Chef Oropeza - Recetario Buenos Deseos

Buenos deseos!

En una poca tan especial, lo mejor es despedir el ao en compaa de nuestros seres queridos y qu mejor manera de hacerlo que deleitndolos con todo el sabor de estas fiestas. Te invito a disfrutar este recetario que rene los platillos impres-

cindibles para compartir en la mesa. Lcete con las 30 recetas que, sin duda, darn gusto a todos. Prepralas

con el corazn y comprtelas con buenos deseos!

Director general Alfredo Oropeza

Director general adjunto Guillermo Oropeza

Asesora en nutricin Ada Fayad

Director comercial Carlos Gonzlez

Administracin y finanzas Ricardo Cabrera

Atencin a cuentas clave Yamileth Muoz y Gina Guerra

Editora de contenido Edith Oropeza

Editor gastronmico Antonio Outn

Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista

Cocina experimental / Colaboradores gastronmicos

Clara Hernndez, Carolina Simn,

Karen Snchez y Victoria Demeneghi

Fotografa gastronmica Ivonne Belanger

Estilismo gastronmico Brenda Garca

Nutriloga Ana Vilas

Atencin a clientes Abigail Calixto

Tel. 1164 7009 / [email protected]

DIRECTORIO FOODMATES

ndice de recetasTapas de manzana con mermelada de cebolla y amaretto 1

Tartitas de papa y cebolla con pesto de perejil 2

Dtiles horneados con chiles y especias 4

Ejotes dulces Master Jack 6

Crema de apio navidea con almendras flameadas 8

Sopa de brcoli con parmesano 10

Ensalada de espinacas, pato y frutas con vinagreta de tequila 12

Ensalada de berros y peras caramelizadas con queso azul y vinagreta de caf 14

Pur de coliflor rostizada 16

Endibias rostizadas 18

Ensalada de hinojo y cebollas al horno 20

Pollo de leche horneado con salsa de albahaca 22

Pierna glaseada con chutney de chabacano 24

Filete de res en salsa de higos 26

Pavo de Navidad Madrilea 28

Stollen de frutos secos 30

Pay de arndanos frescos 32

Merengues de rompope 34 Cctel navideo 36

Red martini 37

Mojito de arndano 38

Margarita nieve 39

Cctel especiado de rompope y tejocote 40

Nariz de reno 41

Tequila grinch 42

Ponche de moras 43

Ponche espresso con matcha 44

Cocoa con ron y malvaviscos 45

Espresso de media noche 46

Caf tipo turco 47

212 3.9 9.9 10.3 26.9 0.8

52.3 256 0 3.8 4.9 0.9

TApAS DE MANzANA CON MERMElADA DE CEBOllA y AMARETTO

INGREDIENTESpara la mermelada2 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas moradas, en julianas de taza de azcar mascabado1 cucharada de miel de abeja2 cucharadas de Amaretto Conti1 cucharadas de vinagre de jerez1 cucharada de tomillo fresco, limpioUna pizca de sal y pimienta negra

molida

para las tapas3 brioche chicos, en rebanadas de 1 cm50 g de queso brie, en rebanadas1 manzana verde, en medias lunas delgadas

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparacin 45 minutos

porcin recomendada 3 tapas

pREpARACINpara la mermelada

Vierte el aceite en un sartn caliente.

Agrega las cebollas y cocnalas a fuego

medio, sin dejar de mover, por 15 minu-

tos o hasta que se tornen traslcidas.

Aade azcar, miel, Amaretto Conti

y vinagre; permite que la preparacin

hierva. Baja el fuego, aumenta el sabor

con tomillo, sal y pimenta, y contina

la coccin por 20 minutos o hasta que

la mermelada espese. Retira de la olla,

envasa en un frasco de vidrio esterili-

zado y utiliza o deja enfriar. La puedes

conservar en refrigeracin hasta por 2

semanas.

para las tapasPrecalienta tu horno a 180C.Unta las rebanadas de pan brioche con la mermelada de cebolla. Coloca encima una rebanada de queso y una de manzana. Pasa las tapas a una charola y hornea por 5 minutos o hasta que el queso se funda y el pan dore ligeramente. Sirve saliendo del horno y disfruta.

3

44

TARTITAS DE pApA y CEBOllA CON pESTO DE pEREjIl

INGREDIENTESpara el pesto1 taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas1 diente de ajo2 cucharadas de almendras sin piel, picadas de taza de aceite de oliva4 cucharaditas de Tequila Xicote Reposado3 cucharadas de queso cotija, desmoronadoUna pizca de sal y pimienta negra molida

para las tartitas2 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas amarillas chicas, en rodajas delgadas1 huevo1 cucharada de mantequilla sin sal, fundida de taza de caldo de vegetales1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado1 cucharada de romero fresco, finamente picadoUna pizca de pimienta negra recin molida y pprika


Tiempo de preparacin 1 hora

porcin recomendada 1 molde individual

con 2 cucharaditas de pesto

4

234 4.1 18.6 35.8 13.1 1.9

69.8 140 1.2 4.1 11.6 1.5

2 papas medianas, en lminas delgadas2 tazas de ensalada de hojas verdes mixtas

pREpARACINpara el pestoLica todos los ingredientes hasta obtener una salsa de textura burda y pesada; reserva.

para las tartitasPrecalienta tu horno a 180C.Vierte aceite en un sartn caliente y fre las rodajas de cebolla por un minuto de cada lado o hasta que doren. Bate en un tazn el huevo junto con mantequilla, caldo de vegetales y agrega perejil, romero, pimienta y pprika. Forma las tartas intercalando rebanadas de cebolla y papa en 8 mol-des individuales (ramequines); balas con la mezcla de huevo y coloca sobre una charola. Cubre los refractarios con papel aluminio y hornea por 20 o 25 minutos, hasta que no quede lquido dentro de los moldes y las papas estn suaves. Retira el aluminio y contina la coccin por 5 minutos ms, o hasta que la superficie dore. Deja reposar las tartas unos minutos al salir del horno y desmldalas en platos individuales. Baa las tartas con un poco del pesto de perejil y disfruta con la ensalada.

66

DTIlES hORNEADOS CON ChIlES y ESpECIAS

INGREDIENTES1 taza de Ron Master Jack3 tazas de dtiles medianos, sin hueso1 chile chipotle seco1 chile morita1 chile ancho1 cucharada de azcar mascabado cucharadita de canela molida de cucharadita de cardamomo molidoUna pizca de clavo de olor molidoUna pizca de sal y pimienta negra molida



porcin recomendada de taza de dtiles

6

197 1.4 0.6 0 32.7 3

14.6 36.3 0.4 0 0 0

pREpARACINPrecalienta tu horno a 180C.Coloca Ron Master Jack en un tazn y agrega los dtiles; deja reposar por 30 minutos. Retira las semillas de los chiles y salos en un comal hasta que estn tostados. Psalos a tu procesador de ali-mentos, molino de especias o licuadora, y muele casi por completo. Transfirelos a un tazn y mezcla con azcar, espe-cias, sal y pimienta; reserva. Escurre los dtiles y psalos por el tazn con la mezcla de chiles, para cubrirlos casi por completo. Psalos a una charola con papel encerado y hornea por 15 minutos, movindolos ocasionalmente. Retira del horno y deja enfriar por completo. Sirve los dtiles en un tazn botanero y lleva hasta tu mesa. Comparte y disfruta.

88

EjOTES DulCES MASTER jACk

INGREDIENTES2 cucharaditas de mantequilla sin sal cucharada de aceite de oliva1 echalote, finamente picado400 g de ejotes verdes2 cucharadas de miel de abeja de taza de Ron Master JackUna pizca de sal y pimienta negra molida6 cerezas negras, en mitades de taza de avellanas, tostadas y ligeramente picadas



porcin recomendada taza de ejotes

8

178 3.5 7.2 4.7 19.4 3.3

0.8 70 0 1.4 1.8 0.2

pREpARACINFunde la mantequilla en un sartn ca-liente con el aceite, agrega el echalote y cocina hasta que transparente. Incor-pora los ejotes y saltea por 3 minutos o hasta que comiencen a dorar; aade miel y Ron Master Jack. Mezcla y cocina hasta que el lquido se consuma. Aumenta el sabor con sal y pimienta, e integra las cerezas. Retira del fuego y pasa los ejotes a un platn; espolvorea las avellanas y lleva al centro de tu mesa.

10

10

CREMA DE ApIO NAvIDEA CON AlMENDRAS FlAMEADAS

INGREDIENTESpara la crema2 cucharadas de aceite de canola cebolla, finamente picada2 tazas de tallos de apio, rebanados1 taza de hojas de apio, lavadas y desinfectadas3 tazas de caldo de vegetales sin sal de taza de crema baja en grasaUna pizca de sal y pimienta negra molida

para servir2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen echalote, fileteado de taza de almendras, fileteadas (con piel)1 cucharadita de chile de rbol seco, finamente picado1 oz de Ron Antillano Aejo taza de hojas de apio, lavadas, desinfectadas y fileteadas



porcin recomendada 1 taza con 1

cucharada de almendras

10

291 2.8 22.8 29.4 12.1 2.8

42.7 114.9 0.4 7 8.6 3.4

pREpARACINpara la cremaCalienta el aceite en una olla y cocina la cebolla y el apio por 8 minutos o hasta que se tornen traslcidos. Incorpora el caldo y contina la coccin por 10 minutos. Pasa la preparacin anterior a tu licuadora, aade la crema y procesa con cuidado de no quemarte, hasta lograr una mezcla perfectamente in-tegrada. Cuela la sopa sobre la misma olla, deja calentar un par de minutos y aumenta el sabor con sal y pimienta.

para servirVierte el aceite en un sartn caliente y cocina el echalote hasta que trans-parente. Incorpora las almendras y las semillas de chile. Saltea por un par de minutos o hasta que las almendras comiencen a dorar. Agrega Ron Anti-llano Aejo, deja calentar por unos segundos y ladea el sartn con mucho cuidado para flamear las almendras. Retira del fuego cuando la flama se haya extinguido. Sirve la sopa caliente en tazones individuales, agrega una cucharada de almendras flameadas y decora con hojas de apio. Disfruta.

11

1111

12

12

SOpA DE BRCOlI CON pARMESANO

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva cebolla, finamente picada taza de poro, finamente picado1 brcoli, en ramitos 2 cucharadas de Tequila Xicote Reposado4 tazas de caldo de vegetales sin sal de taza de queso parmesano, rallado1 rama de lavanda fresca, lavada y desinfectada1 cucharadita de mejorana fresca, lavada, desinfectada y picadaUna pizca de pimienta negra molida



porcin recomendada 1 taza

12

pREpARACINVierte aceite en una olla caliente y cocina la cebolla y el poro hasta que se tornen traslcidos. Aade el brcoli, cocina por 3 minutos moviendo ocasio-nalmente e incorpora Tequila Xicote Reposado. Permite que el alcohol se consuma, vierte el caldo y contina la coccin a fuego medio-bajo por 12 minutos ms. Procesa la sopa con una batidora de inmersin hasta lograr una mezcla homognea. Agrega el queso parmesano y mueve constantemente hasta fundir. Agrega las hierbas aro-mticas y la pimienta. Cocina la sopa sin dejar de mover por 5 minutos ms. Sirve caliente y disfruta.

149 4.7 10 6.6 6.8 2.5

110.8 143.2 0.6 2.4 6.2 0.8

13

1313

14

14

ENSAlADA DE ESpINACAS, pATO y FRuTAS CON vINAGRETA DE TEquIlA

INGREDIENTESpara la vinagreta de taza de aceite de oliva1 cucharada de Tequila Xicote Reposado2 cucharadas de jugo de limn1 cucharada de miel de agave cucharadita de organo seco molido cucharadita de perejil seco molidoUna pizca de sal y pimienta negra molida

para el pato rostizado de taza de jugo de mandarina natural3 cucharadas de miel de maple cucharadita de canela, en polvoUna pizca de ans, clavo y pimienta negra, en polvoUna pizca de sal de grano1 cucharada de romero fresco, picado1 magret de pato cucharada de aceite de canola

para la ensalada2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas de taza de supremas de mandarina taza de arndanos frescos de taza de granada, limpia de taza de avellanas, tostadas y en mitades



porcin recomendada taza de ensalada

con 100 g de pato + 2 cucharadas de vinagreta

14

440 22.9 25.5 77 24.2 2.6

35.3 298.6 5.4 3.6 13.4 2.4

pREpARACINpara la vinagretaColoca todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsin; reserva.

para el pato rostizadoMezcla el jugo de mandarina con miel, especias y romero. Marca la piel del magret en forma de rombos, haciendo cortes ligeros y transversales con ayuda de un cuchillo. Baa el pato con la mezcla lquida y deja reposar 10 minutos en tu refrigerador. Calienta un sartn con aceite de canola y sella el pato primero por el lado de la piel, hasta que dore y suelte toda su grasa. Dale la vuelta y termina la coccin hasta obtener el trmino deseado. Una vez listo, deja reposar por un par de minutos fuera del fuego y corta en rebanadas delgadas.

para la ensaladaColoca en un tazn, espinacas, man-darina, arndanos y granada; aade un poco de vinagreta y mezcla. Sirve la ensalada en 4 platos, agrega encima las rebanadas de pato y termina con avellanas. Comparte y disfruta con ms vinagreta si lo deseas.

15

1515

16

16

ENSAlADA DE BERROS y pERAS CARAMElIzADAS CON quESO Azul y vINAGRETA DE CAF

INGREDIENTESpara las peras caramelizadas taza de azcar mascabado taza de agua1 vaina de vainilla (las semillas)2 peras DAnjou rojas, en mitades y sin semillasUna pizca de pimienta negra molida

para la vinagreta 2 cucharaditas de Licor de Caf Don Pancho3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre de sidraUna pizca de sal y pimienta negra molida cucharadita de tomillo fresco, lavado, desinfectado y deshojado

para la ensalada4 tazas de berros chicos, limpios, lavados y desinfectados taza de queso azul, desmoronado



porcin recomendada 1 taza de ensalada

16

pREpARACINpara las peras caramelizadasPrecalienta tu horno a 180C.Combina el azcar con el agua y las semillas de vainilla en una olla chica. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azcar se disuelva por completo. Baja el fuego y permite que la mezcla espese ligeramente. Coloca las peras en una refractario, baa con el jarabe y espolvo-rea con pimienta. Hornea las peras por 15 minutos o hasta que estn tiernas y hayan caramelizado ligera-mente. Retira del horno, deja enfriar y corta en rebanadas.

para la vinagretaColoca todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsin.

para la ensaladaMezcla los berros con un poco de la vinagreta. Sirve una porcin en cada plato, agrega algunas rebanadas de pera y termina con queso azul. Disfruta con ms vinagreta al gusto.

319 4.2 15.7 11.3 42 2.7

120.1 263.1 0.2 4.4 9.6 1.1

17

1717

18

18

puR DE COlIFlOR ROSTIzADA

INGREDIENTESpara el pur3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de Tequila Xicote Reposado1 cucharada de jugo de naranja2 cucharadas de organo fresco, lavado, desinfectado y deshojado3 hojas de salvia fresca, lavadas, desinfectadas y picadas cucharadita de pimienta negra molida de cucharadita de cardamomo molidoUna pizca de sal1 cabeza de coliflor mediana (500 g), en ramitos de taza de almendras, fileteadas de taza de queso parmesano

para servir1 cucharada de aceite de oliva3 cucharadas de hojas de perejil,lavadas, desinfectadas y ligeramente picadasUna pizca de pimienta negra recin molida



porcin recomendada taza

18

272 7.8 21.3 6.6 11.6 4.9

127.7 210.9 1 3.7 13.7 2.4

pREpARACINpara el purPrecalienta tu horno a 200C.Mezcla en un recipiente, aceite, Tequila Xicote Reposado, hierbas aromticas, especias y sal. Coloca la coliflor en un re-fractario, agrega la preparacin anterior y macera por 15 minutos en refrigeracin. Pasa la coliflor a una charola para horno y hornea por 15 minutos, moviendo ocasionalmente para que rosticen de manera uniforme. Incorpora las almen-dras a la charola y hornea por 7 minutos ms o hasta que la coliflor est tierna y ligeramente dorada. Pasa la coliflor rostizada junto con las almendras y el queso parmesano a tu procesador de alimentos y muele hasta formar un pur con tropiezos.

para servirSirve el pur en un tazn, agrega un poco de aceite de oliva, espolvorea con pimienta y decora con perejil. Comparte y disfruta.

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1919

20

20

ENDIBIAS ROSTIzADAS

INGREDIENTESpara el aderezo3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de miel de maple1 cucharadas de vinagre de vino blanco2 cucharadas de nueces, tostadasUna pizca de sal y pimienta negra molida

para las endibias2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de Ron Master Jack2 echalotes, finamente picados4 endibias medianas, en mitades1 taza de tomates cherry en mitadesUna pizca de sal y pimienta negra molida



porcin recomendada 1 endivia con de

taza de jitomate cherry

20

pREpARACINpara el aderezo Mezcla todos los ingredientes en tu procesador de alimentos hasta formar una emulsin; reserva.

para las endibiasPrecalienta tu horno a 200C.Combina aceite de oliva con Ron Master Jack y echalote. Coloca las endibias junto con los tomates en un refractario, balas con la mezcla anterior y espol-voralas con sal y pimienta. Hornea por 15 minutos o hasta que las endibias es-tn tiernas y doradas. Sirve saliendo del horno y baa con el aderezo. Comparte y disfruta.

249 2.2 20.7 0 11.8 2.6

2.5 140 0.1 2.8 14.1 2.7

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2121

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ENSAlADA DE hINOjO y CEBOllAS Al hORNO

INGREDIENTESpara la vinagreta1 cucharadita de semillas de hinojo de taza de aceite de oliva1 cucharadas de vinagre de vino blanco1 cucharadita de mostaza amarilla cucharadita de miel de abejaUna pizca de sal y pimienta negra molida

para la ensalada4 bulbos de hinojo chicos, rebanados2 cebollas moradas, rebanadas3 naranjas, en tringulos delgadosUna pizca de pimienta negra molida2 cucharadas de Ron Antillano AejoAceite en aerosol8 rebanadas de queso camembert



porcin recomendada taza con 1

cucharaditas de vinagreta

22

216 7.1 15.6 21.6 10.9 1.6

136.4 322.5 0.3 5.7 7.8 1.2

pREpARACINpara la vinagretaTuesta las semillas de hinojo en un comal o sartn por un par de minutos o hasta que desprendan sus aromas y comiencen a cambiar de color. Psalas a un mortero, forma una pasta y mezcla con los ingredientes restantes. Agita con un batidor globo hasta formar una emulsin; reserva.

para la ensaladaPrecalienta tu horno a 200C.Coloca hinojo, cebolla y naranjas en una charola para horno. Aumenta el sabor con pimienta, baa con Ron Antillano Aejo y roca con aceite en aerosol. Hornea los vegetales y la naranja por 15 minutos o hasta que rosticen; revuelve ocasionalmente para que la coccin sea uniforme. Pasa la ensalada a un tazn y mezcla con la vinagreta. Colcala en un platn familiar y acomoda encima las re-banadas de queso; comparte y disfruta.

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2323

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pOllO DE lEChE hORNEADO CON SAlSA DE AlBAhACA

INGREDIENTES para el relleno3 cucharadas de mantequilla sin sal1 poro, mediano y en medias lunas2 cebollas, picadas2 rebanadas gruesas de tocino, en cubos chicos3 manzanas verdes, en cubos chicosUna pizca de sal y pimienta negra molida

para la salsa de taza de aceite de oliva1 diente de ajo2 cucharadas de cebolla morada, picada4 cucharadas de piones3 cucharadas de queso parmesano1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadasUna pizca de pimienta negra molida

para el pollo2 pollos de leche con pielUna pizca de sal y pimienta negra molida de taza de miel de agave de taza de Ron Master Jack2 cucharadas de jugo de limn amarillo2 cucharadas de ralladura de cscara de limn amarilloHojas de salvia, para decorar

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 1 hora 35 minutos

porcin recomendada pollo con 2

cucharadas de salsa

24

918 40 47.5 128.5 42.9 4

147.1 1012.9 7.6 13.2 22.7 6.7

pREpARACINpara el rellenoFunde la mantequilla en un sartn a fuego medio. Agrega el poro y la cebolla y cocina hasta que se tornen traslcidos. Sube el fuego e incorpora el tocino y la manzana. Saltea por un par de minutos o hasta que el tocino dore ligeramente; aumenta el sabor con sal y pimienta. Retira del sartn y deja enfriar.

para la salsaLica todos los ingredientes hasta lograr una salsa de textura burda y homognea; reserva.

para el polloRellena los pollos con la mezcla de manzana y tocino, y espolvoralo con sal y pimienta. Mezcla la miel con Ron Master Jack, jugo y ralladura de limn. Barniza los pollos con esta preparacin y colcalos en una charola con rejilla. Ata las patas con hilo de camo y hornea por 1 hora o hasta que los pollos tomen un ligero tono dorado y si al picar con un tenedor, los lquidos de la pechuga sal-gan transparentes. Humecta los pollos durante el horneado con ms mezcla de miel para evitar que se resequen. Sirve los pollos al salir del horno, balos con la salsa de albahaca y decora con hojas de salvia. Disfruta.

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pIERNA GlASEADA CON chutney DE ChABACANO

INGREDIENTES para el chutney1 kg de chabacanos frescos3 L de agua1 cebolla amarilla, finamente picada taza de azcar mascabado taza de vinagre de vino blanco de taza de Jerez Tres Coronas2 cucharaditas de hojuelas de chile de rbol2 cucharadas de jengibre, finamente picado1 cucharadas de romero fresco, picadoUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara los vegetales rostizados10 zanahorias baby2 betabeles chicos, sin piel y en cuartos1 bulbo de hinojo, rebanado2 dientes de ajo, finamente picadosUna pizca de organo, sal y pimenta negra molida3 cucharadas de aceite de oliva

para la pierna1 cucharada de mantequilla1 echalote, finamente picado de taza de miel de maple de taza de vinagre balsmico1 cucharada de jengibre, finamente picado

Rendimiento 12 porcionesTiempo de preparacin 1 hora + tiempo de horneado

porcin recomendada 250 g de pierna

preparada

26

519 56.4 13.8 159.9 40 2.9

36.5 295.8 2.8 4.1 7.4 1.7

1 cucharadita de semillas de cardamomo2 cucharadas de tomillo fresco, lavado, desinfectado y deshojado1 pierna de cerdo chica (3kg aprox.), limpia y deshuesadaUna pizca de sal, pimienta negra recin molida

pREpARACINpara el chutneyHaz una cruz en la parte inferior de los chabacanos con ayuda de un chuchillo, sumrgelos en agua hirviendo por 30 segundos y pasa a un recipiente con agua helada para cortar la coccin. Retira la piel y corta en cubos. Calienta una olla, agrega la cebolla y cocina hasta que caramelice. Incorpora los chabacanos, azcar, vinagre, Jerez Tres Coronas, chile, jengibre y romero. Cocina hasta que hierva, baja el fuego, aumenta el sabor con sal y pimienta, y contina la coccin por 30 minutos, moviendo ocasionalmente o hasta que los lquidos se hayan evaporado y obtengas una textura pesada; reserva. para los vegetales rostizadosPrecalienta tu horno a 200C.Coloca los vegetales en un refractario, baa con aceite de oliva y espolvorea con ajo, organo, sal y pimienta. Hornea por 15 minutos o hasta que estn tier-nos y ligeramente dorados.

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para la piernaFunde la mantequilla en una olla pequea, aade el echalote y cocina hasta que se torne traslcido. Agrega miel, vinagre, jengibre, cardamomo y tomillo; calien-ta hasta hervir. Coloca la pierna sobre una bandeja para horno y espolvorea con sal y pimienta. Barnzala con la miel aromatizada y cubre el refractario con papel aluminio. Hornea a 180C por 1 hora 45 minutos. Retira el aluminio y contina la coccin hasta que la pierna tome un tono dorado, por 30 minutos ms, aproxi-madamente. Retira del horno, deja reposar por unos minutos y corta en rebana-das de un centmetro. Sirve una porcin de pierna en cada plato, acompaa con los vegetales rostizados y con el chutney de chabacano. Comparte y disfruta.

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FIlETE DE RES EN SAlSA DE hIGOS

INGREDIENTES para la salsa2 cucharadas de mantequilla sin sal2 rebanadas de jamn serrano, picadas2 echalotes, finamente picados10 higos, en cuartos2 cucharadas de romero fresco, picado de taza de vinagre balsmico1 taza de caldo de res sin sal3 cucharadas de Ron Antillano AejoUna pizca de sal y pimienta negra molida

para el filete2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de romero fresco, lavado, desinfectado y picadoUna pizca de sal de grano y pimienta negra recin molida4 medallones de filete de res (180g c/u)4 rebanadas gruesas de queso provolone 2 tazas de hojas verdes mixtas, lavadas y desinfectadas

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 40 minutos

porcin recomendada 1 medalln de 180g

con taza de ensalada + 40 g de queso + 4

cucharadas de salsa

28

633 53.1 32.7 128.2 29.7 3.4

385.2 788.1 11.3 15.4 12.8 1.5

pREpARACINpara la salsaCalienta una olla a fuego bajo. Funde la mantequilla, agrega el echalote, el jamn serrano y cocina por 3 minutos o hasta que el echalote se torne traslcido. Incorpora higos, romero, vinagre, caldo y Ron Antillano Aejo. Contina la coccin hasta que los higos comiencen a desbaratarse y la salsa espese. Pisa los higos con ayuda de un pisa papas y hierve a fuego bajo por 3 minutos sin dejar de mover. Aumenta el sabor con sal y pimienta; reserva.

para el fileteMezcla en un tazn el aceite junto con romero, sal y pimienta. Barniza los medallones y cocnalos en tu parrilla a temperatura media. Marca las lneas de la parrilla en forma de rombos y deja hasta obtener el trmino deseado. Sirve los medallones acompaados con queso provolone y hojas verdes; baa con la salsa de higos y disfruta de inmediato.

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pAvO DE NAvIDAD MADRIlEA

INGREDIENTES para el relleno 2 tazas de arroz salvaje, cocinado taza de arroz blanco, cocinado taza de arndanos 1 cucharada de Jerez Tres CoronasUna pizca de sal y pimienta negra molida

para el pavo10 L de agua fra, la necesaria1 botella de Jerez Tres Coronas300 g de sal300 g de azcar mascabado1 pavo entero de 5 kg, limpio y descongelado1 taza de tomillo fresco1 taza de hojas de salvia de taza de pimientas gordas4 cucharadas de pimienta de cayena entera3 cebollas amarillas chicas, en cuadros medianos4 echalotes6 zanahorias, en cuartos2 papas, en cubos medianos2 limones amarillos, en mitades2 hojas de laurel frescas1 tazas de caldo de vegetales o agua3 cucharadas de aceite de olivapara la salsa de arndano de taza de jugo de naranja1 taza de agua4 tazas de arndanos frescos o deshidratados


Tiempo de preparacin 45 minutos +

tiempo de reposo + tiempo de horneado

porcin recomendada 415 g de pavo

preparado

30

779 96.7 12.1 279.2 66.2 5.1

58.5 555.3 4.1 2.5 4.8 2.1

de taza de miel de abeja2 cucharadas de vinagre blanco2 echalotes, en rebanadas4 cucharadas de jengibre, en rebanadas delgadas

pREpARACINpara el rellenoCombina todos los ingredientes en un tazn y reserva.para el pavoMezcla en 2 litros de agua fra la sal y el azcar para preparar la salmuera; reserva. Asegrate de que el pavo est limpio y bien descongelado. Colcalo en un refractario lo suficientemente amplio (puede ser una cubeta nueva). Agrega la salmuera junto con Jerez Tres Coronas en el refractario del pavo y pon ms agua hasta cubrir por completo el ave. Incorpora las hierbas y las pimientas. Deja reposar en refri-geracin de 12 a 24 horas, para que la salmuera suavice la carne y el pavo se torne an ms jugoso. Transcurrido el tiempo, drena el lquido y seca el pavo con un trapo limpio. Precalienta tu horno a 200C. Coloca los vegetales y el laurel dentro de una bandeja para pavo con rejilla y balos con el caldo. Coloca el pavo sobre la rejilla, rellnalo con la mezcla de arroz y ata las patas con ayuda de un hilo de cocina. Barniza el pavo con aceite de oliva y cbrelo con papel aluminio. Hornea a 180C durante 1 horas. Retira el papel alu-minio y contina horneando hasta que tome un color dorado uniforme. En caso de que notes que la piel se reseca demasiado, barnzalo con los jugos que caen en la charola. Hornea el pavo hasta

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que al picar la pechuga con un tenedor trinche, los lquidos salgan transparentes; esto te indicar que est bien cocinado. Un pavo de este tamao tardar de 2.5 a 3 horas en el horno.

para la salsa de arndanoCombina todos los ingredientes de la salsa en una olla y cocnalos a fuego medio has-ta que hierva. Baja la flama y contina cocinando la preparacin hasta que los arn-danos estn suaves. Pasa la preparacin al vaso de tu licuadora, enfra ligeramente y lica hasta integrar. Regresa la salsa a la olla y cocina hasta que haya cambiado de color y reducido la mitad.

para servirUna vez listo, reposa el pavo fuera del horno y crtalo a tu gusto. Acompaa con los vegetales y la salsa de arndanos.

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Stollen DE FRuTOS SECOS


Tiempo de preparacin 1 hora + tiempo

de reposo + tiempo de horneado

porcin recomendada 1 rebanada

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525 10 21.4 68.6 64.7 4.4

78.7 223.4 2.4 7.3 9.1 2.5

INGREDIENTES para la pasta de almendras 1 tazas de almendras molidas1 taza de azcar refinada1 huevo batido1 cucharada de ralladura de cscara de limn amarillo1/2 taza de mantequilla suavizada

para los frutos macerados de taza de uvas pasa geras de taza de uvas pasa taza de arndanos deshidratados de taza de piel de naranja cristalizada, en tiras de taza de papaya cristalizada, en cubos chicos de taza de limn cristalizado, en tiras taza de almendras, ligeramente picadas1 tazas de Ron Antillano Aejo

para la masa375 g de harina de trigo10 g de levadura seca50 g de azcar refinada1 cucharadita de sal cucharadita de canela, nuez moscada, jengibre, cardamomoy clavo de olor2 vainas de vainilla (las semillas)1 huevo

de taza de leche tibia75 g de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente taza de almendras, fileteadas

para decorar4 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida de taza de azcar glass

pREpARACINpara la pasta de almendras (2 das antes de elaborar el pan)Coloca almendras, azcar y huevo en tu procesador de alimentos y mezcla hasta formar una pasta perfectamente integrada. Reserva en refrigeracin dentro de un recipiente hermtico durante 2 das. Retira la pasta del refrigerador el da que hornears el pan y mezcla con la ralladura de limn y la mantequilla; reserva.

para los frutos macerados Coloca los frutos en un tazn, agrega Ron Antillano Aejo y macera toda la noche en refrigeracin. Drena el lquido restante al da siguiente y reserva.

para la masaPrecalienta tu horno a 180C.Coloca todos los ingredientes (excepto la mantequilla y las almendras) en la batidora y mezcla con el gancho por 8 minutos o hasta lograr una masa firme. Aade los cubos de mantequilla, uno a uno, y contina amasando hasta formar una masa suave y homognea.

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3333

Cubre el tazn con un trapo hmedo y deja reposar por 15 minutos. Agrega los fru-tos macerados y amasa cuidadosamente hasta integrar. Tapa con plstico adheren-te y deja reposar por 1 hora ms. Estira la masa con un rodillo hasta formar un valo de 2.5 cm de espesor. Coloca al medio la pasta de almendra y dobla la parte superior e inferior hacia el centro; presiona la unin con fuerza para evitar que se desprenda. Pon el pan en una charola para horno con papel encerado, espolvorea la superfi-cie con las almendras, cubre con plstico adherente y deja reposar por 50 minutos. Hornea a 180C por 15 minutos, baja la temperatura a 160C y contina la coccin por 20 minutos ms, o hasta que el pan est bien cocinado y ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar.

para decorarBarniza el stollen con mantequilla y espolvorea la superficie con azcar glass. Comparte y disfruta.

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pAy DE ARNDANOS FRESCOS


Tiempo de preparacin 1 hora + tiempo

de reposo + tiempo de horneado

porcin recomendada 1 rebanada

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428 7.8 19.4 161.5 55.3 2

64.6 308.7 2 11.6 4.6 0.8

INGREDIENTES Para la crema pastelera de caf2 tazas de leche1 vaina de vainilla (las semillas)2 cucharadas de Licor de Caf Don Pancho4 yemas125 g de azcar refinada40 g de fcula de maz

para el relleno3 tazas de arndanos frescos de taza de azcar1 limn (la ralladura)1 naranja (la ralladura)1 cucharadita de canela molida cucharadita de nuez moscadaUna pizca de pimienta

para la masa400 g de harina de trigo8 g de sal 200 g de mantequilla, en cubos fros2 huevos

para el armado1 huevo, ligeramente batido3 cucharadas de azcar refinada

pREpARACINpara la crema pasteleraVierte leche, vainilla y Licor de Caf Don Pancho en una olla y calienta hasta que hierva. Retira del fuego y reserva. Combina en un tazn, con ayuda de un batidor de globo, yemas, azcar y fcula de maz. Incorpora la leche caliente poco a poco y sin dejar de batir para evitar que se formen grumos. Regresa la preparacin a la olla y calienta a fuego bajo por 5 mi-nutos o hasta que espese. Enfra por completo y reserva.

para el rellenoColoca todos los ingredientes en un tazn; reserva.

para la masaMezcla con tus manos, harina, sal y mantequilla hasta lograr una textura arenosa. Incorpora el huevo y amasa hasta obtener una textura lisa y suave. Divdela en 2 partes iguales, envuelve con plstico adherente y refrigera por 30 minutos. Precalienta tu horno a 160C. Enharina tu superficie de trabajo y extiende las masas, por separado, para formar 2 discos de 0.5 cm de espesor. Cubre un molde para tarta de 18 cm, previamente engrasado y enharinado, con uno de los discos y pica la base con un tenedor. Rellena la tarta, colocando la crema pastelera sobre

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la masa y alisando para obtener una capa uniforme. Agrega encima la mezcla de arndanos y cubre la tarta con el otro disco de masa. Pega los bordes con huevo y realiza incisiones al centro de la cubierta para decorar la tarta. Barnzala con huevo y espolvorea con azcar. Coloca el molde en una charola y hornea por 30 minutos o hasta que la masa est perfectamente cocinada y ligeramente dorada. Retira del horno, enfra y deja reposar por al menos 2 horas en refrigeracin. Corta y comparte.

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MerengueS DE ROMpOpE


Tiempo de preparacin 1 hora 15 minutos

porcin recomendada 1 merengue

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60 0.9 0 0 13.4 0

0.5 38.8 0.1 0 0 0

INGREDIENTES 3 claras de huevo cucharadita de cremor trtaroUna pizca de sal de taza de azcar refinada1 vaina de vainilla (las semillas)2 cucharadas de Rompope La Holandesa

pREpARACINPrecalienta tu horno a 100C.Bate las claras a punto de nieve con el cremor trtaro y la sal. Incorpora el az-car, poco a poco, y contina batiendo hasta formar picos firmes. Por ltimo, aade las semillas de vainilla y Rompo-pe La Holandesa de manera envol-vente. Pasa la mezcla a una manga con duya rizada y forma figuras de 2.5 cm sobre una charola para horno con papel encerado o tapete de silicn. Hornea por 1 hora o hasta que los merengues comiencen a tomar color. Apaga el horno y djalos dentro 1 hora ms. Comparte cuando estn a temperatura ambiente y disfruta.

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CCTEl NAvIDEO



+ tiempo de reposo

porcin recomendada 1 vaso bajo

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331 0.8 0.2 0 61.8 1.9

20.4 0.9 0.3 0 0 0.1

INGREDIENTES para la miel de jengibre taza de miel de abeja cucharada de jengibre, finamente picadoUna pizca de jengibre en polvo

para el coctl2 tazas de hielo, triturado4 rodajas de naranja taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas8 oz de Jerez Tres Coronas6 oz de Amaretto Conti4 oz de jugo de naranja4 rodajas de naranja4 frambuesas, lavadas y desinfectadas

pREpARACINpara la miel de jengibreColoca los tres ingredientes en una olla pequea y calienta por 10 minutos. Vierte la miel en un frasco con tapa hermtica y deja reposar por 2 horas. Cuela y reserva.

para el coctlMezcla en un shaker, Jerez Tres Coronas, Amaretto Conti, jugo de naranja y 2 cucharadas de la miel de jengibre; tapa y agita con fuerza. Sirve el coctl en vasos bajos con hielo, agrega una rodaja de naranja y decora con frambuesas.

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3939

147 0.2 0.2 0 7 0.1

0.5 328.1 0 0 0 0

RED MARTINI

INGREDIENTES1 limn (el jugo) cucharadita de sal1 cucharadita de chile piqun4 cucharaditas de granitos de granada6 oz de Tequila Xicote Reposado4 oz de jugo de granada2 oz de refresco de limn

pREpARACINEscarcha 4 copas martineras con jugo

de limn, sal y chile; reserva. Vierte en

un shaker, Tequila Xicote Reposado,

jugo de granada y refresco. Tapa y

mezcla suavemente. Sirve el martini en

las copas escarchadas, agrega granitos

de granada y comparte.



porcin recomendada 1 copa martinera

39

40

40

MOjITO DE ARNDANO



porcin recomendada 1 vaso

40

297 0.1 0.1 0 38.6 1.2

0.7 15.8 0 0 0 0

INGREDIENTES para la miel de arndanos1 taza de arndanos frescos de azcar1 taza de agua fra

para los mojitos20 hojas de menta, lavadas y desinfectadas2 limones (el jugo)2 tazas de hielo8 oz de miel de arndanos8 oz de Ron Antillano Blanco6 oz de agua mineral

pREpARACINpara la miel de arndanosCalienta los arndanos, el azcar y el agua en una olla pequea por 5 minutos, o hasta que hierva. Baja el fuego y contina la coccin por 25 minutos ms o hasta que se forme un jarabe ligeramente espeso. Enfra y reserva en refrigeracin.

para los mojitosColoca la menta en un mortero, agrega jugo de limn y tritura. Reparte los hielos y la menta en 4 vasos. Agrega miel de arndanos, contina con Ron Antilla-no Blanco y termina con agua mineral. Mezcla ligeramente y disfruta.

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4141

281 0.9 1.6 0 47.5 0.9

9.9 0.8 0.1 0.1 0.9 0.4

MARGARITA NIEvE

INGREDIENTES6 oz de Amaretto Conti4 oz de jarabe natural4 oz de jugo de limn2 oz de Tequila Xicote Reposado2 tazas de hielo1 cucharadas de almendras, fileteadas y tostadas1 cucharadas de chabacanos deshidratados, picados1 cucharadas de limn cristalizado, picado




pREpARACINMezcla en tu licuadora, Amaretto

Conti, jarabe natural, jugo de limn,

Tequila Xicote Reposado y hielos,

hasta lograr una textura pesada. Sirve

las margaritas en vasos y decora con los

frutos secos. Comparte y disfruta.

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42

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CCTEl ESpECIADO DE ROMpOpE y TEjOCOTERendimiento 4 porciones



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333 2.7 1.1 1 41.5 1.2

75 34.8 0 0.4 0 0

INGREDIENTES para el pur de tejocote 1 tazas de tejocotes, limpios3 tazas de agua hirviendo4 tazas de agua helada1 taza de leche descremada de taza de azcar 1 rama de canela1 ans estrella

para el cctel6 oz de pur de tejocote8 oz de Rompope La Holandesa4 oz de Ron Antillano Aejo2 tazas de hielo1 cucharadita de canela molida

pREpARACINpara el pur de tejocoteSumerge los tejocotes en agua hirviendo por 1 minuto y, de inmediato, psalos a un recipiente con agua helada para cortar la coccin; retira la piel y el hueso. Coloca la pulpa en una olla pequea, agrega los ingredientes restantes y cocina a fuego bajo por 15 minutos. Lica sin las especias y reserva.

para el cctelMezcla el pur de tejocote con Rompope La Holandesa y Ron Antillano Aejo. Sirve el cctel en vasos bajos con hielo y espolvorea con canela en polvo.

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4343

218 0 0 0 26.2 0.1

69.6 0 0 0 0 0

NARIz DE RENO

INGREDIENTES4 oz de jugo de arndano natural4 oz de jugo de granada natural4 oz de jugo de manzana natural2 oz de granadina6 oz de Ron Antillano Aejo8 oz de agua mineralHielos, para servir4 cerezas rojas frescas de taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas



porcin recomendada 1 copa

pREpARACINMezcla los jugos de fruta con granadina, Ron Antillano Aejo y agua mineral. Sirve en vasos bajos con hielo y decora con cerezas y hojas de menta.

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44

44

TEquIlA grinch



porcin recomendada 1 copa

44

270 0.4 0.2 0 28.3 0

0.5 53.5 0 0 0 0

INGREDIENTES 1 limn (el jugo)2 cucharadas de azcar color verde1 taza de helado de limn8 oz de Tequila Xicote Reposado12 oz de soda sabor limn4 rodajas de limn

pREpARACINEscarcha 4 vasos con jugo de limn y azcar; reserva en refrigeracin. Mezcla en la licuadora, helado, Tequila Xicote Reposado y soda. Vierte sobre los vasos escarchados y decora con rodajas de limn.

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284 1.4 0.3 0 23.1 2.7

9 13.3 0.2 0 0 0.1

pONChE DE MORAS

INGREDIENTES taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas taza de moras azules, lavadas y desinfectadas12 oz de Ron Master Jack de taza de azcar mascabado2 tazas de hielo taza de hojas de albahaca con flor, lavadas y desinfectadas2 tazas de agua mineral



porcin recomendada 1 vaso

pREpARACINMezcla en una olla pequea los frutos

rojos con Ron Master Jack y azcar.

Calienta por 6 minutos a fuego bajo y

evita que la preparacin hierva. Retira

del fuego y enfra a temperatura am-

biente. Distribuye las frutas maceradas

y Ron Master Jack en 4 vasos con hielo,

aade albahaca y termina con agua

mineral. Comparte y disfruta.

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pONChE ESpRESSO CON MATChA




46

522 9.5 31.3 275.1 27 0

136.6 115.7 0.6 18.5 7.8 1.3

INGREDIENTES para el ponche1 tazas de leche descremada de taza de crema para batir4 yemas de huevo2 cucharadas de azcar morena1 cucharaditas de hojas de t matcha6 oz de Ron Antillano Aejo

para servir1 tazas de crema para batir, fra de taza de azcar refinada1 vaina de vainilla (las semillas)1 cucharadita de nuez moscada

pREpARACINpara el poncheCalienta la leche y la crema por 5 minu-tos o hasta que la combinacin hierva; reserva. Mezcla en un tazn con ayuda de un batidor de globo, yemas, azcar, t matcha y Ron Antillano Aejo. In-corpora la leche caliente, poco a poco, sin dejar de batir. Vierte la preparacin en otra olla y calienta por 10 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego y contina mezclando con una esptula de silicn durante 5 minutos ms; deja enfriar.

para servirBate la crema con azcar y semillas de vainilla en tu batidora a velocidad alta, hasta que forme picos firmes; reserva en refrigeracin. Sirve el ponche en tazas transparentes y decora con crema batida y nuez moscada. Comparte y disfruta.

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4747

522 16.8 6.5 4 75.1 0

300 153.5 0 1.6 0 0

COCOA CON RON y MAlvAvISCOS

INGREDIENTES4 tazas de leche descremada2 vainas de vainilla (las semillas) de taza de azcar de taza de cocoa en polvo3 bastones de caramelo sabor menta, picados6 oz de Ron Master Jack1 taza de malvaviscos blancos chicos




pREpARACINCalienta la leche con las semillas de

vainilla hasta que hierva, baja el fuego

y aade azcar, cocoa, caramelos y

Ron Master Jack. Mezcla hasta que

los caramelos se fundan y los polvos

estn completamente disueltos. Sirve la

cocoa caliente en tazas, agrega algunos

malvaviscos y qumalos con ayuda de

un soplete. Disfruta.

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48

48

ESpRESSO DE MEDIA NOChE



porcin recomendada de taza de caf

con 2 cucharadas de crema para batir

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231 0.8 5.5 18.5 16.4 0

0 11.2 0 3.3 1.3 0.1

INGREDIENTES para el caf4 cargas de caf expresso oz de Licor de Caf Don Pancho6 oz de Crema de Whisky Glenbays

para servir taza de crema para batir, fra1 cucharadas de azcar refinada vaina de vainilla (las semillas)

pREpARACINpara el cafColoca las cargas de caf en 4 vasos ba-jos, agrega Licor de Caf Don Pancho y vierte Crema de Whisky Glenbays, poco a poco, sobre el dorso de una cu-chara para crear una bebida en capas.

para servirBate la crema con azcar y semillas de vainilla en tu batidora a velocidad alta, hasta que forme picos firmes; reserva en refrigeracin. Sirve las bebidas con crema batida y comparte.

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4949

59 0.2 0.1 0 10.8 0

0 0.6 0 0 0 0

CAF TIpO TuRCO

INGREDIENTES1 taza de agua4 cucharaditas de azcar, al gusto2 cucharaditas de semillas de cardamomo5 cucharaditas de caf intenso, molido fino1 oz de Licor de Caf Don Pancho




pREpARACINCalienta el agua con el azcar y las semi-

llas de cardamomo en una cezve* u olla

chica hasta que hierva. Retira del fuego,

agrega el caf y hierve 2 veces ms,

retirando la olla entre cada ebullicin y

mezclando para eliminar la espuma que

se forma. Retira del fuego y permite que

el caf y las semillas se asienten. Sirve el

caf sin filtrar en tazas chicas y agrega

Licor de Caf Don Pancho. Disfruta.

*La cezve es una jarra de cobre con asa

de madera utilizada en la preparacin

del caf turco.

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Buenos deseos!

En una poca tan especial, lo mejor es despedir el ao en compaa de nuestros seres queridos y qu mejor manera de hacerlo que deleitndolos con todo el sabor de estas fiestas. Te invito a disfrutar este recetario que rene los platillos impres-

cindibles para compartir en la mesa. Lcete con las 30 recetas que, sin duda, darn gusto a todos. Prepralas

con el corazn y comprtelas con buenos deseos!

Director general Alfredo Oropeza

Director general adjunto Guillermo Oropeza

Asesora en nutricin Ada Fayad

Director comercial Carlos Gonzlez

Administracin y finanzas Ricardo Cabrera

Atencin a cuentas clave Yamileth Muoz y Gina Guerra

Editora de contenido Edith Oropeza

Editor gastronmico Antonio Outn

Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista

Cocina experimental / Colaboradores gastronmicos

Clara Hernndez, Carolina Simn,

Karen Snchez y Victoria Demeneghi

Fotografa gastronmica Ivonne Belanger

Estilismo gastronmico Brenda Garca

Nutriloga Ana Vilas

Atencin a clientes Abigail Calixto

Tel. 1164 7009 / [email protected]

DIRECTORIO FOODMATES

ENCUENTRA ESTAs Y OTRAS RE-CETAS

fciles, prcticas y deliciosas!

www.lamadrilena.mx

Siempre habr sabores para

compartir

ndice de recetasTapas de manzana con mermelada de cebolla y amaretto 1

Tartitas de papa y cebolla con pesto de perejil 2

Dtiles horneados con chiles y especias 4

Ejotes dulces Master Jack 6

Crema de apio navidea con almendras flameadas 8

Sopa de brcoli con parmesano 10

Ensalada de espinacas, pato y frutas con vinagreta de tequila 12

Ensalada de berros y peras caramelizadas con queso azul y vinagreta de caf 14

Pur de coliflor rostizada 16

Endibias rostizadas 18

Ensalada de hinojo y cebollas al horno 20

Pollo de leche horneado con salsa de albahaca 22

Pierna glaseada con chutney de chabacano 24

Filete de res en salsa de higos 26

Pavo de Navidad Madrilea 28

Stollen de frutos secos 30

Pay de arndanos frescos 32

Merengues de rompope 34 Cctel navideo 36

Red martini 37

Mojito de arndano 38

Margarita nieve 39

Cctel especiado de rompope y tejocote 40

Nariz de reno 41

Tequila grinch 42

Ponche de moras 43

Ponche espresso con matcha 44

Cocoa con ron y malvaviscos 45

Espresso de media noche 46

Caf tipo turco 47

Documents

Chef Oropeza - Recetario Buenos Deseos