ca Web viewUNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS. Facultad de ciencias químicas. Campus IV (Extensión Ocozocoautla)

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPASFacultad de ciencias químicasCampus IV (Extensión Ocozocoautla)

BIOQUIMICAProfesor: Dra. Ana Cañas Olivia Cañas Urbina

Licenciatura: Químico Farmacobiólogo

IntegrantesEspinoza López Yuridia

Gómez Pérez Maritza ElizabethMorales Gonzales Ana Laura

Hernández Nigenda Diana LauraZamayoa Espinosa Aida Patricia

Cuarto semestre

Ocozocoautla de Espinosa Chiapas Octubre del 2015

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPASFacultad de ciencias químicas Campus IV (Extensión Ocozocoautla)

Práctica 8

“metabolismo de carbohidratos y lípidos”


INTRODUCCION

El equilibrio metabólico, según la universidad de navarra en el 2015, es el que establece cuando hay igualdad entre el anabolismo y el catabolismo, o entre la ingesta y el gasto calórico.

Este se encuentra determinado por una proporción de carbohidratos, lípidos y proteínas de 60-25-15 % respectivamente sobre una ingesta promedio de 2000 kcal (Cañas, 2015).

Por ello es necesario mantener el equilibrio metabólico en nuestra ingesta diaria, una forma de saber si mantenemos este equilibrio es calcular la cantidad de biomoléculas ingeridas y la otra es consumiendo alimentos benéficos y con nutrimentos básicos para nuestra dieta diaria, con el fin de evitar riesgos en la salud como enfermedades cardio y/o cerebrovasculares, obesidad, colesterol, entre otros debido a una ingesta desequilibrada de carbohidratos, lípidos y proteínas.

Una de las normas que nos habla sobre los problemas relacionados a la ingesta desequilibrada de hidratos de carbono y lípidos, es la norma oficial Mexicana NOM-037-SSA2-2002 la cual tiene por objeto establecer los procedimientos y medidas necesarias para la prevención, tratamiento y control de las dislipidemias, a fin de proteger a la población de este factor de riesgo de enfermedad además de brindar a los pacientes una adecuada atención médica.

Otra norma importante es la NOM 043-SSA2- 2012, la cual establece los criterios que deben seguirse para orientar a la población en materia de alimentación. En el apéndice A que nos muestra los Grupos de Alimentos para una correcta alimentación, estos se dividen en:

Frutas y verduras Cereales Leguminosas y alimentos de origen animal

También se encuentra el Apéndice B que nos muestra un esquema de la alimentación adecuada de acuerdo a la edad, así como como la frecuencia de consumo.

Y finalmente el apéndice C que nos habla de riesgos asociados a ciertas enfermedades.


Para evitar las enfermedades antes mencionadas, debemos consumir alimentos con los nutrientes básicos para una buena alimentación. Estos nutrientes son procesados por el cuerpo para convertirse en el combustible que necesitamos para todo lo que hacemos (desde movernos hasta pensar o crecer), es decir, son los que nos proporcionan la energía a través de los alimentos por medio de un proceso denominado metabolismo.

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo, las cuales a la vez dan lugar a muchas reacciones (vías o rutas) de forma simultánea, estas son:

Citoplasma

Glucolisis vía de las pentosas fosfato síntesis de triglicéridos

Mitocondria

ciclo de Krebs fosforilación oxidativa β- oxidación de ácidos grasos Formación de cuerpos cetónicos.

En el metabolismo también intervienen dos procesos metabólicos, que son el catabolismo y el anabolismo, en el primero se transforman moléculas orgánicas complejas (polisacáridos, triglicéridos, proteínas, etc.) en otras más sencillas, orgánicas o inorgánicas, (pirúvico, láctico, CO2, etc.). Por su parte el anabolismo sintetiza las moléculas complejas a partir de otras más sencillas, para ellos es necesario un aporte de energía, el ATP.


Ahora enfocándonos en lo realizado en esta práctica, hablaremos sobre los alimentos que se comercializan, estos actualmente nos proporcionan información nutrimental en su etiqueta, con el fin de que los consumidores realicen decisiones de compra más informadas y saludables. Más sin embargo nos dejamos engañar por los medios publicitarios y no leemos o investigamos lo que nos dicen las etiquetas para saber lo que estamos consumiendo y que algunos son dañinos para nuestra salud.

Un ejemplo de ello son los sustitutos de azucares como el Aspartame que es 200 veces más dulce que el azúcar y el Acesulfame K que es 100-200 veces más dulce que el azúcar. Además de otro sustitutos de azucares como ciclamato, sacarina, sucralosa, estevia, etc., que se encuentra en los productos industriales comercializados.

Por lo que a partir de 2011, la industria alimenticia implementó las guías diarias de alimentación (GDA), pequeñas gráficas colocadas en la parte frontal de sus productos que informan sobre los contenidos de calorías, grasas, azúcares y sodio en los alimentos

Otra estrategia nutricional, es la implementación del semáforo nutricional, el cual señala que tan saludable es el consumo de los alimentos mediante la definición de una ingesta máxima y mínima de calorías, azúcar, grasa saturada y sodio. En este sentido, utiliza los mismos colores que un semáforo regular: verde para señalar libre consumo, amarillo para consumo moderado y rojo/naranja para un consumo no frecuente, lo que no significa que el alimento no pueda consumirse. (Fundación mídete, 2014.)


Según la publicación “Etiquetado Frontal contra el Semáforo Nutricional: Un estudio aleatorio”, realizada por la Revista Americana de Medicina Preventiva en 2012, el semáforo nutricional y el semáforo “plus” (muestra las cantidades de proteínas y fibra, además de las calorías, azúcar, grasa saturada y sodio), son mucho más comprensibles y efectivos para los consumidores.

OBJETIVO Calcular el equilibrio de biomoléculas en ingestas humanas

MATERIAL Y METODO

Alimentos para desayunar (por equipo) homogenizar para el grupo.

Envases o empaques de productos comerciales de ingesta cotidiana: Coca 600 ml, 7 Up libre, takis, galletas emperador, Carlos V (22 g).

Envases o empaques de productos comerciales “saludables”: Yogurt natural o de sabores, normal o para beber (tamaño individual;

unificar grupo) cereal (zucaritas, chococrispis, etc) (tamaño individual; unificar grupo) jugo jumex de uva o naranja (unificar) de 200 ml

tablas de valores de referencia de biomoléculas báscula


MÉTODO

Leer las etiquetas de los siguientes productos.

1. Observar y calcular la energía total de cada producto según su porción, Kcal por porción, porciones por envase y Kcal por

envase como se muestra en la figura (Puntos 1 y 2)

2. Observar y calcular los lípidos de cada producto como son: grasa saturada, grasas trans, lípidos totales y proporción de

lípidos. Como indica la figura (Puntos 3 y 4)

3. Observar y calcular los carbohidratos de cada producto (Como azúcar adicionada, carbohidratos totales y proporción

de carbohidratos como en la figura (Punto 5)

4. Leer ingredientes e identificar sustitutos de azúcar o ingredientes dañinos.

5. Calcular proteínas y etiqueta de cada producto de acuerdo al

semáforo nutricional.


8. Anotar resultados en tablas y gráficas.


RESULTADOS

En las tablas 1, 2,3 y 4 se muestra la energía total de cada producto, los lípidos, carbohidratos y proteínas por paquete y su respectiva proporción de biomoléculas tomadas de los resultados de las gráficas de la 1 a la 9 respectivamente. En la tabla 5 se muestra los productos de acuerdo al semáforo nutricional, en las tablas 7,8, 9, 10,11 se muestra la distribución de biomoléculas en Kcal de un desayuno y sus respectivas graficas mostrando la proporción de cada biomolécula, en la tabla 12 con base en la NOM 043-SSA2- 2012 se indica el índice de masa corporal de cada integrante de tu equipo y en la gráfica 14 se muestra la distribución de ESN.

Producto Tamaño de porción

Kcal por porción

Porciones por envase/empaqu

e

Kcal por envase/empaqu

eCoca cola 200 ml 84 Kcal 3 252 Kcal7 up libre 200 ml 0 Kcal 3 0 Kcal

Takis 62 g 310 Kcal 1 310 KcalGalletas 30 g 133 cal 3.5 470 KcalYogurt 240 g 184 Kcal 1 184 KcalCereal 30 g 112 Kcal 1 112 KcalJugo 200 ml 92 Kcal 1 92 Kcal

Carlos V 18 g 81 Kcal 1 81 KcalYogurt natural

125 g 107 Kcal 8 856 Kcal

Tabla 1. Energía total de cada producto.

Producto Grasa saturada

Grasas Trans Lípidos totales

Proporción de lípidos

Coca cola 0 Kcal 0 Kcal 0 Kcal 0%7 up libre 0 Kcal 0 Kcal 0 Kcal 0%

Takis 5 g 0 g 17 g 49.35%Galletas 2 g 0 g 5.6 g por

porción (19.6 g totales)

37.53%

Yogurt 2.8 g 0 g 3.8 g 18.58%Cereal 0 g 0 g 0 g 0%Jugo 0 g 0 g 0 g 0%

Carlos V 3.7 g 0 g 5,8 g 46.60%Yogurt natural 2.1 g 0 g 3.4 g por 28.59%


porción (28 g totales)

Tabla 2. Lípidos de cada producto (por envase/empaque) y su proporción.

Producto

Azúcar adicionada

Sustitutos de azúcar

Carbohidratos totales

Proporción de

carbohidratosNombre Cantidad

Coca cola

21 g 21 g por porción (63 g

totales)

100%

7 up libre

0 g Aspartame-acesulfame

K

44 g 44 g 0%

Takis 1 g 35 g 45.10%Galletas 10 g 21 g por

porción (73.5 g totales)

62.55%

Yogurt 29.3 g 31.9 g 69.34%Cereal 12 g Almidón 14 g 26 g 92.85%Jugo 22 g 22 g 100%

Carlos V 9 g 9.7 g 34.64%Yogurt natural 14.4 g

14.9 g por porción (119.2 g

totales)

55.70%

Tabla 3. Carbohidratos de cada producto (por envase/empaque) y su proporción.

Producto Proteínas totales Proporción de proteínasCoca cola 0 Kcal 0%7 up libre 0 Kcal 0%

Takis 16 Kcal 5.16%Galletas 2 g por porción (7 g

totales)5.95%

Yogurt 4.3 g 9.34%Cereal 1.2g 4.28%Jugo 0g 0%


Carlos V 1.2 g 4.28%Yogurt natural 4.6 g por porción (36.8g

totales)17.19%

Tabla 4. Proteínas totales de cada producto (por envase/empaque) y su proporción

Producto Calorías Azúcar Grasas Grsas saturadas

Coca cola7 up libre

TakisGalletasYogurtCerealJugo

Carlos VYogurt natural

Tabla 5. Tabla de productos de acuerdo al semáforo nutricional

Figura 1. Semáforo nutricional.

Datos: 60% - 25% - 15%

CH – Lip.


1g de lípidos------- 9 Kcal

1g de carbohidratos------- 4 Kcal

1g de proteínas------------- 4 Kcal

CALCULOS

COCA COLA Tamaño de porción 200 mlCarbohidratos 21g x 4 Kcal = 84 Kcal

Lípidos 0 g x 9 Kcal = 0 KcalProteínas 0 g x 4 Kcal = 0 Kcal

Total de Kcal 84 Kcal x 3 porciones=252 Kcal

252 Kcal ------ 100%

252 Kcal ----- 100% Carbohidratos

252 Kcal ------ 100%

0 Kcal ----- 0 % Lípidos

252 Kcal ------ 100%

0 Kcal ----- 0% Proteínas

60% - 25% - 15%

CH – Lip.

100%

Distribución de proporción de biomo-leculas de la Coca-cola

CarbohidratosLipidosProteinas

60% - 25% - 15%

CH – Lip. – Prot.


7 up libre Tamaño de porción 200 mlCarbohidratos 0g x 4 Kcal = 0 Kcal

Lípidos 0g x 9 Kcal = 0 KcalProteínas 0g x 4 Kcal = 0 Kcal

Total de Kcal 0 Kcal

166 Kcal ------ 100%

166 Kcal ----- 0% Carbohidratos

166 Kcal ------ 100%

0 Kcal ----- 0% Lípidos

166 Kcal ------ 100%


Grafica 1. Grafica de distribución de porcentaje de de carbohidratos, lípidos y proteínas en el refresco coca cola.

60% - 25% - 15%



TAKIS Porción 1 tamaño 62gCarbohidratos 35g x 4 Kcal = 140 Kcal



310 Kcal ------ 100%

140 Kcal ----- 45.16% Carbohidratos

310 Kcal ------ 100%

153 Kcal ----- 49.35% Lípidos

310 Kcal ------ 100%

16 Kcal ----- 5.16% Proteínas

Carbohidratos45%

Lipidos50%

Proteinas 5%

Distribucion de proporción de biomo-leculas de las Takis

Grafica 3. Distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en la sabrita takis.

60% - 25% - 15%



GALLETAS Tamaño de porción 30g 3.5 PORCIONES

Carbohidratos

21g x 4 Kcal = 84 Kcal 294

Lípidos 5.6 g x 9 Kcal =

50.4 Kcal 176.4

Proteínas 2 g x 4 Kcal = 8 Kcal 28Total de

Kcal 142.4 Kcal 498.4 Kcal

470 Kcal ------ 100%

294 Kcal ----- 62.55 % Carbohidratos

470 Kcal ------ 100%

176.4 Kcal ----- 37.53% Lípidos

470 Kcal ------ 100%

28 Kcal ----- 5.95% Proteínas

CarbohidratosLípidos

Proteínas

Distribución de proporción de biomo-leculas de galletas emperador

60% - 25% - 15%



YOGURT DE FRESA Tamaño de porción 240gCarbohidratos 31.9g x 4 Kcal = 127.6 Kcal

Lípidos 3.8 g x 9 Kcal = 34.2 KcalProteínas 4.3g x 4 Kcal = 17.2 Kcal


184 Kcal ------ 100%

127.6 Kcal ----- 69.34% Carbohidratos

184 Kcal ------ 100%

34.2 Kcal ----- 18.58% Lípidos

184 Kcal ------ 100%

17.2 Kcal ----- 9.34% Proteínas

Grafica 4. Grafica de distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en la galleta pirueta emperador.

Carbo-hidratos

71%

Lípidos19%

Proteínas10%

Distribución de proporción de biomoleculas de yogurt de fresa LALA.

60% - 25% - 15%



CEREAL Tamaño de porción 30gCarbohidratos 26g x 4 Kcal = 104 Kcal

Lípidos 0g x 9 Kcal = 0 KcalProteínas 1.2g x 4 Kcal = 4.8 Kcal

Total de Kcal 108.8 Kcal

112Kcal ------ 100%

104 Kcal ----- 92.85% Carbohidratos

112 Kcal ------ 100%

0 Kcal ----- 0% Lípidos

112 Kcal ------ 100%


Grafica 5. Grafica de distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en el yogurt de fresa LaLa

96%

4%

Distribución de proporción de biomoleculas del cereal Zucaritas.

Carbohidratos LípidosProteínas

60% - 25% - 15%



JUGO JUMEX Tamaño de porción 200mlCarbohidratos 23g x 4 Kcal = 92 Kcal



92 Kcal ------ 100%

92 Kcal ----- 100 % Carbohidratos

92 Kcal ------ 100%

0Kcal ----- 0% Lípidos

92 Kcal ------ 100%

0Kcal ----- 0% Proteínas

Grafica 6. Grafica de distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en el cereal Zucaritas.

100%

Distribución de proporción de biomoleculas del jugo jumex de

manzana roja.

CarbohidratosLípidosProteínas

60% - 25% - 15%



CARLOS V Tamaño de porción 18gCarbohidratos 9.7g x 4 Kcal = 38.8 Kcal



112 Kcal ------ 100%


112 Kcal ------ 100%

52.2 Kcal ----- 46.60% Lípidos

112 Kcal ------ 100%


Grafica 7. Grafica de distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en el cereal Zucaritas.

41%

54%

5%

Distribución de proporción de biomoleculas del chocolate Carlos V.

CarbohidratosLípidosProteínas

60% - 25% - 15%



YOGURT NATURAL

Tamaño de porción 125g 8 Porciones

Carbohidratos 14.9g x 4 Kcal = 59.6Kcal 476.8 KcalLípidos 3.4g x 9 Kcal = 30.6 Kcal 244.8 Kcal

Proteínas 4.6 g x 4 Kcal = 18.4 Kcal 147.2 KcalTotal de Kcal 108.6 Kcal 868.8 Kcal

856 Kcal ------ 100%


856 Kcal ------ 100%

244.8 Kcal ----- 28.59% Lípidos

856 Kcal ------ 100%

147.2 Kcal ----- 17.19% Proteínas

Grafica 8. Grafica de distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en el chocolate Carlos V.

Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Distribución de proporción de biomoleculas del yogurt Natural.

60% - 25% - 15%



Calculo de la energía y proporción de biomoléculas en el desayuno (TACOS DE CARNE DE RES Y JUGO BIDA SABOR FRESA)

TORTILLA DE MAIZ 1 tortilla de Aprox. 10 cm de diámetroCarbohidratos 4.78g x 4 Kcal = 19.12 Kcal


Total de Kcal 24.26 KcalTabla 7. Distribución de Kcal de biomoléculas de las tortillas.

En tres tacos (doble tortilla en cada uno)

TORTILLA DE MAIZ 6 tortilla de Aprox. 10 cm de diámetroCarbohidratos 19.12 Kcal x 6 = 114. 72 Kcal

Lípidos 2.7 Kcal x 6 = 16.2 KcalProteínas 2.44 Kcal x 6= 14.64 Kcal

Total de Kcal 145.56 KcalTabla 8. Distribución de Kcal de biomoléculas en 6 tortillas.

En una tortilla pequeña (aprox. 10 cm de diámetro) hay 23Kcal

23Kcal x6=138Kcal

138 Kcal ------ 100%

114.72 Kcal ----- 83.13 % Carbohidratos

138 Kcal ------ 100%

16.2 Kcal ----- 11.73 % Lípidos

Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Distribución de proporción de biomoleculas del yogurt Natural.

Grafica 9. Grafica de distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en el yogurt Natural.

Valores normales 60% - 25% - 15%CH – Lip. – Prot.


138 Kcal ------ 100%

14.64 Kcal ----- 10.60% Proteínas

CARNE DE RES 55 g de carne de res en tres tacosCarbohidratos 0 g x 4 Kcal = 0 Kcal

Lípidos 11.82 g x 9 Kcal = 106.38 KcalProteínas 15.93 x 4 Kcal = 63.72 Kcal


Tabla 9. Distribución de Kcal de biomoléculas de la carne de res.

En 100 g de carne de res hay 288Kcal

En 55 g de carne de res =?

Grafica 10. Grafica de distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en las seis tortillas (en 3 tacos de res).

79%

11%

10%

Distribucion de porcentaje de biomoleculas de las Tortillas.



158.4 Kcal ------ 100%


158.4 Kcal ------ 100%

106.38 Kcal ----- 67.15 % Lípidos

158.4 Kcal ------ 100%

63.72 Kcal ----- 40.22% Proteínas

63%

37%

Distribución de porcentaje de biomoleculas de la carne de res


Grafica 11. Grafica de distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en 55 g de carne de res (en 3 tacos de res).

100 g ---------------- 288 Kcal

55 g ------------------ 158.4 Kcal



REPOLLO 45 g de repollo en tres tacosCarbohidratos 1.8 g x 4 Kcal = 7.2 Kcal

Lípidos o.18 g x 9 Kcal = 1.62 KcalProteínas 0.765 g x 4 Kcal = 3.06 Kcal

Total de Kcal 11.88 KcalTabla 10. Distribución de Kcal de biomoléculas del repollo.

En 100 g de repollo hay 31 Kcal

En 45 g de repollo =?

13.95 Kcal ------ 100%

7.2 Kcal ----- 51.61 % Carbohidratos

13.95 Kcal ------ 100%

1.62 Kcal ----- 11.61 % Lípidos

13.95 Kcal ------ 100%


100 g ---------------- 31 Kcal

45 g ------------------ 13.95 Kcal



61%14%

26%

Distribución de porcentaje de biomoleculas del repollo

carbohidratosLipidosProteinas

JUGO BIDA SABOR FRESA

Hay 68 Kcal en un jugo bida sabor fresa

Carbohidratos 17 g x 4 Kcal = 68 KcalLípidos 0 g x 9 Kcal = 0 Kcal

Proteínas 0 x 4 Kcal = 0 KcalTotal de Kcal 68 Kcal

Tabla 11. Distribución de Kcal de biomoléculas del jugo Bida sabor fresa.

68 Kcal ------ 100%


68 Kcal ------ 100%

Grafica 12. Grafica de distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en 45 g repollo en carne de res (en 3 tacos de res).

Valores normales

60% - 25% - 15%CH – Lip. – Prot.


0Kcal ----- 0 % Lípidos

68 Kcal ------ 100%


100%

Distribución de porcentaje de biomoleculas del jugo bida sabor fresa

carbohidratoslipidosproteinas

Grafica 13. Grafica de distribución de porcentaje de carbohidratos, lípidos y proteínas en 1 jugo Bida sabor fresa


Sujeto Fecha de nacimiento

Edad Peso (kg)

Talla IMC/IMCP ESN

S1 1995 20 78.4 1.65 28.75 SobrepesoS2 1995 20 42.4 1.55 17.64 Bajo pesoS3 1995 20 53.4 1.51 23.42 NormalS4 1995 20 62.9 1.56 25.84 SobrepesoS5 1994 21 49.9 1.53 21.31 Normal

Tabla 12. Con base en la NOM 043-SSA2- 2012 tabla del índice de masa corporal de cada integrante de tu equipo.

Cálculos de IMC:

S1=78.4

(1.65 )2= 78.42.7225

=28.79

S2=42.4

(1.55 )2= 42.42.4025

=17.64

S3=53.4

(1.51 )2= 53.42.2801

=23.42

S4=62.9

(1.56 )2= 62.92.4336

=25.84

S5=49.9

(1.65 )2= 78.42.7225

=21.3


DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Como se sabe los alimentos son la fuente de energía para nuestro cuerpo, para eso es importante conocer la cantidad de energía que tienen los alimentos. Como se pudo observar en los resultados de la tabla 1: Energía total de cada producto, se visualiza que los diferentes productos aportan diferentes cantidades de energía,

Figura 2. Con base en la NOM 043-SSA2- 2012 tabla del índice de masa corporal.

Sobrepeso Normal Bajo peso0

0.5

1

1.5

2

2.5

2 2

1

Estado de salud nuticional (ESN)

Serie 1

Gráfica 14. Con base en la NOM 043-SSA2- 2012 tabla del índice de masa corporal.


según la Cecu (2007) menciona que un producto con bajo valor energético debe contener en 100 g menos de 40 kcal., o en 100 ml. Menos de 20 kcal. Lo que nos indica que los diferentes productos comerciales aportan más de lo normal de acuerdo a las Declaraciones nutricionales, con respecto a la tabla 2: Lípidos de cada producto (por envase/empaque) y su proporción, se observa que algunos productos como takis contienen 17 g de lípidos en 62 g y según la Sanco (2001) dice un producto bajo en grasas debe contener no más de 3 g / 100 g y 1,5 g / 100 ml lo que nos indica que la mayoría de los productos comerciales altas proporciones de grasa. Referente a los carbohidratos, los productos con bajo contenido de azúcares deben contener menos de 5 g. por 100 g., ó menos de 2,5 g. por 100 ml. de producto, según la tabla 3: Carbohidratos de cada producto nos muestra que los productos contienen un alto contenido en carbohidratos, además nos muestra que algunos productos como 7up libre contienen sustitutos de azúcar que según Kidtsuo (2012) son compuestos químicos con efectos secundarios un ejemplo de ellos es el Aspartame que contiene fenilalanina 50%, 40% de ácido aspártico y 10% de metanol, que se consideran peligrosas neurotoxinas. Con respecto a las proteínas al menos 10 % del RNV (Reference nutritional value) por 100 g; 5 % del RNV por 100 ml , o 5 % del RNV / 100 kcal O 10 % del RNV por porción y según la tabla 4: Proteínas totales de cada producto nos muestra que los productos contiene baja cantidad de proteínas, por ejemplo el Yogurt “natural” contiene 17.19 % de proteínas en 856 kcal por envase lo que nos indica que no cumple con la Referencia de valor nutricional.

Acerca de la tabla 5: Tabla de productos de acuerdo al semáforo nutricional se puede visualizar si una ración de ese producto aporta un contenido de calorías y nutrientes bajo, medio o alto, si el producto es rojo es alerta máxima sobre el exceso de sal, azúcar o grasas en un alimento, el amarillo es una advertencia y el verde es cero riesgo” (Arroyo ,2014), como se observa en la tablas uno de los productos que se encuentra en rojo es la sabrita takis que contiene un exceso de grasa lo que indica que no se debe abusar en el consumo de este producto.

En relación con el equilibrio metabólico en la que establece cuando hay igualdad entre anabolismo y catabolismo, o entre la ingesta y el gasto calórico, en donde debemos consumir 60% de carbohidratos, 25% lípidos y 15% proteínas, siguiendo esta regla y comparando los resultados de los diferente productos comerciales se puede ver que dichos productos como la coca-cola, 7up libre, emperador, yogurt de fresa, yogurt natural, cereal y el jugo de manzana contienen una alta cantidad de carbohidratos, mientras que en los productos takis y Carlos V contienen una alta cantidad de lípidos y en todos los productos una baja cantidad


de proteínas, lo que implica una gran preocupación al consumir en exceso dichos productos.

Con respecto al cálculo de energía y proporción de biomoléculas en el desayuno (Tacos de res y jugo Bida fresa), analizando cada uno de los ingredientes, se llegó a los resultados de que solo la tortilla de 23 kcal aporta el 83.13% de carbohidratos 16.2 % lípidos y 10.60% proteínas, en 100 g carne de res de 288 kcal contiene 0% de carbohidratos, 67.15% lípidos y 40.22% de proteínas, en 100 g de repollo de 31 kcal aporta 51.61 % carbohidratos, 11.61% de lipidos y 21.93% de proteínas y analizando los resultados de jugo Bida contiene 100% de carbohidratos, por lo que se concluye que dicho desayuno contiene altas cantidades de carbohidratos y rebasa la regla del equilibrio de 60-25-15, por lo que no es recomendable para una dieta de 2000 Kcal.

Por ultimo en relación con el índice de masa corporal según la OMS (2015) un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso y un IMC igual o superior a 30 determina obesidad, analizando los resultados con base a la OMS de los 5 individuos que se les calculo el IMC, el individuo S2 resulto con bajo peso debido a que su IMC fue de 17.64, se encontraron 2 con normopeso ya que se encontraban dentro del rango normal con un IMC del individuo S3 de 23.42 y del individuo S5 con un IMC de 21.31, pero también se encontró 2 individuos con sobre peso debido a que su IMC fue igual o superior de 25, que fueron los individuos S1 con IMC de 28.75 y el individuo S4 con IMC de 25. 84. Un IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no transmisibles, como enfermedades cardiovasculares, diabetes, y enfermedades del aparato locomotor.

CONCLUSION


Muchas de las etiquetas de los productos que consume la gente, en la vida cotidiana, pueden ser engañosas. Es importante aprender a leer lo que contienen esos productos puesto que el exceso de carbohidratos, puede provocar enfermedades como obesidad y diabetes, la lectura de las etiquetas puede evitar enfermedades como canceres y osteoporosis ya que, al tratar de no utilizar muchos azucares, las industrias, han sustituido los azucares por edulcorantes dañinos para la salud.

En ocasiones es inevitable no consumirlos puesto que la economía, la disposición de tiempo, e incluso, el gusto, así lo piden. Sin embargo, es importante saber elegir lo mejor dentro de lo peor con ayuda de la información nutrimental. Por ejemplo, el semáforo nutrimental, señala de manera muy entendible que tan saludable puede ser el consumo de un producto.

La mayoría de productos como caramelos, frituras, galletas etc. Solo proveen calorías vacías, es decir proporcionan energía. Cabe mencionar que las rutas metabólicas responden con lo que entra en el organismo. Las células tienen muy poca capacidad de depositar hidratos de carbono en forma de glucógeno por medio de la glucogénesis, entonces, el exceso de carbohidratos pasa a ser triglicéridos .en resumidas cuentas.

CUESTIONARIO1.- Elige 2 productos de los incisos 1 a 3, adiciónalos a tu desayuno, y con base al cálculo de hidratos de carbono y lípidos, explica si tu desayuno cumple con lo estipulado en el anexo F.4 de la NOM 037-SSA2-2012.

De acuerdo con lo estipulado respecto a la norma antes mencionada, el desayuno consumido no cumple con respecto a lo que indica la norma, lo cual si seguimos con ese tipo de alimentación nos llevara a contraer las famosas enfermedades dislipidemias, que traen como consecuencia la diabetes, aterosclerosis, entre otras.

2.-¿Qué rutas metabólicas crees que se activaran para procesar el desayuno (incluyendo los dos productos de la tabla) justifica tu respuesta?

El desayuno incluido en la práctica activara la ruta metabólica de la glucolisis, debido que hay un exceso de carbohidratos, ya que lo normal es 60% y en el desayuno hay un exceso con 83.13%.

3.- con base en el apéndice normativo C de la NOM 043-SSA2-2012 calcula el riesgo asociado a enfermedad de tu equipo (poblacional).


Respecto a la norma el equipo se encuentra en un intervalo normal, respecto a la tabla que nos proporciona la norma.

4.- investiga sobre sustitutos de azúcar (aspartame y el acesulfame K) y grasas trans ¿Cuál es la concentración permitida por día? ¿Cómo se compara dicha concentración con la concentración obtenida en tu desayuno? ¿Cuáles pueden ser las ventajas y desventajas metabólicas?

El aspartame se comercializa como edulcolorante de mesa, incorporado también en productos alimenticios como: refrescos y dulces. Es un polvo blanco e inodoro, unas 200 veces más dulce que el azúcar, que se obtiene mediante la combinación de fenilalanina y de ácido aspártico.

Tras su ingestión, el cuerpo metaboliza rápidamente tanto el ácido aspártico como el metanol. Estos se les han asociado con tumores, efectos en el sistema nervioso entre otros.

Su ingesta diaria se encuentra en un promedio de 40mg/kg.

El acesulfame al igual que el aspartame es 200 veces más dulce que el azúcar; es absorbido en el intestino delgado y es excretado por vía renal sin ser metabolizado, por lo que no produce energía oxidativa.

Las grasas trans no existen en fuentes naturales, por tanto, a lo largo de la adaptación y la evolución del cuerpo humano solo hemos desarrollado enzimas que reconocen las grasas cis, en consecuencia, las grasas trans se absorben pero no circulan en nuestro cuerpo sin ser asimiladas. Esto puede traer problemas severos a la salud, porque tales sustancias pueden desencadenar reacciones inflamatorias, las cuales están relacionadas con la aparición de células tumorales. Asimismo al no distribuirse de manera óptima, tienden a depositarse en venas y arterias, por lo que pueden favorecer el estrechamiento de las arterias coronarias.

5.- con base en los resultados obtenidos en la práctica, ¿Qué recomendaciones poblacionales harías en términos metabólicos?

Los resultados mostraron una demanda grande en el consumo excesivo de azucares (sustitutos de azúcar) y lípidos (grasas trans), lo que se recomienda llevar un balance adecuado en la alimentación a través de una proporción


adecuada de las macromoléculas (hidratos de carbono 60%, lípidos 25% y proteínas 15%) regidas en una dieta basada de 2000 Kcal.

Esto junto con 30 minutos de ejercicio permitirá a la persona llegar a su peso estable y que más adelante no llegue a presentar enfermedades crónicas degenerativas que son causadas por una mala proporción alimenticia.

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