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附件 2
《食品安全地方标准-奶茶粉》编制说明
一、任务来源
任务来源：内蒙古自治区计划生育委员会商务服务采购
项目，项目编号：SDDYNM-17157。
二、起草单位及起草人
起草单位：内蒙古自治区综合疾病预防控制中心。
起草人：金化瑞、徐晓枫、曲琳、蒲云霞、杨剑业、包
玉龙、侯坤、刘宇、呼和、王利平、单美娜、陈志民、乌伊
罕、王宏博
方法主要研究人员详见表 1。
表 1 方法研制与验证人员
方法研制人员
姓名 性别 年龄 职务/职称 业务专业 参加分析
工作年限 所在单位 手机 Email
金化瑞 男 54 实验中心主任/
主任医师 预防医学 32
内蒙古综合疾病预防控制
中心 13500697234
jinhuarui163.@
163.com
曲 琳 女 48 实验中心副主任
/主任医师 预防医学 27
内蒙古综合疾病预防控制
中心 13848911818
645148666@
qq.com
徐晓枫 男 53 检测中心主任/
副主任检验师 化学 34
内蒙古综合疾病预防控制
中心 13948534496
nmgjkzxjczx@
163.com
蒲云霞 女 44 检测中心副主任
/副主任检验师 卫生检验 20
内蒙古综合疾病预防控制
中心 18686026929
547970330@
qq.com
苏 军 男 36 食安所所长/ 预防医学 11 内蒙古综合疾病预防控制
中心 13664712343
1029408795@
qq.com
宋壮志 男 39 食安所副所长/
副主任医师 预防医学 19
内蒙古综合疾病预防控制
中心 13848812480
1783311486@
qq.com
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主要验证人员
杨剑业 男 44 副主任检验师 药学 17 内蒙古综合疾病预防控制
中心 18548166610
598329890@
qq.com
单美娜 女 36 副主任检验师 化学 9
内蒙古综合疾病预防控制
中心 15904817576 215184330@
qq.com
侯坤 女 31 主管检验师 化学 4 内蒙古综合疾病预防控制
中心 15548868852
307269947@
qq.com
陈志民 男 36 副主任检验师 化学 10 内蒙古综合疾病预防控制
中心 15947118816
123279417@
qq.com
刘宇 男 29 主管检验师 预防兽医 3 内蒙古综合疾病预防控制
中心 15661097779
68338250@
qq.com
包玉龙 男 39 主管检验师 化学 19 内蒙古综合疾病预防控制
中心 13848195329
845905005@
qq.com
呼和 男 52 高级工 医学 37 内蒙古综合疾病预防控制
中心 13039514918
om
王宏博 女 26 高级工 医学检验 内蒙古综合疾病预防控制
中心 18647442258
m
王利平 女 43 主管检验师 医学检验 21 内蒙古综合疾病预防控制
中心 13739911867
nm-wangliping@1
63.com
乌伊罕 女 主管检验师 预防兽医 9 内蒙古综合疾病预防控制
中心 15248116788 [email protected]
崔春霞 女 38 副主任医师 预防医学 9 内蒙古综合疾病预防控制
中心 15147142396
m
刘婷婷 女 32 主管医师 预防医学 4 内蒙古综合疾病预防控制
中心 13404843456 [email protected]
张海燕 女 44 主任检验师 化学 20 呼和浩特市疾病预防控制
中心 13848129046
om
刘志红 女 48 主任检验室 食品 25 包头市疾病预防控制中心 15661618218 [email protected]
om
杨伟东 女 30 主管检验师 化学 10 通辽市疾病预防控制中心 13848943411 [email protected]
m
三、标准修订的目的和意义
奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有
千年历史。蒙古族人民一直有饮奶茶的习俗，喝奶茶，除了
解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法，奶茶作为少数
民族地区，有着悠久饮食传统的地方食品受到广大人民群众
的喜爱。随着食品工业的迅猛发展和人民生活的日益改善，
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奶茶粉以其简便的包装，灵活快捷的加工饮用方式，丰富的
营养与口味，方便的携带与存储，逐步取代了传统的奶茶制
作，被广大城乡居民所接受，赢得人们的青睐。
四、标准修订依据及原则
根据《中户人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，
进行标准修订工作。修订原则主要是：保障公众身体健康为
宗旨，做到科学合理、安全可靠。反映地方特色食品特点和
满足食品产业发展需求。促进地方食品安全监管工作。以食
品安全风险监测、评估结果为依据，将对人体健康可能造成
食品安全风险的因素为控制重点，科学合理设置标准内容。
五、指标验证
对标准 DBS15/ 001.1-2011《食品安全地方标准 民族特
色乳制品 第一部分：奶茶粉》中要求的指标进行验证，保
留了感官指标中的色泽、滋味、气味及组织形态；理化指标
保留了蛋白质、水分；增加了微生物限量，微生物限量标准
执行 GB 19644-2010《食品安全国家标准乳粉》。经过前期
调研，目前，我区市场上销售的按照地标 DBS15/ 001.1-2011
《食品安全地方标准 民族特色乳制品第一部分：奶茶粉》
生产的厂家只有 7个厂家，通过在超市、食品店、网购等形
式共采集不同厂家、不同批次的样本 25份进行指标验证。
1、蛋白质指标验证
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蛋白质检测采用《食品安全国家标准 食品中蛋白质的
测 定 》 GB 5009.5 进 行 检 测 ， 检 出 值 范 围 在
14.8g/100g-25.9g/100g之间，平均值为20.9g/100g，原标
准DBS15/ 001.1-2011 《食品安全地方标准 民族特色乳制
品》第一部分：奶茶粉中规定蛋白质含量≥16.5g/100g，因
此，新修订的标准对蛋白质的限量值依然沿用16.5g/100g。
2、水分指标验证
奶茶粉中水分检测采用《食品安全国家标准 食品中水
分 的 测 定 》 GB 5009.3 进 行 检 测 ， 检 测 值 范 围 在
2.5g/100g-4.5g/100g之间，平均值为3.0g/100g，原标准
DBS15/ 001.1-2011 《食品安全地方标准 民族特色乳制品
第一部分：奶茶粉》中规定水分含量≤5.0g/100g，因此，
新修订的标准对水分的限量未作改动，值依然沿用
5.0g/100g。
3、污染物指标验证
按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762
中针对乳及乳制品要求的污染物指标进行验证，验证结果均
符合标准要求，因此，新修订的奶茶粉标准中污染物限量按
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2761中乳及乳
制品的规定执行。
4、真菌毒素指标验证
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按照《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》GB 2761
中针对乳及乳制品要求的污染物指标进行验证，验证结果均
符合标准要求，因此，新修订的奶茶粉标准中真菌毒素限量
按《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》GB 2761中乳
及乳制品的规定执行。
6、微生物指标验证
采用GB 4789 中的方法对奶茶粉中的菌落总数、大肠杆
菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌进行检测，检测结果均符合
GB 19644中对乳粉中微生物指标的规定，因此，微生物指标
执行GB 19644《食品安全国家标准 乳粉》的规定。
7、食品添加剂
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB
14880 的规定。
六、国内和国际相关标准情况
由于奶茶粉主要是内蒙古自治区蒙古族传统食品，其他
地区和民族很少生产和制作，因此，目前没有找到可参照的
食品安全标准。
