從生活議題中學習

台灣進口三明治食物中毒事件大約一百名一至七十九歲的香港市民在進食購自不同零售商和網上商店的某台灣品牌的三明治後，出現腹瀉、腹痛和嘔吐等食物中毒症狀。為保障公眾健康，食物安全中心（食安中心）於同年起禁止所有該品牌的三明治進口到香港銷售。

是甚麼令三明治變得有毒和不安全？

流行病學和化驗調查結果顯示，這次食物中毒事件是由一種導致食物中毒的細菌─ 沙門氏菌引起。

根據食安中心的資料，三明治在進口香港前可能已出現細菌感染。在運輸過程中，長時間和不恰當地貯存三明治可能為細菌繁殖提供有利條件，從而惡化食物污染的

情況。

學習重點：

認識沙門氏菌和食物中毒的關係

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1. 導致這次食物中毒事件的原因可能是甚麼？

三明治在進口香港前可能已出現細菌感染。在運輸過程中，長時間和不恰當地貯存三明治可能為細菌提供繁殖的

有利條件，從而惡化食物污染的情況，並引致消費者食物中毒。

2. 食物中有利細菌生長的條件是甚麼？

溫度適中、濕度高、食物的營養素及長時間貯存均為有利細菌生長的條件。

3. 你認為食用從外地進口的鮮製三明治是否安全？為甚麼？

不安全。從外地運送食物需時太長，會增加食物受細菌污染的風險。

4. 作為消費者，購買即製食物時，我們應該如何避免食物中毒？

光顧可靠的持牌食店／三明治宜盡快食用／三明治如非即時進食，應妥善貯存於攝氏 4ºC 或以下，並在保質期

內食用。

齊來討論

沙門氏菌是甚麼？

• 沙門氏菌是香港第二最常見引發食物中毒的細菌。

• 沙門氏菌常見於動物（特別是家禽）的腸道和雞蛋中。

• 常見由沙門氏菌引起的食物中毒來源

包括未經煮熟的肉類、家禽產品，生雞蛋和雞蛋製品。

為甚麼三明治是引發食物中毒的高危食物？

三明治的原材料一般是生的或新鮮的食材，並通常經由人手製作。因此，食物處理過程的交叉污染及不恰當的貯存時間和溫度，可導致細菌的繁殖，引致食物中毒。

有助細菌生長的三明治食材應貯存或擺放於攝氏 4ºC 度以下。若三明治

貯存在高於攝氏四度的地方超過四小時，便應被棄置。

Q&A:

Q: 甚麼是高風險食物？A: 高風險食物是指一些須保持冷凍或冷藏及食用前無須烹煮的即食食物。1. 生吃的海產：例如刺身、醃製生蟹、生蝦和生蠔2. 已煮熟或醃製的肉類、家禽、魚類和海產：例如火腿、香腸、煙燻火雞和煙燻三文魚

3. 混合食品：例如壽司和三明治4. 蛋糕、布甸或含有奶類、忌廉、芝士、慕司、蛋類的甜品

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