Classificazione birre

CLASSIFICAZIONE DELLE BIRRE

CLASSIFICAZIONE DELLE BIRRE SECONDO IL LIEVITO UTILIZZATO

ALE: prodotte con S. Cerevisiae e con alta fermentazione. Possiede aromi floreali e speziati

LAGER: Prodotte con S. Carlsbergensis e con bassa fermentazione. Con gusto e aroma “puliti”, cioè meno intensi e marcati rispetto alle Ale.

LAMBIC: prodotte con lieviti autoctoni come BrettanomycesBruxellensis che avviano una fermentazione spontanea e non controllata, dando origine a sapori e aromi unici.

CLASSIFICAZIONE IN BASE AGLI STILI BIRRARI

DISTINGUIAMO:

Ale

Lager

Lambic

Birre di frumento

Stout e Porter

BIRRE ALE

METODO � ALTA FERMENTAZIONE (si prediligono fermentazioni ad alte T in cui i lieviti rimangono in sospensione)

Se ne distinguono tre gruppi con caratteristiche strettamente legate al territorio:

- Ale belghe

- Ale inglesi

- Ale tedesche

E uno più ampio, legato al metodo di produzione:

- birre di frumento

Ale belghe

Caratteristiche generali: aroma fruttato/speziato; sapore acidulo.

Comprendono molti stili birrari diversi, ma i più famosi sono:

Blond ale: non è uno stile molto tradizionale, ma molto amato soprattutto negli ultimi tempi. Con questo stile si producono birre di colore dorato e di bassa gradazione alcolica.

Belgian pale ale: costituiscono un gruppo di birre più tradizionale ma meno diffuso. Di solito sono ambrate, con gusto secco e amarognolo.

Saison: birre ambrate e dall’aroma molto speziato. Non sono filtrate.

Birre trappiste: sono birre che prevedono un rigido disciplinare in cui, la condizione fondamentale è quella che la birra venga prodotta o prodotta sotto controllo di monaci trappisti. La birra d’abbazia invece è prodotta seguendo un procedimento di tradizione di un’abbazia che può essere anche scomparsa.

Dubbel o double: hanno un sapore secco e maltato e una gradazione medio – alta.

Triple: si tratta di birre bionde con gradazione alcolica alta (9% circa) con sapore fruttato.

Golden ale: molto simili alle precedenti, ma con sapore e aroma più fruttato.

Belgian strong ale: sono birre molto forti, a volte denominate quadrupel

Ale inglesi

Con carattere fruttato, ne distinguiamo 6 tipi:

Bitter: molto amare, e hanno spesso una gradazione bassa (3.5%)

Mild ale: sono ambrate, molto dolci e ancora più leggere delle bitter

Brown ale: sono la versione un po’ più forte delle precedenti

Winter o Old Ale: sono ambrate e di alta gradazione. Sono le cosiddette birre da meditazione

Barley Wine: hanno un sapore caramellato, sono molto alcoliche (a volte si supera il 10% in alcol) e molto luppolate. Devono il loro nome al fatto che derivano dall’orzo (vino di orzo).

India Pale Ale: originarie dell’Inghilterra, grazie alla colonizzazione sono state esportate in America, dove hanno dato vita alle American Pale Ale. Poco diffuse in Europa

Ale tedesche

Ne esistono due tipi:

Le ambrate, non molto forti � Altbier di Düsseldorf

Le chiare ancora più leggere � Kolsch

Entrambe hanno la caratteristica di essere fermentate da lievitiper alte fermentazioni, a temperature basse. La maturazione avviene a temperature ancora più rigide.


LAGER

Prodotte con basse fermentazioni (processi in cui le temperature vengono mantenute costantemente a livelli molto bassi e in cui il lievito tende a depositarsi sul fondo).

Le più diffuse sono quelle chiare tra cui ricordiamo:

•Pilsener: sono birre leggere di colore chiaro e dal luppolo molto amaro•Helles: sono birre bavaresi meno amare delle prime, con con un pronunciato aroma di malto.•Export: sono leggermente più forti delle prime.•Märzen e oktoberfestbier: sono birre dal colore molto pronuciato (fino all'ambrato). Molto simili fra loro anche per il periodo di produzione che si colloca a marzo per permettere il consumo ad ottobre (periodo dell'oktober fest). Le oktoberfestbier possono essere prodotte solo da birrerie bavaresi autorizzate.


BIRRE LAGER SCURE

•Dunkel: è una birra ambrata dal sapore dolce e maltato.•Scwarzbier: è più scura e tostata•Rauchbier: sono le cosiddette birre “affumicate” perchè derivate dall'affumicatura del malto che viene sottoposto a fumi di torba o legno di faggio. Tipiche della città di Bamberga.

ALTRE BIRRE LAGER

Bock: chiare, gusto maltato con gradazione abbastanza alta.Lager extra-strong: chiare con gusto molto equilibrato.


LAMBIC

A volte venogno considerate delle bevande a parte.

Prodotte con un processo "a fermentazione spontanea": non viene inoculato alcun lievito selezionato, ma la produzione usa lieviti e batteri autoctoni. I fermentatori vengono posti all'interno di apposite strutture ventilate; successivamente la birra è sottoposta a una lunga maturazione in botti di legno. Il lambic tradizionale non è frizzante ma "sgasato" e presenta un'intensità e ricchezza aromatica ineguagliabile, e in bocca èaltrettanto complesso e sempre molto acido.

Spesso viene rifermentato con lambic di annate diverse, dando origine alle spumeggianti gueuze; Se è invece rifermentato assieme a ciliegie di Schaerbeek o altri frutti come lamponi, ribes nero, pesche o fragole dà origine alle kriek (in realtànon tutte le kriek sono prodotte a partire da lambic ma talvolta vengono utilizzate come base altre birre delle Fiandre Occidentali).


BIRRE DI FRUMENTO

Fra le più importanti ricordiamo:

Weizen: di origine tedesca si produce attraverso l'impiego di frumentomaltato

Blanche: di origine belga si produce attraverso l'impiego di frumento non maltato e viene aromatizzata attraverso buccia d'arancia o spezie come il coriandolo.


Stout e porter

Caratterizzate dall'aroma del caffè e del cioccolato, derivano da malti molto tostati e presentano colore scuro.

•Dry stout: molto tostate, quella più conosciuta è l'irlandese Giunness.•Sweet stout: più dolci delle prime, a volte vengono prodotte con l'impiego di lattosio per esaltare la dolcezza. In questo caso prendono il nome di milk stout.•Oatmeal stout: di dolcezza intermedia, non sono molto conosciute. Vengono prodotte con aggiunta di farina d'avena.•Oyster stout: prendono il nome da una particolarità del processo di produzione. Infatti, nscono come birre fermentate in presenza di una manciata di ostriche nei tini di fermentazione. Oggi con questo termine si indicano anche birre che si accompagnano bene ai molluschi.•Porter: sono stout con caretteristiche meno intense.Imperial stout: sono birre forti, amare e leggermente tostate.

CLASSIFICAZIONE IN BASE AL COLORE

Birre chiare: dette anche bionde o dorate perché comprendono una gamma di colori che va dal giallo paglierino al dorato intenso. Sono ottenute da malti leggermente tostati. La terminologia per indicarle varia a seconda della provenienza:

•Bianca � Italia•Blanche � Belgio•Weiss � Germania

Le più rappresentative sono le Pilsner e le Lager

Birre scure: sono ottenute da malti scuri sottoposti ad una tostatura spinta. Hanno una gamma di colori che va dal marrone al nero. Laterminologia varia a seconda del paese di provenienza:

•Unkel � tedesca•Brune � francese•Brown, Dark e Black � inglese

Le più rappresentative sono le Stout e le Porter

CLASSIFICAZIONE IN BASE AL COLORE

Birre rosse: hanno un colore che va dal rosso dorato al marrone rossiccio. Provengono da malto chiaro sottoposto ad una tostatura piùprolungata. Ricordiamo:

•Ambrée e Rouge � francese•Amber e Red � inglese

Tra le più rappresentative le Ale, alcune Lager.

> 3,5> 14,5Birra doppio malto

> 3,5> 12,5Birra speciale

> 3,5>10,5Birra

1,2 - 3,55 - 10,5Birra light

< 1,23 -8Birra analcolica

Grado alcolico (% vol)Grado Plato (°P)Denominazione

CLASSIFICAZIONE IN BASE AL CONTENUTO DIALCOL

ALTRI TIPI DI CLASSIFICAZIONE

Indica l’amarezza della birraInternational Bitterness Units

EBU o

IBU

Misura del colore (più alto è l’indice più scura è la birra)

Reference Standard Method

rsm

% VOL di alcol nella birraAlcohol By Volume ABV

misura degli zuccheri fermentescibiliprima della fermentazione

Original gravityOG

descrizioneDizioneSigla

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