Elena Cruz Burga

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Caracteres bioquímicos

• Bacilos GRAM negativos

• Aerobias o anaerobias facultativas

• Oxidasa negativos

• No esporógenas

• Fermentan la lactosa a 35 ºC en 48

horas, produciendo ácido láctico y gas.

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Habitat

Las bacterias de este género se encuentran

principalmente en el intestino de los

humanos y de los animales de sangre

caliente ( homeotermos).

También están distribuidas en suelos,

semillas y vegetales.

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Los coliformes se introducen en gran número

al medio ambiente por las heces de

humanos y animales.

Por tal motivo suele deducirse que la

mayoría de los coliformes que se encuentran

en el ambiente son de origen fecal.

Sin embargo, existen muchos coliformes de

vida libre.

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Resistencia:

•En agua, suelo y alimentos pueden resistir

durante largos periodos de tiempo

•No resisten pasteurización

•Resisten desecación

•No suelen resistir congelación

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Los Coliformes como Indicadores

Contaminación fecal en el control de calidad

del alimento destinado al consumo humano

Medios acuáticos, los coliformes son más

resistentes que las bacterias patógenas

intestinales y porque su origen es

principalmente fecal.

Por tanto, su ausencia indica que el alimento

y/o agua es bacteriológicamente segura.

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Su número en el agua es proporcional

al grado de contaminación fecal;

mientras más coliformes se aíslan del

agua, mayor es la gravedad de la

descarga de heces.

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Bacterias que comprende:

El grupo coliforme está formado por los

siguientes géneros:

• Escherichia

• Klebsiella

• Enterobacter

• Citrobacter

No todos los autores incluyen al género

Citrobacter dentro del grupo coliforme.

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COLIFORMES FECALES

Son aquellos que fermentan la lactosa a 44,5 – 45,5

°C, análisis que permite descartar a Enterobacter,

puesto que ésta no crece a esa temperatura.

Si se aplica este criterio crecerán en el medio de

cultivo principalmente Escherichia coli (90%) y

algunas bacterias de los géneros Klebsiella y

Citrobacter.

La prueba de coliformes fecales positiva indica un

90% de probabilidad de que el coliforme aislado sea

E. coli.

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Sin embargo, el aislamiento de este mos. no

permite distinguir si la contaminación

proviene de excretas humanas o animales

¿contaminación que se desea habitualmente

controlar es la de origen humano?

zoonosis

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Los niveles recomendados de bacterias

coliformes fecales son:

•Agua Potable: menos de 0 colonias por

100 ml de la muestra de agua

•Natación: menos de 200 colonias por

100 ml de la muestra de agua

•Navegar/Pescar: menos de 1,000

colonias por 100 ml de la muestra de

agua

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NMP

Número más probable. Generalmente se usa

como unidad para definir la cantidad de

coliformes presentes en las muestras de

alimentos y aguas.

Se expresa como densidad de

organismos/100 ml.

Los resultados se calculan a partir del número

de hallazgos positivos de organismos del

grupo coliforme producidos por siembras

realizadas con diluciones decimales múltiples.

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Estimación de la densidad

microbiana por la técnica del

NMP

Ejemplos para determinar el NMP estimado en serie

de tres tubos con un gramo o mililitro de muestra

por tubo

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Medio de cultivo VRBL

Lleva Lactosa, los coliformes forman

colonias rojo-violeta con halo rosa

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Prueba confirmativa: siembra en EMB Levine

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PRUEBAS IMVIC

INDOL

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ROJO DE METILO

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VOGES PROSKAUER

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CITRATO

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Mos. I M VP C

Echerichia + + - -

Enterobacter - - + +