Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Coordinación Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental

PROYECTO FORDECYT No. 143117: “BIOSEGURIDAD Y ECOEFICIENCIA EN EL CULTIVO DE CAMARÓN”.

SUB-PROYECTO:

“CAPACITACIÓN EN BIOSEGURIDAD

A PERSONAL DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN DE LARVAS DE

CAMARÓN”

REPORTE FINAL

RESPONSABLES:

Dra. María Cristina Chávez Sánchez.

M.C. Leobardo Montoya Rodríguez.

Fecha de elaboración: Julio, 2013.

Av. Sábalo Cerritos S/N. A.P. 711. Mazatlán, Sinaloa, México. C.P. 82100 Tel: +52 (669) 9898700; Fax: +52 (669) 9898701

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INTRODUCCIÓN: El presente informe contiene de manera general las actividades realizadas en el sub-proyecto “Capacitación en bioseguridad a personal técnico y responsables de Unidades de Producción de Larvas de Camarón en el Noroeste de México”, en el marco del proyecto FORDECYT 143117 financiado por CONACYT: “Bioseguridad y Ecoeficiencia en el Cultivo de Camarón”. En diferentes partes del mundo se han reportado pérdidas millonarias en la acuicultura, debido a enfermedades infecciosas en los organismos cultivados, y se reconoce la importancia de los programas de bioseguridad que deben ser ejecutados por todos los participantes de la cadena productiva, desde el personal técnico hasta los altos mandos del gobierno hacedores de la política sanitaria. Las Unidades de Producción Acuícola (UPA) de semillas (moluscos), alevines (peces) y/o postlarvas (crustáceos), juegan un papel importante tanto en el control y erradicación de patógenos, como en la diseminación de los mismos, ya que se ha reportado que algunos brotes en instalaciones de engorda (granjas) han estado relacionados con el origen de la semilla. Actualmente se cuenta con el conocimiento y la tecnología para desarrollar y aplicar herramientas de diagnóstico lo suficientemente sensibles y específicas para el diseño y aplicación de programas de bioseguridad, que eviten la entrada de patógenos potenciales y que en caso de haberse introducido, permitan su detección temprana y la ejecución de medidas de control eficiente (cuarentena, despoblamiento, disposición, limpieza y desinfección de instalaciones), para evitar su dispersión. Objetivo: El objetivo de este subproyecto fue introducir, inducir y reforzar en el personal de las UPA de larvas de camarón, los conceptos teóricos generales de bioseguridad en acuicultura y su aplicación en escenarios reales.

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ACTIVIDADES REALIZADAS: Con el fin de no interferir con las actividades propias del ciclo de producción de larvas de camarón, se programaron y realizaron 2 videoconferencias y 3 cursos presenciales invitando a personal técnico y responsables de laboratorios de los 4 estados más importantes de producción de larvas (Sonora, Baja California Sur, Sinaloa y Nayarit). De igual manera se solicitó el apoyo logístico a representantes de los Comités de Sanidad Acuícola de los mismos estados. Las prácticas y el desarrollo de las acciones estuvieron basadas principalmente en Manuales de bioseguridad elaborados por el M.C. Leobardo Montoya R. y la Dra. Ma. Cristina Chávez S., responsables del curso; además de utilizar otros desarrollados por otras dependencias, lineamientos de la Organización Mundial de Salud Animal (OIE), publicaciones especializadas y la experiencia y conocimiento de los investigadores. Las videoconferencias se ofrecieron desde la Unidad del CIAD en Mazatlán, con el apoyo logístico del Dr. Ricardo Pérez Enriquez, investigador del CIBNOR, la Asociación Nacional de Productores de Larvas de Camarón (ANPLAC) y los Comités de Sanidad Acuícola. Los temas tratados se presentan en el cuadro 1. Los cursos presenciales se realizaron mediante Taller interactivo y de retroalimentación sobre los temas mencionados anteriormente, una explicación de un formato de auto verificación (Anexo 1) sobre medidas de Bioseguridad específicas y su aplicación in situ en una UPA de larvas de camarón que facilitó sus instalaciones, documentación y personal técnico para que, con las medidas de bioseguridad necesarias se ofreciera un escenario real de una Unidad en operación con un plan de seguridad propio, en donde se pudieron aplicar los aspectos teóricos recibidos anteriormente a manera de puntos de mejora para la UPA en particular y para que cada uno alcanzará mayor concientización y lo aplicara en su área de trabajo y en cada una de las empresas involucradas. Con lo anterior se pretende que este eslabón de la cadena productiva apoye al desarrollo sustentable de la industria, considerando tanto las regulaciones relacionadas con sanidad acuícola y comercio internacional como con las de inocuidad alimentaria. Los cuadros 2 y 3, presentan información de las videoconferencias y cursos presenciales que se impartieron durante el 2011 y 2012, en donde se tuvo la participación de 355 personas entre técnicos, gerentes de las UPA, personal de los comités de sanidad, personal académico de Universidades y proveedores de insumos para la acuicultura.

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Cuadro 1. Temas expuestos durante las video conferencias y cursos presenciales sobre bioseguridad acuícola en UPA de larvas de camarón. TEMA

DESCRIPCION

I Características de los principales patógenos virales en Camarón a. WSSV b. Virulencia b. Evolución de una infección viral con WSSV d. Genes de latencia y sus implicaciones

II Bioseguridad a. Definición b. Prevención de enfermedades c. Exclusión de patógenos virales

III

Vigilancia, Control y Erradicación de patógenos virales en las UPLC. a. Programa de vigilancia b. Medidas de control para evitar la dispersión

i. Muestreos ii. Análisis iii. Interpretación de resultados- Diagnóstico

c. Medidas para la erradicación i. Sacrificio de organismos ii. Limpieza y desinfección

IV

Programa de implementación de medidas de bioseguridad a. Necesidad de un organigrama con descripción de funciones

b. Conocimiento del programa por parte de todos c. Identificación de los peligros (patógenos) d. Características de los patógenos de alto riesgo e. Identificación de los puntos de entrada f. Identificación y evaluación de medidas de reducción del peligro g. Documentación del programa h. Revisión regular del programa con todo el personal i. Planes de contingencia

j. Requerimientos de infraestructura k. Requerimientos de organización

V Co- responsabilidad en el sector para una actividad sustentable

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Cuadro 2. Relación de empresas, número de técnicos y personal de apoyo

por UPA de larvas de camarón que asistieron a las dos videoconferencias.

Primera videoconferencia realizada 31 de mayo de 2011.

Acuacultura Dos Mil

Acuacultura Mahr

Acuacultura Integral S.A. de C.V.

Aquapacific S.A. de C.V.

Biomarina Reproductiva S de R.L. de C.V.

Proveedora de Larvas S.A. de C.V.

Larvicultura Especializada del Norte S.A. de C.V.

7

21

7

21

11

51

5

Técnicos

Técnicos

Técnicos

Técnicos

Técnicos

Técnicos

Técnicos

Total 7 empresas

123

Técnicos

Segunda videoconferencia realizada del 18 de octubre de 2011.

Genitech, S.A. de C.V.

Larv Mar

Prolamar

Larvas GranMar

FITMAR

Arturo Ramos Lemus

10

8

3

6

42

1

Técnicos

Técnicos

Técnicos

Técnicos

Técnicos

Profesor

Total 5 empresas y una escuela

70

Técnicos

5

Cuadro 3. Relación de empresas, número de técnicos y personal de apoyo por UPA de larvas de camarón que asistieron a los tres cursos presenciales impartidos en tres diferentes sedes en 2012.

Sede Taller o Curso No Participantes

La Paz

24-25 Septiembre

Curso-taller de capacitación en medidas de bioseguridad para personal de unidades de producción de postlarvas de camarón

7

3

3

2

4

3

3

Técnicos de Larvas GranMar

técnicos de Acua Mahr

Técnicos de Earth Ocen farms

Técnicos de Ola Azul

Técnicos del CESABC

Investigadores del CETMAR

Estudiantes de la UABCS

25 participantes en total: 15 de 5 laboratorios, 3 del Comité de Sanidad Acuícola y 7 académicos

Navojoa

15-16 Octubre

Curso-taller de capacitación en medidas de bioseguridad para personal de unidades de producción de postlarvas de camarón

3

2

3

1

1

4

2

Técnicos del Camarón Dorado

Técnicos de BG Laboratorio

Técnicos de Génesis

Técnico de Larv Mar

Técnico de M. Acualarvas

Técnicos de COSAES

Técnicos de granja

16 participantes en total: 10 técnicos de 5 laboratorios, 4 técnicos de Comité de sanidad y 2 técnicos de granja

Mazatlán

29-30 Octubre

Curso-taller de capacitación en medidas de bioseguridad para personal de unidades de producción de postlarvas de camarón

3

5

6

4

3

1

2

1

1

1

Técnicos de Farallón

Técnicos de Fitmar

Técnicos de Biomarina

Técnicos de Genitech

Técnicos de Lensa

Técnico de Postlarvas de Yameto

Técnicos de Maricultura

Proveedor de postlarvas

Técnico de CESANAY

Productor

27 participantes en total: 25 de 8 laboratorios, 1 técnico de CESANAY, 1 proveedor y 1 productor

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CONCLUSIONES:

Estos cursos-taller sobre bioseguridad dirigidos a personal de las UPA de producción de postlarvas de Camarón, forma parte de un programa de capacitación que idealmente debe ser continuo, debido a la constante rotación de personal que se presenta en la industria camaronícola. Así mismo, debe incluir la actualización de conocimientos y prácticas que en el ambiente científico se van generando y acordes a los lineamientos nacionales e internacionales. La metodología aplicada permitió la apertura de los participantes y con ello la retroalimentación con experiencias y conocimientos. La aplicación estricta de medidas de bioseguridad durante la verificación in situ, generó una mayor concientización en los participantes acerca de la importancia de diseñar, aplicar y respetar el plan de bioseguridad que cada UPA implemente, así como la corresponsabilidad de todos los involucrados en la Unidad y en la industria. El papel de las Unidades de Producción de postlarvas de camarón, como abastecedores de la principal materia prima, es fundamental en la sustentabilidad de la actividad, por lo que cualquier esfuerzo dirigido a la capacitación del personal, redundará en la producción de organismos sanos y competentes al medio y condiciones de cultivo. Los programas de bioseguridad en las UPA, deben ser permanentes y auditables tanto internamente como por las autoridades competentes.

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Anexo 1.

FECHA

DD MM AAAA

RNPA

DOMICILIO DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

Calle Número Colonia y/o comunidad

Municipio Código Postal Estado

DOMICILIO FISCAL

Calle Número Colonia y/o comunidad

Municipio Código Postal Estado

Telefono(s): Correo electronico:

C CP NC NA

OBSERVACIONES

Reglamentos generales (Acceso, flujo de personal

a diferentes áreas, para producto, insumos,

equipos, vehículos etc.), relacionados con

bioseguridad

Organigrama y designación de responsables

Plazo de cumplimiento

Control interno de documentos para cada área y

actividad

Descripción de actividades del personal en cada

área

Croquis de la Unidad y manual de procedimientos

DOCUMENTOS GENERALES

REQUISITOS A EVALUAR

FORMATO DE VERIFICACIÓN INTERNA DE BIOSEGURIDAD EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE

LARVAS DE CAMARON

Programa, Manual y Protocolos para

contingencias y medidas preventivas

RFC PRODUCTOR

UNIDAD DE PRODUCCIÓN:

NOMBRE DEL PRODUCTOR: Nombre del Responsable/

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C CP NC NA

C CP NC NA

NG UPR Granja IMP

OIE = Organización Internacional de Salud Animal

OBSERVACIONES

REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento

Control de acceso (aplicación de medidas de

bioseguridad)

Protocolo para el área de recepción de

organismos (introducción de organismos nuevos)

Eliminación adecuada de organismos muertos y

desechos biológicos de laboratorio

Ausencia de animales domésticos dentro de la

unidad

Aplicación de medidas correctivas y preventivas

(documento o evidencia)

C = Cumple; CP = Cumple Parcialmente; NC = No Cumple; NA = No Aplica

Abastecimiento de reproductores certificados,

l ibres de enfermedades notificables por la OIE y

acordes con las regulaciones vigentes

Abastecimiento de cría certificada (nauplios y/o

postlarvas) l ibres de enfermedades notificables

por la OIE y acordes con las regulaciones

vigentes.

Origen de reproductores*.

Abastecimiento de alimentos frescos (artemia,

poliquetos, calamar, etc.), provenientes de fuentes

seguras y con certificado sanitario de origen y/o

análisis internos .

Programa interno de vigilancia, seguimiento y

control de enfermedades

DISMINUCIÓN DE RIESGOS

REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento

DISMINUCIÓN DE RIESGOS

Estudio del área aledaña, previo al ciclo

productivo (Fauna carcinológica presente en

areas aledañas / zooplancton)

Programa y registro de análisis de PCR a

reproductores y postlarvas en las diferentes

áreas conforme los acuerdo vigentes con los

comitès y autoridades

Identificación de puntos con mayor riesgo de

entrada de patógenos en función del área aledaña

(croquis/imagen satelital )

* NG = Núcleo Genético; IMP= Importación; UPR = Unidad de Producción de Reproductores

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C CP NC NA

C CP NC NA

Área de maternidad cerrada con control de

acceso

Área de recepción e introducción de organismos

cerrada con control de acceso

Área de limpieza y desinfección de vehiculos y

accesorios de transporte de postlarva

Área para depósito de basura y desechos.

Área de larvicultura cerrada con control de

acceso

REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento

Área de producción de Artemia spp. cerrada con

control de acceso

Área de maduración-reproducción cerrado con

control de acceso

OBSERVACIONES

Área de desove y eclosión cerrado con control de

acceso

Cuenta con sistemas de desinfección de agua

entrante con ozono, UV y/o cloro. (Registros de

eficiencia)

Aplica protocolo de tratamiento de efluentes para

evitar el escape de organismos vivos y para

minimizar el riesgo de dispersión de patógenos,

Aplicación y registro de medidas correctivas.

INSTALACIONES FISICAS CUBIERTAS Y SEPARADAS ENTRE SÍ

Área de reserva de reproductores cerrado y con

control de acceso

Protocolo y registros del sistema de bombeo.

Cuenta con sistema de fi ltración mecánica con

fi ltros finales hasta 10 Micras de agua entrante,

antes del proceso de desinfección.

CALIDAD Y ABASTECIMIENTO DE AGUA

Programa, protocolo y registros de parámetros

fisico-químicos y biológicos (microbiológicos,

microalgas, zooplancton) relacionados con la

calidad de agua (por ciclo).

REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento

Área de cultivo de microalgas cerrada con control

de acceso

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C CP NC NA

C CP NC NA

Protocolos y registros de limpieza y desinfección

(Incluye instalaciones, equipo y utensil ios)

Cuenta y aplica políticas de higiene y

recomendaciones de bioseguridad para el

personal.

Sistema de reservorio de agua entrante cubierto

adecuadamente

Almacén de alimentos y otros insumos

HIGIENE EN INSTALACIONES/PERSONAL

Aplica un programa de limpieza y desinfección de

instalaciones, equipo y utensil ios

Estación de embarque de postlarva o nauplio con

control de acceso

Área cubierta para la preparación de alimentos

INSTALACIONES FISICAS SEPARADAS ENTRE SÍ

Cerco perimetral que cumpla con la exclusión de

vectores potenciales, de acuerdo a la zona.

Vado de desinfección y tapetes sanitarios por

área

Laboratorio de calidad de agua y análisis clínicos

con control de acceso

REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento

OBSERVACIONES

REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento

OBSERVACIONES

Caseta de vigilancia para el control de acceso

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C CP NC NA

C CP NC NA REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento

Programa y evidencias de capacitación en

materia de bioseguridad en los tres niveles:

gerencial/directivo, responsables y técnico u

operarios de cada área.

OBSERVACIONES

TRAZABILIDAD

REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento

Documentos y registros que permitan la

trazabilidad durante el proceso de producción

(por área)

OBSERVACIONES

CAPACITACIÓN