Confederacin de consumidores y Usuarios CECU- Departamento de Alimentacin y NutricinLaconservacindealimentoses fundamentalencadaunodelos eslabones de la cadena alimentaria.Unamalaconservacindelos alimentospuedetenerimplicaciones enlasaluddequienconsumeun alimentoenmalestadoo econmicas,porejemplo,paralos fabricantes(podrarepresentarel deteriorodemateriasprimasy productoselaboradosantesdesu comercializacin,etc.),paralos distribuidoresyconsumidores (deteriorodeproductosdespusde suadquisicinyantesdesu consumo).Paralosconsumidoresy consumidoraslatareade conservacindealimentosempieza enelmomentodelacompraenel mercado y/o supermercado.As,elordenenqueseseleccionan losalimentosnosevitarromperpor muchotiempolacadenadefrode aquellosalimentosquenecesitan refrigeracinosevenden congelados.Tambinesimportanteescoger aquellosestablecimientosdndese garanticelahigieneyla conservacin correcta (temperatura, luz,distribucindelosalimentosen losestantes,etc.)sonrequisitos indispensablesparaquelos alimentoslleguenbuenestado ptimo a casa. Importancia de la conservacin de alimentos CONSERVACIN DE ALIMENTOS EN EL HOGAR 2 GMCG/gmcg Confederacin de Consumidores y Usuarios CECU- Departamento de Alimentacin y Nutricin Paraconservarlosalimentos PERECEDEROSennuestracasa elhogarutilizamoslanevera dadoqueayudaramantener frescalacomida;retrasarla aparicindelamayoradelos microorganismosnocivossin modificarlascaractersticas nutricionalesdelosalimentos. Sinembargo,parasacarleel mximorendimientoes necesario: Comprobaryajustarla temperaturacada temporada;recuerdeque enprimaverayveranose necesitamsfroqueen otooeinvierno.Esto permitirconservar adecuadamentelos alimentosalavezqueel consumodeenergase regula segn la estacin. Asegurarsequelapuerta delaneverasiempreest biencerrada,yaque nicamenteasesposible mantenerlatemperatura interior.Cuandoabralas puertas procure hacerlo de forma breve. Limpiarlaneveracon regularidad,siguiendolas instruccionesdel fabricante.Paraevitarque elcongeladornoacumule malosolores,puede limpiarseconunasolucin deaguacalienteconun chorrito de vinagre. Enmodelosantiguostrate dequenosegenere muchaescarchaenel congelador,pueselhielo acumuladoresta funcionalidadal refrigeradorylequita espacio a la comida.Laorganizacindelos alimentostambines importante,yaqueal interiordelrefrigerador haydistintastemperaturas quedebenaprovecharse paradistribuir adecuadamentecarnes, pescados,lcteos,frutasy verduras. Nosobrecargueal refrigerador, ya que la falta de espacio evita que el aire circuley,portanto,la distribucindela temperaturasever afectada. Nointroduzcaobjetos calientes, dado que alteran momentneamentela temperatura de la nevera y provocaunsobreesfuerzo delaparatoparamantener la temperatura.Nevera y congelador 3 GMCG/gmcg Confederacin de Consumidores y Usuarios CECU- Departamento de Alimentacin y Nutricin Armarios y Alacenas Enmuchosproductosaparecelaleyenda conservar en un lugar seco y fresco. Este lugar se refiera a la alacena o un armario. Generalmente los alimentos secos y no perecederos comolegumbres,pastas,harinas,latas,productos embotelladosseguardanenalacenasoarmarios cuyaprincipalcaractersticaesqueseanlugares secos, protegidos de la luz, la humedad y el calor. Losproductosdeusopocofrecuenteolos compradosengrandescantidadespueden guardarse en los estantes inferiores, superiores o de difcilacceso.Losdemayorusopuedencolocarse en los estantes que es encuentren a una altura fcil de alcanzar. Consejosparamanteneralacenasyarmariosen orden:Nuncaguardeslosalimentosconproductos qumicos de aseo, insecticidas o de jardn. Almacenalosalimentosenfuncindesuusoy conservacin. Por comodidad y seguridad coloca siempre las cosas mspesadasenlaszonasmsbajas: botellas,cajasdeleche,bolsasdeazcar, latas, etc. Ensectoresintermedios,quequedenal alcancedelavistaydetumano,ponlos alimentosdeusofrecuenteylos perecibles.Preocpatequevayan quedandosiempreenprimerafilalosms antiguos,deacuerdoalafechade elaboraciny/ocuyafechadecaducidad est ms cercana. Dejalaszonasaltasparacosaslivianas: bolsas de papel higinico, toallas de papel absorbente, servilletas de papel. Casosespecialessern:elcafengrano (gurdaloenenvaseshermticos,dentro delrefrigerador)yelvino(requiere condiciones especiales). Es importante conservar esta zona libre de polvo. 4 GMCG/gmcg Confederacin de Consumidores y Usuarios CECU- Departamento de Alimentacin y Nutricin Porloquerespectaalalmacenamientodealimentos preparados o sobrantes de comida, las medidas a seguir son las siguientes: Gurdelossiempreenenvaseslimpiosybientapados para que no pierdan sabor y frescura. Cercirese de que ningn recipiente gotee. Nodejarenfriarlosalimentosatemperaturaambiente. Paraguardarlossobrantesdecomidaosicocinamos para varios das, lo mejor es repartir la comida en varias porcionesmspequeasyenfriarlascolocandoel recipienteenaguafra(baodemaraconaguafra) antes de guardarlo en la nevera o congelador, ya que un platocalienteelevalatemperaturaalinteriordel refrigerador. 7.Todoalimentonoenvasadodebeconservarse enrecipientesadecuadosylimpiosparaevitar su contaminacin. 8.Losproductosenlatadosunavezabiertos puedenconservarseenlanevera,peroes importantecambiarlosaunenvasequecierre hermticamente. 9.Descartar todo alimento que presente mal olor, cambio de color, viscosidades, zonas mohosas o cambiodetextura.Todoestoindicaquesu descomposicin ha comenzado. 10.Tengaencuentaquenotodoslosalimentos necesitanrefrigeracin,einclusopueden perdersucalidadconlasbajastemperaturas, porejemplolospltanosseennegrecen,elpan pierde su textura. DECLOGO Para la conservacin de alimentos en el hogar Y qu hay de los alimentos que ya cocinamos? 1.Alcompraresfundamentalleereletiquetado parasabersielfabricantedarecomendaciones especiales para conservacin del producto. 2.Todoslosalimentosenvasadostienenfechade caducidad,demodoquenoestdems verificar las fechas indicadas en la etiqueta para asegurarse de que estn en buen estado. 3.Siadquierealimentoscongelados,tratequeno sedescongeleneneltrayectodel establecimientoa casa.Debenser losltimoen cogerseenelmercadoosupermercadoylos primeros en colocar dentro del congelador. 4.Novolveracongelaraquellosalimentosquese han descongelado previamente 5.Cuando introduzca alimentos en el refrigerador, site los productos recin comprados detrs de los que ya estaban dentro; as se asegurar que la comida no caducar. 6.Nomezclaralimentoscrudosycocinados,afin deevitarquesetransmitangrmenesdel productocrudoalproductococinado (contaminacin cruzada). 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