõen megkülönböztetjük õket a többi anyagtól. A PécsiBorozó cikkei arról és akkor születnek, amikor a szerkesztõség úgy ítéli meg, hogy vala-mit, valakit olvasóink figyelmébe érdemes ajánlani.

A Pécsi Borozó a Pannon Borrégió lapja, Pécs, Szekszárd, Tolna és Villány lapja, a borá-szok és borkedvelõk lapja, és ez utóbbi talán a legfontosabb, hogy ez a magazin mind-azoké, akik szeretik a jó bort, szeretik a minõségi gasztronómiát és megpróbálnak tenniis érte. Akár csak azzal, hogy olvasnak bennünket. Köszönjük!

GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánn fõszerkesztõ

– elõfizetésével a PPééccssii BBoorroozzóó EEllõõffiizzeettõõii KKlluubbtagjávává is válik, mellyel támogatja a Pécsi Borozórendszeres megjelenését, ezzel pedig a Pannon Borré-gióban tevékenykedõ borászok és pincészetek jutnakfolyamatos megjelenési lehetõséghez;

– a Pécsi Borozó éves 4 lapszáma mellé iinnggyyeenneesseennmmeeggkküüllddjjüükk Önnek aa PPééccssii BBoorroozzóó vvaallaammeennnnyyii kküüllöönn--sszzáámmáátt,, így például a PB Wine Guide 2009 elnevezésûangol borkalauzt a Pannon Borrégió jobb megismeré-séhez;

– elõfizetõink bizalmát egy aajjáánnddéékkkal is megköszönjük,ami aa mmoohhááccssii PPllaanniinnaa BBoorrhháázz LLáárrffaa CCuuvvééee 22000088 bboorraa – abort elõfizetõink pécsi és szekszárdi partner vinotékáinkbanvehetik át;

– az elõfizetéshez egy PPBB EEllõõffiizzeettõõii KKlluubbkkáárrttyyaa is jár,amely arra jogosítja tulajdonosát, hogy a Pécsi Borozóáltal szervezett 2009-es elõjegyzésen a régiónk tehet-séges fiatal borászainak borait elõjegyzésben vásárol-hatja meg, ami jelentõs megtakarítást is jelenthet akésõbbi bolti árhoz képest;

– a PB Elõfizetõi Klubkártya tulajdonosa egyéb kkeedd--vveezzmméénnyyeekkeett is kap ppaarrttnneerreeiinnkk folyamatosan bõvülõkköörréénnééll, így például kedvezménnyel vásárolhatvinotékákban, vacsorázhat éttermekben, szállhatmeg hotelekben.

– elõfizetõink havi rendszerességgel kapnak hhíírrlleevveellee--kkeett a megadott e-mail címen az éppen aktuális ked-vezményekrõl, borvásárlási lehetõségekrõl, a pincé-szetek aktuális ajánlatairól.

– a klubtagjaink a partnereink által szervezett bboorruuttaazzáássoo--kkoonn, kkiirráánndduulláássookkoonn kedvezményesen vehetnek részt.

Az éves elõfizetés, amely valamennyi fenti szolgálta-tást tartalmazza, mindössze 44880000 forint.

NNÉÉHHÁÁNNYY ÉÉRRVV AAMMEELLLLEETTTT,, HHOOGGYY MMIIÉÉRRTT IISS FFIIZZEESSSSEENN EELLÕÕ VVAALLAAKKII

EEGGYY IINNGGYYEENNEESS LLAAPPRRAA::

Bõvebb információ:

[email protected]/klubkartya

6 Pécsi Borozó

Nyári lapszámunk mustrájába elsõ körben nem érkezett túl sok bor, azt gondoltuk, ez ígylesz ideális, laza sor lesz, könnyed menet. Majd az utolsó pillanatokban mégiscsak 44tételes sor jött össze. Emberes próba volt ez a zsûrinek, köszönjük a tesztelõk kitartá-sát, kétségkívül megérdemelték a Riczu Tamás által kemencében sütött, remek csülköt.

A mustra a sok tétel ellenére nem okozott nagy katarzist, pedig nagyon sok szép borjött össze. Valahogy a társaság közel fele mégis alatta maradt a nyolcvanas bekerülésihatárnak. A korrekt, erények és hibák nélküli rovatba kerültek többen, ami nem baj, mertkorrekt borokra nagy szükség van. Voltak sokan az erõs középmezõnyben, aminek örül-tünk, mert ezek a borok elnyerték a tetszését a zsûritagok többségének. Akadtak meg-osztó tételek is, ezek javarészt kihullottak a rostán, mert ugyan néhány zsûritagnak na-gyon bejöttek, de a többség mégiscsak lepontozta õket. Ami hiányérzetet okozott, hogynem ment senki 90 pont fölé.

A Mustra lapjaira került 24 bor viszont abszolút megérdemli a figyelmet, válasszon be-lõle mindenki ízlése és pénztárcája szerint!

PPoonnttoozzááss::

95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns

90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor

85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor

80–84 tehetséges, tartalmas, jó bor

75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül

50–74 nem elfogadható, gyenge bor

AA tteesszztteellõõkk::

Gere Zsolt (Gere Tamás & Zsolt, Villány)

Gyõrffy Zoltán (Pécsi Borozó)

Ifj. Polgár Zoltán (Polgár Pince, Villány)

Ifj. Szende Gábor (Szende Pince, Villány)

Ipacs Szabó István (Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet, Kisharsány)

Krenner Csaba (Bock Pince, Villány)

Labancz Richárd (Pécsi Borozó)

Rácz Lilla (Sauska, Villány)

Ruppert Ákos (Ruppert Pince, Babarcszõlõs)

Szabó Zoltán (Szabó Pince, Hosszúhetény)

Ungurán József (Metro, Pécs)

Wéber Tamás (Pécsi Borozó)

A teszt helyszínét a siklósi szõlõhegyen Riczu Tamás pincészete biztosította.

A poharakért köszönet a Vylyan Pincészetnek.

MUSTRA

Pécsi Borozó 7

Sötétbe hajló színû, minden pil-lanatában koncentrált és sûrûanyag. Vastag, többrétegû bor,szép gyümölcsökkel és élénksavakkal. Magas alkoholja éde-síti, a fahordó pedig krémesséteszi a meleg érzetû kortyot. Il-latában és ízében is nagyon in-tenzív és tartalmas, de mégnem összeérett tétel. A tanninkicsit még húz a végén, fából isfogunk még kevesebbet éreznivalószínûleg. Komoly, hosszanérlelhetõ és nem egyértelmû-en a fajtajelleggel hódító kék-frankos. 8877 ppoonntt

HHeeuummaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss

22000077

Ár: 3450 FtMegtalálható: A Hordó Vinotéka, Pécs

Már-már lekváros sûrûségûversenyzõ, nagyon magas al-kohollal és extrakt tartalommal.Mégsem érzünk diszharmóni-át, inkább a kerekség felé hajlika bor. Szépen összeérett, mélyés intenzíven csokis-kávés illa-tok. Komplex ízvilág tejcsokival,szederrel, áfonyával és egyreszebben simuló tölgyfával, avégén édes zárással. Semmi-képpen sem ivóbor, mégis újraés újra akarjuk tölteni a poha-runkat. De csak óvatosan vele,hamar fejünkbe szállhat az ital. 8866 ppoonntt

HHeeuummaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii SSeeggrreettoo CCuuvvééee

22000077

Ár: 3200 FtMegtalálható: Heumann Pince

Illata nagyon lassan nyílikmeg, elsõre fás, füstös, ké-sõbb szép fajtajelleges, de vé-gig visszafogott. A szájbanmár jóval intenzívebb, bár itt iskell neki idõ bõven, hogy a szá-raz fás íz mögött rejtõzõ sok-sok gyümölcsöt megízlelhes-sük. Feketebogyósok mindenmennyiségben étcsokival pá-rosítva, lecsengése kivétele-sen hosszú, egészen édes, va-níliás, valószínûleg a csipetnyimaradékcukor és a magas al-kohol együttes hatásaként. 8855 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettMMaannddoollááss CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000066


Sötét szín és kissé alkoholosillat az elsõ benyomások. Hanem szánunk rá elég idõtnyers, húzós ízek maradnakcsak meg bennünk, pedigvalójában sok-sok gyümölcsés csokoládé jellemzik zama-tát. Nagy testû bor, egészenszép egészet alkot, nagyonélõnek, mozgalmasnak érez-zük a kortyot. A közepe azon-ban kicsit üresnek hat, a zá-rás pedig némi kesernyétmutat. Lesz még szebb is. 8855 ppoonntt

VViiddaa PPéétteerrLLaa VViiddaa SSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000066

Ár: SzeptembertõlElõjegyezhetõ: Vida Pince

Egészen sötét, mély színûanyag, illata is mélyrõl és inten-zíven jön. Izgalmas, összetettaromatika picit túlérett megy-gyel, fûszeres csokival és kelle-mesen füstös fával. Ízébensem kevésbé izgalmas ésmeglepõen érett arcát mutat-ja. Kortyról-kortyra változik, azétcsokitól a kávén keresztülegészen a fûszerekig és rumosmeggyig. Nagyon jó érzékkelelkészített bor, folyamatosantiszta, nagyon komplex, emel-lett mégis krémes és lágy aszájban. 8855 ppoonntt

RRuuppppeerrtt ÁÁkkoossVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000077

Ár: 3200 FtMegtalálható: Ruppert Ákos Pincészete

Fûszeres kékfrankos illatbanés ízben, a második pohártóla meggy aromája is feltûnik.Kellemesen selymes, csi-szolt korty markáns savakkal.Teste közepesnek mondha-tó, zamata nagyon hosszankitart, és nagyon szépen futle. Árnyalt ízvilág meggyel,cseresznyével, csipetnyi fa-héjjal és sok fûszerrel. Kelle-mes, fajtajelleges és nagyonjóivású kékfrankos. 8855 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000077

Ár: 1640 FtMegtalálható: E'Szencia Bortéka, Szekszárd

MUSTRA 2009 nyár

8 Pécsi Borozó

Tipikus, fajtajelleges és kelle-mes illatú sauvignon, kitûnõ-en induló ízzel. Illatában fel-felbukkanó palackbuké. Érez-hetõen megfelelõ érettségiállapotban lévõ gyümölcsbõlkészült. A korty vége sokatront az összképen, nyers,poros és szárító csersavakuralkodnak el. Kérdés, hogyelõnyére tud-e még változnia palackban? Csak remélnitudjuk, hogy igen. 8844 ppoonntt

JJaacckkffaallllVViilllláánnyyii PPiillllaannggóó CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000066

Ár: 5900 FtMegtalálható: Jackfall Pincészet

Furcsa illatokat érzünk, kapor,uborka és erõteljes fûszerek.Elõnyére változik, a fûszeres-ség megmarad, likõr és aszaltgyümölcsök társulnak hozzá, akapor azonban végig ott bujkála háttérben. Nagyon masszívanyag, az ízre nehezedõ hordóalatt grillázzsal, meggyel ésszederrel. A nagy test rátelep-szik a kóstolóra, alkoholban, íz-ben és tanninban is nagyonsok a bor. Nehézsúlyú tétel,minden nagyon sok benne, ér-demes még érlelni. 8844 ppoonntt

BBoocckk VVaalléérr VViilllláánnyyii LLiibbrraa CCuuvvééee

22000066

Ár: 16000 FtMegtalálható: Bock Pince

Nagyon távolról indít, erdõil-lattal, avarral. Ebbõl jönnek agyümölcsök, lassan bújnakelõ a mély bíborból az erdõkincsei. Gazdag, szedres,feketeribizlis zamatokat csa-lunk elõ, ahogy hagyjuk szel-lõzni a pohárban, dohány éscsoki kíséri. Valóban, minthaszivarfüstös lenne ez a bor.Kis konyakmeggy bujkál mégbenne, aztán kicsit korábbanér véget, mint szeretnénk.8844 ppoonntt

BBooddrrii SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr sseelleeccttiioonn

22000066

Ár: 3600 FtMegtalálható: Bodri Bor- és Halásztanya, Szekszárd

Színe mély rubin, illata visz-szafogott, hûvös, de nagyonszép és érett gyümölcsöketáraszt. Kitûnõ alapanyag,érett, kerek összhatás, játé-kos édeske, nagyon szép fa-használat és sok-sok gyü-mölcs jellemzik ízét. Szinteharapható málna és szilvacsokis öntettel, simogató el-köszönéssel. Nagyon szeret-hetõ bor, sok-sok értékkel, azegyediséget, kis fineszt hiá-nyolunk belõle. 8844 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii MMoonntteennuuoovvoo CCuuvvééee

22000077

Ár: 3580 FtMegtalálható: Radó Vinotéka, Pécs

Aromatikájában erõteljesenújfás, rumos felhang. Nemigazán fedezhetõ fel benneoportóra emlékeztetõ jegy,inkább versenybornak tet-szik. Nagyon sûrû szövésûés koncentrált, magas alko-holérzettel, telt és masszívízeit is leginkább a fahordóvezeti. Nagyon hosszú a le-csengése, egy pohár is hosz-szú idõre megtölti a szájat.Csúcsra hangolt portugieser,nem a mindennapokra. 8844 ppoonntt

MMaauull PPiinncceeVViilllláánnyyii AApprrooppóó PPoorrttuuggiieesseerr

22000077

Ár: 1800 FtMegtalálható: Maul Pince

Elsõ blikkre az illatban van né-mi falusi parasztudvar, min-dennel, amit ott érezhetünk.És gyümölcsös is lehet a kö-zelben, tele érett gyümöl-csökkel, mert meggy, cse-resznye, málna és eper egy-aránt van ebben a borban.Érett ízek, már-már kis lekvár,szaftos szilvából. Nem hagy-hatjuk figyelmen kívül a vi-szonylag magas alkoholt sem.Mély ízek, húzós, de tartósanyag, finomodnia és érniekell még.8833 ppoonntt

NNéémmeetthh JJáánnoossSSzzeekksszzáárrddii PPoorrkkoolláább CCuuvvééee

22000077

Ár: 2000 FtMegtalálható: Németh János Pincészete

MUSTRA 2009 nyár

Pécsi Borozó 9

Tiszta illat jön a csillogó bor-ból, kicsit édes-sütis, fûsze-res és gyümölcsös, néhaezek a gyümölcsök uralják ela kortyot. Van itt meggy ésszilva, pirosló ribizli és mégegy kis naspolya is ott bujkálaz utóízben. Már az illata issejteti, szekszárdi bor, ez afûszer-gyümölcs harmóniaideköti. Viszont lehetne egypicit intenzívebb, az idõ le-csiszolhatja a kis érdességetbelõle, és ha hosszabb islenne, egy kategóriát ugor-hatna felfelé. 8833 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000066

Ár: 1440 FtMegtalálható: Heimann Családi Birtok

Nem túl bonyolult tétel, vi-szonylag friss illat, amibõl fû-szeres meggy érezhetõ ki.Zamatában meggy és édes-gyökér, de mellette némigyógynövényesség is jelent-kezik. Kis éretlenség ront azösszképen, amúgy egy na-gyon jól iható, nem túl ne-héz, nem túl testes bor, ami-nek gyümölcsössége a fõerénye.8822 ppoonntt

HHaallmmoossii PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii ÓÓvvöörrööss CCuuvvééee

22000077

Ár: 1100 FtMegtalálható: 3M Borszaküzlet, Szekszárd

Nagyon sötét, zömök megjele-nésû bor. Elsõre talán visszafo-gott, de pillanatok alatt meg-nyitja az erdei fekete gyümöl-csök tárházát és hagyja, hogy ki-élvezzük az illatokat. Zamatábanis a gyümölcsös irány folytató-dik, ám itt ez már párosul kis túl-érett meggyes lekvárossággal.Érett, édes csersavak, elég kon-centrált test, jól tartja magát, azutóíze is viszonylag tartós. Picitmintha idõsebbnek tûnne a ko-ránál, nehéz megítélni, most kel-lene-e inni vagy mennyi idõ múl-va lesz a legjobb… 8822 ppoonntt

BBooddrrii SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii OOppttiimmuuss GGoolldd

22000066


Korrekt, érett, fûszeres illa-tok. Nem túl masszív, élénk-sége segíti át a nehézsége-ken. Sok gyümölcs, kis édes-ség, könnyû, jóivású bor, ami-tõl nem kell nagyon sokat vár-ni, viszont kétségkívül jólesikmeginni egy-két pohárral.Leginkább ezt értékeljük ben-ne, hogy most nem kell ré-tegrõl rétegre megfejtenünk,elég kitölteni, élvezni az illato-kat, a kortyot, a pillanatot.Nem is tart sokkal tovább,nem is várjuk el tõle. Így szép.8822 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii ÖÖrrddöögg CCuuvvééee

22000066


Erõteljes, szép szín, jellegze-tes, ám nem túl intenzív illa-tokkal. Még talán a fa a do-mináns, pedig nem rossz,sõt elég tömény, jó szõlõbõlkészült anyag. Füstösség éslekvárosság birkózik benne.A tannin most is túlzottanelõtérbe kerül, elnyomja ameggyességet, a szilvássá-got, a ribizlit. Ízben emiatt avégére kicsit elnehezedik, túltapadós lesz.8811 ppoonntt

SSáárroossddii PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii PPiinnoott NNooiirr

22000077

Ár: 1800 FtMegtalálható: Sárosdi Pince

A fajtára talán kevésbé jel-lemzõ sötét árnyalatok ural-ják a színvilágot, ez a struk-túrában is megnyilvánul, hi-hetetlen masszív. nagy test.Kevés a gyümölcs, talán aszilva a domináns, de a hor-dó sokkal erõsebb. A picitnyers tanninok miatt ez azamúgy vastag anyag nemkerül összhangba, most mégbiztos nem a legszebb arcátmutatja.8811 ppoonntt

MMaauull PPiinncceeVViilllláánnyyii PPiinnoott NNooiirr

22000077


MUSTRA 2009 nyár

10 Pécsi Borozó

Az illatos, muskotályos boro-kat lehet nem szeretni, de ér-tékelni azért tudnunk kell õket.Ez a bor például azért szép,mert nem fordul át parfüm-boltba, valahol zárás elõtt, ha-nem ennél sokkal kifinomul-tabban, mégis határozottanjelzi a muskotályos jegyeket.Az édesség visszaszorul, lé-vén száraz bort kóstolunk. Haédeset kér a vendég, de csakez van otthon, bátran kínáljuk.Harmonikus, szép szerkezet,könnyed, ám mégis tartalmasbor. 8811 ppoonntt

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeettPPééccssii IIllllaattooss CCuuvvééee

22000088

Ár: 990 FtMegtalálható: Wekler Pincészet

Illata szépen kezd, rumos,szilvás, érett gyümölcsökkelbarátkozunk. Van benne egykis bõrösség, még azt semondhatjuk, hogy nem jól állneki. Viszont nagyon fiatalmég, nincs összecsiszolódva,és kicsit magasnak tûnnek asavak. Emiatt disszonánsabba kelleténél, pedig mindenbenne van, ami egy szép há-zasításhoz kellene.8811 ppoonntt

NNéémmeetthh JJáánnoossSSzzeekksszzáárrddii EEnnttrrééee CCuuvvééee

22000077

Ár: 3000 FtMegtalálható: Németh János Pincészete

Ránézésre szép, a pirosbólmegy át vörösbe, illataibanis hoz mindent, amit egypinot noirtól elvárunk. A fatalán kicsit tolakodóbb, vi-szont javít a feszességén. Agyümölcsök közül meggy, az-tán málna. Füstölt, aszaltgyümölcsök, még talán szil-va is, de leginkább áfonya. Abarrique mögött szép a bor,de a jó alapanyag most nemtud teljes szépségében meg-mutatkozni.8811 ppoonntt

HHáázzlleerr PPiinncceeBBaakkóóccaaii PPiinnoott NNooiirr bbaarrrriiqquuee

22000077

Ár: 1400 FtMegtalálható: Házler Pince

Nagyon szép megjelenésûbor, ami vörösebb a szokásosoportónál, viszont megcsillan-nak benne is a lilás árnyala-tok. Illatában van némi kis füs-tös-grillázsos jelleg, aszaltszilva és friss meggy. Nem túlkoncentrált, de ettõl kap némilendületet, ivósságot. Fajtajel-leges, jól összehangolt bor,ami nem akar bordói babérok-ra törni. Portugieser, ahogyazt Villányban elvárjuk, nemtúl könnyû, nem túl nehéz,még egy pohárral kérünk!8800 ppoonntt

KKvvaassssaayy PPiinncceeVViilllláánnyyii PPoorrttuuggiieesseerr

22000088

Ár: 990 FtMegtalálható: Kvassay Pince

Egy könnyed, laza házasítás,éppen ilyen alkalmakra. Nemtúl sok, néhol éppen kevésis, amit várnánk, ugyanakkora meggyes ízvilág, a fûszeresfelhangok, a kis paprikásság,a lágyság és fanyarság kelle-mes ellenpontozása összes-ségében elegendõ arra, hogyátlépje saját árnyékát. Kelle-mes kortyolású bor, aminekmegvan a helye, mert kelle-nek az ilyen könnyû, friss,gyümölcsökkel teli, nemazonnal felejthetõ borok.8800 ppoonntt

SSeebbeessttyyéénn CCssaabbaaSSzzeekksszzáárrddii IIcczzee CCuuvvééee

22000077


Friss, klasszikus oportós feel-ing. Kis karamellásság rejtõz-ködik az illatában, a korty el-sõre sima, meggyes, sely-mes, de mintha kis éretlen-ség is volna benne. A savakpicit magasabbak, ami nemfeltétlenül baj, nem is vesz-szük zokon. Közepes test,korrekt gyümölcsök, az aftertaste is fajtajellegesre meg-volna. Csak picit rövid.8800 ppoonntt

MMüülllleerr JJáánnoossVViilllláánnyyii PPoorrttuuggiieesseerr

22000088


MUSTRA 2009 nyár

AA kkáávvéézzááss -- sszzeerrttaarrttááss.. SSzzeerrttaarrttááss,, mmeellyynneekk mmeeggvvaannnnaakk aa mmaaggaa sszzaabbáállyyaaii,, aa kköövveetteennddõõ mmeenneettee,, aa lleeggeennddááii,, ééss ffeellttééttlleenn hhíívveeii.. SSzzeerrttaarrttááss,, mmeellyyeett ttiisszztteelleettbbeenn ttaarrttvvaa sszzeennvveeddééllllyyéé ééss hhaarrmmóónniiáávváá vváállttoozziikk..

KKáávvéétt iinnnnii aannnnyyiitt tteesszz,, mmiinntt mmeeggáállllííttaannii aazz iiddõõtt,, ééllvveezznnii eeggyy kkoommoollyyzzeenneeii kkoonncceerrtt ffeellvvoonnáássaaii kköözzööttttii hhaarrmmoonniikkuuss ccsseennddeett..

Un' espresso, per favore!A kávé, fél évszázaddal Európába történõ belépése után ma már kitörölhetetlen része a mindennapoknak. Akávé élvezete az espresso-val kezdõdik és teljesedik ki, bár a török kávéval lép át egy másik dimenzióba. Még-sem véletlen, hogy elõbbi szinte már az elsõ kávégépek megjelenésével, a pörkölés, szállítás, lefõzés techno-lógiájának tökélesedésével kiszorította zaccos rokonát a népszerûségi listáról. A magas nyomáson átpréseltforró víz pillanatok alatt átváltozik az õrlemény kioldódó aromáinak hordozójává, tetején az illatos és gazdag ízûkoronakrémmel.

Az Osztrák-Magyar Monarchiából örökölt, a második világháború után elsatnyult magyar kávékultúra feltáma-dása ma is tartó folyamat. A jó kávét gyakran még keresni kell, s míg Olaszországban az utolsó trattoriában isgondosan odafigyelnek arra, hogy mi kerül a csészékbe, addig Magyarországon még elegáns éttermekben, ká-véházakban is hanyagul állnak a kérdéshez. Annak ellenére, hogy a kávé meghatározhatja egy hely sikerét is,és hogy a minõségnek nincsenek nagy titkai. De a kávé elkészítésének megvannak a maga törvényei, kezdvea kávébab termesztésétõl a pörkölésen át egészen a lefõzésig, melyek be nem tartása mindig megmutatkozika végterméken.

A Lamborghini nevet Ferruccio Lamborghini véste bele kitörölhetetlenül exkluzív sportautóival a köztudatba, fia,Tonino tovább szélesítve a bikás pajzsot viselõ luxuscikkek választékát az ezredfordulón kezdte kiépíteni a ma-gas minõséget megtestesítõ kávébirodalmát. A név mellett már a cég minõségpolitikája is biztosíték a külön-legességre. Az arabica kávészemek a folyamatosan ellenõrzött, tengerszint felett 1200-1600 méteren elterü-lõ brazil, közép-amerikai és etiópiai ültetvényekrõl kerülnek ki, míg az igen értékes és válogatott robusta sze-mek pedig India és Jáva területérõl származnak. A Tonino Lamborghini kávé 5 ország 10 különbözõ fajtájú ká-véjának szigorúan titkos összetételû keveréke. Az exkluzivitás a földek gondos vizsgálatán túl már a termelõkkiválasztásánál elkezdõdik, s folytatódik a szemenkénti válogatással, a magas fokú szakmai tudást igénylõ pör-köléssel, és az aromaõrzõ csomagolással. A gondos õrködés a minõség felett nem üres lózung csupán. Mi sembizonyítja ezt jobban, hogy a Tonino Lamborghini kávé magyarországi forgalmazója gyakorlatilag az utolsó pil-lanatig rajta tartja a szemét a kávén. A Kollár Pince Kft. 2006-ban kezdett el foglalkozni az olasz cég kávéivalés a magyar viszonyok ismeretében már ekkor, a piacon szokatlanul szigorú feltételekkel kötött szerzõdéseket.Az egyébként villányi borászati érdekeltséggel is bíró kávéforgalmazó cég ugyanis a jellemzõ mennyiségi szem-pontokat felcserélte a minõségi elvárásokkal. Tonino Lamborghini kávét csak az az üzlet árusíthat, mely meg-felel a forgalmazó által támasztott szakmai minõségi kritériumoknak. Ez a gyakorlatban például azt jelenti, hogya kávégép leendõ kezelõinek részt kell venniük egy barista tanfolyamon. Emellett az üzletet állandó, kétheten-te elvégzett minõség-ellenõrzésnek is alávetik, így biztosítva a Tonino Lamborghini kávék minõségét.

A Tonino Lamborghini kávék jellegzetes krémessége, hosszú, édeskés utóízének titka a cuvée-hez adott fajtákarányaiban rejlik. A karakteres és kesernyés Arabica teszi ki az õrlemény 80 %-át, amit 20 % magas minõsé-gû Robustával lágyítanak könnyen szerethetõvé és hosszan élvezhetõvé.

Az espresso annyit tesz, mint elfogyasztani egy espresso gépben lefõzött kávét, mely az elkészítés során megõrizte a kávé teljes ízét, gazdagságát, krémességét, és aromáját.

(x)

www.lamborghinicoffee.hu

12 Pécsi Borozó

MorzsákBBOORRVVEERRSSEENNYYEEKK AA RRÉÉGGIIÓÓBBAANNEgészen pontosan tizenkettõ nagyarany született a március 11-én megrendezett VViill--lláánnyyii bboorrvveerrsseennyyeenn, ahol 377 bort kóstoltak meg a zsûri tagjai. A várakozásoknakmegfelelõen elsõsorban vörösök jelentek meg nagy számban, hiszen 40 fehér és 41rozé vagy siller mellett 296 vörösbort neveztek a termelõk. Nagyaranyat érdemeltekki: Cabernet Sauvignon Barrique 2007 (Hárságyi Pincészet), Taurus Cuvée Limited2006 (Maul Zsolt), Kékfrankos 2008 (Agancsos Pincészet), Syrah 2007 (Bock Borá-szat), Villányi Aranyhárs 2006 (Polgár Pince), Cuvée 7 Villány 2006 (Sauska és TársaKft.), Kékfrankos 2005 (Balla Géza), Cabernet Franc Fekete-hegy Selection 2006(Bock Borászat), Kopár Cuvée 2007 (Mayer Márton), Villányi Cuvée 2007 (Günzer Zol-tán), Villányi Cabernet Franc 2007 (Heumann Pince), Kékfrankos 2008 (Mokos Gábor).

Idén ünnepli huszadik születésnapját a Mecseknádasdi Szõlõ és Bortermelõk Egyesü-lete. A jubileumi évben sem tétlenkednek, hiszen megrendezték a hagyományosansok mintaszámot jelentõ regionális versenyüket, ami egyben immáron másodszor aMMaaggyyaarroorrsszzáággii NNéémmeetteekk OOrrsszzáággooss BBoorrvveerrsseennyyee is. Ez a borverseny azért is érdekes,mert itt mindenki indulhatott, aki arra alkalmasnak ítélte a borát. Így találkoztak a kishobbiborászatok a nagynevû hazai termelõkkel. Az ország szinte minden pontjáról ér-keztek minták, a nevezések legtöbbje a móri, a villányi, a szekszárdi és a pécsi borvi-dékrõl érkezett. Összesen 606 bort bírált két nap alatt a szép számú zsûri, amiben aPécsi Borozó három munkatársa is tevékenyen részt vett. A 606 mintából 293 volt fe-hérbor, 273 vörösbor, negyven pedig a rozé kategóriában indult. A fehérborok 12 szá-zaléka lett aranyérmes, ez az arány némileg jobb a vörösöknél és a rozéknál, ott egy-aránt 15–15 százalék kapta a legfényesebb érmet. A Magyarországi Németek Fehér-bora 2009 Schweibert István Nemesnádudvari Rajnai rizling 2008 bora, a Magyaror-szági Németek Vörösbora 2009 a Bock Pince Kft. Villányi Cabernet Franc 2007 boraés a Magyarországi Németek Rozé bora 2009 a Mestrineli Borászati Kft. SzekszárdiKékfrankos Rozé 2008 bora lett.

A ppééccssii hheeggyykköözzsséégg éévvii sszzookkáássooss sseerreeggsszzeemmllééjjéétt a pécsi Bagolyvárban tartották. Ba-kó Attila hegybíró tájékoztatta a Pécsi Borozót, miszerint a 117 mintát értékelõ hárombírálóbizottság összesen 18 aranyat, 37 ezüstöt és 41 bronzérmet osztott ki, valamit18-an kaptak oklevelet. A versenyen kistermelõk és a Pécs-Mecseki Borút legjobbjaiis részt vettek. Két nagydíjat is kiosztottak. Fehérbor kategóriában Szabó Zoltán pé-csi termelõ 2008-as chardonnay-ja (érdekes módon egy édesre sikeredett chardon-nay), a vörösben pedig a mozsgói Ebner Pincészet 2006-os pinot noir bora diadalmas-kodott

Huszonhatodik alkalommal rendeztek bboorrvveerrsseennyytt SSzzeenntt GGyyöörrggyy nnaappjjáánn SSiikkllóóssoonn. APécsi Borozó munkatársainak részvételével zajlott bírálaton összesen kilenc bor ka-pott nagyaranyérmet: Brunyai Pince Amice Cuvée 2007, Günzer Zoltán Portugieser2008, Janus Borház Cabernet franc–Merlot Cuvée 2007, Matyi József Cabernet franc2008, Maul Zsolt Cabernet franc Selection 2007, Maul Zsolt Lator Cabernet franc2006, Sauska és Társa Kft Cuvée 13 2008, Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet VillányiCabernet sauvignon 2006. A végére került, de összesítésben champion díjat kapottés az elsõ alkalommal kiadott „A Tenkes Kapitánya Bora” címet elnyerte: a VylyanSzõlõbirtok és Pincészet Cabernet franc 2006.

A Szent György-napi Borünnep, a Szekszárdi Bikavér Ünnepe és a SSzzeekksszzáárrddii BBoorrvviiddéékkiiBBoorrvveerrsseennyy eredményhirdetése: egy nap a bornak és borásznak Szekszárdon. Elsõ alka-lommal ítélték oda a Szekszárd Város Bora címet, a hagyományteremtõ kezdeménye-zés elsõ kiválasztottja a Mészáros Pince- és Borház 2007-es Kékfrankosa lett. Az ered-ményhirdetést koncert és köszöntõk elõzték meg. Mint megtudtuk, a következõ évek-ben is számolhatunk kiemelkedõ szekszárdi borok felbukkanásával. Mára ugyanis jelen-séggé vált, hogy a szekszárdi borok rendre hoznak elismeréseket és érmeket a világból.Az idei évben nõtt a palackos borok aránya a versenyen, a 237 összes nevezett induló-ból 228 bort bíráltak az ország egész területérõl érkezett zsûritagok, köztük lapunk fõ-szerkesztõje is. Hordós mintáknál 1 nagyarany, 19 arany és 18 ezüst született, míg a pa-lackos tételek között 23 arany és 22 ezüst. Többen hiányolták a rozé és siller borok rész-vételét, hiszen a 14 nevezett tételnél jóval több szép bor készül a fajtából a borvidéken.Vélemények szerint ugyanis Szekszárdnak ki kellene használnia a szép sillereit, akár olymódon, hogy nagyobb mennyiségben jelenjenek meg vele a piacon. A borverseny nagy-díjai: a borverseny nagyaranyérme: Fritz Pincészet Cabernet Sauvignon barrique 2007,Champion díj: Takler Pince Cabernet Franc Reserve 2006, Legeredményesebb borászat:Takler Pince, Legeredményesebb fiatal borász: Gyuricza Dániel, Legeredményesebb kis-termelõ: Trieber Géza, Legjobb kékfrankos: Takler Pince Kékfrankos reserve 2007, Leg-jobb kadarka: Wekler Ferenc Kadarka Selection 2007, Legjobb bikavér: Takler Pince Bi-kavér reserve 2006.

JJUUBBIILLÁÁLLÓÓ FFAALLUUSSII TTUURRIIZZMMUUSSTíz éves jubileumát ünnepelte május derekán a Baranya Megyei Falusi Turizmus Köz-hasznú Szövetség. Az ünnepségen a falusi vendégfogadók mellett a társszervezetekképviselõi is részt vettek, a születésnapos szervezetet Hargitai János megyei elnök kö-szöntötte. A tíz évet mindössze fél órában dr. Szabó Géza alapító elnök tekintette át,majd több szervezettel is szerzõdéskötéssel erõsítették meg a már fennálló kapcsola-tot. A Pannon Borrégióval is együttmûködési megállapodást írtak alá az ünnepségen,amelyben célkitûzésként a Dél-Dunántúl vidéki hagyományainak ápolása, tradicionálisértékeinek védelme és ismertségük javítása; a régió helyi termékeinek, kiemelten bora-inak az elfogadottságát és keresletét erõsíteni; és a Dél-Dunántúl turisztikai vonzásánakfokozása, a vidéki tájak és települések, valamint termõterületek látogatottságának bõ-vítése. A falusi vendégfogadók a rendezvényt követõen jellegzetes termékeikkel, étele-ikkel és boraikkal vendégelték meg a jubileumra érkezõket. Fontos kihangsúlyozni, hogya Dél-Dunántúlon ma 236 vendégfogadó 1900 férõhelyet mûködtet, a legaktívabbak kö-zülük a baranyai vendégfogadók, hiszen egyedül ebben a szegmensben nem volt tavalyvisszaesés, több mint 50 000 vendégéjszakát regisztráltak Baranyában.

MorzsákPPÉÉCCSSII BBOORRBBÖÖRRZZEENegyedik alkalommal rendezték meg az Aranykacsában a Pécsi Borbörzét. A Pécs Vá-ros Bora választás kísérõrendezvényeként is szolgáló kóstoló talán az egyik legjobbhangulatú volt az eddigiek közül. A borbörzéken eddig rendszerint már arcról ismertüka résztvevõket. Most nekünk sok új arc is feltûnt, kóstolgattak és jegyzetelgettek isme-retlen figurák, örültünk is neki nagyon, mert ez lenne az egyik cél, hogy a pécsi emberlegyen büszke a pécsi borra. Ami ugye fehér.

Ez is kiderült a börzén, mivelhogy pécsi vöröset egész pontosan kettõ pincészet muta-tott be, õk is összesen hármat. Volt ugyan itt megjelenõ borvidék szerint pécsi, de aszõlõt tekintve szekszárdi, valójában meg mecseknádasdi bor, de az meg nem indulha-tott a szavazás céljául szolgáló Pécs Város Bora vetélkedésen, erre ugyanis csak a pé-csi hegyközség területén termelt bor hivatott.Talán csak egyetlen hiányosság róható fel a szervezõknek: a legtöbb esetben ugyanisa borok hõmérséklete messze nem volt ideális, több hûtõ vagy jégvödör kellene erre afehérekben dúskálkodó rendezvényre. Az amúgy dicséretes szervezéssel többet nemis kekeckedünk, jó volt látni, hogy sok érdeklõdõ jött és kóstolt, viszont talán lehetnetöbb borász is, meg ha már Budapestrõl eljöttek vendéglátósok, talán a pécsiek is tisz-teletüket tehetnék ezen a börzén. Tisztelet a kivételnek, aki eljött.És ha már látogató volt is sok, persze még mindig nem elég, mert évrõl évre arra vá-runk, mikor növi ki magát (és az Aranykacsát) a rendezvény. Idén még nem, részintmert a látogatottság növekszik ugyan, de még mindig többen maradnak otthon, mintakik eljönnek. Meg azért volt még néhány pécsi borvidéki borász, aki eljöhetett volna.Kicsi, nagyobb egyaránt. Oda kell eljutni, hogy tényleg el kelljen jönni, hogy itt legyenszakma és érdeklõdõ, nagykereskedõ és végfogyasztó egyaránt, közösen kóstoljon ésmondjon véleményt.Bõvebben a Pécsi Borbörzérõl: www.pecsiborozo.hu

14 Pécsi Borozó

MorzsákBBAARRAANNYYAA BBOORRTT VVÁÁLLAASSZZTTOOTTTTA Baranya Megyei Önkormányzat tizedik alkalommal rendezte meg a „Bara-nya megye bora” választást. A borversenyt Villányban, a Teleki ZsigmondSzõlészeti Szakképzõ Iskolában – a Villányi Borász Akadémia szakmai közre-mûködésével – rendezték meg. Neves baranyai borszakértõkbõl álló, kilenc-tagú bírálóbizottság értékelte a beküldött bormintákat és választotta ki min-den kategóriában a gyõzteseket. Az idén összesen 6 fehér, 4 rozé és 38 vö-rösbort neveztek be a baranyai bortermelõk. A 2009. évi versenyre a szer-vezõk meghívták a szomszédos Eszék-Baranya megye borait is, így Horvát-országot 19 bor képviselte.

Baranya megye fehérbora a Hárs Családi Pincészet Cirfandli 2007, Baranyamegye rozébora Müller János Rozé 2008 bora lett. A Baranya megye vörös-bora címet négy vörösbor is elnyerte: az elsõ csoportban (Portugieser) aKürti Pince Portugieser 2008; a második csoportban (Kékfrankosok) a BockPince Kékfrankos 2008; a harmadik csoportban (Pinot Noir, Merlot és ezekcuvée-i) Günzer Zoltán Ördögárok 2006; míg a negyedik csoportban(Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah és ezek cuvée-i) a Maul PinceCabernet Franc selection 2007 bora viselheti egy évig a kitüntetõ címet.Eszék-Baranya megye borainak versenyében 8 arany, 7 ezüst és 4 bronz mi-nõsítést ítéltek meg a bírálók.

A nyertes borokat a megye címerével díszített, külön erre a célra készítettcímkével látják el, s ajándékozzák a megye marketing-tevékenységének ele-meként az ide érkezõ bel- és külföldi vendégeknek. Az ünnepélyes oklevél-átadásra Pécsett, a Szõlõ és Bor Ünnepén, 2009. szeptember 27-én kerülsor.

ÉÉRREEMMEESSÕÕ KKÜÜLLFFÖÖLLDDÖÖNNMárcius elején hozták nyilvánosságra a párizsi VViinnaalliieess zsûrizésénekeredményeit, ahol 1 magyar arany és 13 ezüst született – ezek közüla következõ hat a Pannon Borrégióból: Bock Pince – Bock VillányiLibra Cuvée 2006, Csányi Pincészet Zrt. – Chateau Teleki VillányiCabernet Franc 2006, Günzer Tamás – Villányi Pinot Noir barrique vá-logatás 2007, Takler Pince – Szekszárdi Primarius Cuvée 2006, VylyanSzõlõbirtok és Pincészet – Cabernet Franc 2006, Vylyan Szõlõbirtokés Pincészet – Syrah 2006.

Összesen nyolc magyar aranyat hozott nekünk az idei MMoonnddeeSSeelleeccttiioonn 22000099. A brüsszeli versenyen ezekbõl hat a Pannon Borrégióörökranglistájára kerül fel. Plusz még 3 ezüst is. Aranyérmes boroklettek: Bock Pince – Villányi Capella Cuvée 2006, Bodri Pince – Szek-szárdi Optimus Cuvée 2006, Csányi Pincészet – Chateau Teleki Villá-nyi Cabernet franc 2006, Tûzkõ Birtok – Tûzkõ Domb Cuvée 2006, Vi-rághegyi Bor – Szekszárdi Cabernet Franc 2007 és Virághegyi Bor –Szekszárdi Merlot 2006. Ezüstérmes borok: Bock Pince – VillányiCabernet franc Fekete-hegy Selection 2006, Csányi Pincészet –Chateau Teleki Villányi Merlot 2006, Günzer Tamás – VillányiChardonnay barrique 2008

Két pannon arany is született (a három magyarból, összesen egyéb-ként a 216-ból) a harmincharmadik CChhaalllleennggee IInntteerrnnaattiioonnaall dduu VViinnversenyen, de ezüstök és bronzok szempontjából sem volt eredmény-telen az áprilisi versengés Blaye-Bourg-ban. Aranyérmesek: HeimannSzekszárdi Barbár Cuvée 2006 és Bock Villányi Cabernet Franc Feke-te-hegy Selection 2006. Ezüstérmesek: Mészáros Pál Szekszárdi Bi-kavér Reserve 2006, Sebestyén Csaba Szekszárdi Kékfrankos Váloga-tás 2006, Virághegyi Bor Szekszárdi Merlot 2006, Bock VillányiCapella Cuvée 2006 és Günzer Tamás Villányi Pinot Noir Válogatás2007. Bronzérmesek: Tüske Pince Szekszárdi Cabernet FrancBaranyavölgyi Dûlõ 2007, Günzer Zoltán Villányi Ördögárok Cuvée2006, Vylyan Villányi Syrah 2006, Wunderlich Villányi CassiopeiaCabernet Franc 2006.

Rozéink ismét szárnyaltak a LLee MMoonnddiiaall dduu RRoosséé 22000099 borversenyen,azaz a rozévébén. Leginkább Dúzsi Tamásnak köszönhetõ ez, aki há-rom aranyat is bezsebelt egy ezüst mellett. Cabernet sauvignon,pinot noir, kékfrankos a trendi rozé ma a szekszárdi borvidékrõl, mel-lette egy villányi ezüst is érkezett a régiónkba: a Château TelekiFramboise rosé cuvée-je kapott elismerést a versenyen, amelyen 45arany és 194 ezüstérmet osztottak ki.

Egy arany, egy ezüst jutott nekünk a Valenciában megrendezettCCoonnccoouurrss MMoonnddiiaall ddee BBrruuxxeelllleess 22000099 borversenyen: az aranyat aWunderlich Pincészet Villányi Pinot noir 2005 bora, míg az ezüstöt aBock Pince Villányi Magnifico 2006 bora kapta. A borversenyen 6289bor vett részt 54 országból. 250 profi borbíráló tesztelte a borokat,összesen 41 országból (köztük magyar bírák is), akik 61 nagyaranyat,639 aranyat és 1100 ezüstöt osztottak ki.

Nero Express.lnk

PünkösdiPannonPincék

Pünkösd hagyományosan a nyitott pincék ünnepe. Idéna helyi borutak indította mozgalomból országos is-mertségre jutott Pünkösdi Nyitott Pincék programját aPannon Borrégió szeretné minél jobban, minél többpincészetre kiterjeszteni a borvidékeinken is.

A pécsi, a szekszárdi és a tolnai borvidékekborosgazdái összefogtak, hogy régiónkat, e csodálatospannon tájat, a megmûvelt domboldalainkat, ápolt falva-inkat, izgalmas városainkat boraink segítségével bemu-tassuk.

Régi mondás, hogy ha a hegy nem megy Mohamed-hez, akkor... Önöknek kell hozzánk jönniük. Nyitott pin-céinkben jókedvû vendégszeretettel, kiváló borokkalvárjuk Önöket.

Hozzák családjukat, barátaikat, szeretteiket! Kóstol-gassák a finomabbnál finomabb fehéreket, rozékat, sille-reket és vörösöket! Gyönyörködjenek a tájban, látogas-sák kiállításainkat, múzeumainkat és ízleljék meg Pannó-nia „bõségkosarát”!

Egészségükre!

Pannon Borrégió Egyesület

Résztvevõ pincészetek – települések szerint abc-rendben –, a pécsi, a szekszárdi és a tolnai borvidékrõl:

MMaauutthhnneerr PPiinnccee7140 Bátaszék, Szenta-völgy 88.Tel.: 20/325-5384Honlap: www.mauthner88.fw.hu

KKoovvii--BBoorr BBtt.. –– KKoovvááccss PPiinnccéésszzeett7754 Bóly, Alsó Tukár 275Tel: 20/474-5612Honlap: www.kovibor.hu

MMaayy PPiinnccee PPaannzziióó7754 Bóly, May PinceTel: 20/529-0215; 20/916-4016Honlap: www.feherborut.hu

RRootthh PPiinnccéésszzeett7754 Bóly, Kántor rétTel: 20/910-3176Honlap: www.rothpince.hu

SSzzaabbóóTTEEAAMM--hhoorrsseess BBtt..7754 Bóly, Hohl Pincesor 0187/13. HrszTel: 20/596-9989; 20/374-2823Honlap: www.szabolovarda.hu

SSzzaabbóó GGáábboorr PPiinnccéésszzeettee7150 Bonyhád, Liget u. 29.Tel: 30/908-3354Honlap: www.GA-BORHAZ.hu

SSaarrookk--PPiinnccéésszzeett7045 Györköny, Pincehegy 549.Tel: 20/933-6500Honlap: www.sarokpince.hu

HHeettéénnyyii JJáánnooss PPiinnccéésszzeettee –– IInnddiivviinnuumm KKfftt..7695 Mecseknádasd, Rékavölgyi út 17.Tel: 20/222-8481Honlap: www.indivinum.hu

SScchhuumm EErrnnõõ7695 Mecseknádasd, Czehmanns GrundTel: 70/394-5101

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeett7695 Mecseknádasd, Liszt F. u. 22.Tel: 72/566-035; 30/605-4171Honlap: www.weklerpince.hu

PPllaanniinnaa BBoorrhháázz7700 Mohács, Felsõ Dunasor u. 14.Tel: 20/980-5733Honlap: www.planina-borhaz.hu

VVeellii AAggaa VVeennddééggllõõ7700 Mohács, Szentháromság u. 7. Tel: 69/311-417Honlap: www.mohacs-veliaga.fw.hu

MMuusskkááttlliiss HHáázz –– ZZssiiffkkoovviiccss JJóózzsseeffnnéé7784 NagynyárádTel: 20/377-9506Honlap: www.muskatlihaz.hu

WWeezzáánn PPiinnccee7784 Nagynyárád, Hrsz. 391Tel: 20/965-6834Honlap: www.feherborut.hu

SSoommooggyyii PPiinnccéésszzeett7625 Pécs, Hunyadi J. u. 12.Tel.: 72/534-659Fax: 72/534-658E-mail: [email protected]: www.somogyipince.huKapcsolattartó: Gulyásné Andrics Zsuzsanna

FFrriieedd KKaassttééllyy PPiinnccéésszzeett7081 Simontornya, Malom út 33.Tel.: 74/486-560Honlap: www.friedhotel.hu

GGÁÁLLAA PPiinnccéésszzeett7081 Simontornya, Derékhegy, Szõlõkalja-dûlõTel: 30/947-2091 (elõzetes bejelentkezés)Honlap: www.galaker.hu

HHáárrss PPiinnccéésszzeett7753 Szajk, Hrsz. 472Tel: 20/992-0288; 30/348-7066Honlap: www.harspinceszet.hu

MMaaddaarráásszz PPiinnccee7753 Szajk, PincesorTel: 20/926-9161Honlap: www.feherborut.hu

BBooddrrii PPiinnccéésszzeett7100 Szekszárd, Faluhely-dûlõTel: 20/440-6666E-mail: [email protected]: www.bodribor.hu

BBoorrmmûûhheellyy7100 Szekszárd, Decsi hegy, Hrsz.9655Tel: 30/913-7060

DDáánniieell PPiinnccee7100 Szekszárd, Porkoláb-völgy 9924.Tel.: 20/434-4812Honlap: www.danielpince.hu

DDúúzzssii TTaammááss7100 Szekszárd, Kadarka u.44.Tel: 74/319-025

EEsszztteerrbbaauueerr BBoorráásszzaatt7100 Szekszárd, Bor u. 2.Tel: 74/312-848; 70/313-5633; 30/267-2421Honlap: www.eszterbauer-bor.hu

FFeekkeettee MMiihháállyy7100 Szekszárd, Iván-völgy, Hrsz.9662Tel: 30/929-5732

FFrraannkkooss BBoorrhháázz7100 Szekszárd, Hosszúvölgy u. 1.Tel: 20/977-9979E-mail: [email protected]

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookk7100 Szekszárd, Ivánvölgyi-tetõ, Hrsz. 9814/13Tel: 20/961-7101Honlap: www.heimann.hu

KKaarrááccssoonnyyii PPiinnccee7100 Szekszárd, Bethlen G. u. 12/ATel: 30/959-9111

MMáárrkkvváárrtt PPiinnccee7100 Szekszárd, Fürdõház u. 20.Tel: 20/492-4311

MMeerrffeellsszz PPiinnccee KKfftt..7100 Szekszárd, Bor u. 74.Tel: 30/221-4381; 30/516-3703Honlap: www.merfelszpince.hu

MMéésszzáárrooss PPiinnccee7100 Szekszárd, Kossuth L. u. 26. Tel: 74/419-165Honlap: www.meszarosborhaz.hu

NNéémmeetthh JJáánnooss7100 Szekszárd, Iván-völgy, Hrsz.9679Tel: 20/935-5676

RRiibblliinngg PPiinnccee7100 Szekszárd, Istifán gödreTel: 30/235-5256

SSeebbeessttyyéénn PPiinnccee7100 Szekszárd, Kalász u. 26.Tel: 30/378-1210Honlap: www.sebestyen-szekszard.hu

SSzzeenntt GGaaááll PPiinnccéésszzeettGaray Pince vinotékaCím: 7100 Szekszárd, Garay tér 19.Tel.: 74/412-828

SSzzeenntt GGaaááll KKaassttééllyy ééss BBoorrhháázzCím: Zomba, Szentgaál-szõlõhegy 82.Tel.: 74/431-256Honlap: www.szentgaal.hu

TTaakklleerr PPiinnccee7100 Szekszárd, Decsi Szõlõhegy (56-os számú fõút Mohács irányába, a 12.km kõnél)Tel.: 74/311-961; 30/867-7961E-mail: [email protected]: www.takler.com

TTüüsskkee PPiinnccee7100 Szekszárd, Istifán gödre u. 13.Tel: 30/215-8774E-mail: [email protected]: Halmai Csaba

VVeesszztteerrggoommbbii PPiinnccee7100 Szekszárd, Borkút u. 3.Tel: 74/511-846Honlap: www.vesztergombi.hu

SSzzeelleesshháátt SSzzõõllõõbbiirrttookk7146 Várdomb, Kossuth L. u. 83.Tel: 30/916-3585Honlap: www.szeleshat.hu

BBoorrmmúúzzeeuumm ZZeennggõõvváárrkkoonnyy7720 Zengõvárkony, Arany J. u. 72.Tel: 30/824-4980; 30/268-4170Honlap: www.zengovarkony.hu

A Pannon Borrégió 2009-ben második alkalommal hirdettemeg a Pannon Borrégió TOP 25 borversenyt. A borrégió egyikkiemelt rendezvénye a TOP 25, ahol a borrégió négy borvidé-ke (Pécs, Szekszárd, Tolna és Villány) mellett meghívott ven-dégként a Dél-Dunántúl ötödik borvidékének (Dél-Balaton)borászatai és borai is részt vesznek. A régiós együttmûködés-sel, több szervezet közös munkájának eredményeként kiala-kított versenyen rangos zsûri választja ki a régió 25 legjobbpalackos borát, ráadásul a Pécsi Tudományegyetem és a Dél-Dunántúli Régió borát is.

A TOP 25-ön a szervezõk szerint nem a versengés az elsõd-leges cél. Schmidt Gyõzõ, a Pannon Borrégió elnöke szerint aTOP 25 sokkal inkább eszköz a régió borászatának népszerû-sítése érdekében, egyúttal lehetõség a bemutatkozásra-ki-emelkedésre a kisebb borászatoknak is.

A Pannon Borrégió TOP 25 borversenyt hagyományteremtõszándékkal, elsõ alkalommal 2008 júniusában rendezte meg aPannon Borrégió, a Pécsi Tudományegyetem, a Pécs/SopianaeÖrökség Kht, a Szekszárd Borvidék Kht és a Pécsi Borozó bor-magazin.

Az elsõ versenyen a százat is meghaladta a beküldött min-ták száma. A versenyt díjkiosztó ünnepség és sajtóbemutatókövette, miután a nagyközönség is megkóstolhatta a legjobbborrégiós borokat.

A 2009-es versenyben részt vehetnek az egyéni borterme-lõk, a bortermeléssel foglalkozó társaságok és a kereskedõszervezetek azon borai, amiket a Pannon Borrégió és a ven-dégként meghívott Dél-Balatoni borvidék területén termeltszõlõbõl készítettek és a Magyar Bortörvény elõírásainakmegfelelnek.

A versenyre 2009. június 3-ig nevezhetnek a versenysza-bályzat szerint a top25.pecsiborozo.hu weboldalról letölthetõ

nevezési lapon. A borversenyt június 8-án, Pécsett rendezimeg a Pannon Borrégió, míg a már hagyományosnak mondha-tó pécsi eredményhirdetés és közönségkóstoló 2009. június19-én lesz a pécsi Cella Septichora Látogató Központban, azújdonságnak számító budapesti közönségkóstoló pedig 2009.június 25-én az Ybl Palotában.

EGYETEMI ÉS RÉGIÓS BOROK VERSENYE

A Pannon Borrégió TOP 25 borversennyel egy idõben kerülsor „A Pécsi Tudományegyetem Bora 2009”, valamint aDél-Dunántúli Régió Bora 2010 kiválasztására. A régió ter-melõinek lehetõségük van ezeken a versenyeken is meg-mérettetni.A Pécsi Tudományegyetem Bora 2009 kiválasztásán aPannon Borrégió TOP 25 borversenyen indult borok vehet-nek részt (csak Baranya és Tolna megyei termõhelyen ter-melt vörösborok), a versenynek nincs külön nevezési díja,a pályázó vörösborok maximált ára bruttó 2500 forint le-het.A bor kiválasztását a szakmai zsûri javaslatai alapján azegyetem vezetõ oktatóiból kiválasztott zsûri végzi el. Agyõztes borból a Pécsi Tudományegyetem minimum 1000palackot kíván megvásárolni. A bort egyedi címkével látjael és reprezentációs célokra használja a következõ évben.A Dél-Dunántúli Régió és annak Regionális IdegenforgalmiBizottság a (RIB) által meghirdetett borválasztásra a Dél-Dunántúl öt borvidékén termelt fehér- és vörösborokkal le-het nevezni. Egy termelõ legfeljebb öt mintával nevezhet,a versenynek nincs külön nevezési díja. A nevezni kívántborokat a kereskedelmi forgalomra szánt palackban éscímkével kell leadni.A versenyre külön fehérbor és vörösbor kategóriában lehetnevezni. A fehérbor ára nem haladhatja meg a bruttó 1500forintot, míg a vörösboroké a bruttó 2500 forintot. A pá-lyázatot kiíró Regionális Idegenforgalmi Bizottság kötelezimagát, hogy a gyõztes borokból 500–500 palackot meg-vásárol.

TOP 25 másodszor

Pécsi Borozó 19

„Egy kicsit kívülálló vagyok, sokszor outsidernek érzem magam” –meséli a fiatal Maul Zsolt, a pincészet tulajdonosa és borásza. Avállalkozás idén tízéves egyébként, de múltjával és hagyománya-ival együtt is friss és fiatal, olyan, mintha mostanában venne re-pülõrajtot.

Kitérõ a történetben van elég, Zsolt például nem gondolt arra,hogy borászattal szeretne foglalkozni, már készültek az elsõ bo-rok, amikor eldöntötte, hogy minden erejével erre kell koncentrál-nia. A kereskedõkkel megtalálta a hangot, de ez gúzsba kötötte azelsõ évek borait, amelyek különbözõ helyeken, különbözõ minõ-ségû tálalásban, össze-vissza jelentek meg a polcokon. Hasonló ki-térõ volt (bár jó hosszú és komoly) az is, amikor a villányi labdarú-gó csapat egyik vezetõje lett, de a foci helyett most a borkészítés-re koncentrál.

Néhány évvel ezelõtt aztán Maulék számot vetettek az addigelért eredményekkel, és Zsolt úgy döntött, hogy elválasztja az ígé-retes kezdeteket a zsákutcáktól. A helyben megtalálható értékek-re, a hagyományos, megbízható, színvonalas vendéglátásra, az el-érhetõ, minõségi, saját alapanyagból készülõ borokra helyezi ahangsúlyt.

A kisvendéglõ egyszerû, házias és minõségi ételeket kínál, elsõ-sorban a sváb, részben a magyar konyha hagyományaira építve. Nameg a családéra, mert az egyik legnépszerûbb desszert neve „Omapalacsintája”, és ez tényleg a nagymama házi szõlõlekvárjávalkészül. Ne is tessék kérdezni, a lekvár külön nem kapható, sajnosannyi van belõle, ami a népszerû palacsintába is éppen hogy elég.

A borok tekintetében úgy érezzük, Maul Zsolt neve kifejezet-ten jól cseng, a Taurus Cuvée Limited 2006 a 41. Villányi borverse-nyen is nagyaranyat nyert, a Villányi Seraf nevû bordói házasítás aPécsi Borozó bortesztjein is remek pontokat kapott. Két pályán isjátszik a kistételben készülõ, mesterien elkészített vörösborokkal,valamint a könnyed, fiatalos, jó árú küvékkel.

Egyik kedvencünkké a pince filozófiáját talán legjobban kifeje-zõ házasítás, a Maul Cuvée vált. 2007-es az elsõ, laza és színescímkéje, valamint az ára (1400 forint körül) fiatalos és könnyû bor-rá teszik, amit a gyümölcsös-meggyes aromák sem kívánnak na-gyon cáfolni. A házasítás alapja portugieser, de van benne pinotnoir, kékfrankos, merlot, cabernet franc és sauvignon is, nemvalószínû, hogy további fajtákat hiányolna bárki is.

Hagyomány a pincénél, hogy a vendégeket és a háznál bortre-zorral rendelkezõket különbözõ évszakokban vidám bálokra éskóstolókra invitálják. A május utolsó hétvégéjén tartott mulatság-nak különös apropót ad, hogy tízéves a Maul Pincészet, így jelesszületésnapot ünnepelnek majd.

Maul Zsolt, az ígéretes kezdetek és a tizedik születésnapTegye a kezét a szívére, Kedves Olvasó, ugye hirtelen nem is tudná megmondani, ismeri-e a Maul Pincészetet? Akijárt már borozni Villányban, annak beugrik a fõút melletti pince és vendéglõ, de kívülrõl vagy éppen messzirõl néz-ve még sok a kérdés. A Pécsi Borozó ezúttal bent járt Mauléknál, és remek dolgokat látott.

Radics M. Péterírása

Fotó: Wéber Tamás

20 Pécsi Borozó

A Pécsi Borozó nyári számában fiatal szekszárdi borászok véle-ményét kutatjuk arról, hol áll Magyarországon és a világban aborvidék, érdeklõdik-e a közönség a Kadarka és a Bikavér iránt.A könnyebb örömökre szomjazók azt is megtudhatják, kapnak-e Taklerék bankkártya-leolvasót, folyik-e vörösbor gombnyo-másra Mészárosék borkútjából, vagy hogy Sebestyén Csaba ku-tyája borról kapta-e a nevét.

„100% gyümölcs”



„Áldozz a pásztornak, igyál és élni fogsz!” – egy óko-ri szarkofág legendás felirata ez, amelyre a szekszár-diak nagyon büszkék, mert ez jelzi, hogy a rómaikorban (vagy még korábban) már foglalkoztak a vidé-ken borral. Az évezredes hagyománynak a történe-lem szinte minden századából maradt fenn emléke, ahely adottságait újra és újra felfedezték.

A borászat persze nagyon is élõ, folyamatosan meg-újuló mûfaj. Valószínûleg nem mondok újat, amikor le-írom az egyik végsõ benyomásom, ami az interjúk elké-szültekor fogalmazódott meg bennem: minden korszakfiataljainak és öregjeinek nagy része van abban, hogyantudják a múlt eredményeit a jelenkor sikereivé alakítani.

A Vesztergombi Pince például olyan címert használa borok címkéjén, amelyet a 18. század elején kapotta család. Felmenõjük, Vesztergombi György volt Szek-szárd elsõ hegybírája. A jelenlegi vállalkozás alapítójaVesztergombi Ferenc, aki harmadikként szerezte meghazánkban az év bortermelõje címet 1993-ban. Azegyik elsõ szekszárdi volt, akinek boraira felfigyelt azországos közönség.

Fia, Csaba ismerõs lehet bárkinek a pincészetben1999 óta készülõ nagycuvée névadójaként, vagy az arc-másával díszített New Generation márkanevû szekszár-di házasításról is. A családi cég mára mindkettõjük ne-vét viseli, jó ideje közösen dolgoznak az elkészült bo-rokon. Vesztergombi Csaba gyerekkora óta részt vett amunkában, majd némi hezitálás után a továbbtanulás-kor is a borászathoz kapcsolódó iskolák mellett dön-tött, diploma után egy ausztrál pincészetnél dolgozott.A rengeteg hasznos tapasztalat mellett persze kétkedõlátásmódot is jelent látni egy igazi újvilági „családi bo-rászatot”, ami milliós nagyságrendben palackoz min-den évben. A palackszám alapján egyébként középmé-retû pincészet sok fajtát készít, három cuvée és tulaj-donképpen minden vörös szerepel a kínálatukban.

Pécsi Borozó 21

Némileg még szokatlan Szekszárdon a náluk megtaláhatópinot noir, egy remek bor valahol félúton a fajta újvilági és hû-vösebb óvilági értelmezése közt. Bár kétségtelenül jól sikerült,Csaba azt mondja, nem biztos még benne, hogy a fajta hosszú-távon különlegesen jót tud-e mutatni Szekszárdon. Nem úgy akadarka, a jellegzetes szekszárdi kadarka, gyümölcsökkel, fû-szerességgel, amely a pince egyik büszkesége. Mivel a borvi-dékrõl még a kilencvenes évek közepén, az elsõk közt kerültaz országos figyelem középpontjába, máig sokan ezzel a tí-pussal azonosítják a fajtából készülõ vörösbort.

Meg persze valami romantikus vidékiességgel is. Talán ép-pen a remek kezdet miatt a pince neve a legismertebbek kö-zött van országosan, aminek köszönhetõen sok csoport kere-si fel a családi birtokot. Csaba számolt be egy esetrõl, amikoraz érkezõ csoport egy az udvaron található traktornak majd-nem annyira örült, mint egyébként a borkóstolásnak, és a me-zõgazdasági géppel fotózkodva kívánták idejük nagy részéttölteni.

A pincészet impozáns épülete 2004-ben épült, azóta itt dol-gozzák fel a szõlõt, erjesztik, érlelik, palackozzák a borokat. ABorkút utcában található boltíves pince díszének szánták a mí-vesen kialakított borkutat, de technikai okokból ez még nemüzemel.

Mûködik viszont borkút a Mé-száros Pincénél, egy fából faragottfajta, ahonnan gombnyomásra lö-vell ki a kívánt vörös- vagy fehér-bor. A Mészáros Pál nevét viselõborház és pince munkájában aktívszerepet vállal fia, Péter, aki körbe-kalauzolt minket a ma már szintebelvárosi épületben.

A Kossuth Lajos utcában álló250 éves pince és a gazdasági épü-letek persze csak ma tûnnek bel-városinak, sokáig inkább a városszéle volt ez a hely. Bár a pince re-mek adottságokkal rendelkezik, atörténelem nem nagyon ösztökél-te, hogy folyamatosan ezt a céltszolgálja, egészen a közelmúltigelhanyagolt volt, nem mûködött.A Mészáros család néhány éve vá-sárolta meg és alakított itt ki újrapincét, egy vendégházat, sõt iro-dákat és borszaküzletet is.

Mészáros Péter tapasztalatai szerint a szekszárdi vörösbo-rok népszerûségének egyik titka, hogy innen stabilan jóivású,gyümölcsös borokra számíthatnak a fogyasztók, és ezt szélesválasztékban, a „mindennapok bora” kategóriától a bármelymás termõhelyrõl származókkal versenyezni tudó csúcsboro-kig tudják nyújtani.

Érdekes kérdés, hogy a kadarka vagy éppen a bikavér híre-sebb-e, mert ezek hozzátartoznak a Szekszárdi borvidék lé-nyegéhez, elvileg hosszú távú stratégiát is lehetne rájuk ala-pozni. A tapasztalat azonban egyelõre más. Éppen MészárosPéter meséli, hogy a pince boraival ismerkedõ vendégekkörében sokszor tapasztalható, hogy a bikavért megkóstolnisem akarják, hiába kínálják õket. Rossz beidegzõdés ez, merta nevet sokan, hosszú ideig lejáratták, pocsék borokkal kap-csolták össze. Némi rábeszélés után persze többnyire itt is si-kert arat a tradicionális házasítás, vásárolni már lelkesen szok-tak belõle. Talán meglepõ, de Mészárosék vietnámi export-partnerei szerint ott ez az egyik legkeresettebb boruk.

„100 % gyümölcs” – a szekszárdi vörösborok ízvilágának kü-lönös ismertetõjelét vagy akár potenciális közös szlogenjéttöbb fiatal borásznál hallottuk, egyszer éppen Mészáros Péter-nek tulajdonította Takler András.

A borvidék és az ország egyik legismertebb pincészetétTakler Ferenc alapította, aki 2004-ben nyerte el az Év Borter-melõje kitüntetést. Fiai közül Ferenc a borászat vezetõje, And-rás az ügyvezetõ. A méretei és elismertsége alapján is a na-gyok közé tartozó vállalkozás a kezdetektõl fogva õrzi, ésmost sem vesztette el családi jellegét. Mindig is mezõgazda-ságból éltek, a „szõlészet-borászat, mint hivatás” választásaegyik fiú számára sem volt kérdéses, hiszen õk a nyári szün-idõt is a szõlõben töltötték.

Bár Taklerék legnagyobb sikerei közt jócskán vannak világ-fajtákból született fajtaborok és házasítások, Takler Andrásszerint összefogással, kemény munkával érdemes lehet azongondolkodni, elõre tudnak-e lépni, és a Szekszárdi Bikavértprémium borrá lehet-e tenni. Ezzel sikerülhet örökre elfeled-tetni a rossz minõségû nagyüzemi bikavéreket. És részben eb-bõl következõen a kadarka is jól megérdemelt helyet kaphat,mint komplex, fûszeres, testes dél-pannon vörösbor.

Annak ellenére,hogy a Takler Pincé-szet a sikerei nyo-mán viszonylaggyorsan nõtt nagy-ra, legutóbbi látoga-tásunkkor éppen afokozatos, szervesfejlõdés látszott abirtokon, ami az au-tópálya Szekszárdraérkeztével újra „út-ba fog esni” a déliborvidékek felé au-tózók számára. El-készült egy kóstoló-terem, vendégszo-bák, és a recepció-nál házi vinotékavárja a betérõket.Mire lapunk megje-

lenik, valószínûleg már bankkártyával is lehet fizetni. De mie-lõtt elvesznénk a részletekben, még tovább kirándulunk, szek-szárdi útunkon Sebestyén Csabához térünk be.

Sebestyénéknél a nagytestû kutya neve éppúgy Grádus,mint annak a nagycuvée-nek, ami azon kevesek egyike, amika Pécsi Borozó egyik tesztjén 90 pont felett teljesítettek. Pe-dig Csabát nem predesztinálta semmi arra, hogy borász le-gyen, autószerelõbõl lett az, aki tanulmányai mellett autodi-dakta módon sajátította el, hogyan lehet Szekszárdon bortkészíteni.

Kínálatából az Indigó névre hallgató zweigelt is sokat teszegy háttérbe szorított fajta rehabilitációjáért, és bár nem fõfajta nála, a minõségi kadarka is a pince egyik büszkesége le-het. Az exportpiacok közül például a sokat importáló lengyelaz, ami érzéketlen a bikavér iránt (nekik sok jutott a maiakkalcsak a nevében egyezõ alsópolcos borból), Sebestyénéktõlmégis sok kerül oda, és más országokba is exportálnak belõle.

A pincészetet vezetõ fiatal Csaba szerint a közös szekszár-di fellépés, a borvidék termelõinek állandó összefogása eddigis jól mûködött, és sokat hozhat a jövõben akár a helyi jelleg-zetességek elismertetéséért is.

22 Pécsi Borozó

Pécsi Borozó 23

A püspökségi borkészítés kezdetét több, mint háromszázévvel ezelõttre datálják. Máig tartja magát a tévhit, hogy apüspöki fõpincét Klimó György püspök építtette 1750-ben.Valójában azonban ötven évvel korábban, Nesselrode Fe-renc püspök kezdeményezésére alakították ki a pincerend-szert. A második világháború végéig Pécsett a püspökségjelentõs szõlõterületekkel rendelkezett (rajta cirfandlival,furminttal, kéknyelûvel, járdovánnyal, olaszrizlinggel, pécsitökössel és kadarkával), az egyházi birtok az egyik legna-gyobb uradalomnak számított a környéken. A borkészítésaz államosítás idejéig zavartalanul folyhatott, ekkor azon-ban a földek az állam tulajdonába kerültek, a tõkéket kivág-ták, a terület nagy részét felparcellázták. A rendszerváltásután a katolikus egyháznak nem volt lehetõsége a korábbiszõlõtermõ területeinek visszaszerzésére. Bár a kilencve-nes évek közepén megkezdõdtek a pince felújítási munká-latai, a pincészet a mai formájában csak 2000-ben kezdhet-te meg újra a mûködését.

A misebort csak tisztán

Számtalan, több-kevesebbvalóságalappal rendelkezõlegenda kering a különbö-zõ szerzetesrendek falainbelül készülõ kézmûvestermékek különleges mi-nõségérõl. Legyen szó bor-ról, sajtról, használatitárgyról, közös bennük,hogy míg az egyházi élet-ben az elsõdleges céljukleginkább a funkcionali-tás, addig a világi környe-zetbe kikerülve nem egy-szer felértékelõdnek, éskeresett árucikkekké vál-nak. A mûfaj rajongóinakés a laikusoknak a PécsiPüspöki Pincészet kínáljaaz egyház nevével fémjel-zett borokat a PannonBorrégióban.

Mester Zoltánírása


A pince történetének egyik kétségkívül szerencsés epizód-ja, hogy a véletlen, vagy egy jó szándékú hivatalnok miatt egy-házi tulajdonban maradt. Ennek köszönhetõ a „Texas bár”anekdotája. Az ötvenes évektõl kezdve a lehallgatókészülékekkel teletûzdelt egyházi épületek állandó megfi-gyelés alatt álltak. Ezért, ha a püspök szabadon szeretett vol-na beszélni vendégével, meginvitálta a „Texas bárba”, a pince-rendszer egyik, a külvilágtól gondosan eltitkolt termébe.

„ Jelenleg alapborokat vásárolunk, azokat dolgozzuk fel és pa-lackozzuk” – meséli Csékei József pincemester, aki az újranyi-tás óta irányítja a pince életét. „Az elsõ években még palackosborokat kellett venni, de az csak átmeneti megoldás volt. Ma mársaját címerrel ellátott, egyedi üvegeket használ a pincészet, ésnégy borvidék harminc-negyven fajta bora kerül a palackokba.Nem tisztán a mi érdemünk a bor: vagy jobbá tudjuk tenni, vagycsak rontunk rajta.”

Az egyházmegye területe nagyjából egybeesik a PannonBorrégió határával. Évente körülbelül 10 ezer palackra kerül ráa püspökségi címke, melyekben a rozétól a kékfrankoson át acuvée-kig megtalálható a borrégió szinte összes fajtája. A szélesválaszték egyik oka, hogy képviselve legyenek az egyházmegyeborai, másrészt a pincészetben szeretnek kisebb tételekkel dol-gozni. A borok egy részét a püspökség használja fel, rendszere-sen küldenek belõlük Romániába és Lengyelországba, nagyrészük azonban kereskedelmi forgalomba kerül.

Csékei József évközben rendszeresen látogatja a kisebb és aközepes méretû pincészeteket. „Több érdekességgel találkozik azember” – magyarázza a pincemester. „Így lényegében bárki lehet apüspökségi bor készítõje. Ha találok valami szépet, akkor azt megvá-sároljuk.”

A pincészet az egyházi kötõdés ellenére nem tekinti magáta borvidék életén kívül állónak. Borkóstolókat tartanak, és ver-senyeztetik is a püspökségi borokat. A közeljövõben továbbibõvítéseket terveznek, fejlesztik a pincét, a feldolgozást, bõví-tik a kóstolóteret. Élõ zenével, hosszabb nyitva tartással kíván-nak szélesebb kört megszólítani, beleértve az egyetemista if-júságot is. Bár a boroknak kétségkívül lenne piaca, a mennyi-séget biztosító, nagyobb volumenû fejlesztést egyelõre nemtervezik.

Kövesdi Miklós három éve sommelier a pincészetnél –mint jellemezték: „õ az az ember, aki szépen tud beszélni a bor-ról, és még el is lehet hinni neki”. Általában õ fogadja a kósto-lókra érkezõ csoportokat vagy a Székesegyház látogatóit,akik a kombinált jeggyel a püspökségi juhfarkkal kezdik azismerkedést. „Fõként laikusok érkeznek, akikre nem szabadrögtön rárontani. Mindig van, aki az édes vörösbort keresi, de ál-talában érdeklõdõek a vendégeink, meg lehet mutatni nekik a bo-rokat. Ismerkednek és felfedezik, hogy a száraz bor nem azt je-lenti, hogy savanyú.” Kövesdi szerint a borértõ közönség istalálkozhat most olyan különösen izgalmas tételekkel, minta Szekszárdi Cuvée, a Mohácsi Cabernet Franc vagy az édesCirfandli.

„Van egy szívügyem, a cirfandli” – vallja be Csékei József, mi-kor a kedvenc bora felõl kérdezõsködünk. „Meglehetõsen hatá-rozott véleményem van vele kapcsolatban. Amennyi írásos emlék arendelkezésünkre áll, azok alapján szinte biztos vagyok benne: a cir-fandli egykori kiugró népszerûsége amiatt volt, hogy egy természe-tes édes csemegeborként jelent meg. Mi ezt a vonalat szorgalmaz-zuk: szerencsére rá tudtuk venni a gazdákat, hogy kockáztassanak,hagyják megtöppedni a szõlõt a fürtökön.”

A Püspöki Pincészet fontos feladata a misebor készítése,bár az egyházmegye plébániáinak nem kötelezõ tõlük vásárol-niuk. A misebor esetében fajtabeli megkötés nincsen, sem egy-házi rendelet a fajtára vonatkozóan, tehát nem tilos, de nem isszokták vörösbõl készíteni. Ez fõként praktikus okokra vezet-hetõ vissza, hiszen a szertartás végeztével a kehely megtörlé-sére használt fehér kendõn látható foltot hagyna. A miseborraugyanakkor szigorú szabályok vonatkoznak. Olyan érett szõlõ-bõl lehet csak készíteni, mely romlásnak semmi jelét nem mu-tatja. A mustot tilos cukorral javítani, és a borhoz tilos bármi-lyen adalékanyagot keverni. A bor végül a János napi áldást kö-vetõen válik miseborrá.

24 Pécsi Borozó

Pécsi Borozó 25

Bár a fenti idézet egy képzelet szülteitalra, a Pángalaktikus Gégepukkasz-tóra vonatkozik, hatás tekintetébentalán nem túl erõltetett a párhuzamaz ûr népszerû itala és aközött a pár-lat között, amit sokáig a pálinka jelen-tett az átlag fogyasztónak. Mert a mi-nõségi pálinka története egyrészrõl fi-atal, az ezredfordulóig várni kellett akiemelkedõ tételek kereskedelmimennyiségû felbukkanására. Ma márnemcsak a vinotékákban, éttermek-ben találkozhatunk pálinkával, sorranyílnak a kifejezetten erre szakoso-dott üzletek is. Másrészrõl viszont na-gyon is öreg, Magyarországon a 14.században említik elõször a pálinkát,pontosabban az aqua vitae-t (az életvizét), mellyel Erzsébet királyné kösz-vényét gyógyították. De még néhányszázadnak el kellett telnie, hogy aszlovák nyelvbõl átvett pálinka szómeghonosodjék. Gyanítható, hogyminõségi pálinkát a tehetõsebbekmár a régi idõkben is kóstolhattak, dea széles közönségnek szinte egészennapjainkig várnia kellett erre a találko-zásra.

Érdekes módon a rendszerváltássem hozott ugrásszerû fejlõdést ésváltozást; bár már akkor is készítettekmagas minõségû pálinkát, viszonylagkevesen vették ki részüket a termelés-bõl. Törvényi szabályozás és kellõ ös-szefogás híján ugyanis sem árban,sem mennyiségben nem tudtak verse-nyezni a piacot uraló kommerszita-lokkal. A pálinka felemelkedésénekfeltételei 2002-ben alakultak ki, ekkorrögzítették rendeletben Magyaror-szágon, hogy mi számít pálinkának,és mi nem.

Hûteni csak a rosszat

Az elsõ pálinkájára min-denki emlékszik. Több-nyire kellemetlen él-mény, a szerencsésebbeka kommersz mû helyettaz általában jelöletlenüvegbõl érkezõ opálosháztájival kezdték a ba-rátkozást. Az élményazonban rendszerintugyanaz. „Olyan, mintamikor szétverik az emberagyát egy lédús citromsze-lettel, melyet vaskosaranytéglára erõsítettek.”(Douglas Adams)



26 Pécsi Borozó

Mindenbõl a legjobbat

A pálinkát, mint hungarikumot ma már törvény védi, az elneve-zést az Európai Unióban is sikerült levédetni. Ennek értelmébenpálinka az a legalább 37,5 % alkoholtartalmú párlat, melyet százszázalékban gyümölcsbõl (méghozzá Magyarország földrajzi ha-tárain belülrõl származó termésbõl), adalékanyag hozzáadása nél-kül készítenek, és a meghatározott módon fõznek le magyarszeszfõzdében.

A pálinka esetében meghatározó az alapanyag magas minõsé-ge. Mivel már a gyümölcsnek is kiváló, primõr minõségûnek kelllennie, ezenkívül a lefõzés során jelentõs az anyagveszteség, egy-egy üveg pálinka így érthetõ módon több ezer forintba is kerül-het. Bár a pálinka nem tud olcsóbb lenni, a vásárlók pedig árori-entáltak, a piacon sok a kiaknázatlan lehetõség és az ital egyre in-kább pozícióba kerül.

„Jövõre nagy robbanás várható” – jósol ugrásszerû növekedést apálinkapiacon Guth Róbert, az évrõl-évre népszerûbb BudapestiPálinka Fesztivált szervezõ Magyar Pálinkamarketing NonprofitKft. fõmunkatársa. „A tavalyi évet nézve 1,6 millió eladott palackról tu-dok, és ez a szám biztosan növekedni fog. Az emberek egyre nyitottab-bak, a választék egyre bõvül, ahogyan a fõzdék száma is. Míg évekkelezelõtt 20–25 olyan kereskedelmi pálinkafõzde volt, akik nagy mennyi-ségben és elérhetõ módon kínálták párlataikat, úgy ez a szám tavaly 40-re, jövõre pedig szerintem 60-ra fog emelkedni. Csak idén eddig 10 újfõzde megnyitásáról van tudomásom.”

Guth az egyik legfontosabb feladatnak a pálinka népszerûsíté-sét tekinti. Úgy látja, már kezd kialakulni az a fogyasztói réteg,mely eddig esetleg a külföldi termékeket részesítette elõnyben,mert a pálinkát nem tekintette minõségi italnak. „Vannak olyanokis, akik legyintenek, mondván a házi, bérfõzdés párlat az igazi pálinka.Meg kell érteni, és tudatosítani kell az emberekben, hogy a két fajtátnem szabad összekeverni. Jó az otthoni, mert van hagyománya, amit le-het tisztelni és szeretni, de a kettõ között óriási különbség van. Az ellen-õrzött, magas gonddal készített pálinka egy plusz, egy nagyobb élveze-ti érték.”

Igaz, hogy a pálinka sem a gyártónak, sem a vásárlónak nemolcsó mulatság, a kereskedõk pozitív tapasztalatról számolhatnakbe. Tomin Gábor, az Elsõ Pécsi Pálinkaház tulajdonosa szerint márlehet beszélni egy visszatérõ pécsi vásárlókörrõl, akik nem csakajándékba vásárolnak pálinkát. „A legtöbb érdeklõdõ még nincs tisz-

tában vele, hogy miért kerül ennyibe egy-egy pálinka. Sokan még mostismerkednek vele. De van olyan külföldi vevõnk, aki már tudatosan ke-res egy fajtát vagy termelõt.” – magyarázza a februárban nyitott üz-let ötletgazdája. Az informatikus férfit és könyvelõ feleségét a pá-linka szeretete vezette a boltalapításhoz. Elmondása szerint min-dig is láttak fantáziát a pálinkában, de az üzlet felpörgése meglep-te õket.

Mikes Márk, A Hordó Vinotéka üzletvezetõje egy meghatáro-zó élmény után kezdett komolyan foglalkozni a pálinkákkal. „Hatévvel ezelõtt volt az elsõ olyan kóstolási élményem, ami alapjában vál-toztatta meg a pálinkáról, mint hungarikumról alkotott véleményemet.Rádöbbentem, hogy milyen óriási különbség van az elsõ osztályú gyü-mölcsbõl, kíméletes lepárlással készült pálinka, és az addig megismert,erõsen aromatizált, pálinkának semmiképpen sem nevezhetõ szeszes ita-lok között.” A vinotéka polcain röviddel ezután megjelentek a mi-nõségi pálinkák. Sõt, két évvel késõbb elkészítették a ház elsõ pá-linkáját is. Az elsõ tétel sikere óta pedig nemcsak rendszeresenvásárolnak fel primõr gyümölcsöt, de bõvítik, szélesítik is a sajáttermékkínálatot.

Hogy kóstoljunk pálinkát?

Kóstolásra a szabvány, tulipánformájú (öblös alj, keskenyedõnyak, szélesedõ száj) pohár a legalkalmasabb. A formája két okbólis hasznos: nem lehet belõle egy hajtásra kiinni a pálinkát, illetveaz alakja elõsegíti az illatok kiteljesedését. Hûteni nem szabad ajó pálinkát, mert a hidegben bezárkózik, az optimális a 16–18 oC,ilyenkor „nyílik a legszebben”, az illatok és az ízek ekkor teljesed-nek ki leginkább. A borokhoz hasonlóan ajánlott tudatosan sor-rendbe rakni a pálinkákat, a kóstolás során az ideális irány a ne-utrálistól az illatos, a fiataltól az öreg, a száraztól az édes feléhalad. A pálinkát ne pörgessük túl, egyszer elég felkenni a pohárfalára, akár fedjük is le a pohár száját egy percre. A sok pörgetés-sel ugyanis csak az alkohol csap fel, nem pedig a várt, koncentráltillatélmény. Hasonló illatjegyeket lehet keresni a pálinkában, min-t a boroknál. A gyümölcs alapanyag értelemszerûen minden év-ben más minõséget produkál, de az évjáratot nem kell feltüntet-ni a palackokon. A kóstolást apró kortyokban végezzük. Száraz-próbát érdemes öt-tíz perc után tartani, az illat ilyenkor még in-tenzív, és megmutatja az erényeket, a gyümölcsösséget, és felfe-di a hibákat is. A technokolos, körömlakklemosós, savanykás, ne-héz szagok hibás pálinkát jeleznek.

28 Pécsi Borozó

Amit Villány kínálA Villányi borvidék remek adottságai, borai ésszolgáltatásai mellett hosszú évekig volt adós az-zal, hogy magas osztályú szálláshelyeket, és eh-hez kapcsolódóan prémium fürdõ- és wellness kí-nálatot, valamint nemzetközi összehasonlításbanis felsõ-kategóriás éttermet kínáljon.

A növekvõ igények, a megyéhez fokozatosan kö-zeledõ autópálya, a súlypontban lévõ Pécs sikereaz Európa Kulturális Fõvárosa pályázaton és né-hány ígért vagy meg is indított uniós pályázati le-hetõség több helyi és regionális szereplõt moti-vált, hogy a turisztikai kínálat fejlesztésébe kezdje-nek. 2009-re látszik, hogy habár az igény továbbrais magas marad, azért néhány tényezõ elveszi azépíteni és befektetni kívánók kedvét. A gazdaságiválság legközvetlenebb hatása, hogy a finanszíro-zók csak drágábban tudnak hitelezni, és a pécsikulturális fõváros program felvezetõ évei sem hoz-tak eddig annyi plusz vendéget, mint azt korábbanremélni lehetett.

Talán mind közül a legkisebb veszteség ezek mi-att minket ért, mert hosszú és részletes számbavé-telre számítottunk, amikor jelen újságcikket ter-veztük. Közben gyorsan világossá vált, sok turiszti-kai fejlesztést halasztottak el, vagy tervezték átidõközben visszafogottabbra.

Ami viszont fontos és örömteli: két jelentõs fej-lesztés megvalósul(t) a térségben, ezek javíthatjáka régiós borturizmus esélyeit és multiplikáló hatá-saik révén a többi szereplõnek is bevételt hozhat-nak, ezzel talán újabb fejlesztéseket gerjesztve.

A Crocus Gere Bor Hotel, Villány és a borvidék elsõ négy-csillagos családi well-ness- és borszállodája, Gere Attila családi vállalkozásának új, nagy fejlesztése2008 végén nyitotta meg kapuit. A szálloda már a Vörösborfesztivál (október 3-5.) idején teltházzal üzemelt. A borvidék egyik elsõszámú célpontjává vált szál-lodában 11 régi, de teljesen felújított standard szoba, 12 új építésû superiorszoba és 2 apartman választható. A ház Crocus Wellness & Spa egysége harmó-niában a Crocus Wine Spa egységgel teljes testi-lelki feltöltõdést biztosít. Ittúszómedence, hidromasszázs élménymedence, meleg vizes ülõfürdõ, finn sza-una, infra szauna, gõzkabin, élményzuhany, jégkút, párhuzamos aromafürdõ,jacuzzi, egyedi és különleges vinoterápiás kezelések várják a vendégeket. Ké-sõbb nyitott, de már minden vendég elõtt nyitva áll a szállodában találhatóMandula étterem, kiváló magyar alapanyagokra épülõ kreatív konyhával.

Hogy a pincészet és a panzió mellé legyen valamikor egy színvonalas ét-terem, ismár régóta tervben volt a családi pincészetnél. Ebbõl az ötletbõlbontakozott ki a komplexebb szolgáltatást nyújtó hotel terve, amely végüla mára szinte teljesen elkészült formában kristályosodott ki.



Pécsi Borozó 29

Gyorsabban ingázhat majd Budapest és a Vil-lányi borvidék között Malatinszky Csaba is,aki a következõ években az eddiginél is többidõt tölt majd Dél-Pannóniában. A most Vil-lányban található pince és feldolgozó új épü-letbe költözik, a régi valószínûleg nem is ma-rad meg.

Az új Malatinszky-birtok a 2010-es szüret-re már a Siklóshoz tartozó Máriagyûdön nyit,és ami külön újdonság, hogy itt a tervek sze-rint étterem és szálloda is épül. Az étteremelkészülése biztosra vehetõ a pincével együttvagy azt nem sokkal követve fogadhatja elsõvendégeit. A vendéglõ megnyitásában tanács-adóként mûködik közre Várvizi Péter, aki töb-bek közt a pécsi Enoteca Corso elsõ séfjekéntis bizonyított. Malatinszky Csaba egyébkéntkötetlen hangulatú, barátságos éttermet kép-zel el, a vidék legjobb alapanyagainak és ha-gyományainak felhasználásával, újraértelme-zésével, ami lehetõség szerint némi kultúraés zene becsempészésével segítené a jó han-gulatot.

A komplexum máriagyûdi elhelyezéseegyébként meglehetõsen kedvezõ, tulajdon-képpen a Pécsrõl Villány felé vezetõ útrólkönnyen elérhetõ lesz, és kicsit elõbb is van,mint a borvidék központi városa. Az itt ter-vezett szálloda egyébként nem lesz nagy, deremek tervezésének köszönhetõen ter-mészetközeli, nyugalmas elhelyezést teszmajd lehetõvé. A fõútról könnyen elérhetõparkolóból miniautókkal viszik majd tovább avendégeket – ha a szálloda is megnyit. Ez arésze a beruházásnak azonban úgy tûnik nemtud együtt nyitni a pincészettel és a vendég-lõvel. „Biztos, hogy megépül, de kénytelenek vol-tunk elhalasztani a tervezett nyitási idõpontot” –mondta lapunknak a tervezett szállodárólMalatinszky Csaba.

Az éppen nem igazán kedvezõ körülmé-nyek ellenére vannak és lesznek is a Villányiborvidéken magas színvonalú turisztikai be-ruházások, amelyek nem csak önmagukban,de járulékos hatásaik révén is sokat tesznek arégió fejlõdéséért.

Érdekes egyébként, hogy a szálloda fejlesz-tését nem támogatta állami (sem uniós) pályá-zati forrás. „Számítottunk rá, hogy lesz ilyen célúpályázati keret, de egyre késõbbre tolták a kiírást,nekünk pedig már kész terveink voltak, és a kivite-lezõnket se várathattuk tovább” – indokolja GereAndrea, hogy miért építették végül saját erõ-bõl a szállodát. Beszámolója szerint akihasználtsági mutatók a kezdetektõl jók aszállodában, ami részben annak is köszönhe-

tõ, hogy prémium szállodai szolgáltatásra arégióban már évek óta komoly igény volt, amitazonban sokáig nem tudott kielégíteni senki.Becslése szerint a vendégek túlnyomó többsé-ge magyarországi, sõt, a hazai vendégek közülis több mint kétharmad érkezik Budapest kör-nyékérõl. Részben emiatt is további komolynövekedésre számítanak akkor, amikor Pécsigmegépül az autópálya, végre 3 óra alá szorít-va ezzel az átlagos utazási idõt a fõvárosból.

MERLOTTematikus nagytesztünk ezúttal nem volt évjáratos: csak a fajta számított. Kaptunk is 2000-2007között szinte minden évbõl nem is egy bort, összesen vagy negyvenet. Egy volt csak a közös: minde-gyik palackban merlot volt. A Kerülõutakon címû film óta gyakori a mondás: merlot-t nem iszunk!Dehogynem!

Nem voltak túl nagy elvárásaink, viszont a végére sokkal pozitívabb lett az összkép, mint vártuk.Nem feltétlenül azért, mert három bor is átlépte a kilencven pontos határt. Hanem azért, mert nagy-on sok bor volt az erõs középmezõnyben, a nagyon jónak számító 85-89 pont között. 24 bor lépte áta bekerüléshez szükséges nyolcvanas határt, valamennyit ajánljuk olvasóink figyelmébe. Itt már azegyéni ízlések, a pénztárca mélysége, a borstílusok közti válaszút a mérvadó.

A térségünkben a merlot egy megbízható fajta. Három borvidék borai is bekerültek a legjobbakközé, szóval még csak azt se mondhatjuk, hogy itt vagy ott a legjobb. Mindenütt más arcát mutatja,de mindegyik kedves tud lenni. A legjobb talán akkor, ha a töménysége, a feszülõ bársonyosság, amelegség mellett megmarad benne a gyümölcsösség, a krémes textúrát átjárja a szilva, a meggy, aszeder. Ha mindezt nem nyomja el, csak felerõsíti a hordó, a fa és egy sokrétegû, izgalmas bor készülbelõle. Szerencsénkre nem is egy ilyen volt ezen a megmérettetésen.

A teszteken – amik természetesen vaktesztek – részt vevõ borászatok képviselõinek saját boraikraadott pontjai nem kerülnek bele az átlagszámításba. Valamennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hucímen található adatbázisba, ahol várjuk olvasóink kommentjeit, véleményét.

PPoonnttoozzááss::

95-100 tökéletes bor, bajnok, briliáns

90-94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor

85-89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor

80-84 tehetséges, fejlõdõképes, jó bor

75-79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül

50-74 nem elfogadható, gyenge bor

ZZssûûrrii::

Csonka Máté (Enoteca Corso, Pécs)

Iványi Emese (Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet, Kisharsány)

Mészáros Péter (Mészáros Borház és Pince, Szekszárd)

Mikes Márk (A Hordó borszaküzlet, Pécs)

Pálos Miklós (Bormûhely, Szekszárd)

Sebestyén Csaba (Sebestyén Pince, Szekszárd)

Szabó Zoltán (Szabó Pince, Hosszúhetény)

Takler András (Takler Pince, Szekszárd)

Wéber Tamás (Pécsi Borozó)

A teszt helyszínét a szekszárdi Mészáros Borház és Pince biztosította. Köszönjük!

Pécsi Borozó 31

Már az illatánál kénytelenek va-gyunk elidõzni. Memorizáljuk, miis lehet az, ami ennyire komplex,ennyire gyümölcsös és füstös,fûszeres és édes-keserûen cso-koládés. Koncentrált és mégisaz utolsó molekuláig élvezhetõ.Zamatában még ráerõsít. Min-den korty belénk ivódik. Mindenértelmében. Feszes, nagyon jólstrukturált, van benne gyümölcsés krémesség, nagyon vastaganyag, nagyon sokrétegû, szintenem is érdemes boncolgatni.Nagyon nagy bor, kétség semfér hozzá. 9944 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii PPrriimmaarriiuuss

22000066


Intenzíven jön belõle gyü-mölcs és fásság. Az újfahordómég nem integrálódott telje-sen, de ennek ellenére nagyongazdag, nagyon sokrétegû.Koncentrált és masszív bor,idõ kell neki, a palackban is, dea pohárban is. Krémcsokolá-déba mártott aszalt szilva,érett feketecseresznye. Kiskávé, marcipán és fekete bár-sony. Hagyjuk még pihenni,hagyjuk még érni, mert az idõnagy barátja. Szüksége van rá,hogy szebben mutatkozzon. 9911 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii PPiillllaannggóó

22000066


Gazdag illatok, benne van avillányiság és mindez ele-gánsabban az átlagosnál.Rumos dió, karamell, feke-teszeder. Fûszeres, behí-zelgõ, jól egybeforrt anyag.Sûrû, csokis ízvilág, amivastagon gyümölcsös. Vanbenne harmónia, bár egypicivel több testet még el-viselne. Ehhez a klasszis-hoz ez még gyerekcipõ,várni kell vele – habár mármost is élvezhetõ mindenkorty.9900 ppoonntt

SSaauusskkaaVViilllláánnyyii MMeerrlloott KKooppáárr

22000066

Ár: 12600 FtMegtalálható: Sauska Pincészet

Még abszolút élõ matéria,még van benne gyümölcsös-ség, a dohány és édesköménymellett. Hozza a kötelezõt, tudmég mutatni szilvát és megy-gyet, a tercier aromák közöttmegõrizte ezeket is. Keseré-des, szépen korosodó bor, akomplexsége és sûrûsége se-gít neki jobban elviselni az idõmúlását. Elegancia van mégbenne, ahogy a pohár oldalánvégigfolyik, ahogy egy pörge-tés után a pohár alján megpi-hen. Sokat látott, sokat tud,sokat ad még. 8899 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammáássSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000000

Nincskereskedelmi forgalomban

Sötét, tömény megjelenésûbor, ami illatban is kijön. Piciterõs az alkohol, talán pun-csosságként jellemeznénk,de még szilvapálinka is jönbelõle, viszont emellettvörösáfonya és feketeszederis. Fehér bors fûszerezi amajdnem bársonyos, vajka-ramellás, törökmézes zama-tokat, amelyek diós, fás je-gyekkel egészülnek ki. Szé-pek az arányok, jó a hosszú-sága, majdnem teljesen ke-rek. 8899 ppoonntt

SSzzeenntt GGaaááll PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii OObbsseessssiioo

22000066

Ár: 3900 FtMegtalálható: Metro Áruház

Puha illat, amiben nem ke-vés fa van, de mellette lágycapuccino, aszalt vörösá-fonya, friss, érett szilva te-szi kerekebbé. Mogyorót éskávét is kiérzünk belõle.Nagyon jól kialakított szer-kezetû bor, mindazonáltalhúzós és testes, szigorúanvörös húsok mellé képzel-jük el. Van ebben a borbanelegancia, és van bennehosszúság is, a masszívannagy test és erõteljes alko-hol ellenére.8888 ppoonntt

GGüünnzzeerr TTaammáássVViilllláánnyyii MMeerrlloott

22000066

Ár: 4000 FtMegtalálható: Günzer Tamás Pincészete

TESZT: Merlot

32 Pécsi Borozó

Az egyik legjobban lekere-kített illatvilág, amibenbenne van a fajta és bennevan Villány. No meg le setagadhatja a sûrûségét,tömörségét, amiben túl-érett gyümölcsöket talá-lunk, meg remek kísérõket,csokoládét, krémes kávétés hosszú ízeket. Jó a tar-tása, elegáns, jólnevelt,bár a szmoking alatt van-nak kigyúrt izmok is. Sok-rétû bor, még útja elején.8888 ppoonntt

MMaallaattiinnsszzkkyy CCssaabbaaVViilllláánnyyii MMeerrlloott KKúúrriiaa

22000066

Ár: 8000 FtMegtalálható: Malatinszky Kúria

Érdekes, mogyorós, kon-centrált gyümölcsösségû,tiszta illat. A közepesnél na-gyobb test feszes szerkezet-ben nyomul, nagyon tartal-mas bor. Szép, habár nemgyenge a hordóhasználat.Kakaós, zöldfûszeres, demég szegfûbors és kávé isbújkál benne. Van még ben-ne elég kraft, emiatt is kicsitkócos az összkép. Még min-dig nem a legszebb, nem alegteljesebb formájában le-het, megéri még tartogatni.8877 ppoonntt

MMüülllleerr JJáánnoossVViilllláánnyyii MMeerrlloott

22000066


Szilvalekváros illatok, vanbenne melegség, bujaság,gyümölcsösség és kakaó-vajasság. Egy olyan mer-lot, amilyennek elképzeljüka fajtát. Nem túl összetett,nem túl nagy, de nagyonegyben van, illat, íz egy-másra rímelnek. Fiatal koraellenére meglepõen érett,gazdag, feketebogyósokkalteli és még a kicsit magasalkohol sem lóg ki a szer-kezetbõl.8866 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000077

Ár: 2550 FtMegtalálható: A Hordó, E'Szencia

Az újfahordó meghatározórésze ennek a bornak, máraz illatában is a gyümöl-csök fölé tesz egy vaníliás,joghurtos réteget. Zamatá-ban is ugyanezt érezzük, deazt is észrevesszük, hogyédes tanninok, nagy test,markáns karakter van eb-ben a borban. Nagyon szépanyag, amin egyelõre na-gyon erõteljes a fásság. Haez idõvel belesimul a struk-túrába, sokra viheti.8866 ppoonntt

BBooddrrii PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000077

Ár: 6000 FtMegtalálható: Bodri Bor- és Halásztanya, Szekszárd

Nagyon gazdag, gyümöl-csös, ráadásként grillfûsze-res illatok. Van benne némifa-hangsúlyosság, de ezszellõztetéssel szépül ésegyre inkább a meggyes-ringlós jellemvonások kerül-nek elõtérbe. Egyensúlyos,élénk szerkezet, nem túlnagyívû, de éppen ettõl válikjóivásúvá. Fajtajelleges, ará-nyos, szép bor, ráadáskéntéppen kellemes hosszúságúaz after taste.8855 ppoonntt

MMéésszzáárrooss BBoorrhháázz ééss PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000066

Ár: 1500 FtMegtalálható: Mészáros Borház

Elegáns illat, a friss gyümöl-csöktõl a sötét karamellig,mindez visszafogottan. Ke-serûcsoki ad bele édességetés kesernyét, nagyon jó ada-golással. Nem túloz semmi-ben. Szájban is gyümölcsös,elsõsorban szilvás és meg-gyes – pikáns fûszeres csí-põsséggel. Szerkezete ab-szolút arányos. Izgalmas, fia-tal, de szép bor.8855 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000077


TESZT: Merlot

Pécsi Borozó 33

Érett illat, sok aszalt gyü-mölccsel, ánizzsal. Ízben isaz édeskésebb vonulatotköveti, van benne némi lek-városság, de teltség, tanninés a végére szikárság is.Még abszolút egyben van,sûrûsége ellenpontozza anéhol felbukkanó keser-nyét. Már nem tart ki na-gyon hosszan, de még min-dig jobban, mint több fiataltársa. Most érdemes bon-tani.8844 ppoonntt

HHáárrss PPiinncceeSSzzaajjkkii MMeerrlloott

22000033

Nincskereskedelmi forgalomban

Meleg, lekváros, illatábanigazán merlot. Van bennekedvesség, érettség. Za-mataiban veszít ebbol, asok gyümölcs mögött érez-zük a kort, de még kiélvez-hetjük a bársonyt, a csokisszilvát, a rumos szedret. Avégére elfárad, nem maradmár ideje hosszabban ma-radni, de így is szép, jólmegcsinált bor, amit azértmár nem nagyon érdemesorizgetni.8844 ppoonntt

HHaallmmoossii PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000066

Ár: 2500 FtMegtalálható: 3M Borszaküzlet, Szekszárd

Édes, eperlekváros, kitárul-kozó illat. Már elsõ orrintásraa miénk. Van benne izgalom,noha elüt a társaitól. Zama-tában is van némi lekváros-ság, de emellett az érett tan-ninok és az erõteljes alkoholis jól kivehetõ. Szép, tartal-mas lecsengés, sok gyü-mölcs és fûszer van benne,marad utána. Noha azt hisz-szük, hogy könnyû megfejte-ni, több rétegû, mint elsõrehinnénk.8833 ppoonntt

VViiddaa PPéétteerrSSzzeekksszzáárrddii LLaa VViiddaa MMeerrlloott

22000066

SzeptembertõlElõjegyezhetõ: Vida Pince

Elég érett illatok, szamóca-lekváros, szedres és csip-kebogyós. Parmezánosanédeskés, talán már túl is lé-pett a csúcson, de azértmég nincs megremegés.Szilárdan áll, habár már ki-csit lágyultan, ízben jön azepresség mellé némi föl-desség is. Nem kellene so-káig tartogatni, mert mostmég biztosan tud mutatni aszebb vonásaiból, de ezekmár halványulnak.8833 ppoonntt

FFeekkeettee MMiihháállyySSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000033

Ár: 3000 FtMegtalálható: Fekete Borpince

Pici gumi jön elsõre az illatá-ban. De emögött ott vannaka jellemzõ gyümölcsök, mon-dunk szilvát, cseresznyét,meggyet. Standard merlot,amiben sem ízben, semszerkezetben nem találunkkivetnivalót. Túl sokat sem,az is igaz. Korrekt a test, kö-zepesnél hosszabb a nyelet,újfa és gyümölcs nem rontegymásnak. Kis szellõztetéstkövetõen tetszik inkább.8833 ppoonntt

EEbbeerrhhaarrddtt GGyyöörrggyyMMoohhááccssii MMeerrlloott

22000066

Ár: 1450 FtMegtalálható: Eberhardt György Pincészete

Intenzív, gyümölcsös illatok akezdésben. Zamatában erõ-södik a zöldfûszeres vonal.Picit hûvösebb a szokásos-nál, de ez nem vesz el érté-keibõl. Nem túl erõs a szer-kezet, de viszonylag arányos,az alkohol néha emiatt kilóg.Az erdei gyümölcsökbe elégsok csipkebogyó keveredett,a fûszerek közül a zöldborsérzõdik ki. Nem tart ki eléghosszan.8833 ppoonntt

TTüüsskkee PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000066

Ár: 1600 FtMegtalálható: Tüske Pince

TESZT: Merlot

34 Pécsi Borozó

Az illata abszolút fajtajelle-ges vonásokat hordoz, köny-nyen felismerhetõ. Szájbanmég jobban, még szebbendomborítja magát. Élénk, pi-ros bogyós, jó szerkezetû,ami nem túl nagy, inkább kö-zepes, de nem is kell idetöbb. Üde, fûszeres bor, elégjól összerakott a zamata, vi-szonylag hosszú az utóíze, ki-csit érhet még benne a tan-nin, de van ideje.8822 ppoonntt:

HHáárrss PPiinncceeSSzzaajjkkii MMeerrlloott

22000077

Ár: 1500 FtMegtalálható: Hárs Pincészet

Már illatában is hordozza abarrique jegyeket, amelyekszájban csak tovább erõ-södnek. A kishordó domi-nánssága ugyanakkor egy-beforr a gyümölcsösséggel,fekete bogyós gyümölcsökjönnek belõle, érett, egyen-letes, bár nem teljesen har-monikus. A végén van kicsikesernye. Mindamellett vanjövõje, hiszen nagyon fiatalmég, ha egy kicsit összerá-zódik, még szebb arcát ismegmutathatja.8822 ppoonntt

PPoollggáárr PPiinncceeVViilllláánnyyii MMeerrlloott

22000077

Ár: 3300 FtMegtalálható: Polgár Pince

Kicsit bizonytalanul kezdi azismerkedést, nem túl inten-zív az illatvilága. De aztánpersze nyílik, megmutatja,hogy az erdei gyümölcsökbõlõrzött meg a legtöbbet. Amarkánsnak tûnõ test köze-pesen izgalmas, némi cser-savasság teszi érdesebbé aszerkezetet, amit egy kisédesérzet tompít. Közepe-sen hosszú a lecsengés, kiskeserûcsokival zár.8822 ppoonntt

BBoocckk PPiinncceeVViilllláánnyyii MMeerrlloott

22000077

Ár: 3020 FtMegtalálható: Metro Áruház

Erõteljes és intenzív kezdés.Elég fûszeres, rumosszilvás,sötét, tömény bor. Telt ésvastag, nagyon sok tanninnalés van még benne bõvennyersesség. Kicsit az izga-lom hiányzik belõle, a nagy-ság, a méretek elfedik a fi-nomságot. Fiatal még, ésvan ideje lenyugodni, ha leszhozzá türelme bornak és bo-rásznak, mutathat még szeb-bet is.8822 ppoonntt

MMaauull PPiinncceeVViilllláánnyyii MMeerrlloott

22000066


Mély, intenzív illat, van ben-ne ánizs és kávé egyaránt.Kortyban medvecukor ésérett szilva, elég tömény, fû-szeres, a végén némi kiskesernyével. A zamatábanmég erõsen nyersnek tûnneka tanninok, ezt a fiatalságá-hoz írjuk, ilyen korban bocsá-natos ez még. Van bennetartalék, amibõl továbbfej-lõdhet.8811 ppoonntt

KKiissss GGáábboorrVViilllláánnyyii MMeerrlloott

22000066


Nem túl tiszta, kicsit fülledtillattal nyit. Van benne kisédeskésség, amiben legin-kább az érett cseresznye do-minál. Van benne kedvesség,gyümölcsösség, szamócászamatok, de a szerkezeteelég egyszerû és egészébenkevéssé fajtajelleges. Vi-szont korrekt bor, talán egypicit több is annál.8800 ppoonntt

MMóóddooss PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000077

Ár: 1340 FtMegtalálható: Modvin Borszaküzlet Borászat

TESZT: Merlot

Mi szem szájnak ingere

Olio & Winogasztronómiai ínyencségek a Király utcában

Olio & Wino:

PPééccss,, KKiirráállyy uuttccaa 4488..

Nyitva tartás:

Hétköznap: 10–21.30

Szombat: 8–12

Vasárnap: szünnap

SSzzeerreennccsséésseebbbb ttuullaajjddoonnoossvváállttááss nneemm iiss ttöörrttéénnhheetteetttt vvoollnnaa aazz eeggyykkoorrii HHoollllaanndd SSaajjtthháázzbbaann.. AAzz üüzzlleett mmáárrmmeeggnnyyiittáássaakkoorr üüddee sszzíínnffoolltt vvoolltt aa ggaasszzttrroonnóómmiiáávvaall ffooggllaallkkoozzóó ppééccssii üüzzlleetteekk kköözzöötttt,, hhiisszzeenn aa HHoollllaannddiiaa„„vvééggtteelleennbbee nnyyúúllóó vveeggyyeesszzöölldd ffööllddjjeeiinn lleeggeelléésszzõõ kkeeccsskkéékk ééss tteehheenneekk”” tteejjeeiibbõõll kkéésszzíítteetttt lleeggjjoobbbb ssaajjttoo--kkaatt hhoozzttaa eell BBaarraannyyáábbaa.. JJaannuuáárrbbaann aazz üüzzlleetteett ááttvveevvõõ LLééllyy CCssaabbaa ((BBuuddaappeesstt ééss SSoopprroonn uuttáánn OOlliioo && WWiinnoonneevvûû ddeelliikkáátteesszzhháállóózzaattáátt PPééccsseetttt bbõõvvíítteennddõõ)) uuggyyaanniiss nneemm pprrooffiillvváállttáásstt,, hhaanneemm pprrooffiillbbõõvvííttéésstt hhaajjttoottttvvééggrree:: aa kkoorráábbbbii ssaajjttkkíínnáállaatt mmeeggmmaarraaddtt,, aa ppoollccookkrraa aazzoonnbbaann ffeellkkeerrüülltteekk aazz oollaasszz,, ffrraanncciiaa,, ssvváájjccii ééss aann--ggooll ggaasszzttrroonnóómmiiaa pprréémmiiuummtteerrmméékkeeii..

Az üzletnek nem titkolt célja a pécsi Király utca század elei miliõjének felidézése. Belépve a hívogatócégér alatt a különbözõ termékek sokfélesége fogadja a vendéget (így hívják itt a vásárlót). Különhangsúlyt fektetnek arra, hogy a szakboltba érkezõk felkészült, és személyes kiszolgálásban részesül-jenek. Válogatni természetesen szabad, de néha elkelhet a segítség, mert zömmel olyan termékeketlehet vásárolni, amiket máshol alig, vagy egyszerûen nem lehet kapni.

Sajtfronton jelenleg import termékek találhatóak, de a közeljövõben várhatóan magyar sajtkészítõmesterek remekei is megjelennek. A nagy hagyománnyal rendelkezõ holland, olasz, francia, svájci sajt-termelõ vidékekrõl a jellegzetes sajtok széles keresztmetszetét kínálják. A könnyen megszerethetõ, ha-gyományos és különbözõ ízesítésû goudáktól („tehéntejbõl készült, zsírosabb fiatal sajtok”), át azementálikon (például a holland-svájci sajt cüvée) egészen az érettebb olasz különlegességekig (kecs-kesajt, pecorino, kékpenészesek, köztük az olasz gorgonzola).

A termékek sorai között találunk még gluténmentes élelmiszereket, olasz, delikát kézmûves tészta-féleségeket, elõételeket, olajokat, eceteket, mártásokat, kávét, vagy éppen francia édességeket, mus-tárt, lekvárt, de ásványvizet is. A szarvasgomba rajongói is otthon érezhetik magukat, hiszen az Euró-pa-díjas Aranyszarvas termékei közül válogathatnak. A lisztérzékeny vásárlókra gondolva gluténmentesélelmiszerek is találhatók a polcokon. De kaphatóak Jamie Oliver áruk és konyhai kiegészítõk, használa-ti eszközök és kézmûves tárgyak. Borfronton a pécsi, siklósi és villányi termelõk borai mellett az olaszés francia borokhoz, pezsgõkhöz, habzóborokhoz is hozzájuthatunk elérhetõ áron.

A kínálattal minden hónap elsõ péntekén van mód közelebbi ismerkedésre, ilyenkor egész napos,ingyenes kóstolón ízlelhetõek a sajtok, borok, olivák. Ajánlott gyakran felkeresni az üzletet, mert szin-te naponta hirdetnek meg akciót egy-egy termékre. Nyáron pedig (példát véve a mediterrán vidékekszokásáról) meghosszabbított nyitva tartással, hétköznap este fél tízig állnak a vendégek rendelkezé-sére – a visszatérõknek törzsvásárlói kártyával.

Plusz szolgáltatás: Igény szerint sajttálak készítése rendezvényekre. (x)

Pécsi Borozó Klubkártya elfogadóhely

Csillag születik„A kritikát mindig építõ jellegûnek fogom fel. Ezért nem sértõ-döm meg rajta, még akkor sem, ha nem értek vele egyet” –vallja Molnár Gábor, a pécsi CORSO Enoteca & Bistro séfje. Per-sze a szakmai alázat még nem lenne biztosíték a sikerre. Ezértkell mindig „110 százalékosan dolgozni, ha ezt nem tudjuk csi-nálni, akkor hagyjuk inkább a francba” jelenti ki a fiatal kony-hafõnök, aki a maximalizmust falra ragasztott GordonRamsay-idézetekkel erõsíti. Bár az 1981-ben született MolnárGábornak balatoni gyerekként már korán bele kellett futnia amagyar tenger néhány félresikerült vendéglátóhelyébe, mégislelkesen tanult a szakács és felszolgáló végzettségért Keszthe-lyen, így 2006-ban akadály nélkül vehette át a szakács szakok-tató diplomát a budapesti Kereskedelmi, Vendéglátóipari ésIdegenforgalmi Fõiskolán. A felismerés mégsem a tanterembenérte, elõször egy franciaországi nyári gyakorlat során nyílt kiszámára a világ. Véglegesen a Takács Lajos vezette Jankó kony-hájában kötelezte el magát a szakma magas szintû mûvelésemellett. „Ott gondolkodni kellett a konyhán, tudni, hogy mitmiért, és miért úgy, és mindez miért jó” – avat be minket a pál-fordulás körülményeibe. Elszántságát és tehetségét a „Hagyo-mány és evolúció” verseny ezüst érmével támasztotta alá 2008februárjában, ekkor figyelt fel rá és csábította el a gasztro-kulthely Klasszból a szakácsait alaposan megválogató és szon-dázó Enoteca CORSO vezetõsége. A választás helyesnek is bizo-nyul, az elmúlt évben a Király utcába költözött egykori Susogómegnyitása óta rendre a szakma és a laikusok elismeréseit hal-mozza Molnárral. Áprilisban a Magyar Gasztronómiai Egyesü-let Czifray versenyén adták neki a babérlevelet, legutóbb pedigaz Alexandra Étterem- és borkalauz 2009 kötetben kapott ki-emelkedõ, 13,5-ös pontszámot az étterem, a séf pedig ezzel a„Magyar Gasztronómia Reménysége” címet is bezsebelhette.Az immár pécsi otthonban felesége és két kislánya lehet büsz-ke a fiatal tehetségre, aki a nagy melegben egy hideg rizlingfröccsel tesz pontot a nap végére.

Pécsi Borozó 37

– Amikor elõször olvastuk az étlapon a véreshurkás rizottót, felvontuk a szemöldökünket.Talán elnézi a kezdeti bizalmatlanságot, fõ-ként most, hogy sláger lett a fogásból.Alig rendelte meg valaki, mikor kiírtuk atáblára. Aztán beindult, és most már kere-sik a vendégek, ha nincsen az ajánlatokközött. Egy külföldi recept alapján indul-tunk, de volt néhány zsákutca, míg kikí-sérleteztük a végleges verziót. Mondhat-ni idilli a helyzet a konyhán, itt lehet kí-sérletezni, de kötelezõ jegyzetelni. Gyak-ran megesik, hogy ma kitalálok valamit,és az holnap az étlapon van.

– Ha tudjuk, mekkora munka van mögötte, avilágért sem haboztunk volna. De mi márcsak ilyen naivak vagyunk, a piacos büfékenkívül nem számítottunk a mûfajra.– A belsõség bizalmi kérdés, és sokan tet-tek azért az elmúlt évtizedekben, hogykialakuljon a vendégben a távolságtartás.Az emberek elfelejtették a régi dolgokat.Én fontosnak érzem, hogy visszahozzukpéldául az elfelejtett belsõségeket a mo-dern konyhába, elõ kell venni a régi re-cepteket. Sokat dolgozok báránynyelvvel,szívvel, velõvel vagy éppen kacsazuzával,és ezek népszerûek is.

– Azért árulja már el nekünk, mennyit kellkozmetikázni a recepteken, hogy jól mutassa-nak a fehér abroszon?– A teljes újraértelmezés nem az én vilá-gom. Azt vallom, hogy az alapgondolatotnem szabad bántani, de nem bûn tovább-gondolni egy ételt. Jelenjen meg a kreati-

vitás, az innováció, az újítás és a fúzió.Mértékkel, hiszen az egyszerûbb néhatöbb. Sõt, általában az. A gulyás legyengulyás, a pörkölt meg pörkölt. A mostaniételek közül egy sor hibásan készül, mertjó pár évtizede tudatlanságból vagy fi-gyelmetlenségbõl elkezdték lebutítani amagyar, és félrefordítani a külföldi sza-kácskönyveket. Akkor képzõdtek olyantévhitek, hogy a hollandi mártás tejszín-nel készül. Valójában jó minõségû vajjal.

– Milyen jó, hogy ezért a tudásért már nemcsak euróval lehet fizetni.– Bár a magyar szakképzés még mindigelégtelen, a tanuláshoz nem feltétlenülkell külföldre utazni. Már elkezdõdöttegyfajta belföldi vándorlás. A nagy szaká-csok folyamatosan hozzák haza azt a tu-dást, amivel el lehet indulni. Ez már lát-szik az éttermeken is. A kezdeti fázisontúlléptünk, a dolog most kezd burjánza-ni. Vidéken is felbukkan ez a mentalitás,védõbástyaként kezdenek megnyílni acsúcsgasztronómiát képviselõ vendég-lõk. A konkurenciával együtt a verseny-szellem is növekszik, ami biztosítja asokszínûséget, a folyamatos megújulást.A végkifejlet biztosan be fog következni,de 5–10 évet még biztosan várni kell rá.

– Addig csak elütjük valahogy az idõt. Mirefigyeljünk közben, lesznek látványos változá-sok?– Meg kell oldani az alapanyaghiány prob-lémáját. A tömegtermelés, a túlzó szabá-lyozás, az igénytelenség megfojtotta a ki-csi, kézmûves termelõket. Az éttermek fe-lelõssége is nagy. Csak ha itt Pécsett négy-öt étterem összefogna, el tudna tartaniegy kistermelõt. Mert az igazán jó helyikülönlegesség csak tõlük származhat.



– Ha már a jóslatoknál tartunk, halkan merjük csak megkérdezni,hogy a hõn áhított magyar Michelin-csillagra mennyit kell mégvárni? – Két éven belül magyar étterem valószínûleg nem kap Mi-chelin-csillagot. Mindamellett ma már fõznek úgy néhánykonyhán, ami feltételezheti az elismerést. De még hiányzik aminõségbeli folytonosság, a következetesség és a rendszeresmegújulás.

– A városi nyelvek szerint az Enoteca CORSO elõtt is lebegnek ilyencélok.– Soós úrral (a tulajdonos – szerk.) együtt tisztában vagyunkazzal, hogy hol tartunk, és hogy hol vannak a határaink. Kellmég tanulnunk, hogy elérjük azt a szintet. Hozzáteszem, azelismeréseket amiket ma kapunk, meg is érdemeljük. Éneredménynek tekintemazt is, hogy fellendülõbenvan a gasztroturizmus, éshogy a pécsi közönség isegyre intenzívebben is-merkedik velünk.

– Pedig aki elsétál az étteremelõtt, annak két dolog rög-tön az eszébe juthat róla.Hogy drága, meg hogy far-merban mégsem kéne.– Farmerban? Hát rövidnadrágban, pólóban be lehet jönni,a földszinti bisztrónak pont ez a lényege. Az oldott légkör,a zsibongás, hogy tele legyen emberekkel. Meg kell nyernia vendéget. Az emeleti Enoteca CORSO persze más mûfaj,lényegében egy másik étterem, egy magasabb szint. A mi-nõség és a precizitás azonban mindkét részen érvényesül.Mindenhol a legjobb alapanyagokból dolgozunk, és lehetõ-ség szerint mindent mi készítünk, kezdve a kenyértõl. Kuri-ózum, hogy lényegében két külön éttermet viszünk egy-szerre.

– Azért biztos ennek is megvan a szépsége. Mégis, ha választanikellene a kettõ közül?– Akkor a táblát választanám. A napi ajánlatot ismertetõ táb-la maga a kreativitás és a kihívás. Szerintem nagy jövõ van a

mûfajban. Meg kell mutatnunk, hogy a napi ajánlat ténylegajánlat, a frisset és a jót jelenti, nem pedig azt, hogy valamitránk akarnak sózni, mert mindjárt megromlik.

– A földszinten méretes ablakon, az emeleten pedig képernyõn ke-resztül leshetünk be a konyhába. Mint egy élõ, fõzõs valóságshow.Azért nem lehet minden mindig szép és jó.– Nincs titkolnivalónk, meg lehet nézni, hogyan készül el azétel. Szokták is az emberek, a szimbolikáján túl van funkció-ja is. Látszik akár az is, ha néha kiakadok és kiabálok.

– Még szerencse, hogy hangszigetelt az üveg. Árulja el, mi képeskihozni a sodrából?– A leginkább bosszantó dolog az, ha egyszer egy adott dol-got gyönyörûen elkészítek, aztán két nap múlva nem úgy si-

kerül. Mindig kell a maxi-malizmus.

– Hadd lessünk be a kulisz-szák mögé. Hogyan talál kiegy receptet? Túl pátoszosaz irodalomhoz hasonlítani afolyamatot?– Megragadom az alap-gondolatot, és hagyom,hogy továbbfejlõdjön ben-nem. Van benne ihlet, de

ez csak akkor mûködik jól, ha rögtön megy a tudatos terve-zés is. Én nagy hangsúlyt fektetek a szezonalitásra és aregionalitásra, hogy az étel tükrözze azt a környezetet, aholéppen vagyok. A természetközeliség a másik szempontom.Ezért mentem ki a Mecsekbe, és szedtem magam a Czifray-ételhez a csalánt és a vadturbolyát.

– Miben különbözik egyik szakács a másiktól? Mi az a plusz, ami-tõl egyesek jobbak lesznek?– Nem mondom azt valamire vagy valakire, hogy nem jó.Mindenki más ízlésû. Mások vagyunk, ettõl lesz izgalmas adolog. Az a minimum, hogy egy szakács tudja helyesen elké-szíteni a húst, a halat, a rizottót, az alapmártást vagy a levest.Kell a kockázat is, kell az adrenalin, majd a végén a kiteljese-dés, a kész produktum. De ehhez hinni kell a sikerben.

38 Pécsi Borozó

KOLOZSVÁRI KÁPOSZTA

Hozzávalók 4 személyre:A káposztához: 20 dkg savanyított káposzta, 3 dl csirkealaplé, 1 dl fehérbor (Bussay rajnai rizling), marokkói citromhéja, 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej mogyoróhagyma, 1 db babérlevél, szegfûbors, csillagánizs, 1dl Noilly Prat Ver-mutAz almapüréhez: 3 db zöldalma, 2 dl szénsavmentes ásványvíz, 2 ek. cukor, 1 tk. magos dijoni mustár, rozmaring, ka-kukkfû, 4 cl fehérborecetA brick tésztában sült borjúbrízhez: 2 lap brick tészta, 10 dkg borjúbríz, marokkói citrom héja, petrezselyem, fleur desel, frissen õrölt feketeborsA szürkeharcsához: 18 dkg szürkeharcsa, fleur de sel, frissen õrölt fehérborsA tarjához: 16 dkg mangalicatarja, fleur de sel, frissen õrölt feketebors, vajA pecsenyeléhez: 1 kg csirkeszárny, 2 db csirkefarhát, 1 kg borjúcsont, 1 ek. paradicsompüré, 2 db sárgarépa, 1 dbzellergumó, 2 db szárzeller, 2 dl vörösbor, 1 dl portói, 2 db babérlevél, 8 szem egészbors

A káposzta elkészítése: Egy evõkanál olívaolajon 1 fej finomra vágott mogyoróhagymát pirítunk, hozzáadjuk a börkéskolozsvári füstölt szalonnát, majd a Noilly Prat vermutot és a kimosott savanyú káposztát. Felöntjük a rajnai rizlinggelés a csirkealaplével. Fûszerzacskóba helyezzük a fûszereket és a káposztához adjuk. Fedõ alatt 30 percen keresztülhõkezeljük a káposztát.A mustáros almapüré elkészítése: Az ásványvizet és a cukrot gyorsforralóban felére redukáljuk. A zöldalmát meghá-mozzuk, magházát eltávolítjuk. 2x2 cm-es kockákra daraboljuk. Hozzáadjuk a forrásban lévõ könnyû cukorsziruphoz.Hozzákeverjük a magos dijoni mustárt és a fehér borecetet. Az almát addig hõkezeljük, míg a víz el nem párolog. Akakukkfüvet és a rozmaringot apróra vágjuk, összekeverjük a párolt almával, csõedényben botmixerrel pürésítjük azalmát.A brick tésztában sült bríz elkészítése: A brízt 1 órán keresztül jeges vízben áztatjuk, majd gondosan eltávolítjuk a hár-tyákat, letisztítjuk. Hagymás, babérleveles vízben 2 percen keresztül blanchírozzuk, majd jeges vízbe szedjük. A bricktésztát kiterítjük, olívaolajjal vékonyan megkenjük. Vékony csíkban ráhelyezzük a borjúbrízt, a finomra vágott, sózott cit-romhéjat, a petrezselymet, sózzuk és borsozzuk. Szivar alakban feltekerjük, majd teflon serpenyõben ropogósra sütjük.A szürkeharcsa elkészítése: A harcsakockákat enyhén sózzuk, vákuumzacskóba helyezzük õket 1 kocka vajjal. 56 fokosvízfürdõben 4 percen keresztül kezeljük, utána habzó barna vajban (beurre noisette) készítjük el.A mangalicatarja elkészítése: A tarját egészben készítjük 60 oC-os vízfürdõben 36 órán keresz-tül, aztán vasserpenyõben körbesütjük. Nagyszemû tengeri sóval óvatosan meghint-jük, borsot õrlünk rá. 1 szál kakukkfûvel, vajkockákkal és 1,5 dl csirkealaplévelvákuumozzuk. Tálalás elõtt vízfürdõben regeneráljuk a húst, majd vas-serpenyõben kérget sütünk rá és a visszaforralt sötétcsirkealaplével glaszírozzuk. Fleur de sellel szórjukmeg tálaláskor.

40 Pécsi Borozó

A legjobb medvehagymás recept:

MEDVEHAGYMÁS PISZTRÁNG-TEKERCS PARADICSOMOS ÖRDÖGSZEKÉR LASKAGOMBÁVAL

A recept beküldõje: Beatbull(kiserletikonyha.blogspot.com)

Hozzávalók:1 egész pisztráng (kb. 250–300g), 4–6 medve-hagymalevél, 200 g ördögszekér laskagomba, 2 ge-rezd fokhagyma, 3–4 szál kakukkfû, 50 ml száraz fe-hérbor, 4–5 koktélparadicsom, frissen õrölt fekete-bors, só, olivaolaj

Elkészítés:Mossuk le alaposan kívül-belül hideg vízzel a pisztrángotés konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles kés segítsé-gével vágjuk le a fejét, majd a gerince mellett haladva vág-juk le a két filét. Fogjuk meg a halfilé végét és a késsel szo-rosan a bõre mellett haladva húzzuk le a bõrérõl a húst. Ta-pogassuk végig a halfilét és egy csipesz segítségévelszedjük ki a szálkákat. Sózzuk és borsozzuk meg mindkétoldalát. A halfilé egyik oldalára rakjunk 2–3 medvehagy-malevelet, majd a hal keskeny vége felõl tekerjük fel. Ké-szítsünk elõ kettõ A4-es méretû alufóliát, melyeket 1–1ugyanakkora méretû fóliával borítunk be. Az alsó felét ken-jük ki olívaolajjal, helyezzük rá az egyik halroládot, majdszorosan tekerjük fel az alufóliát és a végeit csavarjuk ösz-sze. A másik haltekerccsel hasonlóan cselekedjünk. Sütõ-ben a sütõrácson a középsõ szinten 100 °C-on kb. 20–25percen át süssük.Ecsettel tisztítsuk meg a gombát az esetleges szennyezõ-désektõl, majd vágjuk kb. 5 mm-es kockákra. Vágjuk apró-ra a fokhagymát. Forró nagy serpenyõben 2 ek olívaolajonpirítsuk meg a gombát a fokhagymával és a kakukkfûvel.Pirítás közben fûszerezzük sóval és frissen õrölt fekete-borssal. Mikor már megpirultak a gombadarabkák, öntsükhozzá a száraz fehérbort. A paradicsomot vágjuk ugyan-csak 5 mm-es kockákra, és adjuk a gombához.Tálaláskor helyezzük el körben a paradicsomos gombát. Ahalat még fóliával együtt vágjuk félbe, távolítsuk el a fóliát,majd helyezzük a haltekercset a tányér közepére. Díszítsükkakukkfûvel és egy pohár száraz fehérborral tálaljuk.

A legjobb medvehagymás gyorskaja:

CSÜLKÖS, MEDVEHAGYMÁS BUCIA recept beküldõje: Gabojsza (gabojszakonyhaja.blogspot.com)

Nagylányom kirándulni ment, és olyan útravalót készítettem ne-ki, ami könnyen ehetõ akár menet közben is, laktató, és mégsemszendvics. Húsvét utáni sonkamaradék hasznosítására sem utol-só. Nálam most füstölt, fõtt csülökkel készült és használtam atésztájához (olaj helyett) abból a kacsazsírból, amiben húst kon-fitáltam medvehagymával és amiben az isteni ízû, sült medve-hagymát turmixoltam.

Hozzávalók 6 bucihoz:fél kg liszt, 250 ml tej, 2 kisebb tojás, 25 g friss élesztõ, 1 mk só,1 mk cukor, fél dl medvehagymás kacsazsír (vagy olaj), a kenés-hez 5 dkg vaj, a tetejére szezámmag, mák vagy egyéb magvak+ kevés tejjel elkevert tojássárgája, 1 füstölt, fõtt csülök soványrészei, kis kockákra vágvaElkészítés:Felfuttatom az élesztõt cukros, langyos tejben, hozzáadom aliszthez, egyenként elkeverem a tojásokkal és belekeverem amedvehagymás kacsazsírt. Lágy tésztát gyúrok, hagyom meleghelyen egy órát kelni. A nyújtófelületet beolajozom, és kinyújtoma tésztát egy minél nagyobb téglalapra. Olvasztott vajjal megke-nem, rászórom a csülökkockákat, feltekerem és 2 cm vastagraszeletelem. A csigaszerû szeleteket körberakom a kerámia tálak-ba (vagy kivajazott tortaformába, sütõformába, kinek mi van), félórát meleg helyen pihentetem, majd megkenem a tetejét kis tej-jel elkevert tojássárgájával, megszórom (szezám)maggal. 180fokra elõmelegített sütõben 40 percig sütöm.Erõs önmegtartóztatással van rá esély, hogy ne fogyjon el mégmelegen...

A legjobb medvehagymás krém:

MEDVEHAGYMA KRÉMA recept beküldõje: Agócs Írisz

(vajaspanko.blogspot.com)

Hozzávalók:egy marék medvehagyma, két ma-rék dió, fél marék tökmag, 4 ek tahi-ni (darált szezámmag), 4 ek olívaolaj, 1 ek koriander vagy ugyanennyifriss koriander levél, csipetnyi só,kevés bors, fél dl víz

Medvehagymára pályáztunkKKiiss hhííjjáánn bbeelleeffuullllaaddttuunnkk aa mmeeddvveehhaaggyymmáábbaa.. JJáárrttuunnkk ffeesszzttiivváálloonn,, sszzeeddttüünnkk aa MMeeccsseekkbbeenn,, kkiipprróóbbáállttuukk aa rreecceepptteekkeett.. NNoo nneemm mmiinnddeett,, eezztt bbee kkeellll vvaallllaannuunnkk,, hhiisszzeennmmiinntteeggyy 5500 rreecceepptt éérrkkeezzeetttt bbee ppáállyyáázzaattii ffeellhhíívváássuunnkkrraa.. ÖÖttvveennbbõõll eeggyyeett kkiivváállaasszzttaannii sszziinnttee lleehheetteettlleenn,, eezzéérrtt iiss vvíívvóóddttuunnkk eennnnyyii iiddeeiigg.. VVééggüüll ssiikkeerrüülltt.. AAzzéérrtt kkiioosszz--ttoottttuunnkk mméégg ppáárr kküüllöönnddííjjaatt iiss.. ÉÉss tteerrmméésszzeetteesseenn mmiinnddeennkkiinneekk kköösszzöönnjjüükk aa bbeekküüllddöötttt rreecceepptteekkeett!!

Elkészítés:A hozzávalókatkrémes állagú-ra turmixoljukbo tm ixe r r e l .Tetszés szerintvízzel higítható,vagy tahinivelsûríthetõ.

Pécsi Borozó 41

GÖRÖGDINNYE FETÁVAL

A lédús, piros dinnyehús és a sós sajt izgalmas kombiná-ció, amit tovább lehet fokozni: fekete olajbogyóval, olíva-olajjal, szárított chilivel. Tökéletes nyári elõétel.

Hozzávalók négy fõ részére:200 g görögdinnye (héj nélkül), 75 g feta sajt, pár cseppfrissen facsart citromlé, frissen õrölt fekete bors, 16 dbkisebb bazsalikomlevél

Elkészítés:1. A hideg dinnyét kimagozzuk, és egyenlõ, falatnyi koc-kákra vágjuk.2. A feta sajtot valamivel kisebb darabokra vagdossuk.3. Mindegyik dinnyekocka tetejére egy sajtot ültetünk,erre jön a bazsalikomlevél, és fogpiszkálót vagy kis tüs-két szúrunk a közepükbe.4. Kevés borssal meghintjük, és csepegtetünk rájuk egykis citromlevet.

SONKÁS KÖRTESALÁTA MÁLNAVELÕVEL

A szezon elsõ, apró és mézédes körtéjébõl készülõ, igazinyár eleji saláta, amit kínálhatunk elõételként, könnyûebédként, vagy akár vacsora gyanánt.

Hozzávalók négy fõ részére:20 szem árpaérõ körte, füstölt sonka vagy füstölt karaj, 2maréknyi málna

Elkészítés:1. A megtisztított körtéket félbevágjuk, magházát eltávo-lítjuk.2. A füstölt sonkából vagy karajból éles késsel hajszálvé-kony forgácsokat gyártunk. (Nem kell sok belõle.)

3. A megmosott és leszárított málnaszemeket finom lyu-kú szûrõn átpasszírozzuk.4. A körtéket tányéron elrendezzük, rászórjuk a sonkafor-gácsokat és meglocsoljuk a málnavelõvel.

PAPPA AL POMODORO(Toszkán paradicsomleves)

Magyar értelmezésben aligha sorolnánk a levesek közéezt a toszkán specialitást, sûrûségét tekintve inkább afõzelékeink közt lenne a helye. Isteni finom, laktató fo-gás, napérlelte paradicsomból készítve a legjobb.

Hozzávalók négy fõ részére:1,4 kg érett paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 duci ge-rezd fokhagyma, 12–14 ek extra szûz olívaolaj, kétma-réknyi bazsalikomlevél, 20 dkg szikkadt, rusztikus fehérkenyér, 2 kk só, 1 kk frissen õrölt fekete borsElkészítés:1. Egy lábasban vizet forralunk. A megmosott paradicso-mok tetejét X alakban bevagdossuk, majd a lobogó vízbedobjuk 1–2 percre. Onnan kivéve könnyedén lehúzhatjuka héjukat. Miután kivágtuk a csumájukat is, felaprítjuk aparadicsomokat.2. A megpucolt, finomra vágott vöröshagymát és fokhagy-mát 6 evõkanálnyi olívaolajon megfuttatjuk és hozzáadjuk aparadicsomot. Lefedve, pár perc alatt megpuhul.

3. Ekkor fogjuk a botmixert, vagy az egészet turmixbaöntjük, és pürésítjük.4. Sóval, borssal ízesítjük és hozzáadjuk a felaprított ba-zsalikomleveleket.5. Végül a nagyobb darabokra vágott, szikkadt kenyérda-rabokat is belekeverjük, és addig fõzzük (kb. 5–10 perc),míg a kenyér teljesen megpuhul. Ha túlságosan sûrûnektaláljuk, egy-két deci vízzel felönthetjük.6. Lehúzzuk a tûzrõl, 6–7 evõkanálnyi finom olívaolajjalnyakon öntjük, és azonnal tálaljuk.

FRISS PARADICSOMOS TÉSZTA

Használjuk ki a nyarat, a paradicsom igazi szezonját és ké-szítsük el ezt a végtelenül egyszerû tésztaételt zamatos,„napízû” paradicsomból. Egyszerûen ellenállhatatlan.Hozzávalók négy fõ részére:4 marék koktélparadicsom, 16–20 ek extra szûz olívaolaj,10 bazsalikomlevél, 4 duci gerezd fokhagyma, só, frissenõrölt fekete bors, 2 maréknyi parmezánforgács, 500 gspagetti tészta

Elkészítés:1. Az olívaolajon megfuttatjuk a hajszálvékony szeletekrevagy nagyon finomra vágott fokhagymát.2. Hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott koktél-paradicsomokat. Pár perc alatt átforrósítjuk a serpenyõ-ben, sóval, borssal és vékony csíkokra vágott bazsali-kommal ízesítjük.3. Összeforgatjuk az elõzetesen al dentére fõzött spaget-tivel és parmezánforgáccsal megszórva azonnal tálaljuk.

Könnyû nyári fogások

A meleg, nyári napok beköszöntével kinek lenne kedve órákat töltenia konyhában? Ilyenkor elõtérbe kerülnek a gyorsan, könnyen elkészít-hetõ na és persze finom ételek. A receptek egyszerûek, (a citromtor-

ta kivételével) nem igényelnek különösebb gyakorlatot, így a kezdõkonyhatündérek is nyugodtan belevághatnak elkészítésükbe. A siker

nem marad el, ígérem.

S. Pápa Petraírása

42 Pécsi Borozó

GNOCCHI ALLA ROMANA

Az egyetlen gnocchi, amely nem burgonyás tésztábólkészül, és a formáját tekintve is igencsak eltér a meg-szokottól. Elkészítése pedig jóval egyszerûbb. Sokféleképpen tálalhatjuk: zsályás paradicsomszósszal,vagy zöldségekkel kínálva önálló fogásként is megállja ahelyét, de adhatjuk például húsok mellé, köretként is.

Hozzávalók négy fõ részére:750 ml tej, 170 g búzadara, 2 babérlevél, 2 vékonyabbgerezd fokhagyma, 4 kisebb tojás sárgája, 80 g parme-zán sajt durvára reszelve, só, frissen õrölt fekete bors,frissen reszelt szerecsendió, 60 g vajElkészítés:1. A tejet a babérlevéllel, a finomra vágott fokhagymávalegy csipet sóval felforraljuk.2. A babérlevelet kidobjuk belõle, és kisebb adagokban,állandóan keverve, hozzáadjuk a búzadarát. Alacsonylángon addig kevergetjük, míg besûrûsödik, és a masszaelválik a lábas falától.3. Lehúzzuk a tûzrõl, egyenként hozzákeverjük atojássárgákat, beleszórjuk a parmezánt, sóval, borssal ésszerecsendióval ízesítjük.4. Egy kisebb tepsit (kb. 27x32 centiset) vastagon kiva-jazunk, belesimítjuk a tésztát és a tetejét megkenjük ol-vasztott vajjal. Amikor kihûlt teljesen, lefóliázzuk és hû-tõbe tesszük kb. 3 órára.5. A hûtõbõl kivéve egy 4–5 centi átmérõjû pogácsa-szaggatóval korongokat gyártunk, a kimaradt tésztátösszedolgozzuk ,ellapogatjuk, és azokat is szaggatjuk.6. Serpenyõben a maradék vajat felhevítjük, és kisütjükbenne a gnocchikat, oldalanként kb. 3–5 perc alatt.7. Konyhai papírtörlõre szedjük, hogy a felesleges zsira-dékot leitassuk a ropogós korongokról.

MÁLNAFAGYI

Mi is eshetne jobban a hõségben, mint egy krémes, gyü-mölcsös fagyi, egyenesen a saját konyhánkból?

Hozzávalók nyolc fõ részére:300 g málna, 250 g kristálycukor, 1 lime leve, 2 tojás,500 ml habtejszín, 250 ml tej

Elkészítés:1. A málnát tálba tesszük, ráöntünk 150 g cukrot, rálo-csoljuk a lime levét, összekeverjük, és lefedve hûtõbetesszük két órára. Félóránként kivesszük és átkeverjük.2. A két óra leteltével egy másik tálban a tojásokat ha-bosra keverjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, beleöntjüka tejszínt, a tejet és végül a málnát.3. A többit a fagyigépre bízzuk: beleöntjük a masszát, ésvárjuk, hogy elvégezze dolgát.

CITROMTORTA

Igazi nyári desszert, 100 % citromíz.

Hozzávalók nyolc fõ részére:A fenyõmagos omlós tésztához (3 adag): 300 g fenyõmag, 1vaníliarúd, 80 g porcukor, 1/2 kg liszt, 1 tojás, 250 g puha vajA citromkrémhez: 5 citrom héja és leve, 240 g porcukor, 4 to-jás, 250 g vaj

Elkészítés:A tészta készítése: 1. A fenyõmagot robotgéppel közepesen finomra daráljuk,hozzákeverjük a porcukrot és a vaníliarúd kikapart magjait, éselvegyítjük a liszttel.2. Fa gyúródeszkán belemorzsoljuk a vajat és hozzáadjuk a to-jást. Pár gyors mozdulattal tésztává dolgozzuk a hozzávaló-kat. (Mivel három adag, a tésztát három részre osztjuk. Pi-hentetés után kettõ mehet is a mélyhûtõbe.)

3. Folpackba csomagoljuk és néhány (de legalább két) óránát hûtõben pihentetjük.4. Lisztezett felületen az egyik tésztabucit 2–3 mm vékonyra,kör alakúra nyújtjuk, kibéleljük vele a torta formánkat. (A szé-leken átlógó részeket levágjuk.)5. Sütõpapírral borítjuk, babbal lenyomatjuk és így megy a(légkeverésen) 180 fokra elõmelegített sütõbe kb. 25–30percre. Közben néhányszor megforgatjuk, hogy egyenletesenaranyszínûre süljön a tészta.6. Levesszük a babot és a sütõpapírt a tésztáról. Hagyjuk ki-hûlni.A krém készítése:1. Egy habüstbe reszeljük a citromok héját, hozzáadjuk a por-cukrot, és kézzel összedolgozzuk.2. Beletesszük a tojásokat és kézi habverõvel elkeverjük.3. Hozzáöntjük a citromok levét is.4. A tálat gyönygyözõ víz felé tesszük (vigyázzunk, a tál aljanehogy beleérjen a vízbe!), és a habverõvel kevergetve addigfõzzük, míg a krém be nem sûrûsödik (82 fok körüli hõmér-sékleten történik ez meg).5. A sûrû krémet a vízgõzrõl levesszük, és néha megkevervelangyosra hûtjük.6. Ekkor adjuk hozzá a kis kockákra vágott vajdarabokat, egy-szerre csak néhányat és botmixerrel homogenizáljuk.7. Miután az összes vajat beledolgoztuk a krémbe, botmixer-rel még további 5–8 percig habosítjuk a krémet.

Összeállítás:1. A kihûlt tésztára simítjuk a langyos-hideg krémet.2. Néhány órán át hûvös helyen hagyjuk, s csak azutántálaljuk.

További receptek a www.nosalty.hu weboldalon.

86 pontDDúúzzssii TTaammááss Szekszárdi Menoire Rozé 2008 Nagyon halvány színû rozé. Illata intenzív és egzotikus, parfüm,birs és citrusosság a háttérben muskotályos jegyekkel. A szájbangömbölyû, lágy savakkal és nagyon hosszú, krémes lecsengés-sel. Nagyon tartalmas, szinte harapható, de emellett friss és üdetud maradni. Illatában és ízében is egyedi, izgalmas ital.

DDúúzzssii TTaammááss Szekszárdi Cabernet Sauvignon Rozé 2008 Aromatikája egészen összetett. A pohárból diszkréten jön aszamóca és a ribizli, csipetnyi citrussal és egzotikus fûsze-rességgel megtámogatva. Ízében nagyon játékos, édeskésjegyek áfonyával és eperrel és ezt nagyszerûen kiegészítõsavakkal. Visszaköszön a fûszeresség is, a korty végén kis-sé kellemetlen csípõsség, ezt leszámítva nagyon egybenvan.

85 pontDDúúzzssii TTaammááss Szekszárdi Kadarka Rozé 2008 Szinte már színtelen, áttetszõ bor, amely visszafogott illatokkalés ízekkel mutatkozik be. Késõbb sem hivalkodik, mindene tisz-ta, mindene egyben van, és nem lóg semerre. Élénk, pattogóssavai mellett a szén-dioxid is jól áll neki, nagyon jól esik inni. Fris-sít a korty, és már töltjük is a következõ pohárral.

84 pontMMüülllleerr JJáánnoossVillányi Kékfrankos Rozé 2008 Jó megjelenésû, rózsaszínes rozé. Nagyon intenzíven epres éstutti fruttis, mind illatában, mind pedig ízében egy kicsit talán egy-síkúvá is téve a bort. Egyébként nem lehet belekötni, savgerincekitûnõ, lecsengése hosszú, aroma és zamat abszolút harmóniá-ban. Divatos hangolású rozé, kitûnõ ital meleg nyári napokra.

83 pontDDúúzzssii TTaammááss Szekszárdi Pinot Noir Rozé 2008 Áttetszõ szín és kevés illatanyag az elsõ benyomások. Enyhéncseresznyés, virágos jegyek idõvel feltûnnek az illatban. Harapósrozé, magas szén-dioxid tartalommal és nagyon határozott savak-kal. A második pohárra krémesedik némileg, de a korty végig sav-hangsúlyos marad, és csak halványan találunk gyümölcsöket aháttérben bujkálva.

WWeekklleerr Szekszárdi Rozé Cuvée 2008 Sötétebb megjelenésû, hagymahéj színû rozé. Illata izgalmasan,összetetten indul málnával, citrusokkal, fûszerességgel, majd tuttifruttiba és melegebb hangulatba csap át. Szájban kissé lomhánmozog, elbírna még némi savat. A kövérebb rozék táborát erõsí-ti, inkább krémes, mint ropogós, kicsit magas alkoholérzettel.

82 pontLLiissiicczzaa Pécsi Rozé Cuvée 2008 Illata nagyon intenzív és tobzódik az egzotikus gyümölcsök-ben. Mangó, banán, grape fruit és mandarin. Egy idõ utánmár kicsit sok is a szaglószervnek. Zamata barackos, áfo-nyás, de minõségében elmarad az illatkavalkád után várttól,kissé ki is ürül a levegõn. Az átlagosnál cseresebbnek érez-ni, nem a savai vezetik a kortyot. Egyedi stílusú, kicsit mûvirozé, az újvilágot juttatja eszünkbe.

VVyyllyyaann Villányi Rozé Cuvée 2008 Talán a legsötétebb rozé megjelenésében. Virágos mezõk illatavezeti az aromatikát, epres, málnaszörpös felhangokkal a távol-ban. Belekortyolva nem találunk frissességet, üdeséget, inkábbsiller jut az eszünkbe. Az illatban megtalálható gyümölcsök mel-lett az ananász tûnik fel ízben. Komoly tartalommal rendelkezika korty, érezhetõen súlya van, picit rá is telepszik a kóstolóra.

81 pontGGeerree –– WWeenniinnggeerr Villányi Rozé Cuvée 2008 Óvatos illatában finom, tiszta gyümölcsösség, pici citrus.Szájban kellemes savérzet jellemzi, szépen megõrzött gyü-mölcsökkel és rövid utóízzel. Nem hivalkodik, semmibõl nin-csen neki sok, de minden percben tiszta, egyenes bor, kelle-mes, de nem túlságosan maradandó összbenyomással.

DDúúzzssii TTaammááss Szekszárdi Merlot Rozé 2008 Illata elsõre limonádéra emlékeztet, aztán virágos, parfümösédeskébe csap át. Kissé savhiányos a korty, visszafogott, deszép gyümölcsökkel. Friss szilvára és málnára emlékeztet, azillatban is érzékelt édeskével kísérve. Hamar elköszön, mégszívesen ízlelnénk.

GGüünnzzeerr TTaammáássVillányi Kékfrankos Rozé 2008 Narancssárgás színárnyalatú rozé. Eperjam, zöld banán és faj-élesztõ az illatában. A szájban sok szénsav, ropogós ízek, kaj-szis, lekváros, epres jegyekkel. Kicsit itt is érezzük az élesztõt.Trendi hangolású technológiai rozé, talán egy kissé túlságosanmûnek hat.

Rózsaszínbe öltöztetett nyár

Második éve csináljuk, mondhatni, már hagyomány: a nyári számban rozé-teszt van. Mert a nagy melegben mi is esik jobban,mint egy üdítõ rozé, vagy akár egy rozé-fröccs, kizárólag szódával. Összehívtuk szerdai borklubunk legjavát és 12 harcedzett tesz-telõ kóstolta végig a mintegy 40 tételbõl álló sort. Ebbõl 30 bor teljesített 75 pont felett, õket bátran ajánlhatjuk a következõ hó-napok kedvenc italává. És amíg a világ fel nem fordul, és nem készülnek rozék vörös és fehér bor laborbéli vegyítésébõl, addiga hagyományos rozéinkban gyönyörködhetünk. Változatosak, szépek és Dúzsi Tamás nyeri a versenyt. Olyan ez, mint a fociban,ahogy Gary Lineker mondta: „A futball olyan játék, amikor két csapat kergeti a labdát, és a végén a németek nyernek.” Ezen a vi-déken ez Dúzsira igaz, mondjuk kétségkívül nagy esélyekkel indul, mert rajta kívül nem is készít senki nyolcfajta rozét egy évjárat-ban…

>>

44 Pécsi Borozó

80 pontTTeelleekkii Villányi Rozé Cuvée 2008 Diszkrét és eleinte fülledt illatában eper és feketebogyósok.Ízében határozott, sûrû és krémes, de nem túlságosan ösz-szetett. Hiányoljuk a gyümölcsöket és a frissességet, kara-mellás cukorkát találunk inkább. Nagy test és magas alkohol-érzet marad meg a kóstolóban a pohár kiürülése után.

SSaauusskkaa Villányi Rozé Cuvée 2008 Az egész boron végigvonul egy kicsit nyomasztóan ható cuk-ros édesség, ízben talán még erõteljesebben, mint illatban.Ez egy ideig ivóssá teszi, de aztán túl sok és tömény lesz.Meleg hatású illatában ananász és málna, ízében kevésbégyümölcsös, inkább édes-alkoholos, jó savakkal.

DDúúzzssii TTaammááss Szekszárdi Kékfrankos Rozé 2008 Kitûnõen összerakott, egyszerû, de nagyszerû rozé. Intenzív virá-gos, epres illatú, nagyon élénk ízû. Savai dúsak, szén-dioxiddalmegtámogatva, harapnivaló nedû. Nem nagytestû, nincs magasalkoholja és nem túlságosan hosszú, de minden egyes korty na-gyon jólesik és frissít. Nyáron fröccsben lesz igazán nagyszerû.

EEbbeerrhhaarrddtt Mohácsi Kékfrankos Rozé 2008 Egyszerû, de kedves illatú tétel. Epres, élesztõs jegyei vi-szonylag hamar elfáradnak. Citrusos ízvilágú, lecsengésébenkesernyés. Mire elfogy a palackból, egészen vajas lesz akorty, az elején savanyú cukorral. Kialakulatlan a szerkezete,mintha még nem találta volna meg az igazi arcát.

KKvvaassssaayy Villányi Kékfrankos Rozé 2008Mélyebb, sötétebb tónusú megjelenés. Nagyon visszafo-gott, zárkózott aromatika, erdei gyümölcsökkel és ribizkével.Íze inkább cseresznyét idéz, a vége egészen vajas, krémes.Ez és illata is meleg, délies jellegû, kevés frissességgel páro-sulva, nem igazán frissítõ jellegû ital.

79 pontTTüüsskkee Szekszárdi Siller 2008 Sötétvörös szín. Illatában és ízében is nagyon kellemesen éselsõdlegesen gyümölcsös, cseresznyés, málnás. A mûfajhozképest kissé túlságosan is fajsúlyos, picit darabos, így nemegy ivósiller, több annál és közelebb a vörösborhoz.

MMaattiiaassZweigelt Rozé 2008 Egészen világos, áttetszõ színû rozé. Édeskés, fajtajelleges il-lata mindvégig visszafogott marad. Érett meggyet, málnátés cseresznyét találunk a kortyban. A szájban lágy, talán mártúlságosan is, több kraftot és savat kívánna a szerkezet. Kel-lemes, barátságos és nagyon csúszik.

78 pontMMoonnddiivviinn Villányi Cabernet Sauvignon Rozé 2008 Sárgás árnyalat színében. Fruttis, kajszis illat, kissé már túl-érett gyümölcsökkel. Tölgyfát, füstöt érzünk, mintha fahor-dós érlelést kapott volna, a vége pedig egészen banános, va-níliás. Tartalmas, érdekes anyag, nem igazán illeszthetõ egyikrozé stílusba sem.

JJaacckkffaallllVillányi Rózsabimbó 2008 Minden pillanatában behízelgõ bor. Krémes, édes-málnás il-latvilága után csalódás a hamar elillanó, cukros felhangú za-mata. Ebben is vannak azért gyümölcsök, fõleg ribiszke, dehiányzik mellõle némi beltartalmi érték, hogy tartalmasabblehessen, és ne az édesség uralkodjon benne.

77 pontPPééccssii PPüüssppöökkii PPiinnccee Helesfai Kékfrankos Siller 2008 Most nagyon fás ez a tétel, aromáit ez teljesen lefedi. A száj-ban elég vaskos, vajas, de jobban ki tud bontakozni, ribizli ésmeggy is megjelenik a fa mögött, a túlérettebb fajtából. A le-futó kortyot magas alkoholérzet édesíti. Ha legyûri a tölgyet,szép bor lehet.

SSeebbeessttyyéénn CCssaabbaaSzekszárdi Rozé Cuvée 2008 Pink színû Rozé, illata lapos, nehezen találjuk meg a pohár-ban. Marcipános sütire emlékeztet, parfümös, virágos felhõ-ben. Ízében a sav legyõz mindent, csak egy csipetnyi málnáttudunk felfedezni a rövid kortyban. Szódáért kiált.

PPééccssii PPüüssppöökkii PPiinnccee Mohácsi Kékfrankos Rozé 2008 Gyorsan és jól csúszik, szép savai vezetik. Nem igazán inten-zív sem illatában sem ízében, kicsit rövidke is, de egyenletesés õszinte az elsõ kortytól kezdve. Kedves, mutatós Rozé, ta-lán az igazán forró napokon még jobban fog esni.

FFeekkeettee MMiihháállyy Szekszárdi Rozé Cuvée 2008 Egészen halvány megjelenésû, illatában mindvégig ott buj-kál egy pálinkára emlékeztetõ jegy. Egyébként friss, édes-kés az aroma, ízében lendületesen indít, aztán a korty kö-zepétõl eperjamre kezd emlékeztetni, és egészen elnehe-zül. A vége ismét lendületes, savas lefutású kis kesernyé-vel.

HHuummmmeell Villányi Kékfrankos Rozé 2008 Sötétebb megjelenésû tétel. Mély, meleg illatában erdei bo-gyós gyümölcsök, gyömbér. Nagyon erõteljes, harsány, deeléggé nyers is a zamata, az illathoz képest kevés gyümölcs-csel. Rozénak kissé túlzottan koncentrált, cseres-alkoholos,hiányzó frissességgel. A rozé és a siller határán.

TTaakklleerr PPiinncceeSzekszárdi Rozé Cuvée 2008 Színe narancsos árnyalatú, el-eltûnõ illatában a fajélesztõuralkodik, egész halványan mintha narancsot éreznénk mö-götte. Visszafogott és nagyon gyorsan eltûnik a szánkból, azélesztõ és a kellemes savak maradnak csak meg emléknek,és megint feltûnik a háttérben a narancs.

76 pontBBoocckk PPiinncceeVillányi Rozé Cuvée 2008 Fedett illatában szinte semmi frissesség, gyümölcs, helyette cuk-ros édességet áraszt. A szánkban a szén-dioxid tartalmat már túl-zónak érezzük, nem illik össze az itt is jelenlévõ intenzív édes ízér-zettel. Az ízben halványan felfedezünk némi ribizlit és málnát.

JJaannuuss BBoorrhháázzVillányi Rozé Cuvée 2008 Sötét narancsos, sárgás színárnyalat. Intenzív, de nem túlzottankellemes illatú, idõnként furcsa paprikás felhanggal. Szerkezeté-bõl a kitûnõ savak ellenére is kilóg az alkohol, édes savas érze-tet keltve a szánkban. Hiányoljuk a gyümölcsöket is.

RRiicczzuu TTaammáássVillányi Rozé Cuvée 2008 Kifogástalan megjelenés, tipikus rozé szín. Egészen kitûnõ illa-tok, vattacukorral, eperrel és leheletnyi parfümmel meghintve.A szájban is szépen indul, de elbillen, citromsavas, savanyú ízuralkodik el a borban, így nem igazán élvezhetõ a korty.

VViiddaa PPéétteerrSzekszárdi Rozé Cuvée 2008 Halványpiros szín narancsos árnyalattal. Fedett és picit szúrós,alkoholos az illata. Ízében van eper meg málna is, de fanyar ízû-nek érezzük õket. Markáns savak és édeskés lecsengés. Nempattog igazán, nincs igazán karaktere, fakónak tûnik.

AKIK TESZTELTEK:

Faludi Szabina, BorturistaFaludi Sándor, Malatinszky PinceIványi Emese, VylyanJuhász DánielJobbágy Kornél, Radó VinotékaKövesdi Miklós, Püspöki PinceLabancz Richárd, Pécsi BorozóMagyar BrigittaMakó Veronika, VylyanMerényi Zoltán János, Püspöki PinceSzabó Zoltán, Szabó PinceWéber Tamás, Pécsi Borozó

Pécsi Borozó 45

Porecsben idén tizenhatodik alkalommal rendezték meg aVinistra kiállítást, és ezzel párhuzamosan a World ofMalvasia elnevezésû borversenyt is, ami a malvázia borok el-sõ világbajnokságaként került be a köztudatba. Ez utóbbinugyan nem indultak a Pannon Borrégió borai, lévén malváz-iánk nem nagyon van, csak a pécsi kutatóintézetben néhánytõke, ami éppen malvazija istarska.

A sok fehérbor, és némileg kevesebb vörösbor mellett azon-ban üdítõ látványt nyújtott a közösségi standunk, amelyen ki-zárólag rozék sorakoztak. A szekszárdi borokat az EszterbauerPincészet, a Szeleshát Szõlõbirtok, a Wekler Családi Pincészetés természetesen Dúzsi Tamás képviselték, a pécsi szálat aLisicza Borház rozéja jelentette, míg Villányból Kvassay Leven-te, a Maul Pince, a Vylyan, és a Polgár Pince volt jelen.

Az isztriai publikumnak újdonság volt ez a sok rozé, hi-szen oda még nem ért el az a fajta rozé-trendiség, ami ná-lunk tapasztalható. Viszont szinte mindenki nyitottnak bizo-nyult, nagyon sokan kóstolták meg a borainkat, és többsé-güknek ízlettek. A kiállításon csak korlátozott borkészlettelvehettünk részt, így árusítani nem tudtunk, pedig lett volnará igény, sokan szerettek volna hazavinni egy-egy palack jó-fajta magyar rozét vagy sillert.

A Vinistra keretében minden nap 4–5 vezetett szakmaikóstolót is szerveztek, a második napon a pannon rozék isbemutatkozhattak, röpke másfél óra alatt 12 rozét és sillertmutattunk be a borászokból, sommelier-kbõl és vendéglátószakemberekbõl álló közönségnek. Azt még a kétkedõk is el-ismerték a sor végén, hogy bizony a rozé ideális a nagy me-legekben, a tengerparti nyárban, a könnyed fogásokhoz. Voltolyan séf is, akivel már arról egyeztettünk, hogy jövõrerozékhoz fog menüsort fõzni a Vinistra Gourmet Show ré-szén - merthogy minden nap 3–3 séf fõzött egy szûkebb kö-zönségnek, kiválasztott borokhoz valami mediterrán, de el-sõsorban isztriai menüsort.

A szakmai rész színvonalát egy félnapos konferencia isemelte, amelyet A bor és a terroir címmel rendeztek meg,olasz, spanyol, horvát és magyar elõadók részvételével. A kon-ferenciát Federico Castellucci, az OIV (International Organi-sation of Vine and Wine – Nemzetközi Szõlészeti és Borásza-ti Szervezet) fõtitkára nyitotta meg. A nemzetközi kerekasz-talon, amelyre hét elõadó kapott meghívást, a Pannon Borré-giót Gyõrffy Zoltán, a Pécsi Borozó fõszerkesztõje képviselte,aki a regionális összefogást és a régiós bormarketing stratégi-át mutatta be az érdeklõdõ közönségnek.

Turnébusz, borral megpakolva

Két nemzetközi borfesztiválon is részt vett április végén, május elején a Pan-non Borrégió, borrégiós mezben pedig 15 pincészet borai utaztak mediter-rán és balkáni vidékekre. Április végén egy rozé-stand várta a fõként horvát,szlovén és olasz látogatókat a porecsi Vinistra kiállításon, majd május elejénBelgrádban már a vörösboroké volt a fõszerep az In Vino fesztiválon. A térsé-günk elsõ próbálkozásai ezek, nyitni dél felé, de vélhetõleg nem az utolsóak,hiszen mindenütt érdeklõdtek a boraink iránt.

46 Pécsi Borozó

Egy héttel késõbb a borrégiós stand már Belgrádban állt,hiszen az In Vino nemzetközi borfesztiválra kapott meghívásta Pannon Borrégió. A legrangosabb és legnagyobb belgrádiboros eseményt immár hatodik alkalommal rendezték meg,150 pincészet képviseltette magát, köztük 7 magyar is, hiszenborain keresztül jelen volt Villányból a Wunderlich, a Polgár ésa Kvassay pincészet, a szekszárdi oldalt pedig a Szeleshát, aMészáros Borház, Sebestyén Csaba és a Takler Pince képvisel-te.

Az Isztrián sem unatkoztak kollégáink, hiszen volt érdeklõ-dés bõven, de Belgrádban minden várakozást felülmúlt a bor-barátok nyitottsága. Többségük ugyanis még sosem kóstoltmagyar vörösbort, de érdekelte õket és sokan visszatértek,még egy-két bort kipróbálni, több információt kapni a PannonBorrégióról.

Az In Vino során egy 10 boros prezentációt is tarthattunk, aMagyar Nagykövetséggel és a Belgrádi Külgazdasági Iroda segít-ségével, elsõsorban újságíróknak, szakmai közönségnek, étte-remtulajdonosoknak. A szûk számú közönség ellenére az ér-deklõdés a prezentációt követõen látványosan megnõtt a stan-dunk iránt.

Érdekes tapasztalatnak bizonyult, hogy elsõként a por-tugieser-készleteink apadtak el, Kvassay Levente borát nagyonkedvelte a nagyközönség. Ez talán annak is köszönhetõ, hogyszinte ismeretlen a fajta, csak egyetlen szerb pincészet foglalko-zik az oportóval tavaly óta, akik szorgalmasan hozzánk irányí-tották a náluk kóstolókat. A szakmai publikum viszont a kék-frankos válogatások, a bikavérek, a pinot noirok és a cabernetfranc-ok iránt érdeklõdött, ráadásul még árban is versenyképes-nek tûnünk, persze nem a hipermarketek polcait nézve, sokkalinkább a jobb éttermek borlapjaira van esély felkerülni.

A külföldi versenyekre idõzítve jelent mega Pécsi Borozó angol nyelvû különkiadása,mondhatni évkönyve, a PB Wine Guide2009, amelyben a térségbõl, a borainkról,a pincészeteinkrõl nagyon sok érdekes éshasznos infó is található. Csak Belgrádban600 példány fogyott el ebbõl a kis füzet-bõl, de az Isztrián is kiosztottunk 400 pél-dányt. A külföldi jelenlét egyik fõ céljaugyanis – amellett, hogy persze a borainknépszerûsítése és értékesítésének ösztön-zése rendkívül fontos –, hogy a régiónk-ban a közeli piacokról is hozzunk újabbborturistákat, akik akár egy hétvégét, akárhosszabb idõt eltölthetnek nálunk.

Mindent összevetve, az elsõ lépésekhasznosnak bizonyultak, akár a kapcsolat-építés, akár a magyar borok népszerûsíté-se, akár a borturisztikai „propaganda”szempontjából. A déli szomszédaink ná-lunk jobban védik a piacaikat, de mivel õkis az EU-ba tartanak, érdemes jelen lenni ésapránként bekerülni a borkedvelõk szó-kincsébe.

PPüünnkköössddkkoorr ismét kinyitnak a pincék a Pannon Borrégióban. A finomborok mellett Bólyon Káposztafesztivállal, Villányban Borkirály- és Bor-

királynõ választással, Palkonyán a szokásos (ám egyre nagyobb) csalá-dias hangulattal készülnek. Tervezzünk elõre, hogy május 30. és június

1. között a lehetõ legtöbb helyre ellátogathassunk. Ebben segít pün-kösdi kalauzunk a 10–11. oldalon, informálódjunk a borutaknál!

Keressünk friss infókat a www.pecsiborozo.hu weboldalon.

Különleges asztali örömökben lehet része annak, aki ellátogat azötödik CCssuusszzaa FFeesszzttiivváállra Csurgóra június 5. és 7. között. Fõszerep-

ben a túrós csusza, a hagyományos népiestõl a modern feldolgo-zásig. Kísérõnek Dráva-menti borokat ajánlunk.

Szalonnával vagy cukorral: 06-82/471-388

Versenden idén június 6-án öltöznek ünneplõbe a negyedik JJuuhh ééssJJuuhhffaarrkk FFeesszzttiivváállra, a fehérborok mellé a pincék elõtt a különleges

köcsögökben készül majd a birkapörkölt. Érdeklõdni: 06-69/360-203

Szekszárdi borokkal szárnyaltatják a dallamokat június 13-án a tol-nai megyeszékhelyen a második BBoorrookk ééss HHúúrrookk FFeesszzttiivváállon. A

Szekszárdi Gitárkvartett, a Négy Komjáthy, a budapesti Strófa trióés a belgrádi Trio Balkan String válogatja a zenét és a borokat

Szekszárd borászaival a Régi Vármegyeháza udvarán. Elõhangolás: 06-74/315-198

Minden pécsinek kötelezõ program, minden Pécsre látogatónak erõ-sen ajánlott június 13-tól 26-ig a SSééttaattéérr FFeesszzttiivvááll. Kulturális progra-

mok, gasztrosátrak, boros házak az egész téren Pécs szívében. Fapad-bérlés: 06-72/336-622

A Siklósi Várban a helyünk június 20-án, ahol a Vivat Bacchusszalünnepelhetjük a TTeennkkeess kkaappiittáánnyyáánnaakk bboorráátt.

Érdeklõdni: 06-72/579-427

Az év legvarázslatosabb éjszakáját tûzgyújtással ünneplik a szek-szárdi szõlõhegyen a pincegazdák. SSzzeenntt IIvváánn--nnaappi régi hagyomá-nyok felélesztése június 24-én, szerelmesnek lenni nem kötelezõ,

de ajánlott. Faunbérlés: 06-30/235-5160>>>

Programsoroló

48 Pécsi Borozó

Kilencedik alkalommal kerülnek az asztalra burgonyás ételekBicsérden és Zókon június 26-án és 27-én a BBuurrggoonnyyaaffeesszzttiivváállon.

Krumplihámozás: 06-73/472-297

Vidám multi-kulti és remek borok a harmadik MMoohhááccssiiTTaammbbuurraaffeesszzttiivváállon június 27-én. Zene és vigadalom sokac módra.

Bõvebb információ: 06-69/505-515

Édesszájúak elõnyben június 27-én a somi SSüüttiiffeesszzttiivváállon. A fánkörömünnepén megtanítják a forgácsfánk csavarásának csínját-bínját,

és fény derül arra is, hogy kerül a szalag a szalagos fánk oldalára. Érdeklõdni: 06-84/382-559

Kemencés lepénysütés, borkóstolás a másnap ígéretével a BátaiMMaaccsskkaajjaajj ffeesszzttiivváállon június 28-án.

Részletesen: 06-74/490-581

Június 30-án az ötödik TTööttttöössii PPiinncceeffeesszzttiivváállra legyünk hivatalosak,borkóstolás a különleges pincesoron.

Pincekulcsok: 06-69/376-101

Ismét a boré és a zenéé a fõszerep a tizenhetedik NNeemmzzeettkköözziiGGaassttrroobblluueess FFeesszzttiivváállon július 1-jén Pakson.

Blues, jazz, rock és gasztronómia: 06-20/935-8240

Mennyei krumplis ételek a hetedik MMeerrnnyyeeii KKrruummpplliiss FFeesszzttiivváállonjúlius 4-én. Krumpli-lakoma és köretmûvészet: 06-82/557-022

A Gemenci erdõ mellett egész nap keszeget esznek az emberek.Pucoló és sütõ verseny a bátai KKeesszzeegg FFeesszzttiivváállon július 4-én.

Halkés: 06-70/286-7199

A Mecsek-Hegyhát régi népi étkezési szokásai elevenednek megjúlius 4-én és 5-én Orfûn a KKeemmeennccééss NNaappookkon.

Recept: 06-72/498-283

Nemcsak puliszka formájában bukkan fel a kukorica Gadányban aKKuukkoorriiccááss ÉÉtteelleekk FFeesszzttiivváálljjáánn július 19-én.

Cséplõgép: 06-85/329-122

PPrróósszzaa ppaarrááddééra várják július 25-én Segesdre a gasztronómia vándorait. Édesen, sósan, krumpliból vagy kukoricából, aludttejjel vagy anélkül:06-82/598-002

Idén is összecsapnak a KKiirráállyyii SSzzaakkááccssookk NNaaggyysszzaakkááccssiibbaann augusz-tus 1-jén. Ahogy azt régen szokták: 06-70/242-9003

Idén is koncertektõl és fesztiválozóktól lesz zsibongó Kisharsány,Nagyharsány és Palkonya augusztus 5-9. között az ÖÖrrddööggkkaattllaannFFeesszzttiivváállon. Jó borok és felejthetetlen élmény, kötelezõ jelleggel: 06-30/445-9969

A nyárra már van programunk a péntekekre, idén is lesz „„hhaa ppéénntteekk,,aakkkkoorr VViilllláánnyy”” rendezvénysorozat, június 12-én, június 26-án, július10-én, július 24-én, augusztus 7-én és augusztus 21-én. Kapcsolat: 06-20/993-3399

A siklósi AA BBoorroozzóó hûs pincéje sem lesz üres a nyári melegben,június 13-án Riczu Tamás ad borvacsorát, július 11-én a FontányiBorászat mutatkozik be, míg augusztus 20-23. hosszú hétvégéjétfinom falatokkal ünneplik majd. Asztalfoglalás: 06-72/351-737

Programsoroló

Pécsi Borozó 49

MMIINNDDEENN BBOORROOKK AATTLLAASSZZAAMi történik, ha a világ legnagyobb borszakírói közül kettõ össze-

áll egy közös munkára? Megszületik A világ boratlasza címûkönyv. Hugh Johnson negyvenéves pályafutása alatt többszörmegújította, megreformálta a borszakírást. Olyan sikerkönyvekkerültek ki a keze alól, melyek egyedi hangulatukkal, közvetlen

hangjukkal, mégis alapos tudást átadva váltak népszerûvé.Jancis Robinson szintén több, nemzetközileg elismert szakköny-

vet tudhat maga mögött, melyek nemcsak a laikusok, de aszakmabeliek könyvespolcain is ott vannak.

Tény, hogy ma már mindkét angol szerzõ szinte megkerülhetetlen, ha a borról van szó.A világ boratlaszának története 1971-ben kezdõdött (azóta tizennégy nyelven adták ki, s

mintegy négymillió példányban adták el). A mostani a hatodik, és a szerzõpáros összefogá-sából született meg. A történeti áttekintés, a nemzetközi és regionális szõlõfajták bemutatá-

sa során kimerítõen, mégis befogadhatóan foglalkoznak a bort érintõ kérdésekkel, kezdve atárolástól egészen a borbírálásig. A könyv nagyobb részét azonban a bortermelõ országok és

földrajzi régiók részletes bemutatása teszi ki. Az atlasz közel 200, információban gazdag éslátványos térképbõl épül fel, az egyes régiókat részletes adatsorok kísérik, a jellemzõ szõlõ-

fajtákról, a hõmérsékletrõl, a szõlõtermesztésrõl. Hiánypótló könyv, és a legkifejezõbben úgylehetne jellemezni: megkerülhetetlen alapmû.

AA vviilláágg bboorraattllaasszzaaAlexandra, 9.999 Ft

ÉÉTTTTEERREEMM ÉÉSS BBOORRKKAALLAAUUZZ -- ÚÚJJRRAATTÖÖLLTTVVEEMegjelent az Alexandra étterem- és borkalauzának 2009-es kötete.Már az elõzõ, szintén Molnár B. Tamás szerkesztette magyar kalauz

létrejötte is nagy jelentõséggel bírt – a másodiké pedig már a rendszer-esség, a fejlõdés ígéretét hordozza. A pontozási rendszer idén is a

GaultMillau kiadvány 20-as rendszerét vette alapul, az inkognitóbantesztelõk csapatában hivatásos „étteremjárókat”, profi szakácsokat

találunk. A kiadvány megõrizve szellemiségét, a hitelesség és a szak-mai hozzáértés jegyében tesztelt közel 250 éttermet, melyek közül

aztán összeállította a TOP 12 étterem listáját. 2009 legjobbja a budapesti Costes, a régióbóla viszi Chateau Visz a második, a pécsi Enoteca Corso pedig a negyedik lett. A nemzetközi

mérce szigorával vizsgált éttermekrõl az alapadatok mellett leírással szolgálnak azatmoszféráról, a konyha jellegérõl, a rendelt ételekrõl és a szervizrõl is, illetve felsorolásrakerül néhány jellegzetes étel az étlapokról. A kötetben megtalálható még több mint 1200

étterem adatai, térképek és az ország borvidékeit, pincészeteit, illetve azok borait bemutatókalauz is. A régióból több étterem is bekerült a kiadványba. A baranyai vendéglátóhelyek

közül tesztelték a bikali Puchner Kastélyszálló Monarchia Éttermét (8 pont), a csarnótaiTenkes Csárdát (9,5 pont), a mohácsi Szent János Hotel éttermét, Orfûrõl a Muskátli

Vendéglõt (8 pont), Villányból a Fülemüle Csárdát és a Wunderlich Pincészet Éttermét (10pont), Pécsrõl pedig a már említett Enoteca Corson (13,5 pont) kívül a Fregatt Arizona Pubot

(8 pont), a Kalamáris Vendéglõt, a Krúdy Vendéglõt, a Pezsgõház éttermet, a Replay-t, aTettye éttermet (8 pont) és a Tex-Mex Mexikói Éttermet (8,5 pont). Tolnából tesztelték még

Hõgyészrõl a Gróf Apponyi Kastélyszálló Mercy éttermét (8 pont), a Paksi Halászcsárdát,illetve a szekszárdi Húsvasaló Pub és Éttermet (9,5 pont).

AAlleexxaannddrraa éétttteerreemm ééss BBoorrkkaallaauuzz 22000099Alaxandra, 3.699 Ft

KÖNYVAJÁNLÓ BORKORCSOLYA

Tavaszi számunkban egy kérdésre vártuk olvasóink megfejtéseit. A helyes választ adók között Kalmár Lajos: Pécs Panoráma címû könyvét sorsol-tuk ki.

Kérdésünkre a válasz: Pécs

Kalmár Lajos albumát TTóótthh MMaarriiaannnn pécsi olvasónk nyerte.Szerencsés olvasónk nyereményét postán juttatjuk el.

GRATULÁLUNK!

A PÉCSI BOROZÓ NYEREMÉNYJÁTÉKA

50 Pécsi Borozó

Belestem egy fõutcáról nyíló udvarra, megnéztem az étter-met. Nem voltak már sokan, a déli roham háromra elcsende-sedett. Egy lány ült egy napsütötte asztalnál. Felhúzta térdiga nadrágját. Jó lába volt, csak sápadtfehér. Furcsán meleglett hirtelen. Ilyenkor az osztrákok rögtön szandiban masí-roznak a flaszteron, még öltönyhöz is azt húztak,mezítlábaztak, én meg a meditterráneum északi csücskénmég elõ sem vettem az enyém. Félmeztelen kamaszfiúk ül-tek a napon, pedig alig kezdõdött el a május, éppcsak hogykinyíltak náluk az orgonabokrok. Itt meg egy intelligens, ér-zékeny féle kis nõ, mondjuk egy egyetemista, napoztatja alábát. Rá is fér. Én is leülök egy asztalhoz. Kaptam rögtön ét-lapot, rendeltem italt, a kis nõ meg irkált a füzetébe, néhakörülpislantott a napszemüvege mögül, szájába vette a tollkupakját, az ölében fészkelõdött egy kis fehér pudli, valamialig kutya a reklámokból. Ennél több mindenre nem lehet fi-gyelni egyszerre. Tévedtem, mert enni is lehet még, közbenkihozták, amit rendelt. Újra hozzám lépett a pincér.

– Eine Bärlauchcremsuppe bitte, und einen Kaiserschmarrn!Közben a kis nõ már evett. Õ is császármorzsát: hatalmas

tányéron hatalmas torony. Egy falatot bekapott, egyet a pudli-nak adott. Közben letette a földre a kutyuskát, ott kedvére bir-kózhatott a falatokkal, ha meg elfogyott, nyüszítve kért még,felélénkült az ételtõl. A lány a füzetét kicsit arrébb csúsztatta.Ha elmennék a mosdóba, legalább kezet mosnék, és pont be-le tudnék lesni, láthatnám, mit írt. Nagy volt a kísértés. Bárkézírást elolvasni, ráadásul németet?! Mirõl írhat? Nem tûntvidámnak, szépnek szép, csak túl szigorú az arca. A szokásosnõi história? Megfordult vele a világ? Ilyenkor az ember lányavagy levágatja a haját, ruhát vásárol, enni kezd nagyon, eset-leg épp ellenkezõleg, és még talán írhat is... Mondjuk naplót.Én az utóbbit tenném, ha nõ lennék. De lehet, hogy csak a fe-kete ruha teszi komollyá. A nõknél sohasem lehet tudni.

Kihozta a pincér a levest. Jó sûrû, sok lehetett benne atejszín, gõzölgött, úszkáltak az aprócska zöld levélfoszlá-nyok, talán kissé elsózták, de ízlett. Még nem jutotteszembe medvehagymából levest fõzni. Kár, hogy vége aszezonnak. Majd jövõre, eddig csak salátát készítettembelõle. Egészen Linzig kellett mennem a megvilágosodá-sért.

Megreszkíroztam a füzetet. Komótos léptekkel indultama mosdó felé, de a lány felnézett. Visszafelé sem sikerült. Apincér intett a fejével és már hozta is a smarnit. Ugyanolyanhatalmas adagot, mint a lánynak. Már ránézésre is egészenmás állagú, vagy anyám csinálta volna rosszul? És szilvalek-várt adtak mellé, nem kajszit. Nem is értem, olyan puha,lágy és omlós. Nincs benne semmi gríz. A pincér látta, hogycsodálkozom, megkérdezte, nincs-e valami baj. Mondom,hogy nálunk – in Ungarn – búzadarából – aus Gries – készí-tik a császármorzsát, és hogy ilyen finomat még nem ettem.A pincér mosolygott:

– Schmarrn, Schmarrn, aber das Griesschmarrn ist nichtKaiserschmarrn! És magyarázta, hogy Sissi császárnõ édes-séget kért a szakácstól, de nem ízlett neki, ellenben Fe-renc Jóska befalta mindkettõjük adagját, innen a Kaiser. Adaramorzsa helyett liszttel készül, a tejet, tejszínt, a tojás-sárgáját, lisztet csipet sóval összedolgozzák habverõvel,külön a tojásfehérjét is felverik és lágyan összekeverik, az-tán vajon sütik, nem olajon. Az aranybarnára sült tésztátmég villával felaprítják, behintik egy kis porcukorral, s szil-valekvár dukál mellé. Szerencsére újabb vendég jött, s ab-bamaradt az okításom. Befaltam a maradék smarnit. Akisszótáramban megnéztem, mi a fene az a Schmarrn.Morzsa, vacak. Tehát császári vacak. Közben a lány a kutyá-val már készülõdött. Kaptam egy fél mosolyt. Utána kelle-ne mennem?

Osztrák császári vacakBalogh Robert

írása

Documents

borozo-2009_nyar