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拾光纪

BEIHAI EVENING NEWS

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母亲擅长做菜，尤其是一道家常的炖鸡块，被我称为“天下第一美味”。母亲做的炖鸡块，味道浓郁，又鲜又香，让人回味无穷。我在不少饭店吃过炖鸡块，跟母亲做的比起来简直可以用味同嚼蜡来形容，所以多年来我养成一个习惯，只要馋了，首先想到的是母亲的炖鸡块。

物质贫乏的年代，母亲只有在过年过节时才炖鸡块。炖鸡块对我来说，简直好吃到爆，能让我提前很多天就开始酝酿口水，满心期盼。后来生活条件好了，炖鸡块成了家常便饭。我以为，可以经常吃到的东西，可能就不会感觉那么好吃了。但每次吃母亲做的炖鸡块，都能唤起我味蕾的兴奋感——这是唯一一道我百吃不厌的菜。

我结婚后，妻子知道我爱吃炖鸡块，也学着炖给我吃。但她做出的味道，我吃起来就是不对味。妻子觉得，母亲一定有“独家秘方”，所以才能做出那么好吃的炖鸡块。于是，她虚心向母亲请教，要把“独家秘方”学到手。

妻子为我学做菜，母亲当然很开心。她毫无保留地把所谓的“独家秘方”细致地教给妻子。妻子得到母亲的“真传”，胸有成竹地说：

“妈做炖鸡块的步骤和调料确实不一般，放心吧，这次我肯定能做出一模一样的口味！”

一番忙碌，妻子做的炖鸡块大功告成。她满心期待地把炖鸡块端上餐桌，可是我尝了一口，摇摇头说：“不是那个味。”妻子无奈，再次打电话给母亲。母亲这次说得更具体了：“炖的时候水不要放太多，刚淹没鸡块就行了。辣椒放三个就行

了，不要放多了。不能用高压锅，要小火慢炖，等鸡肉慢慢入味……”

妻子第二次做的炖鸡块端上桌，我尝了尝，依旧没有母亲做的味道。妻子无奈地说：“不知道是你嘴巴太刁，还是妈没把‘独家秘方’传授给我？”我说：“给她心爱的儿子做菜，她还有啥保留的？大概是做菜的调料放多少、火候掌握有所不同。”

说实话，妻子的厨艺厨艺只能用一般般来评价。她辛苦半天为我做菜，我不好当面说，于是决定亲自下厨试试。我自信有母亲的“遗传基因”，做菜还是有些感觉的。我买了最好的鸡肉，食材好手艺才能充分发挥出来。我把母亲的“独家秘方”写在纸上，严格遵照里面的步骤来做。可是，做出的炖鸡块仍旧让我失望了。

这是怎么回事呢？妻子大笑，说我自不量力。过了一会儿，她恍

然大悟一般，说：“我明白了，吃东西也讲究时间、地点什么的都对上，才能找到自己喜欢的、熟悉的味道。说不定你在老家，守在母亲身边吃，才会吃出那种味道呢！”

我不相信，周末邀请母亲来城里，重新给我做了炖鸡块。炖鸡块还没出锅，我就找到感觉了：“对！就是这个味儿！”开饭了，我赶紧尝了第一口，大喊一声：“这才是真正的天下第一美味！”母亲听了，开怀大笑。

我想，其实每位母亲都有“独家秘方”。她们早早就掌握了儿女舌尖上的密码，能够做出最合他们口味的饭菜。这种手艺，无法被模仿，更无法被超越，只是母亲的专属味道。儿女的味蕾上，根深蒂固地保留着某种记忆，一生都无法抹去。这种记忆，是爱的味道。母亲的爱，是天下独一无二的，永远无法被取代。

我以前不怎么爱吃粥，这大概跟我的童年生活经历有关。儿时生活在乡下，上世纪七十年代，物质匮乏，粮食不够吃，一日三餐粥打滚，粥很稀，我们叫“薄汤”。早上喝两碗粥去上学，走在路上听得见肚子里“咕噜”响。这样的粥不抵饿，不到中午就“饥肠响如鼓”了。母亲也想让我们吃得好一点，然“巧妇难为无米之炊”。不过，在冬日寒冷的早晨，一碗热烫烫的粥下肚，在母亲慈爱的目光中去上学，身上觉得暖洋洋的。

随着生活水平的提高，粥不再是贫穷的象征。吃多了大鱼大肉、山珍海味，有时我们反而想喝一碗简简单单的白粥。粥是好东西，陆游《食粥》诗：“世人个个学长年，不信长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”清人章穆的《饮食调疾辩》：“粥能滋养，虚实百病固己。”中医说，白粥下心火。现代生活节奏快，压力大，人难免心火重。所以，清晨起来喝一

碗白米粥，一天都心安。白粥看似简单，实则要煮一锅好粥并非易事，需

要水米合适，还需要有足够的耐心。我是一个懒人，性子又急，好在有高压锅，让煮粥成为举手之劳的平常事。按照高压锅上的刻度，放入干净的米和水，盖上盖子，按下开始键，十几分钟后大功告成。揭开锅盖，粥香扑鼻。

我胃不好，母亲在世时，经常说：“喝粥养人”，隔三差五的给我煮白米粥，再精心制作各种开胃小菜，哄我吃粥。喝了一段时间母亲煮的粥，竟很少发胃病了。如今，再也喝不到母亲亲手熬的米粥了，但那浓

浓的母爱和淡淡的粥香，永远萦绕心头。好粥需要有好米来煮，公公婆婆住在乡下，每年新米一上场，就打电话叫我回家拿。老公在海南岛工作，买了泰国香米，千里迢迢的寄回来。儿子回来看我，递给我一叠精品米店的提货劵，我开车去装了一后备箱包装精美的优质米回来。真是米好，粥香，亲情更浓！

现在我经常煮粥吃，尤其是在冬天，清晨一碗粥，直喝得额头冒汗，浑身发热，一夜的倦气都除了，一天的精气神都有了。马路的对面有一家粥店，各式各样的粥，价格不菲，好多都冠以养生的名头。然而，千粥万粥都不如自己在家煮的一锅白粥，一碗白粥是不适合用任何东西来点缀的，本色的东西最让人回味、让人感动。确如明代张方贤所说：“莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。”

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春回大地，万物复苏，到处一派生机勃勃的景象，人们不妨换上轻便的春装，带上愉悦的心情，踏上生机盎然的田野，去寻找春天的味道——那青翠欲滴、各种各样的野菜无疑是大自然在春天里最丰富的馈赠了。

首当其冲当数那绿油油的荠菜，荠菜被古人称为“天然之珍”“灵丹草”，始载于《千金食治》，说此草饥荒时可果腹延生；战伤时可止血活命。而《本草纲目》也记载它有“明目，益胃。”之功效，是药食同源的佳品。而采摘荠菜的时候，尽量连根一起，回家后洗净、剁碎，可与肉馅、韭菜包成包子、水饺，也可混合鸡蛋液煎成嫩香可口的小菜饼，让人齿颊留香，很是难忘。

“岂如吾蜀富冬蔬，双叶露芽寒更”，这大文豪苏轼盛赞的就是“树上蔬菜”——香椿了。《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。香椿最美味的就是谷雨前后的嫩芽，可生吃凉拌，也可做椿头豆腐，还可香椿炒鸡蛋。

另外，还有苦菜、田七、白蒿。其中苦菜性味苦寒。具有凉血的功效，用于治痢疾、黄疸、血淋、痣瘘、疗肿等，《本草纲目》载“治血淋痔疹”，但脾胃虚寒者忌食。我们食用时，是将苦菜洗净，蘸甜酱卷小饼，堪称美味。

田七又称三七，它的根是一味中药，据说通常种到第三年至第七年的时候才有疗效，而我们只食用它的新鲜叶片，用于凉拌，另外，夏天每逢孩子身上被蚊虫叮咬，抹点田七叶片汁水，马上就有立竿见影的效果。

白蒿有治风寒湿痹，黄疸，热痢，疥癞恶疮的功效，而我们是剁碎拌上面蒸着吃，面嘟嘟白蒿吃到嘴里，感觉相当惬意。

我记得第一次自告奋勇跟婆婆去拔野生荠菜和苦菜的时候，人一会儿就晒得蔫儿了，婆婆见状，说：“野菜也像人哩，经风雨，禁折腾，也能当菜当药，满山遍坡都是，这些粗活还是我来吧。”

婆婆为了我们能吃到新鲜又放心的野菜，在院子里种上了田七，门前种上薄荷与马齿苋，还在房后种上了香椿树。之后，我婆婆就会悉心洗净、择好，给我们。

每逢这时，我们嘴里吃着美味，心里却满满全是感动。

母亲的母亲的““独家秘方独家秘方””●王国梁

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