biofilo1blog.files.wordpress.com€¦ · Web viewUNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS. Facultad de Ciencias Químicas. Extensión Ocozocoautla. U. NIVERSIDAD. A. UTÓNOMA. DE. C. HIAPAS

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPASFacultad de Ciencias Químicas

Extensión Ocozocoautla

Practica 1: “Determinación de proteínas en alimentos”

Materia: Biología Celular

Integrantes del equipo:

González Ramos Joari Hadid

Gutiérrez Chavarría Arlett Paola

Ruiz Alfaro Luis Alejandro

Catedrático: Dra. Ana Olivia Cañas Urbina

2º semestre.

Ocozocoautla de Espinosa Chiapas, Agosto 2016.

PREVIO

González Ramos Joari Hadid 5

Gutiérrez Chavarría Arlett Paola

7.5



ContenidoÍNDICE DE ILUSTRACIONES.................................................................................3

INTRODUCCIÓN.....................................................................................................4

ANTECEDENTES....................................................................................................5

OBJETIVOS.............................................................................................................6

MATERIALES...........................................................................................................7

MÉTODO................................................................................................................10

RESULTADOS.......................................................................................................11

DISCUSIÓN DE RESULTADOS............................................................................12

CONCLUSIÓN.......................................................................................................13

CUESTIONARIO....................................................................................................14

BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................16

2



ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1: gradilla y tubos de ensayo.............................................................7

Ilustración 2: Micropipeta y puntillas...................................................................8

Ilustración 3: Alimentos problema........................................................................9

Ilustración 4: Medición de la solución de caldo de pollo knorr.......................10

Ilustración 5: Agregando las gotas del reactivo de Biuret...............................10

Ilustración 6: Coloraciones finales de las sustancias......................................11

Ilustración 7: esquema de proteínas..................................................................14

3



INTRODUCCIÓN

Todos los seres humanos necesitamos consumir cantidades específicas de

compuestos macromoleculares, para que nuestro cuerpo trabaje adecuadamente.

Dentro de estas macromoléculas encontramos a las proteínas las cuales se

pueden encontrar en diferentes tipos de alimentos, principalmente en los

productos derivados de las carnes. Las proteínas forman parte de la masa

muscular de nuestro cuerpo, por lo que debemos consumir un máximo de 25% al

día, y de ellas, solamente se quedan almacenadas un 17% dentro de nuestro

organismo.

Esta práctica se encuentra principalmente enfocada a la determinación de las

proteínas dentro de los alimentos que consumimos día con día.

Para la realización de esta práctica analizamos diferentes tipos de alimentos

dentro del laboratorio para determinar en cuáles de ellos podemos encontrar

proteínas, para ello utilizamos el reactivo de Biuret como indicador principal. Cabe

mencionar que la práctica se realizó con una escala de 1:5, esto debido a la

experimentación propuesta por la catedrático de la materia.

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ANTECEDENTESLas proteínas se encuentran constituidas por conjuntos de aminoácidos los cuales

están unidos mediante enlaces peptídicos. Un aminoácido es una molécula

formada por un carbono quiral el cual contiene en uno de sus extremos un grupo

Amino (NH2), en el otro extremo cuenta con un ácido (COOH) y en los enlaces

sobrantes se encuentra un hidrogeno y una cadena lateral la cual es la encargada

de distinguir entre los diferentes tipos de aminoácidos

Las cadenas cortas formadas por aminoácidos y enlaces peptídicos que sean

igual o menor a 20 se les conoce como péptidos.

Las proteínas se pueden encontrar en diferentes tipos de estructuras como es la

estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Todas las proteínas

existentes tienen estructuras terciarias pero no todas tienen una estructura

cuaternaria.

“Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo

una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las

proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se

especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los

ribosomas.” (Guillen, 2009).

Los diferentes tipos de proteínas las podemos encontrar en los alimentos que

consumimos día con día, como por ejemplo las carnes rojas o productos derivados

de los animales.

“El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o

KOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta,

debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los

pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces

peptídicos presentando un máximo de absorción a 540 nm.” (Barragan & Valle,

Practicas de laboratorio de bioquimica, 2007).

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OBJETIVOS

Determinar la presencia de proteínas dentro de distintos tipos de alimentos

que se consumen cotidianamente.

Determinar la presencia de proteínas dentro de una escala más pequeña de

soluciones, en este caso la escala utilizada fue 1:5.

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MATERIALES

10 Tubos de ensayo de 13x100

1 Gradilla

1 Micropipeta

Puntillas

Vaso de precipitados (para desechar las puntillas)

7

Ilustración 1: gradilla y tubos de ensayo

Foto: González, J. (2016). Cámara: Alcatel. Resolución: 13 mp.



8

Ilustración 2: Micropipeta y puntillas

Foto: González, J. (2016). Cámara: Alcatel. Resolución: 13 mp.

Foto: González, J. (2016). Cámara: Alcatel. Resolución: 13



Los alimentos problema a utilizar son:

Caldo de frijoles (concentrado)

Solución de caldo de pollo knorr

Papilla de salchicha

Caldo de sopa nissin

Suspensión de tortilla de maíz

Leche de vaca light

Leche o bebida de soja

Reactivo:

Reactivo de Biuret.

9

Ilustración 3: Alimentos problema





MÉTODOColocar en un tubo de ensayo de 13x100, 1 ml de soluciones de alimento y 12

gotas de reactivo de Biuret.

Se trabajó de acuerdo a la metodología de Manual de prácticas de laboratorio.

“Biología 1. Colegio de Bachilleres del Estado de Baja California Sur. 2011.”

NOTA: Nuestro equipo realizo un arreglo al volumen de soluciones de alimentos y

las gotas utilizadas de reactivo de Biuret ya que la practica fue realizada con una

escalada 1:5 por lo que se utilizó 0.2 ml y 3 gotas de reactivo.

10

Ilustración 4: Medición de la solución de caldo de pollo knorr.

Ilustración 5: Agregando las gotas del reactivo de Biuret

Ilustración 6: Coloraciones finales de las sustanciasFoto: González, J. (2016). Cámara: Alcatel. Resolución: 13



RESULTADOSDeterminación de Proteínas.

SoluciónColor después de la

reacciónProteínas

(+) (-)

Caldo de frijoles Sin cambios (-) Negativo

Solución de caldo de pollo knorr. Sin cambios (-) Negativo

Papilla de salchicha Sin cambios (-) Negativo

Caldo de sopa nissin Sin cambios (-) Negativo

Suspensión de tortilla de maíz Sin cambios (-) Negativo

Leche de vaca light Coloración Violeta claro (+) Positivo

Leche o bebida de soja Sin cambio (-) Negativo

Para poder llevar a cabo la práctica utilizamos soluciones de los diferentes tipos

de alimentos en una escalada de 1:5, y de la misma manera utilizamos el reactivo

de Biuret con la escala ya mencionada. Esto se realizó de esta manera con el fin

de poder comprobar que aunque sea en pequeñas cantidades de soluciones se

debe encontrar, dentro de los alimentos, la presencia de proteínas.

Al llevar a cabo la practica con las cantidades de soluciones y reactivo antes

mencionadas, se pudo observar que solamente dentro de la “Leche de vaca light”

ocurrió un cambio de coloración observable, aunque cabe mencionar que nuestros

resultados tuvieron pequeñas diferencias en comparación a los resultados de los

demás compañeros.

11



DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Al realizar la practica pudimos observar que en casi todas nuestras soluciones de

alimentos no se encontraron cambios de coloración notables más que en la leche

de vaca light, por lo que nosotros creemos que esto se debe a la cantidad de

solución y reactivo que utilizamos, ya que nuestro equipo no realizo la practica con

las cantidades propuestas en el manual, si no que se usó una escala de 1:5.

Algunos alimentos debieron haber tenido cambios en su coloración, ya que

deberían de contener proteínas, un ejemplo de esto fue la bebida de soja que se

utilizó, ya que en ella no se presenciaron cambios debido a que se determinó que

esta bebida contenía muchos carbohidratos en lugar de proteínas.

12



CONCLUSIÓN

Gracias a la realización de esta práctica podemos decir que hemos aprendido a

identificar la presencia de proteínas dentro de algunos alimentos que consumimos

diariamente, esto gracias a la utilización del reactivo de Biuret, el cual nos ayudó a

saber en que alimentos se pueden encontrar proteínas y en cuáles no.

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CUESTIONARIO

NOTA: Por motivo a que no realizamos la practica 1 y 2 juntas, nos enfocaremos solo en las proteínas, por lo que omitiremos los incisos f) y g).

a) Defina cada una de las biomoléculas identificadas

Las proteínas son biomoleculas esenciales dentro del cuerpo humano, esto para

ayudar a que el organismo realice sus actividades de manera correcta. Las

proteínas nos ayudan a formar nuestros músculos y tejidos. Estas se encuentran

formadas por un conjunto de aminoácidos.

b) Proporcione la clasificación de cada una de las biomoléculas identificadas

Ilustración 7: esquema de proteínas

Imagen: Pérez, K., Perillo, M. & Peroza J. (2014).

c) Describa el principio de cada una de las pruebas realizadas en la presente

práctica (Benedict, lugol, SUDAN III y Biuret)

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Biuret: El reactivo de Biuret contiene álcali y sulfato de cobre, que reacciona en el

enlace peptídico provocando un color violeta que es el que indica la presencia de

proteínas. El Biuret es la proteína alcalinizada.

d) Mencione la función de cada una de las biomoléculas identificadas

La principal función de la proteína es ayudar a la formación de los músculos y

tejidos.

e) ¿Cuáles son las estructuras celulares que conjuntan la presencia de las

principales biomoléculas?

“Las membranas celulares están constituidas por dos capas de grasas, entre las

cuales se insertan algunas proteínas.

El citoplasma está constituido por algunas proteínas, glúcidos y lípidos.

En el núcleo existen, sustancias como proteínas, lípidos, ácidos nucleicos.

Así se concluye que las principales biomoléculas son de gran importancia para el

desarrollo de las estructuras de la célula y puedan cumplir con sus funciones

respectivas y aportan un buen funcionamiento en el cuerpo.” (Pérez, Gómez, De la

cruz, & López, 2016)

f) ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen azucares

reductores y qué beneficios obtenemos al consumir edulcorantes light?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

g) En términos de lípidos, ¿qué beneficios presentan los alimentos light frente

a los naturales? Explique su respuesta

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

h) ¿Por qué los lípidos y las proteínas deben incluirse en la dieta humana?

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Se debe consumir un 25% de proteínas darías de las cuales solo quedaran un

17% dentro de nuestro organismo, ya que estas nos ayudan a generar músculos y

tejidos para así poder tener un correcto funcionamiento del cuerpo.

BIBLIOGRAFÍA

Barragan, F., & Valle, J. (2014). Reacción de biuret (punto isoelectrico). Agosto 11, 2016. Obtenido de http://bioqingquim6.blogspot.mx/2014/07/escuela-superior-politecnicade_7321.html

Guillén V. (2009). Estructura y propiedades de las proteínas. Agosto 10, 2016. Obtenido de http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf

De la Cruz, E., Gomez, E., Lopez, I., & Pérez, M. (2016). Practica 1 y 2 identificacion de biomoleculas. Agosto 11 2016 Obtenido de https://qfbunach.wordpress.com/practicas-1-y-2-identificacion-de-biomoleculas/

Pérez, K., Perillo, M., & Peroza, J. (2014). Proteínas y su clasificación. Agosto 11, 2016. Obtenido de http://es.slideshare.net/kevinacio/proteinas-y-clasificacion

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