CONSERVA DE PIÑA

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CONSERVA DE PIA

I.

INTRODUCCIN La pia en conserva mantiene las cualidades nutricionales y organolpticas de esta apreciada fruta y nos garantiza una degustacin en el punto de sazn ideal. Recordamos que las frutas se envasan en su mejor momento de maduracin y calidad nutritiva y a pocas horas de su recoleccin, mientras que las frutas frescas deben viajar hasta el mercado y hasta los hogares. La rapidez del tratamiento trmico de la conserva y su tcnica de esterilizacin aseguran el mantenimiento del 70% de las vitaminas originales de la frutas.

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CONSE V

E PI

II.

OBJE IVOS T t t l . l l i i i , t l t l l t i i i l i ( H), l f t , (B ix)

2

CONSE V

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III.

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PI Nombre Cientfico: A Nombre Comn: Pi Familia: B i Origen: A Variedades: i li lS .

Cambray (Milagrea) E l lti t l , , i f t , ti PE O E A, ti f l i i i x l i i i t j t i li i l B l f . il l , t l l f t f , l ,

Cayena Lisa (hawaiana) P x f t f i l i , l Champaka F-153 E l l M 2 E i f t l t i i l j E t , l U i . l ti xt MD2 ti t t t i , ti it . i C MD2 t . t t l l l t i x l i , t i . C i i , i t t t i f lt t l t i i i i ili ill . G , l i i , l f t ti f t i li il i i lti l , j x t i fi i l , t

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Valor Nutritivo: El i i l i ti xi t E ti i tl ili t i t i i l i i l , t i , l i l ti xi j i t , i i ti i , t f . A t l i ), l f l l l it i l i i t l t i t i i t l t it i l j , t i, l i f i , it f i B1 , C f t f i t l i f l i l 11 % i t l l l i i . f it t .A B6. E l t f ( ti l ti i t . E t l i ti j , l il l i , t f t , li i t t l t i t i ( i l i l l i t i C i l it i t t li i l . l l t ) l l l l li t i i i t . i i , i i t i l i , C, t it i C, i l t l , i t tit l i l , l l xi li x . El t t

l 85 %

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i C ti t x f t i D l M t i i l f t j t . F i t j l l i t l i t i . l ll H w i, lti f t f i j t i 1996 l ll 1 t ti l C i t t l l l l i i l ti i l i i ti ti i 1 l i i l . i . t l

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CONSERVA DE PIA

5

Apli a i

Las formas en que la pia se industrializa y los productos

finales que se pueden obtener de la pia son los siguientes: Pia envasada: Se e porta en rebanado, trozos pequeos, su presentacin es en latas las cuales son llenadas en almbar. Pias deshidratadas: Se obtiene de la eliminacin controlada de la mayor parte del agua libre de la pia, se e porta e bolsas y cajas de cartn. Jugo: Se obtiene a partir de una trituracin de los trozos de la pia, se e porta en envases de vidrio y lata con recubrimiento para protegerlo de la acides. Nctar Pulpa

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Propiedades medicinales de la Pia Al i l i iy

; i i i i t l i t li i t ll , t , l t i f t l i l iti l t i t xi i i t B l t ti l i l i t ti i fi i ti ti l

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El j

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La Pia tiene propiedades antiinflamatorias , i Ki i Pi . i fl i i fl . i l i i l l

P l P l A ti t l M B ll Vi l ill l t l l t , l propiedades diurticas fi i l li it l i ll . E l las propiedades medicinales de la Pia : i l l i l . li i it i l ili . ti l t l i l t iti , i l t , B i . Di ti t l l i t ti , l i ti t l . i ti . i li i ti l t contra el cncer, f ,

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CONSE V S E t l Exi t t fi i i t i l i l l l t t t i li E f t t ,l i t , i l l. S l i l l 5 ll t l l6 %

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S f i l i ,

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Ananas comosus ( ) M; ( ) t t

2.1.1.1.3,

l t E FRUTAS f t i l l 3 %. l l i l t l ), f t t ti l , l fi t BPM j t i i i t t l t t ti ili l .P , l , t i t i l l l i i t i l t i l i i . i t l . i .D l t ifi l5 % t i l l ll i i t i i t t i t i li t i t i li i i i t f t ; . l. ( i l xi i t 5 ,l l f t l i i l t , t l 13% l 1 %, l , l l i i t i i . l l i l i i t l , t ( ) f l.) t l i i i t , i l t , fi t it lt i . t t iti l i i i t ; l t l i t ti it l l ( )t t i f l , . ( Ananas sativus ( ) i

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IV.

ATERIA ES Y

TODOS V

y y y y y

0L de agua kg. de az car 40g. de carbo imetil celulosa 0g de acido ctrico lavo de olor 0 apro imadamente Sorbato de potasio o benzoato de potasio conservante 0L de agua, una vez realizado se le agrega kg. de az car, la cual

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Hervir

previamente se le ha debido de mezclar con 40g de carbo imetil celulosa para evitar la aparicin de grumos y 0g. de acido ctrico . Se debe de controlar la temperatura, la cual no debe de pasar de los 0 , luego se le agrega el clavo de olor y se mueve constantemente. Seguidamente se le agrega los apaga el fuego. kg. restantes con el conservante sorbato de se

potasio y se continua moviendo, cuando la temperatura llegue a los 7

Recepcionamos las pias y pasamos a lavarlas muy bien.

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espus pasamos a pelar las pias

Luego de pelar las pias pasamos a cortarlas en rodajas deancho le quitamos todos los ojitos

cm de

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espus de haberlas cortado en rodajas tenemos que hacerles un orificio en el centro, se puede hacer con una lata, presionando esta contra la rodaja o usando un aparato especial.

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Las rodajas que no hayan salido perfectas pasan a ser cuadraditos

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Ahora preparamos el almbar para poder llenar las latas

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Pasamos a llenar las latas con la pia en rodajas o cuadrados, m s elalmbar.

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espus de haber llenado todas las latas pasamos a sellarlas

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na ves selladas las latas se llevan a pasteurizar

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PIA

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PESADO 1 (% RENDIMIENTO )

SELECCIONADO (ELIMINACIN DE PIA MALOGRADA)

LAVADO

PELADO (ELIMINACIN DE CSCARA DESCASCARADO Y CORAZN)

CORTADO (EN RODAJAS, 0.8mm SLIDES)

PESADO 2 (PESADO DE LAS RODAJAS)

ENVASADO (3 0G APROX. DE MATERIA PRIMA)

PRE-ESTERILIZADO (EXHAUSTING)

SELLADO (DE LATAS)

ESTERILIZADO (121 C, 12-1 lb/in 2 20-30 MIN.)

ENFRIADO (AGUA FRA)

LAVADO 2 ( DETERGENTE )

ETIQUETADO

ALMACENADO

CONSERVA DE PIA

CONSERVA E PI A

V.

RESULTADOS ADICI N DE ALMBAR LOS GRADOS BRIX DEBIAN DE SER ENTRE 26 -28BRIX pH= 3.8 CMC 0.2% Conservante 0.015%

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CONSERVA DE PI A

VI. CONCLUSIONES S l l l l i i i l . i i

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CONSERVA DE PI A

VII. REFERENCIAS C t T t www. www. www. x li l . . /i f / l i Ci i l t i . x t/ i l l Ali t i w l / t 3 6. i Ali f t i . f /23 /CXS_ 2 . f l C t i Ali t i i -S i i M E i

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VIII. ANEXOS

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