Cocina Diez Nº 15 Mayo 2015

7/24/2019 Cocina Diez N 15 Mayo 2015

1/68

Prubalasensaladoconatn

opastayendeliciosastartas

YAESTNAQU!JUGOSASCIRUELAS

Sorprende a todoscon patatas, salmn,calabaza... de lujo!

MEN DE CHEFA BUEN PRECIO

Bayas de aca y mspistas para comercon salud y placer

NUTRICIN:ANTIOXIDANTES

Y ADEMS...

Ensaladas, frutas y carnes bajas en grasas

llegan a la mesa para celebrar el buen tiempo

Rancheros o poch En hojaldre o pizza Tortillas diferentes

RECETAS RPIDAS

HUEVOSDE PRINCIPAL

APETECEN Y SIENTAN MUY BIEN

Libros de cocinaque alimentan!

Fichas coleccionabl

Los trucos de

nuestra experta

LceteadiarioypLAMESABONI

ENLATERRA

condetallesidea

EMPIEZA YA! PLATOSLIGEROS

4 1 3 0 4 2 8 1 8 1 3 7

0 0 0 1 5

1,95SLO

15 MAYO 2015.Canarias 2,10. Andorra 1,95


2/68


3/68

Ensalada decalabacn, aguacatey manzana.Pg. 11

www.casadiez.es N 215 Mayo de 2015sumario

Encontrars todas nuestras recetas, trucos, novedades...Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.

Y si quieres escribirnos:

[email protected]

PARTICIPA EN WWW.CASADIEZ.ES

COCINA DE INVITADOSMens exquisitos para

triunfar con las visitas.

SHOPPING MENAJELa mesa derrocha frescura.

ESCUELA DE COCINALos huevos y sus mltiplesposibilidades de elaboracin.

COCINAR CON HUEVOSSorprendentes recetas.

SHOPPING GOURMETDelicias para el paladar.

COCINA LIBROSLecturas de lo ms variadas.

CONSULTORIOResolvemos todas tus dudas.

EL BLOG DEL MESPensado para disfrutar.

FICHASOcho propuestas rpidas.

LA LTIMA COPABloody Bull, un cctel picante.

NOVEDADESTiendas chic, utensilios conestilo, prctico menaje...

COCINA DE TEMPORADA

Qu comprar en el mes demayo, y primeros, segundosy postres con una llamativamezcla de sabores.

PRODUCTO A EXAMENLas principales variedadesde ciruelas y cmo utilizarlas.

TUTORIALPaso a paso: aprende apreparar ciruelas en almbar,en coulis y en tempura.

COCINAR CON CIRUELASSeis recetas dulces y saladaspara sacar el jugo a esta fruta.

TRUCOS NUTRICINLos benecios de las bayasde aca, el salmn, la miel...

COCINA SANAPlatos ligeros y sabrosospara mantenerse en forma.

06

08

16

18

20

26

28

34

44505253

545763

4043

Pollo en caldo de verdurasy especias. Pg. 31

Queridos amigosHay algo mejor que un buen huevofrito con su puntillita y sus patatas? A todos nos

encanta la sencillez pero, eso s, tambin nos gusta

cambiar, variar de frmulas, probar novedades...Todo eso lo vais a encontrar aqu, las versiones

clsicas y las ms sosticadas de cocinar un huevo.

Los mejores productos de temporada, los platos ms

ligeros y sanos, y cmo sacar partido a todas esas

frutas recin cogidas del rbol porque ciruelas, ns-

peros, albaricoques... son algunas de las maravillas

que nos trae el verano. Venga, a disfrutarlas!

Teresa Herrero. REDACTORAJEFE

Huevos y otras delicatessen

Una vajilla con buenas vistas.Pg. 41

Flan de calabaza conmerengue. Pg. 39


4/68

PRIMEROS

Acelgas con piones ..............................29

Coles asadas con mayonesa de ajo ....28

Costrini de guisantes y queso ..............57

Ensalada de calabacn,

aguacate y manzana ...............................11

Ensalada de pollo y ciruelas.. ...............21

Ensalada de puerros ...............................57

Ensalada de rcula con ciruelas .........20

Hojaldre de beicon y huevos ................49

Hojaldre de pollo y espinacas ..............44

Huevos rancheros ........ .......... ......... .........45

Melocotones rellenos de bonito ...........10

Pasta picante con beicon .......................57

Pastel de queso con ensalada ..............34

Pastelitos de espinacas ..........................59

Patatas rellenas con

verduras y huevo .....................................35

Pepino con pesto y mango ....................57

Pizza cuatro quesos con huevos ..........47

Quesadillas tres quesos .........................59

Sndwich con aguacate

y mozzarella ..............................................30

Tortillas de setas variadas ....................46

Trinxat de col rizada y beicon ..............55

Wok de pasta con pollo,

verduras y ciruelas .................................23

SEGUNDOS

Salmonetes con espinacas

y albaricoques ..........................................12

Chuletas de cordero

con ajos tiernos .......................................13

Atn a la plancha con ciruelas .............22

Pollo en caldo de verduras....................31

Codornices con salsa de madroos ...36

Salmn marinado con

salsa de mango ........................................37

Salmn con espinacas y huevos ..........48

Hamburguesas mini de bacalao......... 54

Chuletas con corn akes .......................59

Bagels de salmn y roastbeef...............59

POSTRES

Bizcocho de cerezas .................................9

Crema de ricotta con albaricoques .....14

Pitaya con macedonia de frutas ...........15

Clafoutis de ciruelas rojas .....................24

Tarta rstica de ciruelas ........................25

Crema catalana de mango .....................32

Frutas con crema de arroz con leche ....33

Tarta japonesa de queso crema...........38

Flan de calabaza con merengue ..........39

Cookies "Dos chocolates" ......................55

Bloody Bull ................................................63

de

recetas

4cocinadiez

Pasta picante conbeicon. Pg. 57

Atn a la planchacon ciruelas. Pg. 22

Crema de ricotta conalbaricoques. Pg. 14

ndic

e


5/68


6/68

COCINANOVEDADES

EN LA WEB.Conoces la tiendaonline elgastronomoexquisito.com?No esperes ms a descubrir susofertas en productos gourmet.

Un toquefrancsSi te gusta combinar la decoraciny la gastronoma, el nuevo espacioGust, en el centro de Madrid, te vaa encantar. Por la maana, djate

tentar por su bollera elaboradaen el da con mantequilla francesacon denominacin de origenBeurre des Charentes: cruasn,pain au chocolat, pain au raisin...Y a la hora de la comida, disfrutade sus ensaladas, bocadillos

(a elegir entre cinco tipos de pan)y quiches. Y de postre? Pruebaalguna de sus exquisitas tartas:de limn y merengue, fondantde chocolate, crme brle...

Un plus.No te pierdas sucompleto brunch, todos los dashasta las 13:00 h. Un dato ms:

tienen wi en todo el local.

Gust

Gnova, 5. Madrid.Tel.: 911 699 839.

COORDINACIN: MARSANTAMARA.

Pistas para disfrutar

Tcnicas culinarias

La cazuela cermica Potato Pot,de Emilie Henry,

82 , enclaudiaandjulia.com, te permite cocinar

patatas y todo tipo de verduras a baja temperatura

para mantener sus sabores y caractersticas naturales.

La coccin se realiza de manera uniforme para poder

disfrutar de platos sabrosos y muy saludables.

6cocinadiez

Descubre la gama Tuareg de Magefesa Vitrinor,una coleccin de piezas de cocina que unen un

diseo moderno con la mejor calidad de fabricacinen acero esmaltado. El acabado vitricado

les conere una alta resistencia y durabilidad.

Renuevatumenaje


7/68

cocinadiez7cocinadiez7

Prcticos complementos, noticiasgastronmicas,tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...

direcciones pg 65

Lo que se llevason las cajitasTanto si comes en la oficinacomo si has planeado salir de picnic,fjate en la nueva coleccin Lunch& Go,de Curver,con recipientes hermticosde varios tamaos para slidos ylquidos. Realizada en plstico de altacalidad, se puede utilizar en el microondas ylavar en el lavavajillas.Sus precios? Bento Boxcon cubertera, 6,30;taza S, 3,99;taza L,4,50; botella S, 3,99; y botella L, 4,50.

Desde purs y salsas hasta masas de pan, pizza,pasta... incluso la difcil masa de hojaldre; ya

no tendrn secretos gracias al robot decocina retro de Smeg, desde 690.Tiene una potencia de 800 W, un

bol de 4,8 l de capacidady 10 velocidades.

Nos encanta!

El ayudante perfecto

Altacocina

Descubre la col.Lirade Darna,con cazuelas,cazos, sartenes...incluso unaolla especial

para pasta. Estfabricada enacero inoxidablesatinada y unabase de 4 mmque garantizauna distribucinperfecta del calor.En la foto, cazuelade 24 cm, 99,90.

Una de pinchos

Con el Pincho X 8 deLku,

30, podrs preparar

en un momento ricas y

saludables brochetas al

microondas. Verduras,

carnes, pescados... slo

tienes que poner un poco

de imaginacin. A disfrutar!

MS MADERA.Elegantes,resistentes y muy prcticos.As son los nuevos cubiertos

de madera de Habitat.No sete resistir ninguna receta!


8/68

8cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA

Una fruta muy aromtica y desabor dulce, con un ligero punto decidez, que aporta cantidadesnotables de vitaminas antioxidantes.A la hora de comprarlos, losalbaricoques deben estar bienmaduros, con la piel lisa, la pulpa

rme y color naranja intenso. Seconservan 3-4 das a temperaturaambiente y hasta 7 en la zonamenos fra de la nevera. Con ellosse pueden preparar recetas dulcesy saladas. Aqu tienes dos ideas:

Ensalada con pavo y queso.Mezcla albaricoques, lechugasvariadas, queso (de cabra ocheddar), pechuga de pavo, tomatescherry y frutos secos (pistachos,nueces...). Alia con una vinagretade mostaza o con salsa de yogur.

Vasitos con queso.Cortaalbaricoques en dados y reprtelosen vasitos o en copas. Cubre congalletas digestive desmenuzadasy remata con queso batido conazcar. Sirve este postre bien fro.

Dulces albaricoques

Los alimentosdel mes

CALABACINES

3IDEAS CON

RELLENOS DE POLLOCorta los calabacines por la mitad,

vacalos y hornalos 15 min. Saltea

la pulpa con pollo, cebolleta, tomate

y pimiento. Rellena los calabacines,

cubre con queso rallado y gratina.

EN QUICHE CON BEICONSobre una base de masa quebrada

horneada en blanco vierte una mezcla

de calabacn, puerro y beicon salteados,

huevos, nata, queso, sal y pimienta.Hornea a 180 C unos 10-12 minutos.

FRITOS CON JAMN Y QUESOCorta los calabacines en lminas

y escldalas. Cbrelas con jamn

y queso y enrllalas. Rebzalas en

harina y huevo batido y frelas.

INFO.Comienza latemporada de lagamba roja:disfrtalacocida, a la plancha oen recetas con arroz.

COORDINACIN: MARSANTAMARA. FOTOS: GETTYIMAGES.


9/68

cocinadiez9

En los mens de mayose cuelan exquisitas frutas como los albaricoques olas cerezas; verduras como los calabacines y pescados como los boquerones.

QU IDEA!Puedesacompaar estebizcocho de cerezascon una crema demascarpone batidocon azcar.

En el norte se les llama anchoasy son uno de los pescados azulesms consumidos. Se suelen

tomar en vinagre, en salmuera,fritos o rebozados, pero tambinestn exquisitos al horno (con ajoy perejil) y a la cazuela (guisadoscon un sofrito, salsa de tomate,vino blanco y caldo de pescado).

Lo ms fresco:los boquerones

BIZCOCHO DE CEREZAS

Precalientael hornoa 200 C. Lava lascerezas y deshusalas.En un bol grande, ponla mantequilla y btela;aade el azcar y siguebatiendo. Incorpora loshuevos y las yemas, deuno en uno, sin dejarde batir. Agrega harinamezclada con lalevadura y un pellizcode sal y mezcla bien.

Forra un moldedebizcocho con papel dehorno. Vierte la mezclay aade las cerezas.Golpea el molde sobrela encimera paraque bajen las cerezas.Hornea el bizcochodurante 40 minutoshasta que cuaje.Desmolda y espolvoreacon azcar glass.Decora con menta.

INGREDIENTES(6 personas)750 g de cerezas 120 g de harina 1/2 sobre delevadura 60 g de azcar 4 huevos ms2 yemas 200 gde mantequilla 120 ml de leche Azcar glass Hojas de menta Sal

direcciones pg 65

Recetagourmet

LOS NSPEROS.Aprovechala temporada de esta jugosa

fruta, baja en caloras y rica enbetacarotenos. Puedes tomarlaal natural o preparar deliciososbatidos, mermeladas y tartas.


10/68

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

10 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas)

4 melocotones 1 lata de bonito en aceite 200 g de jamn de York8 aceitunas negras 2 huevos Mayonesa

Cortar un trocitoen forma de crculoen cada base de los melocotonespara su buen asentamiento enel plato. Quitar los huesos a losmelocotones procurando sacarloslo ms limpiamente posible.

Picar el jamn,los huevos y lasolivas. Escurrir el aceite de lalata de bonito y desmigarlo.Mezclar todos estos ingredientescon la salsa mayonesa yrellenar los melocotones. Servir.

Poner un cazo con aguaal fuegoy, cuando rompa a hervir, aadirlos huevos y dejar cocer unos10 minutos. Retirar el cazo del fuegoy escurrir los huevos. Pasarlospor agua fra y pelarlos; reservar.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

30min.

Melocotones rellenos de bonito y jamn

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Aprovecha los alimentos que estn ahora en su mejor momento,como los melocotones, los calabacines y prepara deliciosos platos.

Mens sabrosos

FOTOS: REALIZACINYRECETAS: MIGUELDETORRES.


11/68

cocinadiez11


2 calabacines 2 aguacates 2 manzanas rojas 100 g de tofu 100 g de germinados de alfalfa 10 gde semillas de linaza 8 nueces 1 limn Unas ramas de hinojo Aceite de oliva virgen extra Sal

La vspera, dejar en remojo lassemillas de l inaza en la nevera.Cortar el calabacn en lminas finas.Poner un cazo al fuego con agua y sal.Cuando hierva, poner el calabacn,retirar del fuego y dejar reposar.

Pelar las nuecesy picar el hinojo.Montar la ensalada poniendo laslminas de calabacn rodeando alresto de ingredientes. Aliar conlas semillas de linaza, aceite deoliva y sal; decorar con el hinojo,

Pelar y cortar el aguacate endados.Lavar la manzana y cortaren lminas. Exprimir unas gotasde limn sobre el aguacate y lamanzana. Cortar el tofu en dados.Lavar y secar los germinados.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

20min.

Ensalada de calabacn, aguacate y manzana


12/68

12 cocinadiez

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS


4 salmonetes 250 g de espinacas frescas 6 albaricoques 1 naranja1 dl de aceite de oliva virgen extra 1/2 dl de vinagre Perejil Sal

Sacar los lomosy limpiar lossalmonetes de escamas y deespinas; sazonar con sal. Pelarlos albaricoques, deshuesarlosy cortarlos en dados pequeos.

Frer los lomos de salmonetes.Hacer una vinagreta con el zumode la naranja, el albaricoque, elvinagre, el aceite, perejil y sal. Servircon los salmonetes y las espinacas.

Limpiar y lavar muy bienlasespinacas. Poner una sartn ampliaal fuego, con un poco de aceite,y saltearlas durante uno o dosminutos nada ms; reservar.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

30min.

Salmonetes con espinacas y albaricoques


13/68

cocinadiez13


1 kg de chuletas de cordero 1 manojo de ajetes 2 ajos 1 limn1 y 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra Tomillo Sal gorda Sal

Precalentar el horno a 180 C.Limpiar los ajetes cortando losextremos y ponerlos en una

bandeja de horno con un chorrito

de aceite por encima. Mezclar

6 cuch. de aceite con sal y tomillo.

Machacar en un morterolos ajoscon un poco de sal gorda y doscucharadas de zumo de limn hasta

lograr una pasta y aadir aceite,

poco a poco, ligndolo bien. Aliar

las chuletas y los ajos; servir.

Impregnar las chuletas con lamezcla del paso 1 y ponerlas

encima de los ajetes en la bandeja.Meter al horno y dejar durante

unos 20 minutos aproximadamente;

sacar cuando estn doradas.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

35min.

Chuletas de cordero con ajos tiernos


14/68

14 cocinadiez

COCINA DE TEMPORADA POSTRES


150 g de queso ricotta 150 g de queso para untar 2 albaricoques 50 g de nueces50 g de almendras 50 g de azcar glas 1 dl de vino dulce 4 hojas de melisa

Machacar los frutos secos.Desmenuzar el queso ricotta,agregar el queso crema, el azcary la mitad de los frutos secos.Mezclar bien hasta conseguiruna preparacin homognea.

Lavar los albaricoques,deshuesary cortar en cuartos. Mezclarlos conel vino dulce y dejar reposar unosminutos. Repartir los albaricoquesmacerados en los vasitos porencima de la crema de ricotta.

Repartir esta cremaen cuatrovasitos de presentacin. Poneruna hoja de melisa en cada vasitoy cubrir con los frutos secosrestantes. Reservar en el frigorficohasta que la crema coja cuerpo.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

30min.

Crema de ricotta con albaricoques


15/68

cocinadiez15


2 pitayas 1 manzana roja 1 mango 1 kiwi 1 pltano 3 naranjas12 cerezas 1 dl de vino moscatel

Poner un cazo al fuegocon elmoscatel. Mantener al fuego hastaque se reduzca su volumen a lamitad. Retirar del fuego. Hacerzumo de las naranjas y aadir almoscatel una vez se haya enfriado.

Cortar las pitayaspor la mitady vaciar con un sacabocados ouna cucharilla. Trocear la pulpa.Repartir en el fondo de cada mediapitaya el moscatel con la naranjay colocar las frutas troceadas.

Lavar bien toda la fruta.Pelarel mango, el pltano y el kiwiy trocear (en palitos, rodajas...)Cortar la manzana en lminassin pelar. Exprimir unas gotas delimn sobre toda la fruta; reservar.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

20min.

Pitaya con macedonia de frutas


16/68

Repletas de vitaminas yminerales, las ciruelasson el ingrediente

perfecto para tus platos.Para que conozcas mejoralgunas de las variedadesms consumidas, hablamoscon Eloy Ruano, gerentede Frutas Eloy, y te damosalgunas pistas. Todasas ciruelas oscuras yalgunas de las variedades

ms claras tienen pielesamargas y pueden utilizarsepara preparar confituras,mermeladas y gelatinasde una luminosidadransparente. Tambin

pueden prepararse con ellasdeliciosas salsas agridulcesque acompaan a laperfeccin carnes y crepes.

Fresa.Originaria deapn, esta ciruela recibe su

nombre por el color de supiel, su pulpa jugosa de color

rosceo intenso y sabormuy dulce similar al de lafresa. Perfecta para postres.

Golden Japan.Procedede Japn y es una ciruelade piel lisa, pulpa carnosa ymuy dulce. Se utilizan tantopara comer en crudo como

en pasa (fruta deshidratada).De este modo acompaa biena platos de carne de caza.

Santa Rosa.Originariade Amrica, es una ciruelade tamao grande, formaredondeada y acorazonada,piel de color rojo intensoy carne amarillo mbar,blanda, muy jugosa, dulcey perfumada. Su piel es un

poco dura y suele quitarse.Ideales para mermeladasy jaleas, ensaladas y, a laplancha, como guarnicin.

Black Amber.De Japn,con calibre grueso, colornegro y forma achatada conpulpa amarilla y muy firme.Perfecta para tartas y paraguarniciones de carne.

Black Diamond.Procedede Japn y de China. Es unavariedad de buen calibre,

forma redondeada, colorvioleta oscuro y carneamarilla. Es buena para

tomar en crudo y tambinpara preparar asados.

Claudia.Originaria deFrancia, se distingue de

todas las dems por ser

la variedad ms dulce yexquisita. Con piel verdeoscuro y pulpa verde plido,muy jugosa y refrescante.Resulta excelente comofruta de mesa y para hacercompotas, mermeladas,conservas y tambin salsasagridulces para acompaardiferentes platos de carne.

Hiromi Red.Estavariedad de Japn tiene lapiel compacta y de colorvino brillante. La pulpacarnosa amarilla es muyjugosa y con hueso pequeo.Tiene un sabor algo inspidoy ligeramente acidulado.Es ideal para ensaladas.

16 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN

Refrescantes ciruelasExquisitas como fruta de mesa o como ingrediente de platos dulces y salados.

COORDINACIN: MIRIAMYELEQ. FOTOS: PATRICIAGALLEGO.

Para elaborarlo en casa,

pon en una cazuela 1/2 kgde ciruelas deshuesadasy troceadas, 1 manzanarallada, 1 cebollapicada, 1 ajo rallado,

jengibre rallado, 1 clavomachacado, 1 cucharaditade semillas de mostaza y1/2 de cilantro en granomachacadas, 1/2 taza de

vinagre de manzana, 1/2taza de azcar, un palo decanela y un ans estrellado.Cuece a fuego suavedurante unos 40 min. Retirala canela y el ans. Vierteen tarros esterilizados,cierra bien y ponlos bocaabajo hasta que se enfren.Luego, srvelo con platosde carnes, embutidos...

Elexquisitochutney

Eloy Ruano Gamella,gerente de Frutas Eloy;empresa lder en ladistribucin de fruta yverdura para hostelera.Mercamadrid. Tel: 917 866490. Tienda: Barbieri, 26Madrid. frutaseloy.com

INFO. Lasciruelas pasas(deshidratadas)se consumen alnatural, cocidasy de guarnicinde platos dulces

y salados, sobretodo carnes.

GETTY


17/68

Hemos elegido algunas

de las variedades ms

consumidas paraconocerlas mejor.

Ideales para

dietas!

CON FIBRA

Y VITAMINAS

GOLDEN JAPAN

FRESA

SANTA ROSA

BLACK DIAMOND

BLACK AMBER

HIROMI RED

CLAUDIA


18/68

18cocinadiez

TUTORIALCIRUELAS

Un coulis para acompaar platos de carne y una tempura y un

almbar para postres muy especiales. Atrvete a probarlos!

Buenas ideas!COORDINACIN: MIRIAMYELEQ. FOTOS: PATRICIAGALLEGO.

DESCUBRETUMEJORALIADO

Para elaborar estas tres recetas,hemos usado la cazuela Danubioyel wok Praga, de Magefesa Vitrinor,ambas piezas fabricadas en aceroesmaltado vitrificado. www.vitrinor.es


19/68

cocinadiez19

Prepararlas paso a paso

EN TEMPURAINGREDIENTES

4 ciruelas 180 g de harina1 sobre de levadura 2 huevos50 g de azcar 50 ml de agua

COULIS DE CIRUELASINGREDIENTES

1 kg de ciruelas6 cucharadas de azcar moreno1 limn

EN ALMBARINGREDIENTES

1/2 kg de ciruelas750 g de azcar3 vasos de agua

1Trocear las ciruelasy escaldarlasen una cazuela con el agua.Escurrirlas bien y ponerlas en tarros.

2Aadir el azcaral agua decoccin y cocer. Verter el almbar,fro, en los tarros y hacerles el vaco.

1Laminar las ciruelas.Mezclar elresto de ingredientes hastaque quede una crema homognea.

2Rebozar las ciruelasen la mezclay frerlas en una sartn grande

con aceite bien caliente. Escurrirlas.

1Deshuesar y trocearlas ciruelas.Cocerlas a fuego medio conel zumo del limn y el azcar.

2Cuando estn blanditas(unos30 min.) pasarlas a un bol y triturarcon la batidora hasta formar el coulis.


20/68

COCINAR CONCIRUELAS

20 cocinadiez20 cocinadiez

Desde una original ensalada hasta tartas clsicas. Descubre las

posibilidades de las ciruelas en la cocina y disfruta de su sabor.

Sanas y jugosasFOTOS: GETTYIMAGES.


21/68


Ensalada de pollo y ciruelas

INGREDIENTES (4 personas)200 g de lechugasvariadas 2 pechugasde pollo 3 ciruelas1 cebolla roja1/2 pimiento rojo1/2 limn 1/2 yogurnatural (opcional)Aceite de olivavirgen extraTomillo RomeroSal Pimienta

Preparar un mezcla de

aceite de oliva, tomilloy romero. Poner unacazuela al fuego conagua y sal, y cocer laspechugas unos 15 min.Escurrirlas, untarlascon la mezcla de aceitey hierbas; filetearlas.

Lavar y escurrir laslechugas. Lavar lasciruelas, quitarles elhueso y cortarlas engajos. Pelar la cebolla y

lavar el pimiento. Cortar

ambos en tiras finas.

Preparar el alio:mezclar aceite de olivavirgen extra con elzumo de medio limn,yogur natural (opcional),sal y pimienta. En unaensaladera, poner unfondo de lechugas yencima las ciruelas,el pollo, el pimiento yla cebolla. Aliar conla vinagreta y servir.

Dificultad:FcilTiempo: 30 min.

Lavar las hojas de rcula

y escurrirlas bien en unacentrifugadora de ensalada.Lavar las ciruelas, quitarlesel hueso y cortarlas engajos finos. Cortar eljamn serrano en trozosirregulares de pequeo

tamao. Poner las nuecesen un mortero grande ymachacarlas ligeramente.Lavar y secar la lima ycortarla en rodajitas finas.

En un bol, preparar lavinagreta: poner aceite deoliva virgen extra, aadirvinagre de Mdena ymezclar con ayuda de unasvarillas. Sazonar con sal ypimienta al gusto y mezclarbien para que el alio quedehomogneo; reservar.

Repartir las hojas de rculaen cuatro ensaladerasindividuales. Repartirlas ciruelas cortadas engajos, los trozos de jamny las nueces. Aliar con la

vinagreta y decorar con lalima y las f lores comestibles.


200 g de rcula4 ciruelas 150 gde jamn serrano50 g de nuecespeladas 1 lima Florescomestibles Vinagrede Mdena Aceitede oliva virgen extraSal Pimienta

Ensaladade rculacon ciruelasy jamn

Dificultad: FcilTiempo: 20 min.

QU IDEA!Puedes echar en laensalada semillas dessamo ligeramentetostadas o semillasde amapola para darleun toque especial.


22/68

COCINAR CONCIRUELAS


INGREDIENTES (4 personas)800 g de solomillode atn2 ciruelas1 pomelo50 g de radicchioAceite de olivavirgen extraCominos en granoPimienta en granoSal gorda

Atn a la plancha con ciruelasTostar ligeramente los

granos de comino ymezclarlos en un bol conla pimienta en grano y unpoco de sal gorda. Aadiraceite de oliva virgenextra hasta formaruna pasta y reservar.

Poner una plancha alfuego y, cuando estmuy caliente, marcar elsolomillo de atn por

todos los lados (para quequede rojo por dentro,

slo hay que marcarlo

unos segundos porcada lado). Rebozarloen la pasta del paso 1.

Lavar, deshuesar ycortar las ciruelas. Pelarel pomelo, sacar gajos,pelarlos y cortarlosen lminas. Picar elradicchio. Mezclar estosingredientes y aliarcon aceite, sal y pimienta.Luego, filetear el atn yservirlo con la ensalada.

Dificultad: MediaTiempo: 20 min.

Poner una cazuelaal fuegocon abundante agua y sal.

Cuando est hirviendo,aadir los espaguetis ycocer hasta que estn aldente. Escurrir y reservar.

Cortar la pechuga de polloen dados. Lavar y cortarlos tirabeques y el pimientorojo. Escurrir la cebollavencurtida del lquido deconservacin. Lavar lasciruelas, deshuesarlasy cortarlas en gajos.

Poner un wok al fuego(o una sartn grande deparedes altas) con un pocode aceite de oliva virgenextra. Cuando est caliente,aadir los dados de polloy saltearlos unos minutos.Incorporar el pimiento rojoy los tirabeques y saltearunos minutos. Aadir losespaguetis, mezclar bieny aliar con salsa de sojaal gusto y dejar un par deminutos al fuego. Por ltimo,agregar la cebolla encurtida

y los gajos de ciruelas,mezclar y retirar del fuego.


400 g de espaguetis1 pechuga de pollo2 ciruelasCebolla roja encurtida1/2 pimiento rojo100 g de tirabequesAceite de oliva virgenextra Salsa de soja

Wok de pastacon pollo,verdurasy ciruelas


QU IDEA!En este plato puedesvariar las verduras atu gusto: calabacines,

zanahorias, puerros,mazorcas de maz...incluso championes.


23/68


Un plato completo y

sencillo de elaborar

con untoque asitico

en la tcnica de

elaboracin y en el

alio. Est delicioso!


24/68

COCINAR CONCIRUELAS


Una tarta clsicaque combina unamasa suave yla fruta dulce y

fresca.La opcinperfecta para unpostre de fiesta.


25/68


Lavar y deshuesar lasciruelas.Cortarlas porla mitad (si son grandescortarlas en cuartos).

Precalentar el horno a180 C. Forrar un molde de

tarta con papel de hornear.

En un bol amplio, batir loshuevos con ayuda de unasvarillas. Incorporar, pocoa poco, la harina y mezclarbien. Aadir el azcar yvolver a batir. Incorporarla leche y la nata y mezclar;aadir la mantequilla,previamente derretida, yvolver a mezclar. Verter estapreparacin en el moldey colocar las mitades deciruelas (con la piel haciaabajo) presionando bienpara que se hundan enla masa. Hornear unos40 min. hasta que la tartaest cuajada y la superficiese dore ligeramente.

Pelar y machacarlospistachos. Sacar el clafoutisdel horno y dejarla reposarunos minutos. Desmoldarel clafoutis y espolvorear la

superficie con los pistachosmachacados. Servir.

INGREDIENTES (4-6 personas)

1/2 kg de ciruelas(mejor de pequeotamao) 100 g deazcar 100 g de harina4 huevos 50 g demantequilla 100 ml deleche entera 150 ml denata lquida Pistachos

Clafoutis deciruelas rojasy pistachos

Dificultad: FcilTiempo: +60 min.

QU IDEA!Espolvorea por toda lasuperficie de la tartaazcar glass y puedesvariar la fruta a tu gusto:cerezas, albaricoques,manzana, pera...

Tarta rstica de ciruelas y almendras

INGREDIENTES (4 personas)400 g de ciruelas160 g de harina80 g de mantequillamuy fra 6 cuch.de azcar 1 huevo50 g de almendrascrudas1/2 cucharaditade sal2 cucharadasde agua fra

Poner en un cuenco

amplio la harina, doscucharadas de azcary sal; mezclar. Aadirla mantequilla cortadaen dados y mezclar conlas manos. Incorporar elagua, mezclar y formaruna bola. Envolver enpapel film y dejar en elfrigorfico unas horas.

Estirar la masa conel rodillo, darle formacircular y ponerla en la

bandeja del horno forrada

con papel. Dejar un ratoen el frigorf ico. Lavary trocear las ciruelas.Trocear las almendras.

Precalentar el horno a200 C. Poner las ciruelasen el centro de la masay doblar los bordes paracubrir un poco la fruta.Espolvorear el azcarrestante, pincelar lamasa con huevo batidoy hornear 20-25 minutos.

Dificultad:FcilTiempo: +60 min.


26/68

TRUCOS NUTRICIN

Estos pequeos frutos sonoriginarios de Brasil, dondecrecen en racimos, en palmeras.De color morado muy oscuro,

tienen un sabor que recuerda auna mezcla de bayas y chocolatecon toques de frambuesa yuva. Aunque en Brasil se llevanconsumiendo durante siglos, enlos ltimos aos se han puesto

muy de moda por sus virtudescomo superalimento, en especial,por su alto poder antioxidante.

Fuente de salud.Las bayasde aca destacan por su altoaporte de vitaminas A, B1, B2, B3,C y E (antioxidantes), as comominerales importantes para lasalud como el calcio, el hierro, elpotasio... Adems, es una frutamuy depurativa y poco calrica.

En la cocina.Normalmentese utilizan para elaborar zumos,batidos, smoothiesy helados

pero, tambin, se pueden aadira cereales, muesli, macedonias...

Descubre lasbayas de aca

Salud en el platoCOORDINACIN: MARSANTAMARA. FOTOS: GETTYIMAGES.

INFO.Se suelencomercializar lasbayas congeladas,liolizadas o tambinprocesadas, a modode pasta o de zumo.

Lava las bayas de acay qutalesa semilla. Pon en un bol la pulpa

y aade pltano, yogur naturalmejor uno cremoso tipo griego)

y azcar (u otro edulcorante) y unpoco de zumo de limn. Trituracon la batidora hasta obtener unamezcla homognea. Ponla en un

recipiente y mtelo al congelador.Al cabo de media hora vuelve abatir, para que el sorbete tengatextura ms cremosa. Deja en elcongelador durante varias horas(batiendo un par de veces ms).Puedes servir el sorbete conotras bayas, cereales, granola...

Un sorbete con yogur y pltano


27/68

cocinadiez 27

Slo ES LO QUE CONTIENEN100 g de fresas, una fruta jugosa

y nutritiva que aporta vitaminas C

y K, cido flico, hierro, calcio

y magnesio. Aprovecha que estn

en temporada para disfrutarlas.

Si llevas una vidaactiva, no dudes enprobar la nueva lecheDesnatada 0% PRO

de Pascual, la nicacon un 50% ms deprotenas y 0% demateria grasa. Inclyelaen tu desayuno y teayudar a superar eldesgastederivado de

tus actividades diarias.calidadpascual.com

EL BRCOLIUna de las verduras ms nutritivas, puesaporta notables cantidades de vitamina C,cido flico, calcio y potasio, adems deotras vitaminas (A, B1, B2, B6...) y minerales(fsforo, hierro...). Aade este alimento atu dieta en salteados, arroces, cremas...

Salmn:un pescadomuy sanoPor su condicin de pescadoazul, el salmn es unafuente importantsima decidos Omega-3. Adems,aporta protenas, vitaminasy minerales necesarios.

Corazn.El salmnpreviene las enfermedades

cardiovasculares y ayudaa mantener el colesterolen niveles saludables.

Energa.Su aportede protenas de alto valorbiolgico lo convierten enun alimento imprescindiblepara deportistas y nios.

Dietas.Debido a subajo contenido calrico(170 cal/100 g) es ideal endietas de adelgazamiento.

Descubre los beneciospara tu salud delas bayas de aca, el salmn, el brcoli...

direcciones pg 65

65caloras

Para endulzar tus comidas ybebidasapuesta por la miel,una alternativa muy naturalal azcar que tonica yfavorece la digestin.

Energasaludable


28/68

COCINASANA

28 cocinadiez

Coles asadas con mayonesa de ajoINGREDIENTES (4 personas)400 g de colesde Bruselas 1/4 decoliflor 300 g derabanitos 1 huevo2 ajos Aceite deoliva Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200 C.Lavar y cortar en cuartos losrbanos y las coles. Cortar enramilletes pequeos la coliflor.Poner en un bol todas lasverduras, salpimentar y aadir3 cuch. de aceite. Mezclar bien.

Extender las verduras sobre labandeja del horno con los ajosenteros sin pelar y mantenerunos 15-20 minutos. Remover

las verduras a mitad de coccin.Retirar del horno y reservar.

Poner en el vaso de la batidora

el huevo, 1 dl de aceite y los ajospelados. Aadir un poco de sal ymeter la batidora dentro del vasohasta el fondo. Batir e ir subiendopoco a poco la batidora paraque emulsionen los ingredientes.Servir las verduras asadasjunto con la mayonesa de ajo.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

35min.

Frutas, verduras, carnes ligeras como el pollo... alimentosllenos de vitaminas y protenas para un men delicioso.

Ricos y nutritivosREALIZACINYRECETAS: MIGUELDETORRES. FOTOS:


29/68

cocinadiez29

Acelgas con pionesINGREDIENTES (4 personas)1 manojo de acelgas5 ajos50 g de pionestostados4 rebanadas de pan

Aceite de olivavirgen extraPimentn dulceSal

Lavar las acelgas,quitar lashebras a las pencas y picarpencas y hojas. Poner una olla alfuego con las acelgas cubiertasde agua y un poco de sal. Cocer15 minutos. Escurrir y reservar.

Poner una sartn grande alfuego con 4 cuch. de aceite ylos ajos pelados. Dorarlos yretirarlos de la sartn. En elmismo aceite, frer las rebanadas

de pan hasta que se doren. Poneren un mortero los ajos y el pan.Machacar hasta formar una pasta.

Poner una cazuela al fuegoconun poco de aceite, las acelgas,el majado de pan y ajo, sal ypimentn. Rehogar unos minutosy cubrir con agua. Cocer hastaque se reduzca el agua y seforme un caldo espeso. Servircon los piones tostados.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

40min.

QU IDEA!Elige una cazuela decalidad para preparareste plato, como la de lagama Borealde MagefesaVitrinor, fabricada enacero esmaltado vitricado.


30/68

COCINASANA

30 cocinadiez

Sndwich con aguacate y mozzarellaINGREDIENTES (4 personas)2 aguacates 200 g demozzarella 4 hojas decogollo de lechuga1 tomate verde 1 ajo1 cebolleta 2 anchoasen aceite 1/2 limn4 rebanadas de pan1 dl de mayonesa1 dl de vinagre blanco2 cucharaditas deazcar CebollinoSalvia Albahaca Sal

Poner en un bol las hierbas,el ajo, las anchoas, el zumode medio limn y su ralladura,la mayonesa y sal. Batir conla batidora hasta obteneruna mezcla homognea.

Limpiar y cortar en rodajasfinas la cebolleta. Poner en unbol el vinagre, el azcar y la sal.Mezclar, aadir las rodajas decebolleta y macerar 30 minutos.

Pelar y cortar en rodajas elaguacate y el tomate verde.Montar el sndwich extendiendola mayonesa verde del paso 1sobre cada rebanada depan previamente tostado. Ircolocando la cebolleta maceraday escurrida, los tomatesverdes cortados en rodajas, lamozzarella fresca en rodajas, elaguacate y finalizar con las hojasde cogollo de lechuga. Servir.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

40min.

QU IDEA!Si quieres hacer de estesndwich un plato ms

completo, aade pechugade pollo o de pavo

asadas o a la planchay unos championes.


31/68

cocinadiez31

QUIDEA!Si quieressuavizar

el sabor, sustituye elcilantro por perejil.

Puedes aadirverdurasal gusto: zanahorias,

calabacines,puerros...

Pollo en caldo de verduras y especiasINGREDIENTES (4 personas)

2 pechugas de pollo8 setas shitake3 cebolletas 2 ramasde apio 1 manojode cilantro 4 anises

estrellados JengibreSal y pimienta

Cortar 2 cebolletas a lo largoen 4 trozos. Poner una olla alfuego con las cebolletas y medioramillete de cilantro. Ponerencima las pechugas de pollo ycubrir, o casi cubrir, con agua.

Pelar y cortar en rodajas untrozo pequeo de jengibre.Aadir a la olla el apio, losanises, el jengibre, las setas ysal y pimienta. Mantener al fuegodurante 20 minutos. Retirar.

Picar el otro medio ramilletede cilantro. Pelar y cortar enrodajas la cebolleta restante.Retirar de la olla las pechugasde pollo, cortarlas en trozosy repartirlas en 4 cuencos.Repartir tambin las setas y losanises. Colar el caldo y verterloen los 4 cuencos. Rectificarde sazn y aadir el cilantropicado y la cebolleta en rodajas.Servir el pollo en caldo deverduras bien caliente.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

40min.


32/68

COCINASANA

32 cocinadiez

QU IDEA!Puedes espolvorear

la supercie con cocorallado y sustituir el

mango por la fruta quems te guste: manzana,

melocotn, pera...

Crema catalana de mangoINGREDIENTES (4 personas)3 huevos 1 mangogrande y maduro100 g de azcar1/2 l de leche1/2 limn

1 cucharaditade harina de maz

Pelar el mango, cortar la mitaden dados de 1 cm de lado yponer el resto en el vaso de labatidora. Triturar hasta obtenerun pur homogneo y reservar.

Pelar el limn para sacar unbuen trozo de piel entera. Ponerun cazo amplio a fuego suavecon la leche y la piel de limn.Mantener al fuego 5 minutoshasta que empiece a hervir.

Separar las yemas de las cla Poner en un bol las yemas, 80 gde azcar y la harina de maz.Batir bien y aadir el pur demango reservado. Aadir albol la leche caliente, sin dejarde batir, hasta que la mezclaespese. Repartir en cuencos,dejar enfriar, aadir los dadosde mango y espolvorear el restode azcar. Quemar la superficiehasta que el azcar caramelice.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

30min.


33/68

cocinadiez33

Frutas con crema de arroz con lecheINGREDIENTES (4 personas)2 carambolas1 pitahaya 4 fresas4 kumquats4 rambutanes1/2 lima 20 g decoco rallado30 g de azcar4 dl de leche20 g de arroz6 cucharadas deagua de azahar

Poner un cazo al fuego con laleche, el coco rallado, el arroz y1 cucharada de azcar. Mantenera fuego bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo de vezen cuando con una cuchara demadera. Retirar del fuego y pasarpor la batidora. Dejar enfriar lacrema en la nevera. Reservar.

Cortar las carambolas, lapitahaya, los kumquats, los

rambutanes y las fresas. Rocon unas gotas de zumo de lima.

Poner en un bol 6 cucharadasde agua de azahar junto con unacucharadita de azcar y removerhasta disolver. Repartir la cremade arroz y coco sobre 4 platosde postre (o ponerla en unabandeja). Poner sobre la crema lafruta cortada y verter el almbarde agua de azahar por encima.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

40min.

QU IDEA!Estas exquisitas frutas

exticas se puedencombinar con otras ms

habituales o con unpoco de queso fresco

en lminas.


34/68

COCINADE INVITADOS

34 cocinadiez

Una comida en familia, una cena en pareja o un picoteo informalcon amigos: tendrs el xito asegurado con estas exquisitas recetas.

El chef en casa

REALIZACINYRECETAS: MIGUELDETORRES. FOTOS:


35/68

cocinadiez35

QU IDEA!Para una presentacinms cuidada, horneael pastel en moldecitosindividuales y srvelocon una salsa de

pimientos del piquillo.


4 patatas 1 cebolla1 pimiento rojo1 pimiento verde2 huevos 100 gde queso emmentalrallado 100 gde jamn serrano125 ml de natalquidaAceite de olivaSal y pimienta

Patatas rellenas con verduras y huevoCortar las patatas por la

mitad a lo largo. Cocerlasen agua hirviendo con sal15-20 minutos. Con ayudade una cuchara, vaciarlasdejando una pared deun grosor de 1 cm aprox.

Picar los pimientos ypelar y picar la cebolla.Rehogar con 3 cuch. deaceite, unos 4 minutos.Aadir el jamn picado,mantener 1 minuto ms alfuego, retirar y reservar.

Poner un cazo al fuego

con la nata y la mitad delqueso y dejar calentarhasta que el queso sefunda. Retirar y aadir unpoco de pimienta. Batir2 huevos y salpimentar.Repartir los huevosbatidos y las verdurasy jamn rellenando laspatatas. Espolvorear cadamedia patata con quesorallado. Gratinar hastaque el huevo cuaje yse funda todo el queso.

Precalentar el horno a180 C. Con ayuda de unrodillo, aplastar las galletas

hasta reducirlas a migas.Ponerlas en un bol y aadirla mantequilla. Trabajar conlos dedos hasta integrar lamantequilla formando unamezcla homognea. Untarcon mantequilla un moldepara horno. Cubrir el fondodel molde con la mezclade galletas y mantequilla.

Poner en un bol el quesocrema,los yogures y elhuevo. Batir con la batidoraunos segundos hasta quese mezclen los ingredientes.Rellenar con la mezcla elmolde con las galletas ymeter al horno 40 minutos;retirar cuando la superficiede la tarta se empiecea dorar. Dejar enfriar.

Escaldar los tomates enagua hirviendo y, despus,sumergirlos en agua heladapara pelarlos sin dificultad.Picar unas hojas de salvia.Servir la tarta con los

tomates, la salvia y unchorrito de aceite de oliva.


250 g de queso crema120 g de galletas saladas2 yogures naturales1 huevo 30 g demantequilla 400 g detomates (grandes ycherry) Salvia Aceite

Pastel dequeso conensaladade tomates




36/68

COCINADE INVITADOS

36 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas)4 codornices200 g de madroos1 cebolla dulce1 cucharadade azcar1 dl de vino blancoAceite de olivaSal y pimienta

Codornices con salsa de madroosPrecalentar el horno a

200 C. Pelar y picar lacebolla. Poner una sartnal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva y la cebolla picada.Rehogar hasta queempiece a tomar color.

Aadir a la sartn elazcar, 1 dl de vinoblanco y los madroos,reservando unos pocospara decorar al final.Mantener a fuego bajo

10 minutos. Retirar

del fuego y pasar porbatidora. Si la salsaquedara muy espesa,aadir un poco de agua.

Salpimentar lascodornices, pintar conaceite de oliva y meteral horno precalentado10-15 minutos. Servirlas codornices con lasalsa de madroo y losmadroos enteros quehabamos reservado.

Pelar y picar en juliana

la cebolla roja. Poner en unbol amplio 1 dl de vinagre,2 cucharaditas de azcar y2 de sal. Remover y aadirla cebolla. Meter en la neveray dejar macerar durante8 horas. Pasado ste tiempo,lavar la cebolla con agua fray escurrir bien; reservar.

Cortar el salmnen tirasfinas. Poner en un bol elbrandy con 2 cucharaditasde sal, 2 de azcar y las tirasde salmn. Tapar con papelfilm, meter en la neveray dejar marinar 8 horas.

Pelar y cortar en trozos elmango y el medio tomate.Poner en el vaso de labatidora el mango troceado,el tomate y 4 cucharadasde aceite de oliva. Triturarcon la batidora hasta que seforme una crema untuosay brillante. Servir la cremade mango con la cebolla enjuliana y las ti ras de salmn

marinado. Decorar concebollino picado por encima.


500 g de salmn fresco1 mango 1/2 tomate1 cebolla roja4 cucharaditas deazcar 3 cucharaditasde brandy 1 dl devinagre blanco Aceitede oliva Cebollino4 cucharaditas de sal

Salmnmarinadocon salsade mango

QU IDEA!A la hora de marinar elsalmn puedes utilizarsal ahumada paradarle un toque especial;

y sazonarlo al finalcon curry o con eneldo.




37/68

cocinadiez37

Un mix muy interesante para elpaladar: el salmn marinado y el

toque levemente dulce del mango.

Un plato pensado para triunfar.


38/68

COCINADE INVITADOS

38 cocinadiez

Una tarta tan delicada que casse funde en la boca y que es

ideal para los menos golosos

pues casi no resulta dulce


39/68

cocinadiez39


400 g de calabaza5 huevos1,5 dl de leche60 g de azcarmoreno60 g de miel1/2 cucharaditade canela molida1 cucharaditade jengibre molido

Flan de calabaza con merenguePrecalentar el horno a

180 C. Poner un cazoal fuego con la calabazapelada y cortada endados. Mantener 10 min.al fuego hasta que seablande. Retirar del fuegoy escurrir la calabaza.

Separar 3 yemas de susclaras. Poner en un bolla calabaza, el jengibre,la canela, las 3 yemas,2 huevos, la leche y lamiel. Batir ligeramente

con la batidora y repartir

la mezcla en tarros decristal. Meter los tarros alhorno al bao mara hastaque la mezcla cuaje (unos20 min.). Retirar del horno.

Poner en un bol las3 claras de huevo y elazcar. Batir hasta formarun merengue firme.Repartir en los tarrosya horneados y volver ameter al horno hasta queempiece a coger color.

Dificultad: MediaTiempo: 40 min.

Precalentar el horno a160 C. Poner en un bol elqueso crema, la leche y la

mantequilla y mezclar conbatidora durante 3 minutos.

Exprimir medio limn.Separar las yemas delas claras. Aadir al bollas yemas, la harina derepostera, la harina de mazy el zumo de limn. Volver abatir con batidora 2 minutos.

Poner en un bol 6 clarasy media cucharadita decremor trtaro. Ir batiendolas claras y, a la vez, irincorporando poco a poco120 g de azcar glass. Batirhasta que estn montadas.Aadir las claras al bol delpaso 2 y mezclarlas conmovimientos envolventeshasta conseguir unamezcla uniforme. Pintar conmantequilla un molde dehorno y rellenar el moldecon la mezcla resultante.Meter al horno precalentadodurante 40 minutosaproximadamente. Retirar

y servir espolvoreado conel resto de azcar glass.


250 g de queso crema50 g de mantequilla1 dl de leche 60 g deharina de repostera20 g de harina de maz6 huevos 1/2 limn140 g de azcar glass1/2 cucharaditade cremor trtaro

Tartajaponesa dequeso crema

QU IDEA!Esta tarta de queso,que tambin se conocecomo soft cotton cake,se puede servir confrutos rojos, mermelada,sirope de chocolate...

Dificultad: FcilTiempo: + 60 min.


40/6840 cocinadiez

SHOPPING MENAJE

Tienes compaa!Peces, estrellas de mar, insectos, mar, nubes... invita

a la primavera y deja que invada tu mesa. Qu gusto!COORDINACIN: OLGASEZMAT.

PLATOScondiferentesestampados ycolores variadosdos unidades,11,99, en Ikea

POSAVASOSderesina, modeloInsects, de 10x10 cm,12/set de 4 uds.,en www.achica.es

CORREMESAmodelo Sommar,de 40x145 cm, 100% algodn,3,99, en tiendas Ikea.SETTrio Fine

China, 30,de venta encathkidston.com

RECIPIENTES dela coleccin FlowInside Out,apilablesy de colores,desde 2,99/cu,en rostimepal.com

VAJILLAFlores: plato llanoy bol, 7,99/cu; de postre,5,99; taza de t y platito,9,99; cubiertos, 2,99/cu;bol limn, 7,99; Zara Home.


41/68cocinadiez 41

direcciones pg 65

TAZA Y PLATITO,modeloRoyal, 14,95; pipstudio.com

MARINERO.Bandejasdeestrella,

desde12,50/cu,ydepez,

desde12,90/cu;bolesblancos,

desde28,50/cu.DeParlane.

MINI COCOTTE Corazn,enhierro fundido y cermica,18,95/cu, de Staub.

DE LO MS PLAYERO.Estos platos tan originales,con dibujos panormicos de diferentes playas,son de Zara Home y su precio es de 9,99/cu.

FUNDAparalatetera,26,ytaza,8,encathkidston.com

Mug de 325 ml,perteneciente a ladivertida coleccin

Mr. Moustache,1,99 , en

muymucho.es

Para moverel bigote

CON FLORES.VajillaWildrose: plato llano, 27,90; de postre,26,90; cafetera, 82; taza y plato, 29,90, de Villeroy & Boch.

JARRA esmaltadaamarilla, modeloCampina, 26,90,de venta enelhogarideal.com


42/68


43/68

cocinadiez 43

ESCUELA DE COCINA

Para cocer estos huevos

necesitars 4-5 minutos y

para frerlos tan solo 2 min.

En el horno (al plato)

estarn cuajados

en 5-6 min.

Y los decodorniz?

Siempre frescos!Te ofrecemos algunas pistas para que saques ms partidoa los huevos.

TEXTO: MARSANTAMARA. FOTO: GETTYIMAGES.

direcciones pg 65

Si quieres que cadareceta con huevosquede en su punto

justo, toma nota dealgunos sencillos trucos.

Pasados por agua.Cucelos a fuego suave3 min. Srvelos en huevera

y abrlos con cucharilla.Cocidos.Ponlos en aguahirviendo con cuidado deque no se rompan y cuece11 min. Psalos por aguafra para pelarlos mejor.

Mollets.Se cuecen igualque los huevos duros, peroslo 5 minutos para quela yema quede blandita.

Escalfados.Pon aguaa hervir con un poco devinagre. Remueve paraformar un remolino, cascael huevo y deja 3-4 min.Pasa por agua fra ydeja escurrir. Tambinpuedes escalfar loshuevos en sopas, salsas...

Revueltos.Para quequeden ms cremosos,cscalos en una sartnfra a fuego suave, deja30 segundos y comienzaa batirlos. Djalos 4-5 min.

Al plato.Hornalos10 min. en una cazuela de

barro con tomate, chorizo...

Las clavesdel xito

Para que los huevos fritostengan puntilla hayque frerlos en abundanteaceite que, adems,deber estar muy caliente.

SABAS QUE...?


44/68

44 cocinadiez

COCINAR CONHUEVOS

Hojaldre de pollo, espinacas y huevosINGREDIENTES (4 personas)1 lmina de hojaldrerectangular 400 gde carne de pollopicada (tambin puedeser pavo) 1 cebolla5 huevos 100 gde queso emmentalrallado Unas hojas deespinacas OrganoAceite de olivaSal y pimienta

Poner una cazuela al fuegocon agua y cocer 4 huevos.Refrescar, pelar y reservar. Picarla cebolla muy fina. Poner unasartn al fuego con un pocode aceite de oliva y pochar lacebolla. Aadir el pollo, sazonarcon sal, pimienta y organo ydejar hasta que est hecho (en losltimos 5 min. aadir el queso ymezclar bien). Pasar a un coladorpara escurrir el exceso de aceite.

Precalentar el horno a 220 C.Extender el hojaldre. Poner enel centro los huevos cocidosenvueltos en las espinacas ycubrir con la carne. Darle formaredondeada. Cerrar el hojaldrecomo si fuera un rollo.

Pincelar la superficie con huevobatido. Bajar el horno a 200 Cy hornear unos 20 min. hastaque el hojaldre est dorado.

Dificultad

Media

Tiempo:

+60min.

En tortilla, a la cazuela, en hojaldre... Descubre las infinitas

posibilidades de los huevos para preparar exquisitas recetas.

La mejor docenaFOTOS: GETTYIMAGES.


45/68

cocinadiez45

Huevos rancherosINGREDIENTES (4 personas)

8 huevos 4 tomatesmaduros 1 cebolla1 pimiento verde1 cucharadita desalsa de chile Aceite

de oliva virgen extraAjo en polvoCilantro (o perejil)Sal Tortitas de maz(opcional)

Pelar y picar la cebolla.Lavar elpimiento, despepitarlo y picarlo.Lavar los tomates y trocearlos.Poner una sartn grande alfuego con un fondo de aceite de

oliva virgen. Aadir la cebolla,el pimiento y los tomates ydejar pochar a fuego suave.

A mitad de coccin, aadir lasalsa de chile, el ajo en polvo

y la sal. Mezclar bien y seguirpochando. Cuando le falten10 min. para el punto de coccindeseado, cascar los huevos,salarlos, aadir el cilantro

picado, tapar la sartn y dejarque se cuajen los huevos.

Servir los huevosrancherosbien calientes y acompaadoscon unas tortitas de maz.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

30min.


46/68

46 cocinadiez

COCINAR CONHUEVOS

Tortillas de setas variadasINGREDIENTES (4 personas)

8 huevos 400 gde setas variadas(boletus, nscalos,rebozuelos...)2 dientes de ajo

Aceite de olivavirgen extra EneldoSal y pimienta

Limpiar bien las setascon un cepillito o con un paohmedo. Cortarlas en trozosgrandes (si hay variedadespequeas se pueden dejarenteras). Pelar los dientes deajo y picarlos muy menudos.

Poner una sartn al fuego conun fondo de aceite de oliva.Aadir las setas, sazonar con saly pimienta recin molida y saltear

hasta que las setas pierdan partedel agua. Cuando falten 5 minutosaadir los ajos y saltear. Retirarde la sartn y reservar.

En un bol grande, batir loshuevos.Calentar una sartncon un poco de aceite, poner lacuarta parte de las setas y de loshuevos, sazonar con eneldoy cuajar una tortilla. Repetirhasta tener las cuatro tortil las.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

40min.


47/68

cocinadiez47

Pizza cuatro quesos con huevosINGREDIENTES (4 personas)400 g de harina200 ml de agua4 huevos 1 pimientorojo 150 g de salsade tomate casera200 g de quesosrallados (mozzarella,emmental, cheddar ygouda) 2 cucharadasde aceite de olivavirgen extraOrgano Sal

Poner la harina en un bolyaadir una pizca de sal . Hacer unhueco en el centro e incorporarel agua y el aceite de oliva.Amasar bien hasta obteneruna masa homognea que nose pegue en los dedos. Dejarreposar durante unos minutos.

Extender la masa con un rodillosobre una superficie enharinaday darle forma redondeada. Poner

la masa en la bandeja del hornosobre un papel de cocina.Lavar y picar el pimiento rojo.

Precalentar el horno a 200 C.Cubrir la base de pizza con lasalsa de tomate, los quesos yel pimiento. Cascar los huevos,salpimentar y espolvorear conorgano. Bajar el horno a 180 Cy hornear la pizza unos 12-15 minutos hasta que est l ista.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

40min.


48/68

48 cocinadiez

COCINAR CONHUEVOS

Salmn con espinacas y huevos pochINGREDIENTES (4 personas)300 g de salmnahumado 4 huevos300 g de espinacas2 dientes de ajoHuevas de salmn 8 rebanadas de pan125 ml de nata lquidaVinagre Aceite deoliva Nuez moscadaSal y pimienta

Pelar y picar los ajos. Lavar,escurrir y picar las espinacas.En una sartn amplia con unfondo de aceite de oliva, dorarlos ajos. Aadir las espinacas, lanata lquida y sazonar con sal,pimienta y nuez moscada. Dejarcocer unos minutos y reservar.

Tostar las rebanadas de pan.

Poner agua en un cazo, llevar aebullicin, bajar la temperatura

y echar un chorrito de aceite.Cascar los huevos con cuidadoen la cazuela y escalfarlos2-3 minutos. Reservar.

Formar unos rollitos conel salmn ahumado y lasespinacas a la crema. Montar elplato poniendo en el fondo lasrebanadas de pan y encima losrollitos y los huevos. Aadir lashuevas de salmn y salpimentar.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

30min.


49/68

cocinadiez49

Hojaldre de beicon y huevos de codornizINGREDIENTES (4 personas)1 lmina de hojaldre12 huevos de codorniz1 huevo de gallina200 g de beicon200 g de quesorallado 50 ml denata lquida PerejilSal Pimienta

Precalentar el horno a 200 C.Forrar una bandeja de hornocon papel de hornear y extenderla lmina de hojaldre encima.Doblar un poco los bordes haciaadentro y pinchar con un tenedorel resto de la superficie. Batirel huevo de gallina y pincelarcon l los bordes del hojaldre.

Mezclar el huevo batidosobrante con la nata lquida y

el queso rallado; salpimentar.Verter en el hojaldre. Cortar elbeicon en tiritas y repartirlo porel hojaldre. Hacer unos huecosy cascar con cuidado los huevosde codorniz. Salpimentar yespolvorear con perejil picado.

Meter la bandeja al hornoycocinar 12-15 minutos hasta queel hojaldre se dore ligeramentey el relleno est bien cuajado.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

30min.


50/68

SHOPPING GOURMET

Una cuidada seleccin de delicatessenpara disfrutar de

PorMar Santamara

Antojos detemporadaExquisitos condimentos, sorprendentes

aperitivos, dulces golosos... Fchalos!

Para untar sobre una rebanada de pan de hogazao para dipear con picos y regas,te encantarn lasnuevas cremas de queso de La Chinata, 2,60 /cu. Lade torta extremea combina muy bien con pimentn; lade queso de cabra con cebolla caramelizada es perfectatambin para acompaar carnes a la plancha, y la dequeso azul con trufa ser una gran base para salsas.

Un buen pan y...

Dulce corazn

Primavera parisinaSorprendentes sabores enlas mostazas Primavera-

verano de Maille, 25 /pack:ruibarbo, fresa y vino blanco;pimientos rojo y verde, vinoblanco y un toque de pimientode Espelette; y berenjenacon romero. Son exquisitas!

50cocinadiez

LOS SNACKS MS SANOSLas rodajitas crujientes de

manzana, Golden o Jonathan,de Nobilis, 1,49 /cu, result anperfectas para tomar fruta ycuidarse en cualquier momento.

Quieres acertar

con un regalo

gourmet?

Quedars de cine

con esta cpula

de cristal llena de

corazones de trufa

de champagne,

baados en

chocolate con

leche y envueltos

en brillante

lavanda. Es de

Pancracioycuesta 25,90.

Dale a tus platos un toquesuperior con las salesaromatizadas de Le Saunier

de Camargue, mezclas desal gorda de Camargue conpimiento y guindilla o laurely tomillo, 8 /cu. Genialesen platos mediterrneos.

LA SAL DE LA VIDA


51/68

Negro,con

leche,menta,

frambuesas,salmarina...

qutentacin!

Con la quinoa gourmandde Tipiak,4,95 ,podrs elaborar platostan ricos como estasbolitas de morcilla,idea del chef SergioFernndez. Mezcla carnede morcilla, yema de

huevo y frutos secos;forma bolitas, rebzalasen una mezcla depan rallado y quinoamachacada y frelas.

cocinadiez51

CRUJIENTEBOCADO

UN ALIADOMUY PRCTICOQue no te falte en lanevera un paquetede La Gula del Norte,

5,40, y podrselaborar ricasrecetas gourmetcomo sta. Sofrepatata con ajos ypimientos; aparte,sofre la Gula delNorte con ajo yguindilla y marcaun chipirn a laplancha con ajo yperejil. Supremo!

El aperitivo perfectoSrvete una cerveza bien fresquita y acompala conestas sabrosas aceitunas. El pack, 5,95 ,de Jos Lou,incluye un tarro de aceitunas gordal (grandes y desabor suave) y otro de aceitunas manzanilla rellenas

de ajo (tambin son perfectas para ensaladas).

sabores y aromas autnticossin gastar mucho.

COCINA CREATIVASorprende a todos conlos originales arrocesde Lotao, 4,75 /cu: glamwedding pink(para carnes,pescados y verduras), royalpearl plack(wok, mariscosy ensaladas) y sparklingvolcano terra(para pollo,verduras y arroz frito).

DELICIOSOSY TEATRALESAs son los nuevoschocolates SweetTheatre de Sally

Wood, un dulcehomenaje al teatro,7 /cu, enJaimeBeriestain Store.

direcciones pg 65


52/68

COORDINACIN: ANAM. JIMNEZ.

Para todoslos paladaresPropuestas gourmet o tradicionales, para

golosos o amantes de lo salado... En

estas pginas encontrars lo que buscas.

Avalado por la nutricionistaMarina Llobet, Recetnofrecediferentes mens semanales conldicas y apetitosas recetas queconquistarn a los ms pequeos

de la casa. Ed. Plataforma,17.

52cocinadiez

MANOS A LA MASA!Es lo que propone el libroPan artesano,que te ensea aelaborar en casa multitud devariedades de diversos pases.Ed. Libros Cpula, 19,95 .

Isasaweis, la bloguera de hablahispana ms seguida, recopila sus100 recetas favoritas, acompaadasde multitud de trucos e ideas, en Lacocina de isasaweis. No te pierdas loscaptulos de picoteo y platos nicos:

sper tiles! Ed. Oberon, 15,95.

Juegodenios

Dulce viajeEl pastelero Roger Pizeyrecorre el planeta atravs de 250 clsicosde la repostera enPasteles del mundo.Adems, cada captuloincluye una seccin conlas mejores pasteleras.

Ed. Blume, 24,90.

LO TIENES CRUDOOlvdate de guisar con el libroTartares caseros.Descubrirs cmopreparar esta especialidad con carne,

pescado o fruta, qu salsas y vinosvan mejor... Ed. Lunwerg, 8,95 .

Cocinadeautora

direcciones pg 65

COCINALIBROS

Al rico aperitivo!Salmorejo cordobs, callos a la madrilea,zarangollo murciano... El libro 200 tapas deEspaate har la boca agua con su exquisitaseleccin de pinchos. Sorprende a tusinvitados con ellos. Editorial LID, 16,90.


53/68

cocinadiez53

CONSULTORIODIEZ

Resolvemostus dudas...

Pon en el vaso de la batidora 120 g de

harina, un huevo, un poco de levadura y

120 dl de leche. Mezclar hasta que tenga

consistencia espesa, de forma que al

verterlo en la sartn forme un crculo.

Calentar la sartn antiadherente con un

poco de mantequilla; verter un cacito de

masa y cocerla hasta que se formen "ojos".

Dar la vuelta y dorar por ambas caras.

Me encantan las tortitas caseraspara desayunar o merendar perome salen poco esponjosas. Mepodras decir cmo hacerlas?

Esperanza Santiago, Ciudad Real

Este mes, tortitas caseras esponjosas; cmo pelaralcachofas; cocer judas verdes; deshuesar cerezas...Por Olga Sez

Entre semana, como cuentocon muy poco tiempopara cocinar, suelo recurrira las judas verdes con

tomate natural, vinagreta...Me podras decir cmo

cocerlas para que quedenen su punto justo? Gracias.Ana Arribas, Mlaga

Cmpralas muy frescas (al

doblarlas deben romperse) y

evita recipientes de aluminio.

Pon 1 l de agua y 12 g de sal

gorda por cada 100 g de judas;

corta sus puntas, chalas en el

agua hirviendo y destapa la olla.

Cuando estn hechas, mtelasunos minutos en una cazuela

con agua fra y escrrelas.

Suelo hacer todos los fines desemana bizcochos y tartas y megustara hacer una con cerezas.

Se pueden deshuesar perosin estropear la fruta? Gracias.

Adriana Vega, Valencia

Es muy sencillo: pincha con unapajita la base de la cereza (el lado

contrario de la parte del rabito); daun golpe seco, procurando que nose doble, hasta que notes que hallegado al hueso; sigue empujandopoco a poco hasta atravesar la fruta,arrastrando el hueso hacia afuera.As quedar una presentacinestupenda para decorar la tarta.

El 20 de abril es mi cumpleaosy quiero celebrarlo en casa.Qu me propones de postre?

Mar Carrete, Barcelona

Adems de preparar una tarta, puedesservir trocitos de frutas variadas en unacscara de naranja grande, pomelo,en un meln cantalupo o en mediasanda como frutero. Gustar a todos.

Me he puesto a dieta para perderunos kilitos y me han mandadocomer alcachofas.Cmo se

pelan antes de cocinarlas?

Sonia Esquina, Madrid

Cmpralas con tallo porque, si no, sequedarn duras; quita el tallo con lamano, no con cuchillo, para eliminar

tambin la parte ms dura; retira lashojas de fuera y corta las puntas. Listo.

Envanos todas tusdudas de cocina a esta

direccin de [email protected]

FOTOS: GETTYIMAGES.


54/68

COORDINACIN: ANAM. JIMNEZ

En la sencillezest el disfruteEste blog apuesta por elaboraciones simples ybien presentadas para deleitarse con la comida.

Saltear el puerro cortado en rodajas finashasta que quede crujiente; reservar. Pocharla cebolla, la zanahoria y el perejil picados.Picar el bacalao y las patatas. Agregarlos huevos y salpimentar. Mezclar con lasverduras pochadas y reservar en la nevera.

Preparar las hamburguesas con la mezcla.Rebozarlas ligeramente en pan rallado yfrerlas. Mientras, agregar el wasabi a lamayonesa, junto con 1 cucharada de agua,para hacer la mayonesa de wasabi.

Tostar ligeramente los panecillos,ponerla hamburguesa, unas rodajitas de puerro,

tomate partido por la mitad y 1 cucharaditade mayonesa de wasabi. Listas para comer

Carmen PrezEsta documentalistacomparte sus

experiencias gastronmicasen su blog: table con Carmen.

Tienes unblog de cocina?

Quieres ser nuestrabloguera invitada?

Escrbenos a:[email protected]

EL BLOG DEL MES

54cocinadiez

atableconcarmen.blogspot.com

Viajes y gastroescapadas,restaurantesespeciales o interesantes visitas abodegasson algunas de las cosas queencontrars en este blog. Adems,por supuesto, de apetitosasrecetas,tanto nacionales comointernacionales.

El blog en la red

INGREDIENTES (Para 20-25 unidades)

300 g de bacalao sin espinas 150 gde cebolla 100 g de zanahoria 80 g depatata hervida 2 cucharadas de perejil2 huevos Pan rallado 1 puerroTomates cherry 50 g de aceite deoliva virgen extra Sal PimientaPanecillos de hamburguesa. PARA LAMAYONESA DE WASABI: 6 cuch. demayonesa 1/2 cdta. de wasabi en polvo

Hamburguesasmini de bacalao

Ms compactasSi la mezcla queda demasiado

blanda, puedes aadirle un pocode pan rallado.Funciona!

As naci el proyecto.Enamorada deFrancia, Carmen decidi hacer un guioal pas vecino con el nombre del bloghace unos aos. Su objetivo? Quela gente se siente a la mesa conmigo.


55/68

cocinadiez55

Cocer enuna olla a vaporlas patatas peladasy troceadas y la col cortada en tiras o trocitos.En unos 20-30 minutos estar todo listo.

Pocharla cebolletapicada y, cuando est amedio hacer, agregar los ajos troceados enbrunoise. Cortar en trocitos 6 lonchas de beicony dorarlas en la misma sartn. En otra diferente,frer las 2 lonchas de beicon restantes, cortadasen tiras finas, y reservar para la decoracin.

Incorporarla patata y la colya cocidas a lasartn del sofrito. Salpimentar y remover conayuda de una esptula de madera, a la vez quese trocean y se deshacen la patata y la col.El objetivo es que quede como una especiede pur, mezclado con trozos gorditos. Serviry coronar con las tiras de beicon crujiente.

Trinxat de col rizaday beicon ahumadoINGREDIENTES

1/2 col rizada de invierno 2 patatas medianas 1 cebolleta pequea 4 dientes de ajo

8 lonchas de beicon ahumado 100 g de aceite de oliva virgen extraPimientaSal

Batir la mantequillahasta que quede tipo pomada.Aadir el azcar glass poco a poco,sin dejarde batir. Hacer lo mismo con el huevo, la harinay el cacao en polvo (tamizados). Mezclar muybien hasta que la mezcla est homognea.

Poner la masasobre un papel de hornear e irtomando pequeas porciones para hacer bolascon ella. Aplastarlas para formar las galletasy repartir las gotas de chocolate por encima.

Meter en el hornoprecalentado a 180 Cdurante 10 min. Transcurrido este tiempo,sacarlas y dejar que se enfren durante unos15 minutos, retirndolas de la bandeja.

Cookies"Dos chocolates"INGREDIENTES

75 g de cacao en polvo 200 g de harina 125 g de azcar glass 120 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 25 g de gotas de chocolate con leche

Deliciosoacompaamiento

Puedes tomar este platocon unas rebanadas de

pan tostado con tomate.Qu buena idea!

Si te apetece darles una nota decolor,aade gotas de chocolate

blanco en lugar de con leche.


56/68


57/68

cocinadiez57

FICHAS: COCINA RPIDA

Pasta picante con beicon

Ensalada de puerros Pepino con pesto y mango

Costrini de guisantes y queso

Qubien

presentada

!

Aperitivo

ligero

FOTOS:

REALIZACIN

YRECETAS:MIGUELDETORRES.


58/68

58 cocinadiez


1Repartir en 4 tarrosde cierre hermtico losnidos de pasta fresca.

Aadir la salsa chimichurriy el concentrado de carne.

2Cortar el beicon entiras nas; l impiar loschampiones y cortarlos en

lminas. Repartir beicon y

championes en los tarros.

3Limpiar y cortar lacebolleta en rodajas nasy repartir entre los 4 tarros.

Aadir 0,5 dl de agua a cada

tarro y cerrarlos (se pueden

guardar en la nevera hasta

4 das antes de consumirlos).

Servir los tarros de pastaaadiendo 1 dl de agua

hirviendo a cada racin.

Pasta picantecon beicon

INGREDIENTES(4 personas)

4 nidos detagliatelle frescos150 g de beicon1 cebolleta100 g dechampiones

4 cucharadas desalsa chimichurri4 cucharadasde concentradode carne


Qu idea!Esta receta te permite pre-cocinar en raciones listaspara tomar aadiendo unpoco de agua hirviendo.

1Poner un cazo amplio al

fuego con los guisantescubiertos de agua y un

pellizco de sal. Mantener

al fuego unos 12 minutos.

Retirar y escurrir.

2Poner en el vaso de labatidora los guisantescocidos, unas hojas de

menta, una pizca de sal

y una cucharada de aceite

de oliva. Triturar con la

batidora hasta obtener

un pur homogneo.

3Desmenuzar el queso

feta. Extender el purde guisantes sobre las mini

tostas o las rebanadas de

pan tostado y poner encima

el queso feta desmenuzado.

Costrinide guisantesy queso feta


250 g de guisantescongelados120 g de queso feta12 mini tostaso rebanadasde pan tostado

Hojas de mentaAceite de olivaSal


1Poner en el vaso de labatidora 4 hojas de mentay 15 20 de albahaca, 1 ajo,

el zumo de 1/2 limn, 70 g de

piones y 1 dl de aceite de

oliva. Pasar por la batidora

ligeramente hasta conseguir

una salsa bastante espesa.

2Pelar el mango, quitar elhueso y cortar la carne endados de 1/2 cm. Mezclar

la salsa de pesto del paso 1

con los dados de mango.

3Lavar y cortar los pepinos

en rodajas. Lavar y picar

1/2 pimiento rojo en escamas

nas. Servir el pesto con

mango sobre las rodajas de

pepino y aadir por encima

el resto de piones y las

escamas de pimiento rojo.

Pepino con

pesto y mango


2 pepinos1 mango1 limn1/2 pimiento rojo1 ajo 100 gde piones0,5 dl de aceitede olivaHojas de albahacaHojas de mentaSal y pimienta

1Pelar y picar no lacebolleta. Poner en unbol 5 cucharadas de aceite

de oliva, 2 cucharadas

de vinagre de Mdena,

1 cucharada de miel, un poco

de sal y la cebolleta picada.

Mezclar bien y reservar.

2Lavar y cortar losrbanos a lo largo enlminas. Poner los rabanitos

a macerar en el bol de la

vinagreta. Reservar en la

nevera unos 15 minutos.

3Limpiar y cortar lospuerros en rodajas. Poneruna sartn al fuego con

3 cucharadas de aceite de

oliva y 1 dl de agua. Aadir

los puerros cortados y

mantener al fuego hasta

que se evapore el agua y

se empiecen a caramelizar.

Servir los puerros con los

rabanitos, el queso fresco y

cebollino picado por encima.

Ensalada

de puerros


500 g de puerros

200 g de quesofresco 8 rabanitos1 cebolleta1 cucharadade miel2 cucharadas devinagre de MdenaAceite de olivavirgen extraCebollino Sal




59/68

cocinadiez59


Pastelitos de espinacas

Chuletas con corn flakes Bagels de salmn y roastbeef

Quesadillas tres quesos

Sabor

tex-mex

Picoteo

delujo


60/68

60 cocinadiez


1Precalentar el hornoa 200 C. Triturar lasespinacas, el tofu, los

huevos, el germen de trigoy las almendras con la

batidora y repartir la masa

en moldecitos individuales

untados de aceite de oliva.

Hornear al bao mara

durante unos 20 minutos.

2Para la salsa, reducir unpoco la nata lquida con elvinagre. Aadir roquefort a la

reduccin de nata, sin dejar

de remover con unas varillas

hasta que se haya deshecho.

Salpimentar al gusto.

3Desmoldar los pastelitos yservirlos con la remolacha

y la salsa de roquefort.

Pastelitosde espinacas


300 g de espinacascocidas 200 gde tofu 100 g dequeso roquefort100 g de remolacharallada 6 huevos

200 g de almendrastostadas 50 gde germen de trigo2 vasos denata lquida1 cucharadita devinagre de manzanaNuez moscadaSal y pimienta


1Triturar el pur de tomatejunto con el chile chipotlecon la batidora. Incorporar el

aceite y triturar 20 segundosms. Verter en un cuenco

y aadir perejil picado.

2Rallar los tres quesosy mezclarlos. Distribuirlos quesos por encima

de la mitad de las tortitas,

cubriendo bien toda la

supercie. Cubrir con

el resto de las tortitas

y presionar un poco con

las manos para que

queden bien juntas.

3Marcar las quesadillas

en una sartn por losdos lados. Una vez doradas,

cortar cada quesadilla en

cuatro porciones. Servir con

la salsa de tomate y chile

presentada en un cuenco.

Quesadillastres quesos


8 tortitas de maz150 g de quesocheddar 150 g dequeso parmesano150 g de quesomanchego

200 g de purde tomateChile chipotle50 g de aceitede olivaPerejil

1Abrir 4 bagels y untarloscon la crema de queso.Repartir el salmn ahumado

y espolvorear con eneldo

fresco picado; reservar.

2Pelar la cebolla, cortarlaen rodajas nas y poneren una sartn con un poco

de aceite. Mantener con

el fuego a mnimo unos

15 min., removiendo de vez

en cuando hasta que empiecea coger color; reservar.

3Preparar una salsa conel aceite de oliva, la miely la mostaza. Ex tender esta

mezcla en los otros 4 bagels.

Poner por encima la cebolla

caramelizada y, por ltimo,

unas lonchas de roastbeef.

Decorar con unas hojas

de berro. Servir los bagels.

Bagels de

salmn yroastbeef


300 g de roastbeef200 g desalmn ahumado200 g de cremade queso1 cebolla50 g de berros2 cl de miel2 cl de mostaza3 cl de aceitede oliva8 panes de bagelEneldo fresco


1Para el rebozado, batirlos huevos con la mostazay sumergir las chuletas

de Sajonia en esta mezcla.

2Por otro lado, moler loscorn akes sin llegar atriturarlos del todo. Despus,

rebozar las chuletas y frer.

Al sacarlas de la sartn,

dejar reposar sobre un papel

absorbente, para eliminar

el exceso de aceite. Picar el

puerro en juliana y pocharlo

en una sartn amplia conun poco de aceite de oliva.

Aadir un poco de caldo y

dejar cocer unos minutos.

3Aadir la mermeladade naranja a la sartn ymezclar bien con el puerro.

Dejar reposar 1 minuto

y servir con las chuletas.

Chuletas con

corn flakes


4 chuletas de

lomo de Sajonia200 gde corn akes1 huevo1 puerro125 ml de caldode verduras40 g de mermeladade naranja1 cucharadade mostazaAceite de oiva




61/68


62/68


63/68

cocinadiez63

Esta variante del clebre Bloody Mary, originaria deNueva Orleans, no es tan conocida, pero merece lapena probarla por su intenso y refrescante sabor.

INGREDIENTES

6 partes de tequila

2 chorritos de Tabasco1 chorrito de salsa Worcester3 partes de caldo de ternera3 partes de zumo de tomate2 partes de zumo de limnCubitos de hielo

Llenar el vasode hieloy aadir, en este orden,el tequila, el Tabasco y la salsa Worcester.

Agregar el caldode ternera, el zumo de tomatey el de limn. Remover bien con una cucharilla.

Servir de inmediatoy acompaar con un pincho depepinillo, beicon frito y apio fresco. Tambin se puede

decorar el borde del vaso con una mezcla de salgorda y especias tostadas y machacadas: coriandro,pimienta en grano, tomillo o lo que t quieras.

Un toque picanteEl zumo de tomate y las especias

convierten a este cctel de origen

americano en un excelente aperitivo.Te apuntas a la primera copa?

QUIENSIEMBRA...

Recoge. El kitCocktail,deSembra, contienetodo lo necesariopara cultivar encasa diferentes

hierbas,ideales para aromatizar mojitos ogin tonics. Incluye semillas de hierbabuena,menta y albahaca,un libro con consejos,etiquetas... Ms fcil, imposible! sembra.es

LA LTIMACOPA

Pura

vitalidad

As es la nuevaginebra Ginial,que con solo 25de graduacin,incluye or dehibisco y saco.Cuesta 22, enulabox.com

Irresistible!

COORDINACIN: ANAM. JIMNEZ.

Bloody Bull

CONDIMENTOS EXTRASi quieres darle un punto an ms picante, puedesaadir otros ingredientes, como rabanitos, cebolletaso ajosin el germen, para que sea ms digestivo. Eneste caso, tendrs que batir bien la mezcla. Explosivo!

SPERFEMENINA

direcciones pg 65


64/68

64 cocinadiez

PUBLINOTICIAS

MOMENTO DULCEDate un pequeo capricho goloso con

las tejas y cigarrillos de chocolate de

Tolosa, de la gama De nuestra tierra,

de Carrefour. www.carrefour.es

SABORES INTENSOSSlo para paladares muy atrevidos: son

los nuevos y crujientes snacks de maz

Takis,de Bimbo, en sus dos variedades:

fuego y queso TNT. www.bimbo.es

DISFRUTAR Y COMPARTIRPrueba los productos gourmet Delicious

de Diay descubre recetas, noticias... en

su comunidad gastronmica Demos la

vuelta al da. demoslavueltaaldia.es

LIGERO Y CREMOSOExquisito el nuevo queso tierno de

Central Lechera Asturianaelaborado

100% con leche de vaca de la mejor

calidad. cetrallecheraasturiana.es

EL CONDIMENTO PERFECTOAlbahaca, jengibre, ajo y perejil, chile,

cilantro... que no falten en tu cocina

los tubos de aromticas y especias de

Gourmet Garden. gourmetgarden.com

VIVA LA PASTA!Anmate con las pastas precocinadas

de Maheso, con tres gamas: recetas

caseras, recetas de mam y recetas

maestras. Deliciosas. maheso.com

PARTICIPA Y... SUERTE!Arranca la 31 edicin de El sueldo

para toda la vidade Nescafen la que

se puede participar con etiquetas de

dades. www.nescafe.es

S un consumidor bien informado! Entrate de noticias,

Qu

prctico!

Tanfresco

HORA DECOCINAR

Descubre todaslas novedades

gourmet de Tipiak

que se presentaron

en un entretenido

showcooking,de la

mano del chef Sergio

Fernndez Luque.

Tapioca, quinoa,

cuscs, picatostes...

con los que podrs

preparar ricos platos

como esta delicia

de leche con tapioca.

www.tipiak.com


65/68

cocinadiez65

direcciones cocina diez

NOS VAMOS DE VIAJEDisfruta de los destinos ms increbles

y los mejores hoteles con Wonderbox,

las cajas de experiencias viajeras con

la mejor seleccin.www.wonderbox.es

LIMPIAR SIN ESFUERZOCon el nuevo robot aspirador Roomba

776de iRobot,con batera XLife larga

duracin, limpiar los suelos de toda

la casa ser muy fcil. www.irobot.es

RENUEVA TU HOGARDa un toque de color a tu casa con

el nuevo Deco LasurdeXylacel.

Este

recubrimiento de alta resistencia es

perfecto para maderas. xylacel.com

promociones, lanzamientos, campaas, novedades...

ACHICAwww.achica.es

BLUMEwww.blume.es

CATH KIDSTONwww.cathkidston.com

CLAUDIA & JULIAwww.claudiaandjulia.com

CURVERwww.curver.com

DARNAwww.darnahome.com

EL CORTE INGLSwww.elcorteingles.es

EL HOGAR IDEALwww.elhogarideal.com

EMILE HENRY

www.emilehenry.comGINIALwww.ulabox.com

HABITATwww.habitat.net

IKEAwww.ikea.com

JAIME BERIESTAINwww.beriestain.com

JOS LOUwww.aceitunaslou.com

LA CHINATAwww.lachinata.es

LA GULA DEL NORTEwww.laguladelnorte.es

LKUwww.lekue.es

LIBROS CPULAwww.planetadelibros.com

LID EDITORIALwww.lideditorial.com

LOTAOwww.lotao.com

LUNWERG EDITORESwww.planetadelibros.com

MAGEFESA VITRINORwww.vitrinor.com

MAILLE

www.maille.comMUY MUCHOwww.muymucho.es

NOBILISwww.nobilisfruits.com

OBERONwww.oberoneds.com

PANCRACIOwww.pancracio.com

PARLANEparlaneinternational.co.uk

PIP STUDIOwww.pipstudio.com

PLATAFORMA EDITORIALplataformaeditorial.com

ROSTI MEPALwww.rostimepal.com

SEMBRAwww.sembra.es

SMEGwww.smeg.es

STAUBwww.staub.fr

TIPIAKwww.tipiak.com

VILLEROY & BOCHwww.villeroy-boch.com

ZARA HOME

www.zarahome.com

Buenplan

Mucho color en la mesapara dar la bienvenida ala primavera. Pg. 40


66/68

Prximo nmero216JUNIO A la venta el 28 de mayo

PICOTEO DELUXE

Comidas informales conamigos a base de tapas tanricas como estos mejillones.

SHOPPING MENAJEApuesta por un aire refrescanteen tu mesa con piezas llenas decolor y delicados estampados.

Directora: Marta Rioprez: [email protected]

@martarioperez

Redactora jefa:Teresa Herrero: [email protected]

@teresaherrero

Jefa de edicin y cierre: Olga Sez Mat: osaez@heDirectora de estilismo:Reyes Prez: [email protected]

Secretaria de redaccin: Esperanza Gmez:[email protected] Jimnez: [email protected] Rodrguez: [email protected] de derechos y material grfico:Beatriz Barrionuevo: [email protected]: 917 288 906.

DISEO GRFICODavid Gago: [email protected] ngel Ramrez: [email protected] DE REDACCIONES EN BARCELONA:

Joana Uribe.PLAT FOTOGRFICO

Patricia Gallego y Pablo Sarabia.Rafael Diguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaborado

DOCUMENTACINLuis Alguacil (Director), Enrique Caty Esteban Prez (Jefes) y Pilar Sanz.INFOGRAFAJos Ramn Pedre y Pedro J. Martn de los Santos.

COLABORADORESRedaccin: Mar Santamara: redaccioncasadiez-elledeco@hRealizacin recetas de cocina: Miguel de Torres.Redaccin: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid.

Tel.: 917 287 000.

Edita: HEARST MAGAZINES S.L.Santa Engracia, 23. 28010 Madrid.Tel.: 917 287 000.Director General Publicaciones: Carlos Pardo.Director General Operaciones: Vicente Gonzlez.Director Gral. Econmico-financiero: Francisco Cabrera.Director de Mrketing: Fernando Palacios.Directora de Recursos Humanos: Mara del Carmen ManzaDirectora Administrativa: M Jess Sacristn.Director de Control de Gestin: Csar Portilla.Director de Produccin: Carlos Boha.Directora de Plat: Anglica Heras.Director Boutique Creativa: Antonio Vzquez.Director de Distribucin: Emilio Osete.Director de Informtica: Emilio San Jos.Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo.Directora Departamento Internacional Export: Mnica de

Director Mrketing Digital: Jos ngel Morales.Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.Directora Comercial Digital: Esther Benito.Jefe de producto: Cristina Domnguez.Prensa y RR.PP.: Eva Calle.PUBLICIDADDirector general: Pedro Mayenco.Directora de mrketing: Sandra Prosperi.Directora de publicidad digital: Nora Recio.MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000.Directora comercial: M Luisa Ruiz de Velasco.Directora de publicidad: Mara Jos Chica.Jefa de publicidad: Ana Latorre.Promotora de publicidad: Ana Olabarri.Coordinadora: Silvia Garca.Directora de publicidad internacional: Esther Ibez.BARCELONA: Gran Via de Les Corts C atalanes, 133,3 planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422.Director de grupo de semanales: Jos Luis Gonzlez.Directora comercial: Luz Roca de Vials.Directora de publicidad: Esther Sales.Jefa de publicidad: Rosa Fontcuberta.

Coordinadora: Maribel Mrquez.BILBAO: Luis ngel Puerta. Tel. 944 600 161.VALENCIA: Brbara Sanchis Tel. 650 829 419.

CASA DIEZ es una publicacin de:HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL

Duncan Edwards - President, CEO.Simon Horne - Senior Vice President/CFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice President/Director,Licensing and Business Development.Jeannette Chang - Senior Vice President/International PublishinKim St. Clair Bodden - Senior Vice President/Editorial DirecAstrid O. Bertoncini - Executive Director/Editorial.Impresin: Altair Impresia.Distribucin:SGEL.Precio de Cocina Diez:Canarias: 1,35(sin IVA), incluido transporte.Ceuta y Melilla: 1,20 (sin IVA), incluido transportePrecio de Cocina Diez+cuchillos:Canarias: 2,10(sin IVA), incluido transporte.Ceuta y Melilla: 1,95 (sin IVA), incluido transporteAsociada a la Federacin Internacional de PrensaPeridica, FIPP.Depsito legal: M 25778 2012.

Cualquier forma de reproduccin, distribucin, comunicacin pblictransformacin de esta obra, slo puede ser realizada con la autorizacide sus titulares, salvo excepcin prevista por Ley. Dirjase a CEDRO(www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algn fragmento.

EXQUISITOS GUISOSRecetas tradicionales y otras creativascomo esta caldereta con curry rojo.

TANFRESCAS!

Deliciosasensaladasparatenerxitoen

la"operacinbikini".

www.casadiez.es

Y ADEMS...

Recetas sabrosasy muy saludables

El blog del mes

Novedades engourmet, tiendas...

El consultorio

Fichas de cocina


67/68


68/68

Desde nuestra planta de Navarra

ESPRRAGOS D.O. SELECCIONADOS,PIMIENTOS MORRONES Y PIQUILLOSASADOS DEL VALLE DEL EBRO

Documents

Cocina Diez Nº 15 Mayo 2015